रोल के लिए किस तरह का पनीर इस्तेमाल किया जाता है और कहां बेचा जाता है। स्टोर में प्राकृतिक पनीर कैसे चुनें

कई व्यंजनों का नुकसान, जो सोवियत काल से चल रहा है, सामग्री का विवरण, बहुत अस्पष्ट विवरण की कमी है। हर बार जब आप विविधता और विविधता को निर्दिष्ट किए बिना "पनीर" में आते हैं, तो आप हैरान होते हैं: किस तरह का पनीर? आखिरकार, यह स्पष्ट है कि कुछ चीज एक डिश में सुधार कर सकते हैं, जबकि अन्य, भले ही वे उच्च गुणवत्ता के हों, इसे खराब कर सकते हैं - सिर्फ इसलिए कि वे "गलत समय पर गलत जगह पर थे।"

एक पाक शैक्षिक कार्यक्रम के हिस्से के रूप में, मैं आपको पनीर की किस्मों के लिए यह मार्गदर्शिका प्रदान करता हूं, जो आपको स्वतंत्र रूप से यह निर्धारित करने की अनुमति देगा कि किसी विशेष नुस्खा में किस पनीर का उपयोग करना है, भले ही यह संकेत न दिया गया हो। पनीर के साथ घनिष्ठ परिचित होने का समय अब ​​सबसे उपजाऊ है: एक तरफ, नकली और "पनीर उत्पादों" की बहुतायत हमें पनीर को और अधिक सावधानी से चुनने के लिए प्रेरित करती है, दूसरी ओर, घरेलू पनीर निर्माताओं की सफलता (और वे मौजूद हैं और नग्न आंखों के लिए दृश्यमान हैं) आशा देते हैं कि हमारा देश पनीर के प्रेमियों के लिए ऐसा नरक नहीं है, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है।

छाना

यह क्या है:बिना उम्र के नरम पनीर, जो ताजा दूध को दही करके बनाया जाता है, और लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। दही पनीर गाय और अन्य प्रकार के दूध, जैसे बकरी दोनों से बनाया जा सकता है।

अन्य नामों:नरम पनीर, घर का पनीर, क्रीम पनीर, क्रीम पनीर

किस्में:रिकोटा, मस्करपोन, फिलाडेल्फिया, फ्रैज ब्लैंक

दही पनीर का अनुप्रयोग:क्योंकि दही पनीर अच्छी तरह फैलता है, यह आमतौर पर सैंडविच, ब्रूसचेट्टा और इसी तरह के अन्य स्नैक्स के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, अनसाल्टेड नरम पनीर और विशेष रूप से मस्कारपोन का उपयोग डेसर्ट में किया जा सकता है, रिकोटा को चीज़केक या कैसरोल में पनीर के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और क्रीम पनीर, मुख्य रूप से फिलाडेल्फिया पनीर, पारंपरिक रूप से चीज़केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

दही पनीर के साथ व्यंजन विधि: ,

मसालेदार पनीर

यह क्या है:नमकीन में रखा युवा पनीर। मसालेदार चीज स्वाद और बनावट की एक विस्तृत श्रृंखला में आते हैं, नाजुक और मलाईदार बरेटा से अपेक्षाकृत फर्म भेड़ के दूध पनीर में तेज, नमकीन स्वाद के साथ। मसालेदार चीज लंबी अवधि के भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।

अर्ध-कठोर पनीर

यह क्या है:पुराने पनीर में नरम चीज की तुलना में नमी की मात्रा कम होती है। अर्ध-कठोर चीज बहुत लंबी उम्र के नहीं होते हैं, ये पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं।

किस्में:चेडर, ग्रुयेरे, एममेंटल, गौडा, एडम, मास्सदामी

अर्ध-कठोर पनीर का अनुप्रयोग:इन चीज़ों में आमतौर पर एक तीव्र स्वाद होता है और इन्हें अक्सर अपने आप ही खाया जाता है, लेकिन क्योंकि ये अच्छी तरह से पिघल भी जाते हैं, इसलिए इन्हें विभिन्न प्रकार के पके हुए व्यंजन, ग्रेटिन और सॉस में इस्तेमाल किया जा सकता है। सलाद के साथ व्यंजन हैं जो अर्ध-कठोर पनीर का उपयोग करते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह उचित नहीं है।

अर्ध-कठोर पनीर के साथ व्यंजन विधि: ,

सख्त पनीर

यह क्या है:लंबे समय तक (कई महीनों से) कम नमी सामग्री और एक तेज, समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ उम्र बढ़ने वाला पनीर। हार्ड पनीर की बनावट अक्सर ऐसी होती है कि वह उखड़ जाती है या टूट जाती है, इसलिए पाक उपयोग के लिए इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, एक ही प्रकार का पनीर या तो अर्ध-कठोर या कठोर हो सकता है, और यदि नुस्खा किसी विशेष पनीर के उपयोग के लिए नहीं कहता है, तो वे अक्सर विनिमेय होते हैं।

किस्में:चेडर, परमेसन, पेकोरिनो, स्ब्रिंज़, टेटे डे मोइन

हार्ड पनीर का आवेदन:हार्ड पनीर का उपयोग स्नैक्स, रिसोट्टो बनाने के लिए किया जाता है, कभी-कभी बेकिंग के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा, हार्ड पनीर की कुछ किस्मों का उपयोग सलाद में किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, सीज़र सलाद में परमेसन)।

हार्ड पनीर के साथ व्यंजन विधि: ,

सफेद मोल्ड के साथ पनीर

यह क्या है:एक फफूंदीदार सफेद छिलका और तीव्र स्वाद और सुगंध के साथ नरम, चिपचिपा पनीर।

किस्में:कैमेम्बर्ट, ब्री

सफेद मोल्ड पनीर का अनुप्रयोग:इस तरह के पनीर के विशिष्ट स्वाद के कारण, इसे आमतौर पर एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या पनीर प्लेट के हिस्से के रूप में खाया जाता है। हालांकि, इसे कभी-कभी सलाद या बेक्ड में इस्तेमाल किया जाता है।

सफेद पनीर के साथ व्यंजन विधि: ,

धुले हुए छिलके के साथ पनीर

यह क्या है:एक लाल या पीले रंग का छिलका और एक स्वाद और सुगंध के साथ एक नरम पनीर जो बहुत तीव्र से लेकर किकी तक होता है।

अन्य नामों:लाल मोल्ड पनीर

किस्में:लिवरोट, पोंट-एल'वेक, मुंस्टर, एपोइसिस

धुले हुए छिलके के साथ पनीर का अनुप्रयोग:इसकी कम उपलब्धता और परमाणु स्वाद के कारण, धुले हुए छिलका पनीर आमतौर पर व्यंजनों में उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन एक अलग नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

महत्वपूर्ण लेख

पनीर के प्रकारों के इस वर्गीकरण को देखते हुए, आप अच्छी तरह से कह सकते हैं - लेकिन यह किसी प्रकार का हॉजपॉज है! और आप सही होंगे, क्योंकि, इस पर ध्यान से विचार करने के बाद, मैंने वैज्ञानिक सिद्धांत पर नहीं, बल्कि पाक पर भरोसा करने का फैसला किया। खाना पकाने में, पनीर की वस्तुनिष्ठ विशेषताएं, जैसे कि कोमलता या वसा की मात्रा, उतनी महत्वपूर्ण नहीं होती जितनी कि वह स्वाद या बनावट बनाने में सक्षम होती है।

लेकिन यहां तक ​​​​कि एक ही प्रकार की चीज भी हमेशा विनिमेय नहीं होती है, क्योंकि प्रत्येक विशेष प्रकार का पनीर अद्वितीय होता है और इसका अपना अनूठा स्वाद होता है। फिर भी, यह समझने के लिए कि किसी विशेष नुस्खा में कौन सा पनीर इस्तेमाल किया जा सकता है, और कौन सा इसके लायक नहीं है, यह ज्ञान पर्याप्त है - और बदले में, वे आपको इस अद्भुत उत्पाद को और करीब से जानने के लिए प्रोत्साहित करेंगे।

पिज़्ज़ा कई सालों से रूसियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है। किसी को उसका पसंदीदा पिज़्ज़ेरिया मिल गया है, जहाँ वे उसकी पसंद के अनुसार पकाते हैं। कोई माइक्रोवेव में गर्म किए गए "फास्ट फूड" विकल्प से संतुष्ट है। लेकिन बहुत से लोग इस व्यंजन को स्वयं पकाने में प्रसन्न होते हैं, विभिन्न प्रकार के भरावन और आटा व्यंजनों के साथ प्रयोग करते हैं। और इन रसोइयों के लिए, यह पूछना काफी स्वाभाविक है कि पिज्जा के लिए किस तरह का पनीर सबसे अच्छा है।

कला के गैस्ट्रोनॉमिक काम के रूप में पिज्जा

पूरी दुनिया को इस व्यंजन की स्वाद सूक्ष्मताओं की खोज करने वाले इटालियंस का कहना है कि सफलता की कुंजी सही आटा और सही पनीर है। उत्तरार्द्ध में बहुत उज्ज्वल, उत्कृष्ट स्वाद नहीं होना चाहिए, ताकि अन्य अवयवों की देखरेख न हो। लेकिन अपने नोट को तैयार उत्पाद में लाने के लिए यह बिल्कुल ढीठ नहीं होना चाहिए। और, ज़ाहिर है, पिज्जा के लिए - जो फैलाता है, यानी अच्छी तरह से पिघला देता है, लेकिन फैलता नहीं है। जो कोई भी इतालवी कृति में संसाधित पनीर जोड़ता है वह मौलिक रूप से गलत है।

क्लासिक: आपको कभी निराश न करें!

नुस्खा के "मालिक" शायद ही कभी सोचते हैं कि पिज्जा के लिए कौन सा पनीर सबसे अच्छा है। बेशक, मोत्ज़ारेला! यह कोमलता और लोच को सफलतापूर्वक जोड़ती है, इसमें ऐसे मसालों की कमी होती है जिन्हें अन्य अवयवों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है, और साथ ही इसमें अभी भी एक विशिष्ट स्वाद है, जिससे इसे अन्य प्रकार के चीज़ों के साथ भ्रमित करना मुश्किल हो जाता है। इसके अलावा, जब पिघलाया जाता है, तो मोज़ेरेला एक पतली सुनहरी परत देता है जो पिज्जा के ठंडा होने पर भी "रबर" नहीं बनता है। मोज़ेरेला के सभी लाभों के लिए, यह भी उपयोगी है: इसमें निहित कैल्शियम और प्रोटीन आसानी से पच जाते हैं और शरीर में ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे।

हालांकि, हर नुस्खा विकसित होता है और समय के साथ पूरक होता है। इटालियंस किसी भी तरह से रूढ़िवादी नहीं हैं। अब उन्होंने पिज्जा के लिए उपयुक्त पनीर के प्रकारों में कुछ विविधता ला दी है: मोज़ेरेला के साथ, परमेसन और गोरगोज़ोला का अक्सर उपयोग किया जाता है।

फ्रेंच नवाचार

पिज्जा, शहरों और कस्बों के माध्यम से यात्रा करते हुए, अन्य खाद्य परंपराओं वाले लोगों के व्यंजनों में निहित नए स्वादों से समृद्ध किया गया है। तो, फ्रांसीसी मानते हैं कि पिज्जा के लिए सबसे अच्छा पनीर ब्री है। इतालवी व्यंजन और रोक्फोर्ट पकाने के लिए इस देश में कोई कम लोकप्रिय नहीं है। यह ध्यान देने योग्य है कि दोनों पनीर फफूंदीदार होते हैं, केवल पहला गाय के दूध से और दूसरा भेड़ के दूध से बनाया जाता है। यदि आप ब्री पिज्जा के फ्रेंच संस्करण को आजमाने का फैसला करते हैं, तो युवा पनीर खोजने की कोशिश करें - इसकी परिपक्व अवस्था में यह कुछ हद तक कठिन हो जाता है (यानी, यह खराब हो जाता है) और एक तेज स्वाद प्राप्त करता है, जो सभी टॉपिंग के लिए उपयुक्त नहीं है।

अल्पाइन कल्पनाएँ

और स्विस के अनुसार पिज्जा के लिए सबसे अच्छा पनीर क्या है? बेशक, भावनात्मक। इस देश के निवासी इसे फोंड्यू की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं, और वही विविधता, उनका मानना ​​​​है कि पिज्जा के लिए अनिवार्य है। इटालियंस, हालांकि, उनके संदेह हैं: फिर भी, इममेंटल हार्ड चीज से संबंधित है, यानी इसकी पपड़ी सख्त हो जाती है और बड़ी मुश्किल से बनती है। इसके अलावा, एममेंटल में एक स्पष्ट मसालेदार गंध है और कोई कम उज्ज्वल स्वाद नहीं है, इसलिए यह सभी उत्पादों के साथ संयुक्त नहीं है। उदाहरण के लिए, आप अब पिज्जा पर सलामी नहीं डाल सकते - सॉसेज और पनीर "संघर्ष" करेंगे।

इतालवी व्यंजन में रूसी योगदान

रूसियों ने भी अपने पसंदीदा पकवान के संशोधन में योगदान दिया। मोत्ज़ारेला के लिए एक बढ़िया विकल्प था। बेशक, इसमें कुछ हद तक दही की बनावट है, लेकिन यह अच्छी तरह से पिघलता है, और तैयार पिज्जा को एक सूक्ष्म और अजीब स्वाद भी देता है।

एक और राय है कि कौन सा पनीर पिज्जा के लिए उपयुक्त है। अजीब तरह से, हमारे लिए सबसे आम और परिचित रूसी है। यह काफी नरम होता है, अच्छी तरह से पिघलता है, जिससे एक सुनहरा क्रस्ट बनता है। इटली की मुख्य आवश्यकता - अपने स्वयं के तीखे स्वाद का अभाव - भी काफी कायम है।

विशेषज्ञ राय: शीर्ष दस

हम पहले ही मोज़ेरेला के बारे में बात कर चुके हैं। पेटू ने परमेसन को दूसरे स्थान पर रखा: इसका अखरोट का स्वाद पकवान में तीखा होता है, और इसके अलावा, खपत कम होती है। यह इतालवी पास्ता के लिए एकदम सही है। इस सवाल पर कि पिज्जा के लिए कौन सा पनीर बेहतर है, राय स्वाभाविक रूप से भिन्न होती है, लेकिन अगर आपको विदेशी पसंद है, तो तीसरा और चौथा बिंदु आपका है: वे इस व्यंजन के लिए भी बहुत अच्छे हैं। उनमें से, पहले से ही उल्लिखित ब्री विशेष रूप से नीले मोल्ड के साथ सामंजस्यपूर्ण है। पांचवें स्थान पर कैमेम्बर्ट है, खासकर जब ब्री के साथ जोड़ा जाता है। छठे पर feta का कब्जा है। इसका उपयोग करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि यह पहले से ही नमकीन है, इसलिए सीज़निंग का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। सातवां बिंदु एक शौकिया और एक प्रयोगकर्ता के लिए है: चेडर एक कठिन पनीर है, और इसके अलावा, यह काफी तेज है। शीर्ष सूची में आठवें स्थान पर भी यही बात लागू होती है - रिकोटा। सबसे पहले, यह इतना पिघल रहा है इतना गर्म नहीं है। हम बल्कि कहेंगे कि यह चढ़ाई में अधिक उपयुक्त है। लेकिन स्वाद तटस्थ है, जो आपको भरने के विकल्पों के साथ "खेलने" की अनुमति देता है। अंतिम स्थान पर बकरी पनीर है, और मस्कारपोन सूची को पूरा करता है।

ये सभी प्रकार के पनीर व्यापक रूप से जाने जाते हैं और अच्छी दुकानों में चखने के लिए उपलब्ध हैं। इसलिए यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप कोशिश कर सकते हैं और तय कर सकते हैं कि यह विशेष उत्पाद आपके लिए सही है या नहीं।

पनीर सूक्ष्मता

आप किस पिज्जा पनीर को चुनते हैं, इसके आधार पर खाना बनाते समय इसकी विशेषताओं पर विचार करें। तो, मोल्ड के साथ नीले रंग को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए - इसे बिना ठंडा किए रगड़ना असंभव है। ब्री को रगड़ने की कोशिश करना पूरी तरह से व्यर्थ है, इसलिए आपको बस इसे उखड़ने की जरूरत है। यदि परमेसन के पक्ष में चुनाव किया जाता है, तो घर में मिलने वाला सबसे छोटा ग्रेटर लें।

और आपको जो भी पनीर पसंद हो, उसके साथ मोजरेला का एक छोटा टुकड़ा लें। यदि आप इसके साथ पिज्जा खत्म करते हैं, मोटे तौर पर जर्जर, स्वाद अधिक समृद्ध होगा: किसी भी अन्य चयनित पनीर के सभी रंग खुल जाएंगे, और परत नरम और घनी हो जाएगी।

अगर कई चीज हैं

सभी पिज्जा व्यंजनों में, जिनमें कई का उपयोग शामिल है, विशेष रूप से प्रतिष्ठित हैं। हालाँकि, यहाँ भी कुछ तरकीबें हैं। उदाहरण के लिए, किसी भी मामले में नीले पनीर और बकरी पनीर को एक साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए। स्वाद का टकराव इतना मजबूत है कि इसे खाना असंभव होगा।

यदि आप इसे विशुद्ध रूप से आज़माना चाहते हैं, तो पहले सिद्ध संयोजनों पर रुकें। और जब आप रहस्य को पकड़ लेते हैं, तो आप अपने "गुलदस्ते" बनाना शुरू कर देंगे।

एक उत्कृष्ट संयोजन ब्री (पतली, लगभग पारदर्शी प्लेटें), कुछ फफूंदीदार, परमेसन (बारीक कद्दूकस किया हुआ) और मोज़ेरेला (बारीक कद्दूकस किया हुआ या स्ट्रिप्स में कटा हुआ) होगा।

एक सफल संयोजन एक बंदूक है (और यह एक हथियार नहीं है, बल्कि एक नाम है (दोनों टुकड़ों में कटे हुए) और मोज़ेरेला (हमेशा की तरह मोटे तौर पर कसा हुआ)।

ब्री इममेंटल और क्लासिक मोज़ेरेला के साथ भी अच्छी तरह से चलती है। फिर से, पहले पनीर को बारीक काट लें, आखिरी दो को कद्दूकस कर लें। यह संयोजन स्वाद में सबसे सूक्ष्म है, इसलिए यह सुगंधित मसालेदार भरने के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।

बकरी पनीर प्रेमी इसे कॉन्टे (दोनों सामग्रियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है), कसा हुआ परमेसन और मोज़ेरेला के साथ मिला सकते हैं। यह एक बहुत ही असामान्य और परिपक्व स्वाद के साथ एक बहुत ही समृद्ध व्यंजन बन जाएगा।

जैसा कि आप समझते हैं, आपको पनीर को एक दूसरे के साथ संयोजित करने में सक्षम होना चाहिए, और यहां तक ​​​​कि यह पता लगाना चाहिए कि पिज्जा को भेजने के लिए किस रूप में (मोटा कद्दूकस किया हुआ या बारीक कद्दूकस किया हुआ, कटा हुआ या क्रम्बल किया गया)। क्या आप प्रयोग करना चाहते हैं! लेकिन नहीं - साधारण रूसी पनीर के साथ पिज्जा काफी अच्छा है। नुस्खा बड़ी संख्या में अन्य fillers के लिए अनुमति देता है। तो अपना विकल्प चुनें।

फिलाडेल्फिया पनीर का मलाईदार स्वाद और नाजुक बनावट सुशी और रोल, कॉटेज पनीर डेसर्ट और बेरी केक के कई प्रेमियों के लिए अपील करती है, जिस नुस्खा में यह पनीर मौजूद है। लेकिन इस तरह के उत्पाद को किसी भी स्टोर में खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसके अलावा पनीर की कीमत बहुत अधिक होती है।

"फिलाडेल्फिया" क्रीम पनीर ब्रांडों में से एक है जो क्राफ्ट फूड्स के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है और प्रीमियम उत्पादों से संबंधित है। लेकिन डेयरी बाजार में क्रीम पनीर के कई निर्माता हैं, इसलिए यह स्पष्ट है कि गृहिणियों के पास अक्सर यह सवाल होता है कि फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर को क्या बदल सकता है, और एक ही समय में एक योग्य और बजट विकल्प कैसे चुनें।

फिलाडेल्फिया प्रतिस्थापन: क्रीम पनीर वर्गीकरण

इसमें नाजुक मलाईदार स्वाद, दूधिया सुगंध और अविश्वसनीय रूप से हल्की बनावट है। यह स्वाद में मीठा हो सकता है और इसमें कोई एडिटिव्स नहीं होता है। या इसे जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और लहसुन से भी समृद्ध किया जा सकता है। इसलिए पनीर का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस डिश में इस्तेमाल करेंगे।

फिलाडेल्फिया पनीर न केवल स्नैक कैनपेस, रोल और चीज़केक के लिए एक विशेष स्वाद देता है, बल्कि साधारण तोरी और बैंगन रोल को एक वास्तविक पाक कृति बनाता है।

यदि आपको सुपरमार्केट की अलमारियों पर फिलाडेल्फिया पनीर नहीं मिला, तो आप निम्न प्रकार के क्रीम पनीर में से एक को सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं:

• अलमेट पनीर. इस पनीर का उत्पादन पोलैंड में आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके किया जाता है। पनीर कई प्रकार के होते हैं: मलाईदार स्वाद के साथ क्लासिक, साथ ही पोर्सिनी मशरूम, दही, लहसुन, तुलसी, खीरे के साथ साग के स्वाद के साथ। पनीर विशेष रूप से गैर-डिब्बाबंद दूध से बनाया जाता है। उत्पाद की वसा सामग्री 60 से 70% तक होती है। उत्पाद का वजन 150 ग्राम।
• पनीर सिर्कोम्लेकर शबात से। सर्बिया में 100 ग्राम के पैक में उत्पादित। उत्पाद की वसा सामग्री 60% है। पनीर दो प्रकारों में निर्मित होता है: बिना एडिटिव्स के और डिल के साथ खीरे के स्वाद के साथ। यह पनीर स्वाद और बनावट में फिलाडेल्फिया के समान है और सुशी बनाने के लिए आदर्श है। कम कीमत के अलावा पनीर का एक और फायदा है। इसमें सुक्रोज नहीं होता है।
• क्रीम पनीर मस्कारपोनज़ानेटी द्वारा। पनीर का उत्पादन इटली में किया जाता है और 250 ग्राम और 500 ग्राम पैकेज में पैक किया जाता है। इस प्रकार का पनीर मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है, जैसे कि तिरामिसू, चीज़केक, फल और बेरी डेसर्ट। वसा की मात्रा 80% होती है।
• क्रीमेट चीज़होहलैंड से. जर्मन निर्माता का यह पनीर फिलाडेल्फिया का पूर्ण विकसित एनालॉग है। यह 2 किलो के बड़े पैक में बेचा जाता है और दही मूस, सुशी रोल, मछली के व्यंजन पर आधारित ठंडे पके हुए डेसर्ट जैसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। वसा की मात्रा 65% है।
• क्रीम पनीर Frischkaseहॉलबाउर से. पनीर जर्मनी में बनाया जाता है। बकरी के दूध के आधार पर बनाया गया और दो संस्करणों में प्रस्तुत किया गया: क्लासिक (24.5% वसा) और जड़ी-बूटियों के साथ (23.5%)। पैकेज में 300 ग्राम है।
• बुको चीज़अरला फूड्स द्वारा। दही पनीर डेनिश दूध से बनाया जाता है और विशेष रूप से कन्फेक्शनरी और पाक प्रतिष्ठानों के लिए बनाया गया था। इसमें एक ताजा सुगंध और थोड़ा खट्टा स्वाद है। पनीर 1.5 और 3 किलो के पैकेज में बेचा जाता है।
• पनीर टेस्टी फ्रेशमिलकाना द्वारा। यह पनीर एक फ्रांसीसी उद्यम में निर्मित होता है और इसमें असामान्य स्वादों की एक पूरी श्रृंखला होती है। क्रीम पनीर सुशी और मिठाई बनाने के लिए उपयुक्त है। और सैल्मन, नट्स, पोर्सिनी मशरूम, प्रोवेंस जड़ी बूटियों और सहिजन के स्वाद के साथ पनीर कैनपेस के लिए बहुत अच्छा है।
• क्रीम पनीर "क्लासिक"राष्ट्रपति से। यूक्रेनी उत्पादन का उत्पाद, जिसका उद्देश्य सुशी बनाना है। 24.5% वसा सामग्री के साथ एक किलोग्राम पैकेज में उत्पादित।

सलाह!क्रीम पनीर का वर्गीकरण काफी बड़ा है, इसलिए फिलाडेल्फिया के लिए एक प्रतिस्थापन चुनते समय, लेबलिंग पर ध्यान दें। यह इंगित करना चाहिए कि पनीर नरम, मलाईदार या पनीर है।

घर का बना फिलाडेल्फिया व्यंजनों

आप भारी क्रीम, खट्टा क्रीम या पनीर का उपयोग करके घर का बना फिलाडेल्फिया पनीर प्राप्त कर सकते हैं। सरल व्यंजनों के बाद, आप कैवियार टार्टलेट भरने, सुशी या चीज़केक बनाने के लिए एक उत्कृष्ट पनीर द्रव्यमान तैयार कर सकते हैं।

दूध-केफिर फिलाडेल्फिया

• एक बर्तन में 2 लीटर दूध डालें। इसमें 2 टीस्पून डालें। नमक और चीनी।
• जब दूध में धीरे-धीरे उबाल आने लगे तो इसमें 4 टेबल स्पून डाल दीजिए. केफिर परिणामी मिश्रण को जल्दी से हिलाएं।
• 1.5-2 मिनिट बाद जब दूध फटने लगे तो सॉस पैन को आंच से उतार लें.
• जबकि दूध थोड़ा ठंडा हो रहा है, एक कोलंडर लें और इसे दो या तीन बार मोड़कर साफ धुंध से ढक दें।
• दही वाले दूध को एक कोलंडर में निकाल लें और इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
• इस बीच, 2 अंडे लें और उन्हें चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड से फेंटें।
• पनीर को धुंध से बाहर निकालें और अंडे के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।

यह पनीर किसी भी व्यंजन के लिए सार्वभौमिक होगा।

दही फिलाडेल्फिया

• 200 मिलीग्राम क्रीम (कम से कम 30% वसा) लें और इसे फेंट लें।
• एक सजातीय प्लास्टिक संरचना तक एक चम्मच या ब्लेंडर के साथ 500 ग्राम बारीक दानेदार नरम पनीर को पीस लें।
• क्रीम और पनीर को मिलाएं, और फिर उनमें 200 मोटी खट्टा क्रीम डालें।
• यदि सुशी या स्नैक सैंडविच के लिए पनीर की आवश्यकता है, तो इसमें नमक, जड़ी-बूटियाँ या जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं।

यदि आप कुछ दिलचस्प व्यंजन पकाने का सपना देखते हैं, जिसके नुस्खा में फिलाडेल्फिया पनीर शामिल है, तो इस घटक की कमी के कारण मना न करें। आखिरकार, अब आप जानते हैं कि इसे कैसे बदलना है या इसे स्वयं कैसे पकाना है।

हर आधुनिक गृहिणी को कम से कम चीज के बारे में थोड़ा तो पता होना चाहिए। यह स्पष्ट है कि यदि आप एक फ्रांसीसी रेस्तरां के शेफ नहीं हैं, तो इस उत्पाद की सभी 2000 किस्मों को जानना असंभव है, लेकिन पनीर के कम से कम एक सतही विचार होने से कोई नुकसान नहीं होगा। हम कभी-कभी अलग-अलग व्यंजन पकाने के लिए पनीर की पसंद के बारे में तुच्छ होते हैं, और अगर इटालियंस को पता चला कि हम पिज्जा में हार्ड चीज का उपयोग करते हैं, तो उनमें से कई हमारी पसंद को स्वीकार नहीं करेंगे। शायद यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि किस व्यंजन के लिए कौन सा पनीर खरीदना है, यह संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा, और बाकी सब कुछ है। लेकिन पेटू अन्यथा सोचते हैं!

विभिन्न व्यंजनों के लिए पनीर कैसे चुनें?

पिज़्ज़ा।भूमध्यसागरीय देशों के निवासियों को यकीन है कि मोज़ेरेला के बिना, पिज्जा एक साधारण खुले पाई में बदल जाता है। तथ्य यह है कि यह पनीर पिघलता है और अच्छी तरह से फैलता है, लेकिन फैलता नहीं है, और अगर यह गलती से ओवन में अधिक हो जाता है, तो यह नरम और कोमल रहता है। पिघला हुआ मोज़ेरेला एक सुनहरा भूरा क्रस्ट देता है जो कठोर नहीं होता है और ठंडा होने पर रबड़ जैसा हो जाता है।

चिपकाएँ।पास्ता के लिए, परमेसन सबसे उपयुक्त है, जिसमें अखरोट-फलों के साथ एक उज्ज्वल सुगंध और मसालेदार स्वाद होता है। इस तथ्य के कारण कि यह बहुत कठोर और घना है, इसे कागज की तरह पतले चिप्स में काटा जा सकता है, और पकवान बहुत प्रभावशाली लगेगा।

लसग्ना।स्वादिष्ट लसग्ना को परमेसन और मट्ठा रिकोटा के साथ बनाया जाता है। इस व्यंजन के लिए, एक मलाईदार, मीठे स्वाद के साथ ताजा रिकोटा का उपयोग करें, क्योंकि पुराना पनीर सख्त हो जाता है और तेज रंग लेता है।

ग्रीक सलाद।प्राचीन काल से मानव जाति से परिचित फेटा के बिना, किसी भी अन्य सब्जी क्षुधावर्धक की तरह "सही" ग्रीक सलाद की कल्पना करना मुश्किल है। नमकीन फेटा में नरम लेकिन घनी बनावट होती है, इसलिए पनीर के टुकड़े बहु-स्तरित व्यंजनों में भी अपना आकार बनाए रखते हैं।

शौकीन।यह व्यंजन पूर्ण शरीर वाले स्विस ग्रेयरे पनीर के साथ बनाया गया है, जो खूबसूरती से पिघलता है, और फल और नट्स के संकेत किसी भी शौकीन उत्पादों को एक सुखद, परिष्कृत स्वाद देते हैं। पारखी Gruyère में प्रसिद्ध Emmental चीज़ मिलाने की सलाह देते हैं, जो नए स्वादों के साथ शौकीन को समृद्ध करेगा।

पनीर को उत्पादों के साथ मिलाने के नियम

व्यंजनों के लिए पनीर चुनना एक सच्ची कला है जिसे कोई भी सीख सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात कुछ सरल सिद्धांतों को सीखना है।

एक नाजुक बनावट (ब्री, कैमेम्बर्ट, स्मोलेंस्क) के साथ नरम मलाईदार चीज को टोस्ट, ब्रेड और केक, वाइन और फलों के साथ परोसा जाता है, और सबसे स्वादिष्ट सेब, नाशपाती, आड़ू और अंगूर के साथ पनीर का संयोजन है।

अर्ध-कठोर चीज (एडम, गौडा, रूसी, पॉशेखोंस्की, डच, कोस्त्रोमा), चिकनी और मक्खनयुक्त, अच्छी तरह से पिघलती है, इसलिए उन्हें अक्सर बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है। ये किस्में स्नैक्स, डेसर्ट और फलों के लिए उपयुक्त हैं।

बकरी पनीर (राष्ट्रपति रोंडेल, शेवर, सोइग्नन) सब्जी, मशरूम और मांस सलाद, गर्म व्यंजन और सूप में अच्छे हैं। अक्सर उनका उपयोग ग्रील्ड व्यंजनों के लिए किया जाता है।

पटाखों, फलों, मिठाइयों और महंगी शराब के संयोजन में, मोल्ड के साथ नीली चीज (रोकफोर्ट, डोनाब्लू, गोर्गोन्जोला) सलाद में अद्भुत लगती है।

सैंडविच, पुलाव, पिज्जा, जुलिएन, फोंड्यू बनाने के लिए हार्ड चीज (एममेंटल, परमेसन, चेडर) का उपयोग किया जाता है।

प्रसंस्कृत चीज सूप, सैंडविच, सॉस, सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त हैं।

आपको पनीर को खट्टे फलों के साथ नहीं मिलाना चाहिए, जिसका तीखा स्वाद समृद्ध पनीर के गुलदस्ते को बेअसर कर देता है। सूखे मेवे और मेवे पूरी तरह से पनीर के स्वाद पर जोर देते हैं, और अनुभवी पेटू स्वाद को बढ़ाने के लिए नीले मोल्ड के साथ पनीर पर थोड़ा सा शहद डालने की सलाह देते हैं। वाइन के चयन के मामले में, ताज़ी चीज़ों को युवा वाइन के साथ जोड़ा जाता है, उज्ज्वल, दिलकश किस्मों जैसे रोक्फोर्ट को टार्ट वाइन और पोर्ट के साथ परोसा जाता है, और सॉफ्ट, फैटी चीज़ स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ जीन एंटेलमे ब्रिलैट-सावरिन ने कहा: "एक रात का खाना जो स्वादिष्ट पनीर के साथ समाप्त नहीं होता है, वह एक आंख वाली सुंदर महिला की तरह है।" पनीर का आनंद लेना जीवन का आनंद लेने का पर्याय है, इसलिए पनीर को हर दिन अपनी मेज पर रहने दें!

क्रीम के लिए आवेदन करना पहली बार में एक कठिन काम लगता है। निर्माता के आधार पर, उत्पाद की स्थिरता और स्वाद भिन्न होता है। उनमें से कुछ में कम स्पष्ट स्वाद होता है, कुछ नमकीन होते हैं या इसके विपरीत, मीठे मलाईदार होते हैं। बनावट मोटी पेस्ट या हल्की, हवादार क्रीम की तरह हो सकती है। इसलिए, शुरुआती कन्फेक्शनरों के लिए मुख्य सिफारिश यह है कि क्रीम के लिए दही पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है और आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है!

दही पनीर क्या है और यह क्रीम पनीर से कैसे अलग है

दही पनीर दूध या क्रीम पर आधारित एक उत्पाद है जिसमें खट्टा और नमक मिलाया जाता है। रचना में अतिरिक्त घटक हो सकते हैं, लेकिन आधार ऐसा ही दिखता है। यह स्वाद सहित विभिन्न निर्माताओं द्वारा पेश किया जाता है, लेकिन डेसर्ट के लिए यह निश्चित रूप से उनके बिना करने लायक है। इस तरह के उत्पाद को क्रीम बनाने सहित खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह नरम पनीर के समूह से है, बिना गांठ और सील के एक सजातीय नाजुक बनावट के साथ। कृपया ध्यान दें कि दही का स्वाद खट्टा नहीं होना चाहिए।

पता नहीं कौन सा क्रीम चीज़ चुनना है? यदि यह नुस्खा में इंगित किया गया है, तो आपको किसी भी ब्रांड के समान नाम वाला उत्पाद खरीदना चाहिए। यदि यह "क्रीम पनीर" कहता है, तो यह रिकोटा, फिलाडेल्फिया या मस्कारपोन हो सकता है। वे एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं और कौन सा चुनना है यदि नुस्खा में एक विशिष्ट प्रकार का संकेत नहीं दिया गया है?

• रिकोटा। हल्का पनीर, जो सबसे कम कैलोरी वाला होता है। अक्सर इसे उन मामलों में चुना जाता है जहां वे मिठाई को "हल्का" करना चाहते हैं। यह इतालवी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। मट्ठा से तैयार, इसका स्वाद मलाईदार-मीठा होता है।
• फिलाडेल्फिया। एक उज्ज्वल प्रतिनिधि जिसे इसका नाम अमेरिकी ब्रांड से मिला जिसने इसका उत्पादन किया। दूध, दूध वसा, पनीर संस्कृति, मट्ठा और केंद्रित मट्ठा प्रोटीन के आधार पर, एक मलाईदार बनावट और समृद्ध स्वाद वाला उत्पाद प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है।
• मस्कारपोन। क्रीम पर आधारित फैटी उत्पाद। मुख्य डेसर्ट में से एक जिसके लिए इसका उपयोग किया जाता है वह है तिरामिसु। रिकोटा की तरह, यह इटली से आता है। इसे तैयार करते समय, एंजाइम और खट्टे का उपयोग नहीं किया जाता है, जैसा कि अक्सर होता है। इसमें एक मीठा मलाईदार स्वाद और एक हवादार बनावट है।

"क्रीम चीज़" नाम क्रीम के स्वाद और उत्पाद की नाजुक बनावट से आता है, जो अक्सर इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण होता है। पनीर में समान स्थिरता हो सकती है, लेकिन अधिक तटस्थ, तीखा या नमकीन स्वाद।

क्रीम के लिए दही पनीर: कौन सा चुनना बेहतर है

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा ब्रांड चुनते हैं। पैकेज की संरचना, समाप्ति तिथि, स्थिति पर ध्यान दें: इससे कोई नुकसान नहीं होना चाहिए। आप इसे पास के किसी किराना स्टोर से खरीद सकते हैं या ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं। विभिन्न निर्माताओं के पनीर के स्वाद में अंतर होता है, लेकिन सामान्य तौर पर वे महत्वहीन होते हैं।

इसे रिकोटा, फिलाडेल्फिया और मस्करपोन द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है और इसके विपरीत, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित करेगा। इसलिए, यदि आप एक मिठाई को मूल के जितना संभव हो सके तैयार करना चाहते हैं, तो ठीक वही चुनें जो इसमें उपयोग किया गया हो। यह इस सवाल का जवाब है कि क्रीम के लिए कौन सा दही पनीर चुनना बेहतर है।

टिरामिसु बनाने के लिए मस्कारपोन चीज़ का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग गाजर के केक, कपकेक, ब्राउनी, और बहुत कुछ को सजाने के लिए एक मलाईदार, भुलक्कड़ कस्टर्ड बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इस तरह के पनीर का उपयोग चीज़केक के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन फिर वे अधिक संतोषजनक और मीठे हो जाते हैं।

फिलाडेल्फिया पारंपरिक रूप से चीज़केक के लिए प्रयोग किया जाता है और इसकी खिंचाव बनावट और थोड़ा नमकीन स्वाद के कारण उनके लिए बहुत अच्छा है। रिकोटा के आधार पर, वे केक और सजावट को भिगोने के लिए एक स्वादिष्ट क्रीम बनाते हैं, बस इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक सामग्री या भरने के रूप में जोड़ते हैं।

क्रीम चीज़ रेसिपी

एक सरल नुस्खा है जो आपको एक उत्कृष्ट क्रीम बनाने और इसे डेसर्ट के लिए उपयोग करने की अनुमति देगा। आपको केवल तीन अवयवों की आवश्यकता है: पनीर, मक्खन और पाउडर चीनी। मक्खन को पहले से नरम अवस्था में ले आएं और इसके विपरीत पनीर को फ्रिज में रख दें ताकि वह ठंडा हो जाए। 300 ग्राम दही पनीर, 100 ग्राम मक्खन 82.5% वसा, 100 ग्राम पिसी चीनी लें। सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि चिकना न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।

क्रीम का सफेद रंग पाने के लिए, पहले मक्खन और पाउडर को तेज गति से कम से कम 5 मिनट तक फेंटें और उसके बाद ही पनीर डालें। अंत में, आप रंग, स्वाद और सुगंध के लिए थोड़ा कोको या दालचीनी डाल सकते हैं, थोड़ा फल या बेरी प्यूरी, जैम, गाढ़ा दूध: लगभग कुछ चम्मच।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्रीम के लिए कौन सा दही पनीर खरीदना है। वे सभी उपयुक्त हैं, यह सिर्फ व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं की बात है। इस तरह के एक मुख्य घटक के साथ एक क्रीम बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें और, शायद, यह आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा!