Alma erős alkoholos ital. Hogyan igyunk almapálinkát? Calvados - mi ez az egész

Calvados - népszerű alkoholos ital, eredetileg Franciaországból. Ízében és erejében a konyakhoz hasonlítható. Ritkán látni italt az üzlet polcain, de ha szeretsz minden újdonságot kipróbálni, az interneten keresztül is megvásárolhatod, rengeteg az ajánlat.

A calvadót almából készítik Normandiában. Ezen a vidéken kiváló termés van ebből a gyümölcsből, így az ital előállítása nem túl drága. De ennek ellenére a Calvados ára nem olyan alacsony. Miért? Ízének titka, hogy az italnak több előkészítési szakaszon kell keresztülmennie - az erjedéstől az érlelésig speciális hordók tölgyből. De a folyamat nem ér véget a hordós érleléssel, hiszen azután végső szakasz- fürdés.

Az italt más országban vagy régióban nem lehet előállítani, csak Calvadosban. Házilag is elkészíthetjük, de természetesen az ital íze érezhetően eltér az eredetitől.

Hogyan kell inni Calvadost?

A Calvados fő funkciója az emésztés javítása, az étkezés utáni nehézség érzésének megszüntetése. Annak ellenére, hogy hagyományosan étkezés után kell inni, ízét bármikor élvezheti.

Az italt tálalás előtt nem kell lehűteni, szobahőmérsékletűnek kell lennie. Étkezés után, emésztőszerként, nem aperitifként érdemes fogyasztani. Calvados hazájában erősen, cukrozatlanul tenyésztik főzött kávé- ez az ital javítja az emésztést és elősegíti az élelmiszerek felszívódását.

Nem egy kortyban kell inni egy italt, hanem kis kortyokban, lassan. Ideális, ha kellemes és hosszú beszélgetéssel szeretne időt tölteni barátaival vagy ismerőseivel.

Az étvágy növelése érdekében ihat egy italt étkezés előtt vagy közben.

Mit enni?

A Calvados sok termékkel jól passzol - étcsokoládé, gyümölcsök, péksütemények és még fagylalt is. Ne egyél húst itallal, megöl alma ízűés szinte láthatatlanná teszi. Franciaországban a Calvadost önmagában vagy zsíros féllágy sajtokkal, például brie-vel és camembert-tel együtt fogyasztják.

Milyen ételt kell felszolgálni?

Ugyanúgy, mint a konyakban - széles poharakban, nem kell előhűteni őket. Mielőtt meginná, melegítse fel a poharat a kezében.

Hozzáadható koktélokhoz

Nem, csak inni szabad tiszta forma, ne hígítsa az italt gyümölcslevekkel vagy más alkoholos italokkal. Ha egy forró napon élvezi a Calvadost, adjon hozzá néhány jégkockát.

Férfi online magazin oldala

Naplójában megemlíti az almabor lepárlásának gyakorlatát.

Az ital nevét Normandia egyik megyéjének nevéről kapta - először a 19. század közepén a köznyelvben, majd később az Eredeti hitelesség szabályaiban (fr. Eredeti elnevezés ellenőrzése ) (AOC) 1942-ben.

Szabványok

A származási hitelesség szabályai szerint háromféle szabvány létezik az eredeti Calvadosra: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge és Calvados Domfrontais.

A Calvados gyártási helye Franciaország Calvados, Manche, Orne megyéire, valamint Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr és Loire megyék egy részére korlátozódik. A szigorúbb "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" szabályok az ital előállítási területét Calvados megye keleti csücskére és számos szomszédos területre korlátozzák.

AOC Calvados

Ebben az elnevezésben 6000 gyártó van bejegyezve, amelyek közül 400 nagy.

Területét és termelési mennyiségét tekintve ez a legnagyobb elnevezés. Szigorú szabályok hiánya, ebből adódóan a stílusok és minőségi szintek széles választéka jellemzi.

Ez az elnevezés általában egyetlen lepárlást használ a hengeres ("oszlopos") lepárlókban.

A párlatot legalább 2 évig érlelik tölgyfa hordók.

Az AOC calvados 100 hengeres lepárlóval rendelkezik, amelyek közül néhány mobil.

Calvados Pays d'Auge

A szabvány földrajzi határai szigorúan meghatározottak. A szabványban 2500 gyártó szerepel, ebből 40 nagy. A kényelmes agyagos talajoknak köszönhetően biztosította a jogot, hogy kizárólag almát használjon.

Az almabornak legalább 6 hónapos erjesztési folyamaton kell átesnie, ezen kívül dupla lepárlást kell alkalmazni. A párlatot legalább 2 évig érlelik tölgyfahordóban. A Calvados Pays d’Auge gyártói összesen 60 kettős lepárló egységgel rendelkeznek.

Calvados Domfrontais

Az elnevezést 1997-ben alapították.

Az elnevezés földrajzi határai szigorúan meghatározottak.

1500 gyártó van bejegyezve ebben az elnevezésben, ebből 5 nagy.

Ebben az elnevezésben a gránit egy agyagréteg alatt hever, az almafák rosszabbul nőnek, de a körte jól érzi magát, gyökérrendszer amely jobban szétterül, mint a mélybe hatol.

A kertekben legalább 15 százalék körtefát kell tartalmaznia (amelynek 25 százalékának 16 éven felülinek kell lennie).

Az AOC szabályai szerint az ital elkészítéséhez legalább 30 százalékos körtepárlatot használnak. A gyakorlatban komponensük gyakran eléri az 50%-ot.

Ez az elnevezés egyetlen lepárlást használ a hengeres („oszlopos”) lepárlókban. Általános szabály, hogy egy mobil lepárló gazdáról gazdára vándorol.

A párlatot legalább 3 évig érlelik tölgyfahordóban.

A Calvados Domfrontais 20 hengeres lepárlóval rendelkezik.

Alma és körte válogatás

A borral ellentétben, amely csak egy szőlőfajtából készíthető, a Calvados megköveteli a különböző fajták gondos kiválasztását.

A calvadost keveréssel nyerik különféle alkoholok. A megfelelő keverés lehetővé teszi, hogy sok éven át ugyanazt az ízt őrizze meg, függetlenül az alma és körte minőségének éves változásaitól. Ennek érdekében a termelő általában 20-40 fajta almát termeszt.

A különböző almafajtákat, savaktól, keserűségtől, cukortartalomtól és tanninoktól függően, 4 kategóriába sorolják: keserű, keserédes, édes és savanyú.

A calvados jellemzően 10 százaléka keserű, 70 százaléka keserédes és 20 százaléka savanyú. A körte a savanyú alma kategóriájához hasonlítható.

Kivonat

Az almabor lepárlása után a Calvadosnak még mindig nincs színe. Ezen a ponton még nem calvados a szó teljes értelmében. A tölgyfahordós érlelés eredményeként calvadossá válik, színt és különféle aromákat nyerve.

A hordó 60-70 százalékban tele van alkohollal.

A fogyasztók a calvados koráról (és minőségéről) tájékozódhatnak a palackok címkéin található speciális jelölésekről. A címkén feltüntetett időtartam azt jelenti, hogy a Calvadosban szereplő alkoholok érlelési ideje legalább a megadott.

• Rendben, Trois etoiles("Három csillag") Trois pommes(„három alma”, fr.) - hordós érlelés legalább 2 évig;
• Vieux-Reserve- legalább 3 év;
• V.O. (nagyon régi), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P.(Nagyon kiváló, régi sápadt), VSOP- legalább 4 év;
• Külön, X.O.(extra régi) XO, Napóleon, Hors d'Age, Age Inconnu- legalább 6 év;
• 12 éves kor, 15 éves- legalább meghatározott mennyiségévek;
• 1946, 1973 - szüreti Calvados.

Vezető gyártók

• Anee (AOC Calvados)
• Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
• Busnel (Calvados Pays d'Auge)
• Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
• Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
• Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
• Le Clos d'Orval (AOC Calvados)
• Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
• Coquerel (AOC Calvados)
• Daron (Calvados Pays d'Auge)
• David
• Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
• Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
• Des Deux-Sapins, Jaouen gróf
• Des Grimaux, gróf
• Desvoye
• Domaine de la Merite (AOC Calvados)
• Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
• Fermicalva (AOC calvados)
• Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
• Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
• Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
• Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
• Howley
• Michel HUARD (AOC Calvados)
• Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
• Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
• Lebrec
• Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
• Lelouvier
• Lemorton (Calvados Domfrontais)
• Le Pere Jules (Calvados Pays d'Auge)
• Leroyer
• Les Remparts
• Les Vergers de Champ-Hubert
• Macrel
• Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
• Francois és Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
• Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
• Martayrol
• Morin (AOC Calvados)
• PARC du MOULIN
• Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
• Philippe Piednoir
• Pomypom
• preaux
• Sapiniere
• Toutain
• JSC "Derbent Brandy Factory"

• A statisztikák szerint a Calvados Franciaországban körülbelül kétszer annyit részeg, mint az Armagnac, és az utóbbi - több, mint a konyak.
• A "le trou Normand" ("Normann lyuk") hagyomány a Calvadoshoz kapcsolódik - egy kis adag Calvados elfogyasztása az étkezések között egy nagyon hosszú étkezés mellett. Úgy tartják, hogy felébreszti az étvágyat.
• A Calvadosról azt tartják, hogy E. M. Remarque kedvenc itala volt. Különösen Calvadost gyakran említik híres regényében, Arc de Triomphe-ban.
• Egy másik kiváló francia író, Georges Simenon alakította híres karakterét - Maigret biztost - nagy szerető Calvados.

Írjon véleményt a "Calvados (ital)" cikkről

Megjegyzések

Linkek

Magas alkoholtartalom (66-96%) Erős (31-65%) Közepes alkohol (9-30%) Alacsony alkoholtartalom (1,5-8%)

Egy részlet a Calvadosról (ital)

„Kicsit lemaradtunk” – mondta a denevérember.
A főhadiszállás három mérföldre volt Salzenektől. Rosztov anélkül, hogy hazament volna, lovat vett, és a főhadiszállásra lovagolt. A székhely által elfoglalt faluban volt egy kocsma, ahol tisztek jártak. Rosztov megérkezett a kocsmába; a verandán meglátta Teljanin lovát.
A kocsma második szobájában a hadnagy egy kolbászos és egy üveg bor mellett ült.
– Ó, és megálltál, fiatalember – mondta mosolyogva, és magasra vonta a szemöldökét.
- Igen - mondta Rosztov, mintha nagy erőfeszítésbe került volna ennek a szónak a kiejtése, és leült a szomszéd asztalhoz.
Mindketten elhallgattak; két német és egy orosz tiszt ült a szobában. Mindenki elhallgatott, hallatszott a tányérokon lévő kések hangja és a hadnagy csattogása. Mikor Teljanin befejezte a reggelit, kivett zsebéből egy dupla erszényt, felfelé hajlított kis fehér ujjaival szétterítette a gyűrűket, elővett egy aranyat, és szemöldökét felvonva odaadta a pénzt a szolgának.
– Kérem, siessen – mondta.
Az arany új volt. Rosztov felkelt, és átment Teljaninhoz.
– Hadd lássam az erszényt – mondta halk, alig hallható hangon.
Teljanin mozdulatlan szemekkel, de még mindig felvont szemöldökkel átnyújtotta a táskát.
- Igen, egy szép pénztárca... Igen... igen... - mondta, és hirtelen elsápadt. – Nézd, fiatalember – tette hozzá.
Rosztov a kezébe vette a tárcát, megnézte, meg a benne lévő pénzt és Teljanint. A hadnagy szokása szerint körülnézett, és úgy tűnt, hirtelen nagyon vidám lett.
„Ha Bécsben vagyunk, mindent ott hagyok, és most nincs hova menni ezekben a vacak kisvárosokban” – mondta. - Gyerünk, fiatalember, megyek.
Rosztov elhallgatott.
- Mi van veled? reggelizni is? Rendesen táplálkoznak” – folytatta Teljanin. - Gyerünk.
Kinyújtotta a kezét, és megfogta a tárcát. Rosztov elengedte. Telyanin elvette az erszényt, és elkezdte bedugni a nadrágja zsebébe, a szemöldöke lazán megemelkedett, a szája pedig kissé kinyílt, mintha azt mondaná: „Igen, igen, a zsebembe tettem az erszényemet, és nagyon egyszerű, és ez senkit sem érdekel."
- Nos, mi van, fiatalember? - mondta sóhajtva, és felhúzott szemöldöke alól Rosztov szemébe nézett. Valamilyen fény a szemből, elektromos szikra sebességével, Teljanin szeméből Rosztov szemébe és vissza, vissza és vissza, minden egy pillanat alatt.
– Gyere ide – mondta Rosztov, és megragadta Teljanint. Majdnem az ablakhoz vonszolta. - Ez Denisov pénze, te vetted... - suttogta a fülébe.
– Mi?… Mi?… Hogy merészeled? Mi? ... - mondta Telyanin.
De ezek a szavak panaszos, kétségbeesett kiáltásnak és megbocsátásért könyörgőnek hangzottak. Amint Rosztov meghallotta ezt a hangot, a kétség hatalmas köve esett le lelkéről. Örömet érzett, és ugyanabban a pillanatban megsajnálta azt a szerencsétlen embert, aki előtte állt; de szükséges volt a megkezdett munka befejezése.
- Az itteni emberek, Isten tudja, mit gondolhatnak - motyogta Teljanyin, megragadva a sapkáját, és egy kis üres helyiségbe indult -, meg kell magyaráznunk magunkat...
„Tudom, és be is fogom bizonyítani” – mondta Rosztov.
- Én…
Teljanin ijedt, sápadt arca minden izmával remegni kezdett; a szeme még mindig futott, de valahol lent, nem emelkedett Rosztov arcához, és zokogás hallatszott.
- Gróf!... ne tedd tönkre a fiatalembert... itt van ez a szerencsétlen pénz, vedd... - Az asztalra dobta. - Apám öreg ember, anyám!...
Rosztov átvette a pénzt, kerülve Teljanin pillantását, és szó nélkül kiment a szobából. De az ajtóban megállt és visszafordult. - Istenem - mondta könnyes szemmel -, hogy tehetted ezt?
– Gróf – mondta Teljanin, a kadéthoz lépve.
– Ne nyúlj hozzám – mondta Rosztov, és elhúzódott. Ha szüksége van rá, vegye ezt a pénzt. Rádobta a tárcáját, és kirohant a fogadóból.

Még aznap este élénk beszélgetés folyt Denisov lakásán a század tisztjei között.
– De azt mondom neked, Rosztov, hogy bocsánatot kell kérned az ezredparancsnoktól – fordult a bíborvörös, izgatott Rosztovhoz, a főparancsnokság kapitányához, őszülő hajjal, hatalmas bajusszal és nagy, ráncos arcvonásokkal. .
Kirsten vezérkari kapitányt becsületbeli tetteiért kétszer lefokozták a katonákká, és kétszer meggyógyították.
– Nem hagyom, hogy bárki megmondja, hogy hazudok! - kiáltott fel Rosztov. Azt mondta nekem, hogy hazudok, én meg neki, hogy hazudik. És így is marad. Akár minden nap szolgálatba állíthatnak és letartóztathatnak, de senki nem fog bocsánatot kérni, mert ha ezredparancsnokként méltatlannak tartja magát arra, hogy elégtételt adjon, akkor...
- Igen, várj, atyám; figyelj rám, - szakította félbe a kapitány basszushangján a személyzetet, nyugodtan megsimítva hosszú bajuszát. - Más tisztek előtt elmondja az ezredparancsnoknak, hogy a tiszt lopott...
- Nem az én hibám, hogy a beszélgetés más tisztek előtt kezdődött. Talán nem kellett volna előttük beszélnem, de nem vagyok diplomata. Utána csatlakoztam a huszárokhoz, és mentem, azt hitve, hogy itt nem kellek finomságok, de ő azt mondja, hogy hazudok... hát adjon elégtételt...
- Rendben van, senki sem gondolja, hogy gyáva vagy, de nem is ez a lényeg. Kérdezd meg Denisovot, úgy néz ki, mintha egy kadét elégtételt követelne egy ezredparancsnoktól?
Denisov a bajuszát harapdálva, komor tekintettel hallgatta a beszélgetést, láthatóan nem akart beleavatkozni. A kapitány stábjának kérdésére nemlegesen megrázta a fejét.
– Ön a tisztek előtt beszél az ezredparancsnokkal erről a piszkos trükkről – folytatta a parancsnokság kapitánya. - Bogdanich (Bogdanichot ezredparancsnoknak hívták) ostrom alá vette önt.
- Nem ostromlott, hanem azt mondta, hogy hazudok.
- Nos, igen, és valami hülyeséget mondtál neki, és bocsánatot kell kérned.
- Soha! – kiáltotta Rosztov.
– Nem hittem, hogy tőled van – mondta komolyan és szigorúan a parancsnokság kapitánya. - Nem akarsz bocsánatot kérni, és te, atyám, nemcsak előtte, hanem az egész ezred előtt, mindannyiunk előtt te vagy a hibás köröskörül. És a következőképpen: ha csak gondolkoztál és tanácskoztál, hogyan kezeld ezt az ügyet, egyébként közvetlenül, de a tisztek előtt, és döfött. Mit tegyen most az ezredparancsnok? Perbe állítsuk a tisztet, és összezavarjuk az egész ezredet? Szégyen az egész ezred egy gazember miatt? Tehát mit gondolsz? De véleményünk szerint nem az. És jól csinálta Bogdanich, azt mondta neked, hogy nem mondasz igazat. Kellemetlen, de mit tegyen, apa, ők maguk futottak bele. És most, mivel el akarják hallgatni az ügyet, ezért te valami fanaberia miatt nem bocsánatot akarsz kérni, hanem mindent el akarsz mondani. Megsértődsz, hogy szolgálatban vagy, de miért kérnél bocsánatot egy öreg és becsületes tiszttől! Bármi legyen is Bogdanich, de minden becsületes és bátor, öreg ezredes, annyira megsértődött; és az ezred elrontása jó neked? - A kapitány vezérkarának hangja remegni kezdett. - Te, atyám, egy hétig az ezredben vagy év nélkül; ma itt, holnap adjutánsokhoz költöztek valahova; nem érdekli, mit fognak mondani: „A pavlogradi tisztek között vannak tolvajok!” És minket nem érdekel. Szóval mi van, Denisov? Nem mindegy?
Gyenyiszov csendben maradt, és nem mozdult, csillogó fekete szemeivel időnként Rosztovra pillantott.
– Kedves neked a saját fanaberitásod, nem akarsz bocsánatot kérni – folytatta a parancsnokság kapitánya –, de mi, öregek, hogyan nőttünk fel, és ha Isten is úgy akarja, meghalunk az ezredben, így az ezred becsülete. kedves nekünk, és Bogdanich tudja. Ó, milyen drága, apám! És ez nem jó, nem jó! Megsértődj ott vagy ne, de én mindig megmondom az igazat a méhnek. Nem jó!
A kapitány személyzete pedig felállt, és elfordult Rosztovtól.
- Pg "avda, chog" vedd el! – kiáltotta felugrott Denisov. - Nos, G "csontváz! Nos!
Rosztov elpirulva és elsápadva először az egyik tisztre nézett, majd a másikra.
- Nem, uraim, nem... ne gondolják... Nagyon jól értem, nem szabad így gondolni rólam... én... értem... az ezred becsületéért vagyok. de mit? Meg fogom mutatni a gyakorlatban, és számomra a transzparens becsülete... nos, ez mindegy, tényleg, az én hibám! .. - Könnyek szöktek a szemébe. "Az én hibám, az egész az én hibám! ... Nos, mi kell még? ...
– Ez az, gróf – kiáltotta a parancsnokság kapitánya, megfordult, és megütötte. nagy kéz a vállán.
- Mondom neked - kiáltotta Denisov -, ő egy kedves kicsi.
- Ez jobb, gróf úr - ismételte a vezérkar kapitánya, mintha az elismeréséért kezdené címnek nevezni. - Menjen és kérjen bocsánatot, excellenciás uram, igen s.
- Uraim, mindent megteszek, senki egy szót sem fog hallani tőlem - mondta Rosztov könyörgő hangon -, de nem tudok bocsánatot kérni, istenem, nem tudok, ahogy kívánod! Hogyan fogok bocsánatot kérni, mint egy kicsi, hogy bocsánatot kérjek?
Denisov nevetett.
- Neked ez még rosszabb. Bogdanych bosszúálló, fizessen a makacsságáért – mondta Kirsten.
- Istenemre, nem makacsságra! Nem tudom leírni ezt az érzést, nem tudom...
- Nos, a te akaratod - mondta a parancsnokság kapitánya. - Nos, hova lett ez a barom? – kérdezte Denisovot.
- Azt mondta, hogy beteg, zavtg "és elrendelte pg" és annak érdekében, hogy kizárja, - Denisov mondta.

A Calvados egy erős vodka típusú alkoholos ital, amelyet a francia Normandia tartomány legjobb vidékein állítanak elő. Desztillációval nyerik almabor.

Egyes gyümölcsökön alapuló fermentált ital beszerzése igen ókori történelem. Nem ismert, hogy a normann és a breton falvakban mikor kezdődött az almabor vagy körte termelése. A szőlőtermesztéssel ellentétben az alma- és körtetermesztés soha nem volt a parasztság fő tevékenysége, hanem mindig is a szarvasmarha-tenyésztés és a mezőgazdaság kiegészítője volt. Talán ez magyarázza az okokat, hogy az almabor ill alkoholos ital annak alapján hosszú ideje ismeretlen maradt az „anyaföldön” kívül.

Honnan jött

Az almabor Franciaországban hagyományosan kevésbé népszerű, mint szőlőborok. Főleg Normandiában és Bretagne-ban, de Ile-de-France-ban is gyártják, alacsony alkoholtartalmú (maximum 5-6% ABV) ital. különböző fajták almák. Az almabor lepárlásának ötlete régóta foglalkoztatja az almabortermelőket. Ennek első írásos említése 1553-ból származik, amikor Gilles de Gouberville Mesnilans-Valból feljegyezte, hogy almabor lepárlásával foglalkozik.

1741-ben Henri François d'Eguessault kancellár felszólítására a királyi tanács határozatot hozott, amely meghatározta a normandiai almafőzők feladatait és kiváltságait.
Időbe telt azonban, amíg az almaborpárlat elfoglalta a helyét a napon. A 19. században kezdték használni a "calvados" kifejezést, amely a francia forradalom által létrehozott egyik megye nevéből származik. Ennek a szónak az etimológiája azonban összetettebb. Valójában ez volt a neve II. Fülöp spanyol király "Invincible Armada" egyik hajójának, az "El Calvador"-nak, amely 1588-ban zátonyra futott Normandia partjainál.

Fokozatosan bővült a Calvados gyártása. A szomszédos tartományokban, például a La Manche csatornában található szeszfőzdék elkezdték használni a nevet, a normandiai termelők kárára, akik nem tudták megvédeni a névhez való jogukat a bíróság előtt. Az első világháború katonái körében elterjedt ital túlmutat azon régiókon, ahol először megjelent. Így a név védelme nehéz feladattá vált.

1941-ben az ország kormánya úgy határoz, hogy az összes alkoholos italt állami szükségletekre (főleg üzemanyagra) rekvirálja. A Calvadost azonban nem kifizetődő kemencékben égetni, mint a közönséges alkoholt, és 1942-ben két rendelet jelent meg az italhoz való jogok védelméről. Az egyik a normandiai, bretagne-i és maine-i almaborpárlatokra alapította ezt a nevet, a másik pedig Auge megyében szabályozta a calvados gyártását.

Minőség és összetétel

A Calvados minősége elsősorban az almától függ, melynek fajtája befolyásolja végtermék.

Normandia tájára jellemző az almafák árnyékában legelésző tehenek. A tartomány gyümölcsösei egyedülállóak. Különféle „almaboralmának” nevezett fajtákból állnak, amelyeket speciálisan nemesítettek, és botanikailag különböznek az étkezési almától. BAN BEN utóbbi évek a magas fákkal és nagy sorközökkel rendelkező gyümölcsösöket felváltják az alacsony törzsű almafákkal és magas termőképességű gyümölcsösök. Az almabor készítéséhez használt több mint kétszáz almafajtát több kategóriába sorolják: „édes”, „keserű”, „keserű” és „savanyú”. A fő kiválasztási kritérium a must tannintartalma és savassága. Almabor előállításához hivatalosan 48 fajta alma ajánlott. Úgy tartják, hogy az ideális keverék a következő: 40% édes alma, 40% keserű és 20% savanyú.

Ami a körtét, a körtéből készült erjesztett italt illeti, az előállítása jórészt másodlagos, de gyakran adnak hozzá 5-15% körte almabort. ízminőségek alkoholos ital. Az alkohol első lepárlása után 25-27 térfogatszázalékos, a második után 70-75 térfogatszázalékos nyers alkoholt kapunk. Ezután a kapott alkoholt megtartjuk különféle kifejezések tölgy- vagy gesztenyefahordókban tölgyfaforgács hozzáadásával. Kitettség után alkoholos oldatok desztillált vízzel 40 térfogatszázalékra hígítva.

A fa tanninjait felszívva az alkoholos oldat borostyánsárga színt, latyakosságot és hasznosságot nyer. Az expozíció után az alkoholos oldatokat egyesítjük különböző évek, területek és növények. 10 „Calvados” nevű területet és területet azonosítottak. Ennek a műveletnek köszönhetően (több hónapig tartó) gazdag illatú italt kapunk. A Calvados fő termelése két megyében összpontosul: Calvadosban és Orne-ban, valamint részben a La Manche megye déli részén.

A modern világban

Az ellenőrzött eredetű Calvadosnak két neve van:

Calvados du Pays d'Auge, amelyet három megye határán, korlátozott területen állítanak elő, amelyek közül az egyik Calvados;

a Norman Grove-ban (Bessin, Donfront, a La Manche megyétől délre) termelt calvados.

A calvadosi termelés központja Pays d'Auge. Itt termelik a legnemesebb fajtát. A meghatározott területen kívül előállított almabor desztillációs terméke a szabályozott eredetű elnevezések közé tartozik, és a neve "Eaux-de-vie de Cidre" (Eaux-de-vie de Cidre) vagy "Eaux-de-vie de Normandie" " (Eaux-de-vie de Normandie), "de Brittany" vagy "du Maine" (du Maine).

alma alkoholos italok, amelyek nem jogosultak calvadosnak nevezni, "almapálinkának" vagy "aquardiente di sidre"-nek (alkohol almabor) is nevezhetők.

Az ital korának feltüntetése nem kötelező, de ha a kivonatot felhelyezik, akkor annak meg kell felelnie a következő szabályoknak:

"Trois Etoiles" (Trois Etoiles - "Három Csillag" francia), "Trois Pommes" (Trois Pommes "Három alma" francia) - legfeljebb három éves érlelés fahordók.

"Vieux" (Vieux) - "Régi", "Reserve" (Reserve) - legalább három év fahordós érlelés.

"VO" (V.O.), "Vieille Reserve" (Vieille Reserve) - legalább 4 év fahordós érlelés.

"VSOP" (V.S.O.P.) - legalább 5 év fahordós érlelés.

"Extra" (Extra), "Napoleon" (Napoleon), "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Azh inconni" (Age Inconni) - legalább 6 év fahordókban.

Melyik a jobb

Minél idősebb a Calvados, annál kifinomultabb az íze és annál erősebb az egyedi alma aroma. Borostyán vagy konyak színt kap.

A Calvadost meglehetősen hosszú ideig "alsóbbrendű" alkoholos italnak tartották, és csak viszonylag nemrég fedezték fel azt a magas minőségi szintet, amelyet egyes márkái elérhetnek.

Most a Calvados nagy és kicsi gyártói arra törekszenek, hogy kiváló minőségű italt állítsanak elő. A Busnel, Boulard, Papasha Magloire (Rere Magloire), Fiefs Cent-Anne, M. Dupont (M. Dupon) cégek calvadosai híresek.

A Pere Jules márkájú Calvados, amelyet Leon Desfrieches a Sainte-De-zire-ből, valamint a Heberto cég Marquis d´Aquessean Calvados márkája, kiváló harmóniával jellemezhető. Calvados az tökéletes ital hogy befejezze az étkezést. Ha sok ételből áll az étlap, akkor közbe is iható. Tálaláskor meg kell lennie szobahőmérséklet. Konyakpohárban tálaljuk, mint a konyakot, desszertnek gyümölccsel, csokoládéval, lehetőleg kávé tálalás előtt.

Calvados szolgál kiváló gyógymód az emésztés javítására.

Számos európai országban a pálinkát frissen erjesztett almából, körtéből vagy ezek 40-45 térfogatszázalékos keverékéből állítják elő, Obstler (Obstler) néven. Az ilyen italt tartalmazó palackcímkéken fel kell tüntetni, hogy milyen gyümölcsből készült.

Almapálinkát Bulgáriában, Magyarországon, Németországban, Romániában, Lengyelországban, Olaszországban, az USA-ban és más országokban is készítenek. Alapvetően az általánost megismételve technológiai feltételek Ennek az italnak a gyártása során minden országnak megvannak a sajátos jellemzői. Az USA-ban például más gyümölcsök almához való hozzáadását, cukrozást, savanyítást alkalmaznak. borkősav almalé fermentáció előtt.

Az almapálinkáknak van bizonyos nemzeti neve. Tehát Bulgáriában almapálinkának hívják, az USA-ban és Angliában - alma Jack.

Calvados: mi ez és milyen összetételű egy szép nevű ital? Egyedülálló, nagy erősségű alkoholos ital - akár 40%, gyümölcsből. A pálinkák osztályába tartozik. A "Calvados" névnek joga van a kizárólag a francia megyék területén előállított italok viselésére: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche és Orne.

Sztori

Franciaországban az egyik legnépszerűbb erős alkoholos ital a Calvados. Mi ez, segít megérteni kis kitérő a történelembe. Az első említés a XVI. századból származik. Gilles de Gouberville 1533-ból származó feljegyzéseiben részletesen leírta az almabor elsődleges lepárlásának technológiáját. Úgy tartják, hogy az így nyert erős ital a Calvados.

Az almabor lepárlásának lendületét a holland kereskedők kérése adta. A tengeri szállításhoz erős italra volt szükségük. A francia gazdák sikeresen megbirkóztak a feladattal. Elkezdtek bort lepárolni és pálinkát szerezni. Útközben az almabor is lepárlás alá került, így a világnak elképesztő aromájú és ízű Calvadost kapott.

A mai napig a legtöbb ismert gyártók Calvados Franciaországban: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Világszerte meghaladja a tízezret a Calvados gyártásával foglalkozó cégek száma.

Név

A Calvados egy ital, amely nevét a földrajzi területről kapta. A francia forradalom Calvados nevű megyét hozott létre. A tizenkilencedik század óta végül erős italhoz rendelték, korábban úgy hívták " almapálinka».

Maga a "calvados" szó valószínűleg II. Fülöp spanyol király flottájának egyik hajójának nevéből származik. Normandia partjainál egy "El Calvador" nevű hajó zátonyra futott.

Más források azt állítják, hogy a tartomány nevét a "calva" nevű kegyetlen ókori római játékról kapta. A pásztorok szórakoztatásának lényege egyszerű – ütni egy kővel a bika szarvát. Egy idő után ennek a játéknak egy ártalmatlanabb változatát találták ki. A bika szarvát egy fabot vagy calva váltotta fel.

A harmadik változat szerint Arromanches-les-Bains város közelében két nagy szikla található, amelyekben nincs növényzet. Az övék Latin név"calva dorsa" fordításban csupasz hát.

Calvados

A normandiai borászok méltán büszkék Calvados nevű utódaikra. Mi ez az országnak? Először is - a franciák nemzeti kincse. Igazi "helyes" italt csak Normandiában lehet kapni. A calvadost Franciaországban, szigorúan kijelölt területeken gyártott terméknek nevezhetjük. Minden, amit rajtuk kívül termelnek, almapálinkának nevezik.

A legillatosabb alma nedves, hűvös éghajlatú agyagos földeken nő. Észak-Normandiában több mint kilencmillió gyümölcsfa van.

A Calvados számára több mint 150 fajta almát nemesítettek, ebből 47-et hivatalosan almabor előállítására ajánlanak. Eltérnek az asztali fajtáktól. Minél kisebb az alma, annál élénkebb az aromájuk, amely megjelenik az italban. Négyféle almabor alma létezik:

• savanyú;
• keserű;
• keserédes;
• édes.

A Calvados, amelynek receptje minden gyártónál eltérő, szükségszerűen több almafajtát tartalmaz. Ezek általában 40% édes gyümölcsök, ugyanannyi keserű és 20% savanyú. Néha körtét is hozzáadnak az íz fokozása érdekében.

A megfelelő arány elérése érdekében a gazdák azonnal megfelelő arányban ültetnek almafákat. A betakarításkor a gyümölcsöket összekeverik, és megkapják a szükséges alapanyagokat.

Fajták

A Calvados egy olyan ital, amely más expozícióval rendelkezik. Az idő egy átlátszó folyadékot sűrű aromájú, sötét borostyánszínű itallá változtat. Az érlelési időszak szükségszerűen fel van tüntetve a palackcímkéken, és megvannak a maga sajátosságai:

• kitettség 2 évtől - "Finom";
• kivonat 3 évről - "Vieux-Reserve";
• több mint 4 éve - „V.O. "(Nagyon régi), "V.S.O.P." (Very Superior Old Pale);
• 6 év felett - "X.O." (Extra Old), "Extra";
• ha a címkén „12 éves kor”, „15 éves kor” szerepel, akkor az érlelési idő nem lehet rövidebb a megadottnál;
• a szüreti és ritka italok közé tartozik az exkluzív calvados.

Az expozíció időtartamától függően az ital színe, íze és aromája megváltozik. A hároméveseknek finom gyümölcsös ízük van, amelyen áttörhetnek a tölgy jegyei. Öt év elteltével az ital sűrűbb, gyümölcsös ízt kap, észrevehetően tölgyfával és sötét arany színűvel.

Hat év után a Calvados borostyánsárgává, néha világos rubinszínűvé válik. A csokor telített sült almával, vaníliával, kávéval, fűszerekkel, pörkölt mandulaés csokoládé. Minél idősebb az ital, annál gazdagabb, kellemesebb és hosszabb az utóíz.

A Calvadost a kitartásért értékelik. Az ár 30-50 dollár között mozoghat egy üveg fiatal borért, és elérheti a több ezer dollárt a Pays d'Auge ritka példáján - például Boulard vagy Pere Magloire.

Gyártástechnológia

Csak Normandiában a borászok tudják, hogyan kell igazi Calvadost készíteni. A recept titkát a legszigorúbb bizalmasan őrzik. Mind a konyak, mind a calvados előállítási technológiája nagyon hasonló: egyrészt a lepárlás, másrészt az érlelés, harmadrészt pedig a keverés.

Ital készítése:

• Az almaszedés augusztusban kezdődik. Csak leszakított almát használhat. Kifejezetten nincsenek mosva. A gyümölcsök mosása és tisztítása a boltban történik, emellett az almát forrásvízzel öblítik és szárítják.
• Az almából kinyomkodjuk a mustot. Öt hétig erjed. Az eredmény akár 6%-os erősségű almabor. Valójában már az is kész ital, meglehetősen népszerű, finom alma aromájú, csillogó szerkezetű.
• A következő a desztilláció. Az almabor desztillációja a szén-dioxid-kibocsátás megszűnése után kezdődik. A Calvados előállításához folyamatos vagy kettős desztillációt végeznek:

Folyamatos: desztilláljuk addig, amíg 72%-os alkoholt nem kapunk;

Duplával: az első csodálatos aromájú, akár 30%-os erősségű holdfényt ad, a második után 70%-os nyers alkoholt kapnak a borászok.

• A desztilláció típusától függetlenül az alkoholok átmennek az öregedési szakaszon. A hordók kizárólag francia tölgyfából készülnek. Lehetnek újak, gazdag és élénk színt adva az alkoholnak, vagy régiek. Minden a gyártó vágyától és a recept titkától függ. A folyamat időtartama 2-10 év vagy több.
• Az utolsó szakasz az alkoholok keverése. Egyedi receptek a legszigorúbb bizalmasan kezelve, minden gyártó büszkesége és tulajdona.

Az ital előnyei

Calvadosban, akárcsak az almában, megnövekedett tartalom ásványok- kálium, vas, aminosavak (tannin, pektin) és B-vitaminok. mérsékelt használat ital tannin segít megerősíteni az ereket, serkenti az anyagcserét, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.

A fenolos vegyületek eltávolítják a szabad gyököket a szervezetből, megakadályozva rák. Már a 19. században felfigyeltek arra, hogy a Calvados használatával fokozódott az étvágy és javult az emésztés.

Ha vannak ilyenek krónikus betegségek, Calvados fogyasztása előtt jobb, ha orvoshoz fordul.

Mint minden alkoholos ital, a Calvados is vezethet alkoholfüggőség. A helyrehozhatatlan károsodás veszélye alatt állhat a máj, a vese, az agy. Az alkoholizmus végső soron halálos betegségekhez vezet: májzsugor, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, alkoholos dystrophia, vérszegénység és egyéb bajok.

Ivókultúra

Az ilyenek fogyasztására van néhány szabály ínyenc ital mint Calvados. Hogyan kell inni? A válasz azt sugallja, hogy legyen kellemes és ízletes. Ehhez pedig több pontra is oda kell figyelni: a poharak alakjára és az ital hőmérsékletére. A szemüvegeket széles aljzattal és szűkített falakkal készítik. Mind a konyak, mind a calvados olyan italok, amelyek nem hűtve felfedik aromájukat.

Egy pohár Calvadosba öntve egy kicsit a tenyerében kell tartania. Az emberi test melegét befogadva megnyitja aromáját, az üveg beszűkült szélei nem engedik gyorsan elpárologni. Lehetetlen élvezni a Calvados ízét csodálatos illata nélkül.

Calvadosszal minden ételhez jól passzol. Főleg sajtokkal, gyümölcsökkel és csokoládéval.

házi recept

Lehet otthon Calvadost készíteni? Az ilyen ital receptje inkább tinktúrához hasonlít, és nem igényel nagy kiadásokat: másfél kg édes alma és fél kiló savanyú, egy pohár víz és egy pohár cukor, másik fél pohár vanília cukor és egy üveg vodka.

A technológia egyszerű:

1. az almát meghámozzuk és kockákra vágjuk;
2. sterilizáljon egy három literes üveget;
3. rétegesen fektessük bele az almát, vékony réteg vaníliás cukorral megszórva;
4. öntsön vodkát, fedje le gézzel, tegye meleg, sötét helyre néhány hétig, időnként rázza meg az üveget;
5. két hét múlva szűrjük le egy edénybe és pároljuk;
6. szirupot forralunk cukorból és vízből;
7. óvatosan öntsük a szirupot az "alma főzetbe" forraljuk egy kicsit;
8. levesszük a tűzről és lehűtjük;
9. öntse az italt tiszta, száraz üvegekbe, szorosan zárja le és tárolja 18 0 -os hőmérsékleten.

Minél tovább fog tartani házi calvados, annál gazdagabb lesz az íze és erősebb az aromája.

főzés

Sokféle alkoholt használnak a főzéshez. Calvados sem volt kivétel. Hogy mi a főzés, azt nem csak a francia szakácsok tudják megmondani. Az ital népszerűsége kiegészítőként illatos összetevő messze túlmutat Franciaországon, sőt Európán is.

Széles körben használják rágcsálnivalók, szószok és desszertek készítésére, beleértve a süteményeket és szufléket is. Flambírozzák a húst, főzéshez kiváló sajtos fondüés carambera (olvasztott sajthoz adva és felgyújtva - látványos és ízletes étel lesz).

A Calvados remekül illik a sóshoz gyümölcslevekés szirupok. Rengeteg koktélt találtak ki vele, amit a gyengébbik nem képviselői szívesen isznak. Ginnel, rummal, whiskyvel, likőrökkel fogyasztják.

Ilyen célokra nem túl drága, gyenge expozíciós Calvadost használnak.

A Calvados inni és milyen mennyiségben, mindenki maga dönti el. Felélesztőévszázadok óta örömet okoz az ínyenceknek kitűnő ízés aroma.

Nehéz elhinni, hogy a mai elit alkoholos ital, a Calvados a 20. század elején főként kis hazájában – Normandiában – örvendett feltétlen népszerűségnek. Manapság gyakorlatilag mindenki tud róla, de mint kiderült, nem annyira. Különösen egy olyan kérdésre, mint „Calvados, mi az?” legtöbbünk azt válaszolja: "almapálinka". Ez a válasz teljesen helyes lenne, de semmiképpen sem. Mindegy, mintha egy hasonló kérdésre a konyakkal kapcsolatban azt válaszolnánk, hogy az szőlőpálinka.

Calvados: származási ország és általános információk

Mint bizonyára Ön is tudja, a minket érdeklő pálinka szülőhelye Franciaország. Ezt az italt az ország északnyugati részén - Normandiában - állítják elő. Itt azonban nem minden olyan egyszerű. A francia törvények szerint ezt az italt csak néhány alacsony normann megyében lehet elkészíteni (amelyek közül az egyik adta a nevét), és csak ezeken a területeken gyűjtött gyümölcsökből.

Magukkal a gyümölcsökkel sem minden olyan egyszerű. A Calvados összetétele nemcsak almát, hanem körtét is tartalmazhat. Így ez a normandiai ital nem csak alma, hanem almás-körte pálinka is lehet, melynek erőssége nem lehet a negyven fok alatt, és megközelítheti a hatvan fokot is.

Végül pedig törvényi szinten szigorúan előírják az ital három lehetséges fajtájának jellemzőit, amelyek a következők: AOC calvados, Calvados Domfrontais és Calvados Pays d’Auge, amelyeket az ínyencek különösen értékelnek. Mindegyik szigorú földrajzi hivatkozással rendelkezik, és megfelel a szigorúan meghatározott technológiai paramétereknek.

A Calvados előállítása összetett és hosszadalmas folyamat. Minden a gyümölcs kiválasztásával kezdődik. A leendő italhoz csak helyi, speciálisan termesztett technikai fajták almák. Ezeket a kicsiket illatos fajták négy csoportra oszthatók: keserű, savanyú, keserédes (savanyú-édesnek is nevezik) és édes. Vény esetén helyi műszaki körtefajtákat is hozzáadnak hozzájuk. A feldolgozásra szánt alma különböző fajtáinak méretezésekor általában a következő sémát alkalmazzák:

1. Keserű édesség enyhe hozzáadásával - 70%;
2. savanyú - 20%;
3. Keserű - 10%.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+