क्या शैम्पेन स्वादिष्ट है? शैम्पेन के नाम जो पूरी दुनिया में मशहूर हैं

बहुत से लोग जानते हैं कि असली शराब, जिसे शैंपेन कहा जाता है, विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके कुछ अंगूर की किस्मों से उसी नाम के फ्रांसीसी प्रांत में उत्पादित की जाती है। हालाँकि, पहले सोवियत संघ और फिर रूस में कई दशकों तक उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन किसी भी तरह से मूल नमूनों से कमतर नहीं है। इसकी पुष्टि कई अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों से होती है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि उत्सव के भोज के लिए सर्वश्रेष्ठ रूसी शैंपेन कैसे चुनें, जिसका स्वाद और गुणवत्ता यथासंभव मूल के करीब हो।

मूल फ्रांसीसी तकनीक

यदि हम उन बहुत विशिष्ट अंगूर की किस्मों - शारदोन्नय, पिनोट नॉयर और पिनोट मेयुनियर - को हटा दें और केवल तकनीकी उत्पादन प्रक्रिया पर विचार करें, तो हम देखते हैं कि मूल शैंपेन का उत्पादन एक बहुत ही श्रम-गहन प्रक्रिया है जिसके लिए बोतलों में द्वितीयक किण्वन की तकनीक का उपयोग किया जाता है। उपयुक्त है। पूरी बोतल शैंपेन प्रक्रिया में कम से कम तीन साल लगने चाहिए। यह फ्रांसीसी वाइन निर्माताओं की विशेष तकनीक है जो शैंपेन की उत्कृष्ट गुणवत्ता और अतुलनीय स्वाद की गारंटी देती है।

बड़े टैंकों में उत्पादन

यह कल्पना करना बेतुका होगा कि हमारे जैसे बड़े देश के लिए, सीधे बोतलों में शैंपेन को उन्नत प्रौद्योगिकियों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जाएगा। पिछली शताब्दी के मध्य में सोवियत संघ के प्रतिभाशाली दिमागों ने पहले बड़े टैंकों में शैंपेनीकरण की तकनीक की खोज की और उसका पेटेंट कराया, और फिर निरंतर टैंक विधि का उपयोग करके स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया। इस तरह से उत्पादित सोवियत (रूसी) शैंपेन को सबसे अच्छे उदाहरण के रूप में जाना जाता था, जो अपने क्लासिक समकक्ष से कमतर नहीं था। इसके अलावा, कई विदेशी निर्माताओं ने सोवियत तकनीक के अनुभव को अपनाया।

आधुनिक निर्माताओं की प्रचुरता

सोवियत काल में, स्पार्कलिंग वाइन चुनने में कोई समस्या नहीं थी, क्योंकि वर्गीकरण बहुत दुर्लभ था। एकाधिकार संयंत्र, जो छुट्टियों के लिए स्टोर अलमारियों की आपूर्ति करता था, एकमात्र विकल्प था। और अब, इस तथ्य को देखते हुए कि डिस्टिलरीज़ बारिश के बाद मशरूम की तरह बढ़ रही हैं, भ्रमित होना आसान है, भले ही पहले से ही कुछ सबसे पसंदीदा ब्रांड मौजूद हों। अलमारियों पर प्रस्तुत ब्रांडों की प्रचुरता में से रूसी शैंपेन कैसे चुनें और सुपरमार्केट में जाने से पहले आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

चलो, दुकान पर चलो

अलमारियों पर प्रस्तुत बोतलों की प्रचुरता से, हम तुरंत हल्के कंटेनरों में बोतलबंद विकल्पों को त्याग देते हैं। क्यों? बोतल का काला कांच प्रकाश को अंदर नहीं आने देता और स्पार्कलिंग वाइन को पुराना होने, पीला होने और स्वाद में कड़वा होने से रोकता है। उदाहरण के लिए, हमें रूसी अर्ध-मीठी शैम्पेन की आवश्यकता है। हम लेबलिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करेंगे। हम जानते हैं कि वाइन में कुछ मात्रा में चीनी अवश्य होती है। हालाँकि, साइट्रिक एसिड, अल्कोहल, डाई और फ्लेवर की मौजूदगी के कारण पेय जल्दी ख़राब हो जाएगा। खैर, निश्चित रूप से, इस मामले में किसी झाग की बात नहीं की जा सकती। इसके अलावा, अगर हम अगली सुबह गंभीर सिरदर्द नहीं चाहते हैं, तो हम इस विकल्प को त्याग देते हैं।

रूसी शैंपेन: प्रामाणिक नमूने

स्पार्कलिंग वाइन के वास्तविक घरेलू नमूनों को प्राकृतिक किण्वन चक्र से गुजरना होगा। सस्ते पेय केवल विशेष उपकरणों का उपयोग करके कार्बोनेशन प्रक्रिया से गुजरते हैं। लेबल पर चिह्नों को पढ़ने से भी यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी। यदि हम शिलालेख "कार्बोनेटेड" या "स्पार्कलिंग" वाइन देखते हैं तो हम विकल्प को अस्वीकार कर देते हैं।

इसके बाद, बोतल के ढक्कन पर ध्यान दें। कई निर्माता कंटेनर को पॉलीथीन स्टॉपर से सील कर देते हैं। उदाहरण के लिए, समान कॉर्क वाले रूसी पेय का स्वाद कॉर्क के नीचे मौजूद समान पेय के स्वाद से काफी कम होगा। इस मामले में, बोतल के अंदर लगभग कोई हवा नहीं जा रही है, और विशिष्ट खट्टा स्वाद कभी प्रकट नहीं होगा। स्पार्कलिंग वाइन को प्लास्टिक स्टॉपर से सील करने के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है।

अतिरिक्त चयन मानदंड

परिभाषा के अनुसार गुलाबी स्पार्कलिंग वाइन को शैम्पेन नहीं माना जा सकता। मूल पेय के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली उपरोक्त सभी अंगूर की किस्में विशेष रूप से सफेद हैं। नतीजतन, रूसी उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय पेय रूसी सफेद, अर्ध-मीठा शैंपेन है।

हमें और क्या ध्यान देना चाहिए? हम संक्षिप्त शिलालेख "अतिरिक्त स्वाद के साथ" से बचते हैं। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक स्वाभिमानी निर्माता लेबल पर अपना कानूनी पता रखता है और स्पार्कलिंग वाइन का भी संकेत देता है।

मूल्य श्रेणियों में अंतर से खरीदार को भ्रमित नहीं होना चाहिए। यदि वह एक भोज का आदेश देता है और अकेले शैंपेन पर बड़ी रकम खर्च करने के लिए तैयार नहीं है, तो उसे केवल पेय की रिलीज की तारीख पर ध्यान देने की जरूरत है। बजट विकल्पों के लिए, शेल्फ जीवन निर्माण की तारीख से 1 वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए। महँगे पेय समय के साथ और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं, लेकिन मध्य-मूल्य वाले विकल्पों के साथ जोखिम न लेना बेहतर है।

और एक आखिरी बात. बहुत कम कीमत से खरीदार को डर लगना चाहिए। यहां आपको अपने दिमाग में लागत का अनुमान लगाने और तुरंत उचित निष्कर्ष निकालने की आवश्यकता है। हम तली में तलछट और संदिग्ध पदार्थ वाली बोतलों को भी अपना कड़ा "नहीं" कहेंगे।

रूसी शैंपेन: निर्माताओं की समीक्षा

वास्तव में, शैम्पेन उपभोक्ताओं की प्राथमिकताएँ पेशेवर विशेषज्ञों की मान्यता से पूरी तरह मेल खाती हैं। इस प्रकार, सेंट पीटर्सबर्ग निर्माता - कंपनी "स्पार्कलिंग वाइन" - "मास्टर लेव गोलित्सिन की विरासत" ब्रांड का उत्पादन करती है, जिसे बार-बार विभिन्न अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में सम्मानित किया गया और स्वर्ण पदक प्राप्त हुए। यह ध्यान देने योग्य है कि कंपनी की स्थापना की गई थी 1945 में वापस.

महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान स्थापित मास्को उद्यम कोर्नेट का भी एक प्रभावशाली इतिहास है। उत्पादों को स्वर्ण और रजत पदक से भी सम्मानित किया गया है, और उपभोक्ता बाजार में विशेष रूप से सम्मानित और मांग में हैं। यदि हम स्पार्कलिंग वाइन की सभी श्रेणियों पर विचार करते हैं, तो उपभोक्ता समीक्षाओं के अनुसार, सबसे लोकप्रिय रूसी ब्रूट शैंपेन है, एक सफेद स्पार्कलिंग वाइन जिसमें पारंपरिक रूप से सबसे कम मात्रा में चीनी होती है। पेय के कई विशेषज्ञों और पारखी लोगों का मानना ​​है कि चीनी शैंपेन के असली स्वाद को फीका कर सकती है। मॉस्को कंपनी सभी प्रेमियों को "कॉर्नेट" ब्रूट का मूल स्वाद प्रदान करती है।

शैम्पेन "अर्थव्यवस्था" श्रेणी

"कैसे?" आप पूछते हैं। "क्या सस्ती शैम्पेन का कोई अच्छा उत्पादक है?" यह पता चला कि वहाँ हैं। बेसलान कंपनी इस्टोक ने अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञों सहित खुद को अच्छी तरह साबित किया है। शराब उत्पादन की दक्षिणी परंपराएँ काम आईं। सस्ते और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल उत्पादों को अपने सेगमेंट में सबसे लोकप्रिय में से एक बनाते हैं। अपेक्षाकृत कम कीमत और उत्कृष्ट दक्षिणी गुणवत्ता का अनुपात ग्राहकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इस्तोक उत्पादों को उच्च पुरस्कार भी मिले हैं।

वे ब्रांड जिन्होंने एक स्वतंत्र परीक्षा उत्तीर्ण की है

स्पार्कलिंग वाइन के कुछ ब्रांडों की स्वतंत्र रूप से जांच की गई। ऊपर उल्लिखित लोकप्रिय और अच्छी तरह से स्थापित उत्पादकों के अलावा, निम्नलिखित की जांच की गई:

• रूसी शैंपेन "क्रीमियन"।
• टॉलियाटी कंपनी "रोसिंका" से अर्ध-सूखी शैंपेन "रूसी गोल्ड"।
• व्लादिकाव्काज़ अर्ध-मीठा "विंट्रेस्ट-7"।
• सेंट पीटर्सबर्ग "उत्तरी वेनिस"।

हम सर्वश्रेष्ठ में से चुनते हैं

अब हमने इस बारे में बहुत कुछ जान लिया है कि असली स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन कैसे किया जाता है और देश की कौन सी अग्रणी कंपनियां उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले उत्पाद बाजार में आपूर्ति करती हैं। हम नंगी आंखों से नकली और निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद देख सकते हैं। लेकिन स्पष्ट रूप से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों में से अपना पेय कैसे चुनें?

तो, आइए चीनी सामग्री पर नजर डालें। ऐसा करने के लिए, आपको संकेतकों की तालिकाओं को याद करने या लेबल पर परिचित अक्षरों को देखने की आवश्यकता नहीं है। हमें बस यह समझने की जरूरत है कि रूसी सफेद ब्रूट शैंपेन में चीनी की न्यूनतम मात्रा होती है, और किसी भी मीठी या अर्ध-मीठी स्पार्कलिंग वाइन में सबसे अधिक होती है। इसके अलावा, अर्ध-सूखी और सूखी शैंपेन का उत्पादन विशेष रूप से शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके किया जाता है, लेकिन उच्च चीनी सामग्री त्वरित उत्पादन विधि का संकेत देती है।

सही पेय चुनने में अंतिम कारक एक टाइट कॉर्क होगा। हमारे सपनों की शैंपेन अपने आप को शीर्ष पर प्लास्टिक की अनुमति नहीं देगी।

पारखियों और शौकीनों के लिए घरेलू शैम्पेन

हमारा देश शैंपेन प्रक्रिया पूरी होने के बाद कम से कम 6 महीने की पुरानी स्पार्कलिंग वाइन का भी उत्पादन करता है। सच्चे सौंदर्यशास्त्रियों और रुचिकर लोगों के लिए, संग्रहणीय टिकटें शैंपेन प्रक्रिया के पूरा होने की तारीख से कम से कम तीन साल की अवधि के साथ तैयार की जाती हैं।

लाई बुलबुले की दुश्मन है

कभी-कभी जिन लोगों ने शैंपेन वाइन का उच्च गुणवत्ता वाला ब्रांड खरीदा है, वे ग्लास में विशिष्ट बुलबुले की अनुपस्थिति से आश्चर्यचकित हो जाते हैं। वे क्रोधित हैं: क्या वास्तव में एक प्रसिद्ध ब्रांड के तहत कोई नकली छिपा हुआ है? दरअसल, उन गृहिणियों से एक सवाल पूछना जरूरी है जो उत्सव की मेज सेट करने से पहले चश्मा धोती हैं। चश्मा धोने के लिए वे किन उत्पादों का उपयोग करते हैं? यदि बर्तन धोते समय किसी क्षारीय घोल का उपयोग किया गया था, तो इसे सादे पानी से पूरी तरह से धोना संभव नहीं होगा। कांच के अंदर बचा हुआ क्षार रासायनिक प्रतिक्रिया दे सकता है, और बुलबुले आसानी से गायब हो जाएंगे।

शैंपेन उत्सव की मेज का एक अनिवार्य गुण है। इसलिए, कौन सी स्पार्कलिंग वाइन चुननी है यह सवाल हमेशा महत्वपूर्ण होता है। रूसी शैंपेन खरीदना है या यूरोप में उत्पादित शैंपेन खरीदना है, यह व्यक्ति की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

शैम्पेन वाइन की रेटिंग

अच्छी शैम्पेन को हमेशा अत्यधिक महत्व दिया गया है। स्पार्कलिंग वाइन की रेटिंग में विभिन्न प्रकार के स्वाद और सुगंध वाले पेय शामिल हैं:

1. स्पार्कलिंग अल्कोहल ब्रांड फ़िलिपोनेट क्लोस डेस गोइसेस ब्रुट 2004 की कीमत लगभग 11 हजार रूबल है। यह एक ही अंगूर की किस्म से बना है और इसका स्वाद नींबू, नाशपाती, मेवा और पुदीना जैसा है।
2. ब्रूनो पैलार्ड एक्स्ट्रा ब्रूट एन.पी.यू. (नेक प्लस अल्ट्रा) 2003 (12 हजार रूबल) - एक ताजा, उज्ज्वल, यादगार सुगंध के साथ शहद के स्वाद वाली शराब।
3. क्लोस लैंसन ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रूट 2006 (13 हजार रूबल) - रिम्स के उपनगरों में काटे गए अंगूर से बनी शराब। स्वाद से जटिल खनिज रंगों और फलों का अनुमान लगाया जाता है।
4. लुई रोएडरर क्रिस्टल 2009 (15 हजार रूबल) बायोडायनामिक्स के सिद्धांतों के अनुसार 2 अंगूर की किस्मों से बनाया गया है, जो जैविक उत्पादों और गूढ़ तकनीकों का मिश्रण है। पेय की विशेषता बुलबुले की कोमलता और कोमलता है।
5. टैटिंगर कलेक्शन शैम्पेन 2008 (16 हजार रूबल) एक शराब है जो केवल शारदोन्नय से बनाई जाती है। हल्का स्वाद वाली शराब को बोतलबंद किया जाता है, जो ब्राजील के फोटोग्राफर सालगाडो का मूल काम है।
6. डोम पेरिग्नन रोज़े (22 हजार रूबल) में एक जटिल, बहुमुखी स्वाद है। ऐसा प्रतीत होता है कि शैम्पेन कई वर्षों से पुरानी है, हालाँकि इसका उत्पादन केवल 2005 में किया गया था।
7. पाइपर-हेइडसिक रेयर रोज़ 2007 (29 हजार रूबल) में मसालेदार स्वाद, स्ट्रॉबेरी सुगंध और एक सुंदर अनार का रंग है।
8. सैलून ले मेसनिल ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रुट 2002 (30 हजार रूबल) में एक सूक्ष्म, लेकिन साथ ही समृद्ध स्वाद और पुष्प सुगंध है।
9. क्रुग क्लोस डु मेसनिल 2002 (60 हजार रूबल) भी शारदोन्नय किस्म से बनाया गया है, इसलिए पेय में एक जटिल स्वाद है, आप सुगंध में मसाले और साइट्रस महसूस कर सकते हैं।
10. बोलिंगर विइल्स विग्नेस फ़्रैन्काइज़ 2002 (70 हज़ार रूबल) पिनोट नॉयर से बनाया गया है, जिसे सबसे पुरानी अंगूर की लताओं से एकत्र किया गया था। तालू पर आप विभिन्न फलों, फूलों और यहाँ तक कि धुएँ के स्वर भी पा सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट शैम्पेन का निर्धारण करना असंभव है, क्योंकि उनमें से प्रत्येक के अपने अद्भुत गुण हैं।

रूस में सबसे अच्छी शैम्पेन

मीठी स्पार्कलिंग वाइन को हमेशा रूसी उपभोक्ताओं के बीच मान्यता मिली है।

सबसे लोकप्रिय अब्रू-डुरसो है, जो घरेलू कारखानों द्वारा उत्पादित किया जाता है। इतालवी निर्माता बोस्का के स्पार्कलिंग पेय अत्यधिक मूल्यवान हैं। सबसे अच्छी स्पार्कलिंग वाइन में से एक पिनोट नॉयर ब्रांड माना जाता है, जो क्रीमियन कंपनी नोवी स्वेट द्वारा निर्मित है।

इटैलियन स्पार्कलिंग वाइन एस्टी में फलों के स्वाद का एक समृद्ध पैलेट है। घरेलू खरीदार ने इसकी सराहना की, क्योंकि शराब के इस ब्रांड की बिक्री का स्तर ऊंचा है।

क्लासिक सोवियत शैम्पेन को हल्की स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, क्योंकि... इसका उत्पादन अनुकरणीय वाइनमेकिंग मानकों के अनुसार किया जाता है।

छुट्टियों के लिए, रूसी ब्रूट शैंपेन लेना पसंद करते हैं, जिसमें न्यूनतम मात्रा में चीनी (1.5% तक) होती है। यह सलाद, मांस व्यंजन और कोल्ड कट्स के साथ मेज पर एक अच्छा जोड़ है। जबकि अर्ध-मीठी शराब अक्सर मिठाइयों और फलों के अलावा खरीदी जाती है।

शैंपेन कैसे चुनें

शैम्पेन का चुनाव अक्सर इस बात पर निर्भर करता है कि खरीदार इसके लिए कितना पैसा देने को तैयार है। बजट विकल्पों में से आप गुणवत्तापूर्ण वाइन पा सकते हैं जो आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगी। ऐसा करने के लिए, आपको खरीदारी प्रक्रिया पर सावधानीपूर्वक विचार करना चाहिए।

यह केवल बड़े विशिष्ट या चेन स्टोर में ही किया जाना चाहिए। अगर किसी पेय पदार्थ की कीमत जो अपनी गुणवत्ता और लागत के लिए मशहूर है, अचानक कम हो जाए तो यह उसकी गुणवत्ता पर संदेह करने का कारण बन सकता है।

रूस में, शैंपेन का उत्पादन केवल राज्य मानकों के अनुसार किया जाता है, इसलिए GOST और संख्या 5116 अक्षर इंगित करेंगे कि वाइन ने आवश्यक परीक्षण पास कर लिए हैं।

बोतल पर लेबल अच्छे कागज पर मुद्रित होना चाहिए और समान रूप से चिपका होना चाहिए। सामग्री में निर्माण कंपनी, शराब की समाप्ति तिथि और इसकी बोतलबंद करने की जगह के बारे में जानकारी दी जानी चाहिए। यदि लेबल पर "पुराना" लिखा है, तो यह इंगित करता है कि शेल्फ पर रखे जाने से पहले शैम्पेन कम से कम 3 वर्ष पुरानी थी।

लेबल "कार्बोनेटेड वाइन" इंगित करता है कि अल्कोहल में कार्बन डाइऑक्साइड स्वाभाविक रूप से प्रकट नहीं हुआ, बल्कि कृत्रिम रूप से जोड़ा गया था। ऐसा पेय 15 मिनट के भीतर अपने बुलबुले खो देगा, जबकि असली शैंपेन में वे 24 घंटे तक रह सकते हैं।

स्पार्कलिंग अल्कोहल का उत्पादन गहरे रंग के कांच वाली बोतलों में किया जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि सूरज की किरणें मादक पेय का स्वाद कम कर देती हैं और यह कड़वा हो जाता है। हल्की बोतल निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का सूचक है। यदि कंटेनर के तल पर तलछट जमा हो गई है, तो आपको ऐसी शराब नहीं खरीदनी चाहिए।

शैंपेन चुनने से पहले आपको बोतल के शीर्ष पर विचार करना चाहिए। प्लास्टिक स्टॉपर्स का उपयोग मध्यम और निम्न गुणवत्ता के उत्पादों को सील करने के लिए किया जाता है। कॉर्क स्टॉपर वाली बोतल की तलाश करना बेहतर है।

बोतल के तापमान, आर्द्रता और स्थिति का अनुपालन यह सुनिश्चित करने की कुंजी है कि इसकी सामग्री अपने स्वाद गुणों को बरकरार रखती है। यहां तक ​​कि एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद भी अनुपयोगी हो सकता है यदि स्टोर कर्मचारी उसके भंडारण के नियमों की अनदेखी करते हैं।

इसका सही उपयोग कैसे करें

मेज पर शैंपेन की एक बोतल परोसने से पहले, इसे +9... +10ºС तक ठंडा किया जाना चाहिए। यदि तापमान कम है, तो आप स्पार्कलिंग वाइन का स्वाद और सुगंध नहीं चख पाएंगे।

शैम्पेन को अक्सर बर्फ के टुकड़ों से भरी विशेष बाल्टियों में मेज पर रखा जाता है। बोतल को हिलाएं नहीं. खोलते समय इसे 45º के कोण पर रखना चाहिए। यह प्लग नहीं है जिसे मोड़ना चाहिए, बल्कि कंटेनर को ही मोड़ना चाहिए। यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो कॉर्क आसानी से बाहर आ जाएगा। तेज़ आवाज़ें शैंपेन खोलने वाले व्यक्ति की कुशलता का संकेत नहीं देतीं।

गिलासों को धीरे-धीरे भरा जाता है, जिससे एक धारा दीवार से नीचे बहने लगती है। यदि आप शैंपेन को सीधे नीचे तक डालेंगे तो बड़ी मात्रा में झाग दिखाई देगा, जो जल्दी नहीं गिरेगा। वाइन को 2 रन में डाला जाता है, क्योंकि पहले झाग के बाद जम जाना चाहिए। ठीक से भरने पर, तरल को गिलास का 3/4 भाग घेर लेना चाहिए।

गिलास को पैर से पकड़ना चाहिए, क्योंकि. गिलास के शीर्ष को हथेली से छूने से उसकी सामग्री गर्म हो जाएगी, जिससे पेय का स्वाद प्रभावित होगा।

वे पहले बुलबुले के खेल की जांच करने और सुगंध का आनंद लेने के बाद, घूंट-घूंट में स्पार्कलिंग वाइन पीते हैं। आप इन्हें भोजन से पहले और भोजन के दौरान दोनों समय उपयोग कर सकते हैं।

इस प्रकार की शराब के साथ परोसे जाने वाले स्नैक्स बहुत अलग हो सकते हैं। कैवियार के साथ सैंडविच, पनीर, हल्का सलाद, विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन, फल ​​- यह असली शैंपेन के साथ क्या पेश किया जा सकता है इसकी एक अधूरी सूची है।

स्पार्कलिंग अल्कोहल पीने के परिणाम इस बात पर निर्भर करते हैं कि किस प्रकार की शैंपेन और कितनी मात्रा में पी गई। अक्सर, मीठे अर्ध-सूखे गिलास के बाद सिरदर्द व्यक्ति को परेशान करता है। इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए आप सूखी वाइन की तुलना में इस वाइन को कई गुना अधिक पी सकते हैं।

शैम्पेन ब्रूट एक सूखी स्पार्कलिंग वाइन है जिसमें न्यूनतम चीनी सामग्री होती है। इस तथ्य के बावजूद कि आज इस प्रकार को सबसे लोकप्रिय माना जाता है, अपेक्षाकृत हाल तक चीजें पूरी तरह से अलग थीं। 19वीं सदी के मध्य तक, वाइन के शौकीन भी मीठा पेय पसंद करते थे, इसलिए प्रौद्योगिकी के लिए दूसरे किण्वन के बाद शैंपेन में चीनी मिलाना अनिवार्य था।

केवल लगभग 150 साल पहले, इस परंपरा को निर्माता पेरियर-जौएट ने तोड़ा था, जिन्होंने अतिरिक्त चीनी के बिना स्पार्कलिंग वाइन को बाजार में पेश करने का फैसला किया था। हालाँकि, नई शैली के लोकप्रिय होने में कम से कम 30 साल और लग गए।

ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन में सेब, नाशपाती और साइट्रस के गुण हैं। कभी-कभी आप गुलदस्ते में आड़ू और खुबानी की गंध भी महसूस कर सकते हैं। दूसरे किण्वन के बाद, स्वाद में ताज़ी पकी हुई ब्रेड और क्रीम के स्वर दिखाई देते हैं।

आज शैंपेन के 6 प्रकार हैं:

• अतिरिक्त क्रूर (निर्माता के आधार पर, इसे अल्ट्रा क्रूर, क्रूर प्रकृति, क्रूर शून्य भी कहा जा सकता है)। प्रति लीटर 0-6 ग्राम चीनी;
• क्रूर. प्रति लीटर 6-15 ग्राम चीनी;
• अतिरिक्त सूखा (अतिरिक्त सेकंड)। प्रति लीटर 12-20 ग्राम चीनी;
• सेक. प्रति लीटर 17-35 ग्राम चीनी;
• डेमी-सेकंड. प्रति लीटर 33-50 ग्राम चीनी;
• डौक्स. प्रति लीटर 50 ग्राम से अधिक चीनी।

ब्रूट कैसे पियें

सूखी शैंपेन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, विशेष रूप से कैवियार, समुद्री भोजन, नमकीन स्नैक्स और स्मोक्ड सैल्मन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसे अक्सर एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है। किसी भी शैंपेन की तरह, ब्रूट को 10-12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और विशेष बांसुरी के गिलास में डाला जाता है।

बांसुरी - एक उपयुक्त गिलास

सोवियत काल के बाद यह माना जाता है कि स्पार्कलिंग वाइन विशेष अवसरों और छुट्टियों के लिए सबसे उपयुक्त होती है, लेकिन यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में यह पूरी तरह से रोजमर्रा की वाइन है, इसलिए कोई भी रात के खाने के साथ एक बोतल पीने से मना नहीं करता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

असली शैंपेन के लिए, केवल तीन अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है: चार्डोनेय, पिनोट नॉयर और पिनोट मेयुनियर। बेशक, अन्य स्पार्कलिंग पेय इस नियम के अंतर्गत नहीं आते हैं।

जामुन को एकत्र किया जाता है, रस निकाला जाता है, किण्वित किया जाता है और उसी तरह से वृद्ध किया जाता है जैसे स्थिर वाइन के उत्पादन में, लेकिन पेय को "स्पार्कलिंग" बनाने के लिए, इसे दूसरे किण्वन से गुजरना होगा। ऐसा करने के लिए, पहले से मिश्रित स्टिल वाइन की बोतलों में खमीर और चीनी मिलाई जाती है। द्वितीयक किण्वन के परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो शैंपेन को चमकीला बनाता है। समय के साथ, नीचे एक खमीर तलछट बन जाती है, फिर बोतल को झुका दिया जाता है ताकि तलछट गर्दन में इकट्ठा हो जाए और आसानी से हटाया जा सके।

एक बार तलछट हटा दिए जाने के बाद, निर्माता पेय में शर्करा के स्तर को मापता है और निर्णय लेता है कि आगे क्या करना है। यदि आपको क्रूर या अतिरिक्त क्रूर प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो यह कुछ नहीं करता है, लेकिन यदि आप अधिक मीठा शैंपेन चाहते हैं, तो प्रौद्योगिकी द्वारा स्थापित चीनी की मात्रा पेय में जोड़ दी जाती है।

क्रूर स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन क्षेत्र

बेशक, असली शैंपेन का उत्पादन केवल फ्रांस में (और केवल विशिष्ट क्षेत्रों में) किया जाता है; उनके बाहर उत्पादित हर चीज को स्पार्कलिंग वाइन कहा जाता है।

शैंपेन क्षेत्र

स्पेन. "गुलाबी शैंपेन", क्रूर और बहुत कुछ के लिए प्रसिद्ध। एक बोतल की औसत कीमत 9-15 डॉलर है।

यूएसए। प्रसिद्ध निर्माता: मम नापा, चंदन, रोएडर एस्टेट, ग्लोरिया फेरर। बोतलें 20 डॉलर से शुरू होती हैं।

फ़्रांस. यदि फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन शैंपेन क्षेत्र में नहीं बनाई जाती है, तो पेय को क्रेमेंट कहा जाता है। अलसैस क्रूरता के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है। कीमतें 18 डॉलर से लेकर कई सौ डॉलर प्रति बोतल तक होती हैं।

बेशक, सबसे महंगी असली क्रूर शैंपेन है। कीमतें $30 से शुरू होती हैं, और इस पैसे के लिए आप केवल सबसे सरल वाइन खरीद सकते हैं, जिसकी उम्र न्यूनतम हो। लागत कई कारकों से प्रभावित होती है: टेरोइर, उत्पादन कंपनी, विंटेज, ब्रांड प्रतिष्ठा।

प्रसिद्ध ब्रांड

डोम पेरिग्नन, पेरियर-जौएट, क्रिस्टल, क्रुग, लॉरेंट-पेरियर, बोलिंगर और अन्य। घरेलू उत्पादक: अब्रू-डुरसो, ज़ोलोटाया बाल्का, जेएससी स्पार्कलिंग वाइन।

फ्रांसीसी भिक्षु पियरे पेरिग्नन द्वारा शैम्पेन का आविष्कार किए हुए लगभग चार शताब्दियाँ बीत चुकी हैं। यह कहना मुश्किल है कि यह खूबसूरत परंपरा कितने समय से अस्तित्व में है - नए साल के पहले मिनटों में हर्षित बुलबुले के साथ उबलती हुई शराब का एक गिलास उठाना, लेकिन हम लगभग निश्चित हैं कि इसके बिना वह घातक क्षण नहीं आ सकता है। राष्ट्रपति के अंतिम शब्द पॉपिंग कॉर्क की आवाज़ के साथ हैं: जैसे ही झंकार बजती है, शैम्पेन आने वाले वर्ष को सलाम करती है। यहां तक ​​कि जो लोग आमतौर पर हल्की स्पार्कलिंग वाइन के बजाय कठोर पेय पसंद करते हैं, वे भी नए साल की पूर्व संध्या पर "सौभाग्य के लिए" एक गिलास शैंपेन पीने से इनकार नहीं करते हैं।

हम बिना किसी अपवाद के सभी स्पार्कलिंग वाइन को शैम्पेन कहने के आदी हैं, लेकिन शैम्पेन नाम केवल उस वाइन को दिया जा सकता है जो शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में उत्पादित की जाती है।

फ़्रांस कई वर्षों से इस विशिष्ट नाम की रक्षा करने का प्रयास कर रहा है, लेकिन कुछ देशों में, और विशेष रूप से रूस में, इस तथ्य को हठपूर्वक अनदेखा किया जाता है। घरेलू अलमारियों पर "शैम्पेन" नामक विभिन्न निर्माताओं के मादक उत्पाद हैं, जिन्हें हम हमेशा की तरह नए साल की दावत के लिए खरीदेंगे।

सबसे अच्छी शैंपेन कौन सी है?

शैंपेन के विभिन्न ब्रांड न केवल कीमत में, बल्कि रंग और स्वाद में भी भिन्न होते हैं। पेय के मान्यता प्राप्त रंग सफेद और गुलाबी हैं। लाल शैम्पेन जैसी कोई चीज़ नहीं होती। गुलाबी शैम्पेन (गुलाब) इसे एक मजबूत और बढ़िया वाइन माना जाता है, यह सफेद वाइन की तुलना में बहुत कम आम है और इसकी कीमत भी बहुत अधिक है। सफेद शैंपेन (ब्लैंक) इसमें आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद और सुगंध है। जहाँ तक स्वाद की बात है, हमारा मतलब न केवल विभिन्न सुगंधों का एक जटिल गुलदस्ता है, जिसमें फूलों, फलों और मसालों की गंध के अलावा, पाइन सुइयों की गंध या जली हुई लकड़ी का हल्का धुआँ भी महसूस किया जा सकता है। शराब और खमीर की गंध खराब शैम्पेन का संकेत है। इसके अलावा, एक सभ्य पेय में रसायनों (एसीटोन, सल्फर या आयोडीन) की गंध नहीं होनी चाहिए। खराब गुणवत्ता वाली या ख़राब वाइन का स्वाद सड़ा हुआ और सिरके जैसा हो सकता है।

शैंपेन वाइन के प्रकार
इन्हें चीनी की मात्रा के अनुसार भी विभाजित किया जाता है। सबसे शुष्क क्रूर प्रकृति (शून्य चीनी) और ब्रुत (चीनी सामग्री 0.5 - 1.5%) सच्चे पारखी इसके शुद्ध स्वाद के लिए इसकी सराहना करते हैं, जो चीनी की अनुपस्थिति के कारण सटीक रूप से प्रकट होता है। हालाँकि, स्वाद थोपना असंभव है, और यदि आपको आमतौर पर सूखी वाइन पसंद नहीं है, तो छुट्टी के लिए एक अलग किस्म चुनना बेहतर है।

के बाद एक्स्ट्रा-सेकंड - सूखी शैम्पेन , जिसमें 1.2 से 2.0% तक चीनी होती है अर्द्ध शुष्क सेक (1.7 - 3.5% चीनी। महिलाओं का पसंदीदा पेय, अर्ध-मीठी शैम्पेन , चिह्नित डेमी-सेकंड (3.3 -5.0%) और अंत में, डौक्स - मीठा 5% से अधिक चीनी सामग्री वाली शैंपेन।

स्पार्कलिंग वाइन की एक खुली बोतल के गले से उड़ने वाले कॉर्क को अरोरा के क्रांतिकारी सैल्वो की तरह ध्वनि नहीं बनानी चाहिए, बल्कि सिर्फ एक नाजुक, विजयी पॉप होना चाहिए।

अच्छी शैंपेन को उसके सुंदर रंग, शुद्धता और पारदर्शिता, बुलबुले की जीवंत चमकदार चमक और हवादार प्रकाश फोम द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है जो ग्लास के किनारे पर एक ओपनवर्क "हार" छोड़ देता है।

अच्छी शैम्पेन ख़रीदना एक मुश्किल काम है

बेशक, हमारे हमवतन लोगों में निश्चित रूप से ऐसे लोग होंगे जिनकी वित्तीय स्थिति उन्हें झंकार की पहली ध्वनि के साथ अपने गिलास में क्रिस्टल पेय की एक धारा डालने के लिए बाध्य करती है, जिसे 17 वीं शताब्दी में प्रांत के एक भिक्षु द्वारा आविष्कार की गई तकनीक का उपयोग करके बनाया गया था। शैम्पेन। प्रसिद्ध की बोतल "वेउव क्लिकुओट" नेपोलियन पर जीत के बाद रूसी अभिजात वर्ग को जिससे प्यार हो गया, उसके लिए एक परिष्कृत खरीदार को भी उतनी ही प्रसिद्ध कीमत चुकानी पड़ेगी। तो, गुलाबी शैम्पेन क्रूर "वेउवे क्लिक्कोट ला ग्रांडे डेम" उपहार पैकेजिंग में 1998 विंटेज की कीमत 17-18 हजार रूबल है, और उसी वर्ष के सफेद क्रूर शैंपेन के लिए आपको 9-10 हजार रूबल का भुगतान करना होगा। इस दिव्य पेय की कीमत वास्तव में इसकी गुणवत्ता से मेल खाती है। हालाँकि, अपने पैसे के बदले बिल्कुल शानदार वेउवे सिलेकॉट पाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह अपनी असाधारण पारदर्शिता के लिए प्रसिद्ध है, और एक असली फ्रांसीसी वाइन में एक अश्लील प्लास्टिक स्टॉपर नहीं हो सकता है। विश्व प्रसिद्ध ब्रांड की सूखी या अर्ध-मीठी शैंपेन की कई बोतलें 2.5 से 5 हजार रूबल से कम कीमत पर खरीदी जा सकती हैं, और विशेषज्ञों का कहना है कि फसल के वर्ष का कुलीन पेय की गुणवत्ता पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, क्योंकि साथ ही उपहार पैकेजिंग का अभाव।

अन्य सच्ची शैंपेन वाइन लगभग समान मूल्य सीमा में हैं: डोम पेरिग्नन , मम्म और रोडेरर . यदि आप 750 मिलीलीटर तारकीय जादू के लिए एक अच्छी रकम का भुगतान करने में सक्षम हैं, तो लेबल, कॉर्क और बोतल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें - यह एकदम सही होना चाहिए, खरोंच या परिधीय धारियों के बिना, गर्दन पर बड़े करीने से मुड़ी हुई पन्नी के साथ।

कुछ रूसी, घरेलू पेय की गुणवत्ता से निराश होकर, नए साल की दावत में तथाकथित "काफ़ी शैंपेन नहीं", या बल्कि, अच्छी स्पार्कलिंग वाइन के साथ जाना पसंद करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बिल्कुल मज़ेदार है, झाग देता है और आत्मा को प्रसन्न करता है। इटालियन ब्रांड इस संबंध में विशेष रूप से लोकप्रिय है। एस्टी . मूल एस्टी के लेबल पर निश्चित रूप से DOCG अक्षर अंकित हैं, जो आधिकारिक तौर पर इसके महान मूल की पुष्टि करते हैं, साथ ही तीन राज्यों: पुर्तगाल, स्पेन और इटली के हथियारों के शाही कोट भी हैं। 19वीं सदी में यूरोपीय राजाओं ने एस्टी के उत्तम फूलों और फलों के गुलदस्ते की सराहना की थी, और अब हम इस वास्तव में शाही पेय का स्वाद ले सकते हैं। मार्टिनी एस्टी इसमें एक उत्कृष्ट मीठा स्वाद है, जो इसे व्हाइट मस्कट अंगूर की प्राकृतिक चीनी द्वारा दिया गया है। एस्टी मोंडोरो पन्ने की बोतल में चमचमाती सफेद शराब ने रूसी उपभोक्ताओं से सबसे अधिक प्रशंसात्मक समीक्षा अर्जित की है।

एस्टी वाइन न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद से, बल्कि अपनी कीमत से भी मंत्रमुग्ध कर देती है। इटली से स्पार्कलिंग वाइन की एक पारंपरिक 750 मिलीलीटर की बोतल की कीमत प्रसिद्ध फ्रांसीसी शैंपेन (400 से 1000 रूबल तक) से बहुत कम है, लेकिन पेरिग्नन खुद इस तरह की पसंद की सराहना करेंगे।

स्पार्कलिंग वाइन, जिसका जन्म, ऐसा कहा जा सकता है, पास के अंगूर के बागों में होता है, घरेलू अलमारियों पर प्रचुर मात्रा में आता है। इसके अलावा, कुछ कारखानों ने अपने उत्पादों को "शैम्पेन" नाम दिया है। शैम्पेन का उत्पादन क्रीमियन पौधे "न्यू वर्ल्ड", एक कोकेशियान पौधे से शास्त्रीय विधि का उपयोग करके किया जाता है "अब्रू-डुरसो" और आर्टेमोव्स्को शैम्पेन .

प्राकृतिक स्वाद के पारखी विशेष रूप से नई दुनिया की क्रूरता को उजागर करते हैं। यह स्पार्कलिंग वाइन की क्लासिक श्रृंखला से संबंधित होने के लिए काफी योग्य है। इस किस्म की ख़ासियत इसका स्पष्ट खट्टापन है, जो तीखा और सुखद स्वाद देता है। प्रसिद्ध क्रीमियन शैंपेन का रंग हल्का भूसा है, जिसमें थोड़ा हरापन है। मीठे पेय के प्रशंसक निश्चित रूप से अर्ध-शुष्क शैंपेन की अनूठी चमकदार फल सुगंध, ताकत और मीठा स्वाद की सराहना करेंगे। "नया संसार। पीनट नोयर।" "नोवोस्वेट्स्की" शैंपेन की कीमत लगभग 400 से 600 रूबल है, हालांकि संग्रहणीय प्रतियों की कीमत लगभग 4 हजार रूबल हो सकती है।

आर्टेमोव्स्क शैंपेन क्रीमियन स्पार्कलिंग वाइन का एक योग्य प्रतियोगी है। "पैसे के लिए सर्वोत्तम मूल्य" श्रेणी में, यह यूक्रेनी ब्रांड रूसी उपभोक्ताओं से पुरस्कार का हकदार है। आर्टेमोव्स्की संग्रह में सूखी, अर्ध-सूखी, मीठी और अर्ध-मीठी वाइन शामिल हैं, और गुलाबी अर्ध-शुष्क मस्कट, जो मुंह में गुलाब का अद्भुत स्वाद छोड़ता है, विशेष रूप से प्रशंसा प्राप्त करता है। शरारती स्पार्कलिंग वाइन की एक बोतल की कीमत 400 - 600 रूबल होगी।

कौन सी शैम्पेन बेहतर है?

नए साल की मेज के लिए अनुशंसित रूसी स्पार्कलिंग वाइन में अब्रू-डुरसो शायद सबसे अच्छी है। एक समय में इसे "रूसी साम्राज्य के मुकुट में सितारा" कहा जाता था और इसे शाही मेज पर लाया जाता था। सौभाग्य से, शैंपेन वाइन बनाने का पेशेवर अनुभव और तकनीक लगभग डेढ़ सौ वर्षों से नष्ट नहीं हुई है। वास्तव में कुलीन किस्म को वही पीला सुनहरा माना जाता है ब्रुत इसकी उज्ज्वल अम्लता और फूलों और अंगूर जामुन की अनूठी मिश्रित सुगंध के साथ। के बारे में अर्ध-मीठा "अब्रू-डुरसो" वे कहते हैं कि यह असामान्य रूप से सौम्य और सुखद है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि थोड़ी अधिक मात्रा में रूसी शैंपेन पीने के बाद भी, अगली सुबह आप विचारों की स्पष्टता और एक अच्छा मूड बनाए रखते हैं। अब्रू-डुरसो शैंपेन की एक बोतल की कीमत 200 से 1000 रूबल तक है।

वैसे, अब्रू-डायरसो में संयंत्र में, हमारा मूल निवासी "सोवियत शैम्पेन" , जिसे मिठास की श्रेणियों के अनुसार क्रूर, शुष्क, अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठा और मीठा में भी विभाजित किया गया है। कॉमरेड स्टालिन के व्यक्तिगत आदेश से निर्मित, यह शराब अपनी लोकप्रियता नहीं खोती है, नए साल के स्नैक्स के लिए एक निरंतर साथी बनी रहती है। "सोवियत शैम्पेन" के प्रति एक सतत और कुछ हद तक उदासीन प्रतिबद्धता 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों द्वारा बनाए रखी जाती है, जो इसे अपने मूल ब्रांड की आदत और वफादार कीमत (70-100) रूबल से अधिक के कारण चुनते हैं।

गुणवत्तापूर्ण शैम्पेन चुनना

उपरोक्त गुणवत्ता विशेषताएँ सभी अच्छी स्पार्कलिंग वाइन की विशेषता हैं। छुट्टियों के लिए पेय चुनते समय, बोतल को रोशनी के सामने रखना सुनिश्चित करें ताकि यह बिल्कुल स्पष्ट हो। शैम्पेन को केवल गहरे रंग की कांच की बोतलों में ही अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। सावधानीपूर्वक चिपकाए गए लेबल में निर्माता के बारे में सारी जानकारी होनी चाहिए, न कि मुद्रण स्याही की धारियों से ख़राब।

यदि आप छुट्टियों के लिए ऐसे मेहमानों की उम्मीद कर रहे हैं जिनकी स्वाद प्राथमिकताएं आपके लिए अज्ञात हैं, तो कई अलग-अलग प्रकार की शैंपेन लेना सबसे अच्छा है, अन्यथा सबसे महंगा विशिष्ट पेय भी किसी की निराशा का कारण बन सकता है।

चाहे आप फ्रांसीसी प्रांत शैंपेन से स्पार्कलिंग वाइन चुनें या नए साल के सम्मान में लोकतांत्रिक घरेलू शैंपेन शूट करें, हम ईमानदारी से चाहते हैं कि नए साल की पूर्व संध्या पर आपके साथ केवल सुखद चमत्कार हों!

नए साल की शाम की श्रृंखला सस्ती स्पार्कलिंग वाइन की पसंद के लिए समर्पित है। इस मामले में "शैम्पेन" शब्द बिल्कुल सही नहीं है, हालाँकि मैंने इसे लेख के शीर्षक में दर्शाया था। तथ्य यह है कि केवल फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में कड़ाई से परिभाषित तकनीक के अनुसार बनाई गई स्पार्कलिंग वाइन को ही शैम्पेन (अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार) कहा जा सकता है। बेशक, कई रूसी स्पार्कलिंग वाइन को शैम्पेन कहते हैं। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन इस लेख में मैं "शैंपेन" शब्द का उपयोग केवल उद्धरण चिह्नों में करूंगा।

शैंपेन के लिए सबसे बजटीय विकल्प

सुपरमार्केट में आप "शैंपेन" - "रूसी" या "सोवियत" पा सकते हैं - यहां तक ​​कि प्रति बोतल 150 रूबल के लिए भी। हल्के शब्दों में कहें तो यह एक भयानक पेय है। ज्यादातर मामलों में, ऐसी वाइन (आमतौर पर सबसे कम गुणवत्ता वाली) कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड होती है, जबकि वास्तविक स्पार्कलिंग वाइन में, कार्बन डाइऑक्साइड (और, तदनुसार, बुलबुले) किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप स्वाभाविक रूप से बनते हैं। सस्ते "शैंपेन" को स्वाद और विभिन्न योजकों के साथ भी आपूर्ति की जा सकती है, और इसका स्वाद और सुगंध मोटा, अनुभवहीन है। कभी-कभी एक विशिष्ट रासायनिक स्वाद भी होता है। खैर, यह पूरी तरह से घृणित है, हालांकि कई रूसी इस विकल्प से काफी खुश हैं।

लगभग 325-400 रूबल के लिए आप अपेक्षाकृत अच्छी "शैंपेन" "लेव गोलित्सिन", बोस्का, त्सिम्लियांस्को की एक बोतल खरीद सकते हैं। बेशक, उनमें समृद्ध और परिष्कृत स्वाद नहीं है, लेकिन फिर भी वे अपेक्षाकृत सभ्य और पीने योग्य हैं। हालाँकि, फिर से, वही बोस्का वास्तव में स्पार्कलिंग वाइन नहीं है, बल्कि एक "कार्बोनेटेड वाइन ड्रिंक" है। अर्थात्, यह स्पष्ट है कि यह केवल एक अच्छी स्पार्कलिंग वाइन की एक झलक है (विशिष्ट रूप से, बोस्का को इतालवी एस्टी वाइन की एक झलक के रूप में बनाया गया लगता है)।

हालाँकि, यह जोड़ने योग्य है कि एक बड़ी, शोर-शराबे वाली कंपनी के लिए, 350 रूबल के लिए "शैंपेन" शायद सबसे उपयुक्त विकल्प है, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि इस कंपनी का कोई भी व्यक्ति शराब के स्वाद और सुगंध का सावधानीपूर्वक अध्ययन करेगा। लेकिन अधिक घनिष्ठ (मान लीजिए) माहौल के लिए, निश्चित रूप से, उच्च गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन खरीदना बेहतर है।

रूस: अब्रू-डुरसो की चमचमाती वाइन

मेरी राय में, रूसी स्पार्कलिंग वाइन अब्रू-डुरसो का मूल्य-गुणवत्ता अनुपात अच्छा है। लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं. एक बोतल की कीमत 300 से 800 रूबल (विशिष्ट किस्म के आधार पर) है। अब्रू-डुरसो (600-800 रूबल) की महंगी स्पार्कलिंग वाइन में एक पूर्ण और समृद्ध स्वाद, एक उज्ज्वल फल सुगंध और एक लंबा और सुखद स्वाद है। सुंदर असंख्य बुलबुले. यह एक बहुत अच्छी "शैंपेन" है लेकिन, मैं दोहराता हूं, यह महंगे विकल्पों पर लागू होता है - इंपीरियल और विक्टर ड्राविग्नी; सस्ते में सरल स्वाद और सुगंध होती है।

अब्रू-डुरसो अर्ध-मीठी (मीठा पसंद करने वालों के लिए), अर्ध-सूखी और क्रूर स्पार्कलिंग वाइन (उन लोगों के लिए जो सूखी वाइन पसंद करते हैं) का उत्पादन करता है। अब्रू-डुरसो की महंगी स्पार्कलिंग वाइन (उदाहरण के लिए, "विक्टर ड्राविग्नी") अधिक बहुमुखी और समृद्ध स्वाद और अधिक परिष्कृत सुगंध में सस्ते विकल्पों (उदाहरण के लिए, "अब्रू") से भिन्न होती हैं। इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि क्लासिक "शैंपेन" तकनीक का उपयोग करके केवल महंगे विकल्प बनाए जाते हैं, जबकि सस्ते विकल्प जलाशय विधि का उपयोग करके बनाए जाते हैं। तदनुसार, यदि संभव हो तो विक्टर ड्राविग्नी या इंपीरियल खरीदना बेहतर है।

यूक्रेन: क्रिम स्पार्कलिंग वाइन

यूक्रेन में स्थित आर्टेमोव्स्की वाइनरी अपेक्षाकृत अच्छी स्पार्कलिंग वाइन क्रीमिया (क्रिम) का उत्पादन करती है, हालांकि उन्हें शानदार नहीं कहा जा सकता है। एक बोतल की कीमत 420-450 रूबल से है। ब्रांड नाम "क्रीमिया" रोज़ के तहत, सफेद और लाल स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है; अर्ध-मीठा, अर्ध-शुष्क और क्रूर (=सूखा)। जब अब्रू-डुरसो की महंगी स्पार्कलिंग वाइन के साथ तुलना की जाती है, तो शास्त्रीय तकनीक के उपयोग के बावजूद, "क्रीमिया" स्पष्ट रूप से बदतर है। और उसी निर्माता (Artyomovskoye ब्रांड) की निचली पंक्ति निश्चित रूप से वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

मोल्दोवा: क्रिकोवा स्पार्कलिंग वाइन

ईमानदारी से कहूं तो, मैंने स्वयं क्रिकोवा "शैंपेन" की कोशिश नहीं की है, लेकिन समीक्षाओं को देखते हुए, इसका मूल्य-गुणवत्ता अनुपात सामान्य है। यह "क्रीमिया" से भी बेहतर लगता है। और कीमत कम है, प्रति बोतल लगभग 500 रूबल। प्रसिद्ध रूसी वाइन ब्लॉगर डेनिस रुडेंको, विशेष रूप से, क्रिकोवा वाइन के बारे में अच्छी बात करते हैं।

इटली: लैंब्रुस्को स्पार्कलिंग वाइन

इटली में, वे लैंब्रुस्को अंगूर (अधिक सटीक रूप से, इस किस्म के कई रूपों से) से अच्छी स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करते हैं। यह अब्रू-डुरसो और क्रिम से बिल्कुल अलग है: इसका स्वाद हल्का, ताज़ा और सूक्ष्म है; यह अच्छा पीता है. लैंब्रुस्को की एक बोतल की कीमत 400 से 1000 रूबल तक है। बेशक, यह जितना महंगा होगा, स्वाद और सुगंध उतना ही समृद्ध होगा। लैंब्रुस्को के कई निर्माता हैं; लैंब्रुस्को डेल'एमिलिया और चिआर्ली का मूल्य-गुणवत्ता अनुपात अच्छा है। कीमतें लगभग 450-550 रूबल प्रति बोतल हैं।

आप लैंब्रुस्को स्पार्कलिंग वाइन, मीठी, अर्ध-मीठी, अर्ध-सूखी और क्रूर खरीद सकते हैं; लाल, गुलाबी और सफेद.

इटली: एस्टी स्पार्कलिंग वाइन

निष्पक्ष सेक्स के कई प्रतिनिधि मस्कट व्हाइट अंगूर (मस्कट बियान्को) से बनी इतालवी मीठी स्पार्कलिंग वाइन एस्टी के बहुत शौकीन हैं। इसकी कीमत ज्यादा नहीं है, लेकिन इसका स्वाद बहुत ही सुखद, मीठा, थोड़ा शहद जैसा, बहुत सामंजस्यपूर्ण और ताज़ा है। ढेर सारे खूबसूरत बुलबुले, समृद्ध फल-फूलों की सुगंध। पीने में आसान और बिना ध्यान दिए नशे में।

शायद सबसे प्रसिद्ध मार्टिनी एस्टी है, लेकिन इसकी कीमत बहुत अधिक है - प्रति बोतल 1,100 रूबल से। दूसरा विकल्प सिंज़ानो एस्टी है, जो मूल रूप से मार्टिनी एस्टी के समान है, लेकिन कुछ लोग इसे और भी बेहतर पसंद करते हैं। इसकी कीमत लगभग 900 रूबल प्रति बोतल है (सबसे सस्ता औचान में है)। अन्य बजट विकल्प: सैंटेरो एस्टी, टोस्टी एस्टी, टोसो एस्टी - प्रति बोतल लगभग 700 रूबल से। प्रचार और बिक्री के दौरान, कीमतें 650 रूबल तक कम की जा सकती हैं।

इटली: प्रोसेको स्पार्कलिंग वाइन

अत्यंत लोकप्रिय इतालवी स्पार्कलिंग वाइन प्रोसेको का भी उल्लेख किया जाना चाहिए। प्रोसेको की एक बोतल की कीमत (कई निर्माता हैं) 700 रूबल से है। प्रोसेको - सूखी सफेद वाइन (कभी-कभी अर्ध-सूखी)। स्वाद काफी "हल्का", सामंजस्यपूर्ण और ताज़ा है, फल (कभी-कभी पुष्प) नोट्स के साथ। उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो सूखी और अर्ध-सूखी स्पार्कलिंग वाइन पसंद करते हैं, लेकिन मीठी या अर्ध-मीठी नहीं। प्रोसेको अपनी मातृभूमि - इटली में बहुत लोकप्रिय है (मुझे ऐसा लगा कि यह उपरोक्त लैंब्रुस्को और एस्टी की तुलना में अधिक लोकप्रिय है)। अपेक्षाकृत बजट प्रोसेको के जाने-माने निर्माताओं में गैंसिया, सिंजानो, ज़ोनिन, मार्टिनी शामिल हैं।

सावधान रहें: हाल ही में, सेंट पीटर्सबर्ग की कंपनी स्पार्कलिंग वाइन सीजेएससी द्वारा प्रोसेको के उत्पादन में महारत हासिल की गई है। जाहिर है, यह कंपनी बड़ी मात्रा में इटली से आयातित बेहद सस्ती स्पार्कलिंग वाइन की बोतलें बनाती है।

फ़्रांस: क्रीमेंट स्पार्कलिंग वाइन

ऐसा ही होता है कि फ्रांसीसी वाइन न केवल रूसी और यूक्रेनी, बल्कि स्पेनिश और इतालवी वाइन से भी अधिक महंगी होती हैं। हां, आप प्रति बोतल 400-500 रूबल के लिए फ्रेंच "शैंपेन" खरीद सकते हैं, लेकिन यह एक बहुत ही औसत पेय होगा; मेरी राय में, इस पैसे के लिए अब्रू-डुरसो खरीदना बेहतर है।

अच्छी फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन की कीमत लगभग 1,200 रूबल प्रति बोतल होती है और इन्हें क्रेमेंट शब्द से नामित किया जाता है। इसमें Cremant de Bourgogne (बरगंडी), Cremant d'Alsace (Alsace), Cremant de Bordeaux (बोर्डो) और अन्य विकल्प हैं। सभी क्रेमेंट वाइन का उत्पादन नियंत्रित है और प्रत्येक क्षेत्र के लिए स्थापित सख्त नियमों का अनुपालन करता है। परिणाम सुसंगत गुणवत्ता है.

फ़्रेंच स्पार्कलिंग वाइन क्रेमेंट डी बौर्गोगेन(बरगंडी से) एक सुखद, समृद्ध फल स्वाद और एक हल्की, सामंजस्यपूर्ण फल सुगंध है। रंग - गुलाबी या सफेद.

• ब्रूट नेचर (प्राकृतिक), ब्रूट ज़ीरो - स्पार्कलिंग वाइन में बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है
• एक्स्ट्रा ब्रूट - चीनी 0 से 6 ग्राम प्रति लीटर
• ब्रूट - चीनी 0 से 12 ग्राम प्रति लीटर
• अतिरिक्त सेक - चीनी 12 से 17 ग्राम प्रति लीटर
• सेक - चीनी 17 से 32 ग्राम प्रति लीटर
• डेमी-सेक - चीनी 33 से 50 ग्राम प्रति लीटर
• डौक्स - प्रति लीटर 50 ग्राम से अधिक चीनी।

फ्रांसीसी ज्यादातर ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन पीते हैं, यह सबसे आम विकल्प है, एक वास्तविक क्लासिक है। कई रूसी, जो "सोवियत अर्ध-मीठा" के आदी हैं, उन्हें बहुत अधिक खट्टा/तीखा, सूखा और बेस्वाद लगता है। इसलिए, मीठे के शौकीन लोग डेमी-सेक विकल्प (वास्तव में, चीनी सामग्री के मामले में अर्ध-मीठा का एक एनालॉग) की सिफारिश कर सकते हैं। डेमी-सेक स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन फ्रांस में किया जाता है (यद्यपि ब्रुट की तुलना में बहुत कम मात्रा में), और उन्हें बिक्री पर ढूंढना संभव है।

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