Hogyan főzzünk buggyantott tojást otthon. Mi a buggyantott tojás sikere? Amit tudnod kell a tökéletes eredmény eléréséhez

A buggyantott tojás a francia konyhából került hozzánk. Lágy tojások, héj nélkül. Finom fehérjével és krémes sárgájával kapják.

A hagyományos főzési mód kissé ijesztő a kezdő szakácsok számára. De egy kis gyakorlással, szó szerint kétszer vagy háromszor, és a buggyantott tojás olyan lesz, ahogy kell. De a második módszert az éttermekben használják, ahol néha sok adagot kell főzni ebből az ételből egyszerre. És ebben a verzióban a modern vívmányok szerepelnek. De először a dolgok.

A buggyantott tojás főzésének hagyományos módja

Hozzávalók:

• csirke tojás - annyit, amennyit főzni akar
• ecet - 1 evőkanál. kanál 1 liter vízhez
• só - 1 evőkanál.

A leltár ugyanolyan fontos, ezért készüljön fel:

• mély, tágas edény vízzel főzéshez;
• csészealj a tojás feltöréséhez;
• kanál vagy spatula tölcsér létrehozásához;
• szkimmer kész tojások vízből való kifogására;
• egy tányért, ahová a kész tojásokat rakod.

Főzés:

Öntsön elegendő vizet a serpenyőbe, adjon hozzá 1 liter vízhez 1 evőkanál ecetet, valamint egy evőkanál sót az egész serpenyőhöz.

A sóval kapcsolatban különböző vélemények vannak. Úgy gondolják, hogy a só megakadályozza a fehérje koagulációját (összehajtását). Ennek ellenére sóval a kész tojás egyenletesebbnek bizonyul, és nem libben, a fehérje nem hámlik szálak formájában. Kipróbálhatod ezt-azt, és értékelheted az eredményt.

Helyezzen egy fazék vizet nagy lángra. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt, hogy a forrás gyenge legyen.

Törje fel a tojást, és óvatosan, hogy ne sértse meg a sárgáját, tegye egy csészealjra.

Egy spatulával forgassuk meg a vizet a serpenyő falai mentén úgy, hogy tölcsérszerűség alakuljon ki. És óvatosan öntse a tojást a csészealjból a tölcsér közepébe.

Főzzük a tojást négy percig. Hogy ne maradjon le, használjon időzítőt, mert fennáll a veszélye, hogy kemény tojást kap.

Figyelje a vizet - csendesen kell forrnia.

A kész buggyantott tojást szűrőkanállal kiszedjük, leengedjük a vizet.

És tedd egy tányérra. Használatra kész.

Ahhoz, hogy a főzési folyamat első alkalommal sikeres legyen, vegyen friss tojást. A frissességet a tojás feltörésével ellenőrizheti. Ha a fehérje szabályos kerek alakban összegyűlt a sárgája körül, akkor a tojás friss; ha a fehérje formátlan masszává terült el – nem friss.

A buggyantott tojás főzésének második módja

Még egy kezdő szakács is tud így főzni. Mivel nem kell víztölcsért rendeznie, óvatosan törje meg és engedje le a tojást.

Hozzávalók:

• növényi olaj (lehetőleg olívaolaj) - egy kicsit

Leltár:

• edény
• ragasztófólia
• kis tál

Főzés:

Tegyen egy fazék vizet erős tűzre, hogy a víz felforrjon, majd csökkentse a tüzet - a forrásnak mérsékeltnek kell lennie.

Fedjük le a tálat fóliával és csepegtessük le a növényi olajat.

A tojást óvatosan felütjük, és a fóliára öntjük.

Kössük le a fóliát úgy, hogy a fehér a sárgája köré tekeredjen, és ne legyenek légbuborékok. Nagyon szorosan kösse össze, hogy a víz ne kerüljön be.

A tojászacskót mártsuk forrásban lévő vízbe, és főzzük négy percig.

Vegye ki, óvatosan vágja le a csomót, és hajtsa ki a zacskót. Tedd a tojást egy tányérra. A buggyantott tojás kész.

Nehéz megmondani, melyik módszer a könnyebb. Mindkettőnek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Az első készségeket, a második több előkészítő munkát igényel.

Próbáld ki ezt a két módszert buggyantott tojás készítésére, és nézd meg, melyiket szereted a legjobban.

Hozzáteszem, hogy én főzök először. Csak egy kis gyakorlás és minden rendben lesz. A második módszer akkor jó, ha sokat kell egyszerre főzni. Előkészítő munkákat végeztünk a tojás fóliába csomagolására, és tömegesen leengedtük forrásban lévő vízbe.

A tojás hagyományos, és a legtöbb szerint a legmegfelelőbb reggeli étel. Mi lehet jobb a rántottánál, a rántottánál, a főtt vagy éppen tükörtojásnál? A franciák erre a kérdésre egyértelműen válaszolnak: buggyantott tojás. Akit érdekel a buggyantott tojás főzése, annak elmagyarázom, hogy különleges módon főzik. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a héj nélküli tojást a vízbe öntik, a főzési folyamat csak néhány percig tart. Ez alatt a rövid idő alatt a fehérjének van ideje teljesen felforrni, és a sárgája továbbra is vizes marad. A kész buggyantott tojás hihetetlenül lágy és ízletes. A legjobb az egészben, hogy nincs szükség különleges konyhai eszközökre ennek a csodálatos ételnek az elkészítéséhez. Minden egy közönséges tűzhelyen és egy közönséges serpenyőben történik. Hogyan? Most derítsd ki! Először a buggyantott tojás hagyományos főzési módjáról lesz szó, a végén pedig a legegyszerűbb módról, amelyet hazai szakácsaink többsége használ.

Hozzávalók:

• friss tojás - 2 db,
• asztali ecet (9%) - 2 evőkanál. l.,
• víz - 1 l.

A buggyantott tojás főzése hagyományos módon:

Mivel ezzel a főzési módszerrel a tojás minimális hőkezelésen esik át, csak a legfrissebb tojást vesszük. Mossa meg alaposan, lehetőleg ecsettel és szódával vagy szappannal. Ezután alaposan öblítse le. A szóda ebben a tekintetben előnyösebb, mint a szappan, mivel vízzel jobban lemosható, és nem hagy utóízt.

Öntsön vizet egy kis serpenyőbe, és tegye tűzre. A serpenyőben a vízszintnek legalább 6-7 cm-nek kell lennie.. Forraljuk fel a vizet, és öntsünk bele ecetet.

Ezt követően azonnal csökkentjük a tűzhely fűtését a minimumra - a víz forrásának alig észrevehetőnek kell lennie, gyakorlatilag nem gurgulázik. Jobb, ha a tojás felöntésekor teljesen tompítjuk a forrást, mert intenzív forraláskor a légbuborékok sok szál formájában szétszórják a fehérjét a serpenyőben, és a buggyantott tojás már nem működik.

Óvatosan törje fel a tojást egy kis edénybe, például egy tálba vagy pohárba, hogy megakadályozza a sárgája szétterülését. Ezután simán, hirtelen mozdulatok nélkül a tojásos edényt forró víz fölé döntjük, és csendesen belecsúsztatjuk a serpenyőbe.

Ahhoz, hogy a fehérje ne fröcsköljön túl a sárgája köré, használhatja ezt a tanácsot: a tojás behelyezése előtt habverővel vagy kanállal, intenzíven keverve a vizet az óramutató járásával megegyező irányba, szervezzen neki egy tölcsért, és ebbe a víztölcsérbe helyezze a tojást. Tehát a buggyantott tojást a lehető legtisztábban és minimális mennyiségű fehérje „rongyokkal” főzzük meg.

A főzés során a fehérje azonnal elkezd gyűlni a sárgája körül, beburkolja, egyfajta "zacskót" képezve. A tojást 2-3 percig főzzük, ügyelve arra, hogy a tojás ne tapadjon az aljára.

A kész tojást kivesszük a forrásban lévő vízből, és azonnal jeges vízbe tesszük, hogy teljesen leállítsuk a főzési folyamatot. A tojást papírtörlőn kiszedjük a jeges vízből, majd onnan, ha megszárad, pirítóssal vagy egy szelet kenyérrel, ízlés szerint sóval, borssal megszórva tálaljuk.

A második tojást ugyanígy főzzük meg. A buggyantott tojást kenyérpirítósra tálaljuk, megszórjuk sóval, borssal és ízlés szerint egyéb fűszerekkel.

A buggyantott tojás főzésének legjobb módja

Előfordul, hogy valamiért nem lehet hagyományos módon megfőzni a buggyantott tojást. Ezután a leggyakoribb ragasztófólia jön a segítségre. Kibélelnek vele egy közönséges csészét, enyhén megkenik növényi olajjal, beleöntenek egy tojást, majd felszedik a fólia minden szélét és csomóba kötik. Forró vízbe mártjuk, és négy perc múlva kész is a tojás!

Azok az emberek, akik ismerik ezt a különleges ételt, hallották, hogy főzési ismeretek nélkül nem könnyű elkészíteni. A buggyantott tojás otthoni főzésére vonatkozó utasítások 2 oldalt tesznek ki, és megijesztenek mindenkit, aki úgy dönt, hogy megtanulja. De a feladat könnyebb, mint amilyennek látszik. Elég kiválasztani a tökéletes főzési módot, és emlékezni néhány szakmai trükkre.

Hogyan főzzük a tojást héj nélkül?

Ha nem sikerült elkészítenie egy ételt, ez nem jelenti azt, hogy a főzéshez vezető út le van zárva. Érdemes más - egyszerű, gyors - módot is kipróbálni. Sőt, sok recept létezik a buggyantott tojás főzésére. Segíteni fog:

• egy közönséges serpenyő a klasszikus módon;
• speciális tengerentúli szántó;
• szoros csomagolás, ragasztófólia;
• pergament;
• tányér, bögre, mikrohullámú sütő;
• szilikon, fém forma.

Az első bizonyos készségeket vagy szokásos szerencsét igényel. Nem mindig lehet hozzáadni a szükséges mennyiségű sót, ecetet, megforgatni a vizet, önteni a tojást a tölcsérbe, hogy egyenletes ovális legyen. Más módszerekkel nem kell követni az űrlapot. Az edény, fólia, papír, amelyben elkészítik, ideális formát kölcsönöz a terméknek.

Ha van otthon tech sous vide, akkor szerencsésebb. Nem ésszerű drága készüléket vásárolni egy edény kedvéért, és hasznos egy meglévőt használni. Szinte semmit nem kell csinálnod. A sous vide vizet 64 °C-ra melegítjük, egy vagy több tojást lerakunk, és 50 percig állni hagyjuk. Ezután az eredményt hidegben le kell hűteni, megtisztítani és a tökéletes oválist tálalni.

Mennyi ideig kell főzni egy buggyantott tojást

Az étel elkészítése során a legfontosabb, hogy ne ásítson. A héj nélküli tojás gyorsan megköt. Félig sült sárgájával fennáll annak a veszélye, hogy elmulasztjuk a pillanatot. Ahhoz, hogy megfelelő állagú buggyantott tojást főzzön, szánjon 5 percet anélkül, hogy eltávolodna a serpenyőtől.

A klasszikus módszer a többihez hasonlóan csak feltételes főzési időt ad. Általában 1-4 percet vesz igénybe, de a tojás méretétől, kategóriáitól, vízhőmérsékletétől függően az idő változó. Tartsa szemmel a fehérjét. Miután teljesen összegömbölyödött, a herét ki lehet húzni.

Már forró vízben buggyantosan főzzük, nem kell figyelni a fűtést. Ha hidegbe süllyeszti a terméket, nem lesz belőle semmi. Várja meg, amíg kis buborékok jelennek meg a folyadék felszínén - a forrás hírnökei - és kezdje el a munkát.

A buggyantott tojás főzése: recept

A klasszikus recept magában foglalja az egyszerű dolgok jelenlétét, amelyek mindenki konyhájában megtalálhatók. Mindegyiket felsoroljuk az alábbi táblázatban. Speciális fém, szilikon formák, mikrohullámú sütő, multicooker, sous vide használata esetén a készlet ennek megfelelően változik.

Minden módszer előtt alaposan meg kell mosni a tojást. A bolti áruk szalmonellára teszteltek, a fertőzésveszély kicsi, de érdemes védekezni. Ennek ellenére az edény nem esik át teljes hőkezelésen. Csak a víz a mosáshoz nem lesz elég. Vegyen egy ecsetet, mosószert vagy szódát, és óvatosan törölje le a héjat minden szennyeződéstől.

Mosás közben feltesszük melegedni a vizet. A lépés nem releváns, ha mikrohullámú sütőben, sütőben vagy lassú tűzhelyben főz. Adjunk hozzá sót, ecetet a folyadékhoz. Várja meg, amíg felforr. Szárítsuk meg a tojást, törjük egy külön edénybe. Ha van héj nélküli tojásfőzője, használja azt.

Amint a víz forrni kezd, a tüzet lekapcsolják. A bugyborékoló folyadék nem fog működni – pelyhekre töri a fehérjét és a sárgáját. Most már csak a nyers tojást forrásban lévő vízben kell fürdeni, és várni kell a megadott időt. A főzés befejezése után az edényt feltétlenül hideg vízbe merítse. Ezzel leáll a főzés, a sárgája folyékony marad.

A buggyantott tojás főzésének két módja. Tippek a főzés megkönnyítéséhez.

Első pillantásra minden egyszerű, de a főzés során előfordulhat, hogy nem a terv szerint megy. Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze, használjon 5 trükköt profi szakácsoktól.

1. Vegyük a legfrissebb tojást – nem régebbi 3 napnál. Azok, amelyeket most vettek ki a csirke alól, sűrű fehérjével rendelkeznek, mintha láthatatlan film borítaná őket. Ezt nem könnyű szétszedni, vízben biztosan nem esik szét. A frissesség ellenőrzéséhez mártsa a tojást hideg vízbe. A diéta alul marad.
2. Vásároljon "extra" kategóriájú terméket. Ezeknek a sárgája nagy, fényes. Ez nem befolyásolja jelentősen az ízt, de az étel látványosabb lesz.
3. Amikor felforr a víz, tedd hideg tűzhelyre. Az ilyen manipuláció kissé csökkenti a folyadék hőmérsékletét. Abbahagyja a bugyborékolást, kevésbé károsítja a bevitt terméket. Miután a fehérje kissé megkötött, tegyük vissza az edényeket a tűzre.
4. Ne hagyja ki a só és ecet lépést. Ezek az összetevők növelik a víz sűrűségét, egyenletesebbé teszik a melegítést. Ezenkívül savas és sós környezetben a fehérje gyorsabban összehajt.
5. Ha a tojás nem az első frissesség, akkor szitára törjük. Így a teljesen folyékony rész előre lefolyik, nem esik szét sütés közben.

Mint látható, a folyamatban nincs semmi bonyolult. Csak azoknak nem sikerül, akiknek eszébe sem jutott, hogy megpróbálják.

egy serpenyőben

Az edényben sütés titka egyszerű. Fel kell melegíteni a vizet a leírt állapotra, és meg kell forgatni úgy, hogy a közepén tölcsér alakuljon ki. Öntsön egy törött tojást a közepébe, kövesse az ovális kialakulását.

Egy víztölcsér felforgatja a folyékony fehérjét, és nem engedi, hogy szétterüljön az egész tartályban. Kezdők számára a legtöbb esetben a tojásnak kicsi a farka. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termék túl lassan kerül a vízbe. Öntse egy csapásra, ne féljen, vagy főzés után óvatosan vágja le ezt a farkát.

És még valami: ne spóroljunk a serpenyő méretével. A tojás belsejében szabadon kell lebegnie, nem érintve a falakat. Ha nincs széles edény, használjon magas serpenyőt.

Tojásfőző

Egy ilyen, az orosz konyhákban ritka eszköz ekekészítőként egy kis lyukakkal ellátott tartály. 1 db csirke tojás fér el. Hőálló anyagból készült, hogy az edények ne repedjenek meg a vízben. Valójában minden kis penészgomba, amely nem fél a magas hőmérséklettől, hiányzó szántóként működhet. Az is helyes, ha a szokatlan konyhai eszközök helyett ismerős lyukas kanalat használunk.

A főzés ebben az esetben nem sokban különbözik. Kenjük meg az orvvadászat olajjal, törjünk bele egy tojást. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet. Merítse a készüléket a folyadékba, forralja fel. A főzési idő tekintetében a módszer nem tér el a megszokottól.

3-4 perc elteltével vegye ki az orvvadászat, engedje le az edényt hideg vízbe. Az ovális szinte tökéletes lesz - a fehérje eléggé megkopik.

A filmben

Ehhez a módszerhez ragasztófóliára lesz szüksége tároláshoz vagy sütéshez, alacsony falú bögrékre vagy kis négyzet alakú edényekre, magára a termékre. A fóliát körülbelül 20 * 20 centiméteres négyzetekre vágjuk, 2 rétegben a bögre aljára helyezzük a közepére. A polietilén széleinek fel kell emelkedniük a falak mentén.

Egy tojást öntünk a közepébe. Az anyag széleit összeillesztjük és hengereljük, hogy a termék zárva maradjon a filmben. Közben a vizet szinte forrásig melegítjük, a polietilén szerkezetet leeresztjük a serpenyő aljára.

Itt nem számít, hogy a folyadék buborékol-e vagy sem. Mindenesetre az edény nem esik szét, és megfelelő formájú lesz. A módszer hátrányai közül csak a csavart fóliából lenyomott barázdák a jellemzőek, de ez az ízt nem befolyásolja.

A csomagban

A csomaggal az elv ugyanaz, csak otthon könnyebben beszerezhető. A táska egyik alsó sarkát egy bögrébe helyezzük. A jövőbeli buggyút a csomag ebbe a részébe öntik, a szabad szélét megcsavarom, és a munkadarabot forrásban lévő vízbe engedem. A főzési idő a tasakban ugyanaz 2-4 perc.

Annak ellenére, hogy a polietilénből készült étel szinte tökéletesnek tűnik, nem ez a legegészségesebb lehetőség. A fóliát nem úgy tervezték, hogy kölcsönhatásba lépjen magas hőmérséklettel. Ha az anyagot étellel együtt hevítik, az utóbbi felszívhatja a műanyag részecskéket, és hátrányosan befolyásolhatja a szervezet működését.

Ha tetszik a módszer, vegyen egy speciális sütőhüvelyt. Vastagabb, sűrűbb, mint a hagyományos tárolózsákok, a barázdák a mókuson jobban észrevehetők lesznek. De az ilyen ételek nem károsítják az egészséget.

Otthon a táska pergamenre is cserélhető. Nem lesz ideje néhány percen belül megnedvesedni, nem hagy polietilén részecskéket az ételen.

a mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütőben buggyantott készítés a legegyszerűbb és leggyorsabb módja. Nem kell majd a forrásban lévő vízzel vacakolni, a főzéssel sem. A főzés legfeljebb 1,5 percet vesz igénybe. A recepthez szükség lesz egy fényes elemek nélküli bögrére, bármilyen kis edényre mikrohullámú sütőhöz, tojásra, 200 ml vízre, sóra, ízlés szerint fűszerekre.

A folyamat 5 lépésből áll.

1. Tedd a bögrét az asztalra. Próbáld meg ne sérteni a sárgáját, törd meg benne a herét.
2. Egyik kezével döntse meg a tartályt, a másikkal öntsön vizet vékony sugárban. Tegye ezt a lehető legóvatosabban, hogy a fehérje megtartsa eredeti alakját, és ne essen szét. A folyadéknak teljesen be kell fednie a terméket, különben felrobban, és belülről beszennyezi az egész mikrohullámú sütőt.
3. Fűszerezze be a munkadarabot. Feltétlenül adjunk hozzá sót, ha szükséges - borsot, kaprot, bazsalikomot és egyéb fűszereket.
4. Helyezze a bögrét a sütőbe teljes teljesítményen. A főzési idő 1-2 percet vesz igénybe. Ha még mindig nem biztos a mikrohullámú sütő képességeiben, nyissa ki az ajtót, és 30 másodpercenként ellenőrizze a félkész terméket.
5. Amikor a fehérje megalvad, vegye ki a bögrét. Vegye ki az elkészített ételt lyukas kanállal egy hideg tányérra, vagy engedje ki az első edényt a folyadéktól.

A mikrohullámú sütőn kívül más fűtőberendezések, például több-, duplabojlerek használata is megengedett. Itt több időbe telik egy kulináris remekmű elkészítése, trükközni kell a technológiával. De ha nincs más lehetőség, indokolt egy kicsit több forrás elköltése.

Lassú tűzhelyben vagy dupla bojlerben való sütéshez használjon tojás nagyságú hőálló serpenyőt vagy fóliát. Ha csak az utolsót találta meg, vágjon le egy 15 * 15 centiméteres darabot, körben törje össze a széleit. Vegyél egy poharat.

Helyezze a formát a multicooker vagy a dupla bojler táljába. Az első aljára öntsünk egy kis vizet. A tojást beleütjük a formába, megsózzuk, és bekapcsoljuk a főzési módot. Öt perc általában elég, de mint mindig, most is jobb követni a folyamatot. A készülékek teljesítménye eltérő, ez több-kevesebb időt vehet igénybe. Az első 2 percben a fedelet le kell zárni, majd el kell távolítani - így a sárgája nem görbül sokáig.

szilikon formában

A buggyantott tojás készítése szilikon formában fűtőberendezések nélkül nem megy. A siker csak akkor garantált, ha van sütőd, mikrohullámú sütőd, több- vagy duplabojlered. Ugyanolyan tojásra, vízre, fűszerekre és magukra a méretű formákra lesz szüksége.

Öntsön vizet egy szilikon tartályba, ne érje el a szélétől 2 centimétert. Amikor a folyadék leülepedett, óvatosan feltörjük a tetejére a tojást. Sózzuk, ízlés szerint ízesítjük más fűszerekkel és elküldjük főzni. 150 fokra előmelegített sütőben körülbelül 7-9 percet vesz igénybe a buggyant elkészítése, mikrohullámú sütőben - 1, több- és duplabojlerben - 5.

A tojás törzsvendég az asztalunkon. De sajnos a menü gyakrabban sült vagy főtt tojás, míg egy ilyen egyszerű termékből kiváló buggyantott tojás készíthető - igazi öröm az ínyenceknek.

Emlékszel a "Disco Crash" nevű csoport híres dalára a tojásokról? És végül is a srácoknak igazuk volt - ez az étrendünk nélkülözhetetlen terméke. Finom, hasznos.

Hány ételt tud főzni tojással?- megszámlálhatatlan szám. Ez a termék önálló ételként is érdekes, és sokféle elkészítési lehetőség kínálkozik. Tükörtojás, rántotta, lágytojás, buggyantott, Benedek. Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk mi az a buggyantott tojásés azzal, hogy mit esznek.

Mi az a buggyantott tojás?

Egy szép név ugyanolyan szép és finom ételt rejt. A buggyantott tojás Franciaországból érkezett hozzánk, ahol rövid időn belül népszerűségre tettek szert, mind a nemesség, mind a hétköznapi emberek körében. Könnyű elkészíthetőség és minimális időráfordítás - ezek ennek az ételnek a fő előnyei.

A buggyantott tojás egy hihetetlenül finom termék, amely önálló étel lehet, vagy csodálatosan kiegészíthet másokat.

Hiszünk abban, hogy a buggyantott tojás a tökéletes reggeli. De Franciaország lakosai hozzászoktak, hogy szendvicsekhez és harapnivalókhoz adják. Ennek az ételnek a neve franciául úgy hangzik, mint "forrázott tojás forrásban lévő vízzel". Egy másik nevet hallhatunk... tojás egy zacskóban. De az előkészítésükhöz nincs szükség táskára. Csak törje fel a tojást forrásban lévő vízbe, és várjon néhány percet- és íme, kész is a finom finomság.

Talán a "zsákban" elnevezés az ezzel a technológiával főtt tojás megjelenéséhez kapcsolódik. Finom fehér szirmok burkolják a sárgáját, mint egy zacskó. És ebben a zacskóban van a sárgája krémes állaga. Így kiderül: a fehérjezacskó teljesen megfőtt, a sárgája pedig csak egy kicsit ragadt meg. Tálalás előtt a fehérjét kissé levágjuk, hogy a sárgája kifolyjon ebből a fajta táskából.

Videó: Hogyan főzzünk buggyantott tojást?

Mi a különbség a buggyantott tojás és a Benedek-tojás között?

Az egyik legenda tojások eredete Benedek azt mondja, hogy teljesen véletlenül készültek. Egy napon egy Benedict nevű vendég megállt az egyik francia szállodában.

Előző nap egy jót sétált egy helyi étteremben. És kora reggel, hogy leküzdje a kellemetlen másnaposságot, rendelt magának kiadós reggeli, amely pirítóst tartalmazott vajjal, sonkával, tojással és hollandi szósszal. Ezzel megkezdődött a tojások Benedek európai útja.

Az Egg Benedict egy buggyantott tojás, finom sonkával, kenyérrel és szósszal

Van egy másik legenda is, ezúttal Amerikából. Az egyik New York-i étteremben a rendszeres látogatók, egy Benedict nevű házaspár valami újat akart enni. Aztán ennek az étteremnek a séfje megtette buggyantott tojást, sonkás pirítósra tesszük, és meglocsoljuk hollandi szósszal.

Tehát mi a különbség a buggyantott tojás és a Benedek között? Csak további összetevőkben. Ez az étel buggyantott tojáson alapul, csak arra pirítóst sonkával és szükségszerűen hollandi szósszal adunk hozzá.

Videó: Tojás Benedek receptje

Hogyan főzzünk buggyantott tojást otthon?

Számos módja van ennek a csodálatos ételnek az elkészítésére. De minden recepthez a lényeg, hogy a tojás friss legyen. Az igazi ínyencek pedig azt mondják, hogy egy csirke által éppen lerakott tojásból buggyantva különösen finom. Tehát íme néhány módja a tojás zacskós főzésének.

1. számú módszer

1. A tojásokat alaposan meg kell mosni.. Készítse elő a lyukas kanalat, a tányért és az ecetet
2. Forraljuk fel a vizet, de ne forrjon sokat
3. Adjunk hozzá egy kis ecetet, körülbelül egy kanállal
4. Óvatosan törje fel a tojást egy tányérra, hogy a sárgája sértetlen maradjon.
5. A vizet kanállal vagy habverővel jól elkavarjuk, és lassan beleeresztjük a tojást.
6. Másfél-két perc elteltével vegyük ki és készítsük elő a tálaláshoz

2. számú módszer

1. Kenje meg a fóliát bármilyen olajjal
2. Hagyjuk felforrni a vizet
3. Törjük bele a tojást a fóliába, és kössük össze egy zacskóval
4. Leeresztjük alkotásunkat a vízbe, hogy felforrjon legfeljebb négy perc
5. Kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk, a fóliát levágjuk

Mennyi ideig kell főzni a buggyantott tojást

A buggyantott tojás főzésének idejéről a szakácsok véleménye gyakran megoszlik. A különböző receptekben eltérő számú percet találhat. De alapvetően ezt írja optimális főzési idő - 2-3 perc.

A buggyantott tojást ne főzzük túl sokáig, különben a sárgája is felforr, és egy közönséges, héj nélküli főtt tojást kapunk.

De a szakértők azt mondják, hogy a leghelyesebb módja, ha a tojást forrásban lévő vízben egy percig főzzük, aztán meg kell főzni legalább tíz percig sétáljon forró vízben.

Buggyantott tojás orvvadászok

Számos eszköz létezik, amelyek segítenek könnyen megbirkózni ezzel az étellel és elkészíteni gyönyörű formájú tojás. Természetesen, ha Ön profi, akkor nem lesz nehéz szerszám nélkül főzni egy ilyen tojást. És különféle trükkökkel, hogy élvezetesebbé tegyük ezt a folyamatot.

A buggyantott tojás főzéséhez gyakran használnak orvvadászt.

Tehát néhány szakács ezt a folyamatot használja olajozott pergamen, fólia ill nejlonzacskó. Azoknak, akik mindenféle konyhai cuccot kifejezetten szeretnek szántással jött elő. Olyan szkimmerre hasonlít, amely követi a tojás körvonalait. Az emberek szeretettel „sündisznónak” becézték.

Ezenkívül tökéletesen egyenletes tojást készíthet szitát alkalmazunk amelyen a fehérjét átvezetik a homogén állag elérése érdekében.

De Japánban feltalálta a technológiát amivel főzhetsz buggyantott tojás héjában. Egy vákuumtartály segítségével, ahol állandó hőmérsékletet tartanak fenn, az ilyen tojások hosszú ideig frissek maradnak.

Ha nincs speciális eszköze, ne essen kétségbe - és anélkül is főzhet buggyantott tojást

A japánok egyébként egy kosár tojással mennek pihenni a meleg forrásokba. Mártják őket a forró természetes elembe, és csodálatos buggyantott tojásokat kapnak. Miért nem egy hasznos eszköz, amelyet maga a természet adott ?!

buggyantott tojás recept lassú tűzhelyben

Főzés céljából buggyantott tojás multicookerben szükségünk lesz szilikon formákra, amelyeket cupcakes készítéséhez használnak.

1. A formákat kikenjük olajjal, és többformájú formába tesszük.
2. Minden sejtbe egy héj nélküli tojást teszünk
3. Öntsön 2 csésze forró vizet a multicookerbe
4. Fedjük le a formákat fóliával, hogy elkerüljük a páralecsapódást
5. Állítsa az üzemmódot "Párosított"-ra. 4-5 perc elég lesz
6. Ezután kivesszük a formákat és hagyjuk kicsit kihűlni.

A buggyantott tojás készen áll. Asztalnál tálalható.

Hogyan főzzünk buggyantott tojást zacskóban?

Ezt a módszert Azark spanyol séf találta ki. Azon a véleményen volt, hogy mivel a buggyantott tojásnak nincs héja, ez azt jelenti, hogy azt valamivel egyenértékű szerkezettel kell helyettesíteni.

1. A szokásosat vesszük nejlonzacskóÉs olajozza meg benne
2. Óvatosan törjünk bele egy tojást a sárgája ép
3. A táska széleit rugalmas szalaggal meghúzzuk. Ezt a tojáshoz a lehető legközelebb kell megtenni. Ebben az esetben lesz esélye megtartani a formáját.
4. Forrásban lévő vízben 4 percig főzzük. A fő, hogy a csomag nem érintette a tartály alját vagy falát

Ez a főzési mód nem nevezhető ideálisnak, mert a zsák falán lévő zsír ellenére a tojás még mindig enyhén tapad. És nagyon fontos, hogy ne sérüljön meg.

Ecetes buggyantott tojás recept

Néhány szakács főz buggyantott tojás ecet nélkül. De úgy gondolják, hogy ez az összetevő hozzájárul ahhoz, hogy a fehérje gyorsabban összehajt, és szabályosabb és vonzóbb formát ölt.

Sok szakács valóban használja ezt a trükköt a főzési folyamat során. De itt fontos, hogy ne vigyük túlzásba az ecetet mivel a tojás megsavanyodhat. Ezért Egy liter vízhez legfeljebb egy evőkanál használható..

Maga a recept a következő:

1. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet
2. Óvatosan törje fel a tojást egy tálba vagy tálba.
3. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá egy kis sót és ecetet.
4. Óvatosan öntsük a tojást a vízbe, és főzzük négy percig alacsony lángon.

Ahhoz, hogy a buggyantott tojás közel ideális legyen, forrásban lévő vízben felverheti készítsünk egy tölcsért és öntsük bele a tojást.

Buggyantott tojás ecet nélkül: recept

Tud főzni buggyantott tojás ecet nélkül. Ehhez el kell fogadnunk friss tojás lehetőleg jól lehűtve. Amikor forrásban lévő vízbe engedjük, ne hagyjuk, hogy a tojás „lecsapódjon” a felületre. ÉS a vízrétegnek legalább egy centiméteresnek kell lennie.

Ahhoz, hogy finom és gyönyörű buggyantott tojást főzzön, ismernie kell néhány trükköt:

1. Először is oda kell figyelni a tojás frissességére. Az a tény, hogy az állott tojásból ez az étel nem fog működni. A fehérje csak az első napokban tartja jól alakját. A frissesség vízzel ellenőrizhető. Leengedjük a tojást, és megfigyeljük: ha a tompa végén áll, akkor kételkedhetünk a frissességben. És ha az oldalán fekszik, akkor biztonságosan használhatja főzéshez
2. Ahhoz, hogy a buggyantott tojás vonzónak tűnjön, használjon nagyméretű, lehetőleg házi készítésű tojásokat a sárgája gazdag színű
3. Főzéshez a legjobb, ha enyhén forrásban lévő vizet használunk. Gőznek kell kijönnie belőle, és kis buborékoknak kell megjelenniük az edény alján.
4. Ha szeretne kapni egy buggyantott tojás tökéletesen sík felülete, akkor ajánlott leszűrni fehérjét szitán át hogy egységes állagot kapjon

Saláta buggyantott tojással

A zsenge buggyantott tojás sokféle ételhez felhasználható. A saláták hozzáadásával egyedülálló, páratlan ízt kapnak.. Íme néhány saláta recept.

Könnyű saláta buggyantott tojással – ínyenc csemege

Recept #1

Ez a saláta érdekes textúrákat ötvöz: ropogós krutonnal, ruganyos salátával és zsenge buggyantott tojással. Ilyen a kombináció nagyon élénk és szokatlan. A könnyű saláta tökéletes nyári snacknek:

1. A kenyeret apró kockákra vágjuk. Vehet rozs- vagy fehér kenyeret - ízlése szerint
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk az apróra vágott chilit. Ezután tedd bele a kenyérkockákat az olajba, és süsd jól meg.
3. Amíg a kenyér sül, elkészítjük a buggyantott tojásokat.
4. Rendezzük a salátaleveleket a tányérokra. Forró kekszet tegyünk a tetejükre.
5. Szállításra készülünk. Az olívaolajhoz adjuk az apróra vágott fokhagymát, és forró serpenyőben körülbelül egy percig pirítjuk
6. Meleg öntettel csorgassuk a salátát buggyantott tojást fektess a tetejére

Egy buggyantott tojás sok termékhez passzol, így a fantáziád megmondhatja a saláta receptjét.

2. recept

Ezt a salátát melegen kell fogyasztani.. Tökéletesen felmelegít a hideg téli estéken:

1. A csirkemájat kockákra vágjuk és olajon kisütjük. Sózzuk, borsozzuk és félretesszük hűlni
2. A megmosott salátaleveleket a kezünkkel tányérba szaggatjuk. Kis paradicsom szeletekre vágva
3. Édes borsot csíkokra vágva és átpasszírozzuk. A paprikát sütőben is süthetjük.
4. Buggyantott tojás főzése
5. Az öntethez keverjük össze az olívaolajat, a mustárt és a balzsamecet. Hozzáadhat egy kis mézet
6. A salátára és a paradicsomra tegyük a borsot, a meleg májat, a buggyantott tojást, és öntsük az elkészített szósszal

Nagyon sok recept létezik különféle ételekhez, amelyekben buggyantott tojást használnak. A lényeg, hogy ne félj kísérletezni!

Leves buggyantott tojással

A híres Pokhlebkin leírta könyvében buggyantott tojásleves készítési folyamata. A mai napig számos recept létezik, amelyek ezt az összetevőt használják.

Zöldkáposzta leves buggyantott tojással

1. Húslevest főzünk. Ha vegetáriánus ételt szeretne, csak forralja fel a vizet
2. Az apróra vágott burgonyát sós vízbe tesszük.
3. Ebben az időben sárgarépából és hagymából készítjük az öntetet.
4. Amikor a burgonya már majdnem kész, hozzáadjuk az apróra vágott sóskát és a kész öntetet
5. Főzzük alacsony lángon öt percig
6. Ízlés szerint adjunk hozzá paradicsompürét
7. Tálaláskor minden tányérban adjunk hozzá egy buggyantott tojástés tejföllel

fokhagymaleves

Ez a leves az klasszikus francia étel. Krémes szerkezete tökéletesen kombinálódik a buggyantott tojás gyengédségével. A recept rendkívül egyszerű:

1. A fokhagymát meghámozzuk, enyhén összetörjük, és olívaolajon egy percig pirítjuk
2. A meghámozott burgonyát tetszőlegesen felvágjuk, lábasba tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát és a húslevest
3. Amíg sül a krumpli hogyan kell főzni egy buggyantott tojást
4. A kész levest turmixgéppel felverjük, majd tejszínnel ízesítjük és enyhén elkeverjük
5. A leves tálalásánál fektessük ki a buggyantott tojást, és enyhén vágjuk fel

Hogyan készítsünk szeleteket belül buggyantott tojással?

Szeretné meglepni vendégeit? szokatlanul érdekes étel? Akkor vegye figyelembe ezeket a szokatlan húsgombócokat:

1. Először főzzünk meg négy buggyantott tojást
2. Fél kilogramm darált húst, sózzuk, borsozzuk és jól felverjük
3. Az egész tölteléket négy részre osztjuk. Minden golyóból süteményt készítünk és egy buggyantott tojást teszünk rá
4. Óvatosan szeletet formázunk, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, megsütjük
5. Tálaláskor felvághatjuk a szeletet, hogy a sárgája kifolyjon.

buggyantott tojás a tálaláshoz

A buggyantott tojás külön étel lehet. Ehetjük például reggelire pirítóssal és kávéval. De miért ne álmodozna és főzne egyszerű, de annyira eredeti ételek?

Reggelire: Az olajon gyorsan megpirítjuk a fokhagymát, majd a kenyérszeleteket a serpenyőbe tesszük és szintén megpirítjuk. A krutonokat egy tányéron kiterítjük, a karikára vágott paradicsomot a serpenyőbe tesszük és enyhén megpirítjuk. A krutonok tetejére fektetjük. Helyezze a buggyantott tojást egy rögtönzött szendvicsre, és kissé vágja meg.

Leggyakrabban a buggyantott tojást teljes kiőrlésű kenyér szendvicsen szolgálják fel, zöldségekkel és fűszernövényekkel kombinálva.

Ebédre: sonkaszeleteket, hagymát és fokhagymát megpirítunk. Adjunk hozzá tejszínt a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, és egy kicsit pároljuk. A tésztát kifőzzük, felöntjük a kapott szósszal, és tegyünk a tetejére egy buggyantott tojást, vágjuk felés megszórjuk korianderrel.

Vacsora: A spárgát vajban enyhén megpirítjuk, majd egy tálra rendezzük. Meglocsoljuk egy kevés citromlével, sózzuk, borsozzuk. A tetejére tesszük a kész buggyantott tojást, kissé megvágjukés a kész ételt megszórjuk parmezánforgáccsal.

buggyantott tojás kalória

A kalória tekintetében a buggyantott tojás nem különbözik a főtt tojástól. A termék száz grammjában 143 kalória található.. De a kémiai és vitamin összetétele valóban gazdag.

Érdekes ez a buggyantott tojás antidepresszánsként hathat és javítja a hangulatot. És ők is pozitív hatással vannak az anyagcsere folyamatokra és jótékony hatással vannak a májra.

Buggyantott tojásos szendvics

Itt minden szakácsnak van helye a képzeletnek. A szendvicseknek számtalan változata létezik. Ezt a gyorsételt mindenki ízlése szerint készíti el. Használhat normál kenyeret, piríthatja, krutont vagy pirítóst készíthet.

A buggyantott tojásos szendvics egy gyors étkezés, de távolról sem egy unalmas mindennapi falat.

A további összetevők választéka is nagyon gazdag. Ezek különféle zöldségek és fűszernövények. Készíthetsz vegetáriánus változatot, de tehetsz bele sonkát vagy húsdarabokat. A hal szerelmeseinek tökéletesek az enyhén sózott halszeletek.

A szószok is ízlés szerint testre szabhatók. Valaki fűszeresebben szereti, valaki el sem tudja képzelni a szendvicset majonéz nélkül, valaki pedig a paradicsomöntetet kedveli.

De a fő "program fénypontja" természetesen a buggyantott tojás. Éppen helyezze szépen a szendvics tetejére, vágja enyhén, és élvezze az egyedi ízt.

A főtt és tükörtojás nagyon gyakran megmenti a háziasszonyt, amikor gyorsan és ízletesen kell táplálnia a családot. De ha szeret kísérletezni és meglepni szeretteit, akkor tanulja meg a buggyantott tojás főzését. Egy meglehetősen furcsa név egy közönséges lágy tojást rejt, de héj nélkül főzve.

A buggyantott tojás hazája

A buggyantott tojást francia szakácsok találták ki, akik szeretik az egyszerű, de kifinomult konyhát. Ez azt jelenti, hogy meglehetősen eredeti ételeket készítenek meglehetősen megfizethető termékekből. Buggyantott tojást tálalnak sült szalonnával, ropogós krutonnal, főtt zöldségekkel. A buggyantott tojáshoz pedig mindenféle szósz illik. A leghíresebb ilyen tojást használó étel az „Egg Benedict”, amelynek receptjét a cikk végén ismertetjük.

A buggyantott tojás elkészítéséhez szükséges élelmiszerek és edények

Az ételhez csak a legfrissebb tojást használjuk, amelyben nagyon sűrű a fehérje. Ez a sűrűség nem teszi lehetővé neki, hogy hámlani. Tehát fel kell készülnie:

• nyers tojás - 1 vagy 2 db, az elkészítendő adagok számától függően;
• víz - 1 l;
• ecet 9% - 1 evőkanál. (elősegíti a fehérje gyors feltekeredését).

Ezenkívül vegye be:

• mély vödör;
• egy nagy kanál;
• teáscsésze vagy kis merőkanál;
• szkimmer.

Hogyan főzzünk buggyantott tojást hagyományos módon

A buggyantott tojás főzése bizonyos készségeket és odafigyelést igényel. Így:

• Öntsön vizet egy merőkanálba, és tegye forró tűzhelyre - várja meg, amíg felforr.
• Egy teáscsészében nagyon óvatosan engedje ki a nyers tojást, hogy a benne lévő sárgája sértetlen maradjon.
• Öntsön ecetet forrásban lévő vízbe.
• Egy nagy kanállal keverjük össze a forrásban lévő vizet, hogy tölcsért formáljunk.
• Tegyen egy csésze tojást a merőkanálba, és nagyon gyorsan öntse egy forgó víztölcsérbe. Ha ezt a lépést pontosan követi, a fehérje a sárgája köré tekered, és elkezd felkunkorodni.
• Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze a tojást, amíg a tojásfehérje megszilárdul, körülbelül 3-5 percig. A sárgájának teljesen folyékonynak kell maradnia.
• A tojást szűrőkanállal kivesszük a forrásban lévő vízből, és papírtörlővel bélelt tányérra tesszük.

Minden új tojást külön főzzünk az előzőtől.

Hogyan készítsünk buggyantott tojást konyhai eszközökkel

Általában nem minden háziasszony tud óvatosan főzni egy tojást az első alkalommal - a fehérje nem akarja a sárgáját körbeburkolni. Ez vagy túl kicsi tölcsérből történik, vagy attól, hogy a tojást nagyon lassan öntik bele. Ma minden boltban vásárolhat speciális szilikon formákat buggyantott tojásokhoz. Egy friss tojást kell ebbe a formába engedni, és már forrásban lévő vízbe kell tenni. A formák speciális fogantyúkkal vannak felszerelve, amelyek segítségével eltávolítják a forrásban lévő vízből. A buggyantott tojás főzésének ez a módja hosszabb - 7-10 perc. De másrészt nem kell ecetet adni a vízhez, mint az első esetben.

Hogyan főzzünk buggyantott tojást rögtönzött eszközökkel

Egyes háziasszonyok tökéletesen elkészítik a buggyantott tojást egy műanyag zacskóban. A legkisebb méretben veszik, és nyers tojást engednek bele. Ezt megelőzően a csomagot belülről megkenjük növényi olajjal. A tartalmat óvatosan a zacskó sarkába mozgatjuk, a zacskót cérnával átkötjük. Ezután a szál egy villához vagy bármilyen megfelelő tárgyhoz tapad, és a zacskót forrásban lévő vízbe engedjük. Amikor a fehérje teljesen fehér, a tojást kivesszük a zacskóból.

Hogyan készítsünk Benedict tojást

Először készítse el a fehér szószt. Neki olvasszon fel 100 g vajat a mikrohullámú sütőben. Keverjünk össze két nyers sárgáját egy teáskanál citromlével. A sárgákat vízfürdőbe tesszük, és amikor felforrósodnak, hígítsuk fel olajjal. A szószt megsózzuk, és kevés őrölt fehér borsot teszünk.

Piríts meg egy szelet fehér kenyeret egy kenyérpirítóban. Helyezzen egy szelet sonkát vagy pirított szalonnát a pirítósra. Tegyünk egy buggyantott tojást a húskészítményre, és öntsük le forró mártással. Vágja fel a tojást úgy, hogy a sárgája folyni kezdjen belőle. Ha van vörös kaviár a házban, akkor díszítse vele az edényt.

Az alábbi videó megmutatja, hogyan kell megfelelően főzni egy buggyantott tojást.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz