Hogyan főzzünk babot otthon recept. Leves babbal és gombával. Bab és konyhai eszközök

Köztudott, hogy a bab értékes fehérjeforrás, különösen nélkülözhetetlen azok számára, akik valamilyen okból megtagadták az állati fehérje fogyasztását. Éppen ezért a babos ételek mindig jelen vannak a nagyböjti menüben és a vegetáriánus étrendben. A főtt vörösbab sokféle ételben jól teljesít: zöldség- és hússalátákban, hideg és meleg előételekben, levesekben és főételekben. Ezenkívül több tucat recept létezik vörösbab alapú desszertekhez és süteményekhez. A bab értéke annál is magasabb, mert a benne található hasznos anyagok gyakorlatilag nem veszítik el jelentős tulajdonságaikat a hőkezelés során.

Nagyon fontos, hogy a vörösbabot megfelelően főzzük. Nem ehet nyers hüvelyt vagy magát a babot, csíráztatott vagy alulfőtt babot. Ez a korlátozás annak a ténynek köszönhető, hogy a nyers bab különleges anyagot tartalmaz - fitohemmagglutint, amelynek használata nem kívánatos. Ez a méreganyag a bab főzésekor fellépő hosszú távú melegítés hatására elpusztul.

Hogyan áztassuk be a vörös babot

Közvetlen főzés előtt a babot kellően hosszú ideig vízben kell áztatni. Ezt a lépést nem ajánlott kihagyni! Az áztatás természetesen felgyorsítja a bab főét, de javítja a bab szénhidrátjainak felszívódását is, vagyis segít megelőzni az emésztési problémákat.

Áztassuk be a babot hideg vízbe (!) 2 rész víz és 1 rész bab arányban.

A vörösbabot legalább 8 órán át, de legfeljebb 12 órán át célszerű áztatni, hogy elkerüljük az esetleges vizes erjedést. Ugyanezen okból, ha lehet, érdemes 3 óránként vizet cserélni.

Ne feledje, hogy a bab "gyors" módszerei, például szódával, a tápanyagok pusztulásához vezetnek.

Hogyan kell főzni a vörös babot

A vizet, amelyben a babot áztattuk, lecsepegtetjük, a babot alaposan átöblítjük, és felöntjük friss vízzel úgy, hogy a babot körülbelül egy ujjnyi falanx takarja. A babot alacsony lángon főzzük meg, kerüljük a víz túlzott forrását, és ne fedjük le a serpenyőt. Óvatosan figyelje a vízszintet a serpenyőben, szükség szerint óvatosan adjon hozzá vizet. A bab teljes főzési ideje körülbelül 1-2 óra. Ez a bab tárolási hosszától függ. Minél "öregebb" a bab, annál tovább fog főzni.

A vörösbab főzésekor számos finomságot figyelembe kell venni:

Ha az edényt, amelyben a babot főzzük, fedővel lefedjük, akkor a bab barnásbarna lesz.

A vizet a főzés legelején sózzuk meg, ha meg akarjuk tartani a bab formáját, és a főzés végén, ha azt szeretnénk, hogy a bab megfőjön.

A bab keverésével elősegíti a felforrását. Ezt csak akkor tegye, ha leveseket, pástétomokat vagy más olyan ételeket készít, amelyeknél a bab formája nem fontos.

Hogyan határozzuk meg a bab készségét

Annak megértéséhez, hogy a bab készen áll-e, használhatja azt a módszert, amelyet a klasszikus európai éttermek szakácsai gyakran használnak. Miután kivettünk három babot a serpenyőből, próbáljuk ki mindegyiket, ha minden puha lett, a babot lecsepegtethetjük. Ha legalább az egyik nem túlsült az ízlése szerint, folytassa a főzést, és 10-12 perc elteltével használja ugyanazt az ellenőrzési módszert.

Használja weboldalunkon a vörösbab receptek gazdag gyűjteményét, hogy teljes mértékben értékelje ennek a csodálatos babnak az ízét és előnyeit.

Sokakban felmerül a kérdés, hogyan kell helyesen főzni a babot, hogy megőrizzük egy ilyen népszerű babtermék megjelenését, ízét és minden előnyét. Elmondjuk és megmutatjuk lépésről-lépésre receptünkben, de először magáról a kultúráról mesélünk egy kicsit.

A bab tápláló, ízletes és értékes termék, amely teljes mértékben helyettesítheti a húst az ember számára. Sok fehérjét tartalmaz (belső rész), amelyből különféle diétás programokban használják, és bekerül a sportolók étrendjébe.

A kultúra rostokban (héjban) gazdag, ennek köszönhetően a természet ezen ajándéka segít a túlsúly elleni küzdelemben. De fontos, hogy a terméket csak jól főzött formában fogyasszák.

Teljesen lehetetlen nyersen enni, mert. mérgező összetevőket tartalmaz, amelyek csak hőkezelés hatására pusztulnak el. A főtt bab alkalmas hús- és halételek köretének. Lehet azonban külön étel is, friss, főtt vagy párolt zöldségekkel kombinálva.

A babfőzés hosszú folyamat, de nem igényel különös figyelmet. Ugyanakkor, nem számít, mennyit főzik (egy pohár, egy font, egy kilogramm), ugyanannyi időt töltsön el. Ezért nem lehet sietni, tervezéssel járnak.

A hüvelyeseket főzés előtt beáztatják. Ez nem okoz puffadást és puffadást, és lehetővé teszi a termék gyorsabb megfőzését. A terméket 6-10 órán át vízben kell tartani, így az áztatás legideálisabb ideje egy éjszaka.

Nem érdemes tovább tartani, főleg meleg időben, mert. tud bolyongani. Ebből a célból áztatáskor érdemes 3-4 óránként vizet cserélni.

Hozzávalók:

• Bab - 250 g
• Só ízlés szerint
• Ivóvíz - 500 ml sörfőzéshez

1. Válogassa szét a terméket, távolítsa el a rudakat és a szennyeződéseket. Tedd egy szitába és öblítsd le folyó vízzel.

2. Tegye a babot egy mély edénybe, és töltse fel vízzel 1:2 arányban, hogy a babot teljesen ellepje a folyadék. Az áztatás során a bab 2-3-szorosára nő.

3. Hagyja a terméket egy éjszakán át duzzadni. Ha lehetséges, többször cserélje ki a vizet.

4. Ennyi idő elteltével öblítse le újra, tegye át egy serpenyőbe, töltse fel kétszer annyi vízzel, és tegye fel a tűzhelyre.

5. Forraljuk fel, csökkentsük a hőmérsékletet minimumra, és főzzük a babot 2 órán keresztül. Ha szükséges, adjunk hozzá hideg vizet főzés közben, de ne forrásban lévő vizet. A babot 10 perccel a főzés vége előtt ízesítsük sóval, mert. a só jelentősen lelassítja a főzési folyamatot.

6. Forgassa a kész terméket egy szűrőedénybe, hogy az összes folyadékot üvegesítse, és az utasításoknak megfelelően használja fel. A teljesen megfőtt bab jele a lágyságuk.

A mai napig a vörösbab különösen népszerűvé vált a különböző országok konyhájában. Ezenkívül könnyen termeszthető saját kertjében vagy nyaralóban, vagy megvásárolható egy boltban.

De ennek elterjedtsége ellenére sokan óvakodnak egy ilyen "tengerentúli" fehérje élelmiszerterméktől. Ezért szükségessé válik az elkészítésének szabályairól részletesebben beszélni.

Hogyan főzzünk vörösbabot áztatással

Azok a háziasszonyok, akik úgy döntenek, hogy vörös bab hozzáadásával főznek egy ételt, először hideg vízbe kell áztatniuk a szemeket.

És ezt a műveletet több okból is végrehajtják:

• Az áztatás lehetővé teszi, hogy részben megszabaduljon a pépet borító bőrben lévő mérgező anyagoktól;
• A bab mérete megnő (kb. 2-szer);
• A főzési folyamat ideje csökken;
• A felesleges keményítőt ártalmatlanítják (a bab felületén található);
• A termék a jövőben nem alkalmas erős emésztési folyamatokra;
• A bab jól felszívódik, és nem okoz puffadást (a fehér babhoz hasonlóan a komplex cukrokat - oligoszacharidokat - vízzel távolítják el).

A vörösbab elkészítéséhez nem csak edényeket használnak, hanem gyorsfőzőket, vastag fenékű serpenyőket, kiskacsákat, valamint különféle háztartási gépeket is.

A kérdés megválaszolásához: „Mennyit kell főzni a vörösbabot áztatással”, el kell döntenie, hogy melyik konyhai készülékben kíván főzni.

Hogyan kell főzni a vörösbabot a tűzhelyen

Mielőtt a babot semleges hideg vízben 6 órán át áztatjuk, még mozgatjuk és megmossuk. A számítás egy pohár babnak felel meg 3 pohár vízhez (a viszonyítás szerint).

A vizet háromóránként cserélni kell, hogy elkerüljük a megsavanyodást, az új bab öntését. Igaz, ez a vörösbab, amit állandó öblítés nélkül is be lehet áztatni egy éjszakára.

Főzés előtt a szemeket hideg folyóvíz alatt mossuk, és szűrőedénybe dobjuk.

A babos edényt csak tiszta, szinte jéghideg vízzel öntjük, és erős tűzre tesszük, és felforraljuk. A felforralt vizet nem szokás leereszteni, de csak 15 percenként érdemes hozzá egy evőkanál hideg vizet. A lényeg, hogy itt a főzési folyamat folyamatos legyen.

A babot általában 1,5-2 órán át főzik. Ennyi idő után meg kell próbálnia a babot.

Ha kemény, akkor a babot nem főzik meg, és legalább fél órát kell főzni.

Hogyan főzzünk vörösbabot lassú tűzhelyen

Lassú tűzhelyben a vörösbabot nem főzik, hanem inkább párolják. A viszonylagos kényelem ebben az esetben az a tény, hogy egy ötliteres tálban egyszerre egy kiló babot főzhet. Az elkészítése is legalább két órát vesz igénybe. De a fűszereket a babbal egy időben kell hozzáadni. Ebben az esetben a terméket felülről egy centiméterrel le kell fedni vízzel.

A lassú tűzhelyben főtt babhoz hasonlóan a főtthez is érdemes a fogat felpróbálni, és nem kell sietni a tányérra kenni, ha merevség jellemzi.

Hogyan főzzünk vörösbabot dupla kazánban

A duzzadt vörös babhoz ebben az esetben egy speciális dupla kazán edényt használnak. Itt nincs különösebb különbség a főzésben a fehér változathoz képest - érdemes figyelni a tálban lévő vízszintet, és a keletkező folyadékot időben leengedni a serpenyőből. Igen, és az időzítőt 3–3,5 órára kell beállítani, nem túl nagy, 80–85 fokos hőmérsékleti rendszerrel.

Hogyan kell főzni a vörös babot a mikrohullámú sütőben

Azt kell mondanom, hogy bármilyen babfajta használatakor ez a módszer marad a leggyorsabb és leghatékonyabb. Az elkészítéséhez üvegedényeket és kis mennyiségű vizet kell venni.

A főzés maximális hő üzemmódban történik, és az időzítő 10 percre van beállítva (nem tovább).

Hogyan és mennyit főzzünk vörösbabot áztatás nélkül

Gyakran senkinek nincs ideje előáztatni a babot. Vagy egyszerűen elfelejtik beáztatni őket akár egyik napról a másikra. Ennek eredményeként a legtöbb esetben exkluzív ételeket kell főznie száraz vörösbabból.

Sok szakács szerint egy ilyen „kellemetlen” tényező egyáltalán nem árt. Hiszen sok ételt az egész, nem főtt babnak kell jellemeznie, amely könnyen megreped, és lágy belső szerkezetét tárja fel a fogyasztó számára.

Természetesen számos módot találhatunk a vörösbab főzésére, előzetes áztatás nélkül. Igaz, hogy ne veszítsen túl sok időt és erőfeszítést, ajánlott:

• Használjon lassú tűzhelyet, és 3,5 órán keresztül „pároljon” benne babot, csak 1–1,5 mérőedényt tegyen rá a száraz szemekre, és öntse fel két tál vízzel;
• Főzzük egy serpenyőben (vagy gyorsfőzőben), keverés és a fedő lecsukása nélkül 2–2,5 órán keresztül a vízcsere nélkül, de csak hozzáadva az egyensúly fenntartása érdekében;
• Pároljuk egy vastag falú csirkében, ismét zavarás nélkül, de kevés növényi olaj hozzáadásával.

Kiderült, hogy a sűrű héjú vörösbab egyáltalán nem változtatja meg az alakját, és a főzés végéig ép marad.

Mit lehet főzni vörös babból

Természetesen babot szinte mindig adnak a levesekhez. Vörös változata esetén azonban a zöldség- és különösen a húspörkölt ízletesebb és kielégítőbb.

Például a leggyakoribb mexikói étel mellett egyre népszerűbb a főtt (vagy párolt) vörösbab sertéshússal kombinálva.

Ehhez az ételhez a vörös babot külön kell főzni, amíg teljesen meg nem főzik.

A sertéshúsdarabokat először növényi olajban, babérlevéllel és fokhagymával együtt egy mély serpenyőben megsütjük. Ezután paradicsomot és sárgarépát fektetnek ide, és kis mennyiségű vizet adnak hozzá. A serpenyőt nem túl nagy tűzre tesszük, és ezt a „keveréket” 30 percig pároljuk. Ezen idő után a tűz nem kapcsol ki, és babot adnak a húshoz, amelyet szintén fel kell melegíteni (a szükséges idő legfeljebb 10 perc).

Egy ilyen étel jó kiegészítője lesz a burgonyának, vagy kulináris függetlenséget szerez. De bármilyen funkcionális szerepben nagyon finom.

Amint látja, a vörösbab nem igényel nagy szakértelmet a főzésben. A legfontosabb dolog, amit szem előtt kell tartani a babfőzés során, hogy minden babnak időbe telik a főzés. Forralás után egy óráig vagy tovább is eltarthat. De a modern konyhai készülékek készen állnak a segítségére.

A bab főzési ideje magától a babtól, fajtájától, méretétől és érettségi fokától is függ. Nem kell sietni, erősítse a hőt. Ettől még nem gyorsul a főzési idő. Ezenkívül a babot előre megfőzheti, ha több ideje van és nem kell sehova rohannia, és a megfőtt babot hűtőszekrényben tárolhatja vagy lefagyaszthatja. És csak néhány percre van szüksége egy babos étel elkészítéséhez.

A bab nagyszerű termék. A táplálkozási szakértők szerint bármelyik fajtája jó, mert könnyen emészthető fehérjeforrás, ami nem sokban marad el az állati eredetű fehérjéktől. Ezen értékes minőség miatt ezt a terméket különösen szeretik a vegetáriánusok és azok, akik rendszeresen betartják a böjt szabályait.

A kulináris szakemberek és az ízletes ételek szerelmesei szempontjából a bab általában nélkülözhetetlen, mivel enélkül lehetetlen sok étel elkészítése, például lobio, borscht, vinaigrette. A kevésbé híres ételek fontos alapanyaga azonban. Saláták, levesek, főételek, rakott ételek, pástétomok stb. - Több ezer recept.

És hogy mindez finom legyen, nem nélkülözheti a hüvelyes főzés titkait. Mindebben egy tapasztalt háziasszonyt kell irányítani.

Minden babfajtának megvannak a sajátosságai, ezért a kényelem kedvéért külön foglalkozunk velük. Nem fogunk fajtákra osztani - több száz van belőlük, a fő típusokra fogunk összpontosítani. A leggyakrabban használt fehér és piros. Külön vannak a babszemek.

A fehér bab titkai

A leggyakoribb típus a fehér fajták. Személy szerint én is szeretek velük üzletelni. Gyorsabban főznek, jobban forrnak, és a felső héj nagyon vékony, és gyakorlatilag nem érezhető az ételben. Borscshoz, leveshez, pépesített fehérbab ideális.

Minden babot fel kell főzni, kivéve természetesen a konzerveket. Hogyan főzzünk fehéret helyesen?

Először be kell áztatni a megmosott babot - 4-6 óra elegendő. Öntsön 1 rész babot 3 rész meleg vízzel, fedje le, és hagyja az asztalon.

Ezután a vizet leeresztjük, és magát a babot többször megmossuk. Most pedig térjünk át a főzésre. Ha leveseket vagy borscsot tervezünk, akkor a babot a főzés vége előtt 1-1,5 órával a húslevesbe lehet küldeni. Körethez vagy salátához a fehérbabot legfeljebb 1 órán át forraljuk, hogy ne főjön puhára.

Ne felejtse el, hogy a hüvelyeseket a legvégén kell sózni, különben kemények lesznek.

Lehetséges és hogyan kell száraz fehér babot főzni áztatás nélkül? Igen, megteheti, de a főzési időt háromszorosára kell növelni. Sőt, forralás után jobb leengedni az első vizet, és friss hideg babot önteni.

Amúgy egy kis trükk: főzés közben ne takarjuk le a serpenyőt fedővel, és a bab nem fog sötétedni!

Vörösbab főzése

A vörös fajták, valamint a barna és fekete fajták sűrűbb külső héjjal rendelkeznek. Ezért tovább tart a főzésük. Az ilyen fajták alkalmasabbak salátákhoz, lobióhoz, vagyis azokhoz az ételekhez, ahol fontos a bab egészben tartása.

Ennek a tulajdonságának köszönhetően a vöröset szinte lehetetlen főzni áztatás nélkül. És jobb, ha hosszabb ideig - 8-10 órát - vízben tartjuk. Ha attól tart, hogy megindul az erjedés, bújjon a hűtőszekrénybe. Ideális esetben az áztatóvizet háromszor kell cserélni. A száraz bab és a víz aránya 1:3.

Áztatás után töltsük fel friss vízzel és főzzük 1,5-2 órán keresztül. A bab készenlétét csak ízlés szerint ellenőrizheti - a készenlét vizuális értékelése még a legtapasztaltabb háziasszonyok számára is nehéz. Legalább 3 dolgot meg kell próbálnod – néha egy rész már megfőtt, és egy részhez még 5-10 percre van szükség.

Egyébként nem kívánatos a babot főzés közben keverni, különösen, ha salátához vagy körethez szánják.

Nézzen meg egy részletes videót a megfelelő áztatásról és főzésről:

zöldbab

A szálas vagy spárgabab alapvetően különbözik a közönséges babtól, mivel akkor fogyasztják, amikor a bab éppen csak elkezdett formálódni. Ennek megfelelően kevesebb fehérje van benne, viszont több különböző vitamin.

A főzés előtt szintén fontos kiválasztani a megfelelőt. A spárga színe eltérő lehet, nem feltétlenül zöld. Vannak még lila fajták is. A méretük is változhat, például a tehénborsó hüvelye eléri a 90 cm-t! Az érlelt tehénborsóbabot egyébként fekete szem babnak nevezik, ez a fajta áztatás nélkül is főzhető.

A spárga számára elengedhetetlen, hogy a hüvelyben ne legyen kemény belső héj és szőr. Könnyen ellenőrizhető – törje ketté a hüvelyt.

Nyilvánvaló, hogy ezeket a fajtákat nem kell áztatni - csak forraljuk. A megfelelően főzött spárgababot a következőképpen készítjük el:

• mossa meg a hüvelyeket, szárítsa meg egy kicsit, távolítsa el az orrát és a farkát;
• megfelelő darabokra vágjuk;
• sós forrásban lévő vízbe mártjuk és 10-15 percig főzzük;
• szűrőedénybe tesszük és folyó hideg víz alatt megmossuk.

Ezt követően köretként zöldbabot tálalhatunk. Ha a jövőben pároljuk vagy sütjük, akkor a főzési időt 2-szeresére csökkentjük.

A fagyasztott spárga nem kevésbé népszerű, mint a friss. A fagyasztás gyakorlatilag nem befolyásolja az ízt és a hasznos tulajdonságokat, de a lágy hüvelyek szerelmesei, mint én, egész évben lehetőséget kapnak, hogy kedvenc ételeiket élvezhessék. A fagyasztott főzés még egyszerűbb - a fagyasztóból közvetlenül forrásban lévő vízbe küldjük a megfelelő mennyiséget, és a forrástól számított 5-7 perc elteltével kikapcsolhatja.

Hogyan kell gyorsan főzni

Vannak olyan titkok, amelyek felgyorsíthatják a főzési folyamatot.

Az első módszer nagyon egyszerű - hozzá kell adni egy csipet közönséges szódát.

A második módszer nehezebb, de lehetővé teszi az idő majdnem 2-szeres csökkentését! Öntsük fel a babot hideg vízzel, forralás után 5 perccel öntsük fel 100 ml jeges vízzel. És ezt addig csináljuk, amíg fel nem forr.

A harmadik módszer megismeréséhez nézzen meg egy rövid, egyperces videót:

Bab és konyhai eszközök

Mikrohullámú sütő segítségével gyorsan megfőzheti a babot. A folyamat 3 szakaszból áll. Először öntsük fel az áztatott babot friss vízzel, és tegyük be a mikrohullámú sütőbe 10 percre a legnagyobb teljesítményen. Miután kivesszük, összekeverjük és 15-20 percre visszaküldjük, de már átlagos az ereje. Ezután ismét kivesszük, sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük, újra összekeverjük, és fedővel letakarva 5-7 percig főzzük.

Lassú tűzhelyben nem lehet felgyorsítani a folyamatot, kivéve, ha az Ön modellje gyorsfőzőt is kombinál. De nagyon kényelmes babot főzni minden esetben. Elég beletölteni a beáztatott babot, felönteni a megfelelő mennyiségű vizet és beállítani a megfelelő üzemmódot. Általában "pörkölt" vagy "leves".

Be kell áztatni?

Nézzük meg, miért olyan fontos az áztatás. Nyilvánvaló, hogy így a bab gyorsabban megfő és jobb ízű lesz. De van még egy nagyon fontos ok. Az a tény, hogy a babban speciális anyagok vannak - oligoszacharidok. Komolyan megnehezítik az emberi emésztőrendszer munkáját, emésztőrendszeri problémák esetén pedig még veszélyesek is! Az áztatás során az oligoszacharidok feloldódnak a vízben. Ezért a babot áztatás után friss vízben kell megfőzni.

Ha nem lehetett áztatni, akkor főzés közben cserélje ki néhányszor a vizet.

Amint látja, minden nagyon világos és egyszerű. Biztos vagyok benne, hogy ha követi ezeket az ajánlásokat, akkor még a konyhában kezdő is képes lesz helyesen és ízletesen elkészíteni a babos ételeket.

Az értékesítésben és a főzés során két babnak nevezett termék van - ezek valójában érett gyümölcsök, vagy inkább különböző fajtájú és színű szárított szemek, amelyeket ebben a formában vagy konzervben árulnak. A második termék a zöldbab, amely a közönséges vagy spárgabab éretlen hüvelye, nem csak frissen és konzervben, hanem fagyasztva is értékesítik. Hagyományosan, amikor arról beszélünk, hogyan kell finoman főzni a vörösbabot, az érett szárított gyümölcsökre gondolunk, és a címben általában a zöldbabot.

A bab, sok termékkel ellentétben, hőkezelés után nem veszíti el tulajdonságait. Különös íze megkülönböztethető vagy módosítható különféle fűszerekkel és fűszerekkel, és minden evő tetszeni fog. Az egyetlen nehézség, vagy inkább kényelmetlenség az, hogy a főzés előtt hosszú áztatásra van szükség a duzzanat miatt. A konzerv gyümölcsök, amelyek megőrzik hasznos tulajdonságaikat eredeti formájukban, sikeresen segítenek ennek a problémának a megoldásában.

Mi a hasznos bab

A szárazbab összetételében egyedülálló termék, növényi fehérjetartalomban vezető szerepet tölt be, fajtától függően akár 24-26%, a növényi fehérje pedig állati fehérjéhez hasonlít, és nagyon könnyen emészthető, még könnyebben, mint az állati. fehérje. Ezen kívül sok rostot tartalmaz, 100 g-ban az átlagos napi szükséglet közel felét, vitaminokat és ásványi anyagokat.

Összetétele és egyszerű elkészítése miatt a bab a helyes és egészséges táplálkozás fontos összetevője, szívbetegek és cukorbetegek, sportolók és modellek számára szükséges. Az iránta való szeretet Grúzia, Kína és Japán nemzeti konyháiban és kulináris hagyományaiban nyilvánul meg. Hazánkban az éghajlat nem egészen alkalmas ennek a hüvelyesnek a termesztésére, de ettől nem csökken a népszerűsége.

Ellenjavallatok

A gyomor-bél traktus és a kapcsolódó területek problémáival küzdők, valamint a köszvényben, ízületi gyulladásban és ízületi gyulladásban szenvedőknek azonban nagyon óvatosan és kis mennyiségben kell beiktatniuk étrendjükbe a babot. A hüvelyesek kellemetlen tulajdonságai közé tartozik a puffadás, amelyet a hüvelyes fehérjéket feldolgozó bélbaktériumok okoznak. Ezt érdemes figyelembe venni, ha azon gondolkozunk, hogyan főzzük finoman a vörösbabot úgy, hogy kaprot, édesköményt, szegfűszeget, ánizst és görögszénát adunk hozzá az ételekhez, amelyek nemcsak az ízét, hanem az emésztési folyamatot is harmonizálják.

Mindenkinek tudnia kell, hogy teljesen lehetetlen nyersen érett gyümölcsöt enni, megmérgezhető. Ezért tudnia kell, hogyan kell finoman főzni a vörösbabot, ne hagyja figyelmen kívül az áztatási szakaszt, beleértve a lúgos oldatot is. Egyes táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy forralás után engedjék le az első vizet, és főzzék, amíg teljesen meg nem főznek a második vízben.

Így kiválaszthatja az elkészítési módot, a fűszereket és fűszereket, amelyek minimalizálják az összes hátrányt, és lehetővé teszik a babos ételek nemcsak előnyeit, hanem élvezetét is.

☞ Videó cselekmény

Hogyan főzzünk finom vörös babot

A bab nélkülözhetetlen a böjti időszakban és a vegetáriánus menüben. Ebben a cikkben megvitatjuk, hogyan készítsünk ízletes vegán babot állati fehérje és zsír használata nélkül a receptekben. A fenti ételek mindegyike meglehetősen sokoldalú, könnyen elkészíthető, és szinte nincs nemzeti ízük, de a híres grúz lobio és amerikai Idaho leves, amelyet szintén gyakran csak vízen főznek, a következő alkalomra halasztják.

Hogyan készítsünk bablevest

A vörösbablevesek jellemzője a burgonya és a sűrítőanyagok, például a keményítő, a búzadara vagy a liszt teljes hiánya, mivel a gyümölcsök összetételében elegendő keményítő van. Általában aszalt gyümölcsökből főzik a levest, lehetőleg egy fajtából, ekkor minden szem egyszerre sül meg. Időzavar esetén, arra gondolva, hogy milyen finom vörösbabot főzni, használhatunk konzerveket is. Ebben az esetben fontos, hogy ne sózzuk túl a levest, mert a só a fő tartósítószer. A vegetáriánus bablevest és ugyanazokat az összetevőket különböző módon lehet főzni, és ezeknek a leveseknek az íze nagyon eltérő lesz, de az előnyök megmaradnak.

Hozzávalók:

• 2 csésze száraz vörös bab;
• 1 hagyma;
• 1-2 evőkanál. l. növényi olaj;
• 2 sárgarépa;
• 2 petrezselyem gyökér;
• zellergyökér;
• só bors.

1. FŐZÉSI MÓD:

Öblítse le a babot, és áztassa vízben 10-12 órára, például egy éjszakára. Ha a gyümölcsöket régen vásárolták, akkor a vízhez egy csipet szódát kell tenni, és növelni kell az áztatási időt. Amikor a gyümölcsök megduzzadnak, engedjük le a vizet, öblítsük le ivóvízzel, öntsünk fel 2 liter tiszta vizet és forraljuk fel. 30-40 perc elteltével tegyünk a serpenyőbe 1 véletlenszerűen aprított sárgarépát és zellert. Vágjuk fel a hagymát, és pirítsuk át az olajon, amíg áttetsző lesz, tegyünk rá egy második finomra reszelt sárgarépát, pirítsuk, amíg a sárgarépa színe megváltozik. Ezután adjunk hozzá apróra reszelt vagy apróra vágott petrezselyemgyökeret a serpenyőbe, pirítsuk együtt, amíg a petrezselyem kissé megpuhul és olajjal telítődik. A sült zöldségeket a babbal együtt a serpenyőbe tesszük. Öblítse ki a serpenyőt kevés forró vízzel, és öntse a serpenyőbe. A levest addig forraljuk, amíg a hüvelyes gyümölcsök készen nem állnak, majd levesszük a tűzről, és egy mixer-bögrével adagonként forrón összedaráljuk, majd egy másik serpenyőbe öntjük. A levest borsozzuk, sózzuk, felforraljuk, azonnal lekapcsoljuk. A kész levest megszórjuk petrezselyemmel.

2. SÜTÉSI MÓD:

Mossuk meg alaposan a vörösbabot, öntsünk ivóvizet több órán át (3-5), majd ebben a vízben forraljuk puhára. Az összes zöldséget durvára vágjuk, a babhoz tesszük, és a forrástól számítva 2-3 percig főzzük, lekapcsoljuk a tüzet, azonnal felaprítjuk mixerrel, sózzuk, borsozzuk, tűzre tesszük. Adjunk hozzá olajat, keverjük össze, és főzzük további 10-12 percig, közben folyamatosan keverjük polimerrel vagy fakanállal, hogy ne égjen meg és ne tapadjon az aljára. Az olaj ebben a receptben nem kötelező, de kívánatos összetevő, amely lágyabbá teszi az ízét, a levest pedig harmonikusabbá és összetételét tekintve egészségesebbé. A kész sűrű levest szórjuk meg fűszernövényekkel, lehetőleg zellerrel vagy petrezselyemmel.

Köretként ezt a levest általában fokhagymás krutonnal vagy illatos, fűszeres fehér kenyér krutonnal tálalják, növényi olajban szárítva vagy megsütve.

Videós recept

Örmény babpástétom recept

Hozzávalók:

• 300 g száraz vörösbab;
• egy fej fokhagyma;
• egy csokor koriander;
• 50 g diómag;
• só bors.

Főzés:

Öblítsük le a vörösbabot, adjunk hozzá vizet, és hagyjuk állni legalább 7-8 órát, a legegyszerűbb az egész éjszaka, főleg, hogy egyes szakácskönyvek azt javasolják, hogy a gyümölcsöket egy napig áztassuk. A vizet lecsepegtetjük, a babot folyó víz alatt leöblítjük és teljesen puhára főzzük, ha szükséges, főzés közben adjunk hozzá forró vizet. Egy szűrőedényben csepegtessük le, hogy a víz teljesen kiürüljön. A fokhagyma fejét meghámozzuk, a gerezdeket felaprítjuk, a diót és a koriandert apróra vágjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük, és háromszor kézi húsdarálóval vagy 2-szer elektromos darálóval daráljuk. A kapott pástétomot borsozzuk és sózzuk, kóstoljuk meg, és ha szükséges sózzuk. A sózatlan pástétom olyan ízű, mint egy befejezetlen étel. Tedd át egy tálba, díszítsd petrezselyemmel. Pita kenyérrel tálaljuk, amiből zsömlét készíthetünk, vagy pirított kenyérrel.

A gazdagabb olajos íz érdekében 1 apróra vágott vöröshagymát napraforgóolajon 3-4 gerezd fokhagymával átlátszóra pirítunk, majd dióval és korianderrel együtt a vörösbabhoz adjuk, és mindent összeaprítunk.

Videós recept

Snack színes babból

Hozzávalók:

• 1 csésze zöldbab;
• 1 sárgarépa, cékla, kaliforniai paprika.

HOZZÁVALÓK az öntethez, 1. lehetőség:

• borecet;
• 1 st. l. kömény;
• reszelt torma;
• citrom.

ÖSSZETEVŐK az öntethez, 2. lehetőség:

• 1-2 izzó;
• piros őrölt bors;
• növényi olaj;
• 2-3 paradicsom;
• só.

1. FŐZÉSI MÓD:

A színes babot beáztatjuk, és hagyományos módon főzzük, leszűrjük, lehűtjük. A sárgarépát és a répát megfőzzük, két babhoz hasonló méretű kockákra vágjuk, a kihűlt gyümölcsökkel összekeverjük, salátástálba tesszük. Az öntetet úgy készítjük el, hogy a borecetet ízlés szerint hideg vízzel hígítjuk. Tegye a köményt egy szűrőbe, és mártsa egy percre forrásban lévő vízbe, távolítsa el, rázzuk fel, hogy üvegvíz legyen, majd ecetbe öntjük. Adjunk hozzá reszelt tormát a keverékhez, legfeljebb 5 evőkanál. l., és facsarjuk ki a citrom levét. Keverjük össze mindent, öntsük a zöldségeket a kapott öntettel, próbáljuk meg, sózzuk ízlés szerint. A tetejére karikára vagy csíkokra vágott kaliforniai paprikát teszünk.

2. SÜTÉSI MÓD:

Készítse elő az összes hozzávalót a snackhez - tisztítsa meg és főzze a hagyományos receptek szerint. Az öntethez a finomra vágott vöröshagymát megszórjuk borssal, megpirítjuk kellő mennyiségű olajon, felöntjük sós vízzel és pár percig pároljuk. A paradicsomot hámozzuk le a héjáról (forró vízzel forrázzuk le, majd öntsük le a hűtőből vizet, távolítsuk el a héját), aprítsuk fel, tegyük a hagymára, pároljuk 15 percig, kóstoljuk meg, sózzuk ízlés szerint. A fűszeresebb íz érdekében fokhagymát is adhatunk az öntethez. A forró öntetet mixer-bögrével ledaráljuk. A babot és az apróra vágott zöldségeket egy salátástálba tesszük, és a kész öntettel felöntjük, összekeverjük. Az előétel melegen tálalható.

konzerv bab saláta recept

A bab keményítős, enyhén tompa ízének és illatos ecetes öntettel való kombinációja különleges pikantériát kölcsönöz neki. Az öntetet különböző gyógynövényekkel és fűszerekkel módosítva egész csokor különböző ízű salátát készíthet.

Hozzávalók:

• 500 g vörösbab konzerv;
• 2 vöröshagyma;
• 1-2 gerezd fokhagyma;
• 5 st. l. növényi olaj;
• só bors;
• 1 st. l. kristálycukor;
• 7 art. l. almaecet;
• petrezselyem, koriander, bazsalikom;
• 2 evőkanál. l. kapribogyó.

Főzés:

A vörösbabkonzervből lecsepegtetjük a sóoldatot, megpróbáljuk, ha szükséges, hideg ivóvízzel öblítsük le, hagyjuk jól lecsepegni. A hagymát csíkokra vágjuk, a fokhagymát finomra reszeljük, forró olajon együtt megpirítjuk, sóval, borssal, cukorral ízesítjük. Hagyja felolvadni a cukrot, de vigyázzon, hogy ne ragadjon a serpenyőhöz és ne égjen meg. Óvatosan öntsünk ecetet a serpenyőbe, forralás után azonnal kapcsoljuk le a tüzet, tegyük bele a babot, keverjük össze és hagyjuk lassan szobahőmérsékletűre hűlni, hogy a hüvelyesek telítődjenek az öntettel.

Mossunk meg és nyomjunk ki néhány szál koriandert, petrezselymet és bazsalikomot egy törülközőn keresztül, tépjük le a leveleket és a fűszernövényeket, aprítsuk fel, keverjük össze a kapribogyóval. Amikor a bab teljesen kihűlt, tegyük át egy salátástálba, öntsünk zöldeket kapribogyóval, keverjük össze. Zsályalevelekkel díszítjük.

Ehhez a salátához már előre elkészíthet illatos ecetet: tegyünk egy pár meghámozott gerezd fokhagymát és erős pirospaprikát, szál lila bazsalikomot és egyenként 1 teáskanálnyit egy szorosan őrölt parafával vagy csavaros kupakkal lezárt üvegbe. koriandermag (koriander) és kömény (zira) száraz serpenyőben felmelegítve. Öntse a keveréket almaecettel, és 10 napra helyezze a konyhaszekrény vagy szekrény sarkába. Egy másik mediterrán ízű kombináció: édeskömény, kakukkfű és egy! kis szál rozmaring

Videós recept

Hogyan főzöd a babot?