Az ország valós lakossága egy "kenyér" mutató. Termékek fogyasztása a világ országaiban

ÉLELMISZER-FOGYASZTÁS VILÁGSZERTE

A paleolit ​​forradalom, a növénytermesztés több mint 100 ezer évvel ezelőtti megjelenése, a gabonanövények termesztésének kezdete a termelőerők fejlődésének legfontosabb állomásai az emberiség történetében. Az ókorban a kenyeret istenségnek tartották, a későbbi időkben az ember állapota erejét, jóléti szintjét mérték vele.

Jelenleg a világ legtöbb országában a kenyérfogyasztás miatt a növényi élelmiszerek dominálnak az emberek étrendjében. A világ országainak 90% -ában a kenyér az összes termék több mint egyharmadát teszi ki, részesedése a különböző államok lakosainak étrendjében 15-18%.

A Közel- és Közel-Keleten (Irán, Törökország, Pakisztán és más államok) a kenyér a napi emberi táplálkozás 75%-át teszi ki. Délkelet-Ázsiában és a Távol-Keleten (kékfű gabonából előállított gabonafélék) - kétharmada; Indokínában - több mint 80%; Egyiptomban, Dél- és Nyugat-Afrikában - 50-60%; Mexikó, Peru, Chile, Venezuela - akár 50%. Kanadában, Paraguayban, Kolumbiában, az USA-ban és Ausztráliában a kenyérfogyasztás jóval kevesebb, mindössze 20-25%-ot tesz ki.

Romániában, Olaszországban, Görögországban, Bulgáriában, Magyarországon, Jugoszláviában a kenyér a napi adagban eléri a 75%-ot; Franciaországban, Lengyelországban, Csehországban, Szlovákiában, Finnországban, Ausztriában, Spanyolországban és Portugáliában - 30-45%. Az Egyesült Királyságban, Svédországban, Hollandiában csak 15-20%, mivel a lakosság élelmezésénél az állati eredetű termékek, gyümölcsök és zöldségek dominálnak. Megjegyzendő, hogy minél nagyobb az élelmiszer-kenyér fogyasztása, annál rosszabb az étrend minősége és az általános élelmiszer-ellátás.

Évszázadokon keresztül az ember naponta körülbelül egy kilogramm kenyeret evett, amely 100 g fehérjét, 750 g szénhidrátot, szinte teljes B-vitamin-készletet stb., kalciumot, vasat, foszfort, szerves savakat stb.

Jelenleg az egy főre eső átlagos kenyérfogyasztás a világon 90 és 370 kg között mozog. Az éves minimális élelmiszerszükséglet kielégítéséhez egy átlagos embernek 500 kg gabonára van szüksége.

Az egy főre jutó gabonatermelést tekintve (FAO – Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete 2004-re) Ausztrália áll az első helyen (1372).

Az általánosan elfogadott fehérjebeviteli norma egy személy számára napi 100 g, a világátlag pedig csak 71,9 g, különösen a növényi fehérje - 46,1 g és az állati - 24,8 g. Afrika, Dél-Amerika és Dél-Amerika lakosságának jelentős része Kelet-Ázsia csak 25-30 g növényi fehérjét fogyaszt naponta. Ráadásul az éves fehérjehiány 29%, azaz 15 millió tonna.

Az emberi táplálkozás szerkezetében a legtöbb országban a növényi fehérjék vannak túlsúlyban az állati fehérjékkel szemben. Japánban ez az arány 78,3 és 21,7; Ukrajnában - 72,3 és 27,7; USA - 65,3 és 32,9; Nagy-Britannia - 61, 32,4-re; Németország - 65,3 és 34,7; Franciaország - 60 és 40; Kayade - 68,4 és 31,6; Kína - 87,3 és 12,7; Olaszország - 74,6 és 25,4.

A legtöbb országban a fehérje az étrendben lévő energia körülbelül 11%-át teszi ki (a trópusi országokban, ahol az étrend főként növényi eredetű élelmiszerekből áll, 6%-ról, 30%-ra azokban az országokban, ahol az étrend növényi ételeket és húst, tejet, tojást is tartalmaz, hal).

9. Egy főre jutó növényi eredetű energiafogyasztás, kcal/nap (FAO, 2004)

Sok betegségünk oka az élelmiszerek minősége, amely egyre romlik. Sürgős intézkedésekre van szükség a növénytermesztés minőségének javítása érdekében.

Az egy főre jutó növényi és állati fehérje napi fogyasztása az elmúlt 30 évben 62,6 grammról 70,8 grammra, azaz 13,1%-kal nőtt, ezen belül a növényi fehérje 8,2%-kal, az állati fehérje fogyasztása 23,1%-kal. Ez a tudományosan megalapozott norma körülbelül 70%-a; Európában és Észak-Amerikában szinte közel áll a normához, Afrikában és Ázsiában 57-64%, Dél-Amerikában - a norma 67,3% -a.

A tudósok szerint egy embernek napi 100-160 g fehérjére, ugyanennyi zsírra és 430-450 g szénhidrátra van szüksége.

Érdekesség az amerikai lakosság élelmiszerfogyasztása (10. táblázat).

A világ tudósai - marketingesei úgy vélik, hogy a társadalom elkerülhetetlen átmenete egy civilizált gazdasági rendszerre, amely az emberek társadalmi szükségleteinek kielégítését célozza, nem oldható meg élelmiszerpiac létrehozása és működése nélkül. Sőt, sokuk a nemzeti szuverenitást az ország élelmezés-függetlenségének biztosításához köti.

Az elmúlt hat és fél évtizedben az Egyesült Államok lakossága 137 millió fővel, azaz 2,1-szeresére nőtt. Ugyanakkor az élelmiszer-fogyasztás nem változott jelentős mértékben, és a napi elfogyasztott élelmiszer mennyiségének ingadozása nem haladja meg a 8%-ot, a napi étrend kalóriatartalma pedig 450 kcal vagy 12% (11. táblázat).

11. Az Egyesült Államok élelmezési kiadásai (egy főre vetítve)

Az Egyesült Államok népességének növekedése és jövedelme az élelmiszertermelés és -fogyasztás növekedésének fő stimulátora, a népesség határozza meg a szükségletet, a jövedelem pedig a vásárlási képességet.

Az Egyesült Államokban a családok felének éves jövedelme meghaladja a 35 000 dollárt. Természetesen az USA-ban óriási különbségek vannak a vásárlók jövedelme között, és a szegények, akiknek körülbelül 34 millió embere, vagyis 13%-a nem vásárol és eszik úgy, mint a gazdagok.

Az egy főre eső éves élelmiszerszükséglet Németországban: sör - 130 liter, hús - 80 kg, kenyér - 81 kg, burgonya - 75 kg, kemény sajt - 20 kg, vaj - 7 kg, cukor - 34 kg.

Meg kell jegyezni, hogy az amerikai fogyasztók ma már lényegesen kevesebbet költenek élelmiszerre költségvetésükből (10%), mint az Egyesült Királyság (25%) vagy Németország és Franciaország (30%) lakosai.

A kontinensek szárazföldi erőforrásai még messze vannak a fejlettségtől. Egy személy a föld körülbelül 36%-át dolgozza fel (szénaföldek, legelők és szántók). A tudomány és a technológia jelenlegi fejlettségi szintje azt mutatja, hogy a növénytermesztés gyors fejlődésének lehetőségei jelentősen megnőttek. A létrehozott új fajták és hibridek termékeny, nedvességgel és tápanyaggal ellátott talajon magas terméshozamot képesek produkálni: szemek - 90-150 centner/ha, és rendkívül kedvező körülmények között - 80-250 centner/ha, burgonya - 400-500 centner / ha , cukorrépa - 600-700 kg / ha.

A FAO szakértői úgy vélik, hogy az elmúlt 25 év népességnövekedésének 1/3-át ma már a területfejlesztés táplálja, 2/3-át pedig a növénytermesztés intenzifikálásával (új fajták és hibridek, új) termésnövelő termékek adják. növénytermesztési technológiák, öntözés, növényvédelem stb.).

A tudósok szerint a fehérjehiány leküzdésének egyik módja a világon a harmadik generációs élelmiszertechnológia fejlesztése, amely a nyersanyagok mélyreható feldolgozását biztosítja. A szakértők szerint jelenleg az évente megújuló növényi biomassza legfeljebb 6%-át használják fel élelmiszeripari termékekké. Ugyanakkor a növény egyes részeit fogyasztásra használják fel, például gabonát, gyümölcsöt, gyümölcsöt vagy csak a nyersanyag kis részét.

A világon még mindig nagyon nagy a kínálat olyan élelmiszer- és takarmányforrásokból, amelyek ésszerű felhasználásával jelentősen javítható a lakosság táplálkozása.

Az élelmiszertermelés területén a tudományos és technológiai forradalom egyik legfontosabb eredménye egy olyan új élelmiszer-technológia kialakulása volt, amely egyesíti az ilyen új területeket: a fehérje és más élelmiszertermékek természetes forrásból történő kinyerésének technológiája, hagyományos és új; technológia a tápoldatok új fogyasztói termékekké történő feldolgozására.

Az új élelmiszertechnológiák elsajátításának lehetőségei lehetővé teszik az élelmiszer-alapanyag-termelés, a világ élelmiszerforrásainak megduplázását, az egyes termények termelésének megháromszorozását.

A világ minden országában vannak olyan kenyérfajták, amelyekre tömegesen van kereslet.
és domináns pozíciót foglalnak el a sütőipari piacon.


Sajátosságok
Egyes országokban (Egyesült Arab Emírségek, Izrael) évszázadok óta tömeges kenyérfajtákat készítenek - ezek a „lapos kenyerek”, más országokban az „emigráns” kenyerek dominálnak. Spanyolországban például több „baguettet” (eredetileg Franciaországból) állítanak elő, mint más kenyérfajtákat.A tömeggyártású kenyereket leggyakrabban egyszerű receptek alapján készítik el, amelyek főleg lisztet, sót, vizet és kis mennyiségű speciális kenyeret tartalmaznak. adalékanyagok (margarin, sertészsír, cukor). Az íz és illat megadására szivacsokat használnak (Olaszországban „Bigi”, Franciaországban „Poulis”, Spanyolországban, Franciaországban, Németországban kovász). Az ilyen kenyerek fő feladata a vásárlói igények kielégítése. Tekintsünk példákat a különféle országokban tömegesen keresett kenyerekre.

Franciaország

A legnépszerűbb (tömeges) és legolcsóbb termék a Baguette. Sokféle változatban kerül bemutatásra. A legkeresettebb a "Baguette", amelyet közvetlen módon (gőz nélkül) készítenek. Ezen kívül vannak természetes indítókultúrát használó „baguettek”, folyékony szivacsok és éjszakai erjesztés. Alapvetően egy ilyen termék eltarthatósága nem haladja meg a munkanap idejét. Ezért a nagyüzemek kis tételben szállítják a félkész termékeket, amelyeket a végső értékesítés helyén sütnek meg, ezzel is fenntartva a frissen sült kenyér választékát. Ennek a terméknek a fő előnye a ropogós kéreg, az enyhén rugalmas morzsa és a "stílusos" aláásás a bemetszés helyén.

Olaszországban a kenyérsütés ismertetőjele a Ciabatta kenyér. A Ciabatta sokféle típusa létezik. A legegyszerűbb recept magas fehérjetartalmú lisztet, sót, élesztőt és sok vizet tartalmaz. Néha bizonyos mennyiségű olívaolajat adnak a Ciabattához (2-6 tömeg% lisztet). Ezenkívül a "Ciabattát" mind közvetlen módon, mind kovászból vagy bigi tésztából készítik, a tészta hosszú erjesztésével. A termék jellemző tulajdonságai vastag kéreg és nagy pórusok. A mai napig a "Ciabatta" nemzetközi státuszt kapott, a világ szinte minden országában megtalálható.

 Ebben az országban a legnépszerűbb a „pirítós kenyér”. Leggyakrabban a "Chorleywood" tésztakészítési módszer szerint készül - ez a leggyorsabb a világon. A tészta dagasztása speciális, intenzív hatású gépeken történik (a dagasztótest forgási sebessége körülbelül 1200 ford./perc). Keverési idő 2-3 perc a sikérváz ideális kifejlődéséig. Gyúráskor az oxidálószerek (aszkorbinsav) megnövelt dózisait használják, mivel a dagasztás után a fermentációs szakasz kizárt. Ezt követően a tésztát elosztjuk és formázzuk, majd 45-50 percig kelesztjük és 20-25 percig sütjük. Így a kenyér elkészítési ideje 90-110 perc. Nagyon nagy térfogatú (ha nem zárja le a formát fedéllel), finoman porózus „levegős” morzsával. Főleg pirítós és szendvicsek készítésére használják. Sokféle "pirítós kenyér" létezik, mind a receptekben (édes amerikai; kovászos francia), mind a formázási módban. A "pirítós kenyér" a világ minden országában népszerűvé vált.

Kínában nagyon hosszú ideig a fő „kenyér” a rizs volt, amelyből különféle ételeket készítettek. Ez a hagyomány a mai napig megmaradt, különösen a külső tartományokban. A nagyvárosokban olyan termékek divatosak, mint a "Baguette", "Croissant" és más európai termékek. Ennek ellenére meg lehet különböztetni a legnépszerűbb kenyeret Kínában - ezek a ManTau zsemlék, amelyek sajátossága az előkészítés utolsó szakaszában rejlik. Ezt a terméket sütjük, vagy inkább gőzöljük. Kéreg nélkül derül ki. A második jellemző, hogy a receptben nem szerepel só. A helyzet az, hogy a zsemlét a végső értékesítési helyeken (éttermek, otthon) megsütik és különféle szószokkal (szója, fűszeres stb.) tálalják. Így a fogyasztó maga teszi teljessé a termék ízét. Ez egyfajta művészet.

Németország



Németország világelső a rozskenyér fogyasztásában. Németország északi részén tömegtermék a rozs- és búzaliszt keverékéből, természetes kovászból készült kenyér. Délen népszerűbb a búza zsemle különféle szemes feltétekkel. Németországban ismert "Kernbrot" egy őrölt rozsszem hozzáadásával készült kenyér. Rendkívül hasznos és nagyon finom.



Az ország nagy területe miatt egyetlen terméket sem lehet tömegterméknek minősíteni. Északnyugaton továbbra is népszerű a rozs- és búzaliszt keverékéből készült kenyér - "Shaped" (a piac körülbelül 35% -a), valamint a "Nareznoy" hosszú vekni (a piac körülbelül 35% -a). Délen a tömegkereslet fő terméke a "búza" formájú és kandallós kenyér (a piac 60%-a), Szibériában és a Távol-Keleten az I. osztályú "Búza" alakú kenyér népszerű (a piac 60%-a). ).

Szekció Márkagyártás automatizálása Gyártás Branding Gyorsétterem Az Ön üzleti partnere a kiállításon Bébiétel Kibaszott termékek Egészséges élelmiszerek Információs technológiák Konzerv termékek Jelölési termékek Menedzsment termékek Termékek és húskészítmények Italipar Vélemények és kommentárok Berendezések Reklámtechnológiák Reklámtechnológiák Különlegességek és markolók Tabac Trading Kereskedelem CSOMAGOLÁS FINANSZÍROZÁS ÉS HITEL GYÜMÖLCS ÉS ZÖLDSÉG PÜTÉSI TEA. KÁVÉ CHILI TOJÁS ÉS TOJÁSTERMÉKEK

ITALOK

NAGYON NEHÉZ ELSŐ LÉPÉSEK

Orosz borpiac

ÚJ HÍRSZERZÉSI ADATOK SZERINT MAGUNKAL KÜZDÜNK

Az orosz sörpiac áttekintése

Avtokomtehnolodgy: Szeretnénk hozzájárulni az iparág fejlődéséhez

TEA. KÁVÉ

A LÉLEK MELEGÍTÉSE TEÁVAL

Az orosz teapiac áttekintése

CUKRÁSZDA

KARL FAZER
Évtizedek óta tesztelt minőség

PÉKSÜTEMÉNYEK

MIRŐL SZÓL A PÉK

Áttekintés a pékáru oroszországi piacáról

HÚS ÉS HÚSTERMÉKEK

KÜLÖNÖSEN IMÁDOM HURSE MELLKAST, CSÍPŐT, LÁBAKAT...

A moszkvai baromfipiac áttekintése

OLAJ ÉS ZSÍRTERMÉKEK

HASZNÁLJA A GYENGESÉGET!

Az orosz növényi olajpiac áttekintése

A szállítási csomagolás a sikeres logisztika és a költségcsökkentés egyik tényezője

TEJTERMÉK

A TERMÉSZETBEN - FINOM!

A tej és tejtermékek piaci áttekintése

IDEJE SIETNI

A sajtimport áttekintése

Szeretettel készült vaj az egész családnak!
Egészséges gyermekek és aktív élet minden életkorban
Újdonság a TAURAS-FENIX-től

GYORS KAJA

MINDENKI FUSSON, RÁGJON, RÖGZÜNK

Az orosz snackpiac áttekintése

ÉLELMISZERBOLT

MINDEN MEGKÖRÖLNI FOG

Az orosz lisztpiac áttekintése

FŰSZEREK ÉS FŰSZEREK

"MOZYRSOL" - a kristály csillogó tisztasága

ÖSSZETEVŐK

SALSNES SZŰRŐ: háztartási és ipari szennyvízkezelés különféle alkalmazásokhoz

GYÜMÖLCSÖK ÉS ZÖLDSÉGEK

TÁMOGATÁS SAJÁT INDOKRA

A friss zöldségek orosz piacának áttekintése

CSOMAG

Az orosz rugalmas csomagolási piac áttekintése

PÉNZÜGY ÉS HITEL

MINDIG SÖTÉT VAN HAJNAL ELŐTT?

Lízingpiac Oroszországban 2014 harmadik negyedévében

KIÁLLÍTÁSOK

Nemzetközi Élelmiszeripari Kiállítás SIAL
55. Nemzetközi Kézműves Fagylalt Kiállítás Longarónban

MINDEN MEGKÖRÖLNI FOG

Az orosz lisztpiac áttekintése

A Global Reach Consulting kutatása

A liszt és kenyértermékek az oroszok étrendjében a legfontosabb élelmiszerek közé tartoznak, azonban az egy főre jutó fogyasztás az utóbbi években fokozatosan csökkent. Ennek oka a lakosság általános jövedelmének növekedése, és ennek megfelelően a hús- és tejtermékek, valamint a zöldségek és gyümölcsök fogyasztásának növekedése. Ez a tendencia a legtöbb európai országra jellemző. Ha 2009-ben a háztartások fejenként 99,3 kilogramm kenyérterméket tettek ki évente, akkor 2013-ban ez a szám több mint 3 kilogrammal, 96,1 kilogrammra csökkent. Ugyanakkor a búzakenyér fogyasztása kétszerese a rozskenyér fogyasztásának. A lisztfogyasztás is 3,8%-kal csökkent - évi 15,9-ről 15,3 kilogrammra. Megjegyzendő, hogy a vidéki háztartásokban a liszt és kenyértermékek fogyasztása mindig is lényegesen magasabb volt, mint a városi területeken - átlagosan 25-30%-kal.
A kenyér- és pékáruk előállításához szükséges lisztfelhasználás aktív csökkentésével egyidejűleg nő a tészta- és lisztes édesipari termékek gyártóinak lisztigénye. Növekszik a lisztfogyasztás a vendéglátó szektorban és az élelmiszeriparban is, ezen belül a félkész termékek gyártásában. A liszt iránti kereslet jelenleg a fagyasztott félkész tésztatermékek (gombóc, gombóc, manti, fagyasztott pizza és egyéb termékek) gyártóinál fejlődik legdinamikusabban.
A 2006-tól 2009-ig tartó időszakban az oroszországi gabonafélékből liszt, valamint zöldség- és egyéb zöldségfélék, valamint ezek keverékei 10,1 millió tonnát termeltek. (rizs. 1 ) .

2010-2011-ben a lisztkibocsátás 9,8 millió tonnára esett vissza, ami 1991 óta a legalacsonyabb. A fő ok az abnormális hő miatti terméskiesés volt. 2012 végén ismét meghaladta a 10 millió tonnát mindenféle liszt termelése. 2013-ban az Oroszországban előállított liszt teljes mennyisége 9,8 millió tonnára csökkent a 2012-es mezőgazdasági szezon kedvezőtlen éghajlati viszonyai miatt. A Global Reach Consulting (GRC) szerint 2014-ben ezen termékek kibocsátása további 2%-kal csökkent.
Megjegyzendő, hogy fontos szerepet játszik a szezonalitás tényező, amely a betakarítás utáni időszakban a liszttermelés növekedésében fejeződik ki. Így szeptember-októberben éri el a termelés maximumát. A liszttermelés legkisebb mennyisége hagyományosan az év elején történik.
Regionális viszonylatban az Altáj Terület és a Cseljabinszki régió vezető szerepet tölt be mindenféle liszt előállításában – ezeknek a régióknak a részesedése a teljes termelési struktúrában 12,9, illetve 7,5% (rizs. 2 ) .

A 2014. évi 10 hónapos eredmények szerint a Krasznodar Terület és Szentpétervár részesedése a teljes liszttermelés 4,6, illetve 4,1%-át teszi ki. A moszkvai régió és a sztavropoli terület egyaránt 4%-ot birtokol, míg a többi régió részesedése nem haladja meg a 3,8%-ot.
A 2006 és 2013 közötti időszakban a liszttermelés jelentős csökkenése volt megfigyelhető a Bryansk régióban és Mordvinában - közel 70%-kal.
Az orosz termelés túlnyomó részét - közel 92%-át - a búza és a búza-rozsliszt foglalja el. A rozsliszt részesedése eléri a 7%-ot. Emellett 2013-ban több mint 10 000 tonna kukoricalisztet állítottak elő. Az egyéb lisztfajták részesedése a teljes termelési mennyiségben elenyésző. A jövőben az egészséges életmód divatja és a lakosság természetes és egészséges termékek fogyasztása iránti vágya kapcsán Oroszországban lehetőség nyílik a teljes kiőrlésű liszt termelésének növelésére.
A búza és a búza-rozsliszt gyártása során körülbelül 68% esik a prémium lisztre - nagyon alacsony gluténtartalmú fehér lisztre (rizs. 3 ) .

Az első és második osztályú búzaliszt részesedése 2013-ban 26, illetve 4% volt az Oroszországban előállított teljes búza- és búza-rozsliszt mennyiségéből.
A liszttermelést Oroszországban számos vállalkozás végzi. A lisztgyártók 2013-as árbevétel szerinti rangsorában a következő cégek állnak az élen: az S.N. után elnevezett ZAO Aleyskzernoprodukt. Starovoitov (Altáj terület), OJSC „V.I. CM. Kirov” (Szentpétervár), LLC „Association „Soyuzpishcheprom” (Cseljabinszk), CJSC „Magnitogorsk Combine of Bakery Products-Sitno” (Magnitogorsk) és JSC „Melkombinat” (Tver).
A GRC számításai szerint az importtermékek részesedése az orosz lisztpiacon 2014-ben körülbelül 1% volt. Ami az oroszországi liszt minden fajtájának exportját illeti, szintén jelentéktelen. Oroszország partnerországai Abházia, Mongólia és Tádzsikisztán. 2013 végén Oroszország a 21. helyet foglalta el a világ búza és búza-rozsliszt exportjának teljes volumenében.
A búzaliszt fogyasztói árának dinamikáját elemezve meg kell jegyezni, hogy az elmúlt 13 évben ezeknek a termékeknek az árszintje jelentősen emelkedett Oroszországban. (rizs. 4 ) .

A 2012-es nyara nem hozott jó termést, a bruttó termés harmadával elmaradt az előző évitől, 2012 nyarától pedig drágulás volt megfigyelhető, ami csak 2013 tavaszán állt meg. A 2013 januárjától 2014 októberéig tartó időszakban a liszt kilogrammonkénti átlagos fogyasztói ára megközelítőleg azonos szinten van - körülbelül 27 rubel.
Földrajzilag a búzaliszt esetében három árkategória elosztási zónáját lehet megkülönböztetni. A búzaliszt legalacsonyabb árait a szibériai, a volgai, a déli és az észak-kaukázusi szövetségi körzetben jegyezték fel. A legmagasabb árak a távol-keleti és északnyugati körzetekben vannak. A középső és uráli szövetségi körzetben az árak átlagos szintje figyelhető meg.
Hagyományosan a legmagasabb kiskereskedelmi lisztárak a Chukotka Autonóm Régióban, valamint a Szahalin régióban és a Kamcsatkai Területben figyelhetők meg - kilogrammonként több mint 40 rubel. A liszt minimális árait 2014 októberében az Altaj Területen és a Csuvas Köztársaságban rögzítették - körülbelül 22 rubelt kilogrammonként.
Az oroszországi liszt-kiskereskedelem növekvő tendenciája az elmúlt évtizedben fennmaradt. 2007 és 2013 között a növekedés átlagosan évi 14,2% volt. A pénzben kifejezett liszt kiskereskedelmi értékesítését tekintve Dagesztán a vezető, amelynek részesedése a 2013-as adatok szerint közel 11% -ot ért el. 2012-hez képest a régióban 13%-kal nőtt a liszt kiskereskedelmi forgalom. A második és harmadik hely a moszkvai és a Tyumen régióé - részesedésük 9,7, illetve 6,5%. A liszt teljes kiskereskedelmi értékesítése Oroszországban 2014 9 hónapjában szintén 1,3%-kal nőtt. A GRC előrejelzése szerint a liszt kiskereskedelmi forgalmának reálértéken mért csökkenése ellenére a következő években a liszt fogyasztói árának növekedése miatt a piac értéke emelkedni fog.

Irina Plotnikova

A tömegfogyasztású kenyér - egy adott országban a legnépszerűbb és legeladottabb kenyér, amelyet alacsony ára és viszonylagos könnyű előállítása különböztet meg. Szinte minden országban (vagy több, közös kulturális hagyományokkal rendelkező szomszédos országban) van ilyen kenyér. Előállításához általában a régióra jellemző legegyszerűbb alapanyagokat használják fel. Ez általában búza, só, víz és élesztő, valamint esetleg kis mennyiségű cukor és zsír. A termék egyedi íze bizonyos technológiai módszerek alkalmazásával alakul ki.

Például az Orosz Föderációban az ilyen kenyerek első osztályú lisztből készült szeletelt cipó és ónkenyér (mindegyik az orosz pékáru piacának több mint egyharmadát foglalja el). Milyen kenyeret fogyasztanak a legtöbben más országokban?

Olaszország.
Ahogy sejtheti, itt a legnépszerűbb és legkedveltebb kenyér a ciabatta. Általában kiváló minőségű búzalisztből készül, magas fehérje-, só-, élesztő- és víztartalommal. A dagasztáshoz sok a víz, ennek köszönhetően a ciabatta igen nagy porozitású. Ezen kívül a ciabatta tésztájához olívaolaj, sajt, fűszerek, olívabogyó stb.. Van még rozslisztes ciabatta. A termék fő jellemzői a vastag, ízletes kéreg és a nagy porozitás. Ma már az egész világon népszerű, gyakran használják különféle szendvicsek készítésére, de hazájában, Olaszországban sem veszítette el az egyszerű, rusztikus, alacsony árú kenyér státuszát.

Franciaország.

Itt persze leginkább bagettet esznek. A hagyományos francia bagett lisztből, vízből, élesztőből és sóból készül, és törvény védi – pl. a hagyományos bagett nem tartalmazhat más összetevőket - tejet, zsírokat, javítóanyagokat stb. Ha van, akkor másképp kell nevezni. Általában direkt módon készítik, de lehet szivacsot, sűrű és folyékony, starter kultúrákat, hosszú erjesztést is használni. A folyékony medencés tésztán valószínűleg a legjobb porozitás érhető el az összes lehetőség közül. A bagettet nem szabad hosszú ideig tárolni, és a sütés után néhány órán belül el kell adni. A bagettet jó, vastag kéreg, lédús, rugalmas morzsa, mély, durva aláásás jellemzi a vágás helyén.

Németország, balti.

Ezek az országok adnak otthont a rozskenyér-készítés legjobb mestereinek. itt igen nagy mennyiségben fogyasztják. Ömlesztett kenyér - rozs- és búzalisztből, kovászból készült kevert zsemlekenyér. Németországban a rozskenyér-termelés nagyon magas kultúrája a kovászon alapul. Ezenkívül a rozsot aktívan használják különféle kenyerek gabonafeltöltéseként. A Kernbrot kenyér népszerű - sokféle magot és különféle terményszemeket tartalmazó kenyér. Ha szeretné megkóstolni a legjobb rozskenyeret - itt van!

Mexikó.

Itt minden lehetséges tortillát fogyasztanak - különféle töltelékeket csomagolnak bele, szósszal sütik, tiszta formában fogyasztják a levesekhez. Kukoricalisztből készülnek, egyszerűen és gyorsan. A kigyúrt tészta 10-15 percig kel, majd kinyújtjuk, és forró tűzhelyen mindkét oldalát megsütjük. A kukorica sütemények nagyon régi történelemmel rendelkeznek, és az indiánok sütötték őket, akik több évezreddel ezelőtt lakták az amerikai kontinenst.

Anglia.

A legnagyobb szendvicsimádók Angliában élnek, így itt a legtöbbet fogyasztott kenyér a pirítós. Általában a szupergyorsított Chorleywood-séma szerint készítik - a tésztát szupergyors tésztakeverőkön gyúrják, 1200 fordulat / perc sebességgel (összehasonlításképpen a hagyományos tésztakeverőben a második sebesség 200-250 fordulat / perc). A dagasztás mindössze 2-3 percig tart a glutén ideális kifejlődéséig. E séma szerint sok oxidatív hatást javító anyag (aszkorbinsav) kerül a kenyérbe. Az erjedés kizárt, dagasztás után a tésztát felvágják, formázzák, speciális formákba helyezik és 45-60 percig szétválasztják. A sütés a munkadarab méretétől függően 20-40 percig tart. A kenyeret nyitott és zárt formában is sütjük. Nyitott formában a kenyér nagyon nagy térfogattal, de nyitottabb porozitással is készül, némileg elveszítve a kenyérre jellemző vattát. Jó néhány fajta pirítós kenyér létezik - gazdag amerikai, rozsos, maláta, kovászos, gabona és mások. Egyébként Japánban a legnépszerűbb kenyér a pirítós.

Kína.

Az ország északi részén, ahol nagyon rosszul terem a rizs, a helyiek elég sok kenyeret esznek, ellentétben a déliekkel, ahol csak rizst esznek (valószínűleg). A kínai kenyeret mantau-nak hívják. Olyan ez, mint az élesztőtésztából készült gombóc, párolják, és nincs héja. Gyakran nem tartalmaznak sót. Talán olajban sütjük. Általában nem eszik meg tiszta formában, hanem különféle - édes és gasztronómiai - töltelékekkel töltik meg.

A tanulmány megbízhatóságának mértéke természetesen a szerző felelőssége.

Az viszont elég reálisnak tűnik számomra, hogy az alapvető, alapvető élelmiszerek (kenyér és liszt) fogyasztása meglehetősen megbízható közvetett mutatója az adott területen evők számának.

Tehát - idézem, hagyományosan félkövérrel kiemelve néhány helyet:

« Ukrajnából kevesebb mint 30 millió ember maradt

Réges-régen titkos információk voltak arról, hogy egy katonai alakulat mennyi kenyérrel szállított, a létszámot könnyen meghatározták a kenyérfogyasztás alapján.

Az április elején közzétett kenyértermelési adatok egyértelműen azt mutatják, hogy Ukrajnában nem 42 millióan élnek, és az elveszett Donbászra tekintettel nem is 38 millióan, hanem jóval kevesebb, mint 30 millió.

Az ukrán közgazdászok egy fontos felfedezést tettek: Ukrajna lakói kevesebb kenyeret kezdtek enni. Például a bevételcsökkenés miatt.

P.S. a Hippie Endből

1. Az egy főre jutó évi kenyérfogyasztást a mai Ukrajnával összehasonlítható egy főre jutó évi jövedelemmel rendelkező országokkal kell összehasonlítani: ezek biztosan nem Európa országai vagy a szomszédos Orosz Föderáció, hanem a harmadik világ szegény országai, amelyek a lakosság egyszerűen alultáplált

Megkockáztatom tehát, hogy az ukrán lakosság legszegényebb része valójában kevesebb kenyeret evett

Bár a saját gyakorlatom megerősíti azt a tendenciát, hogy a jövedelem csökkenésével kezdek el több kenyeret fogyasztani - én személy szerint most körülbelül havi 700 hrivnya kenyeret eszem, elkezdtem enni - pontosan többet, mint korábban (a kenyeret szerencsére nagyon szeretem)

2. A szerző nem vette figyelembe, hogy a mai Ukrajna területén a termelés, az értékesítés és a fogyasztás egy része, ami "árnyékba került" és a statisztikán túlmutat ... az általános gyengülés miatt államiság, ez most lényegesen magasabb lehet, mint korábban

Amit valószínűleg szintén korrigálni kellene

De általánosságban úgy tűnik, hogy ez az egyszerű modell, amely szerint a liszt- és kenyértermékek fogyasztása révén becsüljük meg a lakosságot, teljesen összhangban van a valósággal.

Tehát a ma továbbra is állandóan Ukrajna területén élő népesség valószínűleg csak 30 millió főre tehető.

Sőt, ennek a népességnek a fogyásának üteme, amint az a fenti diagramon is látható, közvetlenül a „nedvesség-forradalom” után meredeken nőtt (elvégre a Nyugat szponzorálta a „nép tiltakozást”, saját bevallásuk szerint akár 5 milliárd "zöld")

Nos, még egy feltételezés, amely véleményem szerint a megadott adatokból levonható: azoknak a száma, akik meglehetősen tartósan (hosszú távú kereset vagy állandó tartózkodás céljából) hagyták el Ukrajna területét más országokba. valószínűleg magasabb is, mint a médiában általában 5-6 millió ember, és közelebb a 8-10 millióhoz (a rotációt figyelembe véve: egyesek jönnek, mások elmennek)

Itt van egy ilyen érdekes tanulmány - egy nyomozás

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+