घर पर स्वयं करें आईरिस। घर पर टॉफ़ी: पुरानी यादों और स्वाभाविकता का संयोजन। घर पर टॉफ़ी कैसे बनाएं: विभिन्न प्रकार की रेसिपी। बटरस्कॉच फ्रांस का एक रूसी व्यंजन है।
चरण 1: सामग्री को मिलाएं।
एक छोटे सॉस पैन में, खट्टा क्रीम (कमरे का तापमान), शहद और चीनी को अच्छी तरह मिलाएं सजातीयजनता. ध्यान! यदि शहद बहुत अधिक मीठा है, तो इसे पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए। इस तरह से उपचारित उत्पाद की बनावट अधिक तरल होगी और अन्य सामग्रियों के साथ आसानी से मिश्रित हो जाएगी।चरण 2: सामग्री को गर्म करें।
शहद-खट्टा क्रीम द्रव्यमान को मध्यम आंच पर उबाल लें। ध्यान! आग को बहुत तेज़ न करें, क्योंकि इससे आग लग सकती है जलता हुआपैन के नीचे उत्पादों और खट्टा क्रीम "थक्के"। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबालना सबसे अच्छा है। चरण 3: "आइरिस" पकाएं।
हम "आइरिस" को धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाते हैं, लगातार नहीं भूलते हिलानामिश्रण. अगर "टूट" यह सिफ़ारिश, जल्द ही मिश्रण में कई गांठें दिखाई देंगी, जिनसे छुटकारा पाना बेहद मुश्किल होगा। चरण 4: "आइरिस" को सांचे में डालें।
जब हमारे भविष्य के "आइरिस" ने एक विशिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया है और एक चम्मच तक "पहुंचना" शुरू कर दिया है, तो इसे सांचों में डालना होगा। ध्यान! यदि आप विशेष का उपयोग कर रहे हैं सिलिकॉन मोल्ड, वे कर सकते हैं चिकनाई मत करोजमने पर मिठाइयाँ अच्छी तरह से अलग हो जाती हैं। यदि आप प्लास्टिक या स्टील उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले उन्हें मक्खन के टुकड़े से चिकना करना होगा। चरण 5: "आइरिस" को सांचे से बाहर निकालें।
टॉफ़ी को पूरी तरह जमने में 2-3 घंटे लग सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में यह प्रक्रिया तेजी से चलेगी। हम तैयार मिठास को सांचों से निकालकर काटते हैं. चरण 6: आइरिस मिठाई परोसें।
हम चाय, कोको, कॉफी के लिए एक सुंदर तश्तरी पर आइरिस मिठाई परोसते हैं। उसी तश्तरी पर आप चॉकलेट के टुकड़े (काले, सफेद), मेवे रख सकते हैं। बॉन एपेतीत! कारमेल की तैयारी की जांच इसकी एक बूंद गिराकर की जा सकती है ठंडा पानी. यदि बूंद तुरंत सख्त हो जाती है, तो परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डालने का समय आ गया है। मिठाइयाँ तैयार हैं!
मिठाई "आइरिस" आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाएगी यदि आप उनकी संरचना में जोड़ते हैं: मेवे (बादाम, मूंगफली, अखरोट), छिलके वाले बीज, आलूबुखारा के टुकड़े, सूखे खुबानी, आदि;
घर में बनी स्वादिष्ट "इरिस्की" मिठाइयाँ रेफ्रिजरेटर में लपेटकर रखने पर अच्छी तरह से सुरक्षित रहती हैं चिपटने वाली फिल्म. इन्हें बच्चों को दिया जा सकता है, क्योंकि इनमें पूरी तरह से प्राकृतिक तत्व होते हैं।
मिठाइयाँ बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद होती हैं। दुर्भाग्य से, स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की वास्तविक संरचना का पता लगाना असंभव है। यही कारण है कि बहुत से लोग खुद ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाना पसंद करते हैं। बटरस्कॉच एक पसंदीदा मिठाई है विशाल राशिबचपन से ही लोग. उनकी रेसिपी सुलझ गई और आज हर कोई इन्हें घर पर बना सकता है.
घर पर टॉफ़ी कैसे बनाएं?
आरंभ करने के लिए, सबसे सरल नुस्खा पर विचार करें जिसे एक नौसिखिया रसोइया भी संभाल सकता है।
परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट कैंडी, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी: 0.5 किलो चीनी, 100 ग्राम मक्खन और 250 मिली दूध, जिसे क्रीम से बदला जा सकता है।
सुविधा के लिए, हम खाना पकाने की प्रक्रिया को भागों में विभाजित करने का प्रस्ताव करते हैं:
- सबसे पहले दूध को चीनी के साथ अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर रखकर बिना हिलाए गर्म कर लें;
- जब तरल बन जाता है कॉफी का रंग, तो आप यह जांच सकते हैं कि मिश्रण आगे पकाने के लिए तैयार है या नहीं। ऐसा करने के लिए, ले लो एक छोटी राशिदूध के मिश्रण को ठंडे पानी में डाल दीजिए. यदि यह गाढ़ा हो गया है, तो सब कुछ तैयार है और आप आग बंद कर सकते हैं;
- परिणामी द्रव्यमान में तेल जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ें। यदि वांछित हो तो वैनिलिन मिलाया जा सकता है;
- एक समतल बर्तन लें और उसे गीला कर लें ठंडा पानी. वहां तैयार मिश्रण डालें और जब यह अभी भी गर्म हो तो इसे धीरे से समतल करें;
- सब कुछ थोड़ा ठंडा होने के बाद, आपको सभी चीजों को छोटे वर्गों में काटने या कोई अन्य आकृति बनाने की आवश्यकता है।
टॉफ़ी पकाने की अपनी विशेषताएं हैं। सबसे पहले, जब द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से गूंध लेना चाहिए। अगर ऐसा नहीं किया गया तो मिश्रण जल जाएगा और मिठाइयों का स्वाद खराब हो जाएगा. दूसरे, यदि आप द्रव्यमान को बोर्ड पर रखते हैं, तो लकड़ी का उपयोग न करें, क्योंकि कैंडीज को निकालना मुश्किल होगा।
शहद से टॉफ़ी कैसे बनायें?
इस विकल्प को आहार संबंधी माना जाता है क्योंकि इसमें चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है। मिठाई बनाना बहुत आसान है.
इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी चाहिए: 210 मिली दूध, 60 ग्राम शहद, 40 ग्राम मक्खन और 200 ग्राम पिसी चीनी।
सबसे पहले आपको मक्खन को किसी कंटेनर में धीमी आंच पर पिघलाना होगा। इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पाउडर मिलाएं और रगड़ें ताकि गुठलियां न रहें। एक सॉस पैन में गर्म दूध और शहद डालें। यदि आप पहले से ही ठोस शहद का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले पिघला लेना चाहिए।
हिलाना बंद किए बिना, द्रव्यमान को भूरा होने तक आधे घंटे तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण न तो दीवारों पर चिपके और न ही तली पर। एक सपाट प्लेट या सांचा लें और सभी चीजों को ठंडे पानी से गीला कर लें।
तैयार डालो मीठा द्रव्यमान, और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे काट लें या फिर सांचों से बाहर निकाल लें।
गाढ़े दूध से टॉफ़ी कैसे बनायें?
गाढ़े दूध के उपयोग के कारण मिठाइयाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं और कम मीठी भी नहीं होतीं।
इस विकल्प के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी: 300 ग्राम गाढ़ा दूध, 110 ग्राम मक्खन, 220 मिली दूध और 40 ग्राम आटा।
- पहले चरण में, मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। फिर वहां आटा डालें और बिना हिलाए भून लें, जब तक कि वह सुनहरा न हो जाए;
- उसके बाद, सॉस पैन में गाढ़ा दूध डालें और 10 मिनट तक हिलाएं;
- दूध को अलग से कमरे के तापमान पर गर्म करें और इसे अन्य सामग्रियों में डालें;
- लगातार हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे और सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले;
- एक सपाट कंटेनर लें, इसे ठंडे पानी से गीला करें और तैयार द्रव्यमान बिछाएं। ध्यान रखें कि इसे चपटा कर लें और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे चाकू से काट लें।
घर पर खट्टी क्रीम से टॉफ़ी कैसे बनाएं?
यह विकल्प सबसे लोकप्रिय में से एक है, और मिठाई का स्वाद स्टोर से खरीदी गई मिठाई जैसा मिलता है।
खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी: 300 ग्राम चीनी और खट्टा क्रीम, और 100 ग्राम शहद और मक्खन। बडा महत्वइसमें खट्टा क्रीम की गुणवत्ता है, क्योंकि यह बासी उत्पाद से मिठाई बनाने के लिए काम नहीं करेगा।
सबसे पहले, शहद और चीनी को मिलाएं, उन्हें मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब द्रव्यमान सुखद हो जाता है अंबर, गैस को बंद किया जा सकता है। अलग से, खट्टा क्रीम को 80 डिग्री तक गर्म करें और फिर इसे शहद में मिलाएं।
फिर आपको पहले से नरम मक्खन डालना चाहिए और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना चाहिए। सभी चीज़ों को न्यूनतम आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए थोड़ा उबालें। यह जांचने के लिए कि द्रव्यमान तैयार है या नहीं, थोड़ा सा मीठा द्रव्यमान लें और इसे एक प्लेट में रखें, अगर थोड़ी देर बाद यह सख्त हो जाए तो इसे आज़माएं. यदि आवश्यक हो तो मिठाइयों की मिठास को समायोजित करें। अगर सब कुछ ठीक है तो गैस बंद कर दें.
एक बेकिंग शीट लें, उसे ढक दें चर्मपत्रऔर तेल से ब्रश करें. उसके बाद, तैयार द्रव्यमान को फैलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पर कमरे का तापमान. फिर मिठाइयाँ काटें और आप पहले से ही खा सकते हैं!
घर पर चॉकलेट टॉफ़ी कैसे बनाएं?
चॉकलेट प्रेमियों के लिए यह एकदम सही विकल्प है। तैयार मिठाइयों को स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों से बहुत कम लोग अलग पहचान पाते हैं।
इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी: 400 ग्राम चीनी, 130 ग्राम मक्खन, 125 ग्राम चॉकलेट, 65 मिली पानी, 100 ग्राम गुड़, 200 ग्राम अखरोट या अन्य मेवे, और 1 चम्मच वनस्पति तेल।
यह फॉर्म की तैयारी से शुरू होने लायक है, जिसे चिकनाई दी जानी चाहिए वनस्पति तेल, और न केवल नीचे, बल्कि किनारे भी। एक सॉस पैन लें और उसमें पानी, चीनी और गुड़ डालें। सभी चीजों को लगातार हिलाते हुए उबाल लें और फिर उसमें तेल डालें।
सब कुछ मिलाएं और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। जब द्रव्यमान गाढ़ा या चटकने लगे, तो आग से मिठाई के लिए रिक्त स्थान को हटाने के लायक है। मेवों को अलग से काट लीजिए और चॉकलेट को पिघला लीजिए. मेवे और तैयार चॉकलेट का आधा भाग द्रव्यमान में डालें।
सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर एक फॉर्म में डाल दीजिए. ऊपर से चॉकलेट डालें और एक तरफ रख दें। 15 मिनट के बाद. सब कुछ काट दो. मिठाइयों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।
उपयोगी सलाह - ताकि टॉफ़ी एक दूसरे के साथ चिपक न जाएं, उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ बिछाकर परतों में बिछाया जाना चाहिए।
घर पर नींबू टॉफ़ी कैसे बनाएं?
इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई मिठाइयाँ थोड़ी खट्टी और ताज़ा होती हैं। वे वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएंगे।
मिठाई बनाने के लिए आपको ऐसे उत्पाद लेने होंगे: 400 ग्राम दानेदार चीनी, 120 मिली पानी, 100 ग्राम जिलेटिन, 30 ग्राम नींबू का रस, संतरे का छिलका और पिसी चीनी।
एक सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जिलेटिन को अलग से एक कटोरे में पतला कर लें और जब यह पूरी तरह घुल जाए तो इसे चाशनी में मिला दें। 10 मिनट तक पकाते रहें.
नींबू का रस और थोड़ा सा रस मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक सांचे में डालें जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। जब तक द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक सब कुछ 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
आपको मिठाइयों को मक्खन लगे चाकू से काटना है. सजावट के लिए प्रत्येक टॉफ़ी को पाउडर में रोल करें।
क्रीम से टॉफ़ी कैसे बनाये?
यह नुस्खा आपको नरम कैंडी बनाने की अनुमति देता है जो पूरी तरह से संग्रहीत होती हैं, हालांकि यह अवास्तविक है, क्योंकि घर की बनी मिठाइयाँ सचमुच आपकी आँखों के सामने से गायब हो जाती हैं।
दुकानों में अब मिठाइयों का एक विशाल चयन है, लेकिन कई लोग उन मिठाइयों के प्रति उदासीन हैं जो बेची गई थीं सोवियत काल. हाँ, और ई-सप्लीमेंट्स की एक प्रभावशाली सूची चिंताजनक है, इसलिए कुछ माताएँ अपने बच्चों को लाड़-प्यार देने के लिए घर पर ही मिठाइयाँ बनाने की कोशिश करती हैं। स्वस्थ मिठाई, और रासायनिक प्रयोगशालाओं के उत्पाद नहीं। सोवियत काल की पसंदीदा मिठाई - टॉफ़ी कैंडीज़ - ने एक अलग स्वाद प्राप्त कर लिया है, और कभी-कभी आप वास्तव में बच्चों को असली टॉफ़ी खिलाना चाहते हैं क्लासिक नुस्खा. वास्तव में, टॉफ़ी पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, और मीठे दाँत वाले परिवार आपके परिणामों की सराहना करके प्रसन्न होंगे पाक प्रयोग. तो, आइए घरेलू टॉफ़ी कैंडीज़ को तदनुसार पकाने का प्रयास करें विभिन्न व्यंजन- यह बहुत स्वादिष्ट है! 
टॉफ़ी मिठाई बनाने की बारीकियाँ
टॉफ़ी बनाने की सभी विधियाँ एक ही चीज़ पर आधारित हैं - दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम को चीनी के साथ उबाला जाता है, और फिर मक्खन और वेनिला के साथ मिलाया जाता है। कभी-कभी गर्मी उपचार से पहले दूध में मक्खन मिलाया जाता है, कभी-कभी बाद में - नुस्खा के आधार पर। इसके बाद, द्रव्यमान को एक सांचे में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और प्रभावी ढंग से काटा जाता है। सामान्य तौर पर, टॉफ़ी एक दूधिया फ़ज है, जो सामग्री की मात्रा, पकाने के समय और तापमान के आधार पर एक अलग बनावट और स्वाद लेती है।
आईरिस नरम, चिपचिपा, कठोर या अर्ध-कठोर होता है। कभी-कभी द्रव्यमान को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें आटा, कटे हुए मेवे और तिल मिलाए जाते हैं। चॉकलेट और वेनिला मिठाइयाँ, ग्लेज़्ड या फ्रूट टॉफ़ी, कारमेल फिलिंग वाली मिठाइयाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं। बदलाव के लिए, आप इस मिठाई को किसी भी मसाले और एडिटिव्स के साथ स्वादिष्ट बना सकते हैं।
मिल्क फ़ज तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहने की ज़रूरत है, अन्यथा यह डिश की दीवारों से चिपक जाएगा और जल जाएगा। इस कारण से, इसे न्यूनतम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, और एक गिलास ठंडे पानी में द्रव्यमान को गिराकर इसकी तत्परता की जांच की जानी चाहिए। अगर बूंद गेंद बन जाए तो टॉफ़ी तैयार है. द्रव्यमान को कांच, धातु या चीनी मिट्टी से बनी सतह पर डालना बेहतर है, क्योंकि यह शायद ही पेड़ से पीछे रहता है।
घर पर टॉफ़ी बनाने की सबसे आसान रेसिपी
घर पर बनी टॉफ़ी, मीठी, मुलायम, आनंददायक मलाईदार स्वाद, दुकान से खरीदी गई मिठाइयों से कमतर नहीं हैं।
इन्हें तैयार करने के लिए आपको केवल तीन उत्पादों की आवश्यकता होगी - खट्टा क्रीम, चीनी और वनस्पति तेल। एक सॉस पैन में 20 बड़े चम्मच मिलाएं। एल दानेदार चीनी, 10 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम 20% वसा और वनस्पति तेल की 5 बूँदें। हम द्रव्यमान को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करते हैं, जब तक कि यह उबले हुए गाढ़े दूध का रंग न प्राप्त कर ले। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें सिलिकॉन मोल्डया काटने का बोर्ड, लिक्विड टॉफ़ी डालें, केक को थोड़ा सख्त होने दें और सांचों वाली छोटी-छोटी मिठाइयाँ काट लें। परिणामी टॉफ़ी का स्वाद यूएसएसआर में बेची जाने वाली मिठाइयों जैसा दिखता है। इसे आज़माएं - आपको यह पसंद आएगा! 
घर का बना टॉफ़ी "किस-किस": सरल, स्वादिष्ट, सुंदर
बहुत स्वादिष्ट, चिपचिपी और कोमल मिठाइयाँ, यह पता चला है, आप अपने हाथों से पका सकते हैं, और यह एक दुकान से भी बदतर नहीं निकलेगी। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 200 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल शहद, 30 ग्राम मक्खन, एक चुटकी वैनिलिन और 200 मिलीलीटर पका हुआ दूध डालें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएं, जब तक कि टॉफी कैरमेल की तरह हल्की भूरी न हो जाए। बर्फ के सांचों को गंधहीन वनस्पति तेल से चिकना करें, उनमें डालें कैंडी द्रव्यमानऔर 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। "किस-किस" टॉफ़ी बहुत प्रभावशाली और सुंदर दिखती हैं, वे मिठाई में कटार या टूथपिक्स चिपकाकर चाय पीने के लिए एक मेज की सेवा कर सकते हैं। 
आईरिस मलाईदार: नाजुक मिठाईलज़ीज़ लोगों के लिए
घर पर मलाईदार टॉफ़ी कैंडी न केवल क्रीम से, बल्कि कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए दूध से भी तैयार की जाती है तैयार भोजन. हालाँकि, मलाईदार टॉफ़ी निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट होती है।
मिठाई बनाने के लिए 250 मिलीलीटर क्रीम या दूध में 500 ग्राम चीनी घोलें और मध्यम आंच पर सॉस पैन रखें। हमेशा की तरह, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को हिलाना होगा, और जल्द ही यह गाढ़ा और काला होना शुरू हो जाएगा। जैसे ही मिल्क कारमेल दूध के साथ कॉफी का रंग प्राप्त कर लेता है, इसे तैयार माना जा सकता है। टॉफ़ी को आंच से उतार लें, 100 ग्राम मक्खन मलें और कुछ बूंदें डालकर स्वाद दें वेनीला सत्र. हम टॉफी को तेल लगी सतह पर फैलाते हैं, समतल करते हैं और सख्त होने देते हैं, फिर इसे खूबसूरती से काटते हैं और मेज पर परोसते हैं। 
गाढ़ा दूध टॉफ़ी: कोमलता और मिठास
ये सबसे नाज़ुक कैंडीज़ आपके मुँह में पिघल जाती हैं और मीठे दाँत वालों के लिए कोई विकल्प नहीं छोड़ती हैं - आप इन्हें लगातार खाना चाहते हैं!
धीमी आंच पर 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं, फिर उसमें 40 ग्राम भून लें गेहूं का आटापहले बेज रंग. पैन में 300 ग्राम गाढ़ा दूध डालें और 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। इसके बाद, पैन में 200 मिलीलीटर डालें गर्म दूध, अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और सुनहरा न हो जाए। हमने फोंडेंट को एक सपाट सतह पर फैलाया, इसे ठंडा होने दिया और सांचों से काट दिया सुंदर कैंडीज. आप परत को बस चाकू से काट सकते हैं या अपने हाथों से तोड़ सकते हैं। 
चाय के लिए अंग्रेजी टॉफ़ी
पता चला कि अंग्रेज़ों को भी टॉफ़ी बहुत पसंद है, केवल वे इसे अपने तरीके से पकाते हैं। अंग्रेजी स्टाइल में टॉफ़ी कैंडी कैसे बनाएं? इसके लिए हमें चाहिए मक्खन, चीनी, कॉर्न सिरप और बादाम। अनाज का शीराकन्फेक्शनरों के लिए विशेष दुकानों में बेचा जाता है। इसे पेस्ट्री में मिलाया जाता है ताकि वे बासी न हो जाएं और इसके साथ फ़ज पकाया जाता है ताकि वह मीठा न हो जाए।
1 चम्मच के साथ 250 ग्राम चीनी मिलाएं। चाकू की नोक पर कॉर्न सिरप, 230 ग्राम मक्खन और नमक। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, 90 ग्राम पिसी हुई डालें भुने हुए बादामऔर द्रव्यमान को तब तक आग पर रखना जारी रखें जब तक कि यह उबल न जाए और हल्का भूरा न हो जाए। फोंडेंट को तेल लगे फॉर्म में डालें, इसे सख्त होने दें और टुकड़ों में काट लें। ब्रिटिश इस मिठाई को पारंपरिक "फाइफ़-ओ-क्लॉक" के साथ बिस्कुट और जैम के साथ परोसते हैं। 
चॉकलेट टॉफ़ी
यह मूल मिठाईसभी चॉकलेट प्रेमियों को यह पसंद आएगा सुबह की कॉफीयह मूड को अच्छा बनाता है और जीवन को मधुर बनाता है।
125 ग्राम डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, 150 ग्राम 35% वसा क्रीम, 3 बड़े चम्मच अलग से मिलाएं। एल शहद, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और द्रव्यमान में चॉकलेट जोड़ें। टॉफ़ी को बहुत धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 12 मिनट तक पकाएं। कलाकंद डालना बेकिंग पेपर, ठंडा होने दें, रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर टुकड़ों में तोड़ लें। ठंडी मिठाइयाँ आसानी से कागज से अलग हो जाती हैं, वे नरम, चिपचिपी और बनावट में कोमल होती हैं। वैसे, आप आईरिस के लिए साँचे के रूप में साधारण से एक बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं चॉकलेटइंडेंटेशन के साथ. 
लेमन बटरस्कॉच: पाककला संबंधी रचनात्मकता
यह असामान्य मिठाईजिन लोगों को खट्टे फल पसंद नहीं हैं उन्हें भी यह पसंद आएगा। सच तो यह है कि ऐसी टॉफ़ी में खट्टापन बिल्कुल नहीं होता, बल्कि एक सुगंध होती है ताजा नींबू. डेयरी उत्पादों और मक्खन की अनुपस्थिति के कारण इन कैंडीज को आहार कैंडीज कहा जा सकता है, इसलिए जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए ये वास्तविक जीवनरक्षक हो सकते हैं।
हम 120 मिलीलीटर पानी में 400 ग्राम चीनी घोलते हैं और पानी को उबालते हैं, हिलाना नहीं भूलते ताकि चाशनी जले नहीं। अलग से, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार 100 ग्राम जिलेटिन को पानी में पतला करें। जब जिलेटिन घुल जाए तो इसे इसमें मिला लें चाशनीऔर द्रव्यमान को 10 मिनट तक पकाएं। 2 बड़े चम्मच डालें. एल नींबू का रस। चाशनी को सांचे में डालें; जब यह सख्त हो जाए तो इसे सावधानी से चौकोर टुकड़ों में काट लें और इसका स्वाद चखें। बेशक ये जेली बीनइन्हें क्लासिक टॉफ़ी तो नहीं कहा जा सकता, लेकिन ये बहुत स्वादिष्ट और तीखी होती हैं।
शुभ चाय!
- चीनी - 200 ग्राम।
- खट्टा क्रीम 20% - 200 जीआर।
- मक्खन - 30 ग्राम। + 5 जीआर. (मोल्ड स्नेहन के लिए)
घर पर टॉफ़ी कैसे बनाएं:
मैं टॉफी के लिए मीठे द्रव्यमान को मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के करछुल में पकाऊंगा। मैं उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता तामचीनी के बर्तन, खाना पकाने के बाद इसे फेंकने का जोखिम उठाएं।
मैंने एक बाल्टी में खट्टी क्रीम और चीनी डाल दी।
मैंने इसे मध्यम आंच पर रखा और बिना किसी रुकावट के प्रक्रिया को देखा। मैं अक्सर चम्मच से हिलाता रहता हूं। चीनी के दाने धीरे-धीरे पूरी तरह घुल जाएंगे।
सबसे पहले, द्रव्यमान स्थिरता में सदृश होगा सूजी, तो यह गाढ़े दूध जैसा दिखेगा। रंग अभी भी सफ़ेद है. हम चम्मच से हिलाते हुए द्रव्यमान को आग पर रखना जारी रखते हैं।
थोड़ी देर बाद, तरल के वाष्पीकरण के कारण आयतन कम होने लगेगा। द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा और एक मलाईदार रंग दिखाई देगा।
रंग दिखने का मतलब है कि बड़े पैमाने पर उबलने का अंतिम चरण शुरू हो गया है। यहां मुख्य बात यह है कि आग को ज़्यादा न जलाएं। अन्यथा, द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो सकता है और जब यह सख्त हो जाएगा, तो हमें टॉफ़ी नहीं, बल्कि कठोर पत्थर के कारमेल मिलेंगे। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें। द्रव्यमान घनत्व में समान होना चाहिए उबला हुआ गाढ़ा दूध. रंग में यह कारमेल से लेकर तक हो सकता है भूरा. द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन ऐसा कि इसे चम्मच से सांचों में डाला जा सके, और विघटित न हो। उबलने के क्षण से लेकर द्रव्यमान के तैयार होने तक लगभग 10-12 मिनट का समय लगता है!
अगर अचानक आपको लगे कि आपने आग पर रखे किसी द्रव्यमान को जरूरत से ज्यादा उजागर कर दिया है और वह बहुत गाढ़ा हो गया है। 2-3 बड़े चम्मच दूध डालें और दोबारा गर्म करें और चिकना होने तक हिलाएं। द्रव्यमान तैयार होने से एक मिनट पहले, इसमें मक्खन जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें. और अब गति बहुत महत्वपूर्ण है! आपको द्रव्यमान को जल्दी से सांचे में डालने की ज़रूरत है, क्योंकि यह बहुत जल्दी सख्त हो जाता है। अगर आपके पास समय नहीं है तो इसे दोबारा थोड़ा गर्म करके और देर तक डालें. मैंने एक चम्मच से डाला। इतना अधिक साफ-सुथरा और अधिक सुविधाजनक।
मैं टॉफ़ी वाले कंटेनरों को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं (20-30 मिनट)। और फिर मैं चाकू से टॉफ़ी निकालता हूँ। आईरिस तैयार है! यदि आप द्रव्यमान को आग पर अधिक उजागर नहीं करते हैं, तो वे बहुत नरम, कोमल और चिपचिपे हो जाते हैं। दूधिया स्वाद के साथ, स्टोर से खरीदी गई मिठाइयाँ अधिक स्वादिष्ट होती हैं। बॉन एपेतीत!
आश्चर्य की बात है कि बचपन से परिचित टॉफ़ी बनाने के लिए बहुत कम आवश्यकता होती है - खट्टा क्रीम और दानेदार चीनी। कई लोग अब सोच सकते हैं कि: "नहीं, यह बिल्कुल भी वैसा नहीं है और यह अखाद्य घोल बन जाएगा।" आप जानते हैं, आप ऐसा सोचने वाले पहले व्यक्ति नहीं हैं। घर पर टॉफ़ी तैयार करने से पहले, मैं बहुत देर तक झिझकता रहा और सोचता रहा: "क्या यह उत्पादों का अनुवाद करने लायक है?" बहुत देर तक मैं अपने दिमाग में खाना पकाने की प्रक्रिया पर विचार करता रहा, गणना करता रहा कि चीनी की चाशनी के साथ आपूर्ति की गई खट्टी क्रीम को किस अवस्था में उबाला जा सकता है। मैंने सोचा और निर्णय लिया. यह प्रक्रिया थोड़ी लंबी, लेकिन बहुत दिलचस्प निकली। फिल्म चालू करके, मैं चूल्हे पर बैठ गया और मिठाइयाँ पकाना शुरू कर दिया। मेरे लिए क्या रखा था? अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर में बनी टॉफ़ी, और जैसे ही मेरे परिवार ने उन्हें चखा, वे बहुत देर तक मुझसे जानने की कोशिश करते रहे और पूछते रहे कि मैंने उन्हें कहाँ से खरीदा है? विश्वास नहीं हुआ, क्या आप कल्पना कर सकते हैं? वे बहुत स्वादिष्ट और प्रामाणिक हैं। बेशक, दो अंतिम परिणाम हैं: टॉफ़ी टॉफ़ी और टॉफ़ी चूसने वाला। और अब हम दोनों विकल्पों का विश्लेषण करेंगे. आएँ शुरू करें!
खट्टा क्रीम पर बटरस्कॉच:
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
- मक्खन - 35 ग्राम.
खाना बनाना:
1. एक सॉस पैन में चीनी और खट्टा क्रीम डालें और सामग्री को मध्यम आंच पर गर्म करें। कई लोग मोटे तले वाला सॉस पैन लेने की सलाह देते हैं, लेकिन मैंने वह लिया जो पतला है, लेकिन समय-परीक्षणित है। और मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं: बिक्री पर खरीदे गए पतले सॉसपैन का उपयोग न करें, जिनकी सामग्री समान होती है टिन का डब्बा. वह इस परीक्षा में नहीं बचेगी.
2. हम द्रव्यमान को गर्म करते हैं, हम इसे गर्म करते हैं। यह पहले से ही उबल रहा है, और मैं धीमी आग जलाता हूं, क्योंकि मुझे जलने का डर है। स्वाभाविक रूप से, आप रसोई तब तक नहीं छोड़ते जब तक कि सब कुछ तैयार न हो जाए - कोशिश भी न करें। हम लगातार सब कुछ मिलाते रहते हैं।
3. वास्तव में, प्रत्येक चरण के साथ क्रियाओं का क्रम नहीं बदलता है। 25 मिनट हो गए हैं और हम अभी भी टॉफ़ी उबाल रहे हैं। लेकिन तस्वीरों के साथ, मैं आपको साबित करता हूं कि यह सब कोई मज़ाक या झूठ नहीं है: द्रव्यमान को उबाला जाता है और असली टॉफ़ी प्राप्त की जाती हैं। जैसे ही द्रव्यमान गहरे बेज (प्राकृतिक संघनित दूध की तरह) हो जाए, इसमें मक्खन जोड़ें और फिर से मिश्रण करना जारी रखें। अब यह प्रक्रिया और तेजी से आगे बढ़ेगी.
4. आप द्रव्यमान को पहले उबालना बंद कर सकते हैं और फिर आपको टॉफ़ी मिलेंगी। तीसरे और दूसरे चरण के बीच का मध्य रंग खोजें। मैं प्रयोग को अंतिम रूप देना चाहता था और द्रव्यमान को अधिकतम संभव भूरे रंग तक उबालना चाहता था। हर चीज़ के लिए, हर चीज़ के बारे में, मुझे लगभग 35 मिनट लगे।
5. हम बहुत तेजी से काम करते हैं! क्या आपने वह फॉर्म तैयार कर लिया है जिसमें आप द्रव्यमान डालेंगे? यदि उपयोग किया गया फॉर्म सिलिकॉन नहीं है (इसे संभालना आसान है) तो इसे खाद्य तेलयुक्त फिल्म से ढकना न भूलें। द्रव्यमान को साँचे की सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है। थोड़े नम चाकू से भी बेहतर (नमी टॉफ़ी को चाकू से चिपकने से रोकेगी)।
6. हमने द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख दिया। मुझे अंतर नजर नहीं आया, आखिरकार, हमने द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा कर दिया, और फॉर्म पर रखने पर भी इसे सख्त होने का समय मिला।
7. समाप्त द्रव्यमानगर्म और गीले चाकू से टुकड़ों में काटें, अगर यह विशेष रूप से जमे हुए है (जो दूसरे विकल्प के साथ निश्चित रूप से होता है)। तैयार टॉफ़ी को मेज पर परोसा जा सकता है। और याद रखें कि यदि आप अधिक या कम टॉफ़ी पकाना चाहते हैं, तो दानेदार चीनी और खट्टा क्रीम का अनुपात हमेशा समान होना चाहिए। बॉन एपेतीत!!!
दूध के साथ बटरस्कॉच:
जमाने की मीठी टॉफियां किसे याद नहीं सोवियत संघ? ये मिठाइयाँ इतनी चिपचिपी होती हैं कि दांतों से चिपक जाती हैं और फिर भी पुरानी यादें ताजा कर देती हैं। यह अफ़सोस की बात है कि अब उन्हें खरीदना लगभग असंभव है, और यदि आप उन्हें पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो उनका स्वाद और गुणवत्ता बिल्कुल अलग होगी। लेकिन ऐसी मिठाइयों के प्रेमियों और धीमी कुकर के खुश मालिकों (और न केवल) के लिए एक सरल टॉफ़ी नुस्खा है जो आपको बचपन में वापस ला सकता है। घर पर टॉफ़ी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, बस हमारी सलाह मानें।
सामग्री:
- 500 मि.ली. दूध 3.2% वसा के साथ लघु अवधिउपयुक्तता;
- 1 कप चीनी;
- 1 गिलास पीसा हुआ दूध;
- 20 ग्राम. मक्खन।
खाना बनाना:
सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि दूध और मक्खन होना चाहिए उच्च गुणवत्ताऔर यथासंभव ताज़ा, अन्यथा एक अप्रिय चिकना या बासी स्वाद दिखाई दे सकता है।
तो चलिए दूध मिलाते हैं पाउडर दूधऔर मल्टी-कुकर कटोरे में चीनी डालें और "दूध दलिया" मोड चालू करें।
यदि दूध पाउडर की गांठें बन गई हैं, तो चिंता न करें, गर्म होने पर द्रव्यमान सजातीय हो जाएगा।
जैसे ही आउटलेट वाल्व से भाप निकले, ढक्कन खोलें और द्रव्यमान को हिलाएं। इस स्तर पर, यह सजातीय हो जाना चाहिए। ढक्कन बंद करें और सिग्नल के मोड समाप्त होने की प्रतीक्षा करें। इसके तुरंत बाद, सामग्री को फिर से हिलाएं, इसे पहले से ही टॉफी का विशिष्ट रंग प्राप्त कर लेना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो उसी मोड में और 10 मिनट तक उबालें।
जैसे ही द्रव्यमान भूरा हो जाए, मक्खन डालें और टॉफ़ी को धीमी कुकर में "दूध दलिया" मोड में पकने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। इसमें लगभग 1.5 घंटे लगेंगे.
हम निम्नानुसार तत्परता की जांच करते हैं: हिलाते समय, तैयार टॉफ़ी में एक गहरी नाली रहनी चाहिए। इसके अलावा, चम्मच पर बचे द्रव्यमान ठंडा होने पर सख्त हो जाते हैं। इस आधार पर, आप भविष्य की मिठाइयों की चिपचिपाहट को समायोजित कर सकते हैं।
यदि वांछित है, तो द्रव्यमान को उबालकर तरल नहीं छोड़ा जा सकता है। यह कारमेल एक बेहतरीन विकल्प है। जैसे ही मिश्रण वांछित स्थिरता तक उबल जाए, इसे पहले से मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दें सूरजमुखी का तेलगंधहीन, और सतह को समतल करें।
जैसे ही घर में बनी टॉफ़ी ठंडी हो जाएं, उन्हें पैन से निकाल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. बस इस बात का ध्यान रखें कि एक कप गर्म चाय के साथ मिठाइयाँ पिघल सकती हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!!!
मल्टीकुकर MOULINEX MK305E30। पावर 400 डब्ल्यू.
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