Hogyan néznek ki a kagylók? Hogyan kell enni hámozott kagylót sós lében és héjában - etikett szabályok és speciális evőeszközök. Lehet-e folyami kagylót enni

ehető részek a kagylók köpennyel és belsővel rendelkező izmok. Telítettek fehérjével, zsírral és szénhidráttal, így a kagylós ételek nagyon táplálóak. Ha meghámozott kagyló húsát vásárolta, akkor homokból kell lemosnia, majd forralhatja vagy sütheti. A lényeg az, hogy ne adjunk hozzá túl sok fűszert és szószt, hogy ne „pontozzon” egyedi íz kagyló.

A héjas kagylókat vízben, borban vagy húslevesben néhány percig főzzük. Néhány perc főzés után a héj kinyílik, és zsenge, ízletes hús kinyerhető belőlük!

A kagylók, más néven mytilidesek, a tengeri kéthéjú kagylók családja. A kagylók bolygónk összes tengerében és óceánjában megtalálhatók. Ezeknek a puhatestűeknek számos faja a legfontosabb halászati ​​tárgy, az osztriga mellett.

A kagylókat 70 000 évvel ezelőtt ették! Ennek bizonyítéka számos régészeti lelet. Befőtt kagyló Az ókori Róma, és mindig is ízletes, egészséges és olcsó tenger gyümölcseinek tartották őket.

Ma a kagyló csemege, és ennek a tenger gyümölcsének az éves globális forgalma meghaladja az 1,5 millió tonnát!

A másfél éves kort elért, 8 cm nagyságú kagylókat táplálékként használják.

Már a 18. században megtanulták mesterségesen termeszteni a kagylót, így ez a termék még megfizethetőbbé vált.

A kagylók nemcsak különböznek egymástól a legfinomabb íz hanem tápanyagokban is gazdag. Például a fehérje, amely több a kagylóban, mint a marhahúsban és bármely halban. Ugyanakkor a kagyló az alacsony kalóriatartalmú termék. Az ásványi sók, vas, foszfor és vitaminok jelenléte a termékben még hasznosabbá teszi. A kagylók azok természetes forrás antioxidánsok, B-, D- és E-vitaminban gazdagok.

Megjegyzés: 100 gramm kagyló 25%-ot tartalmaz napidíj E vitamin.

A kagylóhús viszonylag gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, szükséges a szervezet számára Mert agyi tevékenységés a látás.

A kagyló javítja az anyagcserét, serkenti a vérkeringést és erősíti az immunrendszert.

A kagylóhús hasznos vérbetegségek esetén és még fokozott sugárzás esetén is.

Megjegyzés: A kagylók klinikailag bizonyítottan csökkentik a rák kockázatát! A nagyszámú fehérje teszi jó hatással a máj munkájához.

A nagyszámú kagyló allergiához vezethet, beleértve a keresztallergiát is, vagyis az allergén szerkezetek hasonlósága miatt.

A kagyló ellenjavallt véralvadási zavarokban szenvedők számára.

Köszvényes kagylót nem lehet enni, mert a húsuk telített fehérjevegyületekkel, amelyek átalakulnak húgysav, amely az ízületekben lerakódott kristályokat képez, ami fokozza a fájdalmat.

A kagyló összetétele

100 gramm termékben

• Válasszon kagylót szorosan zárt héjjal, sérülés nélkül.
• Minden héj, defekt és repedés használhatatlan.
• Semmi sem lóghat ki a mosogató belsejében.
• A kagyló súlyának meg kell egyeznie a méretével, az azonos méretű kagylók súlya pedig azonos legyen.
• Nem lehetnek idegen szagok, különösen kellemetlenek.
• Amikor megpróbálja kinyitni a mosogatót, ellenállást kell éreznie.
• A mosogatók nem lehetnek túlságosan szennyezettek homokkal és iszappal.
• A mosás és tisztítás során magától kinyíló héjak étkezésre alkalmatlanok.
• Ne válassz kis héjakat, kevés a húsuk.

Ha vákuumcsomagolt kagylót vásárolt, akkor a feltüntetett lejárati idő figyelembevételével hűtőszekrényben is tárolható.

A súly szerinti kagylókat hideg vízbe kell tenni, és minden héjon kis terheléssel le kell nyomni, hogy ne nyíljanak ki. A lényeg az, hogy ne törjük össze és használjuk fel a lehető leggyorsabban. Ebben a formában a kagylókat gyakorlatilag nem tárolják.

A kagylókat jégben is lehet tárolni, rácsra téve a felolvasztott vizet leereszteni, de csak néhány napig.

A kagylókat főzve, sütve, sütve, valamint szárítva, pácolva, füstölve, sózva és nyersen is fogyasztják.

A főtt kagyló kellemes édeskés ízű.

A főtt kagylóhúst nyársra tálalhatja, ami nagyban megkönnyíti az elfogyasztásukat. A héjában főtt kagylókat speciális evőeszközökkel - speciális villával és csipesszel - tálalják, amivel kinyithatod a kagylót és megkaphatod a húst.

A kagyló sok ételhez és italhoz jól passzol, csakúgy, mint a többi tenger gyümölcséhez. Ezt az ételt száraz fehérborral vagy világos sörrel tálaljuk. Jó kagyló citrommal. A kagylóleves elkészítésekor általában hozzáadják klasszikus íj, fokhagyma és petrezselyem.

Koreai kagyló - Oroszországban, a Japán-tenger partján bányászták. Elérik a 14 cm-t, de a boltban a méretük általában körülbelül 60 mm.

ehető kagyló - bányászták az Okhotsk-tengeren, a Bering-tengeren, a Barents-tengeren, a Balti-tengeren, valamint Grönlandon és Izlandon. 10 cm-t ér el, az üzletekben a méretük akár 80 mm is lehet. Ez a legelterjedtebb kagylófajta.

mediterrán kagyló - a Földközi-tengerben, Fekete-, Azovi-, Japán- és más tengerekben bányászták. 14 cm-es, kereskedelmi méret - 50 mm-től. Az egyik leggyakoribb ehető kagylófajta.

csendes-óceáni kagyló - a Csendes-óceán partjain bányászták. 9 cm-es, kereskedelmi méret - 50 mm.

Kagyló szürke- bányászták a Japán-tengerben és az Okhotszk-tengerben, a Kuril-szigeteken. 170 mm-es elérési távolság, kereskedelmi méret - 50 mm.

Ha fagyasztott kagylót vásárolt, akkor ki kell olvasztania hideg víz, a héjak kinyílását megakadályozó terheléssel borítva.

Ezt követően a héjakat meg kell szabadítani az antennáktól, és meg kell tisztítani az iszaptól és homoktól. De először el kell utasítani az összes kinyílt vagy sérült héjat.

Megjegyzés: a jó értelemben kagylók tisztítása a benne lévő homoktól kukoricaliszt, amelyet fel kell oldani hideg vízben, és körülbelül egy órára tegyük oda a héjakat.

Ahhoz, hogy a kagylókat megszabadítsa az antennáktól, a héj aljához kell húzni.

Kívül a mosogatókat folyó víz alatt egy merev kefével megtisztítják.

A legjobb a kagylót tisztítás után azonnal megfőzni.

Megjegyzés: Ha a kagyló nem nyílik ki főzés közben, akkor megromlott és ki kell dobni!

A kagylót legfeljebb 5 percig kell főzni. különben a hús kemény lesz. A kagylókat serpenyőben, fedő alatt, bő vízzel vagy fehérborral felöntve főzhetjük. Ebben az esetben a víznek teljesen el kell fednie a mosogatókat. Így a kagylók megpárolódnak. A kagylót közepes lángon kell főzni, időnként megrázva. Öt perc elteltével leveheti a kagylót a tűzről, és az összes héjat eldobhatja zárt fülekkel.

• Az emberek fő versenytársai a kagylóevésben tengeri csillagok, amely egyes területeken a kihalás veszélyének teszi ki ezeket a puhatestűeket.
• A legtöbb kagylófarm Galíciában (Ukrajna és Lengyelország területén) koncentrálódik.
• A legnagyobb talált kagyló mérete 60 centiméter volt.
• Vannak édesvízi zebra kagylók, amelyek ehetetlenek.

A világpiac fő kagylószállítói Spanyolország, Chile, Skócia és Ausztrália. Ugyanakkor Chile a legaktívabban növeli a szállítások mennyiségét. Így a chilei kagylótermelés 2010-ben körülbelül 192 000 tonnát tett ki, ami 33%-kal több, mint 2009-ben. Ez a növekedés lehetővé tette az export 30,6%-os növekedését. Az ár pedig 18%-kal nőtt.

A chilei kagylótermesztő, az Empresa Pesquera Apiao S.A. a Tenger barátja tanúsítvánnyal rendelkezik, amely biztosítja ügyfeleit arról, hogy a vállalat kagylótermesztése fenntartható és természetvédelmi szempontból történik. környezet. A Tenger barátja oklevelet a Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), a tasmán Spring Bay Mussels cég és mások is megkapták.

Korszakovszkij konzervgyár (Szahalin régió). Termékek: kagyló, hal, garnélarák, tintahal, fésűkagyló, kaviár.

Vállalat " Tengeri frissesség» (Moszkva). Termékek: kagyló, halgombóc, békacomb, csiga, tengeri herkentyű, tintahal, polip, homár, homár, homár, garnélarák, pisztráng, rákok, tintahal, kaviár.

Ochakovo kagyló és osztriga halkonzervgyár (Ukrajna). Termékek: kagyló és osztriga, tenger gyümölcsei konzervek, halkonzervek.

"Rodina" halászati ​​kollektív gazdaság (Juzsno-Kurilszk, Szahalin régió). Termékek: kagyló, hal, polip, tenger gyümölcsei, kagylók, tengeri kelkáposzta, garnélarák, kaviár, kagyló.

Horgász kolhoz őket. Kirov (Szahalin régió). Termékek: kagyló, hal, befőtt, konzerv, kaviár.

"Sant" cég , TPK (Ufa). Termékek: kagyló, Tenger gyümölcsei koktél, csemege hal, pisztráng, beluga, lazac.

Szahalini Halászati ​​Kollektív Gazdaságok Szövetsége (Juzsno-Szahalinszk). Termékek: kagyló, hallazac, hínár, garnélarák, tengeri kagyló, halzsír, kaviár.

Kholmsky halászkolhoz (Szahalin régió). Termékek: kagyló, hering, polip, halliszt, hínár, garnélarák, halolaj, kaviár.

A mai napig a kagyló és az osztriga a legnépszerűbb kagyló, amely a világ szinte minden népének konyhájában megtalálható. Senkinek sincs megbízható információja arról, hogy mikor és milyen körülmények között kezdték el enni az emberek. Csak azt tudjuk, hogy ez nagyon-nagyon régen történt. A történészek és régészek azt állítják, hogy bizonyítékaik vannak arra, hogy az ősember kagylókat gyűjtött, még régebbre nyúlnak vissza, mint a halászat és a vadászat bizonyítékai. azonban modern emberek számos további kérdés is érdekes. Például miben különbözik a kagyló az osztrigától, melyik kagyló ízletesebb és egészségesebb az ember számára, hogyan kell főzni tengeri finomságok stb.

Nos, próbáljunk meg válaszolni ezekre a kérdésekre, és néhányat bemutatni az olvasónak Érdekes tények ezekről a tengeri puhatestűekről.

Sokan nem tesznek különbséget a kagyló és az osztriga között. De ezek teljesen más tengeri puhatestűek. Szóval, mi a kagyló és az osztriga, hogyan lehet őket megkülönböztetni? Most nézzük meg ezt a kérdést.

Kinézet

Kezdésként érdemes megjegyezni, hogy kinézet ezek tengeri élet teljesen különböző. Tehát az osztriga nagyobb, mint a kagyló. A héjuk kissé érdes és hullámos a széleken. Az osztrigahéjakat lapos vagy enyhén homorú alak jellemzi. A kagylónak viszont sokkal kisebb a héja. A formájuk is teljesen más: lekerekítettebb, éles szélekkel. A puhatestűeket a héj színe alapján is megkülönböztetheti. Az osztriga általában elég világos szín, és a kagyló - a sötétszürkétől a majdnem feketéig. Az egyik vagy másik árnyalat jelenléte a víz minőségétől függ abban a tározóban, amelyben a puhatestűek élnek.

Életmód

Megértheti, miben különbözik a kagyló az osztrigától, ha figyelembe vesszük egyes és más puhatestűek életmódját. Tehát az osztriga nem tud mozogni. Egész életüket egy helyen "ülve" töltik, teljes héjukkal a sziklákhoz vagy más, a földön jelenlévő kemény sziklákhoz tapadva. tengerfenék. A kagylók képesek megváltoztatni a helyüket. Ezt egy speciális szál (byssus) teszi lehetővé. Segítségével a kagylók bizonyos mozdíthatatlan tárgyakhoz kapcsolódnak, és táplálékot keresve olyan távolságra utaznak, amelyet a cérna lehetővé tesz.

Figyelembe véve a puhatestűek közösségekben való létezését, még egy jellemzőt lehet megjegyezni, amely megkülönbözteti ezt a két fajt. Ha a kagylók inkább társasági életet élnek, egymás után csatlakoznak, akkor az osztriga "kupacokban" él, néha szorosan egymáshoz ragasztva.

Miben különbözik a kagyló az osztrigától? Mi a hasznosabb?

Mind az egyiknek, mind a másiknak nagyon magas tápérték Mert emberi test. Mind az osztriga, mind a kagyló jó rákmegelőzés. Ezt a tulajdonságot ismertetjük magas tartalom olyan elemekből álló tengeri puhatestűekben, mint a nátrium és a fluor.

Az osztriga és a kagyló közötti különbség a főzés módjában rejlik. Pontosabban az, hogy előbbi nem főzhető hőkezeléssel, utóbbi viszont kötelező. Ez azért van, mert az osztriga több tiszta termék. Nyersen fogyasztják. A kagylók pedig aktívabb életüknek köszönhetően felhalmozódnak magukban veszélyes dózis káros anyagok, amelyek a vízbe forralás után távoznak.

Ár

Talán a fő kritérium, hogy a kagylók hogyan különböznek az osztrigától (mindkét típus fényképét a cikkben mutatjuk be az egyértelműség kedvéért) a költségük.

Ez utóbbiak meglehetősen drágák, és általában csak néhány étteremben szolgálják fel hazánkban. A kagylókat pedig elég gyakran lehet kiárusítani. Szinte minden üzletben megvásárolhatja ezeket a fagyasztott kagylókat meglehetősen megfizethető áron.

Hogyan válasszunk?

Talán ezek voltak a főbb árnyalatok, amelyek lehetővé teszik, hogy még a haute konyha legtávolabbi emberei is rájöjjenek, mi a különbség a kagyló és az osztriga között. Most nézzünk még néhányat fontos pontokat, amelyek az elkészítési módokra és az ilyen puhatestűek fogyasztásának szabályaira vonatkoznak, természetesen figyelembe véve a fentebb megadott különbségeket.

Úgy tartják, hogy friss kagyló a fagyásig életben maradó osztrigák pedig zárt héjúak. És kinyílnak, miután meghalnak. Ezt figyelembe kell venni a kagyló és az osztriga kiválasztásakor a boltban.

Kezelés

A tengeri puhatestűek megszerzése után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni őket. A fagyasztottnál persze lehet várni egy kicsit, de ha élve vagy akár hűtve vásároltuk a kagylót, akkor azonnal el kell kezdeni főzni. Először ki kell nyitni a kagylókat, éles oldalukkal maga felé fordítva, és a két fél közé kést szúrva 90 fokkal el kell fordítani és megkapni a kagylót. Ezt követően el kell távolítania a belsejét, és jól öblítse le folyó víz alatt. Az osztriga esetében a főzés ebben a szakaszban fejeződik be. Feldolgozás után azonnal az asztalhoz kell tálalni, bármilyen szószt vagy citromszeletet hozzáadva az edényhez.

Nos, a kagyló tálalása előtt meg kell főzni. Bár valamivel tovább tárolják, mint az osztrigát, mégis előnyös tulajdonságait kezd eltévedni minden nap. A héjtól és a belsőségtől megtisztítva felforralhatjuk és ízesíthetjük, ismét bármilyen szósszal. Készétel a kagyló körülbelül 12 óráig tárolható a hűtőszekrényben.

Miben különbözik a kagyló az osztrigától? Mint korábban említettük, az utóbbi nyersen fogyasztható, míg az előbbi nem. Ez nagyon fontos kritérium. Sok nemzet konyhájában vannak receptek nyers osztriga. Mielőtt azonban a kagylókat ilyen módon használná fel, meg kell győződnie arról, hogy azokat ökológiailag tiszta tározóban szerezték be. Ellenkező esetben jobb, ha előnyben részesítjük a főtt osztriga ételt.

Tengeri kagylók is felszolgálhatók külön forma, de bármely étel alkotóeleme lehet. Az éttermekben leggyakrabban az osztriga külön-külön történő kipróbálását kínálják. De otthoni főzés Pénz megtakarítása érdekében más összetevőket is hozzáadhat hozzájuk.

Főzési mód

Egy másik árnyalat, amelyben a kagyló különbözik az osztrigától, a fogyasztás módja. Az osztrigát zárt héjjal is lehet tálalni. Ezután magának kell kinyitnia őket. Ehhez fel kell nyitni a héjat, késsel le kell vágni azt a részt, amivel az osztrigahús hozzá van rögzítve, le kell önteni a szósszal és az egész osztrigát egyszerre meginni.

Ha a kagylót tisztított formában tálaljuk, evőeszközzel együtt kell fogyasztani. A kagylókat mindig meghámozva szolgálják fel, és általában nincs probléma a használatukkal.

Következtetés

A cikkben bemutatott információk elegendőek ahhoz, hogy megértsük, hogyan különböznek a kagylók az osztrigától, hogyan lehet megkülönböztetni őket, és hogyan lehet megkülönböztetni a kiváló minőségű puhatestűeket a gyenge minőségűektől, valamint hogyan kell főzni és fogyasztani ezeket a finomságokat. Általában azok, akik kipróbáltak egy ételt az ilyen tengeri élvezetekből, többször is meg akarják kóstolni.

Kagylók (M.) - kagylók, amelyekben puhatestű található. A kagylók funkciója élőhelyükön a víz szűrése és a szennyeződés eltávolítása. Nemcsak minden ehetőt választanak ki a vízből, hanem megtartják a szennyező anyagokat is.

M. burkolja be őket nyálkával és egy ilyen héjban a szennyeződés leülepedik az aljára. Ahol M. él, a víz mindig kristálytiszta. Természetes környezetben a torkolatokban és a nyílt tengeren élnek. Néhány évig az M. egytől öt centiméterig nő. Összességében ők életciklus körülbelül 20 éves. A cikk bemutatja a kagyló fotókat és a kagyló leírását.

Kagyló: hasznos tulajdonságok

Az M.-ben olyan elemek vannak, mint:

• réz,
• nátrium,
• kálium,
• foszfor,
• Vas,
• kobalt és mások.

Eközben kagylófélék kiváló minőségű fehérje, ásványi sók és vitaminok forrása. Van olyan vélemény, hogy az M. a fehérje mennyiségét tekintve felülmúlja a halat és a marhahúst. A B12-vitamin jelenléte a M.-ben elősegíti az anyagcserét. Jód segít a munka befejezésében pajzsmirigy. M. tartalmaznak benne a megfelelő mennyiséget A kálium, a mangán és a foszfor elengedhetetlen az erős csontokhoz. A kagylók élelmiszerekben való felhasználása hozzájárul az ízületi gyulladás, a csontritkulás kezeléséhez.

Kagyló: Wikipédia, leírás

M. - puhatestűek lekerekített kéthéjú héjjal, legfeljebb 20 cm hosszúak (krenomídia 20 cm felett). A héj színe barna, lila vagy zöld. A trópusi és sarkvidéki tengerek kivételével széles körben elterjedtek a tengerekben. Nyugodtan tűri a víz hőmérséklet- és sótartalmának különbségét. Az oxigént és a táplálékot víz átengedésével nyerik palástüreg.

Legfeljebb 250 m mélységben tömegtelepüléseket alkotnak Sok pete megtermékenyül a vízben fordulnak lárvákká, amelyek fejlődésük befejeztével a fenékre telepednek. Nagyon szilárdan kötődnek minden tárgyhoz és egymáshoz byssus szálakkal.

A legtöbb ehető kagylók az északi félteke tengereiben élnek. Világtermelésük túlnyomó többsége kultúrültetvényekről származik.

Lehet-e folyami kagylót enni

A folyókban kagylók is vannak, de óvatosan kell enni. Mert van nekik ingatlan gyűjteni és felhalmozni káros anyagokés mikroorganizmusokat a vízből, és mérgező anyagokká alakítják át.

Ha nincs megfelelően megtisztítva és előkészítve, a készítményt fel lehet kenni a testre több kárt mint jó.

Kagyló: előnyök és károk

A puhatestűek összetétele magában foglalja összetett nyomelemek, vitaminok, aminosavak és mások hasznos anyagok amelyek csökkentik a kockázatot szív-és érrendszeri betegségek, segít megtisztítani a vért, javítja a látást és erősíti az immunrendszert.

A készítményben található vitaminok közül nagyon fontos az B12 vitamin, ennek hiánya, különösen időseknél, az, ami memória-, koncentráció- és idegrendszeri zavarokhoz vezet.

A puhatestűeknek diétás húsuk van, amely sok A-, C-, B-, PP-vitamint tartalmaz. A kagylóhús tartalmaz: arachidonsavat, Omega-6 telítetlen zsírsav szükséges a szervezet számára nehéz fizikai megterhelés során.

Sor vitathatatlan tények az M. étkezési használatának előnyeiről:

• Javítani általános hangnem szervezet
• Az ízületi gyulladás megelőzése és kezelése
• A keringési és szív- és érrendszeri rendszer stimulálása
• Az emésztési folyamatok szabályozása
• A víz-só anyagcsere helyreállítása
• A bőr, haj, köröm állapotának javítása
• Érelmeszesedés megelőzése

M. mérgező anyagot tartalmaznak szaxitoxin. Ezt a toxint a puhatestű testébe jutó anyagokból állítják elő. Ha azonban a puhatestű benne van folyóvíz, akkor a toxin gyorsan kiürül a puhatestű testéből.

Lelkiismeretes termelők mindig ellenállni kagylókat folyó vízben a feldolgozás és a fogyasztóhoz szállítás előtt. Már főzve és megfagyva kerülnek boltjaink polcaira. Tehát az ilyen M.-t már meg lehet enni.

A fagyasztott M.-t csak fel kell forralni, és legfeljebb egy percig forralni. Ha az M.-t már felengedték, nem ajánlott újra lefagyasztani.

A kagyló előnyei a nők számára

A puhatestűekben található mikroelemek pozitív hatással vannak a szaporodási képességre. A nők különösen egészséges evés M., mivel egy ilyen tápanyag-komplex hozzájárul az egészséges fogantatáshoz és a gyermekvállaláshoz.

• Kagyló sajttal és fokhagymával. Ehhez szüksége lesz: 400 g főtt fagyasztott kagyló, 2 hagyma, fokhagyma, só bors, 100 g kemény sajt, növényi olaj. A kagylókat felforrósított serpenyőben kiolvasztjuk. A kapott folyadékot lecsepegtetjük, hozzáadjuk a növényi olajat, a finomra vágott hagymát és a fokhagymát, megpirítjuk és sajttal bedörzsöljük. Főtt tésztával tálaljuk.
• Kagyló be krémes fokhagymás szósz . 500 főtt kagyló, 200 g folyékony krém, 25 g vaj, só, őrölt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, Provance-i gyógynövények. Kezdésként a fokhagymát apróra vágjuk. Pörkölt darált fokhagyma vaj, majd kirakjuk a kagylókat, hozzáadjuk Provance-i gyógynövények, só bors. Lefedve pároljuk 3 percig. Ezután felöntjük a tejszínnel, és további 4-5 percig pároljuk. A kész ételt főtt rizzsel tálaljuk.
• Kagyló paradicsomban. 600 g főtt kagyló, 2 hagyma, növényi olaj, paradicsom szósz, só bors, petrezselyem. süt hagyma tovább növényi olaj, majd hozzáadjuk a kagylót, kevés sót, borsot. 3 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt és az apróra vágott petrezselymet. Pároljuk még 3 percig. Az étel kész.