Házi gin recept. Receptek desztillációval. Mik a gin receptjei

Az ital megjelenésének története a 16. századig nyúlik vissza. Míg alkoholos infúziók alapján borókabogyót használtak gyógyszerként.

A boróka tinktúra rettenetesen megkeseredett, rendkívül nehéz volt meginni. Minden megváltozott, amikor a holland professzor, Franciscus Silvius lepárolta a kapott tinktúrát, hogy koncentráljon. hasznos tulajdonságait boróka, és fokozza aktív tevékenységét. Az elkészített ital sokkal kellemesebb ízűnek bizonyult. Erre figyeltek fel a katonák a harmincéves háború alatt, és a boróka tinktúrából származó párlatot nemcsak gyógyszerként, hanem melegítő és szórakoztató italként kezdték használni.

Angliában a gin 1689-ben kezdte felvonulását, amikor II. Orániai Vilmos lépett trónra. Uralkodása idején betiltotta az import szeszesitalok behozatalát, ezzel ösztönözve a helyi termelőket. Ennek eredményeként 40 év alatt a helyi szeszes italok gyártása sokszorosára nőtt, beleértve a gingyártás tízszeresét.

Az egyetlen probléma akkoriban a gyártott termék minősége volt. A haszonszerzés érdekében és a rossz gyártóberendezések miatt a gin rossz minőségűnek bizonyult. Főleg a lakosság alsóbb rétegei itták. Annak érdekében, hogy valamilyen módon javítsa termékei minőségét, a brit kormány számos intézkedéshez folyamodott, és ezek közül az egyik mégis igazolta magát. A kormány engedélyeket vezetett be a gin gyártására. Korlátozott mennyiségben adták ki, ami arra kényszerítette a gyártókat, hogy új recepteket dolgozzanak ki és javítsák a tulajdonságokat. végtermék. De még ez is édeskés, durva ízű folyadék volt. Idővel, a gyártási technológiák fejlesztésével és a tapasztalatszerzéssel az angol lepárlók teljesen más italt kezdtek kapni. Száraz lett, illatos, letisztult, a mai gin megjelenésére emlékeztető.

Gin a tömény italpiacon

Az előállított gin 4 csoportra osztható:

• Dry gin vagy London Dry Gin – a legtöbb népszerű nézet. A név ellenére a világ minden táján gyártják. Erőd 40-47 térfogatszázalék, kifejezett boróka íze és illata.
• A Yellow / Yellow Gin vagy a Yellow Gin meglehetősen ritka példány, ezt a típust 3-5 évig hordóban érlelik. Aminek köszönhetően van borostyán, és ízben összeolvadnak borókabogyóés tölgy.
• Plymouth gin vagy Plymouth Gin - ezt a gint csak Plymouthban készítik, szerzői jogvédelem alatt áll. Bár ez a gin nem sokban különbözik a száraz Londontól, sok gin ínyence külön kategóriának tartja.
• Holland gin vagy Holland Gin – ez a csoport ellentmondásos, bár jelentős különbségek vannak a szerint előállított ginektől. angol technológia. A holland ginnek érezhető jelenléte van gabona alap alkohol ízű, ami nem mondható el más típusú ginekről.

Gin gyártási technológia

A gin erős alkoholos ital, amelyet az alkohol frakcionált desztillációjával nyernek növényi fűszerek hozzáadásával. Erőd legalább 40 térfogatszázalék.

Alkohol bázis

A gin alapja alkohol. Leggyakrabban használt búza alkohol 95 térfogatszázaléknál nem alacsonyabb erődítmény. A gin előállításához használt alkoholt rektifikálással vagy többszörös desztillációval nyerik. A közelmúltban a rektifikált alkoholt részesítik előnyben, mivel semleges ízű és aromájú, így elkerülhető a nem kívánt íz a kész italban.

növényi összetevőket

A felhasznált fűszerek természetesen boróka, koriander, mandula, citrushéj, édeskömény stb. Minden a lepárló receptjétől és ötleteitől függ, mindenkinek megvan a maga preferenciája. Nyilvánvaló, hogy minél többféle fűszert használnak fel a főzés során, annál erősebb és gazdagabb lesz a végtermék aromája. Úgy gondolják, hogy a kiváló minőségű gin előállításához 6-10 különböző fűszert és bogyót kell alkalmazni. Bár ismertek a ginek, ahol több mint 100 aromás komponenst használtak.

A gin receptjében használt főbb növényi fűszereket az 1. táblázat tartalmazza.

Asztal 1

Nagy adagokban szinte minden fűszer keserű utóízt kölcsönöz a végterméknek.

Hogyan készítsünk gint

1. Alkoholos infúzió elkészítése, expozíciója és az azt követő frakcionált desztilláció

40 fokos víz-szesz keveréket keverünk a fűszerekkel.

A kapott infúziót körülbelül 1 hétig, közvetlen napfénytől védett helyen, 25-30 °C hőmérsékleten érlelik. A kapott keveréket további frakcionált desztillációval végezzük.

Ez a módszer meglehetősen egyszerű és kevésbé munkaigényes. A kapott gin jó ízletesség, de nincs kifejezett aromája.

2. Lepárlás ginkosár használatával

A desztilláló kockába 40 fokos víz-alkohol keveréket öntünk. A fűszerek és a bogyók speciálisan perforált tálcákba kerülnek a desztillációs kocka fölé. A lepárlás eredményeként ezeken a tálcákon alkoholgőzök haladnak át ízzel és aromával telítve.

Mivel az illóolaj-alapanyagok különböznek egymástól kémiai összetétel(a begyűjtés időpontjától, a növekedési körülményektől és egyéb tényezőktől függően), akkor a frakciók kiválasztásakor nem lehet szigorúan nézni a tartály vagy az oszlop hőmérsékletét. Minden tapasztalat alapján történik.

A fejfrakció vétele akkor fejeződik be, amikor 40-45 térfogatszázalékra hígítva már nem zavarosodik. Ezután jön a test. Amikor megközelíti a 90-91 o C-os hőmérsékletet a tartályban, kezdje el szabályozni a kapott termék hígítását 40-45 térfogatszázalékra. Célszerű külön tartályban hígítani, hogy ne sértse meg a fő terméket. Amint a kapott komponensek keveréke zavarossá válik, folytassa a farokfrakció kiválasztásával.

Az összegyűjtött "fejek" és "farok" kémiai összetételükben gyakorlatilag nem tartalmaznak káros szennyeződéseket (metil-alkohol stb.). Megkülönböztetnek magas tartalométerek. Ezért ezeket a frakciókat nyugodtan lehet rektifikálni.

A ginkosárral végzett lepárlás munkaigényesebbnek számít, de a termék sokkal jobb minőségű. Az illata markáns, az íze gazdag, friss, borókabogyó.

3. Gin esszencia

A bogyókból és fűszerekből előre elkészített esszenciát víz-alkohol alappal keverjük össze. A használt víz-alkohol keverék erőssége a lepárló preferenciáitól függ. Általában 40 és 60 térfogat% között mozog. A legolcsóbb gineket így készítik el.

Desztillációs módszerek

Reflux kondenzátor használata

Ebben a változatban a kiömlőnél lévő desztillátum erősebb és kevésbé kifejezett aromájú, ugyanakkor a fej és a farok frakcióiban a veszteség minimális.

1. Reflux kondenzátor használata nélkül

A desztillátum erőssége a kilépésnél alacsonyabb lesz, az aroma kifejezettebb lesz. A reflux hiánya miatt növelni kell a fejfrakció százalékát, és korábban kell befejezni a „test” kiválasztási folyamatot.

Recept gin készítéséhez ginkosár használatával

Érdemes körültekintően megközelíteni a gin fűszereinek kiválasztását, és nem próbálni mindent egyszerre. Célszerű 5-7 összetevővel kezdeni, és szükség esetén a fűszerek összetételét tovább kiegészíteni.

Mögött alkoholos alap vegyen be 96,6 térfogatszázalékos finomított alkoholt. cukorpépből.

Fűszerként 1 literre elkészült termékek a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Boróka - 25 g/l
• Citromhéj - 5 g / l
• Narancshéj -5 g/l
• Koriander - 5 g/l
• Kardamom - 4 mag/l
• Fahéj - 2 g/l

Különféle fűszereket adhat hozzá, és kísérletezhet a végtermékkel.

Receptünk a gin készítésének technológiáját használja, figyelembe véve a fűszerek gőzzel való érintkezését. Ehhez egy ginkosarat használunk. Ha nincs lehetősége ginkosár használatára, akkor az első technológiának (a gin készítési módja) szerint azonnal egy kockába öntheti az összes hozzávalót azonos adagokkal.

Kezdjük a főzést

A rektifikált alkoholt egy nappal a lepárlás előtt hígítják vizet inni 40 térfogatszázalékos erődítményig. A kapott alapot a párologtató kockába öntik, és megkezdődik a készülék összeszerelése.

Az elkészített hozzávalókat a ginkosárba öntjük, a koriandert és a borókát lehetőleg enyhén összetörjük (daráljuk) a jobb extrakció érdekében. A ginkosár után visszafolyókondenzátort és főoszlopot helyeznek el.

Bekapcsolják a fűtést, és megkezdődik a desztillációs folyamat.

Frakció kiválasztása

Az elején cseppenként van kiválasztva fejtört. A válogatás végét a következőképpen ellenőrizzük: a kiválasztott terméket 40-45 térfogatszázalékos szilárdságúra hozzuk, a termék ne zavarosodjon. Amint a kiválasztott desztillátum zavarossá válik, megkezdődik a főfrakció összegyűjtése.

A gin átvételekor a refluxkondenzátor feladata, hogy a fűszerekből kivont nehéz fussel olajokat visszajuttassa a kockába. De ugyanakkor az alapanyagok ízének megőrzésével. Ezért ne gyakoroljon túl nagy víznyomást a deflegmátorra, különben a kimenet nagyon lesz erős párlat minimális érzékszervi tulajdonságokkal.

Ideális esetben a desztillátum erőssége a kimenetnél körülbelül 88-90 térfogat% legyen.

Amint a tartályban a hőmérséklet megközelíti a 90 o C-ot, megkezdik a kiválasztás zavarosságának ellenőrzését, és a terméket egy másik tartályba gyűjtik, mivel a fúvóolajok bejuthatnak a végtermékbe, és elhomályosíthatják. Amint a választék kezd zavarossá válni, a fő termék gyűjtése befejeződik.

A kapott terméket hideg ivóvízzel 40-41%-ra hígítjuk, és 2-3 hétig pihentetjük. Ezt követően a gint az asztalnál lehet felszolgálni.

Az összegyűjtött fej- és farokfrakciókat célszerű desztillációhoz felhasználni, mivel ezek eléggé tartalmaznak nagyszámú etilalkohol.

Sok sikert a kreatív munkához!

Azonnal foglalok - a gin nem a kedvenc italom, de a kísérlet céljaira úgy döntöttem, hogy megpróbálok gint készíteni holdfényből. Nem is olyan régen egy barátom "házi ginnel" kezelt - ez egy banális vodka volt, borókabogyóval átitatva. Azt mondtam, hogy alaverdivel kedveskedem neki igazi házi ginnel. Alig hogy kész, és nekiálltam gint készíteni holdfényből.
Általánosságban elmondható, hogy két lehetőség van a gin saját otthoni készítésére: ez a tinktúra és a lepárlás. A tinktúra a jenever legegyszerűbb változata, így kezdődött a gin története Hollandiában. A pestisjárvány idején olyan tinktúrát használtak a borókabogyókon, mint megelőző.
A második lehetőség az ízesített alapanyagok lepárlása - ez az opció lehetővé teszi, hogy házi készítésű gint kapjon a holdfényből, nagyon közel a gyári társaihoz.

moonshine gin recept

Hadd mondjam el most – sok lehetőség van. Itt vannak az általam használt összetevők:
Holdfény kettős lepárlás jól megtisztítva
Borókabogyó 20-25 bogyó literenként
Fahéj - 1 kis rúd literenként
Ánizs - gramm (vagy valamivel kevesebb) literenként
Fekete bors - 5-6 borsó literenként
Három liter holdfényhez - 1 narancs és 1 citrom héja

A gin készítésének technológiája holdfényből otthon

Természetesen be szabványos változat Mert alap alapot A házi gin a búzából készült holdfény. De nagyon régen a kezembe került a sugar moonshine, és sokkal egyszerűbb a gyártása. Ezért a cukorból származó holdfény szolgált számomra az alapként. Három liter cukor holdfény kettős desztilláció, tökéletesen tisztítva, 64 fokos erősséggel.
Mivel a bogyószedési szezon kimaradt, és nem tudom, hol terem a boróka, gyógyszertárban vettem. Ugyanitt egyébként ánizsmagot is lehet venni. Megszámoltam 70 borókabogyót és összetörtem. Egy citrom és egy narancs héját vékonyan levágom, a legtetejét. Valójában pontosan a héja kell, aromás anyagokat tartalmaz - ezért vágjuk le.
Fahéjat, borsot, ánizst, borókabogyót, citrom- és narancshéjat egy holdfényes üvegbe dobnak. Szorosan zárja le, és hagyja hatni egy hétig.
Egy hét elteltével a kapott tinktúrát több réteg gézen átszűrjük, és 30-33 fokra hígítjuk. (Az én esetemben 1 az 1-hez lett)

Lepárlás

Alapkivitelben kezdjük - a fejek 1%-át választjuk ki a teljes elárasztott mennyiségből. Ezután kiválasztjuk a testet, de van egy fontos árnyalat. A testet 50º-ig kell kiválasztani a sugárban. Ellenkező esetben a kapott gin opálos lesz. Képzelje el, hogy öntött egy kis fogport egy üvegbe, és csepegtett néhány cseppet napraforgóolajés néhány csepp benzint. Mindezt élesen felrázták. Íme az eredmény – ez az opálosodás. Kinézet az ital teljesen elvész. A farok azonban tovább válogatható – van hasznuk.
A kapott házi gin hígítsuk 45-48 fokra. Ha kihozza a gint a holdfényből a normál 40 fokra, akkor nem fog érezni citrusos jegyek.
A holdfényből készült gint öntsük üvegekbe, és hagyjuk állni egy hétig. Ha teljesen elviselhetetlen - legalább néhány napig.
PS Lepárláskor a nyersanyagot két részre osztottam. Az elsőt alapból előzte meg, a desztilláció során a második minden hozzávalót hozzáadott a gőzöshöz, amihez a holdfény ragaszkodott. Az első menet aromajegyekkel telt. A második nekifutás erősen sikerült, fényes íz boróka. Ennek eredményeként a hígítás előtt összekevertem ezt a két testet - az eredmény nagyon méltó volt. Legközelebb gőzösre átrakva kb 1/3-át adom hozzá annak, amihez ragaszkodtam.

A gin sok ember egyik legkedveltebb alkoholos itala. Ezt a fajta alkoholt önálló italként fogyasztják, de emellett a gin sokak része alkoholos koktélok. A tapasztalt holdfényesek könnyedén elkészíthetik otthon a gint, és alap összetevő ez az ital minőségi holdfény. Az otthoni holdfényből származó gin, amelynek receptje meglehetősen elterjedt, többféleképpen készül.

Sajátosságok

Függetlenül attól, hogy melyik házi gin receptet választották, ezt az italt lepárolni kell az elkészítési folyamat során. Ha figyelmen kívül hagyja a ginkészítés ezen szakaszát, akkor helyette a szokásos tinktúrát kapja a borókabogyókon.

holdfény gin

Az otthoni gin különféle fűszerekből és gyümölcsökből készül. A legtöbb népszerű receptek gin azok, amelyek szerint ital készítéséhez citrusféléket (citrom, grapefruit, narancshéj), fűszereket (fahéj, vanília) stb.

A ginreceptek az elkészítésük bonyolultsága szerint oszthatók:

• E recept szerint borókabogyót adnak a gabonamusthoz, majd az italt lepárolják.
• Lusta: ilyen italt nyernek, de ez a recept kizárja az ital összetevőinek macerálását.
• True Gin: jellemzőivel ez az ital hasonlít igazi gin. A következőképpen készül: a boróka, valamint a citrusfélék külön ragaszkodnak az alkoholhoz. Ezt követően mindkét típusú folyadékot a desztillációs kockába öntik. holdfény még mindigés fuss kétszer.
• Az igazi gin: ez a legtöbb bonyolult recept az ital elkészítése, mivel ez magában foglalja a holdfény telítettségét citrusfélék és fűszerek aromáival. A következő szakaszban illatos holdfény keveredik.

Hogyan készítsünk gint?

Számos recept létezik a remek gin házi készítésére, de nem árt megfontolni klasszikus módon az ilyen típusú alkohol előállítása. Megszerzéséért klasszikus gin szüksége lesz egy holdfényre, még mindig gőzössel. A házi gin receptje így néz ki:

1. Először válasszon mindent szükséges alkatrészeket ital elkészítéséhez: 2 liter kiváló minőségű tisztított dupla holdfény, 45 gramm boróka, 6 gramm héja friss narancs, 8 gramm koriander. Ezenkívül a gin elkészítéséhez 3 gramm citromhéjat, fahéjat és ezen kívül csak egy gramm ánizst, édesköményt és édesgyökeret kell venni.
2. A ginkészítés első lépése klasszikus recept a tinktúra elkészítése. Könnyen beszerezhető – csak öntse az összes hozzávalót egy tégelybe, és töltse meg holdfénylel. A nyersdarabot 7-10 napig sötét, hűvös helyen tárolják.
3. Amikor a folyadék leülepszik, szűrhető és hígítható tiszta víz 35 fokos erődhöz. A kapott tinktúrát a lepárló desztillációs kockájába öntjük, és egy gőzölőt kapcsolunk a munkához.
4. A desztilláció során a „fejek” legalább 20%-át kell kiválasztani. Ha a holdfény átlagos minőségű, akkor a „fejek” száma növelhető.
5. A holdfény "testét" azelőtt veszik fel, hogy a patak ereje 50%-ra csökkenjen. Ha tovább desztillálja a "testet" alacsonyabb erősséggel, akkor a gint megkapja fusel olajok ami elrontja az ital ízét.
6. Az ital erősségének mérése után 45-48 fokra kell hígítani. Kész ital 7 napra kell ülepedni, utána már az asztalnál is tálalható.

Ez a gin alkoholos koktélok összetevőjeként is használható.

Otthon főzhet gint egy olyan recept szerint, amelyet Plymouth városában (Anglia) találtak fel. Ha megkóstolja ezt az italt, észrevehető, hogy nagy mennyiségű borókát és enyhe citrusféléket tartalmaz.

Főzés Plymouth gin aligha nevezhető könnyűnek, de csak akkor, ha van otthon jó minőségű holdfény. Hogyan készítsünk gint e recept szerint? A Plymouth receptje szerinti gin elkészítéséhez 2 liter holdfényre van szükség:

• 25 gramm borókabogyó;
• 5 gramm narancshéj;
• 4 gramm ibolya gyökér;
• 3 gramm angyalgyökér;
• gramm kardamom.

Ennek a gin receptnek az a nehézsége, hogy bármely összetevő legkisebb feleslegétől a gin zavaros lesz, mivel túl sok illóolajok. Ezért minden összetevőt szigorúan a recept szerint kell bevenni.

Először a nyakon lombik tegyen egy szitát, és tegye bele az összes összetevőt. A Moonshine-t a fűszereken keresztül közvetlenül a lepárló desztillálógépébe öntik. A készüléket lezárjuk, és alacsony hőmérsékleten megkezdődik a holdfény desztillációja. A folyamat során a "fejek" 20%-át veszik, és a holdfény melegítési hőmérsékletét növelik. Az alkohol "testét" az erőd 65-70 fokos szintje előtt veszik. Fontos, hogy a „test” kiválasztása időben befejeződjön, mert így elkerülhető, hogy a fuselolajok alkoholba kerüljenek.

A gint 48 fokra hígítják. Ivás előtt ajánlatos egy hétig állni az italt.

A házi gin, ha minden szabály szerint otthon, holdfényből főzzük, nem különbözik a eredeti ital.

A gin egy alkoholos ital, amelyet eredetileg Hollandiában készítettek. Neki van fűszeres aromaés jellegzetes íze. Természetesen élvezheti a boltban vásárolt lehetőséget, de a gin otthoni készítése érdekes.

A cikkben:

Miből készül a gin

A gin egy kiegyensúlyozottan harmonikus száraz ízű és meglehetősen csípős illatú alkohol, melynek erőssége 37,5%. Használata után a boróka íze a szájban marad. Az eredeti ital összetétele búzaalkoholt és borókabogyót tartalmaz. Vannak olyan fajták, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, mint a mandula, koriander, karamell, kömény, citrusfélék, amelyeknek köszönhetően fűszeres fanyar jegyet érnek el.

A Hollandiában gyártott gint tölgyfa hordókban érlelik, aminek köszönhetően a folyadék arany színű. Az Angliában készült gin átlátszó. És mi lesz a személyes produkció itala?

Gin készítés otthon

Ha érdekel a főzés kérdése, akkor érdemes többféle módot megvizsgálni, és azt választani, amelyik elérhetőbbnek és könnyebbnek tűnik.

A vodka módszer

A következő összetevőket kell bevennie:

• friss borókabogyó - 1 kg vagy szárított - 0,5 kg;
• vodka ill házi holdfény- 1 liter.

Főzés. Öntse a borókabogyót alkohollal, hagyja szobahőmérsékleten két-három hónapig főzni. Ezután desztillálja le ezt a tinktúrát egy lepárlóban, a kilépő folyadékot frakciókra osztva.

Braga módszer

Szükséges hozzávalók:

• 1 kg borókabogyó;
• 1 liter meleg víz;
• 3-5 g száraz élesztő;
• 100 g kristálycukor.

Főzés. A bogyókat össze kell törni és fel kell önteni vízzel szobahőmérséklet. Adjunk hozzá cukrot és élesztőt a masszához. A keverék erjesztésének körülbelül 10 napig kell történnie vízzárás alatt. Ezután el kell végezni a desztillációt, és a kapott folyadékot frakciókra kell választani.

A fűszer módszer

Szükséges alkatrészek:

• hámozott dupla gabona holdfény- 1 liter;
• boróka - 45 g;
• narancshéj - 6 g;
• citromhéj - 3 g;
• koriander mag - 10 g;
• fahéj por - 2 g;
• édeskömény, édesgyökér, izsóp, ánizs - egyenként 1 g.

A főzés lépései:

• Tinktúrát kell készíteni, ehhez tegye az összes komponenst egy edénybe, öntsön alkoholt, és hagyja 7-10 napig sötét helyen szobahőmérsékleten.
• Ezután szűrjük le a tinktúrát, és hígítsuk fel hideg vízzel 35 fokig.
• Ezután öntse a hígított folyadékot a holdfénybe, állítsa be az átlaghőmérsékletet, csatlakoztassa a gőzölőt.
• Ha eredetileg használták jó alkoholt, akkor körülbelül 20 grammnyi pervak ​​vagy „fej” választható, közepes minőségű kezdeti alkohol használatakor többet kell kiválasztani.
• A "test" kiválasztását addig kell folytatni, amíg az 50%-os szilárdságot a sugárban megtartják. Nem kell késni, és külön kell választani a "farkat", mivel még kis mennyiségű "farok" miatt is zavarossá válhat az ital.
• A kapott folyadékot 47 fokra hígítjuk, nem kell gyengíteni, mert a gin elveszti a citrusos jegyeket.
• Az elkészített alkoholos italt 7 napig állni kell, és megkóstolhatja.

És hogyan készíthetsz otthon gint holdfény nélkül?

Lepárló használata nélküli módszer

Szükséges hozzávalók:

• holdfény - 0,5 l;
• borókabogyó - 70 g;
• lime, citrom és narancshéj.

Főzés. Keverje össze az összes terméket, hagyja állni a keveréket 14 napig, majd adjon hozzá vizet, hígítsa a tinktúrát 45 fokos erősségűre. Adjunk hozzá egy kis fruktózt, és hagyjuk még 10 napig főzni, időnként megkeverve. A kész gint szűrjük át szűrőn.

A gyakorlat azt mutatja, hogy a házi gint sokkal kellemesebb inni, mint a boltban vásárolt. Ráadásul az ital minősége is garantálható, hiszen minden összetevő, amiből készül, ismert.

Egyszer a borászat útjára lépve és házi sörfőzés, nehéz lesz ezt megtagadni és visszatérni a vásárolt termékekhez. Idővel, amikor a műveletek algoritmusa már világossá vált, a gyártási technológiát kidolgozták, és minden barátja értékelte termékeit, sokan szeretnének kísérletezni és új szintre lépni. Ha a házi készítésű holdfény már engedelmeskedett neked, itt az ideje, hogy kipróbáld a házi gint.

Néhány szó a ginről

Könnyű kitalálni, hogy a ginre jóval több recept létezik. Sok komponens tucatnyi variációt és kombinációt ad. Ráadásul nincs egyetlen technológia a gin előállítására. Minden márkának megvannak a maga sajátosságai. A gyártásban lévő gin minden típusához használható titkos összetevők, minden város más.

Becslések szerint egy gin akár 120 összetevőt is tartalmazhat. Az orristól és a fahéjtól az édesgyökér és a rózsaszirom törkölyig. Természetesen a fentiek közül nem mindegyik könnyen megtalálható, ha házilag készíti a gint, de ez nem kötelező. A receptek sokfélesége ellenére az alapvető összetevők a következők: alkoholos alap(alkohol, holdfény), boróka és citrusfélék héja. A receptek összes többi eleme cserélhető, kombinálható és akár ki is hagyható.

Hogyan készítsünk gint otthon

A gin előállításának számos módja van, amelyeket fokozatosan fogunk figyelembe venni: az egyszerűtől a bonyolultabbig.

Házi készítésű desztillálatlan gin

Az első módszer nem tartalmazza a lepárlási eljárást, csak a ragaszkodást, szakmai szlenggel - macerációt. Ennek ellenére joga van az élethez, és különösen népszerű a kezdő holdfényesek körében. Az előkészítéshez elő kell készítenie:

• alkohol vagy házi készítésű holdfény - 500 ml;
• borókabogyó - 20-30 gramm (10 darab);
• granulált cukor - 25 gramm;
• víz - 75 ml.

A bogyókat zúzni kell, fel kell önteni alkohollal, és egy-két hétig sötét helyen kell tartani. Ezután adjuk hozzá a leszűrt infúzióhoz cukorszirupés hagyja még 3-6 napig érni. Az így kapott italt pontosabban boróka tinktúrának nevezik. De a név nem rontja el az ízét.

Alapvető London Dry recept

Desztilláció szükséges ahhoz, hogy közel kerüljön a valódi ginhez. Mert következő út célszerűbb olyan desztilláló berendezést használni, amely száraz gőzölővel és a következő alkatrészekkel van felszerelve:

• borókabogyó - 40-50 gramm;
• friss narancshéj - 5 gramm;
• friss citromhéj - 2 gramm;
• koriander (mag) - 8 gramm;
• őrölt fahéj - 2 gramm;
• édeskömény, édesgyökér, ánizs, izsóp - egyenként 1 gramm.

Az első szakaszban az előző recept lépései megismétlődnek. Minden "fűszer - öröm" egymással keveredik, tolják és alkohollal töltik. Legalább két hétig ragaszkodni kell egy sötét szobában. Ezután a szűrt infúziót sima vízzel 40°-ra hígítjuk.

Eljött a verseny ideje. Alacsony hőmérsékleten kell desztillálni, miközben eltávolítjuk az első („fejek”) és az utolsó („farok”) grammokat. Jobb, ha az ital első 15-25 ml-ét a „fejekre” írja le, hogy elkerülje az esetleges szennyeződéseket. Összegyűjtjük a termék többi részét ("testet"), amíg az erőd 60 ° - 65 ° -ra nem esik. Ezt követően a "farok" kezdődik. Már kis mennyiségük is okozhat az ital zavarosodását és csapadékot - opálosodást.

A kész és a felesleges frakcióktól elkülönített gin félkész terméket vízzel hígítva 45–48 °C-os erődbe kell hozni. Lehetetlen 42 ° alá süllyedni, mivel a citrusos jegyek teljesen eltűnnek, a lucjegyek elhalványulnak, és az így kapott italt ginnek nevezhetjük. Azt is óvatosan kell hígítani, hogy ne kapja el a balszerencsés opálosodást. Erre több szabály is vonatkozik. Feltétlenül öntsön alkoholt vízbe, és semmi esetre sem fordítva. A szükséges vízmennyiséget azonnal megmérik speciális táblázatok alapján. Az alkoholt vékony sugárban öntik, hogy időben megálljon. Ezzel egyidejűleg megmérik a kapott gin erősségét. A keveréket többé nem lehet vízzel hígítani. Most a dzsinn álljon egy kicsit, „pihenjen”. Néhány napon belül teljesen formát öltenek az ízek, és már lehet kóstolni a gint.

eredeti recept

A következő ginrecept áll a legközelebb az eredetihez, de több időt és készségeket igényel a holdfényben. Fel kell készülnie:

• házi holdfény vagy alkohol - 600 ml;
• borókabogyó - 25 gramm;
• friss citromhéj - 5 gramm;
• koriander (mag) - 9 gramm;
• kömény - 10 gramm.

A ragaszkodással kezdjük, de különböző tartályokban tesszük. Öntsük le az előre összetört borókabogyót az elkészített alkohol egyik felével, valamint kömény, koriander és citromhéj. Az alkoholt kezdetben 80 ° -ra hígítják. Mindkét tartályt 4-7 napig infundáljuk, majd szűrjük és újra hígítjuk, most 40 ° -ra. A lepárlást külön is végezzük. Először boróka tinktúra, majd fűszeres vagy fordítva.

Lepárláskor ne feledkezzünk meg a frakciókra való felosztásról. Az első 15-20 ml "fejet" nem szabad elfogyasztani. Mindegyik desztillátumból körülbelül 250 ml-t gyűjtünk. A kapott részeket összekeverjük és másfélszeresre hígítjuk, de ne essen 47 ° alá.

Gyors Recept

Van egy másik módja is a gin készítésének, de egy holdfény segítségével továbbra is gőzölő nélkül. Sokkal gyorsabb, mint az előzőek, mivel nem igényel hosszú infúziót. Ehhez a módszerhez fémszitára van szükség, amelynek átmérője majdnem egybeesik a desztillációs kocka nyakának méretével és a következő összetevőkkel:

• házi holdfény vagy alkohol - 2 liter;
• borókabogyó - 25 gramm;
• friss narancshéj - 3 gramm;
• friss citromhéj - 3 gramm;
• szárított ibolya gyökér (apróra vágva) - 3 gramm;
• angyalgyökér - 2 gramm;
• kardamom - 1 gramm (több darab).

Közvetlenül a kocka fedele alá egy szitát helyeznek el, amelybe gyógynövényeket és fűszereket öntöttek. Hígítatlan alkoholt vagy holdfényt öntünk a kockába közvetlenül a szitán keresztül. Először a készülék elindul alacsony hőmérsékletek, ami lehetővé teszi a gyógynövények jobb felmelegítését. 20-30 ml "fej" kiválasztása után átválthat közepes hőmérsékletre. A korábbi receptekhez hasonlóan a desztillátum gyűjtését leállítjuk, ha az erősség 65 ° - 70 ° -ra csökken. Az illóolajok magas koncentrációja miatt eredeti termékek Itt ez a szabály kötelező. Ellenkező esetben nem lehet elkerülni az ital zavarosságát.

A gyártás hátralévő szakaszai már ismerősek. A kész desztillátumot vízzel 47 °C-ra kell hígítani, és egy hétig érni kell hagyni.

Ha ezt a receptet nem eltávolítható szárítóval rendelkező készülékek tulajdonosai fogják használni, a gézzacskóban lévő ízesítőanyagok közvetlenül a szárítóba helyezhetők.

A gin otthoni elkészítése bármelyik recept szerint holland módra némileg javítható. Minden Hollandiában készült gint tölgyfahordóban kell érlelni. Semmi sem akadályozza meg, hogy ugyanazt otthon saját kezűleg megismételje. tölgyfa hordók alaposan előáztatottra cserélhető tölgyfaforgács. Egy-két hét érlelés után a gin enyhén aranysárga színt és új ízjegyeket kap.

Figyelem, csak MA!