Saláták készítése eladó. Az üzleti jövedelmezőség, a termékek, fogyóeszközök és berendezések költsége. Dokumentumok és engedélyek

Piac kész saláták ugrásszerűen növekszik. Ma kumulatív éves árbevétele 400 millió dollárra becsülik, és ez csak óvatos becslés. Még Moszkva is a maga kétszáz gyártójával messze van attól, hogy teljesen telítődjön a piac, és sok régióban még inkább csak most kezdik a „káposztát vágni”.

Lenyűgöző a "saláta" piac növekedési üteme: a fővárosi kiskereskedők szerint évente 20-25%-kal nő. Ugyanakkor tendencia volt a drága termékek szegmensének arányának növelésére - kilogrammonként 200 rubelről. A potenciális vásárlók - a középosztály képviselői - egyre többen vannak, és inkább nem a konyhában vacakolnak, hanem pénzt keresnek, vagy csak pihennek. munkanap. A magas jövedelmezőség (40-60%-os szinten) és a potenciális vásárlók számának folyamatos növekedése komoly érv a salátagyártás közelebbi pillantására és ezen a téren való próbára.

Piac és játékosok

Talán először a „koreai” saláták jelentek meg. Eleinte a koreaiak nagyon foglalkoztak az elkészítéssel, és minden családnak (és a családi „szerződések” itt működtek) megvolt a saját receptje ugyanarra a salátára. Idővel orosz vállalkozók is csatlakoztak a koreai családokhoz: az áruk rohamosan fogytak, a vállalkozás megszervezése minimális pénzt és erőfeszítést igényelt.

Most "káposztát" nem csak a lusták vágnak - mondja vezérigazgatóés az Atlanta TD társtulajdonosa, Maxim Akulovics. - Csak Szentpéterváron van vagy két tucat többé-kevésbé prominens gyártó és legalább száz kicsi.

Moszkvában a friss saláták egyik vezető gyártója, a Belaya Dacha Trading marketingszolgálata szerint mintegy 200 termelő küzd a nap alatti helyért a piacon. ő maga" Belaya Dacha» kiemelkedik: minden lehetséges versenyzőt megelőzni a friss szegmensben zöldség saláták A McDonald's hálózattal 1993-ban kötött szerződés engedélyezte. A mezőgazdasági üzem azonban sikeresen bővítette befolyási körét azáltal, hogy a kiskereskedelmi láncokkal együttműködve, így a régiókban is. Csak az idei első negyedévben a társaság 50%-kal növelte árbevételét 2005 azonos időszakához képest.

A többi játékos nem büszkélkedhet nagy termelési mennyiségekkel. A legjelentősebb moszkvai "saláták", amelyek között a piaci veteránok - Ariram, Soller, Gurmania-Service - napi 5-10 tonna terméket, a szentpétervári Atlanta pedig körülbelül heti 4 tonnát állítanak elő (a cég számára azonban saláták már nem a fő tevékenység).

A nagyon kisvállalkozók naponta körülbelül 50-100 kilogrammot "adnak ki". Maxim Akulovics szerint két ember és 200 dollár induló tőke elegendő lesz ilyen mennyiségek előállításához. Ez azonban nem egészen ... "tiszta" formátum egy ilyen vállalkozás számára. És a szó szó szerinti értelmében. Így körülbelül két évvel ezelőtt a fővárosi rendőrség alkalmazottai bezárták az Orekhovo-Borisovban található "salátaboltot". Az "üzletek" egy közönséges fürdőben sárgarépát mostak és vágtak, a káposztát medencében sózták, amelyet párhuzamosan ruhák mosására használtak. Ennek ellenére naponta egy centner kész saláta került egy rossz lakásból a fővárosi piacokra.

A kézművesek ideje a végéhez közeledik. Még ma a piacokon salátát árusító koreai nők sem saját maguk készítik sokáig: a termékeket központilag szállítják a már meglehetősen nagy cégekhez tartozó műhelyekből.

Ügyfél és választék

Salátabolt részletesen

Teljesítmény– 5-6 tonna saláta havonta

Kezdeti beruházás- 120 ezer dollár (berendezések, hűtőszekrények, első adag nyersanyag vásárlása, helyiségbérlet, papírmunka)

Bruttó bevétel- 23 ezer dollár

Havi költségek- 12 ezer dollár

Jövedelem- 11 ezer dollár

Visszafizetési időszak- 1,5-2 év

Mi a jó saláta üzlet:

Egyszerű technológia, megfizethető belépő ár

Magas jövedelmezőség

Gyors forgalom

Folyamatosan növekvő piac

Lehetőség a kapcsolódó formátumok elsajátítására

A rendszeres salátafogyasztók két fő csoportja mellett, amelyeket a marketingesek az üzlet hajnalán azonosítottak, az aktívan dolgozó nők és a legények, a közelmúltban egy harmadik kategória is bekerült – az ügyintézők, akik csomagolt salátát adnak az instant ebédjükhöz. A trendet több gyártó is időben elkapta.

Ma a salátagyártók 90%-a nem közvetlenül, hanem kiskereskedelmi egységeken és hálózatokon keresztül értékesíti termékeit. Azonban nem mindenki válhat egy nagy kereskedő beszállítójává: a gyártó választékának stabilan több tucat terméklehetőséget kell tartalmaznia. Jó minőség. „Egy induló cég kínálhatja szolgáltatásait kis, önálló kisboltoknak lakónegyedekben” – mondja Arkady Zarubin, az Abarus Piackutatás vezetője. - Szervezd meg a sajátodat salátatermelés kis területeken számukra kényelmetlen és veszteséges, ezért a stabil munkavégzés mellett az együttműködés mindkét fél számára előnyös, mert, mint tudod, a saláták hiánya a választékban negyedével csökkenti a vásárlók számát.

Emellett rendszeresen megjelennek a piacon speciális kulináris üzletek, amelyek hajlandóak együttműködni a beszállítókkal. Például nem is olyan régen Moszkvában kb Pátriárka tavai megnyílt az első Olivier üzletlánc - otthoni konyha”, amelyet Arkady Levin épít. Annak ellenére, hogy az üzlettulajdonosnak több saját étterme is van, a kulináris lánc készen áll a külső beszállítókkal való együttműködésre. „Örülünk az együttműködésnek különböző gyártóktól, - mondja az első "Olivier" rendezője, Vaszilij Pankratov. „Ugyanakkor nem állunk meg egyiknél sem, hanem folyamatosan keressük a legjövedelmezőbb és legversenyképesebb ajánlatokat.”

Egyébként maga Pankratov – a salátapiac veteránjaival ellentétben – meglehetősen optimistán méri fel az újoncok esélyeit erre a piacra. „A piac nagyon mobil” – mondja. Évente több tucat gyártó jelenik meg és tűnik el, és nem annyira azok maradnak életben, akik már régóta „burokba nőttek”, hanem azok, akik új, sikeres ötletekkel és formátumokkal állnak elő.

A közelmúlt egyik sikeres javaslata a bankettek, fogadások, bemutatók és csak otthoni lakomák rendelésre történő készítése. Számos kis cég specializálódott erre a területre, amelyek főként a középiskolák és óvodák élelmiszer-feldolgozó üzemeinek területén találhatók. Promóciójukhoz aktívan használják az internetet, kínálnak potenciális ügyfelek tekintse meg az illusztrált menüt és árlistát, valamint rendeljen online.

Ami a választékot illeti, a nyilvánvaló bőséges kínálat ellenére (általában egy gyártó legalább 40 féle terméket gyárt) a legstabilabb, „minden időjárásban” a klasszikus kereslet. népi falatkák, a "hering bunda alatt" a "mimóza" és az "Olivier" (az eladások 40%-a). Még mindig nem állott a polcokon és Koreai sárgarépa-káposzta(25%). Az összes többi " sallangot " a pénztárca vastagságára és a kliens előrehaladására tekintettel dolgozzuk ki nemcsak a helyes, hanem a divatos táplálkozás terén is.

Szakosodás

Piac számokban

saláta üzlet fiatal. És nem csak Oroszországban. Európában 15-20 évvel ezelőtt kezdték el árulni a kész salátákat. Például az Egyesült Királyságban 1999-ben a kész saláták piacának mérete nem haladta meg az 1,2 milliárd dollárt, mára pedig már megduplázódott.

A globális salátapiac értéke körülbelül 10,5 milliárd dollár, a teljes termelés több mint fele Kínából származik. Az USA és Kína együttesen a világ termelésének mintegy 70%-át adja.

Moszkva évente 180-200 tonna, Szentpétervár - 40 felett, Szaratov - körülbelül 7 tonna salátát fogyaszt. Az éves növekedés Oroszország egészében legalább 20%.

A moszkvai salátagyártás jövedelmezősége 40% körül ingadozik. A régiókban átlagosan nem haladja meg a 15%-ot: mind a termelési volumen, mind a drága saláták iránti kereslet alacsonyabb.

A 100 grammos "hering egy bunda alatt" ára körülbelül 12 rubel, és a boltokban 27-ért vásárolhatja meg ezt a salátát. A különbség a kiskereskedelemben van!

A tél a "főszezon" a kész saláta beszállítói számára. Nyáron a fogyasztói aktivitás természetes visszaesése: az emberek nyaralni mennek, és mindig kéznél vannak friss zöldségek, melyeket könnyű salátába vágni. Ám a hideg beköszöntével, és különösen a téli ünnepek közeledtével órákig tartó sorok alakulnak ki a kulináris osztályokon: a szakosodott osztályok nem állnak készen arra, hogy a hétköznapokhoz képest három-négyszeresére növeljék a munkatempót.

Eközben a szupermarketek folyamatosan növelik nemcsak a vásárlásokat elkészült termékek„oldalán” és a részlegek személyi állományát ennek megvalósításához, hanem saját termelés. Tehát a "Paterson" és a "hetedik kontinens" után szinte minden nagyvárosi és regionális hálózat kulináris műhelyeket szerzett.

Borisz Szluckij, a Mosmart hipermarket lánc vezérigazgató-helyettese szerint egy modern nagy üzlet nem nélkülözheti a salátákat – ez, ha úgy tetszik, „bélyegző” névjegykártya" bevásárló központ. És bár pénzügyi szempontból kifizetődőbb, ha az üzletek együttműködnek a kész saláták gyártóival, sokan mégis megpróbálnak magukkal gazdálkodni, hogy ne aggódjanak a minőség miatt. Ezen kívül a kapcsolattartás kereskedési emelet, a kulináris bolt munkatársai időben megállíthatják az egyik termékfajta kialakuló túltermelését és áttérhetnek egy másik, keresettebb termékre.

A kiskereskedők szempontjából az a legjövedelmezőbb, ha a boltban drága alapanyagokból (például 60 százalékos vagy annál nagyobb jövedelmezőséget adó tenger gyümölcseiből) készítenek salátákat. Azon kívül, hogy mit kell elrejteni, itt sikeresen kés alá kerül a fonnyadt sárgarépa, „tompa” káposzta, „lógó” cékla tétel. Most, hogy a híres sárgarépa neves szupermarketekbe vándorolt, és ott készül helyi szakácsok felügyelete mellett, a „salátáknak” akarva-akaratlanul új réseket kell felfedezniük és elsajátítaniuk. Ezenkívül a nagy üzletek szívesen kiegészítik kínálatukat új ajánlatokkal - munkaigényes főzési típusokkal, amelyeket könnyebben meg lehet vásárolni egy rájuk szakosodott cégtől. Ezért korábbi gyártók « Koreai sárgarépa» átsorolják.

Tehát a népszerű "Solier" cég, amelyet a 90-es évek elején alapítottak híres vendéglős Jevgenyij Kogan, először saláták gyártásával foglalkozott. A verseny azonban egyre nőtt. „A kilencvenes évek végén hiány érzett a fővárosi élelmiszerpiacon édesipari termékek prémium osztály – emlékszik vissza Jevgenyij Kogan. „Ezért úgy döntöttünk, hogy egy új márkát hozunk létre, amely az igényes, közepes és magas jövedelmű vásárlókat célozza meg.” Most Soller esküvői és évfordulós torták, minden vásárlóhoz egyéni megközelítést gyakorolva, valamint Doucet X.O márkanéven elit kávézók és cukrászdák egész hálózatának kiépítését is megkezdi.

Salátákat 1993 óta gyártok és árulok, vagyis azon rohamos idők óta, amikor a lejárati idő hat órát meghaladó növekedése sokkolta az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleteket! - mondja Marina Kovaleva (Velikoross, Szentpétervár). - Ma a TU-val való találkozás nem probléma. A salátákkal való munka azonban egyre nehezebb. Úgy gondolom, hogy a saját gyártású üzletláncoknak nem szabad megfeledkezniük jóhiszemű gyártók saláták és főzés "oldalán".

Marina Kovaleva azonban nem várta meg a "természet szívességét". A Velikoross ma egy új, már jól ismert márka, a Crystal Snowflake tulajdonosa: a cég hagyományos zseléket, recept szerint elkészített zseléket forgalmaz hatszögletű kiszerelésben. régi receptek nemzeti orosz konyha. A terméket ugyanakkor nagyon ravaszul találták ki: az asztalra tálalva az edényen lévő fordított csomagolás tartalma hatszög alakú, ünnepi díszekkel díszített „homlokzattal”.

A Savon-K szintén 1995-ben lépett piacra friss saláták. Négy év után azonban úgy döntött, hogy új irányt alakít ki - az "első tanfolyamok" előkészítését. Most 20 gyorsfagyasztott leves (borscs, gombás káposztaleves, tokhalleves, thai leves és savanyúság tintahal fasírttal) és hasonló számú „futó” saláta található a választékban.

Végül, az egyes ravasz emberek manapság sikeresen kihasználják az érdeklődést japán konyha. Bűn elhanyagolni egy ilyen lehetőséget, még akkor is, ha egy odesszai étterem étlapján büszkén szerepel a „knédli sakurával”! Amellett, hogy több tucat kis cég sodorja szinte otthon a tekercset, mindössze két jelentős gyártó van a piacon.

Moszkvában ez az Ariram cég, amely a salátapiac egyik veteránja volt, és most aktívan „hígítja” ezt a termelést szárítással. Termékeit tömeg szerint szállítja a fővárosi kiskereskedelmi láncokhoz. Ennek a szegmensnek a legnagyobb szereplője azonban, amely nagyságrenddel megelőzi a legközelebbi versenytársat, egy fiatal szentpétervári cég. Kereskedőház Az Atlanta, amely április-májusban indította el a szusi és tekercsek gyártását, és mindössze hat hónap alatt havi 2,5 millió darabra növelte a termelést.

A volt kantinban

A piaci igényeket figyelembe véve ma már minimális befektetéssel nem érdemes beszállni ebbe az üzletbe. Az alsó sáv a szakértők szerint egy kis műhely, amelynek kapacitása napi 100 kilogramm saláta. Az ilyen vállalkozásoknál a legtöbb műveletet - a zöldségek hámozását és számos alkatrész darabolását - kézzel végzik. A minimális felszerelés, valamint az egészségügyi szolgálatok és a fogyasztói piaci bizottság engedélyeinek megszerzése 10-15 ezer dollárba kerül a vállalkozónak.

Az egészségügyi szolgáltatások nagyon szigorú követelményeket támasztanak a salátabolt megszervezésével szemben. Ezen célokra az előbbi ételgyártás vagy étkezők. Ezen kívül igazolnia kell a műhelyt és a szerint elkészített ételeket eredeti receptek. Amint azt a gyakorlat mutatja, körülbelül 500 dollárba és három hónapnyi „papírmunkába” van szükség ahhoz, hogy jóváhagyják a 10-15 ételből álló receptlistát.

Egy nagyobb teljesítményű, óránként 200 kilogramm kapacitású műhely megszervezése körülbelül 200 ezer dollárt igényel. Igaz, van egy gazdaságos lehetőség - az IPKS-0610 hazai gyártású komplexuma 400 ezer rubel értékű. Tartalmaz mindent, ami a főzéshez (a zöldségek pucolásától a főzésig, öntözésig stb.) és a műanyag tálcás csomagolásig kell. Sokan azonban szívesebben vásárolnak európai gyártók berendezéseit, tartva a meghibásodásoktól, és ennek következtében a leállástól és a termékek károsodásától. Ez pedig jóval drágább: csak egy zöldségvágó 25 ezer euróba kerül.

Logisztikai problémák. A saláták értékesítési ideje 36 óra, minden reggel ki kell szállítani kivezetések, tehát ha ma 7.00-kor kézbesítik, holnap 17.00-kor ki kell venni az árut az ablakból. Emiatt a műhely főként két-három műszakban dolgozik - elsősorban esti és éjszakai műszakban, hiszen hajnali 5.00-ra a terméknek készen kell lennie és a rendeléseknek is fel kell készülniük.

Sok fizikai munka. Például takarítás főtt tojás. Vagy - ugyanazok a szemek a burgonyán, amelyeket a gép még nem ismer fel.

A személyzetnek – az ezermesterek kivételével – rendelkeznie kell orvosi könyvekés speciális szakma. Még a faragóknak is speciális végzettséggel kell rendelkezniük! Ennek eredményeként a személyzetre különös figyelmet kell fordítani.

Van még egy fontos tényező, amellyel valószínűleg szembe kell néznie: egy esetleges konfliktus a műhely és az üzletek között. Visszaküldés - az összes szállítás, veszteség 3-10%-a - a gyártó költségére. Ez a „dzsungel törvénye”, amely szerint a hálózatok élnek.

Vjacseszlav Kondratjev, Soller

Saláták készítése az üzlet egyszerű, de releváns. A nagyon modern életritmus megszabja ennek szükségességét. A háziasszonyok egyre kevesebb időt találnak a hosszú tűzhely melletti állásra. Ugyanakkor egyre többen ismerik fel, hogy a száraz félvegyi nassolnivalók mennyire károsak, és mennyire fontosak a szervezet számára. egészséges étel. A salátagyártók rése fokozatosan megtelik. De mint minden termékkel foglalkozó vállalkozás, ez is hatalmas lehetőségeket kínál a stabil, jelentős bevételre.

Vállalkozásként saláták értékesítése

Elég sikeresen indulhat saját konyhaés fedezi a 200 dolláros kezdeti költséget. 120-150 nm-es műhely szervezése. m 10-12 dolgozó esetén akár 40 000 dollárra lesz szükség.

A gyártási mennyiségtől függetlenül a választék minden bizonnyal a következő típusú salátákat tartalmazza:

• hús;
• hal;
• zöldség: friss zöldségből, zöldség savanyúság;
• Koreai;
• keverékek-nyers kötés nélkül;
• külön szószok salátákhoz.

saláta üzlet

A mennyiségtől függetlenül cége rendelkezik ilyen értékesítési irányokkal.

1. A város irodái és vállalkozásai. Egy kis műhely esetében ez lesz a megvalósítás fő módja. Itt valóban meg lehet szerezni az első pozitív hírnevet és rendszeres vásárlókat, megtudni a kívánt választékot és gyártási mennyiséget.
2. kicsi és közepes élelmiszerboltok ugyanazon irodáktól és vállalkozásoktól „sétatávolságon belül” találhatók. A nagy szupermarketeknek saját kulináris műhelyük van, nem szabad rájuk számítani.
3. Bérleti részleg egy élelmiszerboltban. Ez az első lépés a márkás kereskedés és a saját hálózat megnyitása felé. a kiskereskedelmi forgalom. Nagyon ígéretes irány közepes üzletek számára.
4. Kávézók és éttermek az állomásokon.
5. Az áramkör be van kapcsolva oktatási intézmények- intézetek, líceumok.
6. Weboldal online rendelési lehetőséggel.

Saláták értékesítése családi vállalkozásként

Az induló tőkéhez minimálisra lesz szükség - 200-300 dollárban teljes egészében. Az anyós recepteket tartalmazó jegyzetfüzet formájában fog megvalósítható szellemi hozzájárulást adni.

A fő kiadás egy-két minőségi zöldségvágó beszerzése, attól függően, hogy hányan szeretnének egy családi vállalkozásban dolgozni. Egyébként jó gazdasági lépés, ha hitelt vagy törlesztőrészletet kapunk ilyen berendezésekhez. A havi kifizetések kicsik lesznek, egy fejlődő vállalkozás hatáskörén belül. Kell egy készlet jó kések, háztartási mérleg, vágódeszkák, konténerek zöldségek és egyéb termékek főzéséhez.

Csomagoláshoz vásároljon eldobható tálcákat, villákat, szalvétákat és zacskókat. Egy ilyen, pár szelet kenyérrel kiegészített ebédkészletet minden irodában durván fogadnak majd.

A költségekről és a nyereségről a következők mondhatók el. Állítsa be az egyes saláták árát a hozzájuk tartozó termékek összköltsége alapján, szorozva hárommal. Vagyis bármely étel kiszámításakor 30% az összetevők költsége, 30% a munkaköltség, 40% a nyereség.

A családi vállalkozások tapasztalt tulajdonosai megjegyzik, hogy jobb, ha azonnal megállapodnak abban, hogy a folyamat minden résztvevője mennyit kap pénzben. Mennyi idő elteltével a feleségnek ígért bunda már nem ösztönzi őt a szakadatlan répavágásra és a hering tisztítására - tudd meg empirikusan. Lehet vitatkozni - három naptól ötig. Fizetés meghatározása. Legyen szerződés komikus formában, de teljesíteni kell. Minél hamarabb sajátítja el a családi vállalkozás játéka egy igazi vállalkozás jellemzőit, annál gyorsabban és sikeresebben fog fejlődni a jövőben.

Még nem beszélünk tanúsításról és TU megszerzéséről az ételekhez – nem az üzlet szintjéről. De tudnia kell, hogy a kész saláták eltarthatósága nem haladja meg a 36 órát. Nagy mennyiséget nem lehet előre megfőzni. Másrészt a befektetett pénz gyors forgása van.

A következő üzleti ötlet fejlesztése

Ez bérleti díj hűtőbolt(ez a helyes elnevezése a rágcsálnivalók és saláták gyártó műhelyének) a vállalkozásnál Vendéglátás. Tökéletes megoldás gyári étkezdék, iskolák vagy óvodák. Ott korán véget ér a munkanap, éjszaka és este tétlen a berendezés. Teljesen lehetséges a bérleti szerződés megkötése.

Ami itt fontos plusz - a további salátagyártás helye rendelkezik az egészségügyi és járványügyi állomás összes engedélyével. Most, miután eltöltött egy hónapot és körülbelül 500 dollárt, kibocsáthatja specifikációkés receptek. Ezekkel az igazoló dokumentumokkal kezdjen körbejárni az ismerős kis élelmiszerboltokat és salátákat kínálni.

Egy másik lehetőség, hogy saját maga nyit egy kis márkás pultot saját termékeivel.

Itt nagyszerű lehetőség eladó - salátakészítmények tankolás nélkül. Az ilyen vágásokat hosszabb ideig tárolják, hajlandók hazavinni nagy adagokat. Az irodákba szállítás a munkanap végén megoldható, hogy ne legyen gond a tárolással. Külön csomagolt szósz saját termelés az eredeti recept szerint tökéletesen kiegészíti az eladást.

Közepes salátabolt

Teljesen más szint a 120-150 nm-es műhely megnyitása. m saláták előállításához a semmiből. Teljesen más összegű bevétel, de a kezdeti befektetés mérhetetlenül magasabb - 40 000 dollártól. 10-12 fős létszámhoz egy tapasztalt technológus szükséges. Minősítés és engedélyeket 1500-2000 dollárba kerül. Egy ilyen műhely termelékenysége műszakonként 200-300 kg, a megtérülési idő 1,5-2 év 40%-nál. A munka három műszakban zajlik, így kora reggelre a termékek a kiárusítóhelyeken vannak. Saláták kiszállításához a belső felszerelésen kívül termikus testes szállítóeszköz vásárlása szükséges.

Az üzletnek szezonális ingadozásai és sajátosságai vannak. Télen az eladások 1,5-2-szeresek, és nagy a kereslet hússalátákés savanyúság. Nyáron - friss zöldségsaláták és salátadarabok.

Egy korszerűen felszerelt műhely könnyen átalakítható másikra élelmiszer termékek- bankett ételek, hús és liszt félkész termékek, aszpik.

Kész saláták gyártása - megfizethető és ígéretes üzlet amely kinyílik széles lehetőségeket kezdő vállalkozók és tapasztalt üzletemberek egyaránt.

A salátagyártás ígéretes kisvállalkozási forma. Elemzők szerint az értékesítési piac évente 20-25%-kal növekszik. Az ügyfélkör az végfelhasználó (elfoglalt emberek akiknek nincs idejük vagy kedvük főzni, az "egészséges" ételek ínyencei), catering szolgáltatások, kis boltok kulináris részleggel, kávézók.

Költségek és haszon

A saláták otthoni elkészítése és értékesítése egy nagyvárosban (például Ufa) 6-12 hónap alatt megtérül. Kis termeléssel (kb. 50 kg termék naponta), két-három ember erejével akár 30.000 ? nettó nyereség. További forrás bevétel lesz a szendvicsek, ecetes apróra vágott zöldségek előállítása.

Vállalkozás alapításának költségei Ufában:

Havi költségek:

Dokumentumok és engedélyek

A legjobb, ha egyéni vállalkozó formátumban hoz létre vállalkozást az UTII-n a megfelelő tevékenységtípusokhoz (saláták kereskedelme, beleértve a webhelyet is). Az adót negyedévente fizetik, a jelentéseket az ellenőrzésnek és a pénzeszközöket ugyanúgy benyújtják. A legfeljebb 36 órás eltarthatósági idővel romlandó termékek gyártásához egészségügyi és felügyeleti szolgálat engedélye szükséges.

Engedélyek saláták előállítására

A munkához szükséges dokumentumok:

• IP regisztrációs tanúsítvány
• Engedély kiskereskedelemétel
• Tanúsítványok az egészségügyi és járványügyi állomástól
• Egészségügyi könyvek szakácsoknak
• Szerződések személyzettel - munkaerővel, outsourcing szolgáltatások nyújtására
• Szerződések beszállítókkal, weboldal-fejlesztőkkel, reklámszakemberekkel

A higiéniai szabályok be nem tartása a termelés bezárásához vezethet, ezért azonnal meg kell oldania a problémát a SES-szel. Fel kell versenyeznünk azokkal az üzletekkel, ahol iparilag készítik a salátákat.

A helyiségek felszerelése, előkészítése

Gyártáshoz kb 50 nm. terület (használhat egy helyiséget egy házban vagy lakásban) - saláták gyártására, tárolására, adminisztratív tevékenységekre.

Felszerelés és készlet:

• Aprító, szeletelő, turmixgép, konyhai robotgép
• Lemez
• Külön hűtőszekrény és fagyasztó
• Mérleg és pénztárgép
• Késkészletek és tálak saláták keveréséhez
• Kanalak, vágódeszkák stb. konyhai eszközök

Szüksége lesz egy nagy asztalra, és az irodai munka megszervezéséhez - munkahely MFP-vel, széffel és számítógéppel.

Tartomány és beszállítók

Kezdésnek érdemes 20-30 salátából álló menüt készíteni. Tegye oda a legnépszerűbb és legdivatosabb, valamint a szerzői ételeket, figyelembe véve a szezonalitást - zöldséget nyárra, hagyományos "asztalt" az ünnepekre. A hozzávalókat, az eldobható műanyag edényeket és a csomagolóanyagokat (fólia, zacskók) a nagy hipermarketekben, nagykereskedésekben érdemes megvásárolni.

Személyzet

Az ügyintézést (szállítás megszervezése, szerződéskötés, jelentkezések átvétele a helyszínről és telefonon) egyéni vállalkozó vállalhatja.

Személyzet:

• Két szakács kb 35.000 fizetéssel ? az egyes
• Futár személygépkocsival - 35.000 ?
• Outsourcing könyvelő, vezető beszámolási és könyvelési IP - 5000 ?

Hogyan spóroljunk és ne veszítsünk

Reklámozás és üzletfejlesztés

A kereskedéshez szüksége van egy weboldalra, ahol megrendelőlap, saláták fényképei és leírásai találhatók. A közösségi hálózatokban, a városi éttermeknek és ételszállítási szolgáltatásoknak szentelt portálokon „terjeszteni” kell. Szintén hatékony:

• Mini füzetek és szórólapok
• Kedvezmények és bónuszok rendszere törzsvásárlóknak
• Reklám az utcán és a médiában (közösségi hálózatok, városi fórumok)

A salátagyártás bővítésének költségeinek összehasonlítása egy kész vállalkozás vásárlásával

Az otthoni salátagyártás megszervezése tele van a SES bezárásának kockázatával. Az alacsonyabb költségek és a nagyobb nyereség érdekében a vásárlás kész üzlet jövedelmezőbb és kevesebb probléma.

Meg akarod nyitni saját üzletélelmiszertermeléshez? Fontolja meg a lehetőségeket a kész vállalkozások számára:

• Szentpéterváron
• Moszkvában
• Oroszországban

Lenyűgöző a "saláta" piac növekedési üteme: a fővárosi kiskereskedők szerint évente 20-25%-kal nő. Ugyanakkor tendencia volt a drága termékek szegmensének arányának növelésére - kilogrammonként 200 rubelről. Egyre több a potenciális vásárló - a középosztály képviselői -, és inkább nem a konyhában vacakolnak, hanem pénzt keresnek, vagy csak pihennek egy fárasztó munkanap után. A magas jövedelmezőség (40-60%-os szinten) és a potenciális vásárlók számának folyamatos növekedése komoly érv a salátagyártás közelebbi pillantására és ezen a téren való próbára.

Piac és játékosok

Talán először a „koreai” saláták jelentek meg. Eleinte a koreaiak nagyon foglalkoztak az elkészítéssel, és minden családnak (és a családi „szerződések” itt működtek) megvolt a saját receptje ugyanarra a salátára. Idővel orosz vállalkozók is csatlakoztak a koreai családokhoz: az áruk rohamosan fogytak, a vállalkozás megszervezése minimális pénzt és erőfeszítést igényelt.

Ma már csak a lusták nem vágnak káposztát – mondja Maxim Akulovich, a TD Atlanta főigazgatója és társtulajdonosa. - Csak Szentpéterváron van vagy két tucat többé-kevésbé prominens gyártó és legalább száz kicsi.

Moszkvában a friss saláták egyik vezető gyártója, a Belaya Dacha Trading marketingszolgálata szerint mintegy 200 termelő küzd a nap alatti helyért a piacon. Maga a Belaya Dacha is kiemelkedik: a McDonald's hálózattal 1993-ban kötött szerződés lehetővé tette, hogy a friss zöldségsaláták szegmensében minden lehetséges versenytársat megelőzzen. A mezőgazdasági üzem azonban sikeresen bővítette befolyási körét azáltal, hogy a kiskereskedelmi láncokkal együttműködve, így a régiókban is. Csak az idei első negyedévben a társaság 50%-kal növelte árbevételét 2005 azonos időszakához képest.

A többi játékos nem büszkélkedhet nagy termelési mennyiségekkel. A legjelentősebb moszkvai "saláták", amelyek között a piaci veteránok - Ariram, Soller, Gurmania-Service - napi 5-10 tonna terméket, a szentpétervári Atlanta pedig körülbelül heti 4 tonnát állítanak elő (a cég számára azonban saláták már nem a fő tevékenység).

A nagyon kisvállalkozók naponta körülbelül 50-100 kilogrammot "adnak ki". Maxim Akulovics szerint két ember és 200 dollár induló tőke elegendő lesz ilyen mennyiségek előállításához. Ez azonban nem egészen ... "tiszta" formátum egy ilyen vállalkozás számára. És a szó szó szerinti értelmében. Így körülbelül két évvel ezelőtt a fővárosi rendőrség alkalmazottai bezárták az Orekhovo-Borisovban található "salátaboltot". Az "üzletek" egy közönséges fürdőben sárgarépát mostak és vágtak, a káposztát medencében sózták, amelyet párhuzamosan ruhák mosására használtak. Ennek ellenére naponta egy centner kész saláta került egy rossz lakásból a fővárosi piacokra.

A kézművesek ideje a végéhez közeledik. Még ma a piacokon salátát árusító koreai nők sem saját maguk készítik sokáig: a termékeket központilag szállítják a már meglehetősen nagy cégekhez tartozó műhelyekből.

Salátabolt részletesen

Teljesítmény- 5-6 tonna saláta havonta
Kezdeti beruházás- 120 ezer dollár (berendezések, hűtőszekrények, első adag nyersanyag vásárlása, helyiségbérlet, papírmunka)
Bruttó bevétel- 23 ezer dollár
Havi költségek- 12 ezer dollár
Jövedelem- 11 ezer dollár
Visszafizetési időszak- 1,5-2 év

Mi a jó saláta üzlet:

• Egyszerű technológia, megfizethető belépő ár
• Magas jövedelmezőség
• Gyors forgalom
• Folyamatosan növekvő piac
• Lehetőség a kapcsolódó formátumok elsajátítására

Ügyfél és választék

A rendszeres salátafogyasztók két fő csoportja mellett, amelyeket a marketingesek az üzlet hajnalán azonosítottak, az aktívan dolgozó nők és a legények, a közelmúltban egy harmadik kategória is bekerült – az ügyintézők, akik csomagolt salátát adnak az instant ebédjükhöz. A trendet több gyártó is időben elkapta.

Ma a salátagyártók 90%-a nem közvetlenül, hanem kiskereskedelmi egységeken és hálózatokon keresztül értékesíti termékeit. Azonban nem mindenki válhat egy nagy kereskedő beszállítójává: a gyártó választékának több tucat változatát kell tartalmaznia az állandóan jó minőségű termékekből. „Egy induló cég kínálhatja szolgáltatásait kis, önálló kisboltoknak lakónegyedekben” – mondja Arkady Zarubin, az Abarus Piackutatás vezetője. „Kellemetlen és veszteséges számukra kis területeken saját salátagyártást megszervezni, ezért stabil munkavégzés mellett az együttműködés mindkét fél számára előnyös, mert mint ismeretes, a saláták hiánya a választékban csökkenti a vásárlók számát negyed."

Emellett rendszeresen megjelennek a piacon speciális kulináris üzletek, amelyek hajlandóak együttműködni a beszállítókkal. Például nem is olyan régen Moszkvában, a Pátriárka tavak közelében megnyílt az Olivier lánc első üzlete - egy otthoni konyha, amelyet Arkady Levin épít. Annak ellenére, hogy az üzlettulajdonosnak több saját étterme is van, a kulináris lánc készen áll a külső beszállítókkal való együttműködésre. „Készek vagyunk együttműködni a különböző gyártókkal” – mondja az első Olivier igazgatója, Vaszilij Pankratov. „Ugyanakkor nem állunk meg egyiknél sem, hanem folyamatosan keressük a legjövedelmezőbb és legversenyképesebb ajánlatokat.” Egyébként maga Pankratov – a salátapiac veteránjaival ellentétben – meglehetősen optimistán méri fel az újoncok esélyeit erre a piacra. „A piac nagyon mobil” – mondja. Évente több tucat gyártó jelenik meg és tűnik el, és nem annyira azok maradnak életben, akik már régóta „burokba nőttek”, hanem azok, akik új, sikeres ötletekkel és formátumokkal állnak elő.

A közelmúlt egyik sikeres javaslata a bankettek, fogadások, bemutatók és csak otthoni lakomák rendelésre történő készítése. Számos kis cég specializálódott erre a területre, amelyek főként a középiskolák és óvodák élelmiszer-feldolgozó üzemeinek területén találhatók. Promóciójukhoz aktívan használják az internetet, lehetőséget kínálva a potenciális vásárlóknak az illusztrált menü és árlista megismerésére, valamint online rendelés leadására.

Ami a választékot illeti, a nyilvánvaló kínálatbőség ellenére (általában egy gyártó legalább 40 féle terméket gyárt), a legstabilabb, „minden időjárásban” kereslet a klasszikus népi harapnivalók iránt van, a „bunda alatti heringből” ” a „mimosa” és az „Olivier” (az eladások 40%-a). A koreai sárgarépa-káposzta (25%) még mindig nem áll a polcokon. Az összes többi " sallangot " a pénztárca vastagságára és a kliens előrehaladására tekintettel dolgozzuk ki nemcsak a helyes, hanem a divatos táplálkozás terén is.

Piac számokban

A saláta üzlet fiatal. És nem csak Oroszországban. Európában 15-20 évvel ezelőtt kezdték el árulni a kész salátákat. Például az Egyesült Királyságban 1999-ben a kész saláták piacának mérete nem haladta meg az 1,2 milliárd dollárt, mára pedig már megduplázódott.

A globális salátapiac értéke körülbelül 10,5 milliárd dollár, a teljes termelés több mint fele Kínából származik. Az USA és Kína együttesen a világ termelésének mintegy 70%-át adja.

Moszkva évente 180-200 tonna, Szentpétervár - 40 felett, Szaratov - körülbelül 7 tonna salátát fogyaszt. Az éves növekedés Oroszország egészében legalább 20%.

A moszkvai salátagyártás jövedelmezősége 40% körül ingadozik. A régiókban átlagosan nem haladja meg a 15%-ot: mind a termelési volumen, mind a drága saláták iránti kereslet alacsonyabb.

A 100 grammos "hering egy bunda alatt" ára körülbelül 12 rubel, és a boltokban 27-ért vásárolhatja meg ezt a salátát. A különbség a kiskereskedelemben van!

Szakosodás

A tél a "főszezon" a kész saláta beszállítói számára. Nyáron természetes visszaesés tapasztalható a fogyasztói aktivitásban: az emberek nyaralni mennek, mindig kéznél vannak a friss zöldségek, amelyeket könnyű salátákba vágni. Ám a hideg beköszöntével, és különösen a téli ünnepek közeledtével órákig tartó sorok alakulnak ki a kulináris osztályokon: a szakosodott osztályok nem állnak készen arra, hogy a hétköznapokhoz képest három-négyszeresére növeljék a munkatempót.

Mindeközben a szupermarketek folyamatosan növelik nemcsak az „oldalon” lévő késztermékek beszerzését és az értékesítési részlegek létszámát, hanem a saját termelésüket is. Tehát a "Paterson" és a "hetedik kontinens" után szinte minden nagyvárosi és regionális hálózat kulináris műhelyeket szerzett. Boris Slutsky, a Mosmart hipermarket lánc vezérigazgató-helyettese szerint egy modern nagy üzlet nem nélkülözheti a salátákat - ez, ha úgy tetszik, egy bevásárlóközpont „névjegykártyáján” van domborítva. És bár pénzügyi szempontból kifizetődőbb, ha az üzletek együttműködnek a kész saláták gyártóival, sokan mégis megpróbálnak magukkal gazdálkodni, hogy ne aggódjanak a minőség miatt. Emellett a gasztronómiai bolt munkatársai a kereskedési térrel kapcsolatot tartva időben megállíthatják az egyik termékfajta kialakuló túltermelését, és áttérhetnek egy másik, keresettebb termékre.

A kiskereskedők szempontjából az a legjövedelmezőbb, ha a boltban drága alapanyagokból (például 60 százalékos vagy annál nagyobb jövedelmezőséget adó tenger gyümölcseiből) készítenek salátákat. Azon kívül, hogy mit kell elrejteni, itt sikeresen kés alá kerül a fonnyadt sárgarépa, „tompa” káposzta, „lógó” cékla tétel. Most, hogy a híres sárgarépa neves szupermarketekbe vándorolt, és ott készül helyi szakácsok felügyelete mellett, a „salátáknak” akarva-akaratlanul új réseket kell felfedezniük és elsajátítaniuk. Ezenkívül a nagy üzletek szívesen kiegészítik kínálatukat új ajánlatokkal - munkaigényes főzési típusokkal, amelyeket könnyebben meg lehet vásárolni egy rájuk szakosodott cégtől. Ezért a "koreai sárgarépa" korábbi termelői átképzésen vesznek részt.

Tehát a népszerű "Solier" cég, amelyet a 90-es évek elején alapított a híres vendéglős, Evgeny Kogan, először saláták gyártásával foglalkozott. A verseny azonban egyre nőtt. „A kilencvenes évek végén a főváros élelmiszerpiacán hiány érzett a prémium édesipari termékekből” – emlékszik vissza Jevgenyij Kogan. „Ezért úgy döntöttünk, hogy egy új márkát hozunk létre, amely az igényes, közepes és magas jövedelmű vásárlókat célozza meg.” Most a Soller esküvői és évfordulós tortákat gyárt, egyéni megközelítést alkalmazva minden vásárlóhoz, és elkezdi felépíteni az elit kávézók és cukrászdák láncát a Doucet X.O márkanév alatt.

Salátákat 1993 óta gyártok és árulok, vagyis azon rohamos idők óta, amikor a lejárati idő hat órát meghaladó növekedése sokkolta az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleteket! - mondja Marina Kovaleva (Velikoross, Szentpétervár). - Ma a TU-val való találkozás nem probléma. A salátákkal való munka azonban egyre nehezebb. Úgy gondolom, hogy a saját gyártású üzletláncoknak nem szabad megfeledkezniük a saláták és a kulináris "melléklet" lelkiismeretes gyártóiról.

Marina Kovaleva azonban nem várta meg a "természet szívességét". Ma a Velikoross egy új, már jól ismert márka, a Khrustalnaya Snezhinka tulajdonosa: a cég hagyományos zseléket és zseléket forgalmaz, amelyeket a nemzeti orosz konyha régi receptjei szerint készítenek hatszögletű kiszerelésben. A terméket ugyanakkor nagyon ravaszul találták ki: az asztalra tálalva az edényen lévő fordított csomagolás tartalma hatszög alakú, ünnepi díszekkel díszített „homlokzattal”.

A Savon-K 1995-ben friss salátákkal is piacra lépett. Négy év után azonban úgy döntött, hogy új irányt alakít ki - az "első tanfolyamok" előkészítését. Most 20 gyorsfagyasztott leves (borscs, gombás káposztaleves, tokhalleves, thai leves és savanyúság tintahal fasírttal) és hasonló számú „futó” saláta található a választékban.

Végül néhány ravasz ember manapság sikeresen kihasználja a japán konyha iránti érdeklődést. Bűn elhanyagolni egy ilyen lehetőséget, még akkor is, ha egy odesszai étterem étlapján büszkén szerepel a „knédli sakurával”! Amellett, hogy több tucat kis cég sodorja szinte otthon a tekercset, mindössze két jelentős gyártó van a piacon. Moszkvában ez az Ariram cég, amely a salátapiac egyik veteránja volt, és most aktívan „hígítja” ezt a termelést szárítással. Termékeit tömeg szerint szállítja a fővárosi kiskereskedelmi láncokhoz. Ennek a szegmensnek a legnagyobb szereplője azonban, amely nagyságrenddel megelőzi legközelebbi versenytársát, a fiatal szentpétervári Atlanta Trading House cég, amely április-májusban indította el a szusi és tekercsek gyártását, és mindössze hat hónap alatt növelte a növekedést. termelés havi 2,5 millió darabra.

A volt kantinban

A piaci igényeket figyelembe véve ma már minimális befektetéssel nem érdemes beszállni ebbe az üzletbe. Az alsó sáv a szakértők szerint egy kis műhely, amelynek kapacitása napi 100 kilogramm saláta. Az ilyen vállalkozásoknál a legtöbb műveletet - a zöldségek hámozását és számos alkatrész darabolását - kézzel végzik. A minimális felszerelés, valamint az egészségügyi szolgálatok és a fogyasztói piaci bizottság engedélyeinek megszerzése 10-15 ezer dollárba kerül a vállalkozónak.

Az egészségügyi szolgáltatások nagyon szigorú követelményeket támasztanak a salátabolt megszervezésével szemben. A korábbi élelmiszer-előállító vagy étkezde helyiségek optimálisan alkalmasak erre a célra. Ezen kívül igazolnia kell a műhelyt és az eredeti receptek szerint készült ételeket. Amint azt a gyakorlat mutatja, körülbelül 500 dollárba és három hónapnyi „papírmunkába” van szükség ahhoz, hogy jóváhagyják a 10-15 ételből álló receptlistát.

Egy nagyobb teljesítményű, óránként 200 kilogramm kapacitású műhely megszervezése körülbelül 200 ezer dollárt igényel. Igaz, van egy gazdaságos lehetőség - az IPKS-0610 hazai gyártású komplexuma 400 ezer rubel értékű. Tartalmaz mindent, ami a főzéshez (a zöldségek pucolásától a főzésig, öntözésig stb.) és a műanyag tálcás csomagolásig kell. Sokan azonban szívesebben vásárolnak európai gyártók berendezéseit, tartva a meghibásodásoktól, és ennek következtében a leállástól és a termékek károsodásától. Ez pedig jóval drágább: csak egy zöldségvágó 25 ezer euróba kerül.

• Logisztikai problémák. A saláták értékesítési határideje 36 óra, minden reggel ki kell szállítani az üzletekbe, így ha ma 7:00-kor érkezik, holnap 17:00-kor az árut ki kell venni az ablakból. Emiatt a műhely főként két-három műszakban dolgozik - elsősorban esti és éjszakai műszakban, hiszen hajnali 5.00-ra a terméknek készen kell lennie és a rendeléseknek is fel kell készülniük.
• Sok kézi munka. Például főtt tojás hámozása. Vagy - ugyanazok a szemek a burgonyán, amelyeket a gép még nem ismer fel.
• A személyzetnek – az ezermesterek kivételével – orvosi könyvekkel és speciális szakmával kell rendelkeznie. Még a faragóknak is speciális végzettséggel kell rendelkezniük! Ennek eredményeként a személyzetre különös figyelmet kell fordítani.
• Van még egy fontos tényező, amellyel valószínűleg szembe kell néznie: egy esetleges konfliktus a műhely és az üzletek között. Visszaküldés - az összes szállítás, veszteség 3-10%-a - a gyártó költségére. Ez a „dzsungel törvénye”, amely szerint a hálózatok élnek.

Vjacseszlav Kondratjev, Soller

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz