डेयरी उत्पादों का नुकसान। डेयरी उत्पाद कैल्शियम का एकमात्र स्रोत नहीं हैं। शरीर के लिए डेयरी उत्पादों के लाभ

गाय या अन्य पालतू जानवरों का दूध एक उत्कृष्ट खाद्य घटक है जिससे कई अलग-अलग उत्पाद तैयार किए जाते हैं - किण्वित दूध पेय, पनीर, पनीर, मक्खन और बहुत कुछ। दूध स्वादिष्ट और शरीर के लिए फायदेमंद होता है, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस प्रदान करता है, साथ ही दूध वसा, जो सेल की दीवारों और रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद होता है।

दूध में कई लाभकारी गुण होते हैं: यह कम करता है धमनी का दबाव , विशेष अमीनो एसिड के कारण, यह नसों को शांत करता है और स्वस्थ नींद देता है, दूध नाराज़गी के साथ मदद कर सकता है और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकता है। हालाँकि, यह अद्भुत उत्पाद सभी के लिए उपयोगी नहीं है, बहुत से लोग दूध नहीं पी सकते हैं या लगभग सभी डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं।

मतभेद और प्रतिबंध

दूध एक जटिल खाद्य उत्पाद है, इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसके अलावा, दूध में बहुत सारे लवण और होते हैं विटामिन . किसी भी उत्पाद की तरह, दूध अपने प्राकृतिक रूप में या इसके प्रसंस्करण के उत्पादों के रूप में असहिष्णुता पैदा कर सकता है।

आमतौर पर, दूध असहिष्णुता दो रूपों में व्यक्त की जाती है - लैक्टेज की कमी (दूध के अवशोषण के लिए एक एंजाइम की कमी) के रूप में और गाय (या बकरी, भेड़ और अन्य प्रकार) के दूध प्रोटीन से एलर्जी के रूप में। दूध असहिष्णुता के ये रूप आमतौर पर बचपन में होते हैं, हालांकि कई वयस्कों को भी यह समस्या होती है।

इसके अलावा, कभी-कभी पाचन संबंधी बीमारियों, चयापचय संबंधी विकार, गुर्दे या मूत्र प्रणाली के रोगों के कारण विशेष प्रकार के पत्थरों और रेत के गठन के कारण पूरे दूध या डेयरी उत्पादों की खपत में प्रतिबंध की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, कई डेयरी उत्पाद काफी वसायुक्त होते हैं - ये पनीर, मक्खन, कई किस्में हैं पनीर और रियाज़ेंका। ये डेयरी उत्पाद यकृत या पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए मोटापे और वजन घटाने के लिए सीमित हैं।

इसके अलावा, दूध 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों तक ही सीमित होना चाहिए, दूध में एक विशेष पदार्थ पाया गया है जो शरीर में हानिकारक लिपिड के संचय में योगदान देता है जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास या प्रगति को भड़काता है।

लैक्टेज की कमी कैसे प्रकट होती है?

यह स्थिति काफी अप्रिय है, हालांकि शरीर के लिए खतरनाक नहीं है। दूध (लैक्टोज) में निहित चीनी, जब अंतर्ग्रहण होती है, एक विशेष एंजाइम लैक्टेज द्वारा एंजाइमेटिक क्लीवेज से गुजरती है।

यदि यह लैक्टेज पर्याप्त नहीं है, तो चीनी बड़ी आंत में प्रवेश करती है, जहां आंतों के रोगाणु इसे "रीगल" करते हैं। परिणाम कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और लैक्टिक एसिड है। वे आंतों के छोरों को फुलाते हैं, जलन और दर्द पैदा करते हैं, और पानी मल और दस्त के द्रवीकरण का कारण बनता है।

एंजाइम की कमी जन्मजात हो सकती है (जनसंख्या के 1% से अधिक में नहीं होती है), और नेग्रोइड आबादी के बीच जन्मजात लैक्टेस की कमी सबसे व्यापक हो गई है।

यूरोप और रूस में ज्यादातर लोगों में, उम्र के साथ लैक्टेज की कमी होती है, दूध की खपत में उत्तरोत्तर कमी और इस एंजाइम को स्रावित करने वाली आंतों की कोशिकाओं के शोष के परिणामस्वरूप। यह आंतों में संक्रमण, कुपोषण और पुरानी बीमारियों के बाद हो सकता है।

इसके अलावा, पूर्ण और आंशिक लैक्टेज की कमी को अलग किया जाता है, पूर्ण एंजाइम लैक्टेज के साथ बिल्कुल भी नहीं होता है, और लैक्टोज वाले डेयरी उत्पाद पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं। आंशिक एंजाइम गतिविधि के साथ, इसकी मात्रा छोटी है, लेकिन आंतें लैक्टोज के छोटे हिस्से को पूरी तरह से मास्टर कर लेंगी।

ऐसे लोग पूरे दूध और उन उत्पादों को बर्दाश्त नहीं करते हैं जिनमें लैक्टोज को साफ नहीं किया गया है या अपूर्ण किण्वन से गुजरा है - पनीर, मक्खन, क्रीम, दही, दैनिक केफिर या बायोलैक्ट।

एक मिथक है कि सभी जापानी और अन्य एशियाई लैक्टोज असहिष्णु हैं और दूध नहीं पीते हैं। हां, वास्तव में, कुछ एशियाई लोगों से संबंधित जीनों में लैक्टेज की कमी विरासत में मिली है। उनके पास काफी बड़ी संख्या में आबादी जानवरों के दूध को बर्दाश्त नहीं करती है।

क्या दूध को सोया दूध से बदला जा सकता है? ऐसी स्थितियों के लिए और आंतों के संक्रमण के बाद लैक्टेज की कमी के विकास के लिए, सोया दूध को बदला जा सकता है। इसमें लैक्टोज नहीं होता है, और प्रोटीन पोषण मूल्य में लगभग बराबर होते हैं। हालांकि, कई लोगों को सोया मिल्क का स्वाद पसंद नहीं आता, हालांकि इसके सेवन से कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

दूध से एलर्जी

लैक्टेज की कमी के साथ, एलर्जी - दूध की खपत के साथ दूसरी "सबसे लोकप्रिय" समस्या। यह समस्या हाल के वर्षों में विशेष रूप से जानवरों के दूध और खराब रूप से अनुकूलित मिश्रणों के साथ कृत्रिम खिला के प्रसार के संबंध में बच्चों के बीच प्रासंगिक हो गई है। हालांकि वयस्कों में एलर्जी काफी प्रासंगिक है।

शुरू में विभिन्न एलर्जी के प्रति संवेदनशील एक जीव में, एक विदेशी प्रोटीन, विशेष रूप से दूध प्रोटीन, संवेदीकरण (शरीर की अतिसंवेदनशीलता) की स्थिति पैदा कर सकता है। दूध एल्बुमिन बहुत छोटे प्रोटीन होते हैं, जो अगर आंतों में प्रवेश करते हैं, तो बिना विभाजन के रक्त प्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं, और शरीर हमेशा विदेशी प्रोटीन को संभावित खतरे के रूप में मानता है, खासकर एलर्जी पीड़ितों के लिए।

डेयरी उत्पाद कौन नहीं खा सकता है?

नतीजतन, दूध प्रोटीन के अंतर्ग्रहण के जवाब में, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला शुरू हो जाती है - अस्थमा के दौरे, त्वचा की खुजली, एक फफोलेदार दाने, छींक, खांसी या बहती नाक . साथ ही, उन उत्पादों के लिए एलर्जी भी संभव है जिनमें प्रोटीन किण्वित नहीं होता है (विभाजन नहीं) - पनीर, क्रीम, संघनित दूध, बेक्ड दूध।

केफिर के लिए कौन contraindicated है?

केफिर (विशेष रूप से दो दिन और पुराने) में, प्रोटीन आंशिक रूप से किण्वित होते हैं और व्यावहारिक रूप से कोई लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से एलर्जी और लैक्टेज की कमी का कारण नहीं बनता है। हालांकि, केफिर के सेवन पर कई प्रतिबंध हैं।

एक स्वस्थ व्यक्ति को भी प्रतिदिन 400 मिली से अधिक केफिर नहीं पीना चाहिए। इसकी बड़ी मात्रा तेजी से आंतों के लुमेन में अम्लता को बढ़ाती है और लाल रक्त कोशिकाओं के लिए रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पारगम्यता को बढ़ाती है। इससे सूक्ष्म रक्तस्राव होता है।

बड़ी मात्रा में केफिर की व्यवस्थित खपत के साथ, यह एनीमिया में बदलने की धमकी देता है। इसके अलावा, केफिर की एक बड़ी मात्रा रक्त को अम्लीकृत करती है और गुर्दे पर भारी बोझ डालती है - केफिर आहार पर जाने से पहले इसके बारे में सोचें। यह फॉस्फेट गुर्दे की पथरी में प्रतिबंधित है।

इसके अलावा, केफिर में उच्च अम्लता होती है - यह पाचन तंत्र को परेशान करता है और तीव्र में निषिद्ध है gastritis और आंत्रशोथ। मल को प्रभावित करने के लिए केफिर के गुणों को याद रखने योग्य भी है - केवल दैनिक केफिर कमजोर होता है, इसलिए दस्त के साथ ताजा केफिर की अनुमति नहीं है। लेकिन दो-, तीन-दिवसीय केफिर और लंबे समय तक भंडारण केफिर मल को ठीक करता है और contraindicated है कब्ज़ .

और केफिर बहुत आराम कर रहा है, आपको इसे महत्वपूर्ण घटनाओं से पहले नहीं पीना चाहिए - आप उनींदापन और सुस्ती महसूस कर सकते हैं, यह एक कठिन दिन के बाद रात में उपयोगी है।

अन्य डेयरी उत्पाद हानिकारक क्यों हैं?

स्वास्थ्य और पोषण से संबंधित अन्य डेयरी उत्पादों के सेवन पर प्रतिबंध है।

तो, किण्वित पके हुए दूध, खट्टा क्रीम और क्रीम, वसा की मात्रा में वृद्धि के कारण, अधिक वजन वाले लोगों और वजन कम होने पर उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अल्सर और जठरशोथ वाले लोगों द्वारा पनीर का सेवन नहीं किया जाना चाहिए, खासकर अगर वे मसालेदार और नमकीन हैं, मोल्ड के साथ पनीर एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए निषिद्ध है, स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी पनीर फोंड्यू पूरी तरह से हानिकारक है।

कॉटेज पनीर के उपयोग पर प्रतिबंध हैं - अखमीरी पनीर को एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा सावधानी से सेवन किया जाना चाहिए, और किडनी की बीमारियों के मामले में किसी भी प्रकार के पनीर को गंभीर रूप से सीमित किया जाना चाहिए।

वस्तुतः कोई मतभेद नहीं दही , सावधानी के साथ इसका सेवन केवल गंभीर लैक्टेस की कमी वाले लोगों द्वारा किया जाना चाहिए, हालांकि वे थोड़ी मात्रा में अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। बस याद रखें - सबसे उपयोगी दही प्राकृतिक है, बिना एडिटिव्स के, क्योंकि विभिन्न एडिटिव्स स्वयं एलर्जी या हानिकारक हो सकते हैं।

क्या आपको दूध और डेयरी उत्पाद पसंद हैं?

अलीना पारेत्सकाया

कोई भी पोषण विशेषज्ञ हमारे शरीर के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में घंटों बात कर सकता है। दरअसल, केफिर, दही, खट्टा क्रीम, दही के लाभकारी गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है।

हम इन उत्पादों की उपस्थिति के लिए स्वयं माँ प्रकृति के ऋणी हैं। उन दूर के समय में, जब किसी व्यक्ति ने अभी तक रेफ्रिजरेटर का आविष्कार नहीं किया था, दूध को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता था - यह खट्टा हो गया। हालांकि, हमारे पूर्वजों ने किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी गुणों को जल्दी से "देखा"। यह पता चला कि वे अपने स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, पूरी तरह से अपनी प्यास बुझाते हैं और इसके अलावा, स्वास्थ्य और दीर्घायु देते हैं।

औषधीय किण्वित दूध उत्पादों ने आज अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। केफिर, प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम, दही दूध, पनीर के लाभ स्पष्ट हैं और विवादित नहीं हो सकते।

इस पृष्ठ पर आप किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में विस्तार से जान सकते हैं कि दही में क्या उपयोगी है, केफिर और इसके एनालॉग्स कैसे उपयोगी हैं। आपको सही किण्वित दुग्ध उत्पादों का चुनाव कैसे करना है और उन्हें पकाने की विधि के बारे में भी जानकारी प्राप्त होगी।

किण्वित दूध उत्पादों के उपयोगी और औषधीय गुण

सभी जानते हैं कि दूध कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि किण्वित दूध उत्पादों में निहित कैल्शियम नियमित दूध की तुलना में आंतों के म्यूकोसा द्वारा अधिक कुशलता से अवशोषित होता है। यह ठीक उनके मूल्य के कारण है कि किण्वित दूध उत्पाद प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए; वे विशेष रूप से बच्चों, किशोरों और मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं के लिए अनुशंसित हैं। हर दिन सिर्फ एक गिलास केफिर या दही पीने से शरीर में कैल्शियम के भंडार की काफी भरपाई हो जाती है।

किण्वित दूध उत्पादों की एक और उल्लेखनीय संपत्ति व्यापक रूप से जानी जाती है: वे एक पूर्ण और आरामदायक पाचन के लिए सभी आवश्यक शर्तें बनाते हैं। सबसे पहले, अल्कोहल और एसिड जो इन उत्पादों का हिस्सा हैं, पाचन ग्रंथियों के कार्यों को उत्तेजित करते हैं। दूसरे, उनमें निहित लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है और गैस बनना कम हो जाता है। तीसरा, यही जीवाणु जटिल पोषक तत्वों को तोड़कर पोषक तत्वों के तेजी से अवशोषण में योगदान करते हैं। और अंत में, बिफिडस और लैक्टोबैसिली लैक्टोज को आत्मसात करने में मदद करते हैं: यहां तक ​​​​कि पूरे दूध के लिए असहिष्णुता के साथ, शरीर में आवश्यक लैक्टेज एंजाइम की अनुपस्थिति के कारण, किण्वित दूध उत्पाद आमतौर पर काफी सफलतापूर्वक और एलर्जी के परिणामों के बिना पच जाते हैं।

डेयरी उत्पादों में विटामिन

इसके अलावा, डेयरी उत्पाद हमें संक्रमणों से बचा सकते हैं। तथ्य यह है कि उनमें बनने वाला लैक्टिक एसिड सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखता है, हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। किण्वित दूध उत्पादों में डी, ई, समूह बी, फास्फोरस और मैग्नीशियम होते हैं, जो चयापचय को सामान्य करते हैं, साथ ही आवश्यक अमीनो एसिड भी। विटामिन डी के साथ आसानी से पचने योग्य कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा (यह किण्वित दूध उत्पादों में भी मौजूद है) हमारे हड्डी के ऊतकों को बनाने और मजबूत करने में मदद करता है, और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।

आपको डेयरी उत्पाद खाने की आवश्यकता क्यों है:

पाचन का सामान्यीकरण; हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाना; प्रतिरक्षा को मजबूत करना।

उपयोगी केफिर क्या है और इसके लाभकारी गुण क्या हैं

केफिर मिश्रित किण्वन का एक उत्पाद है; यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और कवक से दूध में मिलाने से प्राप्त होता है। इस पेय का नुस्खा काकेशस पर्वत से हमारे पास आया। सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, केफिर जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी गुणों का उच्चारण करता है। लैक्टिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए पेय की सिफारिश नहीं की जाती है।

किण्वित दूध दही में क्या उपयोगी है

दुकान के काउंटर आज सचमुच "दही" लेबल वाली बोतलों, जार, कप और बक्से से अटे पड़े हैं, लेकिन हर उत्पाद को यह नाम धारण करने का अधिकार नहीं है। 12 जून, 2008 के रूसी संघ के संघीय कानून के अनुसार, "दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें स्किम्ड दूध ठोस की उच्च सामग्री होती है, जो स्टार्टर सूक्ष्मजीवों - थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड बेसिलस के मिश्रण का उपयोग करके उत्पादित होती है"। यह वह उत्पाद है, जिसमें विदेशी सामग्री शामिल नहीं है, जो प्राकृतिक और स्वस्थ है। बुल्गारिया को दही का जन्मस्थान माना जाता है, किसी भी मामले में, यह वहाँ था कि उत्पाद के माइक्रोफ्लोरा का पहली बार अध्ययन किया गया था। यूरोप में दही के लाभों को 15वीं शताब्दी में जाना गया, जब बाल्कन पेय ने फ्रांसीसी राजा लुई XI को एक लंबी पेट की बीमारी से बचाया।

दही के लाभकारी गुण इतने अधिक हैं कि यूएसएसआर में 1920 के दशक में यह उत्पाद फार्मेसियों में बेचा गया था (उस समय इसे "याघर्ट" कहा जाता था)। सबसे पहले, पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए अन्य किण्वित दूध उत्पादों से अधिक दही की सिफारिश की जाती है: उत्पाद बनाने वाले बैक्टीरिया दूध प्रोटीन को किण्वित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स बनते हैं। दही अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और सामान्य आंत्र समारोह को बढ़ावा देता है। कम वसा वाला प्राकृतिक दही उन सभी के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और हृदय रोग के जोखिम को कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, इसे खाने के साथ-साथ दही के साथ सिक्त टैम्पोन का उपयोग करने से महिलाओं को कैंडिडिआसिस या थ्रश जैसी अप्रिय बीमारी से निपटने में मदद मिलती है।

खट्टा क्रीम और कुटीर चीज़ में उपयोगी पदार्थ

लेकिन खट्टा क्रीम जैसे पारंपरिक रूसी उत्पाद के साथ, आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि कैल्शियम, पोटेशियम, विटामिन ए, ई और सी के अलावा, यह 10 से 40% तक है। लेकिन कम मात्रा में, खट्टा क्रीम में उपयोगी पदार्थ जल्दी से ताकत बहाल करने और खुश करने में मदद करेंगे, और जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो वे त्वचा को लोच देंगे और रंग में सुधार करेंगे।

कॉटेज पनीर उच्च ग्रेड प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन ए, ई, पी और समूह बी का एक वास्तविक प्राकृतिक ध्यान है। मट्ठा से। पनीर में पोषक तत्वों की प्रचुर मात्रा होने के कारण, इस उत्पाद को वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अनुशंसित किया जाता है। तो, पनीर के 9-10 बड़े चम्मच प्रोटीन और कैल्शियम के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं।

उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद दही क्या है

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त नरम चखने वाला दही, बच्चों द्वारा कम उम्र से खाया जा सकता है, और यह पचाने में भी बहुत आसान है। आंतों के पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करके, दही वाला दूध पूरी तरह से कब्ज से लड़ता है।

किण्वित दुग्ध उत्पाद कैसे चुनें और तैयार करें

किसी भी किण्वित दूध उत्पाद को चुनते समय, आपको एक बुनियादी नियम द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है: इसकी शेल्फ लाइफ जितनी कम होगी, इसका प्रसंस्करण उतना ही कम होगा, जिसका अर्थ है कि इसका अधिक लाभ होगा। लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पादों में शरीर के लिए मूल्यवान बैक्टीरिया नहीं होते हैं और हानिकारक एडिटिव्स से भरे होते हैं।

केफिर या दही चुनते समय, यदि संभव हो तो (यदि पैकेजिंग इसकी अनुमति देती है), तो उनकी स्थिरता और रंग पर ध्यान दें: पेय एक समान, सफेद या हल्के मलाईदार रंग का होना चाहिए। लेकिन मीठे केफिर, साथ ही मीठे दही को स्टोर शेल्फ पर सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है। "लाइव" दही खरीदते समय, 1-2% वसा वाले उत्पाद को वरीयता दें।

कॉटेज पनीर खरीदते समय, पीले रंग की टिंट से डरो मत: यह रंग उत्पाद को उसमें निहित वसा द्वारा दिया जाता है (यदि कॉटेज पनीर में 3% से अधिक वसा सामग्री है)। और फिर भी, 5% से अधिक वसा वाले पनीर को चुनने का प्रयास करें: अतिरिक्त वसा आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

खट्टा क्रीम की सभी किस्मों में, सबसे उपयोगी भी कम वसा वाली सामग्री वाला उत्पाद होगा, जिसमें क्रीम और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा कुछ भी शामिल नहीं है। और पहले से ही घर पर आप माल की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें: प्राकृतिक उत्पाद पूरी तरह से घुल जाएगा, जिससे पानी एक समान सफेद रंग में बदल जाएगा।

एक और प्रयोग किया जा सकता है:

एक चम्मच खट्टा क्रीम में आयोडीन की एक बूंद डालें। यदि उत्पाद में स्टार्च है, तो खट्टा क्रीम नीला हो जाएगा। निष्कर्ष निकालें और भविष्य में एक बेईमान निर्माता से उत्पाद खरीदने से इंकार कर दें।

किण्वित दूध उत्पादों को अपने आप पकाना शरीर के लिए और भी फायदेमंद है।

तो, घर का बना केफिर हर तरह से सरल और व्यवहार्य तरीके से तैयार किया जा सकता है: दूध उबालें (निष्फल नहीं, अल्प शैल्फ जीवन के साथ), इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, खट्टा जोड़ें (केफिर की थोड़ी मात्रा में खरीदा गया) स्टोर अपनी भूमिका निभा सकता है), मिलाएं और 8-10 घंटे के लिए गर्म (थर्मस, दही बनाने वाली मशीन या तौलिया में लिपटे जार में) छोड़ दें।

घर का बना दही इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन दूध को 40-45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, और फिर उत्पाद को 6-8 घंटे के लिए डाला जाता है। यह शहद, बारीक कटे ताजे या सूखे मेवे और जामुन के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

यदि आप एक लीटर क्रीम को 65 ° C तक गर्म करते हैं और फिर 20-22 ° C तक ठंडा करके एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं, तो उत्कृष्ट होममेड खट्टा क्रीम निकल जाएगी। इस दौरान कई बार।

स्वस्थ जीवन शैली 0

डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के वर्गीकरण के बीच आज भ्रमित होना बहुत आसान है: जैसा कि एक विज्ञापन में कहा गया है, सभी योगर्ट समान रूप से उपयोगी नहीं होते हैं। और सभी चीज, दूध और केफिर नहीं। हमने यह पता लगाने की कोशिश की कि कौन से किण्वित दूध उत्पाद वास्तव में हमारे शरीर को लाभ पहुँचाते हैं, और कौन से धन को हवा में फेंक दिया जाता है।

दही

परिश्रम से हमें विश्वास दिलाता है कि रोजाना दही का एक जार खाने से हम न केवल अपने चयापचय को सामान्य करते हैं, बल्कि अधिक सुंदर, युवा और हमारी कमर पतली हो जाती है। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन इस शर्त पर कि आप दही को बुद्धिमानी से चुनें। आपको रचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए: सामग्री की सूची जितनी छोटी होगी, उत्पाद उतना ही उपयोगी होगा। असली दही में दूध और जिंदा बैक्टीरिया होने चाहिए। इस तरह के योगहर्ट्स को एक सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाता है, ग्रीक को उनके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

परंपरागत रूप से भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी देशों में, ग्रीक योगर्ट भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है। लेकिन आज बड़े पैमाने पर उत्पादन में गाय का उपयोग किया जाता है। इस दही का उपयोग पाचन को सामान्य करता है, गुर्दे की कार्यक्षमता में सुधार करता है, जोड़ों को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और चयापचय को गति देता है।

ग्रीक योगर्ट की एक और मूल्यवान संपत्ति यह है कि इसे मेयोनेज़ या मक्खन के साथ व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस प्रकार, आप कैलोरी को काफी कम कर देंगे, और पाचन तंत्र के लिए भोजन को अवशोषित करना आसान हो जाएगा।

यदि मीठा दही खाने की इच्छा प्रबल होती है, तो ग्रीक योगर्ट में घर के बने जैम, शरबत, शहद या ताज़े फलों के टुकड़ों के एक-दो बड़े चम्मच मिलाए जा सकते हैं। इस तरह का एक योजक एक औद्योगिक एक से कहीं अधिक उपयोगी होगा।

पनीर

पनीर पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में पहले स्थान पर है। इसमें क्या नहीं है: खनिज, प्रोटीन, बी विटामिन, विटामिन डी, कैल्शियम - इन सब के अलावा, पनीर पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

हालांकि, पनीर के सभी लाभों के बावजूद, यह उतना हानिरहित नहीं है जितना लगता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री अधिक है, और यदि आप इसे सामान्य से अधिक उपयोग करते हैं, तो आप ध्यान से वजन बढ़ा सकते हैं। औसत दर लगभग 50 ग्राम प्रति दिन (पनीर 45-50% की वसा सामग्री के साथ) है। आप 35% से अधिक वसा वाली सामग्री के साथ थोड़ी अधिक कम कैलोरी वाली चीज खा सकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु जिस पर आपको पनीर खरीदते समय ध्यान देना चाहिए वह है कीमत। हाल ही में, हमारे देश में दूध की कमी हो गई है, जो सीधे तौर पर पनीर उत्पादन की लागत को प्रभावित करती है। इसके अलावा, कुछ बेईमान निर्माता गुणवत्ता की कीमत पर इसकी लागत कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए इस उत्पाद में पदार्थ मिलाते हैं। नतीजतन, हमारे पास पनीर नहीं, बल्कि पनीर उत्पाद है। जैसा कि GOST द्वारा निर्धारित किया गया है, यह पनीर के समान तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है, लेकिन उनके बीच का अंतर यह है कि यह दूध युक्त है (संरचना में दूध की मात्रा का कम से कम 20%), और डेयरी उत्पाद नहीं है। इसमें विभिन्न परिरक्षक शामिल हो सकते हैं, जैसे ताड़ का तेल, जो अक्सर खराब गुणवत्ता का होता है।

महत्वपूर्ण:

• यह पनीर की संरचना के लिए विशेष रूप से चौकस होना चाहिए और संदिग्ध रूप से कम लागत का पीछा नहीं करना चाहिए;
• दुकानों में पनीर उत्पादों को अक्सर एक विशिष्ट स्थान पर रखा जाता है: कम कीमत ध्यान आकर्षित करती है। असली पनीर की कीमत 900 रूबल / किग्रा से शुरू होती है;
• "सरोगेट" के उत्पादकों को लेबल पर "पनीर" शब्द छापने से मना किया जाता है, क्योंकि पनीर उत्पाद ऐसा नहीं होता है और इसमें वनस्पति वसा होती है। लेबलों पर नामों को अधिक सावधानी से पढ़ें;
• प्रयोगशाला परीक्षणों के बिना यह समझना असंभव है कि पनीर आपके सामने असली है या नहीं।

यह बड़े निर्माताओं को वरीयता देने और उत्पाद की जांच करने वाली विशेष साइटों पर उत्पाद डेटा देखने के लिए बनी हुई है।

दूध

दही की तरह, सभी दूध समान रूप से उपयोगी नहीं हैं, या यों कहें कि यह सभी के लिए उपयोगी नहीं है: इसके उपयोग के विरोधी और अधिवक्ता हैं। पूर्व का मानना ​​​​है कि दूध हानिकारक है, कि यह कैल्शियम की लीचिंग करता है, जिसे आप बचपन में एक निश्चित उम्र तक पी सकते हैं, जबकि शरीर लैक्टोज को तोड़ सकता है। दूध के रक्षक, इसके लाभों के बारे में बात करते हुए, एक उदाहरण के रूप में बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्वों का हवाला देते हैं, जिसके साथ यह बहुत समृद्ध है, साथ ही साथ पेय के शामक और उपचार गुण भी हैं।

किसी भी मामले में, दूध खरीदने से पहले, आपको इसकी शेल्फ लाइफ के बारे में जानकारी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। प्राकृतिक दूध की शेल्फ लाइफ 5-7 दिन है; एक पेय जिसे महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, वह शरीर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बल्कि लाभ भी पहुंचाएगा।

केफिर

यह पेय उन उत्पादों की श्रेणी में आता है जिनका दोहरा प्रभाव होता है: वे माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं और वजन कम करने की प्रक्रिया में मदद करते हैं। केफिर आहार तुरंत दिमाग में आता है, है ना?

केफिर अपनी तरह का एक अनूठा उत्पाद है, जिसकी संरचना में बैक्टीरिया और कवक का एक विशेष समूह है। इसके कारण, पेय आंतों में रोगजनक वनस्पतियों के विकास को रोक सकता है। केफिर का निर्विवाद लाभ पाचन में सुधार करना है: यह भोजन के अवशोषण में मदद करता है, और शरीर से क्षय उत्पादों और विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है, वजन कम करने की प्रक्रिया में यह मिठाई की अनुपस्थिति को सहना आसान बनाता है, और यदि वांछित हो, तो आप इसमें हमेशा ताजे फल या जामुन के टुकड़े मिला सकते हैं।

यदि आप नहीं जानते कि कौन सा केफिर चुनना है, तो 3.2% वसा के बड़े अंश वाले पेय को वरीयता दें। विशेषज्ञ सहमत हैं कि केफिर में अधिक वसा, कम रासायनिक योजक: वसा केफिर के घटकों को एक साथ बांधने में मदद करता है, और यदि पेय में लगभग कोई वसा नहीं है, तो यह कार्य किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, स्टार्च द्वारा।

अक्टूबर-4-2011

• डेयरी उत्पाद क्या हैं
• डेयरी उत्पादों के लाभ
• दही वाला दूध
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• केफिर
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• शुबत
• मत्सोनी, मत्सुन
• डेयरी उत्पादों का नुकसान

डेयरी उत्पाद क्या हैं:

किण्वित दूध उत्पाद क्या हैं, मानव स्वास्थ्य के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभ और हानि के साथ-साथ उनके कोई औषधीय गुण हैं, इस बारे में प्रश्न उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं। और यह रुचि समझ में आती है।

लैक्टिक एसिड किण्वन (कभी-कभी मादक किण्वन की भागीदारी के साथ) के परिणामस्वरूप दूध से प्राप्त उत्पाद किण्वित दूध उत्पाद कहलाते हैं। केवल लैक्टिक एसिड किण्वन (समूह 1) के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद हैं - किण्वित बेक्ड दूध, विभिन्न प्रकार के दही, एसिडोफिलस दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, दही, और मिश्रित लैक्टिक और मादक किण्वन (समूह 2) से प्राप्त उत्पाद - केफिर, कौमिस, आदि। पहले समूह के उत्पादों में लैक्टिक एसिड के संचय के कारण काफी घना, समान थक्का और खट्टा-दूध का स्वाद होता है। दूसरे समूह के उत्पादों में एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण खट्टा-दूध ताज़ा, थोड़ा चुभने वाला स्वाद होता है, और कार्बन डाइऑक्साइड के छोटे बुलबुले द्वारा प्रवेश किया गया एक नाजुक थक्का होता है। हिलाने पर इन उत्पादों का थक्का आसानी से टूट जाता है, जिसके कारण उत्पाद एक समान तरल स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, यही वजह है कि उन्हें अक्सर पेय कहा जाता है।

लैक्टिक एसिड उत्पादों के उत्पादन में, विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर का उपयोग किया जाता है: लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, बल्गेरियाई बेसिलस, एसिडोफिलस बेसिलस, सुगंध बनाने वाले बैक्टीरिया, लैक्टिक खमीर।

डेयरी उत्पादों के लाभ:

मानव शरीर की स्थिति पर किण्वित दूध उत्पादों का सकारात्मक प्रभाव बहुत लंबे समय से जाना जाता है। उनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण, ये उत्पाद आंतों में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकते हैं और पाचन प्रक्रिया को सामान्य कर सकते हैं। उनका सुखद स्वाद आमाशय रस के स्राव को उत्तेजित करता है।

कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बैसिलस), साथ ही लैक्टिक यीस्ट, रोगाणुरोधी पदार्थों का उत्पादन करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम में डेयरी उत्पाद उपयोगी होंगे।

किण्वित दूध उत्पादों की पाचन क्षमता दूध की पाचनशक्ति से अधिक होती है, क्योंकि वे पेट और आंतों की स्रावी गतिविधि को प्रभावित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र की ग्रंथियां एंजाइम का स्राव करती हैं जो भोजन के पाचन को अधिक तीव्रता से तेज करती हैं। किण्वित दूध उत्पादों के आहार गुणों को दूध के किण्वन (लैक्टिक एसिड, शराब, कार्बन डाइऑक्साइड, एंटीबायोटिक्स और विटामिन) के दौरान बनने वाले सूक्ष्मजीवों और पदार्थों के मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव से समझाया गया है।

कोई भी किण्वित दूध उत्पाद, साथ ही दूध, शरीर को कैल्शियम और प्रोटीन प्रदान करेगा, जो हृदय, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिका तंत्र और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद में कैल्शियम अन्य उपयोगी तत्वों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो इसके अवशोषण में योगदान देता है।

हालांकि, किण्वित दूध उत्पादों का मुख्य लाभ बिफीडोबैक्टीरिया है, जो शरीर को विषाक्त पदार्थों और रोगाणुओं के प्रवेश से बचाता है, कार्बोहाइड्रेट को पचाने में मदद करता है और शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेता है।

यदि आप हर दिन किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करते हैं, तो कुछ हफ़्ते के बाद आप आंतों को आरामदायक काम प्रदान कर सकते हैं, क्योंकि इसमें सभी सड़न रोकने वाली प्रक्रियाएँ बंद हो जाएँगी और यहाँ तक कि गुर्दे और यकृत की गतिविधि भी सामान्य हो जाएगी। इसलिए, ऐसे उत्पादों को डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलाइटिस, कब्ज और यहां तक ​​​​कि विषाक्तता के लिए संकेत दिया जाता है। किण्वित दूध उत्पादों का सुखद स्वाद आमाशय रस के स्राव को उत्तेजित करता है। कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बेसिलस), साथ ही लैक्टिक यीस्ट, रोगाणुरोधी पदार्थों का उत्पादन करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम में डेयरी उत्पाद उपयोगी होंगे।

सभी किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित पके हुए दूध, वेरनेट्स, दही, एसिडोफिलस दूध, कौमिस, चाय, दही) भूख में सुधार करते हैं, रेचक प्रभाव डालते हैं, और रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातुओं के लवण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी हटाते हैं।
उनके प्रकार:

दही वाला दूध:

प्रौद्योगिकी की विशेषताओं और बैक्टीरियल स्टार्टर संस्कृतियों की संरचना के आधार पर, कई प्रकार के दही का उत्पादन किया जाता है: मेचनिकोवस्काया, एसिडोफिलिक, साधारण, दक्षिणी, यूक्रेनी, किण्वित बेक्ड दूध, वैरेनेट्स, आदि। दही को प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोक्की या लैक्टिक एसिड बेसिली (बल्गेरियाई, एसिडोफिलिक) के संयोजन में।

दही वाले दूध की तैयारी के लिए, दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, होमोजिनाइज़ किया जाता है, किण्वन तापमान (37-45 ° C) तक ठंडा किया जाता है, जीवाणु किण्वन जोड़ा जाता है, और थर्मोस्टैटिक विधि द्वारा तकनीकी प्रक्रिया की सामान्य योजना के अनुसार आगे का उत्पादन किया जाता है। . भराव के साथ दही वाले दूध का उत्पादन करते समय - विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक (चीनी, वैनिलिन, फल ​​और बेरी के रस), पाश्चुरीकरण से पहले दूध में चीनी जोड़ने की सलाह दी जाती है, और सुगंधित पदार्थ - किण्वन से पहले।

रियाज़ेंका:

Ryazhenka (यूक्रेनी दही वाला दूध) दूध से 4.2.5 और 1% की वसा सामग्री के साथ-साथ 2.5- और 1% वसा और विटामिन सी के साथ तैयार किया जाता है। Ryazhenka का उत्पादन दूध के दीर्घकालिक तापमान उपचार (95 °) के साथ किया जाता है। C 2 3 h के एक्सपोज़र के साथ) और थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियों से युक्त स्टार्टर के साथ 40-45 ° C पर किण्वित होता है। रियाज़ेंका में पाश्चुरीकरण के स्पष्ट स्वाद के साथ खट्टा-दूध का स्वाद होता है, बिना गैस के बुलबुले के एक नाजुक, लेकिन मध्यम रूप से घना थक्का। रियाज़ेंका का रंग भूरा रंग के साथ मलाईदार है।

दही:

दही एक विशेष प्रकार का दही वाला दूध है, जो यूरोप और अमेरिका में सबसे आम आहार किण्वित दूध पेय है। दही का जन्मस्थान बाल्कन प्रायद्वीप के देश हैं। माइक्रोफ्लोरा, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार, पूरे दूध से बना दही मेचनिकोवस्काया या दक्षिणी दही वाले दूध से बहुत कम होता है। एक नियम के रूप में, दही 40-45 डिग्री सेल्सियस के किण्वन तापमान पर 5 से 30 मिनट के एक्सपोजर के साथ 80-95 डिग्री सेल्सियस पर पूरे दूध से बना एक किण्वित दूध पेय है। दही के उत्पादन के लिए एक स्टार्टर के रूप में, थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस की संस्कृतियों का उपयोग अनुपात (1: 1) में किया जाता है।

दही में एक साफ, खट्टा-दूध का स्वाद और गंध होता है, चीनी के अलावा - एक मीठा स्वाद, फल और बेरी दही में एक विशिष्ट स्वाद और अतिरिक्त सिरप की सुगंध होती है। पेय की स्थिरता सजातीय है, बिना कीचड़ वसा, थोड़ा चिपचिपा।

वैरेनेट्स:

2.5% वसा वाले पदार्थ के साथ निष्फल या पके हुए दूध से वर्नेट का उत्पादन किया जाता है। स्टार्टर के रूप में, थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बैसिलस की संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है। वेरिएंट के उत्पादन में सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं किण्वित पके हुए दूध के उत्पादन में उनके पाठ्यक्रम के समान हैं। Varenets गुणों में ryazhenka के करीब है, लेकिन अम्लता कुछ हद तक तेज महसूस होती है, क्योंकि इसकी वसा की मात्रा ryazhenka की तुलना में कम होती है।

मुझे कहना होगा कि इस तरह के अद्भुत और स्वस्थ किण्वित दूध उत्पादों को अपने दम पर बनाना काफी संभव है। बस यह न भूलें कि आपको खट्टा दूध "समोकवास" - यानी दूध को अपने आप खट्टा होने देकर पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। पाश्चुरीकृत दूध खरीदें और उसमें थोड़ा फैक्ट्री उत्पाद मिला कर किण्वित करें।

केफिर:

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से केफिर तैयार नहीं किया जाता है - इस प्रयोजन के लिए, विशेष "केफिर" कवक का उपयोग किया जाता है, जो उप-उत्पाद के रूप में अल्कोहल का उत्पादन करने में सक्षम है। केफिर वसा सामग्री के विभिन्न अंशों में आता है: 3.2% - वसा, 2.5% - मध्यम वसा, 1% - वसा रहित केफिर। यह परिपक्वता के मामले में भी भिन्न है। एक दिवसीय केफिर सबसे कमजोर है (लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की मात्रा कम है), दो दिवसीय केफिर अधिक "मजबूत" है और तीन दिवसीय सबसे मजबूत है। उत्तरार्द्ध में, लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की सामग्री काफी महत्वपूर्ण है। हालाँकि, आप नशे में धुत होने से डर नहीं सकते - यह असंभव है। इसके विपरीत, केफिर शराब के नशे को खत्म करने में मदद करता है। केफिर अपने जीवाणुरोधी गुणों में दही से कहीं अधिक प्रभावी है।

कौमिस:

कुमिस - विटामिन से भरपूर; अन्य किण्वित दूध उत्पादों के विपरीत, इसमें अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है। बहुत लंबे समय तक, इस पेय को लगभग एकमात्र उपाय माना जाता था जो तपेदिक के रोगियों की मदद कर सकता था। इसकी उत्पादन प्रक्रिया काफी सरल है: ताजा स्किम्ड दूध में 20% मट्ठा और 3% चीनी मिलाई जाती है। परिणामी मिश्रण को पहले पाश्चुरीकृत किया जाता है, फिर इसे खमीर कवक और एक ही समय में एसिडोफिलस बेसिली की संस्कृति के साथ किण्वित किया जाता है। कमजोर कौमिस की ताकत 1% अल्कोहल है, मध्यम - पहले से ही 2%, बीयर में अल्कोहल की मात्रा के बराबर है।

शुबत:

शुबत ऊंटनी के दूध से प्राप्त उत्पाद है। कौमिस की तुलना में मोटा और मोटा, शुबत अपने औषधीय गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसमें दूध चीनी, लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स शामिल हैं। कौमिस की तरह अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक है।

मत्सोनी, मत्सुन:

Matsoni, matsun केफिर का एक एनालॉग है, जो काकेशस में आम नहीं है। स्किम्ड या पतला गाय, बकरी, भेड़ या भैंस के दूध से उत्पादित।
Matsoni "टैन" पेय के आधार के रूप में कार्य करता है। यह सूक्ष्मजीवों के एक अद्वितीय संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है, जैव रासायनिक रूप से बहुत सक्रिय; पाचन तंत्र की स्थिति, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं और हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, शराब के नशे (हैंगओवर) के लिए सबसे अच्छे घरेलू उपचारों में से एक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न किण्वित दुग्ध उत्पादों के उत्पादन के तरीके बहुत अलग हैं। हालांकि, ये सभी लोगों की सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि हर किसी को इनका सेवन करना चाहिए। इसलिए चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा पसंद है!

डेयरी उत्पादों के नुकसान:

बेशक, डेयरी उत्पादों में भी contraindications है। इसलिए, उदाहरण के लिए, उन्हें गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों को नहीं दिखाया जाता है; पेप्टिक अल्सर और अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोग, वे पूरी तरह से contraindicated हैं। दस्त और सूजन के लिए खट्टा-दूध उत्पादों का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

आपको इसे मात्रा से अधिक नहीं करना चाहिए - उनके अत्यधिक उपयोग से कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन, शरीर के स्लैगिंग में वृद्धि और प्रतिरक्षा में कमी का खतरा है। पनीर और पनीर को हफ्ते में 2-3 बार इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, उन्हें सब्जियों - गाजर, चुकंदर, टमाटर, जड़ी-बूटियों और इतने पर जोड़ना सबसे अच्छा होगा। इष्टतम एक बार की मात्रा 100-150 ग्राम पनीर या 100 ग्राम पनीर तक है।

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"दूध पियो बच्चों - तुम स्वस्थ रहोगे!" - मेरे बचपन में यह एक निर्विवाद सत्य था। बचपन में, मेरे आहार में 50% डेयरी उत्पाद शामिल थे। थोड़ी देर बाद, मैं पहले से ही जानता था कि यह कैल्शियम का स्रोत था। इसके बावजूद, 15 साल की उम्र से, दंत चिकित्सा क्लिनिक एक "घर" बन गया, समस्याएं "महत्वपूर्ण दिनों" के साथ शुरू हुईं, मुँहासे, स्त्री रोग विशेषज्ञों के पास जाना और सिंथेटिक हार्मोन के साथ इलाज करना।

कुछ साल पहले, मैंने डेयरी उत्पादों के लाभों को पहचाना और "3 डेयरी उत्पाद एक दिन" खाने की कोशिश की, लेकिन पोषण सामग्री का अध्ययन करने से उनके प्रति मेरा दृष्टिकोण बदल गया। मैंने डेयरी उत्पादों के बारे में सच्चाई सीखी - यह पता चला कि उन्होंने मुझे ही नहीं नुकसान पहुँचाया। जो महिलाएं हार्मोनल समस्याओं और अतिरिक्त वजन के लिए मदद के लिए मेरे पास आती हैं, वे आमतौर पर सक्रिय रूप से डेयरी उत्पादों का सेवन करती हैं। डेयरी सेंसिटिविटी टेस्ट करने से उन्हें महसूस होने लगता है कि यह उनकी स्वास्थ्य समस्याओं के कारणों में से एक है।

डेयरी उत्पादों के प्रति संवेदनशीलता की पहचान करने के लिए उन्हें 7-14 दिनों के लिए आहार से हटा दें और फर्क महसूस करें

• डेयरी उत्पादों के उपयोग के परिणामस्वरूप, बलगम बनता है जो आंतों की दीवारों को ढंकता है। यह पोषक तत्वों के अवशोषण और अपशिष्ट विषाक्त पदार्थों और हार्मोन (एस्ट्रोजेन) के उन्मूलन में हस्तक्षेप करता है।
• डेयरी उत्पाद चयापचय को धीमा कर देते हैं, जिससे वजन बढ़ता है, क्योंकि 100 ग्राम दूध में 12 ग्राम तक चीनी होती है!
• चीनी शरीर को अम्लीकृत करती है, संतुलन को अपने पिछले स्तर पर बहाल करने के लिए, कैल्शियम और फास्फोरस की आवश्यकता होती है, जो हड्डियों और दांतों से धुल जाते हैं। यह गर्भावस्था के दौरान बुजुर्गों और ऑस्टियोपेनिया (हड्डियों में कैल्शियम की कमी) में ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनता है।
• डेयरी उत्पाद शरीर में सूजन के विकास को भड़काते हैं, एराकिडोनिक एसिड में वृद्धि, जो "महत्वपूर्ण दिनों" के दौरान दर्द की ओर ले जाती है, महिला रोगों के पाठ्यक्रम को बिगड़ती है - पीसीओएस (पॉलीसिस्टिक अंडाशय सिंड्रोम), गर्भाशय फाइब्रॉएड, एंडोमेट्रियोसिस।
• स्टोर में, हम आमतौर पर स्किम्ड या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध खरीदते हैं। वसा के साथ, दूध से विटामिन ए और डी हटा दिए जाते हैं, इसलिए कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के लाभ शून्य होते हैं!
• अगर आयुर्वेद की ओर रुख करें तो रात के खाने में डेयरी उत्पाद खाने की सलाह नहीं दी जाती है। विशेष रूप से किण्वित खाद्य पदार्थ - केफिर, कड़ी चीज। वे भूख को शांत करते हैं, लेकिन सोते समय जठरांत्र संबंधी मार्ग को लोड करते हैं, जिससे बलगम का संचय होता है और कफ दोष में असंतुलन होता है, और परिणामस्वरूप नींद में गड़बड़ी होती है।

डेयरी उत्पादों की प्रतिक्रिया सूजन, दस्त, भाटा ग्रासनलीशोथ हो सकती है जिसमें पेट में एसिड बढ़ जाता है। त्वचा की प्रतिक्रियाएं भी आम हैं - मुँहासे, एक्जिमा, दाने। श्वसन तंत्र भी गड़बड़ा जाता है - खांसी, अस्थमा की अभिव्यक्तियाँ, साइनसाइटिस दिखाई देते हैं।

एनीमेरी कोलबिन एक डॉक्टर, लेक्चरर और न्यूयॉर्क शहर में द नेचुरल गॉरमेट इंस्टीट्यूट फॉर हेल्थ एंड क्यूलिनरी आर्ट्स की संस्थापक हैं, और फूड एंड अवर बोन्स: द नेचुरल वे टू प्रिवेंट ऑस्टियोपोरोसिस की लेखिका हैं। अपनी पुस्तक में, वे कहते हैं कि डेयरी उत्पाद हड्डियों से कैल्शियम को हटाते हैं, और बनाए नहीं रखते, जैसा कि पहले सोचा गया था। और यह प्रक्रिया ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की ओर ले जाती है। डॉक्टर जोर देकर कहते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका और उत्तरी यूरोप में महिलाएं, जिनके आहार में डेयरी उत्पाद शामिल हैं, ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय रोग और स्तन कैंसर से पीड़ित होने की अधिक संभावना है। जापानी गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट हिरोमी शिन्या ने "रेजुवनेशन एट द सेल्युलर लेवल" पुस्तक में शरीर पर डेयरी उत्पादों के नकारात्मक प्रभावों के बारे में भी लिखा है।

डेयरी उत्पाद नहीं हैंकैल्शियम का एकमात्र स्रोत

सार्डिन (हड्डियों के साथ), अंजीर, केल, बादाम, संतरा, तिल, पालक शरीर में कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने के लिए उपयुक्त हैं। इस बारे में नहीं सोचने के लिए कि क्या मुझे उत्पादों से कैल्शियम का मानक मिलता है, मैंने आहार पूरक के रूप में कैल्शियम कॉम्प्लेक्स लेना शुरू किया। अब 10 वर्षों से, "सही" कैल्शियम कॉम्प्लेक्स मेरे दांतों को स्वस्थ रखने में मेरी मदद कर रहे हैं - मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन डी 3 और सी के साथ। इस कॉम्प्लेक्स ने तीनों गर्भधारण (!) के दौरान मेरे स्वास्थ्य का समर्थन किया है।

डेयरी उत्पाद खाने के नकारात्मक परिणामों को दूर करने के लिए आपको चाहिए:

1. डेयरी उत्पादों को कम या खत्म करें।
2. जिगर के काम को मजबूत करें - आहार में प्रोटीन उत्पादों को शामिल करें (डिटॉक्सिफिकेशन के लिए मेथियोनीन), सब्जियां और फल - विटामिन बी और सी का एक स्रोत।
3. शरीर पर कैसिइन के नकारात्मक प्रभावों को दूर करने और आंतों को बहाल करने के लिए ओमेगा-3 मिलाएं।
4. आहार में मसालों का प्रयोग करें - डेयरी उत्पादों के बाद बनने वाले बलगम को दूर करने के लिए रोजाना दालचीनी, हल्दी, लाल मिर्च।

क्या मुझे अपने आहार से डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से हटा देना चाहिए?

दही, पनीर, अदिघे पनीर, पनीर, कैमेम्बर्ट, ब्री का कभी-कभार सेवन किया जा सकता है, लेकिन इन उत्पादों पर ध्यान न दें। यदि आप आंतों के कामकाज में गड़बड़ी, चयापचय में मंदी, बहती नाक के रूप में बलगम के संचय को महसूस करते हैं, तो डेयरी उत्पादों को बाहर करें।

जब मैंने अपने आहार से डेयरी उत्पादों को हटा दिया, तो मुझे आंत्र समारोह में सुधार महसूस हुआ। मैंने सूजन महसूस करना बंद कर दिया, गैस बनना बंद हो गया, वजन बढ़ना बंद हो गया, मैंने बहती नाक से परेशान होना बंद कर दिया - इससे पहले कि मैं अपने पर्स में नेफथिज़िनम के बिना नहीं कर सकता था। "महत्वपूर्ण दिन" महत्वपूर्ण होना बंद हो गए और दर्द रहित और स्थायी हो गए (यहाँ, बेशक, हर तरफ से काम था, लेकिन मुझे लगता है कि डेयरी उत्पादों का नुकसान भी महत्वपूर्ण था)। अंत में, त्वचा साफ हो गई, और सूजन का नया केंद्र दिखाई देना बंद हो गया। मैंने वास्तव में "पहले और बाद में" अंतर महसूस किया।

यदि आप "महत्वपूर्ण दिनों" के दौरान पाचन में सुधार करना चाहते हैं और दर्द की तीव्रता को कम करना चाहते हैं, तो इस लेख से कम से कम एक सिफारिश का उपयोग करें। आप शेप पत्रिका में डेयरी उत्पादों पर मेरी राय "दूध पियो, क्या तुम स्वस्थ रहोगे?" लेख में पढ़ सकते हैं। कमेंट में लिखें, क्या आप डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं? क्या आपने डेयरी उत्पादों के प्रति शरीर की संवेदनशीलता पर ध्यान दिया है?

एक स्वस्थ जीवन शैली के मुख्य सिद्धांतों में से एक उचित पोषण है। यह एक निश्चित आहार और सही आहार प्रदान करता है। कई खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें से कई स्वस्थ हैं, जबकि अन्य अधिक अस्वास्थ्यकर हैं। आमतौर पर लोग दोनों को खाना पसंद करते हैं, जबकि शरीर के लिए इसके परिणामों के बारे में नहीं सोचते हैं।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम जो खाते हैं वह सीधे स्वास्थ्य की स्थिति को प्रभावित करता है। इसलिए, आपको अपने आहार में अधिक से अधिक स्वस्थ भोजन शामिल करने की आवश्यकता है। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक घटकों में से एक खट्टा-दूध खाद्य पदार्थ हैं। यह कई प्रतिनिधि हैं जो प्राकृतिक उत्पत्ति के हैं, जिसके कारण वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों और पूरे जीव पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों का वर्गीकरण और किस्में

किण्वित दुग्ध उत्पाद उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला है जो पूरे दूध को किण्वित करके उत्पादित किया जाता है। ज्यादातर मामलों में गाय के दूध का उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी भेड़, बकरी या घोड़ी के दूध को भी संसाधित किया जाता है।

दूध सदियों से लोकप्रिय रहा है। प्राचीन काल से, लोगों ने इसके लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया है और भोजन के लिए इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया है। फिर उन्होंने इसे किण्वित दूध उत्पादों में सक्रिय रूप से संसाधित करना शुरू किया, जिसमें कम उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

किण्वित दूध खाद्य पदार्थों के सामान्य लाभकारी गुण:

• आहार गुण;
• विटामिनयुक्त रचना (समूह बी के विटामिन, साथ ही ए, ई, डी);
• आसानी से पचने योग्य ट्रेस तत्व, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम;
• लैक्टिक एसिड विभिन्न हानिकारक जीवाणुओं से लड़ने में सक्षम है।

आज, अपने सामान्य रूप में दूध का उपयोग अन्य कच्चे माल की तुलना में कम बार किया जाता है। सामान्य तौर पर, वे सभी दो समूहों में विभाजित होते हैं:

• उत्पाद जो विशेष रूप से प्राकृतिक किण्वन द्वारा उत्पादित होते हैं। इनमें शामिल हैं: खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, एसिडोफिलस, दही वाला दूध, पनीर, दही। संरचना में, वे सभी समान, थोड़े मोटे और समान हैं। इनमें लैक्टिक अम्ल की उपस्थिति के कारण इनका स्वाद खट्टा होता है।
• दूसरे समूह का प्रतिनिधित्व उन उत्पादों द्वारा किया जाता है जो मिश्रित किण्वित दूध और मादक किण्वन द्वारा उत्पादित होते हैं। यह, उदाहरण के लिए, केफिर, कौमिस और अन्य। कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल की उपस्थिति के कारण इन उत्पादों का स्वाद अजीब है। उपस्थिति में, वे पेय की अधिक याद दिलाते हैं, हल्के झटकों के साथ वे पूरी तरह से तरल हो जाते हैं।

डेयरी उत्पादों के लाभ

डेयरी उत्पादों के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। डॉक्टरों का मानना ​​है कि भोजन में ऐसे घटकों के नियमित उपयोग से बीमारियों के विकसित होने की संभावना लगभग आधी हो जाती है। स्वस्थ आहार के ये प्रतिनिधि पाचन अंगों को सबसे अधिक लाभ देते हैं। अधिक सटीक रूप से, ऐसे उत्पादों में निहित आवश्यक बैक्टीरिया के बिना, सामान्य पाचन सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है।

डेयरी उत्पाद विभिन्न अंगों को प्रभावित कर सकते हैं, उनके लाभ निम्नलिखित कारकों में निहित हैं:

• रचना में शामिल सभी लाभकारी बैक्टीरिया बहुत जल्दी और आसानी से शरीर में अवशोषित हो जाते हैं;
• बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली शरीर में प्रोटीन के तेजी से टूटने में योगदान करते हैं;
• लैक्टिक एसिड आंत के आंतरिक माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण में योगदान देता है, सक्रिय घटकों के लिए धन्यवाद, हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं, और उपयोगी लोगों की संख्या बढ़ जाती है;
• किण्वित दूध उत्पाद कार्बनिक फैटी एसिड से भरे होते हैं, जो पाचन तंत्र की गतिशीलता में सुधार करते हैं;
• ये उत्पाद पेट फूलने से सक्रिय रूप से लड़ते हैं, आंतों में गैसों की मात्रा को कम करते हैं;
• किण्वित दूध उत्पाद ताजे दूध की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होते हैं, उनमें ताजे उत्पाद की तुलना में दस गुना अधिक अमीनो एसिड होते हैं, और ये घटक चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं;
• कैल्शियम हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, किण्वित दूध उत्पादों का नियमित सेवन ऑस्टियोपोरोसिस की एक आवश्यक रोकथाम है;
• इन उत्पादों का उपयोग उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने और इलाज के लिए किया जाता है;
• बिफीडोबैक्टीरिया सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों से लड़ते हैं जो हानिकारक उत्पादों को लेते समय या अन्य कारकों के प्रभाव में निकलते हैं, वे न केवल उनका उपयोग करते हैं, बल्कि उन्हें भारी धातुओं, स्लैग, रेडियोन्यूक्लाइड और लवण के साथ शरीर से निकाल देते हैं;
• डेयरी उत्पाद भूख बढ़ाते हैं, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

उपयोगी गुणों की इतनी विस्तृत श्रृंखला इन उत्पादों के महत्व को निर्धारित करती है। इसे बच्चों के आहार में शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह बचपन में है कि शरीर बनता है और इसे किण्वित दूध उत्पादों में निहित विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है।

डेयरी उत्पादों का नुकसान

कई लाभकारी गुणों के बावजूद, किण्वित दूध उत्पाद भी मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। ऐसा कम ही होता है, लेकिन आपको ऐसे पलों के बारे में जानने की जरूरत है ताकि नुकसान न हो।

• अल्सर और अग्नाशयशोथ से पीड़ित;
• जिन लोगों के पेट में अम्लता का स्तर बढ़ जाता है;
• दस्त और लगातार सूजन के साथ;
• जिगर और पित्ताशय की थैली के कामकाज में विकार के साथ;
• जिन लोगों में व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

ऐसे भोजन का अत्यधिक सेवन निम्नलिखित नकारात्मक पहलुओं का कारण बन सकता है:

• बड़ी मात्रा में पनीर खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है;
• कैल्शियम चयापचय का उल्लंघन;
• औद्योगिक उत्पादों में रासायनिक परिरक्षक होते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, इसलिए बड़ी मात्रा में ऐसे घटक हानिकारक हो सकते हैं;
• दही में आमतौर पर बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इससे अधिक वजन की समस्या हो सकती है, इसके अलावा, इसमें विभिन्न परिरक्षक हो सकते हैं, बच्चों के लिए उम्र निर्धारण के साथ विशेष चुनना बेहतर होता है;

किण्वित दूध उत्पाद चुनते समय, निर्माण की तारीख पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। आमतौर पर ये जल्दी खराब हो जाते हैं और इस रूप में इनका सेवन नहीं करना चाहिए, यह सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। इन्हें कम तापमान पर फ्रिज में स्टोर करें।

ऐसे भोजन को तर्कसंगत रूप से आहार में शामिल करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, कॉटेज पनीर का सेवन सप्ताह में 2-3 बार, खट्टा क्रीम - दो बार, केफिर - सप्ताह में पांच बार किया जा सकता है। इसके अलावा, भाग वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए महत्वपूर्ण हैं।

किण्वित दुग्ध उत्पाद दूध या इसके डेरिवेटिव से किण्वन द्वारा प्राप्त उत्पाद हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या खमीर के साथ दूध के आधार के संयोजन के कारण इन उत्पादों का किण्वन होता है। खट्टा-दूध उत्पादों का सेवन उनके शुद्ध रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग पेस्ट्री और डेसर्ट, सॉस और मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है।

डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं

सभी डेयरी उत्पादों को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

1. लैक्टिक एसिड किण्वन से उत्पन्न उत्पाद, जब चीनी को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित किया जाता हैजो इन उत्पादों को खट्टेपन के साथ विशिष्ट हल्का स्वाद देता है।

यह लैक्टिक एसिड है जो पेट में प्रवेश करता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और किण्वन के विकास को रोकता है।

2. लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन के संयोजन के परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद, जिसमें चीनी से लैक्टिक एसिड के अलावा अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है। इस श्रृंखला का प्रतिनिधित्व केफिर, कौमिस, मात्सोनी और बिफिडोक द्वारा किया जाता है।

बिफिडोक, प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स के साथ निर्माण प्रक्रिया में समृद्ध लैक्टिक एसिड उत्पादों के सबसे स्वादिष्ट उदाहरणों में से एक है, जो उन्हें अतिरिक्त चिकित्सीय और आहार गुण प्रदान करता है।

आमतौर पर किण्वित दुग्ध उत्पाद गाय के दूध से बनाए जाते हैं, बकरी के दूध से कम, भेड़, गधों, भैंसों, ऊंटों, घोड़ियों और हिरणों के दूध से और भी कम।

किण्वित दूध उत्पादों की विशेषता एक हल्के क्रीम या दूधिया सफेद रंग, एक सुखद खट्टेपन के साथ एक हल्का स्वाद या एक मीठा स्वाद है।

प्राचीन काल से ज्ञात किण्वित दूध उत्पादों के पोषण और लाभकारी गुणों को अब वैज्ञानिकों, डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों से प्रबल पुष्टि मिली है।

किण्वित दूध उत्पादों की कैलोरी सामग्री, संरचना और पोषण संबंधी विशेषताएं विशिष्ट प्रकार के उत्पाद, इसकी वसा सामग्री, इसके निर्माण की स्वाभाविकता और कई अन्य कारकों के आधार पर भिन्न होती हैं, लेकिन कुछ ऐसा है जो किण्वित दूध उत्पादों को एकजुट करता है।

लाभकारी गुणों का एक बड़ा हिस्सा किण्वित दूध उत्पादों (समूह बी, ए, ई, पीपी, सी और कई अन्य), सूक्ष्म और स्थूल तत्वों (सोडियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम) में निहित विटामिन द्वारा प्रदान किया जाता है। सेलेनियम और अन्य)।

कंकाल प्रणाली और दांतों की मजबूती और निर्माण के लिए फास्फोरस और कैल्शियम अमूल्य हैं। यही कारण है कि बच्चों के आहार में पहले आहार से ही विभिन्न प्रकार के दही शामिल किए जाते हैं, और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए किण्वित दूध उत्पादों की सिफारिश की जाती है।

पाचन के लिए डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं?

इस तथ्य के कारण कि किण्वित दूध उत्पादों में दूध प्रोटीन पहले से ही आंशिक रूप से विभाजित अवस्था में मौजूद हैं, वही, उदाहरण के लिए, दूध की तुलना में केफिर का एक गिलास दो बार तेजी से और 90% बनाम 30% तक अवशोषित हो जाएगा। कैल्शियम भी उत्कृष्ट रूप से अवशोषित होता है। दोनों एक व्यक्ति के हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

जब एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया जाता है, जैसा कि आप जानते हैं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के फायदेमंद माइक्रोफ्लोरा पर हमला हो रहा है। उसके नुकसान के कारण, किण्वित दूध उत्पाद कुछ ही घंटों में सचमुच बेअसर हो जाते हैं। यही कारण है कि वे इन्फ्लूएंजा, तीव्र श्वसन संक्रमण और अन्य "सर्दी" बीमारियों वाले रोगियों के आहार में अनिवार्य हैं, जब कोई भूख नहीं होती है, और शरीर को मुख्य रूप से अपनी वसूली पर ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता होती है, न कि पाचन पर भारी भोजन।

भोजन से आधे घंटे पहले दही का एक गिलास भूख को उत्तेजित करता है, पाचन को उत्तेजित करता है और आगे के कई घंटों तक दिन के दौरान खाए गए अन्य सभी भोजन से विटामिन और खनिजों (विटामिन डी और आयरन सहित) के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य लाभ

शाम के मेनू में कुछ खट्टा दूध निश्चित रूप से अच्छी नींद में योगदान देगा, और दिन के किसी भी समय - यह शरीर की थकान को कम करेगा और मूड में सुधार करेगा।

स्किम्ड डेयरी उत्पादों को वजन घटाने के लिए व्यवस्थित आहार और उपवास के दिनों में शामिल किया जाता है, जो चयापचय को तेज करने के लिए इन उत्पादों की संपत्ति (जरूरी नहीं कि वसा रहित) द्वारा सुगम हो।

उच्च वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद वजन बढ़ाने के लिए उपयोगी होते हैं, बीमारी के बाद शरीर की वसूली के दौरान और महान शारीरिक परिश्रम के दौरान।

इसके अलावा, डेयरी उत्पादों की नियमित खपत में मदद मिलती है:

किसी भी एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्तियों को कम करना;

शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना;

त्वचा की स्थिति में सुधार;

बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना;

हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव और एडिमा में कमी;

हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि;

श्वसन प्रणाली में सुधार;

प्रतिरक्षा को मजबूत करना।

गर्मी की गर्मी में, खट्टा-दूध पेय, यहां तक ​​​​कि अपने शुद्ध रूप में, ठंडे सूप के आधार के रूप में, उल्लेखनीय रूप से ताज़ा कर रहे हैं, अपनी प्यास बुझाते हैं और शरीर को यूवी विकिरण के हानिकारक पहलुओं से बचाते हैं।

जब किण्वित दूध उत्पाद हानिकारक होते हैं, तो उन्हें कैसे खाएं, चुनें और पकाएं

बिना किसी नुकसान के किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी प्रभाव और पोषण को बनाए रखने के लिए, पेस्ट्री और चॉकलेट के साथ काटने के रूप में उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फिर भी, आपको सभी खट्टे-दूध को मीठा करने की आदत नहीं देनी चाहिए, क्योंकि, सबसे पहले, बहुत सारी चीनी खाना इतना आसान है, और दूसरी बात, यह पाचन प्रक्रिया में बाधा उत्पन्न करेगी। यदि आप वास्तव में चाहते हैं - आप एक चम्मच शहद मिला सकते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों के निर्विवाद लाभों के बावजूद, उनका उपयोग सीमित होना चाहिए, या कम से कम उनके कम वसा वाले संस्करणों को कई बीमारियों के लिए चुना जाना चाहिए।

एथेरोस्क्लेरोसिस;

हेपेटाइटिस

· उच्च रक्तचाप;

मोटापा

जिगर और पित्त पथ के रोग।

जठरशोथ और अल्सर के साथ, केफिर और एसिडोफिलस पीना उपयोगी नहीं है, लेकिन पेट के इन रोगों में खट्टा-दूध उत्पादों से कोई नुकसान नहीं होगा यदि आप खट्टा-दूध खट्टा और दही चुनते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा किण्वित दूध उत्पाद स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुरक्षित हैं।

इसलिए, उन्हें निजी व्यापारियों के हाथों से खरीदने के बारे में सावधान रहना चाहिए, भले ही कॉटेज पनीर और खट्टा क्रीम एक प्राकृतिक ग्रामीण मूल के साथ लुभाए।

घर पर कई डेयरी उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं। इसके लिए दही बनाने वाली मशीन के रूप में इस तरह के उपकरण का होना बहुत उपयोगी है, लेकिन आपकी रसोई में सबसे आम बर्तनों के साथ भी, आप सबसे ताज़ा, बहुत स्वादिष्ट और त्रुटिहीन उच्च गुणवत्ता वाला पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, दही और बहुत कुछ प्राप्त कर सकते हैं। अधिक।

औद्योगिक तकनीकों का पालन करते हुए, घर का बना दही और इस तरह के जमे हुए या डिब्बाबंद फलों और जामुन के साथ तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि ताजे फलों से एसिड लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को नष्ट कर सकता है।

स्टोर से अच्छे डेयरी उत्पादों में दो गुणवत्ता गुण होते हैं:

· लघु शैल्फ जीवन, यह दर्शाता है कि वे मिश्रित कृत्रिम योजक के बिना बने हैं। और यह बेहतर है कि खरीद के दिन यह समाप्त न हो। कभी-कभी उत्पाद की गुणवत्ता में काफी बदलाव आता है। उदाहरण के लिए, एक दिवसीय केफिर में केवल 0.7% एथिल अल्कोहल होता है, जबकि तीन दिवसीय केफिर में 0.88% होता है;

· न्यूनतम रचनारंगों और स्टेबलाइजर्स की बहुतायत के बिना। कई उत्पादों के लिए, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक खट्टा क्रीम के लिए, रचना में केवल क्रीम और खट्टे को सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।

कई किण्वित दुग्ध उत्पादों की स्वाभाविकता की जांच करना आसान है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच खट्टा क्रीम घोलते हैं, तो असली बिना तलछट के पूरी तरह से घुल जाएगा।

नमस्ते! मैं हमेशा से जानता था कि डेयरी उत्पादों के फायदे बहुत अधिक हैं। लेकिन दूसरे दिन मैं एक विवाद का गवाह बना, पार्टियों में से एक ने सक्रिय रूप से मेरे पसंदीदा केफिर और किण्वित पके हुए दूध के नुकसान को साबित कर दिया।

यह पहली बार नहीं है जब मैंने इस तरह की बात सुनी है और मुझे पता है कि बहुत से लोग सोच रहे हैं कि क्या किण्वित दूध उत्पाद वास्तव में उपयोगी हैं?

दोस्त! मैं, स्वेतलाना मोरोज़ोवा, आपको मेगा उपयोगी और दिलचस्प वेबिनार में आमंत्रित करती हूँ! होस्ट, एंड्री इरोस्किन। स्वास्थ्य सुधार विशेषज्ञ, प्रमाणित आहार विशेषज्ञ।

आगामी वेबिनार के विषय:

• हम शरीर में सभी पुराने विकारों के पांच कारण बताते हैं।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में विकारों को कैसे दूर करें?
• पित्त पथरी की बीमारी से कैसे छुटकारा पाएं और क्या बिना सर्जरी के करना संभव है?
• एक व्यक्ति मिठाई के प्रति अत्यधिक आकर्षित क्यों होता है?
• फैट-फ्री डाइट इंटेंसिव केयर का एक शॉर्टकट है।
• नपुंसकता और प्रोस्टेटाइटिस: रूढ़ियों को तोड़ना और समस्या को ठीक करना
• आज स्वास्थ्य बहाल करना कहां से शुरू करें?

इस लेख में, मैं इस विषय को समझने का प्रस्ताव करता हूं। हम देखेंगे कि खट्टा-दूध उत्पाद क्या लाभ लाते हैं और किन मामलों में इनका उपयोग नहीं करना बेहतर है।

क्या फायदा?

डॉक्टर बार-बार क्यों दोहराते हैं कि दूध या डेयरी उत्पाद हमारे आहार में होने चाहिए? यह समझने के लिए कि वे कैसे उपयोगी हैं, आइए हम किण्वित दुग्ध उत्पादों को प्राप्त करने की विधि को याद करें।
क्या आप जानते हैं कि केफिर का जन्म स्थान दक्षिण ओसेशिया है? Tsarist समय में, काकेशस को सत्तारूढ़ अभिजात वर्ग के लिए एक वास्तविक स्वास्थ्य रिसॉर्ट माना जाता था। सिंहासन के करीबी लोग नियमित रूप से कोकेशियान खनिज झरनों का दौरा करते थे, और यह परंपरा, वैसे, आज तक बची हुई है, हालांकि, अब काकेशस सभी के लिए सुलभ है।

और हरे चरागाहों पर आश्चर्यजनक रूप से स्वच्छ पहाड़ी हवा की स्थितियों में, ओस्सेटियन पशु प्रजनकों ने अपनी डेयरी गायों को खिलाया। और कृतज्ञ गायों ने अपने मालिकों को भरपूर ताजा पौष्टिक दूध दिया। और किसान, उनके अंतर्निहित आतिथ्य के साथ, मेहमानों को ताजा केफिर पेश करने में प्रसन्न थे।

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