मिठाई "अन्ना पावलोवा" - स्वादिष्ट और सरल। नट्स, चॉकलेट, रसभरी के साथ स्वादिष्ट मिठाई "अन्ना पावलोवा" की सर्वोत्तम रेसिपी

प्रोटीन केक "पावलोवा", जिसका नाम प्रसिद्ध रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के नाम पर रखा गया है। जहां तक ​​इस केक की उत्पत्ति का सवाल है, इस पर अभी भी चर्चा और विवाद चल रहा है कि यह किसका है, ऑस्ट्रेलियाई या न्यूजीलैंड। एक बात निश्चित है, और वहाँ वे उससे बहुत प्यार करते हैं। एक किंवदंती के अनुसार, पावलोवा केक न्यूज़ीलैंड में, वेलिंग्टन के एक होटल में, अन्ना पावलोवा के विश्व दौरे के दौरान उनके आगमन के लिए बनाया गया था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, केक का आविष्कार ऑस्ट्रेलिया में हुआ था, जहां केक किसी के जन्मदिन के लिए बनाया गया था और स्थानीय शेफ ने केक का स्वाद लेते हुए कहा: "यह बिल्कुल हवादार हैवें, पावलोवा की तरह। "खाना पकाने के इतिहास में, इस प्रसिद्ध मिठाई की उत्पत्ति के कई और संस्करण हैं। और यह तथ्य कि उनमें से बहुत सारे हैं, यह दर्शाता है कि यह केक इसे सौंपने लायक हैस्वयं लेखकत्व.

विभिन्न मेरिंग्यूज़, केक के प्रति मेरी नापसंदगी के बावजूदइंद्रधनुष के सभी रंगों का पास्ता और दांतों पर चरमराने वाली अन्य मिठाइयाँ, मैं लंबे समय से पावलोवा केक पकाना चाहता था। सारी संभावनाएँ ख़त्म हो गईं. और जिस चीज़ ने मुझे इसके बारे में लुभाया वह अविश्वसनीय रूप से कोमल मध्य था, एक कुरकुरा बाहरी आवरण के साथ, जो दूसरे दिन लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है, जो मुझे ऐसा लगता है, केक को और भी स्वादिष्ट बनाता है। और मिठास संतुलित हो जाती हैपाउडर चीनी और खट्टे फल की न्यूनतम मात्रा वाली क्रीम। और मैं आपको बताऊंगा, यह आखिरी बार नहीं है जब मैंने पावलोवा केक पकाया है। निश्चित रूप से एक सीक्वल होगा! सच है, अन्य व्याख्याओं मेंएक्स। और इस बार मैं आपको केक का एक क्लासिक संस्करण पेश करता हूं।

जहां तक ​​तकनीकी का संबंध हैकेक की बारीकियाँ, तो सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि केक को ज़्यादा न सुखाएँ। यह मेरिंग्यू नहीं है! प्रोटीन बेस को सुखाना आवश्यक नहीं है। सूखा कुआंकेवल बाहरी आवरण होना चाहिए। और अंदर से केक नरम रहना चाहिए. ऐसा करने के लिए, समय रहते ओवन को बंद कर दें।

प्रोटीन को स्थिर करने के लिए, उनमें कॉर्नस्टार्च मिलाया जाता है, जो बेहतर रूप से प्रसिद्ध निविदा, लगभग चिपचिपा बनाता है, आलू की तुलना में स्थिरता। लेकिन इसकी जगह आलू का स्टार्च लिया जा सकता है. इसके अलावा सिरका भी मिलाया जाता है. उन लोगों के लिएएक फोबिया के साथसिरके के संबंध में, मैं कहूंगा कि आप इसे नींबू के रस से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते। इसका सीधा सा कारण यह है कि बेकिंग में विचारहीन कल्पना के लिए बहुत कम जगह होती हैमैं और हर चीज़ का अपना अर्थ होता है और कोई भी दो नींबू समान रूप से खट्टे नहीं होते। तदनुसार, नींबू के रस की मात्रा की आवश्यकता होती हैoe प्रोटीन को स्थिर करने के लिए, कर सकते हैंनींबू से नींबू तक अलग-अलग। एक और चीज है सिरके के साथ, जो हर बार एक ही परिणाम देता है।

इसके अलावा, पावलोवा केक की एक विशिष्ट विशेषता इसकी सफेदी है, यह बैलेरिना में टूटू की तरह है। और ताकि आधार पीला न हो जाए, आपको तापमान शासन का निरीक्षण करने और समय पर ओवन बंद करने की आवश्यकता है। कई व्यंजनों में, प्रोटीन बेस को पकाने के लिए शुरुआती तापमान 150 ᵒС है। मेरी राय में यह बहुत जोखिम भरा है। इसलिए, 120 ᵒС से शुरू करना बेहतर है। इसलिए यह उत्पाद की सफेदी के लिए अधिक सुरक्षित है।

जब तुम पीते होयदि प्रोटीन बेस ठंडा हो जाता है, तो दरारें दिखाई दे सकती हैं। यह कोई समस्या नहीं है, और पावलोवा केक के मामले में, उन्हें नुकसान नहीं माना जाता है, खासकर जब से उन्हें क्रीम के साथ छिपाना आसान होता है।आधार का टूटना या मलाईदार होना, या, उदाहरण के लिए, बीच का सूखापन। द्वारामैं दोहराता हूँ, पावलोवा केक मेरिंग्यू नहीं है! सूखाआपको कुरकुराने के लिए गिलहरियों की आवश्यकता नहीं है!

फल के संदर्भ में, क्लासिक संस्करण स्ट्रॉबेरी और कीवी का संयोजन है, और कभी-कभी जुनून फल दिखाई देता है। मैंने तीनों का उपयोग किया है। कुल मिलाकर, केक तककोई भी फल और जामुन पावलोव के लिए उपयुक्त हैं, और, मेरी राय में, वे जितने अधिक खट्टे होंगे, उतना बेहतर होगा, क्योंकि प्रोटीन का आधार काफी मीठा होता है। मैं सवाल से आगे निकल रहा हूं, चीनी की मात्रा कम नहीं की जा सकती। प्रोटीन अपना आकार धारण नहीं करेंगे।

आपको सफलता और सफल पाक प्रयोग!

प्रोटीन बेस के लिए:

• 5 (लगभग 150 ग्राम) कमरे के तापमान प्रोटीन
• 300 ग्राम पिसी चीनी
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 चम्मच सिरका 9%
• 1/4 नींबू

सजावट के लिए:

• 300 मिली क्रीम 30%
• 1 चम्मच जेलाटीन
• 2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी
• गार्निश के लिए स्ट्रॉबेरी और कीवी
• 2 पैशन फ्रूट का गूदा (वैकल्पिक)

1) ओवन को 120 ᵒС पर प्रीहीट करें।

2) अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए एक कटोरे में एक चौथाई नींबू डालकर कद्दूकस कर लें।

3) पहले बुलबुले आने तक अंडे की सफेदी को फेंटें।

4) 1 बड़ा चम्मच मिलाते हुए फेंटना जारी रखें। पिसी हुई चीनी और अंत में स्टार्च और सिरका। स्थिर शिखर तक.

5) बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। 20 सेमी व्यास वाले अलग करने योग्य केक पैन के अंदरूनी किनारों को गंधहीन वनस्पति तेल से चिकना करें। चर्मपत्र पर रखो.

6) व्हीप्ड प्रोटीन को चर्मपत्र पर रखें, चिकना और सावधानी से, एक क्रेटर (क्रीम और फलों के लिए जगह) के रूप में केंद्र में एक बड़ा गड्ढा बनाएं। अगला, स्क्रॉल करते हुए, अलग करने योग्य फॉर्म के किनारों को हटा दें। इस तरह आपको एक साफ-सुथरा घेरा मिलेगा।

7) ओवन में प्रोटीन के साथ एक बेकिंग शीट डालें और लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें। सतह अच्छी तरह चिपकनी चाहिए और छूने पर सूखी होनी चाहिए।

8) ओवन को बंद कर दें और ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

9) इस बीच जिलेटिन को थोड़े से पानी में भिगो दें. और जब यह फूल जाए, तो इसमें 100 मिलीलीटर क्रीम मिलाएं और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, बिना उबाले गर्म करें, जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

10) बची हुई ठंडी क्रीम में गर्म क्रीम डालें, मिलाएँ और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

11) ठंडी क्रीम को फ्रिज से निकालें और धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाते हुए अच्छी तरह फेंटें।

12) पावलोवा केक का बेस ओवन से निकाल लें.

सामग्री की यह मात्रा लगभग 22 सेमी व्यास और 5-6 सेमी ऊंचाई या 10 सेमी व्यास वाले 8 केक के साथ एक गोल केक बनाएगी। क्लासिक संस्करण में स्ट्रॉबेरी और कीवी का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप उन जामुन और फलों को ले सकते हैं जो आपको अधिक पसंद है. मेरे द्वारा देखे गए प्रत्येक स्रोत में कॉर्नस्टार्च का उपयोग करने का सुझाव दिया गया। मैंने ठीक यही किया, इसलिए मुझे नहीं पता कि आलू स्टार्च के साथ मेरिंग्यू कैसा व्यवहार करेगा। क्रीम केवल व्हीप्ड क्रीम से बनाई जा सकती है, लेकिन मैं क्रीम चीज़ मिलाना पसंद करता हूँ। बहुत अधिक वसा वाले क्रीम चीज़ का उपयोग करना बेहतर नहीं है, क्योंकि मस्कारपोन के साथ क्रीम बिल्कुल भी हल्की और हवादार नहीं होती है। क्रीम में पिसी चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। यदि आप 50 ग्राम लेते हैं, तो क्रीम लगभग तटस्थ होगी, मीठी नहीं। यदि आप भी मेरी तरह मीठे के शौकीन हैं तो 100 ग्राम मिला लें, लेकिन याद रखें कि मेरिंग्यू भी बहुत मीठा होता है। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, सावधान रहें कि सफेद भाग वाले कटोरे में जर्दी की एक भी बूंद न गिरे। अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखे कटोरे में धीमी गति से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं। जब प्रोटीन से हल्का झाग बनने लगे (अभी घनी चोटियाँ नहीं), तो पाउडर चीनी और वेनिला चीनी को भागों में डालना शुरू करें

फिर बिना फेंटे नींबू का रस, सिरका और स्टार्च मिलाएं

जब आपको एक बर्फ़-सफ़ेद, घना द्रव्यमान मिल जाए, तो फेंटना बंद कर दें, जो, भले ही आप कटोरे को पलट दें, उसमें रहेगा और बहेगा नहीं

केक के लिए रिक्त स्थान तैयार करने के दो तरीके हैं। सबसे पहले बेकिंग शीट को सिलिकॉन मैट या बेकिंग पेपर से ढक दें। अलग करने योग्य रूप (व्यास में 20 सेमी) से एक अंगूठी को ठंडे पानी से गीला करें, बेकिंग शीट पर रखें और प्रोटीन द्रव्यमान से भरें

किनारे पर एक स्पैटुला चलाएं और ध्यान से मोल्ड को हटा दें। केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाने के लिए चम्मच का उपयोग करें (आपको एक प्रकार का घोंसला बनाना चाहिए)

दूसरा तरीका यह है कि चर्मपत्र कागज पर 20 सेमी व्यास वाला एक वृत्त बनाएं। पूरे प्रोटीन द्रव्यमान को बिछा दें, ध्यान रखें कि वृत्त की रूपरेखा से आगे न जाएं।

एक कांटा या एक विशेष केक स्पैटुला का उपयोग करके, केक के किनारे पर एक चित्र बनाएं

बेकिंग शीट को 1 घंटे के लिए 130 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। उसके बाद, ओवन बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा सा खोलें और मेरिंग्यू को पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं और सुबह केक इकट्ठा कर सकते हैं)

आप जिन जामुनों का उपयोग कर रहे हैं उन्हें कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।

क्रीम की सभी सामग्री को मिक्सर बाउल में डालें (सामग्री और कटोरा दोनों ठंडे होने चाहिए) और पहले स्पैटुला से गूंद लें

फिर मध्यम से थोड़ी कम गति पर मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक हल्की, हवादार क्रीम प्राप्त न हो जाए। जैसे ही आप देखते हैं कि सभी उत्पाद संयुक्त हो गए हैं, द्रव्यमान तरल नहीं है और व्हिस्क से विशिष्ट निशान रह गए हैं, आप कोड़ा मारना बंद कर सकते हैं। ज्यादा जोश में न आएं, आपको क्रीम को लेकर बहुत सावधान रहने की जरूरत है :) केक भरने तक क्रीम को फ्रिज में रखना चाहिए

खैर, सभी बुनियादी तैयारियां पूरी हो गई हैं, हम केक इकट्ठा करना शुरू करते हैं। ठंडी मेरिंग्यू को बहुत सावधानी से (यह नाजुक होता है) एक डिश या केक डिश पर रखें, बीच में खाली जगह को क्रीम से भरें, जामुन को अच्छी तरह से व्यवस्थित करें (यदि आवश्यक हो, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें), पुदीने की पत्तियों से सजाएँ। परोसने से पहले आप चाहें तो केक पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं

और यह मेरा पहला "पावलोवा" जैसा दिखता था :)

यह केक इतना नाज़ुक होता है कि इसे बनाने के तुरंत बाद परोसने की सलाह दी जाती है. रेफ्रिजरेटर में एक रात बिताने से रूप और स्वाद दोनों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। इसीलिए यदि आप अपने परिवार के लिए पावलोवा बना रहे हैं और आनंद बढ़ाना चाहते हैं, तो मेरा सुझाव है कि इसे अलग-अलग हिस्सों में केक बनाकर बनाएं। मेरिंग्यू को आम तौर पर कमरे के तापमान पर, क्रीम और फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। एक ताज़ा मिठाई तैयार करने में आपको पाँच मिनट लगेंगे :) केवल इस मामले में, मेरिंग्यू को सुखाने के लिए 40 मिनट पर्याप्त होंगे

केक एक खंड में इस तरह दिखता है: बाहर की ओर एक नाजुक मेरिंग्यू क्रस्ट, अंदर एक नरम सूफले, एक नाजुक क्रीम, मीठे और खट्टे जामुन और एक ताज़ा पुदीना

यह जादुई केक आपको बार-बार बनाने को मजबूर कर देगा! यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि असामान्य रूप से फोटोजेनिक भी है :) अपनी खुद की छोटी कृतियाँ बनाएं और इस सुंदरता से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

अन्ना पावलोवा केक, अपनी सुंदरता से मंत्रमुग्ध कर देने वाला - बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम मेरिंग्यू, व्हीप्ड क्रीम, पकी स्ट्रॉबेरी और खट्टेपन के साथ कोमल कीवी। यह न सिर्फ खूबसूरत है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी है. ऐसी मिठाई की खातिर, घर की रसोई में थोड़ा बदलाव करना उचित है। आपके प्रियजन या मेहमान निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे!

पावलोवा की मिठाई का एक छोटा सा इतिहास। यहाँ विकिपीडिया क्या कहता है:

पावलोवा(अंग्रेज़ी) पावलोवा, संक्षेप। पाव) - ताजे फल के साथ मेरिंग्यू केक, विशेष रूप से न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रिय। यह मेरिंग्यू, व्हीप्ड क्रीम से बनाया जाता है, शीर्ष परत जामुन या उष्णकटिबंधीय फलों के टुकड़ों से होती है (न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में वे पैशन फ्रूट पल्प के साथ संयुक्त स्ट्रॉबेरी पसंद करते हैं, यूके में - रसभरी)। पावलोवा को केक के रूप में या भागों में पकाया जाता है, प्रत्येक भाग को अलग से सजाया जाता है।

इसका नाम बैलेरीना अन्ना मतवेवना पावलोवा के नाम पर रखा गया, जिन्होंने 1926 में ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड का दौरा किया था। उन वर्षों में, प्रसिद्ध नर्तक का नाम कई ब्रांडों - चॉकलेट, कपड़े, इत्र द्वारा प्रचारित किया गया था। मिठाई के आविष्कार का सही समय और स्थान स्थापित नहीं किया गया है और यह न्यूजीलैंडवासियों और आस्ट्रेलियाई लोगों के बीच एक लंबे विवाद का विषय है।

मैं अलग-अलग मिठाइयाँ पसंद करता हूँ। इन्हें पकाना आसान है. पोर्शन केक परोसने में सुविधाजनक होते हैं और इन्हें खाना भी अधिक सुविधाजनक होता है। एक बड़ा मेरिंग्यू केक काटने पर टूट जाता है और अपना आकर्षण खो देता है, जैसा कि मुझे लगता है। इसलिए, पावलोवा मिठाई कैसे बनाये

मिश्रण:

• 100 ग्राम अंडे का सफेद भाग
• नमक की एक चुटकी
• 170 ग्राम पिसी चीनी
• चाकू की नोक पर वेनिला
• 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) कॉर्नस्टार्च
• 1 चम्मच (5 ग्राम) नींबू का रस
• 200 मिली क्रीम 33% वसा
• 25 ग्राम पिसी हुई चीनी
• स्ट्रॉबेरी, कीवी (रसभरी, केला, आड़ू और कोई अन्य जामुन)

मिठाई पावलोवा कैलोरी - 100 ग्राम में - 258 किलो कैलोरी

मिठाई पावलोवा कदम दर कदम

ट्रेसिंग पेपर या बेकिंग पेपर पर मैं 8 सेमी व्यास वाले 6 वृत्त बनाता हूं।

कमरे के तापमान पर प्रोटीन में एक चुटकी नमक मिलाएं और स्थिर झाग आने तक मिक्सर से फेंटें। पिटाई को बाधित किए बिना, मैं धीरे-धीरे एक चुटकी वैनिलीन के साथ 170 ग्राम पाउडर चीनी मिलाता हूं। एक चमकदार स्थिर द्रव्यमान प्राप्त होने तक मैं 5 मिनट तक फेंटता हूं।

मैं स्टार्च और नींबू का रस मिलाता हूं। स्टार्च के लिए धन्यवाद, मेरिंग्यू को बाहर से एक कुरकुरा परत मिलता है और पकाते समय अंदर से नरम रहता है। यह शास्त्रीय से इसका अंतर है। मैं धीमी गति पर मिक्सर से मिलाता हूं।

मैं प्रोटीन द्रव्यमान को नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करता हूं।

मैंने बेकिंग शीट पर ट्रेसिंग पेपर को पेंट की हुई साइड से नीचे की ओर फैलाया। मैं एक छोटी सी भुजा से रिक्त स्थान बनाता हूँ। ऐसा करने के लिए, मैं प्रोटीन द्रव्यमान से एक पूर्ण चक्र की 2 परतें बनाता हूं,

और ऊपर से - केवल किनारे के साथ। फिर मैं व्हीप्ड क्रीम को परिणामी गड्ढों में फैलाऊंगा।

मैंने रिक्त स्थान को औसत स्तर पर 110 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा है (मेरे पास ऊपर और नीचे से हीटिंग है)। मैं 1 घंटे तक बेक करती हूं.

इस समय मैंने स्ट्रॉबेरी और कीवी को लंबे टुकड़ों में काट लिया.

एक घंटे के बाद, मैं ओवन बंद कर देता हूं, दरवाजा थोड़ा खोल देता हूं (महत्वपूर्ण!) और वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। एक बार फिर मैं कहूंगा कि सही ब्लैंक बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होना चाहिए।

जबकि ब्लैंक ओवन में ठंडा हो रहा है, ठंडी क्रीम को एक स्थिर फोम में फेंटें। मैं आमतौर पर क्रीम में पिसी चीनी नहीं मिलाता, क्योंकि मेरिंग्यू और फल काफी मीठे होते हैं। लेकिन आप चाहें तो 25 ग्राम पिसी हुई चीनी मिलाकर भी ऐसा कर सकते हैं.

महत्वपूर्ण!मिठाई को परोसने से ठीक पहले एकत्र किया जाता है, क्योंकि मेरिंग्यू बहुत जल्दी नमी को अवशोषित कर लेता है और अपनी गुणवत्ता खो देता है। यदि आवश्यक हो, तो पके हुए मेरिंग्यूज़ को अगले दिन तक सूखी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है।

क्या आप कुछ नया पकाना चाहते हैं, लेकिन साथ ही जटिल व्यंजनों से परेशान नहीं होना चाहते हैं? हम आपके ध्यान में ताजा जामुन और फलों के साथ ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में प्रसिद्ध मिठाई लाते हैं, जो सामान्य मेरिंग्यू पर आधारित है। हाँ, पहली नज़र में, कुछ खास नहीं, लेकिन यह व्यंजन पहले से ही लगभग एक सदी पुराना है, और यह अभी भी बेतहाशा लोकप्रिय है, इसके अलावा, इसमें व्यंजनों की कई विविधताएँ हैं। पावलोवा केक रेसिपी आसान खाना पकाने के स्तर से संबंधित है, इसलिए आप इसे आसानी से घर पर खुद बना सकते हैं, इसके अलावा, हमने आपके लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार किया है। और निश्चिंत रहें, आप अपनी पाक प्रतिभा से अपने दोस्तों और परिवार को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे। लेकिन पहले, आइए थोड़ा इतिहास में उतरें, और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें। खैर, नई पाककला ऊंचाइयों की ओर अग्रसर!

पावलोवा केक के निर्माण का इतिहास

वैसे, पावलोवा केक की उपस्थिति का एक बहुत ही दिलचस्प इतिहास है। इस केक का नाम प्रसिद्ध रूसी बैले डांसर अन्ना पावलोवना पावलोवा के नाम पर रखा गया है, जो 19वीं सदी की शुरुआत में रहती थीं। और ऑस्ट्रेलियाई शेफ हर्बर्ट सैक्स इस मिठाई के साथ आए, क्योंकि उन वर्षों में, अन्ना पावलोवा ने पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया में प्रदर्शन दिया था, जो ऑस्ट्रेलिया के लिए सबसे बड़ा कार्यक्रम था।

अन्ना के सम्मान में, मिठाई, इत्र और कपड़ों के ब्रांडों का नाम उनके नाम पर रखा गया। अन्ना पावलोवा ने खुद इस नए व्यंजन का स्वाद चखा, और उन्हें यह वास्तव में पसंद आया, बेशक, वह अपने नाम वाले मेरिंग्यू और ताजे फलों के केक के विरोध में नहीं थीं। और इस तरह पावलोवा केक सामने आया, जो आज तक ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में बहुत लोकप्रिय है। वैसे, न्यूजीलैंड भी इस मिठाई का गृह देश होने का दावा करता है। लेकिन अब, निश्चित रूप से, यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि इस मिठाई को बनाने का विचार कहां और किस समय आया, खासकर जब से प्रसिद्ध बैलेरीना का दौरा इन देशों में लगभग एक साथ हुआ था।

अन्ना पावलोवा के सम्मान में केक बनाने का रहस्य

इस मिठाई की तैयारी का मुख्य रहस्य सही मेरिंग्यू है। पावलोवा मेरिंग्यू केक बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होना चाहिए; दुर्भाग्य से, हर कोई ऐसा परिणाम प्राप्त करने में सफल नहीं होता है। लेकिन चिंता मत करो, हम सारे राज़ साझा करेंगे।

• सबसे पहले, मेरिंग्यू प्रोटीन को रसीला और लोचदार चोटियों तक पीटा जाना चाहिए। और निर्धारित चाय पार्टी से एक दिन पहले मिठाई तैयार करना शुरू करना बेहतर है, इसलिए आपका मेरिंग्यू रात भर में सूख जाएगा और अधिक कुरकुरा हो जाएगा।
• दूसरे, बेकिंग के तुरंत बाद पावलोवा मेरिंग्यू केक को फल या सिरप से न ढकें, परोसने से कुछ देर पहले ऐसा करना बेहतर है।
• एक और रहस्य, मेरिंग्यूज़ के लिए दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। यदि आपके पास आइसिंग शुगर नहीं है, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं, बस दानेदार चीनी को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
• क्लासिक पावलोवा केक रेसिपी में कॉर्न स्टार्च और सिरका होता है, "लेकिन क्यों" - आप पूछते हैं, हम जवाब देते हैं, ये दो घटक हैं जो कुरकुरे क्रस्ट और अंदर की कोमलता के लिए जिम्मेदार हैं। इसमें, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा उजागर न करें, यदि सिरप की बूंदें मेरिंग्यू की सतह पर दिखाई देती हैं, तो आपने अभी भी पेस्ट्री को ज़्यादा उजागर किया है।

पावलोवा केक रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

अब हम सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया पर चलते हैं, और हमें उम्मीद है कि हमारा आरेख और चरण-दर-चरण निर्देश आपको एक हल्की और हवादार मिठाई तैयार करने में मदद करेंगे।

मेरिंग्यू सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 6 पीसी।
• पिसी चीनी - 300 ग्राम।
• कॉर्नस्टार्च - 4 चम्मच
• वाइन सिरका - 1.5 चम्मच
• नींबू का रस - 1 चम्मच
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

व्हीप्ड क्रीम और सजावट के लिए सामग्री:

• वसायुक्त क्रीम (35%) - 350 मिली।
• पिसी चीनी - 4 चम्मच
• जामुन, फल ​​- स्वाद के लिए।

कुकिंग केक "अन्ना पावलोवा":

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। इस रेसिपी में जर्दी की आवश्यकता नहीं है, आप इसे पूरी तरह से हटा सकते हैं।
2. अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए एक साफ और सूखा कंटेनर लें। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि नमी या वसा की एक छोटी सी बूंद भी सब कुछ बर्बाद कर सकती है।
3. अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी, कॉर्न स्टार्च और नींबू का रस मिलाएं। और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते रहें.
4. ओवन चालू करें और इसे 120 डिग्री तक गर्म करें। बेकिंग पेपर लें और इसे एक चम्मच मेरिंग्यू के साथ कागज पर फैलाएं, एक सफेद कटोरे की नकल करें, यानी किनारों को ऊंचा करें और बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं।
5. "कटोरे" को लगभग डेढ़ घंटे तक बेक करें, लगातार प्रक्रिया की निगरानी करें ताकि ओवन में मेरिंग्यू को ज़्यादा उजागर न किया जा सके। बेकिंग शीट को तुरंत बाहर न निकालें, "कप" को सीधे ओवन में ठंडा होने दें।
6. जब मेरिंग्यू पक रहा हो, क्रीम बना लें। क्रीम को पिसी चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें।
7. जब मेरिंग्यू तैयार हो जाए, तो परिणामी इंडेंटेशन को इस बटरक्रीम से भरें, और शीर्ष पर अपने पसंदीदा जामुन और फल डालें।

चाय पीने का आनंद लें!

जैसा कि आप देख सकते हैं, पावलोवा केक रेसिपी में सामान्य उत्पाद शामिल हैं जो लगभग हर रसोई में पाए जाते हैं। इस लेख में, आपने इस व्यंजन की विभिन्न तस्वीरें देखीं जो आपको इस प्रसिद्ध मिठाई को पकाने के लिए "मजबूर" कर देंगी।

वीडियो: पावलोवा केक बनाने की सरल विधि