Braga fermentációs szakaszai. Mennyi cefre vándorol? A cukorpép hőmérséklete

Az erjesztés a holdfény elkészítésének egyik fő szakasza. Ha a cefre nem erjed, akkor az összes további folyamat nem hajtható végre. Néha a cefre teljesen alkalmatlanná válik a további felhasználásra, és ártalmatlanítani kell. Részletesen meg fogjuk érteni, ha a cefre nem vándorol, akkor mit tegyünk, és hogy ez a fajta helyzet javítható-e.

A cefre készenlétének jelei

A cefre készenléti fokának meghatározására többféle módszer létezik:

1. Infúziós idő. A módszer használatához tudnia kell, mennyi ideig tart az erjedés. Ez a módszer nem ad pontos eredményt, csak az érés időkeretének felvázolását teszi lehetővé. Ha keményítőt vagy más keményítőtartalmú alapanyagot használtak a cefre elkészítéséhez, az 3-5 napon belül beérik. Cukor alapú cefre 1-2 hét. A szőlő körülbelül 4 hétig tart. Minden dátum hozzávetőleges, hiszen az alapanyagokon kívül a körülmények is befolyásolják az erjedés időtartamát környezet.
2. Ízlelés teszt. Ez az egyik legtöbb helyes utakat készenléti definíciók. Az erjesztett cefre keserű ízű. Ha pedig édes a cefre, akkor még nem érett meg, és az élesztő nem dolgozta fel jól a cukrot.
3. Kinézet. Ahogy a cefre érik, az élesztő lesüllyed a tartály aljára, és világosabb árnyalatot kap, átlátszóvá válik.
4. A szén-dioxid felszabadulása. A vízzár abbahagyja a gurgulázást, ami azt jelenti, hogy az erjedés véget ért. Ezenkívül abba kell hagynia a habképződést és a sziszegést.
5. Égés. Az erjedés során felszabaduló szén-dioxid kiszorítja az oxigént. Ha meggyújt egy gyufát vagy öngyújtót a cefre felülete felett, és a láng kialszik, az azt jelenti, hogy az élesztő tovább működik, és a cefre még nem érett. És ha a láng stabil, a termék készen áll a további feldolgozásra.

Cukormérő (hidrométer) segítségével. Ez egy eszköz a cefre cukorszintjének mérésére. Leengedik a cefre, és megnézik a mutatókat. Ha a hidrométer értéke 1% alá csökken, az azt jelenti, hogy az élesztő feldolgozta a cukrot, és a cefre desztillálható.

Ha a fenti jelek hiányoznak, akkor valahol a főzési folyamat során hiba történt.

Erjedés: eltérés a normától

Ha a cefre leállt, nem erjedt, vagy sokáig vándorol, további felhasználása kérdéses marad. Ezért azonnali lépéseket kell tenni a helyzet javítása érdekében.

Ahhoz, hogy az élesztő megfelelően működjön, több fontos feltételek: kényelmes hőmérséklet, fényvédelem, a felhasznált összetevők megfelelő mennyisége és minősége, valamint tömörség.

Hőmérséklet rezsim

Az élesztő megengedhető hőmérsékleti tartománya 18-32°C, a legkényelmesebb 20-26°C. Ha annak a helyiségnek a hőmérséklete, amelyben a cefre található, 18 ° C alá esik - élesztőgombák nagyon lassan dolgoznak, vagy teljesen abbahagyják a munkát, és elalszanak. Ha a hőmérséklet erősen megemelkedik, az élesztő elpusztul, és a cefrét már nem lehet újraéleszteni.

Szigetelés a közvetlen napfénytől

A hely, ahol a braga sétál, nem lehet erősen megvilágítva. Fedje le a tartályt egy sötét ruhával, hogy elszigetelje az ultraibolya sugárzástól.

A cukor mennyisége

A cefre elkészítése előtt fel kell készülnie szükséges mennyiségösszetevőket. Cefre elkészítéséhez klasszikus recept 1 kg cukorhoz 4 liter vizet, 100 gramm préselt vagy 20 gramm száraz élesztőt kell használni. Magas cukortartalomnál, ami rákkeltő, a cefre erjedése vagy lelassul, vagy teljesen leáll. A bogyók és gyümölcsök alapanyagként való felhasználásánál figyelembe kell venni a bennük lévő cukor mennyiségét. Az élesztő élete során a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá alakítja. Magas cukortartalom mellett az alkoholkoncentráció 14%-ra nő. A cefre nagy szilárdsága káros hatással van a legtöbb élesztőgomba-törzsre. Egyszerűen meghalnak, csúnya – nem feldolgozott cukrot hagyva maguk után.

Az élesztő minősége és mennyisége

További probléma a rosszul kiszámított élesztőmennyiség. Ha nincs belőlük elég, a cefre lesz édes ízés hosszabb ideig vándorolnak. Ha sok élesztőt ad hozzá, akkor néhányuk nem fog működni. És bár a cefre gyorsabban erjed, megőrzi élesztős ízét, ami végül befolyásolja a végterméket.

A holdfényre való cefre elkészítéséhez hozzáadhatja a sütőélesztő, és speciális alkohol vagy bor. Arról tájékozódhat, hogy a sütőélesztő használatakor kellemetlen szag és íz jelentkezik az élesztőgombák által termelt nagy mennyiségű kén-oxidtól. Ezenkívül a cefre erősen habosodni kezd, és illékony szennyeződések szabadulnak fel, amelyeket el kell távolítani az eltávolításhoz. további tisztítás. Ez nem teljesen igaz. A helyzet az, hogy alkoholos élesztő használatakor kén-oxid is képződik, csak éppen benne Kevésbé. igen és fokozott habzás- egy kis probléma, amit meg lehet téríteni speciális eszközökkel vagy csak törjük össze a "varázslatos" sütiket a cefre felületén. Az alkohol élesztő egyetlen fontos előnye, hogy jobban ellenáll az alkoholnak, elpusztulnak, ha koncentrációjuk eléri a 18%-ot.

Speciális figyelem adottnak kéne lennie kinézetélesztő – szilárd állagúak, rózsaszínes-krémes, sárgás vagy szürkés színűek. Fontos pont- Nincs rothadó szag. A száraz élesztőnek szabadon folyónak és csomómentesnek kell lennie.

Vízminőség

A Braga csak akkor játszik jól, ha oxigénnel és nyomelemekkel telített vizet használ. És bár maga az erjedési folyamat oxigénhez való hozzáférés nélkül megy végbe, az élesztőgombák szaporodásához és biomassza megszerzéséhez szükséges. Fontos megtalálni az "arany középutat". Oxigéntöbblet esetén a biomasszát növelő élesztő túl sok cukrot eszik, hiányában pedig a cefre sokkal tovább fog játszani, és ez tele van a káros mikroorganizmusok fertőzésével.
A legjobb megoldás a szűrt vagy palackozott víz használata, a közönséges csapvíz nem megfelelő a nagy mennyiségű klór miatt. Ha a víz túl kemény, felforralhatjuk és hagyhatjuk kihűlni. De ebben az esetben az oxigén kiszorul, és ez meghosszabbítja az erjedési folyamatot. Ezenkívül levegőztetést végezhet, például egy akváriumi kompresszorral.

Zárt vízzár

A munka során az élesztő felszabadul nagyszámú szén-dioxid, amelynek felhalmozódása tele van megjelenésével magas nyomású fermentációs tartályban. A robbanás megelőzése érdekében ezt a gázt el kell távolítani, de ezt úgy kell megtenni, hogy az oxigén ne kerüljön a tartályba. Ha a cefre oxigénnel érintkezik, oxidáció következik be, és az alkohol ecetté alakul.

Miért savanyodik meg a cefre?

Ha a vízzárat nyomásmentesítik, és hosszú ideig ebben a formában marad, a bejutott oxigén alkohollá alakítja. ecetsav. Ennek eredményeként a cefre megsavanyodik, és alkalmatlanná válik a további felhasználásra.

Hogyan kezdjünk el cefrét

Ha a cefre nem erjedt, vagy egyáltalán nem erjed, akkor elemezni kell, hogy a fenti feltételek mindegyike teljesül-e. Miután meghatározta a pontos okot, miért nem vándorol a cefre, újraélesztheti.

A hőmérsékleti rendszert megsértik

Ha a helyiség hőmérséklete, ahol az élesztő található, túl alacsony, a cefrét melegebb helyre kell vinni és össze kell keverni. Ha az ellenkező helyzet áll elő, és az élesztőgombák egy része elpusztult magas hőmérsékletű, első lépésként keress egy hűvösebb helyet. Ezután ajánlatos élesztővel elválasztani a cefrét az üledéktől, és hozzáadni egy új adagot.

Helytelen mennyiségű összetevő

Ha a cefre leállt az erjedéstől, de továbbra is édes marad, akkor ki kell számolnia, hogy mennyi cukrot és élesztőt használtak fel. A felesleges cukor korrigálható a hiányzó mennyiségű élesztő vagy víz hozzáadásával. Ha a cefre keserű vagy savanyú ízű, akkor lehet, hogy kevés volt benne a cukor vagy sok az élesztő. A cukor újbóli hozzáadása segít megoldani ezt a problémát.

Rossz minőségű alapanyagok

Ha a szobahőmérséklet és a cukortartalom normális, de a cefre nem erjed, új élesztőt kell hozzáadni, alaposan ellenőrizve annak minőségét. Ha a probléma a rossz minőségű vízben rejlik, akkor a cefrét a kezdeti jó minőségű víz 50–100%-ának hozzáadásával kell kezdeni. Ha az elkészítéshez száraz élesztőt használtak, még egyszer ellenőrizni kell, hogy az újraélesztésüket megfelelően végezték-e el. Általános szabály, hogy a csomagoláson minden szükséges információ megtalálható, amelyet pontosan be kell tartani.

Szivárgás

A víztömítés tömítettségét a kimeneti csövön keresztül erős fújással ellenőrizni kell. A problémás területeken jellegzetes síp jelenik meg. Az erjedés kezdeti szakaszában fontos észrevenni egy ilyen problémát, de ha ezt később teszik meg, a cefre ecetté alakulhat.

Aktív beavatkozás az élesztő munkájába

Kell-e keverni a cefrét erjedés közben és hányszor kell ezt megtenni? A helyzet az, hogy a moonshinerek feladata a termékek keverése és az alkotás kényelmes körülmények. A többit az élesztő elvégzi. A gyakori keverés lassítja az erjedést. Ezenkívül a cefre tartályának kinyitásakor oxigén jut be, ami tele van savanyúságával.

Megállhat a braga?

Amint azt a gyakorlat mutatja, a legtöbb esetben a cefre könnyen újraéleszthető. De ha nem tartották be az időkeretet, és a cefrét átrendezték, és oxigén került bele, megsavanyodhat. Ilyenkor lehetetlenné válik a helyzet javítása, hiszen a cefre ecetté válik. A túltöltött cefréből csak akkor lehet kihajtani a holdfényt, ha nincs idegen szag és erősen savanyú íz.

Is kulcsfontosságú pont házi sörfőzés. A cefre készítése során figyelembe kell venni az összetevők arányát, az öregedési körülményeket, a hőmérsékleti viszonyokat, az időt és más olyan tényezőket, amelyek közvetlenül befolyásolják a termék minőségét és a lepárlás során a hozamot.

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan lehet jobban és helyesen előkészíteni a cefret a legelőre, és felgyorsítani az erjedési folyamatot, miután részletesen megvizsgáltuk a fő hibák kiküszöbölésének lépéseit és módjait.

Bővebben az erjesztésről

Amikor megértjük azokat a folyamatokat, amelyek az összetevők összekeverésének pillanatában és azt megelőzően kezdődnek teljesen felkészültútközbeni lepárlással azonnal lehetővé válik a hibák kijavítása. Az élesztő, víz, szénhidrátforrás fermentációs tartályban való összekeverése után a következő biokémiai reakciók és biológiai folyamatok indulnak el:

Az ilyen reakciók lázadása kifelé a következőképpen nyilvánul meg:

• A kibocsátott szén-dioxid a felszínre emelkedve felhabosítja a folyadékot.
• Buborékok kezdenek emelkedni a vízzáró csőből, és ha egy kilyukadt gumikesztyű, tedd a nyakba - felfújja.

Tényezők, amelyektől a folyamat időtartama függ

Sok tényező befolyásolja az erjedés időtartamát, bár ezek egy része állítható, amit a tapasztalt holdfényesek tesznek a főzési idő csökkentése érdekében:

Mennyi cefrét kell kóborolni a holdfényért

Nál nél optimális hőmérséklet erjesztés a cefre a következő feltételekkel számolható a legelőre való alkalmasság szempontjából:

• Erjedés cukorral - 5-14 nap.
• Keményítő tartalmú receptek (keményítőn, burgonyán vagy gabonán) - 4-7 nap.
• Élesztőmentes receptek (szilva, szőlő) - 30-40 nap.

A megfelelőség fenntartásának feltételeiben elkövetett hibák esetén hőmérsékleti rezsim, arányai vagy receptje szerint az erjedés a fenti időszakok letelte után is folytatódik, az élesztő mikroorganizmusok elpusztulhatnak, a cefre nem marad meg és romlik.

Ha sütőélesztőt használunk, amelynek fő célja, hogy nagy mennyiségben szén-dioxidot engedjen ki a tészta kelesztése érdekében, a túlzott habzás sok gondot okozhat. Ennek elkerülése érdekében 1 evőkanálnyit kell hozzáadni a fermentációs tartályba. l. növényi olaj vagy összetörni egy sütit. Jégkockákat is használhatunk a hab oltására, de lehűtve ennek megfelelően lelassul az erjedés.

A folyamat felgyorsításának módjai

A cefre főzési idejének csökkentésével nemcsak az erjesztési folyamat gyors kidolgozása és a késztermék beszerzése a cél, hanem a minőség javítása is, hiszen a hosszú erjesztés során nagy mennyiségű káros szennyeződéseket. Ezenkívül az elhúzódó fermentáció hozzájárul a cefre savanyításához, és a végén az etanol ecetsavvá válik. Segítsen ennek elkerülésében a következő módokon az erjedés felgyorsítására.

Cukor inverzió

Ez az eljárás rövid időn belül szacharózból - glükóz monoszacharidból készül, amelyet gyorsan felszívnak az élesztőgombák. Ez az invert szirup felgyorsítja az erjedést és javítja a végtermék ízét.

Elkészítéséhez össze kell keverni 3 liter felforrósított vizet és 6 kg kristálycukrot, és addig kell keverni homogén tömeg. Közepes lángon felforraljuk a szirupot, lefölözzük a habot és fokozatosan hozzáadjuk citromsav(25 gr.).

Ezután csökkentse a hőt minimálisra, fedje le, és időnként megkeverve főzzük egy órán át.

Az összetevők fenti mennyisége 24 liter vízzel való összekeverést jelenti. Egyéb kötetek esetén a mennyiség invert szirup arányosan változtat.

fejtrágyázás

Etetésre különleges erőfeszítések nem lesz szükség rá, de ennek köszönhetően a cukoralapú cefre sokkal gyorsabban erjed, és nincs szükség gyümölcs- és gabonareceptekre további komponensek. kiegészítő forrása ásványok a következő összetevőket tartalmazhatja:

A cefre erjedési hőmérséklete holdfényhez

Az otthoni sörfőzés egyik fő feladata az optimális fermentációs hőmérséklet (26−28 fok) biztosítása. Ha szobahőmérséklet 24 fok alatt, akkor a fermentációs tartály további szigetelésére lesz szükség. Ehhez használja a következő tippeket:

1. Tekerje be a tartályt régi felsőruházattal, hálózsákkal vagy takaróval.
2. Használhat épület hőszigetelő anyagokat.
3. Helyezzen egy edényt cefrével a fűtőtest közelébe.
4. Használjon akváriumi melegítőt.

Figyelemmel kell kísérni a túlmelegedést és figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy a cefre hőmérséklete az erjesztés során a saját hőtermelése miatt megnő. A nagy méretű tartályok túlmelegedésének és az élesztősejtek pusztulásának elkerülése érdekében azokat néha le kell hűteni. A forró nyári időszakban folyamatosan figyelni kell a cefre hőmérsékletét a túlmelegedés elkerülése érdekében. Ha elérte a 30 fokot, a hulladéktartályt jéggel töltött palackokkal kell lefedni.

A hőmérsékleti rendszer fenntartására szolgáló eszközök

A cefre elkészítése során az optimális hőmérsékletet a következő eszközökkel lehet fenntartani:

Cefre készítése klasszikus technológia szerint

Ennek a technológiának a cefre elkészítéséhez be kell tartania a következő műveletsort:

1. Élesztő előkészítés. A jó erjedés érdekében az élesztőt előzetesen erjeszteni kell: 100 gr. a cukrot 26-28 fokos vízben hígítjuk, majd élesztőt adunk hozzá.
2. Élesztőmassza bevitele a sörlébe. Amikor élesztőt viszünk be a sörlébe, figyelni kell a köztük lévő hőmérséklet-különbséget. A sörlé és az élesztő hőmérséklete közötti különbség nem haladhatja meg az 5-10 fokot, maga a sörlé hőmérséklete pedig 20-25⁰С.
3. A cefre hőmérséklete az erjedés során. Az élesztő hozzáadása után a cefrét sötét helyiségben kell hagyni, ahol az erjesztéshez optimális hőmérséklet 26-28 fok. Vis maior esetén fűtést vagy hűtést kell végezni.

Mit kell tenni alacsony hőmérsékleten

Ha a hőmérséklet 15 fok alá csökken, akkor termosztátot kell használni, amely segít elkerülni a cefre hipotermiáját. Fermentációs tartályba kell helyezni, és be kell állítani az optimális hőmérsékletre. Távollétében ezt a feladatot egy hétköznapi ember is könnyen meg tudja oldani akvárium melegítő, amely ugyanazokat a funkciókat látja el.

Működés magas hőmérsékleten

Ha a hőmérséklet 30 fok fölé emelkedik, sürgős hűtés szükséges. Ehhez egy edénybe helyezhető cefrével hideg víz vagy kiszabni műanyag palackok jéggel. De ez csak átmeneti intézkedés. Ha a hőmérséklet-emelkedést a környezet befolyásolja, a cefrével ellátott tartályt el kell szigetelni a pincében vagy alagsorban.

Ok hosszú fermentáció cefre lehet, hogy az oldatban nincs élesztő. A következőképpen javíthatja:

Kell-e kevernem a cefrét erjedés közben? Ez a kérdés sok kezdőt érdekel. A keverés telíti a folyadékot oxigénnel, és eltávolítja belőle a szén-dioxidot, ezáltal csökkenti az erjedést. A gázcsere felgyorsításához elegendő ezt naponta kétszer megtenni egy cefrével ellátott edényben, a vízzár eltávolítása nélkül.

A cukor adagolása

Erjedés közben élesztő gomba felszívja az ásványi anyagokat és a szénhidrátokat, és eltávolítja a szén-dioxidot és az etanolt kívülről. Ezek a reakciók gyorsabban mennek végbe, ha az extracelluláris és a belső folyadék sűrűsége azonos. A cukor növeli a cefre állagának sűrűségét, és a sejtből a folyadék hajlamos kijutni, ami megnehezíti az élesztő táplálását. Ennek elkerülése érdekében a cukrot több lépésben kell hozzáadni:

• A kristálycukor teljes mennyiségének felét a sörlé keverésekor, a második felét pedig egy nap alatt adjuk hozzá.
• A folyadékot addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.

Bár a feledékeny holdkórosoknak megvannak a maguk trükkjeik. A cukor első felét feloldódásig összekeverik a cefrevel, majd azonnal ráfektetik a második részt, ami az aljára süllyed, ahol fokozatosan feloldódik. Így biztonságban lesz, ha elfelejti hozzáadni a cukor másik felét.

Ha a cefre állaga nem erjed, akkor hibát követett el. Az erjedés leállításának fő oka az felesleges cukor. Hiszen nem hiába számítják ki a víz és a cukor arányát (hidromodulus). különféle fajtákélesztő. Ez lehetővé teszi a mikroorganizmusok számára, hogy teljesen elhasználják a szénhidrátokat, mielőtt az alkoholfok megölné őket. Ha a sör állaga nem erjed, bár édes, vizet kell hozzáadni, ezáltal csökkentve az erősségét, és lehetővé teszi, hogy az élesztő befejezze a munkáját.

A hőmérsékleti rendszer be nem tartása. Mérje meg a hőmérsékletet, és ha szükséges, szigetelje le a tartályt cefrével. Ha a cefre korábban nem nagyon hűlt ki (+5 alá), akkor a folyamat újult erővel folytatódik, mivel az élesztő még nem halt el.

Ha a cefre az első nap óta nem erjedt, akkor az élesztőt ki kell cserélni. És hogy ez ne forduljon elő, először ellenőriznie kell a vásárolt élesztő alapanyagok életképességét. Ehhez szükség lesz:

• Víz - 100 ml.
• Cukor - ½ evőkanál. l.

Az élesztőt egy pohár vízhez és cukorhoz adják, majd az üvegnek 20 percig meleg helyen kell állnia, hogy a szén-dioxid felszabaduljon, és ennek megfelelően megkezdődjön az erjedési folyamat.

A tapasztalt holdfényesek azt javasolják, hogy gyorsítsák fel az erjedési folyamatot, hogy elkerüljék a nagy mennyiségű "üzemanyag" képződését vagy a cefre megsavanyodását. Bár, figyelemmel megfelelő technológia jó minőségű alapanyagok elkészítése és felhasználása, gyakorlatilag nincs probléma az erjedés késleltetésével.

Figyelem, csak MA!

Ha Braga abbahagyta a játékot: okok, megoldások.

A cefre elkészítéséhez édes oldatot (cukros víz, hígított lekvár, gyümölcslé, cukrozott maláta ...) és élesztőt használnak. Az élesztőt a meleg sörléhez (25-30°C) adják, a legtöbb élesztő normál fermentációs hőmérséklete 20 és 30°C között van. Néhány órával az élesztő hozzáadása után észrevehetővé válik, hogy a cefre játszani kezdett - hab jelenik meg, szén-dioxid szabadul fel (ez észrevehető, ha az erjedés vízzár vagy orvosi kesztyű alatt történik).

A kezdő holdkórosok gyakran szembesülnek azzal, hogy 2-3 nap múlva az erjedés minden jele eltűnik, de a cefre édes ízű marad. Kész cefre ne legyen édes, mert az élesztőnek az összes cukrot alkohollá kell feldolgoznia. Hogyan lehet újraindítani a leállított erjedést?

Felsoroljuk az erjedés leállásának okait.

Rosszul választotta ki a hidromodult (túl sok/túl kevés cukor a víz térfogatára vonatkoztatva).

Az élesztő normál vízaránya körülbelül 4-5:1. Ez azt jelenti, hogy 20-25 liter vízhez 5 kg cukor kell. Ha túl sok a cukor, a felesleg megnehezíti az erjedést, ha pedig nincs elég cukor, az élesztőnek nincs elegendő tápláléka.

Megoldás: hígítsa fel a cefrét ivóvízzel (nem forralt) vagy adjon hozzá cukrot a vízmodul rögzítéséhez.

Tanács: használja a helyes hidraulikus arány gyors kiszámításához.

Nincs elég élesztő hozzáadva.

Általános szabály, hogy a szokásos elkészítéséhez cukorpép alkoholt vagy szokásos sütőélesztőt használnak. Száraz élesztő 4-5 literenként 15-20 g, friss - 70-100 g A turbó élesztő vagy speciális mennyiség borélesztő lásd az utasításokat.

Megoldás: ellenőrizze, hogy megfelelő mennyiségű élesztő került-e bele, állítsa be az arányokat. Hozzáadás előtt felfuttatjuk benne az élesztőt egy kis mennyiséget meleg víz.

Rossz minőségű élesztőt használtak.

Ha az élesztő régi, nem megfelelően tárolták, vagy csak vásárolt gátlástalan gyártó, előfordulhat, hogy még megfelelően főzve sem kelnek életre cukor oldat. Gyakran ajánlatos az élesztőt erjeszteni, mielőtt a sörléhez adná. Ehhez az élesztőt kis mennyiségű meleg vízben feloldjuk, és fél órát vagy egy órát várunk. Ha jó az élesztő, hab képződik a felületén.
A friss pékélesztőnek nem lehet penészszagú, gyurmaszerű szagú, vagy morzsolódó. A száraz élesztő lejárati idejét ellenőrizni kell. Inkább vásárolj speciális élesztő megbízható gyártóktól.

Megoldás: Ellenőrizze a lejárati dátumot, próbálja meg erjeszteni a használt élesztőt. Adjon hozzá más élesztőt a sörléhez a kívánt arányban.

Gyümölcscefréhez - túl sok sav van az alapanyagban.

Ha cefrét készítettél az alapján gyümölcslé almából vagy savanyú szőlőből, akkor az erjedés túl gyenge lehet a lében lévő magas savtartalom miatt.

Megoldás: Adjunk hozzá egy kis cukrot a cefre. Általában 1 liter almalé adjunk hozzá 40-50 g cukrot.

Tanács: Cefre elkészítéséhez almából ill szőlőlé használat - ez az élesztő jól felszívja a savat.

Baktériumok kerültek a mosóba.

A Braga táptalaj nemcsak élesztő, hanem más mikroorganizmusok számára is. Ha az előkészítés során nem tartották be a tisztaságot, baktériumok kerülhettek a cefrébe, ami alkalmatlanná tette a környezetet az élesztő életére.

Megoldás: Megpróbálhatja újra benépesíteni a flórát friss élesztőkultúrákkal. Kevés meleg vízben kelesztés után adjuk hozzá. Ez az élesztő bármilyen pépet jól elindít.

Tanács: A cefre készítéséhez tiszta edényeket és eszközöket használjon. Hermetikusan zárja le a tartályt cefrével, használjon vízzárat vagy szúrt orvosi kesztyűt a szén-dioxid eltávolításához.

Rossz hőmérséklet a fermentációhoz.

A legtöbb élesztő jól erjed 20-30°C-on. Egyes élesztőfajták nagyon érzékenyek a megfelelő hőmérsékletre, mások nagyon jól bírják ugrások hőfok.

Megoldás: ellenőrizze a használt élesztő használati utasítását, hogy melyik fermentációs hőmérséklet a legalkalmasabb hozzá. Ha a hőmérséklet éles ugrások voltak, és nincs erjedés jele, akkor az élesztő elpusztult. Adjunk hozzá egy adag élesztőt, és figyeljük a hőmérsékletet.

Tanács: használja a cefretartály hőmérsékletének folyamatos szabályozására. Ha a szoba hideg, használjon akváriumi fűtőtestet, hogy melegen tartsa.

Az erjedés jelei egyszerűen láthatatlanok.

Egyes élesztőfajtákra lassú és nem heves erjedés jellemző. Ha minden feltételt teljesített ahhoz sikeres főzés cefre, de láthatóan leállt az erjedés, lehetséges, hogy csak várni kell.

Megoldás: Az ellenőrzéshez rázza fel a tartályt a cefrével, vagy próbálja meg keverni. Ha légbuborékok emelkednek fel, akkor az erjedés folyamatban van. Ellenőrizze az élesztőre vonatkozó utasításokat, hogy mennyi ideig kell erjeszteni.
Ha a vízzárás buborékaiból megállapíthatja, hogy az erjedés folyamatban van, ellenőrizze, hogy megfelelően van-e beállítva. Ha nincs szorosan felszerelve, a repedéseken keresztül szén-dioxid távozhat, és ebben az esetben nem lesznek buborékok.

Bármilyen holdfény a sörcefével kezdődik. Arra a kérdésre pedig, hogy meddig tartson a cefre erjedésének, nincs biztos válasz.

Ahhoz, hogy az élesztő az alapanyagokban lévő cukrokat alkohollá tudja feldolgozni (nevezetesen ez az erjedés jelentése), létre kell hozni optimális feltételeketés egy kis türelem, mert nem minden megy egyik napról a másikra.

Az alkohol "létrehozásához" az élesztőt először fel kell dolgozni komplex cukrok(például kristályos, számunkra ismerős cukor) egyszerűekké. És csak ezután alakítsa őket alkohollá.

Abban - fő ok, Miért gyümölcspép, amelyhez hozzáadjuk alkoholos élesztő, gyorsabban erjed, mint a cukor. A gyümölcsfruktóz és a glükóz kész alapanyagok, amelyeket az élesztőgombák örömmel „esznek”, alkoholt adnak ki.

Az érlelésre szánt idő számos tényezőtől függ:

1. Nyersanyag amelyre a braga kerül. Az optimális hőmérsékleten az érleléshez szüksége lesz:

• cukorpép - 5-10 nap;
• gabona és keményítő - 3-7 nap;
• gyümölcsös tovább hagyományos élesztő- 3-7 nap;
• gyümölcs és szőlő vad élesztő- legfeljebb 60 napig.

1. Hőfok 22-27 °C-os helyiségben elősegíti a gyors érést.
2. Víz a cefre számára kellően lágynak kell lennie, de nem mentes a természetes mikroorganizmusoktól. Ezért soha nem forrhat(lát: ).
3. Élesztő ma különbözőek kaphatók. A legmegfelelőbb -. És ha turbót veszel, akkor az erjedés heves, de gyors lesz, és bizonyos esetekben egy nap alatt elkészül a cefre.
4. Hidromodul(a cukor és a víz aránya) - szintén megvan nagyon fontos. A holdfényben használt fő arányok 1:3, 1:4, 1:5. Ahol az egyik 1 kg cukor, a második számjegy a víz literben. Szóval mi van több víz adjunk hozzá egységnyi cukrot - annál gyorsabban érik a cefre. 1:5-ös hidromodullal a folyamat 5-7 napig tart, nem több, 1:3-mal pedig akár 10-14 napig is elhúzódik.

Az optimális hőmérséklet fenntartása

Az élesztő a legaktívabb hőmérsékleti tartomány 22-28 °C. Az erjedés 18°C-on is megtörténik, de a folyamat tovább tart. Ezért nagyon fontos az optimális hőmérséklet fenntartása.

Figyelem. A cefre esetében rendkívül fontos az állandó hőmérséklet.

Ha például nappal 25°C, éjszaka pedig 15°C van, az előre nem látható folyamatokhoz vezethet, és a sörlé megsavanyodik, nem jó.

Ne feledje, hogy az élesztő a cukrok alkohollá történő feldolgozása során az alkohol mellett szintén felszabadul meleg. Annak érdekében, hogy megóvja a cefre lehűlését még alacsony éjszakai hőmérsékleten is, helyezze a tartályt meleg aljzatra, és tekerje be egy régi takaróval, meleg kabáttal stb.

De a legjobb lehetőség- ha a tartály fűtött, stabil hőmérsékletű helyiségben áll majd.

Hogyan lehet felgyorsítani a cefre érését?

Bizonyos technikák alkalmazásával felgyorsíthatja a sörlé érését és lepárlási készségét. Ráadásul minél gyorsabb az erjedés, annál kevesebb fusel olajok be, majd - holdfényben.

Cukor inverzió

Mint már említettük, egyszerű cukrok az élesztő gyorsabban feldolgozódik, így egy további folyamat megkerülhető: a cukrok lebontása egyszerű formák. És ebben önállóan segíthetünk a cukor invertálásával, azaz - fruktózra és glükózra hasítva.

Ezt a folyamatot a kémiában hidrolízisnek nevezik. Víz, szacharóz és hő jelenlétében megy végbe, és a sav a reakció gyorsítójaként működik. Ezenkívül az invertáló cukor további bónusza az élesztő hiánya a cefrében és a kész holdfény.

Az inverzió aránya a következő: 1 kg cukorhoz - 3-4 g citromsav és 400 ml víz. Ekkor 1 liter forralt szirup 1 kg cukornak felel meg.

Vagyis ha a recept szerint 6 kg cukrot kell hozzáadni, akkor 2,4 liter vizet és 18-24 g citromot veszel. A szirupot nagyon alacsony lángon forraljuk legalább egy órán át. Ezután lehűtjük, és úgy használjuk, mint a cukrot.

Fejtrágyázás nitrogénnel

A nitrogén és a foszfor közvetlenül befolyásolja a cefre érésének idejét. Ehhez a felhasználáshoz:

• Ammónia- csak 5 g 10 liter sörlére. Rossz szag a cefre nem kerül át holdfényre.
• Komplex műtrágyák- a szuperfoszfát vagy ammónium-szulfát is gyorsabb erjedést eredményez. Elegendő 2-3 g anyag 10 liter sörlére.
• csirke trágya tiszta nitrogén műtrágya. Pár evőkanálnyit vízben hígítunk, majd hozzáadjuk a cefréhez. BAN BEN végtermék ez az összetevő nem észrevehető, de sokan nincsenek megelégedve a cefrében való jelenlétével. Ezért az eladásra dolgozó holdfényesek gyakrabban folyamodnak hozzá.
• Vannak speciális fejtrágya cefre. Biztonságosak az egészségre és a megfelelő anyagokat kiegyensúlyozott mennyiségben tartalmaznak.

Optimális hőmérséklet

Már tudja, hogy a hőmérsékletnek stabilnak kell lennie. De valójában - minél melegebb a szoba, annál gyorsabban megy végbe az erjedés. Ebben az irányban speciális kísérleteket végeztek, amelyek megállapították, hogy az élesztő (és így - ill. heves erjedés) 30-33°C-ig emelkedik, és csak ezután kezd csökkenni.

40°C-ra a legtöbb élesztőgomba elpusztul. Ezért, ha sikerül 27-29 °C-os környezeti hőmérsékletet teremtenie a cefre számára, akkor gyorsabban erjedjen.

Élesztő aktiválása

A sörlé megköttetése előtt erjesztjük az élesztőt: adjunk hozzá egy csipet cukrot és meleg (legfeljebb 30 °C-os) vizet. Várjon, amíg a habsapka megjelenik a csésze felett, amelyben az aktiválás megtörténik. Csak ezután öntsük a sörlébe.

Ezzel nem csak gyorsabban indul be az erjedés, hanem arról is meggyőződhet, hogy a választott élesztő valóban aktív. Ha fél órán belül még mindig nem lát habot és nem kel fel a csészében, akkor ez az élesztő nem alkalmas a cefrézésre, és nem szabad hozzáadni.

A cukor adagolása

Az egyik népszerű módszer. Valóban lerövidíti az erjedési időt. A lényeg az, hogy ne egyszerre adjuk hozzá az összes cukrot (lehetőleg fordított szirup), hanem azonnal - 60-70 százalék, és egy-két nap múlva további 30-40%.

Röviden a folyamatról, akkor a lényege, hogy a sörlé sűrűségét kiegyenlítse az élesztősejt belsejében lévő sűrűséggel. Ezután gyorsabban és jobban feldolgozza a cukrokat, és helyette alkoholt és szén-dioxidot bocsát ki.

Hogyan lehet megállítani az erjedést?

Persze jobb megvárni, amíg a sörcefre megerjed, és csak ezután engedjük a színpadra. De ha azonnali szükség van rá, akkor többféleképpen is megállíthatjuk az erjedést.

1. Hideg.Állítsa a cefret napi 12 órára hideg helyiségben vagy szabadban, ahol a hőmérséklet 2 és 12 ° C között van. Az élesztő létfontosságú tevékenysége leáll, és lehet desztillálni.
2. melegen. Melegítsük fel a cefret 60 °C-ra, az élesztő elpusztul. Lecsepegtetjük az üledéket és lepároljuk.
3. Alkohol. Adjunk hozzá alkoholt úgy, hogy a cefre meghaladja a 20 °C-ot. Az erjedés leáll.

Jegyzet. Ha az erjedést erőszakkal leállítják, a holdfény hiánya garantált. A veszteség a cefre készültségi fokától függ, és akár 50% is lehet.

Erjedési problémák és megoldások

A sikertelen cefre nem ritka, különösen a kezdők számára, akik csak most készülnek be. Ezért a legnépszerűbb kérdéseken fogunk időnként kitérni még azok körében is, akik már ismerik az alapokat, és még sikeres fogásokkal is rendelkeznek.

Miért erjed sokáig a must?

Mindenekelőtt a cefre típusától, beállításának módjától kell kiindulni. Ha vad élesztővel kötelező, akkor a hosszú érlelés a normális. De ha az összes kánon szerint a cefre már készen kell állnia a lepárlásra, és még mindig nem nyugszik meg és nem világosodik meg, akkor az okokat a technológia bármely szakaszában megsértve vagy rossz minőségű nyersanyagban kell keresni. anyagokat.

Lehetséges, hogy a helyiség hideg, ebben az esetben a folyamat biztosan késik. A cefre segítéséhez használja az alábbi tippeket:

• szigetelje le a tartályt rögtönzött anyagokkal, ügyeljen arra, hogy meleg aljzatra helyezze;
• gyakrabban keverjük vagy rázzuk fel a cefrét. Ez biztosítja a levegőztetést (oxigén hozzáférést), és a dolgok gyorsabban fognak menni;
• talán az élesztő nem kap elegendő tápanyagot. A nitrogén vagy akár egy törött kenyér is segít.

Nézze meg a táblázatban a cefre hozzávetőleges érését, a hőmérséklettől való függést és azt, hogy mi történik a kimeneten:

Miért nem vándorol?

Az is lehet, hogy feltetted a cefrét, de az erjedés nem indult be. Az okok a következők:

• hideg a szobában;
• alkalmatlan és nem távoli az élesztő készítése előtt;
• a sörlé magas hőmérséklete az élesztő hozzáadása előtt (elpusztulhatnak);
• nem csináltál élesztőt, remélve a vad. Például gyümölcsök és bogyók használatakor.

Fontos. Ha az erjedés nem indul el egy nappal a cefre felállítása után, azonnal adjuk hozzá friss élesztő különben a cefre megsavanyodhat.

Lehetséges az erjedés nélküli cefre lepárlása?

Az a tény, hogy a sörlében lévő összes cukrot alkohollá dolgozták fel, az erjedés leállása bizonyítja. Erjedés nélküli cefrét hajthatsz, de nem kapod meg a várt mennyiségű holdfényt.

Abbahagyta a vándorlást, de még mindig édes - mit tegyek?

Az is előfordul, hogy forrongó, habzás keletkezett, de aztán hirtelen megszűnt, és a cefre még mindig édes ízű. Ez a helyzet nem véletlenül alakul ki. Fő ok:

1. Hőmérséklet eltérés. Azonnal helyezze a tartályt hőbe (csomagolás). Ha az élesztő éppen „elaludt”, akkor gyorsan felélénkül, és a folyamat folytatódik.
2. Az élesztő hibás aránya (kevés van belőlük). Adja meg az extra.
3. A tartály erős napfényben van. Tedd árnyékba, és add hozzá az élesztőt.
4. hiánya tápanyagok. Gondolj újra a nitrogénre.

A Braga erjedt – mi a teendő vele?

Csöpögtet. De előre tisztázza és tisztítsa meg. Aszisztensek ebben a bentonit, fehér agyag, tej, szóda, kálium-permanganát. Válassza ki azt a módszert, amelyben a legjobban megbízik.

A holdfény legfontosabb pontja a cefre elkészítése. Érése 2 naptól 2 hónapig tarthat. És bizonyos esetekben ésszerű kérdés merül fel - hogyan lehet felgyorsítani az erjedés folyamatát anélkül, hogy károsítaná a végtermék minőségét.

Az erjedés időtartama függ a felhasznált élesztő típusától és minőségétől, a környezeti hőmérséklettől, a benne lévő cukor mennyiségétől. kezdeti kell. De legmagasabb érték folyamatban felgyorsult fermentáció, még megvan jó választás kristálycukor.

A cefreben lévő élesztő fő tápláléka a cukor. Abban a pillanatban, amikor a hasznos mikroorganizmusok elkezdik felszívni, alkohol képződik, és megkezdődik az erjedési folyamat.

Leggyakrabban sima fehéret használnak cefre készítéséhez. kristálycukor amelyet céklából nyernek. Ritka esetekben ez is használható nádcukor, de az ára többszöröse a szokásosnak. Ha előnyben részesítik ezt a nyersanyagot, akkor jobb, ha barna árnyalatú cukrot választanak. Illatosabbnak és édesebbnek tartják. Ezen kívül a cefre gyártásához felhasználható:

Fontos! Ha beszélgetünk a cefre gyorsított elkészítéséhez a legésszerűbb a szabványos kristálycukor vagy invertált cukor használata. A cefre elkészítési ideje 2-szeresére vagy akár 3-szorosára csökken.

Módszerek az érési folyamat otthoni gyorsítására

Ha az erjesztési folyamat túl hosszú, a cefre egyszerűen megsavanyodhat, vagy túl sok káros és idegen anyag. Ezért bizonyos esetekben ennek a folyamatnak a felgyorsítása egyszerűen rendkívül szükséges.

A cefre erjedésének felgyorsítására számos fő módszer létezik. Fő előnyük, hogy a jövőben nem rontják a holdfény minőségét, és nem csökkentik a kibocsátás mennyiségét.

Fejtrágyázás nitrogénnel

Az erjedés felgyorsításának ez a módszere a legegyszerűbb és leggyorsabb. A nitrogéntartalmú vegyületek segítik az élesztő gyorsabb növekedését és fejlődését. Három módja van az ilyen fejtrágyázásnak:

1. 10 liter folyadékhoz adjunk hozzá 2 csésze közönséges mosatlan borsót. Fontos, hogy az ilyen adagolást az intenzív fermentáció megkezdése előtt végezzük el. Jobb, ha ezt maga a cefre beállítja. késztermék meglehetősen sajátos szaga lesz, amely két desztilláció után teljesen eltűnik.
2. A szárított fekete kenyérkéreg nemcsak felgyorsítja ezt a folyamatot, hanem segít megbirkózni a fokozott habképződéssel is. 10 liter cefréhez 500 g szárított és zúzott rozskenyér héjra van szükség.
3. 75-80 g paradicsom szósz keverjük össze 200 ml vízzel és öntsük fermentációs edénybe. Egy ilyen adalékanyag nemcsak felgyorsítja az erjedést, hanem szokatlan és érdekes színt is ad a cefrének.

A leghatékonyabb nitrogéntrágyázásnak a közönséges borsó használata tekinthető. Az erjedési folyamat ebben az esetben több mint 30%-kal felgyorsul.

Az előkészítés folyamata egy speciális fordított cukorszirup elég sok időt vesz igénybe. De ennek eredményeként nemcsak a cefre érlelését lehet jelentősen felgyorsítani, hanem jelentősen javítani a kész ital minőségét is.

• Keverjünk össze három litert forró víz 6 kg cukorral, és közepes lángon felforraljuk.
• Az első 25 percben a masszát folyamatosan keverni kell, és a felső habot eltávolítani.
• Ezen idő elteltével egy csipetnyit kell hozzáadni a sziruphoz 25 g porított citromsavat.
• Amikor az összes sav a szirupban van, a tüzet minimálisra kell csökkenteni, fedjük le a tartályt fedéllel, és főzzük 1 órán át.
• Ezután a szirupot meleg állapotra kell hűteni és hozzáadni az edényhez.

Ezeket az arányokat a szirup elkészítéséhez 24 liter cefrehez tervezték.

A cukorpép hőmérséklete

A megfelelő hőmérsékleti rendszer betartása nemcsak az erjedési folyamat felgyorsítását teszi lehetővé, hanem javítja is ízminőségek befejezett alkoholos ital. Az optimális hőmérséklet 26 és 28 fok közötti tartományban van. Ha 24 fok alá süllyed, az erjedési folyamat leáll.

Számos lehetőség van az optimális hőmérsékleti feltételek fenntartására:

• telepítés fermentációs tartály a fűtőtest közelében;
• tekerje be egy régi meleg takaróba;
• akvárium termosztátját cefrével ellátott edénybe helyezheti;
• csomagolja be a tartályt speciális épületszigeteléssel.

Referencia! Bármelyik módszer kiválasztásakor érdemes emlékezni a cefre túlmelegedésére. Ha a hőmérséklet 29 fok fölé emelkedik, az edényt jégakkukkal kell lefedni.

Ebben a videóban jól látható, hogyan gyorsíthatja fel a cefre erjesztési folyamatát:

Élesztő aktiválása

Az élesztő elégtelen mennyisége miatt a cefre túl hosszú erjedése fordulhat elő. A helyzetet többféleképpen is orvosolhatja:

1. Élesztő előaktiválás. Mielőtt a cefrével az edénybe adná őket, hagyni kell felkelni. Ehhez 1000 ml-es édes oldatot kell készítenie. víz és 150 g cukor. Adja hozzá az élesztő teljes mennyiségét ehhez a keverékhez, keverje össze és hagyja állni 15 percig. Ezután öntsön mindent egy edénybe.
2. Egyszerűen hozzáadhat egy újabb adag élesztőt az edényhez. Ha 20 liter cefréhez 30 g élesztőt használtak fel, akkor hozzáadáskor jobb a könyvjelző arány felét használni.
3. Minél több oxigén van a folyadékban, annál aktívabb a fermentációs folyamat. Ezért telepíthet egy speciális levegőztetőt az akváriumból egy cefrével ellátott edénybe.
4. A nitrogénnel történő öntözés lehetővé teszi az élesztő munkájának jelentős aktiválását is.

Az élesztőgombák munkájának még nagyobb aktiválása érdekében az üveget naponta kétszer fel kell rázni folyadékkal. A vízzárat nem kell eltávolítani. Ez növeli az oxigén koncentrációját a folyadékban, és megszabadul a felesleges szén-dioxidtól.

A cukor adagolása

Egyetlen alkalmazás nagy, növeli a sűrűségét és jelentősen megnehezíti a hasznos mikroorganizmusok munkáját. Ennek eredményeként az erjedési folyamat jelentősen késik. Ez a helyzet elkerülhető a termék szakaszos felhordásával, amely kétféleképpen történhet:

1. Az élesztővel együtt azonnal a teljes cukormennyiség felét a cefrébe teszik. a többit további két részre osztjuk. Közülük az elsőt 12 óra elteltével Bragába helyezik, a másodikat pedig újabb nap múlva.
2. A cukor teljes mennyiségét felezik, és két szakaszban vezetik be.. Az első adag a sörlé gyúrásakor, a második pedig pontosan egy nap múlva

Mindkét esetben a folyadékot alaposan össze kell keverni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Figyelem! A tapasztalt holdfényesek néha egy kicsit másképp csinálják a dolgokat. A cukor első adagjának hozzáadása után a cefret alaposan összekeverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután a második részt azonnal az edénybe tesszük, de a folyadékot ezután már nem keverjük össze. A cukor idővel magától feloldódik.

Mi a teendő, ha egyáltalán nem vándorol?

Néha, különösen a kezdő holdfényesek. szembesülnek azzal a ténnyel, hogy a cefre egyáltalán nem vándorol. Ennek okai lehetnek:

1. A cukor hibás számítása. Maga a folyadék ilyenkor nagyon édes ízű, de nincs benne erjedési folyamat. Csak vizet kell hozzáadni. Az új folyadékot meleg formában és a sörlé kezdeti édessége alapján kell hozzáadni, de legfeljebb 2 litert 10 liter cefreként.
2. Rossz minőségű vagy nem megfelelő élesztő használata. A termék megvásárlása előtt tanulmányoznia kell a tapasztalt holdfényesek ajánlásait. És mindenképpen ellenőrizze a frissességét, mielőtt a cefréhez adná. Csak speciális alkoholos élesztőt kell használni jó kifejezés eltarthatósága és teljes csomagolásban.
3. A cefre gyártásához használt alacsony minőségű csapvíz . Ha tényleg meg kell szerezned minőségi ital, a vizet le kell ülepíteni és szűrni.
4. A hőmérsékleti rendszer be nem tartása. Ha a helyiség túl meleg vagy hideg, előfordulhat, hogy az erjedési folyamat egyáltalán nem indul el. Ezért nagyon fontos, különösen az első napon, figyelni a hőmérsékletet.

Csak ezeknek a hibáknak az elkerülése, valamint a cefregyorsítási módszer helyes megválasztása és a végrehajtás minden szakaszának pontos betartása teszi lehetővé, hogy valóban minőségi cefre Jó minőség gyors.

Ezenkívül egy videó, amely segít megválaszolni a fennmaradó kérdéseket: