केक सजावट के लिए सबसे स्थिर क्रीम। सजावट के लिए केक क्रीम कैसे बनायें

क्रीम और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट बनाने की विधियाँ

केक सजाने वाली क्रीम

20 मिनट

300 किलो कैलोरी

5 /5 (2 )

हम सभी बचपन से आते हैं और याद करते हैं कि कैसे हमारी दादी और माँ, हमारे लिए कुछ स्वादिष्ट बनाते समय, बेकिंग में अपनी दयालुता और ढेर सारा प्यार डालती थीं। लेकिन दिखने में हमारे परिवार और प्रियजनों की मिठाइयों की तुलना स्टोर से खरीदे गए पके हुए माल से नहीं की जा सकती। आज, अनुभवी गृहिणियां कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने की कला में महारत हासिल करने के लिए बहुत प्रयास करती हैं। इस लेख में हम देखेंगे कि केक या अन्य बेक किए गए सामान को सजाने के लिए उपयुक्त क्रीम कैसे तैयार की जाए।

केक को सजाने के लिए क्रीम: बुनियादी आवश्यकताएँ

सभी क्रीम अविश्वसनीय स्वाद की पाक रचनाएँ हैं। इनकी विशेषता यह भी है: उच्च कैलोरी सामग्री और प्लास्टिसिटी। आपकी रसोई के "शस्त्रागार" में विभिन्न प्रकार के उपकरण होने से, आप मिठाइयों को पैटर्न और डिज़ाइन से सजा सकते हैं। अधिकांश क्रीमों की तैयारी का आधार व्हिपिंग तकनीक है। परिणाम एक शानदार द्रव्यमान है जो उपयोग और आगे उपभोग के लिए तैयार है।

मीठे पदार्थों का एकमात्र दोष उनकी अल्प शैल्फ जीवन है। और उनके उत्पादन के दौरान स्वच्छता और तापमान की स्थिति का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना आवश्यक है।

क्रीम तैयार करने के लिए कई बुनियादी नियम हैं।यह डेसर्ट की "बाइबिल" के अनुभागों में से एक है:

• द्रव्यमान बनाने के लिए, आपको केवल आहार अंडे और विशेष रूप से ताजे उत्पादों का उपयोग करना चाहिए।
• क्रीम का उपयोग इसकी तैयारी के बाद कड़ाई से परिभाषित अवधि के भीतर किया जाना चाहिए।
• तैयार किए जाने वाले भोजन की मात्रा की यथासंभव सटीक गणना करना आवश्यक है, क्योंकि लंबे समय से बचा हुआ बचा हुआ भोजन अब सजावट के लिए उपयुक्त नहीं है।
• क्रीम को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में 6 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
• क्रीम मिठाइयाँ और सजाए गए केक का सेवन दो दिन से अधिक पहले नहीं करना चाहिए।

केक को सजाने के लिए क्रीम के प्रकार

मीठी क्रीम तैयार करने के लिए कई व्यंजन और तकनीकें हैं, लेकिन बुनियादी को पांच समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

तेल

तेल क्रीम सबसे अधिक स्थिर होती है और इसे अन्य की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।यह प्राकृतिक मक्खन पर आधारित है जिसमें वसा की मात्रा सबसे अधिक है। आप इसे दूध, कंडेन्स्ड मिल्क, अंडे, पाउडर चीनी या सिरप के साथ तैयार कर सकते हैं। आप ताज़ा निचोड़ा हुआ फल और बेरी का रस, शहद, नट्स, चॉकलेट और यहां तक ​​कि चाय भी मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं।

ये सामग्रियां मक्खन क्रीम में एक निश्चित "उत्साह" जोड़ती हैं। आप क्रीम तैयार करने के तुरंत बाद या उसकी संरचना के आधार पर कुछ समय बाद अपने केक को सजाना शुरू कर सकते हैं। इसे आप रेफ्रिजरेटर में एक दिन से लेकर कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं.

प्रोटीन

यह अंडे की सफेदी पर आधारित है, जिसे चीनी या पाउडर के साथ पीटा जाता है। प्रोटीन क्रीम की तैयारी में भी कई विविधताएँ हैं: इसे कच्चा, पीसा हुआ, विभिन्न योजकों के साथ मिलाया जा सकता है, आदि।

कस्टर्ड

कस्टर्ड या तो पानी के स्नान में या मोटे तले वाले सॉस पैन में तैयार किया जा सकता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं पहला विकल्प उपयोग करता हूँ। मेरी दादी ने मुझे ऐसा करना सिखाया, और मुझे इस बात की चिंता नहीं है कि द्रव्यमान गलती से जल जाएगा। यह क्रीम भी लंबे समय तक नहीं टिकती. यदि आपको इसे कई घंटों तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें और इसे शीर्ष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें।

मलाईदार

यह क्रीम को फेंटकर तैयार किया जाता है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, हल्का, हवादार और कोमल बनता है। आपको केवल 33% और 35% वसा सामग्री वाली ठंडी क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है, ऐसी स्थिति में यह अच्छी तरह से फूल जाएगी। प्रक्रिया के दौरान, आप स्वाद के लिए अंडे, जिलेटिन और विभिन्न फल और बेरी योजक जोड़ सकते हैं।

इसे कॉफी, चॉकलेट, कोको, शहद, नट्स और अल्कोहल के साथ भी तैयार किया जा सकता है। तैयारी के तुरंत बाद बटरक्रीम का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खट्टी मलाई

मलाईदार से कम स्वादिष्ट भी नहीं. इसके लिए आपको 30% वसा सामग्री और 78-82.5% मक्खन वाली ताजी खट्टी क्रीम का उपयोग करना चाहिए। कम प्रतिशत वसा वाली खट्टी क्रीम क्रीम के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह आसानी से नहीं फटेगी।

पकाने से पहले इसे ठंडा करना जरूरी है ताकि क्रीम अच्छे से फेंट जाए और इसकी स्थिरता स्थिर रहे। तैयारी के तुरंत बाद खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है।आप इसे स्टोर कर सकते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में दो घंटे से ज्यादा नहीं।

दक्षिण अफ्रीका में पाए जाने वाले एक केक को कॉन्यैक में भिगोकर 100 साल तक संरक्षित रखा गया था।

घर पर केक की सजावट के लिए बटरक्रीम कैसे बनाएं

आइए देखें कि उपरोक्त मिश्रण कैसे तैयार करें और फिर उनसे घर का बना केक कैसे सजाएं। तेल क्रीम सबसे लोकप्रिय है. इसकी सस्ती सामग्री, तैयारी में आसानी और इसकी बनावट के कारण, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह घर पर केक को सजाने के लिए सबसे अच्छी क्रीम है। इसकी मदद से आप एक वास्तविक कृति बनाएंगे!

याद रखें कि बटरक्रीम से सजा हुआ आपका केक रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस तरह के प्रतिबंध एक आवश्यक उपाय हैं, क्योंकि किसी दिए गए द्रव्यमान का वातावरण बैक्टीरिया के विकास के प्रति उत्तरदायी होता है।

सामग्री की सूची

सभी सामग्रियां किसी भी किराने की दुकान पर मिल सकती हैं:

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. सबसे पहले, मक्खन को नरम होने तक कमरे के तापमान पर रखें। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें।
2. एक मोटी दीवार वाले पैन या कटोरे में एक चौथाई पानी भरें और स्टोव पर रखें। मैं मल्टीकुकर का उपयोग "स्टीम" मोड में करता हूं। जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो. मुख्य बात भाप स्नान करना है।
3. ठंडे अंडे की सफेदी और सारी चीनी को एक अलग कटोरे में रखें।
   
4. एक तरल सजातीय द्रव्यमान बनने तक सफेद को चीनी के साथ मिलाएं।
   
5. कटोरे को भाप स्नान में रखें। दानेदार चीनी घुल जाएगी और सफेद को ठंडा होने के लिए अलग रखा जा सकता है।
   
6. अब प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें। वहां वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाएं।
   
7. आपको लंबे समय तक पीटना होगा जब तक कि सतह पर एक विशिष्ट पथ दिखाई न दे, जो अपना आकार बनाए रखता है और फैलता नहीं है।
   
8. धीरे-धीरे नरम मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में डालें। पिटाई की प्रक्रिया को रोके बिना इसे जल्दी से करने का प्रयास करें।
   
9. यदि आपका द्रव्यमान तुरंत स्थिर हो जाता है, तो चिंता न करें, यह जल्द ही अपनी वांछित मात्रा में वापस आ जाएगा। आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं: एक कटोरे में मक्खन को अलग से फेंटें और फिर इसे फेंटे हुए अंडे की सफेदी क्रीम के साथ मिलाएं।
10. जैसे ही द्रव्यमान चमकने लगेगा, यह एक चेतावनी होगी कि यह तैयार है।
    
11. अद्भुत क्रीम तैयार है! अब आप इसमें एक पेस्ट्री बैग भर सकते हैं, आवश्यक नोजल जोड़ सकते हैं और केक को सजाना शुरू कर सकते हैं।

मैं आपको बटरक्रीम बनाने का वीडियो देखने की सलाह देता हूं। यहां सब कुछ सरल और स्पष्ट रूप से दिखाया गया है। मुख्य बात यह है कि परिणाम सभी अपेक्षाओं से ऊपर है। यह जल्दी से पिघलता नहीं है और भोजन में रंग मिलाने और यहां तक ​​कि जमने को भी सहन कर लेता है। इस मक्खन द्रव्यमान का उपयोग मैस्टिक या प्रोटीन क्रीम के तहत आपकी मिठाई और केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

केक की सजावट के लिए प्रोटीन-मक्खन क्रीम
प्रोटीन के साथ मक्खन क्रीम
4 प्रोटीन
200 ग्राम चीनी
पिसी हुई चीनी 150 ग्राम
5 ग्राम वेनिला चीनी
2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड
कमरे के तापमान पर 300-350 ग्राम मक्खन
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
पानी के स्नान में रखें.
पानी कटोरे को छूना नहीं चाहिए
चीनी और प्रोटीन द्रव्यमान को गर्म किया जाना चाहिए, एक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान थोड़ा गर्म न हो जाए और चीनी घुल न जाए।
लेकिन सावधान रहें कि द्रव्यमान को ज़्यादा गरम न करें, यह गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा सफेद भाग मुड़ जाएगा।
जब चीनी घुल जाए तो ऐसे चेक करें, प्रोटीन-चीनी मिश्रण में दो उंगलियां डुबोएं और उन्हें एक-दूसरे के खिलाफ रगड़ें, आपको उनके बीच चीनी के कण महसूस नहीं होने चाहिए, कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें।
सफ़ेद को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ (10-15 मिनट)
साइट्रिक एसिड जोड़ें.
एक बार जब सफेदी फेंट जाए, तो अंडे की सफेदी के मिश्रण में मक्खन का एक टुकड़ा मिलाएं, मिक्सर से लगातार चलाते रहें।
आपको उतना ही तेल मिलाने की ज़रूरत है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए, जो फेंटने से एक राहत पैटर्न है।
जब आप क्रीम में मक्खन के पहले टुकड़े जोड़ना शुरू करते हैं, तो क्रीम शुरू में तरल हो जाएगी, लेकिन हर बार तेल मिलाने और फिर से फेंटने के साथ यह गाढ़ी हो जाएगी।
अंत में 150 ग्राम कैस्टर शुगर मिलाएं, इससे क्रीम को स्थिर करने में मदद मिलेगी।
यह क्रीम पेंट और ठंड को बहुत अच्छी तरह से सहन करती है और नियमित बटरक्रीम जितनी जल्दी पिघलती नहीं है।
इस क्रीम का उपयोग मैस्टिक या प्रोटीन क्रीम के तहत केक बनाने के लिए किया जा सकता है।
इस क्रीम का उपयोग केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।
केक को सजाने के लिए प्रोटीन-बटर क्रीम तैयार है.

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2015-03-11T14:02:30.000Z

घर पर केक सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें

प्रोटीन द्रव्यमान एक हल्का और नाजुक आनंद है। खास बात यह है कि इसमें फैट बिल्कुल भी नहीं होता है। इस तथ्य के अलावा कि इस तरह के द्रव्यमान का उपयोग डेसर्ट के लिए अविश्वसनीय रूप से सुंदर सजावट बनाने के लिए किया जा सकता है, इसे पूर्ण विनम्रता के रूप में खाया जा सकता है!

सामग्री की सूची

इस रेसिपी के अनुसार प्रोटीन द्रव्यमान भी बहुत सस्ता है। आपको चाहिये होगा:

• 5 टुकड़े। मुर्गी के अंडे;
• 300 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल जेलाटीन;
• 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड;
• 135 मिली उबला हुआ पानी।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

अंडे की सफेदी को जल्दी और आसानी से अलग करने के लिए पूरे अंडे के छिलके को एक मोटी, तेज सुई से छेदें। परिणामी छिद्रों से सफ़ेद भाग बाहर निकल जाएगा, और जर्दी अंडे के अंदर रहेगी।

• गिलहरियों पर कड़ी नजर रखें. न तो वसा और न ही जर्दी उनमें मिलनी चाहिए। अन्यथा, वे अच्छी तरह से नहीं फड़फड़ाएंगे और उठेंगे नहीं।
• सभी सामग्री अच्छी तरह से ठंडी होनी चाहिए। साथ ही, व्हिपिंग कंटेनर भी ठंडा होना चाहिए।
• व्हाइट व्हिप को मजबूत बनाने के लिए आप इसमें एक चुटकी नमक या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।
• उपयोग किए जाने वाले उपकरण और बर्तन अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए, ग्रीस रहित और सूखे होने चाहिए। याद रखें कि पानी की एक छोटी बूंद भी अंडे की सफेदी को फटने से रोक सकती है!

केक सजाने वाली क्रीम की वीडियो रेसिपी

यहां आपके लिए एक और नुस्खा है, केवल इस बार प्रोटीन क्रीम के लिए, केक को सजाने के लिए। यह सरल है और इसके आश्चर्यजनक परिणाम हैं। आपको निश्चित रूप से एक गाढ़ा और फूला हुआ प्रोटीन द्रव्यमान मिलना चाहिए जिससे आप अपने स्वादिष्ट पके हुए माल को सजाएंगे।

केक सजावट रेसिपी के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं स्वादिष्ट और जल्दी पकाने का रहस्य

केक के लिए क्रीम कैसे बनायें? आपके केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी! केक क्रीम रेसिपी के लिए सामग्री: 4 अंडे। चीनी 230 ग्राम. नमक की एक चुटकी। एक चुटकी साइट्रिक एसिड.
केक के लिए क्रीम कैसे तैयार करें, इस पर हमारी वीडियो रेसिपी को ध्यान से देखें और आपको घर पर हर स्वादिष्ट चीज़ जल्दी और आसानी से मिल जाएगी।
केक, पेस्ट्री और डेसर्ट के लिए और अधिक रेसिपी देखें: https://goo.gl/N56avC
आटे से पाई और पेस्ट्री की रेसिपी https://goo.gl/ZtROYD
उत्सव और स्वादिष्ट व्यंजन: https://goo.gl/I9PPfz
संगीत:
रचना "केयरफ्री" कलाकार केविन मैकलेओड की है। लाइसेंस: क्रिएटिव कॉमन्स एट्रिब्यूशन (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)।
मूल संस्करण: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037।
कलाकार: http://incompetech.com/ #findyourrecipe #TastierYouDidn'tEat #TastierYouDidn'tEat

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

घर पर केक की सजावट के लिए कस्टर्ड कैसे बनाएं

मेरा सुझाव है कि आप कस्टर्ड का क्लासिक संस्करण बनाने का प्रयास करें। इसे बनाना बहुत आसान है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह किसी भी प्रकार के केक के लिए उपयुक्त है। आप इसमें केक भिगोकर सजावट कर सकते हैं.यदि आप एक नौसिखिया गृहिणी हैं और केक को सजाने के लिए एक सरल और त्वरित क्रीम की तलाश में हैं, तो यह बिल्कुल विकल्प है। इसकी मदद से आप तैयार केक को एक समान आकार देंगे, अनियमितताओं, दाग-धब्बों और दरारों को छुपाएंगे और इसे मीठा और रसदार भी बनाएंगे।

द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सुविधाजनक रूप से, बचे हुए उत्पाद को ढक्कन वाले कंटेनर में जमाया जा सकता है या एक अलग मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। इसे ताजा जामुन या फलों के स्लाइस से सजाया जा सकता है।

सामग्री की सूची

क्लासिक कस्टर्ड तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 350 मिली दूध;
• 100 ग्राम चीनी;
• 230 ग्राम मक्खन;
• 3 ग्राम नमक;
• वेनिला चीनी का 1 पैकेट;
• 30 ग्राम स्टार्च या आटा;
• 2 पीसी. अंडे

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

केक सजाने वाली क्रीम की वीडियो रेसिपी

वैसे, क्लासिक कस्टर्ड के लिए यह बिल्कुल वैसी ही रेसिपी है। वीडियो दिलचस्प लग रहा है, क्योंकि सब कुछ एक प्यारी दादी द्वारा विस्तार से बताया गया है, जो देखने में सुखद और सुनने में दिलचस्प है।

कस्टर्ड - दादी एम्मा की क्लासिक रेसिपी

दादी एम्मा की किताबें खरीदें → https://www.videoculinary.ru/shop/
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कस्टर्ड कैसे बनाएं - दादी एम्मा की रेसिपी और युक्तियाँ। फ्रांसीसी व्यंजन हमेशा से ही अपनी स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। फ्रांस के व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। कस्टर्ड - पेटिसियेर, सबसे आम कस्टर्ड। कस्टर्ड का उपयोग केक और पेस्ट्री बनाने में व्यापक रूप से किया जाता है। उदाहरण के लिए, नेपोलियन केक बनाने में, पफ पेस्ट्री ट्यूब भरने आदि में। आपको हमारी वेबसाइट पर केक और पेस्ट्री अनुभाग में इन और अन्य स्वादिष्ट मिठाइयों की रेसिपी मिलेंगी। कस्टर्ड - फोटो और वीडियो के साथ रेसिपी। दादी एम्मा ने कस्टर्ड के लिए एक वीडियो रेसिपी साझा की - विस्तृत चरण-दर-चरण रेसिपी देखें और प्रश्न पूछें → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
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सामग्री:
दूध - 1 लीटर
चीनी - 300 ग्राम
अंडे - 4 टुकड़े
आटा - 120 ग्राम
मक्खन - 20 ग्राम
वेनिला चीनी - 10 ग्राम
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हमारे कई वीडियो व्यंजनों में हम संगीतकार डेनियल बर्शटीन के संगीत का उपयोग करते हैं
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2015-10-06T13:56:21.000Z

घर पर केक की सजावट के लिए बटरक्रीम कैसे बनाएं

घर पर केक सजाने के लिए तैयार की गई क्रीम बहुत अलग हो सकती हैं। उनमें एकमात्र समानता बेदाग स्वाद है। लेकिन अपने अनुभव से मैं कह सकता हूं कि बटर क्रीम अविश्वसनीय रूप से नाजुक और सबसे हल्की क्रीम है। यह सफ़ेद झाग जैसा दिखता है, जिसमें एक समृद्ध, दूधिया, तटस्थ स्वाद होता है, जिसे विभिन्न ग्लेज़ और क्रीम व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है। मैं गारंटी देता हूं कि यदि आप निर्दिष्ट नुस्खा के अनुसार सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो फोम बहुत स्थिर होगा और लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेगा, जो केक को सजाते समय बहुत सुंदर है।

बटरक्रीम के साथ केक को सजाने से पहले, आपको शुरुआती लोगों को बताना चाहिए कि किस प्रकार की क्रीम का उपयोग करना है। पके हुए माल को सजाने के लिए दो प्रकार उपयुक्त हैं: सब्जी और प्राकृतिक।

सब्जी क्रीमवनस्पति तेल और वसा, साथ ही स्टेबलाइजर्स का एक पायस है। इस उत्पाद का स्वाद प्राकृतिक के समान ही है। पौधे का एनालॉग एक स्थिर स्थिरता के साथ सघन, मोटा होता है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार, एक लीटर ऐसी क्रीम से आप केक को सजाने के लिए तीन लीटर व्हीप्ड फोम तैयार कर सकते हैं। यह क्रीम संलग्नक वाले कंटेनरों में तैयार की जाती है जो सजावट के लिए सुविधाजनक हैं। आप इन्हें अक्सर बाज़ारों में पा सकते हैं - एक कैन में व्हीप्ड क्रीम।

प्राकृतिक क्रीम- उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक है, दूध के समृद्ध स्वाद के साथ वसायुक्त है। वे सफेद या थोड़े पीले रंग के रंग में आते हैं। केवल वे जिनमें वसा की मात्रा 30% से अधिक है, सजावट के लिए उपयुक्त हैं। कम वसा वाले को या तो कोड़ा नहीं मारा जा सकेगा, या वे बहुत जल्दी गिर जायेंगे। वे पौधों के विपरीत कम हवादार और अधिक मूडी होते हैं।

यदि मीठा द्रव्यमान तैयार करने की तकनीक का सही ढंग से पालन नहीं किया जाता है, तो वे आसानी से व्यवस्थित हो जाएंगे या फैल जाएंगे। हालाँकि, उनके पक्ष में दो वजनदार तर्क दिए जा सकते हैं - स्वाद और स्वास्थ्यवर्धकता, उनके पौधे समकक्ष की कम कैलोरी प्रकृति के विपरीत।

वनस्पति क्रीम के बहकावे में न आएं।इनमें कई संरक्षक और स्टेबलाइजर्स होते हैं। बल्कि, यह गृहिणी के लिए एक आपातकालीन सहायता है जब उसके पास किसी प्राकृतिक उत्पाद के साथ छेड़छाड़ करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। इस क्रीम में चीनी का उपयोग नहीं किया गया है, इसलिए इसका स्वाद तटस्थ दूधिया है। इसके कारण, वनस्पति क्रीम को किसी भी प्रकार के पके हुए माल के साथ जोड़ा जा सकता है। आप क्रीम में पिसी चीनी मिला सकते हैं, जिससे कन्फेक्शनरी उत्पाद मीठा हो जाएगा।

घरेलू पके हुए सामानों की सजावट के रूप में प्राकृतिक व्हीप्ड क्रीम के साथ प्रतिस्पर्धा करना शायद अन्य वर्णित लोगों की शक्ति से परे है। जैसे ही आप पहली बार घर पर व्हीप्ड क्रीम से केक पकाने और सजाने के बारे में सोचते हैं, मैं आपको एक औद्योगिक उत्पाद चुनने की सलाह देता हूं। पैकेजिंग क्रीम की वसा सामग्री प्रतिशत और शेल्फ जीवन का संकेत देगी।

आदर्श विकल्प में क्रीम के अलावा और कुछ नहीं होना चाहिए।औद्योगिक क्रीम में वसा की मात्रा का न्यूनतम प्रतिशत 10 है, और अधिकतम 42 है। बाजार में आप दादी-नानी से 50% या अधिक वसा सामग्री वाला उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन आपको उससे उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम नहीं मिल सकती है। रेसिपी के आधार पर, फेंटने पर आपको प्राकृतिक मक्खन मिलेगा, लेकिन व्हीप्ड क्रीम नहीं। क्रीम में वसा की मात्रा का इष्टतम प्रतिशत, जो फेंटने के बाद पके हुए माल को सजाने के लिए उपयुक्त है, 30-40 है।

सामग्री की सूची

मलाईदार द्रव्यमान बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी या पाउडर;
• 2 चम्मच. वेनीला सत्र।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

केक सजाने वाली क्रीम की वीडियो रेसिपी

क्रीम क्रीम सभी प्रकार के पके हुए माल के लिए स्थिर और उत्तम है।

सूफले क्रीम के साथ एमराल्ड स्पंज रोल। https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
नाजुक मलाईदार क्रीम - केक, कपकेक और किसी भी पेस्ट्री के लिए सूफले। https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
पोलांका में बच्चों का केक हेजहोग। https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

घर पर केक को सजाने के लिए खट्टा क्रीम कैसे बनाएं

गर्मी और बेरी का मौसम आने ही वाला है, इसलिए कई गृहिणियां क्रीम और बेरी से सजा हुआ स्पंज केक या रोल बनाने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर पाती हैं। क्रीम जामुन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, लेकिन केक के वजन के नीचे वे जम जाएंगे, और खट्टा क्रीम चीनी के साथ मिश्रित नहीं होगी। इसलिए, स्थिति से स्वादिष्ट तरीके से बाहर निकलने का सबसे सरल और विश्वसनीय तरीका खट्टा क्रीम और मक्खन से बनी क्रीम है। इसकी स्थिरता काफी गाढ़ी है और साथ ही हल्की भी है। इसने व्हीप्ड क्रीम और क्लासिक बटर मास के सभी सकारात्मक पहलुओं को अवशोषित कर लिया है।

सामग्री की सूची

• 200 ग्राम वसायुक्त मक्खन;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 1 ग्राम वैनिलिन;
• 400 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम।

ये सभी सामग्रियां हमारी खट्टी क्रीम के लिए हैं।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

इस रेसिपी में, आप अपनी इच्छानुसार अनुपात बदल सकते हैं। इसके उद्देश्य के आधार पर, खट्टा क्रीम की मात्रा को बदला जा सकता है। यदि आप बहुत नाजुक बनावट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आधे खट्टा क्रीम को गर्म उबले हुए दूध से बदलें।फेंटते समय तैयार गाढ़े द्रव्यमान में दूध मिलाना चाहिए, वस्तुतः एक बार में एक बड़ा चम्मच। इसे तब तक जारी रखा जा सकता है जब तक कि द्रव्यमान बिना "सनक" और बिना स्तरीकरण के तरल स्वीकार न कर ले।

मौलिकता जोड़ने के लिए आप चीनी के स्थान पर गाढ़ा दूध या फलों का सिरप भी मिला सकते हैं। कोको, अंडे की जर्दी, कॉन्यैक या रम के साथ प्रयोग करें। क्रीम की विविधताएँ बहुत ही योग्य और दिलचस्प साबित होती हैं।

केक सजाने वाली क्रीम की वीडियो रेसिपी

सबसे सरल उत्पाद, न्यूनतम समय - और आपका काम हो गया! इस वीडियो रेसिपी से क्रीम बनाने की सिद्ध विधि आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, गाढ़ा और हवादार बनता है, खासकर जब से यह किसी भी घर के बने केक को सजाने के लिए उपयुक्त है।

केक के लिए खट्टा क्रीम. गाढ़ी और स्वादिष्ट क्रीम आसानी से कैसे तैयार करें।

सबसे सरल सामग्री का उपयोग करके इस क्रीम को तैयार करने में केवल 10 मिनट लगते हैं, और परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट, मोटी और हवादार बटरक्रीम है जिसका उपयोग किसी भी केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

उत्पाद:
खट्टा क्रीम 25% - 350 ग्राम (खट्टा क्रीम को रात भर में तौलना बेहतर है)
मक्खन - 180 ग्राम (1 पैक)
पिसी चीनी - 1 कप
चाकू की नोक पर वैनिलिन
1 गिलास=250 मि.ली

Odnoklassniki https://www.ok.ru/lenivayaku में हमारे समूह से जुड़ें

अच्छी गृहिणियाँ हमेशा चाहती हैं कि उनका जन्मदिन का केक न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो। आज, मिठाई को खूबसूरती से परोसने के कई तरीके हैं: इसे तैयार सजावट के साथ छिड़कें, इसे मैस्टिक से फैलाएं, अपने खुद के खाने योग्य फूल बनाएं, या इस पर आइसिंग डालें। इस लेख में आप विशेष क्रीम की रेसिपी सीखेंगे जो केक या पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयुक्त हैं और साथ ही, केवल मिठाई के स्वाद में उत्साह जोड़ देंगे।

सजावट के लिए क्लासिक केक क्रीम रेसिपी

यह क्रीम बनाने की सबसे बुनियादी विधि है, जिसमें आप अपनी पसंदीदा सामग्री मिला सकते हैं: वेनिला अर्क, दालचीनी, यहां तक ​​कि पिसी हुई लौंग या इलायची, ज़ेस्ट। क्रीम में रंग जोड़ने के लिए, आपको रंग खरीदने की ज़रूरत है; सबसे अच्छा विकल्प जेल रंग होगा, जो कन्फेक्शनरी विभागों में पाया जा सकता है। यदि आप उन्हें नहीं पा सके, तो थोक खाद्य रंग को प्राथमिकता दें, पहले इसे पानी से गाढ़ा रूप से पतला कर लें। कुछ गृहिणियाँ चुकंदर जैसे प्राकृतिक रंगद्रव्य का उपयोग करती हैं।

ये सामग्री लें:

• 220 - 230 ग्राम मक्खन, बिना नमक वाला।
• एक चम्मच वेनिला अर्क या वेनिला चीनी।
• 600 ग्राम बहुत बारीक पिसी हुई चीनी।
• दो बड़े चम्मच गरम दूध.

तैयारी:

• तेल को बैटरी पर धातु के कंटेनर में रखा जाना चाहिए, या पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए। जब यह नरम अवस्था में पिघल जाए कि आप आसानी से कांटे से फुला सकें, तो हटा दें।
• मक्खन और वेनिला चीनी को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए और झाग जैसा न हो जाए। धीरे-धीरे पाउडर मिलाना शुरू करें, लेकिन एक बार में सब कुछ न डालें। लगभग एक गिलास पाउडर को एक पतली धारा में डालें, फिर द्रव्यमान को फिर से फेंटें और इसी तरह अंत तक।
• अंत में दूध डाला जाता है और क्रीम को फिर से फेंटा जाता है।
  यदि आपके पास विशेष मसाले या रंग हैं, तो उन्हें इस स्तर पर जोड़ें।
• इसके बाद क्रीम को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखकर ठंडा होने देने की सलाह दी जाती है। तैयार बटर क्रीम को एक पेस्ट्री बैग में डालें और केक की सतह पर वांछित पैटर्न और डिज़ाइन बनाएं। यह मत भूलिए कि आप इस केक को गर्म स्थान पर नहीं रख सकते।

रम से सजावट के लिए केक क्रीम की विधि

नुस्खा कुछ हद तक मौलिक है, यहां सामग्री का अनुपात क्लासिक व्यंजनों से भिन्न है, और शराब स्वाद में उत्साह जोड़ता है। रम के बजाय, आप लिकर, कॉन्यैक और यहां तक ​​कि अमरेटो का उपयोग कर सकते हैं।

लेना:

• 200 ग्राम चीनी, गन्ना चीनी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इससे रंग पर असर पड़ेगा।
• एक अंडा।
• आधा गिलास दूध.
• 300 ग्राम मक्खन.
• एक चम्मच वेनिला अर्क को वेनिला से बदला जा सकता है।
• रम का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की तकनीक अन्य सभी से अलग है:

• आपको दूध को एक कढ़ाई या सॉस पैन में उबलने के लिए रखना है, इसमें तुरंत अंडा डालें और इस मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें।
• सावधानी से चीनी डालें, पूरी तरह चिकना होने तक हिलाएँ। क्रीम को तब तक हिलाना बंद न करें जब तक कि यह जेली की अवस्था में गाढ़ा न हो जाए, लेकिन तरल न हो जाए। इसके बाद ही हिलाना बंद करें और पैन को ठंडी जगह पर रख दें।
• जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, सभी मक्खन को नरम कर लें और इसे तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा न हो जाए। इसे लगातार चलाते हुए अंडे के मिश्रण में मिलाएं। रम, वेनिला और सभी वांछित सामग्री जोड़ें।

यह क्रीम उपयोग के लिए तुरंत तैयार है; आपको इसके ठंडा होने का इंतजार नहीं करना होगा, बल्कि तुरंत सजावट शुरू कर देनी होगी।

मिठाई हर किसी को पसंद होती है. और किसी भी उत्सव में, मेहमान उस क्षण का बेसब्री से इंतजार करते हैं जब वास्तव में वह केक मेज पर दिखाई देता है - एक सुंदर, स्वादिष्ट, सुगंधित केक, अधिमानतः परिचारिका के हाथों से बनाया गया। प्रत्येक महिला के पास इस हवादार मिठाई को पकाने के लिए अपना स्वयं का विशिष्ट नुस्खा, अपने स्वयं के रहस्य हैं। और मैं व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट बनाना चाहता हूं, बल्कि अच्छी तरह से प्रस्तुत भी करना चाहता हूं। कन्फेक्शनरी क्रीम उत्पाद के लिए एक परत के रूप में काम करती हैं; इनका उपयोग सजावट के लिए भी किया जाता है। केक को सजाने के लिए ऐसी क्रीम बनाना जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे, हर गृहिणी का सपना होता है। आप किनारे पर लाइन लगाने, फूल, पत्तियां और बधाई शिलालेख बनाने के लिए क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

यह क्रीमों का सबसे आम समूह है और इसकी निम्नलिखित किस्में हैं:

• मक्खन या क्रीम - गाढ़ा दूध से तैयार;
• मक्खन "चार्लोट" - दूध और अंडे के साथ;
• मक्खन जैसा शीशा - अंडे पर।

सामग्री

सबसे ताज़ा उत्पाद लें:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 120 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• वैनिलीन का एक पैकेट.

खाना पकाने की विधि

1. इस क्रीम को बनाना आसान है:
2. - मक्खन को पहले से ही नरम कर लें और 1 घंटे पहले ही फ्रिज से निकाल लें. आप मक्खन को पिघला नहीं सकते, क्रीम काम नहीं करेगी। मक्खन को 5 मिनट तक फेंटें जब तक आपको एक सफेद, फूला हुआ द्रव्यमान न मिल जाए।
3. बिना रुके धीरे-धीरे मक्खन में गाढ़ा दूध, वैनिलिन और पाउडर चीनी मिलाएं।
4. क्रीम को फैंटने में आपको 10-15 मिनट का समय लगेगा.

इस क्रीम से बने आभूषण लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेंगे।

दही

क्रीम वाले व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक और चीनी भी बहुत अधिक होती है। सबसे उपयोगी है पनीर या क्रीम चीज़। इससे बने व्यंजन बच्चों और बुजुर्गों दोनों को दिए जा सकते हैं। पनीर एक आहार उत्पाद है, इसमें कैल्शियम होता है और यह आसानी से पचने योग्य होता है। आप पनीर से केक को सजाने के लिए एक बेहतरीन क्रीम बना सकते हैं. पनीर के चुनाव को बहुत गंभीरता से लेना चाहिए। कृपया निम्नलिखित ध्यान दें:

1. पूर्ण वसा वाला पनीर खरीदें, अधिमानतः घर का बना हुआ।
2. यदि पनीर बहुत गीला है, तो आपको तरल को छानने की जरूरत है। पनीर को रुमाल से ढके एक कोलंडर में रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
3. दानेदार पनीर को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए जब तक कि दाने गायब न हो जाएं।
4. यदि आप दही द्रव्यमान का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह न भूलें कि इसमें चीनी होती है। रेसिपी में चीनी कम करें. बिना एडिटिव्स वाला दही द्रव्यमान खरीदें।

सामग्री

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 250 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• जिलेटिन (अधिमानतः तत्काल) -35 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• अंडे - 5 टुकड़े;
• आटा - 5 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी - एक पाउच।

खाना पकाने की विधि

इस नुस्खे में ज्यादा समय नहीं लगेगा:

1. जिलेटिन पहले से बनाकर पानी में भिगो दें. जब यह फूल जाए तो इसे पानी के स्नान में रखें। तब तक मिलाएं जब तक कोई दाना न रह जाए, लगभग 15 मिनट। जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए। बस इंस्टेंट जिलेटिन में पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
2. दूध को आटे के साथ तब तक मैश करें जब तक कोई गांठ न रह जाए, पानी के स्नान में डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। ठंडा।
3. नरम मक्खन को पीस लें और पनीर को छलनी से छान लें. पनीर, मक्खन, चीनी, जर्दी मिलाएं और फेंटें।
4. इन दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
5. अंडे की सफेदी मिलाएं, मिक्सर से गाढ़ा सफेद झाग बनने तक फेंटें, दही द्रव्यमान में थोड़ा-थोड़ा करके, वैनिलिन मिलाएं। आटे को नीचे से ऊपर तक हल्के हाथों से गूथ लीजिये.
6. केक को सजाने से पहले मिश्रण को अच्छे से ठंडा कर लेना चाहिए, इस्तेमाल करने से पहले इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.

कपकेक के लिए

कपकेक हमारे लिए एक नया व्यंजन है, लेकिन वे हमारी छुट्टियों की मेज को अधिक से अधिक बार सजाते हैं। कपकेक मूलतः एक छोटा केक या एक बड़ा कपकेक होता है। वे इसे केक की तरह ही सजाते हैं; आपको कपकेक क्रीम की आवश्यकता होती है जो अपना आकार बनाए रखती है। सबसे अच्छी क्रीम बटर वेनिला, बटर और मेरिंग्यू क्रीम हैं। इस क्रीम की रेसिपी में चीनी, मक्खन, अंडे का सफेद भाग, वैनिलिन और थोड़ा नमक शामिल है। इसे बनाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन यह अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखता है। कोई भी एडिटिव्स, जैसे कटे हुए मेवे, ज़ेस्ट, कुचली हुई चॉकलेट, क्रीम को ख़राब नहीं करते हैं। कुछ लोगों को यकीन है कि प्रोटीन क्रीम मजबूत नहीं है, सुनिश्चित करें कि ऐसा न हो।

सामग्री

12 टुकड़ों के लिए डिज़ाइन किया गया:

• नरम मक्खन - 150-180 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• पानी - 50 ग्राम;
• 3 गिलहरियाँ;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वैनिलीन का एक पैकेट.

खाना पकाने की विधि

यहाँ, निश्चित रूप से, आपको टिंकर करना होगा:

1. पानी में चीनी डालें, धीमी आंच पर, हर समय हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। थोड़ा ठंडा करें.
2. सफ़ेद को एक सूखे कटोरे में रखें, साइट्रिक एसिड डालें, एक स्थिर फोम प्राप्त होने तक लंबे समय तक फेंटें।
3. ठंडी चाशनी को अंडे की सफेदी में डालें, मध्यम गति से फेंटते रहें। मिश्रण ठंडा होने तक आपको लगभग आधे घंटे तक फेंटना होगा।
4. नरम, बारीक कटा हुआ मक्खन और वेनिला डालें। इसे तब तक फेंटना जरूरी है जब तक मिश्रण फिर से सजातीय और फूला हुआ न हो जाए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप इसे सवा घंटे के लिए ठंड में रख सकते हैं, फिर जारी रख सकते हैं।
5. आप चाहें तो खाने में रंग या स्वाद मिला सकते हैं। - अब क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालें और उससे कपकेक को सजाएं.

मलाईदार

हर गृहिणी जिसने कम से कम एक बार क्रीम से क्रीम बनाई है, उसने यह सुनिश्चित करने की कोशिश की है कि उसका आकार बना रहे। क्रीम फोम हल्का और हवादार होता है, जो केक की परत चढ़ाने और उन्हें सजाने दोनों के लिए उपयुक्त होता है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं और सर्वोत्तम भारी क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आप एक स्थिर, मजबूत क्रीम बनाने में सक्षम होंगे। क्रीम में वसा की मात्रा महत्वपूर्ण है। केक को सजाने के लिए 30-40 प्रतिशत वसा वाली क्रीम उपयुक्त होती है। यदि वसा की मात्रा कम है, तो झाग बहुत अस्थिर होगा। यदि क्रीम में वसा की मात्रा 50% या अधिक है, तो यह फेंटते समय मक्खन में बदल जाएगी।

सामग्री

नुस्खा में निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• वेनिला चीनी का एक पैकेट.

खाना पकाने की विधि

काम के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें:

1. क्रीम को पहले से 2 डिग्री तक ठंडा कर लें. एक निचले कटोरे में बर्फ का पानी भरें और उसमें क्रीम का एक कंटेनर रखें।
2. पहले धीमी गति से और फिर तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें। गाढ़ा झाग बनने के बाद, फेंटना बंद किए बिना, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
3. जब व्हिस्क के निशान क्रीम की सतह पर रहने लगते हैं, तो द्रव्यमान जम नहीं जाता है - क्रीम तैयार है।
4. मिश्रण को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें, सुनिश्चित करें कि कोई हवा के बुलबुले न रहें।
5. हम क्रीम से केक पर बॉर्डर, फूल, लहरें बनाते हैं और शिलालेख बनाते हैं।

खट्टी मलाई

मिठाई को सजाने के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम भी उपयोगी है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री कोई मायने नहीं रखती।

सामग्री

एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

• आधा गिलास पिसी चीनी;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• 10 ग्राम तत्काल जिलेटिन;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• वेनिला चीनी का 1 मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि

चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।
2. ठंडी खट्टी क्रीम को एक कन्टेनर में रखें और मिक्सर से फेंटें।
3. फेंटना बंद किए बिना, वैनिलिन और पाउडर चीनी डालें, एक पतली धारा में जिलेटिन डालें।
4. - केक को एक सांचे में रखें और ऊपर से क्रीम फैला दें. पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

आप बेरी सिरप के साथ जिलेटिन डाल सकते हैं और कटे हुए फल डाल सकते हैं।

हम तैयारी करने की सलाह देते हैं:

केक को क्रीम से सजाने के लिए आपको यही क्रीम तैयार करनी होगी.

सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। कटोरा (गर्मी प्रतिरोधी), व्हिस्क और मिक्सर अटैचमेंट पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। सफ़ेद भाग को एक कटोरे में डालें और चीनी डालें, हल्के से फेंटें। कटोरे को उबलते पानी के एक पैन के ऊपर रखें, जिससे पानी का स्नान बन जाए।

अंडे की सफेदी को जमने से रोकने के लिए अंडे के मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। मिश्रण 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो कोई समस्या नहीं है, बस मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। यदि चीनी पिघली नहीं है और मिश्रण गर्म है, तो यह अगले चरण के लिए तैयार है।
कटोरे को आंच से हटा लें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। द्रव्यमान सफेद, फूला हुआ और ठंडा हो जाना चाहिए। इस चरण में 5-10 मिनट लगते हैं. स्पर्श करने पर कटोरा ठंडा होना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा मक्खन डालने पर क्रीम एक तरल मीठे द्रव्यमान में बदल जाएगी।

जब कटोरा छूने पर ठंडा हो जाए, तो आप मक्खन को छोटे भागों में मिला सकते हैं (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए)। अगर मिश्रण फटे हुए दूध जैसा दिखता है तो चिंता न करें, इसे ठीक करना आसान है! बस कटोरे को कुछ सेकंड के लिए पानी के स्नान में वापस रखें और हिलाएं। यदि क्रीम बहुत अधिक तरल है, तो इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर से फेंटें।

तैयार मक्खन-प्रोटीन द्रव्यमान में रम जोड़ें और एक और मिनट के लिए फेंटें। क्रीम चिकनी, चमकदार और एक समान हो जाएगी। सामान्य तौर पर, क्रीम पूरी तरह से सुगंधित होती है; आप इसमें वेनिला अर्क या पिसी हुई जामुन मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि इसे जामुन के साथ ज़्यादा न करें)।

इस क्रीम का उपयोग करके केक को सजाने के लिए अनगिनत विकल्प हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

लेकिन सबसे पहले, मैं आपको वे उपकरण दिखाऊंगा जिनका उपयोग मैं केक को बटरक्रीम से सजाने के लिए करता हूं।

केक की सतह पर क्रीम लगाने के लिए, मैं अलग-अलग स्पैटुला का उपयोग करता हूं: संकीर्ण स्पैटुला स्ट्रोक लगाने के लिए उपयुक्त होते हैं, और केक के किनारों को समतल करने के लिए आपको एक चौड़े स्पैटुला की आवश्यकता होगी, एक निर्माण स्पैटुला की तरह थोड़ा :) यदि आप ऐसा नहीं करते हैं आपके पास स्पैटुला नहीं है, आप इस तरह एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।

सजाने का सबसे आसान तरीका रफ स्ट्रोक्स लगाना है। सबसे पहले, क्रीम को पूरे केक की सतह पर एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए और एक स्पैटुला के साथ समतल किया जाना चाहिए। इसके बाद, पूरी सतह पर एक दिशा में या बेतरतीब ढंग से स्ट्रोक लगाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें - यह आपकी इच्छा के अनुसार है।

रंग ढाल के साथ स्ट्रोक बनाए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रीम के एक हिस्से को एक ही रंग के कई रंगों में रंग दें। समतल केक पर सबसे पहले एक स्पैटुला का उपयोग करके किनारों के बीच से शुरू करते हुए हल्की क्रीम लगाएं। केक के निचले किनारे से स्ट्रोक्स में गहरे रंग की क्रीम लगाएं।

ग्रेडिएंट का उपयोग करके किनारों को आसानी से बनाने के लिए, वांछित रंग (गहरा) में थोड़ी मात्रा में क्रीम पेंट करें। क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें और एक छेद करें (या गोल टिप का उपयोग करें)। केक की पूरी परिधि के चारों ओर बिल्कुल निचले किनारे पर क्रीम लगाएं।

- इसके बाद बची हुई क्रीम को बैग से निकालकर सफेद क्रीम डालें, रंग हल्का हो जाएगा. पिछली परत के ठीक ऊपर केक की परिधि के चारों ओर क्रीम लगाएं। फिर प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि क्रीम पूरी तरह से सफेद न हो जाए और किनारों की पूरी परिधि को भर न दे। फिर, केक को पलटते हुए, स्पैटुला से किनारों को समतल कर लें। आपको स्मूथ ग्रेडिएंट के साथ स्मूथ किनारे मिलेंगे।

अब आइए देखें कि नोजल का उपयोग करके क्रीम के साथ केक को कैसे सजाया जाए। मैं आपको दिखाऊंगा कि स्टार और गुलाब युक्तियों का उपयोग करके यह कैसे करें। इस तस्वीर में दाईं ओर "गुलाब" नोजल है, बाईं ओर "स्टार" है।

ओपनवर्क केक बनाने के लिए, आपको एक स्टार के आकार का नोजल (नंबर 6 बी या नंबर 172, विल्टन) का उपयोग करने की आवश्यकता है। एक चम्मच पहले से तैयार कर लें. क्रीम को केक की पूरी परिधि के चारों ओर तारों के आकार में पाइप करें। इसके बाद, एक चम्मच का उपयोग करके, सावधानी से, तारे के बीच से शुरू करते हुए, तारे के हिस्से को चिकना कर लें। बची हुई क्रीम को चम्मच से निकालना अनिवार्य है ताकि चित्र साफ-सुथरा हो। फिर तारों की अगली पंक्ति को निचोड़ें और क्रिया को दोहराएं।

तारों की प्रत्येक अगली पंक्ति को निचले तारे के ठीक ऊपर क्रीम के चिकने हिस्से पर स्थित होना चाहिए, जो एक चम्मच से चिकना करने के बाद प्राप्त किया गया था। केक के शीर्ष को सर्पिल में तारों को रखकर इसी तरह से सजाया जा सकता है। अधिक हलचलें होंगी, क्योंकि प्रत्येक स्प्रोकेट को चिकनाई देने की आवश्यकता होगी।

आप स्थिति को सरल बना सकते हैं. उसी नोजल का उपयोग करके, केक के किनारों को सजाएं, तारों को बरकरार रखें, और केक के शीर्ष को चिकना छोड़ दें। केक की सतह को फलों या क्रीम के फूलों से सजाएँ।

केक को सुंदर गुलाबों से सजाने के लिए, आपको "गुलाब" नोजल (2डी, विल्टन) का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, निचले किनारे से 1-1.5 सेमी पीछे हटते हुए, एक गुलाब बनाएं। हम बीच से निचोड़ना शुरू करते हैं, और फिर एक गोलाकार गति बनाते हैं, जैसे ही आप एक सर्कल बनाते हैं, नोजल के साथ बैग को ध्यान से हटा दें। अगले गुलाब की शुरुआत पहले से थोड़ा पीछे से करनी चाहिए। इस प्रकार, पहली पंक्ति बनाते हुए, गुलाबों को एक साथ कसकर फिट होना चाहिए। अगली पंक्ति के लिए, हम दो निचले गुलाबों के बीच गुलाब को निचोड़ना शुरू करते हैं, उनसे 1-1.5 सेमी पीछे हटते हैं। हम पंक्ति को उसी तरह समाप्त करते हैं।

इस तरह केक को कसकर गुलाबों से ढका जा सकता है। यदि फूलों के बीच दूरियां हों तो उन्हें क्रीम से ढका जा सकता है। उसी नोजल का उपयोग करके, "स्टार" को निचोड़ें। गुलाब को रंग ढाल के साथ बनाया जा सकता है।

देखें कि आप क्रीम से केक को कैसे बेहतरीन ढंग से सजा सकते हैं!

छुट्टियों के लिए, इस तथ्य के बावजूद कि आप दुकानों में पाक कला की कोई भी उत्कृष्ट कृति खरीद सकते हैं। और मुद्दा यह बिल्कुल नहीं है कि घर का बना केक बेहतर स्वाद लेता है, हालांकि कभी-कभी यह सच है - बात बस इतनी है कि अगर यह आपके अपने हाथों से बनाया गया है, और यहां तक ​​​​कि विशेष रूप से सजाया गया है, तो इसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती है! इसके अलावा, आपको इस जैसा दूसरा नहीं मिलेगा, क्योंकि यह एक ही प्रति में बनाया जाएगा।

मूलतः केक को मैस्टिक या क्रीम से सजाया जाता है। इसके अलावा, अक्सर वे केक को सजाने के लिए विशेष रूप से दूसरी क्रीम तैयार करने का अभ्यास करते हैं। नतीजतन, यह पता चलता है कि एक केक को भिगोने के लिए तरल है, और दूसरा सजावट के लिए गाढ़ा है।

विशेषज्ञ उन लोगों को सलाह देते हैं जो पहली बार अपने केक को सजाने जा रहे हैं, वे पहले देखी गई किसी जटिल कृति को दोहराने की कोशिश न करें। अपना खुद का कुछ लेकर आएं, कुछ असामान्य आभूषण बनाएं जो सुरुचिपूर्ण, साफ-सुथरा और सुंदर हो। आपको रंगों के साथ अधिक सावधान रहना चाहिए - बेहतर होगा कि चमकीले "एसिड" रंगों का अति प्रयोग न करें। केक को सजाने के लिए निम्नलिखित क्रीम रेसिपी सबसे उपयुक्त हैं।

तेल क्रीम

यह क्रीम केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए सबसे आम है। इसमें बहुत सारे व्युत्पन्न व्यंजन हैं।

1. गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम।मक्खन गरम करें - इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए, और फिर इसे एक फूले हुए सफेद द्रव्यमान में फेंट लें। मक्खन को लगातार चलाते हुए कंडेंस्ड मिल्क को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। सारा गाढ़ा दूध मक्खन के साथ मिल जाने के बाद, द्रव्यमान को बिना रुके 15 मिनट तक और फेंटना चाहिए। क्रीम तैयार है.

2. पाउडर चीनी के साथ मक्खन क्रीम।विनिर्माण प्रक्रिया ऊपर वर्णित के समान है, लेकिन गाढ़े दूध के बजाय पाउडर चीनी मिलाना आवश्यक है।

3. रम के साथ मक्खन क्रीम.ऊपर बताए अनुसार तैयार करें, अंत में रम एसेंस की कुछ बूंदें या रम के कुछ चम्मच मिलाएं।

4. पिस्ता बटर क्रीम.क्रीम तैयार कर लीजिये, आटे में दो बड़े चम्मच पिस्ता पिसा हुआ मिला दीजिये.

5. काले करंट के साथ बटर क्रीम।क्रीम तैयार करें, इसमें स्वाद के लिए कुछ बड़े चम्मच ब्लैककरेंट जूस और साइट्रिक एसिड मिलाएं।

6. चॉकलेट के साथ बटर क्रीम.तैयार क्रीम में 50 ग्राम गर्म चॉकलेट डालें और जल्दी से मिलाएँ।

खट्टी मलाई

1. नियमित खट्टा क्रीम।आधा किलो खट्टी क्रीम में 1.5 कप चीनी मिलाएं। फूलने तक मिक्सर से फेंटें। वेनिला जोड़ें.

2. खट्टा क्रीम और नींबू क्रीम।नींबू को उबलते पानी में तब तक रखें जब तक वह नरम न हो जाए। टुकड़ों में काटें, बीज हटा दें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। मिश्रण को तैयार खट्टा क्रीम में मिलाएं।

3. चॉकलेट खट्टा क्रीम।चीनी के साथ तीन बड़े चम्मच कोको मिलाएं, फिर तैयार क्रीम में डालें और फूलने तक फेंटें।

4. अखरोट-खट्टा क्रीम.ऊपर बताए अनुसार क्रीम तैयार करें, इसमें दो गिलास बारीक कटे अखरोट डालें। मिश्रण.

प्रोटीन कस्टर्ड

1. शीत विधि.एक सॉस पैन में 8 बड़े चम्मच चीनी रखें, उसमें आधा गिलास पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान एक चम्मच तक न पहुंच जाए। दूसरे पैन में चार अंडे की सफेदी रखें। पैन को ठंडे पानी में रखें और सफेद भाग को फूलने तक फेंटें। गर्म चीनी की चाशनी को सफेद भाग में डालें, मिश्रण को लगातार चलाते रहें। नींबू के सार या एसिड या अन्य स्वाद और रंगों की कुछ बूंदें मिलाएं।

2. गर्म विधि. 1.5 कप चीनी के साथ 5 सफेद भाग मिलाएं। व्हिस्क या मिक्सर से लगातार चलाते हुए पानी के स्नान में क्रीम बनाएं। स्वाद के लिए नींबू का रस या एसिड मिलाएं। जब द्रव्यमान दीवार से दूर जाने लगे तो क्रीम तैयार हो जाती है।

क्रीम "चार्लोट"

एक गिलास दूध उबालें, उसमें वेनिला और एक गिलास चीनी डालें, फिर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए, एक चौथाई घंटे तक उबालें। अंडे को अच्छे से फेंट लें. फेंटे हुए अंडे में दूध की चाशनी को धीरे से एक पतली धारा में डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए सात मिनट तक पकाएं। ठंडा। नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं - दूध और मक्खन। मारो।

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