मछली और चिप्स राष्ट्रीय व्यंजन है। मछली चिप्स। सिद्ध नुस्खा. मेयोनेज़ सॉस और मटर प्यूरी के साथ मछली और चिप्स

"मछली और चिप्स" एक लोकप्रिय अंग्रेजी व्यंजन के नाम का रूसी प्रतिलेखन है, जिसे 19वीं शताब्दी से जाना जाता है। यह व्यंजन, कुल मिलाकर, फास्ट फूड से संबंधित है, और यह लंबे समय से निर्यात के लिए बेचा जाता रहा है। हालाँकि, लंदन में ऐसे रेस्तरां भी हैं जिनके मेनू में यह भी शामिल है मछली औरचिप्स. यह किस प्रकार का व्यंजन है और यह इतना लोकप्रिय क्यों है?

पकवान और उसके इतिहास के बारे में थोड़ा

जो लोग कम से कम थोड़ी अंग्रेजी जानते हैं वे बिना किसी कठिनाई के पकवान का नाम अनुवाद करेंगे - "मछली और चिप्स"। और यह पूरी तरह से अपने नाम के अनुरूप है, बैटर और आलू के वेजेज में गहरी तली हुई मछली का प्रतिनिधित्व करता है।

पकवान के लिए, सफेद मांस वाली मछली का उपयोग किया जाता है। अक्सर, कॉड का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है, लेकिन हैडॉक, फ़्लाउंडर और पोलक भी उपयुक्त हैं। बैटर डार्क इंग्लिश एले का उपयोग करके तैयार किया जाता है। बैटर में मछली के टुकड़ों को डीप फ्राई किया जाता है. कम स्टार्च सामग्री वाले आलू बेहतर होते हैं। इसे लगभग 1.5 सेमी चौड़े, लगभग 8 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और डीप फ्राई भी किया जाता है, दो बार: पहली बार 4-6 मिनट के लिए, दूसरी बार - आधा जितना।

मछली और चिप्स को अक्सर साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जिसे परोसा जाता है मटर मैशऔर मसालेदार प्याज. कभी-कभी साइड डिश को मसालेदार खीरे और अन्य सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है।

कोई नहीं जानता कि सबसे पहले इस व्यंजन का आविष्कार किसने किया था। यह केवल ज्ञात है कि 19वीं शताब्दी में यह गरीब इलाकों में बिक्री पर दिखाई देता था और थोड़ा अलग दिखता था: मछली को तली हुई रोटी के टुकड़ों के साथ परोसा जाता था। साथ ही, उन्होंने पकवान को ताज़ा या कल के लंदन अखबार से बने बैग में लपेट दिया। हालाँकि, ब्रेड आलू की तुलना में अधिक महंगी थी, इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं थी और जल्द ही इसकी जगह क्राउटन ने ले ली आलू के चिप्स. इसी रूप में यह व्यंजन 1860 में लंदन में खोले गए मछली और चिप्स भोजनालयों में परोसा जाने लगा। 1935 से, मछली और चिप्स को मोटरसाइकिल पर ऑर्डर पर डिलीवर किया जाने लगा। इस समय तक, इंग्लैंड में पहले से ही लगभग 30 हजार भोजनालय थे जिनमें इस व्यंजन को मेनू में शामिल किया गया था।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान ब्रिटिश सैनिकों के आहार में मछली और चिप्स शामिल थे। इसे उन गाँवों में ले जाया गया जहाँ शहर के निवासियों को सस्ते में खाना खिलाने के लिए निकाला गया था हार्दिक भोजन. मछली और चिप्स उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक थे जिन्हें इन वर्षों के दौरान राशन नहीं दिया गया था और इस कठिन समय के दौरान भी उपलब्ध रहे।

इंग्लैंड में मछली और चिप्स तैयार करने के लिए सालाना 60 हजार टन मछली और 500 हजार टन आलू का उपयोग किया जाता है। मछली और चिप्स भोजनालय आयरलैंड, अमेरिका, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, चीन और कई अन्य देशों में पाए जा सकते हैं। सरल, लेकिन स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनतेजी से लोकप्रिय हो रहा है और अन्य फास्ट फूड के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा कर रहा है। यूके में इसकी रेसिपी लगभग किसी भी कुकबुक में पाई जा सकती है।

अंग्रेजी मछली और चिप्स रेसिपी

• आलू - 0.5 किलो;
• कॉड स्टेक - 0.6 किलो;
• पानी - 80 मिलीलीटर;
• आटा - कितनी आवश्यकता होगी;
• मकई स्टार्च - 40 ग्राम;
• ग्राउंड पेपरिका - एक चुटकी;
• प्याज पाउडर - एक चुटकी;
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर - पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार;
• अँधेरा अंग्रेजी शराब- 80 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल- कितना लगेगा?

खाना पकाने की विधि:

• आलू छीलें, उन्हें मध्यम आकार की पट्टियों या स्लाइस में काट लें। रुमाल से पोंछकर आधे घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो चिप्स क्रिस्पी नहीं बनेंगे.
• आलू को उबलते तेल में डालें और लगभग 190 डिग्री के तापमान पर 4-5 मिनट तक भूनें।
• एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
• स्टार्च, पेपरिका और प्याज पाउडर के साथ दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं।
• भागों में टुकड़े बनाने के लिए फ़िललेट्स को स्टेक से अलग करें (संभवतः आपको 6-8 टुकड़े मिलेंगे)।
• फ़िललेट के टुकड़ों को सूखे मिश्रण में डुबोएं और एक अलग डिश पर रखें।
• बचे हुए सूखे मिश्रण में एले मिला हुआ पानी डालें और फेंटें। यदि आवश्यक हो, तो आटा मिलाएं ताकि बैटर की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम के समान हो।
• मछली के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें। सुनहरा भूरा होने पर टुकड़ों को चिमटे से पलट दीजिए और दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक तल लीजिए.
• मछली को ग्रिल पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक उसका अतिरिक्त तेल न निकल जाए।
• तेल दोबारा गर्म करें.
• आलू और मछली में स्वादानुसार नमक डालें। दूसरी बार भूनें उच्च तापमान 2-3 मिनट तक उबलते तेल में रखें। मछली और आलू को अलग-अलग भून लें.
• अतिरिक्त तेल निकलने देने के लिए सामग्री को वापस रैक पर रखें।

सिरके के साथ गरमागरम परोसें नींबू का रस. यदि वांछित है, तो पकवान को मटर प्यूरी और मसालेदार सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है। परोसने का एक अन्य विकल्प ताजा अखबार को एक बैग में रोल करना, आलू और टुकड़ों से भरना है तली हुई मछली, सिरका या नींबू का रस छिड़कें।

बियर बैटर में मछली और चिप्स

• सफेद मांस (कॉड या अन्य) के साथ मछली का बुरादा - 0.5 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• डार्क बियर - 0.2 एल;
• आटा - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• सोडा - 2 ग्राम;
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

• आटा छान लीजिये. इसे सोडा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। ब्रेडिंग के लिए थोड़ा सा आटा छोड़ दीजिये.
• बियर को ठंडा करें.
• आटे में बीयर को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
• परिणाम बैटरआधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दें, फिर दोबारा हिलाएं।
• आलू छीलें और लंबी, लेकिन बहुत पतली नहीं, स्ट्रिप्स में काट लें। इसे पेपर नैपकिन से सुखाएं.
• आलूओं को उबलते तेल में डालिये और तब तक भूनिये जब तक उनका रंग स्वादिष्ट न हो जाये.
• ओवन को 130-150 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
• जब आलू से अतिरिक्त तेल निकल जाए तो उसमें नमक डालें और बेकिंग शीट पर रखें। 2-3 मिनट के लिए ओवन में रखें।
• मछली के बुरादे को भागों में काटें। प्रत्येक को आटे में डुबाएँ, फिर बैटर में डुबाएँ।
• मछली के टुकड़ों को उबलते तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें। टुकड़ों को हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• तली हुई मछली को किचन टॉवल पर रखें। जब यह अतिरिक्त तेल सोख ले तो मछली को एक प्लेट में निकाल लें।
• मछली में आलू डालें और परोसें।

मेयोनेज़ सॉस और मटर प्यूरी के साथ मछली और चिप्स

• कॉड पट्टिका - 0.4 किलो;
• अजमोद - 2 टहनी;
• हरी प्याज- 2 पंख;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• सरसों - 10 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• आलू - 0.4 किलो;
• आटा - 40 ग्राम;
• हल्की बीयर - 100 मिली;
• खीरा - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 5 मिलीलीटर;
• धनिया (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• हरी मटर, ताजा या डिब्बाबंद, - 0.4 किलो;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन (वैकल्पिक) - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• आलू छीलो। इसे आयताकार पट्टियों या मध्यम आकार के स्लाइस में काटें। रुमाल से सुखाएं. नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। तेल छिड़कें. पकने तक ओवन में "ग्रिल" मोड में भूनें। आप चाहें तो आलू को डीप फ्रायर में भी भून सकते हैं - यह और भी अच्छा रहेगा. ऐसे में तले हुए आलू को ग्रिल पर रखना चाहिए और उनमें से अतिरिक्त तेल निकलने का इंतजार करना चाहिए.
• एक अलग बर्तन में आधे नींबू का रस निचोड़ लें। उसी कटोरे में बारीक कटा हुआ हरा प्याज़ डालें। एक चम्मच राई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• मछली का बुरादा काट लें अलग-अलग टुकड़ों में, मैरिनेड के साथ एक कटोरे में रखें, अपने हाथों से मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• दूसरे कटोरे में अंडे को फेंटें और आटे के साथ मिला लें। बर्फ़ीली ठंडी बियर डालें और हिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें और फेंटें।
• मछली को मैरिनेड से निकालें.
• तेल गर्म करें। पैन में एक छोटा टुकड़ा फेंककर इसका तापमान जांचें कच्चे आलू, - यदि तेल फुसफुसाता है और "गोली मारना" शुरू कर देता है, तो यह मछली प्राप्त करने के लिए तैयार है।
• मछली के हर टुकड़े को बैटर में डुबाने के बाद उन्हें गर्म तेल वाले फ्राई पैन में रखें. तक सभी तरफ से भूनें सुनहरी पपड़ी– इसमें 5 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा.
• अतिरिक्त तेल सोखने के लिए मछली के टुकड़ों को नैपकिन पर रखें।
• मटर को नरम होने तक उबालें या दोबारा गरम करें कैन में बंद मटरमाइक्रोवेव में.
• मटर को ब्लेंडर में पीस लें और क्रीम मिला लें। यदि चाहें, तो मटर की प्यूरी को मक्खन की एक गांठ के साथ सीज़न करें।
• मसाले के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, एक फ्राइंग पैन में या माइक्रोवेव में गरम करें।
• जर्दी को सफेद से अलग करें। जर्दी को सरसों और नमक के साथ मिलाएं। फेंटते समय, एक पतली धारा में 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। फेंटना बंद किए बिना, आधे नींबू का रस मिलाएं।
• खीरा को बारीक काट लें, सॉस में डालें, सभी चीजों को एक साथ मिला लें।
• सॉस के साथ मिलाएं टमाटर का पेस्ट, फिर से हराओ।

मटर की प्यूरी को 4 प्लेटों में बाँट लें। मछली के टुकड़ों को पास-पास खूबसूरती से रखें। फ्रेंच फ्राइज़ के साथ रचना को पूरा करें। - तैयार सॉस को अलग से परोसें. यदि वांछित है, तो सॉस को केचप और स्टोर-खरीदी गई मेयोनेज़ से बनी सरल सॉस से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इन उत्पादों को समान भागों में मिलाकर मिश्रण करने की आवश्यकता है, फिर परिणामी मिश्रण में बारीक कटा हुआ अचार खीरे जोड़ें। आप सॉस की जगह मसालेदार प्याज भी परोस सकते हैं - यह भी स्वादिष्ट लगेगा. परिणाम आपको मिलेगा मूल व्यंजन, लंच या डिनर की जगह लेने में पूरी तरह सक्षम। इसके अलावा - पर उत्सव की मेजदेना भी उचित होगा रात्रिभोजअसामान्य रंग.

मछली और चिप्स - एक मूल सफेद मछली का व्यंजन बियर बैटरऔर गहरे तले हुए आलू। यह राष्ट्रीय अंग्रेजी व्यंजन से संबंधित है। इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग मछली और चिप्स को फास्ट फूड मानते हैं, यह व्यंजन लंदन के फैशनेबल रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है - यह विशेष रूप से ब्रिटिशों द्वारा सम्मानित है। घर पर मछली और चिप्स बनाना काफी यथार्थवादी है। आपको और आपके परिवार को यह डिश जरूर पसंद आएगी. घर आए मेहमानों को इसे देने में कोई शर्म नहीं है।

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ग्रेट ब्रिटेन में रानी विक्टोरिया के समय से ही मछली और चिप्स खाए जाते रहे हैं। यह व्यंजन लंदन के किसी भी भोजनालय से खरीदा जा सकता है। परंपरागत रूप से, मछली और चिप्स तैयार करने के लिए कॉड का उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी सफेद मांस वाली अन्य प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता है: हैडॉक, व्हाइटिंग, पोलक, फ्लाउंडर, आदि। मछली को मछली बाजारों में सुबह जल्दी खरीदा जाता है और वितरित किया जाता है। ताजा. यह एक गारंटी है उच्च गुणवत्ता तैयार पकवान, और भोजनालयों में आने वाले आगंतुकों के पास हमेशा आज कॉड के साथ मछली और चिप्स खाने का विकल्प होता है, और अगले दिन पोलक के साथ, आदि।

मछली के टुकड़ों को बैटर में तला जाता है. इसे तैयार करने के लिए आटे का प्रयोग किया जाता है, बेकिंग पाउडरऔर डार्क इंग्लिश एले। सभी घटकों को एक मोटी स्थिरता तक मिश्रित किया जाता है पैनकेक आटा. मछली के बुरादे को 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, छिड़का जाता है कॉर्नस्टार्चऔर आटे में डुबाता है। फिर मछली के टुकड़ों को उबलते वनस्पति तेल में 190`C के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। बनने वाली परत मछली को अंदर से कोमल और रसदार बने रहने में मदद करती है। अच्छी प्रतिष्ठा वाले मछली और चिप्स भोजनालयों में, गुणवत्ता का संकेत एक साथ 4-5 से अधिक टुकड़ों की तैयारी नहीं माना जाता है, ताकि प्रत्येक आगंतुक को ताज़ा तैयार हिस्सा मिल सके।

इस डिश को फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है, इन्हें चिप्स कहा जाता है। चिप्स बनाने के लिए आलू कुछ खास किस्मों से लिये जाते हैं. छिले हुए आलू को 1.5x8 सेमी के टुकड़ों में काट लिया जाता है, पकाने से पहले कटे हुए आलू के टुकड़े डाल दिये जाते हैं ठंडा पानीअतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए. फिर सूखे आलू को एक छलनी में एक परत में फैलाया जाता है और गर्म वसा या तेल में डुबोया जाता है और 185`C पर तेल में तला जाता है। 4-6 मिनिट में आलू तैयार हो जाते हैं, जब चिप के टुकड़े सुनहरे पीले रंग के और कुरकुरे हो जाते हैं, नरम पपड़ी. मछली और चिप्स पारंपरिक रूप से साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं। मटर की प्यूरी, मसालेदार प्याज, मसालेदार खीरे या स्टू के साथ साइड डिश के रूप में परोसें टमाटर सॉसफलियाँ। गर्मियों में वे सलाद की पेशकश कर सकते हैं ताज़ी सब्जियां. यह व्यंजन चाय के एक बड़े मग से पूरित होता है। गर्म चायडिश के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।
आज मछली और चिप्स सस्ते भोजनालयों और महंगे पब और रेस्तरां दोनों में पाए जा सकते हैं। हालाँकि, यह अंग्रेजी फास्ट फूड की तरह है। बूढ़ों को अच्छा समयमछली और चिप्स को अखबार में लपेटकर बेचा जाता था और वे इस व्यंजन को अपने हाथों से खाते थे। इन परंपराओं को संरक्षित किया गया है, अब पकवान को पर्यावरण-अनुकूल कागज में लपेटा गया है।

पकवान का इतिहास

इस व्यंजन का इतिहास बहुत ही रोचक और आकर्षक है। इसके सभी घटक: आलू, मछली, मटर प्यूरी, आदि अलग-अलग तरीकों से इंग्लैंड आए: फ्रांस से फ्रेंच फ्राइज़, और मछली - यहूदी निवासियों के साथ। एक बात निश्चित है - यह 19वीं शताब्दी में ही राष्ट्रीय व्यंजन बन गया। इसके सफल प्रचार का आधार छोटे पारिवारिक व्यवसाय थे जो पारंपरिक रूप से लंदन और उत्तरी इंग्लैंड के अन्य बड़े शहरों की सड़कों पर विभिन्न खाद्य पदार्थ बेचते थे। लंदन अपनी स्थापना के समय से ही मछली व्यापार का केंद्र रहा है, और उत्तर में मुख्य भोजन आलू था। हालाँकि, पहले चिप्स आलू के टुकड़े नहीं थे, बल्कि ब्रेड के टुकड़े (क्राउटन) थे। लेकिन भोजन की खपत में वृद्धि और आपूर्ति में कमी के साथ सफेद डबलरोटीधीरे-धीरे इसकी जगह आलू ने ले ली।

पहला मछली और चिप्स भोजनालय 1860 में पूर्वी लंदन में खुला और फिर पूरे देश में फैल गया। 1900 तक, ग्रेट ब्रिटेन में पहले से ही 30,000 से अधिक भोजनालय थे, जो बाद में नेशनल फेडरेशन ऑफ डीप फ्रायर्स बनाने के लिए एकजुट हुए। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, इस सस्ते, पौष्टिक व्यंजन ने देश के सबसे गरीब सामाजिक तबके को भुखमरी से बचाने में मदद की। 1935 में, किसी के मन में मोटरसाइकिल पर मछली और चिप्स पहुंचाने का विचार आया और इस तरह पहली फास्ट फूड डिलीवरी सामने आई। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, अधिकांश उत्पादों के विपरीत, इस व्यंजन को राशन नहीं दिया गया था, और इसे सैनिकों के भोजन राशन में शामिल किया गया था। ग्रामीण इलाकों में ले जाए गए शहरवासियों को भी इसे खिलाया गया, एक विशेष मछली और चिप्स ट्रक पर पहुंचाया गया। केवल 20वीं सदी के अंत में ही इस व्यंजन ने अपनी पूर्व लोकप्रियता खो दी। उनकी जगह विभिन्न कबाब, शावरमा और करी सॉसेज ने ले ली। इसके बावजूद, यूके में मछली और चिप्स के लिए सालाना 60,000 टन मछली और 500,000 टन आलू का उपयोग किया जाता है। मछली और चिप्स को अधिक से अधिक अनुयायी मिल रहे हैं।
अब "मछली और चिप्स" भोजनालय आयरलैंड, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड में मौजूद हैं। दक्षिण अफ्रीका, अमेरिका, चीन और यहां तक ​​कि ओमान में भी। हर साल अगस्त में इतालवी शहरबारगा ग्रेट ब्रिटेन के साथ दोस्ती की निशानी के रूप में मछली और चिप्स उत्सव की मेजबानी करता है। दक्षिणी और मध्य इंग्लैंड और पश्चिमी स्कॉटलैंड में, आलू को नमक और माल्ट सिरका के साथ परोसा जाता है, और उत्तरी और पूर्वी स्कॉटलैंड में नमक और स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसा जाता है। इंग्लैंड में, मछली और चिप्स भोजनालयों के पास बेचने का लाइसेंस नहीं है मादक पेय.

अंग्रेजी फास्ट फूड फिश एंड चिप्स की अवधारणा ने रूस में अपनी जगह बना ली है। रूस में पहला विशेष मछली और चिप्स रेस्तरां तीव्र सेवा 2010 में पर्म के ज़ेमल्यानिका शॉपिंग सेंटर में हाँ नहीं हाँ नहीं बन गया। मछली और चिप्स उद्योग के शेफ और स्टार मार्क पेट्रो इसके उद्घाटन में आए। दूसरे रेस्तरां के उद्घाटन के दिन, मछली और चिप्स रेस्तरां के लिए उपकरण बनाने वाली कंपनी के निदेशक पॉल विलियम्स ने पर्म का दौरा किया। श्री विलियम्स ने अवधारणा को विकसित करने और रेस्तरां के संचालन में सुधार पर अपने विचार और अनुभव साझा किए। नया रेस्टोरेंटअपने मेहमानों को पारंपरिक पेशकश करता है अंग्रेजी व्यंजनडेढ़ सदी से भी अधिक के इतिहास के साथ - पकी हुई मछली और आलू के चिप्स के अनुसार तैयार किया गया अंग्रेजी व्यंजन. इसके अलावा, रेस्तरां के मेनू में बेक्ड आलू भी शामिल हैं विभिन्न भरावऔर अन्य पेशकशें जो बच्चों सहित आगंतुकों की एक विस्तृत श्रृंखला को आकर्षित करती हैं।

मछली और चिप्स (मछली और चिप्स)

सामग्री:

• तलने के लिए वनस्पति तेल
• 3 बड़े आलू
• 350 ग्राम कॉड या हैडॉक पट्टिका
• 175 ग्राम आटा + मछली निकालने के लिए
• 1/2 छोटा चम्मच. बेकिंग पाउडर
• 200 मि.ली लाइट बियर
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल को 120`C तक गरम करें। ओवन को 150`C पर पहले से गरम कर लें। आलू को छीलकर काट लीजिए, टुकड़ों को तेल में 6-7 मिनिट तक भून लीजिए. आलू को तेल से निकालिये, सुखाइये, रख दीजिये गरम पकवानऔर पहले से गरम ओवन में रखें। तलने के लिए तेल का तापमान 180-190 C तक बढ़ाएँ। मछली को काली मिर्च और नमक डालें, आटे में हल्का रोल करें। गाढ़ा आटा गूंथ लें: आटा, बेकिंग पाउडर और नमक छान लें, बीयर डालें, हिलाएं, स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। फ़िललेट्स को आटे में डुबोएं, आटे को मछली को एक मोटी परत से ढक देना चाहिए। मछली को तेल में रखें और 4-5 मिनट तक पकाएं, टुकड़ों को पलट दें और दूसरी तरफ भी लगभग 4-5 मिनट तक भूनें। मछली को तेल से निकालें, सुखाएं और गर्म रखें।

सुनिश्चित करें कि तापमान अभी भी 180C है और आलू को ओवन से वापस डीप फ्रायर में रखें, लगभग 2-3 मिनट तक भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।

आलू को अतिरिक्त तेल से सुखा लें, नमक और काली मिर्च डालें, पकी हुई मछली और ताजी सब्जियों के सलाद या उबले हुए, कुचले हुए मटर, नमक, काली मिर्च के साथ परोसें। बड़ी राशिमक्खन

सामग्री:

मछली और चिप्स है एक पारंपरिक व्यंजन अंग्रेजी व्यंजन: बियर बैटर में तले हुए टुकड़े कोमल कॉडकुरकुरे फ्राइज़ के साथ. इसे आमतौर पर टार्टर सॉस और मटर के साथ परोसा जाता है, जिन्हें पुदीने के साथ तला जाता है और फिर कांटे से कुचल दिया जाता है। अखबार में लिपटे आलू और चिप्स सबसे ज्यादा लोकप्रिय हैं सड़क का भोजनब्रिटेन में, लेकिन वे इसकी सेवा भी करते हैं महंगे रेस्तरां. यह व्यंजन यहां बहुत आम नहीं है, इसलिए यह सीखना उपयोगी होगा कि इसे घर पर कैसे पकाया जाए।

यदि आप मेरी रेसिपी पर एक नज़र डालें तो यह बड़ी और जटिल लगेगी, लेकिन ऐसा नहीं है। उत्तम फ्रेंच फ्राइज़ की खोज में, मैंने चार बनाये विभिन्न तरीके. इसलिए अधिकांश पाठ आलू तैयार करने के विकल्पों का वर्णन करता है। आप सुरक्षित रूप से यह सब छोड़ सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार फ्राई पका सकते हैं - उदाहरण के लिए, बस स्लाइस को 180 डिग्री तक गरम तेल में डालें और कुरकुरा होने तक तलें। खैर, अगर आप सोच रहे हैं कि कैसे प्राप्त करें उत्तम आलूफ्राइज़, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप रेसिपी को पूरी तरह से पढ़ें।

बैटर के लिए, हमें बर्फ जैसी ठंडी बियर की आवश्यकता होगी, इसलिए इसे लगभग 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में, या बेहतर होगा, फ्रीजर में रख दें। मछली को नमक डालें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। नमक इसे बाहर निकालने में मदद करेगा अतिरिक्त नमी. इस बीच, हम सॉस, मटर और आलू तैयार करेंगे।

टैटार सॉस

टार्टर सॉस बनाना बहुत सरल है. केपर्स को काट लें, खीरा को छोटे क्यूब्स में काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें। नमक, काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।

मटर की प्यूरी (मटरयुक्त मटर)

परंपरागत रूप से, मछली और चिप्स को टार्टर सॉस और कुचले हुए मटर के साथ परोसा जाता है। एक फ्राइंग पैन गरम करें और भून लें मक्खनमटर नरम होने तक.

कटा हुआ पुदीना डालें, एक और मिनट तक भूनें और आंच बंद कर दें।

मटर पर नींबू का रस छिड़कें।

और इसे पैन में डाल दें अच्छा टुकड़ातेल

हम मक्खन के पिघलने तक इंतजार करते हैं, अपने हाथ में कांटा लें और मटर को कुचल दें।

हमें प्यूरी अवस्था प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है - बस यह खुरदरी बनावट ही काफी है। स्वादिष्ट।

आलू के बारे में गीतात्मक विषयांतर

फ़्रेंच फ्राइज़ की कई रेसिपी हैं, मेरी राय में उनमें से सबसे ज़्यादा सर्वोत्तम परिणामहेस्टन ब्लूमेंथल विधि देता है, लेकिन इसके लिए बहुत अधिक समय, धैर्य और सीधे हाथों की आवश्यकता होती है। लेकिन अंत में आप अंदर नरम, कुरकुरे आलू और बाहर बहुत कुरकुरी परत पा सकते हैं, जो बहुत है कब कावैसा ही रहता है.

तो, हमारे पास 4 विकल्प हैं:

1. आलू को उबालकर 2 बार (कम और ज्यादा तापमान पर) भून लें.
2. आलू को उबालें नहीं, धोकर 2 बार भून लें
3. आलू को उबालें नहीं, धोएं नहीं और दो बार भून लें
4. उबालें नहीं, धोएं नहीं और एक बार भून लें

मैं तुरंत कहूंगा कि आलू 2 और 3 एक दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं। क्या अंतर है? हेस्टन का कहना है कि स्टार्च हटाने के लिए आलू को धो लें। इसके विपरीत, गॉर्डन रामसे स्टार्च को न धोने की सलाह देते हैं, क्योंकि इससे कुरकुरापन बढ़ जाता है। वैसे भी, मुझे ये दोनों विकल्प स्वाद और बनावट में काफी समान लगे, इसलिए मुझे लगता है कि यह धोने योग्य है या नहीं। जैसी आपकी इच्छा। अरे हाँ, पहले वालों के लिए तीन तरीके सेतेल का तापमान मापने के लिए आपको थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

आलू नंबर 4 तैयार करना सबसे आसान है, लेकिन सबसे दुखद विकल्प भी है। परत पतली होती है, बिना किसी स्पष्ट बनावट के और बहुत जल्दी नरम हो जाती है। अगर आप आलू पकाने के तुरंत बाद खाने वाले हैं और आपके पास अतिरिक्त समय नहीं है तो यह तरीका काम करता है।

जहाँ तक विधि 1 का प्रश्न है, जैसा कि मैंने कहा, यह वास्तव में आश्चर्यजनक परिणाम देता है। लेकिन आपको बहुत अधिक समय व्यतीत करने की आवश्यकता है। पकाने के बाद, आलू को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करके सुखाना चाहिए। - फिर तेल में कम तापमान पर तलें. फिर ठंडा करके दोबारा सुखा लें। फिर दोबारा उच्च तापमान पर भूनें.

आलू को पैन से प्लेट में, प्लेट से फ्राइंग पैन आदि में स्थानांतरित करें। तुम्हें बहुत सावधान रहने की जरूरत है. खाना पकाने के दौरान, इस बात की संभावना हमेशा बनी रहती है कि आप आलू पर नज़र नहीं रखेंगे और ज़्यादा पका देंगे, फिर जब आप उन्हें स्थानांतरित करेंगे तो वे अलग हो सकते हैं। सामान्य तौर पर, यदि आप अपनी क्षमताओं पर भरोसा रखते हैं और वास्तव में कुछ पाना चाहते हैं तो इस पद्धति का उपयोग करें उत्तम आलूफ्राइज़.

नुस्खा की निरंतरता

इस रेसिपी में मैं हेस्टन ब्लूमेंथल की आलू पकाने की विधि का प्रदर्शन करूँगा। आप इसे नजरअंदाज कर सकते हैं और अपनी खुद की रेसिपी या इनमें से किसी एक के अनुसार फ्रेंच फ्राइज़ बना सकते हैं वैकल्पिक तरीकेऊपर सुझाव दिया गया है.

आलू को छील कर काट लीजिये बड़े टुकड़ेसमान मोटाई और उबलते पानी में रखें। हमें आलू को तब तक उबालना है जब तक कि टुकड़ों की सतह पर दरारें दिखाई न देने लगें। जब हम आलू भूनते हैं, तो ये दरारें उन्हें अतिरिक्त कुरकुरापन और बनावट देंगी।

ध्यान से देखें, हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम आलू को ज़्यादा न पकाएं ताकि बाद में तलने के दौरान वे अलग न हो जाएं। सभी किस्में अलग-अलग हैं, इसलिए आपको उन्हें पकाने की ज़रूरत है अलग समय. मैंने अपने आलू 14 मिनट तक उबाले, आपको कम या ज्यादा समय की आवश्यकता हो सकती है।

एक स्लेटेड चम्मच लें और आलू को सावधानी से एक प्लेट या बोर्ड पर रखें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और इसके ठंडा होने और सूखने तक इंतजार करते हैं।

जब आलू सूख जाएं, तो एक करछुल या पैन (या यदि आपके पास एक डीप फ्रायर है) लें, उसमें वनस्पति तेल डालें और इसे 130 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। आलू को सावधानी से पैन में डालें और हल्का भूरा होने तक 5 मिनट तक भूनें।

स्लाइस को एक कागज़ के तौलिये पर रखें और फिर से आलू के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

और हम तेल को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं। अब बारी है मछली को तलने की और फिर आलू को दोबारा तलने की. जबकि तेल गर्म हो रहा है, आइए एक सरल, लेकिन बहुत ही सरल कार्य करें स्वादिष्ट बैटर. एक बड़े कटोरे में आटा, शहद, मसाले और बर्फ़ जैसी ठंडी बियर को अच्छी तरह मिला लें।

स्थिरता इस प्रकार होनी चाहिए - मोटी, लेकिन तरल।

कागज़ के तौलिये से मछली से अतिरिक्त नमी हटा दें।

फ़िललेट्स को आटे में डुबोएँ और अतिरिक्त हटा दें।

मछली को बैटर में डुबोएं.

फ़िललेट को किनारे से पकड़ें, दूसरे किनारे को तेल में डुबाएँ, कुछ सेकंड के लिए रोकें ताकि बैटर सेट हो जाए, और ध्यान से पूरी फ़िललेट को नीचे कर दें। पैन की चौड़ाई के आधार पर एक बार में 2-3 फ़िललेट्स तलें।

यह सुनिश्चित करने के लिए मछली को कांटे से हिलाएँ कि वे नीचे या एक-दूसरे से चिपके नहीं और सुनहरा भूरा होने तक (3-5 मिनट) भूनें।

मछली को स्थानांतरित करें कागजी तौलिएऔर अगले भाग को भून लें.

एक बार जब मछली तल जाए, तो आलू को दूसरी बार तलने का समय आ जाता है। इसे 180 डिग्री तक गरम तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक (3 मिनट) तलें।

निकालें और कागज़ के तौलिये पर रखें।

ये अद्भुत फ्रेंच फ्राइज़ हैं जो हमें मिले - बाहर से बेहद कुरकुरे और अंदर से नरम। इसे नमक के साथ छिड़कें और आप परोसने के लिए तैयार हैं। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए आलू अखबार के थैले में परोसे जाते हैं।

यह मेज़ पर बैठने का समय है। एक बैग में फ़िललेट का एक टुकड़ा, आलू, एक प्लेट में टार्टर सॉस रखें, अच्छा चम्मचकुचले हुए मटर, नींबू का एक टुकड़ा और एक जोड़ा अचार. बॉन एपेतीत!

आनंद लें और दोषी महसूस न करें!

गॉर्डन रामसे को मछली और चिप्स का आधुनिक लोकप्रिय निर्माता कहा जा सकता है। वह टीवी कार्यक्रमों में इस व्यंजन को सक्रिय रूप से तैयार करता है, अपनी किताबों में और निश्चित रूप से, अपने स्टार रेस्तरां के मेनू में इसकी रेसिपी शामिल करता है।

शेफ का मानना ​​है कि मछली और चिप्स पकाने का रहस्य बैटर में छिपा है। से तैयारी कर रहा है गेहूं और चावल का आटा, अंडे, सोडा, हल्की बियर, बेकिंग पाउडर, एक चुटकी चीनी और नमक. गॉर्डन रामसे केवल कॉड का चयन करते हैं और फ्राइज़ को डीप फ्रायर में डबल-फ्राई करते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि फ्राइज़ यथासंभव कुरकुरे हों। " पके हुए आलू को बारीक कटे अजमोद के मिश्रण में डालें, ग्राउंड पेपरिकाऔर नमक"- यहाँ रामसे का एक और रहस्य है। पकवान को घर का बना मेयोनेज़, नींबू का एक टुकड़ा और के साथ परोसा जाएगा हरी मटर, मक्खन में प्याज़ और लहसुन के साथ भूरा किया गया।

गॉर्डन रामसे से मछली और चिप्स

नाथन आउटलॉ से मछली और चिप्स

नाथन आउटलॉ की पसंद कॉड, फ्राइज़ और टार्टर सॉस है, जिससे बनाया जाता है घर का बना मेयोनेज़बारीक कटे केपर्स, मसालेदार खीरे, तारगोन और नमक के साथ। शेफ पहले आलू उबालते हैं, फिर उन्हें डीप फ्राई करते हैं और बैटर पर भी निर्भर रहते हैं। यह एकदम सही है - कोई गांठ नहीं, इससे तैयार किया गया... गेहूं का आटा, खमीर, बीयर, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बैटर को 10 मिनट के लिए डाला जाता है।

नाथन आउटलॉ से मछली और चिप्स

हेस्टन ब्लूमेंथल से मछली और चिप्स

हेस्टन ब्लूमेंथल एक सच्चे पाक जादूगर हैं। वह सिर्फ मछली और आलू को भूनकर बैटर नहीं बनाते। वह अपने हर कदम के लिए वैज्ञानिक आधार प्रदान करता है।

आलू तैयार करने के लिए उनके पास तीन चरण की प्रक्रिया है: सबसे पहले, आलू को 10-20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, डीप फ्रायर में पकाया जाता है, जाल में रखा जाता है और ठंडा किया जाता है। आलू उबालने को छोड़कर, इन चरणों को 3 बार दोहराया जाना चाहिए।

ब्लूमेंथल बैटर तैयार करने के लिए साइफन का उपयोग करता है। गेहूं का आटा, शहद, वोदका और बियर मिश्रित करने के बाद, शेफ मिश्रण को साइफन में डालता है और रेफ्रिजरेटर में रखता है ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान बैटर हवादार और बुलबुले बन जाए... और ब्लूमेंथल, रामसे और आउटलॉ के विपरीत, हलिबूट पकाता है , कॉड नहीं.

हेस्टन ब्लूमेंथल से मछली और चिप्स

अप्रैल ब्लूमफ़ील्ड से मछली और चिप्स

अप्रैल ब्लूमफ़ील्ड का मछली और चिप्स का आदर्श वाक्य: " ताजा मछलीऔर बढ़िया आलू!" ब्लूमफील्ड की पाक तकनीक सरल और संपूर्ण है, लेकिन पकवान असाधारण रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है। शेफ आलू को बिना छीले काफी बड़े टुकड़ों में काटने का सुझाव देते हैं। हलिबूट (यही वह है जिसे अप्रैल ने चुना) को आलू से मेल खाने के लिए काटा जाता है - बड़े टुकड़ों में. मछली का बैटर भी सरल है. कार्रवाई में हैं: गेहूं का आटा, कुछ जर्दी, सूखा खमीर और बीयर.

अप्रैल ब्लूमफ़ील्ड से मछली और चिप्स

वैसे, अंग्रेजी साइटों में से एक पर एक और खोज की गई थी उपयोगी सलाह, जो आपको मछली और चिप्स को सही ढंग से और अंग्रेजी में तैयार करने में मदद करेगा: कॉड पट्टिका को छोटे लंबे टुकड़ों में काटें और मछली के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए इसे पानी, चीनी और नमक की नमकीन पानी में 7 मिनट के लिए डुबो दें। 2 लीटर पानी के लिए आपको 200 ग्राम चीनी और 300 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। मैरीनेट करने के बाद मछली को सुखा लें और अपनी रेसिपी के अनुसार पकाएं।

क्लासिक अंग्रेजी मछली और चिप्स

और सिर्फ आपके लिए कुछ बेहतरीन मछली की रेसिपीपापड़।