Hogyan lehet megkülönböztetni a natúr joghurtot? Zsírmentes, alacsony kalóriatartalmú joghurtok: melyik márka a jobb? Honnan származnak a joghurtok Oroszországban?

Gettyimages/Fotobank.ru

Hogyan válasszunk natúr joghurtot

Először is néhány iránymutatás. Így kell kinéznie egy természetesnek mondható ipari joghurt címkéjének.

1. Lejárati idő: ideális esetben 5-7 nap, maximum 30-35 nap.

2. A jótékony mikroflóra mennyisége: A címkének két mondatot kell tartalmaznia: „Tartalom tejsav baktérium legalább 10*7 CFU/g a lejárati idő végén”; "A bifidobaktériumok tartalma - legalább 10 * 6 CFU / g az eltarthatósági idő végén." Ha magasabb a fokozat, még jobb, de ez ritka.

3. Összetétel: ideális esetben csak teljes vagy normalizált tejet és baktériumokat. Minél hosszabb a kompozíció, annál rosszabb. Stabilizátorok, aromák, színezékek, ízesítő adalékok, száraz fölözött tej, cukor – mindez csökkenti a joghurt hasznosságát. Az optimális szénhidráttartalom 4-6 g/100 g termék.

A címkék olvasásának gyakorlásához azt javaslom, hogy tekintse meg az ipari joghurtokra vonatkozó értékelésünket – a legjobbtól (1.) a legrosszabbig (5.).

1. sz.: "Bifidus" natúr fermentált tejtermék

Denis Bykovskikh

Hozzávalók a címkén:teljes tej, tejfehérje, tejsavbaktériumok, bifidobaktériumok.

legalább 10*7 CFU/g.

Legalább 10*6 CFU/g

Tápérték 100 grammonként: fehérjék 3,8 g, zsírok 3,5 g, szénhidrátok 4,3 g.

64 kcal.

Legjobb megadás dátuma: 34 nap.

A tökéletes összetétel - semmi más, csak a tej és a megfelelő baktériumok. A mikroorganizmusok mutatói megfelelnek a natúr joghurt szabványainak. Ráadásul pontosan a termék eltarthatósági idejének végén vannak feltüntetve – ez azért fontos, mert minél több idő telik el, annál kevesebb marad. Szeretem ennek a joghurtnak a könnyed savanykás ízét és a kiegyensúlyozott összetételét - tökéletes nyári reggelihez, délutáni uzsonnához és diétás ételekhez.

2. sz.: "Termosztátos natúr zsírmentes joghurt"

Denis Bykovskikh

Hozzávalók a címkén: sovány tej, sovány tejpor, joghurtos előétel.

Legalább 10*7 CFU/g.

Tápérték 100 grammonként: fehérjék 3,28 g, zsírok 0 g, szénhidrátok 4,39 g.

A termék energiaértéke: 31 kcal.

Legjobb megadás dátuma:öt nap.

A "termosztatikus" szó azt jelenti, hogy a joghurtot termosztatikus módszerrel készítették. Jó, mert nem engedi a kémia és a cukor használatát. A lejárati idő - mindössze öt nap - garancia arra, hogy a jótékony mikroflóra nagy része a felhasználás idejére megmarad. A baktériumok mutatói magasak, de nincs szó "a lejárati idő végén". Ezért a gyártó nem vállal felelősséget. Íze semleges, enyhén markáns kellemes savanyúság Fűszernek is alkalmas. A zsír hiánya ebben a joghurtban érv azoknak, akik figyelik a koleszterinszintet vagy fogynak.

3. sz.: Biojoghurt "Egészségformula" kecsketejből

Denis Bykovskikh

Hozzávalók a címkén: teljes kecsketej, stabilizátor (pektin), termofil tejsavas streptococcusok, lactobacillus bulgaria és bifidobaktériumok biomasszája felhasználásával.

Mennyiség tejsav mikroorganizmusok a termék eltarthatósági idejének végén: legalább 10*6 CFU/g.

A bifidobaktériumok száma a termék eltarthatósági idejének végén: legalább 10*7 CFU/g.

Tápérték 100 grammonként: fehérjék 2,8 g, zsírok 4-4,5 g, szénhidrátok 14,2 g (a szacharózt is beleértve).

A termék energiaértéke: 97 kcal.

Legjobb megadás dátuma: 14 nap.

Ha nem a stabilizátor és a nagy mennyiségű szénhidrát, akkor ez a termék magasabb helyet foglalhat el a rangsorban. rövid időszak eltarthatóság, teljes tej, számos fajta hasznos mikroflóra. Kecske tej vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb, mint a tehéné. Igaz, nem mindenki szereti a sajátos ízét.

4. szám: ActiRegularis bifidobaktériumokkal dúsított joghurt, "Activia kanál"

Denis Bykovskikh

Hozzávalók a címkén: normalizált tej, sovány tejpor, joghurtkultúra, ActiRegularis bifidobaktériumok.

A tejsav mikroorganizmusok száma a termék eltarthatósági idejének végén: legalább 10*7 CFU/g.

ActiRegularis bifidobaktériumok száma a termék lejárati idejének végén: legalább 10*6 CFU/g.

Tápérték 100 grammonként: fehérjék 4,5 g, zsírok 3,5 g, szénhidrátok 6,3 g.

A termék energiaértéke: 75 kcal.

Legjobb megadás dátuma: 30 nap.

Az egyik leghosszabb eltarthatósági idő a rangsorban. A mikrobaszám azonban a lejárati dátum végén van, és ez garanciaként szolgál. A készítményben nincsenek adalékanyagok, csak a sovány tejpor kínos - sűrítőként és stabilizátorként adják hozzá. Kiegyensúlyozott fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú, kellemes ízű.

5. szám: Bio Max "Bio-Yogurt Effective Natural"

Denis Bykovskikh

Hozzávalók a címkén: teljes tej, sovány tej, sovány tejpor, stabilizátorok (E 1422, zselatin, pektin, guargumi), prebiotikumok (pektin, inulin, kovász, probiotikus kultúrák).

A tejsav mikroorganizmusok száma: legalább 10*7 CFU/g.

Bifidobaktériumok száma: legalább 10*6 CFU/g.

Tápérték 100 grammonként: fehérjék 3,4 g, zsírok 3,2 g, szénhidrátok 5,5 g.

A termék energiaértéke: 64,4 kcal.

Legjobb megadás dátuma: 30 nap.

Nagyon hosszú eltarthatóság és hatalmas mennyiségű adalékanyag. A stabilizátor guargumi (E412) nem fogadják szívesen az Európai Unióban. A lejárati idő végén nincs feltüntetve a mikroorganizmusok száma – nem világos, hogy a jótékony baktériumok ilyen sokáig kitartanak-e. Íze gazdag és tejes, összetétele kiegyensúlyozott fehérjékben, zsírokban és szénhidrátokban.

Természetes joghurt nagy népszerűségnek örvend Amerikában, Törökországban és Görögországban, valamint a világ más részein. Ezt a terméket tej erjesztésével nyerik bakteriális indító. A natúr joghurt nem édes, hanem savanyú ízű. De hogy néz ki ez a termék, azt az alábbi képen láthatja.

Kiválasztás és tárolás

Között Hatalmas mennyiségű A boltok polcain bemutatott joghurtokat meglehetősen nehéz kiválasztani természetes termék. Számos szempontot figyelembe kell venni, hogy ne tévedjünk a választás során:

1. Érdemes a lejárati dátummal kezdeni: minél kisebb, annál jobb és természetesebb lesz a termék. Ha egekig magas értéket lát, például néhány hónapot, akkor meg kell tagadnia egy ilyen termék vásárlását.
2. Ezután továbblépünk a kompozícióra, és ott, be hibátlanul, élő Lactobacillus bulgaricusnak jelen kell lennie. Néhány gátlástalan gyártók a csomagoláson tüntesse fel, hogy "élő baktériumok alapján készült", az ilyen termék nem természetes, és jobb, ha nem vásárolja meg.
3. A gyümölcsök és bogyók felhasználásával készült joghurtok nem tekinthetők természetesnek, ezért a GOST szerint egy ilyen termék nem tartalmazhat adalékanyagokat.
4. A natúr joghurt kiválasztásakor feltétlenül ügyeljen a csomagolásra. Sérülésmentesnek kell lennie.

A natúr joghurt eltarthatósága legfeljebb 2 hét a hűtőszekrényben.

Jótékony tulajdonságok

A natúr joghurt jótékony tulajdonságait az orvostudomány értékeli, mivel ez a termék probiotikumokat, valamint nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ez a termék kalciumot és foszfort tartalmaz, amelyek szükségesek csontszövet. Ezt figyelembe véve, csonttöréseseknek natúr joghurt használata javasolt a gyors gyógyulás érdekében. NÁL NÉL nagy számban Ez a termék káliumot tartalmaz, amely szükséges a szív- és érrendszer aktivitásának normalizálásához.

A természetes termék jótékony hatással van az emésztésre és a gyomor-bél traktus egészének munkájára. Ez a termék tekinthető nagyszerű alternatíva laktóz intoleranciában szenvedőknek.

Bebizonyosodott, hogy a natúr joghurt elősegíti a fogyást, mert alacsony a kalóriatartalma, így elhízottaknak is ajánlott a fogyasztása.

Tanulmányok kimutatták, hogy ez a termék megvédi a szervezetet a rák kialakulásától, valamint segít a szív- és érrendszeri problémák kezelésében is. Ezenkívül a natúr joghurt segít az ínybetegségek elleni küzdelemben.

A natúr joghurt egészségügyi előnyei a következők egyedi összetétel. Nekik köszönhetően lehetséges, hogy a nők elvigyék ez a termék nem csak terhesség alatt, hanem alatt is szoptatás. A natúr joghurt használatakor a fiatal anya teste kalciummal, valamint vitaminokkal és egyéb mikroelemekkel gazdagodik, amelyeket később a tejjel együtt átadnak a gyermeknek.

Többek között a natúr joghurtot aktívan használják a kozmetológiában kiváló gyógymód arc-, test- és hajmaszkok készítéséhez. Ezenkívül a termék segítségével hatékony krémet készíthet a bőr hidratálására. Meghívjuk Önt, hogy vegye figyelembe néhányat egyszerű receptek natúr joghurt alapú kozmetikai termékek otthoni elkészítése.

Mielőtt elkezdené a maszkok és krémek elkészítését, ne feledje, hogy zsíros bőr csak használni kell alacsony zsírtartalmú joghurt, szárazra pedig fordítva.

• a legtöbben egyszerű lehetőség tiszta natúr joghurt vékony rétegben történő felvitele lesz az arcra. A terméket tizenöt percig a bőrön kell tartani, majd öblítse le az arcot. meleg víz. Az ilyen manipulációk szűkítik a pórusokat és eltávolítják a zsíros fényt a bőrről.
• Ha az arca gyakran hámlik, és a bőre túl érzékeny, javasoljuk, hogy készítse el a következő szert: keverjen össze két evőkanál natúr joghurtot barackpéppel, adjon hozzá egy kanál mandulaolajat, majd állítsa egységessé a maszkot. Ha bőrradírt szeretne készíteni, őrölt mandulát adjon a keverékhez, majd finom, körkörös mozdulatokkal vigye fel a kompozíciót az arcára, húsz perc múlva mosson le hideg vízzel.
• Száraz és kombinált bőrre natúr joghurt narancslével és péppel keveréke megfelelő. Ha allergiás a citrusfélékre, feketeribizlit kell hozzáadnia a maszkhoz. A keveréknek olyan sűrűnek kell lennie, mint a tejföl, és vastag rétegben kell felvinni az arcra, majd tíz perc múlva le kell mosni.
• A bőr puffadása segít eltávolítani a natúr joghurt maszkját, amelyhez kamilla infúziót kell adni. Elkészítheti saját maga, vagy készen is megvásárolhatja a gyógyszertárban. Két evőkanál joghurthoz egy teáskanál infúzió is elég lesz. Keverje össze az egészet, majd vigye fel a keveréket a megtisztított arcra, és tíz perc múlva öblítse le a bőrt hideg vízzel.
• A pattanások, a pattanások és a bőrpír elleni küzdelemben a természetes joghurton és illóolajokon alapuló maszk segít. Elkészítéséhez elegendő egy kanál joghurtot összekeverni három csepp tetszőleges joghurttal illóolaj majd vigye fel a terméket a bőr problémás területeire. Huszonöt perc elteltével lemoshatja a maszkot meleg vízzel.

A fenti natúr joghurt alapú maszkok bármelyike ​​hetente legfeljebb háromszor használható. Az eredmény két alkalmazás után lesz észrevehető.

Azok számára, akiknek problémái vannak a fejbőrrel vagy a hajjal, van néhány ajánlás arra vonatkozóan, hogyan kell megfelelően használni a natúr joghurtot, hogy megszabaduljon tőlük. Számos receptet kínálunk az ezen a terméken alapuló termékek elkészítéséhez, amelyek segítenek megbirkózni a legtöbb problémával.

• A következő gyógymód segít a zsíros haj elleni küzdelemben: keverj össze két evőkanál joghurtot három kanállal natúr konyak, majd egy kanálnyi mennyiségben adjunk hozzá mézet, majd az összes hozzávalót alaposan keverjük össze, hogy a készítmény homogén legyen. A hajgyökerekre kell felvinni, a fejbőrbe dörzsölve, hogy a maszk a lehető legmélyebben behatoljon a pórusokba. Hagyja a keveréket a hajon húsz percig, majd öblítse le meleg vízzel.
• Egy másik maszk segít a hajhullás ellen. Nagyon könnyű főzni. Ehhez meg kell vásárolnia közönséges barna kenyeret, és meg kell szabadítania a kéregtől, és csak a morzsát kell meghagynia. Ezután tegye a kenyeret egy megfelelő edénybe, és töltse meg natúr joghurttal, hagyja, hogy a morzsa megduzzadjon. Ezt követően vigye fel a haját a nedves hajra, különösen a gyökérvonalnál, és hagyja a lehető legtöbbet. Minél hosszabb ideig van a maszk a hajon, annál jobb lesz a hatás. Samponnal le kell mosni, babasampont célszerű használni.

Mindezek mellett ne felejtsük el, hogy a natúr joghurt is nagyszerű lehetőség reggelire vagy késői vacsorára. Használható vele friss gyümölcs vagy adjuk hozzá salátákhoz, és az is hasznos, ha ezt a terméket éjszaka fogyasztjuk.

Használja a főzéshez

natúr joghurt semleges ízű, ami lehetővé teszi a főzéshez való felhasználását különféle ételek . Ez a termék szolgálhat kiváló öltözködés salátákhoz, rakott ételekhez és különféle másodfogásokhoz. Ha bogyókat adsz a joghurthoz, akkor lehet kedves desszert, amiből zselét készíthetünk stb.. Ebből az italból különféle koktélok készíthetők.

A főzés során a natúr joghurtot gyakran használják. Desszertek, saláták, péksütemények és egyéb ételek készítésére használják. Egyes receptek megkövetelik ennek a terméknek a jelenlétét, de néha előfordul, hogy nincs kéznél, és problémás megtalálni ezt az összetevőt a boltban. Ebben az esetben szükségessé válik a natúr joghurt más termékekkel való helyettesítése.

Ha megkérdezed tapasztalt hostessek, akkor azt válaszolják, hogy a következő összetevők remekül helyettesíthetik a natúr joghurtot:

• kefir;
• tejföl;
• aludttej;
• joghurt.

A terméket az elkészített étel alapján kell kiválasztani. Például, ha a sütés során joghurtot kell cserélni, akkor erre a célra leginkább a kefir vagy a joghurt a legalkalmasabb, amit általában tejszínnel kevernek. Salátákhoz jobb matsonit adni, desszertekhez pedig a tejföl is tökéletes.

Házi natúr joghurt

A házi natúr joghurt sokkal finomabb, mint a bolti, és ami a legfontosabb - egészségesebb. Sokféleképpen elkészítheted magad is. különböző utak. Ha van kéznél lassú tűzhely vagy joghurtfőző, ezek az eszközök megkönnyítik a folyamatot. Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az alapvető felkészülési ajánlásokkal házi joghurt konyhai eszközökkel.

Lassú tűzhelyben

Nem nehéz finom házi készítésű natúr joghurtot lassú tűzhelyben elkészíteni. Ehhez csak önmaga kell konyhai kütyü, valamint olyan főzési összetevőket, mint a tej és a kovász. De itt egy pontot tisztázni kell: ha ultra-pasztőrözött tejet választott, akkor egy serpenyőben negyven fokos hőmérsékletre kell melegítenie, és ha úgy tetszik. friss termék, majd fel kell főzni, majd negyven fokra lehűteni.

A natúr házi joghurt elkészítésének folyamata a következő:

1. A tejet melegítsük vagy hűtsük le a kívánt hőmérsékletre, majd keverjük hozzá a száraz startert.
2. Utána megteheti, ahogy akarja. Vagy öntsön kovászos tejet a multicooker tálba, vagy öntse kis üvegekbe, fedje le a készülék alját egy ruhával, majd helyezze rá az edényeket. Ugyanakkor vizet kell önteni a tálba, hogy ne érje el a két centimétert a dobozok nyakáig.
3. Zárja le a multicooker fedelét, és kapcsolja be a „Joghurt” módot, ha elérhető a készülékén. Ha nincs ott, kapcsolja be a multicookert "Fűtés" módban, és állítsa be az időt húsz percre.
4. A szükséges idő letelte után hagyja a joghurtot a lassúfőzőben legalább kilenc órán át. Ezt a legjobb éjszaka megtenni.
5. Reggel kiveheti vele a kész joghurtot vagy üvegeket a multicookerből, majd a termékkel ellátott edényeket négy órára hűtőszekrénybe helyezheti.
6. A későbbiekben szükséges mennyiség amikor a házi natúr joghurtja fogyasztásra kész lesz.

Egy ilyen termék jobb minőségű, mint a boltban megvásárolható. Élvezheti az egész családdal, de süteményekhez és egyéb ételekhez is adhatja.

Joghurtkészítőben

A joghurtkészítő egy másik hasznos eszköz konyhájában, ami segít finom és egészséges natúr joghurt elkészítésében otthon. A termék elkészítési folyamata nagyon gyors és egyszerű, és hogy ne keverjen össze semmit, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a joghurt készítőben történő joghurt készítésére vonatkozó ajánlásokkal.

1. Először is ki kell választania a „megfelelő” tejet, mivel a végeredmény ettől a választástól függ. Legalább három és fél százalékos zsírtartalmú terméket célszerű bevenni. Szintén nem ajánlott tejet puha zacskóban vásárolni.
2. Kezdőként szedheti kész keverék zacskóban, és előnyben részesítheti az "élő" joghurtokat is.
3. A kiválasztott tejet legalább negyven fokos hőmérsékletre melegítjük, majd a kovászt a folyadékhoz adjuk, és a hozzávalókat mixerrel simára keverjük.
4. Ebben a szakaszban, ha kívánja, bármilyen tölteléket hozzáadhat: gyümölcsöt, diót, lekvárt stb. Ha tiszta natúr joghurtot szeretne kapni, akkor ezt a lépést kihagyhatja.
5. Öntse a keveréket speciális üvegekbe, és küldje el a joghurtkészítőbe, zárja le a fedelet, és állítsa be az időt kilenc órára. Ebben az esetben a joghurt elég sűrű lesz, így ha folyékonyabbá szeretnénk tenni, akkor csökkentsük az időt.
6. A szükséges idő letelte után vegye ki az üvegeket a joghurtkészítőből, hűtsük le szobahőmérsékletre, és tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe, hogy a termék megfelelően feloldódjon. Ezt követően a joghurtja fogyasztásra kész lesz.

Amint látja, a saját natúr joghurt elkészítése nagyon egyszerű. Ha meghallgatja ajánlásainkat, finomakat főzhet és hasznos termék saját kezűleg, majd kényeztesd vele magad és családod.

A natúr joghurt ártalma és ellenjavallatai

A natúr joghurt károsíthatja az embereket egyéni intolerancia termék. Az étrendbe való bevezetése ellenjavallt bármely jelenlétében allergiás reakciók szervezet.

Sztori joghurt messze az ókorba nyúlik. Létezik olyan verzió, amely szerint az előd joghurt azokban a távoli időkben jelent meg, amikor az ősi nomád népek utaztak, és kecskebőrből készült bőrben szállították a tejet. Az edények levegőből való kiszivárgása miatt baktériumok kerültek a tejbe, a melegben erjedő tej a modern joghurthoz hasonló különleges termékké alakult. A modern születési helye joghurt- a Balkán-félsziget országai, ahol évszázadok óta Speciális figyelem a legjobb természetes starter kultúrák termesztésének és kiválasztásának szentelve aludt tej, és ahol egyedülálló mikrobiológiai tenyészetek bolgár bacilusok és termofil (rezisztensek magas hőmérsékletek) streptococcus. A juhtejet, amelyet a pásztorok élelmiszerként használtak, sokáig báránybőr zacskóban tárolták. Amikor a tej megsavanyodott, kidobták, amíg fogyasztásra alkalmasnak nem találták. Később észrevették, hogy ha a savanyú tej egy részét a friss tejhez adjuk, akkor a tej erjedése felgyorsul, és a kapott termék íze jobb lesz, ha a tejet előzetesen felforraljuk. Így jelent meg a kovász. Természetes szöveteken szárítva tartósították, és főtt tej erjesztésére használták. Oroszországban az erjesztett tejtermékek iránti érdeklődés a múlt század elején jelent meg. I. I. Mechnikov bebizonyította a tejsavbaktériumok jótékony hatását a mikroflórára és a motoros aktivitásra gyomor-bél traktusés megelőzés céljára javasolt használni különféle betegségek bolgár pálcikákkal dúsított aludttej. Tehát a "Mechnikov joghurt" a modern prototípusa lett joghurt.

Mik joghurtok

A hazai szerint állami szabványok a joghurt erjesztett tejtermék magas tartalom sovány tej szárazanyag. Hőkezelt tej erjesztésével készül tiszta kultúrák termofil streptococcus és tejsav bolgár bot. Mivel a joghurtok fő alapanyaga a tej, tápértékük magas. Értékes fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és enzimeket tartalmaznak. A fehérje koncentrációja joghurt ugyanaz, mint a többi tejtermékben - 3,2%. tejzsír a tej trigliceridek keveréke, amelyek sokféle zsírsav. Az emésztőenzimeket foszfatáz, kataláz, amiláz képviseli. Között ásványok- nagyon fontos számára emberi test foszfor, kálium, kalcium, magnézium, kloridok, valamint vitaminok - A és B csoport. A tejben lévő szénhidrát a laktóz ( tejcukor), amely kiváló környezet a jótékony mikroflóra kialakulásához a belekben. A szénhidrátok mennyisége 2-18% lehet a szénhidrát tartalmú adalékanyagok, például cukor, természetes gyümölcsök, természetes és azonos koncentrációjától függően. természetes ízek. A zsírtartalom mértékétől függően joghurtok tejes, tejszínes és tejszínes. Tejtermék joghurt legfeljebb 4,5% zsírt tartalmaz, és ezek viszont alacsony zsírtartalmú (0,1%), félkövér (1,5-2,5%) és klasszikus (2,7-4,5%) típusokra oszthatók. A tejszínes joghurtok zsírtartalma 4,7-7%, a tejszínes joghurtok pedig legalább 10%.

A leginkább "élő" joghurt

A termék minőségének javítása és "hasznos" tulajdonságainak növelése érdekében probiotikumokat használnak a joghurtok fermentálására. A probiotikumok élő mikrobiális élelmiszer-összetevők, amelyek elősegítik a szervezet fertőzésellenes immunitásának növelését, serkentik és szabályozzák az emésztést, normalizálják a bél sav-bázis egyensúlyát, és gátolják a flóra növekedését, amely bélbetegségek, serkenti a B-vitaminok és a folsav szintézisét, csökkenti a vér koleszterinszintjét, semlegesíti a méreganyagokat, aktiválja a laktázt, ami biztosítja jobb asszimiláció erjesztett tejtermékek a tejhez képest laktázhiányos embereknél. A leghíresebb és legelterjedtebb probiotikus hatású mikroorganizmusok a bifidobaktériumok, a laktobacillusok, valamint a termofil streptococcusok és a kefirgombák. Ezek a mikroorganizmusok biztosítják jótékony hatása az emberi szervezetre, ami az erjesztett tejtermékek előállítási alapanyagaként való széles körben történő alkalmazásához vezet. A modern követelményeknek megfelelően a terméknek gyorsan erjednie kell, ami homogén vérrög képződését eredményezi. A kovászos joghurthoz használt probiotikumoknak ellenállónak kell lenniük a gyomor- és bélnedvek hatásával, valamint minden technológiai folyamattal szemben. Bio joghurtok- ez joghurtok probiotikus aktivitás esetén az élő mikroorganizmusok koncentrációja eltarthatóságuk végén legalább 10 7 CFU / g termék (CFU - kolóniaképző egységek) legyen.

finom család

Az "élőben" együtt joghurtok az üzletek polcain mindenféle joghurt, joghurt és töltőanyagos joghurt hatalmas választéka található. Mi a közös bennük és mi a különbség? Gyártási technológiája szerint mindegyik I. osztályú tehéntejből készül, de részben vagy teljesen rekonstituált tej is használható. Ezután a tejet zsírra normalizálják - vagy a tejet lefölözik, vagy tejszínnel dúsítják. Ezután a tejet pasztőrözik és homogenizálják (ez az eljárás javítja a termék állagát és megakadályozza a tejsavó szétválását). Lehűlés után kovászt adunk a kapott masszához. A jövőben a joghurt elkészítésének szakaszai eltérőek. Az egyik esetben sűrítőszerek és probiotikumok hozzáadása után a joghurtot steril körülmények között érleljük és csomagoljuk, a másik esetben pedig az erjesztést követően sűrítőt, valamint gyümölcs- és bogyós tölteléket adunk a joghurthoz, majd ismételt hőkezelésnek vetjük alá. , ami jelentősen megnöveli a termék eltarthatóságát. Ezért "élőben" joghurtokélő joghurtkultúrákat és probiotikumokat tartalmazó termékek rövid, akár 1 hónapos eltarthatósággal rendelkeznek, és csak hűtőszekrényben tárolhatók. A termizált (speciális hőkezelésnek alávetett) joghurtok () eltarthatósága sokkal hosszabb lehet - akár egy évig is szobahőmérséklet. Ilyen joghurtok ne birtokoljon gyógyító hatása, de magas termékei tápérték vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz. Ezen kívül jelenleg elég nagy választék gyümölcsízű joghurtok, amelyek szavatossági ideje szintén nem haladja meg az 1 hónapot. Ezenkívül biokultúrákkal dúsítják őket, amelyek nagy életképességgel rendelkeznek (a "hasznos flórával" a nyersanyagok többszöri hőkezelése után történik), ebben az esetben a gyümölcs címkéjén joghurt a biokultúrák koncentrációtartalmáról is tájékoztatást kell adni. Ha összehasonlítjuk joghurtok hazai termelés importtal, alig lehet találni alapvető különbségek minőségben a különbségek a gyártási folyamatban, a költségesebb és nehezebben előállítható tejsavkultúrák hozzáadásával, valamint a csomagolóanyaggal jelentkezhetnek.

Baba joghurt

Egészen a közelmúltig joghurtok viszonylag "felnőtt" terméknek számítottak, és csak 1 évesnél idősebb gyermekek étrendjében javasolták. De most vannak joghurtok az élet második felében lévő gyermekek számára (8 hónapos kortól). Természetes tehéntejből, tejfehérje koncentrátumból, savóból, bizonyos fajták cukrok, természetes gyümölcs-, bogyó- vagy zöldség töltőanyagok, pektint és keményítőt használnak sűrítőanyagként. A babajoghurtok tápértéke nagyon közel áll a tápértékhez baba kefir, ugyanakkor alacsonyabb a savasságuk, valamint B és C vitaminokkal, mikroelemekkel - vas, cink, jód - gazdagodnak. Mint minden más termék bébiétel, joghurtok speciálisan kiegyensúlyozott minden komponenshez (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) kisgyermekek számára nem tartalmaznak mérgező elemeket, szintetikus színezékeket, aromákat és egyebeket élelmiszer-adalékok,. Ezen termékek gyártástechnológiájával szemben a legmagasabb követelményeket támasztják, minőségük és biztonságuk a legszigorúbb ellenőrzés alá esik. Ezért ezek joghurtok bébijoghurt alternatívájaként használható a második felében járó gyermekeknél és nagyobb gyermekeknél, az ajánlott napi 100 ml mennyiségben. 2 évesnél idősebb gyermekek esetében ez a térfogat 150-200 ml-re növelhető. A nagy mennyiségek használata irracionális, mert a joghurton kívül az étrend tartalmaz tejet, túrót, kefirt, erjesztett sült tejet, és ezekkel a szervezetbe kerül megfelelő mennyiség tejfehérjék.

Egyél gyerekeket joghurtok, egészségesnek lenni!

A gyermekek táplálkozásában óvodás korú bio használata javasolt joghurtok rövid eltarthatósági idő, figyelembe véve azokat pozitív hatást az emésztőszervek munkájáról, a gyermek immunitásáról stb. Az "élőben joghurt"nincs könnyen emészthető cukrok. Ha a baba nem hajlandó egészséges, de mégis savanyú joghurtot enni, akkor édesítheted gyümölcsdarabokkal, kevés lekvárral vagy mézzel, ha nem orvosi ellenjavallatok. Néhány háziasszony készít joghurtok otthon, joghurtkészítők használatával, előételek vásárlásával a gyógyszertárakban vagy "üres" cserével egymás között. Természetesen egy házi készítésű erjesztett tejtermék értéket tartalmaz tápanyagok, de az előnyök, mint a joghurtok ipari termelés, és mikrobiológiai biztonsága megkérdőjelezhető. Ezért kínáljon gyermekeinek bizonyított minőségű termékeket. Elképzelni valódi haszon joghurt vagy joghurttermékek fogyasztásától, bolti vásárláskor ügyeljen a következő információkra: élőben joghurtok legfeljebb 30 napig tárolva, +4 és +6 fok közötti hőmérsékleten, a csomagoláson az szerepel, hogy "joghurt", joghurt indítót tartalmaz, és általában a hasznos mikroorganizmusok (bifidobaktériumok) koncentrációját jelzi. A joghurttermékek pedig szobahőmérsékleten 3 hónapig tárolhatók, a csomagolásra rá kell írni - termikus joghurt termék. Nem tartalmaznak élő joghurt-indítót. A joghurt kiválasztásakor ügyeljen a csomagoláson feltüntetett lejárati időre. A lejárt termék már nem lesz hasznos baktériumok tejsavas erjedés, csökken a benne lévő vitamintartalom, kórokozó mikrobák fejlődési folyamatai léphetnek fel. Ilyen joghurtot, mint minden más lejárt terméket, nem lehet megvásárolni!

A laktázhiány olyan állapot, amelyben a laktózt (a tejben található szénhidrátot) lebontó laktáz enzim aktivitása csökken. Emiatt a laktázhiányban szenvedő emberek tejfogyasztása során laza széklet lép fel. A mindennapi életben azt mondják, hogy az ember nem tolerálja a tejet ...

A pasztőrözés olyan eljárás, amelynek során a tejet 60-70 C-ra melegítik és ezen a hőmérsékleten tartják egy ideig, melynek eredményeként a kórokozó mikrobák elpusztulnak.

Jön fel tejipari osztály Bármely tejtermékekre szakosodott üzlet vagy bódé esetében belefulladunk a bemutatott italok sokféleségébe.

Lenyűgöző tartomány tejtermékek- tól től hagyományos kefir, kumisz és varenet hordóban az acidophilusig, erjesztett sült tej és joghurtok néhány gyanúsan kicsi műanyag edényben nagyon megnehezíti a vásárló választását.

Sok kérdés kavarog a fejemben. Bifidoriazhenkát vagy aludttejet vásárolni? Melyik joghurtot részesíted előnyben? A bemutatott termékek közül melyek egészségesek és természetesek? Miért árulják külön a kefir- és joghurtos előételeket, ha ezeket a termékeket minden nap behozzák a boltba? És megéri-e olyan savanyú tejes desszerteket vásárolni, amelyek eltarthatósága félelmetes, körülbelül egy év, ha három napig megsavanyodik a tej?

Melyek a kefir "rokonainak" tulajdonságai és jellemzői, mi a különbség a joghurt és más erjesztett tejitalok között, mi a joghurttermék és hogyan kell választani, találjuk ki.

Mik hasznosak tejtermékek

Még I. I. Mechnikov is megjegyezte, hogy az erjesztett tejtermékek, amelyek elpusztítják a patogén mikroflórát a belekben és aktiválják a hasznos mikroorganizmusok növekedését, megakadályozzák az emberi test önmérgezését, és megállítják az öregedési és bomlási folyamatokat.

A joghurt és más erjesztett tejitalok tisztító tulajdonságai segítenek a testsúlycsökkentésben. Következtében szisztematikus használat joghurt, az ember leadja a felszedett kilókat, feloldja a testzsírt, eltávolítja a felesleges ürüléket és korrigálja a kissé elegáns alakját.

Az erjesztett tejtermékek mindegyike az erjesztési módszer szerint osztályozható:

Tisztán tejsavas erjesztéssel előállított italok: joghurt, aludttej, erjesztett sült tej, acidophilus tej.
Kombinált erjesztéssel készült italok - alkohol és savanyú tej: kumisz és kefir.

Joghurt: melyiket válasszuk

Joghurt élőben

Ahogy a többiek erjesztett tejitalok, a joghurtot sokkal értékesebbnek tartják az emberi szervezet számára, mint egészben tehéntej. A jótékony baktériumok hatására fermentálva a termék nemcsak könnyen emészthető, hanem pótolhatatlan mikroflórával is telíti a beleket. Az ital számos vitamint tartalmaz (A, B, C), ásványi sók(kalcium, foszfor, kálium, nátrium), jól emészthető fehérjevegyületek, enzimek, gyógyító baktériumok.

Ha a kefir kovászában élesztőt és tejsavas streptococcusokat tartalmazó gombákat használnak, akkor a joghurt készítéséhez bolgár pálcikát, termofil és tejsavas streptococcusokat használnak. A "bolgár bot" név az ital szülőhelyéről - a Balkán-félszigetről - tanúskodik.

A Földközi-tenger népei még a Kr.u. 15. században elkezdtek diétás és tisztító terméket készíteni a fiatalság és a hosszú élet jegyében, amely a joghurt modern nevet kapta.

Nem mindenki tudja, hogy az összes elem ¾-ét immunrendszer A belekben található, és nem csak a szervezetünk salakanyagok kiürítésének képessége függ állapotától, különösen a káros és hasznos mikroorganizmusok arányától, hanem az is, hogy ellenálljon-e a külső káros tényezőknek, vírusok, mikrobák, baktériumok támadásainak.

Köszönet bolgár bot, a natúr élő joghurt egyedülálló kioldódási képességgel rendelkezik emésztőrendszer patogén flórától, rothadó baktériumoktól, kórokozóktól. Minden természetes fermentált tejtermék előnye éppen az élő baktériumok jelenlétében rejlik. A magas hőmérsékleten végzett sterilizálási technikával készült italok biztonságosan „halott” kategóriába sorolhatók.

...és döglött joghurt

A fentiek mindegyike előnyös tulajdonságait csak a natúr, azaz élő joghurtokra vonatkozik, az ezekből készült joghurttermékekre nem modern technológiák. A joghurt magas (a kefirhez képest) savasságát gyakran elfedik édesítőszerek, ízesítők és gyümölcstöltelékek, és nem mindig természetesek.

Erős hőkezeléssel készült kis doboz úgynevezett joghurt, in legjobb eset- haszontalan finomság, mivel a termékben lévő összes élő baktérium teljesen elpusztult, és legrosszabb esetben - kétségtelenül káros a szervezetre a stabilizátorok, tartósítószerek, színezékek, vegyileg feldolgozott gyümölcsdarabok és törkölyük, ízfokozók, aromák jelenléte miatt. és egyéb nem természetes összetevőket.

Érdeklődjön a halottak összetétele iránt gyümölcs joghurtok, finoman ráírva a csomagra, még akkor is, ha nagyítót kell vinned magaddal a boltba. A "szintetikus" összetevők listája égnek fogja a haját. Lenyűgöző eltarthatóság – az akár 1 év lehetővé teszi a gyártók számára, hogy a legkisebb kockázat mellett is profitot termeljenek.

Ne lepődjön meg, ha egyáltalán nem talál tejet és tejszínt a „halott joghurt” összetevőinek összetételében, amelyeken valójában fermentálni kell. Egyes gyártók termékeikhez kisajátították a gyönyörű joghurt szót (vagy ezzel egybecsengve), hogy vonzzák a naiv fogyasztókat. Valójában ez a termék keményítőből, módosított szójából, növényi fehérjéből, aromákból, gyümölcslevekké, zselékké, mályvacukrokká és egyéb édesipari termékekké préselt maradványokból készül.

Hogyan lehet azonosítani az élő joghurtot

1. Megtakarítási időszak. A natúr joghurtot általában legfeljebb 2 hétig tárolják +6 ° C-ot meghaladó hőmérsékleten, azaz csak hűtőszekrényben. Egyes gyártók joghurtot gyártanak, amelynek eltarthatósága legfeljebb 1 hónap. Ne feledje, hogy minél hosszabb a megtakarítási idő késztermék, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a hőkezelés ami megöli az induló kultúrákat. A joghurttermékeket szobahőmérsékleten 1 hónapig tárolják. akár fél évig.


2. Név. A csomagoláson joghurt legyen a felirat, és ne mássalhangzó név, mint például „frugurt”, „joghurtos desszert”, „joghurt alapú tejtermék” és egyéb ötletes gyártók trükkjei.


3. Összetevők listája. Az élő terméknek tejet, tejszínt és joghurt indítót kell tartalmaznia, feltüntetve a jótékony tejsavbaktériumok számát termékegységenként. Ne feledje, hogy joghurt előállításához a tejnek 6%-os zsírtartalmúnak kell lennie, ezért adnak hozzá tejszínt. Az elhalt italok csomagolásán valahol nem feltűnő helyen és nagyon apró betűs betűkkel „joghurttermék”, „termizált termék” van begépelve, az összetevők listáján pedig nincs joghurtos előétel.

Egy másik pont fontos. Kívánatos, hogy a megvásárolt joghurt polipropilén tartályokba legyen csomagolva (a csomagolás alján „pp” jelzés található). A polisztirol csészék veszélyes vegyületeket bocsáthatnak ki a fermentált tejtermékbe olyan esetekben, amikor a kiömléskor hőmérsékleti rezsim a joghurt a norma felett volt, de egy kudarc miatt technológiai folyamat Egyetlen gyártó sem biztosított. A polisztirol tartályok "ps" jelzéssel vannak ellátva.

Vagyis az információkból a következtetés önmagát sugallja: csak élő joghurtot vásároljon, lehetőleg az Ön régiójában készült, polipropilén csomagolásban, meghatározott összegetélő baktériumok az ital tömegére vonatkoztatva. A joghurt termékek nem értékesek a szervezet számára, és gyakran jelentős károkat okozhatnak.

A közelmúltban a szupermarketek gyógyszertárában és tejtermékében vásárolhat kefirt és joghurtos előétel. Ez egy koncentrált por, amely bizonyos mennyiségű értékes mikroorganizmust tartalmaz, amelyet teljes tejhez adva kész kefirt és joghurtot kapnak. Főzni természetes tejsav termékek függetlenül, különösen a természetestől falusi tej, előnyösebb. Így nem csak pontosan tudja, mi van a poharában, hanem a legtöbbet is kihozhatja hatékony termék minden szempontból hasznos.

A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy erjesztett tejtermékeket vegyenek bele napi diéta gyerekek és felnőttek. Annak eldöntéséhez, hogy melyik ital a leghasznosabb az Ön számára, hallgasson saját érzéseire. Nem szabad elfelejteni, hogy a kefir a joghurthoz képest előnyösebb ital gyermek testeés minden olyan ember, akinek a gyomor-bél traktus problémái vannak a kisebb savasság miatt. Főzzön tejtermékeket otthon és légy egészséges!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+