हम खट्टा दूध से पनीर पकाते हैं। खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाएं - उपयोगी टिप्स। कैल्शियम क्लोराइड के साथ घर का बना पनीर

खट्टे दूध से घर का बना दही कैसे बनाये

खाना पकाने के लिए, मुझे केवल 3 लीटर ताजा गाय का दूध चाहिए।

मैं कड़ाही में मीठा दूध डालता हूं, ढक्कन बंद किए बिना, इसे खट्टा करने के लिए कमरे में छोड़ देता हूं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक बड़ा चमचा खट्टा क्रीम या राई की रोटी का एक क्रस्ट जोड़ सकते हैं। इस प्रक्रिया में 2 दिन तक का समय लगेगा। मैं ध्यान देता हूं कि कमरा जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से खटास आएगी। आप पैन को धुंध से ढक सकते हैं।

जब दूध खट्टा (या खट्टा) हो जाता है, एक घनी जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करता है, तो यह पकाने का समय है। मैं दही मिला कर धीमी आग पर रख देता हूँ।

मैं दही को गर्म करता हूं क्योंकि यह गर्म होता है। मैं सामग्री के लगभग 40 डिग्री के तापमान तक गर्म होने और गर्मी से निकालने की प्रतीक्षा करता हूं। इस समय तक, खट्टा दूध पहले से ही घने सफेद दही द्रव्यमान और एक पारदर्शी पीले रंग के मट्ठा में अलग हो चुका है। इस पल में पनीर को कितनी अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, यह फोटो में देखा जा सकता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा घर का बना पनीर सख्त हो जाएगा। मैं थर्मामीटर का उपयोग नहीं करता, मैं सिर्फ गर्म खट्टा दूध में अपनी उंगली डुबोता हूं (यह गर्म नहीं होना चाहिए) और उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित करता हूं।

आंच से उतारें और छलनी में डालें। मैं इसे एक तरफ छोड़ दूँगा ताकि ग्लास सीरम। मैं समय-समय पर मिलाता हूं।

एक घंटे के बाद, स्वस्थ और स्वादिष्ट घर का बना पनीर व्यंजन में रहता है। आप इसे घर पर खट्टा दूध से बना सकते हैं, जैसा कि आप देख सकते हैं, आसानी से और सरलता से। यह केवल पनीर को एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए रहता है।

ताजे दूध के तीन लीटर जार से लगभग 400 ग्राम घर का बना पनीर निकला। इसे किसी भी रूप में खाया जा सकता है: जड़ी-बूटियों और नमक, खट्टा क्रीम, शहद या फलों के साथ।

और फिर भी, घर का बना पनीर अद्भुत पेस्ट्री और डेसर्ट बनाता है।

मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी आपके लिए उपयोगी है। आखिरकार, घर पर पनीर की सही तैयारी सरल है!

06.10.2015 तक

हम कितनी बार स्टोर में खट्टा दूध खरीदते हैं। या तो समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, या इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, लेकिन पेट खराब होने के जोखिम पर इसे पीना अब संभव नहीं है। खर्च किए गए धन को नाली में डालने में जल्दबाजी न करें। दूध को अभी तक कुछ भी बुरा नहीं हुआ है, किण्वन प्रक्रिया अभी शुरू हुई है। मानव शरीर के लिए, डेयरी उत्पाद के किण्वन का केवल पहला और अंतिम चरण ही पचने योग्य होता है: जब अभी तक कोई किण्वन नहीं हुआ है और जब यह अभी समाप्त हुआ है।

हमने पहले से आखिरी चरण तक दूध खरीदा है। इसलिए, इसे पीना अब संभव नहीं है, लेकिन यह दूध, कारखाने में कहीं पाश्चुरीकृत, और फिर काउंटर पर या रेफ्रिजरेटर में भूल जाने पर, एक उत्कृष्ट स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद बन सकता है।

सामग्री

• दूध
• लीटर ग्लास जार
• डीप सॉस पैन - एक लीटर जार के ऊपर के किनारों के साथ
• कोलंडर
• तश्तरी
• कटोरा
• धुंध

घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक लीटर कांच के जार में खट्टा दूध डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और पूरी तरह से खट्टा होने तक गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। आपको एक पूर्ण दही मिलना चाहिए। यदि जार को हिलाया नहीं गया है, तो एक दिन में दूध के गुच्छे ऊपर उठेंगे, जैसा कि फोटो में है। खट्टा को तेज करने के लिए, आप एक जार में काली रोटी, एक चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर डाल सकते हैं।
2. एक गहरी कड़ाही तैयार करें। इसके तल पर एक सनी का तौलिया या रुमाल रखें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है और जार को तुरंत पैन के तल पर रख दिया जाता है, तो कांच गर्मी से फट सकता है।



3. जार को एक तौलिये पर रखें, और फिर ध्यान से कड़ाही में जार के कंधों तक ठंडा पानी डालें। यदि आप पहले से डाले गए पानी में एक जार डालते हैं, तो तरल की सही मात्रा की गणना करना मुश्किल है। जार की सामग्री को न मिलाएं। यह ठीक है अगर पानी का किनारा जार में तरल के किनारे से मेल नहीं खाता है। 2-3 सेमी गर्मी संतुलन को बहुत समायोजित नहीं करेगा।



4. जार को प्लेट से ढक दें। इसका व्यास चुनें ताकि पैन जितना हो सके बंद हो जाए। पानी को उबाल आने तक गर्म करें। गर्मी कम करें और 5-10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, जार में प्रोटीन पर्याप्त रूप से कर्ल हो जाएगा। भविष्य के पनीर का घनत्व गर्मी उपचार की अवधि पर निर्भर करता है।



यदि आप भाप स्नान में उबाल लाते हैं और तुरंत इसे बंद कर देते हैं, तो दही कोमल और नरम हो जाएगी। अगर आप जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए छोड़ दें, तो आपको बारीक दानेदार सूखा दही मिलेगा।

5. बर्तन से जार निकालें और ठंडा होने दें। जार में जमा हुए गुच्छों को न तोड़ें।



6. एक कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें और इसे साफ चीज़क्लोथ की दोहरी परत के साथ पंक्तिबद्ध करें।
7. जार की सामग्री को एक कोलंडर में निकालें। पनीर को आकारहीन द्रव्यमान में नहीं फैलाना चाहिए, लेकिन एक कोलंडर में पूरी गांठ में लेटना चाहिए।



8. एक गाँठ बनाएं, धुंध के सिरों को एक साथ इकट्ठा करें, उन्हें जकड़ें और उन्हें कहीं लटका दें ताकि दही से अतिरिक्त तरल निकल जाए। मैं धुंध को रबर बैंड से बांधता हूं, और उस पर मैं शाम को रसोई के सिंक के ऊपर नल पर बैग लटका देता हूं। मैं इसे सुबह निकाल कर नाश्ते में परोसता हूँ।



9. कटोरे में बचा हुआ मट्ठा इतना उपयोगी, पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है कि इसका भाग्य बहुत विविध हो सकता है।



10. कोई चेहरे और डायकोलेट क्षेत्र में उसकी त्वचा को पोंछता है, जिससे उनकी युवावस्था को बाहरी रूप से लंबा किया जाता है, कोई स्वादिष्ट व्यंजन (पेनकेक्स, ओक्रोशका, पाई, आदि) तैयार करता है, और कोई बस इस स्वादिष्ट को पेनकेक्स के साथ पीता है, अंदर से कायाकल्प करता है।
11. एक लीटर खट्टा दूध से कितना पनीर प्राप्त होता है। लगभग 150 ग्राम।



लोड करने की विधि

सोवियत काल में, जब मक्खन सहित सब कुछ कूपन पर था, हमारे माता-पिता ने इसे तरल (लगभग केफिर) खट्टा क्रीम से मार दिया। यदि आप तीन लीटर जार में 1.5 घंटे के लिए 1 लीटर खट्टा क्रीम चलाते हैं, तो आपको ठीक 200 ग्राम मक्खन और एक सफेद तरल - उल्टा मिलेगा। मक्खन ठंडे पानी से धोया गया था, और वापसी को पानी के स्नान में डाल दिया गया था, जैसा कि हमने खट्टा दूध के साथ किया था, और इससे कम वसा वाला पनीर प्राप्त किया गया था। दही से बचे पारभासी मट्ठे पर पैनकेक का आटा बनाया गया था। पेनकेक्स को ताज़े व्हीप्ड मक्खन के साथ लिप्त किया गया था और उनमें ताज़ा निचोड़ा हुआ पनीर लपेटा गया था। हमारी माताओं द्वारा अपने परिवारों को खिलाने के लिए उपयोग की जाने वाली शून्य-अपशिष्ट तकनीक का उपयोग अब प्राकृतिक उत्पादों को खाने के लिए किया जा सकता है, न कि उनके सरोगेट को।

स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों में अक्सर डाई, एंटीबायोटिक्स और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं। हालांकि, कुछ डेयरी व्यंजन अपने दम पर तैयार किए जा सकते हैं, जैसे कि पनीर। तो, आप उत्पाद की गुणवत्ता और उपयोगिता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

उत्पाद के लाभ और हानि

पनीर आसानी से पचने योग्य कैल्शियम का एक स्रोत है, जो मानव कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है। कैल्शियम हड्डियों और दांतों का निर्माण खंड है। किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करते समय, क्षरण का जोखिम कम हो जाता है, और दंत चिकित्सक के पास बार-बार जाना कम हो जाता है।

पनीर की संरचना में अन्य उपयोगी तत्व भी शामिल हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, विटामिन ए, बी, सी और डी। साथ में, वे प्रतिरक्षा प्रणाली के अच्छे कामकाज का समर्थन करते हैं और हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं। ये पदार्थ पुरुषों और महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य हैं।

गर्भावस्था के दौरान महिला शरीर को अधिक सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की आवश्यकता होती है। किण्वित दूध उत्पाद में निहित विटामिन और खनिज बच्चे के कंकाल प्रणाली के निर्माण में शामिल होते हैं और गर्भवती माँ में ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं। पनीर बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, जो महिला सौंदर्य के आवश्यक गुण हैं।

पुरुषों के लिए, यह उत्पाद मुख्य रूप से इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए मूल्यवान है। जो शक्ति के लिए जिम्मेदार पुरुष सेक्स हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करता है। लेकिन प्रोटीन भी मांसपेशियों के निर्माण की प्रक्रिया में शामिल होता है, इसलिए इस उत्पाद को एथलीटों, विशेष रूप से तगड़े लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए अच्छा पनीर। इसकी संरचना में निहित जीवित बैक्टीरिया भोजन के पाचन की प्रक्रिया में सुधार करते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा और इसके क्रमाकुंचन को सामान्य करते हैं। पनीर के नियमित सेवन से शरीर से विषाक्त पदार्थ साफ हो जाते हैं।

हालांकि खट्टा दूध दही उपयोगी है, फिर भी इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं।

• दही उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता। लैक्टोज से एलर्जी की प्रतिक्रिया से पीड़ित लोगों के लिए कॉटेज पनीर को contraindicated है।
• जिगर और अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों में सावधानी के साथ एक उच्च वसा वाले उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए। ऐसी बीमारियों के साथ, कम वसा वाला पनीर चुनना बेहतर होता है।
• घर का बना पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसकी शेल्फ लाइफ 3 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस समय के बाद, उत्पाद नहीं खाया जा सकता है।

दही उत्पाद का उपयोग करते समय, मुख्य बात यह है कि ज़्यादा खाना नहीं है, शरीर ही आपको बताएगा कि कब पर्याप्त है। पोषण विशेषज्ञ इसके उपयोग को प्रति दिन 250 ग्राम तक सीमित करने की सलाह देते हैं।

बुनियादी खाना पकाने के नियम

घर का बना पनीर पकाने से पहले, आपको मूल उत्पाद की पसंद के लिए सही तरीके से संपर्क करना चाहिए। पनीर को गांव और स्टोर दूध दोनों से बनाया जा सकता है। ग्राम्य की अधिक सिफारिश की जाती है, यह मोटा होता है और इसमें से अधिक दही निकलता है। स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसकी वसा की मात्रा कम से कम 3.5% होनी चाहिए।

स्टोर से खरीदे गए दूध की शेल्फ लाइफ सात दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पाद में एंटीबायोटिक्स होते हैं जो खट्टेपन को रोकते हैं। ऐसा दूध पनीर बनाने के लिए किण्वित नहीं हो सकता है। आपको स्टोर में खट्टा दूध भी नहीं लेना चाहिए, पनीर कड़वा स्वाद के साथ निकल सकता है।

बकरी के दूध से पनीर अधिक स्वादिष्ट और संतृप्त होता है। इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं, और ऐसा उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन बकरी के दूध से खाना बनाना ज्यादा मुश्किल होता है, यह दूध पकाने की त्रुटियों के प्रति ज्यादा संवेदनशील होता है। इसलिए, इस व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए गाय के दूध का उपयोग करना बेहतर है।

पनीर खट्टा दूध या दही वाले दूध से बनाया जाता है। इसलिए ताजा दूध पहले से तैयार कर लेना चाहिए। दही वाले दूध को धातु के बर्तनों में बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, धातु का किण्वन प्रक्रियाओं पर बुरा प्रभाव पड़ता है।तरल को कांच या मिट्टी के कंटेनर में रखना बेहतर होता है। एक साधारण तीन-लीटर जार इसके लिए उपयुक्त है।

दूध को एक जार में डालें, धुंध या किसी सांस लेने वाले कपड़े से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया हवा के तापमान से प्रभावित होती है, इसलिए, गर्म स्थान पर दूध 1 दिन में किण्वन कर सकता है, और ठंडी जगह पर यह 4 दिनों तक बढ़ सकता है। इसलिए, तेजी से किण्वन के लिए, गर्म बैटरी के पास दूध का एक जार रखना आवश्यक है।

यह समझने के लिए कि दूध पर्याप्त रूप से किण्वित हो गया है, जार की सामग्री का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें।

उत्पाद को एक मोटे दूध के थक्के और पीले रंग के मट्ठे में अलग करना चाहिए।

व्यंजनों

पनीर पकाने में 3 से 12 घंटे लगते हैं। इसी समय, खाना पकाने में आपकी भागीदारी न्यूनतम है, पनीर को दूध से बदलने की सभी प्रक्रियाएं स्वतंत्र रूप से होती हैं। घर पर एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मटका;
• धुंध;
• खराब दूध;
• कोलंडर;
• बड़ा चम्मच या स्किमर।

1 किलो पनीर बनाने में करीब 4 लीटर दूध लगता है। दूध जितना मोटा होगा, बाहर निकलने पर पनीर उतना ही अधिक होगा। क्लासिक खाना पकाने के नुस्खा में दो चरण होते हैं: उत्पाद का गर्मी उपचार और मट्ठा से द्रव्यमान को अलग करना।

पहले चरण में हम आग पर खट्टा दूध के साथ एक पैन डालते हैं। हम प्लेट के हीटिंग को न्यूनतम पर सेट करते हैं, क्योंकि पूरे गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद को उबालना अस्वीकार्य है। पनीर की तैयारी में यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, बर्तन को 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक गरम नहीं किया जाना चाहिए। अगर दही वाला दूध उबलता है, तो उसके कोमल थक्के रबड़ की तरह सख्त हो जाएंगे, और ऐसे उत्पाद को फेंका जा सकता है।

यदि स्टोव न्यूनतम मोड पर सेट है, तो यह अभी भी बहुत गर्म होता है। आप जल स्नान विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के एक बेसिन में दही के साथ एक पैन डालें, और पूरी संरचना को मध्यम आँच पर रखें। इससे खट्टा दूध को उबलने से रोकने में आसानी होगी।

पूरी प्रक्रिया के दौरान, पैन की सामग्री को स्लेटेड चम्मच से कई बार हिलाना चाहिए। यह गठित गांठों को तोड़े बिना सावधानी से किया जाना चाहिए। 25 मिनिट बाद जब थक्के जमने लगे और मट्ठा हरा हो जाए तो कच्चा दही तैयार है. स्टोव बंद करें, पैन को किनारे पर हटा दें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ठंडा होने दें।

हम पनीर पकाने के दूसरे चरण में आगे बढ़ते हैं। हम कोलंडर को 2 परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं, और इसमें ठंडा दही स्थानांतरित करते हैं। कोलंडर को एक गहरे बर्तन में रखा जाना चाहिए या सिंक के ऊपर लगाया जाना चाहिए। धुंध में ताजा पनीर की गांठ छोड़कर, मट्ठा निकलना शुरू हो जाएगा।

2-3 घंटों के बाद, अधिकांश मट्ठा निकल जाएगा, और उत्पाद तैयार हो जाएगा। एक सुखाने वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, भविष्य के पनीर को एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध के किनारों के साथ उत्पाद को बंद करें और उस पर लोड रखें। इससे दही से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।

ग्रामीण जीवन में बिना गर्म किये पनीर बनाने की विधि का प्रयोग अधिक किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे पैन में एक कोलंडर डालें, नीचे धुंध के साथ कवर करें, इस डिजाइन में खट्टा दूध डाला जाता है। इसके बाद, मट्ठा को अलग करने के लिए सामग्री के साथ पैन को 14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। पहले से गरम किए बिना प्राप्त पनीर अधिक कोमल और हल्का होता है।

पनीर की तैयारी में आप केफिर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में 1 लीटर दूध डालें, आग लगा दें और उबाल लें। जैसे ही यह उबलता है, गर्मी से हटा दें और 1 लीटर केफिर डालें। मट्ठा निकालने के लिए एक कोलंडर में ठंडा करें और निकालें। यह विधि अच्छी है क्योंकि दूध को पहले से किण्वित करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह से प्राप्त पनीर अधिक अम्लीय होता है।

आप घर पर कैलक्लाइंड पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए 1 लीटर दूध में 2 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड घोलना चाहिए। दूध को किण्वित करने से पहले ऐसा करना बेहतर होता है। कैल्शियम क्लोराइड किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है: इससे समृद्ध उत्पाद और भी उपयोगी होगा।

बेबी पनीर बनाने की एक रेसिपी है, जो बच्चों के लिए पूरक आहार के रूप में अच्छा है। यह केफिर से हीटिंग के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन खट्टा दूध के बजाय, आपको किसी भी बच्चों के केफिर लेने की जरूरत है।

अगर दूध खट्टा है, तो उसे बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। इसका बहुत बड़ा उपयोग है। आप जल्दी और आसानी से एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्युत्पन्न तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खट्टा दूध से पनीर बनाना सीखें।

खट्टा दूध से पनीर जल्दी कैसे बनाये

दूध को फ्रिज में रखना भूल गए और यह किण्वित हो गया? निराशा न करें, लेकिन खट्टे दूध से क्या बनाया जा सकता है, इसके बारे में सिफारिशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

और अगर इसके लिए समय नहीं है और कोई विकल्प नहीं है, तो आपको यह देखना चाहिए कि खट्टा दूध से क्या बनाया जा सकता है। इस मामले में सबसे आसान काम दही का द्रव्यमान बनाना है।

पनीर एक स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद है। पोषण विशेषज्ञ रोजाना 200 ग्राम ऐसे उत्पाद खाने की सलाह देते हैं। इसके लिए धन्यवाद, शरीर को सामान्य कामकाज के लिए पर्याप्त कैल्शियम प्राप्त होगा। इसका मतलब है कि स्वस्थ और मजबूत दांत और हड्डियां होंगी।

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो दूध से किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। हालांकि, घर पर, मूल आधार के कृत्रिम किण्वन का सहारा लेना अक्सर आवश्यक नहीं होता है, दूध को कई घंटों तक गर्म स्थान पर छोड़ने के लिए पर्याप्त होता है। इसमें रहने वाले बैक्टीरिया खुद सब कुछ कर लेंगे- दूध खट्टा हो जाएगा।

आप एक नया डेयरी उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।

पनीर, जिन व्यंजनों की हम कोशिश करने की पेशकश करते हैं, वे बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किए जाते हैं। इसके लिए गहरे कंटेनर और थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है।

दही बनाने के लिए:

1. खट्टा दूध एक गहरे कंटेनर में डालें और भाप स्नान पर रखें।
2. इसे गरम करें और चम्मच से चलाएं। कड़ाही में मट्ठा दिखाई देगा, और खट्टा दूध के कण मिलकर पनीर के दाने बनाएंगे। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं।
3. सॉस पैन को गर्मी से निकालें। दूध को कभी भी उबलने न दें। फिर दही द्रव्यमान कैसिइन में बदल जाएगा - एक सूखा और बेस्वाद उत्पाद।
4. एक कोलंडर में चार बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ को डालें और उसमें गरम किया हुआ मिश्रण डालें।
5. जब मट्ठा निकल जाएगा, तो पनीर कोलंडर में रहेगा। धुंध के सिरों को कनेक्ट करें और उत्पाद को धीरे से बाहर निकालें।

स्वादिष्ट घर का बना पनीर तैयार है। बच्चों और बड़े बच्चों की ओर देखे बिना इसे पेश करें। वैसे, आप मट्ठा से सेंक सकते हैं कि आपने खट्टा दूध के साथ क्या करने की योजना बनाई है।

माइक्रोवेव में खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाये

यदि आप किचन गैजेट्स का उपयोग करते हैं तो इस कार्य का सामना करना और भी आसान हो जाता है। यह माइक्रोवेव के बारे में है।

यहां यह जानना महत्वपूर्ण है कि वास्तव में पनीर प्राप्त करने के लिए खट्टा दूध कितना गर्म करना है। इसके बारे में और अधिक।

माइक्रोवेव के साथ, प्रक्रिया सरल है:

1. खट्टा दूध के साथ कंटेनर को 10 मिनट के लिए मशीन में डाल दें।
2. यूनिट को पूरी शक्ति से चालू करें।
3. एक कोलंडर और चीज़क्लोथ के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें।

अगर आपको फ्रिज में या स्टोव पर खट्टा दूध मिलता है, तो इससे छुटकारा पाने के लिए जल्दी मत करो। यह घर के बने पनीर के लिए एक बढ़िया आधार है।

ऐसा करने के लिए, आपको सरल जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है। नतीजतन, आपको स्वादिष्ट, स्वस्थ घर का बना पनीर और बेकिंग के लिए मट्ठा मिलता है।

शुभ दिन, प्रिय पाठकों! सीखना चाहते हैं कि कैसे उदास सुबह को सुखद बनाया जाए? इसके लिए आपको एक अच्छा, उचित और स्वस्थ नाश्ता चाहिए। एक कप सुगंधित कॉफी या चाय, जड़ी-बूटियों के साथ कुरकुरे पनीर या फलों के चमकीले टुकड़े ... क्या आपको लगता है कि आपका मूड कैसे सुहाना हो जाता है, ऐसा लगता है कि आपके पास सबसे बड़ी चीजों को पूरा करने के लिए पर्याप्त ऊर्जा है? खट्टा दूध से घर पर पनीर कैसे पकाएं ताकि सुबह अच्छी हो?

पनीर को घर का ही क्यों बनाना चाहिए

हम सभी जानते हैं कि स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में कितना कम अच्छा और कितना हानिकारक पदार्थ होता है, जिसे हमेशा पनीर नहीं कहा जा सकता है। मैं विशेष रूप से बच्चों को खरीदे गए डेयरी उत्पाद नहीं देना चाहता - सबसे अच्छा, यह बस कोई लाभ नहीं लाएगा, कम से कम, बच्चों को समझ से बाहर एलर्जी विकसित होती है।

घर का बना पनीर माँ की देखभाल, ईमानदारी के साथ संयुक्त रसायन विज्ञान का पूर्ण अभाव है। यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं, तो आप सुनिश्चित हैं कि सभी स्वच्छता मानदंडों और नियमों का पालन किया जाता है, जो कि बड़े विनिर्माण उद्यमों में हमेशा ऐसा नहीं होता है। और स्वाद बहुत बेहतर है! प्रिय पाठकों, आप में से प्रत्येक अपनी अनूठी रेसिपी बना सकता है।

मेरा विश्वास करो, अपने दम पर एक स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद पकाना मुश्किल नहीं है, मैं आपके साथ सभी रहस्यों और सूक्ष्मताओं को साझा करूंगा। यहां तक ​​​​कि वजन कम करने के प्रेमी, अपनी स्वाद कलियों को ठेस पहुंचाए बिना, इसके बारे में पढ़ सकते हैं।

घर पर इसे दही, केफिर से तैयार किया जा सकता है। लेकिन कुछ बुनियादी नियम हैं जो पूरे परिवार के लिए सही व्यंजन तैयार करने में आपकी मदद करेंगे।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

1. पहली बार आपको 1 लीटर दूध लेने की आवश्यकता है - उत्पाद थोड़ा निकलेगा, लेकिन अगली बार प्रक्रिया को समायोजित करना आसान होगा।
2. दूध कमरे के तापमान पर खट्टा होना चाहिए - रेफ्रिजरेटर में यह बस गायब हो जाएगा, यह एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा। दूध को पर्याप्त खट्टा होने में कितना समय लगता है? अगर घर गर्म है - लगभग एक दिन। यदि आप गर्मियों में पनीर बनाने का फैसला करते हैं, तो आप रात के लिए दूध छोड़ सकते हैं और सुबह खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. यदि दूध को पर्याप्त रूप से गर्म नहीं किया जाता है, तो मट्ठा अच्छी तरह से अलग नहीं होगा, उत्पाद खट्टा हो जाएगा। अगर आपको यह स्वाद पसंद है, तो पैन को आंच से जल्दी हटा लें।
4. यदि दूध को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद सख्त, बहुत दानेदार हो जाएगा।
5. दूध घर पर ही लेना चाहिए। यदि आप, प्रिय पाठकों, सोचते हैं कि कम वसा वाले डेयरी उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक हैं, तो आप गलत हैं। कम वसा सामग्री डेयरी उत्पादों से कैल्शियम और फास्फोरस के पूर्ण अवशोषण को रोकती है। यदि आप अभी भी कम वसा वाला उत्पाद बनाना चाहते हैं, तो आप कम वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग कर सकते हैं।
6. यदि आप सूखे दही उत्पाद को पसंद करते हैं, तो इसे निलंबित अवस्था में सुखाना बेहतर होता है - इस तरह अधिक तरल नीचे बहता है।

वैसे, क्या आपने खुद से सवाल पूछा है - सिर्निकी को इस तरह क्यों कहा जाता है, क्योंकि हम उन्हें पनीर से पकाते हैं। प्राचीन काल से, स्लाव खट्टा दूध से पनीर तैयार करते रहे हैं, लेकिन उन्होंने इसे पनीर कहा, इस पर आधारित सभी व्यंजन पनीर हैं।

अच्छा, क्या आप तैयार हैं? तो चलिए शुरू करते हैं। अच्छे रसोइयों और गृहिणियों का मुख्य नियम कभी निराशा नहीं होता है! अगर डिश पहली बार काम नहीं आई, तो आपको इसे दोबारा बनाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए। शायद पहली बार सिर्फ आपका दिन नहीं था या सही मूड नहीं था। मुझे आप पर विश्वास है, इसलिए हम घर पर एक साथ स्वादिष्ट और सेहतमंद डेयरी उत्पाद बनाना शुरू करते हैं।

सबसे आसान तरीके

हमारे पूर्वजों ने दूध को किण्वित किया और रूसी ओवन में किण्वित दूध उत्पाद तैयार किए। हम खाना पकाने के लिए बर्तन या ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा - सॉस पैन में पनीर पकाना

घर का बना दही उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको कम से कम उपकरण की आवश्यकता होगी - एक कोलंडर, साफ धुंध, एक सॉस पैन।

खाना कैसे बनाएं :

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, आँच को कम कर दें।
2. जब तक मट्ठा अलग न होने लगे तब तक तरल को गर्म करना आवश्यक है। मैं पहली बार थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दूंगा - दूध का इष्टतम तापमान 50 डिग्री है। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो दूध को पानी के स्नान में पकाना या बर्नर के लिए विशेष धातु अग्नि वितरकों का उपयोग करना बेहतर होता है।
3. हम सॉस पैन को आग से हटाते हैं।
4. हम धुंध को 3-4 परतों में डालते हैं, इसे एक कोलंडर में डालते हैं, इसे एक बड़े कंटेनर में डालते हैं, दूध मिश्रण डालते हैं।

यह वास्तव में सभी मुख्य कदम हैं। हम 7-10 घंटे के लिए खाली छोड़ देते हैं: इस समय के दौरान, मट्ठा पूरी तरह से निकल जाएगा। आपको इसे फेंकने की आवश्यकता नहीं है - इसका उपयोग किया जा सकता है (वैसे, आप इसे सर्दियों में भी ताजा खीरे के साथ पका सकते हैं), पाई आटा, या घर का बना सौंदर्य व्यंजनों।

हम तैयार उत्पाद को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं। अपने और अपने बच्चे को खुश करने के लिए, कुछ ताजे या सूखे जामुन, शहद की एक बूंद डालें - स्वाद का आनंद लें, किए गए काम के लिए खुद की प्रशंसा करें।

ओवन से पनीर - एक पुराने स्लाव नुस्खा का एक आधुनिक संस्करण

ओवन में पकाना आसान है। यह, निश्चित रूप से, एक रूसी ओवन नहीं है, लेकिन उत्पाद जितना संभव हो उतना समान हो जाता है जो हमारे पूर्वजों ने खाया था, बच्चे के भोजन और डेसर्ट के लिए आदर्श। मैं रूसी ओवन से पनीर की कोशिश करने के लिए भाग्यशाली था - इसका स्वाद अद्भुत, गैर-अम्लीय है, और पके हुए दूध की हल्की सुगंध मुझे चक्कर आती है।

सड़ने की प्रक्रिया में, पनीर एक पेस्टी स्थिरता प्राप्त करता है। अगर आपको दानेदार उत्पाद पसंद नहीं हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।

1. शुरू करने के लिए, हमें खट्टा दूध सही कंटेनर में डालना होगा - यह मिट्टी का होना चाहिए, या आग रोक कांच से बना होना चाहिए।
2. हम दूध के साथ व्यंजन को ठंडे ओवन में रखते हैं, तापमान 130-150 डिग्री पर सेट करते हैं - आपके पास शांति से अन्य काम करने के लिए 50 मिनट होंगे।
3. फिर हम ओवन को बंद कर देते हैं, इसमें दूध को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं। मैं शाम को दूध डालता हूं, रात भर छोड़ देता हूं।
4. सुबह में, तैयार द्रव्यमान को धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंक दें, 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

क्या आप जानते हैं, प्रिय पाठकों, वजन घटाने के लिए पनीर अपरिहार्य है? यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो शाम की लोलुपता का विरोध नहीं कर सकते। एक छोटा सा हिस्सा तृप्ति की भावना देगा, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करेगा।

रसोई के सहायकों के साथ पनीर पकाना

एक माइक्रोवेव ओवन और एक धीमी कुकर घर पर एक स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद की तैयारी को बहुत सरल करता है, जिससे समय और मेहनत की बचत होती है।

माइक्रोवेव में

पनीर को जल्दी से पकाने के लिए आप माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर सकते हैं। कुछ का मानना ​​है कि माइक्रोवेव में खाना बनाना हानिकारक है, कि यह उपकरण केवल आलसी गृहिणियों के लिए है। मैं इस कथन से सहमत नहीं हूं। अगर हम, आधुनिक महिलाएं, अपने दैनिक घर के कामों को थोड़ा आसान कर सकती हैं, तो इसका फायदा न उठाना पाप है!

तो, हम माइक्रोवेव में एक स्वस्थ उत्पाद तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, हमें खट्टा दूध को समान मात्रा में केफिर के साथ मिलाना होगा - यह इष्टतम अनुपात है, लेकिन आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। मैंने एक बार दूध और प्राकृतिक दही को मिलाने की कोशिश की थी - मुझे वास्तव में परिणाम पसंद आया, अंतिम उत्पाद अविश्वसनीय रूप से कोमल और हवादार निकला।

पनीर को जल्दी से पकाने के लिए, हमें 3 सरल चरणों का पालन करना होगा :

1. दूध के मिश्रण को फायरप्रूफ बाउल में डालें, माइक्रोवेव में डालें।
2. अधिकतम शक्ति निर्धारित करें, 10 मिनट में हमारा उपयोगी उत्पाद तैयार हो जाएगा।
3. दूध को एक कोलंडर में डालें, जिसे पहले एक पतले सूती कपड़े से ढकना चाहिए।

सब कुछ, 6-9 घंटे बाद स्वादिष्ट पनीर तैयार है.

घर का बना पनीर: फोटो

धीमी कुकर में

क्या आप मेरी तरह धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद करते हैं? इस अद्भुत उपकरण को प्राप्त करने के बाद पहली बार, मैंने इसमें सब कुछ पकाया - सूप से लेकर पाई तक। अब ललक कुछ कम हो गई है, लेकिन फिर भी मल्टीकुकर मेरा वफादार सहायक बना हुआ है। मुझे इसमें पनीर बनाना पसंद है - मेरी ओर से कम से कम क्रियाएं हैं, और परिणाम आश्चर्यजनक है।

इस खाना पकाने की विधि का मुख्य लाभ यह है कि आपको तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। :

1. मल्टीक्यूकर के कटोरे में खट्टा दूध डालें, "हीटिंग" मोड को 40-60 मिनट के लिए सेट करें।
2. उसके बाद, हमें तरल को धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंकने की जरूरत है, इसे 10 घंटे के लिए छोड़ दें। स्वादिष्ट मट्ठा पेनकेक्स पकाने के लिए यह समय पर्याप्त है, और भरने के लिए हम अपने स्वादिष्ट घर का बना पनीर का उपयोग करेंगे।

अगर खट्टा दूध नहीं है तो क्या करें, लेकिन आप वास्तव में पनीर चाहते हैं? यह आसान है - दूध को उबाल लें, 30-40 मिलीलीटर नींबू का रस डालें, पैन को गर्मी से हटा दें। दही दूध को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, 4 घंटे के बाद आप एक स्वादिष्ट उत्पाद का आनंद ले सकते हैं।

मुझे आशा है कि मैं आपको यह समझाने में सक्षम था कि अपने दम पर पनीर खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है? लेकिन याद रखें, आपके उत्पाद में संरक्षक और अन्य रसायन नहीं होते हैं, इसलिए आप इसे 5 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। आप इस पर एक अद्भुत बना सकते हैं - भूख लगना मुश्किल है, और किलोग्राम पिघल रहे हैं!

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