रूसी लोक मिठाइयों की रेसिपी। ज़ेवेनिगोरोड में रूसी मिठाई का संग्रहालय: प्रदर्शन, रूसी मिठाइयाँ, प्राचीन रूसी व्यंजन। रूसी मिठाई की मीठी कहानियाँ

रूसी व्यंजन हमेशा अपनी पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध रहे हैं।इसलिए, रूसी व्यंजनों की मिठाइयाँ हमेशा हल्की नहीं होतीं, जैसे फ्रेंच क्रीम, लेकिन विदेशी तिरामिसु या चीज़केक से कम वांछनीय नहीं।

रूसी व्यंजनों की मिठाइयाँ छुट्टियों पर अधिक दिखाई देती हैं। खासकर ईस्टर के दिन. परंपरा के अनुसार, पड़ोसी और दोस्त एक-दूसरे से मिलने जाते हैं, एक-दूसरे की खुशी की कामना करते हैं, और पारंपरिक "क्रेस्टोस वोस्क्रेसे" और रंगीन अंडों का आदान-प्रदान करते हैं। फिर वे मेज पर बैठ जाते हैं, जो इस दिन पारंपरिक रूसी मिठाई के साथ भारी हो जाती है।

बिना रूढ़िवादी ईस्टरछुट्टी कोई छुट्टी नहीं है

• सख्त पनीर, अधिमानतः देशी पनीर
• ताजा मक्खन का टुकड़ा
• 2 कप खट्टा क्रीम
• 2 कप चीनी
• मेवे (मूँगफली, बादाम, हेज़लनट्स)
• वेनिला चीनी या वैनिलिन
• 1 मुर्गी का अंडा

पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी और अंडे को अच्छी तरह और अच्छे मूड में मिलाएं ताकि परिणाम नीरस हो। सफ़ेद मिश्रणएक सुखद खट्टे दूध की गंध के साथ। द्रव्यमान कुछ हद तक तरल हो जाता है, जो इसे कम गर्मी पर उबालने के लिए पर्याप्त है। पचाने की जरूरत नहीं. जब मिश्रण ठंडा हो रहा हो तो इसमें साफ और मुलायम किशमिश और छिले हुए सूखे मेवे डालें।

जो कुछ भी प्राप्त होता है उसे अच्छी तरह से मिलाएं और इसे एक गहरे रूप में रखें, जो पहले धुंध से ढका हुआ हो। यह आवश्यक है ताकि रूसी मिठाई को सांचे से निकालना आसान हो। ईस्टर को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फिर मिठाई को धुंध का उपयोग करके हटा दिया जाता है। खुला बर्तनऔर घूम जाता है.

स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट पनीर पुलाव

पनीर से बना एक और पारंपरिक व्यंजन, जिसे न केवल छुट्टियों पर, बल्कि आपके सबसे करीबी और प्यारे लोगों की मुस्कान और भरे पेट के लिए भी तैयार किया जा सकता है। इस नुस्खे में कुछ भी जटिल नहीं है। और इसके अलावा, बिल्कुल हर चीज़ की अनुमति है। आपकी कल्पनाशीलता प्रयोगों में नहीं रुक सकती.

ईस्टर मिठाई तैयार करने के लिए सामग्री वही रहती है, लेकिन खाना पकाने का समय और सार बदल जाता है। मसले हुए मिश्रण में एक गिलास सूजी (10-20 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जिस सांचे पर हम मिश्रण रखेंगे उसे कन्फेक्शनरी मार्जरीन या मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें ताकि तरल द्रव्यमान पैन से चिपक न जाए।

भविष्य की मिठाई को बेकिंग शीट पर समतल करने के बाद, सुनहरा भूरापन, कोमलता और एकरूपता के लिए उस पर खट्टा क्रीम डालें और 200C पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप अपने स्वाद के अनुसार दही में सूखे खुबानी, केले, किसी भी प्रकार के मेवे और अन्य फल और जामुन भी मिला सकते हैं।

रूसी व्यंजन सुबह के समय मिठाइयों से भरपूर होते हैं।

पेनकेक्स

रूसी पेनकेक्स पूरे ग्रह पर इतने लोकप्रिय हैं कि विदेशी मेहमान सबसे पहले उन्हें लाल कैवियार के साथ युगल के रूप में आज़माने के लिए दौड़ते हैं।

इस मिठाई की विधि कच्चे लोहे के कुकवेयर के सुदूर समय से लेकर आज तक हमारे पास आई है सर्वोत्तम पैनकेकऐसे ही फ्राइंग पैन में प्राप्त होते हैं।

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो पैनकेक फ्राइंग पैन सभी बर्तनों से अलग खड़ा होता है और उस पर कभी भी कुछ और नहीं पकाया जाता है। समय-समय पर इसे स्टोव पर शांत किया जाता है और बेस्वाद वसा या शुद्ध के साथ चिकनाई की जाती है मक्खन, एक बहुत पतली परत. तब वह आपको निर्णायक घड़ी में निराश नहीं करेगी।

पैनकेक उत्तमता से पकाए जाते हैं गर्म फ्राइंग पैन. जबकि यह गर्म हो रहा है, रूसी मिठाई के लिए आटा तैयार करें:

1 बड़े चम्मच के साथ 4 अंडे तोड़ें। चीनी और 1 चम्मच. नमक, 8 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल, आधा चम्मच सोडा (बिना बुझा हुआ) और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

जब हम अपने सामने एक सजातीय पीला द्रव्यमान देखें, तो 2 कप आटा डालें। हमें चाहिए कि आटा न तो तरल हो और न ही बहुत गाढ़ा। चिपचिपा या, जैसा कि वे कहते हैं, "पेनकेक्स की तरह।" अब बारी है दूध डालने की. चिपचिपे आटे को अच्छी तरह नरम करते हुए, इसे भागों में डालें। यदि आप एक बार में पूरा लीटर डाल देंगे, तो बैटर नहीं घुलेगा और आपके पास तरल की गांठें बन जाएंगी जिन्हें गायब होने में काफी समय लगेगा।

जिस द्रव्यमान के लिए हम जा रहे हैं वह गाढ़े दूध की स्थिरता के समान है। यह तरल और चिपचिपा होता है, अगर इसे सही कोण पर झुकाया जाए तो यह तवे पर फैलने में सक्षम होता है।

अब हम अपने दाहिने हाथ में एक फ्राइंग पैन लेते हैं, और अपने बाएं हाथ में पैनकेक आटा के साथ एक आरामदायक करछुल लेते हैं, फ्राइंग पैन को इस तरह झुकाएं जैसे कि आप सूरज की किरण को अंदर आने देना चाहते हैं और फ्राइंग के साथ धीमी गति से घूमते हुए आटा डालना शुरू करें। अपने हाथ का उपयोग करके पैन बनाएं ताकि आटे को सभी सतहों पर फैलने का समय मिल सके। फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक एक सुखद गंध न आ जाए और पैनकेक के किनारों पर हल्की भूरी रेखा दिखाई न दे। - अब आपको पैनकेक को पलट देना चाहिए.

यदि आपका आटा सही निकला है और आपने सतह पर आवश्यकता से अधिक नहीं डाला है, तो आपको एक पीले रंग की पकी हुई सतह दिखाई देगी जो अब नहीं फैलेगी, आप पैनकेक के किनारे को दोनों हाथों से पकड़ सकते हैं और इसे पैन में पलट सकते हैं , एक चादर की तरह. वास्तव में, यह जटिल लगता है, लेकिन पैनकेक आटा, यदि यह सही है, तो यह पैनकेक के किनारों पर नहीं जलता है। यदि आपको कोई चिंता है, तो एक स्पैटुला का उपयोग करें।

तैयार पैनकेक, आमतौर पर मक्खन से चुपड़े हुए, प्यारे मेहमानकैवियार के साथ परोसा गया। लेकिन आप उनमें साबुत जामुन के साथ जैम लपेट सकते हैं या उन पर शहद डाल सकते हैं। बच्चों को गाढ़े दूध वाली यह मीठी रूसी मिठाई बहुत पसंद आती है।

पेनकेक्स

तीन लोगों के परिवार के लिए नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 अंडे
1.5 कप दूध
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
1.5 कप आटा
1 चम्मच। सोडा (सिरके से बुझा हुआ)

यदि आप रसोई में पूरे परिवार के साथ त्वरित और स्वादिष्ट नाश्ता करना चाहते हैं, और आटे के बारे में नहीं सोचते हैं, तो बस रेफ्रिजरेटर से कुछ अंडे लें, चीनी के साथ मिलाएं, दूध, आटा और बुझा हुआ सोडा डालें। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाएं, मिक्सर के साथ मिश्रण करना सबसे अच्छा है। पैनकेक को एक बड़े चम्मच के साथ फ्राइंग पैन में रखा जा सकता है और तब तक तला जा सकता है सुनहरी भूरी पपड़ीदोनों तरफ.

आप जो भी कहें, रूसी व्यंजन मिठाइयों से भरपूर है सरल उत्पाद, जबकि उत्पादों के एक ही सेट से आप अविश्वसनीय प्रकार की मिठाई के साथ टेबल सेट कर सकते हैं: पेनकेक्स और पेनकेक्स, चीज़केक और चीज़केक, कुकीज़ और मिठाई क्रीम - रूसी व्यंजनों की विविधता गृहिणियों को सुखद रूप से प्रसन्न करती है।

हमारे पूर्वज काम करना पसंद करते थे और आराम करना जानते थे। इतना कि उन्हें विदेशी मेहमान लंबे समय तक याद रखेंगे रूसी दावत. उन्होंने सब कुछ नहीं खाया, वे आयातित उत्पादों को नहीं पहचानते थे - केवल अपने। क्योंकि यह न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। रूसी भोजन समृद्ध था और हमेशा मिठाई के साथ समाप्त होता था। दुर्भाग्य से, कई व्यंजन खो गए हैं। और जो बचे हैं उनका उपयोग बहुत कम होता है आधुनिक गृहिणियाँ. एक्लेयर्स और क्रोइसैन्ट इन दिनों पक्ष में हैं। लेकिन एक बार रूसी पेस्टिला और शहद जिंजरब्रेडपूरे यूरोप ने प्रशंसा की।

बेरी बहुतायत और शहद स्वर्ग

मिठाइयाँ तैयार करने के लिए प्रकृति के उपहारों का उपयोग किया जाता था, विदेशों से कुछ भी आयात करने की आवश्यकता नहीं होती थी। जंगलों में खूब जामुन होते हैं. और फूलों वाले घास के मैदानों पर अनगिनत मधुमक्खियाँ हैं। जामुन का उपयोग जैम, उज़्वर और जेली बनाने के लिए किया जाता था। उज्वर को क्रिसमस की मेज पर परोसा गया। और जेली आमतौर पर भोजन समाप्त कर देती थी। कुछ क्षेत्रों में इस व्यंजन को "ड्राइव" कहा जाता था: यदि आपने इसका स्वाद चखा, तो जाने का समय हो गया है।

उन सबने उसे शहद से धोया और खाया। यह उत्पाद सदियों से नहीं बदला है। और व्यक्ति का उसके प्रति प्रेम वैसा ही बना रहता है। "शहद, और एक चम्मच से भी," उन्होंने एक ऐसे व्यक्ति के बारे में कहा जिसने किसी चीज़ में सफलता हासिल की है। रूसी परियों की कहानियों का पसंदीदा पशुवत प्रतीक, बियर पोटापिच, हमेशा अपने साथ एक पीपा रखता था। स्वादिष्ट मिठाई. शहद एक उत्पाद और एक शक्तिशाली औषधि दोनों है, और कॉस्मेटिक उत्पाद. लगभग सभी प्राचीन रूसी मिठाइयाँ इसके आधार पर बनाई जाती हैं।

हनी जिंजरब्रेड, तुला, मॉस्को...

सबसे पुरानी रूसी मिठाइयों में से एक है। पहले इसे "हनी ब्रेड" कहा जाता था। यह 9वीं शताब्दी में दिखाई दिया। इसे आटे के आधार पर पकाया गया था रेय का आठा, शहद और बेरी सिरप. पूर्व से मसालों का आयात शुरू होने के बाद ही मिठास आई ऐतिहासिक नाम. प्रत्येक इलाके की अपनी बेकिंग परंपराएँ थीं। हालाँकि नुस्खा सरल रहा. रूस का असली कॉलिंग कार्ड बन गया है मुद्रित जिंजरब्रेड कुकीज़जिनमें से सबसे प्रसिद्ध तुला है।

कलुगा आटा

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत तक, रूसी व्यंजन एक अच्छी तरह से विकसित खाद्य प्रणाली थी, जिसे सदियों से लोगों द्वारा सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था। दुर्भाग्य से, में सोवियत कालपाक संस्कृति में परिवर्तन आया। अनेक पारंपरिक व्यंजनसोवियत व्यक्ति को मेनू से हटा दिया गया। उदाहरण के लिए, कलुगा आटा। पौराणिक तुला जिंजरब्रेड अभी तक ज्ञात नहीं था, लेकिन यह मिठास पहले से ही भव्य और सरल किसान मेज पर परोसी गई थी। डाहल के शब्दकोश में, मिठाई का वर्णन इस प्रकार किया गया है: "कलुगा अपने चिपचिपे और मीठे माल्टेड आटे के लिए प्रसिद्ध है, जिसे कच्चा खाया जाता है।"

इसका नुस्खा खो गया है. एक किंवदंती है कि इसका अंतिम रक्षक सोवियत शासन से नाराज था और उसने उसे कलुगा निवासियों की पसंदीदा विनम्रता का रहस्य नहीं बताया था। लेकिन साहित्यिक स्रोतों से यह स्पष्ट है कि इसे कहाँ से तैयार किया गया था राई पटाखे, चीनी कारमेल और शहद। कुछ लोगों को मिठाई पसंद आयी. मुझे अब भी याद है कि जब रात के खाने में कलुगा आटा नहीं परोसा गया तो प्रिंस पोटेमकिन कितने नाराज हुए थे। दूसरों ने तर्क दिया कि केवल कलुगा निवासियों को ही पकवान का स्वाद पसंद आ सकता है। लेखक ग्लीब उसपेन्स्की ने कलुगा को टेस्टोएडिंस्की भी कहा। मिठाई की स्थिरता, जिसे केवल आटा कहा जाता है, जैम जैसा दिखता है और इसे 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। मिठाई को अलग-अलग फिलिंग के साथ तैयार किया गया था. कलुगा "पूप" आटा सबसे स्वादिष्ट माना जाता था।

कुलगा भोजन और औषधि दोनों है

हमारे पूर्वज मिठाइयाँ बनाने के लिए फलों और जामुनों का उपयोग करते थे। भले ही मिठाई में शहद मिलाया गया हो, लेकिन प्राकृतिक खट्टापन बरकरार रहा। आधुनिक मीठे दाँत वाले लोग ऐसी मिठाइयों को शायद ही मिठाइयाँ कहेंगे। लेकिन हमारे पूर्वज यह सोचते थे कि भोजन ही औषधि होना चाहिए। रूस में सबसे प्रिय मिठाइयों में से एक, कुलागा थी प्रभावी साधनसर्दी, किडनी, हृदय से, तंत्रिका संबंधी रोग. मिठाई की एक बहुत ही सरल विधि है: माल्ट, आटा (अधिमानतः राई) और वाइबर्नम। मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में गर्म ओवन में रखा जाता है, जिससे संयमित किण्वन की स्थिति बनती है।

सबसे प्रसिद्ध रूसी मिठाई

स्वाद और स्थिरता प्रसिद्ध तुर्की आनंद की याद दिलाती है। सबसे पहले इसे शहद और से बनाया जाता था खट्टे सेब. 15वीं शताब्दी में मार्शमैलोज़ में सफेदी लाने के लिए प्रोटीन मिलाया जाने लगा। रूसी हलवाईयों ने इस रेसिपी को बहुत गुप्त रखा। लेकिन 19वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी इसे हल करने में कामयाब रहे और उन्होंने दुनिया को मार्शमैलोज़ की पेशकश की। लगभग उसी समय, रूसी मिठाई में शहद को चीनी से बदल दिया गया था, और हमारी सदी तक नुस्खा पारंपरिक मार्शमैलोअपरिवर्तित।

कारमेल या स्वर्ग का सूखा सेब

अंजीर। प्राचीन रूसी मिठाई का यह नाम लगभग लुप्त हो चुका है। यू आधुनिक आदमीयह इसके साथ जुड़ा हुआ है सूखे अंजीर. दरअसल, ऐसा ही है. लेकिन आम लोगों के लिए ये विदेशी फलमहंगा था, हमेशा सुलभ नहीं था, और बहुत कम लोग जानते थे। संभवतः पूर्व में किसी व्यापारी ने इस मिठास का स्वाद चखा होगा। और जब वह रूस लौटे, तो उन्होंने स्थानीय कच्चे माल के लिए नुस्खा को "समायोजित" किया। शहद में उबाले गए पेक्टिन फल सदृश होते हैं सूखे अंजीर. मिठास को "सूखा" कहा जाने लगा स्वर्ग का सेब", लेकिन अधिक बार अंजीर के साथ। स्थिरता कारमेल के समान थी।

स्नैक्स या वामपंथी

कुचले हुए, गुड़ के साथ वाष्पित किए गए और ओवन में सुखाए गए जामुन स्वास्थ्यप्रद हैं रूसी विनम्रता. बनाने की इस विधि से सुगंध और लाभकारी विशेषताएंजामुन सर्वोत्तम रूप से संरक्षित थे। इसलिए, चाय या वामपंथियों के लिए "स्नैक्स" न केवल एक मिठाई थी, बल्कि एक मिठाई भी थी रोगनिरोधीसर्दी से, आंतों में संक्रमण. वे बाएँ हाथ के लोगों के साथ--बाएँ हाथ के लोगों के साथ पाई पकाते थे।

नोबेल पुरस्कार विजेता शिक्षाविद् इवान पावलोव ने कहा: "भोजन की शुरुआत और अंत आनंद के साथ होना चाहिए।" इसके साथ ही महान शरीर विज्ञानी ने इस आवश्यकता पर बल दिया मानव शरीरमिठाई में. लेकिन केवल एक स्वस्थ मिठाई में. कई भूले हुए हैं, लेकिन भगवान का शुक्र है, अब रूसी व्यंजनों में मिठाइयों की रेसिपी मिल गई हैं। इनकी तैयारी के लिए सामग्रियां प्रकृति द्वारा ही प्रदान की जाती हैं। हमें याद रखना चाहिए कि सबसे उपयोगी भोजन वही है जो हमारे पूर्वज सदियों से खाते आए हैं। यह प्रकृति के अपरिवर्तनीय नियमों में से एक है।

कुलागा एक लगभग भूला हुआ व्यंजन है। एक समय की बात है - रूस में सबसे प्रिय में से एक। कुलगा का उपयोग सर्दी, तंत्रिका, हृदय, गुर्दे, कोलेलिथियसिस और यकृत रोगों के लिए किया जाता था। उसी समय, कुलागा में एक असाधारण, संयमित मीठा-खट्टा स्वाद था। सुखद स्वाद. असली कुलागा किससे तैयार किया जाता है? राई माल्ट, राई का आटा और वाइबर्नम, बिना किसी मीठे मिश्रण के खाद्य उत्पाद: चीनी / शहद। माल्ट को उबलते पानी से पतला किया जाता है, 1 घंटे तक पकने दिया जाता है, फिर दोगुना कर दिया जाता है बड़ी मात्राराई का आटा, आटा गूंथ लें और इसे गर्म होने तक ठंडा होने दें ताजा दूध(28-25 डिग्री सेल्सियस), फिर राई को किण्वित करें रोटी का चूरमाऔर आटा खट्टा हो जाने के बाद, वे इसे गर्म ओवन (रूसी) में कई घंटों के लिए रख देते हैं - आमतौर पर शाम से सुबह तक (यानी 8-10 घंटे के लिए)। इस मामले में, बर्तनों को कसकर बंद कर दिया जाता है और पूरी सीलिंग के लिए आटे से ढक दिया जाता है। कुलगा को हवा और कम गर्मी तक पहुंच के बिना नियंत्रित किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है। नतीजतन, विशेष एंजाइम बनते हैं, जो बी विटामिन से भरपूर होते हैं, और वाइबर्नम (सी और पी) के सक्रिय विटामिन के साथ "ऑल-हीलिंग" उत्पाद का अद्भुत प्रभाव होता है।

वामपंथी

लेंटेन रूसी विनम्रता: कुचले हुए जामुन(विबर्नम, रोवन, रास्पबेरी), फ्लैट केक के रूप में गर्म ओवन में सुखाया जाता है। चाय, मीड, स्बिटन्या, क्वास के लिए नाश्ते के रूप में, आंशिक रूप से साधन के रूप में उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधिख़िलाफ़ जुकामऔर विटामिन की कमी. सुगंध ग्रीष्मकालीन जामुन- रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट - सूखी परतों में लंबे समय तक संरक्षित। बाएं हाथ के लोग विशेष बाएं हाथ के बोर्ड पर खाना पकाते हैं। “वामपंथियों और सभी प्रकार के जामुनों के बारे में। और लेफ्टीज़ ब्लूबेरी, और रसभरी, और करंट, और स्ट्रॉबेरी, और लिंगोनबेरी और सभी प्रकार के जामुन बनाएं: जामुन को लंबे समय तक पकाएं, जब तक कि वे उबल न जाएं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और गुड़ के साथ गाढ़ा रूप से वाष्पित करें, और भाप लें, हिलाएं बिना रुके, ताकि जले नहीं। जैसे ही यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, इसे बोर्डों पर डालें, और तब तक गुड़ से बोर्ड का अभिषेक करें जब तक यह बैठ न जाए; दूसरों में और दूसरों में डालना। धूप से दूर न बैठें, न ही इसे स्टोव के सामने सुखाएं, और जब यह बैठ जाए, तो इसे पाइप में बदल दें।

वामपंथियों

लेकिन अगर मालिक के हाथों को बोरियत के लिए नहीं दिया जाता है, तो वह बाएं हाथ के लोगों के साथ विशेष पाई पकाएगा - बाएं हाथ वाले, छोटे, दो काटने के लिए। मक्खन में पके हुए या काते गए इन लेवाश्निकों का उल्लेख अक्सर 16वीं-17वीं शताब्दी के व्यंजनों की जीवित सूची में किया जाता है, जो मेज पर परोसे जाते थे। तेज़ दिन. अतिरिक्त नमी खो चुके जामुन और गुड़ या शहद से बनी लेफ्टियां भरने के लिए आदर्श हैं। नीचे का आटा चिपचिपा नहीं होगा, लेकिन बेकिंग के दौरान भरावन अपने आप थोड़ा पिघल जाएगा और नरम और सुगंधित हो जाएगा।

पेस्ट करें

पास्टिला एक पुराना रूसी व्यंजन है, जो 14वीं शताब्दी से जाना जाता है, अतीत में यह बहुत महंगा था और इसे प्राप्त करना मुश्किल था। रूस में पास्टिला सेब की चटनी, शहद आदि से तैयार किया जाता था अंडे सा सफेद हिस्सा. वैसे, रूसी मार्शमैलो प्राचीन काल से यूरोप में निर्यात किया जाता रहा है और बाद में फ्रांस में मार्शमैलो में बदल दिया गया।

माजुन्या

अतिरिक्त मसालों के साथ गुड़ के साथ मूली का मीठा द्रव्यमान। मूली की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और टुकड़े एक-दूसरे को न छूएं, इसके लिए उन्हें सूइयों पर लटका दें और रोटी पकाने के बाद उन्हें ओवन में या धूप में सुखा लें। मूली के सूख जाने पर उसे कुचलकर छलनी से छान लें और इसी समय सफेद गुड़ को एक बर्तन में डालकर पकाएं। मूली के आटे में मसाले के साथ गुड़ डालें: जायफल, लौंग, काली मिर्च और दो दिनों के लिए ओवन में रखें, बर्तन को अच्छी तरह से सील कर दें। इस मिश्रण को मसुन्या कहा जाता था, यह गाढ़ा होना चाहिए। उसी तरह, रूस में उन्होंने वोल्गा की निचली पहुंच से मस्कॉवी तक लाए गए तरबूज़ और सूखी चेरी से माज़ुन्या तैयार किया।

कलुगा आटा

यह आटा नहीं है, बल्कि एक मिठास है, जिसका नुस्खा क्रांति के दौरान खो गया था। यह केवल ज्ञात है कि इसे शहद और चीनी कारमेल के साथ सूखे काले पटाखों से तैयार किया गया था। आजकल, हम इस आटे के लिए एक नुस्खा ढूंढने में कामयाब रहे: 2 कप पिसी हुई राई क्रैकर्स, 1 कप चाशनी, मसाले डालें - दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, इलायची। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंड में यह जैम जैसा दिखता है और बहुत अच्छे से संग्रहित होता है। कब का- बिना खराब हुए तीन महीने तक।

आजकल निःशुल्क संग्रहालय ढूँढना कोई आसान काम नहीं है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पिछले साल लगभग हर कोई 50 किलोग्राम वजन वाले तीन मीटर के दिल को देखने के लिए इकट्ठा हुआ था। यह प्रदर्शनी 24 घंटे के लिए उपलब्ध थी, जिसके बाद यूरोपीय और घरेलू निर्माताओं के व्यंजन शहरवासियों को बेचे गए।

क्या आप जानना चाहेंगे कि रूस के लोग छुट्टियों में कौन सी मिठाइयाँ खाते थे? रूसी जिंजरब्रेड कुकीज़ किससे बनाई जाती थीं? स्लाव जनजातियों में चाय पीने की कौन सी परंपराएँ थीं? इन और अन्य प्रश्नों के उत्तर ज़ेवेनिगोरोड शहर में पाए जा सकते हैं। यह मॉस्को के पास इस शहर में है कि सबसे स्वादिष्ट, आरामदायक और आकर्षक संग्रहालय स्थित है।

कलाकार तात्याना फेइना और उनकी प्रतिभाशाली टीम की बदौलत यह केवल 2 साल पहले सामने आया था। संस्थापक की हस्ताक्षर लिखावट हर मिलीमीटर में दिखाई देती है: स्वादिष्ट दृश्यों वाली पेंटिंग से लेकर मूल लैंप और प्राचीन रसोई के बर्तन तक।

ज़ेवेनिगोरोड में रूसी मिठाई का संग्रहालय

यह 19वीं सदी के अंत में बनी एक हवेली में स्थित है, जो सांस्कृतिक विरासत स्थलों की सूची में शामिल है। यह इमारत कभी व्यापारी फ़ोकिना की थी, जो छोटी दुकानों के लिए सामान बेचता था: चाय, आटा, चीनी। शायद इसीलिए संग्रहालय में चाय और मिठाई की प्रदर्शनी बहुत जैविक लगती है।

पहला हॉल

आज तक, संग्रहालय संग्रह दो हॉलों में स्थित है। दीवारों के साथ सजी हुई अलमारियाँ रखी हुई हैं जिनमें प्राचीन बर्तन, मिठाइयाँ, मिठाइयाँ आदि की प्रतिकृतियाँ भरी हुई हैं। सूखी जडी - बूटियां, खाना पकाने की विधियाँ और उनके लिए स्पष्टीकरण।

कुल मिलाकर, रूसी मिठाई के संग्रहालय में तीन दर्जन बुफ़े हैं, इसलिए यहाँ दीवारें व्यावहारिक रूप से अदृश्य हैं। छतों को आरामदायक और रंगीन लैंपशेड से सजाया गया है। और बुफे से मुक्त दीवारों पर संग्रहालय के संस्थापक द्वारा चित्रित पेंटिंग हैं।

एक ही कमरे में अद्भुत और अनोखे उपकरण हैं, जिन्हें देखकर उनके वास्तविक उद्देश्य का अंदाजा लगाना मुश्किल हो जाता है। उदाहरण के लिए, आपके सामने एक लकड़ी का गिलोटिन खड़ा है, लेकिन वास्तव में यह उस समय के जूसर की एक प्रति है।

दूसरा हॉल

यहां, अधिकांश स्थान पर कब्जा कर लिया गया है। वास्तव में, इसके 2 उद्देश्य हैं: कमरे को गर्म करना और मास्टर कक्षाओं के दौरान पके हुए सामान तैयार करना।

एकमात्र फर्नीचर रंग-बिरंगी कुर्सियाँ और मेजें हैं। संग्रहालय के मज़ाकिया नारों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए: "हमारे पास सबसे अच्छी मधुमक्खियाँ हमारे लिए काम कर रही हैं।"

भविष्य की योजनाएं

संस्थापक के अनुसार, 3 और दिलचस्प रचनाएँ जल्द ही खुलेंगी:

1. "रूसी स्टोव के बारे में।"
2. "मिठाई के व्यापार को कैसे व्यवस्थित किया जाए।"
3. "व्यवहार के बारे में।"

दो-स्तरीय ओवन का निर्माण पहले से ही पूरा होने वाला है, जिसमें संग्रहालय की दुकान में बिक्री के लिए मिठाइयाँ और मिठाइयाँ पकाई जाएंगी। अब मित्रवत निर्माताओं के उत्पादों का व्यापार होता है।

व्यंजनों की प्रामाणिकता

इस विषय में कोई संदेह नहीं है: सप्ताह में एक बार, शेड्यूल के अनुसार, कर्मचारी पूरा दिन लेनिन लाइब्रेरी में बिताते हैं, जहां वे पाक अभिलेखागार का अध्ययन करते हैं। लेकिन प्राचीन रूसी मिठाई तैयार करने के लिए स्टोव का होना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। ज़ेवेनिगोरोडस्की सहित कई निःशुल्क मिठाई संग्रहालय न केवल व्यंजनों की पेशकश करते हैं, बल्कि उन्हें अनुकूलित भी करते हैं आधुनिक स्थितियाँ, यानी गैस स्टोव का उपयोग करना।

जैसा कि बाद में पता चला, प्रबंधन का दृष्टिकोण वैज्ञानिक है, लेकिन प्रस्तुति लोकतांत्रिक है। तुलना के लिए: कोलोमेन्स्काया पास्टिला संग्रहालय में, भ्रमण एक नाटकीय प्रदर्शन की तरह है, और ज़ेवेनिगोरोड में आपने किसी को भी क्रिनोलिन में नहीं देखा होगा।

स्थानीय विशेषताएं

इतनी कम उम्र के बावजूद रूसी मिठाई का संग्रहालय काफी लोकप्रिय है। इसलिए, मास्टर कक्षाएं और भ्रमण पहले से बुक करने की सलाह दी जाती है।

संग्रहालय के स्टोर में कोई भी खरीदारी कर सकता है जड़ी बूटी चाय, कॉफी और, ज़ाहिर है, के अनुसार तैयार की गई मिठाइयाँ पारंपरिक व्यंजनऔर बिना जोड़े कृत्रिम रंगऔर परिरक्षक. उदाहरण के लिए, रूसी जिंजरब्रेड की आपूर्ति तुला क्षेत्र से उत्पादन द्वारा की जाती है। यहां आप स्मोलेंस्क क्षेत्र और एक छोटे मास्को खाद्य उद्यम की मिठाइयाँ भी पा सकते हैं।

प्रत्येक भ्रमण समाप्त होता है सुगंधित कपचाय और जिंजरब्रेड.

जहाँ तक मास्टर कक्षाओं की बात है, वे वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए आयोजित की जाती हैं। यहां आपको सिखाया जाएगा कि खट्टी पाई के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए, बैगल्स बेक किया जाए, बिना चीनी के मिठाइयां बनाने के रहस्यों की खोज की जाए, और कई पुराने रूसी अभिव्यक्तियों के अर्थ और इतिहास को भी समझाया जाए, उदाहरण के लिए, "हैंडल पर पहुंचें।" ”

आप दोस्तों के लिए या अपने लिए स्मारिका के रूप में व्यंजनों वाले ब्रोशर खरीद सकते हैं। क्या अपनी रसोई में स्वयं ऐतिहासिक मिठाइयाँ और मिठाइयाँ बनाना मज़ेदार नहीं है?

यात्रा की लागत और खुलने का समय

प्रवेश निःशुल्क है, लेकिन संग्रहालय के भ्रमण के लिए शुल्क देना होगा। में काम करने के दिनएक वयस्क टिकट की कीमत 300 रूबल है, एक बच्चे के टिकट (12 वर्ष से कम उम्र) की कीमत 200 रूबल है। सप्ताहांत पर टिकट खरीदने पर 100 रूबल अधिक खर्च होंगे।

रूसी मिठाई का संग्रहालय सप्ताहांत या छुट्टियों के बिना, प्रतिदिन सुबह 10 बजे से रात 8 बजे तक खुला रहता है।

पुनर्जीवित परंपराएँ: प्राचीन रूसी मिठाई व्यंजन

जैसा कि ज्ञात है, रूसी व्यापारियों के साथ घनिष्ठ संबंध थे अरब देशों. यह कोई संयोग नहीं है कि पहली सबसे लोकप्रिय मिठाई, मार्शमैलो की तुलना अभी भी की जाती है पूर्वी तुर्की प्रसन्नता. सच है, रूसी मिठाई की मुख्य सामग्री सेब और शहद थे। 15वीं सदी में मिठास को सफेद रंग देने के लिए इसमें प्रोटीन मिलाया गया। कोलोम्ना पेस्टिला (वैसे, सबसे स्वादिष्ट) का रहस्य एक निश्चित समय तक सबसे सख्त रहस्य में रखा गया था, जब तक फ़्रेंच पेस्ट्री शेफइसे इसमें जोड़ने के बारे में नहीं सोचा चापलूसी. परिणामस्वरूप, यह प्रसिद्ध हो गया और पसंदीदा इलाज- मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई।

उसी अवधि के दौरान, रूसी कन्फेक्शनरों ने शहद को चीनी से बदलने का फैसला किया, और यह वह नुस्खा है जिसका पालन आज तक मार्शमैलोज़ के उत्पादन में किया जाता है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो सेब की चटनी;
• 170 जीआर. दानेदार चीनी;
• 1 प्रोटीन;
• पिसी चीनी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मिक्स तैयार प्यूरीचीनी के साथ।
2. अंडे का सफेद भाग डालें और फेंटना शुरू करें। आवश्यक मात्रा और सफेद रंग प्राप्त करने में 5-7 मिनट का समय लगेगा।
3. परिणामी द्रव्यमान को चर्मपत्र से पूर्व-रेखांकित बेकिंग शीट पर 3 सेमी मोटी फैलाएं।
4. ओवन चालू करें और मोड को 70 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
5. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और मिठास को कम से कम 5 घंटे के लिए सुखा लें। कभी-कभी इसमें लगभग 8 लग जाते हैं।

तैयार मार्शमैलो को कागज से अलग करें और छिड़कें पिसी चीनीऔर चाय के लिए काट कर परोसें।

रूसी जिंजरब्रेड. इन्हें आटे और शहद के मिश्रण से तैयार किया गया था बेरी का रस. लेकिन उन्हें "जिंजरब्रेड" नाम थोड़ी देर बाद मिला। रेसिपी में भारत के मसाले आने के बाद। सबसे प्रसिद्ध जिंजरब्रेड तुला है। यह भराव के साथ एक आयताकार टाइल जैसा दिखता है।

"बर्ड्स मिल्क" शायद सबसे अच्छा रूसी व्यंजन है और समाजवाद के दौरान पेटेंट प्राप्त करने वाला पहला केक है। इसका आविष्कार मॉस्को रेस्तरां व्लादिमीर गुलनिक के प्रतिभाशाली प्रमुख के नेतृत्व में कई कन्फेक्शनरों द्वारा किया गया था।

बेक किया हुआ सेब। रूस - उत्तरी देश, इसलिए यहां उगाए जाने वाले फलों की मात्रा न्यूनतम है। इसलिए, सेब को अक्सर मिठाइयों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता था। वे मूलतः रूसी माने जाते थे खट्टी किस्में, लेकिन प्रतिभाशाली रसोइयों ने उन्हें मीठे व्यंजन में बदलने का एक तरीका ढूंढ लिया है। सबसे पहले, सेबों को सिरप और बेरी काढ़े में भिगोया गया। फिर फलों की गुठली काटकर उन्हें भर दिया गया मीठा भरनाऔर बेक किया हुआ. नतीजा न सिर्फ मीठा था, बल्कि अच्छा भी था स्वस्थ व्यंजन. में सीके हुए सेबइसमें बहुत सारा पोटैशियम और आयरन होता है, इसलिए इन्हें वजन घटाने और विभिन्न आहारों में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन प्रसिद्ध "रूसी मिठाई" को नुस्खा के अनुसार "सचेर" के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है। मिठाई के लेखक रूसी हलवाई व्लादिमीर गुरलनिक थे, जिन्होंने अपने करियर की शुरुआत में चेकोस्लोवाक सहयोगियों के साथ अध्ययन किया था। अपना केक बनाने के लिए, उन्होंने 4 प्रकार की क्रीम का उपयोग किया, जिसमें कॉन्यैक और लिकर शामिल थे, और केक को रम से भिगोया। वैसे, ऑस्ट्रियाई प्रोटोटाइप में कोई क्रीम नहीं है। लेकिन दुर्भाग्य से, प्राग केक का एक समय में पेटेंट नहीं था, और अब किसी भी कारखाने को इसे तैयार करने का अधिकार है।

देशी रूसी मिठाइयों का एक अन्य प्रतिनिधि चीज़केक है। शायद यह सबसे आदिम मिठाई है, जो प्राचीन स्लाव जनजातियों के समय में दिखाई देती थी। चीज़केक तैयार करने के लिए आपको चाहिए यीस्त डॉ, जिससे छोटे आकार के फ्लैट केक बनते थे। उत्पाद के केंद्र को थोड़ा नीचे दबाया गया और पनीर, जैम या जैम से भर दिया गया।

निष्कर्ष

प्रस्तुत व्यंजनों की सादगी के बावजूद, ये रूसी मिठाइयाँ अभी भी काफी मांग में हैं और अक्सर दिखाई जाती हैं दुकान की अलमारियाँ. जबकि मार्शमैलोज़ और प्राग केक कन्फेक्शनरी विभाग में पाए जा सकते हैं, चीज़केक विशेष रूप से बेकरी में बेचे जाते हैं।

हम सभी को मीठी मिठाइयों का आनंद लेना पसंद है। हम देशी रूसी मिठाइयों के बारे में क्या जानते हैं? शायद बहुत ज़्यादा नहीं. अतीत में, उन्हें केवल स्नैक्स या सुपर-साइज़ कहा जाता था। और उनमें से बहुत सारे थे। सौभाग्य से, आधुनिक समाजपरंपराओं की ओर लौटता है, और आज कई रेस्तरां में आप मेनू पर पारंपरिक रूसी मिठाइयाँ देख सकते हैं। नई प्रौद्योगिकियों और सामग्रियों के लिए धन्यवाद, वे नए लग रहे थे। हमारे चयन में हमने एकत्र किया है 15 सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मिठाइयाँपारंपरिक रूसी व्यंजन.

रूसी पेनकेक्स

कुछ तुलना करते हैं गुलाबी पैनकेकलाल सूरज के साथ. और ये शायद आसान नहीं है. हमारे पूर्वजों के लिए, वे मास्लेनित्सा पर एक पसंदीदा व्यंजन थे, जब वसंत सर्दियों को खत्म कर देता है और काफी अधिक धूप वाले दिन होते हैं। पैनकेक तैयार करने और परोसने में कई विविधताएँ हैं। हम आपको सबसे सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जो, हालांकि, आपको और आपके प्रियजनों को प्रदान करेगा बहुत अच्छा मूडसप्ताहांत पर।

कुकीज़ "ब्रशवुड"

यह एक वास्तविक क्लासिकरूसी व्यंजन. हम उसके बारे में प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं। बचपन में, लगभग सभी ने इन स्वादिष्ट और कुरकुरी कुकीज़ का स्वाद चखा था। कुछ सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन देखें।

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इस मूल रूसी व्यंजन को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है, हालाँकि हमारी परदादी अभी भी इसे याद करती हैं असामान्य मिठाई. वामपंथियों का स्वाद अधिक लोकप्रिय मार्शमॉलो और मुरब्बा जैसा होता है। आपको बस पके, रसीले जामुन और थोड़े से धैर्य की आवश्यकता है।

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पके हुए सेब के कोमल गूदे की तुलना कुछ भी नहीं है जो आपके मुंह में धीरे-धीरे पिघल जाता है। साथ ही, यह मिठाई अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। सबसे ज्यादा पढ़ें सर्वोत्तम विकल्पतैयार हो जाओ और रसोई की ओर भागो!

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कई दादी-नानी अभी भी अपने पोते-पोतियों को इस असामान्य चीज़ से बिगाड़ती हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री. चाय के साथ घर पर बने फूले हुए चीज़केक से बेहतर क्या हो सकता है? चीज़केक के लिए भरने की बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन आप स्वयं किसी भी समय अपनी कल्पना दिखा सकते हैं।

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यह स्वादिष्टता पूरी दुनिया में जानी जाती है। लेकिन विशेष फ़ीचररूसी जैम की विशेषता कुछ विविधता या यहां तक ​​कि सिरप में फलों और जामुनों के पूरे खंडों की उपस्थिति है। और ऐसा असामान्य सामग्रीजैसे सिंहपर्णी, पक्षी चेरी या तरबूज के छिलके, न केवल हमारे पूर्वजों द्वारा प्यार किया गया था।

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नाजुक, सुगंधित और अद्भुत स्वस्थ मिठाई. सेब मार्शमैलोलियो टॉल्स्टॉय की पत्नी सोफिया ने अतिथियों का सत्कार किया। और हमने आपके लिए यह विशेष रेसिपी ढूंढी है।

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इन्हें मुख्यतः मांस या आलू के साथ पकाया जाता था। लेकिन मीठे, रोयेंदार वाले ज्यादा अच्छे होते हैं। हमारे पूर्वजों को विशेष रूप से सुगंधित पक्षी चेरी भरने वाली शानेज़्की पसंद थी, जिसकी रेसिपी हम आपके लिए प्रस्तुत करते हैं।

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रूस में ईस्टर सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों में से एक था। और ईस्टर केक कई अनुष्ठानों का एक अभिन्न अंग था। ऐसी भी मान्यता थी कि यदि परिचारिका का ईस्टर केक फूला हुआ, लंबा और सुंदर निकला, तो पूरा परिवार स्वस्थ, खुश और समृद्ध होगा।

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हम इस स्वाद को बचपन से जानते हैं। यह मिठाई 1000 साल पहले रूस में आम थी। हालाँकि, जिस रूप में हम इसे मेज पर देखने के आदी हैं, जेली केवल 18 वीं शताब्दी में दिखाई दी। फिर पीटर द ग्रेट को "खिड़की से यूरोप" के माध्यम से लाया जाने लगा आलू स्टार्च, जो बाद में मिठाई का प्रमुख घटक बन गया।

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“जहाँ पैनकेक हैं, वहाँ हम हैं; जहां पैनकेक हैं, वह ठीक है।" रूसी कहावत धोखा नहीं दे सकती। पेनकेक्स वास्तव में किसी की भी आत्मा को गर्म कर देंगे। इसलिए कभी-कभी अपने प्रियजनों को उनके साथ लाड़-प्यार करना न भूलें। यह बहुत स्वादिष्ट है!

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रूसी व्यंजन वास्तव में स्वादिष्ट और समृद्ध है सुगंधित पेस्ट्री. Przyazhensi तैयार करने में बहुत आसान और त्वरित है। और यह बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है. अच्छा, क्या आपके मुँह में अभी भी पानी आ रहा है?

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"यदि आप रोल खाना चाहते हैं, तो स्टोव पर न बैठें," कहते हैं लोक ज्ञान. मीठे, स्वादिष्ट रोल छोटे से लेकर बूढ़े तक सभी को पसंद थे। और, मुझे कहना होगा, गृहिणियां उन्हें पूर्णता से पकाने में कामयाब रहीं। आप भी समय बर्बाद नहीं कर सकते हैं और अभी दही और खसखस ​​भरकर एक अद्भुत रोल बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

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जैसा कि आप जानते हैं, रूसी जिंजरब्रेड के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। बेशक, सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट तुला हैं। यह यहां भी महत्वपूर्ण है उपस्थिति- असली तुला जिंजरब्रेड कुकीज़ वुडकार्वर्स के सहयोग से बनाई गई थीं और कला का एक सच्चा काम थीं। 1996 में जिंजरब्रेड के लिए एक संग्रहालय भी खोला गया था। बेशक, आपने अनुमान लगाया कि कौन सा शहर है।

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प्रेट्ज़ेल का नुस्खा कुछ शहरों में मौजूद मठवासी आदेशों के दिनों में यूरोप से रूस में आया था। लेकिन हमारे पूर्वज इसे इतना पसंद करते थे कि कई शताब्दियों से प्रेट्ज़ेल को मूल रूसी मिठाई माना जाता रहा है।

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