आटे की चटनी के साथ लीवर। लीवर ग्रेवी - किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त! विभिन्न लीवरों से बनी सर्वोत्तम ग्रेवी रेसिपी: बीफ, चिकन, पोर्क

लीवर सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक है। रक्त को प्रभावित करने वाले लीवर के लाभकारी गुणों को हर कोई जानता है। इसमें मौजूद हेपरिन इसकी स्कंदन क्षमता पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है। साथ ही, यह पदार्थ मायोकार्डियल रोधगलन की रोकथाम में भी शामिल है। इस उत्पाद का उपयोग करके, आपको खनिजों, विटामिनों का एक पूरा सेट प्राप्त होगा, जो दैनिक या साप्ताहिक दर भी प्रदान करेगा।

अवयव:

• 500-700 ग्राम गोमांस जिगर;
• बल्ब प्याज;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम (अधिमानतः चिकना नहीं, 10-15% पर्याप्त है);
• आटा;
• सूखा अजमोद.

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस जिगर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह सूअर के जिगर की तुलना में कम वसायुक्त होता है। और इसलिए, हमने इसे छोटी छड़ियों में काट दिया;
2. आटे में रोल करें, और एक पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
3. तलने में इसे ज़्यादा न करें, लाल रंग गायब होने के लिए बहुत देर तक भूनना पर्याप्त नहीं है;
4. फिर लीवर को एक कटोरे में निकाल लें। इस बीच, प्याज को बहुत बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लीवर में डालें;
5. यहां खट्टा क्रीम डालें. खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, जिगर बहुत नरम और कोमल है;
6. धीमी आंच पर 15-20 मिनट से अधिक न पकाएं। इस उत्पाद को लंबे समय तक पकाना पसंद नहीं है;
7. साथ ही यह सख्त और खुरदुरा हो जाता है। तैयार होने से 5 मिनट पहले, सूखा अजमोद और नमक डालें;
8. लीवर की कोमल और स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार है! साइड डिश के लिए आप विभिन्न अनाजों का उपयोग कर सकते हैं, पास्ता बहुत अच्छा है।

खट्टा क्रीम के साथ बीफ लीवर ग्रेवी

अवयव:

• गोमांस जिगर - 800 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• दूध - 150 मिली.
• आटा - 0.5 कप
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 2 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• थाइम - 1 चम्मच
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस या सूअर का जिगर, अपने विवेक पर, धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. लीवर को एक गहरी प्लेट में रखें और उसमें 100-150 मिलीलीटर दूध डालें। इन सबको 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि लीवर की कड़वाहट दूर हो जाए।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
4. गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें। मीठी बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को 5 मिनट तक भूनें।
6. जिस दूध में कलेजा भिगोया गया था उसे छान लें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट लीजिये.
7. प्याज में लीवर डालें और मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
8. गाजर और शिमला मिर्च डालें। थोड़ा सा पानी (100 मिलीलीटर) डालें, हिलाएं, ढकें और 10 मिनट तक उबलने दें।
9. पैन में खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन डालें।
10. काली मिर्च, थाइम डालें।
11. यदि आवश्यक हो तो नमक, थोड़ा और पानी डालें, मिलाएँ।
12. ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक उबलने दें।
13. तैयार लीवर गोलश को आलू या उबले अनाज के साथ परोसें।
14. आप इसे ग्रेवी के साथ साइड डिश के ऊपर डाल सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट निकला.

जिगर की ग्रेवी

लीवर से ग्रेवी तैयार करने के लिए, ऑफल को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए। लीवर जल्दी पक जाता है, इसलिए आपको ग्रेवी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगाना पड़ेगा। आप ग्रेवी में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं या पानी से पतला करके क्रीम डाल सकते हैं। लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं.

अवयव:

• लीवर - 500 ग्राम
• प्याज - 1-2 टुकड़े
• गाजर - 1 टुकड़ा
• आटा - 0.5-1 कला। चम्मच
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 2-3 कला। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. कलेजे को धोकर साफ कर लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. एक सपाट कटोरे में, नमक के साथ आटा मिलाएं। कटे हुए कलेजे के टुकड़ों को मिश्रण में रोल करें।
3. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।
4. लीवर को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बीच-बीच में हिलाएं.
5. जब लीवर भुन रहा हो, गाजर और प्याज तैयार करें। सब्जियाँ छीलिये, गाजर धोइये. प्याज को चौथाई छल्ले में काटें, गाजर को आधे छल्ले में काटें।
6. कलेजे में कटी हुई सब्जियाँ डालें, मिलाएँ।
7. उबला हुआ, अधिमानतः गर्म, पानी डालें। हिलाएँ और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
8. लीवर ग्रेवी को अपने पसंदीदा मांस या पोल्ट्री डिश के साथ, या साइड डिश के रूप में आलू या चावल के साथ परोसें।

अवयव:

• गोमांस जिगर - 800 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• दूध - 150 मिली.
• आटा - 0.5 कप
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• केचप - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 2 कलियाँ
• पानी 1 ली.

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ लीवर को बहते पानी के नीचे धोएं और छोटे क्यूब्स में काट लें। इसलिए इसे बाहर निकालना और टमाटर सॉस के साथ भिगोना आसान होगा, लेकिन इस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी।
2. पैन में पर्याप्त मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें और गर्म करें। उसके बाद ही आप लीवर को पैन में डाल सकते हैं। इसमें नमक डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर भूनें।
3. जबकि आप प्याज को छीलकर काट भी सकते हैं.
4. समानांतर में, एक छोटे सॉस पैन में एक लीटर पानी डालना और फिर स्वाद के लिए नमक डालना आवश्यक है।
5. पानी में कोई भी टमाटर सॉस या केचप मिलाएं - अपने विवेक पर।
6. सॉस पैन को आग पर तब तक रखें जब तक उसमें पानी उबल न जाए।
7. 5 मिनट बाद पैन में कलेजे पर प्याज डालें और भूनना जारी रखें.
8. ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए - आपको पैन में 2 बड़े चम्मच डालना होगा. एक छलनी के माध्यम से आटा.
9. जब लीवर का रंग सुनहरा हो जाए (और यह लगभग 15 मिनट तक भूनने के बाद होगा), हम इसे मोटी टमाटर सॉस के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं।
10. ग्रेवी को बहुत धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाते रहें।
11. खैर, वास्तव में, बस इतना ही - बीफ लीवर ग्रेवी तैयार है!
12. मैं किसी भी साइड डिश के साथ ग्रेवी को भरपूर मात्रा में गाढ़ा डालकर परोसने की सलाह देता हूं।

मलाईदार सॉस में बीफ़ ग्रेवी

अवयव:

• गोमांस जिगर 500 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• करी मसाला
• क्रीम अधिमानतः वसा 200 मिलीलीटर, लेकिन 20% चला जाएगा
• टमाटर केचप 2 बड़े चम्मच
• आटा 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. तो, सब कुछ बहुत सरल है. कलेजे को फिल्म से छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये, जो आपको पसंद हो, मेरे पास मध्यम आकार का है और आटे में बेल लीजिये.
2. वनस्पति तेल में हर तरफ 2-3 मिनट से ज्यादा न भूनें
3. यदि आप बैचों में भूनते हैं तो लीवर को एक पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. इस समय, एक कटोरे में क्रीम, केचप, पिसी हुई काली मिर्च, करी मिलाएं और तले हुए लीवर में डालें।
6. इसे 5 मिनट तक उबलने दें, लेकिन ताकि सॉस ज्यादा न उबले।
7. और तैयार होने के बाद इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए रख दें.
8. सारा कलेजा तैयार है! आप इसे किसी भी चीज के साथ परोस सकते हैं और मसले हुए आलू और चावल के साथ भी परोस सकते हैं और पास्ता बहुत स्वादिष्ट बनता है.

ग्रेवी के साथ लीवर

इसे तैयार करना बिल्कुल आसान है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है: मसले हुए आलू, पास्ता, अनाज, लेकिन एक प्रकार का अनाज के साथ युगल में यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है! इसके अलावा, यह कंपनी दोगुनी उपयोगी है: आखिरकार, लीवर और एक प्रकार का अनाज दोनों में बहुत सारा आयरन होता है। साथ ही, रेसिपी में ऐसी सब्जियाँ भी शामिल हैं जो उपयोगी और स्वादिष्ट बनाती हैं।

अवयव:

• गोमांस, चिकन या टर्की लीवर - 300 ग्राम;
• 1 - 2 बड़े गाजर;
• 1 - 2 बल्ब;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता;
• मेयोनेज़ वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर साफ कर लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें।
2. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
3. सूरजमुखी के तेल में प्याज भूनें।
4. - फिर इसमें गाजर डालें और नरम होने तक भूनते रहें. हल्का तला जा सकता है.
5. इस बीच, लीवर को धोया जाना चाहिए और नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालना चाहिए, फिर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।
6. गाजर-प्याज के मिश्रण में कटा हुआ लीवर डालें और थोड़ा और भूनें
7. फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालें - आधे गिलास से - और ढक्कन से ढक दें, ग्रेवी को पहले से ही स्ट्यूइंग मोड में पकने दें।
8. लीवर तैयार होने तक ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाएं।
9. बंद करने से कुछ देर पहले मसाले डालें: नमक, पिसी हुई काली मिर्च या मटर, तेज पत्ता।
10. यदि आप चाहते हैं कि ग्रेवी गाढ़ी चटनी की तरह दिखे, तो पानी में पतला आटा डालें (1 - 2 बड़े चम्मच प्रति चौथाई कप पानी)।
11. और आप लीवर सॉस में मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं - पकवान अलग स्वाद प्राप्त करेगा।
12. चयनित सामग्री जोड़ने के बाद, ग्रेवी को मिलाएं, उबाल लें - और आप इसे बंद कर सकते हैं।
13. इतनी स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ सबसे सूखी साइड डिश भी रसदार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाएगी।

गोमांस जिगर के साथ ग्रेवी

यह एक पैन में प्याज और गाजर के साथ ग्रेवी के साथ लीवर पकाने का एक मूल नुस्खा है। इसके आधार पर, आप इस व्यंजन को नई सामग्री और मसालों के साथ बेहतर बनाकर, ओवन और धीमी कुकर में पका सकते हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम जिगर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 300 मि.ली. पानी;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• जिगर को भिगोने के लिए दूध;
• मसाले.

खाना बनाना:

1. कलेजे को काटिये, छीलिये और आधे घंटे के लिये दूध में भिगो दीजिये.
2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस से काट लें।
3. आटे में कलेजे को डुबोएं, तेल के साथ एक पैन में डालें और उच्च गर्मी पर भूनें, इसे बस "पकड़ना" चाहिए, रस को अंदर सील कर देना चाहिए।
4. कलेजे को एक कटोरे में रखें. सब्जियों को कड़ाही में भूनकर कलेजे में डालें। पानी डालें और धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें।
5. जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो आप स्टोव बंद कर सकते हैं. पैन में तेज़ पत्ता और जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. पानी की जगह आप खट्टा क्रीम, क्रीम, केफिर और दूध मिला सकते हैं, सब्जियों में टमाटर या टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। मशरूम के साथ लीवर के व्यंजन बहुत अच्छे लगते हैं।

अवयव:

• गोमांस जिगर - 0.5 किलो
• बड़ी गाजर की जड़ - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम -100 ग्राम
• ताजा लहसुन - 1-2 कलियाँ
• लीवर तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. ताज़ा, बीफ़ लीवर को लगभग 1 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, और फिर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को बारीक काट लें, गाजर की जड़ को चाकू से काट लें या फ़ूड प्रोसेसर ग्रेटर पर पीस लें।
3. वनस्पति तेल में कलेजे के टुकड़ों को नरम होने तक भूनें (10-12 मिनट, अधिक नहीं), थोड़ा नमक डालें।
4. प्याज़ और गाजर डालें, मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाते रहें।
5. फिर ग्रेवी में खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
6. अब गर्म शोरबा या पानी डालें (मात्रा आपके विवेक पर है), स्वादानुसार ग्रेवी डालें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, मिलाएँ और बंद कर दें।

खट्टा क्रीम में बीफ़ जिगर

अवयव:

• गोमांस जिगर 1 किलो,
• 5 मध्यम प्याज
• 50-70 ग्राम आटा,
• नमक,
• वनस्पति तेल,
• 250-300 ग्राम 20% खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, आपको लीवर से फिल्म को हटाने की जरूरत है। यह सरलता से किया जाता है: चाकू और हाथों से।
2. लीवर को बड़े टुकड़ों में काटें और फिर उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये, फिर वनस्पति तेल में भून लीजिये.
4. जब तक प्याज भुन जाए, कलेजे में आटा और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो उसमें लीवर डालें। इसे थोड़े समय, लगभग 10 मिनट तक भूनें और खट्टा क्रीम डालें।
6. खट्टा क्रीम में, लीवर को ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक उबालें।
7. यदि लीवर एक भाप कमरा है और आप इसकी शुद्धता के बारे में आश्वस्त हैं, तो आप तीन से पांच मिनट में काम चला सकते हैं।
8. तैयार लीवर को उबले आलू के साथ परोसना अच्छा है।

क्लासिक लीवर ग्रेवी

तो, सबसे पहले, लीवर के रंग पर ध्यान दें - यह हल्का भूरा होना चाहिए और कोई नहीं। दूसरे, गंध पर ध्यान दें - ताज़ा, अच्छे लीवर से मीठी गंध आनी चाहिए। और, तीसरा, लीवर के खोल पर ध्यान दें - उस पर कोई खरोंच या बुलबुले नहीं होने चाहिए, उसका खोल समतल होना चाहिए। खैर, हमने लीवर चुन लिया है, और अब ग्रेवी तैयार करते हैं।

अवयव:

• आधा किलो गोमांस जिगर
• एक बड़ी गाजर
• एक बड़ा प्याज
• चार बड़े चम्मच आटा
• तीन सौ मिलीलीटर पानी
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ लीवर, यदि यह जमे हुए है, तो इसे पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए और फिर बहते ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए। कलेजे को बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. यदि आप चाहें, तो आप लीवर को बारीक काट सकते हैं, इससे पकवान के आगे पकाने पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
3. छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए. छिलके वाली गाजर को सबसे बड़े कद्दूकस पर पीस लें।
4. पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें और जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें कटा हुआ बीफ़ लीवर डालें।
5. लीवर को मध्यम आंच पर दस मिनट तक भूनें और बीच-बीच में इसे चम्मच या स्पैटुला से हिलाते रहें। फिर कटे हुए प्याज और गाजर को लीवर के साथ पैन में डालें।
6. पैन की सामग्री को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि प्याज और गाजर पूरी तरह से पक न जाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, लेकिन अब सबसे छोटी आग पर।
7. समय के साथ यह दस से बीस मिनट तक का होगा। पकाने से कुछ मिनट पहले पैन की सामग्री में अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें। आप चाहें तो काली मिर्च भी डाल सकते हैं.
8. जैसे ही प्याज और गाजर तैयार हो जाएं, पैन में आटा डालें. - फिर अच्छी तरह मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न रहें.
9. - अब पैन में पानी डालें और तुरंत अच्छी तरह हिलाएं. कम से कम तीन से पांच मिनट तक लगातार चलाते रहें. फिर आंच को धीमी से मध्यम कर देते हुए उबाल लें।
10. उबलने के बाद, आंच को फिर से कम कर दें और ग्रेवी को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच से दस मिनट तक पकाएं।
11. बस, बीफ लीवर ग्रेवी तैयार है. आप इसे कुट्टू दलिया, उबले चावल या उबले पास्ता के साथ परोस सकते हैं।

गोमांस जिगर और सब्जियों के साथ ग्रेवी

यह सरल ग्रेवी रेसिपी सभी गृहिणियों को पसंद आएगी। पकवान तैयार करने के लिए, आपको लीवर को छोटे टुकड़ों में काटना होगा और वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर हल्का भूनना होगा। - फिर इन्हें एक अलग प्लेट में रख लें.

अवयव:

• लीवर - 600 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर.
• गाजर - 1 पीसी।
• पानी - 1.5 कप.
• नमक स्वाद अनुसार।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को आधा पकने तक तेल में डालें। इनमें आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. सब्जी के मिश्रण में कलेजे के टुकड़े, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले डालिये.
3. भविष्य की ग्रेवी को पानी के साथ डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. जब तरल गाढ़ा हो जाए, तो ग्रेवी को स्टोव से हटाया जा सकता है और चावल, आलू, एक प्रकार का अनाज या अन्य साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। पकवान को साग-सब्जियों से सजाना न भूलें

खट्टा क्रीम के साथ बीफ लीवर ग्रेवी

यह नुस्खा वजन कम करने के लिए उपयुक्त नहीं है, हालाँकि इस व्यंजन से छुटकारा पाना असंभव है। इसलिए, केवल उन लोगों के लिए ग्रेवी पकाना आवश्यक है जो स्वाद की सराहना करते हैं, न कि कम कैलोरी सामग्री की।

अवयव:

• लीवर - 600 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर.
• नमक स्वाद अनुसार।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 1 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ लीवर को समान क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। प्याज को स्ट्रिप्स या आधे छल्ले में काट लें। इसे तेल के साथ एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से लीवर डालें।
2. सभी चीज़ों को ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. फिर पैन में खट्टा क्रीम डालें, नमक, मसाले डालें और 7-8 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
4. पानी न डालना ही बेहतर है, लेकिन अगर डिश बहुत गाढ़ी लगती है, तो आप इसे पतला कर सकते हैं।
5. कुल मिलाकर, इस नुस्खे के अनुसार तैयार किए गए 100 ग्राम लीवर में विटामिन ए और डी के 5 दैनिक मानदंड और विटामिन बी2 के 1.5 दैनिक मानदंड होते हैं।
6. इस रेसिपी के अनुसार तैयार बीफ लीवर को उबली हुई स्पेगेटी के साथ परोसें।
7. ग्रेवी आलू, चावल और उबली हुई सब्जियों के साथ भी बहुत बढ़िया है।

लीवर ग्रेवी: एक क्लासिक रेसिपी

आपको इस रेसिपी की सादगी पसंद आएगी. पकवान ताज़ा और स्वादिष्ट है. लीवर और सब्जियाँ अपने पोषण गुणों को बरकरार रखती हैं, और स्वाद अवर्णनीय है।

अवयव:

• लीवर - 600 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर.
• गाजर - 1 पीसी।
• पानी - 1.5 कप.
• नमक स्वाद अनुसार।
• मसाले - स्वादानुसार।
• आटा - 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने के लिए, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें: बीफ़ लीवर को स्लाइस में काटें, प्याज और गाजर को बारीक काट लें।
2. स्टोव पर तेल के साथ कड़ाही रखें।
3. कलेजे को आटे में लपेटिये और तेज आंच पर हर तरफ थोड़ा सा भून लीजिये.
4. फिर इसे एक अलग पैन में डाल दें. प्याज और गाजर को तेल में भून लें.
5. उन्हें लीवर के साथ सॉस पैन में डालें, नमक और मसाले डालें। बर्तन में पानी भरें और पकने के लिए रख दें।
6. जब पानी गाढ़ा हो जाए, तो लीवर वाली ग्रेवी को स्टोव से हटाया जा सकता है।
7. 5 मिनट पहले तेजपत्ता डाल सकते हैं.
8. यह क्लासिक रेसिपी में नहीं है, लेकिन कई लोगों को इस मसाले का हल्का स्वाद पसंद है, इसलिए हम ग्रेवी के रूप में इसके साथ व्यंजनों में विविधता लाने की सलाह देते हैं।

स्वादिष्ट बीफ लीवर सॉस

अवयव:

• जिगर (ताजा या पिघला हुआ) - 1 किलो
• प्याज (छोटा) - 2 पीसी।
• गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल
• लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. फिल्म, पित्त नलिकाओं से लीवर को साफ करें और क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. एक पैन में वनस्पति तेल में प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
5. - फिर गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें.
6. तैयार लीवर, नमक डालें, सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
7. फिर आटा डालें, मिलाएँ।
8. 1-1.5 कप पानी डालें.
9. उबलना। आग कम करें, काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें।
10. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
11. पकवान तैयार है. साइड डिश के रूप में - कोई भी दलिया, आलू।

प्याज के साथ लीवर की ग्रेवी

अवयव:

• बीफ लीवर -500-600 ग्राम,
• बल्ब - 1 बड़ा,
• वनस्पति तेल - 50 मिली,
• नमक,
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. अगर बीफ लीवर जम जाए तो उसे अच्छी तरह से डंडियों में काट लिया जाता है। कई लोग कलेजे को पानी या दूध में भिगो देते हैं ताकि उसमें कड़वाहट न आ जाए। मैंने भिगोया नहीं.
2. लीवर को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, फिल्म और नसों को साफ करना चाहिए। मोटी स्ट्रिप्स में काटें. और पढ़ें:
3. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल डालें, तेज़ आंच पर गरम करें (ज़्यादा देर तक नहीं)। हम कलेजे को फैलाते हैं और लगातार तेज़ आंच पर हिलाते रहते हैं। मुख्य बात यह है कि लीवर जलता नहीं है।
4. थोड़ा भूनने के बाद यह अपना रस देता है और फिर इसे अपने ही रस में और उबाला जाता है। आग को मध्यम कर दें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
5. लीवर को आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर प्याज डालें। अगर सब कुछ सूख गया है तो तेल डालें, पानी न डालें.
6. नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। यदि आप फैटी लीवर नहीं चाहते हैं, तो पानी डालें, लेकिन यह एक अलग स्वाद और एक अलग नुस्खा है। यह महत्वपूर्ण है कि लीवर को ज़्यादा न पकाएं।
7. अतिरिक्त दो, तीन मिनट उसे कठिन बना सकते हैं। मैं उस समय नहीं बता सकता, हर किसी के पास अपना स्टोव है, और यहां हर चीज का परीक्षण किया जा रहा है।
8. प्याज की ग्रेवी के साथ लीवर पकाने की इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है, और लीवर स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है।

जिगर से दूध की ग्रेवी

अवयव:

• 500 ग्राम जिगर;
• 200 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम दूध;
• 50 ग्राम तेल;
• 20 ग्राम आटा;
• काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता और सूखा डिल।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन लीवर को 2-3 टुकड़ों में काट लें. कटिंग बोर्ड पर छोड़ दें.
2. ऊपर से मैदा छिड़कें, हाथ से मिला लें.
3. हम तेल गरम करते हैं, लीवर को नीचे करते हैं और सुनहरा भूरा होने तक 2 मिनट तक भूनते हैं।
4. प्याज को क्यूब्स में काटें, लीवर में भेजें और 2 मिनट के लिए भूनें।
5. एक अलग सॉस पैन में दूध उबालें।
6. दूध को कलेजे में डालें.
7. डिश में नमक डालें, काली मिर्च डालें, ढक दें और 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। आग को न्यूनतम रखा जाता है।
8. ढक्कन खोलें, डिल छिड़कें, तेज पत्ता डालें और आग बंद कर दें।
9. ग्रेवी को ढक्कन के नीचे सवा घंटे तक खड़े रहने दें।

पीलीवर से बना ओडलिव एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। तैयारी करना अविश्वसनीय रूप से आसान और तेज़ है। वैसे, यह ज्ञात है कि लीवर कई एथलीटों के आहार में शामिल होता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि उत्पाद सहनशक्ति बढ़ाता है। इसके अलावा, इसमें बढ़ते जीव के विकास के लिए आवश्यक उपयोगी पोषक तत्वों की एक विशाल विविधता है। इसलिए, लीवर वाली रेसिपी एक अच्छी परिचारिका के दिमाग में होनी चाहिए। लेकिन इससे पहले कि आप ऐसा उत्पाद तैयार करें, आपको स्टोर में इसे सही ढंग से चुनना होगा।

ग्रेवी के लिए स्टोर में लीवर की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

औरइसलिए, हमें इस पर अच्छी तरह गौर करने की जरूरत है। सतह पर कोई खरोंच और समझ से बाहर बुलबुले नहीं होने चाहिए, यह ऊपर से चिकना होना चाहिए। और हां, लीवर की गंध ताजगी का गुण दे सकती है। एक अच्छे ताजे लीवर की गंध तेज़ और थोड़ी मीठी होनी चाहिए।

के बारे मेंपसंद पर निर्णय लेने के बाद, आइए इस ग्रेवी की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। कुल मिलाकर, हम आपके ध्यान में लीवर ग्रेवी की कई रेसिपी प्रस्तुत करेंगे। और इसे कैसे पकाना है इसका विकल्प केवल आपके पास रहेगा।

प्रस्तुत व्यंजनों का मेनू:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
• वनस्पति तेल
• पानी - 300 मिली

बीफ़ लीवर ग्रेवी कैसे पकाएं?

1. सबसे पहले, आइए लीवर से निपटें, यदि उत्पाद जम गया है, तो इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, और फिर ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. यदि आवश्यक हो, तो आप काफी बारीक काट सकते हैं, इससे खाना पकाने की प्रक्रिया को कुछ हद तक तेज करने में मदद मिल सकती है।

2. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और बारीक काटते हैं।

3. हम गाजर को ऊपरी परत से साफ करते हैं और मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

4. हम पैन गरम करते हैं और थोड़ा सूरजमुखी तेल डालते हैं, फिर तैयार बीफ़ लीवर फैलाते हैं और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनते हैं।

5. आंच को कम से कम कर दें और एक फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज और गाजर को लीवर में डालें। और प्याज और गाजर तैयार होने तक लगातार चलाते हुए भूनते रहें. इसमें लगभग 10-20 मिनट लगते हैं। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

6. - फिर पैन में आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न पड़ें.

7. पैन में उबला हुआ पानी डालें और तुरंत अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा कम से कम 3-5 मिनट तक करना बेहतर है। आंच को धीमी से मध्यम पर स्विच करते हुए, हमारी ग्रेवी को उबाल लें। ग्रेवी में उबाल आने के बाद, आंच को फिर से कम कर दें और 5-10 मिनट तक पकाएं, हिलाना न भूलें।

बीफ लीवर ग्रेवी तैयार है.

पीयह रेसिपी बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है. आप इस ग्रेवी को विभिन्न अनाज, पास्ता और सादे मसले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

• सूअर का मांस जिगर - 300 ग्राम
• गाजर (मध्यम आकार) - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• आटा (गेहूं) 4 बड़े चम्मच। एल
• पानी (उबला हुआ) - 175 मिली
• नमक स्वाद अनुसार)

पोर्क लीवर ग्रेवी कैसे पकाएं?

1. लीवर से फिल्म हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. - इसके बाद गाजर को छीलकर दरदरा पीस लें और प्याज को बारीक काट लें.

3. - पैन गरम करें और थोड़ा सा तेल डालें. कलेजे में नमक, ब्रेड को आटे में मिला कर तलने के लिये भेज दीजिये. आपको इसे दोनों तरफ से भूनने की जरूरत है जब तक कि एक विशिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।

4. और केवल अब हम सूअर के मांस के जिगर में प्याज और गाजर डालते हैं, सब कुछ एक-डेढ़ मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ देते हैं, फिर 175 मिलीलीटर पानी डालते हैं, एक तेज पत्ता, थोड़ा नमक डालते हैं और पूरी तरह से पकने तक उबालते रहते हैं।

पोर्क लीवर ग्रेवी तैयार है

एचपिछली रेसिपी (जैसा कि आप देख सकते हैं) के साथ सामग्री की समानता के बावजूद, ग्रेवी तैयार करने की तकनीक थोड़ी अलग है। बेशक यह लीवर की पसंद के कारण है। सूअर का मांस थोड़ा तेजी से पकता है और उसका स्वाद भी अलग होता है। हालाँकि, यह अपनी उपयोगिता नहीं खोता है।

• लीवर (चिकन) - 1000 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गेहूं का आटा - 0.5 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 (चुटकी)
• नमक 1 छोटा चम्मच

चिकन लीवर ग्रेवी कैसे पकाएं?

1. हम लीवर लेते हैं और वसा, विभिन्न फ्लैगेला हटाते हैं, पित्त की उपस्थिति की जांच करते हैं।

2. गाजर को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में थोड़े से तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

3. लीवर को एक ही बार में भूनना बेहतर है, इसके लिए आप ब्रेडिंग के लिए बैग का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए हम सभी मांस को एक नियमित पारदर्शी बैग में रखते हैं, अंदर आटा डालते हैं, इसे पहले से नमक और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं, और इसे कई मिनट तक अच्छी तरह से हिलाते हैं।

4. प्रसंस्कृत लीवर को गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल के साथ भूनें और दोनों तरफ से भूनें।

5. प्याज़ और गाजर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक भूनें।

6. हम पानी के साथ खट्टा क्रीम पतला करते हैं, यह लगभग 700 मिलीलीटर होना चाहिए, एक चुटकी नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।

7. परिणामस्वरूप भरने के साथ सभी सामग्री डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।

चिकन लीवर सॉस तैयार है.

इअगर आपको कम फैटी चिकन लीवर ज्यादा पसंद है तो यह रेसिपी निस्संदेह आपके काम आएगी। इस ग्रेवी को झटपट तैयार करना आसान है. और इसका मनमोहक स्वाद मेहमानों और घर के सदस्यों को प्रसन्न कर देगा।

मेंव्यंजनों में से किसी एक को चुनने के बाद, यह न भूलें कि आप उनमें से किसी के साथ प्रयोग कर सकते हैं और इसे अपने स्वाद में सुधार सकते हैं। ये व्यंजन लीवर ग्रेवी बनाने की केवल एक सामान्य तकनीक देते हैं। और अपनी उत्कृष्ट कृति तैयार करने के बाद, प्यार और अच्छे मूड के बारे में मत भूलना। बॉन एपेतीत!

• बीफ लीवर -500-600 ग्राम,
• बल्ब - 1 बड़ा,
• वनस्पति तेल - 50 मिली,
• नमक,
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

अगर बीफ लीवर जम जाए तो उसे अच्छी तरह से डंडियों में काट लिया जाता है। कई लोग कलेजे को पानी या दूध में भिगो देते हैं ताकि उसमें कड़वाहट न आ जाए। मैंने भिगोया नहीं.

लीवर को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, फिल्म और नसों को साफ करना चाहिए। मोटी स्ट्रिप्स में काटें.

एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल डालें, तेज़ आंच पर गरम करें (ज़्यादा देर तक नहीं)। हम कलेजे को फैलाते हैं और लगातार तेज़ आंच पर हिलाते रहते हैं। मुख्य बात यह है कि लीवर जलता नहीं है।

थोड़ा भूनने के बाद यह अपना रस देता है और फिर इसे अपने ही रस में और उबाला जाता है। आग को मध्यम कर दीजिये.

हम प्याज को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं। लीवर को आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर प्याज डालें। अगर सब कुछ सूख गया है तो तेल डालें, पानी न डालें.

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। यदि आप फैटी लीवर नहीं चाहते हैं, तो पानी डालें, लेकिन यह एक अलग स्वाद और एक अलग नुस्खा है।

यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं। अतिरिक्त दो, तीन मिनट उसे कठिन बना सकते हैं। मैं उस समय नहीं बता सकता, हर किसी के पास अपना स्टोव है, और यहां हर चीज का परीक्षण किया जा रहा है। प्याज की ग्रेवी के साथ लीवर पकाने की इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है, और लीवर स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है।

कोई भी सजावट उपयुक्त होगी. इस बार मुझे मटर की प्यूरी चाहिए थी. धीमी कुकर में मटर की प्यूरी बनाना बहुत आसान है

प्याज की ग्रेवी में लीवर पकाने की विधि और चरण-दर-चरण फ़ोटो के लिए हम स्वेतलाना किस्लोव्स्काया को धन्यवाद देते हैं।

बोन एपेटिट आपको व्यंजनों और उसके दोस्तों की एक नोटबुक की शुभकामनाएं देता है।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का क्लासिक संस्करण बीफ़ से बनाया गया है और पारंपरिक रूसी व्यंजनों से संबंधित है। पकवान का पहला उल्लेख 19वीं सदी के अंत में सामने आया। तब से, स्ट्रोगानॉफ मांस की तैयारी के लिए, उन्होंने न केवल बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग करना शुरू कर दिया, बल्कि यकृत जैसे ऑफल का भी उपयोग करना शुरू कर दिया। मांस के विपरीत, लीवर बहुत जल्दी पक जाता है और जितनी देर तक पकेगा, उतना ही सख्त होगा। आज हम स्ट्रोगानॉफ लीवर तैयार कर रहे हैं।

बीफ़ लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, हम मुख्य उत्पाद तैयार करेंगे। लीवर को धोएं और फिल्म से साफ करें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। मैंने पहले लीवर को काटा और फिर उसे फिल्म से साफ किया।

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें.

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और 5-7 मिनट के लिए तेज़ आंच पर लीवर को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

टमाटर और प्याज़ डालें, आँच को मध्यम कर दें और रस बनने तक, 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।

मांस के ऊपर एक समान परत में 2 बड़े चम्मच आटा डालें और 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

पैन की सामग्री को मिलाएं, यह मेरे फोटो जैसा कुछ बन जाएगा। 1.5 चम्मच नमक और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, मुझे तुलसी पसंद है। फिर से मिलाएं.

1-1.5 कप पानी डालें. फिर से हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।

सबसे अंत में, बारीक कटा हुआ डिल के साथ दम किया हुआ बीफ़ लीवर छिड़कें।

आप स्ट्रोगानॉफ लीवर को विभिन्न साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, मेरे पास आलू और अचार हैं। कुट्टू को साइड डिश के रूप में परोसना और उसके ऊपर पका हुआ लीवर और ग्रेवी फैलाना भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

और लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की एक और तस्वीर।

बॉन एपेतीत!

एक सरल और संतोषजनक व्यंजन तैयार करना और अपने पसंदीदा साइड डिश - लिवर गौलाश: पोर्क, चिकन, बीफ, सॉस या ग्रेवी के साथ परोसना आसान है।

हम आपको ग्रेवी के साथ चिकन लीवर गोलश की पेशकश करते हैं, चरण दर चरण फोटो वाली एक रेसिपी आपको इसे 15-20 मिनट में पकाने में मदद करेगी।

गौलाश में ग्रेवी गाढ़ी, सुखद खटास के साथ स्वाद से भरपूर होती है। टमाटर का तीखापन कम करने के लिए, खाना पकाने के अंत में ग्रेवी में थोड़ी खट्टी क्रीम या क्रीम और एक चुटकी चीनी मिलाई जाती है।

• चिकन लीवर - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 मध्यम;
• प्याज - 2 छोटे सिर;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• टमाटर सॉस या टमाटर अपने रस में - 0.5 कप;
• गाढ़ा खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च या लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
• गेहूं का आटा - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1 चुटकी;
• पानी - 0.5 कप.

चिकन लीवर से गौलाश पकाना इस व्यंजन के अन्य संस्करणों से अलग है। लीवर बहुत जल्दी फ्राई हो जाता है, इसलिए आपको सबसे पहले सब्जियों को नरम करना होगा और फिर लीवर डालना होगा। नहीं तो या तो गाजर कच्ची रह जाएगी या कलेजी ज़्यादा पक जाएगी। ग्रेवी के लिए प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर को छोटी स्ट्रिप्स में काटें।

लीवर को धोएं, पित्त और वसा के अवशेष हटा दें। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

एक गहरे बर्तन (फ्राइंग पैन, सॉस पैन, सॉस पैन) में तेल गरम करें। सबसे पहले प्याज को पारदर्शी होने तक या हल्का सुनहरा होने तक भून लें। गाजर डालें, तीन से पांच मिनट तक भूनें, जब तक कि गाजर तेल सोख न लें और नरम न हो जाएं। लेकिन हम इसे पूरी तरह तैयार नहीं कर पाते।

हम कलेजा फैलाते हैं। इसे तेजी से भूनने और रस को वाष्पित करने के लिए आंच बढ़ा दें। समान रूप से पकाने के लिए हिलाएँ।

जब लीवर का रंग बदल जाए, वह भूरा हो जाए, तो उसमें पिसी हुई काली मिर्च या लाल शिमला मिर्च डालें और स्वादानुसार नमक डालें। तब तक भूनते रहें जब तक कि सारा रस वाष्पित न हो जाए। आग चालू की जा सकती है.

लीवर के भुनने से पहले टमाटर सॉस न डालें। यह काला हो जाएगा, तले हुए जिगर की एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी। टमाटर के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए टमाटर के साथ सब्जियां और कलेजी मिलाएं, लगभग दो मिनट तक भूनें।

आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, आपको गांठ के बिना एक मोटी सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। हम पानी से पतला करते हैं। गौलाश के साथ एक पैन में डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर लगभग पाँच मिनट तक उबालें। हम स्वाद लेते हैं, नमक और चीनी मिलाते हैं (यदि आवश्यक हो)।

इस समय तक, लीवर पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी, एक सुखद स्वाद प्राप्त कर लेगी, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगी। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो इसमें थोड़ा पानी या खट्टा क्रीम मिलाएं और इसे गर्म कर लें।

चिकन लीवर गौलाश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। परंपरागत रूप से, मसले हुए आलू तैयार किए जाते हैं, लेकिन पास्ता, एक प्रकार का अनाज या उबले चावल के साथ यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: बीफ़ लीवर गौलाश

लीवर गॉलाश एक साधारण व्यंजन है, और यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनता है, और लीवर रसदार और नरम होता है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि हम इसे ज़्यादा न पकाएँ।

• 750-800 ग्राम बीफ लीवर (वील और पोर्क भी उपयुक्त हैं)
• कलेजे को भिगोने के लिए 120-150 मि.ली. दूध
• 2 मध्यम प्याज
• लहसुन की 2-3 कलियाँ (वैकल्पिक, वैकल्पिक)
• 1 बड़ी मीठी मिर्च
• 1 गाजर, काफी बड़ी
• 1.5-2 बड़े चम्मच। टमाटर के पेस्ट के चम्मच
• 80-100 ग्राम खट्टा क्रीम
• 5-6 कला. आटे के चम्मच
• 1 चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस (वैकल्पिक)
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• 5 सेंट. वनस्पति तेल के चम्मच

एक बार फिर: अगर हम लीवर को ज़्यादा नहीं पकाते हैं तो वह नरम होता है।

पकाने की विधि 3: पोर्क लीवर गौलाश (कदम दर कदम)

क्रोएशियाई गौलाश पोर्क लीवर से खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ वाइन और मसालों के साथ बनाया जाता है।

• सूअर का जिगर - 450 ग्राम
• दूध - 100 मिली
• प्याज - 4 पीसी।
• वनस्पति तेल
• लहसुन - 1 कली
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• या टमाटर प्यूरी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सफेद वाइन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• लाल मीठी पिसी हुई काली मिर्च
• सूखी जड़ी बूटियाँ
• मूल काली मिर्च

सूअर के जिगर को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

30 मिनिट तक ठंडा दूध डालिये.

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज़ बिछा दीजिये.

प्याज को मध्यम आंच पर पारदर्शी होने तक, 5-7 मिनट तक भून लें।

कलेजे को आटे में लपेट लीजिये.

प्याज के साथ कटोरे में लीवर डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें।

नमक।

फिर लीवर को बाहर निकालें और गर्म रखें।

खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिलाएं।

लहसुन को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें।

लीवर को तलने के बाद जो चर्बी बचे उसमें एक बड़ा चम्मच आटा डालें। हिलाना।

टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें। लहसुन डालें और मिलाएँ।

नमक, काली मिर्च, पिसी हुई मीठी मिर्च, स्वादानुसार मसाले। वाइन और 50 मिलीलीटर पानी डालें। उबाल आने दें, लीवर को सॉस में डालें और थोड़ा उबालें।

लीवर को ग्रेवी में डालें, लीवर से गोलश को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।

साग और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 4: ग्रेवी के साथ बीफ लीवर गोलश

• गोमांस जिगर - 700 ग्राम
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लीक - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 500 मिली
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मसाले - स्वादानुसार
• वनस्पति तेल

उत्पाद तैयार करें. लीवर को धोकर फिल्म से साफ करें।

लीवर को बड़े क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। जब लीवर नरम हो जाए तो नमक और काली मिर्च डालें। तैयार लीवर को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां हम गौलाश पकाएंगे।

गाजर को स्ट्रिप्स में काटें।

प्याज - आधा छल्ले.

प्याज और गाजर को तेल में भून लें. तैयार सब्जियां लीवर को भेजें।

ग्रेवी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं।

- फिर इसमें थोड़ा गर्म पानी डालकर अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.

टमाटर के पेस्ट को एक अलग कंटेनर में भेजें, मेयोनेज़ मिलाएं। - आधा गिलास पानी डालें और हिलाएं.

टमाटर के मिश्रण को कड़ाही में डालें और तेजी से हिलाएँ। मसाले डालें.

तले हुए खाद्य पदार्थों के ऊपर ग्रेवी डालें और 10 मिनट के लिए बहुत धीमी आग पर रखें।

लीक को छल्ले में काटें और गौलाश में डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

लीवर गौलाश तैयार है. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: लीवर गौलाश कैसे पकाएं

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बीफ़ लीवर गौलाश बेहद स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक बनता है, इसके अलावा, पैन में एक चिपचिपी और स्वादिष्ट ग्रेवी बनती है, जिसे सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तो, प्रिय शेफ, जितनी जल्दी हो सके नुस्खा पढ़ें और याद रखें कि उबली हुई सब्जियों के साथ स्वादिष्ट लीवर को ठीक से और जल्दी से कैसे पकाया जाए।

• गोमांस जिगर 800 ग्राम
• प्याज 2 टुकड़े
• गाजर 1 टुकड़ा
• मीठी मिर्च 1 टुकड़ा (बड़ी)
• दूध 150 मि.ली
• गेहूं का आटा 0.5 कप
• खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
• सूखा अजवायन 1 चम्मच
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• नमक 2 चम्मच
• उबला हुआ पानी 100-150 मि.ली

लीवर को पकाने का मुख्य रहस्य इसकी अप्रिय कड़वाहट से छुटकारा पाना है। ऐसा करना बहुत आसान है. लेकिन सबसे पहले, ऑफल को पिघलाया जाना चाहिए, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर फिल्मों, जहाजों को साफ किया जाना चाहिए और गंदगी और संभावित रक्त के थक्कों से ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।

साफ लीवर को कागज़ के तौलिये से पोंछें और छोटे टुकड़ों में काट लें, हो सके तो क्यूब्स में। सामग्री को एक गहरी प्लेट में रखें और उसमें थोड़ी मात्रा में गाय का दूध डालें। लीवर को 30-40 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें। यह दूध ही है जो इसे कड़वाहट से मुक्त करेगा और इसे खाने के लिए उपयुक्त बनाएगा। इस बीच, मुख्य घटक भिगो रहा है, आपके पास बाकी लेने का समय है।

प्याज को आधा-आधा काट लें, ताकि उन्हें छीलना ज्यादा आसान हो जाए। सब्जी और चाकू को बर्फ के पानी से धो लें और हिस्सों को पतले आधे छल्ले में काट लें।

लहसुन की कलियों को प्याज की तरह ही भूसी से निकालें, और फिर उन्हें चाकू, एक विशेष प्रेस या नियमित कद्दूकस से काट लें। एक शब्द में, उस तरीके से कार्य करें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक और परिचित हो।

शिमला मिर्च को आधा काट लें, पूंछ हटा दें और बीज सहित कोर काट लें। सब्ज़ियों के टुकड़ों को अंदर और बाहर धोकर गंदगी और ढीले बीज हटा दें। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।

गाजर को रेत से छीलिये, मिट्टी से चिपकाइये, पतला छिलका हटा दीजिये. ठीक है, सब्जी को हाथ से रगड़ कर अच्छी तरह धो लीजिये. अपने तैयार चमकीले नारंगी सौंदर्य को क्यूब्स में काटें।

जब कलेजी दूध में पर्याप्त मात्रा में मिल जाए, तो इसे छान लें और गोमांस के टुकड़ों को आटे के साथ एक बर्तन में रखें और उन्हें अच्छी तरह से रोल करें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज के आधे छल्ले डालें। इन्हें मध्यम आंच पर 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। आटे में लपेटे हुए कलेजे के टुकड़ों को प्याज में डालें और हर समय हिलाते हुए 4-5 मिनट तक और पकाएं। फिर पैन में गाजर और शिमला मिर्च डालें, उबला हुआ पानी डालें, ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आपको आग जोड़ने की जरूरत नहीं है.

ढक्कन खोलें, सारी सामग्री मिलाएँ, लहसुन, नमक, मसाले, सूखी अजवायन डालें। ऊपर से चम्मच से खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें. अगर आपको थोड़ा और पानी डालना जरूरी लगे तो डाल दीजिये. पैन की सामग्री को फिर से हिलाएं और, एक बार फिर ढक्कन से ढककर, अगले 15 मिनट तक पकाते रहें। इस समय के दौरान, बीफ़ लीवर गौलाश पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, आपको बस इसे गर्मी से निकालना होगा और परोसना शुरू करना होगा।

बीफ़ लीवर गोलश को रात के खाने में उबले चावल, एक प्रकार का अनाज या आलू के साइड डिश के साथ परोसना बहुत सुविधाजनक है। तैयार पकवान को पैन में बची हुई ग्रेवी के साथ उदारतापूर्वक डालना न भूलें। किसी अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं है. स्वयं स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें और अपने परिवार और दोस्तों का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: ग्रेवी के साथ चिकन लीवर गौलाश

पकवान लंबे समय तक तैयार नहीं होता है, क्योंकि. चिकन लीवर पहले से ही कोमल और मुलायम होता है। साथ ही, यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि जो लोग इस ऑफल को विशेष रूप से पसंद नहीं करते हैं वे भी इसे अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ मजे से खाते हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि अपने आहार में एक स्वस्थ उत्पाद कैसे शामिल किया जाए तो गौलाश लीवर रेसिपी के लिए एक बढ़िया विकल्प है। तो, हम ग्रेवी के साथ चिकन लीवर गोलश तैयार कर रहे हैं, और फोटो के साथ रेसिपी आपको चरण दर चरण बताएगी कि इसे कैसे बनाया जाए ताकि यह व्यंजन बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आए।

• चिकन लीवर - 500 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी.,
• गाजर - 1 पीसी.,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• टमाटर - 3 पीसी।,
• साग - एक छोटा गुच्छा,
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच,
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार,
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी,
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

बहते पानी के नीचे लीवर को धोएं, फिल्म और वाहिकाओं को हटा दें। कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।

गाजर को छीलिये, धोइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये.

छिली हुई लहसुन की कलियों को स्ट्रिप्स में काट लें। धुले हुए टमाटरों को भी लम्बे आकार में काटते हुए काटा जाता है। साग को बारीक काट लीजिये.

एक पैन में लीवर को वनस्पति तेल में लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

वनस्पति तेल में एक अन्य पैन में, गाजर और प्याज भूनें, जिन्हें पारदर्शिता के लिए लाया जाता है।

एक पैन में गाजर, लहसुन, टमाटर और हरी सब्जियों के साथ भुने हुए प्याज को लीवर में भेजें।

अच्छी तरह से मलाएं।

- पैन में टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, नमक डालें और सारे मसाले और मसाले डाल दें.

150 मिलीलीटर पीने का पानी डालें और उबालें। फिर तापमान को न्यूनतम तक कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें।

चिकन लीवर गौलाश को किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म ग्रेवी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: घर पर लीवर गोलश

यह लीवर गौलाश लगभग किसी भी साइड डिश के लिए एक योग्य अतिरिक्त होगा।

• पोर्क लिवर500 जीआर
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• सूखी तुलसी 2 चुटकी
• सूखे डिल और अजमोद 2 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च 2 चुटकी
• तेज पत्ता 2-3 पीसी
• आटा3 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
• टमाटर का पेस्ट 2-3 बड़े चम्मच

सूअर के मांस के जिगर को धो लें, अतिरिक्त हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें।

वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें, कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर जोड़ें। बंद ढक्कन के नीचे थोड़ा सा भून लें.

- फिर इसमें 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएं. एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 20-25 मिनट तक उबालें। इस समय आप लीवर को और भी कोमल बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।

आटे को 1.5 कप ठंडे पानी में घोलिये.

सूखी तुलसी, अजमोद और डिल, तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च लें।

लीवर में सभी मसाले, नमक डालें और हिलाते हुए, पानी में पतला आटा डालें। उबाल आने दें और आंच बंद कर दें। पकवान तैयार है.

एक साइड डिश, जैसे कि उबला हुआ पास्ता, एक प्लेट पर रखें और उनमें गौलाश डालें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: गोमांस जिगर गौलाश (फोटो के साथ)

• 650 जीआर. गोमांस जिगर,
• 1-2 बल्ब
• 1 मध्यम आकार की गाजर,
• 1 सेंट. एक चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1-3 कला. गेहूं के आटे के चम्मच
• बे पत्ती,
• मसाले,
• नमक।

बीफ लीवर को धो लें, पानी निकल जाने दें।

लीवर को 1.5-2 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में काटें, हल्के से फेंटें।

टूटे हुए टुकड़ों को 3-3.5 सेमी लंबी और 0.7-1 सेमी चौड़ी छोटी स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।

तले हुए कलेजे के टुकड़ों को एक छोटे सॉस पैन में डालें।

पानी डालें ताकि पानी केवल लीवर, नमक को थोड़ा ढक सके और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

जबकि लीवर उबल रहा है, हम तलने की तैयारी करते हैं: प्याज और गाजर को काट लें और भून लें, तलने में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट. एक घंटे तक भूनने के बाद, रोस्ट को लीवर में डालें और 12-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटे को ठंडे पानी में घोलें और तेजपत्ता और मसालों के साथ कुल द्रव्यमान में मिलाएँ। आप चाहें तो लहसुन भी डाल सकते हैं. गाढ़ा होने तक 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।