Kis almából házilag készített bor. A finom almaborhoz szükséges alapanyagok. Vadalma alkohol receptje

Bor készítés almából- ez egy nagyon bölcs döntés, különösen, ha a betakarítás minden várakozását felülmúlta. A lényeg az, hogy ne hozzuk a helyzetet az abszurditásig. Különösen az interneten találkozhat kétes tanácsokkal, hogyan készítsünk bort szárított almából.

Valójában meg fogják mondani, hogyan készítsünk élesztőt vízzel hígított almaporból. Véleményünk szerint Ön sokkal többet nyer, ha nem enged az ilyen provokációknak, hanem a rendelkezésre álló szárított gyümölcsökből illatos és ízletes uzvart készít.

De a kép teljessé tétele érdekében Vzboltay továbbra is felajánlja, hogy megismerkedjen ezzel a recepttel.

Hogyan készítsünk bort almából: alapanyag kérdése

Esetünkben a legnehezebb és legdöntőbb pillanat a boranyag kiválasztásának és a cukormennyiség meghatározásának kérdése. Elvileg az összes ismert almafajta kategória megfelel a céljainknak: savanyú, édes-savanyú, édes és keserű (ezek is fanyarak). Itt azonban vannak finomságok és preferenciák. Tehát egy könnyű asztali ital beszerzéséhez kívánatos az őszi érés édes-savanyú gyümölcseit használni. Ha erős asztali, desszert- és likőrborokról beszélünk, akkor a savanyú és édes-savanyú téli fajtákra kell koncentrálni; például Antonovka almából készíts bort.

A műrepülés azonban az almaborkészítésben a különböző fajták házasítása. Ebben az esetben a feladat megkönnyítése érdekében használhatja az évszázadok óta bevált klasszikus arányokat:

1. 37,5% édes, 37,5% keserű, 25% savanyú;
2. 40% édes, 40% keserű, 20% savanyú;
3. 25% édes, 25% keserű, 50% savanyú;
4. 25% édes, 75% keserű;
5. 66% édes, 34% keserű;
6. 66% közepesen keserű, 34% édes.

Az alapanyagok elkészítésekor a gyümölcs érettségi fokát is figyelembe kell venni. Tehát, ha nyári fajtákról beszélünk, akkor a betakarítás után azonnal használatba vehetők. Az őszi fajtákat 4-7 napig sötét helyen kell tartani, hogy teljesen beérjenek. A végső érettség eléréséhez az őszi almának 3-4 hétig száraz pincében kell pihennie.

Ugyanilyen fontos kérdés a cukor és az almalé arányos kiszámítása. Ez mind a gyümölcs savasságától, mind a kibocsátásra tervezett ital típusától függ. A kerti borászatban tapasztalt szakértők a következő arányok betartását javasolják:

1. Könnyű asztali borok – 150-200 g cukor 1 liter gyümölcslében;
2. Erős asztali borok – 200-250 g cukor 1 liter gyümölcslében;
3. Desszert borok - 300-350 g cukor 1 liter gyümölcslében;
4. Likőrborok - 400 g cukor 1 liter gyümölcslében.

Ha a szüret főként édes gyümölcsökből áll, akkor a túl sok cukortartalom elkerülése érdekében (és mint ismeretes, ez nem haladhatja meg a 20%-ot) 10-20% hozzáadásával növelni kell a leendő bor savasságát. sloe vagy berkenyelé.

Alapvető almabor recept

A tartály lezárása előtt ha az italt érlelésre küldjük, ügyeljünk arra, hogy szemgolyóig tele legyen. Erre az óvintézkedésre azért van szükség, hogy a bor ne savanyuljon meg a levegővel való érintkezéstől. Ellenkező esetben meg kell csikorgatnia a szívét, hogy almaecetté dolgozza fel. Az ital érlelési ideje 2-4 hónap, de jobb lesz, ha akár hat hónapot is vár. A bor érése hűvös, sötét helyiségben, 8-15°C hőmérsékleten történik. Ezt követően, ha szükséges, az italt még egyszer eltávolítják az üledékből, palackozzák és elfogyasztják.

Fagyasztott almabor

Elvileg, ha szükséges, fagyasztott almából készíthetünk egy egészen fogyasztható italt. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a fagyasztás következtében a gyümölcsök kevésbé lesznek lédúsak, ráadásul elveszítik a vad élesztőt, ami ebben az esetben nagyon értékes. Ennek eredményeként néhány változtatást végre kell hajtani.

Először: az almalevet vagy inkább a kiolvasztott almából nyert almaszószt vízzel 1:1 arányban kell hígítani.

Másodszor: Az előerjesztési szakaszban adjunk a sörléhez egy marék mosatlan mazsolát (200 g 1 liter folyadékra).

És harmadszor: csökkentse a hozzáadott cukor mennyiségét 100-150 g-ra 1 liter sörlére vonatkoztatva.

Lekvárból készült almabor

Ha a télire elkészített almalekvár becukrosodott vagy erjedt (de nem savanyú) és a varangy megpróbálja kidobni, próbálja meg borrá alakítani.

Főzési mód

Nos, és természetesen ne várjon lenyűgöző eredményt. Őszintén szólva kapsz egy italt egy amatőrnek.

Egyszerű almabor recept

Hozzávalók

1. Alma - 1 kg
2. cukor - 700 g
3. Víz - 2 l
4. Fahéj - 1 evőkanál. l.

Főzési mód

1. Az almát megmossuk, kis szeletekre vágjuk és edénybe öntjük, vizet és fahéjat adunk hozzá, és addig főzzük, amíg a massza megpuhul.
2. Ezután dörzsölje át a masszát egy szitán, és hagyja erjedni.
3. Erjedés után szűrjük le és adjuk hozzá a cukrot, hagyjuk leülepedni és ismét szűrjük le.
4. A kész házi bort üvegekbe töltjük, és hűvös helyen tároljuk.

Alma és körte bor

Hozzávalók

1. Almalé - 10 l
2. Körtelé - 1,5-2 csésze
3. Cukor - 2 kg

Főzési mód

Almabor berkenye levével a jobb derítés érdekében

Arány: 9 rész alma, 1 rész berkenyelé.

Hozzávalók

1. Almalé – 6,3 l
2. Rowan juice – 0,7 l
3. Cukor - 2,5 kg cukor
4. Víz - 1,5 l

Főzési mód

1. A sörlé előállításához almát (lehetőleg késői almafajtákból) és berkenyelevet kell venni, cukrot és vizet kell adni.
2. A levek vízzel való alapos összekeverése és a cukor feloldása után a sörcefrét üvegekbe töltjük és erjedni hagyjuk.
3. Az erjedés 7-10 napig tart. Az eredmény egy 5-11 fokos erősségű bor.

Ha erősebbé akarjuk tenni a bort (16 fok), akkor a bort alkoholizálni kell. 10 liter borhoz vegyünk 0,5 liter alkoholt vagy 1 liter vodkát, egyenletesen oszlassuk el a palackok között, alaposan keverjük össze, amíg a bor egységes erősségű nem lesz. A bor érlelése 5 napig. Ezt követően szűrjük le és palackozzuk.

Alternatív almabor recept

Hozzávalók

1. Alma - 1 kg
2. cukor - 1,5 kg
3. Víz – 4,5 l
4. Fahéj - 1 evőkanál. l.
5. Élesztő - 20 g
6. Citrom - 2 db.

Főzési mód

1. Az almát megmossuk, kis szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, és a keveréket prés alá tesszük.
2. Tartsa nyomás alatt 4 napig, majd szűrje le és adjon hozzá citromlevet, fahéjat és élesztőt.
3. Helyezze a tartályt sötét helyre a fermentációhoz. Amikor az erjedési folyamat véget ért, keverje össze a masszát és hagyja állni 2-3 napig.
4. Ezután szűrjük le újra, és öntsük hordóba. A házi bort hat hónapig érlelik benne, majd palackozva hűvös helyen tárolják.

Szárított almabor

Hozzávalók

1. Szárított alma savanyú és édes fajtákból - 1 kg
2. Cukor - 100 g
3. Víz – 1,73 l
4. Élesztő (lehetőleg borélesztő) - 1 tk.
5. – 500 ml

Főzési mód

1. Az édes-savanyú fajtájú szárított almát fa- vagy zománcozott tálba tesszük, 80–90 °C-os forró vizet öntünk rá, és 24 órán át állni hagyjuk (1 kg almához 800 ml vizet kell venni).
2. Ezután préseljük ki az almát, öntsük a kapott folyadékot egy üvegbe, adjunk hozzá 10% cukorszirupot (1 liter sziruphoz 930 ml vizet és 100 g cukrot vegyünk) és élesztőt, zárjuk le az üveget fermentációs dugóval és hagyjuk erjedni. .
3. 5-6 nap elteltével a sörcefre 1 literenként 500 ml 70°-os alkohol hozzáadásával alkoholizálható.
4. Öntse a keveréket egy tiszta üvegbe, zárja le és hagyja főzni 3-5 napig.
5. Ezután óvatosan távolítsa el a bort az üledékből, és hagyja jól zárt edényben 6-8 hónapig érlelni. Ezzel egyidejűleg végezzen egy vagy két transzfúziót egy szonda segítségével (az üledék mennyiségétől függően).
6. A kész bort kivesszük az üledékből, üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Egy jó évben nem lehet és nem is kell minden almát feldolgozni. De mi a helyzet a maradék gyümölccsel? Elvégre piacképes megjelenésűek, kár kidobni őket. És itt jön a segítség az almabor receptje. A szakképzett borászok nagyszámú receptet találtak ki minden ízléshez. Némelyikük almalé alapú, de sok esetben közvetlenül almaszeletekből vagy almaszószból készíthet almabort.
Mindenesetre még egy kezdő borász is tud otthon bort készíteni almából, csak követni kell a receptet és hinni a sikerben. Leggyakrabban szőlőből készítenek bort, de az almás ital nem kevésbé ízletes, és az elkészítése is sokkal olcsóbb.

Az almából készült ital elkészítésének alapvető kritériumai

Almás bor ital

Az almából való borkészítésnek számos titka rejlik, ahhoz, hogy első alkalommal kézi készítésű italt kapjunk, ismernie kell néhány fontos szabályt. Segítenek megőrizni az ital ízét és aromáját, és fényesebbé és gazdagabbá teszik a decoupage-ot. Íme a főbbek:

• Az almát nem mossák bornak, mivel az erjedést elősegítő mikroorganizmusok a bőrön élnek. Ha a gyümölcsök teljesen szennyezettek, száraz, puha, tiszta ruhával törölje át, vagy dörzsölje át puha ruházati (de új és tiszta) kefével.
• Az ital elkészítéséhez vágja ki az alma közepét, távolítsa el a magokat, távolítsa el a rothadt és romlott területeket.
• Az alkoholtartalmú ital gyártása az almából készült házi bor bármely receptje szerint több szakaszból áll:
  1. cefre elkészítése,
  2. fermentáció,
  3. állapotba hozatal
  4. expozíció.
• Az almából való borkészítéshez használt edényeket (beleértve az erjesztést is) szódával alaposan ki kell mosni és gőzölni, használat előtt száraznak kell lennie. Jobb, ha sterilizálható, ez lehetővé teszi, hogy tiszta almaízt kapjon idegen szennyeződések nélkül és az érett alma élénk aromáját.
• Az otthoni almabor mindig erjedésen megy keresztül, hogy jó minőségű legyen, és az italból bor, ne ecet legyen, le kell zárni a sörlé tartályt egy speciális eszközzel, amelyet vízzárnak neveznek. Nem teszi lehetővé az oxigénhez való hozzáférést, és biztosítja a szén-dioxid felszabadulását. Erjesztő pecsétet vásárolhat a boltban. Ehhez lyukas orvosi kesztyűt is használnak, amit tűvel készítenek (hogy a gázok kiszabaduljanak). Az üveg nyakára húzzuk, és amíg a kesztyűt felfújjuk, az erjedési folyamat zajlik. Vagy vízzárat készítenek műanyag kupakkal és tűvel egy IV rendszerből származó csővel (új rendszert kell vásárolnia). A tűt a fedélbe szúrjuk, és a cső szabad szélét félliteres vízbe eresztjük 5-7 cm mélységig.
• A jó minőségű fermentációs folyamathoz fermentációs helyiségre is szüksége lesz - ennek a helyiségnek (18-24 0 C) sötétnek vagy legalább sötétnek kell lennie. A tartályokat (a sörcefrét tartalmazó tartályokat) nem szabad közvetlen napfénynek kitenni. Egy kamra vagy konyha alkalmas erre a célra (de itt a tartályt le kell fedni egy ruhával a tetején, vagy el kell helyezni egy szekrénybe).

Az internet számos receptet kínál, mi a legegyszerűbb, de legfinomabbakat választottuk ki Önnek.

Almaszószos bor (klasszikus recept)

Ez az almabor készítésének leghíresebb és legegyszerűbb receptje. Az eredmény 9-120 erősségű asztali bor lesz. Jól esik hozzá az édes-savanyú őszi alma. 1:2 arányban vehet édes-savanyú fajtákat. Minél lédúsabb a gyümölcs, annál ízletesebb lesz a bor.

• Alma szeletek - 15 kg;
• Víz - 3 l;
• Cukor - 2,4 kg.

Először készítse elő az almát: törölje le, távolítsa el a magokat és vágja szeletekre. Ezután a szeleteket pürésítsük (három finom reszelőn vagy húsdarálóban daráljuk). Az így előkészített almát zománcozott edénybe (széles tetejű) helyezzük, a tetejüket pedig (rovarok elleni) gézzel fedjük le. Szobahőmérsékletű helyiségbe tesszük és 12 óránként megkeverjük, ez szükséges az intenzívebb képződéshez és az élesztőfolyadékkal való összekapcsolódáshoz.

72 óra elteltével hagyja abba a keverést. Az összegyűjtött felső réteget (pépet) egy kanállal kicsit tömörítjük és eltávolítjuk, csak 3-5 mm marad.

Most öntse a tartály tartalmát üvegedényekbe (lehetőleg 5 literes üvegekbe vagy palackokba). A tetején legyen hely (a térfogat 1/5-e) a hab és a buborékok számára.

Adjunk hozzá vizet a kapott keverékhez a recept szerint, adjunk hozzá 1,2 kg cukrot, alaposan keverjük össze mindent. Ezután az edényeket vízzárral lezárjuk, és 4 napig a fermentációs helyiségben (sötét és meleg: 18-240) állni hagyjuk.
Az ötödik napon egy vékony csövön keresztül szívjon ki egy pohár folyadékot, és keverje össze 3 pohár cukorral (600 g), keverje szirup képződéséhez, majd öntse vissza a csövön keresztül.

A tizenegyedik napon megismételjük az eljárást cukorsziruppal (pontosan úgy, mint az 5. napon).
Az erjesztési folyamat átlagosan 45 napig tart, időtartama a tároló hőmérsékletétől függ. A végét a leesett kesztyű vagy a buborékok hiánya alapján sejtheti. Ha 50 nap elteltével is folytatódik a gurgulázás, akkor a sörcefrét az edényből/üvegből (üledék nélkül) egy sterilbe kell üríteni, és újra le kell zárni egy vízzárral.
Az erjesztési folyamat befejezése után a sörcefrét széles nyakú üvegedénybe öntik, és hagyják leülepedni.
Ehhez 12 naponta a leülepedett házi almabort óvatosan steril edénybe öntjük, az üledéket a régi edényben hagyjuk. Amikor a folyadék világossá válik, és nincs üledék az edény alján, a kész italt palackokba csomagolják, lezárják, és szabványos indikátorokkal (a cikk végén ismertetve) tárolják.

Édes könnyű almabor

Ez a házi almabor enyhén szénsavas, könnyű (70-ig), édes lesz. Almabor neve Európa számos országában ismert. Íze hasonlít a limonádéhoz. Ehhez érdemes nyári lédús édes-savanyú almát venni.
Kívánt:

• Alma szeletek - 4 kg;
• Víz - 6 l;
• Cukor - 8 csésze (1,6 kg).

Mielőtt elkezdené otthon elkészíteni az italt, készletezze fel a következő tárgyakat: 7 literes zománcozott serpenyő, a serpenyőnél kisebb átmérőjű rács vagy fedő, 5 kg-os súly, vászonzacskó vagy géz.

Először is készítsük elő az almát. Le kell törölni, a közepét ki kell választani, meg kell tisztítani a rothadástól és a sérülésektől. Utána pedig szeletekre vágjuk. A kis és közepes méretű gyümölcsöket negyedekre, a nagyobbakat 6-8 szeletekre vágjuk.
Az elkészített szeleteket zacskóba tesszük, vagy 2 réteg gézbe csomagoljuk.

Ezután helyezze őket egy széles tetejű (lehetőleg zománcozott vagy fa) edény aljára, és enyhén nyomja le. A táskára egy kisebb fedelet (vagy rácsos kört) kell tenni, rá egy súlyt. Töltetként használhat egy műanyag lombikot vízzel. Fedje le a tartály tetejét egy tiszta ruhával.

Fél vízből és cukorból szirupot főzünk. Hagyjuk kihűlni, majd öntsük az almával együtt az edénybe. Helyezze a tartályt egy sötét kamrába, amelynek hőmérséklete nem magasabb, mint +20, de nem alacsonyabb, mint +18.

40 nap elteltével a folyadékot szívószállal egy különálló, dugóval lezárt edénybe engedjük le, és a helyére a maradék cukorból és vízből készített új szirupot öntjük.

40 nap után szintén lecsepegtetjük, majd az első adaghoz keverjük. Hagyja 10 napig szobahőmérsékleten, sötét helyen, szoros fedél alatt.

10 nap elteltével a fiatal almabort lecsöpögtetjük az üledékről, és 30 napra hidegtárolóba helyezzük érlelés céljából. Ezt követően az almabor fogyasztásra kész, palackokba csomagolják és a szokásos követelményeknek megfelelően tárolják.

Gyors almabor citrommal

Ez egy nagyon gyors módja az almabor készítésének. A ciklus vége után szinte azonnal tálalható. Az ilyen könnyű bor almából otthoni elkészítéséhez használjon egyszerű receptet, és maga a folyamat nagyon egyszerű. Kívánt:

• Alma szeletek - 8 kg;
• Citrom - 2 db;
• cukor - 2 kg;
• Víz - 10 l.

Jobb, ha savanyú és lédús almát veszünk. Meg kell tisztítani a magoktól és a magoktól, és el kell távolítani a romlott területeket. A kapott munkadarabot kis szeletekre kell vágni. Külön-külön keverjük össze 2 citrom héját a cukorral és jól daráljuk össze.

Ezután helyezze az almaszeleteket, a cukrot és a héját egy széles tetejű edénybe, és töltse fel vízzel. Takarjon le mindent tiszta vászonruhával (vagy pamuttal).
A tartályt 20–240 °C hőmérsékletű fermentációs helyiségbe helyezzük 7 napra.

Ezután a folyadékot le kell engedni, és többször összehajtott gézen át kell szűrni. Egészen világos borszínig.
A kész könnyű házi almabort előkészített tartályokba (lehetőleg palackokba) csomagolják és szorosan lezárják. A tárolási feltételek megegyeznek a hagyományos házi almaborokéval.

Almaszeletekből készült szeszezett bor

Ez az almabor recept lehetővé teszi, hogy 13-15⁰ erősségű italt kapjon. Könnyen elkészíthető, és ezt a bort még akkor sem tudod elrontani, ha nagyon igyekszel. Bármilyen alma alkalmas ehhez az italhoz: nyár, tél, ősz. A savanyú és édes fajták aránya 2:1, a legfinomabb édes-savanyú gyümölcsökből nyerhető.
Kívánt:

• Almaszeletek vagy sütemény - 9 kg;
• cukor - 3,3 kg;
• Mazsola - 300 g;
• Vodka - 230 g.

Az erjesztéshez a gyümölcsöket előkészítjük és pürévé daráljuk. Ezt a bort a lé elkészítése után visszamaradt almapépből készítheted.

Erjesztéshez használjon keskeny nyakú üvegedényeket (tégely, palack). Először pürét küldenek bele, majd apróra vágott mazsolát tesznek bele, és csak a végén adnak hozzá egy adag cukrot (3 kg).

Vízzárat helyeznek rá, és a sörcefrét 21 napig az erjesztő helyiségben hagyják erjedni. Időnként döntse meg és forgassa a tartályt a tartalom keveréséhez.

Ezután a cefret elválasztjuk a péptől, további 300 g cukrot adunk hozzá, megkeverjük és tiszta üvegbe öntjük.
Hagyja a cefret hűvös helyiségben további 10 napig, szorosan zárja le a fedelet.

Ezután óvatosan lecsepegtetjük (üledéket hagyva), hozzáadjuk a vodkát és palackozzuk. A palackok tárolása vízszintesen, szabványos (borhoz) jelzőkkel ellátott tárolóban történik.

Friss és szárított alma keverékéből készült bor

Alma bor

Az alma és az élesztő keverékéből készült házi almabor receptje sok hozzávalót igényel. Ez az ital gyorsan elkészül, fanyar, enyhén savanykás ízű. Erőssége 300-ig az öntött alkohol mennyiségétől függ.

Szükséges lesz:

• Friss alma - annyi, amennyit megehet;
• Szárított alma – 100 g/1 kg friss gyümölcs; Cukor – 200 g/1 kg alma;
• Alkohol - 300 ml / 1 liter sörlé (a megfelelő számítások elvégzése után vodkát is vehet);
• Élesztő indító – 300 g / 1 l sörlé;
• Víz – 800 ml/1 kg alma.

A házi almabor elkészítéséhez e recept szerint készítse elő az almát, törölje le, távolítsa el a magokat, és vágja apró szeletekre. Ezután vizet öntünk rájuk, és zománcozott edényben 600 C-ra melegítjük, 2-3 napig melegen hagyjuk, majd 3 réteg gézen nyomkodjuk át a tortát. A folyadékot üvegtartályba öntik az erjesztéshez.

Ezután készítse el az előételt: vegyünk 100 g borélesztőt, és hígítsuk fel 200 ml meleg vízben; amint megjelennek a buborékok, az előétel készen áll.

A kovászt és a kristálycukrot a fermentációs tartályba adják az elkészített kompozícióhoz, vízzárral (vagy kesztyűvel) lezárják, és 21-35 napig a fermentációs helyiségben (20-230) hagyják. A bor akkor lesz kész, amikor a szén-dioxid felszabadulás megszűnik.

Most óvatosan le kell üríteni (üledék nélkül), hozzáadni alkoholt, és hideg helyre kell tenni 10-14 napra. Ha e recept szerint készít bort, a beöntött alkohol mennyiségéhez igazítva tetszőleges erősségű italt kaphat. Minél nagyobb az erőssége, annál fanyarabb az íze.
Ezután a bort óvatosan újra le kell csöpögtetni, palackozni, lezárni és +6 és +16 közötti hőmérsékleten tárolni.

Fűszeres almabor (fahéjjal)

Az otthoni almabor készítésének sok rajongója van, ezért is sok recept létezik. Az egyik széles körben használt borász az alma és a fahéj. A kombináció organikus és gyengéd, a nőknek tetszeni fog. Az így készült bor erőssége akár 90 is lehet.
Kell:

• Alma szeletek - 4 kg;
• Víz - 4 l;
• fahéjpor - 40 g;
• Cukor - 1 kg.

Törölje le és vágja fel az almát (mag és mag nélkül). Tegyük egy nagy tálba, adjunk hozzá elegendő vizet és fahéjat, tegyük közepes lángra és főzzük. A szeleteknek puhává kell válniuk.

Borital almából való elkészítésének folyamata

A kihűlt keveréket szitán dörzsöljük át, majd zománcozott edénybe tesszük 3 napra 20-22 0 hőmérsékleten. Az edény tetejét takarjuk le ruhával. Amikor a pép felemelkedik, meg kell keverni (12 óránként).

3 nap elteltével a pépet eltávolítják, vékony réteget hagyva, és a sörcefrét cukorral összekeverik, és üvegedénybe öntik erjesztésre. A tartály teteje vízzárral van lezárva. Sötét fermentációs helyiségbe tesszük 7 napig. A tartályt minden nap meg kell forgatni és meg kell forgatni a tartalom keveréséhez. A 8. napon cserélje ki a vízzárat műanyag fedélre, és hagyja így még 7 napig, ne felejtse el megfordítani.
Ezután óvatosan lecsepegtetjük (üledék nélkül), és üvegekbe csomagoljuk. A palackokat bortárolóban tárolja. Most már tudja, hogyan kell almabort készíteni, de ez még nem minden.

Az almabor helyes elkészítése csak a siker fele. Jól meg kell őrizni. A megfelelő tárolás 2-3 évre biztosítja a jó minőségű bort (még az ízét is javítja).

• A palackozott italt célszerű kéreggel letakarni és vízszintesen tárolni.
(91,43%) 7 szavazott

Mindenki tudja, hogy a borkészítés klasszikus alapanyaga a szőlő, de mit tegyünk, ha házi bort szeretnénk készíteni, de nálunk sajnos nincs szőlő. Nem számít, nyersanyagként használhat más gyümölcsöket és bogyókat. Most elmondunk egy receptet, hogyan készítsünk házi bort almából.

Klasszikus almabor recept

Ahhoz, hogy almából bort készítsünk, jó minőségű érett almára, cukorra, facsaróra és erjesztőtartályra van szükségünk, lehetőleg kettőre.

Összességében a recept 6 szakaszra osztható, mindegyik egyszerű és nem igényel helyfeltételeket.

Az alma kiválasztása és elkészítése

A borkészítéshez használt alma változatossága nem játszik különösebb szerepet, a gyümölcsök bármilyen fajtájú és színűek: piros, sárga, zöld. A fő feltétel az, hogy érett és lédús legyen.

A gyümölcsöket nem csak a fáról lehet leszedni, hanem a földről is lehet betakarítani. A begyűjtött gyümölcsöket nem mosom meg, felületükön vadélesztő található, és számunkra nagyon fontos a tartósítás. Ha az alma nagyon piszkos, egyszerűen törölje le száraz ruhával vagy ecsettel.

Most a gyümölcsöket fel kell készíteni a következő lépésre - a préselésre. Ehhez vágja le az összes rothadt területet, vágja ki a magot és a csontokat. Ha ez nem történik meg, akkor a kijáratnál keserű lesz a borunk.

Nyomja meg a levét

A fő feladat az, hogy a lehető legkevesebb pépből levet nyerjünk. Hogy ezt hogyan teszi, az Önön és a rendelkezésére álló felszerelésen múlik. Ideális esetben egy hagyományos gyümölcscentrifuga kiválóan működik. De ha nincs ilyen, lereszelheti az almát, vagy átpasszírozhatja egy húsdarálón, majd a kapott pürét sajtruhán átnyomkodhatja. Mindenesetre ez a módszer munkaigényes lesz, különösen prés nélkül.

Pártfogás

Az így kapott gyümölcslevet állni kell hagyni, széles nyakú edénybe öntjük, egy serpenyő vagy konzerv jól megteszi. Hagyja nyitva az almalevet 2-3 napig. Erre azért van szükség, hogy a leendő borunkba vadélesztő kerüljön és meginduljon az erjedés. A legyek és más rovarok elleni védekezés érdekében egyszerűen fedje le a serpenyőt 1-2 réteg gézzel.

Az ülepítés során az almalének egyértelműen két részre kell válnia: folyékony lé és pép. A pép a tetején felhalmozódik, és megakadályozza, hogy a vad élesztő bejusson a folyadékba, ezért rendszeres keverés szükséges napi 1-2 alkalommal.

A harmadik napon a pép sűrű réteget képez a felületen, amelyet szűrőedénnyel vagy serpenyővel kell eltávolítani. Ennek eredményeként maradjon tiszta almalé és talán egy 4 mm-es pépréteg, nem több.

A szakasz akkor tekinthető befejezettnek, amikor az erjedés első jelei megjelennek: a folyadék pezsegni kezd, és alkoholszag jelenik meg.

Cukor hozzáadása

Házilag szinte lehetetlen bort készíteni cukor hozzáadása nélkül, az alma meglehetősen magas savtartalmú, és ha a levét nem édesítjük, akkor némileg borra emlékeztető italt kapunk, de egyáltalán nem.

Mennyi cukrot adjak hozzá? Erre a kérdésre nincs egyértelmű válasz, minden két tényezőtől függ. Az első a gyümölcs fruktóztartalma, a második pedig az, hogy milyen bort szeretnél szárítani vagy desszertet.

Átlagosan a száraz bor készítésének receptje szerint literenként 200-250 gramm gyümölcslé elegendő, desszerthez - akár 400 g. A recept szerint nem ajánlott több cukrot hozzáadni.

Almabor erjesztés

Erjesztéshez öntsük az almalevet egy üvegpalackba. Körülbelül a térfogat 80%-ára töltjük fel, a fennmaradó 20%-ot a szabad hely habbal és szén-dioxiddal töltjük meg, ami az erjedési folyamat során szabadul fel. Annak elkerülése érdekében, hogy a bor ecetté váljon, vízzárat vagy szúrt ujjú orvosi kesztyűt kell felszerelni a palack nyakára.

Az almabor erjesztése 4-6 hétig tart sötét, meleg helyen. Az optimális hőmérséklet 20-23 fok.

Amint megszűnik a szén-dioxid felszabadulása. Ezt a kesztyű leeresztése vagy a vízzáró csőből kilépő buborékok megszűnése határozhatja meg. Az üledéknek a fenékre kell esnie. Amint észrevettük, hogy az erjedés befejeződött, hagyjuk állni még 2-3 napig, és öntsük le az italt.

Bor érlelése almából

Ehhez egy másik tartályt kell készítenie. Öblítse le forró vízzel, hogy kicsit sterilizálja. És öntse bele a bort, ezt óvatosan kell megtenni, hogy ne érintse meg az üledéket az alján. Töltse fel a tartályt a tetejéig, és szorosan zárja le. Sötét, hűvös helyre tesszük, például pincébe vagy pincébe. A hőmérsékletnek 10 és 16 fok között kell lennie. Az érlelési folyamat 3-4 hónapig tartson.

Az otthon készített almabor erőssége 12-16 fokos, színe borostyánsárga, íze és illata kellemesen almás.

Mézes almabor receptje

Hozzávalók:

• 10 kg. – mosatlan lédús alma;
• 500 g - méz;
• cukor - 500-600 g.
• 150-200 g – mosatlan mazsola.

Készítmény:

Az almák magházát kivágjuk és kicsavarjuk a levét. 10 kg almából körülbelül 6 liter gyümölcslevet kell adni.

Adjunk hozzá mézet a léhez, és jól keverjük össze. Ezután a kapott keveréket sajtrongyon keresztül öntse egy fermentációs palackba. Töltse fel a tartályt körülbelül 70-80%-ig.

Mosatlan mazsolából előételt kell készíteni, ehhez öntsük a mazsolát egy félliteres üvegbe, és töltsük fel forralt vízzel. Fedje le a tartályt gézzel, és tegye meleg helyre 2-3 napig. Ezután öntsük az így kapott előételt almaléhez.

Helyezzen vízzárat vagy kesztyűt a létartály nyakára.

7-10 nap elteltével adjunk hozzá cukrot, és célszerű először egy kis mennyiségű lében feloldani.

Másfél hónap elteltével a bort az üledékből új edénybe öntjük, szorosan lezárjuk, és fél évig sötét, hűvös helyen érleljük. Ezt követően a bor palackozható és tálalható.

Almás és mazsolás bor receptje

Összetett:

Főzés otthon:

1. A gyümölcsöt megmossuk, magházát és magjait eltávolítjuk, húsdarálóval vagy turmixgéppel ledaráljuk.
2. A kapott püréhez hozzáadjuk a cukrot és a mosatlan mazsolát, mindent jól összekeverünk.
3. A kapott keveréket öntsük egy üveg fermentációs palackba, és húzzunk gumikesztyűt a nyakra.
4. 20 nap elteltével ürítse ki a bort az üledékből, és szűrje át a sajtruhán. Adjunk hozzá további 200 g cukrot, szorosan zárjuk le, és hűvös, sötét helyen 1-3 hónapig érleljük.
5. Érett borba önthetünk egy kis vodkát vagy jó minőségű alkoholt, 100 gramm elég lesz. Ez leállítja a befejezetlen fermentációs folyamatokat.
6. Keverjük össze, és töltsük üvegekbe a további tároláshoz hűtőszekrényben vagy pincében.

Mint látható, minden recept nem túl bonyolult, a tömbbort otthon is könnyű elkészíteni, kísérletként az almához még egy kis málnát adhatunk, vagy almából, körtéből, szilvából és egy kis gyümölcskeveréket is készíthetünk. egyéb gyümölcsök. Miután elkészítette a saját receptjét, feltétlenül ossza meg az alábbi megjegyzésekben.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift + Enter vagy

Térségünk egyik legelterjedtebb gyümölcsfája az almafa. Szinte minden kertben megterem, a gyümölcsöket bármilyen formában fogyasztják: friss alma, téli készítmények, főzés, szárított és áztatott alma. Ez a napfényes gyümölcs a borászatban sem kerülhető meg - az Antonovkából készült házi borostyánbor régóta meghódította a borászok szívét. Ennek a bornak az aroma- és íztulajdonságai sokkal jobbak, mint más alkoholos italok.

Ennek eredményeként a házi alkohol kedvelői egy kellemes ízű és egészséges (mennyiségi túlzás nélkül) italt kapnak, melynek erőssége 10-12°-os lesz. Kellemes íze mellett jótékony és gyógyító tulajdonságai is vannak. További plusz, hogy még a legtapasztaltabb borász sem tud ilyen finom bort készíteni lédús, ropogós Antonovka almából hétköznapi otthoni körülmények között. Lehet almabor, asztali bor, desszert vagy likőr. Az érzékszervi tulajdonságok az alapanyagok helyes megválasztásától és a technológia pontosságától függenek.

Hogyan készítsünk almabort Antonovkából saját kezűleg: alapanyagok előkészítése

Az almából történő alkoholkészítés fő pontja az alapanyagok kiválasztása. A gyümölcsök érettségben, érési időben, cukortartalomban, savasságban különböznek egymástól. A savanyú, éretlen Antonovka almából száraz bor lesz, míg a desszertből savanyú lesz.

A túlérett és nyáron érett alma olyan italt ad, amely nem tart sokáig. A télen vagy ősszel érő fajták pedig csodálatos illatot adnak, és különösen alkalmasak borkészítésre. A legsokoldalúbb édes-savanyú alma különféle borokhoz, háztartási fajtáknak is nevezik. Az édes és savanyú gyümölcsök kombinációja sikeres lesz - ez érdekesebb keveréket ad. Az őszi fajták sok levét tartalmaznak, ami kiváló alapanyagot jelent az otthoni borkészítéshez.

Augusztus végén-szeptember elején betakarítják őket, körülbelül 2 hétig feküdni hagyják őket, ezzel elérik a végső érést, és munkába állnak. Fontos, hogy ne petyhüdjenek vagy romoljanak – ha túlérnek, csökken a lé mennyisége. Ízletes házi borok készülnek az Antonovka, Bely Naliv, Anis szürke és csíkos fajtákból. Az Antonovka az első helyen áll, mivel sok levet tartalmaz, aromás, letisztult íz jellemzi, kiváló alapot nyújt a házi almabor készítéséhez.

Fontos a termés mérete: a közepes vagy kis termések jobb minőséget adnak, mert több cukrot tartalmaznak és mérsékelten savasak.

Az alma nem mosható. A gyümölcsök elkészítéséhez, mielőtt illatos almabort készítene ropogós Antonovkából, törölje le őket egy szalvétával, és távolítsa el a szennyeződéseket egy kefével. Azonban semmi esetre sem szabad vízbe áztatni: fontos, hogy az alma héján élő baktériumok megmaradjanak, és az erjedési folyamat megkezdésekor segítsenek a cukor alkohollá feldolgozásában.

A gyümölcsöket egészben, férgek nélkül, nem rothadt, sérült helyeken, tisztítva vagy vágva kell venni. Távolítsa el a magot – így a bor nem lesz keserű.

Antonovka gyümölcslé készítése kézzel vagy facsarón keresztül borhoz otthon

Ahhoz, hogy az Antonovka gyümölcsökből a lehető legtöbb levet kapjuk a borhoz, érdemes egy facsarón átengedni. Azokban az esetekben, amikor a háztartásban nincs ilyen, egy húsdaráló segít. Ha nincs, akkor kézzel lereszeljük az almát.

Hagyja a levet 3 napig, majd kezdje el elválasztani a kapott pépet a folyadéktól. Manapság 8-12 óra elteltével a pépet fel kell olvasztani - így az élesztő egyenletesen eloszlik, ami megakadályozza a savanyúságot. A további préselés megkönnyítése érdekében 6 órával a folyamat megkezdése előtt helyezze alacsony hőmérsékletű helyiségbe. Kézzel vagy préssel összenyomkodni.

Annak érdekében, hogy az érett Antonovka léből származó bort még otthon is megfelelően elkészítsék, minden összetevőt, beleértve a cukrot is, hozzáadják, mielőtt a gyümölcslevet egy edénybe helyezik, ahol az erjedni kezd. Jobb, ha részletekben adjuk hozzá a cukrot: a felét először, egy negyedet később, a 4. napon, a többit egy hét múlva kell bevinni. Ez a legfontosabb, amikor az almát édesen vették: a felesleges cukorral az erjedés leáll.

Az erjesztésre hagyott edényt le kell fedni, hogy a levegő ne érintkezzen a sörlével, de a folyamat során keletkező gáznak el kell távoznia. A vízzár (házi vagy gyári) segít ebben. A mindennapi körülmények között gumikesztyűt használnak, amelynek ujját tűvel átszúrják.

Amikor az erjedés befejeződött, a bort egy másik edénybe kell helyezni. Alkoholt öntünk bele, alkoholt és cukrot adunk hozzá (ha nem tűnik elég édesnek az ital). Egy hétig vízzárat helyezünk a tartályra, majd szorosan lezárjuk. A bort akkor palackozzák, amikor átlátszóvá válik.

Berendezés Antonovka almaléből bor készítéséhez

A következő felszerelésekre lesz szükség:

• Banda (fából);
• Berendezések - gyümölcslé préseléséhez;
• Üvegpalackok (10 l);
• Gumikesztyűk);
• Fedjük le egy lyukkal és egy műanyag csővel;
• Egy üveg víz (1 l).

Használat előtt mindent meg kell mosni és szárítani.

Az „Antonovka” savanyú alma levéből házi bor készítésének technológiája és receptje

Van egy klasszikus recept a ropogós Antonovka almából készült aromás házi borhoz.

A következő összetevőkre van szükség:

• 10 kg alma (azok a kereskedelmi fajták);
• 2 liter víz;
• 1,6 kg cukor.

Bor készítés almából.

Válogassa szét a gyümölcsöket, készítse elő feldolgozásra, távolítsa el a rothadást és a zúzódásokat. Darálja át húsdarálón, facsarón vagy kézzel, reszelővel. Hagyja a kapott keveréket egy edényben (például egy serpenyőben vagy vödörben), kösse le a tetejét gézzel, vagy ha nincs, akkor vékony ruhával. 3 napig tartsa bent. Ezen a három napon keresztül 8-12 óránként alaposan keverjük össze a tartalmat.

Távolítsa el a pépet, hagyjon egy körülbelül 0,3-0,5 cm-es réteget.

Ezután a házi almabor saját készítésének receptje szerint, különösen az Antonovkából, mint a legaromásabb fajtából, vizet, cukrot (0,8 kg) kell hozzáadni, mindent egy edénybe kell önteni, és az erjedés megkezdődik a borban. Szereljen be vízzárat. Nyissa ki 4 nap múlva, és ürítse ki egy cső segítségével 0,2 liter cefret. 0,4 kg cukrot hígítsunk fel borral, öntsük vissza. Helyezze vissza a redőnyt.

Ha eltelt 3-4 nap, csináljon mindent ugyanúgy.

A népszerű Antonovka levéből készült házi bor készítésének technológiája szerint az almalé erjedési folyamatának megindulásához a legkedvezőbb hőmérséklet 20-20°. Legfeljebb 18°-nál és 24°-nál nem szabad ingadoznia. A vízzár jelzi, hogy a folyamat befejeződött - abbahagyja a gurgulázást. A gyári vízzár helyett használt kesztyű ekkor levegőt veszít és leesik. Lehetséges, hogy ez jó ideig nem fog megtörténni. Amikor 50 nap eltelt, és az erjedés még nem fejeződött be, le kell engedni a sörcefrét, és új edénybe kell önteni, szintén vízzárral, ez segít a folyamat befejezésében.

Ezután az italt egy másik (tiszta) edénybe öntjük, nagyon szorosan lezárjuk és leülepítjük. 2 hetente ürítse ki a bort az üledékből. Majdnem átlátszóvá kell válnia, majd utoljára lecsepegtetjük és palackozzuk.

A finom Antonovka friss almaléből házi bort készítve kiváló asztali alkoholt kapunk, erőssége 10-12°.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+