Kenyérkvasz rozsmalátán recept. Kvasz malátából otthon. Fehér kvas száraz malátából

természetes italok otthon főzve - ízletes és egészséges.

A malátából készült házi kvas híres tonizáló tulajdonságairól. A maláta különleges aromát, gazdag színt és kiegyensúlyozottságot ad az italnak édes-savanyú íz.

A malátát mesterséges csíráztatással nyerik különböző típusok gabonafélék - árpa, rozs, zab vagy búza.

A malátának két fő típusa van:

• Fermentált (sötét). Az elkészítéséhez a gabonát csíráztatják, erjesztik és őrlik. Az erjesztés az a folyamat, amelynek során a kicsírázott szemek ki vannak téve magas hőmérsékletű ezt követi a nyersanyagok szárítása. Az ilyen malátának alacsony az enzimaktivitása, és aromás adalékanyagként használják.
• Nem erjesztett (fehér). A csírázás után a gabona nem erjed, hanem csökkentett nyomáson és hőmérsékleten azonnal megszárad. Ezzel hasznos enzimeket takaríthat meg, aminek köszönhetően a maláta fokozza az erjedési folyamatokat lisztet és cukrot tartalmazó környezetben.

Gazdagabb kenyér aromájú, kellemes édességet és jellegzetes sötét színt ad a kvasnak.

Fontos! Ha a kvast okroshka készítésére szánják, akkor erjedetlen malátát gyűjthet. Könnyebb italt készít, enyhe savanyúsággal.

Rozs fermentált maláta a kvashoz otthon is elkészíthető. Ez a videó leírja a folyamatot:

Receptek otthoni főzéshez

A malátából megfelelően elkészített kvas színben és aromájában teljes mértékben megfelel a bolti társaiknak, és íz jellemzői felülmúlni őket. Otthon készíthet italt élesztővel vagy élesztőmentesen.

élesztővel

Az élesztős maláta kvas 24 órán belül elkészül. A legkényelmesebb egy ital elkészítése és infúziója három literes üvegben.

Hozzávalók:

• tiszta szűrt víz - 3 liter;
• cukor - egy hiányos pohár;
• sötét maláta - fél pohár;
• mazsola - 80-100 g;
• száraz aktív élesztő- 10 g.

Ha markánsabb savanyú kvaszt szeretne kapni, növelje a cefre expozíciós idejét egy, két, három vagy több órával. Minden óra végén meg kell kóstolni az italt az ízének értékeléséhez.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Öntsön 1 liter vizet egy kis edénybe, forralja fel és adjon hozzá malátát.
2. Keverje össze a keveréket, forralja fel újra, és forralja 5 percig, amíg a folyadék kissé besűrűsödik.
3. Vegyük le a tartályt a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni 2 órán át.
4. A kihűlt alapot fél pohárral egy másik edénybe öntjük, és hozzáadjuk az élesztő teljes mennyiségét.
5. Erősen keverjük össze, hogy az élesztő eloszlassa.
6. Adjunk hozzá cukrot a maláta massza többi részéhez, és keverjük addig, amíg az összes szem fel nem oldódik.
7. Készítsen elő egy nagy serpenyőt, öntsön bele két litert tiszta vízés szórjuk rá mazsolát.
8. A feloldott élesztőt és a malátafolyadékot adjuk a mazsolás vízhez, keverjük össze.
9. Fedjük le a kapott masszát fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni legalább 8 órán keresztül.
10. A kész italt több réteg gézből álló szűrőn engedje át.

Fontos!Úgy, hogy az élesztő leállítja az erjedést, és a kvass megszerzi kellemes ízű pár órára hűtőbe kell tenni.

Nézzen meg egy videót, amely leírja a kvas malátából élesztővel történő előállításának technológiáját:

Élesztő mentes

Ez a kvass recept a legegyszerűbb az összes létező közül, mindössze 4 összetevőt tartalmaz:

• búzából készült zsemlemorzsa ill rozskenyér- 75 g;
• fermentált rozsmaláta - 2 nagy kanál;
• granulált cukor - 2 nagy kanál;
• vizet inni- 2,5 l.

A kvasszűrés után megmaradó vastagot nem kell kidobni. Ez szolgál majd a felkészülés alapjául új adag ital.

Hogyan kell főzni a kvast:

1. Helyezze a kenyérdarabokat egy tiszta háromliteres üvegbe.
2. Öntse a tetejére az ajánlott cukor adag felét és az összes malátát. A receptben szereplő maláta nem igényel különleges előkészítést. Szárazon használjuk, nem párolva, hanem közvetlenül a csomagolásból öntik.
3. Töltse fel az üveget vízzel úgy, hogy néhány centiméterig ne érje el a nyakát. A víz legyen nyers, de mindig tisztított vagy szűrt. Íz kész ital közvetlenül függ a víz lágyságától és minőségétől.
4. Fedjük le az üveget egy darab gézzel vagy kötéssel. De jobb, ha speciális polietilén burkolat lyukakkal.
5. Helyezze a tartályt egy tálcára - az erjedés során a folyadék térfogata megnőhet, és kifolyhat a nyakból.
6. Helyezze az üveget meleg helyre erjedni. Az expozíciós idő az évszaktól és az évszaktól függ hőmérsékleti rezsim szobában. Átlagosan 2-4 nap alatt készül el az ital, de melegben egy nap alatt megkóstolható a kvass.

Fontos! Ha a folyadékban lévő kekszet az aljára süllyedt, ez azt jelzi kenyérkvasz már érett.

Amikor a cukor feloldódik, az italt még egy órán át szobahőmérsékleten kell hagyni, majd le kell hűteni.

A videó lépésről lépésre bemutatja, hogyan kell élesztőmentes kvast főzni:

A kvass összetételében a maláta szerepet játszik természetes festék, fűszeres jegyeket visz a kenyérital aromás és ízes illatába. A malátának köszönhetően a kvass megszerzi kellemes savanyúságés a frissen sült kenyér gazdag aromáját árasztja.

A legfinomabb és legegészségesebb "élő" rozskvaszt a régi időkben rozsmalátából készítették. De az ilyen kvas elkészítésének folyamata meglehetősen hosszú és fáradságos volt. A maláta előállításához a rozsszemet először szitálták és alaposan megmosták. Majd addig áztatták, míg ki nem csírázott. Ezt követően a csíráztatott rozsszemet szárították, gőzölték, őrölték - és csak ezen eljárások után készült el a kvass rozsmaláta. De Rus'ban volt egy egyszerűbb ill gyors út rozskvasz készítése - szárított rozskenyérből.

Itt gyűjtöttük össze a legtöbbet érdekes receptek rozskvasz készítése malátából, rozskenyérből és rozslisztből.

Kvasz receptek rozsmaláta alapján

Tekintettel arra, hogy általában nagyon problémás bármely üzletben vásárolni rozsmalátát kvashoz, javasoljuk, hogy készítse el a malátát az alábbiak szerint:

A rozsszemeket át kell szitálni és megmosni, majd zománcozott serpenyőben 25-30 órán át áztatni. A szemeknek 7-10 óránként cserélniük kell a vizet, időszakonként 2-3 órán keresztül víz nélkül hagyva őket (ez szükséges az oxigénhez való hozzáféréshez, ami a rozsszemben különböző biológiai folyamatokat aktivál). Áztatás után a rozsot alacsony zománcozott edényekbe (vagy alacsony műanyag tálcákba) kell helyezni, és 3,5 napig csíráztatni (a rozsszemet a legjobb 20-22 ° C hőmérsékleten csíráztatni). A csírázás során a rozsszemeket időszakonként meg kell nedvesíteni és tedni. 2-3 napig a gyökereknek meg kell jelenniük a szemekben. A csírázás a 3-4. napon fejeződhet be, amikor a gyökerek hossza eléri a szem méretének 0,75-ét. Az így kapott rozsmaláta legfeljebb 2-3 napig tárolható. De többre is készíthet malátát hosszútávú. Ehhez 24 órán át 60-70 fokos hőmérsékleten kell szárítani, majd meg kell tisztítani a csíráktól és meg kell darálni. A szárított és zúzott malátát legjobb zárt edényben, hűvös helyen tárolni.

Néhány alábbi kvass receptben a rozsmaláta mellett árpamalátát is használnak. Ugyanúgy készül, mint a rozs, de vannak eltérések. Az árpamaláta gyártásánál az árpaszemek áztatása 50-60 óráig tartson, az árpaszemek szobahőmérsékleten a csírázási ideje 6-7 nap. Ezenkívül a csírázás végén az árpaszem csírája nem haladhatja meg az árpaszem 1,5-2 méretét.

Kvasz rozsmalátából "Paraszt"

1 liter vízhez 1 pohár rozsmaláta, 10 g élesztő, 100 g cukor szükséges.

Forraljunk fel vizet egy zománcozott serpenyőben, adjunk hozzá rozsmalátát, és hagyjuk állni 2,5 órán keresztül. Ezután öntse bele a maláta infúziót üvegáru, adjunk hozzá cukrot, adjunk hozzá hígított élesztőt és tegyük hideg helyre 7 órára.

Kvass Moszkva shchi

Hozzávalók: 250 g rozsmaláta, víz, 15 dl élesztő, 0,75 csésze liszt, 0,5 teáskanál cukor, 3 g menta, 250 g méz

A kovász elkészítéséhez kell: az élesztőt cukorral, liszttel és meleg víz(0,5 csésze) és tegyük meleg helyre 1,5-2 órára.

A rozsmalátát felöntjük 2-2,5 csésze forrásban lévő vízzel, visszatesszük a sűrű tésztát és 2-3 órára meleg helyre tesszük. Után a tészta megteszi, hígítsuk fel egyenletesen 8 liter forrásban lévő vízzel és hagyjuk felfőni. A cefre felső átlátszó részét óvatosan egy másik tálba öntjük, hozzáadjuk az előételt, a mézet és az erjesztést (az előétel elkészítéséhez szükséges: keverjük össze az élesztőt cukorral, liszttel és meleg vízzel (0,5 csésze), és tegyük meleg helyre 1,5 percre. -2 óra). Szűrjük le a kvaszt, töltsük üvegekbe, dugjuk be a tutajt, és tartsuk egy éjszakát meleg helyen. Ezt követően tegye a palackot a hűtőszekrénybe. 3 nap elteltével a kvass használatra kész.

Kvasz "Kenyér és maláta"

Kívánt: 10 liter víz, 2 csésze rozsmaláta, 0,5 vekni rozskenyér, 1 csésze liszt, 2 csésze cukor, 20 g száraz élesztő, kevés mazsola.

Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá rozsmalátát, kenyeret, lisztet és forraljuk fel az egészet. Miután a massza kihűlt, leszűrjük, és cukrot és élesztőt kell hozzáadni. Ezután mindent összekeverünk és 1 órát állni hagyjuk. A kész rozskvaszt öntsük üvegekbe (minden üvegbe tegyünk 3-4 mazsolát), dugjuk le és tároljuk a hűtőszekrényben

Okroshochny "fehér" kvass (régi recept)

Hozzávalók: víz, 200 g rozsmaláta (zúzott), 100 g árpamaláta, 200 g búzaliszt, 800 g rozsliszt, 10 g élesztő.

Keverjük össze az árpát és a rozsmalátát meleg vízzel, adjuk hozzá a rozsot és búzaliszt, keverjük össze, keverés közben öntsük fel forrásban lévő vízzel és gyúrjuk a tésztát. A kapott tésztát hordóba tesszük, és meleg helyre tesszük 5-6 órára. Ezután öntsünk a tésztába 3 liter forrásban lévő vizet, és alaposan keverjük össze (de úgy, hogy ne képződjenek csomók). Hozzáadjuk a meleg tésztához élesztős kovász majd 2 napra hideg helyre tesszük. A kapott masszát sajtruhán átszűrjük. A kész rozskvaszt üvegedényekbe öntjük és hideg helyen tároljuk.

Piros kvass (régi recept)

Kívánt: 250 apróra vágott rozsmaláta (helyettesíthető árpával vagy búzával), 0,5 kg rozsliszt, 50 g élesztő, 150 g búzaliszt, 25 g menta.

A malátát összekeverjük a liszttel, adjunk hozzá meleg vizet, és cseréljük ki a sűrű tésztát. Ezután forraljuk fel a tésztát forrásban lévő vízzel, gyúrjuk jól, és 24 órán át meleg helyen pihentessük. Adjunk hozzá 2,5 forrásban lévő vizet a kapott masszához, keverjük össze és adjunk hozzá további 5 liter hűtött forralt vizet. Kvasz cefre keverjük össze, hűtsük le és hagyjuk állni. Ezután öntsük a cefret egy fahordóba, adjuk hozzá az élesztőt, a főzött menta infúziót, és tegyük hideg helyre. 3 nap elteltével a rozs kvass készen áll.

Kvasz "Monastyrsky"

Kívánt: 1 pohár rozsmaláta, 1 pohár rozsliszt (helyettesíthető zabpehellyel, hajdina- vagy búzaliszttel), 2 liter víz, 2 ek. kanál mazsola, 1 alma, 1 citrom, 1 evőkanál. egy kanál méz, 1 teáskanál szárított málnalevél.

sörfőzés rozsliszt egy kis mennyiséget forrásban lévő vizet és hagyjuk kihűlni. Húsdarálón hagyja át a megmosott mazsolát, citromot, almát. A rozsmalátához adjuk az összetört málnaleveleket, a mézet, a zúzott mazsolamasszát, az almát és a citromot, valamint a főtt rozslisztet. Az egészet alaposan összekeverjük a maradék vízzel, és meleg helyen hagyjuk kelni néhány napig. Ezután szűrjük le a kapott masszát. A kapott kvast öntsük üvegekbe és tegyük hűtőbe, míg a sűrűt előételnek használhatjuk.

Kvasz receptek rozskenyéren (kenyérkvasz)

Kvass "orosz"

Hozzávalók: 1 kg rozskenyér, 6 l víz 200 g cukor, 40 g élesztő

A rozskenyeret darabokra vágjuk, és a sütőben szárítjuk. Aztán tedd be zománcozott serpenyőés öntsünk forrásban lévő vizet, zárjuk le a fedelet és hagyjuk állni 7 órán át. Ezután a masszát leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és az előhígított élesztőt, és 10 órán át meleg helyen kelesztjük. A kész rozskvaszt öntse üvegekbe, mindegyikbe adjon néhány mazsolát. Dugaszolja le az üvegeket, és vízszintes helyzetben tegye be a hűtőszekrénybe. 2-3 nap elteltével a kvass inni lehet.

Kvasz az okroshkához

Kívánt: 7 liter víz, 2 kg rozskenyér, 100 g cukor, 50 g liszt, 50 g élesztő

A rozskenyeret apró szeletekre vágjuk, és enyhén szárítjuk a sütőben. Ezután tegyük a szeleteket egy serpenyőbe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk 3-4 órán keresztül zárt fedél. Ezután szűrjük le a kapott infúziót, adjunk hozzá élesztőt és cukrot, és tegyük meleg helyre 3,5 órára. 3,5 óra elteltével hűtsük le a kvast, szűrjük le és öntsük egy üvegbe.

Kvasz "házi" mentával és feketeribizli levéllel

Kívánt: 500 rozs keksz, 6 liter víz, 300 g cukor, 20 g élesztő, 50 g mazsola, 5 g menta, 10 levél fekete ribizli

Rozs kekszöntsünk forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni 12 órán át, majd szűrjük le. Ezután adjunk hozzá cukrot, élesztőt és egy előre elkészített infúziót főzött mentából és ribizli levelek. Hagyja 6 órán át főzni. Ezután távolítsuk el a habot és üvegesítsük le (minden üvegbe tegyünk egy kis mazsolát), dugjuk le és tegyük hűtőbe. 3 nap elteltével a kvass használatra kész.

Kvass Petrovsky

Hozzávalók: 5 liter víz, 800 g rozs keksz, 2 csésze cukor, 25 g élesztő, 100 g asztali torma, 100 g méz.

Öntsük forrásban lévő vízzel a rozskekszet, és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül. A kapott sörcefrét szűrjük le, adjunk hozzá cukrot, kis mennyiségű sörlében hígított élesztőt, és tegyük meleg helyre 11-12 órára. Ezután az infúziót újra szűrjük, 0,5 literes üvegekbe töltjük, mindegyikbe 10 g tormát és 10 g mézet teszünk. szoros zárt palackok 1 napra hideg helyre tesszük.

Kvasz rozskenyérből "Classic"

Kívánt: 7 liter víz, 1 kg rozskenyér, 30 g élesztő, 500 g cukor, 2 ek. egy kanál lisztet

Rozskenyér, szeletekre vágva, kissé szárítva a sütőben. Ezután zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, és fedő alatt 3-4 órán át főzzük, majd leszűrjük. Az élesztőt elkeverjük a liszttel, felengedjük meleg vízés hagyjuk állni 1 órát. Adjunk hozzá cukrot, felfuttatott élesztőt a kapott sörléhez, és tegyük meleg helyre. 4-6 óra elteltével hűtsük le a cefret. Rozskvasz kész. Most palackozni kell, le kell dugózni és hűtőszekrényben tárolni.

Gyömbéres kvas "litván módra"

Hozzávalók: 5 l víz, 800 g rozskenyér (vagy 500 g rozskekszet), 1,25 csésze cukor, 35 g élesztő, 1,5 l almaszirup, 6 g gyömbér.

A rozskenyeret megszárítjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és 5-6 órán át állni hagyjuk. Ezután csepegtesse le a kapott sörcefrét. Forraljuk a gyömbért 30 percig vízben. Ezután leszűrjük a gyömbért, összekeverjük a sörlével, felforraljuk és lehűtjük. Hozzáadjuk a lehűtött, vízzel hígított sörcefréhez, cukorral, almaszirup, keverjük össze és tegyük meleg helyre 12 órára erjedni. Kész rozs kvass palackozott és szorosan zárva Tartsa hűtve.

Kvasz "rozsgyümölcs"

Kívánt: 10 liter víz, 800 g rozs keksz, 3 csésze cukor, 0,5 kg szárított gyümölcs, 40 g élesztő, mazsola.

Az alaposan megmosott szárított gyümölcsöket felöntjük 3-4 liter vízzel, és 10-15 percig főzzük. Öntsünk forrásban lévő vizet a rozskekszetre, és hagyjuk állni 1 órát. A megfőtt gyümölcsöket leszűrjük, a kenyérfőzetet is leszűrjük. Mindkét húslevest összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt, a cukorral őrölt cukrot, mindent összekeverünk, és meleg helyre tesszük erjedni. Erjedés után öntsön üvegekbe a kész rozskvaszt, minden üvegbe 2-3 mazsolát adva. Tedd a szorosan lezárt palackokat hideg helyre, és 3-4 nap múlva kész a kvass.

Kenyér kvass mazsolával és mentával

Hozzávalók: 8-10 liter víz, 1 kg rozskenyér, 1 csésze cukor, 25 g élesztő, 50 g száraz menta, 50 g mazsola

A felszeletelt rozskenyeret szárítsa meg a sütőben, tegye zománcozott serpenyőbe (vagy vödörbe), öntse fel forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 3-4 órán keresztül. Szűrjük le a kapott forrázatot, és adjunk hozzá cukrot, élesztőt, mentát (kevés fahéjat is adhatunk hozzá), és hagyjuk szobahőmérsékleten erjeszteni 5-6 órán át. Amikor a kész rozskvasz habosodni kezd, szűrjük le és palackozzuk úgy, hogy mindegyikhez adjunk 2-4 mazsolát. Parafa palackok és tedd a hűtőszekrénybe. 2-3 nap elteltével a rozskvasz használatra kész.

Rozskvasz köménnyel

Kívánt: 10 liter víz, 1 kg rozskenyér, 2 csésze cukor, 40-50 g kömény, 25 dkg élesztő

A rozskenyeret szeletekre vágjuk, és a sütőben szárítjuk. Öntsük forrásban lévő vízzel a rozskekszet, és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül. Ezután leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a köményt, és meleg helyen kelesztjük. 2-3 nap múlva a rozskvaszt leszűrjük, majd hűvös helyen tároljuk.

Kvasz receptek rozsliszt alapján

Parasztkvasz rozslisztből (egy régi recept szerint)

Kívánt: 500-600 g rozsliszt, 8-10 liter víz, 0,5 csésze cukor, 10-15 g élesztő.

Öntsön forrásban lévő vizet a rozslisztre, és gyúrja össze, mint egy tésztát (amíg az állaga nem lesz). sűrű tejföl). A kapott tésztát hűtsük le 32-35 fokra. Ezután meleg forralt vízzel hígítsuk fel a tésztát, adjuk hozzá az élesztőt és a cukrot, és hagyjuk 0,5-1 napig meleg helyen állni. Ezután a kész rozskvaszt szűrjük le, palackozzuk, és 1,5-2 napra hűtőbe tesszük. Alapján régi recept A rozslisztet a kvas készítése előtt enyhén meglocsoljuk vízzel és hagyjuk állni kis idő meleg helyen.

Rozskvasz mézzel és mazsolával (régi recept)

Kívánt: 2 csésze rozsliszt, 0,5 csésze rozsmaláta, víz, 2 csésze cukrozatlan méz, 1 csésze mazsola

üvegben ill zománcozott edények Rozslisztet rozsmalátával főzzön forrásban lévő vízzel. Keverjük össze, hogy ne legyenek csomók (a tejföl sűrűségéig). 1 órát állni hagyjuk egy törülköző alatt. Ezután tegyük be a sütőbe 4-5 órára párolgás előtt. Ezután adjunk hozzá forrásban lévő vizet, keverjük össze és hagyjuk állni egy napig. A kifőtt tésztát beleöntjük tölgyfa hordó, mazsola hozzáadásával és 5 l forró víz. Az egészet alaposan összekeverjük és 9 órán át állni hagyjuk. Amikor a sörlé megerjed, szűrjük át egy üvegedénybe. Egy nap elteltével adjunk hozzá mézet a sörléhez, alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 5-6 percig szobahőmérsékleten. Szűrjük le a kész rozskvaszt, töltsük üvegekbe, dugjuk be szorosan és tegyük hűvös helyre. A kvass 3-4 napon belül használatra kész lesz.

Semmi sem csillapítja a szomjat a nyári melegben, mint a kvass. Ennek az italnak a gyártói azonban, hiába követik a receptet, nem készítik el olyan ízletesen, mint otthon. A kvas készítése otthon malátából egyszerű. Már csak az a teendő, hogy megtalálja kedvenc bevált receptjét.

Ősi orosz ital - kvass

Oroszországot jogosan tekintik a kvassz szülőhelyének. Az ókori krónikákban megőrizték azt az információt, hogy in Kijevi Rusz kenyér ital mindig és mindenhol használják - hercegek és hétköznapi emberek egyaránt. Már akkoriban több tucat főzési lehetőség volt házi kvass. Sok receptet megőriztek, és napjainkig jutottak el. Az orosz földön régóta úgy gondolják, hogy az asztalon lévő kvas a házban való jólét szimbóluma.

Az a tény, hogy a kvast Oroszországban mindig is nagy becsben tartották, egy olyan szakma is bizonyítja, mint a kvas. Különböző típusú frissítő italok készítésének szakértője volt: kenyér, gyümölcs, bogyó, okroshka, tej.

Az igazi kvass kellemes, enyhén csípős, frissítő ízű, és tejtartalma miatt ill ecetsav tökéletesen oltja a szomjat.

Miből készül a kvass?

A kvasz a kenyérsör erjesztésének befejezetlen folyamata eredményeként jön létre. Ezért ez az ital 1,2 százalék etil-alkoholt tartalmaz. Alkoholtartalma miatt a kvast a történelmi tradicionális sörök közé sorolják Oroszországban.

Ez csak természetes alapanyagokból készül. élénkítő ital. A kvaszt házilag készítik maláta-, rozs- vagy árpakenyérből és adalékanyagokból (mazsola, szárított sárgabarack). És semmi másra nincs szükség. De ilyen kompozíció csak otthon készített kvasban fordul elő. bolti termékek a szükséges összetevőkön kívül édesítőszert, aromát, szén-dioxidot tartalmaznak. Nem hoz hasznot a szervezet számára, de jelentős károkat okozhat.

Milyen érzés?

Ahogy a fentiekben írják, fő hozzávaló a kvas gyártásában - ez a maláta, amelyet ebből nyernek. Búzából, rozsból, árpából, zabból és kölesből készül. A gabonát először csíráztatják, majd szárítják és megőrlik. Az első esetben kiderül zöld maláta, az utóbbiban - száraz.

Legkeresettebbélvezze a rozsot, és sörfőzéshez használják. Más fajtákat főként kenyérsütésben használnak.

A rozsmaláta erjesztett (sötét) és erjesztetlen (világos). A különbségek e fajok között nemcsak a beszerzés módjában és színében, hanem a felhasználási területen is jelentkeznek. A maláta vörösesbarna sötét színe érdekében a kicsírázott gabonát szárítás előtt erjesztik, azaz magas hőmérsékleten lankadnak. Szinte lehetetlen ilyen malátát otthon elkészíteni. Általában nehézségek merülnek fel a kívánt hőmérsékleti rendszer hosszú távú fenntartásában. De világos vagy fehér maláta, amiből okroshochny kvass, otthon is főzhet.

A kvass maláta készítésének receptje

Kész száraz maláta megvásárolható a boltban. Ön is főzheti. A rozsmalátából készült kvas elkészítéséhez otthon kell kezdenie az összetevők elkészítésével.

Maláta készítéséhez:

1. A rozsszemeket alaposan öblítse le, távolítsa el a romlott és kiürült magokat.
2. Tedd őket egy edénybe, amelynek rétege legfeljebb két centiméter. A tetejét steril gézzel kenjük be. Permetezzen spray-palackkal naponta többször. Ügyeljen arra, hogy a szemek ne száradjanak ki és ne legyenek túl nedvesek.
3. 3-4 nap múlva hajtások jelennek meg. Amikor szemcseméretűek vagy nagyobbak lesznek, az első szakasz befejezettnek tekinthető. A csíráztatott szemek zöld maláta.
4. Ezután két napig szobahőmérsékleten kell szárítani.
5. Miután a szemek megszáradtak, egyszerre ledarálhatók, vagy egy tiszta, fedővel ellátott edénybe tehetők, és szükség szerint szedhetők. Így nyerik a száraz malátát.

Most elkezdheti a kvass készítését.

Fehér kvas száraz malátából

Saját készítésű malátából fehér vagy okroshka kvast készíthet. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• búzaliszt - ½ csésze;
• száraz, nem erjesztett maláta - 1 csésze;
• tiszta ivóvíz (lehetőleg forrás vagy palackozott) - 3 liter;
• kész élesztő kovász - 1 teáskanál;
• mazsola - 10-12 darab.

Ha nincs élesztős kovász a házban, megfőzheti saját maga. Ehhez keverjünk össze 5-10 grammot egy evőkanál cukorral és két evőkanál liszttel. Öntse a keveréket ½ csésze melegen, és hagyja az asztalon fél órát. Ezt az indítót legfeljebb két hétig kell hűtőszekrényben tárolni.

A malátából készült kvas otthoni készítése a sörlé elkészítésével kezdődik. Ehhez a malátát és a lisztet egy liter forrásban lévő vízben lefőzzük, cserépedénybe visszük és 38 fokra lehűtjük. Ezután hozzá kell adni a száraz mazsolát és az élesztős kovászt. Keverjük össze és hagyjuk egy napig kelni. A megadott idő elteltével adjuk hozzá a többi vizet, és további egy-két nap múlva (az ital kívánt savától függően) a kvas készen áll. Tiszta üvegekbe kell önteni és hűtőszekrénybe tenni.

Rozskvasz otthon erjesztett malátából

Illatos és élénkítő sötét kvass kellemes utóízű mézet erjesztett malátából nyerik. A beszerzési folyamat meglehetősen munkaigényes, ezért érdemesebb a kenyérital fő összetevőjét beszerezni készen.

Mielőtt otthon készítene malátát, készítse elő az előételt. Ehhez egy pohár száraz erjesztett rozsmalátát lefőzünk egy liter forrásban lévő vízzel. Néhány óra múlva, amikor a keverék 38 fokra hűlt, hozzá kell adni 4 evőkanál cukrot és 2 teáskanál száraz élesztőt. Ezt követően az üveget jól összekeverjük. Feltételezhetjük, hogy a kovász készen áll.

Továbbá, ahhoz, hogy otthon közvetlenül kapjon kvast száraz malátából, vegyen 1 pohár kovászt, és öntse fel három liter hideggel. forralt víz, adjunk hozzá 5 evőkanál cukrot, 10 darab mazsolát és küldjük hűvös helyre egy napra. A recept szerinti rozskvaszt nagyon gyorsan elkészítik. A megadott idő elteltével a kenyéritalt több réteg gézen keresztül egy tiszta edénybe szűrjük. A maradék vastagot nem kell kidobni. Felfrissítjük ½ csésze kovászsal a hűtőből, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük hideg forralt vízzel, és a kvaszt ismét érlelésre állítjuk.

Ízletes recept a malátából készült kvashoz otthon, árpa alapján

Nem kevésbé kellemes ízű és hasznos az árpa kvass. Száraz malátából vagy árpaszem alapú folyékony malátából készül.

A malátából készült kvass a következő összetevőkből készül:

• árpamaláta kivonat folyékony formában - 2 evőkanál;
• cukor - 250 g;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• citromsav - ½ teáskanál;
• forralt víz - 3 liter;
• mazsola - 10-12 darab.

Öntsön 3 liter forralt vizet a tartályba szobahőmérséklet, adjunk hozzá cukrot, citromsavÉs maláta kivonat, keverd össze. A tetejére szórjuk a száraz élesztőt. Keverés nélkül hagyjuk 6 órán át erjedni. A megadott idő elteltével öntsük a kvaszt üvegekbe vagy üvegekbe, adjunk hozzá néhány darab mazsolát, és tegyük hűtőbe egy napig, amíg be nem érik.

árpa kvass Enyhe gabonaízű, enyhén szénsavas és nagyon egészséges.

Kvasz malátából: haszon vagy kár?

Valódi házi készítésű, malátából készült kvass tartalmaz nagy mennyiség vitaminok és ásványok, így rendszeres használat csak jót tesz a szervezetnek. A gyomorhurutban, májcirrhosisban és magas vérnyomásban szenvedőknek azonban korlátozniuk kell a használatát. Ezt a tartalom magyarázza etilalkoholés különféle savak a kenyérital összetételében.

A malátából készült kvassnak számos hasznos tulajdonságait, amelyek között a következők találhatók:

• oltja a szomjat, telíti a testet létfontosságú energiával, vitaminokkal és ásványi anyagokkal;
• kedvezően befolyásolja az emésztőrendszert, elősegíti az élelmiszerek gyors emésztését és a gyomor normális savasságának helyreállítását;
• a magas C-vitamin-tartalom lehetővé teszi a kvass használatát légúti és vírusos betegségek megelőzésére;
• összetételében lévő tejsav hozzájárul a kórokozó mikroflóra elpusztításához, és hasznos baktériumok megfelelő mennyiségű támogatást;
• a kvas az kiváló eszköz fogyáshoz, lendületet ad és növeli a hatékonyságot.

És ne feledje, hogy egy boltban vásárolt ital soha nem helyettesíti az igazi házi maláta kvast.

A szláv népek több mint ezer éve tisztelték az édes-savanyú illatos habos italt - kuvasz. Az ősidők óta Oroszországban a kvast szerették a közemberek, a gazdagok, sőt az uralkodók is. Napjainkban Oroszország legtöbb településén nyáron kvassátrak és csapolt italkereskedők találhatók, és az üzletek polcain gyakran sorban állnak. műanyag palackok szénsavas sötét kvasszal. De igazival házi kvass vásárolt italokat sajnos nem lehet összehasonlítani. Mert üzlet kvass egy üdítőital, amelyet ízesítőkkel, színezékekkel és ízesítők.

Szinte minden amatőr hagyományos ital megvannak a maga elkészítésének titkai. A kvasz például savóból, növényi alapanyagokból (alma, citrom, rebarbara, sárgarépa, cékla, káposzta, áfonya, ribizli stb.), rozskenyérből és ropogtatnivalóból készül. Az ital különleges aromája és íze érdekében gyógynövényeket (kakukkfű, oregánó, menta, citromfű), fenyő- és lucfenyő tűket, mazsolát, mézet adnak a kvasshoz. Még celandinból, tormából is készítenek kvaszt, instant kávé, banánhéj- olyan szokatlan, összetevőknek tűnik. azonban klasszikus kvass - amelyből vagy készült kekszet, vagy től rozsmaláta.

A kvass az okroshka alapja. Ebből az italból borscsot is készítenek, csirke- és hús pácok készítéséhez használják. Víz helyett kvaszt használnak kenyérsütéskor. Édesszájú készült habos ital zselé, fagylalt, sütemény. A bódító italok kedvelői kvasból készülnek.

Összetétel, kalóriatartalom, kvass erőssége

Ha már a klasszikusról beszélünk maláta kvass, akkor lehetetlen nem értékelni a magas erődítményt. Ez az ital tartalmaz vitaminok(E, H, B, PP), nyomelemek(fluor, foszfor, cink, kobalt, réz, vas, molibdén), aminosavak(leucin, fenilalanin, lizin, valin stb.). a kvashoz adjuk illatos gyógynövények a gyümölcsök pedig megsokszorozzák az ital előnyeit, változatossá teszik az ital ízét.

Az otthon főzött kvass kalóriatartalma alacsony - nem több, mint 30 kcal (100 g-onként), egyáltalán nem tartalmaz zsírokat, kevés fehérjét, a szénhidrátok mennyisége körülbelül 5-5,2 g / 100 g termék. A kvass olyan ital, amelyben az alkoholtartalom általában nem haladja meg a 2,5%-ot. De néha az ínyencek mindenféle koktélt készítenek, amelyek közé tartozik a kvas és. Természetesen az ital erőssége ilyen keveréssel jelentősen megnő, de íze meglehetősen durva lesz.

A kvass előnyei és ártalmai

A kvass javítja az anyagcserét, jótékony hatással van az emésztőrendszerre. A kvass fermentációja során olyan anyagok képződnek, amelyek normalizálják az emésztést és kiküszöbölik a dysbacteriosis következményeit. Normalizálja a szívizom, az erek működését. Ősi Szláv ital használat erővesztéssel, fáradtsággal, az immunitás szintjének csökkenésével. A kvassban található vitaminok és aminosavak segítenek a vírusos és bakteriális fertőzések leküzdésében. Igazi lelet a kvass látásproblémákkal küzdők számára (hályog, látóideg atrófia, zöldhályog).

Minden ellenére gyógyító tulajdonságait kvass, neki is vannak ellenjavallatai. A kvaszt óvatosan alkalmazzák vese- és májbetegségekben. Ez az ital nem kívánatos a gyomorfekélyben szenvedők számára. A terhes és szoptató nőknek óvatosan kell inni a kvast, mert fennáll a folyadék-visszatartás veszélye a szervezetben. A járművezetőknek egy bögre hideg kvast is meg kell tagadniuk, mivel az alkohol kis százaléka is kellemetlen következményekkel járhat.

Fermentált rozsmalátából készült kvas receptje

A gyártásához illatos kvass otthon erjesztett malátát vesznek (amelynek a szemét kicsíráztatták, szárították és hőkezelésnek vetették alá kb. 60 fokos hőmérsékleten). Igaz, az erjesztett malátával készült italokhoz élesztőre is szükség lesz, mivel az ilyen maláta a magas hőmérséklet miatt elvesztette fermentációs tulajdonságait. Márpedig az ilyen malátából a legaromásabb ill finom ital. Fermentált rozsmalátát kilogrammonként körülbelül 150-250 rubel kiskereskedelmi áron vásárolhat.

Hozzávalók

• Maláta - 100 g;
• Cukor - 200 g;
• Víz - 4 l;
• Száraz élesztő (sütéshez) - 10 g.

Főzési folyamat

Ha szükséges kész kvassédesebbé tehető, ha az erjedés végén bizonyos mennyiségű cukrot adunk hozzá. Az ilyen italt hűtőszekrényben vagy pincében 10-15 fokot meg nem haladó hőmérsékleten 5 napig tárolják.

A megadott recept szerint elkészítik az első kovászt a házi kvasszhoz. A második és az azt követő alkalommal olyan italt készíthet, amelyben az élesztő helyett kvass üledéket használnak. Abban a fázisban adjuk hozzá, amikor a maláta-víz keverék lehűl kb. 25-28 fokra, alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot és erjesztésre állítjuk, megismételve ugyanazokat a lépéseket, mint a jelzett receptben.

Nem erjesztett malátából készült kvas receptje

Kívánság szerint kvast készíthet olyan malátából, amely nem ment át hőkezelés. A nem erjesztett és az erjesztett maláta ára körülbelül ugyanannyi.

Hozzávalók

• Maláta (nem erjesztett őrölt) - 100 g;
• Liszt (búza) - 100 g;
• Víz - 3 l;
• Mazsola - egy kis marék (20-25 darab).

Főzési folyamat

Mi az a maláta? Milyen érzés?

Mint fentebb említettük, a kvas gyártásának fő összetevője a maláta, amelyet csíráztatott szemekből nyernek. Búzából, rozsból, árpából, zabból és kölesből készül. A gabonát először csíráztatják, majd szárítják és megőrlik. Az első esetben zöld malátát kapnak, az utóbbiban - száraz. Rozs és árpamaláta sörfőzéshez használják. Más fajtákat főként kenyérsütésben használnak.

Rozsmaláta lehet fermentált (sötét) vagy nem erjesztett (világos)

A különbségek e fajok között nemcsak a beszerzés módjában és színében, hanem a felhasználási területen is jelentkeznek. A maláta vörösesbarna sötét színe érdekében a kicsírázott gabonát szárítás előtt erjesztik, azaz magas hőmérsékleten lankadnak. Szinte lehetetlen ilyen malátát otthon elkészíteni. Általában nehézségek merülnek fel a kívánt hőmérsékleti rendszer hosszú távú fenntartásában. De a világos vagy fehér maláta, amelyből pici kvast nyernek, otthon is elkészíthető.

A kvass maláta készítésének receptje

Kész száraz maláta megvásárolható a boltban. Ön is főzheti. A rozsmalátából készült kvas elkészítéséhez otthon kell kezdenie az összetevők elkészítésével. Maláta elkészítéséhez: A szemeket alaposan öblítse le, távolítsa el a romlott és üres magokat. Tedd őket egy edénybe, amelynek rétege legfeljebb két centiméter. A tetejét steril gézzel kenjük be. Permetezzen spray-palackkal naponta többször.

Ügyeljen arra, hogy a szemek ne száradjanak ki és ne legyenek túl nedvesek. 3-4 nap múlva hajtások jelennek meg. Amikor szemcseméretűek vagy nagyobbak lesznek, az első szakasz befejezettnek tekinthető. A csíráztatott szemek zöld maláta. Ezután két napig szobahőmérsékleten kell szárítani. Miután a szemek megszáradtak, egyszerre ledarálhatók, vagy egy tiszta, fedővel ellátott edénybe tehetők, és szükség szerint szedhetők. Így nyerik a száraz malátát. Most elkezdheti a kvass készítését.

Fehér kvas száraz malátából

Saját készítésű malátából fehér vagy okroshka kvast készíthet. Ehhez a következőkre lesz szükség Hozzávalók:

• búzaliszt - ½ csésze;
• száraz, nem erjesztett maláta - 1 csésze;
• tiszta ivóvíz (lehetőleg forrás vagy palackozott) - 3 liter;
• kész élesztő kovász - 1 teáskanál;
• mazsola - 10-12 darab.

Ha nincs élesztő a házban kovász , megfőzheti saját maga. Ehhez 5-10 gramm préselt élesztőt keverjünk el egy evőkanál cukorral és két evőkanál liszttel. Öntsük a keveréket ½ csésze meleg forralt vízbe, és hagyjuk az asztalon fél órát. Ezt az indítót legfeljebb két hétig kell hűtőszekrényben tárolni.

A malátából készült kvas otthoni készítése a sörlé elkészítésével kezdődik. Ehhez a malátát és a lisztet egy liter forrásban lévő vízben lefőzzük, cserépedénybe visszük és 38 fokra lehűtjük. Ezután hozzá kell adni a száraz mazsolát és az élesztős kovászt. Keverjük össze és hagyjuk egy napig kelni. A megadott idő elteltével adjuk hozzá a többi vizet, és további egy-két nap múlva (az ital kívánt savától függően) a kvas készen áll. Tiszta üvegekbe kell önteni és hűtőszekrénybe tenni.

Rozskvasz otthon erjesztett malátából

Fermentált malátából nyerik az illatos és élénkítő sötét kvast, kellemes méz utóízzel. A beszerzési folyamat meglehetősen munkaigényes, ezért jobb, ha a kenyérital fő összetevőjét kész formában vásárolják meg. Mielőtt otthon malátából kvast készítene, elő kell készítenie az előételt. Ehhez egy pohár száraz erjesztett rozsmalátát lefőzünk egy liter forrásban lévő vízzel. Néhány óra múlva, amikor a keverék 38 fokra hűlt, hozzá kell adni 4 evőkanál cukrot és 2 teáskanál száraz élesztőt. Ezt követően az üveget jól összekeverjük. Feltételezhetjük, hogy a kovász készen áll.

Továbbá, ahhoz, hogy otthon közvetlenül kapjon kvast száraz malátából, vegyen 1 pohár kovászt, öntse fel három liter hideg forralt vízzel, adjon hozzá 5 evőkanál cukrot, 10 darab mazsolát, és hűvös helyre küldje. egy napra. A recept szerinti rozskvaszt nagyon gyorsan elkészítik. A megadott idő elteltével a kenyéritalt több réteg gézen keresztül egy tiszta edénybe szűrjük. A maradék vastagot nem kell kidobni. Felfrissítjük ½ csésze kovászsal a hűtőből, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük hideg forralt vízzel, és a kvaszt ismét érlelésre állítjuk.

Ízletes recept a malátából készült kvashoz otthon, árpa alapján

Nem kevésbé kellemes ízű és hasznos az árpa kvass. Száraz malátából vagy árpaszem alapú folyékony malátakivonatból készül. A malátából otthon készített kvass ilyen összetevők:

• árpamaláta kivonat folyékony formában - 2 evőkanál;
• cukor - 250 g;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• citromsav - ½ teáskanál;
• forralt víz - 3 liter;
• mazsola - 10-12 darab.

Öntsön egy edénybe 3 liter szobahőmérsékleten forralt vizet, adjon hozzá cukrot, citromsavat és malátakivonatot, keverje össze. A tetejére szórjuk a száraz élesztőt. Keverés nélkül hagyjuk 6 órán át erjedni. A megadott idő elteltével öntsük a kvaszt üvegekbe vagy üvegekbe, adjunk hozzá néhány darab mazsolát, és tegyük hűtőbe egy napig, amíg be nem érik. Az árpakvaszt enyhe gabonaízű, enyhén szénsavas és nagyon egészséges.

Kvasz malátából: mennyire hasznos és van-e kár

A malátából készült igazi házi kvas hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, így rendszeres használata csak jót tesz a szervezetnek. A gyomorhurutban, májcirrhosisban és magas vérnyomásban szenvedőknek azonban korlátozniuk kell a használatát. Ezt az etil-alkohol és a kenyérital összetételében lévő különféle savak tartalma magyarázza.

A malátából otthon készült kvassz számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek közül a következők:

• oltja a szomjat
• életenergiával telíti a testet,
• vitaminok és ásványi anyagok;
• kedvezően befolyásolja az emésztőrendszert,
• hozzájárul az élelmiszerek gyors emésztéséhez és a gyomor normális savasságának helyreállításához;
• a magas C-vitamin-tartalom lehetővé teszi a kvass használatát légúti és vírusos betegségek megelőzésére;
• az összetételében lévő tejsav hozzájárul a kórokozó mikroflóra elpusztításához, és megfelelő mennyiségben tartja fenn a hasznos baktériumokat;
• A kvass kiváló eszköz a fogyáshoz,
• élénkíti és javítja a teljesítményt.
• És emlékeznie kell arra, hogy egy boltban vásárolt ital soha nem helyettesíti a malátából készült valódi házi kvast

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+