ओस्सेटियन पनीर पाई - सही आटा और स्वादिष्ट टॉपिंग के लिए व्यंजनों। पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पाई

ओस्सेटियन पाई की तैयारी को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है। यह आटा गूंथ रहा है, फिलिंग तैयार कर रहा है और सीधे बेक कर रहा है।

आटा गूंध

अपने दम पर ओस्सेटियन पाई के लिए आटा गूंधना बहुत महत्वपूर्ण है, इस व्यंजन के लिए खरीदा हुआ आटा उपयुक्त नहीं है। अपने हाथों से ठीक से गूंथा हुआ आटा एक स्वादिष्ट व्यंजन का आधार है।

परीक्षण के लिए आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास गर्म पानी;
• 300 ग्राम आटा;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• एक चम्मच की नोक पर नमक;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• डेढ़ चम्मच चीनी;
• एक मुर्गी का अंडा ग्रीस करने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर की तैयार मात्रा को आधा गिलास गर्म पानी में डालना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए सूजने के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. जबकि खमीर सूज रहा है, आटे को छानना आवश्यक है।
3. पहले से ही झारना आटा धीरे-धीरे खमीर में जोड़ा जाना चाहिए।
4. इसके अलावा, उसी तरह धीरे-धीरे बाकी उत्पादों को जोड़ा जाता है: चीनी, नमक, वनस्पति तेल।
5. सभी उत्पादों को अपने हाथों से तब तक मिलाना शुरू करना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान प्लास्टिसिन जैसा न हो जाए।
6. परिणामस्वरूप आटा एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
7. यदि आटा आधे घंटे में पर्याप्त रूप से सूज नहीं गया है, तो इसे और भी अधिक समय देना कठिन है। मूल रूप से, इस प्रक्रिया की गति खमीर के तापमान और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यही कारण है कि केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले खमीर खरीदने की सिफारिश की जाती है।

बिना खमीर के पनीर और जड़ी-बूटियों (फोटो) के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए एक और नुस्खा है। इस रेसिपी के अनुसार, आटा बिना खमीर के गूंथ लिया जाता है। दोनों व्यंजनों के लिए पकाने की विधि और भरावन समान हैं। कितना स्वादिष्ट बनता है।

बिना खमीर के ओस्सेटियन पाई के लिए आटा गूंधने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• केफिर का डेढ़ गिलास;
• तीन गिलास आटा;
• एक चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में सोडा;
• चाकू की नोक पर नमक;
• मार्जरीन का चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. इन सभी सामग्रियों को एक साथ क्रम से मिलाएं।
2. आटा तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
3. परिणामी आटे को 30 मिनट के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

पाई भरने की तैयारी

जब चुने हुए नुस्खा के अनुसार आटा तैयार हो जाता है, या जब यह संक्रमित और सूजन हो जाता है, तो आप भविष्य के ओस्सेटियन पाई के लिए भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। पकवान के नाम से, यह स्पष्ट हो जाता है कि पारंपरिक नुस्खा के अनुसार ओस्सेटियन पाई के लिए भरना पनीर और साग पर आधारित है।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दिल;
• पालक;
• अजमोद;
• हरा प्याज;
• मसालेदार पनीर।

महत्वपूर्ण:आप केक को कितना समृद्ध बनाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए सभी अवयवों को मुफ्त अनुपात में मिलाया जाता है।

सलाह:भरना गीला नहीं होना चाहिए, इसलिए मोज़ेरेला जैसे मसालेदार चीज का उपयोग करना बेहतर होता है।

खाना पकाने की विधि:

एसपी-बल-छिपाना (प्रदर्शन: कोई नहीं;)। एसपी-फॉर्म (प्रदर्शन: ब्लॉक; पृष्ठभूमि: #ffffff; पैडिंग: 15 पीएक्स; चौड़ाई: 600 पीएक्स; अधिकतम-चौड़ाई: 100%; सीमा-त्रिज्या: 8 पीएक्स; -मोज-बॉर्डर -त्रिज्या: 8px; -वेबकिट-सीमा-त्रिज्या: 8px; सीमा-रंग: #dddddd; सीमा-शैली: ठोस; सीमा-चौड़ाई: 1px; फ़ॉन्ट-परिवार: एरियल, "हेल्वेटिका नियू", बिना-सेरिफ़;)। एसपी-फॉर्म इनपुट (प्रदर्शन: इनलाइन-ब्लॉक; अस्पष्टता: 1; दृश्यता: दृश्यमान;)। एसपी-फॉर्म। एसपी-फॉर्म-फील्ड-रैपर (मार्जिन: 0 ऑटो; चौड़ाई: 570 पीएक्स;)। एसपी-फॉर्म। एसपी- फॉर्म-कंट्रोल (पृष्ठभूमि: #ffffff; सीमा-रंग: #cccccc; सीमा-शैली: ठोस; सीमा-चौड़ाई: 1px; फ़ॉन्ट-आकार: 15px; पैडिंग-बाएं: 8.75px; पैडिंग-दाएं: 8.75px; सीमा- त्रिज्या: 4पीएक्स; -मोज़-बॉर्डर-त्रिज्या: 4पीएक्स; -वेबकिट-बॉर्डर-त्रिज्या: 4पीएक्स; ऊंचाई: 35पीएक्स; चौड़ाई: 100%;)।एसपी-फॉर्म .एसपी-फ़ील्ड लेबल (रंग: #444444; फ़ॉन्ट-आकार : 13px; फ़ॉन्ट-शैली: सामान्य; फ़ॉन्ट-वजन: बोल्ड;).sp-form .sp-button (सीमा-त्रिज्या: 4px; -मोज़-सीमा-त्रिज्या: 4px; -वेबकिट-सीमा-त्रिज्या: 4px; पृष्ठभूमि -रंग: #0089bf;रंग: #ffffff;चौड़ाई: ऑटो;फ़ॉन्ट-वजन: बोल्ड;)।एसपी-फॉर्म .sp-बटन-कंटेनर (पाठ-संरेखण: बाएँ;)

1. पनीर अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए।
2. यदि पनीर नरम किस्म का है तो उसे कांटे से मैश कर लेना चाहिए। यदि पनीर सख्त है, तो इसे कद्दूकस किया जाना चाहिए। यदि पनीर एक दही द्रव्यमान जैसा दिखता है, तो इसे भी एक कांटा से गूंथ लिया जाता है।
3. सभी साग को बारीक काट लेना चाहिए।
4. पनीर और जड़ी बूटियों को मिलाएं, भरने को नमक करें।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक दूसरे के बराबर मात्रा में छोटी गेंदों में घुमाया जाना चाहिए।

सलाह:भरावन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप विभिन्न प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हार्ड चीज, दही चीज और नमकीन किस्में।

अंतिम चरण: केक पकाना

जब आटा फूल जाता है और भरावन तैयार हो जाता है, तो आप पाई को आकार देना और पकाना शुरू कर सकते हैं।

ओस्टैंकिनो पाई कैसे पकाने के लिए:

1. सूजे हुए आटे को 3 बराबर भागों में बाँट लेना चाहिए। प्रत्येक भाग को गेंदों में रोल करें।
2. प्रत्येक भाग को बेकिंग शीट पर रखें और केक की अवस्था तक गूंद लें।
3. प्रत्येक केक के बीच में भरने की एक गेंद रखें।
4. आगे। एक बैग बनाने के लिए केक के किनारों को केंद्र में बहुत सावधानी से इकट्ठा करना आवश्यक है।
5. ऐसे बैग के किनारों को एक-दूसरे से कसकर जोड़ा जाना चाहिए, और बैग को फिर से केक की स्थिति में गूंधना चाहिए।
6. प्रत्येक केक को ओवन में भेजा जाना चाहिए, 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, 30 मिनट के लिए। केक के बीच में चीरा लगाना बेहतर होता है ताकि फिलिंग अच्छी तरह से बेक हो जाए।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई (फोटो के साथ नुस्खा) प्राप्त की जाती है, लेकिन इसका विरोध करना असंभव है! एक सुगंधित गर्म केक, एक रसदार भरने और एक सुर्ख पपड़ी के साथ, बस इसे अपने मुंह में मांगें। इस तरह के पाई को पकाना अपने प्रियजनों को कुछ बहुत ही स्वादिष्ट के साथ आश्चर्यचकित करने का एक अच्छा तरीका है।

बोन एपीटिट और गुलाबी पाई!

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प्याज, अजमोद, अजवाइन और अदिघे पनीर के साथ सुगंधित तले हुए पाई।

पाई की लगातार तैयारी में मुख्य बाधा आटा है। परंपरागत रूप से, आटा खमीर के साथ बनाया जाता है, इसे लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता होती है, और इसे मैन्युअल रूप से करना मुश्किल हो सकता है। लेकिन जरूरी नहीं कि आटा खमीरी ही हो। कई देशों में, आटा ताजा या किण्वित दूध उत्पादों के साथ बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, खचपुरी के लिए आटा - जॉर्जियाई और ओस्सेटियन पनीर पाई, मटसोनी (केफिर या दही का एक एनालॉग) पर बनाया जाता है, और यह भी बढ़ेगा, हालांकि इतना शानदार नहीं है। सभी मामलों में जहां भव्यता महत्वपूर्ण नहीं है, हम केफिर का आटा बनाते हैं। यह बहुत आसान है और आपको बहुत जल्दी पाई पकाने की अनुमति देता है।

केफिर के आटे को पकाने से सानना आसान हो जाता है, कोई सानना आवश्यक नहीं है, हम भरने की तैयारी करते समय, आटे को गर्म, स्टोव के करीब रखते हैं। इस बार यह ताजा जड़ी बूटियों और पनीर का एक बहुत ही पारंपरिक संयोजन है, ताजा भी - अदिघे। हम साग काटते हैं, पनीर के साथ मिलाते हैं, थोड़ा नमक (अदिघे पनीर लगभग नरम होता है), काली मिर्च, और भरना तैयार है।

केफिर का आटा काफी गीला दिखता है, लेकिन यह स्वेच्छा से लुढ़कता है, इसे थोड़ा आटा गूंथने के लायक है। धीरे से धूल लें, लेकिन जितना आवश्यक हो, आटा रोलिंग पिन से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन सूखा नहीं होना चाहिए। फिर सब कुछ सरल है: हम थोड़ा सा भरावन लेते हैं और इसे आटे में लपेटते हैं, जैसे कि एक बड़े पकौड़ी में। हम एक अलग तरीके से लिपटे हुए हैं - यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, केवल रूप की सुंदरता को प्रभावित करता है। किसी भी मामले में, आपको इसे अच्छी तरह से लपेटने की ज़रूरत है ताकि बेकिंग के दौरान कुछ भी लीक न हो।

हमें लगभग 10 सेमी के व्यास के साथ पाई मिलीं, हमने उन्हें शीर्ष शेल्फ पर 200 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक किया।

पनीर पाई सामग्री

केफिर आटा:

• 3 कप मैदा
• 1 गिलास केफिर
• 1 छोटा चम्मच नमक

पाई फिलिंग:

• साग: प्याज, अजमोद, अजवायन के फूल, अजवाइन, एक गुच्छा में डिल।
• 200-250 ग्राम अदिघे पनीर
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• ब्रश करने के लिए 1 अंडा

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पाई के लिए पकाने की विधि

• ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
• आटा गूंधें: केफिर और नमक के साथ छना हुआ आटा मिलाएं। एक तौलिया के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
• फिलिंग बनाएं: साग को काट लें, पनीर को बारीक काट लें, मिला लें, नमक और काली मिर्च।
• आटे को कई टुकड़ों में बाँट लें, आटे से धूल लें और बहुत पतले केक न बेलें।
• फिलिंग को केक के बीच में रखिये, आटे से लपेट कर किनारों को पिंच कर दीजिये. आपको खिन्कली या एक बड़ी पकौड़ी जैसा "बैग" मिलना चाहिए।
• पिसे हुए पाई को तेल से ग्रीस किए हुए चर्मपत्र पर रखें, पाई के शीर्ष को जर्दी से चिकना करें।
• ओवन के ऊपरी शेल्फ पर 200 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें। पिछले 10 मिनट के लिए ब्राउनिंग देखें और अगर आपको लगता है कि यह काफी ब्राउन हो गया है तो इसे निकाल लें।

केफिर के आटे पर पाई को गर्मागर्म भी खाया जा सकता है। पाई एक अच्छा नाश्ता या मजबूत चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।

एक बार ओस्सेटियन पनीर पाई तैयार करने के बाद, और इसके अद्भुत स्वाद की सराहना करते हुए, आप हर बार एक नए स्वाद का आनंद लेते हुए भोजन को बार-बार दोहराना चाहेंगे। आखिरकार, व्यंजनों को सजाने के लिए भरने के अनगिनत रूप हैं, और उनमें से प्रत्येक ध्यान देने योग्य है।

ओस्सेटियन पाई कैसे पकाने के लिए?

ओस्सेटियन पाई, जिन व्यंजनों के लिए नीचे प्रस्तुत किया गया है, उन्हें एक सरल और सरल व्यंजन नहीं कहा जा सकता है। उत्पादों के डिजाइन के लिए, मैनुअल निपुणता और कौशल की आवश्यकता होती है ताकि परिणाम न केवल उत्कृष्ट स्वाद के साथ, बल्कि एक स्वादिष्ट सामंजस्यपूर्ण उपस्थिति के साथ भी प्रसन्न हो।

1. आटा इस तरह के आकार के भागों में बांटा गया है कि उनमें से प्रत्येक परिचारिका के दो हथेलियों में फिट बैठता है।
2. आटे के हिस्से को आटे के साथ एक मेज पर हाथ से तब तक खींचा जाता है जब तक कि एक चक्र प्राप्त न हो जाए, जिसके केंद्र में फिलिंग बिछाई जाती है।
3. आटे के किनारों को ऊपर उठाएं, पिंच करें और वर्कपीस को फिर से फैलाएं जब तक कि एक समान मात्रा में आटा के साथ केक प्राप्त न हो जाए और पूरे वर्कपीस में भर जाए।
4. पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई को सीवन के साथ नीचे कर दिया जाता है, शीर्ष पर केंद्र में एक छेद बनाया जाता है।
5. ओस्सेटियन पाई के लिए भरने की विविधता और सजाने वाले उत्पादों के लिए क्लासिक खमीर आटा नुस्खा नीचे दी गई जानकारी का अध्ययन करके महारत हासिल की जा सकती है।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा - नुस्खा

एक नियम के रूप में, ओस्सेटियन पाई के लिए आटा खमीर के आधार पर गूंधा जाता है और पानीदार और चिपचिपा हो जाता है। आटे के साथ आधार की अधिक संतृप्ति की अनुमति नहीं है, और सतह को रोल करने की सुविधा के लिए और आटे के कुछ हिस्सों को आटे के साथ अच्छी तरह से धूल दिया जाता है। सानते समय, हाथों को समय-समय पर वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, और फिर आटा नहीं चिपकेगा। परिणामी आटे से, 3 मध्यम आकार के पाई प्राप्त होते हैं।

सामग्री:

• पानी - 1½ कप;
• दूध - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 5-6 गिलास;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।

खाना बनाना

1. आधा गिलास गर्म पानी में चीनी, खमीर और 2 बड़े चम्मच घोलें। आटे के चम्मच।
2. मिश्रण को 20 मिनट के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद गर्म दूध और पानी डाला जाता है, नमक और मक्खन डाला जाता है, आटा डाला जाता है।
3. कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, उठने के लिए गर्म छोड़ दें।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई - नुस्खा

इस तरह के उत्पादों में सबसे लोकप्रिय पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई है। आप भरने में डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी, हरी प्याज जोड़ सकते हैं, मसालेदार रचना को पालक, शर्बत या जंगली लहसुन के साथ पूरक कर सकते हैं। निम्नलिखित एक क्लासिक डिल और हरी प्याज भरना है।

सामग्री:

• ओस्सेटियन पनीर - 700 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150-200 ग्राम;
• हरा प्याज - 100 ग्राम;
• डिल - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. खमीर का आटा गूंथ लें।
2. पनीर को पीस लें, प्याज को काट लें और डिल करें।
3. अपने हाथों से साग को गूंध लें, खट्टा क्रीम, पनीर डालें।
4. आटे के एक हिस्से को बेलन से भरा जाता है, भरने से भरा जाता है और पाई के अंदर समान रूप से द्रव्यमान को वितरित करने की कोशिश करते हुए, वांछित आकार दिया जाता है।
5. उत्पाद के केंद्र में ऊपर से एक छोटा सा छेद बनाया जाता है और ओवन को 25 मिनट के लिए 200 डिग्री तक गरम किया जाता है।
6. गर्म ओस्सेटियन पनीर पाई मक्खन के साथ लिप्त।

पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई - नुस्खा

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ उत्पाद तैयार करने की तकनीक को समझने के बाद, आप सुरक्षित रूप से अगला नुस्खा ले सकते हैं। ओस्सेटियन आलू पाई आश्चर्यजनक रूप से संतोषजनक और पौष्टिक है। भरने के लिए, कल रात के खाने के बाद छोड़े गए मैश किए हुए आलू या वर्दी में उबले हुए, छीलकर और क्रश के साथ मैश किए हुए कंद उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• ओस्सेटियन पाई के लिए आटा - 1 सर्विंग;
• ओससेटियन पनीर - 300-400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• आलू - 700 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. आटा तैयार करें, भागों में विभाजित करें, रोल आउट करें।
2. कसा हुआ पनीर उबले हुए मैश किए हुए आलू और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।
3. फिलिंग के साथ खाली आटा भरें, ओस्सेटियन पनीर पाई को सजाएं, इसे 200 डिग्री पर 25 मिनट के लिए बेक करें, इसे तेल से चिकना करें।

चिकन और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई - नुस्खा

मांस व्यंजन का सम्मान करने वालों को ओससेटियन चिकन पाई पसंद आएगी। उत्पाद बनाते समय भरने के साथ काम करना आसान बनाने के लिए, चिकन को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ना या प्याज और लहसुन की तरह बहुत बारीक काटना बेहतर होता है। साग भरने की संरचना में अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

सामग्री:

• ओस्सेटियन पाई के लिए आटा - 1 सर्विंग;
• ओससेटियन पनीर - 300-400 ग्राम;
• चिकन पल्प - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. आटा तैयार करें।
2. चिकन को पीस लें, छिलके वाले प्याज और लहसुन को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए।
3. एक ओस्सेटियन पाई को चिकन और पनीर से सजाएं, ऊपर से बीच में थोड़ा काट लें और 200 डिग्री तक गरम ओवन में 25 मिनट के लिए रखें।

पालक और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन मूल, परिष्कृत और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला। और भले ही आपको इस हरियाली से विशेष लगाव न हो, फिर भी इसे भरने के रूप में उपयोग करने का विकल्प अभी भी एक कोशिश के काबिल है। पनीर और हरी प्याज के संयोजन में, पालक अपने स्वाद को एक नए तरीके से प्रकट करता है, उत्पाद को एक पाक कला में बदल देता है।

सामग्री:

• ओस्सेटियन पाई के लिए आटा - 1 सर्विंग;
• ओससेटियन पनीर - 300-400 ग्राम;
• पालक - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. आटा भागों में बांटा गया है, लुढ़का हुआ है।
2. पालक को उबलते पानी से उबाला जाता है, थोड़ा निचोड़ा जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है।
3. हरा द्रव्यमान कटा हुआ प्याज, डिल और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाता है।
4. स्टफिंग के साथ आटा भरें, ओस्सेटियन पाई को सजाएं, 200 डिग्री पर 25 मिनट के लिए बेक करें, तेल से चिकना करें।

अदिघे पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई - नुस्खा

ओस्सेटियन पाई कोई कम स्वादिष्ट नहीं है, जिसे अक्सर पनीर और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ा जाता है। फिलिंग जूसर बनाने के लिए इसमें खट्टा क्रीम, गाढ़ा केफिर, दही या कटा हुआ ताजा पालक डाला जाता है। यदि वांछित है, तो भरने को आपके स्वाद के लिए सीज़निंग के साथ स्वाद दिया जा सकता है।

सामग्री:

• ओस्सेटियन पाई के लिए आटा - 1 सर्विंग;
• अदिघे पनीर और पनीर - 400 ग्राम प्रत्येक;
• हरा प्याज, डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. खमीर आटा बनाओ
2. अदिघे पनीर और पनीर को पीसें, द्रव्यमान को कटा हुआ जड़ी बूटियों, खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए मिलाएं।
3. एक ओस्सेटियन पाई को अदिघे पनीर से सजाएं, 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, मक्खन से चिकना करें।

पनीर और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई और निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, मूल बहु-घटक भरने के प्रेमियों की स्वाद आवश्यकताओं को पूरा करेगा। इस मामले में, भरने की संरचना चिकन अंडे, डिल और अजमोद, हरी प्याज और हार्ड पनीर के साथ पूरक है।

सामग्री:

• ओस्सेटियन पाई के लिए आटा - 1 सर्विंग;
• ओससेटियन पनीर - 200 ग्राम;
• पनीर और हार्ड पनीर - 200 ग्राम प्रत्येक;
• अंडे - 2-3 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. आटा गूंथ लिया जाता है और प्रूफिंग के बाद इसे भागों में विभाजित किया जाता है।
2. दो प्रकार के पनीर को पीसें, अंडे, जड़ी बूटियों के साथ मैश किया हुआ पनीर डालें, मिलाएँ।
3. बेले हुए खाली जगह को फिलिंग से भरें, मनचाहा आकार दें, 200 डिग्री पर बेक करें और मक्खन से फ्लेवर दें।

ओससेटियन चीज़ पाई - रेसिपी

यह अपनी उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं और साग के लिए प्रसिद्ध है। यहां तक ​​​​कि उत्पादों का इतना मामूली संयोजन, जैसा कि इस नुस्खा में है, एक उत्कृष्ट परिणाम देता है। हालांकि, अगर वांछित है, तो भरने में शिमला मिर्च, धूप में सुखाए गए टमाटर या अन्य सामग्री डालकर स्वाद को और भी समृद्ध बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• ओस्सेटियन पाई के लिए आटा - 1 सर्विंग;
• पनीर - 700 ग्राम;
• साग - 2-3 गुच्छा;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. बढ़ी हुई आटा को भागों में बांटा गया है, लुढ़का हुआ है।
2. पनीर को पीसकर उसमें कटी हुई जड़ी-बूटियां मिलाएं।
3. आटा भरने के साथ भर जाता है, पाई को सजाया जाता है, 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक किया जाता है, पिघला हुआ मक्खन के साथ सुगंधित किया जाता है।

सलुगुनि के साथ ओस्सेटियन पाई - नुस्खा

ओस्सेटियन पनीर पाई - नुस्खा विविध और बहुमुखी है। ऊपर प्रस्तावित विविधताओं के अलावा, भरने की तैयारी के लिए, आप सलुगुनि का भी उपयोग कर सकते हैं, हरा प्याज, डिल और उबले हुए, मैश किए हुए आलू को प्यूरी की स्थिति में जोड़ सकते हैं। नुस्खा में खट्टा क्रीम को प्राकृतिक दही या गाढ़े केफिर से बदला जा सकता है।

शरद ऋतु हमें अच्छे दिनों से खुश नहीं करती है। लेकिन हमें मूसलाधार बारिश की आवश्यकता क्यों है जब घर गर्म, आरामदायक होता है और नरम पनीर और सुगंधित जड़ी बूटियों से भरी ताजा बेक्ड ओस्सेटियन पाई की गंध फैलती है।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री

परीक्षण के लिए:

• आटा - 300 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम + तैयार पाई को चिकना करने के लिए एक छोटा टुकड़ा;
• नमक स्वादअनुसार।

भरने के लिए:

• अदिघे पनीर - 300 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा;
• अजमोद - 1 मध्यम गुच्छा;
• पिघला हुआ मक्खन - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट;

सर्विंग्स की संख्या: 6-8;

व्यंजन: कोकेशियान।

खाना बनाना

1. किसी भी सुविधाजनक कटोरी में 100 मिली पानी और 100 मिली दूध मिलाएं। सूखा खमीर और चीनी (प्रत्येक में 1 छोटा चम्मच) डालें, मिलाएँ।

कई लोग आटे को ताजा खमीर पर रखने के आदी हैं। इस नुस्खे के लिए आपको 10 ग्राम चाहिए।

2.300 ग्राम मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. मक्खन (30 ग्राम) को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं।

4. आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मैं आमतौर पर हाथ से गूंधता हूं, इसलिए आप स्थिरता महसूस करते हैं और आप आटे की मात्रा के साथ गलत नहीं कर सकते, आपको एक लोचदार और नरम आटा मिलता है। लेकिन अगर आप समय बचाना चाहते हैं तो मिक्सर का इस्तेमाल करना मना नहीं है।

5. यदि आवश्यक हो, आटा जोड़ें। फिर तैयार आटे को एक बॉल में बेल लें। कटोरे के शीर्ष को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस बीच, पाई के लिए भरावन तैयार करें।

6. हरे प्याज के पंख और अजमोद को चाकू से बारीक काट लें। हालांकि, इसे ज्यादा पीसना जरूरी नहीं है। अधिक प्यार करो, कृपया।

7. पनीर (300 ग्राम) को एक प्याले में डालिये और कांटे से अच्छी तरह गूंद लीजिये.

पनीर के लिए मूल नुस्खा के लिए 200 ग्राम की आवश्यकता होती है, लेकिन मेरी राय में, यह पर्याप्त नहीं था, इसलिए मैंने कंजूसी नहीं की और सभी 300 ले लिए।

भरने के लिए आप गाय या बकरी के दूध से घर का बना पनीर ले सकते हैं। साग में - अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, डिल, थोड़ी तुलसी डालें। और गर्मी के मौसम में - चुकंदर के पत्ते लें। खैर, यह रसदार और स्वादिष्ट द्रव्यमान मिर्च के मिश्रण से पूरक होगा।

8. कटा हुआ साग, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल घी और 50 ग्राम खट्टा क्रीम। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

9. आटे को बोर्ड पर या तुरंत उस रूप में रख दें जिस रूप में हम केक बेक करेंगे। हथेलियों से इसे लगभग 7-10 मिमी की मोटाई के साथ केक में गूंथ लें। ऊपर से सारी स्टफिंग डाल दें।

10. हम आटे के किनारों को बीच में लपेटते हैं।

11. हम उन्हें जोड़ते हैं और समतल करना शुरू करते हैं, बीच से किनारों तक भरने को वितरित करते हैं, थोड़ा नीचे दबाते हैं ताकि आटा पतला हो जाए और एक गोल केक प्राप्त हो।

12. बीच में हम एक छोटा सा छेद करते हैं जिससे भाप निकल जाए।

13. हम ओवन को 200 डिग्री पर गर्म करते हैं और केक को 15-20 मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करते हैं।

14. हम तैयार केक को बाहर निकालते हैं और तुरंत मक्खन के टुकड़े से चिकना करते हैं। इसे गरमागरम परोसना बेहतर होता है, इसलिए यह और भी स्वादिष्ट होता है। अपने भोजन का आनंद लें!

कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजनों ने हाल ही में अध्ययन करना शुरू किया। और यहाँ मैं ओस्सेटियन पाई की कोशिश करने वाले पहले लोगों में से एक था, हमारे साथ यह दोनों गालों में टक गया है। मेरी योजना कई और व्यंजन आजमाने की है। मैं निश्चित रूप से अपने व्यंजनों और अनुभवों को आपके साथ साझा करूंगा।

इस बीच, टिप्पणियों में साझा करें कि आप राष्ट्रीय व्यंजनों के कौन से व्यंजन सबसे अधिक पकाना पसंद करते हैं।

ओस्सेटियन में ओस्सेटियन पनीर पाई वलीबा की तरह लगता है। यह एक रसदार भरने के साथ पतली निविदा आटा से बना एक बड़ा गोल फ्लैट पाई है। चाय और खट्टा दूध के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में ओस्सेटियन पाई अपने आप में अच्छे हैं या सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ रोटी के रूप में परोसे जाते हैं।

सामान्य तौर पर, मांस को छोड़कर, ओस्सेटियन पाई में लगभग कोई भी भरना पनीर के साथ हो सकता है, अर्थात। पनीर को साग, आलू, गोभी, बीन, कद्दू और अन्य भरावन में जोड़ा जा सकता है। भरने और आटे का अनुपात 1 से 1 के करीब होना चाहिए, उदाहरण के लिए, 200 ग्राम भरने के लिए, लगभग 200 ग्राम आटा भी लें।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा अखमीरी या खमीरदार होता है, लेकिन हमेशा नरम होता है, जैसे कि तरल और एक ही समय में रसीला। पेशेवर या अनुभवी गृहिणियां जो लगभग हर दिन ओस्सेटियन पाई सेंकती हैं, वे बड़े व्यास के पाई बना सकते हैं, लगभग 30-40 सेमी, 2-3 सेमी मोटी, चलती और चिपचिपी आटा से, और शुरुआती लोगों के लिए, उनके पाक प्रयोगों के लिए, यह बेहतर है 15-20 सेमी के व्यास के साथ मोल्डिंग पाई का अभ्यास करें यह प्रयास करना आवश्यक है ताकि आटा के माध्यम से भरना न टूटे, और पहले प्रयासों पर बड़े पाई के लिए, मॉडलिंग के दौरान और वर्कपीस को स्थानांतरित करते समय यह लगभग अपरिहार्य है। एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश।

लेकिन न केवल ओस्सेटियन पाई के आकार को अन्य राष्ट्रीयताओं के पाक विशेषज्ञों के घर के खाना पकाने के लिए अनुकूलित किया गया है, बल्कि अन्य क्षणों में भी। सूखे सक्रिय खमीर का उपयोग किया जाने लगा, और आटा अक्सर हाथ से नहीं, बल्कि घरेलू उपकरणों की मदद से गूंधा जाता है।

ओस्सेटियन चीज हर जगह नहीं बेची जाती है, इसलिए उन्हें आश्चर्यजनक रूप से अदिघे, घर का बना, फेटा पनीर, और कभी-कभी सिर्फ पनीर और कठोर या अर्ध-कठोर किस्मों के पीले पनीर से बदल दिया जाता है।

इसके अलावा, पाई का एक सरलीकृत मोल्डिंग काफी स्वीकार्य है, एक पाई के लिए आटा दो भागों में बांटा गया है, एक पाई के नीचे होगा, और दूसरा शीर्ष और भरने को कवर करेगा, जो कुछ भी बचा है उसे अंधा करना है किनारों और चुटकी। यह विधि विशेष रूप से उपयुक्त है जब भरने को एक महत्वपूर्ण मात्रा में जोड़ा जाता है।

कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 20 मिनट
लागत - औसत लागत
कैलोरी सामग्री प्रति 100 जीआर - 250 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 2 सर्विंग्स

ओस्सेटियन वलीबाख पनीर पाई कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

आटा - 1.5 बड़े चम्मच। (200 मिली) और अधिक तालिका भरने के लिए
दूध - 0.5 बड़े चम्मच। (200 मिली)
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। आटे में
अंडा - 1 पीसी। छोटा C3
खमीर - 1.5 छोटा चम्मच सूखा
नमक - 1 चुटकी आटा गूंथने के लिए
चीनी - 0.3 चम्मच
अदिघे पनीर - 400 ग्राम
केफिर - 2 बड़े चम्मच 1 भरने के लिए
डिल - वैकल्पिक
नमक - भरने में स्वादानुसार
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। फाइल करने के लिए

खाना बनाना:

यीस्ट का आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले दूध गर्म करें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा रखें. बस अंडे को नमक के साथ मिलाएं।

आटे को छान लें, चीनी और सूखे खमीर के साथ मिलाएं और अंडा और दूध का द्रव्यमान डालें।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि आटे की स्थिरता काफी तरल है - यह ऐसा ही है और होना चाहिए!

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करके ताकि आटा उन पर कम चिपचिपा हो और अधिक से अधिक आटा मिलाने की इच्छा पर काबू पाकर आप एक चिपचिपा नरम आटा गूंथ सकते हैं। और इस व्यवसाय को घरेलू उपकरणों को सौंपना आसान है: एक ब्रेड मशीन या एक ब्लेंडर जिसमें एक सानना कार्य होता है।

आटे को सूखने से सुरक्षित, गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर उठने के लिए रखें। यदि इसे ब्रेड मशीन में गूंथ लिया गया था, तो इसे आमतौर पर "खमीर आटा" मोड पर छोड़ दिया जाता है, जो लगभग 1.5 घंटे तक रहता है, लेकिन आमतौर पर सूखे तेजी से उगने वाले खमीर का उपयोग करते समय एक घंटा पर्याप्त होता है।

यदि आपके पास "दही" मोड के साथ या "मल्टी-कुक" फ़ंक्शन के साथ धीमी कुकर है जो आपको तापमान को 30-40 डिग्री पर सेट करने की अनुमति देता है, तो इसका उपयोग करें। ब्रेड मेकर उठने के समय के दूसरे भाग में एक बार आटा मिलाएगा, और अन्य मामलों में आटा को एक बार गूंधना और फिर से उठने देना आवश्यक होगा।

जब आटा लगभग तैयार हो जाए, तो भरने का ध्यान रखें, यानी। यह नुस्खा पनीर का उपयोग करता है। पनीर को कद्दूकस करने की आवश्यकता होती है, अधिक बार यह बड़ी कोशिकाओं के साथ एक grater के माध्यम से किया जाता है।

बस कसा हुआ पनीर एक लोकप्रिय टॉपिंग विकल्प है। नमक की मात्रा पर ध्यान दें। कृपया ध्यान दें कि पनीर, सलुगुनि और वत्स आमतौर पर काफी नमकीन होते हैं, जबकि आदिगेई नहीं।

स्वाद के लिए किसी भी साग को कसा हुआ पनीर में जोड़ा जा सकता है: डिल, अजमोद, आदि। मैंने डिल लिया।

एक और भरने का विकल्प अंडे, दूध या केफिर को कद्दूकस किए हुए पनीर में जोड़ना है, जिसके बाद भरने को थोड़ा गूंधने की जरूरत है। मैंने केफिर जोड़ा।

चलो पाई बनाना शुरू करते हैं। आटे की परिणामी मात्रा को दो सर्विंग्स में विभाजित करें, अर्थात। दो पाई के लिए। आटा चिपचिपा होता है, इसलिए टेबल या बोर्ड की काम की सतह अच्छी तरह से फूली हुई होनी चाहिए।

आटे के एक भाग को बेलन से नहीं, बल्कि हाथ से फैलाकर गोल केक बना लें और उस पर भरावन का एक भाग रख दें।