Hogyan kell enni hámozott kagylót sós lében és héjában - etikett szabályok és speciális evőeszközök. Mi egészségesebb, mint az osztriga vagy a kagyló

A kagylók ehető részei a köpenyű izmok és a belső rész. Telítettek fehérjével, zsírral és szénhidráttal, így a kagylós ételek nagyon táplálóak. Ha hámozott kagyló húsát vásárolta, akkor homokból kell lemosnia, majd főzheti vagy sütheti. A lényeg az, hogy ne adjunk hozzá túl sok fűszert és szószt, hogy ne „kalapácsolják” a kagylók egyedi ízét.

A héjas kagylókat vízben, borban vagy húslevesben néhány percig főzzük. Néhány perc főzés után a héj kinyílik, és zsenge, ízletes hús kinyerhető belőlük!

A kagylók, más néven mytilidesek, a tengeri kéthéjú kagylók családja. A kagylók bolygónk összes tengerében és óceánjában megtalálhatók. Ezeknek a puhatestűeknek számos faja a legfontosabb halászati ​​tárgy, az osztriga mellett.

A kagylókat 70 000 évvel ezelőtt ették! Ennek bizonyítéka számos régészeti lelet. A kagylót az ókori Rómában főzték, és mindig is ízletes, egészséges és olcsó tenger gyümölcseinek tartották.

Ma a kagyló csemege, és ennek a tenger gyümölcsének az éves globális forgalma meghaladja az 1,5 millió tonnát!

A másfél éves kort elért, 8 cm nagyságú kagylókat táplálékként használják.

Már a 18. században megtanulták mesterségesen termeszteni a kagylót, így ez a termék még megfizethetőbbé vált.

A kagyló nemcsak finom ízű, hanem tápanyagokban is gazdag. Például a fehérje, amely több a kagylóban, mint a marhahúsban és bármely halban. Ugyanakkor a kagyló alacsony kalóriatartalmú termék. Az ásványi sók, vas, foszfor és vitaminok jelenléte a termékben még hasznosabbá teszi. A kagyló az antioxidánsok természetes forrása, B-, D- és E-vitaminban gazdag.

Megjegyzés: 100 gramm kagyló a napi E-vitamin szükséglet 25%-át tartalmazza.

A kagylóhús viszonylag gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, amelyek szükségesek a szervezet számára az agyműködéshez és a látáshoz.

A kagyló javítja az anyagcserét, serkenti a vérkeringést és erősíti az immunrendszert.

A kagylóhús hasznos vérbetegségek esetén és még fokozott sugárzás esetén is.

Megjegyzés: A kagylók klinikailag bizonyítottan csökkentik a rák kockázatát! A nagy mennyiségű fehérje pedig jó hatással van a májműködésre.

A nagyszámú kagyló allergiához vezethet, beleértve a keresztallergiát is, vagyis az allergén szerkezetek hasonlósága miatt.

A kagyló ellenjavallt véralvadási zavarokban szenvedők számára.

A köszvényes kagylókat nem lehet enni, mert a húsuk telített fehérjevegyületekkel, amelyek húgysavvá alakulnak, ami kristályokat képez az ízületekben, ami fokozza a fájdalmat.

A kagyló összetétele

100 gramm termékben

• Válasszon kagylót szorosan zárt héjjal, sérülés nélkül.
• Minden héj, defekt és repedés használhatatlan.
• Semmi sem lóghat ki a mosogató belsejében.
• A kagyló súlyának meg kell egyeznie a méretével, az azonos méretű kagylók súlya pedig azonos legyen.
• Nem lehetnek idegen szagok, különösen kellemetlenek.
• Amikor megpróbálja kinyitni a mosogatót, ellenállást kell éreznie.
• A mosogatók nem lehetnek túlságosan szennyezettek homokkal és iszappal.
• A mosás és tisztítás során magától kinyíló héjak étkezésre alkalmatlanok.
• Ne válassz kis héjakat, kevés a húsuk.

Ha vákuumcsomagolt kagylót vásárolt, akkor a feltüntetett lejárati idő figyelembevételével hűtőszekrényben is tárolható.

A súly szerinti kagylókat hideg vízbe kell tenni, és minden héjon kis terheléssel le kell nyomni, hogy ne nyíljanak ki. A lényeg az, hogy ne törjük össze és használjuk fel a lehető leggyorsabban. Ebben a formában a kagylókat gyakorlatilag nem tárolják.

A kagylókat jégben is lehet tárolni, rácsra téve a felolvasztott vizet leereszteni, de csak néhány napig.

A kagylókat főzve, sütve, sütve, valamint szárítva, pácolva, füstölve, sózva és nyersen is fogyasztják.

A főtt kagyló kellemes édeskés ízű.

A főtt kagylóhúst nyársra tálalhatja, ami nagyban megkönnyíti az elfogyasztásukat. A héjában főtt kagylókat speciális evőeszközökkel - speciális villával és csipesszel - tálalják, amivel kinyithatod a kagylót és megkaphatod a húst.

A kagyló sok ételhez és italhoz jól passzol, csakúgy, mint a többi tenger gyümölcséhez. Ezt az ételt száraz fehérborral vagy világos sörrel tálaljuk. Jó kagyló citrommal. A kagylóleves elkészítésekor általában klasszikus hagymát, fokhagymát és petrezselymet adnak hozzá.

Koreai kagyló - Oroszországban, a Japán-tenger partján bányászták. Elérik a 14 cm-t, de a boltban a méretük általában körülbelül 60 mm.

ehető kagyló - bányászták az Okhotsk-tengeren, a Bering-tengeren, a Barents-tengeren, a Balti-tengeren, valamint Grönlandon és Izlandon. 10 cm-t ér el, az üzletekben a méretük akár 80 mm is lehet. Ez a legelterjedtebb kagylófajta.

mediterrán kagyló - a Földközi-tengerben, Fekete-, Azovi-, Japán- és más tengerekben bányászták. 14 cm-es, kereskedelmi méret - 50 mm-től. Az egyik leggyakoribb ehető kagylófajta.

csendes-óceáni kagyló - a Csendes-óceán partjain bányászták. 9 cm-es, kereskedelmi méret - 50 mm.

Kagyló szürke- bányászták a Japán-tengerben és az Okhotszk-tengerben, a Kuril-szigeteken. 170 mm-es elérési távolság, kereskedelmi méret - 50 mm.

Ha fagyasztott kagylót vásárolt, akkor hideg vízben fel kell olvasztania, és olyan súllyal kell lefednie, amely megakadályozza a kagyló kinyitását.

Ezt követően a héjakat meg kell szabadítani az antennáktól, és meg kell tisztítani az iszaptól és homoktól. De először el kell utasítani az összes kinyílt vagy sérült héjat.

Megjegyzés: A kagyló belsejében lévő homok megtisztításának jó módja a kukoricadara feloldása hideg vízben, és a kagylók körülbelül egy órára való elhelyezése.

Ahhoz, hogy a kagylókat megszabadítsa az antennáktól, a héj aljához kell húzni.

Kívül a mosogatókat folyó víz alatt egy merev kefével megtisztítják.

A legjobb a kagylót tisztítás után azonnal megfőzni.

Megjegyzés: Ha a kagyló nem nyílik ki főzés közben, akkor megromlott és ki kell dobni!

A kagylót legfeljebb 5 percig kell főzni. különben a hús kemény lesz. A kagylókat serpenyőben, fedő alatt, bő vízzel vagy fehérborral felöntve főzhetjük. Ebben az esetben a víznek teljesen el kell fednie a mosogatókat. Így a kagylók megpárolódnak. A kagylót közepes lángon kell főzni, időnként megrázva. Öt perc elteltével leveheti a kagylót a tűzről, és az összes héjat eldobhatja zárt fülekkel.

• A kagylók emberi fogyasztásának fő versenytársa a tengeri csillag, amely egyes területeken a kihalás veszélyének fenyegeti ezeket a puhatestűeket.
• A legtöbb kagylófarm Galíciában (Ukrajna és Lengyelország területén) koncentrálódik.
• A legnagyobb talált kagyló mérete 60 centiméter volt.
• Vannak édesvízi zebra kagylók, amelyek ehetetlenek.

A világpiac fő kagylószállítói Spanyolország, Chile, Skócia és Ausztrália. Ugyanakkor Chile a legaktívabban növeli a szállítások mennyiségét. Így a chilei kagylótermelés 2010-ben körülbelül 192 000 tonnát tett ki, ami 33%-kal több, mint 2009-ben. Ez a növekedés lehetővé tette az export 30,6%-os növekedését. Az ár pedig 18%-kal nőtt.

A chilei kagylótenyésztő, Empresa Pesquera Apiao S.A. rendelkezik a Tenger barátja tanúsítvánnyal, amely garantálja az ügyfeleknek, hogy a vállalat kagylóit fenntartható és környezetbarát módon állítják elő. A Tenger barátja oklevelet a Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), a tasmán Spring Bay Mussels cég és mások is megkapták.

Korszakov Konzervgyár (Szahalin régió). Termékek: kagyló, hal, garnélarák, tintahal, fésűkagyló, kaviár.

Tengeri frissesség cég (Moszkva). Termékek: kagyló, halgombóc, békacomb, csiga, tengeri herkentyű, tintahal, polip, homár, homár, homár, garnélarák, pisztráng, rákok, tintahal, kaviár.

Ochakovo kagyló és osztriga halkonzervgyár (Ukrajna). Termékek: kagyló és osztriga, tenger gyümölcsei konzervek, halkonzervek.

"Rodina" halászati ​​kollektív gazdaság (Juzsno-Kurilszk, Szahalin régió). Termékek: kagyló, hal, polip, tenger gyümölcsei, kagylók, hínár, garnélarák, kaviár, kagyló.

Horgász kolhoz őket. Kirov (Szahalin régió). Termékek: kagyló, hal, befőtt, konzerv, kaviár.

"Sant" cég , TPK (Ufa). Termékek: kagyló, tengeri koktél, csemege hal, pisztráng, beluga, lazac.

Szahalini Halászati ​​Kollektív Gazdaságok Szövetsége (Juzsno-Szahalinszk). Termékek: kagyló, hallazac, hínár, garnélarák, tengeri kagyló, halolaj, kaviár.

Kholmsky halászkolhoz (Szahalin régió). Termékek: kagyló, hering, polip, halliszt, hínár, garnélarák, halolaj, kaviár.

Az osztrigával ellentétben a kagylót egész évben eszik. Különösen hazánkban, ahol ez a csodálatos tenger gyümölcse főleg fagyasztott formában érkezik. Számunkra az a legfontosabb, hogy megtanuljuk, hogyan válasszunk jó minőségű kagylót és tudjunk főzni. A puhatestűből pedig bármit készíthet: könnyű salátákat, finom tésztát, szuflét, levest vagy rizottót. Miért olyan nagyra becsülik?

Értékes...

A kagyló mind a hölgyeknek, mind élettársuknak jó. Előbbiek rendkívül alacsony kalóriatartalmuk miatt értékelik őket: ha egy 100 g-os sertés- vagy bárányhús átlagosan 250-300 kcal-t ad, akkor a puhatestűhús csak 50 kcal-t ad (még a garnélarák is magasabb kalóriatartalmú, és körülbelül 80 kcal). Ezért nyugodtan élvezheti a kagylók jó ízét és finom textúráját, és ne féljen elrontani alakját. Ehhez a tenger gyümölcsei is hihetetlenül hasznosak, és igazi afrodiziákum.

Minden az egyedülálló kagylóhúsról szól, amely szinte nem tartalmaz szénhidrátot, de magas koncentrációban tartalmaz kiváló minőségű fehérjét, B- és E-vitamint (ez utóbbit "utódnemzőnek" nevezik a szakemberek), omega-3 zsírsavakat, jódot. , kalcium és magnézium. A kagyló ugyanakkor kevés koleszterint és sok foszfolipidet tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a májműködésre. Általánosságban elmondható, hogy ezek a tenger gyümölcsei hihetetlenül egészségesek, ezért időnként fel kell vennie az étlapjába. Igaz, ne felejtsük el, hogy a tengeri hüllők mérgezése az egyik legrosszabb, ezért nagyon óvatosan válasszon kagylót kulináris remekeihez.

Kagylófarm

A sok ínyencek által kedvelt, "kagylónak" nevezett kagyló a Világóceán szinte minden területén megtalálható, de tömeges ipari termelést csak a földkerekség egyes részein folytatnak. Tegyük fel, hogy a tenger gyümölcsei Kínából, Új-Zélandról "vitorláznak" hazánkba (a nagy zöld "kiwi" éppen onnan), van néhány spanyol és francia termék, és a kagylók közel 50%-a Chilei Patagóniából származik - a legdélibb és legkevesebb. Chile lakott régiója, amelyet a Csendes-óceán hideg vize mos. A kagylók termesztése a farmokon a következő: az ivadékokat kissé megemelve az óceánba juttatják, ahol óriás szőlőfürtként kötélen lógnak, és 8-15 hónap alatt felépítik tömegüket. Ugyanakkor a tenger gyümölcseit nem táplálják semmivel - természetes körülmények között nő, folyamatosan szűri a vizet és értékes planktonokat eszik. Ezután a kifejlett kagylókat kiemelik az óceánból, és két eljárásnak vetik alá: befőzik vagy forró gőzzel leforrázzák és lefagyasztják.

Inkább halott, mint élő

Ha olyan szerencsés, hogy friss kagylót vásárol, ügyeljen arra, hogy minden kagyló ajtaja zárva legyen. Ha nyitva vannak, akkor a puhatestű nagyobb valószínűséggel halott, mint él. Akár az ujjával is megütheti a kagylót - ha reagál és összezsugorodik, akkor minden rendben, ha nem - az ilyen tenger gyümölcsei veszélyesek a gyomorra.A tengeri hüllő frissességének másik fontos mutatója a sajátos szag hiánya. A szakemberek azt mondják, hogy a jó kagylónak csak a tenger illata kell, de nálunk a kagylót főleg főtt-fagyasztott állapotban árulják, így csak kiolvasztás után lehet megérteni, hogy friss-e vagy sem.jobb visszautasítani.

Mosogatóban vagy anélkül?

A garnélaráktól eltérően, amelyek mérete nagyon eltérő lehet, a kagylók alakja nem sokféle. Vannak nagy finomságok (35/40), amelyek gyümölcsös "kiwi" nevet viselnek, és vannak közepes méretű kagylók, amelyekből kilogrammonként 40-60 darab van - ezek a legnépszerűbbek. Vásárolhatunk tenger gyümölcseit egész héjban (gőzölve és vákuumcsomagolva), félhéjban vagy tiszta filében. Mindenesetre a kagylót nem szabad nagyon vastag jégréteggel borítani, és még inkább nem lehet rajtuk hó és sárga csíkok - ez azt jelzi, hogy a terméket felolvasztották és újra lefagyasztották. A kagylóhús legyen könnyű, terjedelmes, rugalmas és kiváló megjelenésű legyen (a fekete és petyhüdt filé a tenger gyümölcsei öregségét jelzi). Ha konzervet vagy konzervet vásárol, vásárlás előtt feltétlenül tanulmányozza át a sóoldatot – olyan sóoldatot, amelyben kagylók úsznak. Teljesen átlátszónak kell lennie, nem tartalmazhat vérrögöket, penészt és egyéb idegen zárványokat. Ne felejtse el ellenőrizni a csomagolás sértetlenségét is, hogy az olaj ne szivárogjon ki a műanyag edényből, és ne szakadjon el a vákuumzacskó. Az üvegen lévő címkét egyenletesen és gondosan fel kell ragasztani, és minden információt világosan és érthetően kell feltüntetni. Ha a termék összetételét nem lehet leolvasni, a betűk homályosak és a papírdarab görbe, akkor az ilyen befőttek valószínűleg egy földalatti műhelyben készültek (általában kiolvasztott kagylóból készülnek).

A kagylófőzés öt titka

1. A kagyló legjobb társa a fehérbor. Mosogathatók edényekkel, vagy „kagylós” finomságok készítésére használhatók.

2. A kagyló főzéséhez a legjobb a tengeri só használata. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy a tenger gyümölcsei már tartalmaznak némi sót, ezért ne sózzuk túl az ételt.

3. Ne féljen a citromlevet bármilyen tenger gyümölcsével kombinálni, beleértve a kagylót is.

4. A legjobb kagylószósz rendkívül könnyen elkészíthető. Össze kell keverni az olívaolajat, a citromlevet, a fokhagymát és a gyógynövényeket.

5. A kagylókat abszolút minden termékkel kombinálják - zöldségekkel, tésztával, hússal, csirkehússal, halakkal és más tenger gyümölcseivel. Az igazi ínyencek azonban úgy gondolják, hogy a legjobb a kagylót belefőzni, hogy más összetevők ne zavarják ízüket.

A kagylók egyfajta tengeri puhatestűek, amelyek vadon élnek a tengerpart mentén. De manapság leggyakrabban speciális farmokról kerülnek asztalunkra. Erős tengeri aromájuk és sűrű, szinte gumiszerű állaguk van (főzéskor).

Kétféle tengeri kagylót fogyasztanak - kék és zöld ajkú kagylót. Az édesvízi kagylót nem eszik, hanem kizárólag gyöngyházasításra használják.

A kagylókat süthetjük, süthetjük, párolhatjuk, füstölhetjük, és adjuk halászlevekhez. Ez a tenger gyümölcsei nagyon népszerűek számos európai országban, valamint a csendes-óceáni országokban.

A kagylóhéj rendkívül gazdag omega-3 zsírsavakban, vitaminokban és ásványi anyagokban (B-komplex vitaminok, C-vitamin, folsav, vas, foszfor, mangán, szelén és cink).

De a kagylók különösen zseniálisak a B12-vitamin, a szelén és a mangán tekintetében. Más élelmiszerek egyszerűen nem képesek versenyezni velük ezeknek a tápanyagoknak a jelenlétéért.

A B12-vitamin részt vesz az anyagcserében, hiánya gyakran okoz fáradtságot és depressziót, erővesztés érzését és energiacsökkenést.

A szelén nélkülözhetetlen az immunrendszer egészségéhez, beleértve a pajzsmirigyet is, míg a mangán nélkülözhetetlen a csontok egészségéhez és az energiatermeléshez.

100 g kagyló a napi C-vitamin érték 13%-át és vas 22%-át biztosítja.

étrendi fehérje

A táplálkozástudósok biztosak abban, hogy a friss kagylóhús ugyanolyan mennyiségű kiváló minőségű fehérjét adhat szervezetünknek, mint a vörös hús.

A főtt marhahúshoz képest ezek a tenger gyümölcsei lényegesen kevesebb telített zsírt tartalmaznak, amelyek negatívan befolyásolják a vér koleszterinszintjét, hozzávetőlegesen a kalória 50-75%-át, és 2,5-szer több fehérjét tartalmaznak, ami nagyon fontos a szív és a karcsú alak szempontjából.

A szív egészségéért

A kagyló semmiképpen sem zsíros étel, rendkívül gazdag szívbarát zsírsavakban, különösen omega-3-ban.

Az American Heart Association jelentése szerint a többszörösen telítetlen zsírsavak, különösen a tengeri halakból és kagylókból származó zsírsavak, erős kardioprotektorok.

Csökkentik a szívritmuszavar kialakulásának kockázatát, a trigliceridek és más zsírvegyületek szintjét a véráramban.

Az omega-3 zsírsavak rendszeres fogyasztása csökkenti a szívinfarktus és a szívleállás miatti hirtelen halál kockázatát.

A B1 és B12 vitamin forrása

A kagylók jótékony tulajdonságai közül különösen érdekes a nagy mennyiségű B-vitamin jelenléte, különösen a B12-vitamin és a B1-vitamin (tiamin).

Egy standard adag kagyló (100 g) 0,16 mg B1-vitamint biztosít a szervezetnek, ami a napi érték 11%-a. Ez a tápanyag nélkülözhetetlen az energiatermeléshez.

A kékkagylók 100 grammjában 12 mikrogramm B12-vitamint tartalmaznak, ami kétszerese a felnőttek napi értékének.

A Linus Pauling Mikrotápanyag Információs Központ szerint ez a vitamin rendkívül jótékony hatással van a szív és az érrendszer egészségére. A folátokkal (a folsav sóival) együttműködve segít csökkenteni a homocisztein szintjét a vérben.

A B12-vitamin-hiány gyakori oka a megaloblasztos vérszegénységnek, a székrekedésnek és egyes neurológiai betegségeknek, például az újszülöttek demenciájának.

értékes ásványok

A kagylók gyógyító tulajdonságai, mint a legtöbb tenger gyümölcse, nem csak az omega-3 vagy az értékes B-komplex vitaminok tartalmán alapulnak. A tenger gyümölcsei hagyományosan nyomelemekben gazdagok. Például a csendes-óceáni kagylóban legalább 30 van belőlük.

A Mikrotápanyag Információs Központ megerősíti, hogy az embernek mangánra van szüksége az anyagcsere normalizálásához és a csontok erősítéséhez. Jó, ha egy adag kagylóban 3,4 mg-ot találhatunk ebből a nyomelemből, vagyis a felnőtt napi normájának 170%-át.

A kagyló utáni gasztronómiai vágy a vashiányos vérszegénység ellen is védelmet nyújthat. Ezeknek a kagylóknak egy adagja 4 mg vasat tartalmaz, ami a napi érték 22%-a. Nem rossz állati eredetű terméknek. Egyéb vasban gazdag táplálékforrások közé tartozik a burgonya, lencse, gabonafélék, vörös hús és néhány gyümölcs.

A szóban forgó tenger gyümölcsei összetétele 45 mikrogramm szelént is tartalmaz, ami a megállapított napi bevitel 65%-a. Ez az ásványi anyag véd a rosszindulatú daganatok ellen, semlegesít egyes rákkeltő anyagokat, és megelőzi a korpásodást. Egyes orvosok, köztük a hírhedt amerikai Dr. Wallock, a szelénhiányt tartják az olyan halálosan veszélyes betegség fő okának, mint a kardiomiopátia. A tenger gyümölcsei mellett különösen gazdagok szelénben.

Károsodási és toxicitási problémák

Ez a tenger gyümölcsei ugyanolyan típusú bakteriális szennyeződésekre érzékenyek, mint a többi tenger gyümölcse.

Érdemes friss és élő kagylókat főzni, amelyek az irritációra a héjszárnyak bezárásával reagálnak. Bár egy hétköznapi fogyasztó könnyebben megtalálja a már meghámozott és vízben főtt, majd fagyasztott kagylókat az értékesítésen. Ez is nagyon használható termék.

Ne felejtsük el, hogy a kagylók mérgező kagylókat gyűjthetnek össze a tenger fenekéről, amelyek a szöveteikben nőnek, és veszélyesek lehetnek az emberre, bénító mérgezést okozva.

Sajnos ezekből az algákból származó méreganyagok ellenállnak a hőnek, így a veszély elkerülésének egyetlen módja, ha csak megbízható márkájú kagylót vásárolunk. Különösen gyakran a mérgező "élettársak" behatolnak a puhatestű testébe nyáron az Egyesült Államok tengerparti területein.

Nem tudom, hogy tisztában vagy-e vele, de a kagylók (valamint a pangasius, egyes lazacfajták, tilápia, tokhal, garnélarák és még sok más) a mezőgazdasági termelés termékei. A fő különbség a kagylótermelésben az, hogy a kagylót nem kell etetni, sőt, maguktól nőnek.

1. A gazdálkodó teljes feladata a gazdaság számára megfelelő helyszín kiválasztása és az úgynevezett kagylógyűjtő felszerelése. A gyűjtők különbözőek, de mind hasonlítanak egymásra.

Szezonban a nőstény kagyló tojik. Addig hordja a kopoltyúja alatt, amíg ki nem kelnek belőlük az úszni tudó "ebihalak". Az ebihalak "rögzítési" helyet keresnek maguknak, és sokuk a kollektor nejlonköteleihez van rögzítve, ahogy az ábrán is látható.

2. A farmok általában nagyon festői helyeken találhatók, és "kint" így néznek ki

3. Ezt követően a gazda már csak a kagylók növekedését és állapotát tudja figyelemmel kísérni. A kagyló növekedési ideje 10-14 hónap, ezt követően piacképes megjelenést nyer, kivonják a tengerből és a gyárba szállítják.

Most a szomorúról. A világon rengeteg olyan hely van, amely alkalmas kagylótenyésztésre. Norvégiában, Dániában, Új-Zélandon, Kanadában, Ausztráliában, egy kicsit Ukrajnában, egy kicsit Oroszországban gyártják. Mind Oroszországban, mind Ukrajnában van földrajzi lehetőség a termelési mennyiség jelentős növelésére. A szupermarketekben azonban tömegesen bemutatnak egy Kínában (többségben) vagy Chilében gyártott terméket.

A legmasszívabban bemutatott termékkel foglalkozunk Önnel.
A kagylókat háromféleképpen állítják elő: kagylóhús (azaz héjas kagyló), félhéjú kagyló és egész héjú kagyló.

4. A kagylóhúst a kilogrammonkénti darabszám alapján kalibráljuk: 100-200, 200-300, illetve 300-500 darab. Minél nagyobb a kagyló, annál drágábbak.

5. Kagyló félhéjban

6. Kagyló héjában, porszívózva.
Minden piacunkra kerülő kagylót forrásban lévő vízzel kezelünk, és a felolvasztás után azonnal fogyasztásra alkalmas. Főzéshez általában kagylóhúst használnak, a héjában lévő kagylókat "ahogy vannak" fogyasztják.

Most a piacon lévő fő gyártók termékeinek minőségéről.
Mint mondtam, a fő piac (ha fagyasztott, nem feldolgozott kagylóról beszélünk) a Chilében és Kínában termesztett kagyló. A chilei termék beszerzése sokkal drágább, de sokkal jobb is. Hogy érthető legyen, miről beszélek, bemutatok két fotót.

10. Mint látható, a chilei termék sokkal pontosabban van lefagyasztva. A kínai gyártmányú termékek megkülönböztetésének másik módja a kalibráció. Nem hiába írtam arról, hogy a kagylóhús (valamint a fél héjú és egész héjú kagyló) méretre van kalibrálva. A chilei méretezés mindig kifogástalan: a ládában lévő kagylók méretükben szinte megkülönböztethetetlenek egymástól. A kínaiak gyakran találkoznak újraválogatással: különböző méretű kagylókkal. Plusz szín: a kínai kagylók gyakran kifejezetten narancssárga színűek, ami a chilei termék esetében nem mondható el.

Szóval kérdezz engem. Rossz a kínai termék?
Őszintén válaszolok: nem tudom. Ha a kagylókat nem etetik semmivel, akkor a vízterület kap fő jelentőséget: mindenekelőtt a tisztaságát. Tekintettel arra, hogy a kagylók alapvetően szűrőetetők, minden szemét hajlamos megtelepedni bennük. Sokszor jártam chilei farmokon, és biztosan tudom, hogy ott nagyon magas szintű az ellenőrzés. Nem jártam farmokon Kínában, erről nem tudok mit mondani.

Én magam kizárólag chilei terméket vásárolok.

Remélem érdekelt.