आटिचोक रेसिपी कैसे पकाने के लिए। आटिचोक क्या हैं, वे कैसे दिखते हैं, उनके लाभ और हानि, व्यंजन विधि? आटिचोक बॉटम्स, पिज़्ज़ा, सलाद, पाई और सॉस से स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र कैसे बनाएं

यदि आपने कभी आटिचोक नहीं खाया है, तो आप नहीं जानते होंगे कि उनके साथ क्या करना है या उन्हें कैसे पकाना है।आटिचोक को नियमित सब्जियों की तरह कच्चा नहीं खाना चाहिए; आटिचोक की पत्तियाँ सख्त, रेशेदार और नुकीले किनारे वाली होती हैं। आप आसानी से अपने पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचा सकते हैं। लेकिन अगर आटिचोक पकानाऔर सही खाएं, यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और हो सकता है असामान्य जोड़किसी भी व्यंजन के लिए. आटिचोक के साथ कई व्यंजन

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आटिचोक की पत्तियों के नुकीले सिरे को काटने के लिए चाकू या कैंची का उपयोग करें। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन इससे उन्हें बाद में संसाधित करना बहुत आसान हो जाएगा।

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आटिचोक को नमक या भाप के साथ पानी में 20-45 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे नरम न हो जाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बर्तन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, क्योंकि आटिचोक में मौजूद एसिड वाष्पित नहीं हो पाएगा और वे काले हो जाएंगे; आप पानी में नींबू का रस मिला सकते हैं। आटिचोक को इसमें भी पकाया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन, एक समय में एक को लपेटना प्लास्टिक बैग, 8-15 मिनट के लिए, या 20 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में पकाएं। तत्परता बहुत आसानी से निर्धारित की जाती है। अगर पत्ता आसानी से उतर जाए तो आटिचोक तैयार है।

बाहरी पत्तियों को एक-एक करके तोड़ें खाने योग्य भागसब्जी का आकार आलू जैसा होना चाहिए. वह अधिक है हल्के रंगऔर पत्तियों के आधार पर, कोर में स्थित होता है।

पके हुए आटिचोक को आपके पास मौजूद किसी भी सॉस के साथ परोसें। यहां कुछ सबसे आम सॉस हैं:

• मेयोनेज़ (थोड़ा सा डालें बालसैमिक सिरकाया सोया सॉस)
• लहसुन और मक्खन का मिश्रण
• मिश्रण जैतून का तेल, नमक और सिरका
• घी मक्खन

आटिचोक कैसे खाएं: बारीक काट लें या टुकड़े कर लें कोमल टुकड़ेपत्ती का निचला भाग, पत्ती का रेशेदार और लकड़ी वाला भाग अखाद्य होता है। बाहरी पत्तियों को कोर तक छीलना जारी रखें, छोटी केंद्रीय पत्तियाँ जो उतनी मांसल न हों। वे बाहरी पत्तियों से थोड़े अलग होते हैं, अक्सर वे हल्के बैंगनी रंग के साथ पारदर्शी होते हैं।

केंद्रीय पत्तियाँ आटिचोक का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा हैं। यह कितनी अच्छी तरह पकाया गया है इसके आधार पर, कभी-कभी सबसे छोटी भीतरी पत्तियों को हटाया जा सकता है। पत्तियों को सॉस में डुबोएं और आनंद लें। ये पत्तियाँ आटिचोक के पतले और रेशेदार हृदय को ढकती हैं।
एक कांटा या दाँतेदार टिप का उपयोग करके सावधानीपूर्वक बीच से निकालें। रसोई का चाकूतंतु, मूल तक पहुंचें। ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदु, कई लोग उचित निर्देशों के बिना गलतियाँ करते हैं।

बस, आप भाग्यशाली हैं, एक भोज नियुक्त करें, आटिचोक दिल, सब्जी का सबसे उत्कृष्ट हिस्सा और - अक्सर शेफ द्वारा उपयोग किया जाने वाला एकमात्र हिस्सा उच्च पाक कला, लेकिन आप साबुत आटिचोक का भी आनंद ले सकते हैं।

उबले हुए आटिचोक के लिए कई व्यंजन

उबले हुए आटिचोक

सामग्री:
आटिचोक, नींबू, तेजपत्ता, अजमोद, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च।

आटिचोक को छीलकर चार भागों में काट लें। उन पर नींबू का रस छिड़कें। पानी में तेजपत्ता और काली मिर्च डालकर इन्हें 10-15 मिनट तक उबालें। - जब ये सब्जियां तैयार हो जाएं तो इनका पानी निकाल दें और इन्हें एक प्लेट में रख लें. थोड़ा और नींबू का रस, जैतून का तेल छिड़कें और ऊपर से अजमोद छिड़कें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च और आपका काम हो गया!

ब्रेडेड आटिचोक
सामग्री:

आटिचोक, अंडा, आटा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
आटिचोक को कुछ मिनट तक पकाएं। - फिर अंडे को फेंट लें और आटे को एक अलग कप में पका लें. एक बार जब आटिचोक पक जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें। फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और आटे में रोल करें, अतिरिक्त तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें।

मैरिनेड में आटिचोक

सामग्री:
आटिचोक, 1 प्याज़, 1 गिलास सफेद वाइन, 1/2 गिलास सिरका, 1/2 गिलास पानी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

आटिचोक उबालें। साथ ही कटे हुए प्याज़ को जैतून के तेल में भून लें. प्याज, सफेद वाइन और फिर सिरका, पानी, थोड़ा नमक और थोड़ी काली मिर्च डालें। 10 मिनट तक पकाएं.
जब आटिचोक पक जाएं तो उन्हें एक कप में रखें और ऊपर से यह मैरिनेड डालें। ठंडा। भुने हुए पाइन नट्स के साथ परोसा जा सकता है।

मीठा और खट्टा आटिचोक

सामग्री:
आटिचोक, 4 प्याज़, नमक, काली मिर्च, सेब साइडर सिरका और चीनी।

आटिचोक उबालें।
जैतून के तेल में बारीक कटे हुए 4 प्याज़ भूनें। जब आटिचोक पक जाएं, तो उन्हें एक फ्राइंग पैन में कुछ मिनट के लिए उबाल लें। नमक, काली मिर्च, एक चम्मच चीनी और 1 चम्मच डालें सेब का सिरका. ढककर और 5 मिनट तक पकाएं।

ओवन आटिचोक रेसिपी

सामग्री:
आटिचोक, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन, वनस्पति तेल और सिरका।

यह व्यंजनों में सबसे आसान है। इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार आटिचोक पकाने के लिए, आपको पत्तियों को हटा देना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नहीं, और ट्रंक को काट देना चाहिए। एक हीटप्रूफ बेकिंग ट्रे को चिकना करें और आटिचोक के तने को नीचे की तरफ रखें। ऊपर से एक बूंद तेल, थोड़ा सा नमक डालें और कटा हुआ लहसुन छिड़कें। ओवन में 45 मिनट तक पकाएं. परोसते समय उन पर हल्का सा सिरका या नींबू का रस छिड़कें। आटिचोक पकाने की विधि पर वीडियो.

कई लोगों ने इसे पत्रिकाओं में या यहां तक ​​कि सुपरमार्केट अलमारियों पर तस्वीरों में देखा है, लेकिन कुछ ही निवासियों ने उत्तरी देशकल्पना कीजिए कि यह आटिचोक क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है...

अतिशयोक्ति के बिना इसे " शीतकालीन राजा» इतालवी व्यंजन. इटालियंस को आटिचोक तीन कारणों से पसंद है: इसका उच्चारण अलग है अनोखा स्वाद, तैयारी में बहुमुखी और शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों से भरपूर। इटली में ताजा आटिचोकसाल में आठ महीने अक्टूबर से जून तक उपलब्ध रहता है। इनकी कई किस्में हैं, जिनमें से कुछ पर साल में कई बार फल लगते हैं। आटिचोक सर्वव्यापी हैं, लेकिन इटली उनके उत्पादन में विश्व में अग्रणी है।

आटिचोक को उनके खुले फूलों के लिए उगाया जाता है। अपने परिपक्व रूप में, यह पौधा थीस्ल जैसा दिखता है; युवा, बिना खुले पुष्पक्रम खाए जाते हैं। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप जो "सब्जी" खरीदें वह युवा हो, सूखे सिरे के बिना: आखिरकार, पुष्पक्रम जितना पुराना होगा, उतना ही कम खाने योग्य होगा। वैसे, आटिचोक तने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अक्सर टोकरी के साथ ही काट दिया जाता है, लेकिन खाना पकाने से पहले इसे आमतौर पर ऊपरी, सबसे लकड़ी वाली पत्तियों के साथ काट दिया जाता है।

आप बाज़ार में विभिन्न प्रकार के आटिचोक पा सकते हैं। वे दौर में आते हैं और लम्बी आकृति, गहरा हरा रंग और विभिन्न शेड्स, यहां तक ​​कि बैंगनी धारियों के साथ। कुछ की बाहरी पत्तियों पर काँटे होते हैं, कुछ में ऐसी सुरक्षा का अभाव होता है। दुनिया में 90 से अधिक हैं (कुछ स्रोतों के अनुसार - 140) विभिन्न प्रकार केआटिचोक

हाल के अनुसार वैज्ञानिक अनुसंधानआटिचोक खाने से होता है महान लाभऔर कई बीमारियों से बचने में मदद करता है। इन फलों में टॉनिक गुण होते हैं, खांसी को शांत करते हैं, रक्त को साफ करने में मदद करते हैं, गुर्दे की पथरी को घोलते हैं शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. आटिचोक में शामिल हैं: शरीर के लिए आवश्यकलोहा, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, बी1, बी2, सी, पीपी, जैसे पदार्थ सेब का अम्ल, साइट्रिक एसिड, टैनिन और शर्करा, मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त।

का उपयोग कैसे करें?

आटिचोक का सबसे कोमल और मूल्यवान हिस्सा इसका कोर है, जो सख्त और कड़वी पत्तियों की एक परत के नीचे छिपा होता है। वहीं, इस कोर के ठीक बीच में घास का एक गुच्छा छिपा हुआ है, जो अखाद्य भी है। युवा आटिचोक को कच्चा भी खाया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में उन्हें अभी भी सिरका या नींबू के रस के साथ पानी में उबाला जाता है (पत्तियों को काला होने से बचाने के लिए)। पकाने से पहले, आटिचोक को पत्तियों की ऊपरी कुछ परतों से छील दिया जाता है और भीतरी परतों को बीच से काट दिया जाता है। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि पकाने के बाद आटिचोक ज्यादा देर तक टिके नहीं रहते। तर-बतर खनिज लवणपकाने के बाद पानी बचाया जा सकता है और बाद में इसे सूप या शोरबा में मिलाया जा सकता है, जिससे इसे एक विशेष स्वाद मिलता है।

इटालियंस आटिचोक का उपयोग करके सैकड़ों व्यंजन तैयार करते हैं। इन्हें तला, उबाला और बेक किया जाता है, पिज़्ज़ा, पास्ता, चावल, सूप और सलाद में मिलाया जाता है। लेकिन शायद सबसे ज़्यादा में से एक प्रसिद्ध व्यंजनआटिचोक हैं "रोमन शैली में आटिचोक"(कार्सियोफी अल्ला रोमाना)।

सामग्री:

• 4 आटिचोक (अधिमानतः रोमन किस्म "मैमोल")
• अजमोद का 1 गुच्छा
• नींबू का रस
• नींबू बाम की कुछ पत्तियाँ
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच कसा हुआ क्रैकर
• लहसुन की 1 कली
• काली मिर्च

रोमन आटिचोक रेसिपी

आटिचोक से सूखी बाहरी पत्तियों को हटा दें, केवल कोर को छोड़ दें। गुठलियों को पीसकर उनमें से घास निकाल लें। आटिचोक तने का 5 सेमी छोड़ दें और इसे तथा आटिचोक को अनावश्यक बाहरी रेशों से साफ करें, इस प्रक्रिया के दौरान आटिचोक तने को 5 सेमी से छोटा न रखने का प्रयास करें। आटिचोक को भरे कंटेनर में रखें ठंडा पानीपत्तियों को काला होने से बचाने के लिए नींबू का रस मिलाएं।

लहसुन, नींबू बाम और अजमोद को एक साथ काट लें। ब्रेड के टुकड़े, काली मिर्च, नमक मिलाएं और थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाकर पतला करें।

आटिचोक लें और पत्तियों को अपनी उंगलियों से फुलाएं और जितना संभव हो उतना पानी निकाल दें। आटिचोक में ब्रेडक्रंब और जड़ी-बूटियों का मिश्रण भरें। इसके अलावा, न केवल घास के केंद्र को साफ करें, बल्कि पत्तियों के बीच की जगह को भी भरें। सभी आटिचोक के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

भरवां आटिचोक को एक गहरी बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन में रखें (किनारों की ऊंचाई आटिचोक की ऊंचाई के बराबर होनी चाहिए) ताकि उनका "सिर" नीचे हो और तने सबसे ऊपर हों। सुनिश्चित करें कि आटिचोक मजबूती से खड़े हैं और पकाने के दौरान गिरेंगे नहीं। आटिचोक के ऊपर पानी और जैतून के तेल का 50/50 मिश्रण डालें। ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं और फिर आटिचोक के आकार के आधार पर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

आटिचोक को उस सॉस से ढककर परोसें जिसमें उन्हें पकाया गया था।

एक बहुत ही सामान्य विकल्प यह है कि इस व्यंजन को तेल (बिना तेल) या नमक (बिना नमक) में एंकोवी के साथ परोसा जाए। कटा हुआ छोटे - छोटे टुकड़ेएंकोवी को बस आटिचोक की पत्तियों के बीच रखा जाता है।

रोमन आटिचोक को अक्सर गर्म परोसा जाता है, लेकिन ये अच्छे भी होते हैं ठंडा नाश्ता.

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आटिचोक तैयार करने की विधि के बारे में लोग 5 हजार से अधिक वर्षों से जानते हैं; इसे प्राचीन मिस्र, यूनानियों और रोमनों द्वारा उगाया जाता था। आटिचोक को एक स्वादिष्ट और एक मजबूत कामोत्तेजक माना जाता था। शायद यह आटिचोक की कामुक प्रसिद्धि थी जिसने इसे ऐसा बनाया लोकप्रिय व्यंजनइससे व्यंजन.

आटिचोक खरीदते समय, आपको उनके आकार और ताजगी पर सबसे अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है स्वादिष्ट फलबिना मुरझाए पत्तों के, बिना खुले पुष्पक्रमों वाला मध्यम आकार का हरा।

खाना पकाने में कोई आटिचोक नहीं हैं विशेष कठिनाइयाँ. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यह फल इसके अधीन नहीं है दीर्घावधि संग्रहणसाथ ही इससे बने व्यंजन भी।

आटिचोक को साफ करते समय, पहले बाहरी और भीतरी पत्तियों को तोड़ दें और पत्तियों के नीचे बचे रेशों को हटा दें। इस प्रक्रिया का परिणाम मांसल कोर का निष्कर्षण होना चाहिए, जिसका उपयोग अक्सर आटिचोक की तैयारी में किया जाता है।

हम आपको विस्तार से बताएंगे कि आटिचोक कैसे पकाना है।

क्लासिक आटिचोक रेसिपी

सामग्री:

• आटिचोक - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक और मिर्च।

तैयारी

आटिचोक को धो लें, कड़ी पत्तियां हटा दें, आटिचोक की पत्तियों के बीच मक्खन और लहसुन के पतले टुकड़े रखें। आटिचोक को कुछ मिनट तक पकाएं, थोड़ा ठंडा करें और परोसें।

स्वाद की सूक्ष्मता इस व्यंजन में जोड़ देगी, या।

सेब के साथ आटिचोक सलाद

आटिचोक बनाने की इस रेसिपी में पनीर, आटिचोक और सेब के स्वादों का एक दिलचस्प मिश्रण है।

सामग्री:

• आटिचोक - 4 पीसी ।;
• सेब - 1 पीसी ।;
• "परमेसन" - 100 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

एक कटोरे में पानी के साथ आधे नींबू का रस मिलाएं और इसमें छिलके वाले युवा आटिचोक रखें। दूसरे नींबू का रस निचोड़ें, जैतून का तेल और काली मिर्च डालें। परमेसन काट लें और सेब छील लें पतले टुकड़े, नींबू के रस के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। सेब और आटिचोक को सलाद के कटोरे में रखें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें, नमक डालें और मिलाएँ। ऊपर से पनीर रखें और काट लें हरी प्याज, इसे सलाद पर छिड़कें। सलाद तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, लेकिन परिणाम आपको बिल्कुल भी निराश नहीं करेगा।

माइक्रोवेव में आटिचोक कैसे पकाएं?

सामग्री:

• आटिचोक - 4 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1/2 नींबू का रस;
• रोजमैरी;
• अजवायन के फूल;
• नमक।

तैयारी

आटिचोक को साफ करें, आधा काटें और नमक डालें। नींबू का रस, जैतून का तेल छिड़कें और मसाले छिड़कें। माइक्रोवेव-सुरक्षित, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें और 10 मिनट (पावर 700 डब्ल्यू) के लिए माइक्रोवेव में रखें।

दम किया हुआ आटिचोक

यह मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।

सामग्री:

• आटिचोक - 4 पीसी ।;
• सब्जी का झोल- 2 टीबीएसपी।;
• जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सफेद वाइन - 1/2 बड़ा चम्मच;
• ताजा अजमोद- स्वाद;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

पिछली रेसिपी की तरह आटिचोक तैयार करें, पैन में जैतून का तेल डालें, कटे हुए आटिचोक और लहसुन को लगभग 5 मिनट तक भूनें। वाइन को बाहर निकालें और वाष्पित करें। वाइन के वाष्पित हो जाने के बाद, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और शोरबा में डालें, आटिचोक को आधा ढकें, ढकें और 10 मिनट तक उबालें। ढक्कन खोलकर थोड़ा और उबालें, शोरबा कम करें, नमक और काली मिर्च डालें और परोसें।

मैरीनेटेड आटिचोक - रेसिपी

बहुत स्वादिष्ट नाश्तामैरीनेटेड आटिचोक से.

सामग्री:

तैयारी

हम आटिचोक को पुरानी पत्तियों से साफ करते हैं और तना काट देते हैं। एक गहरे बर्तन में पानी डालें और नींबू का रस निचोड़ लें। आटिचोक को आधा काट कर पानी में डाल दीजिये, थोड़ी देर के लिये पानी में छोड़ दीजिये ताकि वे काले न पड़ जायें. फिर पैन में पानी डालें, सिरका डालें, उबाल आने पर नमक डालें और स्वादानुसार मसाले और मसाला डालें। परिणामस्वरूप मैरिनेड में आटिचोक जोड़ें, उन्हें धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक थोड़ा उबलने दें। उन्हें एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें। इसके बाद, आटिचोक को निष्फल जार में रखें, कैलक्लाइंड जैतून का तेल डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

आटिचोक फूलों की कलियाँ हैं जो देर से शरद ऋतु में स्टोर अलमारियों पर समाप्त होती हैं। वे बहुत जल्दी बिक जाते हैं, और हम आपको सलाह देते हैं कि संकोच न करें, और इस उत्पाद की कई "प्रतियों" का स्टॉक भी कर लें। भले ही आप आटिचोक पकाना नहीं जानते हों, तो भी निराश न हों। इस लेख से आप उनके प्रसंस्करण और उपयोग के सभी नियम सीखेंगे।

ये प्यारी कलियाँ आपकी मेज का केंद्रबिंदु होंगी।

खाना पकाने की तकनीक

तो, आपने आटिचोक खरीद लिया, और अब आपको यह पता लगाने की ज़रूरत है कि उनके साथ क्या करना है। इसके प्रभावशाली आकार के बावजूद, इस उत्पाद का केवल एक छोटा सा हिस्सा खाया जाता है, अर्थात् पत्तियों का आधार और जड़।

1. इस उत्पाद को उबालना चाहिए।

   सलाह! यदि आप एक साथ कई फल पका रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उनके बीच पर्याप्त जगह हो। तथ्य यह है कि पकाए जाने पर, आटिचोक बहुत नरम हो जाता है और अपना मूल आकार खो सकता है।

2. खाना पकाने का समय लगभग 45 मिनट है।

   सलाह! उत्पाद की तैयारी की जांच चाकू से की जाती है - जब दबाया जाता है, तो ब्लेड को मक्खन की तरह स्वतंत्र रूप से प्रवेश करना चाहिए।

3. उबले हुए आटिचोक को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, जिसके बाद इसे एक कोलंडर में रखा जाता है या अतिरिक्त तरल निकालने के लिए लटका दिया जाता है।
4. इसे हमेशा सॉस के साथ एक गहरे बर्तन में पूरा परोसा जाता है।

आपको आटिचोक कैसे खाना चाहिए?

आइए अब जानें कि आटिचोक कैसे खाया जाता है। सबसे बड़ी ख़ुशी की बात यह है कि इस उत्पाद को अपने हाथों से खाया जाता है। कली को बाएं हाथ में पकड़ा जाता है, और दाहिने हाथ से एक पत्ता तोड़ लिया जाता है, प्रत्येक के पीले सिरे को सॉस में डुबोया जाता है और दांतों के बीच खींचा जाता है, जिससे गूदा निकल जाता है। अखाद्य भागों को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है।

इस तरह, वे आटिचोक कोर तक पहुंच जाते हैं, जिसमें आंतरिक फाइबर होते हैं। चाकू और कांटे का उपयोग करके, इस तथाकथित "घास" को जड़ से अलग कर दिया जाता है और वे उत्पाद का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा खाना शुरू कर देते हैं।

व्यंजनों

लेकिन आटिचोक को न केवल खाया जा सकता है उबला हुआ, ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें यह उत्पाद सामग्री में से एक के रूप में कार्य करता है। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

आटिचोक सलाद

1. आटिचोक से कड़ी पत्तियाँ और तना हटा दें, इसे चाकू की सहायता से 4 भागों में बाँट लें और नींबू का रस छिड़कें।
2. संतरे का छिलका, बीज और सफेद झिल्ली हटा दें और फ़िललेट्स को एक कटोरे में रखें। प्रसंस्करण के दौरान निकलने वाले रस को एक अलग कंटेनर में डालें।
3. एक प्याज़ को चाकू से काटें और इसमें डालें संतरे का रस, आधा चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें और फेंटें।
4. एक डिश पर अरुगुला, संतरे का बुरादा, आटिचोक का एक गुच्छा रखें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और पाइन नट्स छिड़कें।

आटिचोक सलाद तैयार है.

आटिचोक पास्ता

1. 4 आटिचोक के शीर्ष, कांटे और डंठल काट लें।
2. कली के कोमल भाग को पानी में नींबू का रस मिलाकर रखें।

   सलाह! यह आवश्यक है, क्योंकि आटिचोक जल्दी काला हो सकता है।

3. ठोस भाग को उबलते नमकीन पानी में रखें और 15 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में निकाल लें।
4. एक प्याज़ को चाकू से काट लें, आटिचोक को पतले स्लाइस में काट लें।
5. एक चौड़े पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, गर्म करें और उसमें प्याज़ भूनें, एक मिनट के बाद आटिचोक डालें और एक और मिनट तक पकाएँ।
6. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन में 320 ग्राम पेन्ने पास्ता डालें, आटिचोक शोरबा डालें ताकि यह पास्ता को पूरी तरह से ढक दे।
7. पैन की सामग्री को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने के दौरान शोरबा जोड़ें।
8. में तैयार पास्ताआटिचोक में कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें, हिलाएँ और परोसें।

मैरीनेटेड आटिचोक के साथ तब्बौलेह

मैरीनेटेड आटिचोक क्या हैं, इसके बारे में कुछ शब्द कहे जाने चाहिए। वे लघु सब्जियाँ हैं जिन्हें मिनी आटिचोक कहा जाता है। उनसे मोटे निचली पंखुड़ियाँ, डंठल और बीज वाले हिस्से को हटा दिया जाता है, केवल निचला हिस्सा छोड़ दिया जाता है। प्रसंस्कृत कलियों को उबाला जाता है छोटी मात्रानमकीन पानी मिला कर साइट्रिक एसिड, ठंडा करें और छोटे कंटेनर में रखें। इसके बाद, सब्जियों को मसालों के साथ छिड़का जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। परिणामी उत्पाद को सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, या ऐसे ही खाया जा सकता है।

आटिचोक चाय

आटिचोक चाय एक ऐसा पेय है जिसमें कई गुण होते हैं उपयोगी गुण:

• जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ, जिसका उपयोग यकृत, गुर्दे और पित्ताशय की संक्रामक बीमारियों को रोकने के लिए किया जा सकता है;
• पर नियमित उपयोगमांसपेशियों को पूरी तरह से टोन करता है;
• पर जटिल उपचारसुधारने में मदद करता है सामान्य स्थितिहेपेटाइटिस के साथ;
• विषाक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करता है, पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
• वसा में घुलनशील विटामिन जैसे ए, के और ई का अवशोषण अधिक तीव्रता से होता है;
• शराब के दुरुपयोग के परिणामों से राहत देता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, इसलिए मधुमेह से पीड़ित रोगियों के लिए उपयोगी है;
• त्वचा तरोताजा हो जाती है और स्वस्थ दिखने लगती है;
• संचित वसा जमा को तोड़ता है और शरीर में द्रव प्रतिधारण को रोकता है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से छुटकारा पाने में मदद करता है - नाराज़गी, सूजन, दस्त, उल्टी, मतली, कब्ज;
• गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है और इसके श्लेष्म झिल्ली को शांत करता है;
• कैंसर रोधी गुण प्रदर्शित करता है।

आटिचोक चाय बनाना बहुत सरल है: हर्बल पत्तियों का एक बैग या सूखे जड़ी बूटियों के 1.5 चम्मच काढ़ा करें, 5 मिनट तक भिगोएँ और भोजन के बाद दिन में तीन बार पियें।

सलाह! चूँकि पेय का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, आप इसमें एक चम्मच स्वीटनर मिला सकते हैं: शहद या चीनी।

लेकिन याद रखें कि इस चाय को निम्नलिखित मामलों में पीना वर्जित है:

• गुर्दे की बीमारी, जिसमें पथरी की उपस्थिति भी शामिल है;
• इस उत्पाद के साथ-साथ कैमोमाइल, डेंडेलियन और इचिनेशिया के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, अपने डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

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आटिचोक क्या हैं और वे हाल ही में लोकप्रिय क्यों हो गए हैं? यह खाने योग्य पौधा हमारे पास कहां से आया? यह आश्चर्यजनक है औषधीय गुणऔर समृद्ध रचना. यदि आप पकवान के एक हिस्से के साथ इसे ज़्यादा कर देते हैं तो क्या होता है, और आटिचोक को कैसे पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट हो।

लेख की सामग्री:

आटिचोक जड़ी-बूटी वाले पौधे की एक प्रजाति है जो एस्टेरसिया, एस्टेरसिया परिवार का सदस्य है, जिसकी मातृभूमि भूमध्यसागरीय क्षेत्र और कैनरी द्वीप समूह है। इसका तना सीधा, चौड़ी, बड़ी, पंखदार पत्तियाँ होती हैं, जिनकी सतह पर नीचे छोटे-छोटे सफेद बाल होते हैं। यह आमतौर पर शुष्क और हवादार स्थानों पर उगता है जहां गर्म जलवायु रहती है। आटिचोक पुष्पक्रम, जो एक बड़े पेड़ की कली की तरह दिखते हैं, खाए जाते हैं। अधिक सटीक होने के लिए, वे पौधे के मांसल हिस्से को खाते हैं, जो पंखों के नीचे गहराई में स्थित होता है। आटिचोक का उपयोग न केवल व्यंजनों की सामग्री के रूप में किया जाता है; उदाहरण के लिए, चीन में वे तनों और पत्तियों से तथाकथित "आटिचोक" चाय बनाना पसंद करते हैं, जिसे बहुत स्वस्थ माना जाता है। यह पौधा चिकित्सा में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; इसमें औषधीय गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

आटिचोक की संरचना और कैलोरी सामग्री

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आटिचोक सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं, जो उन्हें बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं।

ताजा आटिचोक की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 47 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• पानी - 85 ग्राम;
• प्रोटीन - 3.3 ग्राम;
• वसा - 1.5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 5.1 ग्राम;
• आहारीय फाइबर (फाइबर) - 5.4 ग्राम;
• राख - 1.1 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आटिचोक की विटामिन संरचना:

• विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) - 8 एमसीजी;
• विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.07 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.066 मिलीग्राम;
• नियासिन (विटामिन बी3 या विटामिन पीपी) - 1.05 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.34 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.116 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड (विटामिन बी9) - 68 एमसीजी;
• विटामिन सी ( एस्कॉर्बिक अम्ल) - 11.7 मिलीग्राम;
• विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) - 0.19 मिलीग्राम;
• विटामिन के (फाइलोक्विनोन) - 14.8 एमसीजी;
• कोलीन (विटामिन बी4) - 34.4 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम - 370 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 44 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 60 मिलीग्राम;
• सोडियम - 94 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस - 90 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• आयरन - 1.28 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 256 एमसीजी;
• कॉपर - 231 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.2 एमसीजी;
• जिंक - 0.49 मिलीग्राम।

आटिचोक के उपयोगी गुण

आटिचोक के लाभों को कम करके आंकना मुश्किल है; प्राचीन काल से, कई लोगों ने इसे स्वस्थ और हमेशा आकार में रहने के लिए खाने का सपना देखा है, लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई इसे प्राप्त नहीं कर सका। और आधुनिक समय में, इस खाद्य उत्पाद का अविश्वसनीय स्वार्थ उन हजारों वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है जिन्होंने आटिचोक की सामग्री का गहन विश्लेषण किया है।

शरीर पर आटिचोक के लाभकारी प्रभाव:

1. इसका उपयोग प्रोफिलैक्सिस के रूप में और मूत्र प्रणाली के रोगों के उपचार में किया जाता है। जठरांत्र पथ, प्रतिरक्षा प्रणाली की सामान्य मजबूती के लिए इत्यादि।
2. साथ चिकित्सा बिंदुदृष्टि, आटिचोक शरीर को कई अलग-अलग विटामिनों से संतृप्त करता है उपयोगी पदार्थजो हर व्यक्ति के लिए जरूरी हैं. अर्थात्, ये पोटेशियम, मैंगनीज, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन के लवण हैं। इसके अलावा, आटिचोक में कैरोटीन और टैनिन होते हैं। इनमें कार्बनिक अम्ल भी पाये गये।
3. आटिचोक में स्वास्थ्य लाभों में से एक भी शामिल है मानव शरीरकार्बनिक अम्ल - सिनारिन ग्लाइकोसाइड। यह एस्कॉर्बिक और क्विनिक एसिड से भी समृद्ध है।
4. अधिक यह उत्पादयह अपनी प्रचुर फाइबर सामग्री के लिए जाना जाता है, जो किसी व्यक्ति के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक है पाचन तंत्रऔर रक्त संचार सामान्य हो जाता है।
5. आटिचोक न केवल पाचन पर अच्छा प्रभाव डालता है, बल्कि मानव शरीर के यकृत, गुर्दे और ऐसे अंगों की क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को बहाल करने की भी क्षमता रखता है। पित्ताशय की थैली. अंगों को पुनर्जीवित करने और भविष्य में उनकी रक्षा करने में मदद करता है।
6. आपका धन्यवाद सक्रिय पदार्थआटिचोक में शरीर को सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों के प्रवेश से बचाने की क्षमता होती है, इससे विभिन्न विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाला जाता है, अतिरिक्त नमक, पित्ताशय की सामान्य कार्यप्रणाली को पुनर्स्थापित करता है और "निगरानी" करता है, अर्थात, यह स्वयं रस के उत्पादन को नियंत्रित करता है, प्रोटीन और वसा के पूर्ण पाचन को भी बढ़ावा देता है, और गैस गठन से निपटने में मदद करता है।
7. साथ ही, उत्पाद के तत्व पित्ताशय की सूजन जैसी खतरनाक बीमारियों को रोकते हैं।
8. सिनारिन के लिए धन्यवाद, जो आटिचोक में भी काफी प्रचुर मात्रा में होता है, जो व्यक्ति महीने में कम से कम एक बार इसका सेवन करता है, उसे एथेरोस्क्लेरोसिस का बिल्कुल भी डर नहीं होता है।
9. यदि आप आटिचोक के साथ व्यंजन थोड़ी अधिक बार पकाते हैं, उदाहरण के लिए, सप्ताह में 2-3 बार, तो एक महीने से भी कम समय में आप शरीर में महत्वपूर्ण राहत देखेंगे। यह सब इसलिए होता है क्योंकि उत्पाद शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
10. इस हर्बल "खजाने" की एक अन्य संपत्ति को मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव माना जाता है। इसके कारण, विभिन्न विषाक्त पदार्थ, बैक्टीरिया और हानिकारक पदार्थ समाप्त हो जाते हैं।
11. आटिचोक वाला आहार अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है, क्योंकि यह न केवल प्रभावी है (वास्तव में वजन कम हो जाता है, सूजन कम हो जाती है, भूख में सुधार होता है), बल्कि यह बहुत उपयोगी भी है, क्योंकि शरीर, वास्तव में, सभी अनावश्यक चीजों को बाहर निकाल देता है। और बदले में केवल उपयोगी चीजें ही प्राप्त करता है।
12. आटिचोक - अच्छे एंटीऑक्सीडेंट. यानी ये उम्र बढ़ने को रोकते हैं और धीमा करते हैं। जब विटामिन सी के साथ मिलाया जाता है, तो पौधे के पुष्पक्रम कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकते हैं, रेडिकल्स को बेअसर करते हैं, और कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.
13. इनुलिन, जो उत्पाद में भी शामिल है, प्रजनन को बढ़ावा देता है लाभकारी बैक्टीरियापेट और आंतों में भी विकास को रोकता है मधुमेहऔर मोटापा इस तथ्य के कारण है कि यह शरीर से अतिरिक्त ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल को साफ करता है। इंसुलिन इंसुलिन का प्रोटोटाइप है, केवल प्राकृतिक, प्राकृतिक और प्राकृतिक। यानी यह ब्लड शुगर लेवल को भी कम करता है। इसके अलावा, यह कपड़ों पर अच्छा प्रभाव डालता है, उन्हें मजबूत बनाता है, और अधिक टिकाऊ बनाता है। शरीर में खनिजों के स्तर को बढ़ाता है, जिससे नशे से बचाव होता है।

आटिचोक जूस, जो सेवन करने पर शरीर में प्रवेश करता है, में भी कम लाभकारी गुण नहीं होते हैं। कच्चा उत्पादया खाना पकाने के दौरान निकल जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह तरल उन पुरुषों की मदद कर सकता है जिनकी यौन क्रिया ख़राब या अनुपस्थित है। जूस इच्छा बढ़ाता है, सहनशक्ति और ताकत बढ़ाता है। पुरुषों में पेशाब की समस्याओं, ड्रॉप्सी जैसी अप्रिय बीमारी, साथ ही शराब विषाक्तता के लिए भी इस उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आटिचोक खाने के नुकसान और मतभेद

इसके बावजूद बड़ी राशिआटिचोक के लाभकारी गुण, यदि इसका दुरुपयोग किया जाता है, तो विषाक्तता हो सकती है, पाचन तंत्र का अधिभार हो सकता है, और सामान्य कमजोरी और अस्वस्थता भी हो सकती है। सिद्धांत रूप में, ऐसा तब होता है जब आप किसी भी उत्पाद के साथ इसकी अधिक मात्रा लेते हैं, लेकिन यह जानने योग्य है कि ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से कुछ लोगों को आटिचोक बिल्कुल नहीं खाना चाहिए।

हाइपोटेंशन और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को आटिचोक का सेवन करने से मना किया जाता है। इसके अलावा, निश्चित रूप से, आपको यह उत्पाद कब नहीं खाना चाहिए व्यक्तिगत असहिष्णुताया घटकों से एलर्जी।

कम पेट की अम्लता या निम्न रक्तचाप वाले लोगों को भी उत्पाद का सेवन वर्जित होना चाहिए, क्योंकि आटिचोक में पर्याप्त पोटेशियम और कैल्शियम लवण होते हैं, जो क्षारीय प्रभाव को भड़काते हैं। और अगर के लिए स्वस्थ शरीरयह अच्छा है, फिर उपरोक्त श्रेणियों के लोगों के लिए, आटिचोक के लिए मतभेदों की उपेक्षा करने से स्थिति बिगड़ सकती है और यहां तक ​​​​कि पेट के अल्सर का विकास भी हो सकता है।

आटिचोक रेसिपी

स्वाभाविक रूप से, आप आटिचोक को कच्चा खा सकते हैं, लेकिन आप नए स्वादों का अनुभव करने और कुछ स्वादिष्ट खाने के लिए उन्हें पकाने का भी प्रयास कर सकते हैं।

आटिचोक रेसिपी:

• . सबसे पहले आपको 15-20 आटिचोक को अच्छी तरह से धोना होगा ठंडा पानी, फिर पुष्पक्रम के ऊपरी हिस्से को, लगभग 3-4 सेंटीमीटर आकार में काट लें। बाद में, उत्पाद के तने को काट दिया जाता है, फिर शीर्ष को कैंची से प्रत्येक रीढ़ से अलग कर दिया जाता है। यह सब इसलिए किया जाता है क्योंकि कटे हुए हिस्सों का उपयोग नहीं किया जाता है। उपरोक्त शरारतों के बाद, आपको आटिचोक को आधे नींबू के रस से उपचारित करना होगा और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करनी होगी। फिर आपको इसे पैन में डालना होगा साफ पानी, स्वाद के लिए थोड़ा सा नींबू का रस और मसाले डालें और आटिचोक डालें ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे। उत्पाद को मध्यम आंच पर लगभग 35-40 मिनट तक पकाएं। जिसके बाद आटिचोक को एक प्लेट पर रखा जाता है और स्वाद के लिए किसी भी सॉस के साथ परोसा जाता है। इन्हें किसी भी सलाद में और साइड डिश के रूप में भी जोड़ा जा सकता है। वे समुद्री भोजन और पोल्ट्री के साथ अच्छे लगते हैं।
• भरवां Artichokes. तैयार उबले आटिचोक को मांस से भरा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको, हमेशा की तरह, 15-20 पुष्पक्रमों को उबालने और कोर को हटाने की आवश्यकता है। आगे आपको 300 ग्राम लेना है सुअर के मांस का कीमा, इसे एक साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें कदूकस की हुई गाजर, आधा बारीक कटा प्याज और दो चुटकी नमक। तब तैयार कीमा बनाया हुआ मांसआटिचोक के पंखों के बीच का भाग और रिक्त स्थान भरे हुए हैं। उन्हें डेढ़ घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है और उसके बाद पकवान खाया जा सकता है।
• आटिचोक चाय. ऐसा करने के लिए, आपको पुष्पक्रम की सूखी पत्तियों और नियमित उबलते पानी की आवश्यकता होगी। 1 चम्मच पत्तियों को 300 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर छान लिया जाता है और स्वाद के लिए चीनी या शहद मिलाया जाता है।
• मैरीनेटेड आटिचोक. आटिचोक का अचार भी बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, सबसे पहले आपको तैयार करने की आवश्यकता है (धोएं, सभी अतिरिक्त काट लें, भिगो दें)। नींबू का रस) 20-25 छोटे पौधे पुष्पक्रम। बाद में आप इन्हें उबाल लें और उसी नींबू के रस में 25 मिनट तक पकाएं. फिर आपको सब्जियों को पैन से निकालना होगा और उन्हें ठंडा होने देना होगा। इस समय आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं. इसके लिए बारीक कटा हुआ अजमोद का 1 गुच्छा, लहसुन की 4 कलियाँ, एक बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका, आधे नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच का उपयोग करें। वनस्पति तेलऔर स्वादानुसार मसाले. सभी सामग्रियों को जेल जैसी स्थिरता तक मिश्रित किया जाना चाहिए। जिसके बाद ठंडे आटिचोक को काटा जाता है, जार में रखा जाता है और डाला जाता है तैयार मैरिनेड. सब्जियों को कम से कम एक दिन के लिए डाला जाना चाहिए।

दुनिया में लगभग 140 प्रकार के आटिचोक हैं, लेकिन केवल 40 ही मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। वितरित यह पौधामध्य और दक्षिणी यूरोप जैसे क्षेत्रों में, उत्तरी अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका, कैलिफ़ोर्निया, फ़्रांस, स्पेन, इटली।

इस पौधे की खेती सबसे पहले लगभग 5 हजार साल पहले प्राचीन मिस्र में की गई थी, लेकिन इसका व्यापक प्रसार केवल रोम में हुआ, जहां इसे देवताओं का भोजन माना जाता था। यानी केवल अमीर लोग ही आटिचोक खरीद सकते थे। एक राय है कि महिलाओं को भी इस पौधे का उपयोग करने से मना किया गया था, क्योंकि ऐसा माना जाता था कि वे इसके योग्य नहीं थीं।

बाज़ारों और सुपरबाज़ारों में बिक्री के लिए आटिचोक कहाँ से एकत्र किए जाते हैं विभिन्न चरणपरिपक्वता. पौधे की युवा और परिपक्व दोनों प्रजातियों को खाया जा सकता है। तैयारी का विकल्प उनके विकास के चरण पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, किसी पौधे के युवा पुष्पक्रमों को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन परिपक्व पुष्पक्रमों को अब नहीं खाया जा सकता, क्योंकि वे काफी कठोर और लगभग बेस्वाद होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि देर से आने वाले आटिचोक का उपयोग आमतौर पर अचार बनाने और बाद में खाने के लिए डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि पौधे की विशिष्ट गंध काटने के तुरंत बाद गायब होने लगती है।

आटिचोक को एक सब्जी माना जाता है, और तदनुसार, इसे इस फसल के अन्य सभी प्रतिनिधियों की तरह उगाया जाता है। सबसे पहले, आपको पौधे लगाने की जरूरत है। वृद्धि चरणों में होती है। प्रारंभ में, पौधे के बीजों को भिगोया जाता है, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है, आमतौर पर बर्फ या बर्फ में रखा जाता है, वहां रखा जाता है, फिर आवश्यक मिट्टी के साथ विशेष रूप से तैयार बक्से में लगाया जाता है, फिर बर्तनों में प्रत्यारोपित किया जाता है, और उसके बाद ही एक खुली जगह में मिट्टी में स्थानांतरित कर दिया गया।

आटिचोक की देखभाल अन्य पौधों की तरह ही करें। खरपतवार को नष्ट करने की भी प्रथा है, विशेष ध्यानकीट नियंत्रण पर ध्यान दें. मिट्टी को ढीला करने और पानी देने के बारे में मत भूलना। आमतौर पर केवल आधे-पके पुष्पक्रमों को काटा जाता है, बाकी को नहीं छुआ जाता है, क्योंकि यह अगले सीज़न में फिर से अंकुरित होगा।

वास्तव में, आटिचोक भोजन के रूप में विशेष रूप से आम नहीं हैं, लेकिन इससे उनकी लोकप्रियता कम नहीं होती है, क्योंकि जिसने भी उन्हें एक बार आज़माया है और उत्पाद के सभी लाभों को समझ लिया है, वह निश्चित रूप से इसे दोबारा खाएगा। हालांकि पहली बार में इसे पहचानना काफी मुश्किल होता है परिष्कृत स्वादपौधे, लेकिन इसे भूलना असंभव होगा। इसका स्वाद लगभग एक जैसा ही होता है उबली हुई गोभी, जो एक बाद का स्वाद देता है हेज़लनट.

यह कहने लायक है कि धन्यवाद विभिन्न प्रौद्योगिकियाँजैसे ही आटिचोक तैयार होता है, इसका स्वाद भी बदल जाता है, यह नए रंग और नोट्स प्राप्त कर लेता है। कभी इसका स्वाद नमकीन, कभी मीठा, कभी खट्टा होता है। बहुत कुछ उस सॉस पर निर्भर करता है जिसे पकवान के साथ परोसा जाता है। और हालाँकि शुरू में हर किसी को आटिचोक का स्वाद पसंद नहीं आता, फिर भी कई लोग इसके अविश्वसनीय लाभकारी गुणों के कारण इसे पसंद करते हैं।

आटिचोक की वीडियो समीक्षा देखें:

आटिचोक ऐसी सब्जियाँ हैं जो प्राचीन काल में मेज पर दुर्लभ थीं और अब अक्सर नहीं खाई जाती हैं, लेकिन जो लोग उन्हें जानते हैं वे इसका सेवन करते हैं जादुई गुण, जितनी बार संभव हो उत्पाद का उपयोग करने का प्रयास करता है। आपको बस यह याद रखना है कि हर चीज़ संयमित मात्रा में अच्छी होती है, यहाँ तक कि "देवताओं का भोजन" भी।

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