अंकुरित अनाज की रोटी वैज्ञानिक दृष्टिकोण। अंकुरित अनाज की ब्रेड रेसिपी

चिकित्सा गुणोंअंकुरित गेहूं. एक उत्कृष्ट एंटी-एजिंग उत्पाद है। ▲अंकुरित अनाज में पाए जाने वाले सूक्ष्म तत्वों की बदौलत शरीर के सभी अंगों का कायाकल्प हो जाता है। ▲प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और पुनर्स्थापित करता है। ▲ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य करता है। ▲इसके गुणों के कारण यह मेटाबॉलिज्म में सुधार करता है। एक अच्छा सूजन रोधी एजेंट. ▲अंकुरित गेहूं में एंटीबायोटिक कार्य होते हैं जो सूजन प्रक्रियाओं से राहत दिलाते हैं। ▲मानव बाल को मजबूत बनाता है। ▲कब नियमित उपयोगगेहूं के रोगाणु बालों की संरचना को काफी मजबूत करते हैं, उनके रंग और मजबूती में सुधार करते हैं। ▲ जीवन बढ़ाता है। ▲यह सिद्ध हो चुका है कि जो लोग अपने आहार में अंकुरित गेहूं शामिल करते हैं वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं, कम बीमार पड़ते हैं और उनके जीवन की गुणवत्ता में सुधार होता है। दृष्टि बहाल करने में मदद करता है। ▲बीन्स उपलब्ध एक बड़ी संख्या की उपयोगी पदार्थ, जो रेटिना के पोषण में काफी सुधार कर सकता है। ▲ सभी दृष्टि कार्य बहाल हो गए हैं। ▲एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है। ▲इसके गुणों के कारण यह विभिन्न समस्याओं को दूर करता है हानिकारक पदार्थ(कोशिका टूटने के उत्पाद, दवाएं, जहरीला पदार्थ)। ▲लिवर को साफ करता है। ▲शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालता है। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की कार्यप्रणाली को मजबूत करता है। ▲ एक पुनर्स्थापनात्मक कार्य प्रदान करता है। ▲अनाज का सेवन करने से घाव जल्दी ठीक हो जाते हैं। ▲कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति खराब होने पर शरीर की सहनशक्ति बढ़ जाती है। ▲कैंसर से लड़ता है। ▲खून में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। ▲रक्तचाप को स्थिर करता है। ▲दांतों के इनेमल को मजबूत करता है। ▲ त्वचा की स्थिति में काफी सुधार होता है। ▲है एक उत्कृष्ट उपायवजन घटाने के लिए. अधिकतम प्राप्त करने के लिए पोषक तत्वअंकुरित गेहूं को ठीक से तैयार करना जरूरी है. आइए इसके लिए सिफ़ारिशों पर एक नज़र डालें सबसे अच्छा तरीकातैयारी. अंकुरित गेहूं की अनुशंसित तैयारी अंकुरण के लिए अनुशंसित मात्रा लगभग एक कप अनाज है। चूंकि वे बहुत पौष्टिक होते हैं, विशेषज्ञ उन्हें छोटे हिस्से में, 100 ग्राम प्रत्येक (कोशिकाओं को संतृप्त करने के लिए एक कप पर्याप्त है) अंकुरित करने की सलाह देते हैं। आपको गेहूं को एक सुविधाजनक कटोरे में रखना होगा। ऐसे कंटेनर के लिए एक छोटा कंटेनर सबसे उपयुक्त होता है, क्योंकि इसे इसकी पूरी लंबाई में समान रूप से रखा जा सकता है। मुख्य नियम यह है कि कंटेनर एल्युमीनियम का नहीं बना होना चाहिए। कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। अनाज को कई बार धोना ज़रूरी है। मलबे और खराब दानों (वे ऊपर तैरते हैं) को हटाने के लिए गेहूं को कई बार धोना बहुत महत्वपूर्ण है। भरें उबला हुआ पानी. धुले हुए गेहूं के दानों को उबले हुए पानी में डालें (आपको पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करना होगा)। यह सलाह दी जाती है कि पानी अंकुरों को 5 सेमी तक ढक दे। गेहूं को रात भर के लिए छोड़ दें। गेहूं को रात भर इसी अवस्था में छोड़ दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कमरे में तापमान 22 डिग्री हो, बर्तन एक अंधेरी जगह पर रखे जाएं। आपको डिश के नीचे और गेहूं के ऊपर नम धुंध लगाने की जरूरत है। गेहूं को रात भर भिगोने के बाद, इसे धोना आवश्यक है और डिश के नीचे और ऊपर फिर से गीली धुंध रखें। गेहूं की परत लगभग 3 सेमी होनी चाहिए, जिसे डिश की पूरी सतह पर समान रूप से डाला जाना चाहिए। हम हर 8 घंटे में अनाज धोते हैं। विशेषज्ञ हर 8 घंटे में अनाज को ठंडे पानी से धोने की सलाह देते हैं, उन्हें लगभग 15 मिनट तक हवादार रखते हैं। इसके बाद, आपको फिर से उन्हें बर्तनों पर एक समान परत में रखना होगा, नीचे और ऊपर नम धुंध लगाना होगा। हम इसे तब तक जारी रखते हैं जब तक कि दाने लगभग 2 मिमी तक अंकुरित न हो जाएं। अंकुर आने तक का अनुमानित समय 24 घंटे है। ऐसा माना जाता है कि अंकुर 2 मिमी लंबे होते हैं। स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद और इसमें अधिकतम मात्रा होती है आवश्यक पदार्थ. गेहूँ के दाने मुलायम हो जाते हैं, अंकुर निकल आते हैं सफेद रंग. ये संकेत अगले चरण - पीसने पर आगे बढ़ने के लिए इष्टतम हैं। -अंकुरित गेहूं को पीस लें. पीसने से पहले, आपको अनाज को ठंडे पानी से तीन बार धोना होगा। दुर्गंध को दूर करने के लिए यह महत्वपूर्ण है। अंकुरित गेहूं को पीसने के लिए एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मैं अंकुरित अनाज के उपयोग के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। इन्हें नाश्ते में खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इनमें कई पोषक तत्व होते हैं और दोपहर के भोजन तक शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त कर सकते हैं। धीरे-धीरे, अच्छी तरह चबाकर खाना महत्वपूर्ण है ( उत्तम विकल्पताकि मुंह में "गेहूं के दूध" का पेस्ट बन जाए)। यदि आप तुरंत पूरा हिस्सा नहीं खा सकते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा सकते हैं। खास बात यह है कि इसे एक दिन से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखना चाहिए. यदि गेहूं काला पड़ जाए तो उसे नहीं खाना चाहिए।

राई की रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है, और यदि आप इसे अंकुरित अनाज से बनाते हैं, तो यह एक शक्तिशाली सुपरफूड बन जाएगी जिसके कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ हैं। उपयोगी क्रियाशरीर पर। इसे पकाना पारंपरिक राई से अधिक कठिन नहीं है, और इसकी सभी समृद्ध संरचना को संरक्षित करना संभव है कच्ची खाद्य रोटीबिना पकाए अंकुरित राई से।

अंकुरित राई की रोटी के फायदे

एक पुरानी रूसी कहावत है कि "राई की रोटी हमारा पिता है," क्योंकि इसके लाभ हमारे लोगों को प्राचीन काल से ज्ञात हैं। वर्तमान समय के पारंपरिक लोगों से पहले गेहूं की रोटियांइसके कई फायदे हैं:

1. राई की रोटी कम हो गयी है ग्लिसमिक सूचकांकयानी, यह मधुमेह रोगियों और जोखिम वाले लोगों के लिए अधिक सुलभ है। इसके सेवन के बाद रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि नहीं होती है।
2. राई के दाने को बनाने वाले अधिकांश प्रोटीन पानी में घुलनशील होते हैं, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है।
3. राई का आटा लैक्टिक एसिड किण्वन पर आधारित है।
4. राई में अधिक एंटीऑक्सीडेंट, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

आज, 100% राई कच्चे माल से बनी रोटी खरीदना असंभव नहीं तो बहुत कठिन है। तथ्य यह है कि व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला खमीर इसके साथ प्रभावी नहीं है - भारी आटाउठता नहीं. राई से रोटी बनाने के लिए आपको खट्टे आटे की आवश्यकता होती है।

विविध उन्हें बनाते हैं सर्वोत्तम पसंदसूखे उत्पाद की तुलना में रोटी के लिए कच्चे माल के रूप में। अंकुरण अनाज के समृद्ध पोषण द्रव्यमान को आसान और जल्दी पचाने योग्य बनाता है। रोटी के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज को उपयोग से पहले सुखाना चाहिए:

• एक बारीक तार वाली ट्रे पर 2 सेमी से अधिक मोटी परत में फैलाएं और पंखे से सुसज्जित इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखें। दरवाज़ा खुला रखकर कम से कम 10 घंटे तक प्रक्रिया करें। तैयार अनाज मूल सूखे उत्पाद जैसा ही दिखता है।
• लिविंगफूड्स मोड से सुसज्जित डिहाइड्रेटर में रखें। यदि नहीं, तो सुखाने का तापमान 41पीसी पर सेट करें।
• बेकिंग शीट पर सुखा लें पारंपरिक तंदूरदरवाज़ा खुला रखते हुए अनाज को बहुत धीमी आंच पर नियमित रूप से हिलाते रहें।

सूखे अनाज को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है, किसी बक्से, जार, कपास या लिनन बैग में डाला जा सकता है।

आटा तैयार करने से पहले, आपको एक स्टार्टर तैयार करना होगा जिस पर यह उठेगा। इसे पकने में 3 से 6 दिन का समय लगता है, लेकिन यह जितनी देर तक टिकती है, रोटी उतनी ही स्वादिष्ट बनती है।

आपको खट्टे आटे के लिए क्या चाहिए:

• पानी के भार के अनुसार बराबर भाग और ;
• लीटर जार.

स्टार्टर तैयार करना:

1. जार को धोएं और उबलते पानी से जलाएं।
2. पानी और आटा मिला लें. यह बहुत घना द्रव्यमान निकलेगा, यह सामान्य है।
3. जार को धुंध या अन्य सामग्री से ढक दें जो हवा को गुजरने देती है।
4. 24 घंटे के लिए किसी गर्म (+24-27˚C) कमरे या स्थान पर रखें।
5. दूसरे दिन, परिणामस्वरूप स्टार्टर का आधा हिस्सा अलग करें और उसी मात्रा में पानी और आटा मिलाएं जो शुरुआत में इस्तेमाल किया गया था।
6. फिर से एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर "सांस लेने योग्य" कपड़े के नीचे छोड़ दें।
7. प्रक्रिया को चार बार दोहराया जाता है। सातवें दिन ख़मीर तैयार हो जायेगा।

पकने के तीसरे दिन के आसपास, द्रव्यमान स्पष्ट रूप से बदल जाएगा। इसमें खट्टी सुगंध होगी, रंग बदल जाएगा और ढेर सारे बुलबुले निकल आएंगे. यह किसी भी तरह से कच्चे माल के नुकसान का संकेत नहीं देता है। इसके विपरीत, यदि आप 3-4 दिन और सहन नहीं करना चाहते तो ऐसे स्टार्टर का उपयोग पहले से ही किया जा सकता है।

ब्रेड सामग्री:

• खट्टा - 500 ग्राम;
• अंकुरित राई (सूखी) - 600 ग्राम;
• जीरा - 1 चम्मच;
• - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - लगभग 15 ग्राम।

तैयारी:

1. रेफ्रिजरेटर से स्टार्टर निकालने के बाद, इसे एक अलग कंटेनर में डालें और इसे लगभग 60 मिनट तक +25-26˚C के तापमान पर गर्म होने दें।
2. राई की ली गई मात्रा का एक तिहाई भाग पीस लें और स्टार्टर के नीचे से सॉस पैन में डालें।
3. आटे में 300 मिलीलीटर पानी 36-39˚C तक गर्म करके डालें। समान रूप से मिश्रित होने तक हिलाएँ।
4. गर्म स्टार्टर को आटे-दूध के मिश्रण में डालें। सावधानी से मिलाएं.
5. धुंध या सूती नैपकिन के साथ कवर करें और 10-12 घंटों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
6. ब्रेड पकाने से एक घंटा पहले अलसी के बीज भिगो दें गर्म पानी 30 मिनट के लिए।
7. 400 ग्राम अनाज पीस कर नमक डाल कर मिला दीजिये.
8. बेकिंग डिश में 200 मिलीलीटर पानी (+40˚C) डालें, स्टार्टर का आधा हिस्सा (बाकी अगली बार के लिए रेफ्रिजरेटर में), अलसी और आटा डालें। आटा गूंधना।
9. ब्रेड मशीन में, पूरी प्रक्रिया स्वचालित है; आपको बस "खमीर आटा" मोड का चयन करना होगा।
10. ओवन में, आटे को 240˚C पर पहले से गरम किए गए कक्ष में रखा जाता है और इस तापमान पर बेक करना शुरू कर दिया जाता है। 10 मिनट के बाद, गर्मी को 200˚C तक कम किया जाना चाहिए और प्रसंस्करण अगले 60-90 मिनट तक जारी रहना चाहिए। जब आप तले से टकराते हैं तो तैयार रोटी खोखली आवाज करती है।

बिना पकाए अंकुरित राई से बनी कच्ची रोटी

उत्पाद:

• 2 टीबीएसपी। अंकुरित राई के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच अंकुरित सूरजमुखी के बीज;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच जीरा;
• 1 छोटा चम्मच। सूखे डिल का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। केल्प समुद्री शैवाल का चम्मच;
• नमक - व्यक्तिगत स्वाद के लिए.

1. अंकुरण के बाद दानों को सुखा लें।
2. घरेलू कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके समुद्री शैवाल, डिल और आधा जीरा पीस लें।
3. अंकुरित राई और सूरजमुखी को एस-आकार के चाकू का उपयोग करके एक ब्लेंडर में रखें।
4. जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें। कैसे बारीक पीसना, रोटी उतनी ही नम बनेगी।
5. हाथ से या क्लिंग फिल्म लगे सांचे का उपयोग करके एक रोटी बनाएं।
6. इस बिंदु पर तैयारी पूरी हो गई है, रोटी पहले ही खाई जा सकती है।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप बन को 1 चम्मच पानी और लहसुन की कुचली हुई कली के मिश्रण से चिकना कर सकते हैं, और फिर राई, ऐमारैंथ या अन्य में रोल कर सकते हैं उपयुक्त आटा. आप लहसुन ब्रश में थोड़ा सा शहद भी मिला सकते हैं।

आप ब्रेड की संरचना के साथ लगभग असीमित प्रयोग कर सकते हैं: मेवे, अन्य अनाज के बीज, जंगली लहसुन, अधिक साग जोड़ें (तब ब्रेड सचमुच हरी हो जाएगी)। पपड़ी बनाने के लिए, +40˚C पर डिहाइड्रेटर में सुखाना उपयुक्त है।

अंकुरित अनाज की रोटी

इसमें स्टार्च नहीं होता है और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा विटामिन ई होता है। इसे बनाना काफी सरल है। मैं ऐसा करता हूं: मैं शाम को गेहूं को साफ धोकर एक सॉस पैन में भिगो देता हूं। मैं डाल रहा हूँ ठंडा पानीलगभग शीर्ष पर. मैं पैन का आधा या दो तिहाई भाग गेहूँ से भर देता हूँ। मैं ढक्कन बंद कर देता हूं और इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं। सुबह मैं फूले हुए गेहूं को धोता हूं और पानी निकाल देता हूं, थोड़ा सा पानी नीचे छोड़ देता हूं। ढक्कन बंद करें और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.

जब सफेद अंकुर के धब्बे दिखाई दें, तो गेहूं को मीट ग्राइंडर में 2 बार पीस लें। यह मेहनत वाला काम है इसलिए मेरे पति इसे करते हैं।' फिर मैं साफ हाथों से इस द्रव्यमान से केक बनाता हूं। अगर यह थोड़ा सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें। मैं इस ब्रेड को ओवन में पकाती हूं या फ्राइंग पैन में भूनती हूं। स्वादिष्ट! यहाँ तक कि बिल्ली भी खाती है और गुर्राती है।

आपको ख़मीर वाली रोटी क्यों नहीं खानी चाहिए?

कुछ लोगों ने केवल खाया बिना खमीर वाली रोटीऔर यह रिवाज धार्मिक हठधर्मिता के रूप में स्थापित किया गया था। उदाहरण के लिए, "बाइबिल" पुस्तक में। निर्गमन 12:20: “तुम ख़मीर की कोई वस्तु न खाना; तुम जहां कहीं भी रहो, अखमीरी रोटी खाओगे।” ख़मीर की रोटी खाने से हम अपना रूप बदल लेते हैं जठरांत्र पथब्रेड में मौजूद खमीर और प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा के बीच युद्ध के मैदान में। और चूंकि रोटी कई लोगों का पसंदीदा भोजन है और हम इसे बचपन से खाते आ रहे हैं, आंतों का माइक्रोफ्लोरा परेशान होता है - डिस्बिओसिस होता है। इस प्रकार, रोटी स्व-नियमन के उल्लंघन का कारण बनती है मानव शरीरजो दीर्घकालिक बीमारियों का कारण बनता है। ऐसा इसलिए भी होता है क्योंकि ब्रेड को बेक किया जाता है उच्च तापमान- लगभग 300 डिग्री सेल्सियस, जिसके परिणामस्वरूप आटे और प्रोटीन में शामिल पानी की संरचना का अपरिवर्तनीय विनाश होता है, जो उन्हें खराब पचाने योग्य बनाता है।

कई वैज्ञानिकों का रोटी के प्रति नकारात्मक रवैया है। इस प्रकार, पोषण के क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध स्वच्छताविदों में से एक, जी. शेल्टन लिखते हैं कि "मनुष्य का सबसे बड़ा दुर्भाग्य रोटी का आविष्कार है।"

07/18/1997. उपवास से बाहर निकलें. चौथा दिन

मैं रोटी, नमक और चीनी के बिना नियमित शाकाहारी भोजन पर स्विच करता हूं। सच है, एक उत्सव के साथ. वह बहुत कमजोर हो गयी. मैं सारा दिन सोया। शाम को, मेरे स्वास्थ्य में सुधार हुआ और मैं स्वतंत्र रूप से मल त्याग करने लगा।

टिप्पणी। उपवास कठिन था और बीमारियाँ अधिक सक्रिय हो गईं। उपवास के दौरान मेरी ख़राब हालत ने साबित कर दिया कि मेरा शरीर बहुत प्रदूषित था। जहाँ तक संभव हो आगे बढ़ने के लिए अच्छा किया ताजी हवा, लेट नहीं गया. मैं समय पर उपवास से बाहर आ गया (मेरी जीभ साफ हो गई)।

गलतियाँ: मैंने क्ले कैटाप्लासिया नहीं किया, मैंने जल्दी (चौथे दिन) नियमित शाकाहारी भोजन शुरू कर दिया। पाचन तंत्रअभी तक अपना काम बहाल नहीं किया है, यही कारण है कि फेस्टल की आवश्यकता है - एक एंजाइम जो भोजन को पचाने में मदद करता है। नियमानुसार उपवास से ठीक होने की अवधि उपवास की अवधि से आधी होनी चाहिए। इसलिए 6-7वें दिन शाकाहारी भोजन पर स्विच करना आवश्यक था।

07/20/1997. उपवास के परिणाम: मैंने नियोजित योजना पूरी की, 3 उपवास किए, दो एक सप्ताह के लिए और एक दो सप्ताह के लिए। लेकिन मुझे अभी भी बुरा लग रहा है: दाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम में दर्द तेज हो गया है। ऑन्कोलॉजिस्ट को दिखाने के बाद दर्द लंबे समय तक रहता है और दूर नहीं होता है। मैं कल के स्वागत समारोह में भी क्रोधित था: "अल्बिना जॉर्जीवना, तुम इतना जोर से क्यों दबा रही हो, हर बार यह अधिक से अधिक दर्द करता है?"

वह मेरी ओर अर्थपूर्ण दृष्टि से देखती हुई चुप रही। मैं उपस्थित चिकित्सक के मामले में भाग्यशाली था, वह ज्यादा कुछ नहीं कहता, वह जानता है कि मुझे कैसे शांत करना है। लेकिन अब वह स्पष्ट रूप से चिंतित है: “आपने ऑन्कोलॉजी क्लिनिक में अल्ट्रासाउंड क्यों नहीं कराया? हमें इसे तत्काल करने की जरूरत है. तो, 25 तारीख को इरीना इगोरवाना छुट्टी से वापस आती है, सुबह खाली पेट आना। मैं एक समझौता करूंगा।"

मेरा डॉक्टर उपवास के सख्त खिलाफ है, लेकिन मैं उसकी बात नहीं सुनता। क्षेत्र में उन्होंने मुझे कोई इलाज नहीं बताया, उन्होंने कहा कि तब से सब कुछ ठीक है पित्ताशय की थैलीहटा दिया जाए, तो दुख की कोई बात नहीं है। उन्होंने मुझसे कहा कि अगर मेटास्टेसिस हो तो आऊं। लेकिन मैं मेटास्टेसिस नहीं चाहता - इसलिए मैं भूखा रहता हूं - मैं कैंसर कोशिकाओं के लिए असहनीय रहने की स्थिति पैदा करता हूं। इसके अलावा, आज से मैं हेमलॉक पीना शुरू कर रहा हूं, यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है।

07/21/1997. बोलिग्लोव, 1 बूंद 0.5 गिलास पानी में सुबह खाली पेट। मैंने इसे दूध से धोया. भगवान के आशीर्वाद से!