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सूखे टमाटर कैसे बनायें. सूखे टमाटर: नुस्खा. सूखे टमाटरों को तेल में कैसे पकाएं. टमाटर कैसे सुखाएं: मुख्य बिंदु

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को घर पर पकाना इतना मुश्किल नहीं है। और इस स्नैक के बहुत सारे प्रशंसक हैं। बेशक, आप दुकान में धूप में सुखाए हुए टमाटर खरीद सकते हैं, अब आप सब कुछ खरीद सकते हैं। लेकिन प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके, रसोई में उन्हें स्वयं पकाना अधिक सुखद और अधिक किफायती है। तो सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी कैसे करें और इसके लिए क्या आवश्यक है?

क्षुधावर्धक को सामग्री की न्यूनतम संख्या से अलग किया जाता है, लेकिन, कड़ाई से बोलते हुए, यह संपूर्ण "नमक" नहीं है, लेकिन क्लासिक नुस्खा में इस प्रक्रिया में सूर्य की किरणों की भागीदारी शामिल है। हमारी जलवायु परिस्थितियों में, टमाटरों को पराबैंगनी प्रकाश से सुखाना कोई विकल्प नहीं है। सूरज नहीं है. और इसका मतलब है कि आपको ड्रायर, ओवन और माइक्रोवेव की मदद से स्नैक पकाना होगा।

खाना पकाने की विशेषताएं:

आप खाना पकाने की प्रक्रिया में किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इटालियंस इसे आदर्श मानते हुए जैतून का तेल पसंद करते हैं। अगर आपको ऐसा तेल मिलता है और उसका उपयोग करना संभव नहीं है तो रिफाइंड सूरजमुखी तेल लें।
सीज़निंग को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। तुलसी, काली मिर्च, जीरा क्लासिक हैं, लेकिन प्रोवेंस जड़ी-बूटियों का भी उपयोग किया जाता है।
आप स्वतंत्र रूप से इसमें लहसुन डालकर रेसिपी को पूरक कर सकते हैं, इससे स्नैक की स्वाद विशेषताओं में सुधार होगा, तीखापन आएगा।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले सब्जी कैसे चुनें और तैयार करें

भ्रूण को अन्य कौन सी विशेषताएँ पूरी करनी चाहिए:

मांसल हो और पानीदार न हो, अन्यथा पकवान में एक ही छिलका रह जाएगा;
पका हुआ, मध्यम आकार - स्लिव्का किस्म के टमाटरों को प्राथमिकता दें, पसंदीदा चेरी टमाटर भी उपयुक्त हैं;
टमाटर साफ होना चाहिए, अधिमानतः ताजा, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए, जिसमें सड़न, दिखाई देने वाली क्षति, फफूंदी के कोई लक्षण न हों।

घर पर सूखे टमाटर कैसे पकाएं

अपना खुद का नाश्ता बनाना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें समय लगेगा। विफलताओं का सामना न करने और खाना पकाने में निराश न होने के लिए, नुस्खा का पालन करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

हम स्नैक्स बनाने की क्लासिक रेसिपी के बारे में विस्तार से बताएंगे, आप इसे निम्नलिखित तरीके से बना सकते हैं:

टमाटरों को स्लाइस (आधा या चौथाई भाग) में काटना जरूरी है।
एक डिश पर चर्मपत्र बिछाएं और उसमें टमाटर डालें।
टमाटरों को व्यवस्थित किया जाता है ताकि वे कटे हुए "दिखें"।
फिर उन्हें एक निश्चित समय के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।

ऐपेटाइज़र कितने समय तक तैयार किया जाएगा यह चुने हुए रेसिपी विकल्प पर निर्भर करता है। अगर टमाटरों को बेक करना है तो उन्हें कम से कम 4 घंटे तक ओवन में रखना होगा. यदि सूख जाए, तो अधिक - 4 से 6 घंटे तक।

टमाटर संकेतकों तक पहुंचने (सूखने या बेक होने) के बाद, उन्हें ओवन से निकाल दिया जाता है और जार में भेज दिया जाता है।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया निम्नलिखित योजना के अनुसार चलती है:

जार ढक्कन सहित पूर्व-निष्फल होते हैं;
फिर उन्होंने उनमें टमाटर डाले, उन्हें नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से ढक दिया;
परतों में ढेर किया गया, और फिर जैतून का तेल डाला गया।

ध्यान! नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाकर मिश्रण पहले से तैयार किया जा सकता है। जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए पिसी हुई लाल शिमला मिर्च या लाल, तीखी मिर्च उपयुक्त हैं।
ताजी या सूखी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें। क्लासिक संस्करण में तुलसी, काली मिर्च, थाइम मौजूद होना चाहिए। नुस्खा के क्लासिक संस्करण में जैतून का तेल मौजूद है, लेकिन इसे सूरजमुखी तेल से बदल दिया जाता है या बाल्समिक सिरका को प्राथमिकता दी जाती है।

जार पूरी तरह भरा होना चाहिए, बाकी जगह तेल या सिरके ने ले ली है। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर भेजा जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।
यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी
यूलिया वैयोट्सस्काया के अनुसार, टमाटर को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकाया जाना चाहिए:
चेरी टमाटर (300-350 ग्राम) चुनें। उन्हें बहते पानी के नीचे पहले से धो लें और "पूंछ" हटा दें।
नमक और काली मिर्च मिलाएं, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार अनुपात अलग-अलग चुनें।
लहसुन छीलें और कलियाँ कटे हुए टमाटरों के ऊपर रखें।

साग और बचा हुआ लहसुन काट कर मिला दीजिये. मिश्रण को टमाटर पर डालें और वर्कपीस को 90 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। 6-7 घंटे के बाद नाश्ता तैयार हो जाएगा; इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, "केस" को अंत तक लाना उचित है।
ध्यान! जूलिया वैकल्पिक रूप से कार्य करने का प्रस्ताव करती है: टमाटर को ओवन में भेजने से पहले जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छिड़कें, न कि जार में। गर्म दबाए गए जैतून के तेल का प्रयोग करें।

तैयार टमाटरों को ओवन से निकाल लिया जाता है, चर्मपत्र पर छोड़ दिया जाता है, एक कांच का जार लिया जाता है और वहां रख दिया जाता है। परतों में रखना आवश्यक नहीं है; नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के अवशेष ऊपर रखें, सब कुछ जैतून का तेल डालें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

ओवन में
ओवन में स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाने में आपकी मदद करने के लिए कुछ तरकीबें हैं:
ओवन को 80-90 डिग्री पर पहले से गरम कर लें;
100 या 120 डिग्री के तापमान पर पकाएं, इससे अधिक नहीं;
वायुराशियों का पर्याप्त संचलन सुनिश्चित करते हुए, टमाटरों की स्थिति की निगरानी करें।

ओवन में खाना बनाना आसान है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आप माइक्रोवेव या इलेक्ट्रिक वेजिटेबल ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। जैतून के तेल के बिना, क्षुधावर्धक उतना स्वादिष्ट नहीं होगा - कुछ गृहिणियाँ ऐसा कहती हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है। जैतून के तेल या सिरके का उपयोग करके कुछ जार को सील करने का प्रयास करें।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
विशेष उपकरणों की उपस्थिति में नाश्ता बनाना आसान है। टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने में कम से कम 9 घंटे का समय लगेगा. टमाटर के टुकड़े जितने बड़े और रसदार होंगे, इसमें उतना ही अधिक समय लगेगा। अन्यथा, नुस्खा क्लासिक से अलग नहीं है।
माइक्रोवेव में
टमाटरों को काट लें, फिर एक डिश पर रखें।
माइक्रोवेव को पूरी शक्ति से चालू करें, समय को 5 मिनट पर सेट करें।
जब समय समाप्त हो जाए, तो दरवाजा खोले बिना 5 मिनट तक रुकें।
यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो 3 मिनट का समय निर्धारित करते हुए प्रक्रिया को दोहराएं।

इतालवी नुस्खा
सूखे या धूप में सुखाए गए टमाटर एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं, और यह क्लासिक से भिन्न होता है:
कटाई के लिए उपयोग की जाने वाली विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ। आपको आवश्यकता होगी: मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन, लहसुन, अजमोद और डिल;
और तैयार टमाटरों को जैतून के तेल के साथ नहीं, बल्कि गर्म सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है;
टमाटर, स्लिव्का किस्म का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

एक संवहन ओवन में
स्नैक्स तैयार करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन अगर ऐसा कोई विकल्प नहीं है, तो आप लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके वायु द्रव्यमान को प्रसारित कर सकते हैं। यह ओवन के दरवाजे और कैबिनेट के बीच में ही स्थित होता है।

बाल्समिक सिरका के साथ
यह नुस्खा समान है, लेकिन जैतून या सूरजमुखी तेल के बजाय बाल्समिक सिरका का उपयोग किया जाता है। इसे टमाटरों से भरने के बाद कांच के कंटेनर में डाला जाता है।
लहसुन के साथ
लहसुन का उपयोग कटा हुआ और साधारण रूप में किया जाता है, इसका उपचार इस प्रकार किया जाता है:
काटें और जड़ी-बूटियों के साथ मिला कर नमक और काली मिर्च डालें।
चर्मपत्र पर रखें, टमाटर को ओवन में भेजें।

यदि लहसुन अप्रिय है, इसका स्वाद और सुगंध घृणित है, तो आप इस घटक को बदल सकते हैं या इसका उपयोग पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
तुलसी और लहसुन के साथ
अगर हम सूखे तुलसी के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसे लहसुन के रस में भिगोया जा सकता है, और फिर इन मसालों का मिश्रण टमाटर पर डालकर ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में भेजा जा सकता है।
स्नैक को अविस्मरणीय स्वाद देने के लिए बाकी मिश्रण को एक जार में डालें।
टमाटरों को धूप में सुखाना
हम निम्नलिखित तकनीक के अनुसार तैयारी करते हैं:
हम कटे हुए फलों को कागज़ के तौलिये या धुंध पर रखते हैं;
यदि कमरे में मक्खियाँ या अन्य कीड़े हों तो सामग्री की एक पतली परत से ढक दें;
4 घंटे में कम से कम 1 बार पलटें;
जब सूरज ढल जाता है - हम वर्कपीस उठाते हैं और उसे किनारे पर रख देते हैं।

जैतून के तेल में
अतिरिक्त दबाए गए तेल का उपयोग टमाटरों को स्वादिष्ट बनाने और ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। टमाटर को कमरे के तापमान पर गर्म तेल के साथ डालने की सलाह दी जाती है।
सूरजमुखी के तेल में
इसे गरम किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता। अन्य सामग्री (नमक, काली मिर्च, मसाले) मिलाने के बाद कांच के जार में डालें। अंतिम चरण में.
बाल्समिक सिरका के साथ
वैकल्पिक विकल्प. ऐसा नुस्खा आपको नई स्वाद संवेदनाएं प्राप्त करने में मदद करेगा, लेकिन वे "हर किसी के लिए नहीं" हैं, क्योंकि घटक वर्कपीस को एक सुखद खट्टापन देगा।
अल्ला कोवलचुक से पकाने की विधि
की अपनी विशेषताएँ हैं। आपको पानी गर्म करना होगा और पहले से आड़े-तिरछे कटे हुए फलों को उबलते पानी में डालना होगा। फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें और बीज तथा तरल गूदा निकाल लें।

विन्सेन्ज़ो बारबा से पकाने की विधि
इसमें अंतर यह है कि शेफ जैतून और सूरजमुखी तेल के मिश्रण का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। और नमक और काली मिर्च में 1 चम्मच चीनी भी मिला दीजिये.
इसिड्री ड्रायर में
प्रक्रिया धीरे-धीरे और सावधानी से होती है, जिससे उत्पाद की स्वाद विशेषताएं खराब नहीं होती हैं। ऐसी प्रक्रियाओं के लिए गैस ओवन उपयुक्त नहीं है। लेकिन इज़िड्रि ड्रायर के उपयोग से टमाटर का रंग काला पड़ने से बच जाता है - ऐसे उत्पाद को खराब और आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।

सूखे चेरी टमाटर
हम उसी योजना के अनुसार कार्य करते हैं - टमाटर काट लें। लेकिन हम बहुत छोटे हिस्सों से बचते हैं, फलों को 2 हिस्सों में काटते हैं और उन्हें गर्मी उपचार के अधीन रखते हैं।
चेरी अन्य किस्मों से बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन वे स्नैक्स बनाने के लिए आदर्श हैं, क्योंकि उनमें सभी आवश्यक विशेषताएं हैं। अगर आप पहली बार धूप में सुखाए हुए टमाटर पका रहे हैं तो चेरी टमाटर लें।
कितने और कैसे रिक्त स्थान संग्रहीत हैं
अगर आप स्नैक को सही तरीके से स्टोर करके रखेंगे तो 2-3 हफ्ते तक इसे कुछ नहीं होगा। लेकिन इसके लिए यह ठंडी और अधिमानतः अंधेरी जगह पर होना चाहिए।
भंडारण नियम:
एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, इसकी शेल्फ लाइफ कुछ दिनों से अधिक नहीं होती है।
टमाटरों को साफ कांटे या चम्मच से लीजिये, बर्तन सूखे होने चाहिए.

जो नहीं करना है:
टमाटरों को उच्च तापमान पर रखें;
जार को गर्म या ठंडा करें, फ्रीज करें;
गर्मी के स्रोतों के पास, सीधी धूप में रखें।

यदि आप भंडारण के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो स्नैक लंबे समय तक अपनी विशेषताओं को बरकरार रखेगा। इसका आनंद मामूली रात्रिभोज या बड़ी संख्या में मेहमानों के साथ शोर-शराबे वाले पारिवारिक उत्सव के दौरान लिया जा सकता है।

कुछ गृहिणियाँ सर्दियों के लिए घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करती हैं। लेकिन अगर आपने कभी धूप में सुखाए हुए टमाटर खाए हैं, तो आप निश्चित रूप से उन्हें दोबारा खाना चाहेंगे। आप इस तरह के स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं: ओवन, माइक्रोवेव, इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

लेकिन कुछ मामलों में, खाना पकाने की तकनीक वही होगी। टमाटरों को टुकड़ों या स्लाइस में काटें, फैलाएं, अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें और सुखा लें। सब कुछ सरल और आसान है. तैयार घर का बना धूप में सुखाया हुआ टमाटर छोटे जार में रखा जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

विश्व के कई देशों में टमाटरों को सुखाया जाता है। टमाटर की इस प्रकार की तैयारी गर्म जलवायु वाले देशों के लिए विशेष रूप से विशिष्ट है। धूप में सुखाए गए टमाटर ऑस्ट्रेलिया और एशियाई देशों दोनों में तैयार किए जाते हैं, लेकिन इस रेसिपी का जन्मस्थान इटली है। यह सुगंधित जड़ी-बूटियों वाला प्रसिद्ध इतालवी ऐपेटाइज़र है। इसलिए, ऐसी सब्जियां भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पूरी तरह से पूरक हैं।

इस बीच, स्टोर में ऐसे सूखे सुगंधित टमाटरों के एक छोटे जार की कीमत बिल्कुल भी सस्ती नहीं है। वहीं, घर पर सर्दियों के लिए धूप में सुखाए गए टमाटरों की रेसिपी काफी सरल है। एकमात्र चीज जो कठिनाइयों का कारण बन सकती है वह है टमाटर से सर्दियों के लिए तैयारी तैयार करने का समय।

सर्दियों में, धूप में सुखाए हुए टमाटरों का एक जार खोलकर, आप स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं या सूप में, मांस व्यंजन में सुगंधित टमाटर मिला सकते हैं।

घर पर ओवन में सूखे टमाटर: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

घर पर लंबी शेल्फ लाइफ वाले स्वादिष्ट धूप में सुखाए गए टमाटर पकाने के लिए, आपको 4-6 घंटे की आवश्यकता होगी। हालाँकि, इस समय स्टोव के ऊपर खड़े रहना आवश्यक नहीं है; जब टमाटर ओवन में पक रहे हों तो आप आसानी से अन्य काम कर सकते हैं।

खाना पकाने में आपकी सक्रिय भागीदारी की बहुत कम आवश्यकता होगी।

खाना पकाने का समय: 5 घंटे.

अवयव:

टमाटर (मांसल) - 2 किलो।
वनस्पति तेल (बिना सुगंध वाला) - 1 कप (200 मिली)।
नमक - 1 चम्मच
दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच
मसाले.
तुलसी।
लहसुन।

सर्दियों के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटरों को ओवन में कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. इस रेसिपी के लिए, आपको ढेर सारे गूदे वाले मजबूत ताजे टमाटरों की आवश्यकता होगी।

अच्छी तरह से उपयुक्त किस्म "क्रीम" या "फिंगर्स"। सुखाने के लिए इन किस्मों का उपयोग करना उचित है।

फलों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं। यदि ये घर के बने टमाटर नहीं हैं, तो इन्हें किसी विशेष उपकरण से धोना बेहतर है। फिर छोटे टमाटरों को आधा और बड़े टमाटरों को चार भागों में काट लें।

प्रत्येक टुकड़े से एक चम्मच की सहायता से बीज निकाल लें। यदि बीज कम हों तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

2. बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें। आप कागज की जगह फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर के स्लाइस को कड़ी पंक्तियों में व्यवस्थित करें।

सूखने पर टमाटरों का आकार छोटा हो जाएगा और उनके बीच खाली जगह बन जाएगी। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, कटे हुए टमाटरों की सतह पर वनस्पति तेल लगाएं।

टमाटर के टुकड़ों पर अपने पसंदीदा मसाले (जैसे काली मिर्च, हर्ब्स डे प्रोवेंस, या सूखा लहसुन), नमक और थोड़ी सी चीनी छिड़कें।

बेकिंग शीट को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फैन ऑन मोड का चयन करें। यदि आपके ओवन में ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आप बस थोड़ा सा दरवाजा खोल सकते हैं।

टमाटरों को एक बार में सुखाना जरूरी नहीं है, आप उन्हें ओवन में दरवाजा खुला रखकर छोड़ सकते हैं।

तैयार धूप में सुखाए गए टमाटरों का आकार छोटा हो जाता है, निचोड़ने पर उनमें से रस नहीं निकलेगा। कुछ टुकड़े हल्के भूरे रंग की परत में बदल सकते हैं - यह उस चीनी के कारण है जो आपने टमाटरों पर छिड़की है।

3. घर पर तैयार धूप में सुखाए गए टमाटरों को ठंडा करने की जरूरत है। जार और ढक्कन को पहले पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। तैयार जार में धूप में सुखाए हुए टमाटरों के टुकड़े रखें।

ऊपर से तुलसी के पत्ते, लहसुन की कली रखें। गंधहीन वनस्पति तेल के साथ कटे और सूखे टमाटरों की एक परत डालें। फिर लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर की परत दोहराएं, फिर से तेल डालें।

यह नियमित सूरजमुखी और जैतून के तेल के साथ स्वादिष्ट बनेगा।

जार भर जाने तक टमाटर, लहसुन और तुलसी की परतें दोहराएँ।

इसी तरह आप सर्दियों के लिए मीठी शिमला मिर्च भी तैयार कर सकते हैं. यह विटामिन का असली भंडार होगा।

4. जार को रोगाणुहीन धातु की टोपी से कस कर कस दें। धूप में सुखाए हुए टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखें। धातु के ढक्कनों के स्थान पर कठोर प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग किया जा सकता है।

दो किलोग्राम कच्चे टमाटर से लगभग 400 ग्राम सूखे टमाटर प्राप्त होते हैं।

कुछ दिनों के बाद, एक जार में धूप में सुखाए गए टमाटर जड़ी-बूटियों, लहसुन से संतृप्त हो जाएंगे और उनका स्वाद लिया जा सकेगा। जार में बचा हुआ मसालों वाला तेल अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है और सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है।

सूखे टमाटर के स्लाइस को रिसोट्टो, पिज्जा, पास्ता और अन्य इतालवी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। हाँ, और सिर्फ काली रोटी के साथ, ऐसे टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। बॉन एपेतीत!

वीडियो: ओवन में लंबे समय तक भंडारण के लिए धूप में सुखाए गए टमाटर, सर्दियों के लिए कताई के लिए एक नुस्खा

दुकान में तेल भरने वाले सूखे टमाटर आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन इनकी कीमत बहुत अधिक होती है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट धूप में सुखाए गए टमाटरों को घर पर ओवन में पकाना बहुत सस्ता है। इस प्रक्रिया में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, और तैयार उत्पाद किसी भी व्यंजन को सजाएगा। ठीक से पकाए जाने पर, वे अगली फसल तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहेंगे।

ये धूप में सुखाए हुए टमाटर मेरे पसंदीदा हैं। मैं उनका उपयोग कभी-कभार ही करता हूं, ज्यादातर मैं सूप में शूरपा, पिलाफ और पिज्जा मिलाता हूं। 0.7 लीटर का एक जार अगली गर्मियों तक मेरे लिए पर्याप्त है।

अवयव

2 किलो टमाटर;
लहसुन की 3-4 कलियाँ;
एक तिहाई चम्मच नमक;
एक तिहाई चम्मच चीनी;
वनस्पति तेल (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बेहतर है, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है और एक सुखद स्वाद देगा। यदि यह मामला नहीं है, तो आप सामान्य सूरजमुखी तेल (परिष्कृत, हल्का, गंधहीन) का उपयोग कर सकते हैं);
रोज़मेरी या सूखी जड़ी-बूटियों की 3 टहनी (इतालवी मिश्रण बेहतर है);
पिसी हुई काली मिर्च (मसालेदार प्रेमियों के लिए)।

टमाटर की इतनी मात्रा एक बेकिंग शीट पर ही फिट होगी।

उपज: 0.7 लीटर जार।

कौन सा टमाटर चुनें?

कटाई के लिए, आपको मांसल, घने, ज़्यादा पके टमाटर नहीं चाहिए। आदर्श विकल्प हर किसी की पसंदीदा "क्रीम" है। सूखी और छोटी चेरी भी खूबसूरत लगती हैं।

इसमें बहुत सारे टमाटर लगेंगे, क्योंकि पकाने के दौरान उनका सारा गूदा निकल जाता है और फिर वे ओवन में सूख जाते हैं। इसलिए, उन्हें मौसम के चरम पर सुखाने की जरूरत होती है, जब सब्जियां प्रचुर मात्रा में और सस्ती होती हैं। आदर्श समय अगस्त, सितंबर है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर को किस तापमान पर सुखाना है

ओवन को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए। नमी जल्दी से वाष्पित नहीं होनी चाहिए, तो टमाटर नरम रहेंगे, उनका स्वाद और लाभ बरकरार रहेगा। आपको सब्जियों को 90-100 डिग्री पर सुखाने की जरूरत है, समय-समय पर तत्परता की जांच करते रहें ताकि वे सूख न जाएं और चिप्स में न बदल जाएं।

समय टमाटर की किस्म और सूखने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। नरम टमाटर पाने के लिए, ओवन में 2.5-3 घंटे तक बेक करें, सूखे संस्करण के लिए, लगभग 5 घंटे।

मैं टमाटरों को संवहन ओवन में 100°C पर 5-6 घंटे के लिए सुखाता हूँ।

टमाटरों को जल्दी सुखाने के लिए आप उन्हें पहले 15-20 मिनट तक 180 डिग्री पर सुखा सकते हैं। ऐसे में हर 5 मिनट में स्लाइस को पलट देना चाहिए। फिर पकने तक 90 डिग्री पर सुखाएं।

कैसे स्टोर करें

पकाने के बाद टमाटरों को ठंडा कर लीजिये, गरम होने पर इन्हें मोड़ा नहीं जा सकता. यदि आप उन्हें बस एक कंटेनर में इकट्ठा करते हैं, तो वे रेफ्रिजरेटर में केवल कुछ दिनों तक ही टिकेंगे। लंबे समय तक भंडारण के लिए, धूप में सुखाए गए टमाटरों को जैतून के तेल के साथ संरक्षित किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, जार के तल पर टमाटर की एक परत रखें, ऊपर से तेल डालें, कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और इस प्रकार परतों को कंटेनर के शीर्ष पर वैकल्पिक करें।

साथ ही, थोड़ा सा दबा दें ताकि हवा के साथ खाली जगह न बन जाए। तेल की एक सुरक्षात्मक परत के साथ समाप्त करें। पैसे बचाने के लिए परिष्कृत सूरजमुखी उपयुक्त है, यह ठंड में बादल नहीं बनता है।

सलाह! जिस तेल में सूखी सब्जियाँ संग्रहीत की जाती थीं वह बहुत सुगंधित होता है, यह सलाद की ड्रेसिंग के लिए उपयोगी होता है।

अगली फसल तक सूखे टमाटरों को तेल में फ्रिज में रखना आवश्यक नहीं है। उपयुक्त तहखाना, कोई भी अंधेरी ठंडी जगह (तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं)।

धूप में सुखाए गए टमाटरों से बने व्यंजन

इतालवी शैली के धूप में सुखाए गए टमाटर एक बहुमुखी सामग्री हैं। वे विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, जिनमें शामिल हैं। और सजावट के लिए. सब्जियाँ अपना सुंदर लाल रंग बरकरार रखती हैं, और लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के कारण, वे तीखा स्वाद प्राप्त कर लेती हैं।

सैंडविच, कैनपेस, ब्रुशेट्टा।सूखे टमाटरों को मोत्ज़ारेला के साथ सैंडविच और कैनपेस में मिलाया जाता है। इस घटक के बिना, ब्रुशेटा को पकाना असंभव है - मसालों के साथ सूखे और ताजे टमाटरों के बैगूएट पर एक क्षुधावर्धक, ओवन में पकाया जाता है।
पिज़्ज़ा।अगर पिज़्ज़ा में ताजे टमाटरों की जगह सूखे टमाटर डाल दिए जाएँ तो पिज़्ज़ा का स्वाद भी दिलचस्प हो जाएगा। अरुगुला के साथ उबले हुए चिकन या वील का सलाद एक नए तरीके से चमकेगा, खासकर अगर इसे टमाटर के जार से तेल के साथ पकाया जाए और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का जाए।
पास्ता।इटैलियन पास्ता या स्पेगेटी और सूखे टमाटर एकदम सही संयोजन हैं। एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियों को भूनना, अदिघे पनीर डालना पर्याप्त है। पकवान में उज्ज्वल, संतृप्त एक घटक होना चाहिए।

अगर धूप में सुखाए हुए टमाटरों का जार है, तो खाना ताज़ा नहीं होगा! घर पर व्यंजन बनाने से न डरें, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हाथ से बने धूप में सुखाए गए टमाटरों का स्वाद किसी अन्य से अलग होता है। सर्दियों की तैयारियों के लिए एक असामान्य विकल्प आज़माएँ।

बेशक, आप स्टोर में धूप में सुखाए हुए टमाटर खरीद सकते हैं - आज आप सब कुछ खरीद सकते हैं। लेकिन अपेक्षाकृत अधिक कीमत का एक मामूली जार किसी भी दावत के पैमाने के लिए नहीं है, और यहां तक कि एक साधारण पारिवारिक रात्रिभोज के लिए भी यह लाभहीन है। इस बीच, ऐपेटाइज़र इतना अच्छा है कि, एक बार इसे आज़माने के बाद, आप एक छोटे से आकर्षक जार के चारों ओर घूमेंगे और खुद को "तर्कसंगत" खरीदारी के रास्ते से न भटकने के लिए मना लेंगे। वॉल्ट्ज़ मत करो! आइए धूप में सुखाए हुए टमाटर स्वयं, अपनी रसोई में, अपने स्वाद और शैली के अनुसार बनाएं, लेकिन अपनी मातृभूमि में खाना पकाने की तकनीक से दूर जाए बिना।

सिकुड़न की डिग्री के आधार पर, सूखे और पके हुए टमाटर होते हैं। पके हुए टमाटर अधिक गूदेदार रहते हैं, इन्हें पकाने का समय 1-2 घंटे होता है। सूखे हुए को कम से कम 4-7 घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए, इस दौरान वे बहुत अच्छी तरह से मुरझा जाएंगे। बेशक, हमारे ओवन औद्योगिक ओवन नहीं हैं, ताजी गर्म हवा में खाना पकाने के किसान "प्राकृतिक" तरीके के जितना करीब हो सके, लेकिन घर पर टमाटर सुखाना भी अच्छा है।

पकाने का समय: 4-5 घंटे / उपज: 360-400 ग्राम धूप में सुखाए हुए टमाटर

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को आज़माएँ और आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि उन्हें किसके साथ और कहाँ उपयोग करना है!

धूप में सूखे टमाटर

सच है, आप इसे पारंपरिक तरीके से (खुले सूरज के नीचे) पकाने में सफल होने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन ऐसे अन्य विकल्प भी हैं जो हमारे लिए अधिक उपयुक्त हैं।

सूखे टमाटर अपने आप में एक अच्छा नाश्ता हैं, इन्हें सलाद और पास्ता में जोड़ा जा सकता है, ये मांस, मछली और पनीर के साथ अच्छे लगते हैं। सैंडविच और घर में बनी ब्रेड के लिए उपयुक्त। चलिए, कुछ पकाते हैं!

ओवन सूखे टमाटर

घनी, मांसल, पानीदार नहीं और बड़ी किस्में खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उपयुक्त किस्म क्रीम, चेरी और कोई भी छोटा गोल टमाटर।

आपको चाहिये होगा:

3 किग्रा. - (उत्पादन 500-600 ग्राम होगा।)
25 जीआर. - सूखा
500-600 मि.ली. - (जार में कितना जाएगा)
5-7 पीसी। - लौंग
15 जीआर. -
3-4 पीसी। - तेज पत्ता
1.5 चम्मच - नमक
2.5 चम्मच - चीनी
1 चम्मच - पिसी हुई काली मिर्च
ताजी जड़ी-बूटियाँ - आपके स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को अच्छे से धोइये, पोंछिये और टुकड़ों में काट लीजिये. यदि फल बहुत छोटे हों तो चौथाई भाग में काट लें।

2. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या पन्नी बिछा दें और स्लाइस को कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए बहुत कसकर रखें।

3. नमक, चीनी, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों का मसालेदार मिश्रण तैयार करें। आप अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट कर सकते हैं. और लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिये.

4. परिणामी मिश्रण को प्रत्येक लौंग पर छिड़कें और लहसुन को स्लाइस के बीच बेकिंग शीट पर रखें। टमाटरों पर हल्का सा तेल छिड़कें।

5. सूखे टमाटरों को "संवहन" मोड में 4-5 घंटे के लिए 120 डिग्री के तापमान पर ओवन में पकाया जाता है। अगर आपके ओवन में ऐसा कोई मोड नहीं है तो आप ओवन के दरवाजे के नीचे एक लकड़ी की छड़ी रख सकते हैं।

6. एक कांच के जार के तल पर तेज़ पत्ता और लहसुन डालें, और फिर सभी टमाटरों को कसकर, ताज़ी जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परतों में डालें। अधिक बाल्समिक सिरका जोड़ें - 1 या 2 चम्मच।

7. गरम वनस्पति तेल डालें। जार को थोड़ा हिलाएं ताकि तेल सभी रिक्त स्थान भर जाए।

8. फ़्रिज में रखें।

कैलोरी धूप में सुखाया हुआ टमाटर प्रति 100 ग्राम। उत्पाद - 258 किलो कैलोरी

बॉन एपेतीत!

एक नोट पर!धूप में सुखाए हुए तैयार टमाटरों को ज्यादा नहीं सुखाना चाहिए, उनमें रस बना रहना चाहिए.

तेल में सूखे टमाटर

सर्दियों के लिए तेल में सूखे टमाटर

आपको चाहिये होगा:

3 किग्रा. - टमाटर
500 मि.ली. - जतुन तेल
20 जीआर. - मोटे नमक
15-20 पीसी। - काली मिर्च के दाने
2-3 पीसी। - तेज पत्ता और लौंग
4 बातें. - लहसुन की कलियाँ या सूखा लहसुन
अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों का सूखा मिश्रण

तैयार कैसे करें:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक टुकड़े के बीच से एक चम्मच की सहायता से गूदा निकाल लें। प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें।

2. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या पन्नी बिछा दें और कटे हुए हिस्से को नीचे की तरफ कसकर रखें।

3. टमाटर को "संवहन" मोड में 2 घंटे के लिए 120 डिग्री पर और फिर 100 डिग्री पर 2 घंटे तक पकाना आवश्यक है।

एक नोट पर!खाना पकाने की प्रक्रिया एक समान नहीं होगी, इसलिए ओवन में देखें और सूखे टमाटर निकाल लें।

ओवन में सूखे टमाटर

4. काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ते को तैयार जार में नीचे तक डालें।

5. जैसे ही टमाटर तैयार हो जाएं, उन्हें कस कर बिछा दीजिए. आप सूखी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़क सकते हैं।

6. तेल गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें और एक जार में डालें। जार को हिलाएं ताकि तेल बह जाए और सभी रिक्त स्थान और शीर्ष तक भर जाए। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आप प्रत्येक जार में 2 चम्मच बाल्समिक सिरका मिला सकते हैं।

एक नोट पर!सूखे टमाटरों को सूखे कांटे से ही जार में रखें! अन्यथा, उनमें फफूंदी लग सकती है।

7. रोल करें, कंबल या टेरी तौलिये में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

वीडियो रेसिपी: इतालवी शैली में ओवन में धूप में सुखाए गए टमाटर

टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में धूप में सुखाया गया

सब्जियों और फलों के लिए टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया गया

अगर आपके पास ऐसा किचन गैजेट है तो आप बहुत भाग्यशाली हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग 19 घंटे तक लंबी होगी, यह सब टमाटर पर निर्भर करता है।

सभी टुकड़ों को समान रूप से और एक ही तापमान पर सुखाया जाता है, जिसे ओवन में लाना असंभव है। एक फूस पर लगभग 1 किलो रखा जाता है। टमाटर।

सलाह!कटे हुए हिस्सों को ऊपर की ओर रखें ताकि रस इंजन पर न बहे और ट्रे को समय-समय पर बदलते रहें।

आपको चाहिये होगा:

2 किग्रा. - टमाटर
20 जीआर. - मोटे नमक
50 मि.ली. - सोया सॉस
आपके स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये, आधा काट लीजिये, बीच का भाग चम्मच से हटा दीजिये.

2. आधे भाग में नमक डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, आप सोया सॉस भी छिड़क सकते हैं।

3. हिस्सों को पैलेट पर रखें और ड्रायर को 70 डिग्री पर चालू करें।

4. मुख्य बात सब्जियों को सुखाना नहीं है! यदि रस नहीं बहता है, और आधे भाग लोचदार हो जाते हैं, तो वे तैयार हैं।

बॉन एपेतीत!

वीडियो रेसिपी: टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं

माइक्रोवेव में सूखे टमाटर

यदि आपको वर्ष के किसी भी समय धूप में सुखाए गए टमाटरों की तत्काल आवश्यकता हो तो यह एक और उपयोगी रसोई गैजेट आपकी मदद कर सकता है।

आपको चाहिये होगा:

300-400 जीआर. - टमाटर
20-30 जीआर. - जतुन तेल
2-3 पीसी। - लहसुन लौंग
मसाले, नमक और मसालेदार सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

2. टुकड़ों को माइक्रोवेव के लिए किसी भी प्लेट में छोटे किनारों पर व्यवस्थित करें। नमक, काली मिर्च, कोई भी मसाला और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, जैतून का तेल छिड़कें।

3. माइक्रोवेव को अधिकतम शक्ति पर सेट करें, और समय 5 मिनट है।

4. सिग्नल के बाद, ओवन का दरवाज़ा न खोलें, टमाटरों को और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. परिणामी रस को एक अलग कंटेनर में डालें और टमाटरों को उच्च शक्ति पर 3 मिनट के लिए रखें और दरवाजा बंद करके 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. परिणामी रस में स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक मिलाएं।

7. तैयार टमाटरों को लहसुन के साथ एक जार में डालें, परिणामस्वरूप रस डालें, ढक्कन बंद करें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!

सूखे चेरी टमाटर

ओवन में सूखे चेरी टमाटर

आपको चाहिये होगा:

800 जीआर. - चेरी टमाटर
5-6 पीसी. - लहसुन लौंग
300-350 मि.ली. - जतुन तेल
50 जीआर. - आपकी पसंद की कोई भी ताजी जड़ी-बूटी
2 टीबीएसपी। चम्मच - मोटा नमक
½ चम्मच - पिसी हुई काली मिर्च या ऑलस्पाइस
1 सेंट. चम्मच - सूखी जड़ी बूटियों का मिश्रण

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

2. कागज़ या फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर कसकर व्यवस्थित करें। सभी टुकड़ों पर काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें।

3. बेकिंग शीट को 6 घंटे के लिए ओवन में 90 डिग्री के तापमान पर "कन्वेक्शन" मोड में या दरवाज़ा खुला रखकर रखें।

4. सूखी चेरी को एक साफ सूखे जार में बारी-बारी से कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ डालें।

5. गर्म तेल में डालें और ठंडा करें।

बॉन एपेतीत!

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