Édes-savanyú almabor. Alma szezon - almából préselés nélkül készítünk egy csokor bort. A házi készítésű borok technológiája almából gyümölcslé nélkül - az almapépből történő borkészítés előnyei és hátrányai - Nők véleménye - Ekaterina Danilova. Az alma elkészítésekor
Üdvözlet, kedveseim!
Ma megtanítom, hogyan készíts csodálatos almabort otthon, és elmondom, hogyan kell ezt egyszerűen és egyszerűen elkészíteni. Sőt, holnapután (2018. augusztus 19-én) eljön az Alma Megváltó. Tudod, miről volt nevezetes az ókorban?
A tény az, hogy ezen a napon korábban gondoskodó háziasszonyok elkezdett készülni a télre. Ráadásul be Ortodox hagyomány Az Apple Spas lett az első nap, amikor ezt a gyümölcsöt fogyasztják az új szezonban. Tehát még ma és holnap van hátra almát szedni, és vasárnap főzni belőle finom bor.
Mellesleg tartalmaz nagyszámú jótékony savak valamint tanninok, vitaminok (A, B és C), ásványi anyagok és fitoncidek pektinekekkel. Ez a bor normalizálja a vércukorszintet, erősít idegrendszerés erősíti az immunitást. A legfontosabb dolog az, hogy tudja, hogyan kell megfelelően főzni.
A tapasztalt borászok azt tanácsolják, hogy az almalevet és az almalevet teljes sötétben, 22-28 fokos hőmérsékleten fermentálják. Ha a helyiség hideg, a szükséges erjedési hőmérséklet fenntartása érdekében ajánlott meleg télikabátot vagy takarót viselni a palackon vízzárral. És ha ez nem elég, akkor as további forrás hőt bocsáthat ki egy fűtőbetét forró víz kabát vagy takaró alá helyezve.
De a legtöbbet fontos szabály almaborkészítésben - semmi esetre sem szabad megmosni a betakarított gyümölcsöt. Végül is a héjuk speciális mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a normál folyamathoz természetes erjedés. Az igazi borászok nem adnak élesztőt az italhoz. Tehát kezdjük.
Hogyan készítsünk otthon almából bort gyümölcslé és élesztő hozzáadása nélkül?
Az e recept szerint elkészített almabor nagyon könnyű és egyben gyönyörű - borostyán színű. Élesztő helyett zúzott szőlőt vagy mazsolát használunk.
Hozzávalók:
- 2 kg alma
- 4,5 liter forrásban lévő víz
- cukor
- 1 kg szőlő
Az almát apróra vágjuk anélkül, hogy kivágnánk a magházukat. Csak a gyümölcs rothadt és férges részeit kell levágni.
Az elkészített nyersanyagokat zománcozott fedővel ellátott vödörbe helyezzük, forrásban lévő vízzel felöntjük (de ne színültig!) És hozzáadjuk a cukrot. Ha kicsit kihűlt a forrázat, tegyünk bele jól összetört szőlőt, és fedjük le az egészet. Meleg helyen 4-5 napig kelni hagyjuk.
Szűrjük le a vödör tartalmát, öntsük egy üvegbe, és adjunk hozzá 200 g cukrot literenként a kapott borhoz. Ezután tegyen vízzárat, vagy tegyen gumikesztyűt az edény nyakára, miután tűvel 3-4 lyukat szúrt bele, és öt hónapra hűvös helyre tesszük.
Hogyan készítsünk gyorsan házi bort friss almából facsaró segítségével?
Irina olvasó osztotta meg velem ezt a receptet. Elmondta, hogy férje minden évben nagyon finom almabort készít ezzel a technológiával. Szóval fegyverkezz!
Szükségünk lesz:
- 4 vödör alma (kb. 14 liter gyümölcslé)
- 2,8 kg cukor
Lépésről lépésre a főzés módja:
Az almát a következőképpen készítjük el: ne mossuk meg, hanem vágjuk le a korhadt, férges helyeket.
Gyümölcscentrifugával elkészítjük az almalevet, az előkészített edénybe öntjük és a habot maximálisan eltávolítjuk, hozzáadunk 1 kg cukrot. Ezután meg kell várnia az erjesztési folyamatot, amely három napon belül kezdődik. Ez idő alatt rendszeresen keverni kell a gyümölcslevet.
Amikor megjelenik a "sapka", óvatosan távolítsa el.
Az erjedt levet öntsük egy üvegbe, adjunk hozzá még egy kilogramm cukrot, és tegyen vízzárat. 5-7 nap elteltével adjon hozzá további 800 g cukrot az itallal ellátott edénybe, és tegye hideg helyre körülbelül egy hónapra.
Almabor otthon - egy egyszerű recept hozzáadott cukor nélkül
Ilyen isteni ital igazi borászok készítik, akik nem fogadják el a cukor, a víz és az élesztő hozzáadását. A bor azonban száraz és savanyú ízűnek bizonyul - általában egy amatőr számára.
A kezdéshez készítse elő:
- Alma bármilyen mennyiségben
- Tartályok cellulózhoz
- Borerjesztő palack
- Jó hangulat
Lépésről lépésre a főzés módja:
Az almát nem mossuk meg, tisztítsuk meg a rothadástól és vágjuk szeletekre.
A gyümölcsöket turmixgépben vagy konyhai robotgépben őröljük meg.
Az őrölt gyümölcsszeleteket edényekbe rakjuk, legfeljebb 2/3-ig töltve, a tetejére gézzel vagy törölközővel letakarjuk.
5-7 napig tegye a tartályokat meleg helyre, és naponta keverje meg a penészedés elkerülése érdekében. A pépnek fel kell emelkednie, de nem érintheti a fedőlapot.
Most a kész alapanyagokból gézen keresztül kell kipréselnünk az erjesztett levet.
Tanács: kész lé egy vödörre helyezett szűrőedényen át, hogy a lehető legkevesebb pép legyen a jövőbeni borban!
A bort oxigénnel látjuk el a jobb erjedés érdekében. Ehhez vegyen egy bögrét, és 2-3 percen belül kanalazzon ki egy italt egy vödörből, és engedje át egy szűrőedényen.
Ilyen szép árnyalatú erjesztett almalevet kapunk, amiből hamarosan a legtermészetesebb száraz bor lesz.
Üvegbe töltjük, a nyakára vízzárat helyezünk, a tartályt meleg helyre tesszük. Körülbelül egy hónappal később a miénk alkoholos ital kész, jó étvágyat!
Hogyan készítsünk otthon almából és aróniából bort?
Ehhez a recepthez a chokeberry-t túlérett formában kell gyűjteni. Ekkor a bor édes és mély ízű lesz.
Hozzávalók:
- 2,5 kg alma
- 5 kg arónia
- 1 liter vizet
- 1,5 kg cukor
Lépésről lépésre a főzés módja:
A bogyókat és az almát nem mossuk meg, megtisztítjuk a rothadástól, a gyümölcsöket szeletekre vágjuk. A boralapanyagokat egy facsaróba tekerjük.
Figyelem: erre a célra az ikercsavaros facsaró a legalkalmasabb, mivel az összes lé 90%-át kinyomja!
A kapott levet tiszta edénybe öntjük, és a teljes térfogat legfeljebb kétharmadával töltjük meg. A tortát pedig kidobják vagy újrahasznosítják. Továbbá a technológia a következő: adjunk hozzá 750 g cukrot a léhez, fedjük le az edényt és tegyük sötét, meleg helyre három napra, hogy a nyersanyag megerjedjen, közben ne felejtsük el rendszeresen keverni (pár napi alkalom is elég).
Ezután leszedjük a tetejére kialakított „kupakot”, a levét üvegbe öntjük, vizet és még 750 g cukrot adunk hozzá, és a nyakára vízzárat teszünk. A leendő bort így hagyjuk egy hónapig, hogy „beérjen”.
Ízletes almabor főzése recept szerint víz és kesztyű segítségével
Kifejezetten azoknak teszem közzé ezt a receptet, akik a régimódi módon főznek, és gumikesztyűt használnak vízzár helyett. Ennek ellenére a bor aromás és kellemes ízű.
Vesz:
- 5 kg alma
- 5 liter vizet
- 1 kg cukor
Lépésről lépésre a főzés módja:
Vágja az almát szeletekre, használhat speciális eszközt.
Tegye a gyümölcsdarabokat egy tiszta edénybe.
A gyümölcsöt turmixgéppel, konyhai robotgéppel vagy fúróval őrölje meg. Töltsük fel vízzel, fedjük le gézzel, tegyük meleg helyre, és három napig keverjük naponta.
Az erjedt levet zsemlerongyon keresztül üvegbe szűrjük, hozzáadjuk a cukrot.
Vegyen fel egy gumikesztyűt a tartály nyakára, amelybe először egy tűvel kell lyukat szúrni. Amikor a kesztyűt leeresztik, a bort edényekbe kell önteni, és a pincébe kell tenni.
Hogyan készítsünk házi bort almából?
Ha van vágya, kísérletezhet a vásárolt almalével. Ne feledje azonban, hogy csak egy ital jó. közvetlen préselés. És még akkor sem garantált az eredmény. Ezért jobb egy ilyen borhoz használni frissen készített gyümölcslé saját ország készleteiből.
Szükségünk lesz:
- Almalé - 6 l
- Cukor - 1,5 kg
- Méz - 300 g
Lépésről lépésre a főzés módja:
Eressze át az almalevet egy szűrőedényen, hogy amennyire csak lehetséges, megszabaduljon a szuszpenziótól. Adjunk hozzá 750 g cukrot, fedjük le a tartályt a nyersanyagokkal, és tegyük meleg helyre három napig, ne felejtsük el, hogy ezalatt rendszeresen keverjük.
Az erjedt léből vegyük le a felső réteget („sapkát”), öntsük üvegbe, adjunk hozzá még 750 g cukrot, és helyezzünk vízzárat a nyakra. Egy hét múlva adjunk hozzá mézet, és hagyjuk erjedni a bort további három hétig.
Távolítsa el az alkoholos italt az üledékből egy csepegtetőcsővel.
Elkészült a borunk! Ez olyan gyönyörű borostyán színű, ki kell derülnie.
Hogyan készítsünk bort nyári zöldalmafajtákból otthon?
E recept szerint az ital elkészítése még a kezdő borászok számára sem nehéz. A legfontosabb dolog a szükséges arányok és technológia betartása.
Vesz:
- Vödör zöld alma
- 2,5 kg cukor
- 3,5 liter víz
Lépésről lépésre a főzés módja:
Az almát meghámozzuk a rothadástól, minden gyümölcsöt négy részre vágunk, és tiszta edénybe tesszük.
Adjunk hozzá egy kiló cukrot.
Öntsön 3,5 liter hideg forralt vizet egy edénybe nyersanyagokkal.
Hagyja öt napig erjedni.
Az erjesztett alapanyagokat nyomjuk át a prés alatt, és öntsük a levét egy 10 literes üvegbe.
Adjon hozzá 2 kg cukrot az edénybe, és tegyen rá vízzárat. Egy hónapon belül a bor „eléri” a készenlétet.
Oktatóvideó arról, hogyan készítsünk otthon almabort egy nagyon egyszerű recepttel
Amint azt bizonyára észrevette, a borkészítésben minden mesternek vagy amatőrnek megvannak az alapelvei és személyes titkai. Tehát azoknak, akik Oroszország hideg zugaiban élnek, azt tanácsolják, hogy tegyenek egy rétegelt lemezt egy hűvös beltéri padlóra, és tegyenek rá egy üveg bort, hogy jobban erjedjen.
A második szakaszban (miután eltávolította a "kupakot" a tartály felületéről) tapasztalt borászok javasoljuk egy pohár hozzáadását természetes méz 200 g cukor helyett. Ez javítja a kész ital ízét, mivel az erjedés intenzívebbé és minőségibbé válik.
Az alábbi videó egy nagyon egyszerű almabor receptet mutat be. Ez eltér a cikkben szereplőktől, de ez nem jelenti azt, hogy a házi alkoholos ital kevésbé ízletes. Jó szórakozást!
És mit tervezel főzni az Apple Spas számára a friss termésből? Oszd meg kommentben, és írd meg azt is, hogy melyik almabor recept tetszett a legjobban. Nagyon örülnék, ha hallanánk felőled. Találkozunk a blogon!
Ha gyümölcsöző év volt, akkor nehéz feldolgozni az összes almát a helyszínen. Lekvár, befőtt, lekvár, gyümölcslé, szárítás – ez csak egy kis része annak, amit ezekkel csinálnak lédús gyümölcsök. Almabort otthon is készíthet adalékanyag nélkül és velük. Bármilyen ünnepet díszít, könnyen oltja a szomjat, és jótékony hatással lesz a testre.
Az almából való borkészítés titkai házilag
Az otthoni bortermelésnek megvannak a maga sajátosságai. Ha ezeket nem veszik figyelembe, akkor a végeredmény valószínűleg nem fog tetszeni a gyártónak.
- Az otthoni borkészítésnél a legfontosabb a megfelelő alapanyagok kiválasztása. Az alma érettségi foka, érési ideje, cukortartalma és savtartalma különbözik egymástól. Az otthoni száraz bor készítéséhez érdemes a fáról lehullott éretlen gyümölcsöket vinni, miközben a belőlük lévő ital nem tárolódik sokáig. A borkészítéshez minden megy késői fajták.
- A házi almabor mosatlan gyümölcsökből készül. Szalvétával töröljük le, ha túl sok a szennyeződés, de nem ajánlott vízzel leöblíteni. Így mentheti meg az élő baktériumokat, nélkülük nem indul be az erjedési folyamat.
- Olyan almákat választanak, amelyek nem férgesek és rothadtak. Az esetleges sérüléseket késsel vágjuk ki a préselés előtt. A mag eltávolításra kerül.
- Ahhoz, hogy több gyümölcslevet nyerjen az almából, facsarót kell vennie. Ha nincs ott, akkor a gyümölcsöket húsdarálóval daráljuk.
- A gyümölcslé és a pép elválasztásához a nyersanyagot három napig állni kell, 12 óránként megkeverve, hogy az élesztő egyenletesen eloszlassa.
- Cukor és egyéb összetevők házi bor Az alkohol kivételével adják hozzá, mielőtt a munkadarab erjedni kezd.
- Az eljárást hermetikusan lezárt tartályban kell végrehajtani. Ez a megoldás lehetővé teszi, hogy megakadályozza a levegő bejutását a belsejébe, és nem engedi eltávozni az erjedés során keletkezett gázt. A borászok általában vízzárat vagy orvosi gumikesztyűt használnak, miután tűvel átszúrták.
- Miután a házi bor leállt az erjedéstől, tiszta edénybe kell önteni az ülepítéshez. Adjunk hozzá több cukrot, ha savanyú, valamint alkoholt.
- A házi bor erjesztésére a legjobb edény egy keskeny nyakú üvegpalack, ha kicsi az adag, használjon üveget.
Hogyan készítsünk házi bort almából - egy egyszerű recept
Az almabor otthoni illatosításához késői fajtákat vesznek. Szokatlan íz savanyú és édes alma keverésével nyerjük.
A főzéshez vegye be:
- 20 kg alma;
- 150-400 g / l lé.
A borkészítés folyamata több szakaszból áll, mindegyikről többet kell tudni.
Lé beszerzése és ülepítése
Kezdetben gyümölcslevet kell nyernie a gyümölcsből. A legjobb megoldás facsarót fog használni, ha nincs, akkor reszelő vagy húsdaráló is megteszi. Az almát összetörjük, majd a masszát gézen átnyomkodjuk.
A levet egy tartályba küldik, gézzel borítják, védik a rovaroktól, és 3 napig állni hagyják. Ez idő alatt a természetes élesztő aktiválódik. Az ülepítés során a pép felemelkedik - a pép.
A harmadik napon a felületen lévő réteg sűrűvé válik, szűrőedény segítségével eltávolítjuk. Az ilyen manipulációk után a gyümölcslé és egy vékony film marad. Amint hab, sziszegés és enyhe alkoholszag kezd megjelenni, folytassa a következő lépéssel.
Cukor hozzáadása
A cukor mennyisége az alma fajtájától függ, ha édes, akkor minimálisra szedik. 20%-ot meghaladó koncentrációnál az erjedés nem megy. Ezért gondosan ki kell számítania ennek a komponensnek a mennyiségét.
Száraz házi bor készítésekor 1 liter gyümölcsléhez 150 g cukrot, 200 g desszerthez pedig 200 g cukrot használnak. Részletekben adjuk hozzá:
- a pép eltávolítása 100 g / l;
- 5 nap múlva 50-100 g;
- 30-80 g 5 nap múlva.
Az első alkalommal közvetlenül a lébe öntik. A cefre egy részét a csövön keresztül lecsepegtetjük, felhígítjuk benne fontos összetevőés térj vissza újra.
Erjesztés
Ez a szakasz nem teszi lehetővé a lé és a levegő érintkezését. Ha a szerződésük megtörténik, akkor ecet képződik. Ezért borkészítéshez jobb, ha műanyagból vagy üvegből készült, hermetikusan lezárt palackokat választanak.
Tanács! A tartályban lévő nyersanyagoknak 4/5-nek és nem többnek kell lenniük.
Erjedés közben almalé nagy mennyiségű szén-dioxid szabadul fel. A leeresztéshez használjon vízzárat vagy tűvel átszúrt gumikesztyűt.
Az erjesztést 18-25 °C hőmérsékletű helyiségben kell végezni. A folyamat körülbelül 2 hónapig tart. A leeresztett kesztyű, az üledék az alján, a buborékok hiánya a vízben, ahová a vízzáró cső belép, jelzi a végét.
Kivonat
Tehát az almabor készen áll. Ha erős szag és íz van, akkor expozícióra van szükség. Üvegtartályokra lesz szüksége, mossuk és szárítjuk. A bort óvatosan, az üledék érintése nélkül a csövön keresztül öntik át. Az ital savanyúnak tűnik, majd cukrot adunk hozzá, a tartályt vízzárral lezárjuk, és egy hétig állni hagyjuk.
Az állás optimális hőmérséklete 6-16 ° С. Idő - 2-4 hónap. Az első 2 hétben öntik, eltávolítják az üledéket.
Az almás házi bort legfeljebb három évig tárolják, erőssége 12 °.
Szeszezett házi almabor
Ez az otthoni almabor receptje alkoholtartalmú termékek hozzáadását jelenti. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- 10 kg alma;
- 10 st. Szahara;
- 1/2 st. sötét mazsola;
- 1 st. vodka.
Lépésről lépésre a borkészítés technológiája:
- Törölje le az almát egy ronggyal, vágja le, távolítsa el a magdobozt.
- A gyümölcsöket húsdarálón őröljük, adjunk hozzá cukrot és mazsolát.
- Töltse meg a boros edényt a kész keverékkel, fedje le kesztyűvel.
- Hagyja hatni 3 hétig.
- 21 nap elteltével csapadék jelenik meg, öntse a tartalmát egy másik tartályba, adjon hozzá 1 evőkanál. cukrot, keverjük össze.
- Szorosan zárja vissza az üveget, hagyja állni 14 napig.
- 2 hét elteltével öntse újra a keveréket, eltávolítva az üledéket, adjon hozzá vodkát, keverje össze, küldje el az alagsorba.
- 21 nap elteltével a házi almabor kerülhet az asztalra.
Kiderül, hogy egy ital erőssége 16 °.
Száraz almabor otthon
Ez a bor készül a minimális összeget cukor, de más fűszeres íz. Termékek:
- 5 kg alma;
- 100 g cukor / l gyümölcslé;
- 10 st. víz.
Lépésről lépésre száraz házi bor készítésének technológiája:
- Az almát turmixgéppel vagy húsdarálóval őröljük.
- Töltsük meg a fermentációs edényt 2/3-ig zúzott gyümölccsel.
- Egyenletesen oszlassuk el a cukrot, fedjük le gézzel, hagyjuk állni 4 napig. Szűrd le.
- Töltse fel a tartályt gyümölcslével, zárja le a nyakát kesztyűvel.
- Hagyja 30-60 napig erjedni. A főzési folyamat végét a lefújt kesztyű határozza meg.
- Üvegekbe töltjük, hagyjuk felfőni.
Házi készítésű almabor élesztő nélkül
Hozzávalók:
- 2 kg alma;
- 4,5 liter forró víz;
- kristálycukor;
- 1 kg szőlő.
Egyszerű házi készítésű almabor recept borostyán árnyalat Val vel finom ízűígy készül:
- Vágja szeletekre a gyümölcsöt, távolítsa el a magdobozt.
- Öntse a kész alapanyagokat egy vödörbe, öntsön forró vizet, de ne színültig, és adjon hozzá cukrot.
- Miután az infúzió lehűlt, hozzáadjuk a zúzott szőlőt, szorosan zárjuk le a fedelet, hagyjuk 4 napig erjedni.
- Szűrjük le a cefret egy vödörből, öntsük egy üvegbe, hozzáadjuk a cukrot (200 g / 1 liter keverék). Szereljen fel egy kesztyűt vagy vízzárat, tegye félre 5 hónapig erjedni.
Amikor az erjedési folyamat véget ért, szűrjük bele a házi bort tiszta üvegek, küldje a pincébe.
Félédes házi almabor receptje
Nyersanyagok házi készítésű almabor készítéséhez kesztyűvel:
- 12 kg alma;
- 3 liter víz;
- 10 st. Szahara.
Főzési technika:
- Törölje le a gyümölcsöket egy ronggyal, és aprítsa fel bármilyen kényelmes módon, például húsdarálóval. Tegye át az almapürét egy edénybe, fedje le sajtruhával.
- Amint a pép a felszínre emelkedik, keverje meg.
- 5 nap múlva távolítsa el a pépet.
- A kristálycukrot 10 részre osztjuk, egyet azonnal hozzáadunk, megkeverjük, 5 napig állni hagyjuk, beállítva a kesztyűt.
- Hagyja a házi almabort 20-25 °C-on 40-45 napig infúzióban állni.
- Az erjedés véget ért - az ital kész. Palackokba töltjük. Az íz javítása érdekében 3-4 hónapig állni hagyjuk.
Hogyan készítsünk otthon almabort citrommal
Könnyű aromás almaborral finom aroma a citrusféléket a következő termékekből állítják elő:
- 8 kg alma;
- 2 nagy citrusfélék;
- 8 art. Szahara;
- 10 liter vizet.
Lépésről lépésre a házi almabor készítésének technológiája kesztyűvel a recept szerint:
- Jobb, ha savanyú fajtájú gyümölcsöket veszünk, hámozzuk ki a magdobozból, daraboljuk fel.
- Lereszeljük a citrom héját, összekeverjük a cukorral.
- A hozzávalókat üvegbe töltjük, felöntjük vízzel, lefedjük gézzel.
- Hagyja állni 7 napig, hogy az ital erjedni kezdjen.
- Egy hét múlva szűrjük le a bort.
- A kész italt üvegekbe töltjük.
Hogyan készítsünk fűszeres almabort otthon
A fűszerek segítenek egy kis pikantériát adni a házi almabornak. Hozzávalók:
- 2 kg gyümölcs;
- 8 art. víz;
- 1 tk fahéj;
- 6 art. Szahara.
A főzés lépései:
- Törölje le az almát egy ronggyal, távolítsa el a magokat és vágja szeletekre.
- Keverje össze a gyümölcsöt, a vizet és a fahéjat. Addig főzzük, amíg az alma megpuhul. A hozzávalókat finom szitán átdaráljuk.
- Szűk nyakú üvegbe töltjük a további érleléshez.
- Zárja le a tartályt hermetikusan vízzárral vagy orvosi zárral gumikesztyű több lyuk készítésével a tűvel.
- 7 naponként a folyadékot szűrjük, kis részletekben cukrot adunk hozzá, és így tovább 3 hétig.
- 21 nap elteltével öntsük le a bort, távolítsuk el az üledéket. Üvegbe töltjük, érleljük. 30-60 nap elteltével a házi bor kóstolható.
Hogyan készítsünk házi bort szárított almából
Ez a házi készítésű ital élesztős kovászból készül. A folyamat gyors, a bor fanyar ízű, savanykás jegyekkel. Erődítmény a felhasznált alkohol mennyiségétől. Nyersanyag:
- 1 kg friss gyümölcs- 100 g száraz, 1 evőkanál. Szahara;
- alkohol - 1 evőkanál / l sörlé;
- 1 liter sörlé - 300 g kovász;
- víz 4 evőkanál / kg gyümölcs.
Házi bor készítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:
- Az almát szeletekre vágjuk, felöntjük vízzel, 60 °C-ra melegítjük, 3 napig állni hagyjuk, majd kivesszük a süteményt.
- Hagyja erjedni a folyadékot.
- Ideje elkészíteni az előételt: 100 g borélesztő vízzel (1 evőkanál) hígítva, várja meg, amíg buborékok jelennek meg.
- Töltsük meg a tartályt kovásszal, cukorral, zárjuk le kesztyűvel, adjunk 20-40 napot az erjesztéshez. A házi bor készségét egy leeresztett kesztyű határozza meg.
- Engedje le a bort, hogy az üledék sértetlen maradjon, és adjon hozzá alkoholt. Palackokba töltjük, 2 hétig állni küldjük.
Bor almalekvárból otthon
Télen fogyasszon minden állományt almalekvár nehéz. Idővel több lesz, akkor lehet házi bort készíteni. 1 liter lekvárhoz ugyanannyi vizet és 1/2 evőkanálnyit kell venni. mag nélküli mazsola.
A házi készítésű almabor készítésének lépései otthon, fényképpel:
- Mossa ki a tartályt szódával, öntse fel forrásban lévő vízzel.
- Forraljuk fel a vizet, hűtsük le.
- Ha a lekvár nem elég édes, akkor szirupot kell készítenie a víz és a cukor összekeverésével, 1: 2 arányban.
- A sziruppal elkevert lekvárt üvegbe tesszük, mazsolát adunk hozzá. Hagyja 10 napig.
- Az erjedés során pép jelenik meg a felületen, távolítsa el.
- Engedje le a folyadékot az üledék érintése nélkül, helyezze fel a kesztyűt.
- A házi almabor erjesztési folyamata körülbelül 40 napig tart. Egy lefújt kesztyű elárulja a végét.
- Öntsön átlátszó italt üvegekbe, hagyja 2 hónapig főzni.
Az illatos, 13 ° -os erősségű házi bort régi almalekvárból készítik.
Házi borkészítés almatörkölyből
Az almalé készítése során a háziasszonyok gyakran télire tartósítják, sok törköly marad. Kár kidobni, és miért - finom italt készítenek belőle.
Almabort készíthet otthon egy egyszerű technológia segítségével:
- Tegye a fő összetevőt egy edénybe, miután megmérte. Egy 3 literes üveghez 2 kg süteményre lesz szükség, egy 10 literes üveghez - 8 kg.
- Minden 1 kg süteményhez adjunk hozzá 1 evőkanál. Szahara.
- Töltse fel a tartályt vízzel, hagyjon helyet az erjedésnek, hogy a hab ne jöjjön ki.
- Takarjuk le ruhával, ne nyúljunk hozzá 3 napig.
- A megadott idő elteltével a sütemény megemelkedik, ki kell venni, a folyadékot óvatosan le kell engedni.
- Szűrés után adjunk hozzá még 100 g/l cukrot, zárjuk le vízzárral vagy kesztyűvel, hagyjuk 30 napig erjedni. A folyamat befejezése után fiatal házi almabort, hogy megnyugodjon, majd óvatosan, az üledék érintése nélkül csepegtesse le.
- Öntsük üvegekbe, küldjük infúzióhoz.
A házi készítésű almabor tárolásának szabályai
Az almabor készítése csak fél siker. Italról gondoskodni kell megfelelő tárolás a következő néhány évben.
- Palackozás után a bort szorosan lezárjuk, vízszintesen állítjuk.
- A bor ülepedésének optimális hőmérséklete +6-16 °C.
- Az alagsorba nem kerülhet közvetlen napfény, a világítás sötét.
- Időnként mozgassa az italos palackokat, vibráljon.
Következtetés
Az otthoni almabor elkészítése nem okoz nehézséget. Az összes lépést és ajánlást követve hasznos és élénkítő ital több évig.
Ha az országban almatermés született, akkor ez kiváló alkalom a finom házi almabor készítésére. Ez az ital gazdag ízével tetszetős, és fokozatosan kellemes gyümölcsös jegyeket áraszt. A termék nem csak nagyszerű ital lakomákra, de segít feldolgozni, és nem veszít el egyetlen gramm érett gyümölcsöt sem. Hogyan kell főznialmabor otthon, egyszerű lépésről lépésre recept ajánlom olvasásra.
A bőséges almatermés különböző minőségű és érési fokú gyümölcsöket tartalmaz. Általában az ágról vett legjobb minőségű almát tárolják friss. A következőket lekvár és befőtt formájú készítményekhez használják. Az ilyen helyzetekben a lehullott gyümölcsök nagy része a földön marad, különösen, ha romlott vagy ráncos.
Az elkészítéshez azonban kiváló alapanyagalmaborok otthon egyszerű, lépésről lépésre receptek szerint, amelyet az alábbiakban mutatunk be. A borászok alapszabálya, hogy az almát nem lehet mosni. A gyümölcs felületén a jó minőségű erjesztéshez és a szükséges erjesztéshez szükséges természetes élesztők találhatók. Ezért még akkor is, ha az almát felemelték a földről, elegendő egy nedves ruhával letörölni a föld és a por maradványairól.
Így még a túlérett és kissé romlott gyümölcsök is alkalmasak az elkészítésre. Fontos, hogy menjen át rajtuk, vágja le a sérült és összevert töredékeket. Ezenkívül el kell választani a magokat, és ki kell vágni a magot. A többi nyersanyagot a továbbiakban teljes egészében a gyártáshoz használják felkézzel készített almabor.
Csinál almabor otthon
Ma sok receptet találhat egy ilyen ital elkészítéséhez. A folyamat megkezdése előtt érdemes átgondolni, hogy mit vegyen be gyors eredmény nem fog működni. Több mint három hónapig tart egy jó ízű bor elkészítése. Ezért türelmet nyerünk, és közvetlenül folytatjuk a főzést.
Klasszikus recept
Ez a legegyszerűbb recept almabor otthon lépésenként festve . Az elven alapul, ezért ez a legegyszerűbb lehetőség.
Az otthoni almabor készítéséhez szükségünk van:
almabor receptcukor bevezetésével jár, érdemes megjegyezni, hogy mennyisége közvetlenül befolyásolja az ital erejét. Szóval ha több kell erős bor, akkor az erjedési időszakban a cukor mennyisége növelhető.
- Az ital elkészítése abban rejlik, hogy az előre elkészített gyümölcsöket bármilyen kényelmes módon össze kell törni. Ez lehet húsdaráló, reszelő, turmixgép és bármilyen más kéznél lévő eszköz. A legfontosabb az, hogy rozsdamentes anyagból, üvegből, fából vagy zománcozott edényeket válasszunk, hogy elkerüljük az oxidációt.
- A kapott masszát térfogatmérő edénybe kell helyezni, hogy az erjedés során ne folyjon el, és gézzel letakart meleg helyre kell tenni. Az első nap során folyamatosan keverni kell és naponta többször el kell távolítania a felülről kialakuló sűrű kérget. Ebben a szakaszban a bort körülbelül egy hétig (7-10 napig) érlelik.
- Ezután meg kell szűrni a kapott sörcefrét, és ki kell préselni a felesleges pépet. Ebben a szakaszban cukrot kell hozzáadni a kapott folyadékhoz, és enyhén hígítani kell vízzel. Az arány a receptben van feltüntetve. A cukrot teljesen fel kell oldani, mielőtt a musthoz adnák, ehhez melegítheti a folyadékot, amíg teljesen fel nem oldódik, és lehűlés után öntse a leendő borba.
- Öntsük a bort egy üvegpalackba, és zárjuk le a légmentesen záródó fedelet vízzárral. Ha ez utóbbi nem áll rendelkezésre, akkor helyettesíthető egy lyukkal ellátott orvosi kesztyűvel a szén-dioxid távozásához. Erre azért van szükség, hogy a lehető legnagyobb mértékben korlátozzuk az oxigén bejutását a tartályba, és egyúttal megszervezzük a fermentációs folyamat során felszabaduló szén-dioxid felszabadulását.
- Egy itallal ellátott tartályt küldenek aktív fermentáció sötét és meleg szobában. Az a tény, hogy a folyamat aktív szakaszban van, felfújt kesztyűt vagy aktív buborékokat mutat a vízzárban. Amint a buborékok lecsökkennek, vagy a kesztyű leesik, öntse a bort egy másik edénybe, és válassza le az üledéktől. Ehhez használjon túlfolyót egy tömlővel, helyezze a tartályt egy dombra, és tegyen le egy üres, tiszta edényt.
Almabor otthon egy egyszerű, lépésről lépésre recept szerintkészen állsz. Alkoholtartalma 8-9%. Többért lenyűgöző eredményérlelje meg a bűntudat. Az öregedés és az érés az nagyon fontos hogy felfedje az ital ízvilágát.
Szeszezett almabor
Az előző recept könnyű bort eredményez. Ha szükségesegyszerű lépésről lépésre recept az otthoni borkészítéshezVal vel nagyszerű tartalom alkohollal, majd kövesse a további ajánlásokat.
A szeszezett ital receptjének összetétele:
- alma számára szeszezett bor jobb édes és savanyú fajtákat használni, 5-6 kg mennyiségben vagy mennyit kell enni;
- mazsola legfeljebb 200 gr;
- vodka 150 ml vagy alkohol a megfelelő arányban;
- kristálycukor körülbelül 2,2 kg.
Hogyan készítsünk almabortfokozott erővel? Az ital elkészítésének lényege néhány kivételtől eltekintve alig tér el a fent leírt recepttől.
- Az almát a szabványos technikával elkészítjük, a magházat szétválasztjuk és darabokra vágjuk. Bármilyen kényelmes módon őrölje pürésíthető állapotba.
- A mazsolát megpároljuk meleg vízés vágjuk.
- Az almából nyert masszát cukorral és mazsolával kell összekeverni, majd meleg helyen elsődleges erjesztésre küldeni. Feltétlenül szereljen fel vízzárat, vagy vegyen fel kesztyűt a nyakára. Az elsődleges fermentáció három hétig tart.
- Az erjesztési folyamat végén (3 hét elteltével) meg kell szűrni és meg kell szabadulni a pép maradványaitól. Feloldás után adjunk hozzá 200 g cukrot. Öntse az üvegbe, és zárja le a tartályt.
- 10 nap elteltével ki kell nyitni egy üveg bort, fel kell önteni vodkát és palackozni.
Az eredmény egy körülbelül 14% alkoholtartalmú bor. Többért erős alkohol adhat hozzá nagy mennyiség vodka. 
Kedves olvasók San Palychból!
Itt ismét találkozunk Pavel Dorofejev blogjában. Fokozatosan folytatjuk a kis és remélem hasznos cikkek ciklusát bor készítés. Ez a cikk megmondja, hogyan készítsünk almabort otthon.
Nyersanyagok kiválasztása
A (középső) zónánkban sokféle fajta nő - a savanyú és fanyar erdei fajtáktól a legjobb fajtafajtákig (például Ranet, Calville és mások). Ezért azonnal meghatározzuk, hogy melyik almából készítünk bort, illetve melyiket - asztali, illatos, félédes, erős stb.
- A korai fajták, mint például a Moscow Grushevka, Melba stb. alkalmasak asztali és félszáraz borokhoz.
- Az őszi fajták - Shtreifling, Anis, Antonovka és hasonlók szinte minden bortípushoz alkalmasak.
- A téli fajták - Calvil, Zvezdochka stb. is alkalmasak szinte minden almaborfajtára.
- A vadalmát és a vadalmát legjobb fajtákkal keverve használni. A nagyon savanyú fajtákat is össze kell keverni édesekkel.
Emlékeztetlek a dögre, az éretlen almára és a túlérett almára – ezek a kategóriák alkalmasabbak almacefrére, majd ezt követően Calvadosba vagy almapárlatba desztillálják.
Kicsit elkanyarodok a témától, elmagyarázva, hogy a Calvados tiszta erjesztett lé (almalevek keveréke) hozzáadott cukor és víz (természetes száraz almabor) desztillációjának terméke, az almapárlat pedig a lepárlás. Brazhny vinaigrette almából, törkölyből, vízből és cukorból különböző arányban.
dög, éretlen alma vagy a túlérett gyümölcsök kevés hasznát veszik a bornak a kevés aroma, cukor, savak, fanyarság, vagy már elvesztésük miatt.
felhívom a figyelmet korai fajták- enyhén savanyú és alacsony fanyar (a belőlük készült bor rosszul tárolódik és enyhén aromás lesz). Őszi fajták - majdnem 100%-ban borkészítésre alkalmasak, a sav és a cukor enyhe normalizálásával. A legjobb téli fajták alkalmasak borkészítésre anélkül, hogy a levet vízzel és cukorral hígítanák (vagy minimális korrekcióval).
A vásárolt alma borkészítéshez is felhasználható. A fajták többnyire ismertek. De vannak figyelmeztetések. Az ipari almatermelők gyümölcsviasszal vonják be, speciális vegyületekkel dolgozzák fel, amelyek nagyon ízetlenek, vagy akár mérgezőek is lehetnek az élesztő számára. Ne hibáztassuk, ha a bor nem indul jól, vagy nem erjed. Jó tanács – vásároljon almát megbízható termelőktől vagy eladóktól.
A fentiekből következő következtetés:
A nyár első felében célszerű almacefrét készíteni, vagy a nyári almafajtákat vad (erdei) vagy savanyú (savanyú) fajtákkal keverni, őszi alma enyhe cukor- és savkorrekcióval borrá dolgozható, vagy édes-savanyú almafajták keverésével is normalizálható. A késői alma teljes mértékben alkalmas borkészítésre, feltéve, hogy az alma a borkészítés előtt teljesen érett és „érlelődött”.
Emlékeztetlek arra, hogy a savfelesleget vízzel hígítjuk, a hiányt - savanyú levekkel való hígítással vagy citromsav hozzáadásával. szükséges mennyiség. Azt hiszem, mindenki emlékszik a cukorra - egy recept szerinti cukor elemi hozzáadására vagy a táblázatok szerinti számításra.
Nos, itt egy kicsit rájöttünk az almára. Ha nehézségei vannak a választással, akkor az internet segít kitalálni a kívánt almafajta ízét, cukortartalmát és savasságát.
Befejeztük a magyarázatokat, áttérünk a legfinomabbra - a technológiára és a receptre.
Almaborhoz élesztő
Kezdjük, mint mindig, élesztővel (vagy kovászsal). Meg lehet boldogulni az almán lévő vadélesztővel, de ez megbízhatatlan üzlet. Ezért jobb, ha előre felhalmozzuk a kulturális élesztőt. Íme az almaborokhoz legalkalmasabbak csökkenő sorrendben:
- Borélesztő Lalvin 71B-1122
- Borélesztő Lalvin EC-1118
- Borélesztő Multiflor
- Borélesztő Ez-ferm
Az élesztőt csak egyféleképpen szabad használni, és semmi esetre sem szabad keverni!
Egy adag ilyen élesztőből elegendő 10-20 liter bor beindításához (megfelelő erjesztéssel - korábbi cikkekben leírtuk).
Az utolsó kétféle élesztő alkalmas alma- és gyümölcscefre desztillációhoz. Az ilyen élesztő jól felszívja a gyümölcscukrokat és a szokásos cukrokat is. A "kedvenc" szeszes élesztő kifejezetten nem ajánlott borhoz a kellemetlen utóíz és a gyümölcscukrok "nem erjedése" miatt.
Ezen kulturális élesztők hiányában átmegyünk az előző cikkre, és ott olvassuk el, hogyan készíts előételt a borhoz vadélesztőből. Már előre el kell készíteni (1-2 héttel a boranyag átvétele előtt). A kovász mennyisége 0,5-0,8 l (20 l borhoz).
Edények és egyéb szükséges dolgok
Erősen emlékeztetem a higiéniára, az edények és eszközök sterilitására!
Visszatérünk az almáinkhoz.
Gyümölcslé kivonás
Kezdjük 20 liter borral egy példa és a mennyiségi számítás kényelme érdekében.
Előerjesztés nélküli változat
- Bor alapanyagokat készítünk. 20 liter gyümölcsléhez körülbelül 45-50 kg almát kell elkészíteni - ez körülbelül 5-6 teli vödör (margóval). Az alma legyen érett, ha csak almafáról szedtük le, akkor hagyjuk 1-2 hétig feküdni. Almát választunk különböző fajták, édes, mint a Grushovka és savanyú, például - Antonovka. Ha nincs savanyú alma a kertben, akkor helyettesítheti erdei almával, vagy hozzáadhat gyümölcslevet különféle hegyi kőris. Ne feledje, hogy a vörös berkenye a sav mellett keserűséget is ad. Mint mondtam, az almának tisztának és száraznak kell lennie.
- Vagyonunk feldolgozása az előzőekben leírtak szerint cikk az alapanyagok kiválasztásáról(a magházat kivágjuk, darabokra vágjuk, a héját ne vágjuk le). Ne felejtse el eltávolítani a rothadt foltokat és féreglyukakat.
- Ezt követően facsaróval (tortanedvesség-szabályozással) vagy préssel kifacsarjuk a levet, ha nincs facsaró és prés, akkor elektromos húsdarálóval vagy egyéb kütyüvel ledaráljuk. Utóbbi esetben préselje ki a gyümölcslevet a kezével gézen keresztül. Ehhez szükség van egy rozsdamentes ill zománcozott serpenyő vagy egy mosdó, 3-4 rétegben hajtogatott géz és erős kezek, amelyek csavarodnak és gyűrődnek almaszósz gézben (lásd az alábbi képet). A munka fáradságos és hálátlan, ráadásul még sokáig barnák lesznek a kezek (én is ezen mentem át...).
6 vödör almából kb 4 teli vödör pép lesz, amiből legalább 20 liter levet lehet kifacsarni. Az almából származó gyümölcslé maximális lehetséges hozama 0,6 liter 1 kg alapanyagonként.
A második lehetőség vágással
- Az almát őröljük (a módszereket a korábbi cikkekben ismertettük).
- Öntsük a pépet egy nagy edénybe, adjunk hozzá egy kevés cukrot (0,2-0,3 kg 10 liter péphez)
- Kovászt vagy erjesztett kultúrélesztőt adunk be, várjunk 2-3 napot (ne felejtsük el, hogy a pépet naponta 2-3 alkalommal rendszeresen megkeverjük).
- Ezután a legelfogadhatóbb módon kicsavarjuk (lehetőleg préssel). A lé kicsavarása után már erjedő boros anyagot kapunk, amibe sem élesztőt, sem kovászt nem szabad beletenni, mert. már megvannak (préseléskor minden bevitt élesztő a sörben van).
- Ez a boranyag végül normalizálva van a cukorra és a vízre (erről bővebben lentebb).
Feltétlenül jegyezze fel a péphez hozzáadott cukor mennyiségét!
A cefre kiszámítása és korrekciója cukor és sav tekintetében
Tegyük fel, hogy 10 liter Grushovka gyümölcslevet és 10 liter Antonovkát kaptunk (ez a számítások szempontjából kényelmes).
A táblázatban től előző cikk vagy az interneten megtaláljuk az alma cukortartalmát és savasságát. Az almafajtáknál magunk keresünk információt a cukor- és savtartalomról, vagy a táblázatból veszünk azokhoz közeli adatokat. A táblázat adatai elég.
Moszkvai körte - cukor - 9-11%, sav - 0,7-0,9%.
Antonovka - cukor - 8-10%, sav - 1,0-1,2%.
Az almára vonatkozó adatok hozzávetőlegesek, mivel az érési foktól, a napsütés mennyiségétől, ill. meleg napok stb.
Erjedés nélkül pép, cukormérővel azonnal lemérhető a lé cukortartalma (olvassuk el az utasítást). De az erjedés megkezdése és (vagy) cukor hozzáadása után már használhatatlan.
A cukormérő tiszta, tiszta lével 20°C-on helyes értékeket mutat. Nehéz elérni a gyümölcslé ideális tisztaságát, ezért felhasználása sem egyszerű.
Arányok félszáraz és félédes borokhoz
Ideje emlékezni a borkészítés elméletére. A boranyagnak 20-30% cukrot kell tartalmaznia a félszáraz és félédes borok esetében (beleértve a "natív" cukrot is). A bor savassága pedig 0,7-0,8% legyen.
A könnyebb dolgunk érdekében a gyümölcslevek átlagos cukortartalmát 10%-ra, a savasságot 1%-ra kerekítjük. Most a boranyagot kell „normalizálnunk” a kívánt összetételre.
Emlékezzünk az oldatok fizikájára: A cukor 1 kg feloldásakor 0,6 literrel növeli a folyadék térfogatát. Vagyis 1 kg cukrot 1 liter vízben feloldva 1,6 liter szirupot kapunk. Erre úgy emlékezünk, hogy „Miatyánk”.
A következő rész a matematika:
Az almából készült félédes borok receptje szerint (25% cukor a boranyagban és legfeljebb 0,8-0,9% sav) a mustot a célba visszük.
Azaz minden 10 liter léhez 1,7-1,8 kg cukrot kell adnunk (1 kg már almalében van (10%), 1,5 kg-ot és a feloldott cukorból a "plusz" térfogatra 0,2-0,3 kg-ot adunk. ).
A sav kijavításához a levet körülbelül 10% -kal kell vízzel hígítani (10 liter boranyaghoz 1 liter vizet adunk), körülbelül 0,9% -ot kapunk, figyelembe véve a cukorból származó további „új” litert, a savasság már 0,8% lesz.
Vízzel hígítva a leendő bor cukortartalma ismét csökkent!
Ne feledje - minden liter vízhez mindig adunk 0,25 kg cukrot, és lesz norma.
Adjunk hozzá még 0,25 kg cukrot. A megnövekedett mennyiség már elhanyagolható.
A félédes almabor számításának eredménye:
10 liter gyümölcsléhez adjunk hozzá 2 kg cukrot és 1 liter vizet.
Almapép erjesztésekor feltétlenül vegye figyelembe hozzáadott cukor a számításokban.
Azok számára, akik nehezen sajátítják el a számítási módszertant, használhatják a végső számítást ill kész receptek. A lé mennyisége bármilyen lehet, a lényeg az arányok betartása.
Esetünkben 1 liter léhez 0,2 kg cukrot és 0,1 l vizet kell adni. Ezeket az adatokat megszorozzuk tetszőleges mennyiségű lével, és megkapjuk a kívánt mennyiségű cukrot és vizet.
A fenti módszer bármilyen almafajtára alkalmazható. Ez azt jelenti, hogy a félszáraz-félédes borok bármely boranyagát 25% (20-30%) cukor és legfeljebb 0,8-0,9% sav arányára csökkentik. Vagy megváltoztatjuk az arányokat, hogy más típusú borokat kapjunk cukortartalom és alkoholtartalom tekintetében.
Asztali, száraz, félszáraz, édes és desszertborok arányai
Ha asztalt szeretne kapni, szárítsa ill félszáraz bor, majd a cukrot 0,13-0,14 kg-ra csökkentjük (1 liter lére), a víz mennyiségét 1,5-2 literre emelhetjük literenként (a bor „üresebb” és vizes lesz).
Ha édes vagy desszertbort szeretne kapni, akkor víz hozzáadása nélkül növelje a cukrot 3-4 kg-ra 10 liter lében (a cukrot nagyon óvatosan adjuk hozzá, kövesse az erjedést, az erjedést az utolsó részével leállítjuk. a cukrot és nagyon édes bort készíteni).
Megjegyzések: A cukrot mindenesetre „töredékesen”, azaz részletekben adjuk hozzá. Először 10 liter lére 1,2-1,5 kg, majd részletekben (4-5 nap múlva a többit 2-3 készletben). Ellenkező esetben a sörlé cukrosodhat és nem erjed. A sörléhez a cukrot úgy adják, hogy feloldják az előzőleg lecsepegtetett sörlében. Minden hozzáadott cukor adagot felírunk egy füzetbe (mennyiség, dátum).
Térjünk vissza példánkhoz.
- 20 liter levünk van. Tehát, hogy félédes bort kapjunk, 4 kg cukrot és 2 liter vizet kell hozzáadnunk.
- Öntse a cefret egy 30 literes üvegbe.
- A sörlé egy részét csepegtessük le egy serpenyőben (hagyjuk egy serpenyőben), oldjuk fel benne a cukor nagy részét - 3 kg-ot, öntsük vissza. 1 kg cukrot félreteszünk, ezt a cukrot az erjedés 4., 7. és 10. napján egyenletesen adagoljuk a sörléhez.
- A kultúrélesztőt előírás szerint erjesztjük (1-2 zacskót meleg, cukros vízben hígítunk, hagyjuk kelni 30-60 percig). Öntsük egy üvegbe, győződjön meg arról, hogy a sörlé nem hideg - 20-25 ° C, és az élesztőindító már lehűlt erre a hőmérsékletre. Vagy adjuk hozzá a kész leszűrt kovászot 0,5-0,6 liter mennyiségben. A boranyagot érdemesebb keverni.
- Minden tevékenységünket, számításunkat és dátumunkat felírjuk egy füzetbe. Ezek a lemezek nagyon értékesek lesznek, ha a bor ízletes és aromás lesz, és meg akarja ismételni.
Nos, a legfontosabb munkát elvégeztük!
elsődleges fermentáció
Tudnia kell, hogy az almabor erjedés és tárolás során meglehetősen szeszélyes. Egyes borok nagyon jól mutatnak, amit kiváló derítés követ, mások pedig nagyon sokáig homályosak maradnak. hosszútávú Sajnos az ilyen boroknál az íze romolhat.
Ezért figyeljük az erjedési hőmérsékletet, és azonnal eltávolítjuk a keletkezett üledéket. Az első üledékből eltávolítjuk a bort, amikor kialakul és eléri a kb. 2-3 cm magasságot (20 liter borhoz). Túlcsordulásnál kerüljük a túlzott levegőztetést (a csövet a lehető legalacsonyabbra engedjük a fogadópalackba).
A dekantálás a boranyag eltávolítása az üledékből.
Azonnal szeretném elmondani, hogy a FEHÉR bor öntésekor kerüljük a levegőztetést (vagyis a túlfolyó csövet a lehető legalacsonyabbra engedjük a fogadópalackba - buborékok nélkül). Levegőztetés csak vörösboroknál vagy beteg fehérboroknál szükséges.
Amikor üledék képződik (2 héttől vagy tovább - ez függ a lé tisztaságától, a hőmérséklettől és az erjedés természetétől stb.), elvégezzük a dekantálási eljárást. A sörcefrével ellátott edényt legalább fél méter magasra emeljük, új steril palackot (edényeket) teszünk le, és előkészített csővel lecsepegtetjük a boranyagot.
A csövet a tartály közepén borosanyaggal bemerítjük, a másik végéből pedig a szánkkal beszívjuk a fiatal bort, amint „átgurul” a nyakon, azonnal kicseréljük a tartályt, ne felejtsük el engedje le a csövet.
Figyeljük a fogyó bor szintjét. A cső tetejének mindig a folyadékban és kissé az üledék alatt kell lennie. A túlfolyás végén megdöntjük a felső palackot, amíg a tiszta cefre teljesen ki nem jön.
A maradékot egy régi párnahuzatba vagy gézzacskóba öntjük, és egy medencére vagy serpenyőre akasztjuk. Szűrt mustot is öntünk a fő boranyagba.
Az üres palackot alaposan kiöblítjük és a lecsepegtetett boranyagot visszaöntjük az eredeti edényébe.
A dekantálást nem szabad túl gyakran végezni, ezért az erjedést leállítjuk, de túlságosan meghúzni sem lehet (a bor zavarossá, keserűvé válhat). Körülbelül 2-3 dekantálás elegendő ahhoz, hogy a leendő bort megtisztítsuk a gyümölcsmaradványoktól és az elhalt élesztőtől.
A túlcsordulás után az élesztő egy időre leáll, és akár 2-3 napos késéssel is beindulhat. A túlcsordulás utáni sokkhatás csökkentése érdekében egy kis cukrot teszünk a sörlébe, akár a halasztottból, akár az újból, de fanatizmus nélkül.
A seprőn pihenve az almabor zavarossá, keserűvé válik és elveszti az ízét - erről ne feledkezzünk meg. Könnyű keserűség idővel eltűnik, erős - örökre megmarad.
Másodlagos fermentáció
- Az elsődleges erjedés befejezése után átlagosan 1-1,5 hónapig tart (leesik a kesztyű, gyakorlatilag „néma” a vízzár), megnézzük a boranyag átlátszóságát, eltávolítjuk az üledékből, ill. öntsd bele a bort másodlagos fermentáció másik palackba (20 l-es) töltelékkel „nyak alatt”, abban nem romlik meg a bor, mert. nem lesz érintkezés a levegővel.
- A másodlagos erjesztéshez jobb, ha a boros anyagot tartalmazó palackot pincébe vagy kamrába helyezzük. Az erjesztéshez legalkalmasabb hőmérséklet 12-15 °C.
- A palackot vízzárral kell lezárni, de lezárható műanyag csomagolástés gumiszalaggal húzzuk meg. BAN BEN ez az eset tömítettség szükséges.
- A bort ebben a szakaszban teljesen le kell deríteni, a fenti módon megszabadulunk az új üledéktől. Ha a bor sokáig zavaros marad, akkor hideg derítést végzünk (-3 ... -4 ° С-ig), vagy különféle derítőket használunk: tojásfehérje - 20 liter borra 1 felvert fehérje, bentonit ( speciális agyag), tannin stb. További részletek Erről a következő cikkben fogok beszélni.
Palackozás és tárolás
Minden! A bor érlelésre kész.
Borérlelés
A minimális érési idő 2-3 hónap. Ne feledje, hogy 2-3 év elteltével a bor szükségtelenül öregedhet, megváltoztathatja a színét és elveszítheti az aromáit. Ha nem ismeri az érlelt és évjáratú borok technológiáit, akkor jobb, ha nem kockáztat, és 1-2 éven belül bort iszik.
Arra is figyelni kell, hogy egyes almaborok (asztali borok, friss nyári almafajtákból készült száraz borok) törékenyek, pl. hajlamos a gyors romlásra, savanyúságra, erjedésre.
Ezért az ilyen bort a legegyszerűbb az érlelés után azonnal elfogyasztani, más módszerek időigényesebbek és drágábbak: 4-5 liter borhoz erősítő bor (0,5 l almapárlat (0,25 l alulrektifikált almapárlat)) palackozás előtti adalék), ez a típus leállítja az erjedést, derítéshez vezet, de eleinte elrontja az ízét, majd eltűnik az alkohol nyilvánvaló íze (szerintem egyértelmű, hogy az ilyen borokból szeszezett borok lesznek).
Ez a módszer rossz modornak számít, és a professzionális borászok nem fogadják szívesen, de vannak kivételek a szabály alól. Nem minden amatőr tudja meghatározni az alkohol megfelelő hozzáadását egy sikeres borhoz.
Tiszta és átlátszó borral jóízlés, megteheti rögzítés nélkül is (döntse el Ön). Egy másik típus a hőkezelés (palackos melegítés speciális technológiával) vízfürdőben 65-70 °C-ig.
A cikk végén megadom a végső receptet és egy módszert az almabor készítésének szakaszainak rögzítésére.
Almás félédes bor receptje
Moszkvai körte 25 kg - cukor. 11%, sav - 0,9%. (3 hétig feküdt)
Antonovka 25 kg - cukor - 9%, sav - 1,1%. (a legérettebbet gyűjtöttem)
Hámozott és vágott alma - körülbelül 45 liter. (átlagos cukor -10%, sav -1%)
Aprított alma (pép) - körülbelül 30 liter (elektromos húsdaráló)
Juice - 20l (sajtolt).
Víz - 2 liter (0,1 liter 1 liter gyümölcslére)
Glükóz (cukor) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg 1 liter gyümölcslére) 1 kg marad a kiegészítésre.
Kovász (szőlő) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l 10 l gyümölcslére)
Bor alapanyag - 25 l (számított cukor 24%, sav 0,8%) (palack 30 l)
Elvitték a pincébe
(a bor szinte átlátszó, enyhe keserű).
(az íze jó, de kicsit élesztős)
Február 23. SZAKADT! Finom! 
Így kell feljegyzéseket készíteni. Ha kiegészíti őket más részletekkel, még jobb lesz.
Kedves borászok (akik olvasták ezt az anyagot, valószínűleg már azzá váltak! :)), szerintem nem számítottatok arra, hogy a borászat egy nagyon érdekes, de mint kiderült, meglehetősen összetett tudomány, amelyhez különféle ismeretek, biológia, matematika kell. , fizika és kémia.
De az istenek nem égetik el a fazekat! A fő dolog a vágy. Szóval csak így tovább!
Remélem, hogy ezt a borkészítési technológiát hozzáférhető módon mutatják be, és sok kezdő borász számára nem okoz nehézséget.
Sok sikert a borkészítéshez!
Vinodarov A.P.
Főleg Pavel Dorofejev blogjára.
Két almafa egy nyaralóban - alkalom arra, hogy átgondoljuk, mit kezdjünk a betakarítással.
Lekvárokhoz, lekvárokhoz és gyümölcslevekhez húsz-harminc kilogramm alma bőven elegendő egy család ellátására. négy ember almakészítmények az őszi-téli szezonra.
Mi a teendő a többi almával? Változat" Fehér töltelék"Átlagosan 70-100 kg almát ad szezononként, az "Antonovka" - akár 150 kg-ot.
Ugyanakkor az almalekvár és -lé eltarthatósága rövid, de a bor jó minőségű minél idősebb, annál jobb. Az alma nem szőlő, hanem közé tartozik gyümölcsnövények az övék biokémiai összetétel a borkészítés egyik legjobb anyagának tartják. Ha van saját boranyagod, almabor - jó út terményfeldolgozás. Ehhez nincs szükség speciális felszerelésre – elég néhány nagy térfogatú palack vízzárral. Extrém esetekben közönséges orvosi kesztyűvel is meg lehet boldogulni. Nos, persze fel kell vértezned magad a házi gyümölcsborkészítés alapjainak ismeretével.
Bor almából préselés nélkül - technológiai alapelvek
Egy jó házi készítésű bort először át kell gondolni, és a gyümölcsanyag felmérésével kell kezdeni. A sok almafajta között van néhány édes íz, mások savanyúak, mások enyhén fanyarak (vad fajták). Ezek az árnyalatok fontosak a jövő borának csokor elkészítéséhez, tőlük függ a további munkarend. Helyes összeállítás A bor íze a gyümölcs betakarításának és válogatásának szakaszában kezdődik. Az egyfajta almafajtából készült bor leggyakrabban elveszti ízét azokhoz a borokhoz, amelyekben több fajtát használnak az elkészítéshez.
Hogy kötelező legyen belőle savanyú alma vizet kell hozzáadni a sav semlegesítéséhez. Az alacsonyabb létartalmú almából származó must térfogatának növeléséhez vízzel is kell feltölteni. De a vízzel hígított gyümölcslé nem ad jó, gazdag ízt és aromát a bornak. Mit lehet tenni ebben az esetben? Ha gyümölcsöt készít must (vagy pép) készítéséhez, válasszon több fajta almát, amely megfelel a következő kritériumoknak:
lédússág- egyértelmű, hogy a jövőbeni bor mennyisége a természetes gyümölcslé mennyiségétől függ. A lédússág bizonyos mértékig az érettségi foktól függ, ez pedig befolyásolja a cukor- és savtartalmat. Kiderül egy ördögi kör. Igaz, vannak olyan fajták, amelyek sűrűbb és alacsony lédús péppel rendelkeznek. Az ilyen gyümölcsök esetében a gyümölcslé előzetes fermentációval történő előállításának módja - a legjobb lehetőség.
Ízlés fanyarsága- bár ez a minőség legkevésbé az almában rejlik, de télen ill vad fajták a keserű íz még mindig jelen van. Jellegzetes fanyar ízű a tannin jelenlétét jelzi a gyümölcsökben - egy olyan anyag, amely a bor derítéséhez, eltarthatóságának és tartósságának növeléséhez szükséges.
Az almabor elkészítésének minden szakasza a következőkből áll:
Gyümölcsgyűjtés és válogatás,
gyümölcslé vagy boranyag beszerzése,
cefre készítmény,
Az erjesztése
közvetlen fermentáció,
Az üledékből való eltávolítás, derítés és tanizálás,
Expozíció, kiöntés és utólagos gondozás tárolás közben.
a legtöbben fáradságos folyamat sokan fontolgatják a lé beszerzését. Egyrészt a gyümölcslé préselése nem nehéz, ha van présgép és facsaró. De ha objektív okokból nincs áram az országban, akkor a prés és a facsaró nem segít, és ebben az esetben az egyetlen kiút az almából préselés nélkül, pépből való borkészítés. Ehhez az összegyűjtött és szétválogatott gyümölcsöket felvágják, majd egy nagy edénybe helyezik és cukorral meghintik. Vagyis lé helyett pép készül, mint a bogyós boranyagnál, amiből nehéz levet facsarni. Az almalé előállításának ez a módja előnyös, mert a teljes gyümölcsanyagot felhasználják a borkészítés során.
Figyelembe kell venni, hogy az almaszedés után nem kell megmosni. A gyümölcs felszínén "vad élesztő" él, amely megkezdi a borkészítés folyamatát. De kívánatos az almát száraz és napos időben szedni, hogy a gyümölcsökön ne legyen csepp harmat vagy eső. Ha az almát a földről gyűjtik össze, akkor száraz ruhával kell törölni.
A gyorsabb léválasztás érdekében az almát apró darabokra vágjuk, egyidejűleg a mag eltávolítása kövekkel, a magzati károsodás helyeinek kivágása (rothadás, varasodás, féreglyukak). Vágás után a gyümölcsdarabokat cukorral megszórják és fermentációra hagyják - ebben a szakaszban a gyümölcs felületén lévő élesztő elkezd dolgozni, felgyorsítva a gyümölcslé elválasztását, amely nélkül még mindig nem lehet elkezdeni a borkészítést. Ellenkező esetben vizet kell hozzáadnia a péphez, vagyis hígítania kell a természetes gyümölcslevet, ami természetesen rontja a jövőbeli bor minőségét.
Amikor a pép meglazul, puhává válik, és könnyen gyúrható és tömöríthető lesz, át kell tölteni egy üvegbe, hozzáadni megfelelő mennyiség Szahara. A cukrot addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Szereljen be vízzárat, és helyezze a palackot olyan helyre, ahol nincs közvetlen napfény, huzat, és az állandó természetes levegőhőmérséklet a teljes fermentációs időszak alatt 18-23 ° C lesz. Töltse fel a palackot a térfogat ¾-ére, szabad helyet hagyva a habnak, amely a legaktívabb erjedés fázisában - az első 7-10 napban - a felszínre emelkedik.
Az erjedés következő fázisa mérsékeltebb. Ekkor a palack felületén a hab kevésbé, kisebb buborékokkal képződik, és a palack belsejében észrevehetővé válik, hogy a gyümölcs szilárd részecskéi fokozatosan elválnak a gyümölcstől. erjesztett lé. Körülbelül egy hónap elteltével egy vastag réteg kezd leülepedni a palack alján, és megkezdődik az erjedés csendes fázisa, amely után borélesztő, miután elvégezték a dolgukat, fokozatosan elkezdenek leülepedni az aljára, a palackban maradó sűrű felületére a sörlé. Azok az élesztők, amelyek a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá dolgozták fel, már nem rendelkeznek elegendő oxigénnel és tápanyaggal, és fokozatosan elkezdenek kihalni. Ekkor a bort úgy kell felönteni, hogy a gombák pusztulása következtében kialakult keserűség ne kerüljön át a jövő borába. Fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, hogy eltávolítsa a vastagságot a palackból, valamint a haldokló gombákat. Természetesen a pép préselése sokkal könnyebb, mint a gyümölcslé friss alma, de ez valamelyest lassítja a bor erjedését.
Öntse át a bort egy gézszűrőn. Készítsen elő egy tiszta és száraz vödröt, helyezzen rá egy szűrőt, és öntse ki a palack tartalmát. A gézben maradó üledéket ki lehet préselni egy vödörbe, de csak akkor, ha a gézet több rétegben feltekerjük, nehogy szilárd részecskék átszivárogjanak rajta. Ezután a palackot alaposan meg kell mosni, meg kell szárítani, és vissza kell helyezni a leendő bort. Ezen a ponton érdemes cukrot adni, ha erős vagy desszert borokat tervezünk, mivel az ilyen borokhoz a cukrot részenként kell hozzáadni. Ezenkívül a cukor hozzáadása ismét aktiválja az erjedést, amelyet a pép eltávolítása okozhat. Ha a must erjesztését leállítjuk, mindig fennáll annak a veszélye, hogy ecetsavbaktériumokkal fertőzzük meg.
Most elérkezünk a cukor és a borélesztő kérdéséhez. Ez a téma nagyon terjedelmes, és nagyon sokáig lehet beszélni a cukor szerepéről az élesztő létfontosságú tevékenységében. Ezért csak a legfontosabb tézisekre emlékezünk.
Élesztő- az élő mikroorganizmusok tehát ennek megfelelően viselkednek, bár nem tudatosan, de engedelmeskednek az ösztönöknek. Ha kedvező körülmények között telepednek le, ahol van élelem, levegő, van elegendő energiájuk és kellemes a hőmérséklet, elkezdenek szaporodni a mikroorganizmusok. Mint minden életnek a bolygón, az élesztőnek is meg kell teremtenie az egészséges verseny feltételeit. Vagyis ha bizonyos számú mikroorganizmusnál több a cukor, akkor nagyon lomhán fognak viselkedni - minek rohanni, ha mindenkinek elég? Ha egyszerre kiönti az összes cukrot, akkor az élesztő lustán elszunnyad, és az alkohol nem kezd hamarosan kialakulni.
A bor erőssége a cukor mennyiségétől függ, bevezetésének sebessége pedig a bor kívánt erősségétől függ. A gyümölcslében lévő cukorhoz 20 g-ot adunk, hogy egy fokkal növeljük az erősséget. Például egy 18%-os erősségű borhoz minden liter musthoz 180 g cukrot kell adni. Vagyis 10 liter sörléhez 1,8 kg-ot kell önteni. Ezt a mennyiséget 2-3 részre osztjuk, hogy jobban felérjen az élesztő. Cukrot kell hozzáadni, mivel az erjedési folyamat lelassul, körülbelül 7-10 nap múlva. Az erjedés sebessége attól függ hőmérsékleti rezsim.
A kritikus hőmérséklet, amelynél az élesztő lelassul, 14°C. Ha a must véletlenül erre a hőmérsékletre hűl, akkor is javíthatja a helyzetet - csak a bor tovább erjed. Nem lehet megmenteni a bort, ha a hőmérséklet 8 ° C-ra csökken. Ugyanígy a folyamat lelassul, ha a hőmérséklet emelkedik. Már 2°C 23°C felett jelentősen csökkenti az élesztő aktivitását, és magasabb értékeknél az élesztő elpusztul.
Az élesztőről. Borhoz jobb speciális borélesztőt vásárolni, vagy előkészített kovászt használni: öntsünk 200 g mazsolát meleg víz(0,5-0,7 l), és 3-5 napig melegen tartjuk. Az indítóüveget dupla gézréteggel kell átkötni, hogy biztosítsa a levegő bejutását, és ezzel egyidejűleg megakadályozza az idegen baktériumok hozzáférését. A kovász elkészítéséhez használhatunk málnát és epret, tavalyi lekvárt. Ne használjon sütőélesztőt.
Jó hírek: almabornál az élesztő elhagyható, mert az erjedés beindításához legtöbbször elég azokból, amik a gyümölcs felszínén élnek. Természetesen, ha a pép mozdulatlanul áll, nem buborékol, és a boranyag nem áraszt jellegzetes szagot, akkor is szükséges az élesztő hozzáadása.
Miután az üledék a fenékre esik, és a palackban látható szén-dioxid-buborékok hiányában az erjedés befejezettnek tekinthető. A fiatal bort ismét fel kell önteni a szilárd szuszpenziók eltávolítására. Ugyanakkor az üledékből való eltávolítás után tanizálást végeznek. A fiatal borhoz csersavat adnak a minőség javítása érdekében. Cserzés után a bort újra felöntik, szükség esetén édesítik, és a palackot hűvös helyiségbe helyezik érlelésre, amely alatt a fiatal bor gondozása, felügyelete folytatódik.
Jó minőségű almabor 3,5-4 hónappal az erjedés leállása után nyerhető.
1. Száraz almabor préselés nélkül
Összetett:
Alma, savanyú (erdei vagy dög) 6,3 kg
Cukor 1,15 kg
Főzési technológia:
A gyümölcsöket kis kockákra vagy vékony szeletekre vágva, a sérült részeket, szárat és magot eltávolítva szüreteljük és készítjük el. Miután meghintjük cukorral, és egy nem oxidáló edényben hagyjuk erjedni. A vödröt törölköző borítja. Jellemző megjelenése után savanyú szaga a pépet turmixgéppel összetörjük vagy pépes masszává gyúrjuk.
A pépet tiszta palackba (10 l) töltjük. Az üveget 18-23°C-ra állítják be erjesztésre. A nyakra gumi orvosi kesztyű kerül, átszúrt ujjal. Az erjedés során felfújódik, és az erjedés végére utaló jel a leeresztés, vagy akár a nyak alakjába húzva.
Ezt követően a bort eltávolítják az üledékből. Helyezze a tömlőt a nyakba, a végét 2 cm-rel a vastagság szintje fölé engedve, a másik végét pedig helyezze egy tiszta edénybe. Pumpálja a bort úgy, hogy vákuumot hoz létre a tömlőben.
Mossa ki és szárítsa meg az üveget (a bor tárolására szolgáló edényeknek sterileknek kell lenniük). Öntsük a bort egy üvegbe, és tegyük hűvös helyiségbe. Két hét múlva ismételje meg a transzfúziót. Öntse a bort üvegekbe és zárja le.
2. Bor almából lé nélkül - almabor
Összetett:
Almák:
- savanyú 2 kg
– édes 8 kg
– fanyar 2 kg
Cukor 2,3 kg
Főzés:
A gyümölcsök elkészítése és a borkészítés teljes folyamata az üledékből való utolsó eltávolításig megegyezik az 1. számú recept technológiájával. Mielőtt palackozná a bort, adjon hozzá 10% cukrot a teljes térfogatból, és oldja fel. Pezsgősüvegekbe almabort kell önteni anélkül, hogy a nyak széléhez 7-8 cm-t kell hozzáadni, szorosan zárja le az üvegeket, és rögzítse a dugókat dróttal vagy zsineggel. 14°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, vízszintes helyzetben tárolandó.
3. Erős asztali bor almából préselés nélkül
Összetett:
Édes-savanyú alma(jó, kerti fajta) 12,5 kg
Cukor 2,2 kg
Főzési sorrend:
A nyersanyagok és a pép elkészítése az 1. számú receptben leírtakkal teljesen megegyezik az üledékből való első eltávolításig, de ezzel egyidejűleg a felvett cukor felét kezdetben hozzáadják. A must szűrése után, az erjedés kezdetétől számított 21-30 nap elteltével hozzáadjuk a cukor második részét, a bort üvegbe töltjük, lezárjuk, és az erjedést addig folytatjuk, amíg teljesen le nem áll és kicsapódik. Ezután a folyamat megismétlődik: derítés, érlelés és öntés, palackozás és tárolás.
4. Erős kevert bor almából lé nélkül
Összetett:
Édes alma 13 kg
Cukor 750 g
Csersav 1,5 g
Borkő 1,0 g
Körtebor, félédes 0,7 l
Működési eljárás:
A boranyag elkészítése a korábbi recepteknek megfelelően történik. Ezután a cukorral és a tartárkrémmel megerjedt pépet üvegbe tesszük, és vízzárral lezárjuk. Erjedés és szűrés után a sűrű bort híg csersav hozzáadásával derítik. Ismét kivesszük az üledékből, tiszta edénybe öntjük, és körteborral összeturmixoljuk. A fiatal alma- és körtebor összekeverése után a palackot hűvös helyre rakják tárolásra. Ha szükséges, a bort ismét eltávolítjuk az üledékből, és felöntjük. 3 hónap elteltével a bort előkészített tartályokba öntik.
5. Desszertbor almából préselés nélkül
Összetett:
Almapép 11,5 kg
Cukor 2,3 kg
Tannin 1,2 g
Borkősav 5 g
Főzési sorrend:
Az erjesztett pépet, amelyhez már 800 g cukrot és borkőt adtak, egy előkészített üvegbe (15 l) töltjük. A maradék cukrot az erjesztési folyamat során egyenlő arányban adjuk hozzá: az őrlemény eltávolítása után (3 hét után), majd további 10 nap múlva. Az erjedés befejezése után a bort eltávolítják az üledékből, és csersavas oldatot adnak hozzá. A derítés megvárása után a bort ismét eltávolítjuk az üledékből, és felöntjük. 2 hónap elteltével a bort szükség esetén édesítjük, további 1-1,5 hónapig érleljük és palackozzuk.
6. Likőrbor almából lé nélkül
Összetett:
Érett édes alma 9 kg
Cukor 5,6 kg
Borkő 8 g
Sav, csersav 2,5 g
Főzés:
A kész fiatal borhoz a szükséges cukormennyiség felét adjuk a tanninos derítés után. A cukrot kis mennyiségű felmelegített borban feloldjuk, és szirup formájában hozzáadjuk a teljes tömeghez. A likőrbort összekeverik és palackban érlelik, amíg csokor nem keletkezik, de legalább 60 napig, majd palackozzák és lezárják.
Az alma átlagos cukortartalma körülbelül 10%, azaz 1 kg almapépben körülbelül 100 g gyümölcscukor. Ezzel az indikátorral bort nyerhet almából a kívánt erősségű préselés nélkül.
A legnagyobb szám tannin található a téli fajták almájában és az erdei (vad) gyümölcsökben.
Dögből és éretlen almából kiderül savanyú bor, durva ízű, de a száraz és az asztali borok alkalmasak a felhasználásra kulináris célokra- szószokhoz, pácokhoz.
Savanyú fajták az alma legfeljebb 2%-ot tartalmaz. Ez a savasság nem alkalmas mustkészítésre, és hogy ne adjunk hozzá vizet, használjunk savanyú és édes almafajták keverékét, 1:2 arányban.
Ha az almában nincs tannin, adjuk hozzá a péphez tölgyfalevelek vagy kéreg (20g/liter must).
kapcsolódó cikkek
