टर्की फ़िललेट को ओवन में ब्रेज़ करें। टर्की मांस को चरण दर चरण पकाने के लिए एल्गोरिदम। पनीर के साथ टर्की सॉसेज

आहार पोषण के लिए अक्सर टर्की मांस की सिफारिश की जाती है। इसमें कई अमीनो एसिड, विटामिन होते हैं, यह स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। वहीं, इसमें कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। टर्की का मांस विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: तलना, उबालना, स्टू करना, पकाना। इन सभी तरीकों के अपने फायदे और नुकसान हैं, लेकिन भोजन तैयार करने के लिए बेकिंग को सबसे अच्छे तरीकों में से एक माना जाता है। टर्की को भूनते समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह अच्छी तरह पक जाए और रसदार बना रहे, भले ही आप इसे पूरा पकाएँ। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं, जो तलने की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, ऐसा करने के लिए आपको यह जानना होगा कि टर्की को ओवन में सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

टर्की को रसदार और मुलायम बनाए रखने के लिए खाना पकाने की युक्तियाँ

यह सलाह दी जाती है कि टर्की पकाने की युक्तियों का पहले से ही अध्ययन कर लें ताकि आप तैयार होकर खरीदारी करने जा सकें। हालाँकि, वे उन लोगों को नुकसान नहीं पहुँचाएँगे जिनके पास पहले से ही स्टॉक में टर्की है।

• ओवन में पकाने के लिए, खासकर यदि आप पक्षी को पूरा पकाने की योजना बना रहे हैं, तो केवल 4 किलोग्राम तक वजन वाला एक युवा टर्की उपयुक्त है। इसे न केवल इसके वजन से, बल्कि इसकी हल्की, अपेक्षाकृत पतली त्वचा से भी पहचाना जा सकता है। यदि आप टर्की मांस खरीदते हैं जो पहले से ही टुकड़ों में काटा जा चुका है, तो कटौती पर ध्यान दें: उन्हें थोड़ा नम और चमकदार होना चाहिए। यदि मांस चिपचिपा या पपड़ीदार है तो आपको उसका चयन नहीं करना चाहिए।
• आपको नियोजित दावत से कुछ दिन पहले भूनने के लिए पूरी टर्की खरीद लेनी चाहिए। यदि आप इसे पहले खरीदते हैं, तो आपको फ्रीज और डीफ्रॉस्ट करना होगा, जिसका तैयार पकवान के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा। यदि आप इसे पकाने से ठीक पहले खरीदते हैं, तो आपके पास मांस को मैरीनेट करने का समय नहीं होगा।
• ठंडे मांस को ओवन में पकाना बेहतर है, खासकर जब आहार टर्की मांस की बात आती है। जमे हुए और पिघले हुए मांस का रस कम हो जाता है। जमे हुए मांस से तैयार पकवान को बहुत अधिक सूखा होने से बचाने के लिए, इसे तापमान में तेज बदलाव के बिना, यानी रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।
• बेकिंग के दौरान टर्की मांस को सूखने से बचाने के लिए, आप आस्तीन या पन्नी का उपयोग कर सकते हैं। यदि पन्नी का उपयोग किया जाता है, तो पक्षी के पैरों और पंखों को अलग-अलग टुकड़ों में लपेटना बेहतर होता है, और फिर पूरे शव को पन्नी में पैक करना होता है। फिर पन्नी की परतों को धीरे-धीरे हटाना संभव होगा। यह आपको सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करने की अनुमति देगा, लेकिन पंख और पैर जलेंगे या सूखेंगे नहीं। बेकिंग से पहले आस्तीन में कई पंचर बनाने की सिफारिश की जाती है। भाप से निकलने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। अन्यथा, भाप बैग को फाड़ सकती है।
• टर्की को अधिक रसदार बनाने के लिए आप उसका छिलका हटाकर उसके नीचे मक्खन के टुकड़े रख सकते हैं। स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए, ऊपर से पक्षी को मक्खन लगाएं।
• टर्की को ओवन में पकाने का समय ओवन के तापमान, पक्षी या टुकड़ों के आकार और रेसिपी पर निर्भर करता है। आमतौर पर 4 किलो टर्की को पकाने में 3 घंटे का समय लगता है।

आप टर्की को कीमा के साथ या उसके बिना पका सकते हैं। पूरे पक्षी आमतौर पर फलों, मशरूम, सब्जियों और अनाज से भरे होते हैं। प्रून का उपयोग अक्सर टर्की रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है। आप टर्की को तुरंत आलू और अन्य सब्जियों के साथ बेक कर सकते हैं। ऐसे में आपको पूरी डिश मिलेगी. अन्य व्यंजन ठंडे टर्की ऐपेटाइज़र बनाते हैं।

साबुत भुना हुआ टर्की

• टर्की - 4 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• थाइम - 10 टहनी;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• लहसुन - 7-8 लौंग;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• पानी - 4-5 लीटर;
• मक्खन - 0.4 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• टर्की के जले हुए शव को धोएं और गर्दन हटा दें।
• एक बड़े कंटेनर में 4 लीटर पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। एक उबाल आने तक गर्म करें जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
• लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
• नमकीन पानी में प्याज और लहसुन डालें। वहां अजवायन डालें।
• नमकीन पानी को आँच से उतार लें।
• एक बार जब नमकीन पानी कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो उसमें टर्की डालें। यदि नमकीन पानी इसे पूरी तरह से नहीं ढकता है, तो उबला हुआ पानी डालें, लेकिन एक लीटर से अधिक नहीं। रेफ्रिजरेटर में रखें. इसे कम से कम 6 घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन अगर यह 24 घंटे तक मैरिनेड में रहे तो बेहतर है।
• शव को नमकीन पानी से निकालकर सुखा लें।
• त्वचा को पीछे खींचें और लगभग 100 ग्राम का उपयोग करके नरम मक्खन के टुकड़े नीचे रखें। मक्खन को समान रूप से वितरित करने के लिए त्वचा के माध्यम से टर्की की धीरे से मालिश करें।
• टर्की के शीर्ष पर थोड़ी मात्रा में नरम मक्खन लगाएं। आपको पन्नी की एक बड़ी शीट को भी चिकना कर लेना चाहिए जिसे आप ओवन रैक पर रखते हैं। पन्नी में कई छोटे छेद करें ताकि रस नीचे बह सके, वायर रैक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें।
• स्तन क्षेत्र में कुछ कट लगाएं और उनमें टर्की के पंखों को छिपा दें। पैर बांधो.
• पक्षी को पीछे की ओर से ऊपर की ओर फ़ॉइल-लाइन वाले रैक पर रखें।
• ओवन चालू करें और टर्की को 180-200 डिग्री पर डेढ़ घंटे के लिए बेक करें।
• टर्की की पीठ पर तेल लगाएं, उसे पलट दें और पेट पर ब्रश करें। एक और घंटे तक पकाना जारी रखें।
• बचे हुए तेल से ब्रश करें और अगले आधे घंटे तक बेक करें। यह जांचने के लिए चाकू का उपयोग करें कि पक्षी पक गया है या नहीं और इसे ओवन से निकाल लें।

पूरी भुनी हुई टर्की को छुट्टियों की मेज पर पूरा परोसा जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। पकी हुई सब्जियों का एक साइड डिश तैयार करने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

सब्जियों से भरा टर्की, ओवन में पकाया हुआ

• टर्की - 3 किलो;
• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी ।;
• साग (दौनी या अजमोद) - 20 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम होने तक गर्म स्थान पर रखें।
• मुर्गे के जले हुए शव को बहते पानी में धोकर सुखा लें।
• त्वचा को खींचे, उसके नीचे मक्खन के टुकड़े डालें, मालिश करते हुए अपनी उंगलियों से त्वचा के नीचे वितरित करें।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
• छिली हुई गाजर को पतले टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें।
• टर्की में सब्जियाँ भरें और जड़ी-बूटियाँ डालें। इसे सिल दें ताकि भराव बाहर न गिरे।
• नमक और काली मिर्च के मिश्रण को पूरे टर्की पर रगड़ें। अपने पैरों को बांधो, अपने पंखों को दबाओ।
• फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें।
• नींबू से रस निचोड़ें और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। इस सॉस को टर्की के ऊपर डालें।
• टर्की को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए इस तापमान पर बेक करें।
• ओवन का तापमान 180 डिग्री तक कम करें और डेढ़ घंटे तक बेक करना जारी रखें। तैयार होने की जांच करें. यदि चाकू से छेद करने पर शव से निकलने वाले रस का रंग लाल हो जाए, तो अगले आधे घंटे तक पकाना जारी रखें। यदि पक्षी पहले ही पक चुका है, तो उसे अतिरिक्त समय के लिए ओवन में रखना उचित नहीं है।

परोसने से पहले, टर्की से स्टफिंग निकालकर उसके बगल में रखना सुनिश्चित करें।

टर्की फ़िललेट्स को पन्नी में पकाया जाता है

• टर्की पट्टिका - 1 किलो;
• सोया सॉस - 120 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20-30 मिलीलीटर;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• फ़िललेट धो लें. पेपर नैपकिन से ब्लॉट करें। प्रत्येक टुकड़े में गहरा, लंबा कट लगाएं और वहां मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण रखें।
• टर्की फ़िललेट्स को सोया सॉस में 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• पन्नी के कई टुकड़े तैयार करें (फ़िलेट के टुकड़ों की संख्या के अनुसार)। इन्हें तेल से चिकना कर लीजिए.
• फ़िललेट को पन्नी में लपेटें। एक पकाने वाले शीट पर रखें।
• 200 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें। पकाने से 5 मिनट पहले, पन्नी को खोल दें ताकि मांस हल्का भूरा हो जाए।

फ़िललेट को सब्जियों और आलू के साइड डिश के साथ गर्म परोसा जा सकता है, या ठंडा, स्लाइस में काट कर परोसा जा सकता है। उबली हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है।

तुर्की पदक एक आस्तीन में पके हुए

• टर्की पदक - 0.5 किलो;
• शहद - 35 ग्राम;
• काली मिर्च मिश्रण - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूखी मेंहदी - 10 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 50 मिलीलीटर;
• पनीर - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• तुरंत सॉस तैयार करने के लिए पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें.
• लहसुन की कली को प्रेस से गुजारें और पनीर में डालें।
• पनीर के साथ एक कटोरे में मिर्च, मेंहदी का मिश्रण डालें और थोड़ा नमक डालें।
• शहद को तरल होने तक पिघलाएं, सिरके के साथ मिलाएं।
• मिश्रण को पनीर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• पदकों को रुमाल से धोकर सुखा लें।
• पनीर-शहद मिश्रण का आधा हिस्सा बेकिंग बैग में रखें। उस पर पदक रखें, उन्हें बचे हुए मिश्रण से ढक दें।
• आस्तीन को दोनों तरफ से जकड़ें, टूथपिक से फिल्म में संकीर्ण पंचर बनाएं।
• बेकिंग शीट पर रखें और 40 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

जैसे ही टर्की मेडलियन पक जाएं, गरमागरम परोसें। उनके साथ आलू की साइड डिश सबसे अच्छी लगती है।

टर्की पदक पन्नी में पके हुए

• पदक - 0.5 किग्रा;
• सूखी तुलसी - 10 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• टमाटर - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 20 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• नमक, काली मिर्च और तुलसी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
• टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
• पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
• टर्की पदकों को धो लें और रसोई के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
• प्रत्येक पदक को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी के एक टुकड़े पर रखें।
• पदकों को खट्टा क्रीम सॉस से ब्रश करें।
• प्रत्येक पदक पर टमाटर का एक टुकड़ा रखें।
• पनीर छिड़कें.
• फ़ॉइल के सिरों को उठाएं और उन्हें शीर्ष पर पिन करें ताकि फ़ॉइल पनीर को कुचले नहीं।
• बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आधे घंटे के बाद, पन्नी को खोलें और 10 मिनट के लिए और बेक करें।

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार टर्की मेडलियन तैयार करते हैं, तो आप उन्हें छुट्टियों की मेज के लिए गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं। वे स्वादिष्ट लगते हैं, मांस रसदार और कोमल होता है।

टर्की से "बुज़ेनिना"।

• टर्की पट्टिका (स्तन) - 0.8 किलो;
• सरसों (सॉस) - 40 मिलीलीटर;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 20 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• टर्की पट्टिका का एक बड़ा टुकड़ा धोएं और तौलिये से सुखाएं।
• लहसुन छीलें, कलियों को 3 भागों में काट लें।
• टुकड़े के अलग-अलग किनारों पर चाकू से पतले गहरे कट लगाकर मांस में लहसुन भर दें।
• टुकड़े को प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें। सरसों के साथ फैलाएं.
• टर्की को मैरीनेट करने के लिए 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• एक लिफाफा बनाने के लिए टर्की पट्टिका को पन्नी में लपेटें। 35-40 के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• टर्की को ठंडा होने तक पन्नी में छोड़ दें।

मांस के कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और एक प्लेट में रखें। छुट्टियों की मेज के लिए टर्की उबला हुआ पोर्क तैयार करना एक अच्छा विचार होगा।

आलूबुखारा के साथ तुर्की

• टर्की पट्टिका - 0.8 किलो;
• आलूबुखारा - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• सूखे गुठलीदार आलूबुखारे को गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। निकालें, निचोड़ें, स्ट्रिप्स में काटें।
• टर्की पट्टिका को धोएं, सुखाएं और एस्केलोप्स में काट लें। पाक हथौड़े से मारो।
• नमक और काली मिर्च मिलाएं और टर्की ब्रेस्ट के दोनों तरफ रगड़ें।
• प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच कटा हुआ आलूबुखारा रखें, इसे रोल करें और धागे से बांध दें।
• एक बेकिंग डिश या बेकिंग शीट को ऊंचे किनारों से अच्छी तरह चिकना कर लें, उस पर रोल रखें और बचा हुआ तेल छिड़कें।
• टर्की रोल्स को आलूबुखारा के साथ 200 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

परोसने से पहले, धागों को हटा देना चाहिए और रोल को छल्ले में काट लेना चाहिए। ये बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. यदि आप चाहते हैं कि मांस और भी अधिक रसीला हो, तो इन रोलों को स्ट्रिंग से लपेटने से पहले प्रत्येक रोल के चारों ओर सूअर के मांस की पतली स्लाइस लपेटकर बेकन के साथ बनाया जा सकता है। हालाँकि, इससे तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री बहुत बढ़ जाएगी।

आप टर्की को ओवन में पूरा या टुकड़ों में, स्टफिंग के साथ या उसके बिना पका सकते हैं। रोस्ट टर्की को नुस्खा के आधार पर ठंडे ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो मांस कोमल और रसदार होगा।

ओवन में स्वस्थ आहार टर्की पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-02-05 नतालिया डैनचिशाक

श्रेणी
व्यंजन विधि

7164

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

17 जीआर.

2 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

5 जीआर.

115 किलो कैलोरी.

विकल्प 1. ओवन में आहार टर्की के लिए क्लासिक नुस्खा

टर्की मांस आहार संबंधी है क्योंकि इसमें वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए पोल्ट्री ब्रेस्ट या फ़िलेट का उपयोग करें। इस रेसिपी में केफिर और नींबू के रस का उपयोग करके मैरिनेड तैयार किया जाता है।

सामग्री

• किलो टर्की पट्टिका;
• मसाले;
• 300 मिली केफिर 1%;
• नमक;
• 30 मिली नींबू का रस।

ओवन में आहार टर्की के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, नमक डालें, मसाले डालें और नींबू का रस निचोड़ लें। हिलाना।

टर्की पट्टिका को धोएं, इसे नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं और मांस को अंदर से मैरीनेट करने के लिए कई गहरे छेद करें। मांस को मैरिनेड वाले एक कंटेनर में रखें, उसमें डुबोएं और चार घंटे के लिए छोड़ दें। यदि मैरीनेड टर्की पर पूरी तरह से नहीं चढ़ता है, तो दो घंटे के बाद इसे पलट दें।

पैन को पन्नी से ढक दें। उस पर टर्की पट्टिका रखें, उसके ऊपर मैरिनेड डालें और इसे पन्नी में लपेटें ताकि तरल बाहर न निकले। ओवन को 200 C पर पहले से गरम कर लें। पैन को मध्य स्तर पर रखें। आधे घंटे तक बेक करें.

तैयार फ़िललेट को स्लाइस में काटें और ठंडे ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार टर्की का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। कुछ मामलों में केफिर को प्राकृतिक दही या बिना योजक के अन्य किण्वित दूध उत्पाद से बदल दिया जाता है।

विकल्प 2. आस्तीन में ओवन में आहार टर्की के लिए त्वरित नुस्खा

टर्की फ़िललेट अक्सर थोड़ा सूखा हो जाता है, इसलिए ऐसा होने से रोकने के लिए, आप इसे एक आस्तीन में पका सकते हैं, जिससे सारा रस बरकरार रहेगा। इसके अलावा, यह विधि आपको मांस को जल्दी पकाने की अनुमति देगी।

सामग्री

• 900 ग्राम टर्की स्तन;
• मसाले;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• बारीक पिसा हुआ नमक.

ओवन में डाइट टर्की को जल्दी कैसे पकाएं

टर्की ब्रेस्ट को धोएं, नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं और तेज चाकू से कई जगहों पर छेद करें। इससे मैरिनेड मांस में अधिक आसानी से प्रवेश कर सकेगा।

सोया सॉस को सॉस पैन में डालें। मांस को अच्छी तरह से रगड़ कर सॉस में डुबोएं। फिर मसाले के साथ मलें और दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।

टर्की को सावधानी से आस्तीन में रखें और किनारों को धागे से कसकर बांधें या विशेष क्लिप से बांधें। एक पकाने वाले शीट पर रखें।

ओवन का तापमान 220 C पर कर दें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए आस्तीन को कई स्थानों पर एक सींक से छेदें। मांस को पहले से गरम ओवन में रखें और 25 मिनट तक बेक करें। फिर पैन को ओवन से निकालें, आस्तीन को सावधानी से काटें और टर्की को एक प्लेट पर रखें।

मांस में नमक न डालें, क्योंकि सोया सॉस स्वयं काफी नमकीन होता है। आप टर्की को केवल मसालों के साथ ही रगड़ सकते हैं। मांस को केवल शीर्ष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में ही पिघलाएं। यदि आप मैरिनेड में थोड़ा सा शहद मिला दें तो टर्की तीखा हो जाएगा।

विकल्प 3. सूखे मेवों के साथ ओवन में टर्की का आहार

आहार स्वादिष्ट व्यंजन छोड़ने का कारण नहीं है। सूखे मेवों से पका हुआ टर्की उत्सव की दावत के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। साथ ही, पकवान में न्यूनतम कैलोरी होती है, और स्वाद किसी भी पेटू का दिल जीत लेगा।

सामग्री

• तीन टर्की स्तन;
• नमक;
• 150 ग्राम प्रत्येक आलूबुखारा और सूखे खुबानी;
• काली मिर्च पाउडर;
• दो प्याज.

खाना कैसे बनाएँ

सूखे खुबानी और आलूबुखारा धो लें. सूखे मेवों को एक प्लेट में रखें, उनके ऊपर गर्म पानी डालें और सवा घंटे के लिए भाप में पकने दें। छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें। टर्की फ़िलेट को नल के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। मांस को चारों तरफ से काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें।

सूखे मेवों को छान लें. इन्हें नैपकिन पर रखें और सुखा लें। एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी डिश को तेल से चिकना करें और उसमें आधे सूखे मेवे और प्याज डालें। इसे समतल करें. शीर्ष पर टर्की पट्टिका रखें। बचे हुए प्याज और सूखे मेवों को मांस पर रखें। जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें।

पैन को पन्नी की शीट से ढक दें और किनारों को कसकर बंद कर दें। आधे घंटे के लिए अलग रख दें. ओवन का तापमान 220 C पर कर दें। जब ओवन गर्म हो जाए, तो उसमें मांस के साथ डिश रखें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। फिर पन्नी को हटा दें और भूरा होने तक ओवन में छोड़ दें।

सूखे मेवे मांस को एक परिष्कृत स्वाद देंगे, जिसे दालचीनी के साथ पकवान में मसाला डालकर और बादाम या मेवे डालकर बढ़ाया जा सकता है। सूखे खुबानी और आलूबुखारे को गर्म पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।

विकल्प 4. आस्तीन में टमाटर के साथ ओवन में डाइट टर्की

ताजा टमाटर मांस को रसदार बना देंगे। नींबू का रस और सोया सॉस तीखापन और परिष्कार जोड़ देगा। मांस को एक आस्तीन में पकाया जाता है, जो आपको उत्पादों के सभी स्वादों और रसों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

सामग्री

• टर्की पट्टिका;
• सूखी मिर्च;
• तीन ताज़ा टमाटर;
• कोई भी वनस्पति तेल;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा;
• एक नींबू;
• टेबल नमक;
• सोया सॉस।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आइए मैरिनेड तैयार करके शुरुआत करें। नींबू को धोइये, आधा काट लीजिये और उसका रस सोया सॉस वाले कटोरे में निकाल लीजिये. लहसुन की भूसी निकाल कर बारीक काट लीजिये. सॉस के साथ कटोरे में डालें। हम यहां मसाला भी डालते हैं। हिलाना।

टर्की पट्टिका को धोकर रुमाल से सुखा लें। मांस को मैरिनेड में डुबोएं, ढक्कन से ढकें और रात भर फ्रिज में रखें।

ताजे टमाटरों को धोइये, तौलिये से पोंछिये और ज्यादा पतले टुकड़ों में नहीं काटिये. मैरिनेटेड फ़िललेट को आस्तीन में रखें। हम यहां टमाटर के टुकड़े और लहसुन की दो छिली हुई कलियाँ भी भेजते हैं। बचा हुआ रस मांस के ऊपर डालें। आस्तीन के सिरों को धागे से कसकर बांधें।

ओवन को 190 C पर पहले से गरम कर लें। पैन को ओवन में रखें और टर्की को चालीस मिनट तक पकाएँ। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस सुनहरा भूरा है, तैयार होने से दस मिनट पहले बैग को काट लें और स्वादिष्ट परत बनने तक पकाते रहें। अंत में, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मसाला डालें।

जब ताज़ा टमाटर न हों, तो उन्हें अपने रस में टमाटर से बदला जा सकता है। फ़िललेट में छेद करके तैयारी की जाँच करें। यदि कोई इचोर बाहर नहीं आता है, तो टर्की तैयार है। आप डिश को नींबू और टमाटर के स्लाइस से सजा सकते हैं.

विकल्प 5. सब्जियों के साथ ओवन में आहार टर्की

टर्की का मांस सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। यदि आप इन सामग्रियों को मिलाते हैं और बेक करते हैं, तो आपको एक पूर्ण स्वस्थ व्यंजन मिलता है जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

सामग्री

• टर्की पट्टिका;
• रसोई का नमक;
• सोया सॉस;
• मसाले;
• पनीर - 50 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• आलू - दस कंद;
• ताजा टमाटर - दो पीसी ।;
• हरी मटर का एक डिब्बा;
• तुलसी;
• प्याज - चार सिर.

खाना कैसे बनाएँ

टर्की पट्टिका को फिल्म और शिराओं से साफ करें। मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फिर टर्की को मसाले और नमक के मिश्रण से रगड़ें। एक गहरे कंटेनर में रखें और सोया सॉस भरें।

लहसुन और प्याज का छिलका हटा दें. प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन और प्याज को किसी भी तेल में हल्का भूरा होने तक भून लें।

फ़िललेट्स को वनस्पति तेल में तेज़ आंच पर हर तरफ दो मिनट तक भूनें। मांस के अंदर रस बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है। टमाटरों को धोइये, रुमाल से पोंछिये और टुकड़ों में काट लीजिये. मांस में कटे हुए टमाटर डालें, हिलाएं, आंच कम करें और पांच मिनट तक उबालें।

आलू को छील कर धो लीजिये. प्रत्येक कंद को चार भागों में काटें और पतले चौकोर टुकड़ों में काट लें। पैन में बची हुई सामग्री के साथ सब्जी डालें। तुलसी की टहनियाँ व्यवस्थित करें। मटर का जार खोलें, तरल निकाल दें और सामग्री को फ्राइंग पैन में डालें। हिलाना। जब सब्जियाँ अपना रस छोड़ दें और आधी पक जाएँ, तो उन्हें एक गहरे बर्तन में निकाल लें।

तापमान को 180 C तक कर दें। जैसे ही ओवन गर्म हो जाए, उसमें मोल्ड रखें और दस मिनट तक बेक करें। फिर मांस और सब्जियों को बाहर निकालें और पकवान पर पनीर की कतरन छिड़कें। और पांच मिनट के लिए ओवन में रखें।

इस डिश को बनाने के लिए आप अपनी पसंद की किसी भी सब्जी का इस्तेमाल कर सकते हैं. सर्दियों में आप जमी हुई मिश्रित सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों के अलावा, डिब्बाबंद या युवा ताजा मकई और फलियां पकवान में डाली जाती हैं।

अपनी उपलब्धता के कारण टर्की हमारी मेज पर अधिक से अधिक बार दिखाई देने लगा है - आज आप लगभग किसी भी सुपरमार्केट या बाज़ार में टर्की खरीद सकते हैं। इस लेख में हम देखेंगे कि टर्की फ़िललेट व्यंजन कैसे तैयार करें।

टर्की मांस एक स्वादिष्ट आहार उत्पाद है। अमेरिकी सिनेमा के प्रशंसक जानते हैं कि बेक्ड टर्की थैंक्सगिविंग के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है, लेकिन आज टर्की अधिक से अधिक रूसी लोगों को पाक कला के लिए प्रेरित करता है। टर्की मांस अपने आहार संबंधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। यह प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर है और इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा न्यूनतम है। टर्की मांस लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देता है, आसानी से पच जाता है और शरीर को कैल्शियम, पोटेशियम और आयरन प्रदान करता है, इसलिए इसे संयुक्त रोगों और एनीमिया के लिए अनुशंसित किया जा सकता है। टर्की एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है जो शिशु आहार के लिए आदर्श है। टर्की में सोडियम की मात्रा भी अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि आप इसे पकाते समय कम नमक का उपयोग कर सकते हैं, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो डाइटिंग कर रहे हैं या जिन्हें रक्तचाप की समस्या है।

नरम टर्की मांस तैयार करने की कई रेसिपी और तरीके हैं - आप इसे भून सकते हैं, स्टू कर सकते हैं, बेक कर सकते हैं, इससे सलाद और सैंडविच बना सकते हैं। आहार पोषण के लिए फ़िललेट्स को ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। टर्की के लिए सबसे अच्छे साइड डिश चावल, आलू और सब्जियाँ हैं। तुर्की सूखी शराब और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है। टर्की का कोमल सफेद मांस लगभग किसी भी मसाला मिश्रण के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनता है। टर्की पट्टिका थाइम, अजवायन, ऋषि या तुलसी के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। यदि आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें मोटा-मोटा काटकर टर्की की त्वचा के नीचे डालना सबसे अच्छा है। पका हुआ टर्की रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है, और आप बचे हुए का उपयोग सलाद या बर्गर बनाने के लिए कर सकते हैं।

जब हम टर्की फ़िलेट के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब मुख्य रूप से स्तनों से होता है। टर्की ब्रेस्ट का वजन चिकन ब्रेस्ट की तुलना में काफी अधिक होता है - 1 किलोग्राम से लेकर 4.5 किलोग्राम तक - इसलिए जब आप तय करें कि आपको कितना मांस खरीदना है तो इसे ध्यान में रखें। एक टर्की ब्रेस्ट दो से चार लोगों को खाना खिलाएगा, जबकि दो ब्रेस्ट छह या आठ लोगों को खाना खिलाएगा। टर्की ब्रेस्ट का औसत सेवन आकार प्रति व्यक्ति लगभग 150-200 ग्राम है। यदि आप ताज़ा टर्की खरीद रहे हैं, तो बिना किसी दाग-धब्बे वाले कोमल, गुलाबी स्तन देखें। जमे हुए टर्की स्तन चुनें जिनमें फ्रीजर से जलने का कोई लक्षण न हो। टर्की फ़िललेट्स को फ़्रीज़र में 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जमे हुए टर्की स्तनों का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि खाना पकाने से पहले वे पूरी तरह से पिघल गए हों। यदि आप टर्की को जमी हुई अवस्था में पकाने का प्रयास करते हैं, तो इसमें अविश्वसनीय रूप से लंबा समय लगेगा। इस मामले में रेफ्रिजरेटर में धीमी गति से पिघलना सबसे अच्छा तरीका है। आमतौर पर, पूरी तरह से जमे हुए टर्की ब्रेस्ट को रेफ्रिजरेटर में पिघलने में लगभग 24 घंटे लगेंगे। एक बार पिघल जाने पर, टर्की को पकाने से पहले कई दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है। यदि आपके पास समय की कमी है, तो टर्की को माइक्रोवेव में या ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में डीफ्रॉस्ट करें, हर आधे घंटे में पानी बदल दें। क्योंकि उच्च तापमान (ठंडे पानी से स्नान और माइक्रोवेव) पर पिघलने से बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा मिल सकता है, इसलिए यह सिफारिश की जाती है कि इन परिस्थितियों में पिघले हुए मांस को तुरंत पकाया जाए।

ओवन में पका हुआ टर्की फ़िललेट न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यह विकल्प उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो अपना फिगर देख रहे हैं या वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। टर्की को ओवन में पकाने की अपनी विशेषताएं हैं, जिनके ज्ञान के बिना स्वादिष्ट, रसदार व्यंजन तैयार करना मुश्किल है। टर्की को ओवन में पकाते समय गृहिणियों के सामने आने वाली सबसे आम समस्या सूखा मांस है। लेकिन इस प्रकार के मांस को तैयार करने में कुछ सरल बारीकियों का पालन करने से आप सूखेपन से बच सकेंगे। याद रखें, यदि आप इसे आस्तीन में, पन्नी में या फलों और सब्जियों के साथ पकाएंगे तो मांस अधिक रसदार होगा। यह भी महत्वपूर्ण है कि ओवन में खाना पकाने के समय को ज़्यादा न करें - एक नियम के रूप में, फ़िललेट के आकार के आधार पर, 20 मिनट से 1 घंटा पर्याप्त है। जब टर्की को ठीक से पकाया जाता है, तो मांस कोमल और रसदार होता है। यदि आप टर्की ब्रेस्ट को ओवन में भून रहे हैं, तो एक बेहतरीन साइड डिश के लिए मोटे कटे हुए प्याज और आलू डालें, जिसमें अतिरिक्त समय की आवश्यकता नहीं होती है।

मैरिनेड का उपयोग करने से मांस कोमल और स्वादिष्ट बन जाता है। टर्की को पकाने की योजना बनाने से कम से कम एक घंटे पहले मैरिनेड तैयार किया जाना चाहिए। प्रत्येक 500 ग्राम टर्की मांस के लिए लगभग 60 मिलीलीटर मैरिनेड का उपयोग करें। खाना पकाने से पहले मांस को 1 से 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें। एक बार पकने के बाद, टर्की को कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए पन्नी से ढककर छोड़ दें। इस समय के दौरान, टर्की से रस मांस में रिस जाएगा। यदि आप इस महत्वपूर्ण कदम को छोड़ देते हैं, तो आप सूखे मांस के साथ समाप्त हो सकते हैं।

स्वादिष्ट टर्की फ़िललेट व्यंजन आपके आहार में विविधता लाने में मदद करेंगे, इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि संकोच न करें और मांस को सुगंधित मसालों के साथ फ्राइंग पैन में पकाएं।

सामग्री:
500 ग्राम टर्की स्तन पट्टिका,
1 छोटा प्याज
लहसुन की 1 कली,
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी,
1 चम्मच पिसी हुई अदरक,
1/4 चम्मच पिसी हुई लौंग,
2 बड़े चम्मच सफेद सिरका,
1/2 चम्मच ब्राउन शुगर,

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
यदि टर्की ब्रेस्ट बहुत मोटा है, तो इसे मीट मैलेट से कूटें और फ़िललेट को प्लास्टिक बैग में रखें। प्रत्येक स्टेक 1.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।
एक कंटेनर में कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, मसाले, सिरका, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। टर्की डालें और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। तलने से पहले अतिरिक्त लहसुन और प्याज निकाल लें. टर्की को गर्म पैन में हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें।

एक मल्टीकुकर न केवल आपको खाना बनाते समय समय और मेहनत बचाने में मदद करता है, बल्कि आपके व्यंजनों को अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी बनाता है। धीमी कुकर का उपयोग करके, आपको कोमल, रसदार मांस मिलेगा जिसमें इसके सभी पोषण गुण बरकरार रहेंगे।

सामग्री:
300 ग्राम टर्की पट्टिका,
130 ग्राम गाजर,
120 ग्राम मशरूम,
80 ग्राम प्याज,
40 मिली वनस्पति तेल,
नमक और मसाले.

तैयारी:
मांस, गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें। मशरूम को 4 भागों में काट लें. सब कुछ मल्टीकुकर में रखें, तेल, नमक, मसाले डालें और ढक्कन बंद कर दें। "फ्राइंग" प्रोग्राम का चयन करें, 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें और प्रोग्राम शुरू करें।

आप टर्की पट्टिका और सब्जियों से एक अद्भुत स्टू तैयार कर सकते हैं, जो वर्ष के किसी भी समय उपयुक्त होगा।

सामग्री:
त्वचा के बिना 2 टर्की स्तन,
2 प्याज,
अजवाइन की 1 डंठल,
2 गाजर,
2 आलू,
1 शिमला मिर्च,
3 कप चिकन शोरबा,
3 बड़े चम्मच आटा,
2 बड़े चम्मच मक्खन.

तैयारी:
मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। इसमें कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक भूनें. कटी हुई गाजर, अजवाइन और शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें। कटे हुए आलू और आटे के साथ मिलाएं। चिकन शोरबा डालें और मार्जोरम डालें। क्यूब्ड टर्की फ़िलेट डालें और उबाल लें। तापमान कम करें, ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार टर्की में कैलोरी काफी अधिक होती है, इसलिए इसे आहारीय साइड डिश, जैसे उबली हुई सब्जियों या चावल के साथ परोसें।

मशरूम सॉस के साथ टर्की पट्टिका

सामग्री:
4 टर्की फ़िलेट स्टेक,
270 ग्राम शैंपेन,
250 मिली भारी क्रीम,
3 बड़े चम्मच आटा,
1 चम्मच लहसुन पाउडर,
20 ग्राम मक्खन,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
अजमोद,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
आटा, लहसुन पाउडर और नमक मिला लें. मिश्रण को एक फ्लैट डिश पर डालें और उसमें फ़िललेट्स को रोल करें।
मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। फ़िललेट को हर तरफ लगभग 10 मिनट तक भूनें।
तैयार फ़िललेट निकालें, वनस्पति तेल और कटे हुए मशरूम डालें। करीब 10 मिनट तक भूनें. क्रीम, कटा हुआ अजमोद डालें और गाढ़ा होने तक लगभग 3-5 मिनट तक पकाएँ। टर्की फ़िललेट के ऊपर मशरूम सॉस डालें और गरमागरम परोसें।

टर्की फ़िलेट व्यंजन रोजमर्रा के पारिवारिक रात्रिभोज या छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। हमें यकीन है कि आलूबुखारा और मशरूम के साथ पका हुआ टर्की फ़िललेट सप्ताह के दिनों और विशेष अवसरों पर एक योग्य टेबल सजावट बन जाएगा।

आलूबुखारा और मशरूम के साथ बेक किया हुआ टर्की फ़िललेट

सामग्री:
500 ग्राम टर्की पट्टिका,
1 प्याज,
150 ग्राम मशरूम,
100 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा,
लहसुन की 2 कलियाँ,
अजवायन के फूल सूख,
नींबू का रस,
वनस्पति तेल,
मसाले, नमक और काली मिर्च.

तैयारी:
कटे हुए मशरूम को वनस्पति तेल में कुछ मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन, अजवायन, कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 8 मिनट तक भूनें। कटे हुए आलूबुखारे मिलाएँ।
टर्की पट्टिका को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और एक पॉकेट बनाने के लिए मांस में एक चीरा बनाएं। मशरूम की फिलिंग को कैविटी में रखें, टूथपिक से सुरक्षित करें, मांस को पन्नी में लपेटें और लगभग 1 घंटे के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। खाना पकाने के दौरान, पन्नी को कई बार खोलें और निकले हुए रस को मांस के ऊपर डालें। पिछले 20 मिनट के दौरान, फ़िललेट्स को भूरा होने देने के लिए फ़ॉइल को पूरी तरह से खोलें।

सामग्री:
त्वचा के साथ 1 टर्की स्तन (लगभग 3 किलो),
1 गिलास सूखी सफेद शराब या शोरबा,
लहसुन की 3 कलियाँ,
2 चम्मच सूखी सरसों,
1 बड़ा चम्मच सूखी मेंहदी,
1 बड़ा चम्मच सूखे ऋषि,
1 चम्मच सूखा अजवायन,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
2 चम्मच नमक,
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

तैयारी:
ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. टर्की ब्रेस्ट को बेकिंग डिश में रखें। एक छोटे कटोरे में लहसुन, सरसों, मसाले, नमक, वनस्पति तेल और नींबू का रस मिलाकर पेस्ट बना लें। मांस से त्वचा को सावधानीपूर्वक अलग करें और पेस्ट का आधा भाग सीधे मांस पर लगाएं। बचे हुए पेस्ट को त्वचा पर समान रूप से फैलाएं। सांचे में वाइन या शोरबा डालें।
टर्की को 1 घंटे 40 मिनट से 2 घंटे तक भूनें, जब तक कि उसका छिलका सुनहरा भूरा न हो जाए। यदि खाना पकाने के दौरान त्वचा अत्यधिक भूरी हो जाती है, तो टर्की को एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें।
जब टर्की पक जाए, तो इसे पन्नी से ढक दें और 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। स्लाइस में काटें और परोसें।

टमाटर सॉस में टर्की फ़िललेट पूरे परिवार के लिए एक त्वरित, स्वादिष्ट और किफायती रात्रिभोज है। इस डिश को उबले चावल, मसले हुए आलू, तले हुए आलू या सब्जियों के साथ परोसें।

टमाटर सॉस में टर्की पट्टिका

सामग्री:
4 टर्की फ़िलेट स्टेक (लगभग 170 ग्राम प्रत्येक),
1 प्याज,
लहसुन की 1 कली,
5 टमाटर
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1/2 चम्मच चीनी,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
हरियाली.

तैयारी:
मध्यम गर्मी पर एक बड़े लंबे दस्ते की कड़ाही में तेल गरम करें। स्टेक को दोनों तरफ से सेकें, हर तरफ लगभग 3 मिनट तक। सुरक्षित रखना।
उसी कड़ाही में, बारीक कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ, उबाल लें और सॉस में टर्की डालें। आंच कम करें और लगभग 12 मिनट तक पकाएं।

फ़ॉइल में टर्की फ़िललेट उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो अपने वजन और स्वास्थ्य पर नज़र रखते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया टर्की बहुत रसदार बनता है और इसमें न्यूनतम कैलोरी होती है।

सामग्री:
600 ग्राम टर्की स्तन पट्टिका,
1 नींबू,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1/2 चम्मच पिसी हुई मिर्च,
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
1 चम्मच सूखे प्रोवेनकल जड़ी बूटी,
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक,
15 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
फ़िललेट्स को अलग-अलग हिस्सों में काटें। मैरिनेड तैयार करने के लिए एक कटोरे में नींबू का रस, मसाले और नमक मिलाएं. टर्की को मैरिनेड में रखें और कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पलट दें और अगले 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में रखें और मांस को गीला करने के लिए उसके ऊपर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। पन्नी के किनारों को मोड़ें और एक लिफाफा बनाएं।
180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। पन्नी को खोलें और सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक बेक करें।

यदि आपके पास थोड़ी मात्रा में टर्की बची है, तो उसके साथ एक अनोखा थाई शैली का सलाद बनाने का प्रयास करें। अनानास और करी इस सलाद को एक आकर्षक स्पर्श देते हैं।

सामग्री:
250 ग्राम टर्की पट्टिका,
50 ग्राम चावल,
150 मिली पानी या शोरबा,
1 छोटा अनानास (800 ग्राम),
1 नारंगी,
हरी प्याज,
50 ग्राम मेयोनेज़,
150 ग्राम प्राकृतिक दही,
1 बड़ा चम्मच करी पाउडर,
1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस,
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
चावल को नमकीन पानी में उबालें और ठंडा होने दें। टर्की पट्टिका को वनस्पति तेल में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर भूनें। पानी या शोरबा डालें, ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शांत होने दें।
अनानास को छीलें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। संतरे को छीलें, टुकड़ों से फिल्म हटा दें और टुकड़ों में काट लें। टर्की मांस को पहले स्लाइस में और फिर पतली स्ट्रिप्स में काटें।
मेयोनेज़ को दही, करी, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक सलाद कटोरे में मांस, अनानास, संतरा, चावल और कटा हुआ प्याज रखें। सॉस डालकर मिलाएँ और परोसें।

टर्की फ़िलेट व्यंजन पकाने का प्रयास करें और वे निश्चित रूप से आपके मेनू पर पसंदीदा बन जाएंगे। सुझाए गए व्यंजनों को आधार के रूप में लें और उन्हें अपने स्वाद के अनुसार बदलें। आप टर्की फ़िललेट को भर सकते हैं, अगर यह एक टुकड़े में पकाया जाता है, बारीक कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ, या स्टेक के साथ सब्जियां डालकर पन्नी में लपेट सकते हैं - वास्तव में, बहुत सारे विकल्प हैं। कोशिश करें और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन का आनंद लें!

ओवन में पका हुआ टर्की ब्रेस्ट एक सार्वभौमिक, आहारीय व्यंजन है जिसका आनंद वयस्क और बच्चे दोनों उठाएंगे। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, केवल एक ही सूक्ष्मता है - सही तापमान चुनें ताकि कोमल, सफेद मुर्गे का मांस सूख न जाए।

ओवन में पका हुआ टर्की ब्रेस्ट - खाना पकाने के विकल्प

यह मांस सार्वभौमिक है, इसे लगभग किसी भी तरह से, किसी भी भोजन के साथ मिलाकर पकाया जा सकता है। संपूर्ण स्तन मसालों, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों से परिपूर्ण है।

इसे टुकड़ों में काटकर आप आलू, गाजर, प्याज, शतावरी, बीन्स, मशरूम या किसी भी किस्म की पत्तागोभी के साथ स्वादिष्ट स्टू तैयार कर सकते हैं। या फिर आप बहुत अधिक जा सकते हैं और पालक, मसले हुए आलू, लीवर या कीमा से भरा भरवां टर्की ब्रेस्ट रोल बना सकते हैं। सूखे खुबानी और आलूबुखारा के साथ पोल्ट्री स्तन भी स्वादिष्ट है।

सबसे सरल, सिद्ध नुस्खा

इस तरह से तैयार, टर्की ब्रेस्ट किसी भी टेबल को सजा सकता है, और गर्म मांस व्यंजन के रूप में हर दिन रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है। ठंडा होने पर पतले स्लाइस में काट लें, इसका उपयोग सब्जियों के साथ पौष्टिक और स्वादिष्ट सैंडविच के लिए किया जा सकता है। उत्पाद:

• एक टुकड़े में डेढ़ से दो किलोग्राम टर्की पट्टिका;
• दो लीटर पानी और चार बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया प्रत्येक का 1 चम्मच;
• सरसों का एक बड़ा चमचा, अपने विवेक पर सूखी जड़ी-बूटियाँ - मेंहदी, तुलसी, मार्जोरम, आदि;
• वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच।

तैयार फ़िललेट को दो घंटे के लिए खारे पानी में डुबो देना चाहिए। इस समय, जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, कोटिंग के लिए एक मिश्रण तैयार करें: लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं और अच्छी तरह से पीस लें। परिणाम काफी गाढ़ा, दानेदार द्रव्यमान होगा; जब आप इसे लेप करेंगे तो इसे स्तन से टपकना नहीं चाहिए। यदि यह अभी भी थोड़ा तरल निकलता है, तो कुछ ब्रेडक्रंब जोड़ें।

टर्की को निकालें, इसे रुमाल से सुखाएं और इसमें स्लाइस में कटी हुई लहसुन की कलियां भरें। फिर मसालों के मिश्रण से सभी तरफ से कोट करें - परत काफी घनी और मोटी निकलनी चाहिए। आपको गर्म ओवन में सेंकना होगा - 250 डिग्री - ओवन को खोले बिना या पक्षी को हटाए बिना, आंच बंद कर दें और ब्रेस्ट को अगले दो घंटों के लिए उबलने दें। यह पूरी तरह ठंडा नहीं होगा. लेकिन आप देखेंगे कि आपको कितना रसदार, स्वादिष्ट मांस मिलता है - बिना सूखापन और कठोरता के।

महत्वपूर्ण: उच्च तापमान से डरो मत और समय से पहले ओवन में मत देखो, मांस में छेद न करें ताकि गठित परत को परेशान न करें, स्वादिष्ट होने के बावजूद, इसे ठीक दो घंटे तक गर्म ओवन में रखने की कोशिश करें ऐसी सुगंध जो परिवार के सभी लोगों को बिना किसी संदेह के रसोई की ओर आकर्षित करेगी।

आप नुस्खा कैसे बदल सकते हैं?

ब्रेस्ट को इसी तरह पकाने की कोशिश करें, लेकिन मसालों को थोड़ा बदल दें: उदाहरण के लिए, लाल शिमला मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों के बजाय, करी, हल्दी, अदरक लें, मिश्रण को सोया सॉस और संतरे के छिलके के साथ मिलाएं। आपके पास बिल्कुल नया व्यंजन होगा! या फिर आप सरसों की जगह केचप, अदजिका और खट्टी क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप सॉस में पिसे हुए मेवे मिलाते हैं तो आपको विशेष रूप से तीखा कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा। बॉन एपेतीत!

यह रेसिपी चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ आती है। इस नुस्खे को अवश्य आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। मैंने कई स्रोतों में ऐसे टर्की ब्रेस्ट पास्ट्रामी की रेसिपी देखी, जिसमें यूलिया वैसोत्स्काया भी शामिल है (उसने इसे बिल्कुल उसी तरह तैयार किया, लहसुन के साथ और नमक के पानी में भिगोकर, लेकिन कोटिंग के लिए सामग्री थोड़ी अलग थी: मीठा पेपरिका, नमक, एक मिश्रण) विभिन्न मिर्चों का: सफेद, काला, लाल और वनस्पति तेल)। मैं इसकी पुरजोर अनुशंसा करता हूं क्योंकि यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे मैं व्यक्तिगत रूप से बार-बार तैयार करता हूं - घर पर हर कोई इसकी मांग करता है, और मैं खुद भी इसे चाहता हूं। आप जानते हैं, कुछ ऐसे व्यंजन होते हैं जो रूह में उतर जाते हैं और याद रह जाते हैं। यह उनमें से एक है। अब भी, जब मैं इस टर्की पास्ट्रामी की तस्वीरें देखता हूं, तो मैं वास्तव में एक टुकड़ा चाहता हूं।

सामग्री: 1.5 कि.ग्रा. टर्की ब्रेस्ट फ़िललेट, मैरिनेड के लिए 2 लीटर पानी, पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच, धनिया बीन्स - 1 बड़ा चम्मच, सरसों - 1 बड़ा चम्मच, लाल गर्म मिर्च - 1 चम्मच, अजवायन - 1 बड़ा चम्मच, सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच चम्मच, लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच, लहसुन - 5 कलियाँ, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच, नमक - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, पानी में नमक घोलें और पानी में धुले, त्वचा रहित टर्की ब्रेस्ट डालें। इसे 2 घंटे के लिए इस नमकीन पानी में मैरीनेट होने दें।
2. मैरीनेट करने के 2 घंटे बाद, टर्की पट्टिका को पानी से निकालें, हल्के से नैपकिन से थपथपाएं और कटी हुई लहसुन की कलियाँ भरें। आप अधिक लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।
3. सभी मसालों और वनस्पति तेल का एक सजातीय मिश्रण तैयार करें। इस मिश्रण से मांस को सभी तरफ से अच्छी तरह ब्रश करें।
4. ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. कृपया ध्यान दें - ओवन को पहले से गर्म करना बहुत महत्वपूर्ण है।
5. मांस को पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर रखें और ठीक 15 मिनट तक पकाएं।
6. 15 मिनट के बाद, ओवन बंद कर दें और, ओवन का दरवाज़ा खोले बिना, टर्की ब्रेस्ट फ़िललेट को 2 घंटे के लिए ठंडे ओवन में छोड़ दें।

तो, 2 घंटे के भीतर, टर्की बंद ओवन में पूरी तरह से पक जाएगा। इसकी पपड़ी पकी हुई होगी और अंदर से बहुत रसदार होगी। शायद मांस अंदर से गुलाबी होगा, लेकिन इससे आपको डरना नहीं चाहिए - ऐसा ही होना चाहिए - बस इसे आज़माएं, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।

नुस्खा संख्या 2. मसालेदार टर्की स्तन पट्टिका को पन्नी में ओवन में पकाया गया

यह नुस्खा पिछले वाले से भी सरल है, लेकिन यह केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें अदजिका, लाल मिर्च और लहसुन (सिर्फ एक परमाणु मिश्रण!) शामिल है। यदि आपको वास्तव में मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं, तो लाल मिर्च के बजाय, काली मिर्च और छोटी काली मिर्च लें, और अदजिका के बजाय, आप नियमित, गैर-मसालेदार केचप या टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। लहसुन पर कंजूसी न करें; इसे टर्की में "लंबाई और आड़े-तिरछे" भरें, तेज चाकू से गहरे कट लगाएं और लहसुन के टुकड़ों को अंदर तक धकेलें।

सामग्री: 1.5 कि.ग्रा. टर्की स्तन पट्टिका, अदजिका - 2 बड़े चम्मच, लहसुन - 5 लौंग, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, लाल गर्म काली मिर्च - 0.5 चम्मच, नमक - 2 चम्मच (फ्लैट), टर्की को भिगोने के लिए पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, पानी में नमक घोलें और पानी में धुले, त्वचा रहित टर्की ब्रेस्ट डालें। इसे 2 घंटे के लिए इस नमकीन पानी में मैरीनेट होने दें।
2. मैरीनेट करने के 2 घंटे बाद, टर्की पट्टिका को पानी से निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ और लहसुन से भरें।
3. अदजिका, वनस्पति तेल, गर्म लाल मिर्च का मिश्रण तैयार करें और इस मिश्रण से मांस को अच्छी तरह से कोट करें।
4. मांस को पन्नी में लपेटें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।
5. 30 मिनट के बाद, ओवन को बंद कर दें, ओवन का दरवाज़ा खोले बिना, मांस को अंदर ही छोड़ दें, और मांस को अगले डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें।

नुस्खा संख्या 3. आलू के साथ ओवन में टर्की पट्टिका

बढ़िया रेसिपी, बहुत सरल और बहुत स्वादिष्ट। इसमें कम से कम सामग्रियां हैं (नुस्खा को सरल बनाने के लिए, मैं यहां एक बहुत ही बढ़िया विकल्प दे रहा हूं - मूल रूप से सिर्फ टर्की और आलू, लेकिन अगली रेसिपी में मैं दिखाऊंगा कि आलू के अलावा इस रेसिपी में और कौन सी सब्जियां जोड़ी जा सकती हैं)। यह व्यंजन सीलबंद बेकिंग बैग में तैयार करना सबसे अच्छा है।

सामग्री: 1 किलोग्राम। टर्की स्तन पट्टिका, आलू - 6 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, नमक, जमीन काली मिर्च, वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच। वैकल्पिक: 300 ग्राम साबुत मशरूम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. यदि मशरूम हैं, तो बस उन्हें धो लें, उन्हें काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, भले ही वे बड़े मशरूम हों।
3. एक सॉस पैन में टर्की पट्टिका, गाजर, प्याज, आलू, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं।
4. मिश्रण को बेकिंग बैग या मोटी कढ़ाई में रखें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और 200 डिग्री पर 50 मिनट के लिए ओवन में रखें। जिस रूप में पकवान पकाया जाता है उसे भली भांति बंद करके बंद किया जाना चाहिए (यदि यह एक कड़ाही है, तो ढक्कन को इसे कसकर कवर करना चाहिए)। पकवान बहुत रसदार और नरम निकलेगा। पानी वाष्पित नहीं होना चाहिए, पकवान को तला नहीं जाना चाहिए, इसे अपने रस में पकाया जाना चाहिए।

इस रेसिपी में मशरूम - शैंपेन, साबुत - बहुत अच्छे लगेंगे। बस इन्हें धो लें और मिश्रण में मिला दें। तैयार पकवान में साबुत मशरूम होंगे। इस डिश में पत्तागोभी भी अच्छी लगेगी. आदर्श रूप से, नियमित (ताजा सफेद गोभी) और साउरक्रोट का मिश्रण।

नुस्खा संख्या 4. सब्जियों के साथ ओवन में टर्की पट्टिका

इस रेसिपी में बहुत सारी सामग्रियां हैं. मुझे ऐसे व्यंजन पसंद हैं जिनमें बहुत सारी सामग्रियां होती हैं, क्योंकि वे बहुत, बहुत समृद्ध स्वाद देते हैं, बस भावनाओं का विस्फोट, सच्चा आनंद देते हैं। यह स्पष्ट है कि इस व्यंजन में लगभग किसी भी सब्जी को नजरअंदाज किया जा सकता है और उनकी भागीदारी के बिना पकाया जा सकता है। स्वाद बस थोड़ा अलग होगा, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

सामग्री: 1 किलोग्राम। टर्की स्तन पट्टिका, आलू - 4 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, कटा हुआ सफेद गोभी - 200 ग्राम, सॉकरौट - 150 ग्राम (मुट्ठी भर), छोटी तोरी - 1 पीसी।, छोटा बैंगन - 1 पीसी। , मुट्ठी भर हरी फलियाँ, मीठी मिर्च (अधिमानतः रंगीन - लाल, पीली) - 1 टुकड़ा, अदजिका या स्वादिष्ट जॉर्जियाई टमाटर सॉस - 3 बड़े चम्मच, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ: डिल और अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की पट्टिका को धो लें और क्यूब्स (एक तरफ 2-3 सेमी) में काट लें।
2. आलू को छीलिये, धोइये और काफी बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
3. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें, तोरी और बैंगन को क्यूब्स में काट लें (आप छिलका हटा सकते हैं), और लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। हरी फलियों को काटने की आवश्यकता नहीं होती।
4. एक बड़े सॉस पैन में सभी सब्जियां और मांस मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, टमाटर सॉस, वनस्पति तेल डालें और मिलाएं।
5. मिश्रण को बेकिंग बैग या बड़ी कढ़ाई में डालें, ढक्कन से ढकें और ओवन में 180 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक करें। इसे पकने दें और पूरी तरह पकने तक पकने दें। सब्जियाँ अपना सारा रस और स्वाद छोड़ देंगी।

नुस्खा संख्या 5. सोया सॉस, पनीर और टमाटर के साथ अकॉर्डियन ओवन में टर्की ब्रेस्ट फ़िलेट

मांस भूनने की यह विधि अनुभवी रसोइयों को अच्छी तरह से पता है। मांस को अंत तक काटे बिना, पूरी लंबाई के साथ स्लाइस में काटा जाता है, यानी टुकड़ा बरकरार रहता है, लेकिन लंबाई के साथ बार-बार काटा जाता है। प्रत्येक कट (पॉकेट) में टमाटर और पनीर का एक टुकड़ा डाला जाता है। नतीजतन, हमें मांस का एक बहुत ही सुंदर अकॉर्डियन मिलता है, जिसकी प्रत्येक तह में आप टमाटर और भूरे पनीर का लाल रंग देख सकते हैं।

सामग्री: 1 किलोग्राम। टर्की ब्रेस्ट फ़िललेट, 2 मध्यम टमाटर, 150 ग्राम पनीर, सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए अन्य मसाले (उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स, धनिया, लाल मीठा लाल शिमला मिर्च या तुलसी।)

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की पट्टिका को धो लें, त्वचा हटा दें और इसे एक घंटे के लिए खारे घोल में डुबो दें (प्रति 2 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच नमक)। आप मैरीनेट करने वाले टर्की के पानी को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
2. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए मांस को रुमाल से पोंछ लें, मांस पर सोया सॉस छिड़कें और मसालों से उपचार करें।
3. मांस को पूरी तरह से काटे बिना बार-बार काटें।
4. कटे हुए स्थानों पर टमाटर और पनीर के टुकड़े रखें।
5. अकॉर्डियन मांस को पन्नी में लपेटें और ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

सभी रेसिपी तस्वीरें

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +