बीयर के लिए पेट में घर का बना सॉसेज। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज. हर पार्टी का अपना नाश्ता होता है
कच्चे स्मोक्ड सॉसेज ने लंबे समय से सभी मांस व्यंजनों का प्यार जीता है। यह हार्दिक और पौष्टिक व्यंजन भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। जब जटिल व्यंजन तैयार करने का कोई समय या अवसर नहीं होता है तो सॉसेज नाश्ते या पूर्ण भोजन के रूप में काम कर सकते हैं। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को बीयर के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त माना जाता है। समृद्ध सुगंध और मसालेदार समृद्ध स्वाद झागदार पेय को नई स्वाद संवेदनाओं के साथ पूरक करेगा। हमारा ऑनलाइन स्टोर आपको कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का एक पूरा पैलेट प्रदान करता है: मसालेदार, क्लासिक या मसालेदार। प्रत्येक को आज़माएँ - उनमें से एक चुनें या विभिन्न प्रकार के मीट स्नैक्स के साथ अलग-अलग बियर मिलाएं।
सभी के लिए कच्चे स्मोक्ड सॉसेज
कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का उत्पादन सभी आवश्यकताओं के सख्त अनुपालन के साथ, प्रौद्योगिकीविदों की सावधानीपूर्वक निगरानी में होता है। कच्चे स्मोक्ड उत्पादों के ताप उपचार की कमी की भरपाई लंबे समय तक मैरीनेट करने और धूम्रपान करने से होती है। हमारे सॉसेज का किण्वन और परिपक्वता समय 30 दिन है। इस तरह व्यंजनों में सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन बरकरार रहते हैं। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में कैलोरी अधिक होती है, लेकिन वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। और इन्हें एक स्वादिष्ट, संतुलित व्यंजन के रूप में अपने आहार में शामिल किया जा सकता है।
अपने उत्पाद बनाने के लिए, हम केवल प्राकृतिक ताज़ा मांस, बेकन, नमक, चीनी, लहसुन और सुगंधित मसालों का उपयोग करते हैं। तैयार सॉसेज की पैकेजिंग एक विशेष गैस वातावरण में होती है। यह विधि बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को पूरी तरह से समाप्त कर देती है। उचित भंडारण से शेल्फ जीवन छह महीने तक बढ़ जाता है। हम 2001 से मीट स्नैक्स का उत्पादन कर रहे हैं और स्टोर की पूरी श्रृंखला के लिए गुणवत्ता की गारंटी प्रदान करते हैं।
ऑर्डर कैसे करें?
क्या आप नहीं जानते कि मॉस्को में कच्चे स्मोक्ड सॉसेज और बीयर कहां ऑर्डर करें? हमारी वेबसाइट प्रतिस्पर्धी कीमतों पर स्नैक्स की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करती है। हमारे पास हमेशा छूट और प्रमोशन की एक लचीली प्रणाली होती है। हम पहले और बार-बार ऑर्डर करने वालों के साथ-साथ अपने नियमित ग्राहकों को भी उपहार देते हैं। स्नेकर ऑनलाइन स्टोर में, आप डिलीवरी विधि चुनते हैं: कूरियर, ट्रांसपोर्ट कंपनी या सेल्फ-पिकअप। मॉस्को और क्षेत्र में 3,000 रूबल से अधिक की खरीदारी के लिए डिलीवरी निःशुल्क है।
दुनिया के किसी अन्य देश में जर्मनी जितनी सॉसेज की इतनी विविधता नहीं है। उनमें से प्रत्येक का अपना इतिहास, अद्वितीय नुस्खा और तैयारी तकनीक है। एक अनुभवहीन पर्यटक के लिए इस विविधता को समझना मुश्किल हो सकता है।
लेकिन आपको और मुझे मुद्दे को समझना होगा. आइए जर्मन सॉसेज की दस सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय किस्मों और प्रकारों के बारे में जानें।
1. ब्रैटवर्स्ट
इस शब्द का उपयोग पैन या ग्रिल पर तलने के लिए डिज़ाइन किए गए सॉसेज के पूरे समूह को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। आमतौर पर प्राकृतिक आवरण में, कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस से बनाया जाता है।बड़ी संख्या में क्षेत्रीय ब्रैटवर्स्ट व्यंजन हैं। इसे आम तौर पर उबली हुई साउरक्राट (साउरक्रोट), तले हुए आलू या आलू सलाद के साथ परोसा जाता है। सड़क के स्टालों पर, ब्रैटवर्स्ट को आमतौर पर ब्रेड, सरसों, केचप या हॉर्सरैडिश के साथ परोसा जाता है।
2. फ्रैंकफर्ट रिंड्सवर्स्ट (फ्रैंकफर्ट बीफ सॉसेज)
फ्रैंकफर्ट एम मेन के विशिष्ट सॉसेज। वगैरह विशेष रूप से गोमांस से बने होते हैं। अभिप्रेतउबालने और तलने दोनों के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस फेंटे हुए अंडे की सफेदी और सफेद मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। सॉसेज को 1-1.5 घंटे तक गर्म स्मोक्ड किया जाता है। सॉसेज का वजन लगभग 100 ग्राम है और इसे प्राकृतिक आवरण में पैक किया गया है।
3. थुरिंगर रोस्टब्रैटवुर्स्ट (थुरिंगियन सॉसेज)
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से तैयार (कभी-कभी वील और गोमांस के अतिरिक्त के साथ)। इस मामले में, मांस को दुबला चुना जाता है। जीरा, मार्जोरम और लहसुन का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, और, ज़ाहिर है, नमक और काली मिर्च का। न्यूनतम लंबाई - 15 सेमी.इन सॉसेज को ग्रिल पर पकाया जाता है. और उनका इतिहास 15वीं शताब्दी की शुरुआत तक जाता है (राज्य अभिलेखागार में उनका पहला उल्लेख)।
4. वीसवुर्स्ट (सफ़ेद सॉसेज)
आमतौर पर प्राकृतिक आवरण में वील, लार्ड और सीज़निंग से बनाया जाता है। चूँकि इसके उत्पादन में किसी नाइट्राइट का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए इसका रंग हल्का सफेद-भूरा होता है। सफेद सॉसेज उबाले जाते हैं (और अक्सर सुंदर चीनी मिट्टी के बर्तनों में परोसे जाते हैं)। जर्मनी में इस सॉसेज की कई किस्में हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध म्यूनिख की है।
5. बॉकवर्स्ट
उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज, परोसने से पहले गर्म पानी में गरम किया गया। इसे इसका नाम स्ट्रांग मार्च बियर (बॉक बियर) के प्रकार से मिला जिसके साथ इसे मूल रूप से परोसा जाता था। बॉकवर्स्ट को आमतौर पर सरसों के साथ खाया जाता है।
6. नूर्नबर्गर ब्रैटवुर्स्ट (नूर्नबर्ग सॉसेज)
हमारी आज की समीक्षा में सबसे छोटे सॉसेज: उनका आकार 7 से 9 सेमी तक है, और उनका वजन 20 से 25 ग्राम तक है। सॉकरक्राट या आलू सलाद के साथ 6, 8, 10 और 12 सॉसेज के सेट में परोसा गया। इनके विशेष स्वाद का मुख्य रहस्य मार्जोरम है, जो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस में शामिल होता है।
7. करीवुर्स्ट
करीवुर्स्ट तैयार करने के लिए, बारीक कटा हुआ सूअर का मांस (कभी-कभी गोमांस के साथ) से बने सॉसेज का उपयोग किया जाता है। केचप और करी पाउडर पर आधारित विशेष सॉस के साथ परोसा गया।हालाँकि आज करीवुर्स्ट पूरे जर्मनी में जाना जाता है, यह बर्लिन में सबसे लोकप्रिय है, जहाँ इसे पहली बार बनाया गया था। हर्टा ह्यूवर को करीवुर्स्ट का आविष्कारक माना जाता है। 1949 में, उन्होंने भारतीय करी सीज़निंग, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और केचप का उपयोग करके एक मूल सॉस बनाया, जो उन वर्षों में जर्मनी में अमेरिकी सैनिकों के कारण लोकप्रिय हो रहा था, जिन्होंने अपने भोजन को इसके साथ पकाया और इस मिश्रण को एक साधारण सॉसेज के ऊपर डाला।
विदेशी मिश्रण ने तत्कालीन अनुभवहीन शहरवासियों के बीच तेजी से सफलता हासिल की और 1959 में ह्यूवर ने अपनी सॉस का पेटेंट कराया। कुछ ही वर्षों में, समान रेसिपी और सॉस के साथ करीवुर्स्ट बेचने वाले स्टॉल पूरे पश्चिम बर्लिन और बाद में जर्मनी के अन्य क्षेत्रों में फैल गए।
8. ब्लुटवुर्स्ट (रक्त सॉसेज)
हाँ, हाँ, इस सॉसेज का मुख्य घटक गोजातीय, वील और/या सूअर का खून है। भराई को मजबूत स्थिरता देने के लिए, विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं। इसके अलावा, प्रत्येक रसोइये का अपना नुस्खा होता है: कुछ चर्बी और मसालों से काम चलाते हैं, अन्य उबले हुए अनाज, तले हुए प्याज और ऑफल मिलाते हैं। ब्लड सॉसेज को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
9. लेबरवुर्स्ट (लिवर सॉसेज)
यह सॉसेज स्थिरता में एक पाट की तरह है। इसमें 40% तक पोर्क लीवर होता है, शेष सामग्री विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है।
10. मेटवुर्स्ट
कच्चे कीमा पोर्क से बने सॉसेज, नमक के साथ पकाया जाता है और स्वाद और संरक्षण के लिए स्मोक्ड किया जाता है। मेटवर्स्ट की कुछ किस्मों में पाट जैसी स्थिरता होती है और इन्हें सफलतापूर्वक कच्ची ब्रेड पर फैलाया जाता है, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर खाया जाता है।वसा और मसालों के साथ बारीक कटा हुआ मांस, प्राकृतिक आंत में भरा हुआ और ग्रिल पर तला हुआ बीयर के लिए सबसे अच्छा नाश्ता है। आप इसे आसानी से खुद बना सकते हैं, या आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, ताजा और फ्रोजन दोनों तरह से। वैसे, ठंड का गुणवत्ता वाले सॉसेज पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। उचित और धीमी गति से डीफ्रॉस्टिंग के साथ, वे अपना स्वाद नहीं खोएंगे। और हां, तलने से पहले सॉसेज को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए; इसे फ्राइंग पैन या कोयले में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए, इससे मांस का स्वाद और रस खत्म हो जाएगा।
ग्रिल पर सॉसेज
चाहे आपने अपने सॉसेज स्टोर से खरीदे हों या उन्हें स्वयं बनाया हो, हमारी खाना पकाने की युक्तियाँ आपके काम आएंगी।- सॉसेज को कम तापमान पर भूनना बेहतर है। इसलिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि कोयले पूरी तरह से जल न जाएं, या, यदि संभव हो, तो मांस को तलने के लिए भट्ठी को उससे अधिक ऊंचा सेट करें।
- सॉसेज आवरण को चिपकने से रोकने के लिए जाली को चिकना किया जाना चाहिए।
- सॉसेज को ग्रिल पर रखने से पहले, उन्हें एक सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए ताकि आवरण कसकर बैठ जाए, रस न निकले और फटे नहीं।
- यदि सॉसेज एक ही तार में बने हैं तो आपको उन्हें नहीं काटना चाहिए। बस उन्हें ग्रिल पर एक सर्पिल में व्यवस्थित करें। नहीं तो उनमें से चर्बी निकल जाएगी और वे सूखे हो जाएंगे।
- कोयले पर ग्रिल करते समय, आप प्रत्येक सॉसेज को टूथपिक से दो स्थानों पर चुभा सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खोल गर्मी से न फटे। सॉसेज को ग्रिल पर रखते समय ऐसा किया जाना चाहिए।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉसेज समान रूप से पकें, ग्रिल करते समय ग्रिल को बार-बार घुमाएँ।
- आपको सॉसेज को लंबे समय तक, लगभग 15-20 मिनट तक भूनने की ज़रूरत नहीं है। अब और देर करने पर आपको सूखा और जला हुआ नाश्ता मिलेगा।
तलने की अन्य विधियाँ
सॉसेज को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है या कन्वेक्शन ओवन में पकाया जा सकता है। आप ग्रिल मोड वाले माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं।
तलने की कड़ाहीयदि संभव हो तो मोटे तले वाला, कच्चा लोहा लेना बेहतर है। यह सबसे अच्छा गर्म होता है और तापमान बनाए रखता है। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, फिर आंच धीमी कर दें, सॉसेज डालें, पहले उनके सिरों पर टूथपिक से छेद कर लें। धीमी आंच पर, लगातार पलटते हुए और धीरे-धीरे आंच बढ़ाते हुए भूनें। बीच-बीच में तलते समय यह मध्यम होना चाहिए। तो इस पर तलने का काम ख़त्म करें. लगभग आधे घंटे तक भूनें, लेकिन यह सॉसेज के आकार पर निर्भर करता है।
ओवनसॉसेज को तलने के लिए आपको इसे 200 डिग्री तक गर्म करना होगा। आप इन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। या आप इसे फ़ॉइल में लपेट सकते हैं, 15-20 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं, और फिर फ़ॉइल खोलें और बचे हुए 10-15 मिनट के लिए सॉसेज के ऊपर वसा डालें।
में संवहन तंदूरसॉसेज को बिना तेल के और यहां तक कि साइड डिश के साथ भी पकाया जा सकता है, जो विशेष रूप से सुविधाजनक है।
घर पर बनी सॉसेज रेसिपी
- सबसे अच्छे सॉसेज वे हैं जो आपकी अपनी रसोई में तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, आप निर्माता के रसोइयों पर निर्भर रहने के बजाय, अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार घर पर सॉसेज तैयार कर सकते हैं।
- ऐसी कई तरकीबें हैं जो किसी भी नुस्खे पर लागू होती हैं।
- सबसे कठिन हिस्सा है हिम्मत. आप उन्हें स्वयं साफ कर सकते हैं, या आप स्टोर पर तैयार जमे हुए खरीद सकते हैं। एक और तरीका है: बाजार में अपने परिचित कसाई से आपके लिए सॉसेज आंत तैयार करने के लिए कहें।
- जमी हुई आंतों को पानी में भिगोना चाहिए, फिर कई पानी में धोना चाहिए, धोने से पहले आंतों को बाहर निकालना चाहिए और धोने के बाद सिरके के साथ गर्म पानी में तीन घंटे तक भिगोना चाहिए।
- मांस और वसा को आदर्श रूप से चाकू से बारीक टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लेकिन आप उन्हें बड़े ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं।
- यदि मांस की चक्की में सॉसेज के लिए विशेष लगाव नहीं है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस को आंत में भरने के लिए प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। हम बोतल को क्रॉसवाइज काटते हैं, और गर्दन के ऊपर आंत को फैलाते हैं - फिर पाक सिरिंज के सिद्धांत का पालन करते हैं।
- यदि आपने सॉसेज पहले से तैयार किए हैं, तो आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें किसी बैग या क्लिंग फिल्म में संग्रहित नहीं किया जा सकता; उनका दम घुट जाएगा और वे फिसलन भरे हो जाएंगे। सॉसेज को कागज में लपेटना सबसे अच्छा है (आप बेकिंग के लिए चर्मपत्र का उपयोग कर सकते हैं); विशेषज्ञ उन्हें कपड़े के नैपकिन में लपेटने की भी सलाह देते हैं। सॉसेज को "साँस लेने" की ज़रूरत है।
Kupaty
कुपाटी फोटो: शटरस्टॉक.कॉम
1 किलो मोटा सूअर का मांस
3 प्याज
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
½ लहसुन का सिर
मूल काली मिर्च
गहरे लाल रंग
खमेली-सुनेली
सूअर की आंतें
चरण 1. मांस, प्याज और लहसुन को एक बड़े मांस की चक्की से गुजारें। हिलाओ, नमक डालो।
चरण 2. मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीसें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नींबू का रस डालें. फिर से मिलाएं.
चरण 3. तैयार आंत को एक तरफ गाँठ में बांधें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सामान. प्रत्येक सॉसेज के बाद, आंत को एक गाँठ में बाँध लें।
चरण 4. कुपातों को ग्रिल पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
चेक सॉसेज
चेक सॉसेज फोटो: शटरस्टॉक.कॉम
500 ग्राम गोमांस
1 किलो सूअर का मांस
300 ग्राम पोर्क बेली
300 मिली दूध
200ml क्रीम
200 मिली सूखी सफेद शराब
जायफल
जमीन लौंग
चरण 1. एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, बीफ़ और ब्रिस्केट पास करें।
चरण 2. मसाले और नमक डालें। हिलाएँ और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
चरण 3. पाव रोटी के टुकड़ों को 15 मिनट के लिए दूध में भिगो दें। फिर मैश करें और दूध के साथ कीमा में मिला दें।
चरण 4. कीमा बनाया हुआ मांस को ब्लेंडर या मिक्सर से गूंध लें, धीरे-धीरे क्रीम डालें।
चरण 5. आंतों को कीमा से भरें, उन्हें हर 15 सेमी घुमाएं या धागे से बांधें।
चरण 6. प्रत्येक सॉसेज को कई स्थानों पर टूथपिक से छेदें।
चरण 7. सॉसेज को कोयले के ऊपर, फ्राइंग पैन में या ओवन में भूनें।
बवेरियन सॉसेज
बवेरियन सॉसेज फोटो: शटरस्टॉक.कॉम
1 किलो सूअर का मांस
250 ग्राम गोमांस
1 प्याज
80 मिली क्रीम
अजमोद
काली और सफेद मिर्च
आवरण के लिए सूअर की आंतें
चरण 1. मांस को काट लें, प्याज को बहुत बारीक काट लें।
चरण 2. मसाले, नमक और अजमोद डालें। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
चरण 3. क्रीम डालें, हिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस एक और घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
चरण 4. आंतों को हर 15 सेमी पर घुमाते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। और सॉसेज को फिर से कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
चरण 5. सॉसेज को गर्म पानी में उबालें, लेकिन उबाल न आने दें। 15 मिनट तक पकाएं.
आपको कौन सी चटनी चाहिए?
लगभग कोई भी गर्म सॉस जिसे हम मांस के लिए उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए टमाटर, सॉसेज के साथ काम करेगा। टेकमाली या सत्सेबेली उनके साथ अच्छा लगता है। सरसों भी आज़माएँ, लेकिन मीठी डिजॉन नहीं, बल्कि मसालेदार रूसी सरसों।
रेसिपी और युक्तियाँ जिनके बारे में आप नहीं जानते होंगे
तो चलते हैं!
वसा और मसालों के साथ बारीक कटा हुआ मांस, प्राकृतिक आंत में भरा हुआ और ग्रिल पर पकाया हुआ, बीयर के साथ सबसे अच्छा नाश्ता है। आप इसे आसानी से खुद बना सकते हैं, या आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, ताजा और फ्रोजन दोनों तरह से। हालाँकि मैं पहले वाले की ओर झुक रहा हूँ। यदि आपने फ्रोज़न खरीदा है, तो आपको तलने के लिए सॉसेज को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करना होगा; इसे फ्राइंग पैन या कोयले में डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, इससे मांस का स्वाद और रस खत्म हो जाएगा।
चाहे आपने अपने सॉसेज स्टोर से खरीदे हों या उन्हें स्वयं बनाया हो, हमारी खाना पकाने की युक्तियाँ आपके काम आएंगी।
सॉसेज को कम तापमान पर भूनना बेहतर है। इसलिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि कोयले पूरी तरह से जल न जाएं, या, यदि संभव हो, तो मांस को तलने के लिए भट्ठी को उससे अधिक ऊंचा सेट करें।
सॉसेज आवरण को चिपकने से रोकने के लिए जाली को चिकना किया जाना चाहिए।
सॉसेज को ग्रिल पर रखने से पहले, उन्हें एक सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए ताकि आवरण कसकर बैठ जाए, रस न निकले और फटे नहीं।
यदि सॉसेज एक ही तार में बने हैं तो आपको उन्हें नहीं काटना चाहिए। बस उन्हें ग्रिल पर एक सर्पिल में व्यवस्थित करें। नहीं तो उनमें से चर्बी निकल जाएगी और वे सूखे हो जाएंगे।
कोयले पर ग्रिल करते समय, आप प्रत्येक सॉसेज को टूथपिक से दो स्थानों पर चुभा सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खोल गर्मी से न फटे। सॉसेज को ग्रिल पर रखते समय ऐसा किया जाना चाहिए।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉसेज समान रूप से पकें, ग्रिल करते समय ग्रिल को बार-बार घुमाएँ।
आपको सॉसेज को लंबे समय तक, लगभग 15-20 मिनट तक भूनने की ज़रूरत नहीं है। अब और देर करने पर आपको सूखा और जला हुआ नाश्ता मिलेगा।
तलने की अन्य विधियाँ
सॉसेज को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है या कन्वेक्शन ओवन में पकाया जा सकता है। आप ग्रिल मोड वाले माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं।
यदि संभव हो तो मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है - कच्चा लोहा। यह सबसे अच्छा गर्म होता है और तापमान बनाए रखता है। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, फिर आंच धीमी कर दें, सॉसेज डालें, पहले उनके सिरों पर टूथपिक से छेद कर लें। धीमी आंच पर, लगातार पलटते हुए और धीरे-धीरे आंच बढ़ाते हुए भूनें। बीच-बीच में तलते समय यह मध्यम होना चाहिए। तो इस पर तलने का काम ख़त्म करें. लगभग आधे घंटे तक भूनें, लेकिन यह सॉसेज के आकार पर निर्भर करता है।
सॉसेज तलने के लिए ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। आप इन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। या आप इसे फ़ॉइल में लपेट सकते हैं, 15-20 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं, और फिर फ़ॉइल खोलें और बचे हुए 10-15 मिनट के लिए सॉसेज के ऊपर वसा डालें।
एयर फ्रायर में, सॉसेज को बिना तेल के और यहां तक कि साइड डिश के साथ भी पकाया जा सकता है, जो विशेष रूप से सुविधाजनक है।
घर पर बनी सॉसेज रेसिपी
सबसे अच्छे सॉसेज वे हैं जो आपकी अपनी रसोई में तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, आप निर्माता के रसोइयों पर निर्भर रहने के बजाय, अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार घर पर सॉसेज तैयार कर सकते हैं।
ऐसी कई तरकीबें हैं जो किसी भी नुस्खे पर लागू होती हैं।
सबसे कठिन हिस्सा है हिम्मत. आप उन्हें स्वयं साफ कर सकते हैं, या आप स्टोर पर तैयार जमे हुए खरीद सकते हैं। एक और तरीका है: बाजार में अपने परिचित कसाई से आपके लिए सॉसेज आंत तैयार करने के लिए कहें।
जमी हुई आंतों को पानी में भिगोना चाहिए, फिर कई पानी में धोना चाहिए, धोने से पहले आंतों को बाहर निकालना चाहिए और धोने के बाद सिरके के साथ गर्म पानी में तीन घंटे तक भिगोना चाहिए।
मांस और वसा को आदर्श रूप से चाकू से बारीक टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लेकिन आप उन्हें बड़े ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं।
यदि मांस की चक्की में सॉसेज के लिए विशेष लगाव नहीं है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस को आंत में भरने के लिए प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। हम बोतल को क्रॉसवाइज काटते हैं, और गर्दन के ऊपर आंत को फैलाते हैं - फिर पाक सिरिंज के सिद्धांत का पालन करते हैं।
यदि आपने सॉसेज पहले से तैयार किए हैं, तो आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें किसी बैग या क्लिंग फिल्म में संग्रहित नहीं किया जा सकता; उनका दम घुट जाएगा और वे फिसलन भरे हो जाएंगे। सॉसेज को कागज में लपेटना सबसे अच्छा है (आप बेकिंग के लिए चर्मपत्र का उपयोग कर सकते हैं); विशेषज्ञ उन्हें कपड़े के नैपकिन में लपेटने की भी सलाह देते हैं। सॉसेज को "सांस लेने" की ज़रूरत है।
कुपाती
1 किलो मोटा सूअर का मांस
3 प्याज
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
½ लहसुन का सिर
मूल काली मिर्च
गहरे लाल रंग
खमेली-सुनेली
सूअर की आंतें
चरण 1. मांस, प्याज और लहसुन को एक बड़े मांस की चक्की से गुजारें। हिलाओ, नमक डालो।
चरण 2. मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीसें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नींबू का रस डालें. फिर से मिलाएं.
चरण 3. तैयार आंत को एक तरफ गाँठ में बांधें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सामान. प्रत्येक सॉसेज के बाद, आंत को एक गाँठ में बाँध लें।
चरण 4. कुपातों को ग्रिल पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
चेक सॉसेज
500 ग्राम गोमांस
1 किलो सूअर का मांस
300 ग्राम पोर्क बेली
300 मिली दूध
200ml क्रीम
200 मिली सूखी सफेद शराब
जायफल
जमीन लौंग
चरण 1. एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, बीफ़ और ब्रिस्केट पास करें।
चरण 2. मसाले और नमक डालें। हिलाएँ और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
चरण 3. पाव रोटी के टुकड़ों को 15 मिनट के लिए दूध में भिगो दें। फिर मैश करें और दूध के साथ कीमा में मिला दें।
चरण 4. कीमा बनाया हुआ मांस को ब्लेंडर या मिक्सर से गूंध लें, धीरे-धीरे क्रीम डालें।
चरण 5. आंतों को कीमा से भरें, उन्हें हर 15 सेमी घुमाएं या धागे से बांधें।
चरण 6. प्रत्येक सॉसेज को कई स्थानों पर टूथपिक से छेदें।
चरण 7. सॉसेज को कोयले के ऊपर, फ्राइंग पैन में या ओवन में भूनें।
बवेरियन सॉसेज
1 किलो सूअर का मांस
250 ग्राम गोमांस
1 प्याज
80 मिली क्रीम
अजमोद
काली और सफेद मिर्च
आवरण के लिए सूअर की आंतें
चरण 1. मांस को काट लें, प्याज को बहुत बारीक काट लें।
चरण 2. मसाले, नमक और अजमोद डालें। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
चरण 3. क्रीम डालें, हिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस एक और घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
चरण 4. आंतों को हर 15 सेमी पर घुमाते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। और सॉसेज को फिर से कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
चरण 5. सॉसेज को गर्म पानी में उबालें, लेकिन उबाल न आने दें। 15 मिनट तक पकाएं.
आपको कौन सी चटनी चाहिए?
लगभग कोई भी गर्म सॉस जिसे हम मांस के लिए उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए टमाटर, सॉसेज के साथ काम करेगा। टेकमाली या सत्सेबेली उनके साथ अच्छा लगता है। सरसों भी आज़माएँ, लेकिन मीठी डिजॉन नहीं, बल्कि मसालेदार रूसी सरसों।
कु. पिछले साल मैं म्यूनिख में ओकट्रैफेस्ट में था। प्रभाव अवर्णनीय हैं. आखिरी बार मुझे ख़ुशी का ऐसा एहसास शायद 60 के दशक में किंडरगार्टन में नए साल के दिन हुआ था। लेकिन छुट्टियों का माहौल एक और शोध प्रबंध का विषय है, और इस बियर पागलपन से मुझे वास्तव में जो याद आता है वह है बियर के लिए यह अजीब सार्वभौमिक नाश्ता - जर्मन सॉसेज। ऐसा लगता है कि यह हमारा नहीं है: न मछली, न पटाखे, न सूखा स्क्विड, कम से कम। लेकिन यह बहुत बढ़िया है! पतला, बंधनमुक्त, प्राकृतिक, आपके सामने तला हुआ, सुगंधित, मांस सॉसेज। मम्म... वह बियर के लिए कैसे जाती है!
वैसे, बीयर के बारे में। नहीं, यह हाउब्रो में पहुंच से बाहर है। लेकिन। MosPivKom की बोतलबंद बियर सभी श्रेणियों में जर्मन बोतलबंद बियर (लगभग किसी भी प्रकार की) बनाती है। कुछ लोगों को यह निंदनीय लग सकता है, लेकिन यह सच है। जो कोई भी सहमत नहीं है, उसे गति बढ़ाने दें और खुद को मार डालें, लेकिन मेरे साथ, एक गुरु, जो मूल रूप से बोब्रुइस्क का है, बीयर के बारे में बहस करें... ऐसा न करना ही बेहतर है। जर्मनी से मॉस्को पहुंचने पर, कुर्स्की स्टेशन पर, सबसे पहले मैंने खमोव्निचेस्को को ढूंढा और उसे पूर्ण खुशी के लिए फुलाया, और फिर घर पर...))) 
मैंने ताओबाओ पर शेल का ऑर्डर दिया। मैं तुरंत कहूंगा कि मुझसे गलती नहीं हुई। आवश्यकता आंतों की नहीं, बल्कि कोलेजन झिल्ली की है। मैंने 12 युआन (हमारी राय में बीयर की कुछ बोतलों की कीमत) के लिए 21 मिमी व्यास के साथ 16 मीटर का ऑर्डर दिया। और, एक ही समय में, चीनी रूबल के एक और जोड़े के लिए सॉसेज के लिए एक मांस की चक्की के लिए एक लगाव। मेरी पत्नी के पास यूएसएसआर के समय का हार्वेस्टर दिवा है, इसलिए मैंने स्थानीय स्तर पर अटैचमेंट के आकार को सटीक रूप से मापा। मध्यस्थ, श्री ताओ ने आवश्यक रिश्वत ली और सब कुछ समय पर और सर्वोत्तम संभव तरीके से भेजा (नोजल सहित 430 रूबल)। नोजल का आकार मिलीमीटर दर मिलीमीटर मिला हुआ था। इसे प्राप्त करने से एक सप्ताह पहले, मैं पहले से ही उलझन में था - कोई आश्चर्य नहीं! त्योहार को ठीक एक साल बीत चुका है और लोग पहले से ही नए त्योहार का जश्न मना रहे हैं। मेरे बिना... इसलिए मैं बेकार नहीं बैठा, बल्कि रोस्तोव से हमारे ऑनलाइन स्टोर "ईट सॉसेजेस" से अधिक कोलेजन केसिंग का ऑर्डर दिया। लेकिन ये सॉसेज की तरह पहले से ही 32 मिमी व्यास के हैं। विशुद्ध रूप से तुलना के लिए. सब कुछ लगभग एक ही समय पर आया। पेट खुशी से चिल्लाया - "छुट्टी, छुट्टी!"
खैर, यह एक छुट्टी है - यह एक छुट्टी है!
मांस खरीदा गया: गोमांस, सूअर का मांस - सब कुछ अपेक्षा के अनुरूप। लहसुन, गर्म मिर्च और अन्य जड़ी-बूटियाँ - सभी मेरे अपने घर से। मैंने इस दिवा को निकाला, इसे चालू किया, इसमें मांस डाला... यह कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है। ये एक तरह का केक है. सोवियत इंजीनियरिंग के चमत्कार ने कीमा को काटा नहीं, बल्कि मांस से रस निचोड़ने की कोशिश की। पेट चिल्लाया - "यह एक सेटअप है!" समीक्षाओं का अध्ययन करने और एक उभयचर होने के नाते, मैं सुपरमार्केट की ओर दौड़ पड़ा। केनवुड 474 ने मुझे मेटल गट्स, गियर्स, अलग-अलग छेद आकार के साथ तीन ग्रेट्स और सॉसेज के लिए दो अटैचमेंट और अच्छे प्रदर्शन से संतुष्ट किया।
कुछ ही मिनटों में कीमा बनाया गया. हाँ क्या! 8 मिमी ग्रिड पर, यह वास्तव में कटा हुआ कीमा है। मांस के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में तले हुए प्याज, लहसुन, ताजा (जमे हुए) डिल, मिर्च का मिश्रण, तैयार सीज़निंग का एक सेट और नमक होता है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. 
चाकू निकालें और सॉसेज अटैचमेंट पर रखें।
मैं नोजल के आकार के बारे में बताऊंगा। नोजल के आउटलेट छेद का व्यास आवरण के व्यास से 5-7 मिमी कम होना चाहिए, अन्यथा सॉसेज तैयार करने के लिए पर्याप्त लंबाई का आवरण लगाना संभव नहीं होगा, क्योंकि शंकु के आकार की नलिकाएँ।
पहले वे, जर्मन सॉसेज, 21 मिमी! मेरे पास चिंता करने का कोई कारण नहीं था, मैंने आवरण को नोजल पर रख दिया, मांस की चक्की चालू कर दी और वे चढ़ने लगे। वे पिछले साल के ओकट्रैफेस्ट के वही सॉसेज हैं।
इन्हें बनाना बिल्कुल आसान है, आप नोजल के निकास पर शेल को क्लैंप करते हैं और क्लैंपिंग की डिग्री द्वारा पैकिंग की डिग्री को नियंत्रित करते हैं। बस कीमा बनाया हुआ मांस फायरबॉक्स में फेंकना सुनिश्चित करें और ऊपर से दबाव डालें।
हम लंबाई स्वयं निर्धारित करते हैं। मैंने कुछ वैसा ही किया जैसा मैंने अक्टूबर में किया था। 
अब हम सॉसेज को 85 डिग्री पानी में 15 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं और उन्हें 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं।
हां, मोटे सॉसेज को लंबाई में टूथपिक से छेदना बेहतर है, अन्यथा वे फट सकते हैं।
और इसलिए, बैरल लाल होने लगते हैं, ओवन से गंध आती है, मुंह में पानी आ जाता है...
और मेरी पत्नी ने सफेद के साथ कुछ और पाई पकाने का फैसला किया :) 
तो मैं तैयार हूं. हमारे रूसी ओकट्रैफेस्ट के लिए तैयार! यह कितना स्वादिष्ट है!
ओह हां। मैं रूसी हूं, जर्मन नहीं. अभी... 
लोग, यह कुछ है!
फिर मैंने एक बड़ा नोजल लगाया और घरेलू कोलेजन आवरण से 32 मिमी व्यास वाले कई मीटर सॉसेज को रोल किया। उसी समय, मेरी पत्नी ने लार्ड और कुछ और मिलाया (महिलाओं के दिमाग में क्या चल रहा है?), लेकिन मुझे अब इसमें कोई खास दिलचस्पी नहीं थी, मेरा सपना - पतले जर्मन सॉसेज - सच हो गया।
पी.एस. मेरे पास पिछले साल का एक स्मोकहाउस भी है (एक ऑनलाइन स्टोर से भी)। यह एक अलग कहानी है... अगर हम अपने स्मोकहाउस के साथ जर्मन सॉसेज पार करें तो क्या होगा?...
पी.पी.एस. ग्लास में मौजूद ग्लास वोदका नहीं है, बल्कि अब तक के सबसे अच्छे मस्की टॉप का उत्पाद है।
पी.पी.पी.एस धन्यवाद viktor2010. मुझे ब्लैंचिंग के बारे में याद दिलाया, जोड़ा।
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