Cukorpép hőmérsékletű desztillációja. Hogyan válasszunk holdfényt. A fejek és a farok szétválasztása, a holdfény megfelelő desztillációs hőmérséklete

Házi lepárlásnál a gyártás minden szakaszában házi alkohol rendkívül fontosak. De a holdfény lepárlása a gyártó maximális figyelmét, gyakorlatilag megszakítás nélküli megfigyelést igényli. Ismerje meg a valóságot minőségi termék nem könnyű, és ehhez érdemes elméleti ismeretekkel és legalább egyszerű vezérlőeszközökkel felvértezni - egy 100 ° C-ig terjedő skálájú hőmérővel és egy alkoholmérővel. Az is jó ötlet, ha az arzenálban van egy hidrométer – egy cukormérő.

A lepárlás előtti előkészítő szakasz

Mielőtt a cefrét a desztillálóberendezésbe küldi, meg kell határoznia, hogy valóban teljesen megerjedt-e. Ehhez egy hidrométert merítenek bele: a cukorértékek nem lehetnek magasabbak, mint 1,002, optimális esetben - 0,99. Ha a cukor több mint 1%, akkor a masszát erjesztésre kell küldeni, és élesztőt kell bele önteni. Ellenkező esetben a kimenet nem lesz maximális. Ha minden rendben van, letisztítjuk a terméket (megvárjuk az üledék leülepedését), lecsepegtetjük és leszűrjük.

Itt az ideje, hogy a cefrét a desztillációs kockába öntsük. A rendelkezésre álló térfogat legfeljebb 2/3-át töltjük meg, hogy ne legyen túlnyomás és a mosómassza kilökődése a csőbe, amelyen keresztül az alkoholgőzök távoznak.

A még használható holdfényt tanácsos kontakthőmérővel felszerelni. Ebben az esetben a holdfény desztillációja teljes mértékben szabályozott lesz. Ezenkívül biztosítani kell a hűtőszekrény hőmérsékletének szabályozásának lehetőségét. Majd az első nekifutás adja maximális teljesítményÉs legkevesebb mennyiség káros szennyeződéseket.

Egy kis elmélet

Ideje megtanulni, hogyan kell megfelelően lepárolni a cefret. A cefre melegítése során a benne lévő különféle anyagok, köztük az alkohol elpárolog. Mindegyikük eltérő forrásponttal rendelkezik, és ennek megfelelően nincsenek egyszerre „csatlakozva” a párolgási folyamathoz. Ezen az elven alapul a desztilláció, és ezért kell szabályozni a holdfény desztillációs hőmérsékletét.

A víz t +100°C-on, az alkohol t +100°C-on elpárolog normál nyomás t +78,4°С-on. A cefre számos káros anyag forráspontja valamivel + 100 °C felett van. Tehát a kocka túlmelegedésével „dúsíthatjuk” a holdfényt fuselolajjal és egyéb szennyeződésekkel, és ha a víz elkezd elpárologni, akkor a termék erőssége a kimeneten meredeken csökken. Mert P a holdfény lepárlását bizonyos hőmérsékleti viszonyok: +78,4°С-tól +98,5°С-ig.

Mi szabályozzuk a hőmérsékletet

Találjuk ki, hogyan előzhetjük meg a moonshine-t úgy, hogy a hozam maximális legyen, és a szennyeződések mennyisége minimális legyen. Tehát bontsuk fel a folyamatot hőmérsékleti fázisokra:

1. Most jelentősen csökkentheti a hőt, így percenként 1 fokkal emelkedik a hőmérséklet. A sörtömegeket t + 90 ° - + 93 ° C-ra hozzuk - ebben a pillanatban kell elkezdeni a holdfény desztillációját. Vagyis az alkohol elkezd elpárologni a kockában, a gáz halmazállapotú anyag a csövön keresztül a hűtőszekrénybe kerül, ahol lecsapódik és elkezd csöpögni a tartályba.

1. A holdfényünk bizonyos sebességgel csöpög a tartályba. A fűtési hőmérsékletet úgy kell beállítani, hogy a teljesítmény körülbelül 120-150 csepp legyen percenként.

1. Gondosan ellenőrizzük az első szakaszt, figyeljük a cefre és a holdfény hőmérsékletét a kijáratnál. Ha az utóbbi kimeneti hőmérséklete meghaladja a +30°C-ot, akkor növelni kell a hűtőszekrény hűtését.

1. Most az összes mutatót (t a cefre forrása, t holdfény a kilépésnél) úgy állítjuk be, hogy a cseppek esési sebessége maximális legyen. Gondoskodunk arról, hogy a t a kockában fokozatosan (nagyon lassan) +98,5 ° С-ra emelkedjen.

1. Ha a holdfény megfelelő desztillálására vonatkozó összes követelmény teljesült, akkor abban a pillanatban, amikor a kocka hőmérséklete eléri a + 98,7 ° C-ot, a folyamat leállítható - legfeljebb 1% alkohol marad a cefreben. A desztillációs kazánban lévő maradéknak körülbelül az eredeti 2/3-ának kell lennie.

Ez nem egy teljes utasítás az első desztillációhoz, még mindig ki kell találnia, hogy mely frakciókat lehet és nem.

holdfény frakciók

Nál nél különböző hőmérsékletek hevítve másfajta „csokor” anyag párolog ki a cefréből. A legelső, még azelőtt, hogy az alkohol elkezdene gázhalmazállapotba kerülni, olyan vegyületek gőzei jutnak be a kivezető csőbe, mint az acetaldehid, hangya-etil- és ecetsav-metil-éterek, számos aldehid és még halálos metil-alkohol is.

Hasonló folyamatok mennek végbe a holdfény desztillációjának végén: a magas forráspontú anyagok felmelegednek, és az alkohollal együtt elkezdenek befolyni a tartályba. A mérgek koncentrációjának csökkentése érdekében a termelést három szakaszra szokás felosztani:

1. Frakció "test". Amint "levágja a fejeket", tanácsos kicserélni a csövet, a hűtőszekrényt, és legalább a tartályt és a gőzölőt. A lepárlás ezen fázisa alatt a keletkező alkohol erősségét folyamatosan ellenőrizni kell. Amint egy kicsit 40 ° alá esik, cserélheti a tartályt - már mindent megkaptunk, ami értéket jelent.

Fontos: a holdfény kontroll részeit a közös tartálytól külön kell venni. Ellenkező esetben nem egy kis tétel pontos hőmérsékletét kapjuk meg, hanem a teljes desztilláció átlagát

1. Most a "farok" van kiválasztva. Itt kevesebb lesz az erőd, és magasabb lesz a fuselolaj és egyéb szennyeződések tartalma. A holdfény desztillációját le kell állítani, amint a hőmérséklet eléri a +98,7 ° C-ot.

A "test" és a "farok" frakciók tisztításnak és újradesztilláció. Nem keverik össze, mivel a "test" minimálisan szennyezett termék.

Ez nem minden!

Most, hogy tudja, hogyan kell helyesen elvégezni az első lepárlást, otthon is beszerezheti, és nem kizárólag a laboratóriumban. tiszta ital. Igaz, a jelenleg birtokolt terméknek még több feldolgozási szakaszon kell keresztülmennie, és ideális esetben az újradesztilláción is.

Lehetetlen otthon holdfényt szerezni az egyik legfontosabb lépés, nevezetesen a lepárlás nélkül. Csak a cefre elkészülte után szabad elvégezni, és ebben a szakaszban már elő kell készíteni a megfelelő felszerelést. Kényelmes és praktikus lesz alkoholos gép ipari termelés vagy otthon összeszerelve mindenki maga dönt, de az első lehetőség előnyei nyilvánvalóak maradnak.

A cefre önszerelt berendezéssel történő lepárlása sikertelen lehet, kezdők számára pedig kényelmetlen lehet, mivel a folyamat megköveteli a hőmérséklet betartását. Ezenkívül maga a holdfény kétes minőségűnek bizonyulhat, például nagy mennyiség szennyeződéseket. A kész desztillációs rendszerekben a gyártók figyelembe veszik az összes árnyalatot, gyakran az egységek már fel vannak szerelve hőmérővel, refluxkondenzátorral és egyéb olyan tulajdonságokkal, amelyek szükségesek a kiváló minőségű alkohol előállításához.

Ha a cefre érett, a berendezés előkészítve, akkor megkezdheti a lepárlást vagy a lepárlást. Ez az esemény a következőképpen ábrázolható:

1. Braga fűtés. A desztillációs kocka térfogatának 2/3-ig meg van töltve, maga a melegítés szigorú ellenőrzés mellett és meglehetősen intenzíven történik. Fontos, hogy megfigyelje a cefre hőmérsékletét, mivel ez a mutató jellemzi a folyamat szerkezetét. Ha elérjük a 65-68 °C-ot, akkor az alkoholvegyületek részben elkezdtek párologni a cefre, de intenzíven szabadulnak fel a szennyeződések, olajok, savak is. Az alkohol vagy a „pervach” lecsapódik, de jobb leengedni, mivel az ilyen holdfény nagyon koncentrált káros anyagok. Általában elegendő 50-100 ml-t leengedni, néha többet, a cefre teljes térfogatától függően;
2. Fűtés csökkentése és stabilizálása. Ezt a szakaszt a 68-79 °C hőmérséklet jellemzi. Otthon jobb, ha a telepített hőmérőre összpontosít. A tipikus alkoholszag is tanúsíthatja, hogy a melegítést mérsékeltre kell tenni. Nem kell megpróbálni felgyorsítani a folyamatot a melegítés intenzitásának növelésével, mivel a cefre felforralása hatására bejut a tekercsbe, és nem változtatja meg az oldat termelékenységét és erősségét;
3. Tartsa fenn az állandó hőt. A desztilláció csökkenésével az alkoholtartalom csökken, a holdfény kisebb erősséggel jön ki, a forráspont már emelkedik. Fontos ennek a folyamatnak a nyomon követése, mivel a mutatók 84 ° C-ot meghaladó növekedésével az alkoholgőzökkel együtt számos különféle, egészségre ártalmas kémiai vegyület jön ki;
4. A folyamat vége. Amint a hőmérséklet 85 °C fölé kezdett emelkedni, az eljárást le kell állítani. Nem ajánlott tovább forralni a cefrét a maximális alkohol kinyerése érdekében, mert akkor több időbe telik a holdfény tisztítása.

A desztilláció jellemzője az alkohol koncentrációjának állandó változása, nevezetesen annak csökkenése.

A „pervach” után a legerősebb megoldás megy, majd a gyengébb. Vannak, akik a teljes kapott terméket összekeverik, egyetlen szilárdságúra teszik, mások minden tartályt külön jelölnek ki. Mindenesetre a desztilláció után el kell végezni a holdfény további tisztítására szolgáló eljárásokat, amelyek az adszorbensek és szűrők használata mellett újradesztillációt is tartalmazhatnak.

A sikeres lepárlás szabályai

Azok, akik már igazi profivá váltak az otthoni sörfőzésben, szinte intuitív módon végzik a lepárlást, még azt is szagolják, mikor kell leállítani a folyamatot, változtatni a hőmérsékletet. Kezdő szakácsok vagy olyan emberek számára, akik igényesek a szabályokra, a bevált technológiákra, jobb, ha a kezdetektől fogva gondoskodnak a kiváló minőségű berendezésekről. A lepárlórendszertől, kialakításának kényelmétől, műszaki jellemzőitől függ a folyamat és annak vezérlése. Nem kell azonnal spórolnia a készüléken, mivel nem csak elég gyorsan igazolja magát, hanem lehetővé teszi az alkoholos italokkal való kísérletezést is, és megtakaríthat az alkohol vásárlására fordítható pénz egy részét.

Annak érdekében, hogy a cefre desztillációja során jó termékhozamot érjünk el, a holdfény megfelel az elsőbbségi jellemzőknek, fontos betartani a következő szabályokat:

• A Bragának érettnek kell lennie, a recept alapján elkészített alapanyagokból. Az élesztő gyenge aktivitása, a cefre nem megfelelő készenléte befolyásolja a végtermék hozamát, azaz alacsony lesz;
• Hőfok. Az egyik fontos mutató, amelyet figyelni kell a cefre érésekor és a lepárlás során. A desztillációs kockába épített mérőműszerek segíthetnek a desztilláció szabályozásában. Ha kész egységeket vásárol, akkor a választás során a hőmérők jelenlétére kell összpontosítania;
• Kivonat. A jó holdfény fokozatosan érhető el. Ez vonatkozik a sörlé elkészítésére, az otthoni főzetre, az alkohol megszerzésének módszerére. A folyamatot nem kell gyorsítani, az optimális sebesség 1 csepp/másodperc a fő munkafázisban, vagyis amikor a hőmérséklet eléri a 79°C körüli hőmérsékletet, a melegítés mérsékelt.

Vannak más szabályok is technológiai jellemzők beleértve a használt berendezéseket is. A használatra kész rendszerek különböző modellekkel, funkcionalitással és költséggel rendelkeznek. Megkülönböztetheti a működési elvet is, ami abban a besorolásban rejlik, amely szerint léteznek a klasszikus cselekvés állóképei és a desztillációs oszlop. Utolsó lehetőség lehetővé teszi a cefre desztillálását oly módon, hogy a kimenet legalább 93%-os szilárdságú termék legyen, minimális mennyiségű szennyeződéssel, fuselolajjal. Ezt ciklikus vagy ismételt desztillációval érik el, amikor a kapott alkoholt ismét a desztillációs komplexbe táplálják. Az ilyen eszközök valamivel drágábbak, mint az egyszerűbb analógok, de ezt ellensúlyozza a nagy teljesítmény és a végső megoldás kivételes jellemzői.

Nagy tisztaságú és kivételes minőségű holdfényt kaphat, ha van holdfénye klasszikus típus. Ehhez elegendő több desztillációt készíteni, elindítani a cefret, majd a kapott terméket. Az előzetes tisztítás nem lesz felesleges, elvégezhető különböző utak, beleértve az aktív szenet, a mangánt, a szódát, a fagyasztást és így tovább. Ne felejtsük el, hogy a szennyeződések eltávolítása jobb híg oldattal, legfeljebb 50% -os erősséggel, ha újradesztillációt terveznek, akkor a holdfény 20% -ig hígítható. Ezzel több olyan vegyületet nyerhet ki, amely rontja az alkohol ízét, szagát és káros az egészségre.

A választás a tiéd.
A lepárlás módját nem írom le, mert. minden dizájnnak megvan a maga, csak leírom általános elv, ami még a legegyszerűbb holdfénylepárlóhoz is alkalmas, például tejesdobozból vagy söröshordóból és réztekercses vödörből.

Az első lepárlás célja az alkohol elválasztása a cefre oldhatatlan szennyeződéseitől. Véleményem szerint egyetlen lepárlás után cukorpép A moonshine-t nem lehet inni, nem lehet pontosan inni, de nem ízletes, főleg miután legalább egyszer kipróbáltuk a moonshine-t, amelyet többször is lepároltak és további tisztításon estek át. De már az első desztilláció után kapott holdfény, figyelembe véve a fenti ajánlásokat, jobban különbözik a szokásos holdfénytől.

Általában azt javasolják, hogy az első desztillációt maximális teljesítménnyel végezzék, a lehető leggyorsabban az elejétől a végéig, frakciókra osztás nélkül. Az ilyen ajánlások abból adódnak, hogy az élesztőt a lehető legkevesebbet kell forralni, mert ez rontja a termék minőségét, mind a szennyeződések, mind az érzékszervi tulajdonságok tekintetében, és az ezt követő desztillációkat ajánlatos frakcionált desztillációkat elvégezni, felosztva. fejtört, test (párlat ivó része) és farokfrakció. Kétségtelen, hogy egy ilyen vélemény semmiképpen sem téves, de azt javaslom, hogy már az első desztilláció során végezze el az aprítást / frakciókra való szétválasztást.

Annak érdekében, hogy jobban elkülönítsük a fejtört telített káros szennyeződéseket, az etil-alkoholhoz képest alacsonyabb hőmérsékleten forr, a desztillációt kisebb sebességgel végzik, ami hozzájárul az etanol kevésbé elpárolgásához és a fejfrakciók nagyobb elpárologtatásához. De még nagyobb desztillációs sebességnél is elsősorban a fejben lévő szennyeződések válnak le, mivel a cefre forráspontja nem függ a választott fűtőteljesítménytől. lombik, de csak a desztillált cefre alkohol százalékától függ. Minden %-nak megvan a maga hőmérséklete, (meghatározására használhatja, kollégái szíves elkészítését), de kezdetben nem fogunk a hőmérsékleti adatokra koncentrálni, mert lehetséges, hogy az Ön desztilláló berendezése nincs hőmérővel felszerelve. .

Az első lepárlásnál azt javaslom, hogy minden kilogramm cukorból 30 milliliter párlatot gyűjtsön külön edénybe, azaz ha összesen 5 kilogrammot öntöttünk a cefre, akkor az első 150 grammot választjuk ki. külön edényekés tedd félre, ne használd, hanem öntsd is ki, később elmondom, hogyan tudod használni.

Miután kiválasztottuk a fejfrakciót és kicseréltük a fogadótartályt, megkezdjük az úgynevezett test kiválasztását, ismét azt javaslom, hogy az első desztilláció során ne csak a fejfrakcióból, hanem a farokból is válasszuk ki a testet frakcionáltan, mert és nagy mennyiségű fussel szennyeződést tartalmaz majd, és rontja a termék ízét. Milliliterben ebben az esetben nem tudok tanácsot adni, de az első lepárlásnál azt tanácsolom, hogy cserélje ki a fogadóedényt, hogy a desztillátum kifolyónyílásánál 40%-os alkoholtartalom érhető el, az erődöt legjobban hidrométerrel lehet mérni. (alkoholmérő), 20 ° C hőmérsékleten, közvetlenül a hűtőszekrényből a lombikba tárcsázva szükséges mennyiség méréshez. Ha valamilyen oknál fogva nincs ez az eszköz, majd amíg a párlat meg nem ég egy kanálban, ugyanazon a 20 °C-on. Ha felgyújtasz egy papírt, vagy ha a folyadék sokkal melegebb, akkor az alacsonyabb alkoholkoncentrációval fog megégni. A fogadótartály cseréje után kiválasztjuk a farokfrakciót az alkohol teljes hiányáig. Ivóként nem fogjuk használni, de a fejfrakcióhoz hasonlóan a farokfrakciót sem érdemes kiönteni, mert utána további tisztítások bizonyos és nagyon kis mennyiségű etil-alkoholt kapunk.

Frakciókra bontás után a testet (középső frakció) nyersanyagként használjuk fel kettős vagy háromszoros desztillációjú cukorpárlat előállításához, mert. nekünk ez csak nyers alkohol (SS). Lehetséges és szükséges a másodlagos desztillációt frakciókra bontani a fej és a farok szennyeződések további eltávolítása érdekében, de előtte javaslom az ún. köztes tisztítás elvégzését.

Leírok Önnek két, véleményem szerint jól bevált és személyesen bevált módszert a köztes (közötti frakcionált desztilláció) takarítás.
Mindkét módszer használható függetlenül és egymástól függetlenül, de több jó eredmények mindkét módszert felváltva használhatja, mert csak kiegészítik egymást.
Első módszerként fontolja meg az olajos tisztítást, a másodikként az aktívszén tisztítást. Az olajtisztítást először nem azért, mert a módszer hatékonyabb ill jobb mint a második, egyszerűen, ha mindkét módszert használja, akkor azokat ebben a sorrendben kell végrehajtani.

tisztítás aktív szén azon adszorpciós képességén alapszik, hogy szelektíven abszorbeál/abszorbeál néhány szennyeződést a nyers alkoholból a szén fejlett felületének köszönhetően, valamint katalitikus képességén, hogy egyik komponenst a másikba alakítson át.
Ugyanezekkel a tulajdonságokkal rendelkeznek a hétköznapiak is faszén, de a pórusok fejlettebb felülete miatt aktiválva 5-ször hatékonyabb és nem lesz benne gyantamaradvány, ami a rossz minőségű égetett szénből desztillátummá tud átmenni. Nyersszesz tisztításához zúzott 1-3mm-es nyírfa aktív szenet (BAU-A) vagy csonthéjas/kókuszos aktív szenet (KAU) javasolt használni.
Véleményem szerint az oszlopon keresztül történő tisztítás áramlásos módszere - aktív szénnel töltött szűrő jobban bevált. nyersen már hígítottad és további hígítás nem szükséges.

Bebizonyosodott, hogy az aktív szén a víz-alkohol keverékből az észterek 90%-át és a fűrészolajok akár 80%-át képes felszívni.
Számos mód és lehetőség kínálkozik arra, hogy a folyadékot egy szénrétegen keresztül erőltesse, például kényszerített légnyomás vagy vákuumszívás segítségével. Kezdetnek azonban rögtönzött anyagokat használhat, és áramlásszűrőt készíthet.
Egy ilyen szűrő a szokásosból készíthető műanyag palack alulról ásványvíz, a palack aljának levágása, több lyuk készítése a parafán akasztóval, vattakorong behelyezése a parafához, szénnel való megtöltés és normál 3 literes tégely. Egy ilyen rögtönzött szűrő 2-3 perc alatt elkészíthető, de ha gyakran használja ezt a módszert, akkor jobb, ha a készüléket praktikusabbá és esztétikusabbá teszi. A szűréshez mindenki maga választhatja meg a szén mennyiségét, de én literenként szűrt folyadékra kb 5-15 grammot ajánlok. A szűrőben elalvás előtt célszerű a szenet lemosni a szénportól, mert. eltömítheti a pamutszűrőt, és további nyomás nélkül a tisztítási sebesség nullára csökken.

Az olajjal és aktív szénnel történő tisztítás is alkalmazható, és jó eredményt ad keményítőtartalmú alapanyagokból származó desztillátumokkal. Gyümölcs- és bogyós alapanyagokból készült párlatok esetében a köztes tisztítás nem javasolt, de csak két vagy három frakcionált desztillációra korlátozódik.
Ha 20 g hígított nyers alkoholt ad minden egyes liter nyers alkoholhoz a második lepárlás előtt sötét mazsola, akkor az italod íze és illata olyan lesz, hogy sok ínyence nem fogja tudni megállapítani, miből készült rendes cukor, víz és élesztő.

Nos, két közbenső tisztítást végeztünk, és itt az ideje, hogy elvégezzük a második frakcionált desztillációt, hogy a párlat erődítményt kapjon, és ami a legfontosabb, megszabaduljon a fejfrakcióktól, és amennyire lehetséges, a faroktól frakciók, amelyek a korábbi tisztításaink után is megmaradtak.
Maga a frakcionált desztilláció elve nem sokban különbözik attól, ahogy először desztilláltuk, de van néhány árnyalat. A fejfrakciót lassan választjuk ki, az első párlatcseppek hűtőből való megjelenése után csökkentjük a teljesítményt, hogy a párlat körülbelül másodpercenként 2-3 csepp sebességgel csöpögjön. Ennél a sebességnél minden erjesztett kilogramm cukorból 50 millilitert választunk ki. Ezt követően kicseréljük a fogadótartályt, és megkezdjük a test (ivófrakció) kiválasztását. A kiválasztás közepes sebességgel történik, a test kiválasztása addig folytatódik, amíg az erőd 20 ° C-on 45% lesz. Cseréljük a fogadótartályt a farokfrakció hozzáadására, mert. még sok etilalkohol maradt. A közbülső olajos és klímatisztítások után a farokrész már nem lesz olyan tisztán tüzelőolajszagú, de ennek ellenére nem ajánlott a szervezetbe beavatkozni.
A készülék kialakításától függően a második lepárlás után körülbelül 400 g 50-60%-os desztillátumot kap egy kg cukorral, ami csak halványan hasonlít az egykor megszagolt holdfényre.

Mivel a magas nem mindenki számára elfogadható, a test a második lepárlás után vízzel hígítható.
lágynak kell lennie és nem tartalmazhat sok ásványi anyagot, használhat fordított ozmózisos vizet, palackozott vásárolt vizet, amelynek ásványianyag-tartalma legfeljebb 1 mg / l. A vizet otthon is elkészítheti úgy, hogy egy közönséges háztartási szűrőn – egy kancsón – megtisztítja, majd 10 percig forralja, és egy napig állni hagyja. Az ülepedés után üledék jelenik meg az alján, majd ezt a vizet ismét át lehet engedni a szűrőkannán, majd a párlat hígítására használható. 38% alá nem ajánlom a hígítást. Ne felejtsd el - az erődöt egy spirométer határozza meg 20 ° C-on!
Használhat speciális számológépeket is.

Lepárlás és hígítás után a párlatot ajánlott pár napig palackokban tartani, pihentetni, ezután puhább, kiegyensúlyozottabb lesz az ital. A párlatot egy serpenyőbe is önthetjük és fedő nélkül melegíthetjük addig, amíg a párolgás első látható jelei meg nem jelennek, majd ugyanabban a serpenyőben fedő nélkül hagyjuk kihűlni, és már kihűlt üvegekbe töltjük. Így az ital ízét továbbra is lágyítjuk, gömbölyűbbé tesszük, de számolnunk kell azzal, hogy így 1-2% alkoholt veszítünk.

Egy kicsit a fej- és farokfrakciók feldolgozásáról.
Miután felhalmozódott elég ezeket a frakciókat a fent leírtak szerint olajjal megtisztíthatja, és a fejfrakciót hígíthatja, átengedheti szénszűrő majd ezeket, úgymond, frakcionált desztillált hulladékot összekeverjük.
Az ilyen párlat minősége nem lesz jó, de ennek ellenére fogyasztható, különösen, ha előzőleg érintkezésbe került tölgyfa kérgével vagy vele együtt. Mindenesetre ez a párlat egy nagyságrenddel jobb minőségű lesz, mint a normál cukor-moonshine.

Szóval van egy üvegben átlátszó ital, amit itthon készítettünk, és büszkén nevezhetünk cukorpárlatnak, amit nem szégyen a vendégek előtt az asztalra tenni, vagy ilyen itallal jönni látogatóba, és a kétkedők, akik kipróbálták, mivel vendégelték meg őket, hobbija eredményeinek rajongóivá válik.

Finom és egészséges italok!!!

Oroszországban született és él hosszú ideje ember, nem tudott nem hallani a nemzeti élelmiszeripar olyan csodájáról, mint a holdfény. Egy ivó "orosz" ember számára ez egy igazán szent ital. Ez nemcsak a magas várnak köszönhető, amely leginkább a színes lakomák lebonyolítására alkalmas, hanem egyfajta nemzeti kincs státuszának is, amelyet hozzárendeltek. Az, hogy ez mennyire jó az emberek mentalitásának, nem annyira fontos, sokkal fontosabb valami más - mi az, hogyan főzik a holdfényt, és hogyan viszonyul a száraz gőzös desztilláció más megvalósítási módokhoz.

Az emberek gyakran nem gondolnak arra, hogy ez vagy az a dolog hogyan működik. Működik – és "hála Istennek". Ugyanez a sors éri gyakran holdfényt. Ízletes, torkon mászik, na jó - "köszönöm annak, aki megfőzte." A lakoma ritka résztvevője felkeresi a gyártót, hogy megismerje a finomságokat technológiai folyamat főzni, és még kevésbé arra, hogy a saját holdfény desztillációjára gondoljon.

Talán néha kötődik ahhoz a sztereotípiához, hogy a holdfényt a falusi öreg nagymamák, szegény nyugdíjasok vagy nem a legbecsületesebb, nem a legfényesebb múltú emberek főzik. Ha az a gondolat jutott a fejedbe, hogy megtörd a sztereotípiát, és hogy ideje lenne elkezdeni saját használatra holdfényt készíteni, akkor ez a cikk minden kérdésre választ ad, amelyek a munkára való felkészülés során felmerülhetnek:

• miből van a holdfény;
• mi az a sukhoparnik;
• hogyan néz ki a folyamat belülről;
• és milyen ajánlások vannak a technológiájával kapcsolatban.

Navigáció

Mi az a holdfény és mivel eszik

Ez a cikk nem fog szólni arról, hogy mit vagy kivel igyunk holdfényt. Ez mindenki személyes ügye. Hanem arról, hogy miből főzik és mi az igazi holdfény- lesz bőven információ.

Egyszerűen fogalmazva, a holdfény az élesztő és a cukor ideális erjesztésének eredménye, azaz. jól sikerült braga. A Moonshine abban különbözik a vodkától, hogy elkészítik természetes módonés kémiailag megfelelő koncentrációjú etil-alkoholt tartalmaz.

A gyártás során élesztőre csak azért van szükség, hogy a cukor és az élesztő fermentációja következtében a szükséges megfelelő etilmolekulák képződjenek. Az alap, amelyből a cefre készül, nagyon eltérő lehet - fontos, hogy legyen egy nagy szám keményítő vagy cukor. Leggyakrabban gyümölcsök, zöldségek, burgonya és különféle gabonafélék. A fő alapanyagok minősége az előkészítés során jó holdfény pontosan ugyanazt jelenti, mint az előállítási technológiát.

Nem kell rohanni – engedje le a gőzt, és vegyen egy gőzölőt

A legtöbb ember, akinek van fogalma arról, hogy mi az a holdfény és hogyan kell főzni, nem is tud róla. hasznos elem holdfény még, mint egy gőzös. A gőzölő használata a gyártás során egyáltalán nem szükséges, de nagyban javítja a holdfény végső minőségét.

Egy sukhoparnik szükséges a cefre szűréséhez, amely az etil-alkoholon kívül szükségtelen összetevőket is tartalmaz - fusel olajok. A hőmérséklet, amelyen forrni kezdenek, valamivel magasabb, mint az alkohol azonos mutatója - 78,4 C, de ennek ellenére bomlástermékeik behatolnak a végtermékbe, és némileg elrontják az ízt. Egy szárító segít megoldani ezt. Természetesen az elsődleges desztilláció még szárazgőzölő használatakor sem segít teljesen megszabadulni a fuselolajoktól. De kétségtelenül csökken a mennyiségi tartalom holdfényben.

Maga a gőzölő egy lezárt tartály, amelyet a desztillációs tartály és a hűtő közé helyeznek, és ezekhez csövek segítségével csatlakozik, amelyeken keresztül gőz áramlik. A sukhoparnik használata biztosítja a fuselolajok visszatartását benne. És minden bizonnyal a cefre forralása során keletkező gőzök kondenzációja következtében keletkeznek. A sukhoparnik megakadályozza, hogy a cefre kifröccsenjen és a holdfénybe kerüljön.

Ezért a holdfény szárazgőzös desztillációja az eredmény szempontjából jelentősen felülmúlja az anélküli desztillációt. Ezenkívül a szárító felszerelése nem nehéz. A látszólagos egyszerűsége ellenére ne feledkezzünk meg annak szabályairól biztonságos használat. A szárító kialakítása így néz ki:

• Fő kapacitás. Minden extra elem belekerül a cefreből.
• Két lezárt cső, amelyek 5-10 cm-rel a fő alatt találhatók, gőz kibocsátására tervezték.
• Kis összekötő elemek. Biztosítják a szárító tömítettségét.

Minden, amit a holdfény kettős lepárlásának előkészítési folyamatáról tudni kell

Technológia, ami az elsődleges, az másodlagos desztilláció A moonshine-t lehetetlen lenne megvalósítani a legfontosabb eleme – a továbbra is holdfény – jelenléte nélkül. Nem kell semmit sem vásárolnod, ha akarod. Saját kezűleg összeszerelni (ugyanez vonatkozik a gőzösre is) nem lesz nehéz. A következő elemekből áll:

• fedő
• hőmérő
• összekötő cső
• hűtő
• lefolyócső
• fogadó lombik

A cefre holdfényké történő kettős desztillációja két fő szakaszra oszlik - az első és a második. A kettős desztilláció két szakaszra osztása kettőnek köszönhető különböző folyamatok végrehajtásuk során áramló. Az elsődleges desztilláció a különféle illékony anyagok elválasztásának folyamata a cefréből. Ezek a hulladékok a lehető legkárosabbak, mennyiségük maximális csökkentése érdekében száraz gőzölőt használnak. Ezeket a maradékokat nem ajánlatos másra felhasználni, mint a szemeteskosár megtöltésére. Mindazonáltal az emberi egészség sokkal sebezhetőbb, mint a sukhoparnik.

A holdfény készítésének technológiája megköveteli a cefre kétszeres desztillációját, azért is, mert az első szakasz után a metil továbbra is összetételében marad. Nem is beszélhetsz miről helyrehozhatatlan kárt tehet az egészségért. Ezért olyan fontos a másodlagos lepárlás.

A kettős desztilláció második szakasza maga a holdfény kinyerése. A Braga-t főzés közben legfeljebb 95 C-ra kell melegíteni. Ez a hőmérséklet megvédi a nem kívánt anyagokat a holdfénybe jutástól.

A kettős lepárlás úgy megy végbe, hogy az első és szakaszban végrehajtott műveletek sorrendje nem különbözik egymástól. Beleértve az eltöltött időt is. A folyamatban lévő folyamatok különbsége csak abban lesz, hogy mennyi holdfényt kell elérni. Ennek megfelelően minél több késztermékre van szüksége, annál több cefrét kell költenie. Tehát a közvetlen lepárlási folyamat során szükséges:

1. Az alapanyagot 60 fokra melegítjük.
2. Vegyük le a tüzet, és óvatosan melegítsük fel 83-85 C-ra.
3. Engedje le a "fejet". Ez körülbelül 50 ml/1 liter tiszta alkohol.
4. Erősítse meg a tüzet, és emelje fel a hőmérsékletet 96-97 C-ra.
5. Vedd fel a "test" frakciót. Határait akkor jelzi, ha a 40 C-nál nagyobb erősségű holdfény abbahagyja a tartályba való beáramlást.
6. Tartsa a hőmérsékletet valamivel 100 C alatt. Így lesznek "farok". Később újra lepárolhatják őket. Ezt az elemet néha a technológia külön szakaszaként veszik ki.

A fentiek mindegyike teljes. gyakorlati útmutatóÁltal kettős lepárlás holdfényben főzni. A gőzös használata most nem tűnik valami titokzatosnak, és jól megérdemelt helyet talál a holdfény állókép kialakításában. Az otthoni sörfőzés technológiája az ellenőrzés során nem olyan bonyolult és megköveteli minimális mennyiség erőfeszítések. Mindössze annyit kell érteni, hogy milyen folyamatok vezérlik, és emlékezni néhány állandóra. Minimális szorgalom, a részletekre való koncentrálás, és a kézben lesz finom holdfény aki fel tudja tenni a lábát és le is tudja dobni.

A cefre holdfényre párolásának folyamata nagyon felelősségteljes és időigényes. Az elméleti ismeretek hiánya károsíthatja a terméket vagy rossz minőségű italt kaphat. A megfelelő holdfény desztillációs hőmérséklet fenntartásának elmulasztása súlyos sérüléseket és a helyiség belsejének károsodását okozhatja. legjobb eset rontja a termék minőségét.

Navigáció

A Moonshine-t csak a desztillációra kész cefre hajtják. Egy tapasztalt holdfény mindenféle műszer nélkül, pusztán ízlés és ízlelés alapján határozza meg készségét. kinézet folyadékok. Ha nincs ilyen tapasztalat, akkor hidrométert kell használni, amely megmutatja a cefre sűrűségét. A lepárlásra kész termék sűrűsége legfeljebb 1,002 lehet. Ha a készülék magasabb értéket mutat, a cefre erjedni kell.

A termék ízlés szerinti készenlétének meghatározása meglehetősen egyszerű. A lepárlásra kész Bragának nincs édessége. Ha édes a folyadék, akkor még nincs kész. Természetesen lehet édeskés cefrét hajtani, de így elveszítjük a holdfény mennyiségét a kijáratnál - nem gazdaságosan. De a moonshiner célja, hogy a legalacsonyabb áron kiváló minőségű bódító italhoz jusson.

Mire kell figyelni a holdfény állókép kiválasztásakor

Ma már kevesen használnak primitív házi készítésű eszközöket edényekből és tartályokból holdfény készítésére. A piac tele van ajánlatokkal, így nem nehéz high-tech egységet vásárolni otthoni sörfőzéshez. Jó készülék megtérül a kamattal, mert a költség egy kész környezetbarát tiszta holdfény többször alacsonyabb, mint a bolti vodka ára, amelynek minősége nem mindig elégíti ki a vásárlókat.

A választás kritériumai:

• tartály falvastagsága legalább 1,5 mm;
• alsó vastagság - 2-3 mm;
• összecsukható szárító jelenléte;
• széles száj a könnyű mosáshoz;
• hőmérő szükséges.

Elővigyázatossági intézkedések

A desztilláció előtt a cefrét leszűrik, ami megakadályozza a gőzvezeték eltömődését és a robbanásveszélyt. konténer számára kész holdfény megfelelő távolságra kell lennie a tűzforrástól, mert az alkohol gyúlékony folyadék. Ugyanebből a célból használat előtt ellenőrizni kell a készülék szivárgását.

A készülék minden eleme nagyon forró működés közben, ezért a szárítógép cseréjekor kesztyűt kell használni, amely megvédi a kezét az égési sérülésektől. A desztillálótartály fedelét csak a berendezés lehűlése után lehet kinyitni., ellenkező esetben megégetheti az arcát vagy a kezét a gőztől.

A fejek és a farok szétválasztása, a holdfény megfelelő desztillációs hőmérséklete

Az etil-alkohol forráspontja

A lepárlási elv azon a tényen alapul, hogy a cefre különböző összetevőiből származó folyékony halmazállapot különböző hőmérsékletek hatására gáz halmazállapotba mennek. A desztilláció a folyadékot olyan frakciókra választja szét, amelyek a szennyeződések mennyiségében különböznek egymástól.

65⁰С hőmérsékleten aldehidek, metanol, ecet, aceton szabadul fel, illóolajok. Ezt a hőmérsékletet a „fejek” elválasztásáig tartjuk. A "fejek" a hírhedt pervak, amely gyorsan "levágja" a lábát, de van egy hatalmas mínusza - a toxinok magas koncentrációja.

A "fejek" ajánlott térfogatát a cefrehez felvett cukor figyelembevételével számítják ki. Minden kilogrammból 40-60 ml készterméket kell venni. Az első frakció leválasztása után a cefre hőmérsékletét a desztillációhoz szükséges szintre emeljük.

A test számára a legbiztonságosabb frakció a második, amely tartalmaz etanol. Az alkohol párolgási hőmérséklete 78 ℃.

Biztosítani kell, hogy a kocka foka ne emelkedjen 85 ℃ fölé.

A harmadik frakció a "farok", amelyben fusel olajok vannak. A "farok" 85 ℃ vagy annál magasabb hőmérsékleten kezd el párologni. A folyamat leáll, ha a tartályban lévő folyadék hőmérséklete eléri a 98℃-ot.

A holdfény gyorsított desztillációja

A gyors lepárlás célja az élesztő főzési idejének lerövidítése, ami csökkenti a késztermék az egészségre veszélyes szennyeződések mennyiségét. A lepárlás teljes teljesítménnyel történik, a folyadék desztillátumokra való szétválasztása és megfigyelés nélkül hőmérsékleti viszonyok. A desztilláció addig folytatódik, amíg a sugár foka 4°-ra nem csökken. A holdfény erősségét 20 ℃ hőmérsékleten kell mérni.

A cefre frakcionált kettős desztillációja

A gyümölcs- és gabonatermesztésben alkoholos italok ne használjon szénabszorpciót, ami csökkenti az ízt és az aromát eredeti termékek. Ha végrehajtják kettős desztilláció a gabona- vagy gyümölcs-alapanyagokat, a "fejeket" és a "farkat" mind az első, mind a második szakaszban eltávolítják.

Első futás

A tartályt 65°C-ra melegítik,és amikor az első cseppek megjelennek, a hőmérséklet azonnal csökken. Az aceton jellegzetes illata alapján meghatározhatja a "fejeket" az első desztilláció során. Ha nem biztos benne, használja a következő számítást: 1 kg cukorhoz 30 ml cefre.

A második frakció egy zavaros alkohol, amely már fogyasztható, de jobb, ha befejezi a munkát, és készítsen egy második lepárlást, hogy kifogástalan minőségű alkoholt kapjon. A sugár beszívását addig végezzük, amíg annak ereje 30⁰-ra csökken. Külön-külön a "farkat" összegyűjtjük, amíg a sugár ereje 5 ° -ra csökken.

A holdfény szűrése a második desztilláció előtt

A második desztilláció előtt a második frakció holdfényét 30°-ra hígítjuk, és szűrjük, hogy eltávolítsuk a fúvóka szennyeződéseit. Minden literhez adjunk hozzá 20 g-ot növényi olaj, alaposan keverjük össze és hagyjuk állni 12 órán keresztül. Ezután a folyadékot egy cső segítségével kiszivattyúzzuk és vattán átszűrjük, amelyen egy fa ill kókuszszén. Gyógyszerészeti aktív szén használható.

A fejek szétválasztása a második desztillációban

A második desztillációt az elsővel analóg módon hajtjuk végre, de itt javasolt a „fejek” lassabban történő eltávolítása, ami biztosítja legjobb minőség holdfény. Ideális sebesség 2-3 csepp/perc.

A második frakciót közepes intenzitással hajtják, amíg a sugárban lévő erőd 45°-ra nem esik. Ezt követően helyettesítsünk másik étellel és maximális hőmérséklet vágd le a farkokat. Ennek a technológiának megfelelően a kész holdfény erőssége legalább 55-60 °. Ilyen erős alkohol nem mindenkinek ízlik, ezért híg vizet inni 40°-ig.

Annak ellenére, hogy ezek a frakciók nem alkalmasak lenyelésre, jól használhatók. A "fejek" azok ipari alkohol, amelyet oldószerként vagy ablaktisztító helyett használnak.

Az utolsó frakciókat külső készítésére használják gyógyászati ​​tinktúrák. Sokan kérdezik, hogy lehet-e farkat hozzáadni egy új cefréhez? A tapasztalt holdfényesek nem javasolják „farok” hozzáadását az új cefréhez, mivel az ital minősége csak romlik.

És a lepárlás utáni maradékot hol használod fel?