पोर्सिनी मशरूम साफ है या नहीं। पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें: टिप्स और ट्रिक्स, प्रसंस्करण की बारीकियां। गैर-पारंपरिक प्रजनन विधियां

एक सफल "शिकार" से लाए गए मशरूम का प्रसंस्करण एक बहुत ही जरूरी मामला है। ताजा मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें जल्द से जल्द दीर्घकालिक रूप में लाना बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन इसके लिए आपके पास कुछ अनुभव और ज्ञान होना चाहिए। पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे साफ किया जाए, इसकी समस्या काफी बार उठती है। और इसे हल करने का मतलब फसल को आंशिक रूप से बचाना है।

सफेद मशरूम को कैसे साफ करें?

सफाई के लिए क्या आवश्यक है?

पोर्सिनी फंगस के प्रसंस्करण के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, कुछ तैयारी की जानी चाहिए। अन्यथा, इसे साफ करने का कोई मतलब नहीं होगा - यह आवश्यक है कि कार्य क्षेत्र बिल्कुल साफ हो। यही है, सफाई से पहले, मशरूम को धोया जाना चाहिए, और अधिमानतः बहुत जल्दी, उनका पालन करने वाली हर चीज को साफ करना चाहिए। धोने के बाद, आपको उन्हें एक छलनी या छलनी पर रखना होगा और उनके सूखने तक इंतजार करना होगा। लेकिन अगर मशरूम को सुखाने की योजना है, तो उन्हें गीला नहीं किया जा सकता है। आपको मेहनत करना होगी।

आपको प्रक्रिया के लिए आवश्यक उपकरण एकत्र करने की भी आवश्यकता होगी:

• कटोरा
• तेज चाकू;
• एक अनावश्यक टूथब्रश;
• कोई तौलिया।

यह मशरूम की गंदगी और हर चीज को पूरी तरह से साफ करने के लिए पर्याप्त होगा। हालाँकि, आपको प्रयास करना होगा।

सफेद मशरूम को कैसे साफ करें?

मशरूम की फसल को स्वच्छ और स्वस्थ रखने के लिए, उन्हें ठीक से साफ करने की आवश्यकता होती है। सभी उपकरण पहले से मौजूद हैं, यह केवल ऑपरेशन के साथ आगे बढ़ना है।

• सबसे पहले आपको एक धुले हुए मशरूम को लेने की जरूरत है और ऊपर से दूषित परत के साथ-साथ हर चीज के अवशेषों को साफ करते हुए, नीचे से उसके पैर को सावधानी से काट लें।
• फिर, एक तौलिया के साथ, अतिरिक्त नमी और धूल के कणों से बचने के लिए टोपी और पैर को पोंछ लें।
• यदि मशरूम को सुखाने की योजना नहीं है, तो आप इस पानी को नमकीन करके 15 मिनट के लिए एक कटोरी पानी में फेंक सकते हैं।
• वे पानी में सोख लेंगे - और फिर उन्हें ब्रश से अच्छी तरह साफ किया जा सकता है।
• ब्रश से सभी गंदगी और परतदार गूदे को साफ करना आसान होता है, जिसमें कुछ भी अच्छा नहीं होता है।
• आपको बस उन्हें अच्छी तरह से रगड़ने की जरूरत है।
• सफाई के बाद, प्रत्येक मशरूम को फिर से बहते पानी के नीचे धो लें।

उसके बाद, आपको एक साफ चाकू से मशरूम के पैर के एक छोटे टुकड़े को नीचे से काटने की जरूरत है और देखें कि क्या कीड़े द्वारा कोई चाल छोड़ी गई है। कृमि मशरूम को नहीं बख्शा जाना चाहिए। किसी भी अंधेरी जगह को काटकर फेंक देना भी जरूरी है। जैसे ही मशरूम एक छलनी या तार की रैक पर सूखते हैं - बस, आप पकवान को आगे पका सकते हैं। वे उपयोग के लिए तैयार हैं। पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें, वीडियो अधिक विस्तार से और अधिक स्पष्ट रूप से दिखाने में सक्षम होगा। सौ बार पढ़ने से एक बार देखना बेहतर है।

मशरूम मशरूम एक मशरूम टोकरी की एक सच्ची सजावट है और बीनने वाले के लिए उचित गर्व का विषय है। पोर्सिनी मशरूम का हल्का, सुगंधित गूदा, जो गर्मी उपचार के दौरान रंग नहीं बदलता है, में उत्कृष्ट स्वाद होता है, इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और जैविक रूप से महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं। इन वन ट्राफियों में अधिकतम पोषण मूल्य और स्वादिष्ट उपस्थिति होने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पोर्सिनी मशरूम को सावधानीपूर्वक और सही तरीके से कैसे साफ किया जाए। "शांत शिकार" पर जाने से पहले इसके लिए तैयारी करना और जंगल में एकत्रित मशरूम को साफ करना सबसे अच्छा है।

मशरूम की यात्रा से पहले, आपको एक चाकू, एक छोटा ब्रश और, यदि आप सुखाने के लिए इकट्ठा करने की योजना बना रहे हैं, तो एक मुलायम कपड़े या कागज़ के तौलिये पर स्टॉक करना होगा।

एक बड़ा परिपक्व पोर्चिनी मशरूम तुरंत ध्यान आकर्षित करता है और विशेष रूप से आंख को भाता है। हालांकि, अगर इस तरह के एक सुंदर आदमी का पैर कीड़े द्वारा अच्छी तरह से खाया जाता है, मांस ढीला हो गया है, और टोपी की ट्यूबलर परत ने गहरे हरे रंग का रंग प्राप्त कर लिया है, यह संग्रह के लिए अनुपयुक्त है। युवा मजबूत रिश्तेदारों को पास में देखना बेहतर है - आखिरकार, मशरूम आमतौर पर परिवारों में उगते हैं।

पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करते समय, उन्हें सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए (काटने से, आप वन सब्सट्रेट में तने का एक बड़ा हिस्सा छोड़ देंगे) और तुरंत उन्हें जंगल के कूड़े - सुइयों, गिरी हुई पत्तियों और काई से अच्छी तरह से साफ कर लें। तने और उसके आधार पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि यहीं पर मिट्टी के ढेर जमा होते हैं, जिसमें खतरनाक बैक्टीरिया घोंसला बनाते हैं।

दूषित स्थानों को हटा दिया जाना चाहिए या काट दिया जाना चाहिए, और पैर में कीड़े के लिए भी जाँच की जानी चाहिए। यदि घने गूदे में कुछ मार्ग हैं, तो प्रभावित क्षेत्रों को तुरंत काट दिया जाना चाहिए ताकि मशरूम के कीड़े अपनी दावत जारी न रखें और एकत्र होने पर अन्य मशरूम में चले जाएं।

फिर फलों के शरीर को स्टॉक किए गए ब्रश से साफ किया जाता है। सुखाने के लिए तैयार पोर्सिनी मशरूम, प्रारंभिक वन प्रसंस्करण के बाद, कपड़े या कागज़ के तौलिये से पोंछकर और साफ करने की आवश्यकता होगी। नतीजतन, पोर्सिनी मशरूम के प्रसंस्करण का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा जंगल में हो जाता है।

इन मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें

यदि मशरूम को पहले से ही छीलकर लाया जाता है, तो यह उन्हें सावधानीपूर्वक छांटने और उन्हें थोड़ा साफ करने के लिए रहता है, जिससे शेष त्रुटियां समाप्त हो जाती हैं। इस घटना में कि प्राथमिक प्रसंस्करण पहले से नहीं किया गया है, आपको इसे घर पर करना होगा, और कटाई के बाद 5 घंटे के बाद नहीं - कीड़े द्वारा खाए गए पुराने मशरूम को त्याग दें, छोटे वर्महोल के साथ लुगदी के क्षेत्रों को हटा दें, हिलाएं। जंगल के कूड़े, मिट्टी के प्रदूषण को दूर भगाएं।

आगे की प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि वन उत्पादन किस व्यंजन या तैयारी के लिए है। खाना पकाने के विभिन्न तरीकों से मशरूम को ठीक से साफ करने के तरीके पर विचार करें:

• सूप के लिए, फलने वाले पिंडों को काटने की आवश्यकता होगी ताकि पैन में जाने वाली हर चीज लगभग समान आकार की हो - फिर टुकड़े समान रूप से उबलेंगे और एक ही समय में पकेंगे। इस तरह से तैयार मशरूम ड्रेसिंग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और उबलते पानी के साथ सॉस पैन में लोड किया जाता है, जो एक जादुई सुगंध के साथ एक समृद्ध शोरबा में बदल जाएगा;
• तलने के लिए, मशरूम भी समान रूप से काटे जाते हैं और, अगर उन्हें बिना धोए पूरी तरह से साफ किया जाता है, तो उन्हें गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भेजा जाता है। यदि सफाई की गुणवत्ता के बारे में अभी भी संदेह है, तो कटे हुए मशरूम को जल्दी से धोया जाता है ताकि उनके पास बहुत सारा पानी सोखने का समय न हो। फिर वे इसे एक कागज या नियमित तौलिये पर सुखाते हैं और तलना शुरू करते हैं;
• अचार बनाने के लिए, जिसमें जंगल की मिट्टी के मामूली निशान को पूरी तरह से हटाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, पैरों को विशेष रूप से सावधानी से इलाज किया जाता है, उन्हें ठंडे पानी की एक धारा के नीचे स्क्रैप और ब्रश किया जाता है। यदि आवश्यक हो तो अच्छी तरह से छिलके वाले फलों को काट दिया जाता है, चुने हुए नुस्खा के अनुसार धोया और मैरीनेट किया जाता है;
• मशरूम को जमने के लिए, पूरी तरह से प्राथमिक सफाई के बाद, वे इसे केवल एक नरम और थोड़े नम कपड़े से पोंछते हैं। अतिरिक्त पानी जमे हुए वर्कपीस के वजन और मात्रा को बढ़ाता है, और इसका स्वाद भी खराब करता है;
• सुखाने के लिए, अच्छी तरह से साफ किए गए फलों के शरीर को केवल रगड़ा जाता है, लेकिन किसी भी मामले में धोया नहीं जाता है - नमी आसानी से झरझरा गूदे को संतृप्त करती है, लेकिन इसे कठिनाई से छोड़ देती है, ताकि तैयार कच्चा माल खराब हो जाए और सूख न जाए। छिलके वाले फलों के शरीर, एक मुलायम कपड़े से पोंछे, लगभग एक सेंटीमीटर मोटी परतों में काटे जाते हैं और उपयुक्त परिस्थितियों में, निविदा तक सूख जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के पैरों और टोपी की बनावट स्पष्ट रूप से भिन्न होती है - पैर, एक नियम के रूप में, घने और सख्त होते हैं। इसलिए, सफाई करते समय, पैर और टोपी के हिस्सों को अक्सर अलग किया जाता है, और फिर उन्हें अलग से तैयार किया जाता है।

यदि पोर्सिनी मशरूम को बारिश के तुरंत बाद काटा जाता है और अत्यधिक गंदे हो जाते हैं, तो उन्हें नमकीन ठंडे पानी में थोड़ी देर भिगोया जाता है और फिर धोया जाता है। वे ऐसा ही करते हैं यदि कुछ वर्महोल अभी भी गूदे में रह जाते हैं। भिगोए हुए और फिर धोए गए मशरूम को उबालने और अचार बनाने के लिए बिना किसी हिचकिचाहट के इस्तेमाल किया जा सकता है, वे तलने के लिए कम उपयुक्त होते हैं, और उन्हें निश्चित रूप से जमी और सुखाया नहीं जाना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को बिना किसी कारण के विशेष रूप से मूल्यवान मशरूम कच्चा माल नहीं माना जाता है - उनकी बहु-घटक संरचना में, सुगंधित और पौष्टिक अवयवों के अलावा, एंटीट्यूमर और टॉनिक गुणों वाले पदार्थ होते हैं। अद्वितीय जैविक परिसरों की सुरक्षा काफी हद तक पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम की संपूर्ण, सही और समय पर सफाई पर निर्भर करती है।

क्या आप वन यात्रा से लौटे हैं और मशरूम से भरी टोकरियाँ लाए हैं? एक त्वरित ब्रेक पर भरोसा मत करो! अभी भी बहुत काम करना बाकी है, क्योंकि मशरूम की सफाई करना कोई आसान काम नहीं है, और इसे अनिश्चित काल के लिए बंद नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, शांत शिकार से लाया गया शिकार बस खराब हो सकता है। असली वन खजाने - पोर्सिनी मशरूम को बर्बाद करने के लिए यह विशेष रूप से दयालु होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए उन्हें कैसे साफ, धोएं और तैयार करें? इस पर चर्चा की जाएगी।

महत्वपूर्ण कार्य

निश्चित रूप से कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे कट्टर मशरूम बीनने वाला भी स्वीकार करता है कि उसे मशरूम साफ करने से नफरत है। कभी-कभी यह व्यवसाय संग्रह से दोगुना समय लेता है। सफेद मशरूम विशेष ध्यान देने योग्य हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि उन्हें कैसे साफ किया जाता है, लेकिन शायद ही कोई स्वेच्छा से इस काम को करने के लिए तैयार हो।

फिर भी, इस श्रमसाध्य प्रक्रिया का बहुत महत्व है। न केवल उनसे तैयार पकवान का स्वाद, बल्कि उन सभी का स्वास्थ्य भी जो इसे खाते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पोर्चिनी मशरूम को कितनी सावधानी से साफ किया जाता है।

नोबल बोलेटस

शेर जानवरों का राजा है, ये तो बच्चे भी जानते हैं। मशरूम का राजा कौन है? बेशक, बोलेटस! सुन्दर पोर्चिनी मशरूम न केवल बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है, बल्कि इसे अपने सभी वन रिश्तेदारों की तुलना में खाना पकाने के साथ बहुत कम परेशानी की आवश्यकता होती है।

अपेक्षाकृत बड़े आकार और घनी संरचना शांत शिकार के सभी प्रेमियों के हाथों में खेलती है। इसलिए, ईमानदार होने के लिए, पोर्चिनी मशरूम पकाना इतना मुश्किल नहीं है ...

बोलेटस पर कम से कम समय और मेहनत खर्च करने के लिए उसे कैसे साफ़ करें? यह आसान है - आपको यह व्यवसाय जंगल में शुरू करने की आवश्यकता है।

पहला चरण: हम कचरे को कवक की मातृभूमि में छोड़ देते हैं

एक असली मशरूम बीनने वाला कठोर होता है और किसी भी चीज के लिए तैयार होता है। एक हाथ में उसकी कलम (कुआं, या रसोई) चाकू है, और दूसरे में - एक टोकरी। और क्यों, कोई आश्चर्य करता है, क्या एक आदमी जिसके पास चाकू और टोकरी है, उसे घर के जंगल की मिट्टी खींचनी चाहिए? उसे वहीं छोड़ देना बेहतर है जहां वह है। इसलिए, हमने साहसपूर्वक इसे चाकू से काट दिया और मैन्युअल रूप से अनावश्यक और संदिग्ध सब कुछ काट दिया, वैसे भी यह हमारे लिए उपयोगी नहीं होगा। इस विवरण में गंदगी, चिपचिपी पत्तियां, सूखी सुइयां, कीटों द्वारा कुतरने वाले टुकड़े जैसी चीजें शामिल हैं।

हम कटिंग को वहीं छोड़ सकते हैं जहां वे गिरे थे - इससे जंगल को कोई नुकसान नहीं होगा (प्लास्टिक और कागज के टुकड़ों के विपरीत!) अभी भी जैविक।

घर की सफाई: अतिरिक्त से छुटकारा

घर पर पोर्सिनी मशरूम को साफ करने से पहले आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है। मशरूम बीनने वालों के बच्चे भी इस नियम को जानते हैं। हम घर लाए गए मशरूम को छांटते हैं, प्रत्येक उदाहरण में दोष ढूंढते हैं। हमने सभी संदिग्ध चीजों को एक तरफ रख दिया।

अब यांत्रिक सफाई पर चलते हैं। न केवल स्नान प्रक्रियाओं के दौरान, बल्कि उस समय भी जब घर में सफेद मशरूम दिखाई देते हैं, लोग बहुत पहले टूथब्रश का उपयोग करने के विचार के साथ आए थे। ब्रश से कैसे साफ करें? हाँ, बहुत सरल! गीला करना इसके लायक नहीं है, फंगस की पूरी सतह पर बस एक ब्रिसल के साथ चलना बेहतर है। बेशक, इस मामले के लिए, आपको घरेलू ब्रश और अपने स्वयं के ब्रश का उपयोग नहीं करना चाहिए। खेत पर एक विशेष मशरूम रखना बेहतर है। वैसे, कुछ हार्डवेयर स्टोर में उन्हें ऐसे ही बेचा जाता है। सच है, वे सामान्य दांतों से बहुत अलग नहीं हैं।

चाकू, वैसे, दूर हटाने के लायक नहीं है। घर पर, अभी भी बहुत सी चीजें हो सकती हैं जिन्हें काट देना वांछनीय होगा।

कैसे न हो

पोर्सिनी मशरूम को साफ करने के तरीके को गंभीरता से लेने का फैसला किया? नीचे दी गई तस्वीर आपको यह समझने में मदद करेगी कि निश्चित रूप से क्या नहीं होना चाहिए:

यदि जंगल के कीड़ों का परिवार मशरूम के चारों ओर घूमता है, तो ऐसा मशरूम बर्बाद होता है। यह खाने लायक नहीं है। सड़े हुए मशरूम पर भी यही नियम लागू होता है। ऐसा कम ही होता है। एक या दो मशरूम को बचाना एक बड़े उलटफेर में बदल सकता है। और दोनों शाब्दिक और आलंकारिक रूप से। सबसे अधिक संभावना है, पकवान निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।

स्नान प्रक्रियाएं

जो लोग पोर्सिनी मशरूम को ठीक से साफ करना जानते हैं, वे उन्हें पहले से गीला नहीं करेंगे। लेकिन सभी गंदगी हटा दिए जाने के बाद, मशरूम के लिए स्नान की व्यवस्था करने का समय आ गया है। आपको प्रत्येक मशरूम को अलग से, बहते पानी के नीचे, बारीकी से देखने की जरूरत है। वैसे, यहाँ भी एक ब्रश काम आ सकता है।

सुखाने

निश्चित रूप से, पोर्सिनी मशरूम को छीलने से पहले, आपने तय किया कि आप उनसे क्या पकाएंगे? विभिन्न व्यंजनों के लिए सामग्री की अलग-अलग तैयारी की आवश्यकता होती है। इसलिए, उन मशरूमों को जो ठंड और सुखाने के लिए अभिप्रेत थे, एक परत में अखबारों पर बिछाए जाते हैं और उन्हें पूरी तरह से सूखने देते हैं। उसके बाद ही आप आगे की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

वे बोलेटस मशरूम जो उबालने के लिए हैं, निश्चित रूप से, किसी भी सुखाने की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें

सफेद मशरूम (बोलेटस) सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित में से एक है। इसलिए, हर गृहिणी खुशी से पोर्चिनी मशरूम से व्यंजन बनाती है, उन्हें सर्दियों के लिए सुखाती है, फ्रीज करती है और रोल करती है। पोर्सिनी मशरूम को कटाई के बाद जल्द से जल्द संसाधित और साफ करना बहुत महत्वपूर्ण है। आदर्श विकल्प यह पहले 5 घंटों के भीतर करना है, और चरम मामलों में - पहले दिन के दौरान।

यदि आपने बड़ी संख्या में मशरूम एकत्र या खरीदे हैं, तो जब आप मशरूम के एक हिस्से को संसाधित कर रहे हैं, तो दूसरे को एक कटोरे में रखा जा सकता है, गीले तौलिये से ढका हुआ और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में भेजा जा सकता है। सेप्स को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए उन्हें जल्द से जल्द साफ और संसाधित किया जाना चाहिए।

घर पर, पोर्सिनी मशरूम को साफ करना काफी सरल और त्वरित है। यदि आप जंगल में और हर बार जिम्मेदारी से मशरूम उठाते हैं, तो अगले मशरूम को टोकरी में रखने से पहले, मशरूम से सुइयों, मलबे, घास को हिलाएं और मशरूम के नीचे से काट लें, और गंदगी और काई को साफ करें , तो घर पर मशरूम की सफाई बहुत तेज हो जाएगी।

यदि आप भविष्य में छिले हुए पोर्सिनी मशरूम को सुखाने जा रहे हैं, तो सफाई के बाद उन्हें न धोएं, बल्कि सूखे स्पंज या ब्रश से अच्छी तरह पोंछ लें। अगर आप इन्हें पकाते हैं तो साफ करने के बाद मशरूम को पानी में अच्छे से धो लें।

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जंगल में एकत्र या बाजार में खरीदे गए ताजा मशरूम को खाना पकाने के लिए जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता होती है। तभी वे अपना स्वाद बनाए रखेंगे और लोचदार और सुगंधित होंगे।

अच्छी तरह से छिले और कटे हुए मशरूम के व्यंजन सुंदर और स्वादिष्ट होते हैं।

मुख्य नियम यह है कि मशरूम की सफाई को लंबे समय तक स्थगित नहीं किया जाना चाहिए। एक गर्म कमरे में कट मशरूम खराब हो जाते हैं और जल्दी से पिलपिला हो जाते हैं। वे आसानी से अपनी अनूठी वन भावना खो देते हैं। जंगल में लंबी पैदल यात्रा के बाद, आपको जल्द से जल्द व्यापार में उतरना होगा।

यदि यह संभव नहीं है, तो आप अपने शिकार को सुबह तक रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में।

जल्दी से साफ करने के लिए मुझे किस उपकरण का उपयोग करना चाहिए?

काम करने के लिए आपको एक छोटे से तेज चाकू की आवश्यकता होगी। खराब जगहों को हटाने और मलबे को साफ करने के लिए एक पतली नोक सुविधाजनक है। नुकीला ब्लेड नाजुक मांस को आसानी से काट देगा और उखड़ेगा नहीं।

सूखे हुए गंदगी को पोंछने के लिए एक नम कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग किया जा सकता है।

मशरूम के रस में ऐसे पदार्थ होते हैं जो उंगलियों को काला कर देते हैं। काम करते समय अपने हाथों की सुरक्षा के लिए दस्ताने का प्रयोग करें।

साफ मशरूम और धोने के लिए पानी के लिए एक खाली कंटेनर तैयार करें।

क्या धोना जरूरी है?

धोए जाने पर, मशरूम बहुत अधिक नमी को अवशोषित करते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। इसलिए, जहां संभव हो, खुद को ड्राई क्लीनिंग तक सीमित रखना बेहतर है। जिन मशरूमों को आप सर्दियों में सुखाने जा रहे हैं, उन्हें किसी भी हाल में गीला नहीं करना चाहिए, उन्हें केवल एक नम कपड़े से पोंछा जा सकता है। तलने से पहले, बिना धोए भी करना बेहतर होता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप जल्दी से पानी से कुल्ला कर सकते हैं।

• खाना बनाना;
• नमकीन बनाना;
• अचार बनाना

अचार के लिए मशरूम, जिसमें कड़वा स्वाद होता है, एक या दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, नियमित रूप से इसे ताजे पानी से बदल दिया जाता है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

सफाई का पहला चरण जंगल में होता है। पाए गए मशरूम से बड़े मलबे को हटा दिया जाता है: टहनियाँ, पत्ते, सुइयाँ। जड़ को पृथ्वी और रेत से चाकू से साफ किया जाता है, या बस यह जांचने के लिए काट दिया जाता है कि अंदर कोई कीड़े तो नहीं हैं।

अपरिचित किस्मों को कभी नहीं लेना चाहिए। एक टोकरी में एक अखाद्य मशरूम भी जहर पैदा कर सकता है।

अत्यधिक कृमियुक्त, फफूंदयुक्त तथा बहुत पुराने नमूनों को भी जंगल में छोड़ देना चाहिए। वे खाने का स्वाद खराब कर देंगे और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

एक स्टोर या बाजार में खरीदे गए मशरूम की प्राथमिक सफाई पहले ही हो चुकी है। उन पर केवल छोटा मलबा या मिट्टी के निशान रह जाते हैं। घर पर ऐसे मशरूम को फिर से छाँटा जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त स्थानों को काट देना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो धोया जाना चाहिए। इसके बाद आप इन्हें पका कर खा सकते हैं।

सफेद

सफेद मशरूम न केवल सबसे स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इन्हें साफ करना भी आसान होता है। वे आमतौर पर हल्की और सूखी जगहों पर या काई में उगते हैं। इन महान सुंदरियों ने केवल जड़ की परिधि के चारों ओर पृथ्वी को काट दिया। यह टोपी को पोंछने या ब्रश से पंखा करने के लिए पर्याप्त है। वनवासियों द्वारा खराब किए गए स्थानों को सावधानी से काटें।

सफेद वाले, जो केवल कृमियों से थोड़े प्रभावित होते हैं, का उपयोग सर्दियों के लिए कटाई के लिए किया जा सकता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, कीड़े मशरूम को अंदर से नहीं खाते, बल्कि रेंगते हैं।

खुमी

बोलेटस मशरूम अक्सर चिंताजनक होते हैं, यह जांचने के लिए कि वे तुरंत पैर की नोक काट देते हैं। बड़े नमूनों में, इसी उद्देश्य के लिए, टोपी को अलग किया जाता है और आधा में काटा जाता है। टोपी के नीचे कीड़े हो सकते हैं, भले ही बाकी मशरूम उनसे प्रभावित न हों। फिर स्पंजी परत पूरी तरह से हटा दी जाती है। त्वचा की ऊपरी परत को हटाते हुए पैर को चाकू से साफ किया जाता है, हालांकि कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि यह आवश्यक नहीं है।

पुराने बोलेटस में पैर सख्त और रेशेदार हो जाते हैं। खाना पकाने में, ऐसे भागों का उपयोग बिल्कुल नहीं करना बेहतर है।

वीडियो दिखाता है कि बोलेटस को ठीक से कैसे साफ किया जाए।

ऐस्पन मशरूम

एस्पेन मशरूम को उसी तरह संसाधित किया जाता है जैसे बोलेटस। ऊपरी परत को पैरों से हटा दिया जाता है। टोपी से त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस गंदगी को कपड़े से साफ करें। टोपी के स्पंजी तल की जाँच की जानी चाहिए कि उसमें कीड़े और कवक मच्छरों के लार्वा हैं। एस्पेन मशरूम इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे नीले हो जाते हैं और फिर कट पर काले हो जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, टुकड़ों को काटने के तुरंत बाद पानी में फेंकने की सिफारिश की जाती है।

प्यारे मशरूम बड़े परिवारों में उगते हैं, और तेल के पूरे पहाड़ का सामना करना आसान नहीं होता है। तेल के सिरों को ढकने वाली फिसलन वाली फिल्म के कारण कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं।

गर्मी उपचार के दौरान, यह खुरदरा और थोड़ा कड़वा हो जाता है। टोपियों को साफ करना चाहिए। फिल्म को हाथों में चिपकने से रोकने के लिए तेल को सुखाया जाता है। एक और लोक तरीका उनके ऊपर उबलता पानी डालना है।

आप अपने हाथों में तेल लगा सकते हैं या दस्ताने पहन सकते हैं, नहीं तो चिपचिपी त्वचा से उँगलियाँ काली पड़ जाएँगी।

अन्यथा, युवा तितलियों में, वे केवल पैर काटते हैं। पुराने लोगों में, पैर को थोड़ा खुरच कर निकाला जा सकता है और टोपी के नीचे के कॉलर के अवशेषों को हटाया जा सकता है।

चेंटरेलेस

लाल सुगंधित कवक इस मायने में उल्लेखनीय हैं कि उनमें एक पदार्थ होता है जो कीड़ों को पीछे हटाता है। उन्हें त्वचा को हटाने या किसी हिस्से को अलग करने की आवश्यकता नहीं है। सफाई के लिए, केवल पैरों के निचले तीसरे हिस्से को मिट्टी के निशान से काट लें। Chanterelles का आकार विचित्र है। प्लेटों के बीच मिट्टी या सुइयां फंस जाती हैं, जिन्हें हटाना आसान नहीं होता है।

सौभाग्य से, चेंटरेल को भरपूर पानी में धोया जा सकता है। उन्हें और अधिक लोचदार बनाने के लिए और न टूटने के लिए, उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है। यह बाद के प्रसंस्करण को सरल करता है।

बड़े शैंपेन में, त्वचा को कैप से हटा दिया जाता है। यह चाकू के एक साधारण आंदोलन द्वारा, किनारे से केंद्र तक किया जाता है। युवा मशरूम की टोपी में, शीर्ष परत को छोड़ा जा सकता है। यदि शैंपेन के पैर कठोर हैं, तो उन्हें छोटा काट दिया जाता है या पूरी तरह से हटा दिया जाता है। कॉलर खाने योग्य है और इसे छीलने की आवश्यकता नहीं है।

धोए जाने पर, शैंपेन पानी को दृढ़ता से अवशोषित करते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। सूखी प्रसंस्करण करने की कोशिश करें और एक कपड़े से सभी मलबे को हटा दें।

यदि यह काम नहीं करता है, तो आप एक कोलंडर में मशरूम को जल्दी से कुल्ला और त्याग सकते हैं।

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम को साफ करना बहुत आसान है। वे पेड़ की चड्डी पर उगते हैं, इसलिए घास और सुइयां व्यावहारिक रूप से उनसे चिपकती नहीं हैं। ये मशरूम कम उम्र में ही अच्छे होते हैं, छांटते समय पुराने नमूनों को तुरंत हटा दिया जाता है और अलग रख दिया जाता है। जिन लोगों की टोपी 10 सेमी से अधिक नहीं होती है, उन्हें भोजन के लिए चुना जाता है। पैर के नीचे, क्षतिग्रस्त किनारों और फलने वाले शरीर पर सूखे स्थानों को काट दिया जाता है। सीप मशरूम को बहते पानी के नीचे छलनी में धोना सुविधाजनक है, लेकिन आप उन्हें बेसिन में भी भिगो सकते हैं।

शहद मशरूम

लंबे पतले पैरों पर हनी मशरूम स्टंप पर उगते हैं और व्यावहारिक रूप से गंदे नहीं होते हैं। उनसे केवल पत्तियों और सुइयों को इकट्ठा करना और पैरों की युक्तियों को काटना आवश्यक है। पैर का निचला हिस्सा सख्त हो तो उसे भी काट दिया जाता है। टोपी से त्वचा को हटाया नहीं जाता है। हालांकि, सड़े और अंधेरे क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए।

यह माना जाता है कि मशरूम सबसे शुद्ध मशरूम हैं, लेकिन उन्हें अभी भी संसाधित करने की आवश्यकता है। घास, टहनियों और सुइयों के चिपकने वाले ब्लेड को ब्रश या चाकू से साफ किया जाता है।

कैमेलिनस अक्सर रेतीली मिट्टी पर, जड़ों से रेत की छड़ें और टोपी के नीचे से पाए जाते हैं। शेष विदेशी कणों के साथ, मशरूम को बेसिन में संक्षेप में भिगोकर इसे धोना आसान है। जंगल में इकट्ठा होकर, उन्हें जमीन से नहीं उखाड़ा जाता है, बल्कि तुरंत चाकू से काट दिया जाता है। अगर आप उन्हें पूरा घर ले आए, तो जड़ों को काटना होगा।

दूध मशरूम

दूध के मशरूम को पहले आसानी से धोया जाता है, रेत और अन्य मलबे से साफ किया जाता है। फिर कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए उन्हें तीन दिनों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। पानी को दिन में कई बार बदलना पड़ता है। मशरूम के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है ताकि वे खट्टा न हों। एक ब्रश, चाकू या सख्त स्पंज के साथ, भीगे हुए दूध मशरूम को सफेद रंग में खुरच कर निकाल दिया जाता है। फिर अंत में क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को धोकर हटा दें।

सबसे पहले, रेनकोट धोए जाते हैं, धीरे से गंदगी को उंगलियों से रगड़ते हैं। नरम खोल जैसी बाहरी परत गूदे से अलग हो जाती है। बड़े मशरूम में, इस त्वचा को चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है। नियंत्रण के लिए, गोलाकार फलने वाले पिंडों को आधा काट दिया जाता है। यदि मांस सफेद और लोचदार है, तो आप इसे खा सकते हैं।

पीले रंग के केंद्र वाले रेनकोट को फेंक देना सबसे अच्छा है। वे या तो पुराने हैं या क्षतिग्रस्त हैं। पफबॉल जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन खराब स्वाद वाला मशरूम पकवान को खराब कर देगा।

ड्राई क्लीनिंग के बाद, मशरूम को थोड़े समय के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन धोने के बाद, उन्हें तुरंत पकाया जाना चाहिए। सूप, हॉजपॉज या तैयारी (सूखने के अलावा) के लिए, आप उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए थोड़ी मात्रा में नमक के साथ उबाल सकते हैं और फिर कई दिनों तक उपयोग कर सकते हैं।

पाक कला की उत्कृष्ट कृति को बाद में सुंदर बनाने के लिए, मशरूम को ध्यान से समान आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। रेशेदार पैरों को काट दिया जाता है, और कैप्स को त्रिकोणीय खंडों में काट दिया जाता है। छोटे मशरूम पूरे खाए जा सकते हैं, वे विशेष रूप से अचार के साथ जार में सुंदर दिखते हैं। सावधानीपूर्वक और सही प्रसंस्करण का लक्ष्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मशरूम के मूल्यवान गुणों को पूरी तरह से विकसित करने के लिए संरक्षित करना है।