घर विश्वकोश

वोदका में वर्षा के संभावित कारण और उनके उन्मूलन के लिए सिफारिशें। आसवन, पानी के साथ तनुकरण और भंडारण के दौरान चन्द्रमा के बादल छाने के कारण

घरेलू फिल्मों की बदौलत एक स्टीरियोटाइप विकसित हो गया है असली चांदनीआवश्यक रूप से बादलदार होना चाहिए, और इससे भी बेहतर - दूधिया सफेद रंग. यह बिल्कुल वही है जो लगभग दो सौ साल पहले ग्रामीण वोदका में होता था, यह एक बुरी गंध के साथ एक भयानक शराब थी।

किसानों ने आदिम हस्तशिल्प उपकरणों पर चांदनी बनाई, मैश से अधिकतम उत्पाद लिया, इसलिए निम्न गुणवत्ता। इसके विपरीत, रईसों ने उच्चतम संभव शक्ति का क्रिस्टल स्पष्ट डिस्टिलेट प्राप्त करने की कोशिश करते हुए, अपनी डिस्टिलरी की तकनीक और उपकरणों में लगातार सुधार किया। यहां तक कि एस्टेट और डिस्टिलर्स के बीच प्रतिस्पर्धाएं भी थीं।

क्रांति के बाद, सोवियत फिल्मों के निर्देशकों ने श्रमिकों और किसानों की सर्वहारा मूल की सफेद चांदनी को स्क्रीन पर दिखाना सही समझा, न कि क्रिस्टल स्पष्ट "बुर्जुआ" डिस्टिलेट को। इस परंपरा को रूसी फिल्म निर्माताओं ने संरक्षित रखा है। शायद यही वजह है बादलों भरी चांदनीअधिक शानदार दिखता है, और दर्शक तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि मेज पर बोतल में क्या है। किसी भी स्थिति में, इस रूढ़ि को तोड़ने का समय आ गया है।

फ़िल्म "मूनशाइनर्स" (1961)। "सफ़ेद" चन्द्रमा का प्रचार जोरों पर

"मूर्खों के गांव" में चांदनी भी हमेशा बादल छाई रहती है।

वास्तव में अच्छी चांदनीपारदर्शी होना चाहिए. मैलापन का प्रकट होना इंगित करता है ग़लत तकनीकआसवन या अन्य समस्याएं.

चांदनी बादलदार क्यों है?

1. स्प्रे ब्लोअर.सबसे आम कारण. बहुत अधिक गर्म करने पर उबलता हुआ मैश लगभग दूध जैसा झाग बनाता है। ट्यूब के माध्यम से गर्म फोम रेफ्रिजरेटर (कॉइल) में प्रवेश करता है और डिस्टिलेट के साथ संघनित होता है। कीचड़ तुरन्त प्रकट हो जाता है।

एलेम्बिक बंद और अपारदर्शी है, इसलिए यह जानना असंभव है कि किसी विशेष समय पर मैश में झाग बन रहा है या नहीं। यदि उपकरण से धुंधली चांदनी निकलती है, तो आपको गर्मी कम करने, आसवन समाप्त करने (बाद में आसवन को साफ करने), पूरी संरचना को अलग करने और साफ करने की आवश्यकता है।

रोकथाम के उपाय:

क्यूब को अधिकतम 70% मात्रा तक मैश से भरें, फोम के लिए जगह छोड़ दें (अनिवार्य);
हीटिंग की तीव्रता की निगरानी करें (उपकरण के आधार पर), कई आसवनों के बाद प्रयोगात्मक रूप से सही तापमान शासन का चयन किया जाता है;
एक स्टीमर स्थापित करें (फोम बनाते समय, छींटे जार में गिरेंगे, कुंडल में नहीं);
प्रत्येक आसवन के बाद पूरे उपकरण को अच्छी तरह धो लें;
आसवन से पहले, मैश को तलछट से निकालें और साफ करें, उदाहरण के लिए, बेंटोनाइट से, ताकि कम अशुद्धियाँ हों जो झाग पैदा कर सकती हैं।

2. फ़्यूज़ल (आवश्यक) तेलों की उपस्थिति।फ़्यूज़ल और आवश्यक तेल जहरीले पदार्थ (40 से अधिक प्रकार) हैं, जो हैं उपोत्पादकिण्वन. इन पदार्थों में या की मात्रा अधिक होती है हल्का तापमानक्वथनांक की तुलना में एथिल अल्कोहोल, इसलिए अधिकांश (लेकिन सभी नहीं) को डिस्टिलेट से हटाया जा सकता है आंशिक आसवन(अंशों में विभाजन के साथ)।

रोकथाम: ताकि चांदनी बादल न बन जाए, आपको सिर के ऊपरी अंश को काटने और आसवन को समय पर समाप्त करने की आवश्यकता है। आसवन के बीच सफाई, उदाहरण के लिए चारकोल से, धुंध का खतरा भी कम हो जाता है।

आमतौर पर गंदलापन जेट में किले के 40 डिग्री से नीचे गिरने के बाद शुरू होता है।

3. घटिया चांदनी सामग्री.कभी-कभी चन्द्रमा का धुंधलापन उस सामग्री के ऑक्सीकरण के कारण होता है जिससे उपकरण का शरीर बना होता है, कुंडल, कनेक्टिंग ट्यूबया अन्य संरचनात्मक तत्व। ऐसा देखा गया है कि निम्न गुणवत्ता वाले सिलिकॉन के कारण कई समस्याएं उत्पन्न होती हैं। मैलापन तुरंत या कुछ समय बाद प्रकट हो सकता है।

रोकथाम: केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से उपकरण बनाएं (खरीदें)। समय-समय पर ऑक्सीकरण और अन्य दोषों के लिए तत्वों की जाँच करें।

4. कठोर जल.इस मामले में, चांदनी पानी से पतला होने के तुरंत बाद या कुछ घंटों बाद बादल बन जाती है। पानी में मौजूद नमक और अन्य अशुद्धियों के कारण सफेद रंग दिखाई देता है। चांदनी की गुणवत्ता पर पानी का प्रभाव बहुत महत्वपूर्ण है और अक्सर शुरुआती लोगों द्वारा इसे कम करके आंका जाता है।

इसके अलावा, फ़्यूज़ल और की उच्च सांद्रता को कम न करें ईथर के तेलखराब साफ चांदनी में (दूसरा बिंदु)।

रोकथाम: बादलों के बिना चांदनी को पतला करने के लिए, आपको केवल अच्छी तरह से शुद्ध या बोतलबंद पानी का उपयोग करना होगा न्यूनतम सामग्रीलवण. इस मामले में, आसुत को पानी में डालना वांछनीय है, न कि इसके विपरीत। मिश्रण से पहले दोनों तरल पदार्थों का अनुशंसित तापमान 7-10°C है।

5. अनुपयुक्त या खराब धुले हुए कंटेनर।यदि संग्रहित है तेज़ शराबवी प्लास्टिक की बोतलें, कुछ समय बाद, अल्कोहल प्लास्टिक के साथ प्रतिक्रिया करेगा, फिर पेय बादल बन जाएगा। इससे अन्य विषैले पदार्थ निकल जायेंगे। शराब के लिए एक विशेष प्लास्टिक है, लेकिन यह सामग्री घर में दुर्लभ है। यदि चन्द्रमा को संग्रहित करने पर वह धूमिल हो जाता है कांच के बर्तनहो सकता है कि बोतलें या जार अच्छी तरह से धोए न गए हों।

रोकथाम: चांदनी को केवल कांच, अच्छी तरह से धोए और पोंछे हुए सूखे कंटेनरों में ही रखें।

धुंधली चांदनी को कैसे साफ़ करें

केवल वह आसवन जो अनुचित आसवन तकनीक या कठोर जल से तनुकरण के कारण बादल बन गया है, उसे शुद्ध किया जा सकता है। यदि मैलापन का कारण उपकरण की खराब गुणवत्ता वाली सामग्री या प्लास्टिक के कंटेनरों में भंडारण है, तो ऐसी चांदनी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है और इसे फ़िल्टर नहीं किया जा सकता है, पेय को तुरंत बाहर निकालना या तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग करना बेहतर है।

सफाई के तरीके:

1. दूसरा आसवन सबसे अधिक होता है प्रभावी तरीका. 18-20% तक पानी के साथ बादलदार चांदनी को पतला करना आवश्यक है, फिर अंशों में पृथक्करण के साथ फिर से आगे निकलें। फिर उच्च गुणवत्ता वाले पानी के साथ वांछित ताकत (40-45%) तक पतला करें और प्रतिक्रिया पूरी होने और स्वाद स्थिर होने तक उपयोग करने से पहले 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखें।

2. कोयले की सफाई. ज्यादातर मामलों में मदद करता है. यह विशेष कोयले - बीएयू-ए या बीएयू-एलवी ब्रांडों के साथ कोयला स्तंभ (खरीदे गए या घर-निर्मित) के माध्यम से बादल वाली चांदनी को पारित करने के लिए पर्याप्त है।

एक अन्य विधि "बैरियर" प्रकार के जल शोधन के लिए एक फिल्टर है, दो या तीन बार के बाद चांदनी पारदर्शी हो जाएगी।

3. गरम करना. यह हमेशा काम नहीं करता, प्रभावशीलता अशुद्धियों की प्रकृति पर निर्भर करती है। विधि का उपयोग केवल चरम मामलों में ही किया जाता है। मूनशाइन को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, फिर तेजी से ठंडा किया जाता है। कुछ घंटों के बाद, एक अवक्षेप गिरना चाहिए।

ध्यान! गरम चन्द्रमा शीघ्र प्रज्वलित हो उठता है।

चांदनी को बादलदार कैसे बनाएं

ग्रामीण रंग के प्रेमी दूधिया रंग की चांदनी पीना पसंद करते हैं। मैं आपके ध्यान में उन तरीकों को प्रस्तुत करता हूं जो पेय को सफेद बनाते हैं, लेकिन गुणवत्ता को ख़राब नहीं करते हैं। उपयोग से 1-2 दिन पहले डिस्टिलेट पर पेंट करना बेहतर होता है, क्योंकि समय के साथ चांदनी छूट जाती है और तल पर तलछट दिखाई देती है।

1. मट्ठा. वांछित सफेदी के आधार पर, 1 लीटर चांदनी में 5-30 मिलीलीटर मट्ठा डालना पर्याप्त है।

ध्यान! सीरम मिलाया जा सकता है नियमित दूध, जो अक्सर शराब के साथ प्रतिक्रिया के बाद जम जाता है।

सीरम गुणवत्ता की हानि के बिना चांदनी को धुंधला बना देता है

2. पाउडर वाला दूध. सफेद रंग प्राप्त करने के लिए, प्रति 1 लीटर डिस्टिलेट में 3-15 ग्राम पाउडर दूध मिलाकर मिश्रण करना पर्याप्त है।

3. वनस्पति तेल. 2-6 बूंदें वनस्पति तेलवे चांदनी का स्वाद तो खराब नहीं करेंगे, परन्तु उसे धूसर कर देंगे। तेल डालने के बाद चांदनी को अच्छे से हिलाना चाहिए.

कॉन्यैक घटकों की मैलापन और अवक्षेपण के संभावित कारण

कॉन्यैक में तलछट निश्चित सामग्री की अधिकता के कारण प्रकट हुई खनिज, दोनों ही अल्कोहल की सामान्य मैलापन और तली में न घुलने वाली तलछट का कारण बन सकते हैं। यह कंटेनरों के तल पर मोटा होता है उत्तम पेयउत्पादन में विचलन के परिणामस्वरूप प्रकट हो सकता है - थोड़ी देर बाद हम विचार करेंगे संभावित विकल्पइन खनिज भंडारों की उपस्थिति।

उत्पादन के दौरान कॉन्यैक में विदेशी पदार्थों का प्रवेश

कॉन्यैक या ब्रांडी जैसे तकनीकी रूप से जटिल पेय का बड़े पैमाने पर उत्पादन में लॉन्च कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकता है। कभी-कभी योजना बनाते समय उत्पादन प्रणालियाँ (चित्र, भंडारण टैंक) या विकासशील सामान्य तकनीकउत्पादन (पेय घटक, तापमान की स्थिति), कोई त्रुटि हो सकती है. एक त्रुटि जो निकास के संदर्भ में महत्वपूर्ण नहीं है तैयार उत्पाद, लेकिन थोड़ी देर बाद, समय के साथ, स्पष्ट रूप से प्रकट हुआ।

हमारे मामले में, यह हमारे पसंदीदा पेय की बोतल के तल पर तलछट के रूप में प्रकट होता है। ज्यादातर मामलों में, यह त्रुटि विश्व स्तर पर ब्रांडी के स्वाद और सुगंध को प्रभावित नहीं करती है, हालांकि, यह एक "खतरे की घंटी" है जो हमें कारखाने में उत्पादन की गुणवत्ता में संभावित गिरावट के बारे में सूचित करती है, और हमें खरीदने के बारे में सोचने पर मजबूर करती है। गुणवत्तापूर्ण शराबअन्य आपूर्तिकर्ताओं से. अधिकांश सामान्य कारणबोतल को हिलाने पर गाढ़े, न घुलने वाले (तल पर पड़े क्रिस्टल) की उपस्थिति, यह पेय में अतिरिक्त आयरन, तांबा या कैल्शियम की उपस्थिति है।

लौह तत्व की अधिकता के कारण होने वाली वर्षा

अक्सर कॉन्यैक में आयरन की मौजूदगी पेय के बदले हुए रंग से निर्धारित की जा सकती है। आयरन की अधिकता और पेय की अम्लता के थोड़े बदले हुए स्तर के साथ, ब्रांडी का रंग गहरे रंगों की ओर बदल जाता है, कभी-कभी थोड़े हरे रंग के साथ भी।

ब्रांडी में मौजूद लोहा संभवतः उस सामग्री से जुड़े तकनीकी मानदंडों के उल्लंघन का परिणाम है जिससे आसवन उपकरण बनाया जाता है - कारखानों के अंदर परिवहन के लिए पाइप और भंडारण के लिए टैंक। हाल ही में, यह दोष विदेशी और घरेलू ब्रांडी दोनों में कम आम है।

घरेलू कॉन्यैक में, यह रोसस्टैंडर्ट की बदौलत हुआ, जिसने 2014 में मानक पेश किया - "कॉग्नेक। आम हैं विशेष विवरण» , जो अनुमत स्टील ग्रेड को नियंत्रित करता है जिससे कॉन्यैक उत्पादों के लिए ओक स्टेव वाले टैंक बनाए जाने चाहिए। यह मानक 2015 में लागू हुआ, जिससे यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि पहले उत्पादित मादक पेय पदार्थों में निर्धारित मात्रा से अधिक आयरन हो सकता है।

तांबे की अत्यधिक उपस्थिति के कारण होने वाली वर्षा

उत्कृष्ट शराब के उत्पादन में फ़्रेंच जड़ें, तांबे के स्टिल का उपयोग करना और जब तांबे के कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है तैयार उत्पादतांबे की अधिकता हो सकती है, जो समय के साथ, पहले से ही तैयार उत्पादों के गोदामों या स्टोर अलमारियों में बोतलों के नीचे गिर जाती है। तांबे का अवक्षेप नीचे की ओर गाढ़े रूप में जमा होता है, जिसका रंग लाल या भूरा होता है।

हमारी परिस्थितियों में, तांबे की अधिकता सबसे दुर्लभ मामला है, क्योंकि तांबे से बने उपकरण और टैंक महंगे हैं और अन्य सामग्रियों के उपयोग की तुलना में वैश्विक लाभ नहीं हैं, इसलिए, नई उत्पादन सुविधाओं के डिजाइन में उनका उपयोग नहीं किया जाता है। इसके विपरीत, आसवन की पुरानी परंपराओं वाले देशों में स्थित पुरानी उत्पादन सुविधाओं के उपकरणों में तांबा मौजूद हो सकता है, लेकिन विनिर्माण तकनीक का सावधानीपूर्वक पालन नहीं किया जा सकता है। कुलीन शराब, उदाहरण के लिए मोल्दोवा, या बुल्गारिया में।

कैल्शियम की अधिकता के कारण वर्षा

उत्पाद में कैल्शियम की अधिकता के कारण होने वाली इस प्रकार की वर्षा कुछ समय के लिए प्रसिद्ध फ्रांसीसी-निर्मित कॉन्यैक में भी मौजूद थी, जब तक कि फ्रांस के कॉन्यैक शहर की प्रयोगशालाओं में कई अध्ययनों के बाद, एक परिणाम प्राप्त नहीं हुआ जिससे इस घटना का कारण पता चला। यह पता चला कि कैल्शियम पेपर फिल्टर, तथाकथित फिल्टर कार्डबोर्ड के माध्यम से निस्पंदन के बाद कॉन्यैक में मिल गया।

कॉन्यैक में कैल्शियम की उपस्थिति काफी सामान्य है, क्योंकि इसमें कैल्शियम भी शामिल है ओक बैरलजहां अंगूर अल्कोहल डाला जाता है, हालांकि, कैल्शियम की अधिकता से वर्षा होती है। अध्ययनों में पाया गया कि प्राकृतिक रेशों से बने पेपर फिल्टर में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, जिसके कारण फिल्टर के उत्पादन में सख्त मानकीकरण किया गया।

फ़्रांस में कॉन्यैक फ़िल्टर बनाने वाली फ़ैक्टरियाँ सख्त प्रयोगशाला नियंत्रण में आ गईं, और अपना लाइसेंस खोने के खतरे के तहत और, तदनुसार, एक छोटे लेकिन निरंतर ग्राहक के रूप में, उन्होंने अपने उत्पादों में कैल्शियम की मात्रा को आवश्यक स्तर तक कम कर दिया। इसके अलावा, सेवा जीवन, फ़िल्टर किए गए अल्कोहल की मात्रा और संरचना (उम्र बढ़ने से संबंधित) के आधार पर, नियमित फ़िल्टर प्रतिस्थापन के लिए नियम पेश किए गए हैं।

दुर्भाग्य से, हमारे पास ऐसे संस्थान नहीं हैं, साथ ही फिल्टर की आवश्यकताएं भी नहीं हैं, इसलिए, प्रत्येक निर्माता अर्थव्यवस्था या गुणवत्ता के अपने विचारों से आगे बढ़ता है। कैल्शियम की अधिकता का कारण बर्तन और कंटेनर धोने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी भी हो सकता है - ऐसा ही एक मामला जर्मनी में सामने आया था। उपस्थिति के कारण हुआ यह खनिजगाढ़ा, भंडारण के एक साल बाद ही दिखाई देता है, और बोतल के नीचे छोटे सफेद क्रिस्टल जैसा दिख सकता है।

नीचे तलछट के साथ कॉन्यैक पीना है या नहीं पीना है

यदि कॉन्यैक की मैलापन और बोतल के तल पर खनिजों का क्रिस्टलीकरण उपरोक्त उत्पादन त्रुटियों के परिणामस्वरूप हुआ, तो, निस्संदेह, उपयोग एल्कोहल युक्त पेयआपके स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान नहीं पहुंचाएगा. इसलिए, यदि आप आश्वस्त हैं कि आपके द्वारा खरीदा गया कॉन्यैक कारखाने में निर्मित किया गया था, तो आप सुरक्षित रूप से इसका उपयोग कर सकते हैं।

हालाँकि, नकली कॉन्यैक के बारे में मत भूलिए, जिसमें पूरी तरह से अलग-अलग पदार्थों और उत्पादन प्रौद्योगिकियों के कारण मैलापन और तलछट हो सकती है, और जिससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है। क्या यह नीचे तलछट के साथ कॉन्यैक खरीदने लायक है, या अपने लिए निर्णय लेना है कि एक कंपनी जो उत्पादन तकनीक का सामना करने में असमर्थ है, वह आपके उपभोक्ता ध्यान के योग्य नहीं है, यह आपको तय करना है कि कैसे और क्या इसका सेवन करके अपने जीवन को जोखिम में डालना उचित है नकली उत्पाद.

ध्यान दें, केवल आज!

वोदका के उत्पादन की विधि में अल्कोहल मिलाकर पानी-अल्कोहल मिश्रण तैयार करना शामिल है पेय जलऔर उक्त मिश्रण का स्पष्टीकरण स्किम्ड मिल्क. पारदर्शी रंगहीन उत्पाद प्राप्त करने के लिए कम से कम कई घंटों तक व्यवस्थित करना और स्पष्ट मिश्रण को पूर्व-फ़िल्टर करना और इसे सक्रिय कार्बन और रेत फ़िल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करना हल्का स्वाद. स्किम्ड दूध को पानी-अल्कोहल मिश्रण में इतनी मात्रा में डाला जाता है कि अवांछित पदार्थ बाहर निकल जाएं, स्किम्ड दूध पाउडर के मिश्रण के रूप में गर्म पानी. दूध पाउडर और पानी का मिश्रण एक अनुपात में तैयार किया जाता है पाउडर दूध: जल 1:2. जोरदार सरगर्मी के साथ, मिश्रण में टार्टरिक एसिड भी मिलाया जाता है। स्पष्ट मिश्रण का प्रारंभिक निस्पंदन परत पर स्थित कुचले हुए फिल्टर पेपर की एक परत के माध्यम से किया जाता है रेत क्वार्ट्ज. मिश्रण को समय-समय पर हिलाते हुए, एक दिन से तीन दिनों तक निपटान किया जाता है। प्रस्तावित विधि वोदका को शुद्ध करने की प्रक्रिया में काफी सुधार कर सकती है और परिणामस्वरूप, वृद्धि कर सकती है ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकवोदका। 2 डब्ल्यू.पी. उड़ना।

आविष्कार वोदका के उत्पादन के लिए एक विधि से संबंधित है, जिसमें बिना नरम पानी के साथ अल्कोहल मिलाकर पानी-अल्कोहल मिश्रण तैयार करने के चरण शामिल हैं, उक्त मिश्रण को स्किम दूध के साथ उपचारित करना, ठोस चरण को हटाने के लिए एक फिल्टर कार्डबोर्ड के माध्यम से मिश्रण को पूर्व-फ़िल्टर करके स्पष्ट मिश्रण को जमाना और फ़िल्टर करना और फिर एक परत के माध्यम से मिश्रण को फ़िल्टर करना शामिल है। सक्रिय कार्बनऔर हल्के स्वाद के साथ एक स्पष्ट, रंगहीन उत्पाद प्राप्त करने के लिए क्वार्ट्ज रेत की एक परत। परिचय में बताई गई विधि सर्वविदित है और इसका उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, पॉसोल्स्काया वोदका के उत्पादन के लिए। के अनुसार तकनीकी निर्देश"पॉसोल्स्काया" वोदका की तैयारी के लिए, जिसके लिए रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल "एक्स्ट्रा" का उपयोग किया जाता है और पेय जलकठोरता 1.5 से 6 meq/l तक, विधि निम्नानुसार की जाती है। मिक्सर में, पानी-अल्कोहल मिश्रण इस तरह तैयार किया जाता है कि 40 वोल्ट% की ताकत प्राप्त हो सके। परिणामी पानी-अल्कोहल मिश्रण को दूसरे कंटेनर में पंप किया जाता है, जिसमें पानी-अल्कोहल मिश्रण के प्रति 1000 दाल में 50 लीटर की मात्रा में प्रोटीन दूध (1% वसा सामग्री या कम) मिलाया जाता है। दूध डालने के बाद, मिश्रण को स्पार्जिंग या यंत्रवत् अच्छी तरह मिलाया जाता है, और 1-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। अल्कोहल की क्रिया के तहत, दूध प्रोटीन जम जाता है, और जमने की प्रक्रिया में, यह कोलाइडल पदार्थ के गुच्छे के रूप में अवक्षेपित हो जाता है। जमा हुए प्रोटीन के टुकड़े, जिनकी सतह बड़ी होती है, पानी-अल्कोहल मिश्रण में निहित घुलनशील कार्बनिक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं, विशेष रूप से बड़े आणविक भार वाले। ऐसे पदार्थ, एक नियम के रूप में, वोदका को अवांछनीय ऑर्गेनोलेप्टिक गुण देते हैं। जमा हुए प्रोटीन के टुकड़े विरल रूप से घुलनशील यौगिकों को हटाने में भी मदद करते हैं जो मैलापन का कारण बनते हैं, उदाहरण के लिए, कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण, जो पानी की कठोरता निर्धारित करते हैं। इसके कारण, दूध के साथ पानी-अल्कोहल मिश्रण के उपचार से रंगहीन और चमकदार प्रभाव पड़ता है, अवांछित सुगंध को निष्क्रिय कर दिया जाता है और स्वाद को नरम कर दिया जाता है। जैसा कि संदर्भ पुस्तक "अल्कोहल पेय और वोदका के लिए व्यंजन विधि", एम, प्रकाश और खाद्य उद्योग, 1981, पीपी 286-287 में बताया गया है, पानी-अल्कोहल मिश्रण में स्किम्ड मिल्क पाउडर का परिचय इसके प्रारंभिक कमजोर पड़ने के बाद किया जाता है। गर्म पानी 1:2 के अनुपात में, अवांछित अशुद्धियों को अवक्षेपित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में, विशेष रूप से, प्रति 1000 में 5 किलोग्राम मिश्रण को जोरदार सरगर्मी के साथ दिया गया। इसके अनुसार ठीक है ज्ञात प्रौद्योगिकी, जिस पर वर्तमान आविष्कार आधारित है, मिश्रण को कम से कम कई घंटों तक व्यवस्थित करने के बाद, पानी-अल्कोहल मिश्रण को एक दबाव वात में भेजा जाता है, जहां से, ताकत की जांच करने के बाद, वोदका को ताजा कोयले पर 30 दाल / घंटा तक की निस्पंदन दर पर कार्बन सफाई कॉलम (परत मोटाई 4 मीटर) में गुरुत्वाकर्षण द्वारा खिलाया जाता है। फ़िल्टर प्रेस पर प्री-फ़िल्टरिंग आमतौर पर T4 फ़िल्टर शीट का उपयोग करके की जाती है। उसके बाद, निस्पंदन किया जाता है कोयला स्तंभऔर सैंडबॉक्स फ़िल्टर करें। जब वोडका अंततः अवांछित पदार्थों से साफ हो जाता है, तो यदि आवश्यक हो तो स्पष्ट और शुद्ध वोदका मिलाया जाता है पोषक तत्वों की खुराकनुस्खा के अनुसार और मिश्रण, उम्र बढ़ने और, संभवतः, एक और निस्पंदन के बाद, तैयार वोदका को बिक्री के लिए कंटेनरों में डाला जाता है। स्किम्ड दूध से संसाधित पोसोल्स्कॉय प्रकार के वोदका को उनके स्वाद की असाधारण कोमलता, क्रिस्टल चमक, के लिए जाना जाता है। उच्च प्रदर्शनपारदर्शिता और अन्य चखने की विशेषताएं। हालाँकि, उपयोग करते समय ज्ञात तरीकाअक्सर एक विशिष्ट दोष पाया जाता है, जिसमें बोतल में हवा और तरल के बीच इंटरफेस पर एक सफेद रिंग का निर्माण होता है। यह दोष विशेष रूप से संबंधित तकनीकी निर्देशों में अस्वीकार्य के रूप में निर्धारित किया गया है, हालांकि, इससे बचना हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि यह अक्सर तुरंत प्रकट नहीं होता है, बल्कि बोतलबंद करने के बाद वोदका के भंडारण के कई हफ्तों के बाद ही प्रकट होता है। निर्देशों में निर्दिष्ट की तुलना में नरम पानी का उपयोग करने पर भी कांच पर सफेद नमक की अंगूठी दिखाई देती है। संभवतः, न केवल लवणों की मात्रा जो उपयोग किए गए पानी की कठोरता को निर्धारित करती है, बल्कि उनकी कितनी मात्रा निर्धारित करती है गुणात्मक रचना, जो निश्चित रूप से, विभिन्न स्रोतों से पीने के पानी का उपयोग करने वाली डिस्टिलरी के लिए काफी भिन्न है। इसीलिए सभी उद्यम नहीं नशीला पेय पदार्थउद्योग उपरोक्त प्रभाव के बिना इस प्रकार के वोदका का उत्पादन कर सकते हैं। इसके अलावा, दूध के साथ मिश्रण को संसाधित करने और कोलाइडल गुच्छे को व्यवस्थित करने के बाद, मिश्रण में अभी भी कुछ सफेदी बरकरार रहती है, जिसे उत्पादन में "ओपल" कहा जाता है। पारंपरिक फ़िल्टर शीट अप्रभावी साबित हुईं, और अभ्यास से पता चलता है कि फ़िल्टर प्रेस द्वारा ओपल को केवल आंशिक रूप से हटाया जाता है। कार्बन कॉलम पर बाद में निस्पंदन तरल की पारदर्शिता को बढ़ाने में सक्षम नहीं है, और इस प्रकार कुछ ओपल बच जाता है, जो अस्वीकार्य है। ज्ञात विधियों के उपरोक्त नुकसानों को ध्यान में रखते हुए, आविष्कार का उद्देश्य अवांछित पदार्थों को पूरी तरह से हटाना है, और इस तरह ओपल और सफेद नमक की अंगूठी जैसे दोषों की संभावना को खत्म करना है। कार्यों को इस तथ्य के माध्यम से आविष्कार के अनुसार विधि द्वारा हल किया जाता है कि ज्ञात विधि ("रेसिपी ...", 1981) को लागू करते समय, पतला होने पर स्किम्ड दूध पाउडर को पानी-अल्कोहल मिश्रण में जोड़ा जाता है, 10% पानी का घोल टारटरिक एसिडपानी-अल्कोहल मिश्रण के प्रति 1000 दाल में 200 ग्राम शुष्क टार्टरिक एसिड की दर से, और प्रारंभिक निस्पंदन क्वार्ट्ज रेत की परत पर स्थित कुचल फिल्टर बोर्ड की एक परत के माध्यम से किया जाता है। यह प्रभावइसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि टार्टरिक एसिड मिलाने से फ्लोक्यूलेशन में सुधार होता है, जिसके परिणामस्वरूप जमा हुए प्रोटीन फ्लेक्स की एक बड़ी सोखने वाली सतह बन जाती है। इसके अलावा, हम मानते हैं कि पानी-अल्कोहल मिश्रण के पीएच में एसिड पक्ष में थोड़ा सा बदलाव प्रोटीन अणुओं की सोखने की गतिविधि को बढ़ा सकता है। 1.5 से 3.5 mol/cu की कठोरता वाले पानी का उपयोग करना बेहतर है। एम. यह स्थापित किया गया है कि 3.5 mol/m3 से अधिक पानी की कठोरता एक बदतर ऑर्गेनोलेप्टिक उत्पाद की ओर ले जाती है, और यह स्पष्ट है कि नरम पानी, शुभ कामना। व्यवहार में, उत्पादन के लिए पानी की कठोरता की सबसे स्वीकार्य सीमा ऊपर बताई गई सीमा है। आविष्कार के अनुसार, प्री-फ़िल्टरिंग चरण से पहले निपटान समय को 1-3 दिनों तक बढ़ाना वांछनीय है। इस मामले में, लगभग हर दो घंटे में, मिश्रण को हिलाया जाता है और स्पष्टीकरण की डिग्री (समाधान की पारदर्शिता) की एक दृश्य जांच की जाती है। यह स्पष्ट है कि मिश्रण की आवृत्ति मुख्य रूप से उत्पादन क्षमताओं से निर्धारित होती है। इस प्रकार, वाइन दूध के साथ पानी-अल्कोहल मिश्रण में दूध मिलाने से इस स्तर पर मिश्रण में तरल दूध मिलाने की तुलना में बेहतर उत्पाद प्राप्त होता है। इससे अवांछित पदार्थ पूरी तरह से निकल जाते हैं, और परिणामस्वरूप वोदका के स्वाद और गुणवत्ता में तदनुसार सुधार होता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आविष्कार की विधि में पारंपरिक फिल्टर प्रेस के साथ निस्पंदन ओपल को हटाने में बहुत प्रभावी नहीं है। व्यवहार में, उन्होंने हर तिमाही में फिल्टर प्रेस को रिचार्ज करने की कोशिश की, लेकिन वांछित प्रभाव हासिल नहीं हुआ। इसलिए, आविष्कार के अनुसार विधि में, पूर्व-निस्पंदन के लिए एक विशेष फिल्टर का उपयोग किया जाता है, अर्थात अवक्षेप को छानने और "ओपल" को हटाने के लिए, जिसमें ऊपरी हिस्से में कुचल फिल्टर पेपर और निचले हिस्से में क्वार्ट्ज रेत होता है। कुचले हुए फिल्टर बोर्ड की एक परत तैयार करने की अपनी विशेषताएं हैं। सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कतरन की डिग्री यहां महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाती है, क्योंकि कटे हुए कार्डबोर्ड की परत को उपयोग से पहले पानी-अल्कोहल मिश्रण से भिगोया जाता है और भीगे हुए कार्डबोर्ड फाइबर के अनिवार्य रूप से सजातीय ढीले द्रव्यमान में परिवर्तित किया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए कुचले हुए फिल्टर बोर्ड में सक्रिय फिल्टर फाइबर का एक विशाल क्षेत्र होता है और यह न केवल तलछट के गुच्छे को प्रभावी ढंग से बरकरार रखता है, बल्कि पानी-अल्कोहल मिश्रण से कुछ अन्य अवांछनीय पदार्थों को भी अधिक प्रभावी ढंग से हटा देता है, जिससे "ओपल" अनिवार्य रूप से पूरी तरह से निकल जाता है। इसके अलावा, आविष्कार के अनुसार विधि को गैर-सीमित उदाहरणों द्वारा चित्रित किया गया है। उदाहरण 1. वोदका "समरस्की श्टोफ़" की तैयारी के लिए रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल "एक्स्ट्रा" GOST 5962-67, पीने का पानी GOST 2874-82 1.5 से 3.5 mol/cu की कठोरता के साथ। मी, परिष्कृत चीनी GOST 22-78 15 किलोग्राम की मात्रा में, स्किम्ड मिल्क पाउडर 10970-87 5 किलोग्राम की मात्रा में और सूखा खाद्य टार्टरिक एसिड GOST 21205-83 200 ग्राम की मात्रा में। संकेतित मात्राएँपानी-अल्कोहल मिश्रण के 1000 दाल (10 हजार लीटर) के आधार पर लिया गया। निर्दिष्ट अल्कोहल और पीने के पानी से, 40.2 वोल्ट% की ताकत वाला पानी-अल्कोहल मिश्रण तैयार किया जाता है। पाउडर वाला दूध तैयार किया जाता है, जिसे गर्म पानी (40-50 डिग्री सेल्सियस) में 1:2 के अनुपात (5 किलो पाउडर दूध प्रति 10 लीटर पानी) में पतला किया जाता है। तक हिलाया जाता है सजातीय द्रव्यमान. सूखा टार्टरिक एसिड तैयार किया जाता है, इसे पानी में भी पतला किया जाता है और 200 ग्राम सूखा टार्टरिक एसिड प्रति 1000 दाल की दर से 10% घोल में उपयोग किया जाता है। तैयारी के बाद, टार्टरिक एसिड का एक जलीय घोल और पतला सूखा दूध लगातार हिलाते हुए पानी-अल्कोहल मिश्रण में डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को यंत्रवत् (एक स्टिरर के साथ) अच्छी तरह मिलाया जाता है और दूध प्रोटीन के कोलाइडल गुच्छे को व्यवस्थित करने के लिए 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जो शराब की क्रिया के तहत अवक्षेपित होता है। इस मामले में, पानी-अल्कोहल मिश्रण फीका और स्पष्ट हो जाता है। जमने के बाद, पानी-अल्कोहल मिश्रण को एक विशेष फिल्टर पर फ़िल्टर किया जाता है जिसमें कुचला हुआ, पानी-अल्कोहल मिश्रण के साथ पहले से भिगोया हुआ ऊपरी भाग में फ़िल्टर कार्डबोर्ड होता है, और निचले हिस्से में क्वार्ट्ज रेत होती है, जहाँ से मिश्रण को कोयला-सफाई बैटरी में भेजा जाता है, और वहाँ से सैंडबॉक्स फ़िल्टर में भेजा जाता है। प्री-फ़िल्टरेशन के लिए, फ़िल्टर कार्डबोर्ड GOST 12290-74 का उपयोग किया जाता है, और कोयला-सफाई बैटरी में, BAU-A ब्रांड के सक्रिय कार्बन, GOST 6217-74 का उपयोग किया जाता है। ताजा के लिए निस्पंदन दर 40 दाल/घंटा तक है कार्बन फ़िल्टर, और 30 दाल/घंटा तक - पुनर्जीवित कोयले के लिए। वात के तल पर बचे जमा हुए प्रोटीन के तलछट को शेष अल्कोहल निकालने के लिए वाष्पीकरण के लिए भेजा जाता है। सिरप के रूप में या जलीय घोल के रूप में चीनी पारंपरिक रूप से वोदका में केवल बाद में ही डाली जाती है कोयला स्तंभताकि सक्रिय कार्बन की गतिविधि कम न हो। पसंदीदा एकाग्रता चाशनीलगभग 66% है। परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता GOST 12712-80 का अनुपालन करती है। दो सप्ताह के भंडारण के बाद, कोई नमक का छल्ला दिखाई नहीं दिया। उदाहरण 2. उदाहरण 1 के अनुसार, लेकिन निपटान किया जाता है शीत कालदिन के दौरान, और बाढ़ की अवधि के दौरान - तीन दिनों तक, हर दो से तीन घंटे में समय-समय पर मिश्रण के साथ और समय-समय पर दृश्य निरीक्षणशुद्धि और स्पष्टीकरण की डिग्री. परिणामी वोदका भी स्थापित मानकों को पूरा करती है, लेकिन इसमें उच्च पारदर्शिता होती है, वोदका में निहित एक विशेष क्रिस्टलीय चमक होती है। उच्च गुणवत्ता. उपरोक्त उदाहरण के लिए, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि पानी में नमक की मात्रा वर्ष के समय के आधार पर काफी भिन्न होती है, और भले ही पानी की कठोरता निर्धारित करने वाले नमक के स्थापित मानकों का सख्ती से पालन किया जाता है, अन्य लवण उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं। यह स्पष्ट है कि बाढ़ की अवधि के दौरान उद्यम में प्रवेश करने वाले पीने के पानी में सर्दियों की अवधि की तुलना में अधिक नमक होता है, और इसे आविष्कार के अनुसार विधि द्वारा भी ध्यान में रखा जाता है। यह स्पष्ट है कि विधि में महत्वपूर्ण संशोधन संभव हैं, जो औसत विशेषज्ञ के लिए स्पष्ट है, जो आविष्कार के दायरे में होगा, जो पूरी तरह से संलग्न सूत्र द्वारा परिभाषित किया गया है। उदाहरण के लिए, अल्कोहल "एक्स्ट्रा" के बजाय अल्कोहल "लक्स" का उपयोग करना अधिक बेहतर है, क्योंकि अल्कोहल "लक्स" उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहल को संदर्भित करता है।

दावा

1. वोदका के उत्पादन के लिए एक विधि, जिसमें पीने के पानी के साथ अल्कोहल मिलाकर पानी-अल्कोहल मिश्रण तैयार करना शामिल है, पानी-अल्कोहल मिश्रण को उसमें स्किम्ड दूध पाउडर डालकर साफ करना, पहले 1: 2 के अनुपात में गर्म पानी में पतला, अवांछित अशुद्धियों को दूर करने के लिए पर्याप्त मात्रा में, विशेष रूप से प्रति 1000 में 5 किलोग्राम मिश्रण को जोरदार सरगर्मी के साथ दिया जाता है, इसकी विशेषता यह है कि पानी-अल्कोहल मिश्रण एक साथ पतला स्किम्ड दूध पाउडर के साथ 1 होता है। टार्टरिक एसिड का 0% जलीय घोल 200 ग्राम सूखे टार्टरिक एसिड प्रति 1000 डेसीलीटर पानी-अल्कोहल मिश्रण की दर से मिलाया जाता है, और प्रारंभिक निस्पंदन क्वार्ट्ज रेत की परत पर स्थित कुचल फिल्टर कार्डबोर्ड की एक परत के माध्यम से किया जाता है। 2. दावे 1 के अनुसार विधि की विशेषता यह है कि 1.5 से 3.5 mol/m 3 की कठोरता वाले पीने के पानी का उपयोग किया जाता है। 3. दावे 1 या 2 के अनुसार विधि, जिसमें यह विशेषता है कि मिश्रण के आवधिक मिश्रण के साथ तीन दिनों तक की अवधि के लिए निपटान किया जाता है।

वोदका उत्पाद स्थिर सामान हैं, उन्हें संरक्षित किया जा सकता है लंबे समय तकगुणवत्ता में कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन किए बिना, तैयारी प्रौद्योगिकी और भंडारण की स्थिति के अधीन। फिर भी, उत्पादों की अस्वीकृति के मामले हैं, और मुख्य रूप से बाहरी संकेत(पारदर्शिता में कमी, बोतलों के तल पर तलछट की उपस्थिति, अलग-अलग अस्थायी समावेशन)।

उत्पादों की अस्वीकृति के मामलों का विश्लेषण करते समय, संस्थान के शोध के अनुसार, वोदका में वर्षा की उपस्थिति के कई कारणों पर ध्यान दिया जा सकता है। कारणों में से एक उनमें ट्रेस तत्वों की सामग्री में एक निश्चित सीमा से ऊपर की वृद्धि है। पर दीर्घावधि संग्रहणवोदका में भौतिक और रासायनिक परिवर्तन हो सकते हैं, जिनमें से कुछ धीरे-धीरे आगे बढ़ते हैं और वर्षा के साथ होते हैं। वोदका में ट्रेस तत्वों की उपस्थिति का कारण मुख्य कच्चा माल, सामग्री, उपकरण, बोतल का गिलास हो सकता है। सहायक समान, उल्लंघन तकनीकी प्रक्रिया. सूक्ष्म तत्वों के साथ वोदका का सबसे बड़ा संवर्धन प्रक्रिया जल के कारण होता है। भंडारण के दौरान वोदका की स्थिरता को दर्शाने वाला मुख्य पैरामीटर प्रक्रिया पानी की कठोरता है, जो कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण की सामग्री से निर्धारित होता है।
पानी की कठोरता को कम करने के लिए Na-cationic नरमी विधि का उपयोग किया जाता है, जिसका सार सोडियम आयनों के लिए कैल्शियम और मैग्नीशियम आयनों का आदान-प्रदान है। परिणामस्वरूप, नरम पानी में मुख्य रूप से सोडियम लवण होते हैं, जो पानी-अल्कोहल समाधान में अधिक घुलनशील होते हैं।

बढ़ी हुई कठोरता (कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण की सामग्री) वोदका में बोतलों की गर्दन पर कठोरता के छल्ले के गठन की ओर ले जाती है और, कुछ मामलों में, कैल्शियम और मैग्नीशियम कार्बोनेट और सल्फेट्स की वर्षा होती है। इस संबंध में, सल्फेट्स और बाइकार्बोनेट की अधिकतम अनुमेय सांद्रता के बारे में सवाल उठता है प्रोसेस किया गया पानी, बढ़ी हुई सामग्रीकौन जो भी
उपरोक्त वर्षा के निर्माण में योगदान देता है।

भंडारण के दौरान वोदका की स्थिरता प्रक्रिया जल की क्षारीयता और पीएच मान (पीएच मान) से काफी प्रभावित होती है। वोदका का पीएच जितना अधिक होगा, सूक्ष्म अशुद्धियों की मात्रा उतनी ही अधिक हो सकती है और वोदका की स्थिरता क्रमशः कम हो सकती है। पानी और अल्कोहल को मिलाते समय, पानी-अल्कोहल मिश्रण का पीएच लगभग 1-1.5 यूनिट बढ़ जाता है और क्षारीयता बढ़ जाती है, यानी, प्रक्रिया पानी के प्रारंभिक पीएच मान 6.5-7.0 के साथ, पानी-अल्कोहल मिश्रण का पीएच 8-8.5 यूनिट है।

जब सॉर्टिंग को सक्रिय कार्बन के साथ संसाधित किया जाता है तो तैयार वोदका की क्षारीयता और, तदनुसार, पीएच और भी बढ़ जाता है। भंडारण के दौरान उच्च-क्षारीय वोदका कांच की बोतलों की आंतरिक सतह को नष्ट कर देती है, जिससे सिलिकॉन डाइऑक्साइड से युक्त बारीक क्रिस्टलीय अवक्षेप का निर्माण होता है। उच्च सामग्रीवोदका में सोडियम आयन कांच की बोतलों की भीतरी सतह की लीचिंग में भी योगदान देते हैं।

प्रक्रिया जल में और तदनुसार वोदका में लौह और मैंगनीज की मात्रा को भी सख्ती से विनियमित किया जाना चाहिए और लौह के लिए 0.15 मिलीग्राम/डीएम3 और मैंगनीज के लिए 0.1 मिलीग्राम/डीएम3 से अधिक नहीं होना चाहिए। इस तथ्य को इस तथ्य से समझाया गया है कि, एक नियम के रूप में, सभी वोदका में एक क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, जो इन तत्वों के हाइड्रॉक्साइड के गठन को बढ़ावा देती है, जो भूरे अवक्षेप के रूप में अवक्षेपित होती हैं। ऐसे अवक्षेपों का निर्माण वोदका को बोतलबंद करने के 3-6 महीने बाद भी संभव है, यह भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है और वोदका में लौह और मैंगनीज की बढ़ी हुई सामग्री के मामले में भी संभव है। वोदका में वर्षा का कारण केवल धनायन ही नहीं हो सकता। सिलिक एसिड हमेशा पानी में घुलनशील और कोलाइडल अवस्था में मौजूद होता है। पीएच मान>7 पर, घुला हुआ असंबद्ध अम्ल अवक्षेपित हो जाता है। यह प्रक्रिया पानी में पोटेशियम और कैल्शियम आयनों की उपस्थिति से सुगम होती है, जो सिलिकेट बनाते हैं, जो पानी-अल्कोहल माध्यम में खराब घुलनशील होते हैं। ये सभी प्रतिक्रियाएं धीरे-धीरे आगे बढ़ती हैं, जिससे गठन हो सकता है
दीर्घकालिक भंडारण के दौरान वर्षा।

वोदका में सिलिकेट्स में वृद्धि बोतल के कांच की सतह से उनके निक्षालन के कारण भी हो सकती है, जो तलछट के निर्माण में योगदान करती है। बोतल के कांच की सतह से सिलिकॉन के निक्षालन की प्रक्रिया निम्नलिखित तंत्र के अनुसार होती है। प्रारंभिक चरण में, वोदका का एक घटक, पानी, कांच पर कार्य करता है। यह धीरे-धीरे कांच से क्षारीय पदार्थों को धो देता है।
तत्व, विशेष रूप से सोडियम, जो जल अपघटित होने पर सोडियम हाइड्रॉक्साइड बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप घोल का pH और क्षारीयता बढ़ जाती है। इस समय, क्षारीय पृथ्वी धातुएं (मुख्य रूप से कैल्शियम), जबकि अभी भी कांच में गहरी हैं, सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती हैं, लेकिन, जैसे ही कांच इसकी सतह पर टूटता है, वे क्षार और सिलिकॉन ऑक्साइड के साथ बातचीत करते हैं, और सोडियम सिलिकेट और कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड बनते हैं। परिणामस्वरूप सोडियम सिलिकेट घोल में चला जाता है, और कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड मुख्य रूप से कोलाइडल सिलिकिक एसिड द्वारा सोख लिया जाता है। अधिशोषित कैल्शियम की मात्रा समय के साथ बढ़ती जाती है,
और अधिशोषित कैल्शियम और कोलाइडल सिलिकिक एसिड के बीच एक प्रतिक्रिया शुरू होती है, जिसके परिणामस्वरूप कैल्शियम सिलिकेट बनता है। इस प्रकार, वोदका के दीर्घकालिक भंडारण के परिणामस्वरूप, पहले सोडियम हाइड्रोसिलिकेट्स का अवक्षेपण बनता है, और फिर - कैल्शियम हाइड्रोसिलिकेट्स का। वोदका के दूसरे मुख्य भाग की उपस्थिति में - खाद्य कच्चे माल से एथिल रेक्टिफाइड अल्कोहल - सिलिकिक एसिड के कम घुलनशील लवणों का एक संतृप्त घोल जल्दी बनता है, जो अवक्षेपित होता है।

वोदका का संदूषण सक्रिय कार्बन के कारण हो सकता है, जो इसकी संरचना में खनिज अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण होता है। तो, बीएयू ब्रांड के सक्रिय कार्बन में, सूखे अवशेषों में ऑक्साइड की सामग्री (% में) है: SiO2 - 25.0; अल2 ओ3 - 4.5; एमजीओ - 7.5; सीएओ - 35.8.
निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान, सक्रिय कार्बन की सतह से धनायन और आयनों को पानी-अल्कोहल तरल में धोया जाता है, जो भंडारण के दौरान अवक्षेप के निर्माण में भी योगदान दे सकता है। क्वार्ट्ज रेत की सतह से, सिलिकेट छँटाई में जा सकते हैं, जिनमें से लवण, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पानी-अल्कोहल माध्यम में घुलनशील होते हैं। संक्षारण प्रतिरोधी उपकरणों के उपयोग के परिणामस्वरूप, लोहे की सांद्रता में वृद्धि संभव है, खासकर जब काले रंग से बने कंटेनरों में वोदका का भंडारण किया जाता है
धातु पर बढ़ा हुआ तापमान. वोदका में धातुओं की उपस्थिति का स्रोत विशेष रूप से चीनी में अवयव हो सकते हैं। 1 किलो चीनी में 36.4 मिलीग्राम आयरन, 26.8 मिलीग्राम मैग्नीशियम और 72 मिलीग्राम कैल्शियम हो सकता है, यानी जब वोदका में प्रति 10,000 लीटर 20 किलो चीनी मिलाई जाती है
1 लीटर वोदका में लौह तत्व 0.07 mg/dm3 हो सकता है और अधिकतम स्वीकार्य मान 0.10 mg/dm3 हो सकता है।

कांच के घटक भाग - कैल्शियम, मैग्नीशियम, एल्यूमीनियम आयन - पानी-अल्कोहल समाधान में गुजर सकते हैं और सुक्रोज के साथ बातचीत कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनकी शर्करा का निर्माण होता है, जिसकी घुलनशीलता इथेनॉल की उपस्थिति में कम हो जाती है, और वे दीर्घकालिक भंडारण के दौरान अवक्षेपित हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, अपर्याप्त रासायनिक प्रतिरोध वाली बोतलों के उपयोग से छोटे सुई के आकार के क्रिस्टल के रूप में सिलिकिक एसिड लवण के अवक्षेप का निर्माण होता है।

कीचड़ बनने की प्रक्रिया नई कांच की बोतलों को धोने की विधि (बोतल वॉशर में क्षारीय धुलाई के बिना) से प्रभावित हो सकती है। उद्यम में नए आगमन कांच की बोतलेंहमेशा साफ़ नहीं होते. उनकी आंतरिक सतह पर पदार्थ सोख लिए जाते हैं जो वोदका में सफेद जमाव या अवक्षेप बना सकते हैं। इनमें सल्फेट्स सहित सोडियम लवण शामिल हैं, जो हमेशा बोतल को धोने से नहीं निकलते हैं। बोतलों को मजबूती और चमक देने के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थों का भंडार भी हो सकता है।

नकली वोदका खरीदने और भूमिगत मादक पेय उद्योग के वित्तपोषण से बचने के लिए, आपको गुणवत्ता वाले वोदका के मुख्य संकेतों को जानना होगा।

यह कोई रहस्य नहीं है कि स्टोर अलमारियों पर, विशेष रूप से असली वोदका की बोतलों के बगल में, औद्योगिक रूप से निर्मित और सभी आवश्यक तकनीकी प्रक्रियाओं और स्वच्छता मानकों के अनुपालन में, "पालेंका" की बैटरियां हैं जो व्यावहारिक रूप से मूल से अलग नहीं हैं।

त्वरित बाहरी निरीक्षण

टोपी को उसके आधार पर मोड़ने का प्रयास करें। यदि यह गर्दन पर कसकर नहीं बैठता है और थोड़े से बल लगाने से मुड़ जाता है, तो कॉर्क को तहखाने में या गैरेज में कहीं बोतल पर रख दिया गया था।

अपना ध्यान लेबल पर लगाएं. टेढ़ा-मेढ़ा चिपकाया हुआ, नीरस, होलोग्राफिक सुरक्षा संकेतों के बिना, धुंधले या मिटाए गए पैटर्न के साथ, लेबल सीधे संकेत देगा कि ऐसे वोदका को नुकसान पहुंचाने वाले रास्ते से विक्रेता को वापस लौटा देना बेहतर है।

घबराहट

बोतल को उल्टा कर दें और हाथ की सर्पिल गति से अच्छी तरह हिलाएं। उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहलिक उत्पाद में, बोतल के अंदर एक छोटा "मिनी-बवंडर" बनता है, जिसमें बहुत छोटे हवा के बुलबुले होते हैं।

वोदका की एक बोतल में तैयार बड़ी राशिपानी, बुलबुले बड़े होंगे और बिना किसी ज्यामितीय आकृतियों के अव्यवस्थित तरीके से रखे जाएंगे।

हालाँकि, अगर ऐसा हुआ कि हिलाने के बाद, बोतल के नीचे से तलछट उठी और बोतल में तरल बादल बन गया, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह नकली है।

फ़्यूज़ल तेलों की खोज करें

घर पर खरीदी गई वोदका की बोतल को अधिक गंभीर प्रामाणिकता परीक्षणों के अधीन किया जा सकता है।

समान अनुपात में मिलाएं एक छोटी राशिवोदका और सल्फ्यूरिक एसिड। एक गहरा या यहां तक कि काला तरल परीक्षण किए गए वोदका में फ़्यूज़ल तेलों की बढ़ी हुई सामग्री का संकेत देगा, जो इसके उत्पादन के दौरान तकनीकी प्रक्रिया के घोर उल्लंघन का सबूत होगा या प्रत्यक्ष संकेत होगा कि वोदका "झुलसा हुआ" है।

सुबह इस तरह के वोदका से आपका सिर अविश्वसनीय रूप से दर्द करेगा, और यह भूख की कमी, मतली या उल्टी के साथ "आपको धन्यवाद" देगा।

वोदका को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें। यदि वोदका में महत्वपूर्ण मात्रा है फ़्यूज़ल तेल, आप निश्चित रूप से धड़ की विशिष्ट मतली वाली गंध को पकड़ लेंगे।

जला परीक्षण

परीक्षण के लिए वोदका को एक पतली परत में धातु के कॉर्क या ढक्कन में डालकर आग लगा दें।

सामान्य गुणवत्ता वाला उत्पादएक समान, स्थिर नीली लौ के साथ जलेगा, और चटकने के साथ नहीं जलेगा, जिससे चारों ओर फ्यूज़ल की बदबू फैल जाएगी।

मेथनॉल या इथेनॉल?

तकनीकी रूप से पतला करके वोदका तैयार किया गया मिथाइल अल्कोहल, बेहद जहरीला और जानलेवा। मेथनॉल सामान्य इथेनॉल की तरह ही नशा करता है, लेकिन औद्योगिक अल्कोहल का स्वाद चखने के बाद, आप अपना स्वास्थ्य, दृष्टि और यहां तक कि जीवन भी खो सकते हैं।

वोदका की ताजी खुली हुई बोतल को सूँघें, गर्दन के ऊपर झुकें और तेज़ साँस लें। यदि नाक पर तेज झटका लगे बुरी गंध, एक विलायक या एसीटोन के "स्वाद" की याद दिलाता है - वोदका मिथाइल अल्कोहल से बनाया जाता है।

अंततः यह सुनिश्चित करने के लिए, लाल-गर्म तार का एक टुकड़ा वोदका में डालें। फॉर्मेलिन की जो तीखी और अप्रिय गंध सामने आई है वह सभी संदेह दूर कर देगी, बोतल में वोदका नकली और जीवन के लिए खतरा है।

एसिड परीक्षण

वोदका को छद्म ताकत देने के लिए इसमें मिलाए जाने वाले एसिड की उपस्थिति का निर्धारण करना काफी सरल है। ऐसे जहरीले पेय में लिटमस की पट्टी लाल हो जाएगी।

चूंकि लिटमस हमेशा हाथ में नहीं होता है, इसलिए इसे सफलतापूर्वक बदला जा सकता है प्याज का छिलका- जब एसिड का पता लगाया जाता है, तो यह लिटमस पेपर से भी बदतर लाल हो जाएगा। कॉर्नफ्लावर पौधे की पंखुड़ियों में एसिड को पहचानने की बिल्कुल समान क्षमता होती है।