शिशु आहार में सूअर का मांस. बच्चों के कटलेट. छोटे स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन, बच्चों के लिए व्यंजन, 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए मांस के व्यंजन

10 महीने का बच्चा. - 1.5 साल तक मांस को कटलेट (उबला हुआ), मीट प्यूरी, मीटबॉल के रूप में देने का रिवाज है। ऐसा दिन में एक बार से ज्यादा न करें। साथ ही, अपने बच्चे के लिए मांस व्यंजन तैयार करने के लिए, आप केवल सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मांस (युवा सर्वोत्तम है) का उपयोग कर सकते हैं, बिना टेंडन और वसा के।

1.5-2 वर्ष की आयु के बच्चे को पहले से ही पके हुए रूप (पुडिंग और कैसरोल) के साथ-साथ तले हुए कटलेट के रूप में मांस दिया जा सकता है। 3 साल की उम्र से बच्चों को तले हुए टुकड़े या दम किया हुआ मांस दिया जाता है। साथ ही लीवर और दिमाग से बने कई तरह के व्यंजन भी बच्चे के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

नीचे मांस के व्यंजनों के लिए 7 व्यंजनों के साथ-साथ मांस के लिए सॉस के 2 व्यंजन दिए गए हैं जो एक बच्चे को दिए जा सकते हैं।

उत्पाद:

1. मांस (गूदा) - 50 ग्राम
2. आटा - 5 ग्राम
3. तेल - 6 ग्राम
4. शोरबा - 50 मिलीलीटर
5. प्याज - 3 ग्राम

मसले हुए आलू के लिए सामग्री:

1. आलू - 200 ग्राम
2. तेल - 3 ग्राम
3. दूध - 50 ग्राम

एक बच्चे के लिए पिसा हुआ मांस तैयार करने के लिए, गूदे (50 ग्राम) से सभी वसा और फिल्म हटा दें और इसे एक बंद सॉस पैन में उबले हुए प्याज (3 ग्राम) के साथ उबालें।

तलने के बाद, आपको मांस में शोरबा (थोड़ा सा) डालना होगा और इसे ओवन में डालना होगा। वहां सामग्री को नरम होने तक पकाया जाता है, जिसके बाद सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। फिर मांस में 1 बड़ा चम्मच डालें। (सफ़ेद), हिलाएँ, इसे फिर से उबलने दें और मसले हुए आलू के साथ बच्चे को परोसें।

उत्पाद:

1. मांस (गूदा) - 70 ग्राम
2. तेल - 6 ग्राम
3. रोल - 20 ग्राम
4. चावल - 20 ग्राम
5. अंडा - 1/6 पीसी।
6. प्याज - 5 ग्राम
7. तेल - 3 ग्राम

सॉस के लिए सामग्री:

1. चीनी - 2 ग्राम
2. टमाटर - 5 ग्राम
3. आटा - 5 ग्राम
4. खट्टा क्रीम - 10 ग्राम
5. तेल - 3 ग्राम
6. शोरबा - 30 ग्राम

अपने बच्चे के लिए यह रोल तैयार करना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाएं और इसे एक लंबी पट्टी में (गीले) तौलिये पर रखें। कीमा बनाया हुआ मांस के केंद्र के ऊपर चावल (पका हुआ) रखें, जो पहले से कटे हुए उबले अंडे और उबले हुए प्याज के साथ मिश्रित होता है। फिर तौलिये के किनारों को एक साथ लाएँ, इस प्रकार रोल के किनारों को पिंच करें। इसे तेल लगी शीट पर रखें, और ऊपर से मलाई, कसा हुआ मक्खन और अंडा छिड़कें। - इसके बाद रोल को फटने से बचाने के लिए इसमें कांटे से कई बार छेद करें और 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें. इस समय, इसे समय-समय पर सूखा वसा के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए।

चावल को कीमा बनाया हुआ अनाज या नूडल्स से बदला जा सकता है।

इस रोल को टमाटर सॉस के साथ बच्चे को परोसने का रिवाज है।इसे बनाने के लिए तेल को घोलकर इसमें टमाटर का पेस्ट डालें. सामग्री को थोड़ा काला होने तक भूनें, आटे के साथ छिड़कें और थोड़ा और भूनें। फिर पैन में चीनी, खट्टा क्रीम डालें और शोरबा के साथ पतला करें। सॉस को और 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे छान लेना चाहिए। इस समय टमाटर सॉस तैयार है. इसे रोल के ऊपर डालें और आप इसे अपने बच्चे को परोस सकते हैं।

यह भी पढ़ें: एक बच्चे के लिए कटलेट.

उत्पाद:

1. चावल - 40 ग्राम
2. शोरबा - 50 ग्राम
3. तेल - 10 ग्राम
4. टमाटर प्यूरी - 5 ग्राम
5. प्याज - 5
6. चिकन या वील - 50 ग्राम
7. आटा - 3 ग्राम

एक बच्चे के लिए स्टू तैयार करने के लिए, आपको चिकन को उबालना होगा या वील को भूनना होगा, जिसके बाद मांस को क्यूब्स (छोटे) में काटना होगा। इसके बाद 1 बड़ा चम्मच घोल लें. तेल और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज (0.25 पीसी), और फिर चावल (सूखा - 40 ग्राम) भूनें, जो पहले एक तौलिये से पोंछा जाता है। चावल को हल्का पीला होने तक भूनें, गहरा होने तक नहीं। जब चावल से अच्छी महक आने लगे तो उसके ऊपर शोरबा (2 बड़े चम्मच) डालें और लगातार हिलाते हुए उबालें। जब चावल पक जाए (नरम हो जाए) तो उसमें टमाटर का पेस्ट (1 छोटा चम्मच) या टमाटर, मीट (वील या चिकन) डालें, फिर हिलाएं और अच्छी तरह गर्म करें।

(बड़े बच्चों के लिए)

उत्पाद:

1. वील - 100 ग्राम
2. तेल - 6 ग्राम
3. रुतबागा - 50 ग्राम
4. चीनी - 5 ग्राम
5. आटा - 5 ग्राम
6. आलू - 100 ग्राम
7. प्याज - 5 ग्राम
8. गाजर - 50 ग्राम
9. दूध - 30 मि.ली

एक बच्चे के लिए स्टू तैयार करने के लिए, दुबले मेमने (100 ग्राम) या वील (100 ग्राम) को अच्छी तरह से धो लें और रुमाल या तौलिये से सुखा लें। फिर मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें, आटा और नमक छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

छिली और धुली सब्जियों को क्यूब्स में काटें: आलू (100 ग्राम), गाजर (50 ग्राम), रुतबागा या शलजम (50 ग्राम)।

तले हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें और उसमें कटी हुई सब्जियाँ डालें। फिर नमक (0.5 चम्मच) डालें और सामग्री को हल्का ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। पैन को ढक दें और इसे उबलने दें। आधी पकी सब्जियों में आटा (1 चम्मच) मिलाएं, जिसे पहले दूध (2 बड़े चम्मच) और चीनी (0.5 चम्मच) के साथ मिलाना होगा। सब्जियों के नरम होने तक स्टू को धीमी आंच पर पकाएं। इस समय यह सुनिश्चित कर लें कि यह लगातार रसदार (नमीयुक्त) रहे। यदि आप देखते हैं कि स्टू बहुत अधिक गाढ़ा हो रहा है, तो इसमें थोड़ा गर्म शोरबा या पानी डालें।

यह भी पढ़ें: बच्चों के लिए मछली के व्यंजन.

(बड़े बच्चों के लिए)

उत्पाद:

1. गाजर - 20 ग्राम
2. मांस - 100 ग्राम
3. तेल - 5 ग्राम
4. प्याज - 10
5. जड़ें - 10 ग्राम
6. टमाटर - 5 ग्राम

एक बच्चे के लिए स्टू करने के लिए, मांस, दुम, कट या शीर्ष को वसा से मुक्त किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, नैपकिन या तौलिया से सुखाया जाना चाहिए और नमक के साथ पूरी तरह से रगड़ना चाहिए। - फिर मक्खन पिघलाएं और उसमें पतले छल्ले में कटे हुए प्याज को भून लें. फिर वहां मांस को पतली कटी हुई गाजर, अजवाइन और अजमोद के साथ रखें। एक बार जब मांस अच्छी तरह से भून जाए, तो उसमें पानी (2 बड़े चम्मच) डालें और ढक दें। इस रूप में, मांस को लगभग 3 घंटे तक उबालना चाहिए, समय-समय पर इसे पलटना चाहिए और इसके ऊपर रस डालना चाहिए। स्वाद को सुधारने और बढ़ाने के लिए, 1 कटा हुआ टमाटर (ताजा!) डालें। अपने बच्चे को केवल ताजा पका हुआ मांस ही परोसें।

उत्पाद:

1. तेल - 5 ग्राम
2. पत्तागोभी - 150 ग्राम
3. मांस (गूदा) - 30 ग्राम
4. चावल - 20 ग्राम
5. टमाटर - 5 ग्राम
6. चीनी - 2 ग्राम
7. आटा - 5 ग्राम
8. प्याज - 5 ग्राम
9. खट्टा क्रीम - 10 ग्राम
10. तेल - 8 ग्राम
11. अंडा - 0.25 पीसी।

पत्तागोभी रोल में, कई बच्चे पत्तागोभी (स्वस्थ!) नहीं खाते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें सही तरीके से तैयार करेंगे, तो आपका बच्चा पूरा पत्तागोभी रोल खाएगा। सबसे पहले पत्तागोभी के पूरे पत्ते चुनें और उनके सभी सख्त हिस्से हटा दें। - फिर इन्हें उबलते पानी में डालें, एक बार उबालें और छलनी की मदद से पानी निकाल दें. मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें और अच्छी तरह से पके हुए चावल, तले हुए प्याज (तेल में) और एक उबला हुआ अंडा (बारीक कटा हुआ) के साथ मिलाएं। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के पत्तों के बीच में रखें, उन्हें लपेटें, उन्हें ब्रेडक्रंब और आटे में रोल करें, तेल में थोड़ा सा भूनें, सॉस पैन में डालें, टमाटर सॉस डालें और ओवन में 40 मिनट तक उबालें। एक बच्चे के लिए एक सर्विंग में आमतौर पर 2 पत्तागोभी रोल होते हैं।

पत्तागोभी रोल के लिए टमाटर सॉस.
टमाटर को पिघले हुए मक्खन में भूनें, चीनी, आटा डालें, खट्टा क्रीम और शोरबा के साथ पतला करें और फिर 10 मिनट तक पकाएं।

उत्पाद:

1. गाजर - 10 ग्राम
2. मांस - 100 ग्राम
3. मक्खन - 8 ग्राम
4. खट्टा क्रीम - 10 ग्राम
5. प्याज - 5 ग्राम
6. गेहूं का आटा - 3 ग्राम
7. टमाटर - 5 ग्राम

अपने बच्चे के लिए बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और उसमें से सभी परतें, टेंडन और वसा हटा दें। फिर इसे अनाज के आर-पार टुकड़ों (आयताकार) में काटकर तेल में तलना चाहिए। फिर पैन में थोड़ा सा शोरबा डालें, उसमें मांस डालें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं। मांस तैयार होने से पहले, गाजर (छोटे छल्ले में कटा हुआ) और प्याज (छल्ले) जोड़ें।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए आटे की चटनी।
ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, आपको सूखे आटे को गर्म शोरबा के साथ धीरे-धीरे पतला करना होगा, फिर धीमी आंच पर तब तक उबालना होगा जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए (खट्टा क्रीम की तरह)। फिर इसे टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और मांस में डालें। इसके बाद इसे बाथहाउस में डालकर 10-15 मिनट तक उबालें।

बच्चे को आमतौर पर मसले हुए आलू या तले हुए आलू परोसे जाते हैं।

उत्पाद:

1. दूध - 50-100 मिली या शोरबा - 50 मिली।
2. आटा - 5 ग्राम
3. तेल - 5 ग्राम

कीमा बनाया हुआ मांस प्राकृतिक कीमा से या कटलेट या पकौड़ी द्रव्यमान से तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस से वसा, टेंडन और फिल्म को काट दिया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, पानी डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। इस कीमा बनाया हुआ मांस से प्राकृतिक कटे हुए कटलेट, श्नाइटल और स्टेक तैयार किए जाते हैं।

कटलेट के लिए, बिना पपड़ी वाली सफेद ब्रेड, जिसे पहले पानी या दूध में भिगोया जाता है और निचोड़ा जाता है, को पिसे हुए मांस में मिलाया जाता है, द्रव्यमान को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, पानी डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। कटलेट द्रव्यमान में रोटी और पानी की मात्रा मांस की मात्रा का क्रमशः 20-25 और 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कटलेट द्रव्यमान से कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, रोल, ज़राज़ी, मीटबॉल तैयार किए जाते हैं, जो आकार और आकार में भिन्न होते हैं। कटलेट में नुकीले सिरों के साथ एक आयताकार अंडाकार आकार होता है, मीटबॉल में एक गोल, चपटा आकार होता है, मीटबॉल में एक गोलाकार आकार होता है, और मीटबॉल में छोटी गेंदों का आकार होता है।

आंतों के रोगों के लिए, कटलेट द्रव्यमान में रोटी को चिपचिपे चावल दलिया के साथ बदल दिया जाता है; मधुमेह और मोटापे के लिए, इसे पनीर के साथ बदल दिया जाता है। क्वेनेल्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कीमा से भिन्न होता है, जिसमें ब्रेड के बजाय, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग, मक्खन और दूध मिलाया जाता है और, मिश्रण करने के बाद, एक सजातीय शराबी द्रव्यमान बनने तक पीटा जाता है। पिटाई के अंत में क्वेनेल्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें।

कीमा बनाया हुआ मांस काटने और पकवान तैयार करने से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए। काटते समय कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए और इसे वांछित आकार देना आसान बनाने के लिए, आपके हाथों को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए।

भाप मांस कॉल

दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के साथ मांस के गूदे को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, मक्खन, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को मीटबॉल में काटें और उन्हें पानी से सिक्त पानी के स्नान रैक पर रखकर भाप दें। मांस - 100 ग्राम, रोटी - 25 ग्राम, दूध - 30 मिली, मक्खन - 5 ग्राम।

भाप मांस ज़राज़ा, अंडे और गाजर से भरा हुआ

एक कटिंग बोर्ड पर गीले हाथ से अच्छी तरह से फेंटे हुए कटलेट द्रव्यमान को चपटा करें, मांस के फ्लैटब्रेड के बीच में उबले हुए, बारीक कटी हुई गाजर के साथ उबले हुए कटे हुए अंडे रखें। फ्लैटब्रेड के किनारों को जोड़कर उन्हें पाई का आकार दें, तेल से चुपड़े स्टीम पैन पर रखें, पैन में ठंडा पानी डालें (मात्रा का 1/3) और ज़राज़ी को ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक निविदा (20-25 मिनट)। मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, पानी - 25 मिली, अंडे - 1/4 पीसी।, गाजर - 15 ग्राम।

चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मांस ज़राज़ी*

पानी से सिक्त कटिंग बोर्ड पर कीमा कटलेट से लगभग 1 सेमी मोटे छोटे केक बेलें, प्रत्येक के बीच में उबले हुए चावल रखें, मक्खन में भूने हुए प्याज और कटे हुए उबले अंडे, या भूने हुए प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया मिलाएं। फ्लैटब्रेड के किनारों को दबाकर उन्हें अंडाकार आकार दें, मक्खन में हल्का सा भून लें और ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें। मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 15 ग्राम, चावल - 10 ग्राम, प्याज - 7 ग्राम, अंडे - 1/4 पीसी।, मक्खन - 7 ग्राम (एक प्रकार का अनाज दलिया - 20 ग्राम)।

मीट क्वेनेल्स (चिकन)

बीफ़ या चिकन मांस को दो बार टुकड़ों में काटें: एक मांस की चक्की के माध्यम से, दूध, मक्खन डालें, सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें, फिर सावधानी से हिलाते हुए, फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग, नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को 20-25 ग्राम वजन के पकौड़ों में काटें और पानी के स्नान में वायर रैक पर रखकर भाप लें। मांस - 100 ग्राम, दूध - 30 मिली, मक्खन - 5 ग्राम, अंडे (सफेद) - 1/2 पीसी।

स्टीम कुक के साथ मीट क्वेनेल्स

दो बार कीमा बनाया हुआ मांस, कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, मिलाएं, फिर से कीमा बनाएं, अंडा, मक्खन डालें, फेंटें, नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान से क्वेनेल्स बनाएं और उन्हें पानी के स्नान में पकाएं। मांस - 75 ग्राम. पनीर - 30 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम

स्टीम चिकन कटलेट

चिकन के स्तन और पैरों से त्वचा को हटा दें, टेंडन और फिल्म को हटा दें और चिकन के मांस और भीगी हुई निचोड़ी हुई सफेद ब्रेड से एक कटलेट द्रव्यमान तैयार करें, कटलेट बनाएं और भाप लें। आप उन्हें तेल से चुपड़े हुए एक छोटे सॉस पैन में डाल सकते हैं, थोड़ा पानी मिला सकते हैं और, ढक्कन को कसकर बंद करके, उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रख सकते हैं। पकने तक (15-20 मिनट) उबालें। चिकन मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, दूध - 25 मिली।

भाप मांस कटलेट

मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, पानी में भिगोकर निचोड़ी हुई सफेद ब्रेड के साथ मिलाएं, फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें, धीरे-धीरे ठंडा पानी डालकर फेंटें, कटलेट बनाएं। वायर रैक पर रखें, वायर रैक के नीचे पैन में पानी डालें, ढक्कन से बंद करें और | आग लगा दो. जब पानी उबल जाए, तो आंच कम कर दें - धीमी आंच पर कटलेट नरम हो जाएंगे। मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, पानी - 30 मिली।

मांस का हलवा

दूध में भिगोए हुए मांस और ब्रेड को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, नमक डालें, दूध के साथ गाढ़ा होने तक पतला करें, जर्दी डालें, मिलाएँ, फिर सावधानी से फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएँ। सभी चीज़ों को मक्खन से चिकना किये हुए पैन में रखें और ब्रेडक्रंब छिड़कें और भाप दें (40-45 मिनट तक भाप में पकाते रहें)। मांस - 50 ग्राम, बन - 15 ग्राम, दूध - 15 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी., मक्खन - 5 ग्राम।

उबले हुए मांस के मीटबॉल

कटलेट के लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से, 3-3.5 सेमी के व्यास के साथ 2-3 गोल गेंदों को रोल करें, उन्हें फ्राइंग पैन में डालें, पानी डालें ताकि यह मीटबॉल के आधे हिस्से तक पहुंच जाए, ढक्कन के साथ कवर करें और डाल दें 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। मांस - 90 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, पानी - 90 मिली।

दूध की चटनी में पकाए गए उबले हुए मीट कटलेट**

ऊपर बताए अनुसार उबले हुए मीट कटलेट तैयार करें, उन्हें एक अलग फ्राइंग पैन या तेल से चुपड़ी हुई छोटी कड़ाही में डालें, उनके ऊपर मिल्क सॉस डालें और ओवन में बेक करें। मांस - 100 ग्राम, रोटी - 20 ग्राम, पानी - 30 मिली, दूध सॉस - 30 ग्राम।

उबले हुए मांस का रोल*

कटलेट का द्रव्यमान तैयार करें, इसे 5 सेमी की परत में नम धुंध पर रखें। बीच में कठोर उबले हुए बारीक कटे अंडे रखें। धुंध को एक तरफ से उठाकर, कटलेट द्रव्यमान के किनारों को जोड़ दें, धुंध के माध्यम से रोल की सतह को समतल करें, इसे गोल आकार दें, इसे स्टीम पैन की जाली पर रखें और 30-40 मिनट तक पकाएं। तैयार है (रोल को वायर रैक के साथ बाहर निकालें, जाली हटा दें, टुकड़ों में काट लें। मांस 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, दूध - 20 मिली, अंडे - 1/4 पीसी।

ऑमलेट से भरा हुआ स्टीम्ड मीट रोल**

कटलेट मिश्रण में एक कच्चा अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस ठंडे पानी से भीगी हुई धुंध पर रखें, इसे 1.5 सेमी की परत में फैलाएं, और शीर्ष पर अंडे और दूध से बना एक उबला हुआ आमलेट रखें। धुंध के किनारों को कनेक्ट करें ताकि रोल के किनारे एक के बाद एक ओवरलैप हो जाएं। रोल को स्टीम पैन के रैक में स्थानांतरित करें और नरम होने तक (लगभग 30 मिनट) पकाएं। रोल के लिए: मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/4 पीसी। आमलेट के लिए: अंडे - 1 पीसी., दूध - 25 मिली.

दूध में मीट मीटबॉल (सोरक्रीम) सॉस**

कटलेट द्रव्यमान से, 20-30 ग्राम वजन के मीटबॉल बनाएं, उन्हें मक्खन में हल्का भूनें, एक उथले पैन में स्थानांतरित करें और दूध (खट्टा क्रीम) सॉस में डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। कटलेट द्रव्यमान - 100 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, सॉस - 40 ग्राम।

भाप मांस के गोले

इन्हें कटलेट मास से तैयार किया जाता है. तैयार मीटबॉल्स को उबलते पानी वाले स्टीम पैन के रैक पर रखें, ढक्कन बंद करें और लगभग 15 मिनट तक स्टीम करें।

मांस मीटबॉल*

कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे-छोटे गोले बनाएं, कटलेट के लिए तैयार करें, उन्हें एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में पानी (मीटबॉल की ऊंचाई 1/2 से अधिक नहीं) के साथ रखें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक उबालें। मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, पानी - 30 मिली।

खट्टा क्रीम (दूध) सॉस में मीट मीटबॉल*

कटलेट द्रव्यमान से, जिसमें एक कच्चा अंडा मिलाया गया है, अखरोट से थोड़े छोटे मीटबॉल बनाएं, मक्खन से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें, आधा पानी भरें और एक सीलबंद कंटेनर में धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। पके हुए मीटबॉल्स को खट्टा क्रीम (दूध) सॉस के साथ डालें और उबालें। मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 15 ग्राम, अंडे - 1डी पीसी।, दूध - 20 मिली। सॉस - 50 मिली.

जेलीयुक्त मांस मीटबॉल*

कटलेट द्रव्यमान में वनस्पति तेल, अंडा, नमक मिलाएं, फेंटें, मीटबॉल बनाएं और उन्हें भाप में पकाएं। पहले से भीगे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा या सब्जी शोरबा में घोलें और छान लें। घुले हुए जिलेटिन के साथ थोड़ा शोरबा या सब्जी शोरबा एक उथले रूप में डालें जो 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो गया है, ठंडा मीटबॉल डालें, बाकी शोरबा या शोरबा डालें और इसे सख्त होने दें। मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 25 ग्राम, दूध - 30 मिली, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, अंडे - 1/3 पीसी।, सब्जी शोरबा या शोरबा - 150 मिली, जिलेटिन - 3 ग्राम।

उबला हुआ मांस गैचे**

मांस को उबालें, मांस की चक्की से दो बार गुजारें, दूध की चटनी के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें। हिलाते हुए उबाल लें और परोसने से पहले मक्खन डालें। मांस - 100 ग्राम, दूध - 15 मिली, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।

बेक्ड उबला हुआ चिकन सूफले**

उबले हुए चिकन मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, दूध, आटा, अंडे की जर्दी डालें, सब कुछ मिलाएं, व्हीप्ड सफेद डालें। मिश्रण को चिकनाई लगे पैन में रखें और ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। सूफले को जलने से बचाने के लिए, फॉर्म को पानी के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखना बेहतर है। उबला हुआ चिकन - 60 ग्राम, दूध - 30 मिली, आटा - 3 ग्राम, अंडे - !/2 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

मीट सूफले**

मांस को फिल्म और टेंडन के बिना टुकड़ों में काटें और आधा पकने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, फिर बासी सफेद ब्रेड या ठंडे पानी में भिगोए हुए पटाखे डालें, एक बारीक ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, शोरबा, मसला हुआ जर्दी डालें और डालें। हिलाएं, धीरे-धीरे फोम में फेंटी हुई सफेदी मिलाएं। इस द्रव्यमान को एक पैन में रखें, तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, और ओवन में या पानी के स्नान में, ढककर बेक करें। मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/4 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

उबले हुए मांस का हलवा

उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के साथ मिलाएं, नमक डालें, दूध के साथ दलिया जैसी स्थिरता में पतला करें, अंडे की जर्दी डालें, मिलाएं, फिर ध्यान से व्हीप्ड सफेद डालें। परिणामी द्रव्यमान को मक्खन से चुपड़े हुए पैन में रखें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और तैयार होने तक भाप लें (स्टीम पैन में 20-25 मिनट के लिए रखें)। मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 15 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/2 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

उबला हुआ मांस (चिकन) प्यूरी

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, पानी के साथ एक पैन में डालें और नरम होने तक पकाएं। उबले हुए मांस को 2-3 बार बारीक ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें वह शोरबा डालें जिसमें उसे पकाया गया था, अच्छी तरह हिलाएं और 1-2 मिनट तक उबालें। - तैयार प्यूरी में मक्खन मिलाएं. मांस - 100 ग्राम, पानी - 100 मिली, मक्खन - 5 ग्राम।

उबला हुआ मांस सूफले

मांस को उबालें, ठंडा करें, तीन बार पीसें, सफेद (खट्टा क्रीम या दूध) सॉस के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाते हुए, कच्चे अंडे की जर्दी डालें, नमक डालें और धीरे-धीरे फेंटे हुए सफेद भाग को मीट प्यूरी में मिलाएँ। मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें, मक्खन से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर तैयार होने दें। मांस - 100 ग्राम, सॉस - 35 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी, मक्खन - 3 ग्राम।

भाप से पकाया हुआ मांस का सूप

यह ऊपर वर्णित से इस मायने में भिन्न है कि सूफले के लिए तैयार किए गए द्रव्यमान को चिकनाईयुक्त रूप में रखा जाना चाहिए और पानी के स्नान में नरम होने तक भाप में पकाया जाना चाहिए।

भाप में पकाया हुआ चिकन सूफले

उबले हुए चिकन मांस को बारीक ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर से 2-3 बार गुजारें, अच्छी तरह से पके हुए चावल के दलिया के साथ मिलाएं, हिलाएं, जर्दी, पिघला हुआ मक्खन और व्हीप्ड सफेद भाग डालें। परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं, इसे ग्रीस किए हुए रूप में स्थानांतरित करें और पानी के स्नान में पकाएं। तैयार सूफले को मक्खन के साथ डालें। उबला हुआ चिकन - 100 ग्राम, चावल - 10 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/4 पीसी।, मक्खन - 8 ग्राम।

जिगर खोपड़ी

एक फ्राइंग पैन में ढक्कन के नीचे प्याज और गाजर के साथ लीवर को थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें। जब यह ठंडा हो जाए तो गाजर और प्याज को कई बार काट लें, नमक और फेंटा हुआ मक्खन डालें। लीवर मास को रोल बनाकर ठंडा करें। लीवर - 75 ग्राम, गाजर - 15 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, मक्खन - 7.5 ग्राम।

गाजर के साथ लीवर का हलवा

लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर, मक्खन, कच्चे अंडे की जर्दी, पिसे हुए पटाखे, नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें, ध्यान से फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। मिश्रण को मक्खन लगे सांचे में रखें और 40 मिनट तक भाप में पकाएं। परोसते समय, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन छिड़कें। जिगर - 60 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी।, पिसे हुए पटाखे - 10 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।

माता-पिता के लिए नोट

1. जमे हुए मांस को 18~20°C के तापमान पर धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। उसी समय, जारी मांस का रस वापस अवशोषित हो जाता है। 2. यदि आप शाम को इसे सरसों के पाउडर के साथ रगड़ेंगे तो बीफ तेजी से पक जाएगा और इसका स्वाद भी बेहतर होगा।

3. रेशेदार और सख्त मांस को बेहतर ढंग से ढीला करने के लिए, इसे चाकू के कुंद हिस्से से अनाज के आर-पार काटने की सलाह दी जाती है। अत्यधिक ढीले मांस को तलते समय रस के नुकसान से बचने के लिए, इसे आटे, अंडे की चटनी (पानी और दूध के साथ मिश्रित अंडे) और ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है।

4. यदि आप खाना पकाने से 1-2 घंटे पहले श्नाइटल और चॉप्स को सिरके और वनस्पति तेल के मिश्रण से ब्रश करते हैं तो वे नरम हो जाते हैं।

5. यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा आलू स्टार्च मिलाते हैं तो कटे हुए कटलेट काटना आसान हो जाता है।

6. कटलेट को ब्रेडक्रंब में पकाने से पहले, उन्हें लाईसोने में भिगोया जाता है। इससे कटलेट का स्वाद बेहतर हो जाता है.

7. यदि, शोरबा पकाते समय, फोम नीचे तक डूब जाता है, तो आपको थोड़ा ठंडा पानी डालना चाहिए: फोम सतह पर आ जाएगा और आसानी से हटाया जा सकता है।

8. उबले हुए शोरबा के ऊपर केवल उबलता पानी डाला जाता है।

9. मांस शोरबा में घर के बने नूडल्स के साथ सूप को पारदर्शी बनाने के लिए, नूडल्स को पहले 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर नरम होने तक शोरबा में उबाला जाता है।

10. पक्षी के शव को बेहतर ढंग से गाड़ने के लिए, उसके बचे हुए पंखों को साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और बचे हुए बालों को ऊपर उठाने के लिए पैरों से लेकर गर्दन तक की दिशा में आटे या चोकर से रगड़ा जाता है।

11. यदि पक्षी को निगलने के दौरान पित्ताशय कुचल जाए तो पित्त के दाग वाले स्थान को तुरंत नमक से मलना चाहिए और फिर धोना चाहिए।

* -- दो वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए

** - डेढ़ वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए।

व्लादिस्लाव गेनाडिविच लिफ़्ल्यांडस्की - चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर

विक्टर वेनियामिनोविच ज़क्रेव्स्की - चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, एसोसिएट प्रोफेसर

8 महीने से, बच्चे के दैनिक मेनू में मांस प्यूरी शामिल होती है - प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य आयरन का स्रोत (यदि पहला पूरक भोजन 6 महीने में पेश किया गया था, तो मांस 9-10 महीने से दिया जाना चाहिए)। स्वस्थ बच्चों को 5 ग्राम (1 चम्मच) से शुरू करके मांस की प्यूरी दी जाती है, और एक वर्ष की उम्र तक धीरे-धीरे 60-80 ग्राम तक बढ़ा दी जाती है। टर्की, बीफ और लीन पोर्क से शुरुआत करना बेहतर है।

आप दुकानों या फार्मेसियों में मांस प्यूरी खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसे घर पर सफलतापूर्वक तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वसा रहित मांस, नसों और फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, उबालना चाहिए, चाकू से बारीक काटना चाहिए और कम से कम दो बार काटना चाहिए। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी प्यूरी या दूध (मिश्रण) के साथ मिलाया जा सकता है।

समय और मेहनत बचाने के लिए, आप एक अलग रास्ता अपना सकते हैं: कच्चे कीमा से मीटबॉल तैयार करें, उन्हें फ्रीजर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। इन्हें सब्जियों के साथ उबाला भी जा सकता है, और फिर एक साथ काटा भी जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में)।

और निश्चित रूप से, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बच्चों के लिए मांस व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको केवल ताजे मांस का उपयोग करना चाहिए, बिना किसी योजक के, जिसे पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्म, लार्ड और नसों, यदि कोई हो, को हटा दिया जाना चाहिए।

कौन सा मांस बच्चे के लिए स्वास्थ्यवर्धक है?

गाय का मांस

अक्सर, इसकी उपलब्धता और उपयोगिता के कारण, पूरक आहार की शुरुआत गोमांस से होती है। यह सबसे मूल्यवान प्रोटीन की सामग्री से अलग है, जिसमें लगभग सभी आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन (20%), वसा 10%, आयरन - 2.9 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद, जिंक और बी विटामिन होते हैं।

बीफ़ मानव शरीर में 75% तक पचने योग्य है, और वील (3 महीने तक के बछड़ों का मांस) 90% तक पचने योग्य है। बच्चे के भोजन के लिए अनुशंसित शव का सबसे मूल्यवान हिस्सा टेंडरलॉइन है - काठ का मांस (इसमें केवल 2.8% वसा होता है)।

हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि गोमांस बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकता है। गाय के दूध से एलर्जी वाले बच्चों को गोमांस देने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

खरगोश का मांस

हाइपोएलर्जेनिक और आसानी से पचने योग्य मांस। मानव शरीर में, खरगोश का मांस 90% तक पचने योग्य होता है, और खरगोश के मांस से मिलने वाला प्रोटीन 96% तक पचने योग्य होता है। इसमें सामान्य गोमांस की तुलना में अधिक प्रोटीन (21%) और कम वसा होता है। हालांकि खरगोश का मांस एक सफेद मांस है, इसमें गोमांस की तुलना में अधिक आयरन होता है: प्रति 100 ग्राम 3-4 मिलीग्राम। खरगोश के मांस में अन्य किस्मों की तुलना में कम नमक (सोडियम क्लोराइड) और प्यूरीन होता है। सबसे मूल्यवान मांस युवा खरगोशों (3 महीने तक) का होता है।

तुर्की मांस

कम एलर्जेनिक, प्रोटीन युक्त मांस। इसमें वसा (4%), कोलेस्ट्रॉल अपेक्षाकृत कम और आसानी से पचने योग्य (95%) होता है। टर्की ब्रेस्ट फ़िललेट (पक्षी का अनुशंसित भाग) में 24.5% प्रोटीन और 1.9% वसा होता है। इसमें अन्य मांस की तुलना में अधिक सोडियम होता है। एक संपूर्ण टर्की में गोमांस से अधिक और खरगोश से भी अधिक आयरन होता है: प्रति 100 ग्राम 4-5 मिलीग्राम, लेकिन इसके फ़िलेट (त्वचा के बिना स्तन) में कम आयरन होता है: प्रति 100 ग्राम 2-3 मिलीग्राम। टर्की का मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है।

घोड़े का मांस

घोड़े का मांस भी कम एलर्जी पैदा करने वाला मांस है। संपूर्ण प्रोटीन (21%) से भरपूर, टेंडरलॉइन में लगभग 4% वसा होती है; प्रोटीन और लौह सामग्री के मूल्य और पाचनशक्ति के मामले में, घोड़े का मांस गोमांस से कम नहीं है।

अन्य प्रकार के मांस जो पूरक आहार शुरू नहीं करते हैं

मुर्गी का मांस

चिकन मांस को गोमांस से भी अधिक एलर्जेनिक माना जाता है, इसलिए आमतौर पर इसके साथ पूरक आहार शुरू नहीं किया जाता है। चिकन पट्टिका में 18-19% प्रोटीन, 1.9% वसा, 1.5 मिलीग्राम आयरन प्रति 100 ग्राम होता है।

चिकन को बाद में (7-8 महीने से) पेश किया जाता है और बच्चे को सप्ताह में केवल 1-2 बार ही दिया जाता है। अनुशंसित कट स्तन है।

सुअर का माँस

बाद में भी (8-9 महीने से), सूअर का मांस बच्चे के पूरक आहार में शामिल किया जाता है। यह भी एक हाइपोएलर्जेनिक प्रकार का मांस है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। बच्चों के पोषण में उपयोग किये जाने वाले सूअर के मांस में लगभग 14% प्रोटीन और 33% वसा होती है।

अनुशंसित पोर्क टेंडरलॉइन में 20% प्रोटीन और केवल 7% वसा है। लेकिन सभी पशु वसा में, सूअर की चर्बी में सबसे अधिक लाभकारी गुण होते हैं, क्योंकि इसमें एक निश्चित मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। सूअर की चर्बी पचाने में आसान होती है। सूअर के मांस में चिकन के समान ही आयरन की मात्रा होती है: 1.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

भेड़े का मांस

मेमने का उपयोग बच्चों के पोषण में भी किया जाता है; मांस सख्त होता है और पोषण मूल्य में अन्य किस्मों से कम नहीं होता है। इसे 9 महीने से शुरू किया जा सकता है.

जब बच्चे को मांस की आदत हो जाती है, तो उसे बारी-बारी से अलग-अलग प्रकार का मांस दिया जाता है। आमतौर पर गोमांस को प्राथमिकता दी जाती है।

मछली

मछली अक्सर एलर्जी का कारण बनती है, इसलिए इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए। जब बच्चा मांस का आदी हो जाता है, तो उसे मछली देना शुरू कर दिया जाता है। ऐसा 7 महीने से पहले नहीं होता है।

सभी प्रकार की मछलियों का मांस मैग्नीशियम, पोटेशियम और विशेष रूप से फास्फोरस, साथ ही आयोडीन और फ्लोरीन से भरपूर होता है। मछली में विटामिन ए, डी, ई और बी विटामिन होते हैं। समुद्री मछली चुनें, सबसे स्वस्थ, सफेद, सबसे कम एलर्जेनिक और कम वसा वाली: कॉड, हेक, टूना, हैडॉक, पोलक।

मछली की प्यूरी मांस की प्यूरी की तरह ही तैयार की जाती है। काटने से पहले सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। 1 वर्ष तक मछली प्यूरी की अधिकतम मात्रा 50 ग्राम है। बच्चे को मांस के स्थान पर सप्ताह में 1-2 बार मछली दी जाती है।

शोरबा

बच्चे के आहार में पहले मांस और फिर मांस शोरबा शामिल करने की सिफारिश की जाती है। चूंकि मांस शोरबा अपने पोषक तत्व: प्रोटीन, वसा, खनिज के मामले में मौलिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद नहीं है, इसलिए इसे 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार से पूरी तरह से हटाया जा सकता है।

शोरबा के लिए, आपको बिना धारियाँ वाला दुबला मांस लेना चाहिए। प्रति 200 मिली पानी में 30-50 ग्राम मांस के लिए। मांस को अच्छी तरह धो लें. शोरबा में निकालने वाले पदार्थों की सांद्रता को कम करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है: मांस पर ठंडा पानी डालें, उबाल लें और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा को सूखा दें, मांस में फिर से पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

1 वर्ष तक, चूंकि आहार में शोरबा की मात्रा सख्ती से सीमित है, इसलिए मांस को सब्जियों से अलग पकाने की सलाह दी जाती है, और फिर तैयार हिस्से में आवश्यक मात्रा में मांस और शोरबा मिलाएं। 1 वर्ष के बाद, आप मांस पकाते समय मांस शोरबा में अन्य सूप सामग्री मिला सकते हैं।

मछली शोरबा के लिए भी यही सच है।

जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए व्यंजन

मसला हुआ चिकन और आलू (विकल्प 1)

मिश्रण:

• चिकन मांस - 100 ग्राम,
• आलू - 200 ग्राम,
• दूध - ¼ कप,
• मक्खन - ½ छोटा चम्मच।

कम वसा वाले चिकन शोरबा को उबालें, गीले नैपकिन के माध्यम से छान लें और इसे छिलके वाले और बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू के ऊपर डालें। शोरबा सिर्फ आलू को ढकना चाहिए। आलू को ढककर 25-30 मिनट तक उबालें, फिर एक बाल छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसमें पहले से पकाया गया चिकन मांस मिलाएं और एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ। परिणामी प्यूरी को उबलते दूध के साथ पतला करें और फेंटें। उबाल आने तक स्टोव पर गर्म करें। - तैयार प्यूरी में मक्खन मिलाएं.

मसला हुआ चिकन और आलू (विकल्प 2)

मिश्रण:

• आलू - 2 पीसी।,
• चिकन - 100 ग्राम,
• दूध - ½ कप,
• मक्खन - 1 चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार।

चिकन को उबालें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। आलू छीलिये, काटिये और उनके ऊपर गरम शोरबा डालिये. 30 मिनट तक पकाएं, छलनी से छानकर गर्म करें, कीमा बनाया हुआ चिकन डालें। - फिर इसमें गर्म दूध डालें और अच्छी तरह फेंटें. धीमी आंच पर गर्म करें और मक्खन डालें।

मांस प्यूरी

मिश्रण:

• मांस - 100 ग्राम,
• पानी - ¼ कप,
• मक्खन - ⅓ छोटा चम्मच,
• शोरबा - 30 मिलीलीटर।

मांस (बीफ़) का एक टुकड़ा धो लें, फिल्म काट लें, वसा और टेंडन हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। ठंडे पानी में डालें और ढककर नरम होने तक उबालें। ठंडे मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, छलनी से छान लें, शोरबा, नमक डालें, धीमी आंच पर उबाल लें, आंच से उतार लें और मक्खन डालें।

7 महीने से बच्चे को उबला हुआ मांस दिया जा सकता है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है, जो मानव दूध के प्रोटीन से अलग है, और आसानी से आयरन को अवशोषित कर लेता है। बच्चे को एक नए प्रकार की वसा, विटामिन (बी1, बी6, बी12), सूक्ष्म तत्व (कोबाल्ट, जस्ता, आदि) भी प्राप्त होते हैं। इसके अलावा, मांस का परिचय पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है और दांतों के समुचित विकास और चबाना सीखने को बढ़ावा देता है।

अपने बच्चे को बीफ, वील, पोर्क, चिकन, टर्की और खरगोश की कम वसा वाली किस्में देना बेहतर है। उबला हुआ और दम किया हुआ तथा कभी-कभार ही तला हुआ खाना बेहतर है।

चावल के साथ मांस प्यूरी (विकल्प 1)

• गोमांस - 100 ग्राम,
• चावल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• दूध - ½ कप,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक स्वाद अनुसार।

मांस उबालें. चावल को पकने तक पकाएं। मांस और चावल को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। गर्म दूध डालें, हिलाएं और, हर समय हिलाते हुए, धीमी आंच पर 5 मिनट तक गर्म करें। आँच से उतारें, तेल डालें।

चावल के साथ मसला हुआ मांस (विकल्प 2)

• मांस (गूदा) – 150 ग्राम,
• फेंटा हुआ अंडा - 1 पीसी.,
• चिपचिपा चावल दलिया - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक।

वसा और टेंडन से साफ किए गए मांस को मांस की चक्की से गुजारें, ठंडे चिपचिपे चावल के दलिया के साथ मिलाएं, फिर से मांस की चक्की से गुजारें, अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह से फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को घी लगे फ्राइंग पैन में रखें और ओवन में बेक करें।

जिगर के साथ सब्जी प्यूरी

• जिगर - 100 ग्राम,
• आलू - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• प्याज - ½ पीसी।,
• मक्खन - 2 चम्मच,
• नमक।

कलेजे को धोएं, साफ करें और एक चम्मच गरम मक्खन में दोनों तरफ से जल्दी से भून लें। थोड़ा गर्म पानी डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को उबालें और उबले कलेजे के साथ छलनी से छान लें। नमक, थोड़ा सब्जी शोरबा डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। मक्खन डालें और अच्छी तरह फेंटें।

लीवर प्यूरी

• जिगर - 200 ग्राम,
• मक्खन - 2 चम्मच,
• प्याज - 10-15 ग्राम।

बहते पानी में लीवर को धोएं, फिल्म हटा दें, टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और पहले बारीक कटा हुआ प्याज, फिर लीवर, जल्दी से पलट कर भूनें। लीवर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, ढक्कन से ढकें और ओवन में 7-10 मिनट तक उबालें। ठंडे लीवर को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें या छलनी से छान लें।

मांस कटलेट

• मांस - 100 ग्राम,
• पानी - 60 मिली,
• बन - 20 ग्राम

मांस (वील) को धो लें, झिल्लियों को काट लें, वसा और कण्डरा हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडे पानी में भिगोए हुए बन के साथ मिलाएं और फिर से मांस की चक्की से गुजारें।

परिणामी कीमा में नमक डालें और ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह फेंटें। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं, उन्हें सॉस पैन में एक परत में रखें, सब्जी या मांस शोरबा के साथ आधा भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और नरम होने तक (लगभग 30-40 मिनट) उबाल लें।

मछली के कटलेट

• मछली - 250 ग्राम,
• बन - 30 ग्राम,
• दूध - 50 मिली,
• अंडा - ½ पीसी।,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

मछली को टुकड़ों में काट लें. त्वचा निकालें, हड्डियाँ हटाएँ और मांस की चक्की से गुजारें। कीमा को दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ दूसरी बार पीस लें. फिर नमक डालें, एक कच्चा अंडा डालें और फूलने तक फेंटें।

इसे कटलेट के आकार में काटें, तेल से चुपड़े (या पानी से सिक्त) स्टीम पैन की जाली पर रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और कटलेट को पकने तक पकाएं।

समुद्री मछली के मांस में बहुत सारे खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं: सामान्य हेमटोपोइजिस के लिए लोहा आवश्यक है; आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है और स्कूली उम्र के बच्चों के लिए आवश्यक है; अन्य सूक्ष्म तत्वों में क्लोरीन, तांबा और कैल्शियम शामिल हैं।

मछली का हलवा

• मछली पट्टिका - 100 ग्राम,
• बन - 50 ग्राम,
• दूध - ½ कप,
• अंडा - 1 पीसी।,
• मक्खन - 1 चम्मच,
• नमक।

ब्रेड को दूध में भिगोएँ और मछली के बुरादे के साथ दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें। छलनी से छान लें, नमक, कच्ची जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें और ध्यान से उन्हें मिश्रण में मिलाएँ।

सांचे को मक्खन से चिकना करें, ब्रेडक्रंब या आटा छिड़कें और मिश्रण भरें। साँचे को साँचे की आधी ऊंचाई तक पानी से भरे सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और हलवे को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

चिकन, मांस या मछली का हलवा

• मांस - 200 ग्राम,
• दूध - 1 गिलास,
• बन - 60 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चिकन पल्प (यदि आप चाहें, तो आप इसे बीफ, बीफ लीवर या स्टीम्ड पाइक पर्च से बदल सकते हैं) को दूध में भिगोए हुए सूखे ब्रेड के एक छोटे टुकड़े के साथ मिलाएं, फिर दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक डालें, दूध के साथ पतला करें जब तक कि पेस्ट गाढ़ा न हो जाए, कच्ची जर्दी डालें, और फिर सफेद को एक मजबूत फोम में फेंटें, सावधानी से मिलाएं (नीचे से ऊपर तक ताकि सफेद को मैश न करें) ).

एक छोटे तामचीनी पैन में रखें, मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, कागज के तेल लगे घेरे से ढक दें। सॉसपैन को छोटे सॉसपैन की आधी ऊंचाई तक उबलते पानी से भरे एक बड़े सॉसपैन में डालें, ढक्कन से ढकें और 40-45 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

सैंडविच के लिए पैट्स (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

दुबले मांस को उबालें, प्याज को बारीक काट लें और तेल में हल्का सा भून लें। मांस और प्याज को बारीक काट लें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सैंडविच के लिए पेस्ट (विकल्प 2)

सामग्री: चिकन मांस - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, नमक।

चिकन के मांस को उबालें, उबले अंडे के साथ पीस लें, मक्खन, नमक डालें और मिलाएँ।

पेट्स को उबले हुए लीवर, सॉसेज या मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ फ्रैंकफर्टर्स, मछली, अंडे या पनीर से भी बनाया जा सकता है।

जिगर खोपड़ी

जिगर - 100 ग्राम,

गाजर - 1 पीसी।,

अंडा - 1 पीसी।,

मक्खन - 30 ग्राम,

कलेजे को काटें, नसें निकालें और जल्दी से तेल में तलें। थोड़ा पानी डालें, ढक दें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ठंडा करें, दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें, दूसरी बार पहले से तले हुए प्याज, छोटी उबली हुई गाजर और एक उबले अंडे के साथ। मक्खन, नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें।

मछली के पेट्स (विकल्प 1)

हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम,

हरी प्याज,

अजमोद और डिल.

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और हेरिंग फ़िलेट को पास करें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और हेरिंग मास में मिला दें। हिलाओ, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मछली के पेट्स (विकल्प 2)

डिब्बाबंद मछली - 100 ग्राम,

अंडा - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम,

डिब्बाबंद भोजन (बच्चों के डिब्बाबंद भोजन का उपयोग बच्चों के लिए किया जाता है) से हड्डी रहित मछली को मैश करें, इसमें एक उबला हुआ कटा हुआ अंडा, बारीक कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

मांस शोरबा

मांस - 100 ग्राम,

पानी - 400 मिली,

गाजर - 1 पीसी।,

अजमोद जड़,

प्याज और लीक,

अजमोद।

मांस (बीफ) के एक टुकड़े को हड्डियों से धोएं, फिल्म को काटें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काटें, हड्डियों को कुचल दें। दो गिलास ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबाल लें। शोरबा को बारीक कटी हुई जड़ों (प्याज, अजमोद, गाजर) और जड़ी-बूटियों से भरें।

एक और घंटे तक खाना पकाना जारी रखें। फिर चर्बी हटा दें; शोरबा को छान लें, नमक डालें और उबाल लें। मीटबॉल के साथ परोसें.

मांस प्यूरी सूप (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

शोरबा - ½ कप,

आटा - 1 चम्मच,

कच्चे मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सब्जी या मांस शोरबा को गर्म करें और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस और ठंडे पानी में आटा मिलाएं। उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर छलनी से छान लें।

मांस प्यूरी सूप (विकल्प 2)

चिकन मांस - 100 ग्राम,

दूध - ⅓ गिलास,

पानी - 250 मिली,

मक्खन - 1 चम्मच,

आटा - 1 चम्मच,

चिकन शोरबा उबालें. पके हुए चिकन मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, इसे उबलते शोरबा में डालें, मक्खन में तला हुआ आटा डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। फिर नमक डालें, गर्म दूध डालें और उबाल लें।

गौमांस सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, ताजा जमे हुए हरी मटर - 50 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, तेज पत्ता, स्वाद के लिए मसाले।

गोमांस उबालें. मांस को शोरबा से निकालें और बारीक काट लें। आलू को वेजेज में काटें, शोरबा में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। साथ ही प्याज को काट कर सुनहरा भूरा होने तक भून लें और फिर इसमें मटर डाल दें.

प्याज और मटर को 3-4 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो उनमें मटर और प्याज डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं. फिर सूप में कटा हुआ मांस डालें, इच्छानुसार नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। सूप को कुछ मिनटों तक ऐसे ही रहने दें।

सूप बच्चे के लिए बेहद महत्वपूर्ण होते हैं, क्योंकि इनमें पेट के समुचित कार्य और अन्य व्यंजनों के अच्छे पाचन के लिए आवश्यक नमक और अर्क होते हैं। दोपहर के भोजन के लिए सूप पहले व्यंजन के रूप में दिया जाना चाहिए, न कि एकमात्र व्यंजन के रूप में।

बीफ लीवर सूप

सामग्री: लीवर (बीफ, वील) - 100 ग्राम, ब्रेड - 100 ग्राम, दूध - ½ कप, अंडे की जर्दी - 1 पीसी, मक्खन - 2 चम्मच।

बहते पानी में लीवर को धोएँ, फिल्म हटाएँ, टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ लीवर मिलाएं, जर्दी और मक्खन मिलाएं। जब मिश्रण अच्छे से मिक्स हो जाए तो इसे छलनी से छान लें। तैयार सब्जी शोरबा को उबाल लें, परिणामस्वरूप प्यूरी इसमें जोड़ें और 5-6 मिनट तक उबालें।

1 वर्ष से 5 वर्ष तक के बच्चों के लिए व्यंजन

उबले हुए कटलेट

• मांस (गूदा) – 150 ग्राम,
• मक्खन - 3 चम्मच,
• बन - 30 ग्राम,
• आटा - 1 चम्मच,
• प्याज - 1 पीसी।,
• दूध - 150 मिली,
• नमक।

गूदे को फिल्म और चर्बी से साफ करें, धोएं और दो बार काट लें, इसमें बासी रोटी का एक टुकड़ा, दूध में भिगोकर निचोड़ा हुआ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस नमक, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल ठंडा दूध और 1 चम्मच. तेल कटलेट में काटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें, फिर 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

चिकन कटलेट

सामग्री: चिकन पट्टिका - 150 ग्राम, बन - 30 ग्राम, दूध - ¼ कप, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं और फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण में तेल डालें और सभी चीजों को पीस लें. कटलेट बनाकर कढ़ाई में तल लें या ओवन में बेक कर लें.

चिकन मांस में किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जबकि इसकी वसा सामग्री 10% से अधिक नहीं होती है। चिकन प्रोटीन में मनुष्यों के लिए आवश्यक 2% अमीनो एसिड होते हैं। इसमें विटामिन बी2, बी6, बी9, बी12 भरपूर मात्रा में होते हैं। इसके अलावा, चिकन में आसानी से पचने योग्य रूप में बड़ी मात्रा में आयरन, साथ ही सल्फर, फास्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और तांबा होता है।

मांस प्यूरी

सामग्री: मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच।

मांस की चक्की के माध्यम से वसा और फिल्म के बिना उबले हुए मांस का एक टुकड़ा पास करें। एक सॉस पैन में मक्खन घोलें और उसमें पहले प्याज भूनें, फिर मांस। मांस पर आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ा कम वसा वाला शोरबा डालें, नमक डालें, ढक दें और ओवन में उबाल लें। फिर बालों को छलनी से रगड़ें। क्या मुझे तैयार प्यूरी में और मिलाना चाहिए? मक्खन के चम्मच.

पके हुए मांस की प्यूरी

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, बन - 20 ग्राम, अंडा 1 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, शोरबा - 3 बड़े चम्मच। एल

फिल्म और टेंडन से साफ किए गए मांस को टुकड़ों में काटें और आधा पकने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। फिर ठंडे पानी में भिगोई हुई ब्रेड डालें, सब कुछ 2 बार मीट ग्राइंडर से गुजारें, शोरबा, मसले हुए अंडे की जर्दी डालें और हिलाएं। फेंटे हुए सफेद भाग को मोड़ें। मिश्रण को एक पैन में रखें, तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, और पानी के स्नान में ओवन में ढककर बेक करें।

मांस क्रोक्वेट्स

सामग्री: मांस (गूदा) - 200 ग्राम, रुतबागा, गाजर, आलू, प्याज - 1 पीसी प्रत्येक, हरी मटर - 2 बड़े चम्मच। एल।, फूलगोभी - 1 सिर, अजमोद और लीक जड़, ब्रेड - 40 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

हड्डियों से साफ़ शोरबा बना लें. छिली हुई सब्जियों को क्यूब्स में काटें, छना हुआ शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।

मांस के गूदे को ठंडे पानी में भिगोए हुए रोल और मक्खन के एक टुकड़े के साथ मांस की चक्की से 2 बार गुजारें। कीमा से गोल क्रोकेट बना लें. जब सब्जियां आधी पक जाएं, तो क्रोकेट्स डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

Meatballs

सामग्री: मांस (गूदा) - 250 ग्राम, बन - 30 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

मांस कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, और ध्यान से कसकर फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस से गोले (मीटबॉल) बनाएं, घी लगी फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा ठंडा शोरबा डालें, तेल लगे कागज से ढकें और 20-30 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में न रखें।

मसले हुए आलू या गाजर के साथ परोसें।

चॉप

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, प्याज - ½ टुकड़ा, हार्ड पनीर (कसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल., मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल., नमक.

मांस को काटें, फेंटें, नमक डालें, घी लगे फ्राइंग पैन में डालें। ऊपर से कटा हुआ प्याज, पनीर और खट्टा क्रीम छिड़कें। पकने तक ओवन में बेक करें।

मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से 2-3 बार गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन, पटाखे, अंडे की जर्दी और पीटा हुआ सफेद भाग मिलाएं। तैयार कीमा को एक चम्मच से उबलते पानी में डुबोएं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक पकाएं।

तैयार मीटबॉल के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डाला जा सकता है।

कॉड समूह की समुद्री मछली के मांस में मीठे पानी की मछली के मांस की तुलना में काफी अधिक खनिज होते हैं। कॉड प्रजातियों में कॉड, पोलक, व्हाइटिंग, नवागा, बरबोट, पोलक और सिल्वर हेक शामिल हैं। कॉड मांस में 18-19% प्रोटीन होता है; इसमें बहुत कम वसा होती है, वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसमें फॉस्फोलिपिड्स होते हैं। इसलिए, कॉड को एक आहार उत्पाद माना जाता है। पोलक, व्हाइटिंग और पोलक का मांस पोषण मूल्य में कॉड के करीब है।

मछली के कटलेट

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, ब्रेड - 40 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, दूध - ⅓ कप, प्रोटीन - 1 पीसी, नमक।

दूध में भिगोई हुई परत रहित ब्रेड के साथ मक्खन को अच्छी तरह मिला लें। मछली को साफ करें, आंतें काट लें, धो लें, हड्डियों से मांस काट लें और ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें।

कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें और थोड़ी मात्रा में क्रीम या दूध के साथ अच्छी तरह से पीस लें, ध्यान से अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, एक मजबूत फोम में फेंटें। कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें।

मछली और आलू कटलेट

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, ब्रेडक्रंब - 40 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

आलू उबालें. मछली को साफ करें, पेट भरें, धोएं, हड्डियों से मांस काट लें। हड्डियों, सिर और त्वचा पर पानी डालें और पकाएं। गूदे और उबले आलू को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें। परिणामी कीमा में ब्रेडक्रंब, मक्खन, नमक, जर्दी और दूध मिलाएं। अच्छी तरह से गूंध लें और पूरे द्रव्यमान को गीले बोर्ड पर रखें। कटलेट बनाएं, अंडे की सफेदी से लपेटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें।

बीफ़ ज़राज़ी

बीफ - 200 ग्राम, बन - 20 ग्राम, चावल - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, पानी या दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

कीमा को गीले हाथों से एक गेंद में रोल करें और इसे 1 सेमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। फ्लैट केक के बीच में कटा हुआ अंडा और प्याज के साथ उबले हुए चावल रखें। फ्लैटब्रेड के किनारों को पिंच करें, तुरंत इसे एक अंडाकार आकार दें और मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भूनें या 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

वील क्रोक्वेट्स

सामग्री: मांस (गूदा) - 150 ग्राम, हैम - 60 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - ¾ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक, अजमोद।

वील और हैम को छोटे क्यूब्स में काटें। एक सॉस पैन में मक्खन डालें, इसे उबलने दें और आटा डालें, फिर उबाल लें। गर्म दूध या शोरबा के साथ पतला करें।

लगभग 10 मिनट तक उबालें, हिलाते रहें, नमक और कटा हुआ अजमोद डालें। जब सॉस दलिया की तरह गाढ़ा हो जाए, तो इसमें वील मिलाएं, ठंडा होने दें और आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें। क्रोकेट को अखरोट के आकार में काटें, अंडे से कोट करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। गरम तेल में तलें.

आजकल लोग खाने में अधिक नमक खाना बहुत पसंद करते हैं। सुनिश्चित करें कि हैम ज़्यादा स्मोक्ड या ज़्यादा नमकीन न हो।

दम किया हुआ मांस व्यंजन (विकल्प 1)

सामग्री: पानी - 1.5 कप, बीफ - 200 ग्राम, आलू, प्याज, गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक, हरी बीन्स - ½ कप, तेज पत्ता, अजमोद, डिल, हरा प्याज, नमक।

मांस को टुकड़ों में काटें, तेज़ पत्ते के साथ नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। सब्जियाँ छीलें, क्यूब्स में काटें और मांस में डालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

दम किया हुआ मांस व्यंजन (विकल्प 2)

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल., मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल., तेज पत्ता, नमक।

मांस को क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें। आटा छिड़कें, तेज पत्ता, बारीक कटा प्याज, टमाटर का पेस्ट, नमक डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।

मांस और सेंवई के साथ पुलाव

सामग्री: सेंवई - 100 ग्राम, दूध - ½ कप, अंडा - 1 पीसी, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, उबला हुआ मांस - 100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, टमाटर सॉस।

सेवइयों को नमकीन पानी में उबालें, एक छलनी से छान लें और पानी निकल जाने दें। एक सॉस पैन में रखें, अंडा और दूध डालें और हिलाएं। आधे नूडल्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ उबला हुआ मांस रखें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। बची हुई सेंवई को मांस पर रखें, मक्खन के टुकड़े करें, ब्रेडक्रंब छिड़कें। ओवन में बेक करें. टमाटर सॉस के साथ परोसें.

मांस और आलू के साथ पुलाव

उबला हुआ बीफ़ - 100 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, जमीन पटाखे, नमक।

मसले हुए आलू तैयार करें. आधे हिस्से को एक समान परत में तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन पर रखें और छने हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के; ऊपर से प्याज़ के साथ कीमा बनाया हुआ और तला हुआ मांस रखें और इसे बाकी प्यूरी से ढक दें। पुलाव की सतह को खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित अंडे से ब्रश करें और ओवन में बेक करें।

गोभी के साथ मांस पुलाव

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, सफेद गोभी - 1 पत्ता, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, दूध - ½ कप, पानी - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

उबले हुए मांस को बारीक कटे प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर गोभी में मक्खन डालें, मांस को पलट दें, ठंडा दूध, नमक डालें, फेंटा हुआ अंडा डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और पहले से तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें। पुलाव के शीर्ष पर अंडे को दूध के साथ मिलाकर ब्रश करें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

परोसते समय, ऊपर से खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चिकन पुलाव

सामग्री: उबला हुआ चिकन - 250 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा, दूध - 50 मिली, खट्टा क्रीम - ½ कप, मक्खन - 50 ग्राम, पिसे हुए पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल।, पनीर - 50 ग्राम, नमक।

- सफेद ब्रेड के ऊपर दूध डालें और भीगने के लिए छोड़ दें। सफेद भाग से जर्दी अलग करें, सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें। चिकन को बारीक काट लें, जर्दी, भीगी हुई ब्रेड, नमक, खट्टी क्रीम और 2/3 मक्खन डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

ठंडी सफेदी को थोड़े से नमक के साथ फेंटें, सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और मिलाएँ। एक गहरे फ्राइंग पैन को बचे हुए तेल से चिकना करें, आधा ब्रेडक्रंब छिड़कें और चिकन मिश्रण फैलाएं। ऊपर ब्रेडक्रंब छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए रखें।

चिकन को उबले हुए टर्की मांस से बदला जा सकता है।

मछली और आलू पुलाव

सामग्री: मछली - 200 मिली, आलू - 3 टुकड़े, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 2 चम्मच, दूध - ⅓ कप, अंडा - 2 टुकड़े, नमक।

गर्म, ताजे उबले आलू को मैश करें और दूध के साथ मिलाएं। जली हुई मछली को उबालें, गूदा निकाल लें और आलू के साथ मिला दें। परिणामी द्रव्यमान में पिघला हुआ मक्खन, नमक, जर्दी और फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं। सांचे को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, उसमें कीमा डालें, तेल लगे कागज से ढकें और पानी के स्नान में 40 मिनट तक पकाएं।

मछली पुलाव

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, पनीर - 20 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, नमक।

उबली हुई और साफ की गई मछली को उबलते पानी में (5 मिनट) उबालें, ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें, छलनी पर रखें और पानी निकल जाने दें। टुकड़ों में काट लें और हड्डियों से मांस निकाल लें। मछली के टुकड़ों को तेल से चुपड़े अग्निरोधी मिट्टी के कप में रखें, सूखे आटे, शोरबा और दूध से बनी चटनी डालें, ऊपर कसा हुआ पनीर और छने हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें। ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें।

मछली रोल्स

सामग्री: मछली पट्टिका - 500 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, दूध - 3 बड़े चम्मच। एल।, ब्रेड क्रम्ब्स, मक्खन - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 मिली, आटा, जड़ी-बूटियाँ, नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: चावल - ½ कप, कठोर उबला अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 20 ग्राम, नमक।

फ़िललेट में नमक डालें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. चावल को धोकर ढेर सारे पानी में आधा पकने तक पकाएं। पानी निथार लें, चावल में तेल डालें, ढक्कन से ढक दें और गर्म ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें। फिर चावल को ठंडा करें, एक कटोरे में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और उबले अंडे के साथ मिलाएँ। तैयार कीमा को पट्टिका पर रखें, रोल में रोल करें, धागे से बांधें, आटे में रोल करें, दूध के साथ मिश्रित अंडे में गीला करें और ब्रेडक्रंब में ब्रेड डालें। खूब तेल में तलें.

तैयार रोल को धागों से निकालें, एक सॉस पैन में रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें, बिना ढके, ओवन में रखें।

उबली हुई मछली के गोले

सामग्री: मछली पट्टिका - 250 ग्राम, हरी बीन्स - 150 ग्राम, बन - 50 ग्राम, दूध - 50 मिलीलीटर, ताजा मशरूम - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल., नमक.

त्वचा रहित पट्टिका को मांस की चक्की से गुजारें, दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, नमक डालें और फिर से मांस की चक्की से गुजारें। फिर मिश्रण में नरम मक्खन और अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को गेंदों का आकार देते हुए, आटे में डुबोए बिना काटें।

क्यू बॉल्स को तेल से चुपड़े हुए पैन के नीचे एक पंक्ति में रखें; बीच में, छीलकर, धोए हुए और कटे हुए ताजे मशरूम (सफेद या शैंपेनोन) डालें, तेल छिड़कें, मछली की हड्डियों से बना शोरबा डालें, ताकि क्यू गेंदों को तीन-चौथाई तरल में डुबोया जाता है। - पैन को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं.

तलने या विशेषकर गहरे तलने की तुलना में भाप में पकाना हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है।

फिश पाट (विकल्प 1)

सामग्री: समुद्री मछली पट्टिका - 250 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, गाजर - 1-2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, नमक।

गाजर और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. हल्का सा भून लें. मछली के बुरादे को काट लें और पकने तक सब्जियों के साथ भूनें। इस मिश्रण को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, नमक डालें और तलने के बाद बचा हुआ मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, फेंटें और ठंडा करें।

फिश पाट (विकल्प 2)

सामग्री: कॉड पट्टिका - 300 ग्राम, आलू - 3-4 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, अंडा - 1-2 पीसी।, अजमोद - 1 गुच्छा, नमक।

कॉड और जैकेट आलू को अलग-अलग उबालें। मछली से अतिरिक्त नमी निचोड़ें, आलू छीलें और प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ अजमोद और अंडे जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएँ और नमक डालें। एक सांचे में रखें और ओवन में बेक करें।

मांस और सब्जियों का स्टू

सामग्री: गोमांस - 200 ग्राम, आलू, गाजर, प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक, फूलगोभी या सफेद पत्तागोभी 1 सफेद पत्ता, हरी मटर - 2 चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल., आटा - 1 चम्मच, दूध - ½ कप, पानी - 2 कप, नमक।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, गर्म पानी (1 कप) डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। - फिर वहां बारीक कटे आलू, गाजर, प्याज, कच्ची पत्ता गोभी के टुकड़े, हरी मटर, पानी (1 कप) और नमक डालें. धीमी आंच पर स्टू को और 30 मिनट तक उबालें, फिर छना हुआ और सूखा आटा, ठंडे दूध से पतला करके डालें और धीरे से हिलाते हुए 3-5 मिनट तक उबालें।

भरवां मांस का आटा

सामग्री: मांस (गूदा) - 200 ग्राम, बन - 30 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, हरा प्याज, नमक, खट्टा क्रीम।

कीमा तैयार करें, इसे गीले तौलिये पर लंबी पट्टी में रखें और हल्के से बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस के बीच में बारीक कटे अंडे रखें, हरा प्याज छिड़कें और ऊपर तली हुई गाजर रखें। रोल को पिंच करें, तौलिये के किनारों को एक साथ लाएं और इसे चिकनाई लगे फ्राइंग पैन में सीवन की तरफ से नीचे रखें।

रोल को खट्टी क्रीम से चिकना करें, अंडे और मक्खन के साथ मैश करें, इसे फटने से बचाने के लिए कई जगहों पर कांटे से छेद करें। पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें, समय-समय पर पैन से गर्म पानी डालते रहें।

पनीर के साथ मीटलोफ

सामग्री: गोमांस - 200 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल., जड़ी-बूटियाँ, नमक।

गोमांस को टुकड़ों में काटें, हराएं, नमक डालें, मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ बारीक कसा हुआ पनीर मिलाकर पनीर की फिलिंग बनाएं, इसे मांस पर रखें, एक ट्यूब में लपेटें और वनस्पति तेल में भूनें। फिर थोड़ा गर्म पानी डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, गाजर, प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक, अजवाइन की जड़ और प्याज़, टमाटर सॉस - 1 चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल., नमक.

मांस के टुकड़े से चर्बी हटा दें, ठंडे पानी से धो लें, एक कोलंडर में डालें और पानी निकल जाने दें, फिर तौलिए से सुखाएं और नमक से रगड़ें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा हुआ प्याज हल्का सा भूनें, फिर मांस और कटी हुई जड़ें डालें। जैसे ही मांस अच्छी तरह से भून जाए, 2 बड़े चम्मच पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और ओवन में धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें और मांस के ऊपर रस डालते रहें। स्वाद बेहतर करने के लिए टमाटर सॉस डालें.

आलू के साथ वील

सामग्री: वील - 200 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल., टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।, पटाखे - 1 बड़ा चम्मच। एल., कसा हुआ पनीर - 1 बड़ा चम्मच। एल., जड़ी-बूटियाँ, नमक।

मांस और आलू उबालें, स्लाइस में काटें, एक फ्राइंग पैन में रखें, सॉस डालें (तले हुए प्याज को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं), 15 मिनट तक उबालें। ब्रेडक्रंब और पनीर छिड़कें और 10-15 मिनट तक बेक करें।

सब्जियों के साथ जिगर

सामग्री: बीफ या चिकन लीवर - 100 ग्राम, प्याज, गाजर, आलू - 1 टुकड़ा प्रत्येक, टमाटर - 2 टुकड़े, आटा - 1 चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल., तेज पत्ता, नमक।

सब्जियों (टमाटर को छोड़कर) को धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें। कलेजे को धोएं, फिल्म हटाएं, टुकड़ों में काटें, आटा छिड़कें, तेल में तलें। - सब्जियां डालें और 10-15 मिनट तक भूनें. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छीलें, स्लाइस में काटें और सब्जियों और लीवर के साथ रखें। नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें और पकने तक पकाएँ।

चावल के साथ चिकन

सामग्री: चिकन मांस - 150 ग्राम, चावल - 100 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, शोरबा - 1 गिलास, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर प्यूरी, नमक।

उबले हुए चिकन मांस को क्यूब्स में काट लें। तेज़ आंच पर मक्खन पिघलाएं और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, और फिर सूखे चावल, पहले तौलिए से सुखाएं। चावल को हल्का पीला होने तक भून लीजिए. जब चावल से अच्छी महक आने लगे तो उसके ऊपर शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

जब चावल पर्याप्त नरम हो जाएं तो इसमें एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और चिकन डालें, हिलाएं और गर्म करें।

चिकन पुडिंग

चिकन (गूदा) - 300 ग्राम, बन - 30 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - 150 मिलीलीटर, अंडा - 3 पीसी।, नमक।

हड्डी रहित चिकन को धोकर दो बार बारीक काट लें; दूसरी बार, मांस को बासी गेहूं की रोटी के साथ डालें, जिसे पहले थोड़े से दूध में भिगोया गया था। परिणामी द्रव्यमान को एक बाल छलनी के माध्यम से रगड़ें, बाकी दूध के साथ मिलाएं, कच्चे अंडे की जर्दी और एक मजबूत फोम में पीटा सफेद जोड़ें, नमक, एक ग्रीज़ फॉर्म में स्थानांतरित करें और 20-25 मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाएं।

भरवां गोभी रोल

सामग्री: मांस (गूदा) - 150 ग्राम, चावल - 60 ग्राम, गोभी - 0.5 किलो, प्याज - 1 पीसी, टमाटर - 1 पीसी, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 3 पीसी।, आटा - 2 चम्मच।, खट्टा क्रीम - 3 चम्मच।, चीनी, नमक।

पत्तागोभी के पत्तों के मोटे हिस्से को काट लें और पत्तों को कुछ मिनटों के लिए (पत्तों की मोटाई के आधार पर) धीरे से उबलते पानी में रखें। पत्तियों को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें उबले हुए चावल, बारीक कटा और तेल में तला हुआ प्याज और एक कटा हुआ अंडा डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस पत्तागोभी के पत्ते के बीच में रखें और लपेट दें। पत्तागोभी रोल को ब्रेडक्रंब या आटे में लपेट कर तेल में तल लें. फिर एक सॉस पैन में रखें, टमाटर सॉस डालें और ओवन में 30-40 मिनट तक उबालें।

सॉस की तैयारी: मक्खन घोलें, उसमें टमाटर भूनें, चीनी डालें, आटा छिड़कें, शोरबा और खट्टा क्रीम से पतला करें, 8-10 मिनट तक उबलने दें।

आलसी गोभी रोल

सामग्री: चावल - 1 कप, गोभी - ½ सिर, प्याज - 1 पीसी।, मांस - 200 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल., पानी - 4 कप, मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल., जड़ी-बूटियाँ, नमक।

मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चावल धो लें, पत्तागोभी और प्याज काट लें। परतों में एक पैन में रखें: गोभी, प्याज, मांस, चावल। प्रत्येक परत पर नमक डालें। टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में घोलें और परतों के ऊपर डालें। ऊपर टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन रखें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मछली भरवां पत्तागोभी रोल

सामग्री: मछली पट्टिका - 250 ग्राम, गोभी - 250 ग्राम, चावल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल., टमाटर सॉस - 2 चम्मच, नमक।

ताजी पत्तागोभी उबालें और बारीक काट लें। बारीक कटा प्याज भून लें, चावल उबाल लें. फ़िललेट को मीट ग्राइंडर में पीसें, पत्तागोभी, चावल, प्याज, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सॉसेज के आकार का पत्तागोभी रोल बना लें। गर्म फ्राइंग पैन में रखें, भूनें, टमाटर सॉस डालें और ओवन में बेक करें।

ड्रेसिंग शोरबा

सामग्री: मांस (गोमांस) - 300 ग्राम, पानी - 6 गिलास, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद जड़, नमक, प्याज और लीक, अजमोद।

मांस के एक टुकड़े को हड्डियों से धो लें, फिल्म काट दें, वसा और टेंडन हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को कुचल दें। ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें। शोरबा को बारीक कटी हुई जड़ों (प्याज, अजमोद, गाजर) और जड़ी-बूटियों से भरें। एक और घंटे तक खाना पकाना जारी रखें। फिर वसा हटा दें, शोरबा को छान लें, नमक डालें और उबाल लें। ड्रेसिंग शोरबा का उपयोग सूप बनाने और एक अलग डिश के रूप में किया जा सकता है।

आप शोरबा को बारीक कटी हुई सब्जियों (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास शोरबा) या पहले से पके हुए फूले हुए चावल (1 चम्मच प्रति गिलास शोरबा) के साथ सीज़न कर सकते हैं। आप पहले से पकाई हुई ताजी पत्तागोभी (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास शोरबा) या सूजी (1 चम्मच प्रति गिलास शोरबा), शुद्ध सब्जियां या शुद्ध मांस, 1 बड़ा चम्मच लेकर मिला सकते हैं। एल

सेंवई के साथ शोरबा

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, सेंवई - 2 मुट्ठी, गाजर - 1 छोटा, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

उबलते नमकीन पानी में सेंवई डालें और नरम होने तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में डालें और ठंडे उबले पानी से धो लें। गाजर को छल्ले या पतली स्ट्रिप्स में बारीक काट लें और तेल में उबाल लें। गर्म शोरबा में उबली हुई सेंवई और उबली हुई गाजर डालें और उबालें।

पहले कोर्स की औसत मात्रा: 1 से 2 साल के बच्चे के लिए - 120-150 मिली, 2 से 3 साल की उम्र के लिए - 150-180 मिली। आपके बच्चे की अलग-अलग दिनों में अलग-अलग भूख हो सकती है; जरूरी नहीं कि आपको उसे सब कुछ खिलाने के लिए प्रयास करना पड़े।

फूलगोभी का सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, फूलगोभी - ¼ सिर (या 10-12 पुष्पक्रम), गाजर - ½ टुकड़ा, मक्खन - 1 चम्मच, प्याज - ½ टुकड़ा, अजमोद, डिल, नमक।

फूलगोभी के सिरों को धोएं, डंठलों और पत्तियों को छीलें, छोटे टुकड़ों (फूलों) में काटें, छने हुए उबलते मांस शोरबा में डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, नमक डालें। परोसने से पहले, सूप में मक्खन डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें।

ब्रसेल्स स्प्राउट सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 3-4 पीसी।, गाजर - ½ पीसी।, अजमोद, डिल, खट्टा क्रीम, मांस शोरबा - 1.5 कप, नमक।

मांस शोरबा उबालें. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को काट लें, अच्छी तरह धो लें और ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए रख दें, फिर दोबारा धो लें। बन्स को उबलते पानी में रखें और, जब पानी फिर से उबल जाए, तो उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और गर्म शोरबा में डाल दें। कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ। आप पानी या सब्जी शोरबा का उपयोग करके भी सूप तैयार कर सकते हैं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

खाना पकाने से तुरंत पहले सब्जियों को धोया और छीलना चाहिए, उबलते पानी में डालना चाहिए और ढक्कन के नीचे थोड़ी मात्रा में पानी में उबालना चाहिए। आपको सब्जियों को 30 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

मजबूत चिकन सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6 गिलास, अजमोद जड़ - 50 ग्राम।

संसाधित युवा चिकन शव को सॉस पैन में रखें, तेज़ आंच पर रखें, उबाल लें और झाग हटा दें। फिर आँच को कम कर दें और चिकन के नरम होने तक धीमी आँच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएँ।

चिकन को निकालें और भूरा होने से बचाने के लिए इसे ठंडे नमकीन पानी में रखें। एक नम नैपकिन के माध्यम से शोरबा को छान लें, इसे वापस आग पर रखें और सूजी, या नूडल्स, या चावल के साथ सीज़न करें। साथ ही, कीमा बनाया हुआ चिकन डालें और इसे 20 मिनट तक पकने दें। 2 साल से अधिक उम्र के बच्चों को चिकन के एक टुकड़े के साथ चावल और सफेद सॉस के साथ अलग से परोसा जा सकता है।

सब्जियों का सूप बनाते समय आपको यह याद रखना होगा कि सब्जियां ताजी और बिना क्षतिग्रस्त होनी चाहिए। शिशु आहार के लिए बनाया गया प्यूरी सूप बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

चिकन क्रीम सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6-8 गिलास (चिकन के आकार के आधार पर), अजमोद और लीक जड़ - 50 ग्राम प्रत्येक, अंडा - 1 पीसी।, आटा - 1 चम्मच, दूध - ¼ गिलास, मक्खन - 1 चम्मच, नमक.

चिकन के शव को छोटे टुकड़ों में काटें, ठंडा पानी डालें और ढक्कन के नीचे पकाएं। झाग हटा दें और शोरबा में नमक डालें। उबाल लें, फोम को फिर से हटा दें, सफेद जड़ें डालें, इसे उबलने दें, फिर शोरबा को ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए। चिकन निकालें, हड्डियों से मांस हटा दें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार घुमाएँ।

परिणामस्वरूप चिकन प्यूरी में मक्खन में तला हुआ आटा जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, वांछित मोटाई प्राप्त होने तक छना हुआ चिकन शोरबा जोड़ें, ताकि प्यूरी सूप बहुत तरल न हो और बहुत गाढ़ा न हो।

हल्का चावल का सूप

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, पानी - 0.5 लीटर, चावल - 2 चम्मच, गाजर - 10 ग्राम, शलजम या रुतबागा - 10 ग्राम, नमक, थोड़ी मात्रा में प्याज, अजमोद और डिल।

मांस या चिकन शोरबा उबालें, छान लें। चावल को छाँटें, धोएँ, नमकीन उबलते पानी में डालें और नरम होने तक, बिना अधिक पकाए धीमी आंच पर पकाएँ। चावल को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें, फिर चावल को गर्म शोरबा में डालें और उबालें। परोसने से पहले साग को उबले हुए पानी से धोकर बारीक काट लिया जाता है और एक प्लेट में रखा जाता है।

मछली शोरबा

सामग्री: मछली - 150 ग्राम, सफेद जड़ें, प्याज - 1 पीसी।, पानी - 1.5 कप, नमक।

मछली का बुरादा लें (या मछली के शव से हड्डियाँ हटा दें) और टुकड़ों में काट लें। उन्हें पैन के तल पर रखें, गर्म पानी (प्रति 100 ग्राम मछली पर 1 गिलास पानी) डालें, कटी हुई कच्ची जड़ें, प्याज, नमक डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर (लगभग बिना उबले हुए) उबाल लें। तैयार मछली को शोरबा से निकालें और शोरबा को छान लें। फिश बॉल्स के साथ परोसें।

सूप के लिए मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली का बुरादा - 100 ग्राम, बन - 15 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - ½ पीसी, नमक।

त्वचा और हड्डियों के बिना मछली को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार गेहूं की रोटी के साथ दूध में भिगोएँ और निचोड़ें। कुचले हुए द्रव्यमान में मक्खन, नमक, फेंटा हुआ अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर लगभग हेज़लनट के आकार के गोले (मीटबॉल) बना लें। मीटबॉल को उबलते शोरबा में रखें। सबसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

बच्चों को कॉड, पाइक पर्च, नवागा, समुद्री बास, सिल्वर हेक और थोड़ी मात्रा में वसा वाली अन्य प्रकार की मछलियाँ देना सबसे अच्छा है। यह सलाह दी जाती है कि मछली ताजी या जमी हुई हो।

चावल और सब्जियों के साथ मछली का सूप

सामग्री: मछली का बुरादा - 300 ग्राम, पानी - 1 लीटर, मीठी मिर्च - 2 फली, टमाटर - 2-3 टुकड़े, प्याज - 1 टुकड़ा, चावल - ¼ कप, वनस्पति तेल - ¼ कप, नींबू का टुकड़ा, डिल, अजमोद और हरा प्याज, नमक।

काली मिर्च की फली से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत ठंडा पानी डालें। छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को छील कर काट लीजिये. प्याज को सीधे पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज में धुले हुए चावल डालें, मिर्च और टमाटर डालें। 5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें, फिर गर्म पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं। मछली के बुरादे में नमक डालें और नींबू का रस छिड़कें। फ़िललेट को टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें और उबलते सूप में रखें। मछली पक जाने तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं। साग को बारीक काट लें, सूप में डालें और तुरंत आँच से हटा दें।

मीटबॉल के साथ ताजा गोभी का सूप

सामग्री: मांस - 150 ग्राम, अजमोद और लीक जड़, प्याज - 1 पीसी।, आलू - गाजर, रुतबागा - 1 पीसी।, गोभी - छोटा कांटा, टमाटर - 1 छोटा, चीनी, नमक।

साफ शोरबा उबालें. कटी हुई सफेद पत्तागोभी, गाजर और रुतबागा को चीनी और थोड़ी मात्रा में छाने हुए शोरबा के साथ ढक्कन के नीचे उबाल लें। जब सब्जियाँ आधी पक जाएँ, तो इसमें आलू और टमाटर डालें, थोड़े से तेल में अलग-अलग उबालें। जब सब्जियाँ तैयार हो जाएं, तो बचा हुआ छना हुआ शोरबा डालें, उन्हें फिर से उबलने दें और खट्टा क्रीम के साथ या उसके बिना परोसें।

सूप के लिए मीटबॉल

सामग्री: उबला हुआ बीफ़ - 200 ग्राम, गेहूं की रोटी - 1 टुकड़ा, अंडा - 1 पीसी।, छोटा प्याज, अजमोद, डिल, नमक।

उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार गेहूं की रोटी (बिना परत के) के साथ डालें, पहले ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर निचोड़ें, एक फेंटा हुआ अंडा, कसा हुआ कच्चा प्याज, नमक डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस हेज़लनट के आकार की गेंदों में काटें। खाने से पहले, मीटबॉल्स को उबलते शोरबा में रखें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

वील मीटबॉल

वील (गूदा) - 200 ग्राम, दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा (सफेद) - 2 पीसी।, नमक।

मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, नमक डालें, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर अंडे की सफेदी डालें, फोम में फेंटें और फिर से मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को बड़े चेरी के आकार की गेंदों में रोल करें, एक छोटे पैन में रखें, तेल से चिकना करें, थोड़ा शोरबा या पानी डालें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। भाप।

हरी गोभी का सूप

सामग्री: मांस - 150 ग्राम, पालक - 200 ग्राम, आलू - 2 टुकड़े, अंडा - 2 टुकड़े, खट्टा क्रीम - 2 चम्मच।

मांस शोरबा को उबालें और डबल-मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से तनाव दें। पालक को छाँट लें, उसे कई पानी में धो लें और कटे हुए आलू के साथ उबलते शोरबा में डाल दें। ढककर पकाएं, जब तक कि आलू पक न जाएं। पालक और आलू को सूप से निकालें और छलनी से छान लें, फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को वापस शोरबा में डालें और उबाल लें। तैयार सूप को कच्ची जर्दी, मसला हुआ खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें। आधे उबले अंडे के साथ परोसें।

आलसी गोभी का सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, साउरक्रोट - 150 ग्राम, प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक, टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल., आटा - 1 चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल., तेज पत्ता, नमक, डिल।

शोरबा उबालें, मांस हटा दें। कटे हुए प्याज और गाजर को तेल में 10 मिनट तक भूनें, सॉकरौट, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता डालें, और 10-15 मिनट तक उबालें। शोरबा और कटा हुआ मांस के साथ मिलाएं, 10 मिनट तक उबालें, आटे की ड्रेसिंग डालें। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम और डिल डालें।

मीटबॉल के साथ बोर्स्ट

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, पानी - 600 मिली, बन - 30 ग्राम, अजमोद और लीक की जड़, प्याज, गाजर, रुतबागा, चुकंदर - 1 टुकड़ा प्रत्येक, पत्ता गोभी - पत्तागोभी का मध्यम सिर, टमाटर - 1 छोटा, खट्टा क्रीम, मक्खन - 1 चम्मच, चीनी, नमक।

मांस को हड्डियों से अलग करें। हड्डियों से साफ़ शोरबा बना लें.

गूदे से मीटबॉल तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में पहले से पानी में भिगोया हुआ रोल डालें, एक बड़ा चम्मच बहुत ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मीटबॉल को अखरोट के आकार में काटें।

चुकंदर, पत्तागोभी, कुछ गाजर, रुतबागा और प्याज को अलग-अलग काट लें। सब्जियों को थोड़ी मात्रा में शोरबा (ढका हुआ) में थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ उबालें, तेल में पका हुआ टमाटर डालें।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले मीटबॉल (प्रति सेवारत 4-5 टुकड़े) को सूप में डुबोया जाता है।

"बच्चों के लिए दादी माँ के व्यंजन। स्वादिष्ट, हार्दिक, स्वस्थ", अगाफ्या तिखोनोव्ना ज़्वोनारेवा पुस्तक से व्यंजन

शिशु के जीवन के पहले वर्षों में उसकी स्वाद आदतें और प्राथमिकताएँ बनती हैं। इसलिए, बच्चों का मांस मेनू न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ होना चाहिए, बल्कि विविध भी होना चाहिए।

मांस और मछली संपूर्ण प्रोटीन, आयरन और अन्य उपयोगी पदार्थों का स्रोत हैं; ये बच्चे के दैनिक मेनू में अपूरणीय उत्पाद हैं। छोटे बच्चों के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस और मछली से व्यंजन तैयार किए जाते हैं - उनके आकार और स्थिरता के कारण, वे बच्चे में पहले चबाने का कौशल पैदा करते हैं। ऐसे व्यंजनों में शामिल हैं बच्चों के लिए कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल। वे कैसे अलग हैं?

बेबी मीटबॉल- कीमा बनाया हुआ मांस या मछली से बने व्यंजन, छोटी गेंदों (आमतौर पर खुबानी या बेर के आकार) में रोल किए जाते हैं। विभिन्न व्याख्याओं में, वे लगभग पूरी दुनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में हमेशा अनाज मिलाया जाता है, अक्सर चावल, रोटी, कभी-कभी प्याज, मसाले और एक अंडा मिलाया जाता है। बच्चों के लिए मीटबॉल को सॉस के साथ पकाया जाता है, भाप में पकाया जाता है या बेक किया जाता है। तले हुए मीटबॉल बच्चों को नहीं देने चाहिए।

Meatballs। इस व्यंजन का नाम इटालियन शब्द फ्रिटेटेला (तला हुआ) से लिया गया है। बच्चों के लिए मीटबॉल- कीमा, चिकन या मछली से बनी चेरी या अखरोट के आकार की छोटी गेंदें। इन्हें आमतौर पर शोरबा, सूप में उबाला जाता है, या, कम सामान्यतः, मुख्य पाठ्यक्रमों में पकाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। बहुत कम ही, दूध या पानी में भिगोई हुई ब्रेड को कीमा में मिलाया जाता है।

बच्चों के लिए कटलेट. आधुनिक रूसी व्यंजनों में, कटलेट कीमा, चिकन, मछली या सब्जियों से बने फ्लैटब्रेड होते हैं। बच्चों के लिए, उन्हें आमतौर पर विभिन्न साइड डिश - अनाज, सब्जियां, साथ ही सॉस या शोरबा के साथ परोसा जाता है।

बच्चे के पहले चबाने वाले दाँतों के प्रकट होने पर (अर्थात्, लगभग 1-1.5 वर्ष की आयु में) बच्चों की सूचीमांस के व्यंजनों से परिपूर्ण। ये विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल हैं। इस उम्र में, बच्चे को प्रति दिन लगभग 70-80 ग्राम मांस उत्पादों की आवश्यकता होती है, सप्ताह में 1-2 बार उन्हें मछली से बदला जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस से बने व्यंजन उस बच्चे के लिए आकार और स्थिरता में बहुत उपयुक्त होते हैं जो इस उम्र में चबाना सीख रहा है।

बच्चों के लिए कीमा व्यंजन

में बच्चों का खाना बनानानिम्नलिखित प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है:

• गाय का मांस;
• बछड़े का मांस;
• दुबला पोर्क;
• खरगोश।

3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में मेमना, घोड़े का मांस और हिरन का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है।

मुर्गी पालन ही उपयुक्त है:

• मुर्गा;
• टर्की।

हंस और बत्तख बहुत वसायुक्त होते हैं, पचाने में कठिन होते हैं और 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

कीमा बनाया हुआ मछली के लिए, समुद्री मछली की कम वसा वाली और सफेद किस्मों का उपयोग करें:

• हैलबट;
• अकेला;
• पोलक.

नदी की मछलियों में से केवल उपयुक्त:

• पाइक;

के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बच्चों के व्यंजनवे केवल ताजे या ठंडे मांस से तैयार किए जाते हैं; जमे हुए मांस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को नियंत्रित करना असंभव है; यह संक्रमण के विकास से भरा होता है।

कार्बोनेड, शोल्डर ब्लेड या जांघ सर्वोत्तम हैं। मांस को अच्छी तरह से फिल्म और वसा से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, अतिरिक्त वसा और नमी को हटाने के लिए एक नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए, और फिर टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और दो बार कीमा बनाया जाना चाहिए। 2 साल से बड़े बच्चों के लिए, आप मांस को एक बार मांस की चक्की से गुजार सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाई गई सफेद ब्रेड से, आपको परत को हटाने की जरूरत है, और फिर गूदे को पानी या दूध में भिगो दें। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड का द्रव्यमान 25 % से अधिक नहीं होना चाहिए।

पोल्ट्री में, स्तन, जांघें और ड्रमस्टिक कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। मांस को हड्डियों और त्वचा से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए, हड्डियों और तराजू से साफ किए गए फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है।

कीमा पकाना एक श्रम-गहन प्रक्रिया है। इसलिए, एक बार में इसकी काफी बड़ी मात्रा तैयार करने, भविष्य में उपयोग के लिए आपूर्ति करने - आंशिक रूप से अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करने की अनुमति है। हालाँकि, उन्हें फ्रीज़र की गहराई में एक स्थिर तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए; बार-बार डीफ़्रॉस्टिंग और फ़्रीज़िंग उनके लिए अस्वीकार्य है।

कीमा बनाया हुआ मांस में शिशु भोजनजमने से पहले, केवल सब्जियाँ या अनाज डाले जाते हैं, लेकिन कोई नमक या मसाले, दूध या अंडे नहीं डाले जाते हैं; यह कीमा को डीफ़्रॉस्ट करने के बाद पकवान तैयार करने से तुरंत पहले किया जाता है।

खाना पकाने की विधियां

मांस व्यंजन तैयार करने का सबसे पारंपरिक तरीका तलना है। हालाँकि, 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए तले हुए खाद्य पदार्थों की सिफारिश नहीं की जाती है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, एक परत बन जाती है, जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो बच्चे के लिए हानिकारक होते हैं और पाचन तंत्र में जलन पैदा करते हैं। इसलिए, बच्चों की रसोई में खाना पकाने की निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया जाता है:

• स्टू करना;
• ओवन में पकाना;
• भाप लेना।

2 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को कटलेट को हल्का भूनने और फिर सॉस में उबालकर पकाने की अनुमति दी जाती है। इसी तरह मीटबॉल भी तैयार किये जाते हैं. लेकिन मीटबॉल पकाने की पारंपरिक विधि नमकीन पानी या सब्जियों के साथ सूप में भाप लेना है। कभी-कभी मीटबॉल को थोड़ी मात्रा में ग्रेवी या सॉस में गोभी या अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है।

बच्चों के लिए कटलेट

पहला कटलेट 1-1.5 साल के बच्चे को दिया जा सकता है, अगर उसके पास पहले से ही चबाने के लिए कुछ है। आइए मांस, मुर्गी और मछली से कटलेट तैयार करने के कई विकल्पों पर विचार करें, ताकि आपके बच्चे के आहार में विविधता लाने के लिए कुछ हो।

उबले हुए बीफ़ कटलेट (1 वर्ष से)

सामग्री:

• 100 ग्राम गोमांस;
• 20 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 20 मिलीलीटर दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

तैयार मांस को दूध में भिगोई हुई क्रस्टलेस ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें, मक्खन और स्वादानुसार नमक डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, कटलेट बनाएँ और 20-25 मिनट तक भाप में पकाएँ।

मांस कटलेट (1.5 वर्ष से)

सामग्री:

• वसा रहित 40 ग्राम सूअर का मांस;
• 50 ग्राम गोमांस;
• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 5 ग्राम प्याज;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को पानी में भिगो दें, मांस को दो बार काट लें। मांस, ब्रेड, बारीक कटा प्याज, नमक मिलाएं। गीले हाथों से छोटे-छोटे कटलेट बनाएं, फिर उन्हें ओवन में या एक गहरे फ्राइंग पैन में 25-30 मिनट तक भाप में पकाएं।
सब्जियों से भरे मांस कटलेट (2 वर्ष पुराने से)

सामग्री:

• 90 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 10 ग्राम गाजर;
• 10 ग्राम गोभी;
• 10 ग्राम प्याज;
• 1 / 4 उबले अंडे;
• 7 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की विधि:

मांस को मांस की चक्की से गुजारें। गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को छोटे फ्लैट केक में विभाजित करें; प्रत्येक के केंद्र में बारीक कटी हुई गाजर, प्याज, गोभी और कटे हुए उबले अंडे रखें। फ्लैटब्रेड के किनारों को लपेटें और पिंच करें और परिणामी कटलेट को चपटा करें। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटलेट को हल्का सा भून लें. फिर उन्हें ओवन में रखें या 10-15 मिनट तक पकने तक भाप में पकाएं।

चावल के साथ मांस ज़राज़ी (2-3 साल की उम्र से)

सामग्री:

• 90 ग्राम मांस (सूअर का मांस या बीफ़);
• 20 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 30 ग्राम अनाज (एक प्रकार का अनाज या चावल);
• 10 ग्राम प्याज;
• 1 / 3 उबले अंडे.
• सॉस के लिए:
• 50 ग्राम शोरबा;
• 10 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 5 ग्राम आटा.

खाना पकाने की विधि:

चावल (या एक प्रकार का अनाज) उबालें। पानी में भिगोई हुई और निचोड़ी हुई सफेद ब्रेड के साथ मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को फ्लैट केक में बनाएं और प्रत्येक के केंद्र में भराई डालें: उबले हुए चावल (या एक प्रकार का अनाज दलिया), बारीक कटा हुआ प्याज और अंडे के साथ मिलाएं। किनारों को मोड़ें और पिंच करें और कटलेट बना लें। सॉस के लिए, शोरबा, खट्टा क्रीम और आटा मिलाएं। कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें, फिर सॉस डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

चिकन स्टीम कटलेट (1-1.5 वर्ष से)

सामग्री:

• जांघ या स्तन से 90 ग्राम चिकन मांस;
• 10 ग्राम प्याज;
• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 10 मिली दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, दूध में भिगोई हुई रोटी डालें और परिणामी द्रव्यमान को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। कीमा में हल्का पिघला हुआ मक्खन डालें और नमक डालें। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और 15 मिनट तक भाप में पकाएं। आप इन्हें दूध में ओवन में 20-25 मिनट तक पका सकते हैं.

टर्की मांस कटलेट (1.5-2 वर्ष से)

सामग्री:

• 100 ग्राम टर्की मांस (स्तन या पैर);
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच उबले चावल;
• 1 / 2 अंडे;
• 10 मिली दूध;
• नमक;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

टर्की मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, पके हुए चावल को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक डालें, अंडा, दूध डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाकर 20-25 मिनिट तक भाप में पका लीजिए.

मछली कटलेट (1-1.5 वर्ष से)

सामग्री:

• 100 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका (या कॉड, या एकमात्र);
• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 20 मिलीलीटर दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें, मक्खन डालें, मिलाएँ और कटलेट बनाएँ। कटलेट को ओवन में रखें, 1 / 3 पानी भरें, या 10-15 मिनट के लिए भाप में पकाएँ।

पनीर के साथ मछली कटलेट (2-3 वर्ष)

सामग्री:

• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 20 मिलीलीटर दूध;
• 1 छोटा प्याज;
• 30 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 / 2 अंडे;
• नमक;
• 5 ग्राम आटा.

खाना पकाने की विधि:

मछली के बुरादे को दूध में भिगोई हुई ब्रेड और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें, बारीक कसा हुआ पनीर, अंडा और नमक डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। फिर कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, हर तरफ हल्का भूनें और सफेद सॉस में नरम होने तक पकाएं (नीचे सॉस रेसिपी देखें)।

बिलिप मछली कटलेट (2-3 वर्ष)

सामग्री:

• 300 ग्राम पाइक पर्च (या कॉड, या सोल);
• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 20 मिलीलीटर दूध;
• 1 छोटा प्याज;
• 30-40 ग्राम पनीर;
• 1 / 2 अंडे;
• नमक;
• 5 ग्राम आटा.

खाना पकाने की विधि:

दूध में भिगोए हुए ब्रेड और प्याज के साथ मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से गुजारें, पनीर, अंडा और नमक डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में लपेटें, हर तरफ हल्का भूनें और सफेद सॉस में नरम होने तक पकाएं।

बच्चों के लिए मीटबॉल

मीटबॉल कई प्रकार के मांस, मुर्गी और मछली से बनाए जा सकते हैं। वे आकार में छोटे होते हैं, उनका स्वाद नाजुक होता है और वे सुविधाजनक होते हैं क्योंकि बच्चा उन्हें अपने हाथ में पकड़ सकता है और खा सकता है, स्वतंत्रता के कौशल को प्रशिक्षित कर सकता है। वे पहले और दूसरे कोर्स में एक वर्ष की उम्र से बच्चे के आहार में दिखाई देते हैं।

बच्चों के लिए मीटबॉल (1-1.5 वर्ष तक)

सामग्री:

• 40 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
• 50 ग्राम गोमांस;
• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• नमक;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें और पानी में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। छोटी-छोटी गोलियां बनाएं और उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन पानी में पकाएं।

पोलिश में उबले हुए मीटबॉल (1.5 वर्ष से)

सामग्री:

• 100 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
• 50 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 / 2 अंडे का सफेद भाग;
• दिल;
• नमक;
• थोड़ा सा मक्खन.

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस और चिकन पट्टिका पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस में पीटा अंडे का सफेद भाग, नमक, मक्खन और बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें। - कीमा मिलाकर छोटे-छोटे गोले बना लें. उबलते शोरबा या सूप में चम्मच से मीटबॉल डालें और 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। इन्हें भाप में पकाया भी जा सकता है और फिर साइड डिश वाली प्लेट में रखा जा सकता है।

चिकन मीटबॉल (1-1.5 वर्ष)

सामग्री:

• 90 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच उबले चावल या चावल के टुकड़े;
• 1 / 2 अंडे;
• नमक;
• स्वादानुसार साग.

खाना पकाने की विधि:

फ़िललेट को त्वचा और फिल्म से साफ करें और मांस की चक्की से गुजारें। उबले हुए चावल में नमक डालें और जड़ी-बूटियों के साथ ब्लेंडर में पीस लें और फिर इसे मांस के साथ मिला दें। कीमा बनाया हुआ मांस में फेंटा हुआ अंडा डालें और फिर से मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को गेंदों में रोल करें और सब्जी शोरबा (या भाप) में 15-20 मिनट तक पकाएं।

बच्चों के चिकन मीटबॉल (1.5 वर्ष से)

सामग्री:

• 100 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• 50 ग्राम आलू;
• 30 मिलीलीटर दूध;
• 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• नमक;
• बे पत्ती;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

चिकन ब्रेस्ट को मीट ग्राइंडर से गुजारें या दूध के साथ ब्लेंडर में पीस लें। आलू उबालें. कीमा बनाया हुआ मांस को आलू के साथ मिलाएं, छोटी-छोटी गोलियां बनाएं और उन्हें चिकन शोरबा में उबालें, नमक डालें और तेज पत्ते और जड़ी-बूटियां भी डालें।

मछली के गोले के साथ शोरबा (1.5 वर्ष से)

सामग्री:

• 60 ग्राम पोलक पट्टिका (या हेक, या पाइक पर्च);
• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 10 मिली दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• 1 / 4 अंडे;
• दिल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ फ़िललेट्स को पास करें, एक ब्लेंडर में जड़ी-बूटियों के साथ अंडे को फेंटें। सब कुछ मिलाएं, मक्खन डालें, कीमा मिलाएं। छोटी-छोटी बॉल्स बना लें. मीटबॉल को सब्जी शोरबा में 10-15 मिनट तक पकाएं।

जड़ी-बूटियों के साथ कॉड मीटबॉल (1.5 वर्ष से)

सामग्री:

• 100 ग्राम कॉड;
• 15 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 5 ग्राम प्याज;
• 8 ग्राम पालक;
• अजमोद;
• 10 ग्राम सलाद;
• 1 चम्मच मक्खन;
• 1 अंडा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

प्याज, पालक, सलाद और अजमोद के साथ कॉड पट्टिका को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, और फिर पानी में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं। मिश्रण में मक्खन और अंडा डालें, नमक डालें और कीमा अच्छी तरह मिलाएँ। मीटबॉल बनाएं और उन्हें सब्जी के शोरबे में उबालें या भाप में पकाएं।

बच्चों के लिए मीटबॉल

मीटबॉल की संरचना कटलेट के समान होती है, लेकिन इसमें बहुत सारे चावल और सब्जियां भी होती हैं। मांस, अनाज और सब्जियों का संयोजन मांस प्रोटीन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। मीटबॉल को अक्सर सॉस के साथ परोसा जाता है।

एक विशेष तरीके से मीटबॉल (1.5-2 वर्ष)

सामग्री:

• 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या गोमांस;
• 2 टीबीएसपी। बारीक कटी सब्जियों के चम्मच: शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, तोरी, टमाटर;
• 1 / 4 अंडे;
• 1 चम्मच आटा;
• नमक;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पीसें या ब्लेंडर में पीसें, अंडे और आटे के साथ मिलाएं, नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और हिलाएँ। गोले बनाएं, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और 1 / 3 पानी भरकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर लाल या सफेद सॉस डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

क्लासिक मीटबॉल (2-3 वर्ष)

सामग्री:

• 50 ग्राम सूअर का मांस या गोमांस;
• 10 ग्राम रोटी;
• 1 छोटा चम्मच। दूध का चम्मच;
• 10 ग्राम गाजर;
• 10 ग्राम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। चावल के ढेर के साथ चम्मच;
• 1 / 4 अंडे;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और गाजर के साथ मांस को पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में पहले से भिगोई हुई रोटी और पहले से पके हुए चावल डालें, एक अंडा डालें और नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और मीटबॉल बनाएं, तेल में हल्का भूनें, लाल सॉस डालें और ओवन में या स्टोव पर, ढककर 30 मिनट तक उबालें।

दही और मछली मीटबॉल (2-3 वर्ष)

सामग्री:

• 60 ग्राम कॉड पट्टिका;
• 30 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 30 ग्राम पनीर;
• 10 ग्राम प्याज;
• 1 / 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• हरियाली;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को दूध में भिगोएँ और मछली के बुरादे के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस पनीर और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं। अंडे को फेंटें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। एक सांचे या फ्राइंग पैन में रखें और ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं जब तक कि यह सॉस की स्थिरता तक न पहुंच जाए, मिश्रण को मीटबॉल के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएं।

मछली मीटबॉल (1.5-2 वर्ष)

सामग्री:

• 80 ग्राम मछली पट्टिका (कॉड, पोलक या हेक);
• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 1 / 4 अंडे की जर्दी;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

पानी में भिगोई हुई ब्रेड के साथ फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें, जर्दी, मक्खन और नमक डालें और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएँ। मीटबॉल बनाएं और उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, 2 / 3 के ऊपर व्हाइट सॉस डालें। 25-30 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर उबालें।

बेबी सॉस

सॉस जो बच्चों के मांस व्यंजनों के पूरक हैं¸ न केवल उनके स्वाद को समृद्ध करते हैं, बल्कि उत्पाद के बेहतर अवशोषण में भी योगदान करते हैं और बच्चे की स्वाद प्राथमिकताओं का विस्तार करते हैं। सॉस का उपयोग विशेष रूप से अक्सर मीटबॉल की तैयारी में किया जाता है।

दूध की चटनी (1.5 वर्ष से)

सामग्री:

• 5 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम 10% वसा;
• 20 मिलीलीटर दूध;
• 20-25 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

एक फ्राइंग पैन में आटे को हल्का भूरा होने तक भूनें, दूध और पानी डालें और उबाल लें, मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, खट्टा क्रीम डालें, फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें और आंच बंद कर दें।

सफ़ेद सॉस (2 साल की उम्र से)

सामग्री:

• 1 / 2 चम्मच आटा;
• 80 ग्राम कम वसा वाला शोरबा;
• 1 / 2 चम्मच मक्खन या भारी क्रीम;
• नींबू का रस;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक फ्राइंग पैन में आटे को हल्का भूरा होने तक भूनें, शोरबा में डालें, उबाल लें, मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, मक्खन या क्रीम, नींबू का रस डालें, सॉस के उबलने तक प्रतीक्षा करें और आंच बंद कर दें। .

लाल चटनी (2-3 साल से)

सामग्री:

• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 टमाटर;
• बे पत्ती;
• 1 / 2 गिलास पानी;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, एक फ्राइंग पैन में डालें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें, फिर इसमें पानी डालें और एक ब्लेंडर में कटा हुआ टमाटर डालकर चिकना होने तक डालें। - तेजपत्ता और नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं.

बच्चों के व्यंजन

मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में आपको अपने बच्चे के लिए क्या तैयार करना चाहिए? मांस कटलेट और मीटबॉल के लिए, सबसे अच्छा अतिरिक्त उबली हुई या उबली हुई सब्जियाँ होंगी; मछली कटलेट चावल या सब्जी स्टू के साथ अच्छे परोसे जाते हैं; एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता या आलू मीटबॉल के साथ अच्छे लगते हैं, और सब्जियों के साथ हरी मटर, फूलगोभी और चावल पोल्ट्री के साथ अच्छे लगते हैं।

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आई.वी. बगरामयन, मॉस्को

इंसान के बड़े होने की राह काफी कांटेदार होती है। एक बच्चे के लिए जीवन की पहली पाठशाला उसका परिवार होता है, जो पूरी दुनिया का प्रतिनिधित्व करता है। एक परिवार में, एक बच्चा प्यार करना, सहना, खुशी मनाना, सहानुभूति रखना और कई अन्य महत्वपूर्ण भावनाएँ सीखना सीखता है। एक परिवार के संदर्भ में, एक अद्वितीय भावनात्मक और नैतिक अनुभव विकसित होता है: विश्वास और आदर्श, मूल्यांकन और मूल्य अभिविन्यास, उनके आसपास के लोगों और गतिविधियों के प्रति दृष्टिकोण। बच्चे के पालन-पोषण में प्राथमिकता परिवार की होती है (एम.आई. रोसेनोवा, 2011, 2015)।

चलो अव्यवस्था दूर करें

इस बारे में बहुत कुछ लिखा जा चुका है कि पुराने और अप्रचलित को छोड़ कर उसे पूरा करने में सक्षम होना कितना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, वे कहते हैं, नया नहीं आएगा (स्थान पर कब्जा कर लिया गया है), और कोई ऊर्जा नहीं होगी। हम ऐसे लेख पढ़ते समय सिर क्यों हिलाते हैं जो हमें सफ़ाई करने के लिए प्रेरित करते हैं, लेकिन फिर भी सब कुछ अपनी जगह पर ही रहता है? जो कुछ हमने एक तरफ रख दिया है उसे एक तरफ रख देने और उसे फेंक देने के लिए हम हजारों कारण ढूंढते हैं। या फिर मलबा और भंडारण कक्षों को साफ़ करना बिल्कुल भी शुरू न करें। और हम पहले से ही आदतन खुद को डांटते हैं: "मैं पूरी तरह से अव्यवस्थित हूं, मुझे खुद को एक साथ खींचने की जरूरत है।"
अनावश्यक चीज़ों को आसानी से और आत्मविश्वास से फेंकने में सक्षम होना एक "अच्छी गृहिणी" के लिए एक अनिवार्य कार्यक्रम बन जाता है। और अक्सर - उन लोगों के लिए एक और न्यूरोसिस का स्रोत जो किसी कारण से ऐसा नहीं कर सकते। आख़िरकार, जितना कम हम "सही" करते हैं - और जितना बेहतर हम खुद को सुन सकते हैं, उतना ही अधिक खुश रहते हैं। और ये हमारे लिए उतना ही सही है. तो, आइए जानें कि क्या वास्तव में आपके लिए व्यक्तिगत रूप से अव्यवस्था को दूर करना आवश्यक है।

माता-पिता से संवाद करने की कला

माता-पिता अक्सर अपने बच्चों को पढ़ाना पसंद करते हैं, भले ही वे काफी बड़े हो जाएं। वे उनके निजी जीवन में हस्तक्षेप करते हैं, सलाह देते हैं, निंदा करते हैं... बात इस हद तक पहुंच जाती है कि बच्चे अपने माता-पिता को देखना नहीं चाहते क्योंकि वे उनकी नैतिक शिक्षाओं से थक चुके हैं।

क्या करें?

खामियों को स्वीकार करना. बच्चों को यह समझना चाहिए कि अपने माता-पिता को दोबारा शिक्षित करना संभव नहीं होगा; चाहे आप उन्हें कितना भी चाहें, वे नहीं बदलेंगे। एक बार जब आप उनकी कमियों को स्वीकार कर लेंगे, तो आपके लिए उनके साथ संवाद करना आसान हो जाएगा। आप पहले से भिन्न रिश्ते की अपेक्षा करना बंद कर देंगे।

धोखाधड़ी से कैसे बचें

जब लोग एक परिवार शुरू करते हैं, तो दुर्लभ अपवादों को छोड़कर कोई भी, पक्ष में रिश्ते शुरू करने के बारे में सोचता भी नहीं है। और फिर भी, आंकड़ों के अनुसार, परिवार अक्सर बेवफाई के कारण टूट जाते हैं। लगभग आधे पुरुष और महिलाएं कानूनी रिश्ते में अपने साथियों को धोखा देते हैं। संक्षेप में कहें तो वफादार और बेवफा लोगों की संख्या 50-50 बांट दी जाती है.

इससे पहले कि हम शादी को धोखाधड़ी से कैसे बचाएं, इस बारे में बात करें, यह समझना ज़रूरी है

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