Finom savanyúság recept. Ecetes uborka "mint a hordóból". Sózott vörös hal

A sózásnál a fő tartósítószer a só: a sóoldat koncentrációja eléri a 20-30%-ot. A legismertebb az uborka és a paradicsom savanyítása, de sózzák a gombát, a görögdinnyét, a cukkinit, a padlizsánt, az édespaprikát, a fokhagymát és a kukoricát is. A nyílt sózáshoz a legjobb edények a tölgyből, hársból és nyárfából készült fakádak és hordók. A savanyúság pasztőrözött üvegekbe tekerhető. A sós lébe általában fűszeres fűszernövényeket (kapor, tárkony, petrezselyem, zeller), babér, koriander, tormagyökér és fokhagyma adnak. A ribizli, cseresznye, tölgy levelei ropogós tulajdonságokat adnak a sózott zöldségeknek. Sajátos savanyúság érdekében a sóoldatot alma- vagy oxállére készítik, a pikantéria kedvéért csípős borsot tesznek bele. A savanyúságot télen az uzsonnás asztalra tálalják, hagyományos nassolnivalóként vodkához, de sör mellé is illik.

134 recept található a "Sózás" rovatban

Sózott zöld paradicsom tormával és kaporral

Ez a recept olyan, mint egy utolsó üdvözlet a meleg napok és a nagylelkű termések előtt. Általában hagyományos paradicsomfajtákat használnak hozzá, azonban ebben a receptben a zöld koktélparadicsomot pácolásra használják. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy a zöld paradicsomot forraljuk fel...

Koreai stílusú paradicsom télre

A paradicsom betakarítás koreai nyelven egy üveg paradicsom, amely felváltva a reszelt paprika és a sárgarépa fűszeres keverékével fűszerekkel. Főzés után azonnal elfogyasztható egy csípős nassolnivaló, vagy készülhet a télre. Elülső...

Paradicsom télre hidegen

A téli zöldségek betakarításakor a háziasszonyoknak sok kellemetlenséggel kell szembenézniük. A forrásban lévő víztől a paradicsomhéj kireped, a bádogfedelek megduzzadnak és leszállnak, a sterilizálási folyamat túl hosszú. Ez a felvágott paradicsom recept minden problémát megold...

Sós padlizsán töltött

Sós padlizsánnal töltött recept, amit egy hét sózás után az asztalra is tálalhatunk. Ha sózott padlizsánt készítünk télre, akkor le kell engedni a sóoldatot, felforraljuk, hozzáadhatunk egy kis ecetet. Ezt követően fektesd a padlizsánt egy profi...

Forró sózott gomba

A forró sózott gombát könnyű és egyszerű elkészíteni. Csak az szükséges, hogy ne legyen túl lusta a gomba előkezeléséhez, i.e. tisztítsa meg a leveleket és a fűszálakat, áztassa hideg vízbe, hogy eltávolítsa a keserűséget, majd forralja fel. Ezután a tejgombát egyszerűen lefektetjük ...

Sózott zöld paradicsom mustárral

Az e recept szerint elkészített sózott zöld paradicsom nagyon finom, bár 4-5 hétig tart a savanyúság. A mustáros sózott paradicsomot hűvös helyen, + 3-5 °C hőmérsékleten tároljuk. A receptben szereplő termékeket 4-5 kg-ra tervezték...

Gyorsan pácolt uborka

Egy recept, amellyel pár óra alatt gyors sózott uborkát főzhetsz. Minél kisebbre vágja az uborkát, annál gyorsabban pácolódik. Viszont nem ajánlom túlzottan vágni. Jobb, ha az uborkát sóval és fűszerekkel egy-két órán keresztül tovább tartjuk. ...

Sózott fekete tejgomba (hideg mód)

Az e recept szerinti sózott fekete gombát nem főzik előre, ezért a gomba savanyításának módszerét hidegnek nevezik. A tejgomba ropogósra sül, ilyennek kell lennie a jól sózott gombának. A sózott tejgombát üvegekbe rakják, és hűtőszekrényben tárolják ...

Sózott fehér tejgomba (hideg mód)

A sózott fehér tejgomba igazi csemege a gombakészítmények között. Képzeljen el egy sűrű, ropogós gombát illatos napraforgóolaj vagy tejföl, apróra vágott friss fűszernövények vagy csak finomra vágott hagyma hozzáadásával. Nagyon finom...

Sózott uborka édes paprikával

Az enyhén sózott uborka édes paprikával 2 az egyben előétel. Enyhén sózott uborkát kapunk, és uborkával tálalható szép ropogós paprikát. Ha nem eszik meg az összes uborkát egyszerre, tegye át egy kisebb üvegbe, ...

Sózott hal zsákokban

Tudtad, hogy nagyon egyszerű a sózott halat otthon főzni? Salaka sózás szempontjából nagyon előnyös. Gyorsan elkészül, és az íze a kész formában nagyon tisztességes. A hal sózására szolgáló zacskók használata lehetővé teszi a halak elkerülését...

Házi "füstölt" makréla

A házi "füstölt" makréla füstölő nélkül is elkészíthető, sóoldattal fűszerek és hagymahéjból készült termékek (vagy fekete tea) hozzáadásával. Ezzel a halsózási módszerrel a makréla tetemét nem kell kibelezni. Egy nap múlva elkészül a makréla. ...

Sós fészekdobozok

A Duplyanki, mint a tejgombák, ugyanabba a nemzetségbe tartozik - tejsavas. És a tejgombához hasonlóan a fészekdobozokat is vízbe kell áztatni vagy/és fel kell főzni sózás előtt. Csinálnod kell, de télen elégedett leszel egy üveg ropogós sózott gombával, amelyet hozzáadhatsz ...

Sózott fekete gomba

A sózott fekete tejgomba ropogós, sűrű és nagyon ízletes. Hozzáadhatjuk salátákhoz, vagy csak úgy tálalhatjuk, illatos vajjal fűszerezve. A recept szerint elkészített sózott tejgomba hűtőszekrényben vagy ...

Sózott gomba

Az első lépés a gombák fajták szerinti elosztása - sertés, volnushki, nigella. A só együttesen megközelítőleg azonos lehet a faj ízében és tulajdonságaiban. Az elkészítési idő és módszer, valamint a sózás módja a gombák fajtájától függ. Zöldek pácoláshoz - levelek...

Konzerv uborka paradicsommal

Kínálok egy lépésről lépésre receptet konzerv uborkához paradicsommal. Az uborkát és a paradicsomot nem szükséges külön üvegekben tárolni. Ezek a zöldségek jól passzolnak egymáshoz. Ha a zöldségeket szín szerint választjuk ki és rétegesen rakjuk ki, akkor nem csak finom ...

Mézzel tartósított paprika

A mézzel konzerv paprika egy recept azoknak, akik belefáradtak a szokásos nassolnivalókba. Nem számít, hogyan konzerválja a kaliforniai paprikát, mindig finom lesz. Ebben a receptben a pác méz hozzáadásával készül, így konzerv paprika mézben ...

Paradicsom konzerv szőlővel

Szőlős paradicsomkonzerv receptje télre azoknak, akik új paradicsomos receptet keresnek. A paradicsom jól passzol különböző bogyós gyümölcsökhöz és zöldségekhez, ezért nyugodtan kísérletezzen. Például adjunk hozzá sötét szőlőt a paradicsomhoz. ...

Az ünnepi asztalt hagyományosan savanyúság díszíti: uborka, paradicsom, padlizsán, gomba, még alma is (ezt szokták ecetesnek nevezni, de a főzési technológia a sózás). A savanyúság a fogyasztási aránytól függően alkalmas a mindennapi menü gazdagítására.

A só előnyei:

A megfelelő téli előkészítés sózással tartalmazza magát a terméket, sót, növényi fűszereket (fokhagyma, bors, torma, fűszeres aromás zöldek), vizet.

A savanyúság alacsony kalóriatartalmú, de serkenti az étvágyat. Ellátják a szervezetet rostokkal, amelyek szükségesek az emésztés normalizálásához, és a tudósok szerint képesek csökkenteni a rák kockázatát.
A savanyúság hasznos nyomelemeket (jód, magnézium, kálium, vas), vitaminokat tartalmaz. A sózás során a természetes fermentáció során tejsav képződik, amely normalizálja az emésztési funkciókat.

Természetesen lehet savanyúságot venni. De drága, és nem mindig felel meg az elvárásoknak. Valójában a folyamat egyszerűsítése és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében egyes gyártók savakat (ecetsav, citromsav és mások) használnak, amelyek nem alkalmasak minden egészségügyi állapotra.

Mit fogsz beletenni a rubrikába?

Bevált recepteket válogattunk össze, amelyekből megismerheti a főzési technológia titkait és az alapanyagok arányait. A lépésről lépésre leírt utasítások követésével felkészülhet a télre, és megtöltheti a kukákat ízletes és egészséges készítményekkel.

A sózási munka örömet szerezhet!

Ehhez ne feledkezzen meg a családról, és ne változtassa az otthoni főzést konzervgyártóvá. Jobb, ha megosztja a felelősséget, és megkéri szeretteit, hogy segítsenek. A szívhez szóló beszélgetések után a főzési folyamat gyorsabban halad, és a család több időt kap a kommunikációra. Aztán télen az asztal megterítésekor a közös kulináris kreativitás kellemes pillanataira fog emlékezni, nem pedig a kemény munkára.

Annak ellenére, hogy a savanyúság télire elkészítése egyszerű és munkaigényes folyamatnak tűnik, ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Valójában a konzerválás télire történő lezárása készségeket és türelmet igényel. Ennek ellenére, ismerve néhány titkot és árnyalatot, a téli savanyúságok még az első alkalommal és egy kezdő háziasszonytól is ideálisak lesznek.

titkok savanyúság télre otthon

1. Válassza ki a megfelelő termékeket

Ahhoz, hogy ízletes legyen a téli savanyúság, először jó alapanyagot kell választani, hiszen ez a siker fő összetevője. A legjobb természetesen a kertben saját termesztésű zöldségeket felhasználni, de nem mindenkinek van lehetősége saját kertre, így elég, ha a piacon kínált termékek közül választhatunk jó termékeket.

Téli savanyúság készítéséhez a legjobb kis uborkát használni, mivel ezek kompaktan elférnek egy üvegben, így sokkal több is elfér. Ezenkívül a fiatal zöldségek a legjobb ízűek, és nincsenek benne üregek, így ropogósak lesznek.

Válasszon durva héjú és fekete dudorú uborkát. Otthoni téli savanyúságnak tökéletesek. A sima uborkát salátákhoz használják, savanyúságnak teljesen alkalmatlan. Ezenkívül nem szabad sárgás árnyalatú uborkát venni, mert keserű lesz. Annak érdekében, hogy ne tévedjünk a választás során, jobb, ha vásárláskor megkóstoljuk őket.

1. Használjon jó vizet

A télre üveges savanyúság íze nemcsak a kiválasztott termékek minőségétől függ, hanem az elkészítéséhez használt víztől is.

Ideális a tiszta kútvíz, de ha nem tudod használni, csak szűrd le a csapvizet.

Ezenkívül ne felejtsük el az uborkát legalább néhány órára, de lehetőleg fél napig előre beáztatni.

1. Ne felejtsd el a fűszereket

Sok különböző téli savanyúság recept létezik, mindegyik más-más gyógynövényt és fűszert használ. Egyes összetevők között szegfűbors található, másokban fekete. Néha mustármagot vagy szegfűszeget használnak. Azonban a leggyakoribb klasszikus receptek közé tartozik a kapor és a fokhagyma ernyő, valamint a torma és a ribizli levele.

Emellett menta, kapor, kömény vagy koriander is hozzáadható a további aroma és pikánsabb íz érdekében.

1. Helyezze el az összetevőket

A legjobb, ha az összes szükséges fűszert a legaljára teszed, rájuk nagy uborkát, a legfelül pedig kicsiket. Ezenkívül az uborkák közé kis rétegekben fűszereket is adhatunk. Az összes hozzávaló hozzáadása után öntse a sóoldatot az edénybe, és fedje be a teljes tartalmát torma- és ribizlilevéllel.

A régiek megtanulták erjeszteni és sózni az ételeket, hogy megőrizzék télre. A jövőre mindent megsózhat: halat, húst, gombát, görögdinnyét, uborkát, paradicsomot ... A savanyításhoz használt zöldségekből leggyakrabban paradicsomot, káposztát, fokhagymát és céklát vesznek. Az ilyen népszerű módon konzerv ételek díszítik az ünnepi asztalt, örömet okoznak a családnak hétköznapokon, és hasznosak lesznek más ételek elkészítéséhez. A sózási és kovászos eljárásokat egyáltalán nem nehéz otthon elvégezni. Ebben a részben különféle receptekkel ismerkedhet meg fényképekkel, amelyek segítenek megtanulni, hogyan kell sózni és erjeszteni az ételeket még a kezdő háziasszonyok számára is. Részletesen és lépésről lépésre leírjuk, hogyan készítsünk ilyen blankokat télre.

A legjobb receptek fotókkal

Az utolsó jegyzetek

A padlizsánnak bármilyen formában van egy csodálatos tulajdonsága, hogy szinte bármilyen körettel harmonizáljon. Ma télre ecetes padlizsánt fogok készíteni fokhagymával és fűszernövényekkel. A zöldségeket üvegekbe teszem, de elvileg bármilyen más edénybe is rakhatod.

A megfelelő disznózsír kiválasztásához a legjobb, ha elmegy a piacra vagy a mezőgazdasági boltba. Először is figyeljen a színre: legyen fehér vagy rózsaszínű, de mindig egységes. A disznózsírhéj legyen vékony, sima, sörte nélkül, lehetőleg állatorvosi márkával.

Szagold meg a zsírt. A friss termék illata finom, édesen tejes. A sajátos aroma jelenléte arra utal, hogy a zsír vaddisznóból származik. Semmilyen fűszer nem tudja eltávolítani a szagát, ezért jobb, ha megtagadja a vásárlást.

A zsírt késsel, villával vagy gyufával szúrjuk meg. Ha könnyen vagy csekély ellenállással átüt, a termék megérdemli az Ön jóváhagyását.

A zsír megvásárlása után folyó vízzel öblítse le, törölközővel jól szárítsa meg és indítsa el a főzési folyamatot.

Mivel sózzuk disznózsírt

Sóval, fokhagymával, babérlevéllel, köménnyel, kapormaggal és még hagymahéjjal és cukorral is.

Sózáskor ne féljünk túlzásba vinni a sóval. A zsír fő előnye, hogy annyi sót szív fel, amennyire szüksége van.

Hogyan sózzuk disznózsírt

Otthon a disznózsírt három fő módon lehet sózni:

Egyébként bármilyen módszert is választasz, a kész zsírt a fagyasztóban kell tárolnod.

• 1 kg zsír;
• 200 g só;
• 20 g fekete őrölt bors;
• ½ fej fokhagyma.

Főzés

A szalonnát 4-5 cm széles csíkokra vágjuk.

Végezzen keresztmetszéseket minden rúdon. Mélység - egy kicsit több, mint a darab közepe.

Öntse az összes sót egy mély edénybe. Tedd oda a disznózsírt, és alaposan dörzsöld be sóval minden oldalát.

A tetejére borsot szórunk. Kívánt esetben használhatja a vörös és a fekete keverékét.

A fokhagymát pedig 1-2 mm vastag szeletekre vágjuk, és a disznózsírdarabokon lévő résekbe tesszük.

Tegye át a zsírt egy edénybe, és tegyük hűtőbe 3-4 napig.

Salo készen áll. Barna kenyérrel ízlik a legjobban.

Későbbi tároláshoz a felesleges sót kaparjuk le vagy öblítsük le, a sertészsírt tekerjük kendőbe, tegyük zacskóba, majd fagyasszuk le.

• 2 kg zsír;
• 5 pohár víz;
• 200 g só;
• 1 fej fokhagyma;
• 4 babérlevél;
• szemes bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Főzés

Öblítse le a disznózsírt, szárítsa meg és vágja apró darabokra, hogy könnyen átjusson az üveg nyakába. Az optimális darabvastagság 5 cm.

Készítse elő a sóoldatot. Öntsünk 5 csésze vizet egy serpenyőbe, sózzuk meg, tegyük tűzre és forraljuk fel. Levesszük a tűzről és lehűtjük.

A fokhagymát finomra vágjuk és a szalonnadarabokat bedörzsöljük vele. Mossa meg a babérlevelet és törölje szárazra.

Tegye a zsírt egy üvegbe. Ne próbálja szorosan összehajtani a darabokat: a zsír megrohadhat. Zsírrétegek eltolódása babérlevéllel és fekete borssal.

Ezt követően vegyük ki a disznózsírt az üvegből, töröljük szárazra papírtörlővel, majd dörzsöljük be fűszerekkel. Használhatunk őrölt pirospaprikát, köményt, paprikát. Ezután csomagolja be a zsírt papírba vagy zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. Egy nap alatt kész lesz a zsír.

• 1 liter víz;
• 2 marék hagyma héja;
• 3 babérlevél;
• 200 g só;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 kg zsír egy réteggel;
• 4 borsó szegfűbors;
• 3 gerezd fokhagyma;
• paprika, paprika keveréke - ízlés szerint.

Főzés

Öntsünk vizet egy lábasba, adjuk hozzá a megmosott hagymahéjat, babérleveleket, sót, cukrot. Az így kapott keveréket felforraljuk, beletesszük a zsírt, és letakarjuk egy tányérral, hogy belefulladjon a folyadékba.

Forraljuk vissza a keveréket, majd forraljuk további 20 percig alacsony lángon. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, hűtsük le és tegyük hideg helyre 12 órára.

A zsírt kiszedjük, leszárítjuk, majd darált fokhagyma, paprika és paprika keverékével bedörzsöljük. Csomagolja be a kész zsírt fóliába vagy zacskóba, és tegye be a fagyasztóba.

Tálalás előtt a szalonnát 5 percig szobahőmérsékleten tartjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A legjobb az egészben, hogy ezt a zsírt fekete kenyérrel és mustárral kombinálják.