गैनाचे तैयार करना. चॉकलेट गनाचे: रेसिपी, सामग्री। केक की कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

प्रत्येक गृहिणी अपने जीवन में कम से कम एक बार घर के बने केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए गन्ने का उपयोग करती है। यह क्या है, हम आपको अपने लेख में विस्तार से बताएंगे और साथ ही स्वादिष्ट बनाने की कई रेसिपी भी प्रस्तुत करेंगे चॉकलेट क्रीम. लेकिन पहले, आइए इसके निर्माण के इतिहास पर नजर डालें।

गनाचे - यह क्या है?

सुगंधित और स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ से सजाए गए केक और केक उन लोगों की भी भूख जगा देंगे जो खुद को मिठाई का प्रेमी नहीं मानते हैं। इस मिठाई के लेप को गनाचे कहा जाता है। यह क्या है?

गनाचे चॉकलेट और क्रीम से बनी एक क्रीम है जिसका उपयोग कैंडी, सजावटी पेस्ट्री और केक में भरने के रूप में किया जाता है। इसका आविष्कार सबसे पहले फ्रांस में 1850 में सिरोडिन की कन्फेक्शनरी में हुआ था। हालाँकि, गैनाचे की उत्पत्ति के अन्य संस्करण भी हैं। उनमें से एक के अनुसार, प्रसिद्ध क्रीम एक युवा पेस्ट्री शेफ की गलती के कारण बनाई गई थी जिसने गलती से पिघली हुई चॉकलेट के कटोरे में क्रीम डाल दी थी।

गैनाचे की वांछित स्थिरता के आधार पर, इसे तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री का अनुपात भिन्न होता है। ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट और क्रीम का क्लासिक अनुपात 1:1 है। यदि आपको मोटा होना है और रसीला क्रीमकेक को सजाने के लिए क्रीम की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए.

क्लासिक चॉकलेट गनाचे

पहली क्रीम की तैयारी के बाद से, इसकी रेसिपी में कई बार बदलाव और परिवर्धन किया गया है। द्वारा क्लासिक नुस्खाइसे डार्क चॉकलेट से बनाया गया है उच्च प्रतिशतकोको और क्रीम सामग्री. चमकदार चमक देने के लिए क्रीम में मक्खन मिलाया जाता है और मिठास के लिए पिसी चीनी मिलाई जाती है।

क्लासिक चॉकलेट गनाचे निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. 35% (120 मिली) वसा सामग्री वाली क्रीम को सॉस पैन में डाला जाता है, पानी के स्नान में गरम किया जाता है और लगभग उबाल लाया जाता है। इसके बाद बर्तनों को चूल्हे से उतार लिया जाता है.
2. कम से कम 60% कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट के टुकड़ों को क्रीम में मिलाया जाता है और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। चॉकलेट पिघलने के लिए यह समय पर्याप्त होगा। यदि यह कठोर रहता है, तो सॉस पैन में क्रीम को पानी के स्नान में फिर से गर्म करने की आवश्यकता होगी।
3. चॉकलेट-क्रीम द्रव्यमान में पाउडर चीनी (25 ग्राम) मिलाया जाता है। केक के लिए गन्ने को अच्छी तरह से फेंटा जाता है।
4. जैसे ही द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, इसमें 50 ग्राम नरम मक्खन मिलाया जाता है। फिर इसे अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। केक को तैयार आइसिंग से ढक दें या क्रोइसैन और पेस्ट्री के लिए एक परत के रूप में उपयोग करें।

रम गनाचे

यदि कोई केक या मिठाई विशेष रूप से वयस्कों के लिए तैयार की जा रही है, तो रम या कॉन्यैक के साथ चॉकलेट क्रीम एक उत्कृष्ट सजावट होगी। उसके पास है मसालेदार स्वादऔर निश्चित रूप से सभी विदेशी पारखी लोगों को पसंद आएगा।

हम रम के अतिरिक्त गनाश के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं:

1. 250 ग्राम डार्क चॉकलेट तैयार करें, पहले इसे हाथ से टुकड़ों में कुचल लें।
2. पानी के स्नान या धीमी आंच में, उच्च वसा वाली क्रीम (250 मिली) को अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
3. - तैयार चॉकलेट के ऊपर गरम क्रीम डालें. एक व्हिस्क का उपयोग करके, मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और गांठे को चिकना होने तक ले आएं।
4. खाना पकाने के अंत में, एक बड़ा चम्मच रम या कॉन्यैक डालें। मिश्रण को आखिरी बार हिलाएं, जिसके बाद इसका उपयोग मिठाई को सजाने के लिए किया जा सकता है।

कोको गनाचे

यह नुस्खा केवल उस स्थिति के लिए उपयुक्त है जब हाथ में चॉकलेट नहीं है, और मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया पहले से ही अंतिम चरण में है और जो कुछ बचा है उसे चमकदार शीशे से ढंकना है।

केक के लिए गनाचे इस क्रम में तैयार किया जाता है:

1. 35% (75 मिली) वसा सामग्री वाली क्रीम को सॉस पैन में डाला जाता है और लगभग उबलने तक स्टोव पर गर्म किया जाता है।
2. कोको पाउडर (3 चम्मच) को समान मात्रा में पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है।
3. सूखे मिश्रण को गर्म क्रीम के साथ डाला जाता है और चिकना और गांठ रहित होने तक अच्छी तरह से गूंधा जाता है।
4. कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ डालें मक्खन(50-100 ग्राम)। इसकी मात्रा वांछित स्थिरता के आधार पर भिन्न होती है। यदि आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है गाढ़ी क्रीम, आपको कम मक्खन डालना होगा, और इसके विपरीत।
5. तैयार गैनाचे का उपयोग केक को ढकने के लिए तुरंत किया जाना चाहिए।

सफेद चॉकलेट क्रीम केक सजावट

यह नुस्खा मिठाई के लिए एक बहुत ही सुंदर चमकदार कोटिंग तैयार करता है। लेकिन सभी गृहिणियां खाना बनाना नहीं जानतीं सफ़ेद गनाचे. हम आपको बताएंगे कि इसमें क्या है चरण दर चरण निर्देश. क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. उच्च वसा वाली क्रीम 33-35% (50 मिली) को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है।
2. सफेद चॉकलेट (100 ग्राम) को यादृच्छिक क्रम में हाथ से कुचल दिया जाता है और गर्म क्रीम के साथ डाला जाता है।
3. हैंड व्हिस्क का उपयोग करके मिश्रण को एक सजातीय अवस्था में लाया जाता है।
4. अंत में, मक्खन (25 ग्राम) मिलाया जाता है।
5. गनाश को फिर से मिलाया जाता है। अब आप इसे केक के ऊपर लगा सकते हैं या फिर 20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करके क्रीम की परत के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं. हलवाई की दुकान. गनाश की तैयारी के दौरान, इसमें कोई पाउडर चीनी नहीं मिलाया जाता है सफेद चाकलेटकाफी मीठा. इसके अतिरिक्त, आप क्रीम में रम, कॉन्यैक या वेनिला एसेंस की कुछ बूँदें मिला सकते हैं, जो इसे और अधिक सुगंधित बना देगा।

सफेद गैनाचे केक की सजावट, केक भरने और मेरिंग्यू टॉपिंग के लिए आदर्श है।

केक को मैस्टिक से ढकना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया गैनाचे उत्पाद की सतह पर पूरी तरह से फिट बैठता है, साथ ही इसे समतल भी करता है। इसके अलावा, यह चिकना, चमकदार और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

निम्नलिखित क्रम में मैस्टिक के लिए गनाचे तैयार करें:

1. टूटे हुए टुकड़ों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। डार्क चॉकलेट(100 ग्राम)।
2. ऊपर से कमरे के तापमान पर थोड़ा नरम किया हुआ मक्खन (100 ग्राम) डालें।
3. सॉस पैन की सामग्री को हल्के से व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद व्यंजन को पानी के स्नान में भेजा जाता है।
4. जैसे ही चॉकलेट पिघल जाए, गनाश को आंच से उतार लें, फिर से अच्छी तरह हिलाएं और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
5. ठंडा चॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग मैस्टिक के आधार के रूप में किया जाना चाहिए।

दूध के साथ गनाचे

क्लासिक चॉकलेट क्रीम पर्याप्त है मोटी स्थिरता. लेकिन इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया गैनाचे एक सॉस की तरह है जिसे पैनकेक, पैनकेक आदि के साथ परोसा जा सकता है।

दूध के साथ चॉकलेट क्रीम की चरण-दर-चरण तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रिया शामिल है:

1. पूरी चीज़ को सॉस पैन में डाला जाता है गाय का दूध(350 मिली). यदि आवश्यक हो, तो यदि आप पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं तो इसे नारियल से बदला जा सकता है।
2. दूध को 90 -°C के तापमान पर लाया जाता है, जिसके बाद चीनी (50 ग्राम) डाली जाती है और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. इसके बाद, सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। दूध में कटी हुई चॉकलेट (400 ग्राम) मिलाएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए।
4. मिश्रण को तेज गति से मिक्सर से फेंटें। तैयार गैनाचे में एक समान स्थिरता और चमकदार चमक होती है।

यदि आपको केक और अन्य मिठाइयाँ पकाना पसंद है, तो आपने शायद गैनाचे के बारे में सुना होगा। सच है, कई लोगों के लिए यह नाम रहस्य में छिपा हुआ है। आज हमने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाए।

गनाचे क्या है?

रास्पबेरी केक रेसिपी

अगर आप खुद को और अपने परिवार या मेहमानों को खुश करना चाहते हैं स्वादिष्ट मिठाईसाथ उत्तम स्वाद, फिर इस व्यंजन को पकाने का प्रयास करें।

आटे के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 100 ग्राम मक्खन (ठंडा), 150 ग्राम नियमित मक्खन और 50 ग्राम बादाम का आटा, 20 ग्राम ब्राउन शुगर, एक अंडाऔर 4 ग्राम नमक. गैनाचे तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करना होगा निम्नलिखित उत्पाद: 180 मिलीलीटर क्रीम (न्यूनतम 33% वसा), 300 ग्राम सफेद चॉकलेट, 170 मिलीलीटर जैतून का तेल, वेनिला बीन और मोटे समुद्री नमकया अनाज (जैसे माल्डोन)। भरने के लिए हमें 300-400 ग्राम ताजा रसभरी भी चाहिए। सामग्री की यह मात्रा 20-22 सेंटीमीटर व्यास वाले बेकिंग डिश के लिए डिज़ाइन की गई है।

आटा तैयार करना

सबसे पहले, चलो काटें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंमक्खन को ठंडा करके ब्लेंडर बाउल में रखें। वहां छना हुआ आटा और नमक डालें. तक पीस लें बढ़िया टुकड़े. चीनी डालकर दोबारा पीस लें. परिणामी टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, अंडा डालें और मक्खन पिघलना शुरू होने से पहले आटे को जल्दी से एक गेंद में इकट्ठा कर लें। इसके तुरंत बाद, इसे बेकिंग पेपर की पहले से हल्की आटे वाली शीट पर रोल करें। आटे की मोटाई लगभग 3 मिमी होनी चाहिए। इसे कागज की दूसरी शीट से ढकें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

- इसके बाद आटे को बाहर निकालें और इसे जरूरी मोटाई में बेल लें और बेकिंग डिश में रख दें. इसे गर्मी प्रतिरोधी फिल्म के साथ कवर करें (एक नियमित बेकिंग स्लीव भी इस उद्देश्य के लिए काम करेगी), इसे चावल या अन्य छोटे अनाज के साथ कवर करें और इसे 30-60 मिनट के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद हम आटे को 170 डिग्री पर पहले से गरम करके बेक कर लेते हैं ओवनचावल के साथ 10 मिनट और इसके बिना 15 मिनट। समाप्त आधारइसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें.

चलिए क्रीम तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं

यह गैनाचे रेसिपी से अलग है क्लासिक थीमकि इसमें काली नहीं बल्कि सफेद चॉकलेट का इस्तेमाल किया जाता है. इससे क्रीम मिलती है विशेष स्वादऔर तीखापन. तो इसमें चॉकलेट को पीसकर डाल दीजिए गिलासया विसर्जन ब्लेंडर से एक कटोरा। क्रीम को एक कटोरे में डालें और बीज डालें और यदि संभव हो तो उन्हें रात भर लगा रहने दें, यदि नहीं, तो मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें, 15 मिनट तक ठंडा करें, फिर से उबाल लें और चॉकलेट में डालें।

एक स्पैटुला का उपयोग करके, धीरे-धीरे मिलाएं जब तक सजातीय द्रव्यमान. मिश्रण में ब्लेंडर डालें और एक पतली धारा में डालना शुरू करें जैतून का तेल. अंत में स्वादानुसार नमक डालें। जैसा देखा, यह नुस्खागैनाचे काफी सरल है, लेकिन इसका स्वाद सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

हमारे केक की तैयारी पूरी करने के लिए, परिणामी क्रीम को ठंडे बेस पर फैलाएं और पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। - इसके बाद मिठाई के ऊपर रसभरी रखें. स्वादिष्ट केकसेवा के लिए तैयार! बॉन एपेतीत!

तो, आज हमने सीखा कि गैनाचे क्रीम क्या है, जिसकी रेसिपी तैयार करना आसान है।

केक को ढकने के लिए अपनी खुद की चॉकलेट गैनाचे बनाने का तरीका जानने के बाद, हर गृहिणी अपनी मिठाई को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बना सकेगी। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि उपचार का इरादा है उत्सव की मेजया जन्मदिन वाले लड़के के लिए उपहार के रूप में। अनेक ज्ञात हैं अच्छी रेसिपीऐसी चॉकलेट कोटिंग.

क्रीम में उबाल लाया जाता है। सतह पर पहले छोटे बुलबुले दिखाई देने के तुरंत बाद उन्हें गर्मी से हटा देना चाहिए और उबालना नहीं चाहिए। बी क्लासिक नुस्खाभारी क्रीम को आमतौर पर रम के साथ मिलाया जाता है। आपको बिना एडिटिव्स वाली अच्छी डार्क चॉकलेट (260 ग्राम) भी चुननी होगी। इसके अलावा, डेसर्ट के लिए गैनाचे कोटिंग में शामिल होंगे: 1 बड़ा चम्मच। क्रीम और एक बड़ा चम्मच मादक पेय।

यदि आप मिठाइयों को सजाते समय उपयोग करने की योजना बना रहे हैं क्रीम इंजेक्टर, आपको थोड़ा ठंडा किया हुआ गैनाचे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, फिर इसे फिर से फेंटना होगा

1. चॉकलेट को बारीक टुकड़ों में काटकर गर्म क्रीम के साथ डाला जाता है। व्हिस्क का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक हल्के से फेंटें।
2. बस मिश्रण में रम मिलाना और फिर से मिलाना बाकी है।

क्रीम के साथ चॉकलेट गनाचे

यह एक और है सबसे सरल नुस्खाकेक को ढकने के लिए विशेष क्रीम।
मुख्य बात यह है कि इसके लिए बहुत अधिक वसा वाली, उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम का उपयोग करें - कम से कम 30%।

व्हिपिंग के लिए उत्तम उत्पाद। एक गिलास क्रीम के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाएगा: 190 ग्राम डार्क चॉकलेट, 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 70 ग्राम मक्खन, 2 छोटे। कॉन्यैक के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच. क्रीम के साथ चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

आप शराब के बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन यह मिश्रण गन्ने को एक अद्भुत पौष्टिक सुगंध देगा। कॉन्यैक का स्वाद तैयार मिठाईमहसूस नहीं होगा

1. क्रीम को लगभग 75-85 डिग्री तक गर्म किया जाता है। उन्हें उबालना नहीं चाहिए.
2. गर्म तरल में चीनी और कोको पाउडर डाला जाता है। गांठ से बचने के लिए इन सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है।
3. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 10-15 सेकंड के बाद गर्मी से हटा दिया जाता है।
4. चॉकलेट को एक अलग कटोरे में तोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे गर्म क्रीम के साथ डाला जाता है। कप को ढक्कन से ढक देना बेहतर है ताकि टाइल के टुकड़े तेजी से पिघलें।
5. मिश्रण में मक्खन और कॉन्यैक मिलाना बाकी है।

पूरे दूध के साथ

नुस्खा में कम से कम 3.2% वसा सामग्री वाले दूध का उपयोग करना चाहिए। अलावा डेयरी उत्पाद(120 मिली), लें: मक्खन का एक पैकेट, उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट के 2 बार।

चाकू की नोक पर वेनिला या कॉन्यैक की कुछ बूँदें चॉकलेट द्रव्यमान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगी।

1. चॉकलेट को बारीक काट लिया जाता है और पानी के स्नान में रखे सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
2. गर्म दूध को टाइल के पिघलते हुए टुकड़ों में डाला जाता है।
3. द्रव्यमान को तब तक गर्म किया जाता है जब तक वह सजातीय न हो जाए। हालाँकि, आपको इसे उबाल में नहीं लाना चाहिए।
4. नरम मक्खन में एक बार में दो बड़े चम्मच गर्म तेल डालें। चॉकलेट मिश्रण. परिणामस्वरूप, कंटेनर में एक सजातीय क्रीम होनी चाहिए।
5. जब गैनाचे थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप इससे कोई भी मिठाई सजा सकते हैं.

कोको पाउडर के साथ

गैनाचे का यह संस्करण शीशे का आवरण के रूप में आदर्श है। इसका स्वाद क्लासिक ट्रफल कैंडी जैसा है। उत्पादों से लिया गया: 180 मिली पूर्ण वसा दूध, 5 बड़े चम्मच चीनी, आधा पैकेट गुणवत्ता वाला मक्खन, 4 बड़े चम्मच। कोको पाउडर।

दूध की मात्रा आपको क्रीम की संरचना को समायोजित करने की अनुमति देगी

1. सॉस पैन में दूध उबाल लें।
2. बुलबुले के पहले लक्षण दिखाई देने के तुरंत बाद, इसमें कोको और दानेदार चीनी डाली जाती है। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. इसके बाद, मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाता है और इसमें मक्खन के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। हिलाते ही यह जल्दी पिघल जाएगा।
4. एक बार जब गनाश ठंडा हो जाए और गाढ़ा हो जाए, तो आप इसका उपयोग मिठाइयों को सजाने के लिए कर सकते हैं।

गाढ़े दूध के साथ

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा 21-23 सेमी व्यास वाले केक को ढकने के लिए पर्याप्त होगी। आपको तैयार करने की आवश्यकता है: मक्खन की एक छड़ी, 230 ग्राम डार्क चॉकलेट, बड़ा चम्मचकोको पाउडर, 120 मिली गाढ़ा दूध।

यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आपको इसे 5-7 मिनट के लिए ठंड में रखना होगा। लेकिन अधिक नहीं, ताकि यह पूरी तरह जम न जाए।

1. चॉकलेट को बारीक काट लिया जाता है और तरल होने तक पानी के स्नान में गर्म किया जाता है।
2. दूसरे कंटेनर में, मक्खन को नरम करें, टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, आपको इसे मिक्सर से 5-6 मिनट तक फेंटना है, धीरे-धीरे इसमें गाढ़ा दूध डालना है। परिणाम एक सजातीय क्रीम होना चाहिए.
3. स्वादिष्ट रंग के लिए मिश्रण में कोको मिलाया जाता है।
4. क्रीम अभी भी गर्म चॉकलेट के साथ मिल जाती है। सामग्री को फेंटा जाता है.
5. यह क्रीम आपको कुछ स्वादिष्ट और सुंदर बनाने की अनुमति देगी। दर्पण कोटिंगकेक पर.

शहद के साथ चॉकलेट गनाचे

प्राकृतिक मधुमक्खी शहदआपको गैनाचे को असामान्य रूप से सुगंधित और कोमल बनाने की अनुमति देता है। यह केक और पेस्ट्री दोनों के लिए उपयुक्त है। आपको चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है, आपको बस एक मीठी चॉकलेट बार लेनी है। यह भी लिया गया: 45 ग्राम तरल शहद, 70 मिली भारी क्रीम(30% से अधिक), 40 ग्राम मक्खन।

यदि आपको मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको इसमें क्रीम या दूध मिलाने की आवश्यकता नहीं है। यह 2 चॉकलेट बार को 310 मिलीलीटर के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है पूर्ण वसा खट्टा क्रीमऔर खाने को माइक्रोवेव में पिघला लें.

1. मधुमक्खी के शहद और क्रीम को मिलाकर पानी के स्नान में एक सॉस पैन में रखा जाता है।
2. जब द्रव्यमान गर्म हो जाता है, तो इसमें चॉकलेट के टुकड़े मिलाए जाते हैं।
3. क्रीम को पानी के स्नान में तब तक गर्म किया जाता है जब तक यह सजातीय न हो जाए।
4. मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें नरम मक्खन मिलाया जाता है।
5. - क्रीम को अच्छी तरह फेंटने के बाद आप इससे केक को कवर कर सकते हैं.

दूध पाउडर के साथ

अगर ताजा दूधयदि आपके पास स्टॉक में बहुत कम है, तो स्वादिष्ट गैनाचे तैयार करने में कोई दिक्कत नहीं होगी। आप इसे सूखे उत्पाद (65 ग्राम) के साथ पूरक कर सकते हैं। आपको यह भी लेना होगा: 65 मिलीलीटर ताजा दूध, उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट के 1.5 बार, मक्खन की आधी छड़ी, दानेदार चीनी का एक बड़ा चम्मच।

मिश्रण को सख्त होने से पहले तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।

1. टूटी हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में रखा जाता है।
2. में अलग व्यंजन पाउडर दूधसाथ मिलाया दानेदार चीनीजिसके बाद उनका तलाक हो जाता है ताज़ा उत्पाद. मिश्रण को कुछ मिनट के लिए स्टोव पर गर्म करें।
3. नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटा जाता है। धीरे-धीरे इसमें दूध का द्रव्यमान डाला जाता है।
4. थोड़ी ठंडी पिघली हुई चॉकलेट को मक्खन और दूध की क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

कपकेक के लिए चॉकलेट गैनाचे

विभिन्न कपकेक को सजाने के लिए चॉकलेट क्रीम तैयार करते समय सबसे पहले आपको उसकी मोटाई और घनत्व पर ध्यान देने की जरूरत है। इस व्यंजन को अपना आकार अच्छा रखना चाहिए। इसमें निम्नलिखित सामग्रियां होंगी: 210 ग्राम मक्खन, 1/3 बड़ा चम्मच। कोको, 60 मिली भारी क्रीम, छोटा। चम्मच वेनीला सत्र, 2 टीबीएसपी। पिसी चीनी, एक चुटकी नमक, 180 ग्राम डार्क चॉकलेट। कपकेक के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार करना काफी त्वरित और आसान है।

1. कोको पाउडर और पिसी चीनी को सावधानी से एक साथ छान लिया जाता है।
2. नरम मक्खन को मध्यम मिक्सर गति पर 2-3 मिनट तक फेंटें। धीरे-धीरे इसमें कोको और पाउडर मिलाया जाता है।
   जब सब थोक उत्पादयह एक द्रव्यमान में समाप्त हो जाएगा, आपको इसे चिकना होने तक 3-4 मिनट तक और फेंटना होगा।
3. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, नमक और वेनिला अर्क मिलाया जाता है।
4. दोनों द्रव्यमानों को न्यूनतम मिक्सर गति पर चिकना और वांछित हवादार होने तक मिलाया जाता है।

परिणामी क्रीम 23-25 ​​​​कपकेक के लिए पर्याप्त है।

कोई समान सामग्री नहीं

गनाचे नाजुक है फ्रेंच क्रीमचॉकलेट से बनाया गया. इसका उपयोग केक के लिए शीशे का आवरण, केक भरने और मैस्टिक के लिए आधार के रूप में किया जाता है। यह अलग-अलग स्थिरता का हो सकता है: गाढ़ा या तरल। आइए आपके साथ जानें कि चॉकलेट गनाचे कैसे बनाया जाता है।

चॉकलेट गनाचे रेसिपी

सामग्री:

• क्रीम 35% - 110 मिली;
• - 100 ग्राम;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

गैनाचे क्रीम तैयार करने के लिए चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और एक सॉस पैन में रखें। एक सॉस पैन में क्रीम डालें और डालें पिसी चीनीऔर अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, और फिर सब कुछ चॉकलेट में डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद मिश्रण को एकसार होने तक हिलाते रहें, मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ। परिणामस्वरूप, आपके पास मैस्टिक के नीचे एक चमकदार चॉकलेट गैनाचे होना चाहिए।

केक के लिए चॉकलेट गनाचे

सामग्री:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम।

तैयारी

यहाँ एक और नुस्खा है चॉकलेट गनाचेकेक के लिए. सबसे पहले, आइए तैयारी करें भाप स्नानजब तक कि छोटे सॉस पैन का निचला भाग पानी को न छू ले। फिर दूध को एक छोटे कंटेनर में डालें और जब यह गर्म हो रहा हो तो चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ लें। इसके बाद, उन्हें गर्म दूध में डालें, चॉकलेट पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें और हटा दें भाप स्नान. नरम मक्खन डालें और चॉकलेट गनाचे को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि एक चिकना, चमकदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। मिश्रण को लगभग 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद केक को कोटिंग करने के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार है!

चॉकलेट गनाचे क्रीम रेसिपी

सामग्री:

तैयारी

तो, डार्क चॉकलेट का एक बार लें और उसे काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. अब वसा को सॉस पैन में डालें नारियल का दूध, धीमी आंच पर रखें और लगभग उबलने तक गर्म करें। उसके बाद हम जोड़ते हैं ब्राउन शुगरस्वाद के लिए, जब तक क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं। फिर से, दूध के लगभग 90°C तक गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और सावधानी से इसे कटी हुई चॉकलेट में डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें और द्रव्यमान को न छुएं और अभी तक मिश्रण न करें! फिर हम मिश्रण को धीरे से और बहुत सावधानी से हिलाना शुरू करते हैं, लेकिन तब तक फेंटें नहीं, जब तक कि एक सजातीय चॉकलेट गनाचे प्राप्त न हो जाए।

यह नुस्खा मेरे व्यक्तिगत शोध का फल है कन्फेक्शनरी उद्योग. पकाया जा रहा है एक बड़ी संख्या कीकेक, व्यावहारिक अनुभव के परिणामस्वरूप मैं एक नुस्खा लेकर आया उत्तम गनाचेकेक को समतल करने और सजाने के लिए! मुझे कोई आपत्ति नहीं है! मुझे यह नुस्खा आपके सामने प्रस्तुत करते हुए खुशी हो रही है।

केक कोटिंग के लिए मेरी चॉकलेट गनाचे के लाभ

सबसे पहले, यह बहुत है स्वादिष्ट क्रीम! दूसरे, यह क्रीम आपके केक पर किसी भी गहराई और आकार की अनियमितताओं को कवर कर सकती है! तीसरा, एक नौसिखिया गृहिणी भी इस क्रीम से केक को समतल कर सकती है! इसके साथ काम करना आसान है, क्योंकि यह लंबे समय तक अपनी प्लास्टिसिटी बरकरार रखता है और अगर आप चॉकलेट को ज़्यादा गरम करते हैं तो यह तुरंत बहना बंद कर देता है। यह शुद्ध चॉकलेट जितनी जल्दी सख्त नहीं होती। इसे समतल करना आसान है. - केक को इससे कवर करने के बाद आप इसे अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं. या बची हुई क्रीम से सजाना जारी रखें, जो पहले से ही गाढ़ा हो जाएगा और पेस्ट्री बैग से पूरी तरह से जमा हो जाएगा।

तो, यहाँ मेरा गौरव और कन्फेक्शनरी खोज है - केक को ढकने के लिए एकदम सही चॉकलेट गनाचे! इसे लें, इसका उपयोग करें और आनंद लें! अपने प्रियजनों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें!

चलिए तेल तैयार करते हैं कमरे का तापमान, गाढ़ा दूध, एक चम्मच कोको और चॉकलेट।

आइए चॉकलेट का वजन करें। लालची मत बनो, यही वह चीज़ है जो इस क्रीम को अप्रतिरोध्य बनाएगी!

आइए इसे प्रक्रिया के दौरान पिघलने और हिलाने के लिए भाप स्नान में रखें।

इस बीच, मक्खन को फूलने तक फेंटें और गाढ़ा दूध डालें। आइए सभी चीजों को मिक्सर से फेंटना जारी रखें।

कोको डालें और फेंटना जारी रखें। फिर पिघली हुई चॉकलेट डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।

क्रीम थोड़ी पतली होगी, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि चॉकलेट गर्म है। चॉकलेट गनाचे को केक को 5 मिनट के लिए काउंटर पर ढकने के लिए छोड़ दें...

चॉकलेट के साथ काम करने के लिए अपना स्वयं का उपकरण तैयार करें। क्या? क्या आपके पास कुछ भी नहीं है? फिर आप एक स्पैटुला और एक धातु शासक का उपयोग कर सकते हैं।

हम अपना केक रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं...

और चलिए शुरू करते हैं. क्रीम थोड़ी गाढ़ी हो गई है, लेकिन यह काम के लिए बिल्कुल सही है, और कुछ मिनटों के बाद हमारे पास असमान किनारों वाला कोई खाली केक नहीं है, बल्कि लगभग...लगभग तैयार केक है।

बेहतर समतलन के लिए हम एक पतले उपकरण - पैलेट चाकू - का उपयोग करते हैं। हम इसका उपयोग सभी प्रकार के छिद्रों को पूरी तरह से ढकने और किसी भी असमानता को दूर करने के लिए करेंगे।

खैर, किसी तरह ऐसा ही हुआ. मैं ध्यान देता हूं कि आप केक को अंतहीन रूप से समतल कर सकते हैं, इसलिए मुख्य बात समय पर रुकना है।

आइए अब अपने केक को ठंड में भेजें और तय करें कि हम इसके साथ आगे क्या करेंगे। क्या हम क्रीम के फूलों से सजावट करेंगे, या शायद रफ़ल्स से? या हो सकता है कि हम बस कुछ कोको छिड़कें और कुछ चॉकलेट की सजावट करें, या शायद इसे फोंडेंट से ढक दें? ओह, मुझे नहीं पता कि मैं आगे क्या करूंगा। सुबह शाम से ज़्यादा समझदार होती है!