Hogyan készítsünk almás calvadót otthon. Hogyan főzzünk alma calvadost otthon: receptek. Hagyományos összetevők

A pálinka dicsősége mindeddig nem csillapodott. A technológia szerint a desztillátumot ragaszkodják hozzá tölgyfa hordók, ami teljesen megadja egyedi ízés aroma. Egyébként a nemzetközi jog szerint a Calvados az úgynevezett alma tinktúra, Normandiában készítik, és legalább 2 évig érlelik közepesen pörkölt tölgyfahordóban. Az összes többi fajtát pálinkának nevezik.

Könnyű tinktúra recept

A házi készítésű calvadost kétféleképpen lehet elkészíteni - likőrt készíteni, amelyhez bármilyen cefrére holdfényt használni (főleg gyümölcs, de búza és cukor is megfelelő), vagy almapárlatot készíteni, és tölgyreszelékre ragasztani.

Szándékosan kezdjük cikkünket egy egyszerű recepttel, amellyel házilag készíthetünk calvadost, hogy "megtöltse a kezét". A jövőben kipróbálhatja az eredeti verziót, amelyet alább írunk.

Hozzávalók:

• holdfény erőd 42-45 ° - 3 liter;
• alma - 6 kg;
• cukor - 600 gr .;
• víz - 450 ml;
• vaníliás cukor- 30 gr.

Főzési mód:

1. Az érett, féreglyuk nélküli almát megmossuk, magházát a magházzal együtt eltávolítjuk, és 1,5-2 cm-es szélű kockákra vágjuk.
2. Helyezze a munkadarabot egy üvegedénybe, fedje le vaníliás cukorral, keverje össze.
3. Öntsön holdfényt, szorosan zárja le, erősen rázza fel, és tegye sötét, hűvös helyre 2-3 hétre, naponta rázza meg az üveget.
4. Szűrjük át az italt sajtruhán, nyomjuk ki a levét és öntsük fel a sziruppal.
5. A szirup elkészítéséhez öntsön vizet egy magas szélű serpenyőbe, öntsön homokot és tegye tűzre. Forralás után 5-7 percig forraljuk, kevergetve, hogy ne égjen meg. Hűtsük le és öntsük a tinktúrába. Hagyja 6-7 napig, hogy aktiválja a glükózt.
6. Befolyik üveg palackok, lehetőleg sötét üvegből, szorosan parafa.

Az italt 3 évig napfénytől védve tárolják. Erőd 34-35°.

VIDEÓ: Hogyan készítsünk holdfényt almából

eredeti pálinka

Ezzel a technológiával a Calvados előállítása a apróra vágott almát Franciaországban gyakorolják - az ital szülőhelyén. Csak almát használnak alapként, amelyből az erjedés után párlatot kapnak. A gyümölcsöket nem lehet mosni - a héjon belül nagy számban vad élesztő van jelen, amely a további fermentációhoz szükséges. A fajtának - édes, lédús, melyik - nincs alapvető jelentősége. Válasszon érett, rothadás, féreglyukak és horpadások nyoma nélkül.

Recept:

1. Először elkészítjük az almabort, amihez az almát egy facsarón átpasszírozzuk. Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak, hogy minimális péppel hozzon létre gyümölcslevet.
2. Rázás nélkül hagyja a levet egy napig, majd a habot egy lyukas kanállal eltávolítjuk, és magát a levet óvatosan, szűrés nélkül, az üledékből lecsepegtetjük, és vízzárral vagy kesztyűvel lezárt üvegedénybe öntjük. és meleg, sötét helyen hagyjuk erjedni. Az optimális hőmérséklet 23-27°C.

A kesztyű ujjain tűvel lyukakat készítenek, hogy átjusson a szén-dioxid.

1. 30-35 nap elteltével az almabor erjedése leáll, amit a leeresztett kesztyű, a vízzáró gurgulázása, a folyadék kitisztulása és az edény fölött égő gyufa bizonyít.
2. A Bragát gézen átszűrjük (3-4 rétegben), hogy az üledék ne kerüljön be. Ha a zagy a lepárlóba kerül, akkor forralva megég, és elrontja a pálinka ízét.
3. Desztilláció - az első szakaszban a holdfényt nem osztják frakciókra, hanem azonnal abbahagyják a vezetést, amint az erőd 30 ° -ra esik.
4. A desztillátum tisztítása vagy szűrőkön való átvezetése nélkül 20 ° -ra hígítják vízzel, majd újradesztillációra küldik.
5. A második desztillációnál már folyik a frakcionálás, amelyhez fejeket vesznek - a teljes térfogat 12-14% -át, amint azt a metil és az aceton éles szaga bizonyítja. Ezután összegyűjtik a testet - 80%, amint az erőd 40 ° -os szintre esik, abbahagyják a vezetést. Ezt metszésszakasznak nevezik.
6. A desztillátum erőssége 65-70 °. Át van vezetve szénoszlop távolítsa el a fuselolaj maradványait, és hígítsa fel vízzel 40-42 ° -ra.
7. Most jön az a szakasz, amikor ragaszkodunk a holdfényhez a tölgyfaforgácshoz. A tölgyforgács vagy faforgács főzésének részletei a "" cikkben találhatók. Röviden megjegyezzük, hogy a tölgy törzséből származó ékeket először egy napig vízben áztatják, majd ragaszkodnak a szódaoldathoz, másfél órán át forralják közönséges vízben, és ezután már megszáradva sütik. a sütőt egy bizonyos pörkölési fokig.
8. Tölgyfa ékeket 50 gr-os edénybe teszünk. literenként, és töltse fel desztillátummal. Minimális idő expozíció 6 hónap, jobb, ha egy év. Az edényeket mindvégig sötét, hűvös helyen tárolják, és nem ajánlott megérinteni (csavarni, rázni stb.).
9. Érlelés után a tinktúrát gézen és pamut-szénszűrőn átszűrjük, és előre elkészített palackokba töltjük. Kezdheti a kóstolást. Az alkoholt legalább 2 évig, szorosan lezárva tárolják.

Az élesztő és cukor hiánya miatt a lepárló tiszta almapárlatot kap, a tölgy hosszú ideig tartó expozíciója pedig jellegzetes ízt és keserűséget biztosít.

Normandia alma vodka

Az egyetlen különbség az otthoni almából készült Calvados receptje és a feltüntetett között az alma változatossága. Többet használnak itt egyszerre - savanyú, édes, vad. Nem számít, melyik fajtát választják, a lényeg az, hogy az ízt a megfelelő arányban választják ki.

Az egyetlen összetevő az alma. Almabor készítéséhez vegyünk 4 rész édes almát, 2 savanyú almát, 2 vadalmát.Továbbá a technológia a következő.

1. Az almát nem mossuk meg, hogy ne távolítsa el a héjából a vadélesztőt. A gyümölcsöket facsarón átengedjük, széles nyakú edénybe öntjük, pamutruhával letakarjuk, és meleg helyen 2-3 napig megtisztítjuk az erjesztéshez.
2. Óvatosan távolítsa el a felső habréteget, anélkül, hogy túl sokat venne, és öntse át egy másik edénybe, nehogy megérintse az üledéket. Fedjük le kesztyűvel vagy vízzáró fedéllel, és tegyük meleg helyiségbe erjesztésre. A cefre hőmérsékletének 23-27 ° C tartományban kell lennie, hogy az élesztő aktívan szaporodjon.
3. Egy hónap elteltével a cefre leállítja az erjedést, amit a leeresztett kesztyű, a vízzárás gurgulázásának hiánya, a folyadék kitisztulása és a tartály fölött égő gyufa bizonyít.
4. A cefrét több réteg gézen engedjük át, és egy alembicbe öntjük.
5. Mindenképpen költsön kettős lepárlás. Az első szakaszban nem osztódnak frakciókra, hanem abbahagyják az üldözést, amint az erőd 30 ° -ra süllyed.
6. Ezután a pervakot vízzel 20 ° -ra hígítják, majd újra desztillációra küldik.
7. A második desztillációnál már folyamatban van a frakciókra való szétválasztás, amelyhez a fejeket választják ki - a teljes térfogat 12-14% -át. Ezután összegyűjtik a testet - 80%, amint az erőd 40 ° -os szintre esik, abbahagyják a vezetést. Ezt metszésszakasznak nevezik.
8. A nyers alkoholt vízzel 45 ° -ra hígítjuk, és tölgyfahordóba vagy tölgyfaforgácsra küldjük.

1. Az expozíciós idő 6-12 hónap. Normandiában 4 éve - a korábbi keverékeket nem értékelik annyira, mint egy klasszikus italt.
2. Az expozíció után a tinktúrát gézen és pamut-pamutszűrőn szűrjük, és előre elkészített tartályokba öntjük.

Házi készítésű almabor

Ezt az italt nagyon feltételesen nevezhetjük almapálinkának, és biztosan nem Calvados, bár ezen a néven szerepel a hálózaton. Összességében jó ízű. szeszezett bor a lepárlási folyamat során nyerik.

A klasszikus recept nem teszi lehetővé további élesztő használatát - az egész folyamat egy vad törzs aktiválása miatt következik be. De érte otthoni főzés kiegészítőleg is használható borélesztő– kifejezetten fehérborhoz

Hozzávalók:

• alma - 10 kg;
• cukor - 2 kg;
• víz - 8 liter;
• száraz borélesztő márka E1118 - 8 gr.

Főzési mód:

1. Az almát megmossuk, magházát eltávolítjuk a magházzal, és kockákra vágjuk.
2. Turmixgéppel készítsen kását, és tegye át egy fermentációs edénybe. Hozzáadjuk a cukrot, feloldódásig keverjük és felöntjük vízzel.
3. Az élesztőt fél pohárban hígítjuk meleg víz, takarjuk le egy sállal és hagyjuk állni 15-20 percig, majd öntsük egy edénybe almatörkölyvel.
4. A teljes készítményt összekeverjük, kesztyűvel vagy vízzáras fedéllel lefedjük, és meleg, sötét helyen megtisztítjuk az erjesztéshez. Az optimális hőmérséklet 26-28 °, amelyhez a palackot vagy az akkumulátor közelébe helyezzük, vagy egy akváriumi hőmérőt helyezünk el.
5. 14-15 nap múlva kész lesz a cefre, amit színe, szén-dioxid hiánya (leeresztett kesztyű) és keserű íze is bizonyít.
6. A folyadékot 3 rétegű gézen átszűrjük, hogy az üledék és a szilárd törmelék ne kerüljön be, és egy desztillációs kockába öntjük.
7. Az első szakaszban nincsenek frakciókra osztva. 45°-os sugárerősségnél álljunk meg.
8. Vízzel 20 °C-ra hígítjuk, majd ismét desztilláljuk fejekre, testekre és farokra osztva (lásd fent).
9. 55-60 °-os erősségű desztillátumot kap, amelyet tölgyfaforgácsra vagy hordóban 2 hónapig infúzióra küldenek.
10. Ezen idő elteltével a nyersanyagot öntjük, vízzel 42 ° -ra hígítjuk, és további hónapig tartjuk. zárt palack. Ezután kezdheti a kóstolást. Ha ősszel nekiáll a főzésnek, az új évre erősségtől függően kiváló emésztőt vagy aperitifet kaphat.

VIDEÓ: Lépésről lépésre recept almabor otthon

A köznépben almavodkának is nevezik. Franciaország Alsó-Normandia nevű régiójában készült. A Calvadost is magában foglaló almapálinkát Olaszországban, Romániában, Lengyelországban, sőt az USA-ban is lehet készíteni, de a Franciaországban készült ital volt az, amely azután vált világszerte ismertté és megszeretté, hogy Erich Maria Remarque megénekelte műveiben.

Calvados az...

Így, a calvados erős alkoholos ital az almabor kettős lepárlásával nyerik. Körülbelül 40% alkoholt tartalmaz. Speciális készüléken desztillálják, majd tölgyfahordókban hosszú ideig érlelik.

Nem ismert, hogy a normann falvak pontosan mikor kaptak almabort. Lepárlásának első bizonyítéka 1553-ból származik. Az alma- és körtetermesztést sohasem tekintették a parasztok fő tevékenységének, így annak eredményeit nem tulajdonítottak különösebben fontosnak. Emiatt az almabor és a belőle készült ital is sokáig ismeretlen maradt Normandián kívül.

A híres Calvados fotó-választéka

A fa tanninjait az öregedés során felszívva a Calvados borostyánsárga színt és hasznosságot kölcsönöz. Ő van szokatlan dekoráció ünnepi asztal. Konyakpohárban tálaljuk, akárcsak a konyakot – a kávé, gyümölcs és csokoládé tálalás előtt.

A calvadost konyakos poharakban szolgálják fel

Calvados szolgál tökéletes ital az étkezés végén. Közben is jó inni különféle ételeket mert csodálatos eszköz az emésztés javítására

Calvados fajtái: Boulard Calvados

A Calvados egyik legnépszerűbb fajtája a Boulard Calvados.

A Boulard Calvados különleges illatának és kiváló minőségének köszönhetően ebbe a csoportba tartozik a legnépszerűbb italtípusok közé. Számos díjat és nagyszerű kritikát kapott. A márka létrehozója és szerzője egyedi recept Pierre August Boulard.

A gyártó céget 1825-ben alapították. Még mindig létezik, és még mindig boulard calvadost termel. Fennállásának mind a 170 évében továbbra is családi vállalkozás, melynek vezetése és a termelés titkai öröklődnek.

A boulard calvados sikerének titkai a következők:

Almatermesztés speciális módszereinek alkalmazása;

Kihasználva a környék különleges mikroklímáját;

Alkalmazás speciális technológiákörökölt.

A cég teljes egészében almaültetvényekkel rendelkezik, amelyek nyersanyaggal látják el a termelését. Ez a különbség a gyártó és a többi között. Nyilvánvaló, hogy a saját nyersanyagok lehetővé teszik a termékek minőségének szinte teljes ellenőrzését. Habár saját kertek a kibővített termelés minden igényét már nem tudják maradéktalanul kielégíteni, normandiai beszállítóktól kell beszerezniük.

Ez a fajta Calvados körülbelül 200 éve tartja magas lécet. Az azonos nevű céget 1821-ben alapították. Ezt a márkát Magloire atya, a híres normann fogadós tiszteletére nevezték el, aki kocsmájában addig soha nem látott minőségű calvadossal bánt.

A Pere magloire Calvados az egyik legnevesebb és népszerű italok a világban

Calvados Pere magloire

1900-ra a Père Magloire már egész Franciaországban ismert volt, és azóta is vezető szerepet tölt be nemcsak az országban, hanem külföldön is – a csodálatos ital 60%-át exportálják. A legendás normann fogadós képe pedig olyan népszerűvé vált, hogy a nem kevésbé híres Normandie-Niemen század pilótái ezt alkalmazták gépeiken.

Magloire atyát a Normandie-Niemen század szárnyán ábrázolják

A márka megkülönböztető jellemzői:

Felhasználás a legkönnyebb és legaromásabb alkoholok előállításához;

Érlelés tölgyfahordóban legalább négy évig;

Folyamatos desztilláció módszerének alkalmazása;

A legszigorúbb minőségellenőrzés.

A Père Magloire ma is a világ egyik legnevesebb és legnépszerűbb itala, amely továbbra is jól megérdemelt díjakat kap a legrangosabb versenyeken. Nemcsak a hazai, hanem a világpiacon is vezető pozíciót foglal el.

Hogyan készítsünk Calvadost

Ez a fajta pálinka meglehetősen szeszélyes, mert csak 50 fajta almából készíthető. Ideális arány keveréskor a következő:

20% savas fajták;

40% keserű fajták;

40% édes.

Az ital elkészítéséhez az érett gyümölcsöket rothadás és mechanikai sérülés nélkül választják ki, és elutasítják a nem elég érett gyümölcsöket. Első pillantásra furcsa, hogy a Normandiában termő fajták almája többnyire kicsi. Kiderül, hogy ez az ital egyik titka. kis alma világosabb és gazdagabb illatúak, és a belőlük nyert Calvados csokor sokkal gazdagabb.

A leendő Calvados egyedi ízminőségének fokozása érdekében hozzávetőleg 10-15% körtelevet adnak hozzá, ami a savanyú almák közé sorolja.
Minél tovább érlelik a Calvadost, annál kifinomultabb íze és gazdagabb alma aromája.
De csak a normandiai borászok tudják a legapróbb részletekig, hogyan kell elkészíteni az összes szükséges követelményt.

Calvados főzése

A leendő ital almáját Normandiában egész ősszel szüretelik, majd gondosan válogatják, és friss levet préselnek belőlük.

Az Apple kiválasztási folyamata a Calvados számára

Szűrés után réztartályokba öntjük és hagyjuk erjedni. Csak megtörténik természetesenélesztő használata nélkül. Az így kapott italt almabornak nevezik, és ez az alapja a további szakaszoknak, bár önálló alkoholfajtaként népszerű.

Almalé természetes erjesztése réztartályokban

A gyártás következő lépése a desztilláció, amely egyszer vagy kétszer is megtörténhet. A desztillálókészüléken az alkoholt addig desztilláljuk, amíg 70-72 fokos erődöt nem kapunk.

Almalé lepárlási eljárás

A Calvados elkészítésének folyamata ezért a következő lépésekre osztható:

Alma mosása és szárítása;

Szakítani;

A pép összenyomása;

A gyümölcslé ülepítése és derítése;

Lepárlás;

Kivonat.

Az érlelési folyamattól, amely a végső, a Calvados íze és színe egyaránt függ. A konyakhoz hasonlóan válogatott fából készült tölgyfahordókban érlelik legalább 3 évig. 3 hétig előáztatják. Ehhez öntik forró víz, amelyet naponta 1-2 alkalommal cserélnek. Sárgaréz csapok jelenléte bennük tilos, csak fadugók megengedettek. A megtöltött hordót az alagsorba helyezzük, amelynek hűvösnek és nedvesnek kell lennie.

A Calvados érlelési folyamata tölgyfahordókban

A borászok legnehezebben megoldható feladata az érlelés során az ital és a hordó kölcsönhatása, amely mindkét eredeti aroma megőrzése mellett megy végbe. Egy bizonyos idő elteltével a leendő Calvados színe aranyszínűvé válik. Természetesen az érett alma friss jegyei még hallatszanak benne, de a hozzáadott tölgyes tónus már egyértelműen érezhető. Ő jelzi az ital nemességét és a legmagasabb kategóriába való tartozását.

Az expozíciós időszak vége után az alkoholos infúziók kapcsolatosak különböző évek, a növények és a területek kombinálódnak. Ennek eredményeként lehetőség nyílik az ital leggazdagabb csokrainak megszerzésére.
Normandiában nagyjából így készül a Calvados. Természetesen minden gyártó titkolja a technológiáját, és a gyártási recept sem mindenkinél egyforma.
Próbáljuk meg reprodukálni ezeket a lépéseket otthon hogy ha nem is ugyanazt, de legalább hasonló italt kapjunk.

Calvados: házi recept

Nyilvánvaló okokból lehetetlen mindent otthon megtenni. szükséges lépéseket, már csak azért is, mert a tölgyfahordókat nincs hova vinni és több évig tárolni. Vannak olyan receptek, amelyek azt tanácsolják, hogyan kell nélkülük csinálni, és még a legegyszerűbb módja is az alagsor utánzatának létrehozásának. De mivel még az ilyen trükkök eredményeként sem lehet valódi Calvadost kapni, ajánljuk a legegyszerűbb receptet, amely lehetővé teszi, hogy minimális költség készítsen olyan italt, amely ízében nagyon hasonlít az eredetihez.

Kiindulási összetevőként ehhez a következőkre lesz szüksége:

Körülbelül 2 kg alma;

200 g cukor;

150 ml víz;

1 liter vodka;

1 csomag vanillint.

Ugyanakkor különösen ügyelni kell az alma minőségére, amelynek teljesen érettnek, sérülés és rothadás nélkül kell lennie, különben a jövőbeli Calvados íze reménytelenül elromlik.
A következő lépések a következők lesznek:

Az almát alaposan megmossuk, a magházát kivágjuk és kockákra vágjuk.

Az almáim, a magházát levágjuk és kockákra vágjuk

A feldarabolt alapanyagokat egy üvegbe tesszük, közben vaníliával megszórjuk.

Az almát egy üvegbe tesszük, miután megszórtuk vaníliával

Adjunk hozzá vodkát.

Helyezzen egy üveg almát 15 napra sötét helyre az erjedés céljából.

Ebben az időszakban az edényt naponta többször megrázzák.

Az edény tartalmát gézen szűrjük át, és válasszuk szét az almatörkölyt.

sörfőzés cukorszirupés alma tinktúrával kombinálva.

A keveréket lehűtjük.

Üvegpalackokba töltjük és szorosan lezárjuk.

A kapott italt öntse üvegekbe, és szorosan dugja be

Az így kapott italt 10-18°C hőmérsékleten tárolja.

Az így kapott italt az elkészítés után szinte azonnal megihatja. A színe nagyon hasonló lesz a Normandiában készítettéhez. Ízlés szerint persze. otthoni termék inkább almapálinka. Annak érdekében, hogy valamilyen módon jellegzetes tölgyfa jegyeket vigyünk bele, ajánlatos tölgyfaforgácsot tenni a palackokba dugózás előtt. Az edényeken lévő parafának lélegezni kell.

Így az autentikus francia Calvados megszerzése meglehetősen nehéz. technológiai folyamat ami nélkül nehezen reprodukálható különleges felszerelésés készségek. De egyszerűsített technológiával olyan italt készíteni, amely nagyon hasonlít a Calvadoshoz, még otthon is reális.

A calvadost Normandiában, egy francia tartományban állítják elő. Ez egy erős alkoholos ital, amelynek fő összetevője az alma. A főzési folyamat alapja az almabor lepárlása. Ezt követően az almabort tölgyfahordóban érlelik. Almából készíthetünk otthon a natúr Calvadoshoz hasonló italt. Amikor azonban az otthoni calvados készítésről beszélünk, pálinkára gondolunk, mert igazi calvadost csak Franciaországban készítenek.

A házi pálinka készítése hosszú folyamat. Fontos megérteni a technológia minden finomságát és jellemzőjét, hogy olyan alkoholos italt kapjunk, amely a lehető legközelebb áll az igazi alma Calvados ízéhez.

A kész calvados minősége a gyümölcs és egyéb összetevők minőségétől függ. Végül is a Calvados egy „finomabb” ital, és ha például nem friss, hanem romlott almát ad hozzá, ez negatívan befolyásolja a kész alkohol ízét.

Oroszországban nem nő az alma, amelyből az eredeti Calvados készül. De ez nem probléma - elég választani jó kombináció különböző fajták almák. A gyártók az almát a következő arányokban használják:

• édes és savanyú - 70%;
• keserű - 20%;
• édes - ~5%;
• savanyú - ~ 5%.

A szeptemberben betakarított késői fajták a legalkalmasabbak.. Ugyanakkor csak száraz időben kell almát szedni, amikor több napig nem esett eső.

Az almabor lepárlása során a folyadékot nem szabad 85°C fölé melegíteni. A lepárlás során megjelenő első és utolsó folyadékot pedig el kell távolítani, és semmi esetre sem szabad elfogyasztani, mert sok mérgező anyagot tartalmazhat.

Mivel a Calvados különböző almafajtákból készül, az íze is eltérő lehet. Italfajták: édes-savanyú, keserű, savanyú, édes. Az ízek sokféleségének köszönhetően minden szerelmes megtalálhatja magának a legkedveltebb Calvados-féleséget.

Az alma calvados egyszerű receptje, amelyet alább tárgyalunk, a lehető legközelebb áll az eredetihez. Itt csak jó minőségű gyümölcsre van szükségünk. A gyümölcsöknek éretteknek kell lenniük, nem betegeknek, mert a végén be kell szereznünk jó párlat erjesztett léből. Magának az almának a változatossága itt nem annyira fontos, de jobb édes gyümölcsöket venni.

A legegyszerűbb recept

Nézzük meg közelebbről az egyes főzési lépéseket:

Videós recept

Ez a videó egyértelműen bemutatja az almából származó calvados receptjét:

Klasszikus recept

Ez a recept egy igazi Calvados utánzata, és ennek eredményeként olyan alma tinktúrát kapunk, amely legfeljebb 3 évig tárolható. Az alkohol elkészítése nem sok időt vesz igénybe, és kevés a pénz is. Az összetevők mind természetesek, így ez az alkohol a legjobb választás például a közönséges vodkához képest. Ez a módszer jobban megfelel azoknak, akik szeretnek kísérletezni az alkoholkészítéssel, valamint kezdő borászoknak.

Almából calvados készítéséhez vodkára van szüksége (1 l), kristálycukor(200 g), alma (2 kg), vaníliás cukor (10 g), víz (150 ml).

Főzési folyamat:

A kapott tinktúra illata hasonló lesz az eredetihez. Olyan lesz az íze Almás vodkaédes utóízzel és akár 35 térfogatszázalék erejével.

Egy ilyen egyszerű recept lehetővé teszi, hogy elkészítsd egy kis idő alma alkoholos ital, amelyen fogyasztható családi ünnepek vagy amikor a barátokkal lógsz.

Vodka vagy szamogon almás-körtés változata

És most nézzük meg, hogyan készítsünk Calvadost körtéből. Van egy jó recept, amely lehetővé teszi az alma és a körte kombinálását, így kiváló alkoholos italt kapsz különleges ízés aroma.

A calvadost általában holdfényből készítik, de használhat helyette hagyományos vodkát is. A lényeg az, hogy az ital készítése során az arányokat betartsák.

Az almakörtepálinka a következő összetevőkből készíthető:

• körte (350 g);
• alma (1,5 kg);
• víz (1 pohár);
• vodka (1 l);
• cukor (1/2 csésze);
• vanillin (1/2 csésze).

Főzési folyamat:

1. Először mossuk meg a gyümölcsöt, távolítsuk el a magházat, és vágjuk apró darabokra a pépet.
2. Az üveg aljára tesszük az apróra vágott gyümölcsöket (mi 3 literes üveget használunk). A gyümölcsöket rétegesen kell fektetni: az alsó réteg alma, a felső körte.
3. Ezután öntsön vanillint egy üvegbe.
4. Ezután töltsük meg a tartályt holdfénylel vagy vodkával, fedjük le az edényt gézzel, és tegyük félreeső helyre, ahol a napsugarak nem esnek.
5. A folyadék körülbelül 2 hétig erjed. Ekkor a tartályt minden nap fel kell rázni, hogy az összetevők összekeveredjenek.
6. Az erjedési időszak után a folyadékot sajtruhán átszűrjük, majd az oldatot egy serpenyőbe öntjük és lassú tűzre tesszük.
7. Cukorból és vízből szirupot készítünk (lásd az előző receptet), egy serpenyőbe öntjük, és a folyadékot további fél órán keresztül alacsony lángon tartjuk.
8. Ezután a főtt alma calvadost lehűtjük és palackozzuk.

Előny ez a módszer az elkészítése a következő: függetlenül attól, hogy holdfényt vagy vodkát használt, az ital illatos és ízletes lesz.

Desztilláció és végső előkészítés

FONTOS! Az aromamegőrzés feltételei a gyors erjesztés és lepárlás. A sörlé tárolásakor még légmentesen záródó edényben is eltűnik az alma illata. Elkezdjük a lepárlást anélkül, hogy megvárnánk a boranyag kitisztulását.

Létezik különböző változatok lepárlás. Franciaországban a nagyvállalatoknál, hogy elkerüljék a nyersanyagok melegítését és az oktatást metil-alkohol elektronikus vezérlésű vákuumberendezéseket használnak.

Mert házi lepárlás cefrét használnak Különféle típusok lepárlók. Ezért csak adni lehet általános ajánlásokat. A legjobb calvadost a "fejek" és "farok" levágásával, valamint a sörlé és a nyers alkohol lepárlásával nyerik. Az első szakaszban a kiválasztott "test" alkoholtartalma 25-30%, a másodikban - 50-65%. A végső desztillációnál visszafolyató hűtőt használnak.

A kettős desztilláció használata lehetővé teszi, hogy hordós desztillátumot kapjon Jó minőség finom, tiszta alma aromával, alkoholos alapon. A fejeket és a farkokat reckolonon tovább desztillálják, hogy rektifikált szeszesitalt kapjanak, amelyet a jövőben tinktúrák készítésére is felhasználhatnak.

Keverés

A kapott desztillátum az érlelés előtt tölgyfa hordóüvegedényben pihentetni kell.

Otthon a pihenés jól kombinálható a turmixolással. Ez a folyamat elhagyható, de a borászok jól tudják, hogy szinte lehetetlen kész, jó minőségű alkoholos italt kapni turmix nélkül. Ezért palackozás előtt cukorszirupot, festéket és citromsavat adnak az italokhoz.

Tehát a jövőbeli ital ízének javítása érdekében:

• A forgács állapotára szárított Antonovka szeleteket adjuk a párlathoz. Az elektromos szárítóban megfelelően főzött almák hozzáadják a jövőbeni calvadost a megfelelő cukrokat, savasságát és fokozza az ízt. Az alkalmazási arány 10 gramm/liter folyadék. Ragaszkodunk a 2 naphoz üvegáru, majd szűrjük le;
• Kis mennyiségű ital édesítéséhez hígítsa fel a fruktózt 15 gramm/liter arányban, és adja hozzá a tartályhoz;
• A gazdagabb szín és a karamell jegy érdekében natúr festéket készítünk: a cukorhoz (5 gramm/liter párlat) kevés vizet adunk, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett addig melegítjük, amíg szép, sötétbarna viszkózus masszává nem válik. Vegyük le a tűzről, hűtsük le, adjunk hozzá vizet a karamellmassza tömegének felével, és melegítsük újra, amíg a cukor feloldódik.

Az italt színezzük, és még 2-3 napig pihentetjük a pohárban, majd exponálásra tesszük.

Kivonat

A Calvados egytől négy évig tölgyfahordóban érlelik. A francia szabványok kategorikusabbak - legalább két év.

A tölgyfa borostyán színt, kiegyensúlyozottságot és telt aromát kölcsönöz az italnak.

Otthon nincs mindig kéznél tölgyfahordó, így bármelyikkel is boldogulhatsz tölgyfaforgács közepesen sült, ill tölgyfaforgács literenként 2 gramm mennyiségben.

A Calvados előállításának technológiája, akár házilag, akár ipari méretekben készül, olyan lépésekből áll, amelyeket ebben a cikkben részletesen tárgyalunk: megfelelő alapanyagok kiválasztása, almalé fermentálása, lepárlás, érlelés és keverés.

Fontos! Folyamatosan nő az érdeklődés az ital iránt, számos „egyszerű” recept jelenik meg a készítésére, de leggyakrabban likőrök, likőrök vagy nehezen beazonosítható termékek.

Készíts te is finom ételeket!

Hogyan igyunk és mit együnk

Sok múlik a fajtán. almapálinkaés az ital érlelési idejétől. A normannok, akik a Calvados alkotói, a következő ajánlásokat adják:

1. A pálinka, amelynek kitettsége nem haladja meg a 4 évet, jó hatással van a emésztőrendszer személy, tehát 1 adag alkohol 50-100 g legyen.
2. A pálinkát jó az asztalnál használni az étkezések közötti szünetekben.
3. Calvados, akinek van jó expozíció, asztalhoz kell tálalni (annak ellenére, hogy otthon készül). Az üveg legyen vastag fenekű és tulipán alakú. A pálinka beleöntése után a folyadékot enyhén fel kell melegíteni a kezünkben, hogy élvezze a felülmúlhatatlan aromát, és csak ezután folytassa a Calvados kóstolóját.
4. Az ital fajtái, amelyek erőssége meghaladja az 50 térfogatszázalékot, kombinálható egy jó szivarral.
5. A calvados keverhető más italokkal hogy vegyek egy koktélt. Az almapálinka jól illik a tonikhoz.
6. Uzsonnaként használható húsételek alatt készültek gyümölcs szósz. Búza kenyér, sajt, édes sütemények, csokoládé, gyümölcs, fagylalt.

Az otthon készített calvados különbözni fog a Franciaországban gyártott eredeti alkoholtól. De ezt a különbséget csak az almapálinka igazi ínyencei érezhetik. És a legtöbb honfitársunk számára az ilyen otthon elkészített pálinka olyan ízletesnek és kellemesnek tűnik, mint egy autentikus ital. Így vendégei vagy barátai értékelni fogják a munkáját.

Használati hagyományok

Az emésztést javító kiváló eszköz hírneve szilárdan rögzült ezen ital mögött. Éppen ezért vacsora után isszák a Calvadost, és a franciák biztosítják, hogy az első és a második fogás között nagyon megfelelő. Ezenkívül a fiatal Calvados-t gyakrabban használják koktélok részeként, és fűszeresebben - független emésztőszerként.

A Calvadosnak minden esélye megvan arra, hogy a különleges ízű erős alkoholos italokat kedvelő emberek kedvenc italává váljon.

Borélesztővel

Ahhoz, hogy Calvadost egyedi csokorral kapjon, elő kell készítenie:

• 40% édes alma - alkoholt és cukrot adnak az italnak;
• 40% keserű és keserédes - tanninforrás;
• 20% savas - a savasság és a frissesség érdekében.
• Néhány rajongó még többet tesz hozzá körtelé, legfeljebb 10-15%.

Gyümölcsök válogatásakor almabor a legfontosabb dolog az összes rothadt és sérült gyümölcs eltávolítása. A rothadás és a penész káros hatással lesz a borra. A féreglyukakat egyszerűen ki lehet vágni, bormustra nem veszélyesek.

Házifőzetű ital

A borászok két sémát különböztetnek meg a bormust (cefre) elkészítésére - fehér és vörös. fehér séma– a gyümölcslé erjedése sütemény nélkül történik. Előnyösebbnek tartják. Amikor piros - a levet süteménnyel erjesztik.

1. A megmosott almából kifacsarjuk a levét, szeletekre vágjuk héjával és magjaival együtt.

FONTOS! A kipréselt lével azonnal meg kell kezdeni az erjedési folyamatot. A friss gyümölcslé csodálatos gyümölcsös illata gyorsan csökken az aromáért felelős kémiai vegyületek levegővel való érintkezésének köszönhetően.

2. Adjunk hozzá borélesztőt a léhez.

Van egy olyan vélemény, hogy a legjobb Calvadost „vad” élesztővel nyerik, azaz. elég, ha az alma héjától a lébe kerül. A módszer támogatói azt mondják, hogy Normandiában nem adnak hozzá élesztőt a lé erjesztésére. De ha emlékszünk arra, hogy ennek az italnak a hagyománya korántsem új, akkor egyértelmű fahordók amelyben a lé erjed és az evezőket, amelyekkel keverik, sűrűn benépesítik élesztőtelepek.

Gyakorlatunkban a csak vad élesztőre támaszkodva kiszámíthatatlan erjedési hőmérsékletet és italminőséget eredményez.

FONTOS! A savanyú gyümölcs alapanyagokhoz kizárólag borélesztőt használunk.

3. A fermentor tartályát vízzárral lezárjuk, és 20 fokos levegő hőmérsékletű helyiségbe helyezzük.;

Három nap múlva ellenőrizzük a cukortartalmat. Ha a mutatók 20% alatt vannak, adjunk hozzá dextrózt és jól gyúrjuk össze.

FONTOS! Nem adható hozzá répacukor, rossz hatással van az ital ízére, ellentétben a szőlőcukorral, amely az alma egyik cukra.

4. Lezárjuk a vízzárat, és a teljes erjedésig hagyjuk.

Körülbelül két hét múlva keserű, enyhe savanyú és kellemes illatú kész a cefre.

ipari termelés

A calvadost Franciaországban gyártó cégeket szeszfőzdéknek nevezik. A legnagyobb a Boulard. Ez a családi vállalkozás 170 éves. Ez volt az, amely az italt a nemzetközi piacra vitte, és évente körülbelül hárommillió palackot gyártanak.

De szinte minden normann falu almából készíti ezt a híres pálinkát, és mindenhol azt mondják az idelátogató turistának, hogy az ő Calvados a leghelyesebb. Szigorúan a hagyományokat követve egyes termelők akár negyven fajta almát is nevelnek a kertjükben! A fákat vegyesen ültetik úgy, hogy már a betakarítási szakaszban keveréket kapjanak a savanyú, keserű és édes gyümölcsök szükséges arányával. Előnyben részesítik a kisebb almás fajtákat, amelyek aromáját a legerősebbnek tartják.

A lepárláshoz a Sharan típusú kockákban történő kettős lepárlást, valamint a közvetlen folyamatos desztillációt alkalmazzák.

A lepárlás után kapott alkoholt megkóstolják, és a mester dönti el, melyik hordóba tölti, és hány évig érlelődik. A helyzet az, hogy a hordók különböző fényezésű tölgyfa deszkákból készülnek, amelyektől függ a porozitásuk és az ital tanninokkal való telítésének képessége.

Erős alkoholt hasonló technológiával szinte minden országban gyártanak, ahol megfelelő alma. A bolgárok rakija-nak, Lengyelországban almavignacnak, az amerikaiak és a britek Apple Jack-nek hívják. Az ínyencek emlékeznek arra, hogy a Szovjetunióban találkoztak egy nagyon méltó Calvadossal. Arany ősz”, amit csak kóstolótermekben lehetett megkóstolni.

Calvados- erős alkoholos ital, amelyet az alma lepárlásával nyernek (a klasszikusok kétszeresével). (alma / körte) boranyag (almabor) és az érlelés utolsó szakasza tölgyfahordóban; Lényegében almapálinka. Az ital szülőhelye Franciaország északi része, Normandia. A szőlőültetvényektől megfosztott helyiek történelmileg alkoholt készítettek a rendelkezésre álló anyagokból - almából és körtéből. Nekik köszönhető, hogy az ivóvilág közössége alkalmanként almaborral, pommóval, calvadossal kényezteti magát.

Ne vesztegessük az időt mindenféle megnevezéssel és az almafajták felsorolásával (mindez könnyen kereshető az interneten) - egyenesen a lényegre. Célunk, ahogyan az lenni szokott, a legjobb minőségű autentikus ital elérése minimális felesleges gesztusokkal és felesleges idő- és pénzpazarlással. Szóval, Calvados otthon: lépésről lépésre.

1. Költségvetés - nem sokban különbözik, kivéve, hogy megjegyzem az ilyen árnyalatokat:

a) egy hordót (hadd emlékeztesselek, mi 10-15 literrel dolgozunk) áztassuk tovább (legalább 4 hónapig), még jobb, ha már kidolgozottat használunk (pl. whisky párlattal, bourbonnal, brandyvel) , bor);

b) nincs szükségünk sörcefára! De nagy szükségünk van egy gyümölcscentrifugára. Tökéletes lehetőség- csavar. Az ára nem isteni, de a kísérőmben egy ilyen egység jelenléte késztetett minket arra, hogy továbblépjünk. a normann álom beteljesülése. Hagyományos centrifugális facsaró esetén jó eséllyel jó calvadost is kaphat, de készüljön fel egy kicsit több alma feldolgozására, és egy kicsit több nehézséget kell leküzdenie a cefre dekantálásával (ha a „piros” séma szerint csinálja, azaz törkölyvel a több ízért), de ez megállít egy igazi férfit?

c) maláta helyett alma a kiindulási anyag, a költségtétel 0 rubel lehet, ha van saját almaültetvényed,
és talán több mint 5000 rubel, ha gyümölcsöt szándékozik vásárolni. Figyelembe véve, hogy 20 kg almából (+ néhány minimális mennyiség fruktóz/glükóz) hordónként 1 liter calvados párlatot kapunk, 10-15 literes hordó töltéséhez kb 250 kg almát kell feldolgoznunk (nagyon nagy hibadelta lehetséges a facsaró típusától, cukortartalmától függően almából stb.)

d) gyakorlatilag nincs szükségünk vízre. Természetesen lesz fogyasztás, de ez egy nagyságrenddel kevesebb, mint a whisky gyártásánál: 1 liter 10 liter gyümölcslére a sörlé készítésekor, néhány liter a nyers alkohol 30 °C-ra történő hígításához a másodlagos desztillációhoz, pár liter a calvados párlat 60 °C-ra történő hígításához hordóba öntéshez.

e) fruktóz / glükóz - 100-150 rubel / kg 0,5-1,0 kg / 10 liter almalé. Körülbelül 200 litert tervezünk kinyomni és erjeszteni, azaz a cukor költségtétele másfél ezer rubelbe kerül.

f) egyéb szükséges dolgokból alkoholmérőkkel együtt nagyon javaslom ilyen hegyező beszerzését almához
- sokkal könnyebb lesz az életed. A kibocsátási ár 100 rubel. Szemeteszsákokat (az almahéj tisztességesen az lesz) csak abból a célból említem meg, hogy ellenőrizze a meglétüket, és biztosan teljesen fel van fegyverezve.

A szükséges felszerelések és eszközök.

A Calvados gyártásához a következő berendezésekre és Fogyóeszközök:

- alma darabolása;

- facsaró;

- fermentációs tartályok (palackok, tartályok, kannák stb., amelyekből egy szabad transzfúziót biztosítanak az üledékből való eltávolításkor);

- hidraulikus tömítések;

— szilikon cső dekantáláshoz (üledékből való eltávolítás, transzfúzió);

– desztilláló berendezés (alambik, alkoholos gép);

- alkoholmérő, hidrométer, hőmérő;

- fruktóz/glükóz.

Feltételezem, hogy a Calvados iránti érdeklődés minden évben felmelegít, illetlenségben eltűnik
az almatermés mennyisége a dachában, a faluban az anyósánál, egy jó barát-szomszéd kertjében stb. Ebben az esetben csak három tipp lesz:

1. Megpróbálni elkerülni nyári fajták (Fehér töltelék stb.) - túl sok püré és kevés a gyümölcslé; késő őszi és téli fajták - ezt rendelte az orvos (antonovka, ánizs, őszi csíkos, csillag stb. stb.)
2. Minél több fajta almát rögzíthet a tokra, annál jobb. A franciák legalább 20-at használnak (bár nekem úgy tűnik, ez nem annyira a szuper minőségért, hanem ugyanazon (egy adott Calvados márkánál „standard”) íz reprodukálásáért. Ráadásul akár 10-20%-ot is vehet körtét vagy vadalmát.
3. Ne menj a dög után, különösen az ócska után. Az ideális lehetőség a fáról származó (tiszta, nem törött, nem korhadt) és a közelmúltban lehullott (ismét tiszta, nem rothadt) gyümölcs. Sokkal egyszerűbb és gyorsabb a feldolgozásuk, és ami a legfontosabb, a boranyag jobb minőségű lesz. Hadd emlékeztesselek arra, hogy a minőségért dolgozunk, nem a mennyiségért.

Az előző szakaszokban erjesztő/erjesztő tartályokat, almavágókat, élesztőt, fruktózt/glükózt (feltéve, hogy van gyümölcscentrifugánk) felhalmoztunk - teljes sebességgel előre! Útközben az első adag alma

- Nagy. Nincs szükségünk sürgősségi munkákra – pontosan annyit veszünk el, amennyit egyszerre tudunk feldolgozni. A tapasztalat azt mutatja, hogy „kézi üzemmódban” ez körülbelül 30-50 kg alma (négy nagy zacskó vagy két hiányos burgonyazacskó). Ha az alma kizárólag fáról származik (dög nélkül), és a kert nincs az út közelében (alma por és égés nélkül), akkor nem mosható és azonnal feldolgozható. Ha különböznek, akkor jobb, ha előtte kissé leöblítjük (például fürdőben, medencében stb.)

Főzés munkahely: alma vágódeszkát, vágódeszkát, kést, hámozáshoz szemeteszsákot, medencéket/tartályokat aprított almához veszünk, gyümölcscentrifugát, sörcefrét kiszedünk. Gyerünk: egy mozdulattal történő vágás segítségével kövekkel szétválasztjuk a magot, és szeletekre vágjuk a gyümölcsöt. Ha szükséges, vágja le a vitás helyeket késsel (rohadt, férgekkel stb.); takarítás szemeteszsákban, szelet alma - tálban. A következő alma, és így tovább. Ha benne van
egy második kézpár jelenléte, akkor a lé előállításával párhuzamosan asszisztenst küldünk, ha nem, akkor megfelelő adag alma levágása után magunk állunk fel a géphez. A facsaró típusától és teljesítményétől függően 5 percen belül megkapjuk az első liter gyümölcslevet. Kezdéssel! Öntse a levet az edénybe az erjesztéshez / erjesztéshez, és kezdje el újra az almát. Ilyen egyszerű módon az egész adag almát lévé dolgozzuk fel. A folyamat során a következő további manipulációkat hajtjuk végre:

Ez tulajdonképpen minden! Gratulálunk, Ön leszállította az első adag cefrét, és méltán ünnepelheti ezt az üzletet!

A boranyag lepárlása nem nehéz feladat, hiszen nincs annyi hab az almaborból, nem kell összetörni a vállpántot, és általában nincsenek funkciók. Csak kockába öntjük a cefrét, hőforrásra tesszük, feltekerjük/csatlakoztatjuk a lepárlót (ha van alambicunk, akkor sisakot szerelünk fel), rákötjük a vizet és maximális sebességgel (én a teljesítményt 1400 W indukciós tűzhelyen (IP) ) desztilláljuk szárazra (azaz amíg el nem érjük a 100 °C-ot köbhőmérőn, ha van ilyen). Valaki kiönti az első tíz ml-t, fejnek nevezve – ezt a megközelítést gyakorolhatja, ha igazán akarja. Vannak, akik leállítják a desztillációt, amikor a sugár eléri a 15°-ot (akár veszteségesnek ítélik a további műveletet, akár szennyeződést feltételeznek) – ezt a módszert is gyakorolhatja, különösen, ha időkorlátai vannak. Én személy szerint levágom és kiöntöm az első cseppekből 30 ml-t (feltételezzük, hogy sok az "easys" (izoamilol) - nem ízletesek és nem egészségesek), és szárazra hajtom (számos szerző állítja, hogy Az enantikus észterek, amelyek a gyümölcs- és bogyópárlatok illatának fontos ízösszetevői, az első lepárlásnál a legvégén mennek.

Elegendő mennyiségű nyers alkoholt felhalmozunk, és előkészítjük az újralepárlást. Jellemzője a törtek felosztása lesz, ezért frakcionáltnak nevezik (a teljes vállpántot fejre, testre és farokra osztjuk). Az egészet 30 ° -ra hígítjuk (a kis eltérések nem kritikusak), kockába öntjük, erősítéssel ellátott lepárlót szerelünk be (30 mm átmérőjű és 400 mm magas réz fiókom van), és elindítjuk a fűtést. folyamat (IP-n - maximális teljesítmény). Folyamatábra
tapintással és a felmenő cső felső részébe szerelt hőmérővel szabályozzuk - a fiók kifejezett melegítésével vizet csatlakoztatunk a hűtőszekrényhez, és csökkentjük a betáplált teljesítményt (IP - 1000 W esetén). Kicsivel később a gőz hőmérséklete 78-80 °C-ra emelkedik, és az első párlatcseppek elkezdenek összegyűlni a fogadótartályban. Kissé csökkentjük a szolgáltatott teljesítményt is (IP-n - 600-800 W), pontosan elérve a termék csepegését. Ez szükséges a "fejek" - a leginkább illékony, alacsony forráspontú frakciók - minőségi elkülönítéséhez, amelyek toxicitásuk miatt számunkra nyilvánvalóan feleslegesek. Összességében a kockába öntött nyers alkohol térfogatának 3%-ának megfelelő fejfrakciókat választjuk ki (az AC részarányát számomra nehezebb követni), az érzékszervi értékelésre összpontosítva. Ezt így értékeljük: összegyűjtünk pár csepp párlatot a tenyerünkben, megdörzsöljük a másik tenyerünkkel, várunk pár másodpercet (hogy az éles alkoholszag egy kicsit eltűnjön anélkül, hogy megzavarna minket), és beszívjuk az aromákat. orr. Tapasztalattal pontosan meg tudja határozni azt a pillanatot, amikor szinte nincs „aceton”, és új tartályt cserélhet a kimeneti cső alatt, hogy megkapja a „testet” - a fő kívánt frakciót.

Tehát a fejeket elvitték, bezárták, eltávolították (a jövőben kiönthetők vagy felhasználhatók a gazdaságban). A legértékesebbet egy tiszta, nagy üveggel helyettesítették, amiért mindent elkezdtek - a calvados párlatot. Kissé növeljük a fűtőteljesítményt (IP - 1000W), így csepegtető teljesítményt érünk el kondenzátum (a sebességet könnyű kiszámítani térfogat szerinti üveglombikkal és órával - a legtöbb 30 ml / perc). Kiválasztjuk a testet, örülve a hangerőnek, 60 ° -os levágásig a sugárban! Annak érdekében, hogy ne hagyjuk ki ezt a pillanatot, és – ahogy mondani szokás – beengedjük a farkat, attól a pillanattól kezdve, amikor a gőz hőmérséklete eléri a 92 °C-ot, félretesszük a vállpánt testével ellátott edényt, helyettesítünk egy kisebb edénnyel, és figyeljük az erőt. a kapott desztillátumból. Minden, ami több mint 60 ° - öntse bele közös korsó. Ugyanakkor ismét érzékszervi ellenőrzést végzünk (nem hagyhatja ki a törzset) - a kapott aqua vitae egy kis részét dörzsöljük a tenyér között, és megszagoljuk. kellemetlen szagok; minden finom - kihagyjuk, kellemetlen fúvókák jelentek meg - állj! áttérünk a faroktört kiválasztására. A farkokat egy külön megjelölt edénybe gyűjtjük 40°-ig a jetben (annyi mennyiségben beleesik a választékba, de az egészet egy új adag sam-ba hurkoljuk).

A kiválasztott testet (vagy, ahogyan gyakran nevezik, a „szívet”) tisztára hígítjuk finom víz 55-60 térfogatszázalékig. és öntsük bele
előkészített hordó (írtam, hogyan kell hordót áztatni). Betesszük a hordót megfelelő helyen(hőmérséklet 18-22 ° C, páratartalom 60-70%, nincs huzat, távolság a fűtőradiátoroktól) és felejtsd el egy hónapra. Ha alma ízű a párlat nem fontos neked és ha pálinkát akarsz kapni ennek eredményeként, akkor legalább fél évre felejtsd el a hordót. A megadott idő letelte után hetente elkezdjük kóstolni az érlelő italt. Amint lenyűgözően boldoggá tesz – csepegtessük le, hígítsuk 40 térfogatszázalékra. és kezdjünk el pihenni a babérjainkon. Készüljön fel a rokonok dicsérő ódáira, a kollégák irigy pillantásaira és a továbbiak baráti követeléseire! Addigra begyógyulnak a sebek a kezeden, eltűnik a cefre szaga a lakásból, a felesége kezd megfeledkezni a konyhában történt felháborodásokról, és ezzel egyidejűleg nemes finom utóízt kap egy újabb korty után. házi calvados egy gondolat jár majd a fejemben – igen, megérte!

Az alma calvados története messze a múltba nyúlik. A 16. században egy normandiai francia nemes elismerte az ital nemzeti státuszát. Nevét arról a területről kapta, ahol a termelés származik. Az almabor kétszeres lepárlásával készült erős alkoholos italként meghatározott Calvados lényegében a hivatalos alma holdfény. A franciák híresek különcségükről, amikor a házi termékeket az ország szimbólumává varázsolják. Így az alma moonshine védett védjegy lett a konyak és a pezsgő mellett, aminek a nevét egy adott területen a gyártók használhatják.

Házifőzetű ital

A holdfény készítésére szolgáló Braga alma vagy alma-körte almabor. Ahhoz, hogy elkészítsd, szükséged van rá illatos alma, általában különböző fajták keverékét választják. Az édes és keserű-édes gyümölcsök mennyisége érvényesüljön a savanyúakkal szemben. Ha körtét adnak hozzá, a hagyomány szerint legfeljebb 30%-ban, akkor a savanyú nyersanyagokkal egyenlőnek minősül. Az alma kiválasztásának mennyiségi arányai különböznek egymástól különböző gyártók, mintegy 50 fajta alma is hivatalosan ajánlott. Otthon a közelben elérhető nyersanyagokból kell kiindulnia. Oroszországban az alma- és körtefák sokkal gyakoribbak, mint a szőlőültetvények, nagyon változatosak és termékenyek, így nem lesz probléma az alma- vagy vegyes cefre alapanyagának kiválasztásával.

A leszüretelt gyümölcsöket megmossuk, és meleg helyre tesszük, hogy érlelődjön és édes legyen. Az almacefrében az erjedés forrása természetes gyümölcscukor folyóirat hozzáadása pedig általában nem szükséges. A gyümölcsökből gyümölcslevet kell készíteni, és előkészített edényekbe kell önteni. A régi időkben forgó malomkövekkel ellátott fa kádakat használtak, a modern gyártók zúzzák Almalé a legújabb élelmiszeripari berendezéseken. A gyártóüzemekben a nyersanyagokat egy speciális préssel összezúzzák és kipréselik. Otthon használjon háztartási facsarót vagy húsdarálót fúvókával a paradicsomhoz. A kapott süteményt nem lehet kidobni, hanem felforrósított vízzel felöntjük, egy napig hagyjuk ázni, majd újra összenyomjuk. A másodlagos gyümölcslevet az első extrakcióhoz legfeljebb 20% arányban adják hozzá.

Az almacefrében az erjedési folyamat fokozására készíthet gyümölcskovászt, amelyet mosatlan almából készítenek természetes felhasználásra. vad élesztő. A gyümölcsöket összetörjük, meleg vízzel és cukorral összegyúrjuk, és néhány napig állni hagyjuk. Amikor a kovász erjedni kezd, hozzáadjuk a fő almafőzethez. A hozzáadott erősítő mennyisége nem több, mint a fő nyersanyag 3-4%-a.

Az álló almacefrét hűvös helyen, 20-25 °C hőmérsékleten kell elkészíteni. Hidegebb helyiségben a folyamat időtartama megnő. Az erjesztési idő 1 hónaptól hat hónapig terjed. A szén-dioxid felszabadulás és a stabil csapadék kiválása után a cefre elkészítése befejezettnek tekinthető.

Almabor lepárlása holdfényre

Erjesztett almapüré hagyományos recept kétszer kell keresztezni. Az első desztilláció után 30-35% erősségű, zavaros színű, közbenső nyers holdfényt kapunk. A másodlagos termék már 65-70%-os szilárdságú és igazi almás holdfény. Az egyes lepárlások során nyert italmennyiség a kiindulási alapanyag térfogatának fele. Így 40 liter almacefréből 10 litert kapunk tiszta holdfény. Emlékeztetni kell arra, hogy a másodlagos desztilláció során a kilépő termék első cseppjei káros szennyeződéseket külön kell gyűjteni és ártalmatlanítani. Az élelemszerzés folyamatának megkezdése etilalkohol 70°C feletti hőmérséklettől származik.

Különös figyelmet kell fordítani a kapott termék tisztítására. A kapott alma holdfényben elegendő mennyiség marad fusel olajok valamint az ital ízét és illatát jelentősen rontó szennyeződések. A tisztítás elvégezhető különböző utak. A leggyakoribb felhasználási módok a kálium-permanganát, fa ill aktív szén. A zúzott tisztítóelemeket a folyadékba öntjük, és több napig infundáljuk. Az adszorpció javítása érdekében a tartályokat időnként meg kell rázni holdfényben. Ezután az italt szűrjük, hogy kivonjuk a keletkező csapadékot. Szűrőként több rétegű gézt, közepes sűrűségű szövetet vagy speciális szűrőpapírt használhat. A vásárolt víztisztító szűrők is megfelelőek. A kapott tisztított holdfény készen áll arra, hogy Calvadossá alakítsák.

Végső szakasz

A legtöbb szeszes italt az elkészítés utolsó szakaszában tölgyfahordókban infúzióval töltik. A fából anyagok felszívódásával a holdfény hagyományos világosbarna színt, a szükséges ízt és illatot kapja. A Calvados hordóit különleges módon készítik el. Először forrásban lévő vízbe öntik, hogy megduzzadjanak a deszkák, hogy növeljék a kibocsátást. szükséges összetevőket. Ezután töltse meg a holdfényt az első lepárlásból, és ragaszkodjon hozzá 2-3 hétig. Ezután a tartályokat kiürítjük és megtöltjük a tisztított termékkel. másodlagos desztilláció. A végső almapálinka 8-12 hónapon belül érlelődik. A Calvados kollekció megszerzéséhez az expozíciós időt 6 évre kell növelni. A különleges fajtákon speciális feliratok igazolják az ital gyártási évét.

Ez a technológia nehézkes, és a hivatalos Calvados gyártóüzemekben használják. Otthoni körülmények között az almás holdfény érlelhető tölgyfaforgácsos üvegekben. Fűrészpor vagy forgács keserű ízt adhat az italnak. Az infúziót sötét, hűvös helyiségben kell elvégezni. régi receptek ajánlom Calvados "házasodását". Ehhez keverje össze a holdfényt, amelyből készült különböző keverékek gyümölcsfajták. Ennek eredményeként különféle keverékeket kaphat remek ízekés ízcsokrok.

Amikor úgy dönt, hogy a hagyományos almapálinkát érleljük, az italt üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk. Ne használjon műanyag edényeket, mert ronthatják az ízt és a szagot, és nem egyeznek meg a Calvados szilárdságával.

Tehát a klasszikus francia ital készen áll. Természetesen beszélhetünk az igazi almás holdfény elkészítésének időtartamáról és nehézségeiről, de megéri. Calvados előkelősége büszkévé tesz ügyességére.