Miért jobb a desztillátum, mint a rektifikált? Szenvedélyhordozó Nikolai és káros egyenirányító
Ez lépésről lépésre szóló utasítás- csak az egyik desztillációs (RK) vagy cefre (BK) oszlopon végzett desztillációs módszer, amelynek elsajátításával nagy tisztaságú terméket kaphat. A gyümölcs-, bogyó- és gabonapárlatoknál azonban vannak technológiai árnyalatok, amelyek ismerete nélkül ahelyett, hogy illatos ital akarat tiszta alkohol. Minden típusú fúvóka saját jellemzőkkel rendelkezik. Használja a javasolt módszert az oszlopok működésének tanulmányozásához, a cukorcefrével kapcsolatos képzéshez, vagy annak tudatos megértéséhez, hogy az eredmény rektifikált alkohol vagy ahhoz közeli ital lesz.
Kezdeti feltételek. Nyers alkohol is kapható - hagyományos lepárlóban lepárolva ( holdfény még mindig) cukorpépés - RK vagy BC. BAN BEN ez az eset munkamódszer különböző típusok oszlopok szinte azonosak, és a különbségek leírása a alkalmas helyek utasítás.
Helyesbítési séma 
Példa összeszerelt desztillációs oszlopra a fő szerkezeti elemek leírásával Az otthoni desztilláció technológiája RK-n és desztilláció BC-n
1. A kockát legfeljebb a magasság 3/4-éig töltse fel nyers alkohollal, legalább 10-12 cm-t hagyva a gőzzónából. Azonban az sem lehetséges, hogy túl keveset töltsünk be, így a lepárlási folyamat végén, amikor szinte már nem maradt folyadék a kockában, a fűtőelemek ne jöjjenek ki (ne csupaszodjanak).
A köbös tömeg szilárdsága körülbelül 40%. Ez az érték az adott erősség kiválasztásához szükséges minimális nyálkaszámhoz kapcsolódik. Az alsó ömlesztett anyag szilárdságának növekedésével a minimális refluxarány nem lineárisan csökken, és a minimumot körülbelül 45%-os szilárdságnál éri el. Ezért, ha a folyamatot 60%-os erőddel kezdi, akkor az erőd 45%-ára kell csökkentenie a váladékok számát, majd növelnie kell, mivel a desztillációs maradék alkoholtartalma tovább fogy. Azaz először a köberősség 60-ról 45%-ára növeljük a választékot, majd csökkentsük. Ennek eredményeként a kijavítás nemcsak nehezebben kezelhető, hanem tovább is tart.
2 Kapcsolja be a fűtőelemet maximális teljesítményre, és forralja fel a nyers alkoholt. A fűtőelem optimális teljesítménye a túlhajtáshoz 1 kW 10 liter ömlesztett egységenként, majd a forralás ideje 15 perc minden 10 liter ömlesztett egységnél.
3. Röviddel a forralás megkezdése előtt, a kockában 75-80 °C hőmérsékleten kapcsolja be a vízellátást. A forralás megkezdése után csökkentse a hőt üzemi teljesítményre. Ha az üzemi teljesítmény még nem ismert, csökkentse a névleges teljesítmény alá 200-300 wattal. A vízellátást úgy állítsa be, hogy a gőz teljesen lecsapódjon a deflegmátorban. A kilépő víznek melegnek vagy forrónak kell lennie. Az oszlop önmagáért kezdett dolgozni.
4. Figyelje az oszlopban lévő hőmérők értékeit, várja meg, amíg a leolvasások stabilizálódnak.
5. Határozza meg az oszlop üzemi teljesítményét! Ehhez a hőmérséklet stabilizálása után ellenőrizze a nyomást a kockában. Szüksége lesz 6000 Pa-ig (0,06 kg / négyzetcm, 400 mm-es vízoszlop) nyomásmérőre, vagy U-alakú nyomáskülönbség-mérőre, egy tonométerből származó nyomásmérő is működik (ha mást nem talál).
Ha a nyomás stabil és nem növekszik, növelje a fűtési teljesítményt 50-100 W-tal. A kocka nyomásának emelkednie kell, és 5-10 perc múlva új értékre kell stabilizálódnia. Ismételje meg ezt a műveletet, amíg a nyomás megszűnik stabilizálódni, és tovább nő, például 20 perc elteltével a növekedés folytatódik. Emlékezzen az aktuális értékekre - ez a fojtó ereje.
Ha van egy 50 mm-es oszlop és egy SPN 3,5 töltet, akkor az utolsó nem növekvő nyomás (vízoszlop mm-ben) körülbelül az oszlop magasságának 20%-a milliméterben. Ha a nyomás az oszlop magasságának 30-40%-a, ez azt jelenti, hogy a váladék lelógott, és a fojtó folyamat folytatódik. Kevésbé sűrű, kisebb tartóképességű fúvóka esetén a fojtó ereje nagyobb lesz.
Ha nincs nyomásmérő, az oszlop hangjai vezérlik őket - fulladáskor az oszlop imbolyogni kezd, gurgulázhat, fokozott zaj hallható, spontán alkoholkibocsátás a légkörrel összekötő csövön keresztül vagy a hűtőszekrénybe, amikor gőz vétele is lehetséges. Tapasztalat nélkül most először nehéz meghatározni az oszlop fulladását, de lehetséges.
A fojtó teljesítményének meghatározása után kapcsolja le a tüzet, és várjon néhány percet, amíg a váladék kockává üvegesedik. Kapcsolja be a fűtést a fojtószelepnél 10%-kal kisebb teljesítménnyel. Várja meg, amíg a hőmérséklet és a nyomás stabilizálódik a kockában. Ha minden rendben van, akkor ez lesz az oszlop munkaképessége.
Ha az üzemi teljesítmény jóval kisebb, mint a névleges, ez azt jelenti, hogy a tömítés vagy a tömítő tartóelemek nincsenek megfelelően becsomagolva az oszlopban: a tömítés túl van csomagolva, esetleg gubanc, refluxkoncentrációs zsebek vannak, ahol a gőz megállítja. , elárasztja az oszlopot. Ebben az esetben szét kell szerelni az oszlopot, ki kell önteni a fúvókát, ki kell egyenesíteni a gubancot, majd össze kell szerelni és meg kell ismételni a beállítási folyamatot.
Az oszlop üzemi teljesítményét egyszer kell meghatározni. A jövőben a kapott értéket folyamatosan használjuk, alkalmanként korrigáljuk.
Megfelelően megválasztott teljesítmény mellett a nyomás a kockában minden alkalommal azonos lesz. Ez nem függ az oszlop átmérőjétől, és általában 3,5 - 150-200 mm vizet tesz ki az SPN töltethez. Művészet. minden méter fúvókamagassághoz, SPN 4 esetén - 250-300 mm víz. Art., más fúvókáknál az érték eltérő lesz.
A munkateljesítmény keresésekor a következő gyakorlati adatokra is összpontosíthat: egy maratott hétszögű SPN 3.5 esetén a wattban kifejezett üzemi teljesítmény megközelítőleg a cső keresztmetszete milliméterben 0,85-0,9-ével egyenlő. Ha SPN 4-et használunk, az együttható 1,05-1,1-re nő. Kisebb sűrűségű fúvókák esetén az együttható magasabb lesz.
6. Az üzemi teljesítményen történő stabilizálás után hagyja az oszlopot 40-60 percig önmagáért dolgozni.
7. Állítsa be a "fejek" kiválasztását 50 ml/h sebességre 40 mm-es oszlopnál, 50 mm-nél - 70 ml/h, 60 mm-nél - 100 ml/h, 63 mm-nél - 120 ml/h. Feltéve, hogy SPN-t használnak.
A „fejek” kiválasztásának idejét az ömlesztett térfogat alapján határozzuk meg: 12 perc (0,2 óra) minden liter 40%-os nyers alkoholra. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez nem egy hagyományos, tekercses készülékben végzett desztilláció - az oszlopokban frakciókra való szétválasztás és azok koncentrált formában történő szekvenciális visszavonása történik.
Az olyan ajánlások, mint a 3-5%-os abszolút alkohol átlagértékek, de senki sem törölte, a „fejek” kiválasztásának végét pedig a kijárat szagától vezérelve pontosan ellenőrzik. Emlékeztetni kell arra, hogy a "fejek" kiválasztásának ideje és sebessége nem függ össze. Ha kétszer nagyobb sebességgel választja ki a „fejeket”, egyszerűen kevésbé koncentrált formában jelennek meg.
Általános elv: bármely tört kiválasztása során nem lehet többet kivenni az oszlopból, mint amennyi a kiválasztási zónába kerül. Ez megakadályozza a frakciók elválasztásának megsértését az oszlop magassága mentén.
8. Az extrakció sebességének megváltoztatása csak a visszafolyókondenzátor vízellátásának beállításával lehetséges azoknál az oszlopoknál, ahol a gőzelvonás a refluxkondenzátor előtt van. Ha az oszlop folyadékelszívású, akkor csak egy választószelep.
A fűtőteljesítménynek mindig állandónak kell lennie, ez biztosítja az oszlopba juttatott gőzmennyiség stabilitását és az oszlop egészének működését.
9. Válasszon fejtámlákat – ez másodosztályú alkohol, enyhén szennyezett fejfrakciókkal. Mennyisége megegyezik a fúvóka által az oszlopban tartott 1-2 térfogat alkohollal (150-500 ml). Valójában a fúvókát lemossák a „fejek” maradványaitól és az oszlopban felhalmozódott köztes frakcióktól. Ehhez a kiválasztás a névleges érték 1/3-ára van beállítva (kb. 500 ml/óra). A második osztályú alkohol alkalmas újradesztillációra.
10. Menjen a "test" kiválasztásához: állítsa be a kiválasztás kezdeti sebességét a névleges értékre vagy valamivel magasabbra. A névleges sebesség (ml/h) számszerűen megközelítőleg megegyezik az üzemi fűtőteljesítménnyel (W-ban). Például, ha a munkateljesítmény 1800 W, akkor a „test” kiválasztásának kezdeti sebessége 1800 ml óránként. A kiválasztás végére a teljesítmény 600 ml / óra értékre csökken,
11. Szabályozza a folyamatot a hőmérők leolvasása és a kocka nyomása szerint. Számos módszer létezik. A legegyszerűbb az alsó (a fúvóka aljától 20 cm-rel) és a középső (az oszlopmagasság felénél vagy 2/3-ánál) hőmérséklet-különbség alapján navigálni. A „test” kiválasztásának megkezdése után ezeknek az értékeknek a különbsége nem változhat több mint 0,3 fokkal. Amint a különbség az elfogadott értéknél nagyobb mértékben nő, a kiválasztási arányt 70-100 ml-rel csökkenteni kell.
Speciális esetek: ha csak egy hőmérő van, ugyanígy járjon el, annak leolvasásának változására összpontosítva. Az alsó - 0,3 fokos változás, a felső - 0,1 fok. Ez kevésbé pontos módszer, mivel érzékeny a légköri nyomás változásaira.
Ha egyáltalán nincs hőmérő az oszlopban, akkor a kocka hőmérsékletének változása vezérli - 6-10%-kal csökkentik a kiválasztást, miután a kocka hőmérséklete minden fokkal emelkedik. Ez egy jó módszer, amely lehetővé teszi, hogy megelőzze az oszlop hőmérséklet-emelkedését.
12. A „test” felének kiválasztása után egyre gyakrabban kell csökkenteni a szelekció sebességét. Amikor a kocka hőmérséklete 90 °C fölé emelkedik, a fúvóka és egyéb köztes szennyeződések elhagyják a kockát, és felhalmozódnak a fúvókában. Az egyértelműbb levágás érdekében hagyhatja az oszlopot néhány percig magától dolgozni, mielőtt csökkenti a kijelölést, majd folytathatja a kijelölést, miután a hőmérséklet-különbség visszatér a korábbi szintre, természetesen a kiválasztási sebesség csökkentésével. Ez lehetővé teszi a „farok” egyértelműbb levágását azáltal, hogy alkoholpuffert hozunk létre a mintavételi zónában.
13. Amikor a kiválasztás 2-2,5-szeresére csökken a kezdeti értékhez képest, a hőmérséklet rendszeresen kilép az üzemi tartományból, miközben a kockában a hőmérséklet 92-93 °C. Ezek jelzik a BC számára, hogy ideje továbblépni a "farok" kiválasztására. Az RC-n a nagyobb tartókapacitás miatt 20 fúvókatérfogatnál kisebb tömeggel a kiválasztás 94-95 °C-ig folytatható, de a folyamat gyakran leáll, így időt és idegeket takarít meg.
Cserélje ki a tartályt, állítsa a kiválasztási arányt körülbelül a névleges érték felére vagy 2/3-ára. Bár ezek "farok", de meg kell próbálnia minimális szennyeződést szedni. A minta 98 °C-ig kockára vágva. A "farok" alkalmas a második desztillációra.
14. Öblítse le az oszlopot. A "farok" kiválasztása után hagyja, hogy az oszlop 20-30 percig dolgozzon magáért, ezalatt a maradék alkohol összegyűlik a tetején, majd kapcsolja le a fűtést. A lefolyó alkohol kimossa a fúvókát.
Rendszeresen meg kell gőzölnie a fúvókát, eltávolítva a maradványokat fusel olajok. Ezt úgy tehetjük meg, hogy a nyers alkoholt „szárazra” hajtjuk, majd megfelelő sebességgel folytatjuk a szelekciót, amíg szagtalan párlat nem jön ki belőle. A második módszer a kockába öntés tiszta vízés gőzölje meg az oszlopot.
Helyreigazítás - több nehéz folyamat az alkohol lepárlása és tisztítása, mint a desztilláció. A rektifikált alkohol mentes a harmadik féltől származó szennyeződésektől, ezért kevesebbet okoz mellékhatások, de nincs a felhasznált alapanyagok illata és íze. A lepárlási módok közötti választás az alkohol típusától és az ital preferált minőségétől függ.
Mi az alkohol desztilláció?
A desztilláció egy viszonylag egyszerű módszer a szeszes italok előállítására, amely a különböző anyagok forráspontjai közötti különbségen alapul.
A készítményben vagy a vodka-párlatban a műveletek sorrendje a következő:
- Gyúrás . A koncentrátum gyártási módszerei és alapanyagai változhatnak. A lepárlás során a végtermék részben megőrzi a cefre ízét és illatát, így gyakrabban kerül felhasználásra a gyümölcs, gabonafélék stb.. Cukorból egyszerű holdfény készíthető, de minősége gyengébb. Harmadik féltől származó nyersanyagok felhasználása esetén a fermentációhoz szükséges glükóz a gyümölcsökből vagy a gabonafélékből oldható vegyületek formájában kerül be az alapanyagokba.
- Erjesztés. Meleg környezetben az élesztő a cukrot szén-dioxidra és alkoholra bontja. Alacsonyan vagy túl magas hőmérsékletű A folyamatok lelassulnak, mert a mikroorganizmusok egy része elpusztul különleges körülmények nem szükséges az erjesztéshez. A cefrét tartalmazó tartályt vagy hermetikusan lezárják, vagy a nyakára egy orvosi kesztyűt helyeznek, hogy biztosítsák a szén-dioxid kibocsátását.
- Lepárlás. A cukorfeldolgozás befejezése után a cefrét egy speciális tartályba öntik. A jövőben a szerkezetet fokozatosan forráspontig melegítik. A hőkezelés párologtatáshoz vezet káros anyagokés az alkohol. A kondenzátum leülepedik a felületen, és csövek segítségével holdfényes edénybe desztillálják.
A desztilláció lehet közvetlen vagy frakcionált. Ez utóbbi az eltávolítást jelenti káros szennyeződéseket. A vegyületek illékonysága eltérő, ezért a gyártók a folyadék első részét leeresztik. Aldehideket és acetont tartalmaz, ezért nem fogyasztható. A „fejek” sajátos összetétele miatt jellegzetes illatúak, de a határok tisztázása érdekében ajánlatos ellenőrizni a termék erősségét és térfogatát.
A "farok" tartalmaz . Koncentrációjuk meredeken emelkedik, ha a sugár ereje 35-40%-ra csökken. Az utolsó adagot vagy lecsepegtetjük, vagy hozzáadjuk következő játék pép. Nem célszerű a nyersanyagoktól elkülöníteni, mivel a folyadék viszonylag kevés alkoholt tartalmaz. A "farok" kevésbé veszélyes az egészségre, mint a "fej", de nem ajánlott őket használni.
A közvetlen desztilláció azonban lehetővé teszi, hogy a cefre eredeti tulajdonságai közül többet megőrizzen illóolajokés a folyadék ízesítő komponensei fusel olajokat kapnak. Az ilyen alkoholt célszerű kerülni, mert gyorsabban okoz mérgezést. Fokozott kockázata annak másnaposság szindróma, allergiás reakciókés egyéb mellékhatások.
Mi a helyesbítés?
Annak a kérdésnek a megválaszolásához, hogy mi a helyesbítés, részletesen meg kell vizsgálni az alkohol előállításának folyamatát. Ebben az esetben a gyártó a cefrét is összegyúrja, és hagyja egy ideig, hogy elkülönítse az alkoholmolekulákat. A jövőben szükségszerűen el kell végezni az elsődleges desztillációt, mivel a rektifikáció nem igényel koncentrált cefre, és kész hígított alkohol (40%). A különbség a másodlagos desztillációs folyamatban rejlik.
A javítás eszköze bonyolultabb. Egy további rekesszel rendelkezik az illékony gőzök összegyűjtésére. A készülék fűtött, de az ülepedő kondenzátum és a bejövő gőz közötti hőcsere elve miatt másképp működik. Ennek eredményeként a legalacsonyabb forráspontú vegyületeket újra felmelegítik és elpárologtatják, majd egy külön tartályba kerülnek. A fogyasztó tisztított alkoholt kap.
Az anyagcseretermékek szigorúbb elkülönítése lehetővé teszi a felesleges szennyeződések hatékony eltávolítását az italból. A feldolgozás után kapott folyadéknak nincs cefre íze és illata, viszont kevesebb mellékhatást okoz. Az ilyen alkoholt gyakran használják vodka előállításához.
A desztilláció és a rektifikálás közötti különbségek
A desztilláció és a rektifikálás a tisztítás mértékében különbözik végtermék. Az első esetben a folyadék nem csak alkoholt tartalmaz, hanem más illékony szennyeződéseket is, amelyek felelősek az ital ízéért és szagáért. Nehéz teljesen eltávolítani a káros vegyületeket a lepárlási folyamat során további ipari berendezések használata nélkül, és otthon ez lehetetlen. További desztilláció és alapos szűrés után is megmarad a szennyeződések aránya a termékben.
A javítás magában foglalja a szennyeződések teljes eltávolítását az italból. Ennek eredményeként az ember nem holdfényt, hanem alkoholt kap, amelyet önállóan vagy más termékek készítésére használhat fel. A rektifikált desztillátum (vagy rektifikált) előnyösebb, mert okoz kevesebb kárt egészség, de nem cefrének íze van.
Melyik a jobb - desztilláció vagy rektifikálás?
A cefrefeldolgozási módok közötti választás során figyelembe kell venni, hogy a rektifikálás a desztilláció egyik alfaja. Ezen túlmenően csak a kész alkohol desztillálható át az oszlopon, amelyet már leválasztottak a cefréből. Lehetetlen teljesen elhagyni a desztillációt. Hagyományosan a kiválasztás során a desztillátumot és a rektifikáltot veszik figyelembe - a lepárlás végtermékeit.
A párlat a cefre eredeti tulajdonságaival rendelkezik, és megőrzi sajátos ízjegyeit és illatát. Ez fontos italok, például stb. gyártása során. A Rectified tiszta koncentrátum, harmadik féltől származó szennyeződések nélkül. Ízzel telítéséhez további alkoholt kell ragaszkodni bármilyen nyersanyaghoz (diófélék, gyógynövények), vagy adalékanyagokat kell bevinni a készítménybe. A helyesbítést előnyösebbnek tartják a vodka gyártása során, mert meg kell szerezni minőségi ital a folyadék maximális tisztítása szükséges.
A desztillációs módszerek közötti választás az ital kívánt minőségétől függ. A legtöbb esetben a desztillációt részesítik előnyben, mivel az ezzel a módszerrel előállított termékek finomabb ízűek. Kienged Negatív hatás italokat az egészségre, és további szűréssel megtisztíthatja a folyadékot a szennyeződésektől. Ilyen esetekben hagyományosan szenet vagy tejet használnak.
Néha a frakciók jobb elválasztása és az átlátszóság biztosítása érdekében ezt használják másodlagos desztilláció. Folyamatosan ellenőrizni kell a sugár hőmérsékletét és erősségét, hogy elkerüljük a káros anyagok bejutását az ital "testébe".
A párlat íze és aromája javítható. Például a hordóba zárt bor érlelődik és változik. Ennek eredményeként az ital fanyar és kifejezett ízt kap. Ezt a tulajdonságot gyakran használják a sörgyártás során. Rektifikált termékek esetén az ilyen eljárások nem tanácsosak, mivel a termék vízből és etilalkohol. Az ital azonban stabilabb.
Rectificate mentes a speciális íz tulajdonságai, de más termékek készítésére vagy háztartási célokra is használható. Az ilyen italok eltarthatósága megnő, mivel nincsenek romlásnak kitett összetevők.
Sokan hallottak a desztillációról és a rektifikálásról. Általában az iskolai kémiaórákon. De hogy mi ezeknek a folyamatoknak a lényege, és még inkább a különbségek, azt nem mindenki tudja. A kezdő „holdfény-vezetőnek” részletesen tanulmányoznia kell ezt a kérdést, hogy kiváló minőségű házi alkoholos italokat készítsen.
Tehát a legfontosabb dolog, amit meg kell tanulni, hogy a moonshine desztillációs termék, de a vodka rektifikációs termék.
A Moonshine egy erős alkoholos ital, amely a cefre desztillálóberendezésben történő lepárlásának terméke. A cefre (alkoholtartalmú bázis) gyártásához viszont cukorra vagy más cukrot és/vagy keményítőanyagot tartalmazó termékekre, valamint élesztőre van szükség.
A holdfény megszerzéséhez lepárlót használnak - lombik, benne a folyamatos melegítés során a cefréből származó alkohol folyamatosan elpárolog és a hűtőben (kondenzátorban) lehűlve ismét folyékony halmazállapot. A keletkező folyadék ismét alkoholt és különféle szennyeződéseket tartalmaz, amelyek forráspontja és felszívódása (kondenzációja) közel áll az alkoholéhoz. A tudományos terminológiában az ilyen folyadékot desztillátumnak nevezik, ellentétben a kockában visszamaradt lelettel (hulladékkal).
A párlatban lévő káros szennyeződések százalékos arányának csökkentése érdekében a folyadék legelső kondenzáló részét, az úgynevezett "fejet" leválasztják róla. Olyan szennyeződéseket tartalmaz, amelyek forráspontja alacsonyabb, mint az alkoholé - illékony savak, észterek, aldehidek. A kompozíció azt mutatja, hogy a „fej” éghető keveréke csak tűzgyújtásra alkalmas, nem lehet inni. A térfogat tekintetében a „fej” körülbelül 50 ml-t tesz ki. a cefre minden kilogramm cukorra.
Azt is el kell választani a párlattól és a folyadéktól, amelynek forráspontja magasabb, mint az alkohol. Ez fusel szellemekés metanol. Tartalmuk körülbelül 100 ml. a cefre minden kilogramm cukorra. Ezeket a folyadékokat a desztillátum "faroknak" nevezik. A lepárlási folyamat vége kísérletileg is meghatározható az elnyelt folyadék meggyújtásával. A folyamat leáll, amikor a desztillátum leáll. Mert jobb tisztítás elsődleges desztillátumot dolgoznak fel aktív szén, tiszta forrásvízzel hígítva és újra desztillálva, a "fejeket" és a "farkat" is levágva. Bizonyos számú desztilláció során úgynevezett azeotróp keverék képződik, amelynek összetétele nem változik a következő desztillációk során.
Ha vegytiszta alkohol (majd vodka) előállítása a feladat, akkor a lepárló helyett egy egyenirányítót (rektifikáló oszlopot) kell alkalmazni, amelyben a tisztított folyadékot frakciókra osztják, és mindegyik frakciót a saját rektifikáló rekeszében különítik el. A kimenet rektifikált etil-alkohol, szennyeződések nélkül. Ez az alkohol a vodka fő összetevője. Végül is a vodka egy víz-alkoholos oldat.
Ha van vágy egy elit alkoholos ital, például konyak, whisky stb. készítésére, akkor a rektifikációval nyert alkohol nem alkalmas erre a célra. Hiszen pontosan azok a szennyeződések adják az ital ízét és aromáját, amelyek a lepárlási termékben (azaz a holdfényben) vannak. Lepárlással gint, grappát, tequilát és egyéb értékes alkoholos italokat készíthet. Természetesen sok minden befolyásolja a termék minőségét, ízét, színét, illatát: a receptúra, a gyártási mód, a használt eszközök, az expozíciós idő. Például, amikor tárolják fa hordó nál nél bizonyos hőmérsékletés a páratartalom, az alkoholtartalmú italok megszerezhetik egyedi íz, árnyék és aroma.
Így az alkoholtartalmú keverék tisztítási módszere, azaz az ún. desztilláció vagy rektifikálás esetén az alapján kell választani, hogy milyen terméket szeretne kapni.
Nálunk elég gyakran használnak alkoholtartalmú termékeket modern élet. És néha egyszerűen lehetetlen nélkülük megtenni (és semmiképpen sem alkoholt jelent). A desztillátumot (sok ital és gyógyszer alapját) általában erjesztéssel és a nyersanyagok ezt követő lepárlásával nyerik. De gyakran úgy gondolják, hogy a rektifikálás újradesztilláció. És ez a vélemény téves. Csak az etanolt tartalmazó folyadékok speciális oszlopokban történő ismételt átalakítása eredményezheti a kiegyenesítést (így fordítják a kifejezést), az alkoholok tisztítását a szennyeződésektől.
Mind a rektifikált, mind a desztillátumot az iparban és az otthoni lepárlásban használják. A köztük lévő különbség meglehetősen jelentős. De melyiket érdemesebb használni? Ez a kérdés sokakat aggaszt. De ahhoz, hogy megfelelően értékeljük a technológiák előnyeit vagy hátrányait, először is meg kell határoznunk, hogy milyen eredményt szeretnénk elérni: könnynél tisztább italt kapni, vagy éppen ellenkezőleg, élvezni az aromáját és ízét? Szeretném a polcokra tenni, ami rektifikált és desztillált. Van köztük különbség, vagy ez egy szűken vett szakmai fókusz, és az átlagfogyasztó számára nem játszik nagy szerepet? Találjuk ki!
A párlatok fajtái
Ezek olyan folyadékok, amelyek az azonos nevű folyamatból - desztillációból - származnak, vagyis szinte bármilyen alkoholtartalmú keverék desztillációja, további hűtése és gőzkondenzációja. A besorolás szerint a desztillációnak több típusa különböztethető meg:
- egyszerű
- frakció,
- megfelelő helyreigazítás.
Beszéljünk mindegyikről részletesebben, hogy megállapítsuk, miben különbözik a rektifikált és a desztillátum. Még mindig van különbség köztük!
Egyszerű desztilláció
Ezt a technológiát a történészek szerint a Krisztus előtti harmadik század óta ismerik – ezt a módszert használták az egyiptomiak, hogy festéket készítsenek elromlott anyagból. szőlő bogyók. Legalábbis ez a legrégebbi dokumentált pillanat. És lehetséges, hogy a lepárlás az ősi időkből ismerős az emberek számára. Ehhez a folyamathoz rézkockákat használtak, amelyek egy desztillálótartályból, egy kondenzátorból és egy gőzkivezető csőből álltak.
Először is ilyen eszközökkel készítettek festéket és esszenciákat, parfümöket. És csak később, a borok tengeri szállításának bonyolultsága miatt (az italok a tűző nap miatt romlottak) alkalmazták az eljárást az erős alkohol előállítására.
A folyamat rövid leírása
Így vált Európa-szerte híressé a lepárlási eljárás, és a főzés alapanyagai alkoholos italok különböző dolgokat használtak: szőlőt és gabonát, kukoricát és cukrot, céklát és cukornádot, az amerikai gyarmatokon pedig még növényeket is, például kaktuszt.
Röviden, maga a folyamat valahogy így néz ki:
- A Braga először nyersanyagokból készül - az alkoholtartalom általában kicsi. Ezenkívül a gyártási módszerek eltérőek lehetnek.
- A legegyszerűbb: az élesztőt harminc fokos meleg vízben felfuttatjuk, cukor- és vízsziruppal elkeverjük. Ezután szorosan lezárjuk a tartályt fedéllel (vagy feltesszük pl. gumikesztyű tovább három literes üveg hogy legyen hova mennie a gáznak), tedd melegre egy hétre.
- Több nehéz út megszünteti a cukor használatát. A burgonyát vagy a gabonaféléket őröljük meg, töltsük fel vízzel és melegítsük fel. Ez idő alatt az alapanyagokban lévő keményítőket cukrokká kell alakítani. Ezután az elegyet élesztővel erjesztjük, és melegen hagyjuk infundálni.
- Amikor az erjedés a végéhez közeledik, a cefrét leszűrjük és a desztilláló berendezésbe öntjük.
- Hőforrással felmelegítjük, és a cefre párologni kezd.
- A keletkező gőz a kivezető csövön keresztül bejut a hűtőszekrénybe, ahol lecsapódik, desztillátummá alakulva.
Meg kell jegyezni, hogy az egyszerű desztillációs technológiák nem jelentik a szennyeződések teljes eltávolítását a keletkező italból. És ha egy ilyen folyamatot többször megismételnek, az még mindig nem vezet a teljes tisztításhoz. Ezért a párlat rendelkezik könnyű ízűés azoknak a termékeknek az aromája, amelyeket cefréhez használtak. Ezt követően az autentikus íz és illat érdekében a terméket ízesítik (rum vagy konyak készítéséhez tölgyfahordókba helyezve, gin esetében koriander, fenyőesszencia és mandula hozzáadásával).
Néha a kellemetlen szagok és aromák megszabadulása érdekében vegyszerekkel végeznek tisztítást, ami nagyon negatív hatással lehet az egészségre. végfelhasználó termék.
Tört
Úgy tűnik, mi a különbség: a desztillátum és a rektifikált még mindig alkohol. De még mindig vannak árnyalatok. Nem titok, hogy a különböző folyadékok rendelkeznek és eltérő hőmérséklet forrás: víz - 100 Celsius fok, az alkoholnak ehhez csak 78. Az alapján adott ingatlan a következő típusú desztilláció keletkezett - frakciók szerint. Mechanizmusa meglehetősen egyszerű: a kapott folyadék különböző frakciói a desztilláció során különböző tartályokba kerülnek.
A folyamat rövid leírása
Ezeknek a frakcióknak a kiválasztását az etanol koncentrációja, a gőzhőmérséklet és a nyersanyagok térfogata alapján végezzük. Ugyanakkor az úgynevezett „pervach” vagy „fej” (az ital első frakciója) nem használható, mert nem túl kellemes illata van (és az emberi szervezetre is nagyon káros). . A hőmérséklettől és az etiltartalomtól függően cseppenként vágjuk le.
De már a középső frakciónak (vagy ahogy népiesen nevezik, a „holdfénytestnek”) általában nincs színe, és semleges illata van. Kiválasztása 90-95 Celsius fokos hőmérsékleten és 35-45%-os szilárdságon történik, miközben a folyadék ég.
Frakk
A "farok" (utolsó frakció) jellegzetes csípős szagú és aromájú, mivel tartalmaz nagyszámú fusel olajok. És gondosan figyelnie kell, hogy ne essen a fő "testbe". Ezután a minőségi ital eléréséhez ajánlatos szénnel további tisztítást végezni (és ha lehetséges, újra desztillálni, miközben ezt lassabban kell megtenni, mint korábban, és egyértelműen frakciókra kell osztani).
Mi a különbség a rektifikált és a desztillátum, valamint a megfelelő, azonos nevű eljárások között? Emlékeztetni kell arra, hogy gyakorlatilag lehetetlen nagy tisztaságú alkoholt desztillációval előállítani, még akkor sem, ha az ismétlődő és frakcionált: a kapott italnak sajátos aromájú és ízűnek kell lennie. Ezért az alkohol ipari (és otthoni) körülmények közötti előállításához rektifikációt használnak.
Tiszta alkohol rektifikálása
Tehát már tudjuk, mi az a rektifikált és desztillátum. Van köztük különbség, és egy nagy! A rektifikálás a keverékek elválasztásának módszere, amely a gőz és a folyadék közötti hőcsere elvén alapul. Ennek eredményeként abszolút tiszta folyadékot kapunk. És nem szabad összetéveszteni a helyesbítést újradesztilláció. Ez a folyamat különbözik a fent leírtaktól.
A folyamat rövid leírása
Először a holdfényes edényeket felforraljuk. Ekkor a forrás közben keletkező gőzök felemelkednek desztillációs oszlopok felfelé, egy speciális gőzkondenzáló berendezésbe, amelyet refluxkondenzátornak neveznek. Ez viszont vízhűtésnek van kitéve.
A refluxkondenzátor lehűtött felületein a gőzök elkezdenek lecsapódni, váladékot képezve, amely az oszlopokon lefolyik egy speciális tartályba. A felszálló gőz és a lefelé áramló váladék kölcsönhatásba lép egymással. Ebben az esetben hőátadási folyamatok mennek végbe. Ennek eredményeként a felső részben vannak olyan komponensek, amelyek könnyebben forrnak, amelyek kondenzátummá alakulnak, és egy tartályban gyűlnek össze.
A rektifikáció során az egyes részt vevő összetevők tisztasága legalább 90%. Segítséggel ez a módszer Például a benzin izolálható az olajból, a borkészítésben pedig a cefréből nyerik a rektifikált alkoholt (etanoltartalom - 95%).
Mi a különbség: desztillált és rektifikált. Mit érdemes előnyben részesíteni?
Tehát meg vagyunk győződve arról, hogy ez két teljesen különböző folyadék. Ezért válaszolva a kérdésekre: "Rektifikált alkohol és párlat - mi a különbség? És mi a jobb otthoni lepárláshoz?" - elsősorban a következő tényezőket kell figyelembe venni:
- Az egyszerű (vagy akár többszörös frakcionált) desztillációt követően a keletkező italok megőrzik az alapanyag alapjául szolgáló termékek aromáját és ízét.
- A javítás során ezek a tulajdonságok megsemmisülnek.
Ugyanakkor a desztillátum és a rektifikált különbség már az elkészítési célt szolgálja. Az első egy olyan ital, amelyet lepárló készít úgy, hogy megőrizze az eredeti alapanyag érzékszervi jellemzőit. Vagyis ha Calvados, akkor alma, ha whisky, akkor maláta, ha konyak, akkor szőlő. A lepárlás során az etil mellett az ital "szelleme" még mindig bent marad - mindenféle szennyeződés, amely autentikus illattá formálódik: íz az aromával. Ez a különbség!
A desztillátum és a rektifikált desztillációs termék. De! A rektifikált termék olyan finomított, tisztított termék, ahol a forrás érzékszervei teljesen „elpusztulnak”, elmosódnak. Még egy székről is, még a nagyon finom szőlő, de szaggal kell kiderülnie és ízletesség etil, és "semmi személyes". Miért az alkohol maximális erőssége - 96%? Hanem azért, mert a többi nem szennyeződés, hanem víz, hiszen az etil abszorbens, vagyis magába szívja a vizet. Ezután a tiszta alkohol alapján különböző tinktúrákat, likőröket, likőröket kapunk. Vagyis nem az alapanyagok, hanem az ízek - ízesítő adalékok érzékszervi tulajdonságait vezetjük be.
Utószó helyett
Tehát javítsuk az anyagot: mi a különbség a rektifikált alkohol és a párlat között? A köztük lévő különbség jelentős. A lepárlással nyert termék „dolgozhat” a lepárló számára és tovább. Tölgyfahordókba helyezve a megmaradt komponensek oxidálódhatnak, az italok aromássá válnak. A Rectified nem rendelkezik ezekkel a tulajdonságokkal, csak tenyészteni kell. Ez a különbség. A desztillátum és a rektifikált italok különböző célokat szolgálnak.
Melyik a jobb - desztillált vagy rektifikált? Ez a kérdés elsősorban a lakosság férfi részét érinti. Egy adott technológia előnyeinek és hátrányainak értékeléséhez el kell dönteni, hogy milyen eredmény a fontos számunkra: könnytiszta italt akarunk-e elérni, vagy élvezni akarjuk finom ízű? De előtte megtudjuk, mi az a párlat és a rektifikált.
1
Desztillátum - a desztillációs folyamatból származó folyadék - egy keverék desztillációja annak további hűtésével és gőzeinek kondenzációjával.
A desztillációnak 3 típusa van:
- Egyszerű.
- Tört.
- Helyesbítés.
A desztillációs technológiát a III. század óta ismerik az emberek. időszámításunk előtt Kr. e., amikor ezt a módszert használták az egyiptomiak, hogy romlott szőlőből festéket készítettek. A folyamathoz speciális rézkockákat használtak - alambikot, amely egy desztillációs kockából, egy kondenzátorból, egy sisakból és egy gőzkivezető csőből állt.
Eleinte festéket és parfümöt készítettek belőlük. A 17. században a bor tengeren való szállításának nehézségei miatt (az ital a tűző napon megromlott) elkezdték desztillálni ezt a fajta alkoholt.
Alkohol lepárlása
A lepárlás Európa-szerte népszerűvé vált, és a gyártók különféle alapanyagokat használtak fel alkoholos italokhoz: szőlőt, cukornádat, gabonát, kukoricát, cukrot, répát, sőt kaktuszt is.
A Braga először a fő összetevőből készül - egy alacsony alkoholtartalmú italból. Az elkészítési módja más:
- egyszerű: keverjük össze meleg víz(30ºС) élesztővel cukorszirup, szorosan zárja le a fedelet (vagy tegyen gumikesztyűt az üveg nyakára, hogy elkerülje a robbanást), tegye meleg helyre 5-10 napra;
- komplex (cukor hozzáadása nélkül): a burgonyát vagy a szemeket össze kell törni, fel kell önteni vízzel és fel kell melegíteni. Ekkor a keményítőt cukorrá kell alakítani. Ezután a keveréket élesztővel erjesztjük, és hagyjuk infundálni.
Az ital erjedése után leszűrjük és lepároljuk:
- A Bragát lepárlóba öntik.
- Bármilyen hőforrással felmelegszik.
- A folyadék elkezd elpárologni.
- A keletkező gőz az úgynevezett hűtőszekrénybe kerül, ahol lecsapódik és párlattá alakul.
Az egyszerű lepárlás technológiája nem jelenti a szennyeződések teljes eltávolítását az italból, még akkor sem, ha a folyamatot többször megismétlik. A párlatnak van könnyű illat a termék, amely a cefre középpontjában állt. Egy adott italra jellemző kellemes illat biztosítása érdekében ízesítik:
- tölgyfahordókba rakva - így készül a rum, konyak, pálinka, armagnac;
- adjunk hozzá koriandert, mandulát - gin készítéséhez.
Egyes gyártók annak érdekében, hogy megszabaduljanak rossz szag gyenge minőségű párlat, vegyszerekkel tisztítják, ami rendkívül negatív hatással van a fogyasztó egészségére.
Fontos tudni!
A legegyszerűbb módja az eredmények 100%-os garanciájával az alkoholizmusból való felépüléshez tabletták, injekciók és orvosok nélkül. Tudja meg, olvasónk, Tatyana hogyan mentette meg férjét az alkoholizmustól, az ő tudta nélkül...
2
Mint tudják, minden folyadéknak más-más forráspontja van: a víz t = 100ºС-on forr, míg az alkoholnak ehhez csak 78ºС kell. E tulajdonság alapján a következő típusú desztillációt különböztetjük meg - frakcionált. Elve egyszerű: a folyadék különböző frakcióit külön tartályokba desztillálják. A frakciók kiválasztása az alkohol koncentrációja, a gőz hőmérséklete, a cefre térfogata szerint történik:
- A fejfrakciót (pervach) nem használjuk, mert van rossz szagés rendkívül káros. A hőmérséklet és a % alkohol cseppenként levágja.
- A középső frakció (holdfénytest) általában színtelen, semleges szagú. Kiválasztása hőmérséklet (90-96ºC) és szilárdság (35-45º) alapján történik, a folyadékot égés közben kinyerhetjük.
- A farokfrakció éles kellemetlen szagú a benne lévő fuselolajok miatt. Ügyelni kell arra, hogy ne kerüljön a „testbe”.
Frakcionált desztilláció
Gyártáshoz minőségi holdfény szénnel és desztillációval ismételten ajánlatos megtisztítani, miközben ezt jóval lassabban, mint az első alkalommal, és a frakciókat egyértelműen el kell választani.
Meg kell jegyezni, hogy nem lehet tiszta alkoholt lepárlással előállítani, még akkor sem, ha többször is megtörténik: az italnak szükségszerűen sajátos íze és illata lesz. Ezért a következő típusú desztillációt használják alkohol előállítására.
3
A rektifikálás a keverék elválasztása a folyadék és a gőz közötti hőcsere következtében, ami abszolút tiszta folyadékot eredményez.
Holdfény kijavítása
- Egy holdfényes edényt felforralunk.
- A forralás során keletkező gőzök felfelé emelkednek, és egy deflegmátorba (folyadék gőzeinek kondenzálására szolgáló berendezés) jutnak, amelyet vízzel hűtenek.
- A refluxkondenzátor hideg felületén a gőz elkezd lecsapódni, váladék képződik, amely visszafolyik az oszlopon.
- A felszálló gőz és a váladék kölcsönhatásba lép. Hőcsere folyamat megy végbe, melynek eredményeként a legkönnyebben forrásban lévő komponensek összegyűlnek a felső részben. Egy része kondenzvízzé alakul, és egy edénybe gyűjtik.
Az egyes összetevők tisztasága a rektifikálás után legalább 90%. Ezzel a módszerrel az olajból kivonják a benzint és a kerozint, a cefréből pedig legfeljebb 95%-os etanoltartalmú rektifikált alkoholt vonnak ki.
4 Desztillátum és rektifikált: melyik a jobb?
Tehát a rektifikált és a desztillátum teljesen különböző folyadékok. Ezért, amikor arra a kérdésre válaszol, hogy melyik a jobb, figyelembe kell vennie a következőket:
- A szokásos lepárlás után az ital megőrzi annak a terméknek az ízét és aromáját, amely alapján készült. A javítás során ezek a tulajdonságok elvesznek.
- A lepárlásból származó alkohol tovább tud "dolgozni": behelyezve tölgyfa hordó a megmaradt borkomponensek oxidálódnak, és az ital illatossá válik. A rektifikált alkohol nem rendelkezik ilyen tulajdonságokkal, csak hígítható.
Bármelyik típust részesíti előnyben, ne feledje: az alkoholfogyasztás káros az egészségére!
És néhány titok...
A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében. A gyógyszer fő különbsége a 100%-OS TERMÉSZETESSÉGE, ami hatékonyságot és életbiztonságot jelent:- Megszünteti a pszichológiai vágyakat
- Megszünteti a meghibásodásokat és a depressziót
- Megvédi a májsejteket a károsodástól
- 24 ÓRA alatt kiszabadul a nagy ivásból
- TELJES MENTESÍTÉS az alkoholizmusból, színpadtól függetlenül!
- Nagyon kedvező ár.. csak 990 rubel!
kapcsolódó cikkek
