Rétes leveles tésztás almával - zseniális tészta! Különféle töltelékek és receptek leveles tésztás almás réteshez. Leveles tésztás rétes. Leveles tésztás rétes
Hozzávalók
- Leveles tészta - 2 lap
- Alma (nagy) - 5-6 db.
- Liszt - 3 evőkanál
- Cukor - 5 evőkanál
- Dió - 0,5 evőkanál.
- Zsemlemorzsa - 4 evőkanál.
- Fahéj - 1 evőkanál
A rétes kikeféléséhez:
- Tojás - 1 db.
- Víz - 2 evőkanál
Az almás rétes az osztrák konyha jellemzője. Bécsben találták ki sok évvel ezelőtt a leveles tésztából készült almás rétes receptjét, amely olyan vékony, mint egy papírlap. A péksüteményekhez változatlanul fahéjat és fehér kenyérmorzsát adtak.
Az almás rétest általában leveles tésztából (phyllo) készítik, gyakran kipufogónak is nevezik. Az ilyen teszt alapja a vízzel készült liszt. Ezután hozzáadjuk a vajat, amely puhává és omlóssá teszi a péksüteményeket, valamint egy tojást a rugalmasság érdekében.
De ma almás rétest főzünk kész leveles tésztából. Tölteléknek sűrű őszi fajtájú almát, fehér cipóból zsemlemorzsát veszünk. A rétes ízét darált dióval, és természetesen illatos őrölt fahéjjal egészítjük ki.
Leveles tésztás almás rétes lépésről lépésre recept fotóval
Vegyünk először almát. Mossa le őket, távolítsa el a bőrt. Vágja a gyümölcsöt közepes méretű, körülbelül 1 cm-es kockákra.
Adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot és egy evőkanál fahéjat. Az almát alaposan összekeverjük, és egyelőre félretesszük. Hagyja, hogy telítődjenek a fahéj édességével és illatával, hagyja, hogy a leve folyjon.
Külön edényben készítsünk szórást a tésztához: keverjük össze a darált diót a liszttel, a maradék cukorral, a zsemlemorzsával. Ez az almás rétes recept kész kekszet használ, de könnyen elkészíthető otthon egy közönséges fehér cipóból. Csak össze kell morzsolnia a kenyeret, és szárítania kell a morzsát a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben.
A kiolvasztott tésztát lisztezett munkalapon vékonyra kinyújtjuk. Sőt, nem csak sodrófával kell kinyújtani, hanem kézzel ki kell húzni különböző irányokba, amíg a tészta vékony lappá nem válik. A távoli Bécsben tapasztalt kulináris szakértők azt mondták: „Egy igazi pék olyan állapotra nyújtja a tésztát, hogy képes romantikus leveleket olvasni rajta kedvesének.”
A leveles tésztából rétes készítése meglehetősen fáradságos munka. De ha mindent helyesen csinálnak, akkor a desszert egyszerűen mesés lesz. A feltekert tésztát finomított napraforgóolajjal (szagtalan) kicsit kenjük meg. Csináld óvatosan és lassan. Hogy a tészta ne szakadjon el.
Ezután szórjuk meg vékonyan a zsemlemorzsa és dió előre elkészített keverékével. Ugyanakkor 5-10 cm-t lépjünk vissza a tészta széleitől, és ne felejtsük el bekapcsolni a sütőt 180 fokon. Csak lesz ideje felmelegedni, mire befejezi a rétes formázását.
Az almát a zsemlemorzsára helyezzük egy rétegben. Törjük össze őket kis mennyiségű diós-héjas keverékkel.
Ugyanígy járjunk el a második tésztalappal is. Óvatosan tekercsbe tekerjük, a széleket lezárjuk. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és helyezzük rá a rétes varrással lefelé.
Ahhoz, hogy a leveles tésztás almás rétes étvágygerjesztő, pirospozsgás héjú legyen, kenjük meg vízzel elkevert tojással.
Most már küldheti a desszertünket az előmelegített sütőbe, és 35-40 perc alatt aranybarnára sütheti.
Amikor a lélegzetelállító aromák szétterjednek az egész házban, és a péksütemény megpirul, vegye ki a sütőből, és hagyja kissé kihűlni. Ezután megszórhatjuk porcukorral. Egyébként annak érdekében, hogy a por szép, egyenletes rétegben, kopasz foltok és csomók nélkül feküdjön a sütőre, nagyon kényelmes egy finom szűrőt használni (mint a képen).
Leveles tésztájú almás rétes lepényhez fagylalttal, tejszínnel, bogyós konfitúrával. Vagy csak darabokra vágva teával tálaljuk.
Almás rétes leveles tésztából lassú tűzhelyben
A kész leveles tésztát mindenekelőtt szobahőmérsékleten kiolvasztjuk. Ezután nyújtsa ki a tésztát nagyon vékonyra egy nagy négyzetre. Bőségesen megkenjük olvasztott vajjal. Megszórjuk vékonyan zsemlemorzsával (2-3 ek) Külön elkészítjük a tölteléket 4 apróra vágott almaszeletből, 0,5 ek mazsolából, 4 ek. cukor és egy teáskanál fahéj. Az almát bőségesen meglocsoljuk citromlével. Az almás tölteléket az egyik szélétől 10 cm-ről hátralépve rákenjük a tésztára, majd a leendő rétest tekercsbe tekerjük és félhold alakúra hajlítjuk, multicooker tál formájúra. Az almás rétest 45 percig sütjük „Sütés” üzemmódban, majd fordítsuk meg, és kapcsoljuk be a lassú tűzhelyet további 20 percig.
Almás leveles tésztás rétes Julia Vysotskaya cégtől
Természetesen az almás rétest a legegyszerűbb fagyasztott leveles tésztából készíteni. De Julia Vysotskaya a nagy szakácskönyvében azt javasolja, hogy a rétes tésztáját saját kezűleg gyúrja össze. Ráadásul a leggyakoribb termékekből és meglehetősen gyorsan elkészítik.
Szóval, almás rétes recept Julia Vysotskaya-tól:
250 g lisztből, egy tojásból, egy csipet sóból és 3 evőkanál finomított növényi olajból gyúrjuk a tésztát. A tésztát golyóvá forgatjuk, letakarjuk egy törülközővel és félretesszük.
Addig pedig folytasd a töltelékkel. Az almát vékony szeletekre vágjuk. Öntsünk egy pohár mazsolát forrásban lévő vízzel, hogy megduzzadjon. És őrölj meg 0,5 csésze mandulát mozsárban.
A megpihent tésztát vékonyra kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk őrölt zsemlemorzsával. A tetejét megkenjük almával, majd mazsolával és mandulával. A töltelék tetejét megszórjuk fahéjjal és 3 evőkanál kristálycukorral. A tésztát feltekerjük, megkenjük felvert tojással és 190 fokon 40-50 percig sütjük. A sütés során a rétest még 2-3 alkalommal meg kell kenni egy tojással.
1. lépés: készítse elő a tésztát, a sütőt és a tepsit.
Először is 30-40 perc alatt főzés előtt tegyünk ki egy darab leveles tésztát a munkalapra, hajtsuk szét teljes hosszában, és hagyjuk szobahőmérsékleten megolvadni. Ezután kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen. 190-200 Celsius fokés egy tapadásmentes tepsit kibélelünk sütőpapírral.2. lépés: készítse elő a mazsolát.
Egy percet sem veszítünk, amíg a liszt félkész termék kiolvad, előkészítjük a többi fontos hozzávalót. Öntsön egy kis tisztított vizet a vízforralóba, és tegye közepes lángra, hagyja felmelegedni. Ezután a szárított mazsolát szűrőedénybe dobjuk, és alaposan átöblítjük. Az aszalt szőlőt egy mély tálba helyezzük, egy idő után felöntjük forrásban lévő vízzel, és ebben a formában hagyjuk 10-15 perc felgőzölögni. Ezután a bogyókat ismét szűrőedénybe helyezzük, és felhasználásig, vagy amíg a felesleges folyadék ki nem ürül, benne hagyjuk.
3. lépés: készítse elő a diót.
Ezután átválogatjuk a diót, eltávolítva róla a szemetet, és a magokat bármilyen kényelmes módon közepes vagy apró morzsára aprítjuk, például botmixerrel, konyhai robotgéppel, húsdarálóval, vagy a régi módon. küldje be őket egy zacskóba, és morzsoljon szét egy csatabárd vagy egy sodrófa hátával.
4. lépés: Az alma előkészítése
Most az almákra fordítjuk a figyelmünket, öblítsük le folyó vízben, szárítsuk meg papírtörlővel, mindegyiket vágjuk 2 részre, távolítsuk el a héját, és távolítsuk el a magot a magoktól, valamint a farkoktól. Vágódeszkára terítjük a gyümölcspépet, 5-1 centiméter vastagságú kockákra vagy tányérokra aprítjuk, és megyünk tovább.
5. lépés: elkészítjük a tölteléket.
Egy mély tálba tesszük az apróra vágott almát, aszalt mazsolát, darált diót, cukrot és kevés fahéjat. Ezeket az összetevőket egy evőkanállal óvatosan keverjük homogén állagúra - kész a töltelék, hajrá!
6. lépés: Készítse elő a tojássárgáját.
A tojássárgáját egy kis tálkába tesszük, és asztali villával könnyű, homogén állagúra verjük, nem kell nagyon buzgólkodni, elég a könnyed pompa.
7. lépés: Almával leveles tésztából formázzuk a rétest.
Ezt követően visszatérünk a kiolvasztott tésztához, a lapot konyharuhára vagy lapra tesszük, mindkét oldalát enyhén liszttel megszórjuk, és sodrófával egy irányban nagyon vékony téglalappá sodorjuk, hogy ne zavarja a rétegszerkezetet. .
Ezután megszórjuk a felületét zúzott zsemlemorzsával, és vizuálisan két részre osztjuk a félkész lisztet.
A tölteléket az egyik oldalára megkenjük, mindkét szélén 2 centiméter szabad helyet hagyunk.
Ezután a tekercset ugyanilyen törülközővel vagy lappal nagyon óvatosan feltekerjük, a végeit szorosan összecsípjük, az alja alá nyomkodjuk és a kapott terméket varrással lefelé az előkészített tepsire tesszük.
Kívánság szerint a még nyers desszertnek félhold megjelenését adjuk, sütőecsettel kenjük meg felvert tojássárgájával, és folytassuk a következő, szinte utolsó lépéssel.
8. lépés: süssünk leveles tésztás rétest almával.
Ellenőrizzük a sütőt, ha nagyon erős a hő, csökkentjük a kívánt hőmérsékletre, és csak ezután küldjük oda a rétest a középső rácsra. Süssük meg 35-40 perc, amelyhez a desszert eléri a teljes készenlétet és gyönyörű aranybarna színű lesz. Amint ez megtörténik, kezünkre húzzuk a konyhai kesztyűt, és a tepsit az előzőleg a munkalapra helyezett vágódeszkára tesszük.
A tésztát konyharuhával letakarjuk, hogy elég nagy rés maradjon, és kicsit hűlni hagyjuk. Ezután egy széles konyhalapáttal egy nagy lapos edénybe tesszük a rétest, tetszés szerint megszórjuk porcukorral, éles konyhakéssel adagokra osztjuk, tányérokra osztjuk, és már megy is a kóstolás!
9. lépés: tálaljuk a leveles tésztás rétest almával.
A leveles tésztás rétes almával hihetetlenül finom! Sütés után a péksüteményeket kissé hűlni hagyjuk, majd porcukorral vagy fahéjjal díszítjük, még melegen 2,5-3 centiméter vastag darabokra osztjuk, tányérokra terítjük és desszertként tálaljuk.
Kívánság szerint ez a csoda kiegészíthető friss bogyókkal, gyümölcsökkel, tejszínnel, mézzel, tejszínhabbal, tejföllel vagy fagylaltgolyókkal. Élvezze és érezze jól magát a házi készítésű ételek mellett!
Jó étvágyat kívánunk!
Nagyon gyakran a felgöngyölt tésztát először vékonyan megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, további adag kristálycukorral és fahéjjal, és csak ezután kenem rá a tölteléket;
Az alma jó alternatívája a körtedarabok, a banán bármilyen bogyóval, durva reszelőn apróra vágva és préselt sütőtök, birsalma, túró cseresznyével, valamint sok más töltelék;
Kívánság szerint vaníliás cukrot és őrölt szegfűszeget adhatunk a töltelékhez.
17 almás pite recept minden ízléshez
almás rétes
45 perc
210 kcal
5 /5 (1 )
A Bécsi Városi Könyvtárban található egy szakácskönyv ismeretlen szerző receptjeivel. Értéke, hogy benne van az első nyomtatott rétesrecept, a könyv pedig 1696-ból származik. Ez az osztrák és az összes közép-európai konyha hagyományos desszertje. Egy koszorúnál a finom rétes sütésének képessége sokszorosára növelte a sikeres házasság esélyét. A neve teljesen összhangban van az alakkal, és jelentése "örvény" vagy "tölcsér". De kevesen ragaszkodnak ehhez az űrlaphoz hosszú ideig a csomagolás nehézségei miatt. Ezért gyakran megtalálható egy szokásos tekercs formájában. De, mint korábban, puffasztott vagy nyújtható tésztából készül.
Lépésről lépésre kínálok receptet almával és fahéjas leveles tésztával készült rétes fotójával. Azt is elmesélem, hogyan készíthetsz neki saját kezűleg zsenge és többrétegű tésztát.
Egyszerű klasszikus almás rétes recept
Konyhai eszközök: sütőpapír, vágódeszka, sodrófa, tepsi.
Összetevők listája
Lépésről lépésre főzés
- Vegye ki a tésztalapot a fagyasztóból, és olvassa ki. Ehhez jobb deszkára vagy gofritörülközőre tenni.
Amíg a töltelék készül, egészen készen áll a további felhasználásra. - Az almát meghámozzuk és négy részre osztjuk. Vágja ki a magját, és vágja vékony szeletekre.
Minden. Elkészült a legegyszerűbb almás töltelék. Csak az almát cukorral és fahéjjal kell összekeverni. - Visszatérünk a teszthez. Az asztal felületét meghintjük liszttel. Feltesszük a tésztát és jól, de nem nagyon vékonyra feltekerjük.
A rétegnek kétszer nagyobbnak kell lennie. 
- Fogunk egy cukrászecsetet, és megkenjük a tészta felét, amelyre a tölteléket kirakjuk.
A széleket nem kell olajozni. Ettől erősebben tapadnak. - Tegyük a krutont a vaj tetejére.
Felszívják a felesleges levet, amelyet az alma kiválaszt. Ehhez egy evőkanálnyi keményítőt is keverhet cukorral. Ezután keverje össze ezt a keveréket almával. - Kb. 5 centimétert visszahúzódunk a tetejétől, és egy csíkkal kiterítjük a tölteléket.
- A felső szélét rátekerjük, oldalt rögzítjük.
- Ezután óvatosan tekerjük fel a rétest.
- Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
- A tojást felverjük, és megkenjük a rétest.
- 190-200 fokos sütőben 25-30 percig pirulásig sütjük.
- Ha kész, megszórjuk porcukorral.
Forrón tálaljuk egy gombóc fagylalttal vagy tejszínhabbal, finom tejeskávéval vagy illatos teával.
Egyszerűbb csak rétest főzni.
Egyéb töltési lehetőségek
- Egy igazán igazi rétes elkészítéséhez az almaszeleteket enyhén karamellizálni kell. Ehhez keverje össze őket cukorral. Egy serpenyőt vajjal felhevítünk, és az almát enyhén sárgára sütjük.
- Főzhetsz bécsit.
- Nagyon finom lesz, ha szárított diót vagy mandulát ledarál és hozzáadja az almához.
- A töltelékhez tehetünk egy marék mazsolát vagy vághatunk csíkokra aszalt sárgabarackot.
De az ízek tökéletes kombinációja még mindig főtt
Az almás rétes elkészítéséhez kész leveles tésztára van szükségünk. Ha bolti fagyasztott tésztát használunk, először olvasszuk fel.
A legjobb módszer, ha előző este kivesszük a fagyasztóból, és betesszük a hűtőbe. Ebben az esetben a leolvasztás 10 órát vesz igénybe.
Egy másik módszer a szobahőmérsékleten történő leolvasztás. Ez 3-4 órát vesz igénybe (a csomagoláson feltüntetett 1,5 órán keresztül még soha nem tudtam kiolvasztani a tésztát tekercsben, és ha idő előtt elkezdi a tészta tekerését, akkor megreped).
Ha nagyon gyorsan szeretné kiolvasztani a tésztát, használhatja a mikrohullámú sütőben a kiolvasztás funkciót, de ez a legkevésbé kíméletes mód (a legjobb, ha egy éjszakán át a hűtőben van).
Először is készítsük el a réteshez való almatölteléket. Az almát meg kell hámozni és ki kell vágni a magját. Ezután félbevágjuk és vékony szeletekre. Nem kell vékonyra vagy áttetszőre törekedni, az alma kétszer megfő, és mindkét esetben puhává válik.
Ezután olvasszuk fel a vaj egy részét (2 evőkanál) egy közepes méretű serpenyőben, közepes lángon (a maradék evőkanál vajat később használjuk fel). Azonnal felolvaszthatod az összes vajat, majd egy kanalat félretesz a rétes kenéséhez.
Az olvasztott vajba tesszük az almát. Eleinte sok lesz belőlük térfogatban, de főzés közben a térfogat csökken.
Ezután adjuk hozzá a cukrot és a fahéjat.
Ezután kissé növelni kell a hőt, és az almát addig kell párolni, amíg megpuhul, és az összes folyadék el nem párolog. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. Az almákat nem kell fedővel lefedni, ez minden bizonnyal felgyorsítja a puhulásukat, de ebben az esetben a folyadéknak nem lesz ideje elpárologni.
Tegyük át a tölteléket egy másik tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben kinyújtjuk az előolvasztott leveles tésztát (egy ilyen rétes a szokásos bolti csomagolás felét veszi fel: ha lapos tésztánk van, akkor egy lapot, ha tekercsben, hajtsuk ki és vágjuk le a felét).
A tésztát ki kell rakni egy munkalapra vagy asztalra, meghintjük liszttel, a sodrófát is meg kell szórni liszttel. Kb. 30 x 35 cm-es téglalappá kell kinyújtani, a leveles tésztát jobb, ha csak egy irányba nyújtjuk.
Ha még nem hűlt ki az almatöltelék, a kinyújtott tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és egy kis időre hűtőbe tesszük.
Ha kész a töltelék, kapcsoljuk be a sütőt 200 fokra. Ezután kivesszük a tésztát, a téglalapot a rövid oldalával magunk felé hajtjuk, és a téglalap közepére széles vízszintes csíkban kiterítjük a tölteléket. A töltelék magasságban a tészta méretének körülbelül egyharmadát foglalja el, és szélességében körülbelül 2-3 cm-rel távolodjon el a szélektől.
Fedjük le a tölteléket a tészta tetejével.
Ezután fedje le az alját. Óvatosan fordítsuk meg a rétes varrásával lefelé, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire.
Ezután meg kell kenni a rétest a maradék evőkanál olvasztott vajjal, meg kell szórni két evőkanál cukorral, és egy kis késsel az egész pite mentén bemetszeni, hogy gőz távozzon.
Az almás rétest 200 C fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, amíg a teteje magabiztosan megbarnul.
Elmesélem, mit csinálok a maradék leveles tésztával, ha a második rétest nem szeretném elkészíteni, de a másik töltelékhez nem volt elég erőm és fantáziám.
A maradék lapot egyszerűen kinyújtom egy kicsit, megkenem olvasztott vajjal és megszórom cukorral. Majd kis négyzetekre vágom, tepsire teszem (egy is elég) és a rétessel a sütő alsó szintjén fél órát, a felsőn még pár percet megsütöm, hogy barnuljon. Ezt a fajta sütést üzleteinkben "Puff trifle"-nek hívják.
Az almás rétest melegen, egy gombóc vanília fagylalttal tálalhatjuk. Jó étvágyat kívánunk!
A rétes egy igazán zseniális péksütemény.
Illatos, lédús, finom kéreggel.
Milyen jófiúk az osztrákok!
Nekik köszönhetjük a rétes feltalálását. És csak meg kell tanulnunk, hogyan kell ezt helyesen csinálni.
Milyen jellemzői vannak a leveles tésztás almával készült rétes főzésnek, sütésének?
Leveles tésztás almás rétes - általános főzési elvek
Rétes - egy tekercs lédús és illatos töltelékkel. Valójában nagyon egyszerű elkészíteni, ha kész tésztát használunk. Ha magad gyúrod és rétegezed, akkor sokkal több időbe telik. Tölteléknek főként párolt almát használnak. A tölteléket előre el kell készíteni, hogy kihűljön.
Mit adnak még az almához:
Egyéb gyümölcsök;
A leveles tésztát egy rétegre kinyújtjuk, a tölteléket kiterítjük és feltekerjük. Egyszerűen felváltva behajthatja a széleket. De gyakrabban tekerik a tekercset. Ezt nem olyan egyszerű megtenni, a töltelék arra törekszik, hogy eleget aludjon. Ezért a csavarást egy darab pergamennel vagy konyharuhával végezzük.
A kész terméket kenjük. Ehhez használjon vajat vagy tojást. És ügyeljünk arra, hogy a tetejére lyukakat készítsünk, amin keresztül távozik a gőz.A rétest a sütőben sütjük. Leszállási hőmérséklet 190-200 fok. Általában 30-40 perc elegendő egy leveles tésztához. De nézzük a megjelenést.
1. recept: Sima leveles tésztás almás rétes
Egy egyszerű és gyors almás rétes elkészítéséhez élesztőmentes leveles tésztára lesz szükség. A mennyiség hozzávetőleges. Ha több van a csomagban, akkor szemmel válasszuk szét.
Hozzávalók
4 evőkanál cukor;
3 evőkanál vaj;
0,25 kg tészta;
3 evőkanál liszt;
0,5 evőkanál fahéj;
Főzés
1. A tésztát előre kivesszük a fagyasztóból, az asztalon hagyjuk kiolvadni. Ha nincs időd, kiolvaszthatod a mikrohullámú sütőben.
2. Az almát megmossuk, letöröljük. Vágjuk félbe, távolítsuk el a magházat és vágjuk vékony szeletekre. Hagyjuk a bőrt.
3. Egy serpenyőben felforrósítunk két evőkanál olajat, beletesszük az almát és ráöntjük a cukor felét. Enyhén megpirítjuk, a folyadékot elpárologtatjuk. Ez körülbelül 12 percig tart. Hűtsük le a tölteléket, adjunk hozzá fahéjat.
4. Nyújtsa ki a tésztát 30 x 35 centiméteres téglalap alakú réteggé.
5. Meghintjük búzaliszttel. Megakadályozza, hogy az almalé megereszkedjen az alapon.
6. A kihűlt tölteléket kiterítjük és feltekerjük a rétest. Csak először be kell csavarni az egyik szélét, majd a másodikat.
7. Fordítsa meg. A varrásnak alul kell lennie. Tedd át egy tepsibe.
8. Olvasszuk fel a maradék kanál vajat, és kenjük meg a batyuinkat. Megszórjuk a maradék cukorral. Felülről mindenképpen vágjon be többször, hogy gőz jöjjön ki belőlük.
9. Készre sütjük.
2. recept: Diós leveles tésztából készült rétes almával
Ennek az illatos rétes leveles tésztás almával elkészítéséhez dióra lesz szüksége. Természetesen használhat földimogyorót, mogyorót, de velük teljesen másképp alakul. A dió különleges ízt ad a pékáruknak.
Hozzávalók
0,3 kg tészta;
0,13 kg dió;
30 g olaj;
2-3 evőkanál keményítő;
60 g cukor;
500 g alma.
Főzés
1. Azonnal felforrósítjuk az olajat egy serpenyőben.
2. Vágjuk az almát kis szeletekre, dobjuk a serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot és főzzük öt percig.
3. A diót kiválogatjuk, a szemetet kiszedjük, feldaraboljuk. De nem kicsinyes. Nem szükséges a szemeket porrá vagy lisztté alakítani.
4. A diót almába tesszük, még pár percig főzzük. Ha élénkebb ízt szeretnénk kapni, akkor egy másik serpenyőben megsüthetjük, majd a töltelékbe keverhetjük.
5. Nyújtsa ki a réteget, tegye át egy törülközőre. Használhat pergamenlapot.
6. A tésztát megszórjuk keményítővel.
7. Az almatölteléket dióval egyenletesen megkenjük.
8. Feltekerjük a tekercset, törülközővel segítjük magunkat.
9. Sütőpapíros tepsibe tesszük, a termék széleit összecsípjük, hogy az összes töltelék és leve benne maradjon.
10. Felülről több vágást végzünk, majd olajjal megkenjük és a sütőbe küldjük. Aranybarnára sütjük. Kivesszük és megszórjuk porcukorral.
3. recept: Leveles tészta nyers almás rétes
Kiderült, hogy a leveles tésztából almás rétes elkészítéséhez nem szükséges a tölteléket hőkezelésnek alávetni. Sokkal könnyebben megteheti, és a folyamat gyorsabban megy végbe. Jobb, ha puha és érett almát használunk. Egy ilyen termék sütéséhez egy darab fóliára van szüksége.
Hozzávalók
0,3 kg leveles tészta;
0,5 kg alma;
Cukor és fahéj ízlés szerint;
4 evőkanál zsemlemorzsa;
2 kanál vaj.
Főzés
1. Ehhez a recepthez az almát meg kell hámozni, majd vékony szeletekre vágni. A darabok lehetnek nagyok, de nem vastagok. Ennyi a töltelék elkészítése!
2. Nyújtsuk ki a leveles tésztát egy rétegre, kenjük meg egy kanál vajjal.
3. Megszórjuk egy réteg zsemlemorzsával. Felszívják az almából a levet.
4. A töltelék tetejét megszórjuk cukorral és fahéjjal.
5. A rétest hengerrel megsodorjuk.
6. Sütőpapíros tepsire fektetünk egy fóliát, és kenjük meg olajjal. Cseréljük a tekercset. A varratot alulról helyezzük el, a rönk szélei becsíphetők. Felülről 3 keresztirányú vágást végzünk, mint egy hosszú cipót.
7. Emelje fel a fólia széleit mindkét oldalon, és csippentse össze a tetejét.
8. Feltesszük a rétest sütni. 15 percig sütjük 190 fokon.
9. Dörzsölje át a vajat egy csipet cukorral.
10. Kivesszük, felnyitjuk a fóliát és minden oldalát krémes masszával megkenjük. Most hozzáadjuk a hőmérsékletet 220 fokra, és a rétest készre sütjük. Még kb 15 perc.
4. recept: Leveles tésztás almás és mazsolás rétes
Újabb rétesrecept leveles tésztás almával. Ezúttal az ízét mazsolával hígítjuk. A töltelék elkészítésének és a termék formázásának technológiája is eltérő.
Hozzávalók
250 gramm tészta;
4 evőkanál cukor;
4 evőkanál zúzott keksz;
100 gramm mazsola;
1 sárgája;
150 ml víz;
1 kanál liszt.
Főzés
1. Nyújtsunk ki egy réteg leveles tésztát, és hagyjuk az asztalon feküdni, hogy jól kiolvadjon. Közben elkészítjük a tölteléket.
2. A mazsolát felöntjük meleg vízzel, és hagyjuk megduzzadni. Ezután jól leöntjük a folyadékot.
3. A meghámozott almát vágjuk apróra, keverjük össze a duzzadt mazsolával, adjunk hozzá fahéjat és cukrot.
4. A sárgáját villával felverjük.
5. A tésztát liszttel enyhén beporított konyharuhára tesszük.
6. Kenjük meg felvert sárgájával, szórjuk meg zsemlemorzsával.
7. A tészta egyik felére kenjük a mazsolát tartalmazó almatölteléket. Fedjük le a szabad résszel, és szorosan szorítjuk a széleket a teljes kerület mentén. Szerezz egy téglalapot. Most tekerje fel.
8. Egy tepsire tesszük, vágásokat készítünk, megkenjük a sárgája maradványaival, és főzésig sütjük.
5. recept: Rétes almával és leveles tészta héjával
Egy nagyon illatos rétes receptje, amihez citrushéjat adunk a töltelékhez. Lehet citrom, narancs, mandarin és akár különféle héjak keveréke is. De a legillatosabb a citromos termék.
Hozzávalók
0,3 kg tészta;
0,4 kg alma;
0,1 kg dió;
1 kanál héja;
3 evőkanál cukor;
2 evőkanál olaj;
Főzés
1. A diót törjük apróra, tegyük forró olajba, és pirítsuk egy percig.
2. Adjuk hozzá a felkockázott almát, a héját és a cukrot, főzzük a tölteléket 10 percig. Nagy tüzet rakunk, hogy a nedvesség elpárologjon. Nyugodj le.
3. A réteget kinyújtjuk, rárakjuk a tölteléket.
4. A terméket tekercs vagy boríték formájában alakítjuk ki. Sütőlapra küldjük.
5. Több vágást végzünk felülről.
6. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Verjük fel a sárgáját, és kenjük be a terméket. Nincs szükségünk fehérjére.
7. Készre sütjük. Lehűtjük és keresztbe vágjuk.
6. recept: Rétes almával és cseresznyével leveles tésztából
A töltelékhez használhatunk friss és fagyasztott cseresznyét is. De először fel kell olvasztani és le kell engedni az összes folyadékot, akár kézzel is kinyomkodhatja a bogyókat.
Hozzávalók
0,26 kg tészta;
3 alma;
1 pohár cseresznye;
4 evőkanál cukor;
0,5 tk fahéj;
2 evőkanál olaj;
0,5 csésze zúzott édes keksz.
Főzés
1. A meggyből kiszedjük a csontokat, egyelőre szűrőedénybe tesszük, a felesleges levet hagyjuk lecsepegni.
2. Az olajat felforrósítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott almát és a cukrot, és két percig főzzük.
3. Adjunk hozzá meggyet, fahéjat, és pároljuk körülbelül tizenöt percig. Megnézzük a töltelék sűrűségét. Ha a nedvesség korábban elpárolog, kapcsolja ki. Nyugodj le.
4. A réteget kinyújtjuk, megszórjuk zsemlemorzsával, rákenjük a gyümölcsös tölteléket.
5. A terméket megcsavarjuk, áthelyezzük egy tepsibe.
6. Kenjük meg olajjal, csináljunk a tetejére három lyukat, és süssük meg.
7. recept: Rétes almával és leveles tésztás mézzel
Ehhez a réteshez jobb, ha élesztőtésztát használunk. Lágyabbá és ízletesebbé teszi.
Hozzávalók
0,5 kg tészta;
10 db alma;
150 gramm mazsola;
3 evőkanál méz;
40 gramm cukor;
1 tk fahéj;
1 sárgája;
2 evőkanál konyak;
1 csipet vanília;
3 evőkanál por.
Főzés
1. Az almát szeletekre vágjuk, de ne apróra. Tedd át a serpenyőbe, és kezdd el párolni.
2. 5 perc elteltével adjunk hozzá cukrot. Jobb a nád használata.
3. Adjuk hozzá a megmosott mazsolát, a fahéjat és a konyakot. Pároljuk együtt, amíg a gyümölcs meg nem puhul. Konyak helyett bármilyen likőrt használhat.
4. Hűtsük le a tölteléket meleg állapotra, és adjunk hozzá mézet. Megolvad, keverjük.
5. Nyújtsa ki a tésztát körülbelül 5 milliméteres réteggel. A tölteléket egyenletes rétegben elkenjük.
6. Tekerje fel a tekercset. A kezünkkel kiegyenesítjük, és az előkészített tepsire küldjük.
7. Kenje meg sárgájával, és küldje el sütni.
8. Hűtsük le, szórjuk meg porral. Fahéjporral keverhető.
Leveles tésztás almás rétes – tippek és trükkök
Ha a rétest nyers almával főzzük, akkor nem szabad előre megszórni kristálycukorral. Ellenkező esetben sok lé lesz, és a tészta egyszerűen savanyú lesz. A tekercs formázásakor magát a tésztaréteget is megszórhatja, a tölteléket nem.
Nincs alma, vagy csak néhány? A rétes töltelékét bármilyen gyümölccsel hígíthatjuk: szilvával, körtével, birsalmával és még egzotikus banánnal is. Ízletes és fényes süteményeket kapunk sütőtök hozzáadásával.
Az őrölt szegfűszeg, akárcsak a fahéj, jól passzol az almához, és kiemeli az ízét. De valamiért méltatlanul a pálya szélén marad. Lehet, hogy ezt javítani kell?
Keksz és liszt helyett egy réteg tésztát szórhatunk meg zúzott száraz kekszekkel, sótlan kekszekkel. Az almalevet is jól felszívják, és nem engedik, hogy a tészta megsavanyodjon.
Ha dió kerül a rétesbe, akkor lehet vele díszíteni. Ehhez a sütés előtt a terméket egyszerűen megkenjük, és zúzott szemekkel borítják. Csak az a fontos, hogy ne süljenek, hanem nyersen. Ellenkező esetben kiéghetnek.
Mit tálaljunk réteshez? Természetesen lehet kávé, tea. De a klasszikus péksüteményeket általában egy gombóc fagylalttal egészítik ki.
kapcsolódó cikkek
