एक दिलचस्प सवाल: सूखे बेकन - किस तरह का व्यंजन? अपना खुद का बेकन बनाना। घर का बना बेकन नुस्खा

हमने कई नुस्खे आजमाए हैं। नमकीन और मसालों में वृद्ध, बेकन सख्त था। उन्होंने इसे तलने की कोशिश की, यह बहुत नमकीन हो गया जब वसा वसा में तली हुई थी। सामान्य तौर पर, बेकन किसी भी तरह से, किसी भी उद्देश्य के लिए नहीं निकला।

और कल उन्होंने इसे इस घोल में तैयार किया (लेखक इसे तुज़्लुक कहते हैं, हालाँकि वास्तव में तुज़्लुक टेबल सॉल्ट का एक विशेष घोल है जिसमें मछली पकड़ने में पकड़ी गई मछली नमकीन होती है और मैं आमतौर पर इसका इस्तेमाल मछली के लिए करता हूँ)। आपको जो चाहिए वह मिला - रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट बेकन

नुस्खा में एक बड़ा सुधार - केवल आधा गिलास सेंधा नमक, बारीक पिसा नहीं, यह बहुत महत्वपूर्ण है! एक छोटे से अचार होगा।

1. बेकन - 1 किलो (यह मांस और वसा के साथ एक ब्रिस्केट है)।

1. पानी - 1 लीटर
2. सेंधा नमक - आधा मुखी गिलास
3. प्याज का छिलका (इस नुस्खा में आवश्यक) - 3 बड़े असम्पीडित झमें
4. तेज पत्ता - 3 पीसी
5. सूअर का मांस मसाला - 1 पैकेज।

घर पर बेकन कैसे पकाएं:

1. पानी में घोल के लिए तैयार किए गए सभी घटकों को विसर्जित करें और उबाल लें। फिर बेकन को ब्राइन में डाल दें। 45-50 मिनट तक पकाएं।

2. इसके पक जाने के बाद इसे नमकीन पानी से न निकालें, बल्कि इसे मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें और रात भर ठंडा कर लें.

3. फिर इसे बाहर निकालें, ब्राइन से अतिरिक्त तरल निकलने दें, इसे एक नैपकिन के साथ दाग दें, इसे एक खाद्य कंटेनर में डाल दें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें ... स्वादिष्ट और कोमल बेकन तैयार है। यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है। लार्ड के लाभों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, मुख्य बात यह है कि इसका दुरुपयोग न करें।

एक टोस्टर से बोरोडिनो ब्रेड पर नरम और स्वादिष्ट, क्रीम के साथ कॉफी के साथ। बेशक, आपको बाजार में बेकन चुनने की ज़रूरत है जिसमें अधिक मांस हो ताकि यह सैंडविच के लिए बेहतर हो, न कि केवल तलने के लिए।

जब वसा के करीब उत्पादों की बात आती है तो सभी लोगों को स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं किया जाता है। एक प्रश्न को हल करना जितना कठिन है जो हमारी वास्तविकताओं से काफी दूर है: नमकीन, स्मोक्ड, सूखे बेकन - किस तरह का व्यंजन, और आस-पास की दुकानों में ऐसा कोई उत्पाद है। इस तथ्य को देखते हुए कि अब कई व्यंजनों में बेकन की भागीदारी की आवश्यकता होती है, यह पता लगाने योग्य है कि यह क्या है और इसका उपयोग कैसे करना है।

भ्रांतियों को दूर भगाना

सूखे बेकन खरीदते समय, कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस व्यंजन ने इसका "आविष्कार" किया है, आपको यह समझने की जरूरत है कि यह किसी भी तरह से लार्ड नहीं है। हर सुअर से दूर उसके लिए उपयुक्त है, और उसके सभी हिस्सों में नहीं। जानवरों को लंबी पीठ और तेजी से बढ़ने वाले के साथ चुना जाता है। इसी समय, बेकन के लिए इच्छित सूअरों का आहार भी बहुत महत्वपूर्ण है। किसी भी मामले में उन्हें ढलान और कचरे से नहीं खिलाया जाता है - केवल सेम, जौ, बाजरा, वीच; जड़ वाली फसलों को काटा जाता है, सूअरों को वापस मिलाया जाता है, और यहां तक ​​कि दूध भी। इस तरह के महंगे निवेश के परिणामस्वरूप, यह, बल्कि, चरबी नहीं, बल्कि इसकी परतों के साथ मांस निकलता है। जब वध किया जाता है, तो केवल सुअर के किनारे का उपयोग बेकन के लिए किया जाता है। उत्पाद को पहले नमकीन किया जाता है। इसके बाद इसे सुखाया या धूम्रपान किया जा सकता है।

सूखे बेकन - क्या व्यंजन?

वास्तव में, उत्पाद का नाम सेल्टिक मूल का है। यानी बेकन की ऐतिहासिक मातृभूमि वेल्स, आयरलैंड, कॉर्नवाल और स्कॉटलैंड की भूमि थी। इन क्षेत्रों के लिखित स्रोतों में पहली बार 14वीं शताब्दी में इसका उल्लेख किया गया था। ब्रिटिश अभी भी सेल्टिक बेकन से प्यार करते हैं, उत्पादन करते हैं और स्वेच्छा से खाते हैं, हालांकि आज इसके सबसे बड़े वितरण का देश शायद राज्य है।

विवादास्पद बिंदु

हालांकि, सूखे बेकन नामक एक विनम्रता के साथ सब कुछ इतना आसान नहीं है। सेल्टिक के अलावा, किस तरह के व्यंजन लेखकत्व का दावा करते हैं? उदाहरण के लिए, कनाडाई। इसमें केवल सुअर का काठ का भाग बेकन के लिए जाता है, और हैम भी दुबला होना चाहिए। इसलिए कैनेडियन बेकन की कीमत नियमित बेकन की तुलना में काफी अधिक है।

नमकीन, सेल्टिक, घर का बना, धूम्रपान नहीं

आप घर पर भी बेकन बना सकते हैं। नुस्खा, सिद्धांत रूप में, सरल है। सच है, आपको असली "बेकन" पोर्क मिलने की संभावना नहीं है। इसे कंधे के ब्लेड या हैम से बदला जा सकता है, जो संरचना में मूल के सबसे करीब है। तीन लीटर पानी, एक लीटर बीयर, 400 ग्राम चीनी (किसी भी तरह से भूरा खोजने की कोशिश करें), 600 - मोटे नमक और 50 - सोडियम नाइट्रेट से एक नमकीन तैयार किया जाता है। मसाले के रूप में, 10 कुचल पेपरकॉर्न, मैश किए हुए जुनिपर बेरीज की समान संख्या और एक तेज पत्ता लिया जाता है। मांस के 10 किलो बड़े टुकड़ों के लिए तरल की यह मात्रा पर्याप्त है। पोर्क को नमकीन पानी में डुबोया जाता है और चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के बहुत नीचे रखा जाता है। फिर दो सप्ताह के लिए बेकन को ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है, अधिमानतः उसी तापमान पर (लगभग 4 डिग्री)। सेल्टिक बेकन तैयार है। स्वाद और गुणवत्ता में सुधार के लिए, आप इसे एक साल तक झेल सकते हैं।

वायलिम इतालवी में

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, न केवल सेल्ट्स ने बेकन का आविष्कार किया। इटली में आविष्कार की गई रेसिपी में कई चरण होते हैं। पहला कदम एक विस्तृत कंटेनर में एक पाउंड मोटे नमक डालना है और उस पर ढाई किलोग्राम सूअर का मांस डालना है (काटना नहीं!) कटोरा पन्नी में लपेटा जाता है और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, सूअर का मांस बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और नमकीन तैयार किया जाता है: प्रति लीटर सेब का सिरकाएक चम्मच नमक, एक चम्मच पिसी हुई लाल और काली मिर्च, एक कटी हुई मेंहदी की टहनी और चार कुचल लहसुन की कलियाँ डालें। इस तरह के नमकीन में, मांस को कई मिनटों तक अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद इसे 100 ग्राम नमक, मुट्ठी भर सौंफ और दोनों प्रकार की काली मिर्च - लाल और काले रंग के ब्रेडिंग में रोल किया जाता है। इस मिश्रण से पूरी सतह को प्लास्टर करना चाहिए। भविष्य के बेकन को चर्मपत्र में कसकर पैक किया जाता है और एक गेंद के रूप में सुतली से बांधा जाता है। चूंकि सूअर का मांस वसा छोड़ देगा, इसलिए बंडल को अवशोषण के लिए कपड़े या कागज़ के तौलिये से भी लपेटा जाता है। फ्रीजर के नीचे बिताए एक महीने के बाद, जब बेकन लोचदार हो जाता है, तो रैपर को एक साफ में बदल दिया जाता है, और मांस को ही खाया जा सकता है।

अगर कोई स्मोकहाउस है

दुर्भाग्य से, आप इसके बिना स्मोक्ड बेकन नहीं बना सकते। लेकिन अगर आपके पास यह है या कोई दोस्त या रिश्तेदार आपको इसे "उधार" देता है, तो आप एक अद्भुत इलाज कर सकते हैं। इसमें कुछ तैयारी करनी होगी, विशेष रूप से, आपको तथाकथित गुलाबी नमक बनाने की जरूरत है। उसके लिए, आयोडीन युक्त नमक चीनी, पिसी हुई काली मिर्च (सभी प्रकार की जो आप पा सकते हैं) और बल्गेरियाई लाल मिर्च, प्याज, लहसुन और तुलसी के घी के साथ मिलाया जाता है। अनुपात आप पर निर्भर हैं। बस इतना अधिक नमक न बनाएं - ढाई किलो ब्रिस्केट के लिए एक चम्मच पर्याप्त है। इसमें डेढ़ बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, उतनी ही मात्रा में साधारण नमक और मेपल सिरप का ढेर मिलाया जाता है। मांस को ऐसे द्रव्यमान से रगड़ा जाता है, जिसे त्वचा के साथ एक छोटे सॉस पैन में रखा जाता है और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। रोजाना पलटें और हिलाएं। अगला, ब्रिस्केट को धोया जाता है, सुखाया जाता है, एक वायर रैक पर रखा जाता है और आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दिया जाता है। चूंकि मांस टपकता है, इसके नीचे एक ओवन शीट रखी जाती है। बेकन कुकिंग अब अपने अंतिम चरण में है। इसे तीन घंटे के लिए 95 डिग्री तक गर्म किए गए स्मोकहाउस में रखा जाता है। यह त्वचा को काटने और उपयोग होने तक एक फिल्म में लपेटने के लिए बनी हुई है।

शुरू करने से पहले, मैं एक संभावित प्रश्न का उत्तर दूंगा: मैं किन व्यंजनों को सबसे अच्छा मानता हूं? मेरी राय में, एक कड़ाही में बेकन पकाना सबसे कठिन है, साथ ही घर पर सब कुछ बहुत साफ-सुथरा नहीं है। माइक्रोवेव में, निश्चित रूप से, यह आसान होगा, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मैं वास्तव में पेपर नैपकिन या तौलिये के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करता। ओवन एक बढ़िया विकल्प है। ओवन में पकाया जाता है, बेकन में एक अद्भुत स्वाद और एक बहुत ही कुरकुरा बनावट होती है।

संक्षेप में, यदि आप अपने पाक कौशल से किसी को प्रभावित करना चाहते हैं, तो कड़ाही में पकाएं। यदि समय नहीं है, तो माइक्रोवेव का उपयोग करें, और यदि आप सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो ओवन चुनें। तो चलो शुरू करते है।

पकाने की विधि 1: एक पैन में बेकन पकाना

स्टेप 1:एक कड़ाही में बेकन के 3-4 स्लाइस रखें और आँच को मध्यम से कम कर दें। हमारा लक्ष्य जितना संभव हो उतना वसा "तलना" है, लेकिन इसे किसी भी स्थिति में जलाएं नहीं।

चरण दो:खाना पकाने के दौरान, बेकन को लगातार पलट दें ताकि यह दोनों तरफ समान रूप से ब्राउन हो जाए। अगर अचानक से बहुत ज्यादा चर्बी निकल जाए तो उसकी अतिरिक्त चर्बी को किसी बर्तन में निकाल सकते हैं। ध्यान से देखें ताकि बेकन जले नहीं - यदि आप ध्यान दें कि यह जलता है - तो आपको तुरंत गर्मी कम करने की आवश्यकता है। बेशक, यह सब स्लाइस की मोटाई और उनकी संख्या पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन 10-15 मिनट पर्याप्त होंगे। आपको पता चल जाएगा कि बेकन गहरे भूरे रंग का होने पर तैयार है। फिर बेकन स्लाइस को पेपर टॉवल में लपेटें। जैसे ही कागज़ के तौलिये ग्रीस को सोख लेंगे, बेकन एक कुरकुरी बनावट पर ले जाएगा।

पकाने की विधि 2: माइक्रोवेव में बेकन पकाना

स्टेप 1:एक प्लेट लें, उस पर दो कागज़ के तौलिये रखें, और उन पर बेकन के 3-4 स्ट्रिप्स रखें ताकि वे स्पर्श न करें। उसके बाद, बेकन को ऊपर से एक कागज़ के तौलिये से ढक दें, नहीं तो यह पूरे माइक्रोवेव को ग्रीस से बिखेर देगा! बस नैपकिन को बिना दबाए बेकन पर रख दें, नहीं तो यह ठीक वैसा नहीं होगा जैसा हमें चाहिए ...

चरण दो:बेकन की प्लेट को माइक्रोवेव में रखें, इसे अधिकतम शक्ति पर चालू करें और 3 मिनट का समय निर्धारित करें। जांचें कि क्या बेकन तैयार है, यदि नहीं, तो माइक्रोवेव को और 30 सेकंड के लिए चालू करें (हमारे माइक्रोवेव की शक्ति थोड़ी भिन्न हो सकती है, इसलिए अपने अनुसार चुनें)।

पकाने की विधि 3: ओवन में बेकन पकाना

स्टेप 1:नॉब को बीच की स्थिति में मोड़ें और ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।

चरण दो:एक बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से लपेटें। उसके बाद, बेकन स्लाइस को एक दूसरे के समानांतर बेकिंग शीट पर रखें।

चरण 3:ट्रे को ओवन में रखें। पकाने की प्रक्रिया में, अतिरिक्त वसा की जाँच करें, यदि वहाँ है, तो इसे निथार लें, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।

चरण 4: 15-20 मिनिट में बेकन क्रिस्पी हो जानी चाहिए. इसे ओवन से निकालें और बचे हुए ग्रीस को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, किसी भी तरीके में कुछ भी जटिल नहीं है, इसलिए अपनी पसंद का चुनें और आगे बढ़ें और बेकन पकाएं!

संपर्क में

शुभ दोपहर, रूढ़िवादी, और बाकी सभी जो बिग बैंग सिद्धांत में विश्वास करते हैं।

मैंने नैतिक कारणों से वफादार का संकेत नहीं दिया, क्योंकि पद का मुख्य पात्र सूअर का मांस होगा।

मैं ईश्वर में विश्वास करता हूं, त्रिमूर्ति में नहीं, सींगों से नहीं, धन के सूटकेस से नहीं, बल्कि सरलता से - ईश्वर। वह जो कल्पना दिखाने में सक्षम था और एक सुअर के साथ आया था। हां, कच्चे खाने वाले मुझे माफ कर देंगे, लेकिन मैं मांस नहीं खाने वालों को कुछ हद तक त्रुटिपूर्ण मानता हूं। मनुष्य स्वभाव से एक शिकारी है, यह तथ्य उसके दांतों से भी निकलता है, जिसका अर्थ है कि मनुष्य को सामान्य जीवन के लिए मांस की आवश्यकता होती है। एक अच्छा पोर्क बेली कई बीमारियों के लिए एक गोली है। मांस और चरबी खाना न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अत्यंत आवश्यक भी होता है। खासकर साइबेरिया के निवासी। मेरे लिए, वसा एक प्रकार का "नॉन-फ्रीजिंग" है। मैंने सुबह घर का बना बेकन के साथ एक सैंडविच खाया और किसी भी चीज़ के लिए कोई ठंढ नहीं! इसके अलावा, और यह शायद सबसे मूल्यवान चीज है - यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।

सुगंधित, मेंहदी, लॉरेल, गर्म और ऑलस्पाइस की गंध को अवशोषित करते हुए, फ्रीजर के बाद एक आंसू के साथ बहते हुए, पतले रूप से काटा जाता है, जो पारभासी होता है, घर का बना बेकन का एक टुकड़ा, और ताजी काली रोटी पर, और वोदका के नीचे से आसानी से डालना पसीने से तर बूढ़ी दादी की डिकैन्टर ... क्या यह असली नहीं है, घरेलू परेशानियों, काम, व्यर्थ नसों (मैं फुटबॉल के बारे में बात कर रहा हूं), सच, क्रिस्टल स्पष्ट पुरुष खुशी से नहीं धोया? निश्चित रूप से...

बिना हड्डी के सूअर का पेट, त्वचा के साथ, 3-4 सेमी मोटा और आकार में 20x30 सेमी (आयताकार टुकड़ा) - 1.5 किग्रा
कम से कम 2 किलो प्याज की भूसी
4 तेज पत्ते
10 ऑलस्पाइस मटर
10 काली मिर्च
1 चम्मच सूखी मिर्च के गुच्छे (या लाल गर्म जमीन)
2 मध्यम गाजर
1 मध्यम प्याज
लहसुन का 1 सिर
2 टहनी ताजा मेंहदी (10 जुनिपर बेरीज से बदला जा सकता है)
डिल और अजमोद डंठल (यदि कोई हो)
1 सेंट एक चम्मच धनिया के बीज
5 सेंट समुद्री नमक के ढेर चम्मच
पॉट 4-5 लीटर
उत्पीड़न
सुतली, सुतली या मजबूत पट्टी - 1-2 मीटर

शुरू करना
एक कागज या नियमित तौलिये से ब्रिस्केट को पोंछकर सुखा लें। कटिंग बोर्ड पर स्किन साइड को नीचे रखें। पतले संकीर्ण चाकू और लहसुन के साथ मांस के किनारे से पंचर बनाएं। लहसुन को नहीं बख्शा जा सकता।
नमकीन तैयार करें: 4 लीटर पानी उबालें, उबलते पानी में प्याज की खाल, खुली गाजर, प्याज और सुगंधित जड़ी बूटियों के गुच्छे डालें। 30 मिनट उबालें। सब्जियां और डिल और अजमोद के डंठल हटा दें। सारा नमक डालें। मांस के किनारे से नमक के साथ छाती को रगड़ें, एक तंग रोल में रोल करें और सुतली से बांधें। रोल के सिरों को विशेष रूप से कसकर कस लें ताकि रस बाहर न निकले।

बेकन उबाल लें
रोल को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं। 40 मिनट तक उबालें, फिर सारे मसाले और ताजी मेंहदी डालें। उसके बाद, स्टोव के नीचे आग बंद कर दें और पैन को 2-3 घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें, जब तक कि यह ठंडा न हो जाए कमरे का तापमान. कड़ाही को एक दिन के लिए ठंड में हटा दें। आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, या आप इसे बालकनी के दरवाजे से फर्श पर रख सकते हैं।

बेकन को कंडीशन करें
रोल को पैन से बाहर निकाल लें। एक कागज या किसी अन्य तौलिये से सुखाएं और एक और दिन के लिए ठंडे स्थान पर दमन के तहत रख दें। दिन के अंत तक, बेकन तैयार है!
काली बोरोडिनो ब्रेड का एक टुकड़ा काट लें। बेकन से सुतली निकालें। बेकन को पतला काट लें। 50 ग्राम वोदका डालें, या यों कहें, ब्रेड पर बेकन डालें, थोड़ा नमक, काली मिर्च, पेय, ग्रंट के साथ छिड़के, काट लें।
और समझें कि जीवन अच्छा है! एक अच्छा जीवन और भी अच्छा है!

टिप्पणी:
डंठल आदि को डिल करने के लिए। जड़ी-बूटियाँ पूरे तवे पर नहीं बिखरीं - उन्हें एक धागे से बाँधें, या उन्हें धुंध में मोड़ें और उन्हें एक गाँठ में बाँध लें। उबालने के बाद, ठंडा होने दें और नमकीन पानी में निचोड़ लें।

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उन लोगों के लिए जो इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, आप मोर्टार में टूटे हुए मसालों को मांस में तब तक रगड़ सकते हैं जब तक कि ब्रिस्केट लुढ़क न जाए।

वसा का मुख्य भाग नमकीन में पकाने के दौरान प्रदान किया जाता है, इसलिए इस बेकन का सेवन उन लोगों द्वारा भी किया जा सकता है जो खुद को पसंद नहीं करते हैं और आहार पर हैं।