नमक भोजन की एक विशेषता है. नमक। मानव शरीर में नमक

ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जिनका हम रोजाना सेवन करते हैं। नमक उनमें से एक है. यह उत्पाद न केवल हमारे पोषण से, बल्कि सामान्य रूप से जीवन से भी जुड़ा है। हमारा लेख विभिन्न प्रकार का वर्णन करता है अलग - अलग प्रकारनमक। साथ ही आप इसके सकारात्मक और नकारात्मक गुणों का भी पता लगा सकते हैं दैनिक भत्ताइसके प्रयोग।

नमक क्या है? पदार्थ के बारे में सामान्य जानकारी

नमक - कौन सा जलीय घोलअम्लीय अवशेषों के धातु धनायनों और ऋणायनों में विघटित हो जाता है। वह मानी जाती है प्राकृतिक परिरक्षक, आवश्यक खनिजों का एक स्रोत और रसोई में एक जरूरी मसाला। प्राचीन रोम में वेतन का भुगतान नमक से किया जाता था और इसका उपयोग ताबीज बनाने में किया जाता था। यह वह पदार्थ था जिसका उपयोग कुछ बीमारियों के इलाज के रूप में किया जाता था।

नमक की सबसे अधिक मात्रा समुद्री जल में पाई जाती है। यह खनिज हेलाइट में भी पाया जा सकता है। इसका खनन तलछटी चट्टानों से किया जाता है। ऐसे नमक की मांग क्लासिक नमक से कम नहीं है।

में खाद्य उद्योगनमक एक खाद्य उत्पाद है जो खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला पिसा हुआ सोडियम क्लोराइड क्रिस्टल है। यह पानी में घुल जाता है, लेकिन अपना रंग नहीं बदलता है। खाने योग्य नमक विभिन्न प्रकार के होते हैं। वे सभी अलग-अलग हैं स्वादिष्ट, लेकिन फिर भी उनकी संरचना में सोडियम क्लोराइड होता है।

हममें से प्रत्येक व्यक्ति उस अभिव्यक्ति को जानता है जिसके अनुसार नमक एक सफेद जहर है। हालाँकि, ऐसा माना जाता है कि इसके बिना, पृथ्वी पर जीवन का उदय नहीं होता। हर कोई नहीं जानता कि नमक खून में होता है।

रासायनिक उद्योग में, सोडियम क्लोराइड (सामान्य नमक) का उपयोग क्लोरीन और सोडा बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

नमक के सकारात्मक गुण

विभिन्न प्रकार के नमक में सकारात्मक और नकारात्मक दोनों गुण होते हैं। इस पदार्थ की संरचना में बहुत सारे ट्रेस तत्व शामिल हैं। नमक पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और जीवन शक्ति बढ़ाता है। आहार में नमक की थोड़ी मात्रा अस्थमा के रोगियों में दौरे की संख्या को कम कर देती है। इस पदार्थ की संरचना में सेलेनियम होता है - यह है लाभकारी पदार्थ, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है। यह कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और उन्हें नष्ट होने से बचाता है।

सभी प्रकार के खाद्य नमक हानिकारक पदार्थों को दूर करने में योगदान करते हैं खतरनाक पदार्थोंशरीर से. यह यौगिक विषाक्तता के लिए उत्कृष्ट है, क्योंकि यह आंतों के म्यूकोसा से विषाक्त घटकों के अवशोषण को रोकता है। नमक रक्त में उनके प्रवेश में भी देरी करता है। यह पूरक शरीर को विकिरण और अन्य खतरनाक विकिरण से लड़ने में मदद करता है। यह कीटाणुओं को मारने में उत्कृष्ट है।
कॉस्मेटोलॉजी में कई तरह के नमक का इस्तेमाल किया जाता है। इसे क्रीम और स्क्रब में मिलाया जाता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, छिद्र खुल जाते हैं और मृत कोशिकाएं निकल जाती हैं। नमक प्रक्रिया घर पर और किसी विशेषज्ञ के साथ ब्यूटी पार्लर दोनों में की जा सकती है।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान सभी प्रकार के टेबल नमक का उपयोग किया गया था। फिर, इसके मिश्रण के साथ एक घोल में, एक रुमाल को बहुतायत से गीला किया जाता था और कई दिनों तक घायल सैनिक पर लगाया जाता था। इसके कारण, क्षतिग्रस्त क्षेत्र साफ हो गया और उसका रंग स्वस्थ गुलाबी हो गया। यह ज्ञात है कि सेलाइन का उपयोग ट्यूमर के उपचार में भी किया जा सकता है।

नमक के नकारात्मक गुण

किसी भी उत्पाद में सकारात्मक और नकारात्मक दोनों गुण होते हैं। बिल्कुल सभी प्रकार के नमक कोई अपवाद नहीं हैं। 1979 में एक चिकित्सा संगोष्ठी में, वैज्ञानिकों ने घोषणा की कि टेबल नमक, जिसे हम प्रतिदिन खाते हैं, एक जहरीला पदार्थ है। उनकी राय में, यह हमारे स्वास्थ्य को दबा देता है।

मानदंड जानना महत्वपूर्ण है। शरीर में सोडियम की अधिकता से अतिरिक्त तरल पदार्थ जमा हो जाता है। परिणामस्वरूप - आंखों के नीचे बैग, चेहरे और पैरों में सूजन। अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन से मोटापा और उच्च रक्तचाप होता है। ऐसे में व्यक्ति जल्दी थक जाता है और सिरदर्द महसूस करता है। अधिक नमक के कारण मूत्र मार्ग में पथरी बन जाती है।

सभी में हानिकारक गुणनमक, लोग स्वयं दोषी हैं। इसे सफ़ेद और बेहतर बनाने का प्रयास इस तथ्य के साथ समाप्त हुआ कि आज उत्पाद में भारी मात्रा में है। आश्चर्यजनक रूप से, धूप में वाष्पित हुआ प्राकृतिक समुद्री नमक इसकी संरचना में अकार्बनिक रक्त यौगिकों जैसा दिखता है। दैनिक दरनमक 15 ग्राम से ज्यादा नहीं होना चाहिए. तैयार उत्पादों में इसकी सामग्री पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

खाद्य नमक के मुख्य प्रकार

नमक तीन प्रकार के होते हैं:

• पत्थर;
• उबलना;
• समुद्री.

वे सबसे बुनियादी हैं. तीनों किस्में निष्कर्षण और शुद्धिकरण की विधि में भिन्न हैं।

एक ग्रे रंग है और बड़ा आकार. यह कुचला हुआ हेलाइट है। हैरानी की बात यह है कि यह दुनिया का एकमात्र खाद्य खनिज है। यह पदार्थ कई मिलियन वर्ष पहले प्राचीन समुद्रों के क्षेत्र में बना था। इस प्रकार के नमक का खनन खानों और गुफाओं में किया जाता है। फिर इसकी सफाई की जाती है. दुर्भाग्य से, टेबल नमक में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीअघुलनशील पदार्थ. समय के साथ, वे शरीर में जमा हो जाते हैं।

इसका रंग सफेद और आकार छोटा होता है। इसके निष्कर्षण के लिए नमक की परत वाली खदान में पानी भर दिया जाता है। उसके बाद, तथाकथित नमकीन पानी ऊपर उठता है, जिसे इसके प्रभाव में वाष्पित और शुद्ध किया जाता है उच्च तापमान. उदाहरण के लिए, "अतिरिक्त" नमक एक ऐसा उत्पाद है जिसमें 99% सोडियम क्लोराइड होता है। वह सबसे सुंदर, बर्फ-सफेद और छोटी मानी जाती है। इसमें ठोस अशुद्धियाँ नहीं हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, नहीं हैं उपयोगी ट्रेस तत्वजैसे आयोडीन, मैग्नीशियम और ब्रोमीन। नमक "अतिरिक्त" अक्सर जोड़ा जाता है रासायनिक पदार्थजो इसे तरल अवशोषण से बचाते हैं। इस वजह से, उत्पाद रक्त में खराब घुलनशील होता है और शरीर में जमा हो जाता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि समुद्री नमक समुद्रों, झीलों से निकाला जाता है और सूर्य और हवा के प्रभाव में वाष्पित हो जाता है। अन्य प्रकारों के विपरीत, यह महीन, मध्यम और मोटे पीसने वाला हो सकता है। समुद्री नमक में शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं। यह वह है जिसे वास्तव में प्राकृतिक और माना जाता है उपयोगी घटक. भाग समुद्री नमकइसमें आयोडीन, मैग्नीशियम, ब्रोमीन, लोहा, जस्ता और सिलिकॉन शामिल हैं। यह वह है जिसे पोषण विशेषज्ञों द्वारा उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपने स्वास्थ्य और वजन की निगरानी करते हैं।

हाल ही में, असामान्य घटकों वाला समुद्री नमक असाधारण मांग में रहा है। उनमें से समुद्री घास वाला एक उत्पाद है। में नमक दियासूखे समुद्री शैवाल डालें। इसमें आयोडीन के कार्बनिक यौगिक होते हैं। यह घटक पूरे शेल्फ जीवन के साथ-साथ न केवल ठंडे, बल्कि गर्म व्यंजनों की तैयारी के दौरान भी उत्पाद में संग्रहीत होता है। अतिरिक्त योजक के रूप में, समुद्री नमक में केल्प के साथ मसाले, जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि ब्रेड भी मिलाई जाती है। आश्चर्य की बात यह है कि आखिरी घटक से ही हमारे पूर्वजों ने काला नमक तैयार किया था। उसे चर्च में रोशन किया गया और दवा या ताबीज के रूप में इस्तेमाल किया गया।

दुकानों की अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के नमक होते हैं। हम में से प्रत्येक के लिए, यह एक मसाला है जिसका हम दैनिक उपयोग करते हैं। हालाँकि, इस उत्पाद से जुड़े कई दिलचस्प तथ्य हैं, जिनके बारे में हर कोई नहीं जानता।

हैरानी की बात यह है कि कई व्यंजनों का नाम नमक से जुड़ा है। कई साल पहले, सलाद मसालेदार सब्जियों का मिश्रण होता था। इसी की बदौलत इसका नाम पड़ा, जिसे आज हम जानते हैं।

नमक के साथ ही सलामी सॉसेज का नाम जुड़ा है। इसे नमकीन हैम से बनाया जाता है. हमारे दैनिक उत्पाद के साथ मैरिनेड भी जुड़ा होता है।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि दैनिक नमक का सेवन अलग-अलग हो सकता है। वे सबसे पहले वर्ष के समय और व्यक्ति के जीवन के तरीके पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। गर्मियों में लोगों को पसीना आता है और बहुत सारा तरल पदार्थ निकल जाता है, यही वजह है कि विशेषज्ञ इस दौरान 20 ग्राम तक नमक खाने की अनुमति देते हैं। इस मानदंड का पालन एथलीटों द्वारा वर्ष के किसी भी समय किया जा सकता है।

एक और दिलचस्प तथ्यखाना पकाने से संबंधित. हैरानी की बात यह है कि कॉफी प्रेमी सुरक्षित रूप से पेय में एक चुटकी मसाला मिला सकते हैं। इससे इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। अच्छी परिचारिकाएँजान लें कि यह नमक ही है जो अंडे की सफेदी को स्थिर शिखर तक फेंटने में मदद करेगा। खमीर आटा तैयार करते समय आप इसके बिना नहीं रह सकते।

मानव शरीर में नमक

शरीर में नमक के प्रकार और उनके गुण कई लोगों के लिए रहस्य बने हुए हैं। यह वे हैं जो भाग लेते हैं, जिसमें शरीर में खनिज घटकों के प्रवेश की विशेषता होती है। नमक भोजन और पानी के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करता है। फिर यह रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और पूरे शरीर की कोशिकाओं तक पहुँचाया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण प्रकारों में नमक शामिल है:

• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम.

हमारे शरीर में मौजूद लवण कई प्रकार के कार्य करते हैं। वे एंजाइमों के निर्माण में शामिल होते हैं, उचित रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करते हैं और इसमें क्षारीय संतुलन को सामान्य करते हैं। लवण भी द्रव नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

पानी में नमक

पानी में नमक के प्रकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह उन पर है कि प्रत्येक तरल के जीवन के लिए महत्वपूर्ण कठोरता निर्भर करती है। शीतल और कठोर जल रासायनिक और भौतिक गुणों के संयोजन के साथ-साथ इसमें घुले लवणों, अर्थात् कैल्शियम और मैग्नीशियम की मात्रा में भिन्न होते हैं।

ताज़ा पानी वह पानी है जिसमें 0.1% से अधिक लवण नहीं होता है। यह सबसे कम दर है. समुद्र का पानी सबसे अधिक खारा माना जाता है। इसमें पदार्थ की मात्रा का प्रतिशत 35% तक होता है। खारे पानी को नमक की मात्रा से पहचाना जाता है, जो ताजे पानी की तुलना में अधिक है, लेकिन समुद्री पानी की तुलना में कम है। एक तरल पदार्थ भी है जिसमें यह पदार्थ अनुपस्थित है। जिस पानी की संरचना में नमक और अन्य घटक नहीं होते हैं उसे आसुत कहा जाता है।

सुगंधित लवण

खनिज लवण हमारे जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आज जो प्रजातियां मौजूद हैं, वे हर किसी को आश्चर्यचकित करने में सक्षम हैं। इस तथ्य के बावजूद कि वे सभी स्वाद में काफी समान हैं, अनुभवी शेफ न केवल उनके बीच अंतर करते हैं, बल्कि सबसे विदेशी प्रजातियों को भी प्राथमिकता देते हैं।

सबसे लोकप्रिय में से एक है हिमालयन। उसका रंग गुलाबी है. इसके निक्षेपों का निर्माण लगभग 250 मिलियन वर्ष पूर्व हुआ था। नमक और मैग्मा की परस्पर क्रिया से अनोखा रंग बना। यह मसाला शुद्ध और प्राकृतिक है. इसकी घनी स्थिरता के कारण, इसका उपयोग अक्सर निर्माण में किया जाता है।
एक अन्य लोकप्रिय सुगंधित नमक स्वान नमक है। इसका निर्माण हमारे परिचित मसालों और मसालों के मेल से हुआ है। आप या तो इसे स्वयं पका सकते हैं या तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं।

काला हवाईयन नमक

काला हवाई नमकसबसे विदेशी और महंगे में से एक माना जाता है। यह समुद्री प्रजाति से संबंधित है और केवल मोलोकाई के हवाई द्वीप पर पैदा होता है। इसमें सक्रिय चारकोल, हल्दी और तारो शामिल हैं। नमक ठोस है नरम स्वादस्वादिष्ट नोट्स के साथ अविस्मरणीय सुगंध. इसका उपयोग आमतौर पर खाना पकाने के अंत में किया जाता है, और इससे तैयार पकवान को सजाया भी जाता है।

कोरियाई तला हुआ बांस नमक

हम टेबल नमक का उपयोग सफेद रंग के छोटे क्रिस्टल के रूप में करते थे। हालाँकि, हर साल और भी अधिक होते हैं विदेशी प्रजातिजो अपने स्वाद और रंग से आश्चर्यचकित कर देते हैं। कोरियाई भुना हुआ बांस नमक दक्षिण पूर्व एशिया में एक पारंपरिक मसाला है। इसे तैयार करने की विधि का आविष्कार भिक्षुओं ने 1000 साल से भी पहले किया था। एकत्रित नमक को धूप में सुखाया जाता है और फिर बांस के डंठल में रखा जाता है। इसे पीली मिट्टी से ढककर आग पर भूना जाता है। इसके कारण नमक से सभी हानिकारक घटक निकल जाते हैं।

फ़ारसी नीला नमक

फ़ारसी नीला नमक सबसे दुर्लभ माना जाता है। इसमें एक सुखद नीला रंग है, जो इसके कारण उत्पन्न हुआ उच्च सामग्रीखनिज. यह अत्यंत उपयोगी और मांग में है।
फ़ारसी नीले नमक का उपयोग सबसे परिष्कृत और की तैयारी में किया जाता है महँगा भोजन. अनुभवी शेफदावा है कि उसका स्वाद चरणों में प्रकट होता है।

उपसंहार

नमक एक ऐसा मसाला है जिसका सेवन लगभग हममें से हर कोई रोजाना करता है। यह शरीर पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों तरह से प्रभाव डाल सकता है। कई प्रकार के नमक उस उत्पाद से काफी भिन्न होते हैं जिन्हें हम भोजन में जोड़ते हैं। वे न केवल रंग में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होते हैं। रसोइयों के बीच विदेशी प्रकार के नमक की सबसे अधिक मांग है।

दुर्भाग्य से, पर नियमित उपयोगअत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थ शरीर की सामान्य स्थिति को बाधित कर सकते हैं। इसलिए इसका दैनिक रेट जानना जरूरी है, जो आप हमारे आर्टिकल में पढ़ चुके हैं।

अनेक खाद्य उत्पादआप आसानी से प्रतिस्थापन पा सकते हैं. यहां तक ​​कि रोटी भी प्रतिस्थापित की जा सकती है। नमक के बिना काम करना असंभव है। वह होती है एकमात्र उत्पादजिसे बदलने के लिए कुछ भी नहीं है। नमक के बिना मनुष्य जीवित नहीं रह सकता। कई अध्ययनों के नतीजों से पता चला है कि मानव शरीर में नमक के बिना पाचन रुक जाता है और मेटाबॉलिज्म नहीं होता है। कोई जीवित प्राणीयदि उसे आवश्यक मात्रा में नमक न मिले तो वह मर जाता है।

सौभाग्य से, हमारी प्रकृति में टेबल सॉल्ट (हैलाइट) की भारी आपूर्ति है। उदाहरण के लिए, पूर्व सोवियत संघ के देशों में सौ से अधिक भंडार शामिल हैं जिनमें एक सौ अरब टन से अधिक नमक है। और प्राकृतिक संसाधन और भी अधिक।

नमक खनन

तो, आइए जानें कि नमक का खनन कैसे किया जाता है और यह प्रक्रिया कैसे होती है। नमक खनन को सदैव कठिन कार्य माना गया है। पिछली शताब्दी की शुरुआत में भी, यह हाथ से किया जाता था। लेकिन बीस के दशक में, फावड़े, ठेला और गैंती की जगह कोयला कटर, नमक काटने वाले और उत्खनन करने वालों ने ले ली। आज तक, नमक निकालने के कई तरीके हैं:

• पूल (उद्यान)
• नमक की खदान में
• वैक्यूम
• मेरा

बेसिन विधि का उपयोग आज भी किया जाता है, लेकिन अब यह अधिकतर यंत्रीकृत है। शरद ऋतु में समुद्र तट पर एक अपेक्षाकृत छोटा जलाशय खोदा जाता है, जिसे खाई के माध्यम से भर दिया जाता है। समुद्र का पानी. पानी खाई में तब तक रहता है जब तक मिट्टी, कंकड़ और रेत जम न जाए। उसके बाद, वह अगले पूल में उतरती है, और वसंत में - दूसरे में। इस पूरे समय, पानी वाष्पित हो जाता है और नमक की सांद्रता हर दिन बढ़ती जाती है। गर्मियों के अंत में, आखिरी बेसिन में नमक की एक बड़ी परत होती है, जिसे फिर नमक हार्वेस्टर का उपयोग करके बाहर निकाला जाता है। निकाले गए नमक को विशेष रूप से डिजाइन किए गए टीलों में रखा जाता है, जिनकी ऊंचाई 10-15 मीटर तक होती है। बारिश का पानीइन पहाड़ियों को धोता है, सभी अनावश्यक रासायनिक यौगिकों को बाहर निकालता है।

उन स्थानों में से एक जहां नमक की खदानों में नमक का खनन किया जाता है, बासकुंचक झील है। इस मामले में, नमक-खनन कंबाइन का उपयोग किया जाता है। एक घंटे के भीतर, ऐसा हार्वेस्टर लगभग तीन सौ टन नमक निकाल सकता है, साथ ही वैगनों में लोड भी कर सकता है। अपनी उपस्थिति के साथ, कंबाइन एक डबल-डेकर वैगन जैसा दिखता है। यह रेलों के साथ चलता है, जो सीधे नमक की परत पर रखी जाती हैं। शीर्ष पर एक नियंत्रण कक्ष है, और नीचे एक शक्तिशाली कटर (घना नमक बेकिंग पाउडर) है। फिर नमक को पानी के साथ मिलाया जाता है और परिणामी मिश्रण को विशेष कक्षों में भेजा जाता है। उनमें, नमक के क्रिस्टल को पानी से अलग किया जाता है, और फिर उन्हें धोया जाता है और रेलवे कारों में लोड किया जाता है जो स्थापित रेल के साथ कंबाइन तक जाती हैं। और यहीं से नमक मिल में भेजा जाता है.

नमक का खनन खदानों से होता है, जो हमारी पृथ्वी के गर्भ में है। यह बहुत समय पहले वहां प्रकट हुआ और अंततः ठोस (पत्थर) और अखंड बन गया। लेकिन उच्च तापमान और दबाव के परिणामस्वरूप, नमक एक प्लास्टिक, लचीला पदार्थ बन जाता है। गर्म करने के दौरान, यह आसपास की अन्य चट्टानों की तुलना में अधिक तीव्रता से फैलता है और अंततः शीर्ष पर पहुंच जाता है। पृथ्वी की सतह पर "तैरने" की प्रक्रिया में, ये विशाल नमक समूह झुकते हैं और अपने रास्ते में मिलने वाली परतों को अलग कर देते हैं। इस प्रकार, जमीन के नीचे नमक का एक बड़ा पहाड़ बन जाता है। ऐसे पर्वत को नमक का गुंबद कहा जाता है। वे उत्तरी जर्मन और नीपर-डोनेट्स्क अवसादों, कैस्पियन सागर आदि में पाए जा सकते हैं। कई नमक खदानों में शक्तिशाली इलेक्ट्रिक उत्खननकर्ता, कोयला खनिक, स्व-चालित ड्रिलिंग रिग, रोडहेडर (सबसे विश्वसनीय खनन उपकरण) और इलेक्ट्रिक लोकोमोटिव का उपयोग किया जाता है।

हमारे लिए सबसे अच्छा खाने योग्य नमकवैक्यूम विधि का उपयोग करके नमक कारखाने में "अतिरिक्त" का खनन किया जाता है। हमारे नमक की मोटाई में, जो भूमिगत स्थित है, वे पंप करते हैं ताजा पानीकुओं का उपयोग करना. इसके परिणामस्वरूप, नमक घुल जाता है और नमकीन पानी ऊपर आ जाता है। सबसे पहले, इसे साफ किया जाता है, और फिर नमकीन पानी को कक्षों में भेजा जाता है, जिसमें एक वैक्यूम (कम दबाव) बनाया जाता है। यदि दबाव वायुमंडलीय से बहुत कम है, तो नमकीन पानी कम तापमान पर भी उबलने लगता है। फिर यह वाष्पित हो जाता है और नमक के क्रिस्टल अवक्षेपित होने लगते हैं। फिर उन्हें सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके पानी से अलग किया जाता है। और इस प्रकार, टेबल नमक का खनन किया जाता है, जिसमें बारीक पीस होता है, जिसे हम "अतिरिक्त" के रूप में जानते हैं।

25 मिलियन से अधिक वर्ष पहले, सबसे प्रसिद्ध और सबसे बड़ा नमक भंडार दिखाई दिया। ये क्षेत्र कैस्पियन तराई, उरल्स और डोनबास क्षेत्र में स्थित हैं। उदाहरण के लिए, 50 मीटर मोटी नमक की परतें आर्टेमोवस्कॉय जमा (डोनबास) में पाई जा सकती हैं। यह इस क्षेत्र में है कि नमक का उत्पादन दुनिया में सबसे बड़ा है। और हमारे नमक की खुदाई के बाद, भूमिगत ऊंची और विशाल गुफाएं बनने लगती हैं, जो शानदार क्रिस्टल हॉल की बहुत याद दिलाती हैं।

रूस में नमक खनन, और न केवल इसमें, एक व्यापक और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। पृथ्वी पर सभी जीवित जीवों का जीवन हमारे द्वारा निकाले गए नमक की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको इस उत्पाद की सराहना करने और इसका काफी सावधानी से इलाज करने की आवश्यकता है।

हमारा सबसे आम नमक (सोडियम क्लोराइड) खनिज हेलाइट (ग्रीक Αλίτης - नमक से) से प्राप्त होता है, जिसमें लगभग पूरी तरह से समान NaCl होता है।
लेकिन यह "लगभग" ही अंतर पैदा करता है। प्राकृतिक खनिज अन्य खनिजों और सूक्ष्मजीवों की अशुद्धियों के साथ-साथ आसपास की मिट्टी की चट्टानों और बलुआ पत्थरों के आधार पर अलग-अलग रंग के हो सकते हैं - सफेद, नीला-भूरा, गुलाबी, चेरी लाल, पीला-भूरा। रंग की तीव्रता क्रिस्टल में शुद्ध हेलाइट और यांत्रिक अशुद्धियों के अनुपात पर निर्भर करती है।

हिमालयी नमक (पाकिस्तान)

उदाहरण के लिए, फैशनेबल हिमालयन नमक» पाकिस्तान की नमक खदानों में लगभग 92% हैलाईट होता है, बाकी अशुद्धियाँ होती हैं। मूल रूप से - लोहे के आक्साइड जैसे केले का जंग - भूरा लौह अयस्क, हेमेटाइट और मैग्नेटाइट।
यहां खनन किए गए अधिकांश नमक को सामान्य रूप से प्राप्त करके परिष्कृत किया जाता है सफ़ेद नमक. भंडार में खनन किए गए नमक का एक हिस्सा केवल प्राथमिक शुद्धिकरण - धोने, सुखाने और कुचलने के अधीन होता है, और इसे महीन रोशनी या गहरे गुलाबी पाउडर या क्रिस्टल के रूप में बाजार में आपूर्ति की जाती है। गुलाबी रंगनमक कोई भूमिका नहीं निभाता है और इसकी कोई भूमिका नहीं है, यह स्वाद या गंध को प्रभावित नहीं करता है, गुलाबी रंग के प्रेमियों को केवल सौंदर्य आनंद प्रदान करता है। :)) खैर, मिल में गुलाबी मिर्च के बगल में इसके बड़े क्रिस्टल अद्भुत दिखते हैं।

काला नमक (भारत)

बाह्य रूप से इसके समान, भारत (दार्जिलिंग?) काला नमक में जमा से "काला नमक" में लौह यौगिकों के अलावा, सोडियम और अन्य तत्वों के सल्फेट्स और सल्फाइड की एक बड़ी मात्रा होती है, जो उह की एक विशिष्ट गंध का कारण बनती है। उबले अंडे, जो स्वाभाविक रूप से, विश्व बाजार में इसकी लोकप्रियता को कम करते हैं। दूसरी ओर, हम कह सकते हैं कि यह उसका मसालेदार है विशिष्ठ सुविधा.

शुद्ध हृदय से इन दोनों नमकों को प्राकृतिक माना जा सकता है खनिज लवण. और यहाँ हवाई द्वीप से एक और फैशनेबल लाल नमक है - हवाई मिट्टी और समुद्री नमक के कृत्रिम मिश्रण का उत्पाद। सतह पर, समुद्र और पृथ्वी के रसायनों की, एक मार्मिक एकता दिखाई देती है।

रूस में, नमक की झीलों से या भूमिगत से खनन किए गए अधिकांश हेलाइट को नमक के घोल को उबालकर, लाक्षणिक रूप से कहें तो, हीरे से कार्बन प्राप्त करके परिष्कृत किया जाता है।

छोटा भाग भूरे रंग के पिसे हुए नमक क्रमांक 1 के रूप में वैसे ही छोड़ दिया जाता है।

लेकिन हमें रंगीन नमक भी चाहिए. और वे हमारे पास हैं.

सक्रिय कार्बन के साथ काला नमक कई कंपनियों द्वारा उत्पादित किया जाता है, जो इस प्राणी को प्रसिद्ध "गुरुवार नमक" के रूप में स्थापित करता है, जिसे लगभग पूरी तरह से भुला दिया गया है। कार्बन से वापस हीरा बनाने की कोशिश की जा रही है।

जीवन के इस उत्सव में हम अकेले नहीं हैं। काले लावा नमक के साथ सक्रिय कार्बनसाइप्रस और हवाई में निर्मित। बेशक, बाजार को बढ़ावा देने के लिए इसे एक सक्रिय डिटॉक्सिफायर के रूप में भी तैनात किया गया है अनोखा स्वादऔर अत्यधिक सजावटी.
वैसे, यदि आप इसे पेपरिका फ्लेक्स के साथ मिलाएंगे तो दृश्य प्रभाव और भी सुंदर होगा।

वही सोडियम क्लोराइड सभी समुद्रों और महासागरों के साथ-साथ नमक झीलों और भूजल का मुख्य नमक घटक है। तो थानेदार समुद्री नमक वही NaCl और संपूर्ण खनिज प्लस कार्बनिक कंपनी है, जो मिलकर नमक की संरचना का 98% हिस्सा बनाते हैं।
आमतौर पर समुद्र का पानी कड़वा-नमकीन होता है, यह उसमें घुले खनिजों पर निर्भर करता है - पोटेशियम और मैग्नीशियम आमतौर पर कड़वाहट के लिए जिम्मेदार होते हैं, नमकीन स्वाद- सोडियम, गुर्दे की पथरी के लिए - कैल्शियम। :) जहां समुद्री जल की संरचना इसकी अनुमति देती है, वहां वाष्पीकरण होता है विवो, प्राकृतिक समुद्री नमक प्राप्त करना, लेकिन समुद्री नमक का मुख्य भाग भी परिष्कृत किया जाता है, जिससे कड़वाहट और अधिकांश अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं।

इसलिए, खनिज संरचनासमुद्री नमक अवर्णनीय रूप से समृद्ध है और जलवायु परिस्थितियों और समुद्री जल की संरचना पर निर्भर करता है। गहरे समुद्री नमक का विपणन इस तथ्य को सिद्ध करता है। बहुत गहराई से हिल रहा है समुद्र का पानीऔर फिर इसे रिएक्टरों में वाष्पित करके, निर्माताओं को इसमें तांबा, सेलेनियम, लोहा, जस्ता, आदि जैसे तत्वों की उपस्थिति पर गर्व है। यानी वह सब कुछ जिसे वे रिफाइंड नमक में खत्म करने की कोशिश करते हैं।
मैं नहीं जानता कि ऐसी सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर रचना कितनी उपयोगी है। ये सभी: ब्रोमीन, स्ट्रोंटियम, फ्लोरीन, फास्फोरस, बोरॉन, तांबा, जस्ता और आवर्त सारणी के बाकी हिस्से महानगर के वातावरण में मौजूद हैं, हम हर दिन इनका उपयोग करते हैं। :)

नमक के साथ हम और क्या क्या खाते हैं.
बीसवीं सदी की शुरुआत इस तथ्य से हुई कि नमक की प्रवाह क्षमता में सुधार के लिए पहली बार इसमें मैग्नीशियम कार्बोनेट मिलाया गया। और हम चले जाते हैं.
सबसे हालिया एडिटिव्स बैग में एंटी-काकिंग और एंटी-फ्रीजिंग नमक एडिटिव्स हैं - पोटेशियम हेक्सोसायनोफेरेट (ई535)। मान लीजिए कि पोटेशियम फेरोसाइनाइड (K4x3H2O) और एक तटस्थ पदार्थ है, फिर भी इसकी उपस्थिति मानकों द्वारा सीमित है - 15 ग्राम / टन से अधिक नमक नहीं।

साथ ही, हमने आबादी के स्वास्थ्य का ख्याल रखने का फैसला किया।
1920 के दशक में, गण्डमाला रोग को रोकने के लिए टेबल नमक में आयोडाइड या पोटेशियम आयोडेट मिलाया जाता था। थाइरॉयड ग्रंथिजो आयोडीन की कमी से होता है। और वे अब भी ऐसा करते हैं.
सोडियम क्लोराइड के कुछ भाग को हाल ही में पोटेशियम क्लोराइड द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। ऐसा माना जाता है कि यह नमक उच्च रक्तचाप की समस्या वाले लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है।

अंत में, एक और बहुत प्रसिद्ध योजक तथाकथित "इलाज मिश्रण" बनाता है। यह सोडियम नाइट्राइट, NaNO2 (E250) है, जिसका उपयोग रंग को संरक्षित करने और एक जीवाणुरोधी घटक के रूप में किया जाता है जो मांस और मछली को नमकीन बनाने और सॉसेज पकाने में बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट पर कार्य करता है। सोडियम नाइट्राइट - जहरीला पदार्थ, जिसका उपयोग भी सख्ती से विनियमित है।

बहु-रंगीन मसाला नमक के बारे में, मैं शायद पहले से ही अपने सभी कानों में गूंज रहा था। लेकिन यहाँ कुछ और हैं।

लाल नमक
फ़्रेंच सेल डे बेयोन, जिसे मैंने हाल ही में यहां खरीदा था प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ, इसके एंटी-काकिंग एडिटिव्स के बावजूद, एओसी का दर्जा प्राप्त है, और इसे आदर्श रूप से एक अन्य स्थानीय एओसी विशेषता - पिमेंट डी एस्पिलेट के साथ जोड़ा गया है।
जो हमें किसी भी उपयुक्त नमक आदि से एक समान मिश्रण तैयार करने से नहीं रोकता है शिमला मिर्चस्वाद। मिश्रण का अनुपात 85% नमक और 15% काली मिर्च के टुकड़े या पाउडर है, जो कि लिए गए नमक की सुंदरता पर निर्भर करता है।

भुने हुए मांस के लिए हरा नमक
सलामोइया, एक इतालवी मसाला जिसे मैंने हाल ही में खरीदा है, इसमें नमक और जड़ी-बूटियों के बजाय जड़ी-बूटियाँ और नमक होता है। रचना में - मेंहदी, ऋषि, काली मिर्च, लहसुन - ठीक है, एक बहुत ही सुगंधित और भावपूर्ण छोटी सी चीज़।
जहाँ तक मैं इतालवी समझता हूँ - सलामोइया का सीधा सा अर्थ है "अचार"। जड़ी-बूटियों वाला यह नमक क्यों कहा गया, यह मेरे लिए एक रहस्य है।

(सी) shakherezada.livejournal.com

प्रकृति में, टेबल नमक एक खनिज है, जिसमें हमें ज्ञात NaCl के अलावा 8% तक अशुद्धियाँ शामिल हैं। जमाव के आधार पर, इसमें मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, साथ ही आवर्त सारणी से मैंगनीज, लोहा, निकल, तांबा, फ्लोरीन, रूबिडियम और कई अन्य तत्व शामिल हो सकते हैं।

अशुद्धियों के साथ सोडियम क्लोराइड के मात्रात्मक अनुपात की तुलना करते हुए, वे एक या दूसरे प्रकार के नमक के लाभों के बारे में बात करते हैं।

निष्कर्षण की विधि के अनुसार, नमक को प्रकार से अलग किया जाता है:

पत्थर- कंबाइनों की सहायता से खदान या खदान विधियों द्वारा खनन किया जाता है।

नमक सुरंगों में एक ऊंची तिजोरी और हार्वेस्टर के काम के बाद छोड़े गए विचित्र चित्र हैं।

इस नमक में लगभग कोई अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, इसमें सोडियम क्लोराइड (NaCl) की मात्रा काफी अधिक (98-99%) होती है, व्यावहारिक रूप से कोई नमी नहीं होती है।

खाना पकाने का कमरा- इसे गहराई से नमकीन पानी के रूप में धोकर निकाला जाता है। फिर इसमें से पानी को खुले फ्राइंग पैन या वैक्यूम उपकरण में वाष्पित किया जाता है। यहां उच्चतम शुद्धिकरण "अतिरिक्त" वाले नमक के छोटे क्रिस्टल प्राप्त होते हैं। इसमें सोडियम क्लोराइड की मात्रा भी अधिक होती है - 98-99.8%।

सदोचनया- यह नमक वाष्पित हो जाता है प्राकृतिक तरीका, सूरज की किरणों के नीचे, समुद्र या खारे झील के पानी के विशेष तालाबों में। इसमें सोडियम क्लोराइड की मात्रा अन्य प्रकारों की तुलना में कम है - 94-98%। इसके अलावा, इसमें अधिक ट्रेस तत्व और विशेष रूप से आयोडीन होता है, यही कारण है कि यह भोजन में उपयोग के लिए बेहतर है और इसका एक विशिष्ट स्वाद है। अब समुद्री नमक विशेष रूप से लोकप्रिय है।

स्व-लैंडिंग- खुद बोलता है। यह प्राकृतिक रूप से नमक की झीलों के तल पर जमा होता है और नमक पंप द्वारा एकत्र किया जाता है। इसमें पिंजरे के समान ही NaCl की मात्रा होती है, और इसका उपभोग करने का भी लाभ होता है।

हमारे शरीर के लिए नमक की गुणवत्ता विरोधाभासी है - जितनी ख़राब, उतना अच्छा। दूसरे शब्दों में, नमक जितना कम परिष्कृत और प्रसंस्कृत होगा, वह प्राकृतिक के उतना ही करीब होगा। और इसमें जितना कम सोडियम क्लोराइड होगा और जितनी अधिक अशुद्धियाँ होंगी, यह हमारे लिए उतना ही कम हानिकारक होगा। तो बढ़िया नमक "एक्स्ट्रा" में NaCl की अधिकतम मात्रा - 99.7% और 2 ग्रेड का नमक 97% होता है। पीसने का काम जितना मोटा होगा, नमक का प्रसंस्करण उतना ही कम होगा।

पैकेज पर संख्या जितनी अधिक होगी, क्रिस्टल उतने ही बड़े होंगे। कभी-कभी वे 5 मिमी तक पहुँच जाते हैं। मोटे नमकयदि आवश्यक हो, तो आप हमेशा घर पर ही पीस सकते हैं, जैसे रसोइये करते हैं।

वर्तमान में बहुत आम है आयोडिन युक्त नमक. इसे कृत्रिम रूप से आयोडीन साधारण नमक से समृद्ध किया जाता है। इसके लिए मुख्य रूप से दो अकार्बनिक यौगिकों का उपयोग किया जाता है: पोटेशियम आयोडाइड और पोटेशियम आयोडेट। उत्तरार्द्ध अस्थिरता के प्रति अधिक प्रतिरोधी है। इसलिए, ऐसे नमक की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, जिसमें आयोडीन NaCl के साथ बंधी अवस्था में होता है। इसके बाद पैक में केवल सोडियम क्लोराइड, नमक ही बचता है। यहां एक खतरनाक बारीकियां है, जिसके बारे में पीआर लोग चुप हैं। आयोडिन युक्त नमक. पोटेशियम आयोडेट (ई-917) विषैला होता है। हालाँकि इसे छोटी खुराक में जोड़ा जाता है, किसी कारण से अंतर्राष्ट्रीय चिकित्सा संगोष्ठी (25 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम नमक) और सीआईएस देशों (40-55 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम) में अपनाए गए मानदंड लगभग 1.5 गुना भिन्न होते हैं।

आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए। इसका उपयोग केवल डॉक्टर की सिफारिश पर और सख्त खुराक में ही किया जाना चाहिए। यदि आप इस नमक को सामान्य नमक के विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं, तो आपको आयोडीन की अधिक मात्रा मिल जाती है। उदाहरण के लिए, एक बच्चा पूर्वस्कूली उम्रदैनिक मान 50-70 एमसीजी आयोडीन है। 1 ग्राम आयोडीन युक्त नमक में 65 माइक्रोग्राम आयोडीन होता है। औसत अनुमान के मुताबिक, एक बच्चे को प्रतिदिन लगभग 5 ग्राम नमक मिलता है। इसलिए, उसे 325 एमसीजी आयोडीन प्राप्त होगा, यानी। आधिक्य लगभग 6-7 गुना होगा। इससे थायरॉयड ग्रंथि में खराबी आ जाती है। इसके अलावा, यह साबित हो चुका है कि आयोडीन के साथ शरीर की अत्यधिक संतृप्ति पूरे शरीर को कमजोर कर देती है प्रतिरक्षा तंत्रजिसमें एक बीमारी दूसरी बीमारी को जन्म देती है। नतीजतन, इस तरह की आयोडीन प्रोफिलैक्सिस रोगों की एक श्रृंखला प्रतिक्रिया के उद्भव में योगदान करती है। इसलिए, आसानी से पचने योग्य प्राकृतिक आयोडीन युक्त उत्पादों पर अभी भी ध्यान देना बुद्धिमानी है, उदाहरण के लिए, 50-70 मिलीग्राम समुद्री शैवालप्रति दिन या समुद्री मछली-सप्ताह में 1-2 बार।

लेकिन कृत्रिम नमक आविष्कारों के बीच एक आशाजनक उत्पाद है। तथाकथित आहार संबंधी नमक, जिसमें Na (सोडियम) से K (पोटेशियम) और Mg (मैग्नीशियम) है। ऐसे नमक की संरचना लगभग इस प्रकार है: सोडियम क्लोराइड - 68%, पोटेशियम क्लोराइड - 27% और मैग्नीशियम सल्फेट - 5%। ऐसे नमक का स्वाद कुछ विशिष्ट होता है और कई लोगों को यह पसंद नहीं आता। जिन लोगों को यथासंभव कम नमक का उपयोग करने की अत्यंत आवश्यकता है, उनके लिए ऐसा उत्पाद, स्वाद विशिष्टता के कारण, उन्हें और भी कम नमक का उपयोग करने पर मजबूर कर देगा।

खाना पकाने में, स्वाद और रंग दोनों में, नमक की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग किया जाता है। अधिकांश व्यंजनों में, यह नमक सिर्फ मसाला बनाने के बजाय एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में काम करता है। वह सचमुच बर्तन सजाती है। ऐसी विदेशी प्रजातियों की कीमत काफी है। आप ज्यादातर रेस्तरां में ऐसे नमक से नमकीन प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसे महानगरीय सुपरमार्केट या ऑनलाइन स्टोर में खरीदना भी कोई समस्या नहीं है।

यहां कुछ प्रकार के नमक की एक छोटी सूची दी गई है।

हमारा सबसे पुराना स्लाव काला नमक "गुरुवार". इसे साधारण सफेद नमक के मिश्रण से भूनकर प्राप्त किया गया था क्वास गाढ़ा, रेय का आठा, पत्तागोभी, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ। इस मिश्रण को कोयले बनने तक ओवन में रखा जाता था, फिर कुचलकर छान लिया जाता था। यह प्रक्रिया काफी विशिष्ट थी, उन्होंने इसे ईस्टर से पहले गुरुवार को किया और परिणामस्वरूप नमक को पूरे वर्ष संग्रहीत किया। भूनने के बाद नमक को आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम और जिंक से समृद्ध किया जाता है। उसे जादुई शक्ति का श्रेय दिया जाता था और वह "बुरी नज़र" और "क्षति" से लेकर बीमारियों का इलाज करती थी। वर्तमान में इसका उत्पादन रूस में होता है। कीमत लगभग $1.5 प्रति 100 ग्राम है।

ऑस्ट्रेलिया में, उन्हें "गुरुवार" नमक के प्रकार के अनुसार प्राप्त होता है "पापुआन"समुद्र के किनारे फेंकी गई लाठियों और रोड़ों से।

फ्रेंच पसंद है सच्चे पेटू, संभवतः नमक की सबसे बड़ी किस्म का आविष्कार किया। सबसे मूल्यवान और सम्मानित में से एक फ़्लर डे सेल "समुद्र का फूल".

इसके उत्पादन के लिए गर्मियों में नमक की झील की सतह से दूध की मलाई की तरह सतह की परत हटा दी जाती है। विशेष टैंकों में, सौर ताप के प्रभाव में, पानी वाष्पित हो जाता है और तथाकथित "युवा क्रिस्टल" बनते हैं। इस नमक का उपयोग सलाद में किया जाता है ताज़ी सब्जियां, ग्रिल्ड व्यंजनों में, मछली के साथ परोसें, सजाएँ हलवाई की दुकान. केवल ब्रिटनी में निर्मित। 40 किलोग्राम कच्चे माल से केवल 0.5 किलोग्राम प्राप्त होता है तैयार उत्पाद. वे कहते हैं कि ऐसे नमक के साथ अधिक नमक डालना असंभव है (संभवतः 50 डॉलर प्रति 100 ग्राम की कीमत के कारण)।

फ्रांसीसियों ने शराब की सुगंध को नमक तक भी स्थानांतरित करने का विचार किया - फ्यूम डे सेल.

चार्डोनेय वाइन के लकड़ी के बैरल जलाते समय, नमक को बाहर निकलने वाले धुएं से धूनी दी जाती है। ठंडे धूम्रपान के परिणामस्वरूप, उत्पाद को वाइन नोट्स के साथ एक नाजुक धुएँ के रंग की सुगंध मिलती है। इस नमक का उपयोग केवल में किया जाता है तैयार भोजन. लागत $20 प्रति 100 ग्राम

शराब गुलाबी नमकमर्लोटउसी वाइन और उसी फ्रेंच के स्वाद से समृद्ध।

ऐसा नमक ठोसपन में पुरानी, ​​​​पुरानी वाइन के बराबर होता है। मुख्य रूप से डेसर्ट, विशेषकर चॉकलेट के लिए उपयोग किया जाता है। आप लगभग $20 - 100 ग्राम में खरीद सकते हैं।

नमक सुगपो असिनफिलिपिनो रसोई में सामान्य मसाला, जबकि यूरोप और अमेरिका के लिए यह महंगे रेस्तरां का विशेषाधिकार है। इस नमक की विशिष्टता यह है कि इसका उत्पादन केवल पंगासिनन प्रांत "नमक की भूमि" में होता है और साल में केवल कुछ महीनों के लिए होता है।

और, सिद्धांत रूप में, यह एक उप-उत्पाद है, क्योंकि। जिन टैंकों से नमक निकाला जाता है, उनमें शाही उग आते हैं टाइगर झींगे. दिसंबर से मई तक, बरसात के मौसम के बाद, सूरज की किरणों के तहत, उस पानी से नमक वाष्पित होने लगता है जहां झींगा रहते थे। विचित्र आकार के क्रिस्टल को हाथ से इकट्ठा किया जाता है, फिर कुचल दिया जाता है। नमक में झींगा का एक विशिष्ट स्वाद होता है। 50 ग्राम की कीमत $15 है।

हिमालय गुलाबी नमकसमुद्र के नजदीक, क्योंकि इसके निक्षेप पहले से मौजूद समुद्र के स्थान पर स्थित हैं। इसके अलावा, ज्वालामुखीय प्रक्रियाओं ने इसे लोहा, मैग्नीशियम, तांबा, पोटेशियम से समृद्ध किया, जिससे नमक को एक अजीब स्वाद मिला। इसलिए, इसे न केवल खाना पकाने में आवेदन मिला है।

अब इस तरह के नमक का उपयोग घरों और सौना की आंतरिक सजावट में किया जाता है, इसका उपयोग लैंप बनाने के लिए किया जाता है जो विकिरण के मामले में अविश्वसनीय रूप से गर्म होते हैं।

इस नमक की परतों का घनत्व बहुत अधिक होता है, इसलिए इसका उपयोग ब्लॉकों में किया जा सकता है। यदि आप ऐसे चूल्हे को आग पर रखते हैं, तो आप उस पर फ्राइंग पैन की तरह व्यंजन पका सकते हैं। खाने योग्य नमक की कीमत 15 डॉलर प्रति 250 ग्राम है.

ऑस्ट्रेलियाई नदी का रंग भी गुलाबी है (लगभग तात्कालिक विघटन, शैवाल रंग देते हैं), हवाईयन (ज्वालामुखी मूल की मिट्टी मिलाने से नमक का रंग बदल जाता है, जो काफी कठोर और खराब घुलनशील होता है)।

अनोखे आकार का नमक मोती (मोती) जिबूती.

इसे समुद्र तल से 155 मीटर नीचे स्थित क्रेटर साल्ट लेक अस्सल के किनारे से एकत्र किया जाता है, यह अफ्रीका का सबसे निचला बिंदु है। हवा, पानी और सूरज के चमत्कारी प्रभाव से नमक एक गोलाकार आकार प्राप्त कर लेता है। इसे "अंडे" से "अंगूर" तक के आकार के अनुसार काटा और क्रमबद्ध किया जाता है। आकार के आधार पर कीमत 10 डॉलर प्रति 100 ग्राम से।

एक अवधारणा है "कोषर नमक". यहूदी व्यंजनों में, कच्चे मांस का उपयोग करने से पहले, इसे मोटे नमक से उपचारित किया जाता है। उसके बाद, यह खाना पकाने के लिए कोषेर (उपयुक्त) बन जाता है, इसलिए इसे नमक कहा जाता है। वे। नमक अपने आप में साधारण टेबल नमक, दरदरा पीसने वाला नमक है।

लगभग हर देश का अपना जातीय नमक होता है: प्रसिद्ध मिर्च के साथ मैक्सिकन, गंध के साथ भारतीय सड़े अंडे, कोकेशियान मसालेदार सुगंध. प्रत्येक राष्ट्र का अपना भोजन और अपना नमक होता है।

एक चीज़ जो सभी प्रकार के नमक में समान होती है वह NaCl (सोडियम क्लोराइड) है। सोडियम पानी के सेवन को बनाए रखता है और शरीर के तरल घटकों में पानी और एसिड-बेस संतुलन बनाए रखता है, संचरण में भाग लेता है तंत्रिका आवेगऔर मांसपेशियों में संकुचन. क्लोरीन गैस्ट्रिक जूस के निर्माण में शामिल होता है।

सिद्धांत रूप में, शरीर को NaCl के विशिष्ट संयोजन की आवश्यकता नहीं होती है, अर्थात। नमक। जीवन को बनाए रखने के लिए, हमें बस इन तत्वों Na और Cl की आवश्यकता है। और वे हमारे शरीर में कैसे आते हैं यह महत्वपूर्ण नहीं है। हां, बहुत से लोग इसके बारे में सोचते भी नहीं हैं, वे आदत के कारण भोजन में केवल नमक डालते हैं, क्योंकि इसके बिना यह स्वादिष्ट नहीं होता है और इस प्रकार वे खुद को इन तत्वों की आपूर्ति करते हैं, अक्सर अधिक मात्रा में।

परिणामस्वरूप, जल प्रतिधारण के कारण, परिसंचारी रक्त की मात्रा बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप हृदय पर भार बढ़ जाता है। इसका एहसास बीमारियों से पीड़ित लोगों को तुरंत हो जाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, विशेष रूप से कोरोनरी हृदय रोग, या जिन्हें मायोकार्डियल रोधगलन हुआ हो। यद्यपि अज्ञानता के कारण या भलाई में गिरावट के वास्तविक कारण को स्वीकार करने की अनिच्छा के कारण, मौसम की स्थिति को अक्सर दोषी ठहराया जाता है। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए अधिक नमक भी कम खतरनाक नहीं है। आख़िरकार, सोडियम रक्तवाहिका-आकर्ष को बढ़ाता है, यही कारण है धमनी दबावउल्लेखनीय रूप से बढ़ जाता है। गुर्दों के बारे में तो क्या कहें, वे सारा तरल पदार्थ अपने अंदर चला लेते हैं। और कल्पना कीजिए कि उन्हें शरीर से कौन से नमक के पहाड़ हटाने की जरूरत है! यदि गुर्दे विफल हो जाते हैं, तो सूजन शुरू हो जाती है और गुर्दे में पथरी विकसित हो जाती है। और ये भयानक दर्द हैं, जिनकी तुलना दांत दर्द से नहीं की जा सकती! 35-40 साल की उम्र तक ऐसी समस्याएं परेशान न करें, इसलिए आपको बचपन से ही नमक खाने की संस्कृति विकसित करने की जरूरत है। ताकि कम से कम आपके बच्चे अपने रिश्तेदारों के बीच खुशी से रहें, और अस्पताल के बिस्तर पर कष्टपूर्वक समय न बिताएं।

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए आरामदायक तापमान (20-22 डिग्री सेल्सियस) पर और शारीरिक गतिविधि के बिना सोडियम सेवन का मान प्रति दिन 1 ग्राम है, बच्चों के लिए 0.3 ग्राम से अधिक नहीं। नमक रहित संतुलित आहार से अकेले खाद्य पदार्थों में 0.8 ग्राम सोडियम जमा हो जाता है। अधिक पसीना आने पर यह मात्रा 2-3 ग्राम बढ़ा देनी चाहिए।

उत्पादों में पहले से ही पर्याप्त मात्रा में आवश्यक "नमक घटक" होते हैं: ब्रेड में 3 - 5 ग्राम (यह इसकी सामान्य लवणता को ध्यान में रख रहा है), 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खनइसमें 0.69 ग्राम सोडियम क्लोराइड, कॉड - 0.30, अंडा- 0.21, अनसाल्टेड मलाई पनीर- 0.20, गोमांस - 0.11, गाजर - 0.06, और 100 ग्राम सफेद बन्द गोभी, सूजी, हरी फलियाँ, पाइक में लगभग 0.095 ग्राम सोडियम क्लोराइड होता है। हालाँकि, जब उष्मा उपचारकई उत्पाद "नमक घटक" खो देते हैं। इसलिए, कई विशेषज्ञ इस पर ध्यान केंद्रित करते हैं। और चूंकि हमारे आहार में गर्मी से उपचारित खाद्य पदार्थों की प्रधानता है, इसलिए हम नमक का उपयोग करने के लिए मजबूर हैं। दूसरी बात, किस मात्रा में? Na और Cl की अधिकता और अनुपस्थिति दोनों ही शरीर के लिए हानिकारक हैं।

यह पता चला कि नमक, वास्तव में, एक गोली है, एक गोली है। इसलिए, इसे एक दवा के रूप में, इसके अलावा, जहर पर आधारित दवा के रूप में माना जाना चाहिए। क्या आप स्वस्थ रहना चाहते हैं और अतिरिक्त वजन से पीड़ित नहीं होना चाहते हैं, उच्च रक्तचापऔर सूजन, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को संतुलित करें। सबसे पहले, बिना नमक वाला और यहां तक ​​कि कम नमक वाला भोजन भी फीका और बेस्वाद लगता है। लेकिन अगर आप धोखा देते हैं स्वाद कलिकाएंऔर मसालों, जड़ी-बूटियों, नींबू के खट्टे रस, नीबू आदि के साथ व्यंजनों का स्वाद चखें। खुलेगा नया स्वाद. आप प्रत्येक उत्पाद की सुंदरता को महसूस करने लगेंगे और आपको यह पसंद आएगा!

तो क्या किसी व्यक्ति को नमक की आवश्यकता है?

एक छोटा सा परीक्षण: क्या आप अपने हिस्से के खाने में बिना चखे नमक डाल देते हैं? यदि हां, तो आप प्रतिदिन 20 ग्राम से अधिक नमक का सेवन करते हैं। तो आप अपना जीवन लगभग 15 वर्ष छोटा कर लें, उच्च रक्तचाप, हृदय और गुर्दे की समस्याएं 45 वर्ष से पहले शुरू हो जाएंगी।

तो क्या बहुत कम नमक का सेवन करना ज़रूरी है? यह निर्णय लेना आपके ऊपर है।

इतिहास में ऐसे कई उदाहरण हैं जब लोगों को नमक के अस्तित्व के बारे में कोई जानकारी नहीं थी, जबकि वे पूरी तरह से स्वस्थ थे, बेशक, उन्होंने बहुत सारे कच्चे पौधे और मांस वाले खाद्य पदार्थ खाए। विशेषकर, कोलंबस के आगमन से पहले अमेरिका की भारतीय जनजातियाँ नमक का उपयोग नहीं करती थीं। और जर्मन सैनिक कब कानमक की आपूर्ति के बिना, मिस्र के बेजान रेगिस्तान से हार के बाद पीछे हटने से कोई महत्वपूर्ण नुकसान नहीं हुआ। इसीलिए बडा महत्वनमक, जैसे, मानव पोषण में अतिरंजित है। फिर भी, यह एक आदत है!

प्रसंस्कृत मांस (सॉसेज, सॉसेज, विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड मीट), चिप्स और नमकीन क्रैकर, नट्स आदि से, जिसमें अत्यधिक मात्रा में नमक होता है, अपना और विशेष रूप से अपने बच्चों का ख्याल रखें!

आधुनिक आंकड़ों के अनुसार नमक की कुल मात्रा के लिए मानव की दैनिक आवश्यकता 0.5-5 ग्राम (1 चम्मच तक) है। और पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञों के अनुसार, औसत दैनिक मानव आहार में, उत्पादों में 15 ग्राम से अधिक और नमकीन में लगभग 5 ग्राम अधिक मौजूद होता है।

नमक की घातक खुराक मानव वजन के प्रति 1 किलो 3 ग्राम है।

नमक संतुलन की पूर्ति शारीरिक गतिविधि की तीव्रता और तापमान के आधार पर की जानी चाहिए। पर्यावरण. कुछ बीमारियों और खून की कमी में, कोशिकाओं के अंदर सामान्य इलेक्ट्रोलाइट स्तर बनाए रखने के लिए शरीर को जबरन खारे घोल से संतृप्त करना भी आवश्यक होता है।

सोडियम अपनी मात्रा के सापेक्ष 400r अधिक पानी धारण करने में सक्षम है। वे। प्रत्येक चम्मच नमक (6 ग्राम) से शरीर में 600 ग्राम पानी भर जाएगा।

नमक की अनुभूति 206 भाषाई स्वाद कलिकाओं को निष्क्रिय कर देती है।

उन उत्पादों का पूर्ण बहिष्कार जिनमें Na और Cl प्राकृतिक रूप में और नमक मौजूद हैं, प्रदर्शन में गिरावट का कारण बनेंगे। पाचन तंत्र, मांसपेशियों में सुस्ती, बिगड़ा हुआ समन्वय, उनींदापन और कोशिका मृत्यु। अंततः, और समग्र रूप से संपूर्ण जीव।

नमक आपको पानी से ऑक्सीजन निकालने की अनुमति देता है, इसलिए खाना बनाते समय उबलते पानी में एक छोटी चुटकी नमक मिलाने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, बाकी सब कुछ बिना नमक के पकाएँ और तैयार व्यंजनों को केवल अपनी प्लेट में ही नमक डालें।

स्वस्थ साउरक्रोट को नमकीन पानी से धोकर उपयोग करें।

"दिमाग" पर नमक डालने का समय आ गया है।

नमक- एक महत्वपूर्ण खाद्य योज्य, जिसके बिना इतने सारे व्यंजन पकाना असंभव है। पीसने पर यह उत्पाद छोटे सफेद क्रिस्टल जैसा दिखता है। प्राकृतिक मूल के टेबल नमक की संरचना में विभिन्न अशुद्धियाँ इसे भूरे रंग का रंग दे सकती हैं।

टेबल नमक द्वारा रासायनिक संरचना 97% सोडियम क्लोराइड। अन्य नामों यह उत्पाद- सेंधा, टेबल या खाद्य नमक, सोडियम क्लोराइड। औद्योगिक उत्पादन में, नमक की ऐसी किस्में प्राप्त की जाती हैं जैसे शुद्ध या अपरिष्कृत, बारीक या मोटा पीस, आयोडीन युक्त, फ्लोराइड युक्त, शुद्ध, समुद्री नमक।

टेबल नमक की संरचना में मैग्नीशियम लवण का मिश्रण इसे कड़वा स्वाद देता है, और कैल्शियम सल्फेट - मिट्टी जैसा।

नमक का खनन हजारों वर्षों से किया जा रहा है। सबसे पहले, इसे प्राप्त करने की विधि समुद्र या खारे झील के पानी का वाष्पीकरण, कुछ पौधों को जलाना था। अब औद्योगिक पैमाने पर, सूखे हुए प्राचीन समुद्रों के स्थान पर नमक भंडार विकसित किया जा रहा है, जो इसे खनिज हेलाइट (सेंधा नमक) से प्राप्त होता है।

भोजन में प्रत्यक्ष उपयोग के अलावा, टेबल नमक का उपयोग उत्पादन घटक के रूप में, खाद्य संरक्षण के लिए एक सुरक्षित और सामान्य परिरक्षक के रूप में किया जाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड का, सोडा। पानी में इसके मजबूत घोल के रूप में टेबल नमक के गुणों का उपयोग लंबे समय से चमड़े की ड्रेसिंग के लिए किया जाता रहा है।

शरीर में नमक नहीं बनता है, इसलिए यह भोजन के साथ बाहर से आना चाहिए। नमक का अवशोषण लगभग पूरी तरह छोटी आंत में होता है। शरीर से इसका उत्सर्जन गुर्दे, आंतों और पसीने की ग्रंथियों की मदद से होता है। अत्यधिक उल्टी, गंभीर दस्त के साथ सोडियम और क्लोराइड आयनों की अत्यधिक हानि होती है।

नमक शरीर में सोडियम और क्लोराइड आयनों का मुख्य स्रोत है, जो सभी अंगों और ऊतकों में पाए जाते हैं। ये आयन पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिसमें इस संतुलन के नियमन में शामिल कई एंजाइमों को सक्रिय करना भी शामिल है।

टेबल नमक के उपयोगी गुण इस तथ्य में भी निहित हैं कि यह तंत्रिका आवेगों के संचालन में शामिल है मांसपेशियों में संकुचन. कुल दैनिक नमक की आवश्यकता का पांचवां हिस्सा गैस्ट्रिक हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन में जाता है, जिसके बिना सामान्य पाचन असंभव है।

मानव शरीर में नमक के अपर्याप्त सेवन से रक्तचाप कम हो जाता है, दिल की धड़कन अधिक हो जाती है, मांसपेशियों में ऐंठन होने लगती है और कमजोरी आ जाती है।

चिकित्सा में, सोडियम क्लोराइड समाधान का उपयोग दवाओं को पतला करने, शरीर में तरल पदार्थ की कमी को पूरा करने और विषहरण के लिए किया जाता है। सर्दी और साइनसाइटिस के लिए नमकीन घोलनाक गुहा और परानासल साइनस को धोएं। नमक के घोल में कमजोर एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। कब्ज के साथ, सोडियम क्लोराइड के घोल वाला एनीमा मदद करता है, जो बड़ी आंत की क्रमाकुंचन को उत्तेजित कर सकता है।

सोडियम क्लोराइड की दैनिक आवश्यकता लगभग 11 ग्राम है, नमक की इस मात्रा में 1 चम्मच नमक होता है। गर्म मौसम में अत्यधिक पसीना आना दैनिक आवश्यकताटेबल में नमक अधिक होता है, और 25-30 ग्राम होता है। लेकिन अक्सर खपत किए गए नमक की वास्तविक मात्रा इस आंकड़े से 2-3 गुना अधिक होती है। नमक में लगभग शून्य कैलोरी होती है।

टेबल नमक के दुरुपयोग से धमनी उच्च रक्तचाप विकसित होता है, गुर्दे और हृदय तनावपूर्ण स्थिति में काम करते हैं। इसकी अधिक मात्रा से शरीर में पानी जमा होने लगता है, जिससे सूजन और सिरदर्द होने लगता है।

गुर्दे, यकृत और हृदय प्रणाली के रोगों, गठिया और मोटापे के साथ, नमक का सेवन सीमित करने या इसे पूरी तरह से समाप्त करने की सिफारिश की जाती है।

नमक विषाक्तता

नमक का प्रयोग बड़ी मात्रान केवल स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, बल्कि कारण भी बन सकता है घातक परिणाम. ह ज्ञात है कि घातक खुराकटेबल नमक का वजन 3 ग्राम/किग्रा होता है, ये आंकड़े चूहों पर प्रयोगों में स्थापित किए गए थे। लेकिन नमक विषाक्तता पालतू जानवरों और पक्षियों में अधिक आम है। पानी की कमी इस स्थिति को और विकट बना देती है।

जब इतना अधिक नमक शरीर में प्रवेश करता है, तो रक्त की संरचना बदल जाती है और रक्तचाप तेजी से बढ़ जाता है। शरीर में तरल पदार्थ के पुनर्वितरण के कारण काम बाधित होता है तंत्रिका तंत्र, रक्त कोशिकाएं निर्जलित होती हैं - एरिथ्रोसाइट्स, साथ ही महत्वपूर्ण अंगों की कोशिकाएं। परिणामस्वरूप, ऊतकों तक ऑक्सीजन की आपूर्ति बाधित हो जाती है और शरीर मर जाता है।

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