अलेक्जेंड्रिया ईस्टर नुस्खा. ब्रेड मशीन में फूला हुआ केक हमेशा अच्छा परिणाम देता है। आटे की सामग्री
जल्द ही पवित्र अवकाशईस्टर, इसलिए मैं आपको चरण दर चरण अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक का आटा बनाना दिखाना चाहता हूं ताकि यह स्वादिष्ट बने। उनका स्वाद मुझे मेरे बचपन के उन व्यंजनों की याद दिलाता है जिन्हें मेरी दादी लंबे समय तक पकाती थीं, इसलिए बहुत संभव है कि आप भी उन्हें पसंद करेंगे।
मैं आपको निश्चित रूप से बता सकता हूं कि अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक का आटा बिल्कुल बम है; आपको निश्चित रूप से इसे आज़माने की ज़रूरत है। जब मैं आटा गूंधता हूं, तो मैं तुरंत यह समझने के लिए कि मुझे यह पसंद है या नहीं, थोड़ा कच्चा आटा आज़माना पसंद करता हूं, फिर मुझे तुरंत एहसास हुआ कि यह वही है जो मैं चाहता था।
मेरे पास अलेक्जेंड्रिया के आटे की एक रेसिपी है ईस्टर केकएक फोटो के साथ ताकि प्रत्येक गृहिणी पूरी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देख सके और इसे आसानी से दोहरा सके। भले ही आपने पहले कभी ईस्टर केक नहीं पकाया हो, मैं आपको इस विकल्प को आज़माने की सलाह देता हूं, क्योंकि इसमें कोई कठिनाई नहीं है।
परिणामस्वरूप, मैं 5 सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक लेकर आया, जिनमें से प्रत्येक का वजन लगभग 300 ग्राम था। मैंने जानबूझकर उन्हें बहुत बड़ा नहीं बनाया, क्योंकि छोटे खाने में अधिक सुविधाजनक होते हैं। यदि यह मात्रा आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो सभी उत्पादों को 2 से गुणा करके भाग को दोगुना कर दें। मैं उन गृहिणियों को जानता हूं जो पूरे लीटर दूध के लिए खाना बनाती हैं, लेकिन हमारे लिए यह बहुत है, इसलिए मैंने केवल 5 टुकड़े बनाए।
नीचे मैं आपको ईस्टर केक को पकाने की विधि के बारे में विस्तार से बताऊंगा ताकि यह वास्तव में नरम और स्वादिष्ट हो। मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि आप एक अलग नुस्खा का उपयोग करते हुए एक सरल नुस्खा देखें से कमतेल
ओपरा:
- पका हुआ दूध - 250 मि.ली.
- चीनी – 250 ग्राम
- मक्खन - 125 ग्राम
- चिकन अंडा - 2.5 पीसी।
- चिकन जर्दी - 1 पीसी।
- ताजा दबाया हुआ खमीर - 35 ग्राम
गुँथा हुआ आटा:
- किशमिश - स्वादानुसार
- खजूर - स्वादानुसार
- नमक - एक चुटकी
- कॉन्यैक - 0.5 बड़े चम्मच (या लिकर)
- वेनिला चीनी - 0.55 पाउच
- आटा – 600 ग्राम
अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक रेसिपी
तो, मैं आटा तैयार करके अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की रेसिपी शुरू करती हूँ। मैं पके हुए दूध को गर्म होने तक गर्म करता हूं, लेकिन 40 डिग्री से अधिक नहीं, और इसमें दबाया हुआ खमीर मिलाता हूं।
तब तक मिलाएं जब तक कि खमीर दूध में पूरी तरह से घुल न जाए।
इसके बाद, अंडे को एक अलग कंटेनर में फेंटें, चीनी और जर्दी डालें। मैंने उन्हें मिक्सर से लगभग 2 मिनट तक फेंटा, फूला हुआ झाग आने तक फेटने की कोई जरूरत नहीं है।
इसके बाद, अंडे के मिश्रण में दूध डालें और कटा हुआ मक्खन डालें। मेरी राय में, यह अधिक सुविधाजनक है कि मक्खन बहुत सख्त न हो, लेकिन इसे कम से कम 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें।
एक व्हिस्क या स्पैटुला का उपयोग करके, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं। यदि वे बने रहें छोटे - छोटे टुकड़ेतेल, कोई बड़ी बात नहीं, ऐसा ही हो। अब मैं आटे को ढक रहा हूं चिपटने वाली फिल्मया एक तौलिया और इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें, मेरे पास यह रेडिएटर के पास है। मैंने यह प्रक्रिया सुबह 11 बजे पूरी की. सामान्य तौर पर, आटे को अक्सर रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन मैं नहीं चाहता था कि यह इतने लंबे समय तक पड़ा रहे, इसलिए मैंने दिन में ही सब कुछ किया।
5 घंटे के बाद, या अधिक सटीक रूप से कहें तो 16 घंटे में, मैंने ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रोवस्की आटा की रेसिपी बनाना जारी रखा। मैं तुरंत नमक डालता हूं वनीला शकर, कॉन्यैक या लिकर, किशमिश और खजूर। मैंने तुरंत केवल किशमिश डाली, लेकिन मुझे लगा कि यह पर्याप्त नहीं था, और फिर मैंने कटे हुए खजूर भी डाल दिए। किशमिश को पहले से भिगोना और धोना न भूलें।
जब मैं मिश्रण करना शुरू करता हूं, तो यह बन जाता है बड़ी राशिबुलबुले, जिसका मतलब है कि हमारा आटा सही ढंग से बना है।
मैं सबसे अंत में आटा मिलाता हूँ। इसमें मुझे ठीक 600 ग्राम लगे, लेकिन आपको इसे कई तरीकों से जोड़ना होगा। सुविधा के लिए, मैंने प्रत्येक में 200 ग्राम मिलाया और एक स्पैटुला के साथ आटा गूंध लिया।
नतीजतन, आटा तरल नहीं है, लेकिन गाढ़ा भी नहीं है। इसे हाथ से गूंथने की जरूरत नहीं है और ज्यादा आटा डालने की भी जरूरत नहीं है. यह स्पैटुला से नहीं निकलता है. अब मैं इसे क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक देता हूं और अगले डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देता हूं।
नतीजतन, यह पूरी तरह से उठेगा और सांचों में वितरित किया जा सकता है।
मैं ईस्टर केक के लिए पेपर मोल्ड का उपयोग करता हूं, लेकिन आप सिलिकॉन या धातु वाले का भी उपयोग कर सकते हैं। केवल धातु वाले को ही तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, मैंने आटे को 250 मिलीलीटर के सांचों में डाला, जिससे वे लगभग आधे भर गए।
और फिर से मैं उन्हें तौलिए से ढक देता हूं और उन्हें एक और घंटे के लिए उठने देता हूं। उसके बाद, वे अभी भी उगे हुए हैं और आप उन्हें बेक करने के लिए भेज सकते हैं।
अब ईस्टर केक कैसे बेक करें इसके बारे में। मैं ओवन को 180 डिग्री पर घुमाता हूँ। मैंने ईस्टर केक को बेकिंग शीट पर रख दिया और जैसे ही ओवन गर्म हो गया, मैंने उन्हें लगभग 30 मिनट तक बेक किया। लेकिन फिर ओवन को देखें, 25 मिनट के बाद मैंने उन्हें बीच में छेद करके टूथपिक से तैयार होने की जांच की। वे इस तरह सुनहरे हो गए, ओवन के बाद मैं उन्हें बाहर निकालता हूं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।
और यहां बताया गया है कि वे क्रॉस-सेक्शन में कैसे दिखते हैं। अगली बार मैं और किशमिश डालूँगा और अधिक कैंडीड फल डालूँगा। अगली बार मैं आपको दिखाऊंगा कि ईस्टर केक और आइसिंग को कैसे सजाया जाता है।
इसलिए मैंने अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक का आटा चरण दर चरण बनाया और परिणामस्वरूप पके हुए माल ने मुझे स्वाद से प्रसन्न किया, इसलिए मैं निश्चित रूप से इस नुस्खा को अपने लिए चिह्नित करूंगा ताकि इसे न भूलें और यदि आवश्यक हो तो इसे दोबारा उपयोग करें। मुझे आशा है कि यह आपके लिए भी उपयोगी होगा। शुभ छुट्टियाँ और सुखद भूख!
चतुर्थ ओलेन्डर
अलेक्जेंड्रिया आटाईस्टर केक के लिए एक है जादुई संपत्ति- आपको इससे केवल एक बार ईस्टर केक बनाना है, और आप किसी अन्य रेसिपी के बारे में सोचना भी नहीं चाहेंगे। सबसे पहले, आटा बहुत सरल है, एक बेहद सुविधाजनक शेड्यूल के साथ - आटा रात भर लगाया जाता है, और सुबह आटा गूंधा जाता है, और दो घंटे के बाद आप केक को बेकिंग के लिए रख सकते हैं गर्म ओवन. दूसरे, अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक स्वयं उत्तम बनते हैं - नरम और नम। यानी, आटा भारी नहीं है, लेकिन बिल्कुल सूखा भी नहीं है, जैसे कि किसी सुगंधित चीज़ से थोड़ा भिगोया हुआ हो। तीसरा, अतुलनीय सुगंधबेकिंग, जो एक असामान्य आटा गूंधने की तकनीक के माध्यम से प्राप्त की जाती है। अब हम पूरी प्रक्रिया से गुजरेंगे - हम चरण दर चरण ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा तैयार करेंगे।
यह आपके लिए नोट करना जरूरी है बुनियादी क्षण:
1) आटा बिना आटे के रखा जाता है, खमीर को दूध और पके हुए माल के साथ मिलाया जाता है - चीनी, मक्खन और अंडे;
2) सोने से पहले आटा गूंथना चाहिए, फिर सुबह 9 बजे उठकर 12 बजे तक आपके पास खूबसूरत की लाइन लग जाएगी तैयार ईस्टर केक, जिसे देखकर दिल खुश हो जाता है और अपने बेकिंग कौशल पर गर्व से भर जाता है;
3) किण्वित आटा बहुत असामान्य दिखता है, इसे अपने ऊपर हावी न होने दें, बेझिझक आटे में आटा डालें और आटा गूंधना शुरू करें;
4) आटे के लिए कंटेनर काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि आटे में आटा मिलाने के बाद यह चार गुना बढ़ जाएगा - मेरे आटे ने एक बड़े पैन के ढक्कन को थोड़ा ऊपर उठा दिया;
5) अलेक्जेंड्रिया के आटे के लिए किशमिश और कैंडिड फलों को आटे के साथ छिड़कने की ज़रूरत नहीं है - आटे की संरचना ऐसी है कि यह एडिटिव्स को अच्छी तरह से पकड़ लेता है और वे नीचे तक "गिरते" नहीं हैं;
6) आटा बहुत नरम है, लेकिन बहता नहीं है, इसकी गुणवत्ता सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कितनी अच्छी तरह से गूंधते हैं - आटे को ऐसी रेशेदार संरचना लेने के लिए 10 मिनट पर्याप्त हैं, जो फोटो में बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है,
7) केक पैन को आधे से ज्यादा न भरें, क्योंकि ओवन में आटा अच्छे से फूल जाता है.
अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा बनाने की चरण-दर-चरण विधि
यदि आप अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक का आटा बनाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो आपकी इच्छा इसे बनाने की एक गारंटीकृत आदत बना देगी ईस्टर बेकिंगठीक इसी प्रकार के आटे से, जिसे विनीज़ भी कहा जाता है। आटे के बिना आटे को लंबे समय तक खड़ा रखने की अनिवार्यता आटा गूंधते समय जादुई रसायन बनाती है यीस्त डॉपारंपरिक मसाले डाले बिना भी यह सुगंधित हो जाता है।
सामग्री:
- आटा - 1500 ग्राम;
- अंडे - 6 पीसी ।;
- चीनी - 500 ग्राम;
- ताजा खमीर - 50 ग्राम (या सूखा तत्काल खमीर - 11 ग्राम);
- दूध - 500 मिलीलीटर;
- किशमिश - 150 ग्राम;
- मक्खन - 300 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 11 ग्राम के 2 बैग या इलायची - 1 चुटकी।
खाना पकाने की विधि
अंडे को एक बड़े कंटेनर में तोड़ लें.
अंडे में चीनी मिलाएं.
लकड़ी के चप्पू या व्हिस्क का उपयोग करके चीनी-अंडे के मिश्रण को हल्के से फेंटें।
ताजा खमीर को गर्म दूध में पीस लें।
दूध-खमीर मिश्रण को अंडे-चीनी मिश्रण में डालें।
30 सेकंड में माइक्रोवेव में पिघला लें मक्खनइसे अलेक्जेंड्रियन आटे के आटे में जोड़ने के लिए। (आटा तैयार करने से एक घंटे पहले अगर आप मक्खन को फ्रिज से निकाल लेंगे तो यह नरम हो जाएगा और आप इसे तुरंत पैन में डाल सकते हैं.)
- आटा गूंथने के बाद सजातीय द्रव्यमानइसे तौलिए से ढकें और बारह घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। (उदाहरण के लिए, आप ओवन को पहले से गरम कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं, इसे ऐसे तापमान पर ठंडा होने दें जहां हवा अब गर्म नहीं है, लेकिन गर्म है, और वहां आटा डालें।) बस कुछ घंटों के बाद, आप निश्चित रूप से सुनेंगे अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक के आटे की समृद्ध सुगंध।
- तैयार आटे में छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं.
आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. यदि आप अपने हाथों से गूंधते हैं, तो आप इस आटे की "कठोर" संरचना महसूस कर सकते हैं।
हमारे अलेक्जेंड्रिया के आटे में छँटी हुई, धुली और सूखी किशमिश मिलाएँ। अगर वांछित है, डार्क किशमिशपहले से भिगोया जा सकता है तेज़ शराब- व्हिस्की, ब्रांडी, कैल्वाडोस या रम।
- आटे को फूलने दें और इसे दो-दो घंटे के लिए दो-तीन बार गूंथ लें. जिसके बाद आप आकार देने और प्रूफिंग के बाद ईस्टर केक को बेक करने के लिए अलेक्जेंडरियन आटे को भागों में विभाजित कर सकते हैं। सांचों को आधे से ज्यादा न भरें क्योंकि आटा फिर भी फूल जाएगा। पैन में, बेक करने से पहले आटे को 20 मिनट तक फूलने दें (इस प्रक्रिया को "प्रूफिंग" कहा जाता है।)
अलेक्जेंड्रिया के आटे को पकाने का समय उत्पाद के वजन पर निर्भर करता है, इसलिए सबसे छोटे ईस्टर केक केवल तीस मिनट में तैयार हो सकते हैं यदि आप उन्हें एक सौ नब्बे डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। बड़े ईस्टर केक को लगभग एक घंटे तक बेक किया जा सकता है जब तक कि अलेक्जेंड्रिया का आटा पूरी तरह से बेक न हो जाए। यह बहुत स्वादिष्ट होगा! एक सुखद गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव लें!
एक नुस्खा जोड़ें
पसंदीदा के लिए
कॉन्यैक, दम किया हुआ दूध, खट्टा क्रीम और क्रीम के साथ अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन
2018-04-03 मरीना व्यखोदत्सेवाश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
100 ग्राम में तैयार पकवान
6 जीआर.
10 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
51 जीआर.315 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: क्लासिक अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक आटा
इस आटे की अपनी खास तकनीक है. इसे जल्दी और एक दिन में गूंथना संभव नहीं होगा, लेकिन यह नुस्खा की जटिलता का संकेत नहीं देता है। सब कुछ बहुत सरल और सुलभ है. महत्वपूर्ण बिंदु- पके हुए दूध का प्रयोग. हालाँकि, इसे तेजी से बदला जा रहा है नियमित उत्पाद, उससे भी सब बढ़िया हो जाता है।
सामग्री
- 1 किलो चीनी;
- 1 लीटर दूध;
- 150 ग्राम कच्चा खमीर;
- 3 जर्दी;
- 10 पूरे अंडे;
- 0.5 किलो मक्खन;
- 10 ग्राम नमक;
- 200 ग्राम किशमिश;
- 3 ग्राम वैनिलिन;
- 2.4 किलो आटा.
क्लासिक आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
मिक्स गर्म दूधएक किलोग्राम के साथ दानेदार चीनी. खमीर डालें, अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
नियमों के अनुसार, आपको अच्छी तरह से नरम मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसमें क्रीम जैसी स्थिरता हो। इसे पिघलाना उचित नहीं है. यदि मक्खन अभी तक नरम नहीं हुआ है, तो माइक्रोवेव ओवन मदद करेगा। हम भोजन डीफ्रॉस्टिंग कार्यक्रम का उपयोग करते हैं और इसकी निगरानी करते हैं।
मुख्य द्रव्यमान में तेल जोड़ें। जर्दी और अंडे मिलाएं, मिक्सर से थोड़ा फेंटें, मुख्य द्रव्यमान में डालें। हिलाएँ, ढकें, 8-12 घंटों के लिए गर्म रहने दें। आमतौर पर मुख्य मिश्रण शाम को तैयार किया जाता है और सुबह आटा गूंथना शुरू कर दिया जाता है.
- आटा तैयार करने से आधा घंटा पहले किशमिश डालें गर्म पानी, इसे भाप में पकने दें। फिर आपको इसे निचोड़ने और एक गिलास आटे के साथ मिलाने की ज़रूरत है, इससे अंगूर को द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जा सकेगा।
आटे में वैनिलीन मिलाएं, नमक डालें और फिर बचे हुए आटे से किशमिश बना लें नरम आटा, जो आपके हाथों से चिपक जाएगा। आप अपनी उंगलियों को गीला कर सकते हैं वनस्पति तेल. अच्छी तरह से गूंधें और अच्छी तरह फूलने दें, साथ ही गर्म होने दें।
आटे को साँचे या पेपर कप में रखें, एक तिहाई भरें, इसे बहुत ऊपर तक उठने दें और फिर बेक करें। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को ओवन में 200 डिग्री पर रखें, 10 मिनट के बाद इसे 170 डिग्री तक कम करें, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आमतौर पर कच्चे या जीवित खमीर से बनाए जाते हैं। यदि हम उन्हें प्राप्त नहीं कर पाते, तो हम उन्हें बदल देते हैं। सूखा खमीर अधिक मजबूत होता है, यदि आप निर्दिष्ट दर जोड़ते हैं, तो कुछ भी काम नहीं करेगा, आटा खट्टा हो जाएगा। मात्रा को 3-4 गुना कम करना होगा।
विकल्प 2: अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा के लिए त्वरित नुस्खा
यह कॉन्यैक के साथ ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा का एक संस्करण है। शराब को धन्यवाद मीठा मिश्रणवांछित स्थिति तक बहुत तेजी से पहुंचता है। केक अपने आप आसानी से फूल जायेंगे. जहां तक स्वाद की बात है, कॉन्यैक इस पर ज्यादा प्रभाव नहीं डालता, लेकिन यह बहुत स्वाद देता है सुखद सुगंधएक नटखट स्वर के साथ.
सामग्री
- 1.5 किलो आटा;
- 300 ग्राम मक्खन;
- 50 ग्राम खमीर;
- 150 ग्राम किशमिश;
- 500 ग्राम चीनी;
- 5 अंडे;
- 30 मिलीलीटर कॉन्यैक;
- 500 मिलीलीटर दूध;
- नमक।
अलेक्जेंडरियन आटा जल्दी कैसे तैयार करें
कटा हुआ दूध छोटे - छोटे टुकड़ेतेल को थोड़ा गर्म करें, एक बार में सारा खमीर डालें, चीनी और अंडे डालें। अच्छी तरह फेंटें. कॉन्यैक डालें, हिलाएं, ढकें और ठीक एक घंटे के लिए छोड़ दें। जल्द ही एक सुखद सुगंध दिखाई देगी।
अगर चाहें तो उबली हुई किशमिश, नमक और वेनिला के साथ आटा मिलाएं। आटा गूंथ लें और फूलने तक चार घंटे के लिए छोड़ दें।
हम अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को सांचों में रखते हैं, उन्हें बहुत ऊपर तक उठने देते हैं, और फिर उन्हें पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। शीशे का आवरण से सजाएँ.
कॉन्यैक के बजाय, आप थोड़ी चेरी या मिला सकते हैं रोवन टिंचर. वैसे, ये सूखे या सूखे जामुन ईस्टर केक में भी अपनी जगह पा सकते हैं।
विकल्प 3: क्रीम के साथ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा
सबसे नाजुक अलेक्जेंड्रियन आटे का एक प्रकार। इससे बने ईस्टर केक बहुत सुगंधित, कोमल बनते हैं, वे लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, और पूरे सप्ताह अपने स्वाद से आपको प्रसन्न करेंगे। आप आटे के लिए 10% तक कम वसा वाली सामग्री के साथ सबसे अधिक तरल क्रीम ले सकते हैं, मुख्य बात प्राकृतिक उत्पाद चुनना है।
सामग्री
- 600 मिलीलीटर क्रीम;
- 5 जर्दी;
- 500 ग्राम चीनी;
- 80 ग्राम कच्चा खमीर;
- वैनिलिन के 2 बैग;
- 1 चम्मच। नमक;
- 200 ग्राम मक्खन;
- 130 ग्राम किशमिश;
- आटा।
खाना कैसे बनाएँ
कच्ची जर्दी को थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और पीस लें, फिर उनमें बची हुई रेत मिलाएं और क्रीम मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक सारे दाने घुल न जाएं। इसके बाद ही यीस्ट को मिश्रण में डालें और हिलाते रहें।
इस रेसिपी के लिए मक्खन को अच्छी तरह पिघलाया या नरम किया जा सकता है। हम इसे आगे भेजते हैं, खमीर के बाद इसे जोड़ना महत्वपूर्ण है। ढकना क्रीम मिश्रण, रात भर एक नैपकिन के नीचे छोड़ दें।
सुबह धुली हुई किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें और उन्हें पकने दें। आप अलेक्जेंडरियन ईस्टर केक के लिए कैंडिड फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। फूलने के बाद किशमिश को निचोड़ लें, इसमें लगभग एक गिलास आटा मिलाएं, हिलाएं, ताकि अंगूर आटे में बेहतर तरीके से वितरित हो जाएं।
सबसे पहले मलाईदार मिश्रण में नमक डालें, फिर किशमिश और आटा, और सबसे अंत में सिर्फ आटा; छानना सुनिश्चित करें, बेहतर होगा कि दो बार भी। अपने हाथों से मिलाएं.
अलेक्जेंड्रिया के आटे को गर्म कमरे में फूलने के लिए छोड़ दें। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, एक पूरा समय पर्याप्त है। द्रव्यमान को तीन गुना बढ़ाने के बाद, आप काम करना शुरू कर सकते हैं।
किशमिश की जगह आप कैंडिड फलों का उपयोग कर सकते हैं, इन्हें धोने या भिगोने की जरूरत नहीं है। सूखे खुबानी जैसे अन्य सूखे फलों का उपयोग करते समय, उत्पाद को भाप में पकाना और फिर उसे काटना बेहतर होता है। केवल यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक तरल न मिलाएं ताकि स्वाद न खो जाए।
विकल्प 4: खट्टा क्रीम के साथ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा
खट्टा क्रीम भी अद्भुत अलेक्जेंड्रियन आटा बनाता है। खाना पकाने के लिए, हम किसी भी वसा सामग्री का उत्पाद लेते हैं। आपको दूध की भी आवश्यकता होगी; आप इस रेसिपी में बिना पके हुए संस्करण का उपयोग कर सकते हैं। हम इच्छानुसार कॉन्यैक मिलाते हैं; यह कोई आवश्यक सामग्री नहीं है।
सामग्री
- 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 300 मिलीलीटर दूध;
- 80 ग्राम कच्चा खमीर;
- 400 ग्राम चीनी;
- 250 ग्राम मक्खन;
- 7 जर्दी;
- आटा;
- वैनिलिन के 3 बैग;
- 130 ग्राम किशमिश (उबला हुआ);
- 3 चम्मच. कॉग्नेक
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सफेद भाग को एक-एक करके अलग करें और जर्दी को एक कटोरे में रखें। इस्तेमाल किया जा सकता है विशेष उपकरण. तुरंत सारी रेत बिछा दें, पीस लें और खट्टा क्रीम मिला दें। उत्पाद ठंडे नहीं होने चाहिए, हम उन्हें गूंधने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, उन्हें रेडिएटर के पास या उस पर रखा जा सकता है।
दूध गर्म करें और उसमें खमीर घोलें, अच्छी तरह हिलाएं, खट्टा क्रीम और अन्य सामग्री डालें। हिलाओ और ढक दो। इस रेसिपी में तेल बाद में डाला जाता है। मैश को 8 घंटे के लिए छोड़ दें.
मक्खन पिघलाएं, एक चम्मच नमक माप लें। यह सब बसे हुए मिश्रण में मिलाएं, फिर कॉन्यैक के साथ उबली हुई किशमिश डालें, आटा डालें। आटे को हाथ से गूथ लीजिये. आइए उसे उठने दें.
आपको आटे में कॉन्यैक मिलाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन किशमिश के ऊपर अल्कोहल डालें और उन्हें भिगोने के लिए छोड़ दें; आपको एक दिलचस्प सुगंध और स्वाद भी मिलेगा।
विकल्प 5: साइट्रस और कैंडीड फलों के साथ ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा
ये केक बहुत स्वादिष्ट होते हैं खट्टे सुगंध, जो उत्साह जोड़कर प्राप्त किया जाता है। एक ही समय में, कोमलता और असामान्य स्वादआश्चर्यजनक रूप से अलेक्जेंड्रियन आटा। बहुत अच्छा विकल्पघर का बना ईस्टर केक. यह नुस्खा सूखे खमीर के साथ है, जिसे चम्मच में मापा जाता है।
सामग्री
- 0.26 लीटर दूध;
- 5 ग्राम कटा हुआ छिलका;
- 0.19 किलो मक्खन;
- चार अंडे;
- 0.15 किलो कैंडिड फल;
- 0.3 चम्मच. नमक;
- किशमिश के 2 चम्मच;
- 0.55 किलो आटा;
- 0.3 किलो चीनी;
- वेनिला का 1 पैकेट.
खाना कैसे बनाएँ
- मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वह अच्छे से नरम हो जाए. दूध को गरम होने दीजिये. इस रेसिपी में साबुत अंडे और सफ़ेद भाग शामिल हैं। उनमें सारी चीनी मिलाएं, व्हिस्क से तीन मिनट तक या इलेक्ट्रिक मिक्सर से 30 सेकंड तक फेंटें।
अंडों में गर्म दूध और खमीर डालें और हिलाएं। फिर तेल डालें. यदि यह अभी तक नरम नहीं हुआ है, तो आप इसे बाद में डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक घंटे के बाद। तुरंत कटा हुआ डालें साइट्रस ज़ेस्ट, संतरे और का मिश्रण लेना बेहतर है नींबू के छिलके. ढककर 5-8 घंटे के लिए मैश करना भूल जाएं।
किशमिश भी मिलाते हैं. लेकिन में छोटी मात्रा. भरें गर्म पानी, इसे अच्छे से फूलने दें. इसे नमक के साथ मैश में डालें, हिलाएं, वेनिला, आटा और कैंडीड फल डालें। हम सर्वश्रेष्ठ करते हैं नियमित आटाजिसे एक बार गूंथने के बाद अच्छे से फूलना जरूरी है.
ईस्टर केक का आटा, किसी भी अन्य खमीर के आटे की तरह, गूंधना महत्वपूर्ण है अच्छा मूडऔर प्यार से. केवल इस मामले में छुट्टियों की बेकिंगयह वैसा ही निकलेगा जैसा आप चाहते हैं।
अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा पहले से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि इसे 10-12 घंटे तक बैठना होगा। मैंने यह आज शाम को किया। गर्म पके हुए दूध में चीनी मिलाएं और खमीर को तोड़ लें, अंडे को एक कटोरे में व्हिस्क से फेंट लें और उन्हें भी दूध के मिश्रण में मिला दें। वहां टुकड़ों में मुलायम मक्खन डालें. मिश्रण को स्पैटुला से थोड़ा सा हिलाएं, ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। सुबह आटा तैयार है.
आटे में जर्दी, नमक डालें, सारा आटा छान लें। वैनिलिन और कॉन्यैक जोड़ें।
आटे को हल्का सा मिला लें, पहले से उबली हुई किशमिश और गोजी बेरी डालें। आप कैंडिड फल मिला सकते हैं।
आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये. यह चिपचिपा और थोड़ा चिपचिपा होगा, इसलिए अपनी उंगलियों को गीला कर लें वनस्पति तेल. इसके बाद, आटे को ढककर किसी गर्म स्थान पर 1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें।
इस समय के बाद, आटे को सांचों में वितरित करें, उन्हें मात्रा का 2/3 भरें। इस मात्रा से मुझे 8 छोटे केक मिले। पैन में आटे को बिल्कुल ऊपर तक फूलने दीजिए.
अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 20 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान 180 डिग्री तक बढ़ाएं और अगले 10 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की सीख का उपयोग करके तैयारी की जाँच की जा सकती है। ईस्टर केक को एक तौलिये पर उनके किनारे पर रखें और ठंडा करें, बीच-बीच में पलटते हुए तौलिये से ढक दें।
आप को हैप्पी ईस्टर!
अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केक बनाने की विधि। प्रसिद्ध अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केकयह हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है, नाजुक टुकड़ों, थोड़ी सी सरंध्रता के साथ और बिल्कुल भी नहीं उखड़ता। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केक असामान्य रूप से सुगंधित, मीठा होता है, कोई कह सकता है कि यह आपके मुंह में पिघल जाता है - यह इन जादुई गुणों के लिए है कि गृहिणियां इसे ईस्टर टेबल के लिए तैयार करना पसंद करती हैं।
कुलीच पके हुए दूध, मक्खन और से तैयार किया जाता है कच्चा ख़मीर. अलेक्जेंड्रिया का आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है: सबसे पहले, आटे को लगभग 8-12 घंटे के लिए डाला जाता है, और फिर आटे के साथ मिलाया जाता है। स्वादिष्ट परिवर्धन(सूखे फल, कैंडिड फल, सूखे जामुन). अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक का स्वाद भरपूर सुगंध और खमीर के स्वाद के साथ मीठा होता है। अगर आप भी प्यार नहीं करते मीठी पेस्ट्री, तो आप सुरक्षित रूप से चीनी की मात्रा को आधे से कम कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
350 ग्राम चीनी;
50 ग्राम ताजा खमीर;
850 - 900 ग्राम गेहूं का आटा;
400 मि.ली. पका हुआ दूध (गर्म);
180 - 200 ग्राम मक्खन (नरम);
1 चम्मच नमक (बिना स्लाइड के);
किशमिश का एक गिलास;
सूखे खुबानी का एक गिलास.
शीशे का आवरण:
2 सफेद + 200 ग्राम। पिसी चीनी+ 1 बड़ा चम्मच। चम्मच नींबू का रस.
खाना कैसे बनाएँ:
चूंकि अलेक्जेंड्रिया का आटा कच्चे खमीर से तैयार किया जाता है, इसलिए इसे 8 से 12 घंटे के लिए छोड़ना पड़ता है। आटा आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसे पके हुए दूध, अंडे, खमीर, चीनी के साथ और बिना आटा मिलाए मिलाया जाता है। सभी सामग्री समय से पहले तैयार कर लें ताकि वे कमरे के तापमान (विशेषकर मक्खन) पर रहें। रात भर आटा गूंथना और सुबह खाना पकाना सबसे सुविधाजनक है।
एक अलग कप में, हल्का गर्म करें पका हुआ दूधऔर इसमें कच्चा खमीर घोलें।
एक दूसरे कप में आटा मिलाने के लिए 4 अंडे तोड़ें और दो को सफेद और जर्दी में बांट लें। सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रखें; हमें शीशा तैयार करने के लिए उनकी आवश्यकता होगी। अंडों में चीनी डालें और मिश्रण को व्हिस्क से मिलाएँ, चीनी घुलने तक फेंटें।
अंडों में नरम मक्खन मिलाएं और इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं। यदि आपका मक्खन पर्याप्त नरम नहीं है, तो आप इसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
फिर दूध और खमीर को मिक्सिंग बाउल में डालें और फेंटें। आटे को तब तक पीटने का कोई मतलब नहीं है जब तक कि वह एक समान स्थिरता का न हो जाए, बस हिलाना ही काफी है। कप को आटे से सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे फूलने तक छोड़ दें कमरे का तापमान, रात भर (आप कप को रसोई की मेज पर छोड़ सकते हैं)।
इस दौरान कप में आटा फिर से उठेगा और गिरेगा। इसमें आप मानों दो परतें देखेंगे; पहला तेल की टोपी जैसा दिखेगा, और दूसरे में छोटे बुलबुले होंगे - इसका मतलब है कि आटा आगे के काम के लिए पहले से ही सक्रिय है।
चयनित सूखे मेवे पहले से तैयार कर लें (मैंने किशमिश और सूखे खुबानी का उपयोग किया)। धो लें गर्म पानीसूखे मेवे, उन्हें सुखा लें पेपर तौलियाऔर, यदि आवश्यक हो, तो चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। आटे के साथ भरावन को एक कप में रखें, नमक डालें और आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करें। आप पहले एक बड़े चम्मच से और फिर वनस्पति तेल से चुपड़े हाथों से आटा गूंथ सकते हैं। तैयार आटायह चिपचिपा और चिपचिपा हो जाता है, इसे आटे से तौलने की कोई जरूरत नहीं है। मेरा आटा 870 ग्राम लगा, आपका थोड़ा ज्यादा या कम लग सकता है, इसलिए आटा हाथ से ही गूंथा जाता है, इस तरह आप इसकी स्थिरता को बेहतर ढंग से महसूस कर सकते हैं।
तैयार अलेक्जेंड्रिया आटे को एक बड़े (तेल लगे) पैन में रखें। कंटेनर को सिलोफ़न से ढक दें और 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, इसका आकार कम से कम तीन गुना बढ़ जाना चाहिए। मैं आटे को हमेशा ओवन में छोड़ता हूँ।
जैसा कि आप देख सकते हैं, आटा बहुत अच्छी तरह से फूल जाता है और कोशिश करें कि इससे बहुत दूर न जाएं, अन्यथा यह भाग सकता है (मेरी तरह)।
इसके बाद, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को छोटे भागों में अलग करें और तैयार सांचों में रखें। मेरे पास विभिन्न आकारों के कागज और धातु के फॉर्म हैं। सांचों को लगभग 2/3 भरें, लेकिन आधे से अधिक नहीं - यह ऊपर उठने और आगे पकाने के लिए पर्याप्त होगा।
आटे के साथ सांचों को अगले 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। मैं उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में रखने की सलाह देता हूं, लेकिन एक कप या गिलास गर्म पानी अवश्य रखें। नमी की आवश्यकता होती है ताकि प्रूफिंग के दौरान केक में हवा न लगे और वे क्रस्टी न बनें। फूला हुआ आटा पैन के किनारे तक नहीं पहुंचना चाहिए, लगभग 2 सेमी खाली जगह छोड़ने की सलाह दी जाती है।
ओवन को 160 - 170 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
केक को पहले से गरम ओवन में रखें. बेकिंग का समय हर किसी के लिए अलग-अलग होता है, यह सब ओवन और सांचों के आकार पर निर्भर करता है। आपको केक को तब तक बेक करना है जब तक कि टूथपिक सूख न जाए और उसका रंग सुखद सुनहरा (भूरा) न हो जाए। कई गृहिणियाँ 30 से 50 मिनट तक का समय लेती हैं, मैंने 30 मिनट तक बेक किया और मेरे केक पूरी तरह से बेक हो गये।
जबकि अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक ठंडे हो रहे हैं, शीशा तैयार करें। ग्लेज़ तैयार करने के लिए, रेफ्रिजरेटर से आरक्षित अंडे की सफेदी निकालें और उन्हें मिक्सर का उपयोग करके पाउडर चीनी के साथ फेंटें। फिर इसमें एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं और एक मिनट तक फेंटते रहें। यह शीशा बहुत स्थिर नहीं होगा; यह थोड़ा नीचे चला जाएगा। यदि आपको एक स्थिर और की आवश्यकता है मजबूत शीशा लगाना, फिर अधिक पिसी चीनी मिलाएं और नींबू के रस की मात्रा 1 चम्मच तक कम कर दें।
एक चम्मच का उपयोग करके, केक को ग्लेज़ से ढक दें, जिससे कि कुछ ग्लेज़ किनारों से टपक जाए।
लम्बे केक के लिए, मैंने आइसिंग को पतला बनाने का निर्णय लिया और इसमें 1 चम्मच नींबू का रस और मिलाया। अब केक की दीवारों से ग्लेज़ और भी अधिक स्वादिष्ट रूप से बहता है।
तैयार केक को ऊपर से छिड़कें सजावटी सजावट, शीशे का आवरण सूखने दें और केक स्वयं पकने दें। मैंने ईस्टर केक के पूरी तरह जमने का इंतज़ार नहीं किया और आपको दिखाने के लिए एक काटा कि बेक किया हुआ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक कैसा बनता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह पूरी तरह से पका हुआ है, अच्छी तरह से उगता है, काफी घना है और उखड़ता नहीं है।
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