नोविकोव रेस्तरां। नोविकोव में नए रेस्तरां। रेस्तरां मालिक अर्कडी नोविकोव के परिवार में पैसे, भावनाओं और मूल्यों के बारे में। तस्वीर

मीडिया रिपोर्ट्स के मुताबिक, अरकडी नोविकोव को फ़र्श रेस्तरां में पीटा गया था। मैश टेलीग्राम चैनल के मुताबिक, 17 साल के एक किशोर ने उनके चेहरे और सिर पर कई बार वार किया था। यह सब तब शुरू हुआ जब सेराटोव का मूल निवासी एक युवक निकोलसकाया स्ट्रीट पर नोविकोव के रेस्तरां में आया। वह आदमी बीयर खरीदना चाहता था और उसने तुरंत अपना पासपोर्ट दिखाया। शराब उसे सफलतापूर्वक बेची गई, लेकिन उसने अचानक रेस्तरां के कर्मचारियों को कानून तोड़ने के लिए फटकार लगाई।

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तब अर्कडी नोविकोव खुद रेस्तरां की लॉबी में आए और उस व्यक्ति को प्रतिष्ठान छोड़ने के लिए कहा। लेकिन अचानक किशोर ने रेस्तरां मालिक के चेहरे पर जोरदार वार कर दिया। परिणामस्वरूप, पुलिस रेस्तरां में पहुंची और नाबालिगों को शराब बेचने का एक प्रशासनिक मामला खोला। मारपीट के तथ्य की जांच की जा रही है। बता दें कि यह अप्रिय घटना कुछ दिन पहले हुई थी, लेकिन पत्रकारों को इसके बारे में अब जाकर पता चला।

हालांकि रेस्टोरेंट संचालक के प्रतिनिधि ने पिटाई की जानकारी से इनकार किया है. कथित तौर पर, अरकडी नोविकोव इस समय इटली में हैं। "अर्कडी अनातोलियेविच अब विदेश में बिल्कुल उत्कृष्ट स्थिति में है। इटली में। सम्मानित लोगों के एक समूह के साथ। और वहां निश्चित रूप से कोई फ़र्श रेस्तरां नहीं है। इसकी जाँच वीज़ा, टिकटों द्वारा की जाती है, इसलिए कई लोग इसकी गवाही दे सकते हैं। वह नहीं है मॉस्को में। यह अविश्वसनीय जानकारी है। वह हंसमुख है, ऊर्जा से भरपूर है, और एक नई खोज के साथ सेंट पीटर्सबर्ग में सभी को खुश करने की योजना बना रहा है। सब कुछ ठीक है, "नोविकोव के तात्याना नाम के प्रतिनिधि ने मॉस्को स्पीक्स को उद्धृत किया।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि नोविकोव ने बाद में उन रिपोर्टों की पुष्टि की कि उन पर हमला किया गया था। सुपर ने रेस्तरां मालिक के हवाले से कहा, "मेरे साथ सबकुछ ठीक है, कुछ भी बुरा नहीं हुआ। मैं अब मॉस्को में नहीं हूं। यह फ़र्श में नहीं, बल्कि पास में हुआ।"

याद रखें कि अरकडी नोविकोव का जन्म 1962 में मॉस्को में हुआ था। पाक स्कूल से स्नातक होने के बाद और फिर प्लेखानोव एकेडमी ऑफ नेशनल इकोनॉमी में सार्वजनिक खानपान के अर्थशास्त्र संकाय से स्नातक होने के बाद, अरकडी नोविकोव ने यूनिवर्सिटेस्की रेस्तरां में एक रसोइया के रूप में अपना करियर शुरू किया, जहां उन्होंने लगभग पांच वर्षों तक काम किया। फिर उन्होंने हवाना रेस्तरां में डिप्टी शेफ के रूप में और ओलंपिक लाइट्स रेस्तरां में शेफ के रूप में काम किया। 1992 में उन्होंने अपना पहला रेस्तरां खोला।

अब उनकी कंपनी नोविकोव ग्रुप में लंदन, दुबई, सोची, किस्लोवोडस्क और सेंट पीटर्सबर्ग में कैफे, रेस्तरां और बार और मॉस्को में लगभग 50 प्रतिष्ठान शामिल हैं।

क्या आप हर दिन यहाँ हैं?

आमतौर पर, जब कोई प्रोजेक्ट लॉन्च होता है, तो मैं उसके साथ उसी तरह होती हूं, जैसे एक मां अपने बच्चे के साथ होती है। उसने उसे जन्म दिया, उसे तब तक खाना खिलाया जब तक वह अपने पैरों पर वापस खड़ा नहीं हो गया, फिर उसे अधिक स्वतंत्रता दी गई, वह दौड़ना शुरू कर दिया, और फिर वह अपना जीवन जीता है। जब मैं कुछ नया करता हूं, तो उसके अनुसार जीता हूं, मुझे आविष्कार करना, निर्माण करना, हर चीज को जोड़ना, हर किसी को सिखाना पसंद है। फिर मुझे पूर्णता मिलती है, अन्य परियोजनाएँ, नई परियोजनाएँ मुझे प्रेरित करने लगती हैं, और मैं कहीं और चला जाता हूँ। ऐसा नहीं है कि पिछला पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है, यह बस एक साधारण रेस्तरां बन जाता है।

और क्या आप बहुत समय बिताते हैं? आधा दिन?

नहीं, मैं आज 11 बजे से यहां हूं, मैंने बर्गर खाया, देखा कि क्या हो रहा है, शेफ से बात की, निर्देशक ने कुछ निर्देश दिए, अगर आपने देखा तो कोने से एक बोतल निकाली। मैंने एक घंटा ऐसे ही बिताया, एक घंटा और तुम्हारे साथ बिताऊंगा, फिर शायद आज फिर आऊंगा।

तो आप एक रेस्तरां खोलते हैं, और फिर रास्ते में कुछ और लेकर आते हैं?

हर रेस्तरां का एक चरित्र होता है। इसे बदला या तोड़ा नहीं जा सकता, व्यक्ति को इस चरित्र के अनुरूप ढलना होगा। तदनुसार, मैं उसे समझने की कोशिश करता हूं, यह समझने की कोशिश करता हूं कि वह किसके साथ रहता है, कैसे रहता है, वह क्या चाहता है - यह परियोजना। मैं उसे बहुत प्रेरित करता हूं. मैं यह सुनिश्चित करने का प्रयास करता हूं कि सभी लोग अच्छा समय बिताएं - मेहमान, मैं और स्वयं प्रोजेक्ट।

यह सब कैसे होता है? पहले विचार, फिर कार्यान्वयन, और फिर उसका सुधार?

यह अलग तरह से होता है. सबसे पहले एक विचार हो सकता है जिसके लिए परिसर की तलाश की जा रही है। और कभी-कभी एक कमरा होता है जिसके लिए आप एक प्रोजेक्ट लेकर आते हैं। जैसे इस मामले में. इसके अलावा, इस परियोजना में तीन परियोजनाएँ शामिल हैं: कोने पर एक फूल की दुकान, "नो फिश" और "मिन्स्ड मिंस"। प्रारंभ में वहाँ एक कमरा था, लेकिन मुख्य भाग यह है (जहाँ "नो फिश" स्थित है)। - लगभग। ईडी।), और हम एक विचार लेकर आए: यहां एक मांस रेस्तरां होगा। लेकिन दो परिशिष्ट बचे थे. मैंने सोचा कि अपनी पत्नी को कोने पर जगह देना अच्छा होगा ताकि वहां फूल हों, और दूसरा हिस्सा मेरी बेटी (एलेक्जेंड्रा) को दिया जाए। - लगभग। ईडी।), क्योंकि वह मेरे लिए स्वस्थ भोजन का प्रबंध करती है, उसकी एक कंपनी हाउ टू ग्रीन है। वह सोचती है कि एक दिन वह अपना खुद का कैफे बनाएगी, इसलिए हम वहां एक कैफे बनाना चाहते थे। लेकिन यह पता चला कि इस परिसर के संचार, उत्पादों को लाने और वितरित करने से पता चलता है कि यहां अभी भी मांस होगा। और एलेक्जेंड्रा नहीं चाहती कि वह मांस खाए, वह शाकाहारी नहीं है, लेकिन वह स्वस्थ भोजन चाहती है। और हमें कुछ जोड़ना था: इसलिए हमने एक बर्गर स्थान बनाने का निर्णय लिया। मुझे करना पड़ा। क्योंकि इस जगह को किसी भी तरह भरना जरूरी था. और ऐसा हुआ कि मुझे करना पड़ा, लेकिन यह वही हुआ जिसकी आवश्यकता थी। आप जानते हैं, मैं शायद ही कभी अपनी प्रशंसा करता हूँ, लेकिन अब हमारे यहाँ दो बम हैं। ठीक है - तीन, फूल सैलून में भी सब कुछ ठीक है। लेकिन रेस्तरां के दृष्टिकोण से, यहां (नो फिश में) एक बम है और वहां (मिंस में) एक बम है। प्रति दिन कम से कम 600-700 लोग "फर्श" से गुजरते हैं - 40 सीटों के साथ - और अधिकतम हम प्रति दिन डेढ़ हजार बर्गर बेचते हैं। "नो फिश" में वर्तमान में हमारे पास 120 सीटों के साथ प्रति दिन 550 लोगों का रिकॉर्ड है - ठीक है, हम देखेंगे कि यह कैसे होता है। आप जानते हैं, जगहों का एक फैशन होता है, लेकिन मुझे लगता है कि इस जगह को फैशन से बाहर कर देना चाहिए क्योंकि इसे उतना ग्लैमरस नहीं, बल्कि आम बना दिया गया है। मैंने आज पूछा कि इतने सारे वेटर क्यों थे, और उन्होंने मुझे बताया कि यह दोपहर के भोजन का समय है और बहुत सारे लोग होंगे। मुझे अभी भी लगता है कि वेटर बहुत अधिक हैं, लेकिन फिर भी: दोपहर के भोजन के समय लोगों का आना शुरू हो जाता है। यहां स्थान अभी भी सही है: चारों ओर कार्यालय, प्रशासनिक भवनों का एक समूह, ओल्ड स्क्वायर पर, इस स्क्वायर पर, यह सुविधाजनक है कि आप ड्राइव कर सकते हैं, अपनी कार छोड़ सकते हैं, साथ ही एक होटल (द सेंट रेजिस, जिसकी इमारत में) वहाँ एक रेस्तरां है . - लगभग। ईडी।) - संक्षेप में, सही जगह।

यह सही है, यह सही है, और जो रेस्तरां यहां हुआ करता था ( मोज़ेक। - लगभग। ईडी।), जीवित नहीं रहा.

अच्छा, क्या आप उन कार्यक्रमों के बारे में जानते हैं जहाँ लड़कियाँ कपड़े बदलती हैं? "इसे तुरंत उतारो", "फैशनेबल वाक्य", कुछ और। कभी-कभी आप किसी व्यक्ति को नहीं देखते हैं: वह व्यक्ति सामान्य लगता है, लेकिन यदि आप उसे कपड़े पहनाते हैं, उसके जूते पहनते हैं और उसके बालों में सही ढंग से कंघी करते हैं, तो यह कुछ बहुत दिलचस्प हो जाता है। हममें से प्रत्येक एक समान है। ईमानदारी से कहूं तो, मैंने खुद भी इसके बारे में सोचा था: मैं खुद ही कपड़े पहनता हूं, और सामान्य तौर पर, मुझे सब कुछ पसंद है, लेकिन अगर मैं वहां जाता, तो वे मेरा क्या बनाते? हालाँकि पुरुषों के बारे में ऐसे कोई कार्यक्रम नहीं हैं, फिर भी मैं सोचता हूँ: वे मुझ पर क्या डालेंगे, मैं कैसा दिखूँगा। घर के अंदर भी ऐसा ही है: कभी-कभी हम इधर-उधर घूमते हैं और देखते नहीं। और कोई सोच भी नहीं सकता कि इस जगह पर ऐसा कुछ हो सकता है. रेस्तरां बनाने वाला हर व्यक्ति यह मानकर चलता है कि वे बहुत लोकप्रिय होंगे और तुरंत बहुत सारा पैसा आ जाएगा। हर कोई इसके बारे में सपने देखता है। लेकिन दूर कहीं एक विचार छिपा है: क्या होगा यदि यह काम नहीं करता? अगर मैंने कुछ गलत किया तो क्या होगा? मैं हमेशा आशावादी रहता हूं, लेकिन अपने दिमाग के कुछ हिस्से में मैं अभी भी निराशावादी और यथार्थवादी हूं, मैं समझता हूं कि चीजें वैसे भी काम नहीं कर सकती हैं, चीजें काम नहीं कर सकती हैं। सामान्य तौर पर, कहानी यह है: हमें उम्मीद थी कि सब कुछ अच्छा होगा, लेकिन हमने यह उम्मीद नहीं की थी कि यह इतना अच्छा होगा।

यह कैसे प्रकट हुआ?

संयोगवश। जब मैं मास्टरशेफ का मेजबान था, मिराटोर्ग कार्यक्रम का प्रायोजक था। और अपने चालाक छोटे दिमाग से मैंने निर्णय लिया कि यदि वे वहां प्रायोजक हैं और यदि वे मांस की आपूर्ति शुरू करते हैं, तो उन्हें हमारे साथ सहयोग करने के लिए क्यों न आमंत्रित किया जाए। मैंने तुरंत उनके बारे में सब कुछ देखा (मुझे यह भी नहीं पता था कि वे कितनी बड़ी कंपनी थे), फ़ोन नंबर मिला, और पता चला कि मालिक कौन था। मैंने फोन किया: मैं नोविकोव हूं, फलाना, फलाना, चलो एक प्रोजेक्ट करते हैं। उन्होंने कहा कि वे इसके बारे में सोचेंगे, और बहुत देर तक मुझे कोई जवाब नहीं दिया। मैंने सोचा था कि वे तुरंत कहेंगे: ओह, चलो! और वे ऐसे ही हैं - उनके पास खुद मूंछें हैं, वे हर किसी के साथ काम नहीं करते हैं। वे बहुत बंद हैं और बहुत ज़िम्मेदार हैं। मैं आपको उनके बारे में बधाई दे सकता हूं: यदि आप ठीक से काम कर रहे व्यवसाय के शीर्ष तीन नेताओं को लेते हैं, तो मुझे लगता है कि वे शीर्ष तीन में से एक हैं। वे अपने काम को व्यवस्थित करने के मामले में अग्रणी हैं। उन्होंने मुझे जो पहला ईमेल भेजा वह सुबह 7:30 बजे का है। कल्पना कीजिए, ये वे लोग हैं जो 22 हजार लोगों को रोजगार देते हैं और सुबह 7.30 बजे पहला ईमेल भेजते हैं। आख़िरी रात हो चुकी है. अर्थात वे हल चलाने वाले हैं। जब मैं ब्रांस्क में उनके एक खेत में था, तो मुझे इस बात का एहसास हुआ: ठंड थी, हम गर्म होने के लिए इमारत में गए, और कलश के बगल में प्रवेश द्वार पर एक बैल पड़ा हुआ था; इस चरागाह का मुखिया - जिसे हम इसे कहेंगे - आया और इसे कूड़ेदान में फेंक दिया। यकीन मानिए, दिखावे के लिए नहीं, मैं ऐसी चीजों को समझ लेता हूं। कार्य का संगठन अद्भुत है. सामान्य तौर पर, मैंने उनके सामने यह प्रस्ताव रखा, वे झिझकते रहे और झिझकते रहे, और अंत में मैंने उन्हें मना लिया। मुझे उम्मीद है कि अब उन्हें शर्म नहीं आएगी, हमने अपने रेस्तरां में भारी मात्रा में संसाधन, पैसा और प्रयास का निवेश किया है - यह उनका चेहरा है। क्या आप सोच सकते हैं कि चेहरा सही और सुंदर न हो? उन्होंने यह देखने के लिए मेरा परीक्षण किया कि मैं ईमानदारी और बाकी सभी चीजों के मामले में कितना उपयुक्त हूं - और वही हुआ। मॉस्को में पर्याप्त संख्या में मांस रेस्तरां हैं, लेकिन मुझे लगता है कि हमारा रेस्तरां सर्वश्रेष्ठ में से एक है। हम शीर्ष पर हैं. मैं हमारे वोरोनिश प्रतिस्पर्धियों के बारे में कुछ निश्चित प्रशंसाएँ कह सकता हूँ। मैं उनके पास गया, मेरे पास विकल्प था कि इसे किसके साथ करना है: "प्रिम्बीफ़" या "मिराटोर्ग"। वोरोनिश संयंत्र के सह-मालिक मेरे एक पुराने मित्र हैं, जिन्होंने मांस उत्पादन में भारी मात्रा में धन और संसाधनों का निवेश किया है। उनके पास अच्छा मांस भी है, लेकिन यह पता चला कि रैपोपोर्ट (अलेक्जेंडर रैपोपोर्ट, एक मॉस्को वकील-रेस्तरां मालिक, जिनके पास नोविकोव, "मीट क्लब") के साथ एक संयुक्त परियोजना थी, वोरोनिश मांस के प्रभारी हैं। - लगभग। ईडी।) , और नोविकोव - ब्रांस्क। हमारे बीच प्रतिस्पर्धा है, हर कोई हमारी तुलना करता है और हम एक-दूसरे से अपनी तुलना करते हैं।

क्या आप वोरोनिश जाते हैं?

मैं टहल रहा हूं। मैं केवल अपने रेस्तरां में ही खाना नहीं खा सकता, कभी-कभी मैं दूसरे लोगों के रेस्तरां में भी जाता हूं। खैर, वैसे भी, मुझे देखना होगा। रैपोपोर्ट यहां था, मैं वोरोनिश में था - हमें यह करना है, यह हमारा काम है।

आप कहते हैं, बर्गर ज्वाइंट दुर्घटनावश हुआ। तो आप बर्गर जॉइंट नहीं बनाना चाहते थे?

क्या आपने यहां बर्गर खाया है?

निश्चित रूप से।

संयोगवश. हमने बस जगह भर दी.

तो आप नहीं चाहते थे?

एक बार मेरे मन में एक विचार आया, मैंने एक बर्गर स्थान के बारे में सोचा, लेकिन इतना नहीं कि इसे बनाने का मेरा सीधा लक्ष्य था।

बाहर से ऐसा लगता है कि एक कमोबेश विलायक वर्ग विकसित हो गया है जिसे स्वादिष्ट बर्गर की आवश्यकता है, और आप सफलतापूर्वक इस जगह में फिट हो गए हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात, सबसे बुनियादी बात, सही विचार, अवधारणा के साथ आना और फिर उसे सही ढंग से लागू करना है। मैं यह नहीं कह सकता कि मैंने हर चीज की गणना की ताकि, जब मांग बढ़े, तो मैं धमाका करूं - और अपना प्रोजेक्ट तैयार करूं। खैर, सब कुछ एक साथ बढ़ गया है। निःसंदेह, अब मैं उस विचार के साथ आ सकता हूं जो मैंने सपना देखा था, और हर चीज के बारे में सोचा था, और यह और वह करने का फैसला किया था, लेकिन मैं, निश्चित रूप से, झूठ बोलूंगा। यह सच नहीं होगा. यह सब हकीकत की बात है.

लेकिन अब आप मैक्सिम लिव्से और फ्योडोर टार्डेटियन के साथ एक रेस्तरां बना रहे हैंपशु की छाती बारबेक्यू ( नोविकोव्स्की की साइट पर बारबेक्यू रेस्तरां " जू-जू।" - लगभग। ईडी।) - कोई कह सकता है कि यह एक हिप्स्टर प्रोजेक्ट भी है।

मैं इन लोगों को उनकी जिद के कारण पसंद करता हूं, मुझे उम्मीद है कि हमारे लिए कुछ न कुछ जरूर निकलेगा। क्योंकि वे ऐसे ही हैं - विकृत।

उन्होंने आपकी रुचि क्यों ली?

उनमें मेरी दिलचस्पी इसलिए थी क्योंकि वे सही प्रोजेक्ट बनाने के लिए हर चीज़ को अच्छी तरह से समझने की कोशिश करते थे। हम अमेरिका गए, टेक्सास गए, सब कुछ सीखा और शेफ के साथ वहां दो सप्ताह बिताए। हमें एक जगह मिली जहां उन्होंने इस धूम्रपान उपकरण को वेल्ड किया। मुझे नहीं पता कि ब्रिस्केट सफल होगा या नहीं, लेकिन हमारे पास अभी भी उनके साथ एक प्रोजेक्ट है। हम पहले से ही उनके साथ दो प्रोजेक्ट कर रहे हैं, मुझे उम्मीद है कि सब कुछ ठीक होगा।' लड़के अच्छे हैं. अगर मैं कुछ करने में सहज महसूस नहीं करता तो मैं उसे नहीं करूंगा।

अच्छा, आपने उन्हें चुना।

उन्होंने मुझे चुना. आप सोचते हैं कि मैं बाज़ार में घूमता हूँ, मानो हरम में, और चुनता हूँ: यह, यह, यह। नहीं, कोई बड़ी बात नहीं. उन्होंने मुझे चुना. उनसे पूछें क्यों.

आपके पास एक मांस रेस्तरां और एक मछली रेस्तरां ("क्लेवो") है। - लगभग। ईडी।) रास्ते में एक "पनीर फैक्ट्री" भी होगी।

मुझे निकट भविष्य में "पनीर फैक्ट्री" खोलने की उम्मीद है (साक्षात्कार इसके उद्घाटन से एक सप्ताह पहले लिया गया था। - लगभग। ईडी।).

क्या मोनोकॉन्सेप्ट भी एक नया चलन है?

मुझें नहीं पता। हमने तय किया कि अपनी खुद की पनीर फैक्ट्री बनाना अच्छा रहेगा। आइए एक पनीर फैक्ट्री बनाएं - इसका अपना रेस्तरां होना चाहिए। वहां सिर्फ पनीर ही नहीं होगा. एक अच्छा प्रोजेक्ट, ऐसा ट्रेंडी, मचान वाला, बाडेव्स्की प्लांट में स्थित है। हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करेंगे कि वहां बहुत सारी दिलचस्प चीजें हों। मैं अपने सारे पत्ते नहीं खोलना चाहता, मुझे वहां जाकर देखना होगा।' हम नए साल से पहले "पनीर फैक्ट्री" खोलेंगे, फिर एक हॉल है जो मुझे लगता है कि बिल्कुल बम होगा: 50 लोगों के लिए एक लंबी मेज वाला एक बहुत ही असामान्य कमरा, सबसे अच्छा। यह इतना छोटा विस्फोट होगा. साथ ही वहां एक मछली रेस्तरां "क्लेवो" भी होगा। साथ ही "ब्रिस्केट" लोग भी होंगे। मुझे लगता है कि गर्मियों तक यह सब तैयार हो जाएगा।

आप आमतौर पर हर दिन एक नई जगह पर कितना समय बिताते हैं - एक या दो महीने?

जब तक मुझे ऐसा न लगे कि सब कुछ पर्याप्त है।

क्या कामचटका के साथ भी ऐसा ही था?

यह वैसा ही था. मुझे वहां जाना अच्छा लगा. मैं अब भी समय-समय पर वहां जाता हूं. लेकिन अब ऐसा नहीं है, आप जानते हैं, चर्चा, ऐसी खुशी जब आप अपने लिए एक खिलौना, एक साइकिल, या स्की, या किसी प्रकार का गैजेट खरीदते हैं: पहले तो आप खुद को इससे दूर नहीं कर सकते, फिर चर्चा होने लगती है घिस जाता है और आप एक नए खिलौने की तलाश करते हैं। सब एक जैसे। मुख्य बात यह है कि वह स्थान तब काम करता है और धीमा नहीं होता है। आप हमेशा महसूस करते हैं कि यह कैसे हो रहा है, आप अपनी गतिविधियों के परिणामों से देख सकते हैं: मैं हर महीने संख्याओं को देखता हूं।

सभी रेस्तरां?

हर कोई, ज़ाहिर है, हर कोई। मैं संकेतकों की तुलना करता हूं: लाभप्रदता, कारोबार, व्यय, वेतन - सब कुछ। इसके बिना यह असंभव है. हर दिन, भले ही मैं किसी रेस्तरां में न जाऊं, मैं देखता हूं कि यह कैसे काम करता है।

"कामचटका" कैसे दिखाई दिया? वह भी संयोग से?

वो भी संयोग से. प्रारंभ में, हम डिम सम बनाना चाहते थे, और ऊपर की मंजिल पर, ताकि परिसर बेकार न हो, हमने एक पब और एक सैंडविच की दुकान खोलने का फैसला किया। खैर, बस इतना ही, फिर हिपस्टर्स ने सब कुछ किया। फिर सब कुछ ठीक हो गया। हमने बेसमेंट को तीन बार खोला, हर बार हमने एक कमरा पूरा किया - और उसे खोला।

“जैसे ही कामचटका खुला, एक सेब (बीस रूबल पर) गिरने के लिए कहीं नहीं था। और हिपस्टर्स, और विपस्टर्स, और फार्मस्टर्स, और चालबाज, और वुइटन के चंगुल वाली लड़कियां, और उंगलियों वाले लड़के, ”अफिशा-एडा ने लिखा जब नोविकोव ने अप्रत्याशित रूप से पब खोला।

वह मंद राशि - क्या इसे महँगा होना चाहिए था?

नहीं, यह सस्ता है. इसीलिए हमने इसे "कामचटका" कहा। यह मूल रूप से "कामचटका" था: डिम सम, सुदूर पूर्व, कामचटका।

और आपने एक सस्ती जगह क्यों बनाई जहां केवल महंगी जगहें हैं?

सुनो, वहाँ बहुत सारे अलग-अलग लोग हैं। जब आप मछली पकड़ते हैं, तो शायद आप बड़ी टूना मछली पकड़ना पसंद करते हैं। लेकिन आप छोटी मछलियाँ भी पकड़ सकते हैं, मुझे नहीं पता कि किस तरह की। मैं कामचटका के आगंतुकों की तुलना छोटी मछलियों से नहीं करना चाहता। लेकिन कभी-कभी छोटी मछलियाँ बड़ी मछलियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं। एक मछुआरे के रूप में, मैं किसी भी मछली को मना नहीं करूंगा।

आप आमतौर पर नई जगहें कैसे बनाते हैं? क्या आप कोई प्रवृत्ति देखते हैं और उसका अनुसरण करते हुए उसे मन में लाते हैं? या इसके विपरीत - क्या आप ट्रेंड सेट करना पसंद करते हैं?

यह और वह दोनों। मैं बहुत यात्रा करता हूं, देखता हूं कि क्या कहां और कैसे काम करता है। लेकिन मुझे यह भी आश्चर्य है कि क्या यह मॉस्को में काम करेगा। मुझे लगता है कि उदाहरण के लिए, "नो फिश" जैसा प्रोजेक्ट किसी जर्मन भाषी देश में अच्छा काम कर सकता है। और हां, हमने कुछ भी कॉपी नहीं किया है, लेकिन यह स्पष्ट है कि मैंने रेफ्रिजरेटर का आविष्कार नहीं किया है जहां हमारा मांस रखा जाता है, और फिर, मैंने मांस के साथ डिस्प्ले केस का आविष्कार नहीं किया है। न्यूयॉर्क या लंदन के इस रेस्तरां में जिस तरह का डिज़ाइन है वह बहुत पहले ही पुराना हो चुका है। लेकिन जब आप एक को दूसरे से जोड़ते हैं तो आपको कुछ नया मिलता है। देखिए, एक ही जगह पर इतने सारे दाढ़ी वाले आदमी कहीं और नहीं हैं। ("नो फिश" के वेटरों की ज्यादातर दाढ़ी होती है। - लगभग। ईडी।). लोग विशेष सैलून में जाते हैं, हम उन्हें विशेष रूप से तैयार करते हैं, क्योंकि सब कुछ एक साथ काम करना होता है: संगीत, स्थान, लोग कैसे दिखते हैं, कौन सा डिज़ाइन, कौन सा उत्पाद, कौन सी सेवा, कौन सा नमक - सब कुछ सही होना चाहिए, वहाँ हैं कोई विवरण नहीं। और मैंने और मेरे सहकर्मियों ने यह सब कितने समय तक सही ढंग से किया, यह इस बात पर निर्भर करता है कि रेस्तरां कितने समय तक संचालित होगा।

आपको नई जगहें खोलने के लिए क्या प्रेरित करता है?

(नोविकोव अपनी उंगलियों से एक इशारा करता है जिसका अर्थ है "पैसा।")

चुटकुला। इसे इस तरह लिखें: नोविकोव ने अपनी उंगलियां रगड़ीं। मुझे क्या प्रेरित करता है - सुनो, मैं एक रचनात्मक व्यक्ति हूं।

ठीक है, हाँ - आप दूसरे तरीके से भी पैसा कमा सकते हैं।

दुर्भाग्यवश, मैं कोई अन्य रास्ता नहीं जानता। तो ऐसा लगता है कि ये संभव है. अगर मैं कर सका तो मैं इसे कमाऊंगा। मैं इतने सारे रेस्तरां नहीं करूंगा। बेशक, मुझे आविष्कार करना पसंद है - यह रचनात्मकता है। मैं अक्सर एक रेस्तरां मालिक के काम की तुलना एक निर्माता के काम से करता हूं। आप एक ही फिल्म का निर्माण नहीं कर सकते. भले ही आप लुकास, स्टार वार्स की तरह उत्पादन करते हों, श्रृंखलाएं अभी भी अलग हैं, किसी न किसी तरह से, प्रभावों में और कुछ अन्य चीजों में एक-दूसरे से भिन्न हैं। एक रेस्तरां मालिक वास्तव में एक निर्माता होता है। आप एक जगह की तलाश करते हैं, आप कुछ और की तलाश करते हैं, आप पैसे की तलाश करते हैं, एक रसोइया, एक निर्देशक की तलाश करते हैं - और बस इतना ही, और हम चले जाते हैं। और हर बार, एक निर्माता के रूप में, आप कुछ विचार लेकर आते हैं। कभी-कभी निर्देशक नहीं, बल्कि निर्माता यह विचार लेकर आता है कि क्या शूट करना है और कैसे शूट करना है। यही तो मेरा काम है. मुझे समझ नहीं आता कि वे हमें, रेस्तरां मालिकों को, ऑस्कर क्यों नहीं देते।

तो क्या आपने पहले ही सब कुछ हासिल कर लिया है? या क्या आप खोलना जारी रखते हैं क्योंकि पर्याप्त सामग्री नहीं है?

मैं कितना मूर्ख होऊंगा अगर मैं कहूं कि बस इतना ही। क्या आप कहना चाहते हैं: हाँ, मैंने सब कुछ हासिल कर लिया? (हँसते हैं।)निःसंदेह, सब कुछ नहीं। और भी बहुत सारी उपलब्धियां होंगी. शायद। शायद।

तो एक निर्माता होने के अलावा, वह क्या चीज़ है जो आपको भीतर से प्रेरित करती है?

हर कोई पूछता है: आप इसे कैसे प्राप्त करते हैं, आप इसे कैसे करते हैं - लेकिन मुझे कैसे पता चलेगा? मेरी पत्नी ने एक बार मुझे चींटी कहा था। पहले तो मुझे बुरा लगा, और फिर मैंने सोचा: कोई मुझे कुछ भी करने के लिए मजबूर नहीं कर रहा है। मैंने जो कमाया वह मुझे रेस्तरां में जाने से रोकने के लिए पर्याप्त हो सकता है। लेकिन कुछ चीज़ मुझे प्रेरित करती है - न केवल पैसा कमाने का लक्ष्य, बल्कि कुछ विचार भी, यह इच्छा कि वे आएं और आपका साक्षात्कार लें, आपका चेहरा किसी पत्रिका के कवर पर हो। लेकिन मैं सचमुच मजाक कर रहा हूं।

लेकिन क्या घमंड भी है?

वैनिटी भी एक तरह का इंजन है. और सामान्य तौर पर, अगर मैं कहूं कि मैं व्यर्थ नहीं हूं, तो यह झूठ होगा। एक व्यक्ति के पास सब कुछ होना चाहिए, लेकिन सब कुछ संयमित होना चाहिए। आप जानते हैं, कई साल पहले मैंने एक दिलचस्प बात खोजी थी: प्रत्येक व्यक्ति सभी बुराइयों के साथ पैदा होता है, लेकिन जीवन की प्रक्रिया में हम समझते हैं कि हमारे चरित्र में क्या बुरा है, और हम इन बुराइयों को मारने, बुझाने, कम करने का प्रयास करते हैं। जितना संभव हो उतना. परन्तु ये अवगुण तो सभी में हैं और रहते हैं। यदि आप मुझसे कहें कि ऐसे लोग भी हैं जो व्यर्थ नहीं हैं, तो ऐसा नहीं हो सकता। हर कोई कुछ हद तक व्यर्थ है, हर कोई कुछ हद तक बदमाश है, हर कोई कुछ हद तक ईर्ष्यालु है। कुछ के लिए, यह न्यूनतम तक कम हो गया है, लेकिन कोई भी आदर्श नहीं है। हमारा काम - सामान्य, शिक्षित लोग - समझना है, अच्छे और बुरे में अंतर करना है, अपने अंदर के बुरे को खत्म करने का प्रयास करना है और अच्छे को विकसित करना है। इसलिए, इस प्रश्न का उत्तर कि मैं व्यर्थ हूं या नहीं, सौ प्रतिशत हां है। किस डिग्री में? क्या यह मेरी चेतना, काम के प्रति मेरे दृष्टिकोण, लोगों, कर्मचारियों, मेहमानों, मेरे प्रियजनों, मेरे दोस्तों के साथ मेरे संबंधों में हस्तक्षेप करता है? नहीं। आज, जब मैं घर से निकल रहा था, मैंने टीवीसी पर शीर्षक भूमिका में रायकिन की एक पुरानी फिल्म देखी। उसने या तो अपने दस्तावेज़ खो दिए, या कुछ और, सामान्य तौर पर, उसे पैसे की ज़रूरत थी, और वह किसी शहर से गुजर रहा था, और अपने पुराने दोस्त के पास आया, जो थिएटर में निर्देशक था। और वह उससे कहता है: "बाद में वापस आना।" एक व्यक्ति महान बन जाता है, और उसे उन लोगों में कोई दिलचस्पी नहीं रहती जिनके साथ उसने अध्ययन किया था। आज मैंने अपनी तुलना इससे की: मैं कौन हूं, कहां हूं, किस पायदान पर हूं - ताकि नीचे न गिर जाऊं। जीवन बहता है, हम बदलते हैं, हर चीज़ के प्रति हमारा दृष्टिकोण बदलता है, जिसमें पिछले जीवन के लोग भी शामिल हैं, लेकिन मुख्य बात अतीत को याद रखना है ताकि हमारी नाक सही दिशा में रहे। मैं अहंकारी नहीं बनूंगा.

बिल्कुल अलग दायरे के, अलग-अलग रुचियों वाले नए लोगों से मिलने का अवसर आपको कितना प्रभावित करता है - शायद यह भी नए रेस्तरां खोलने का एक मकसद है?

सामान्य तौर पर, इसका अद्भुत प्रभाव होता है। मुझे यह पसंद है, मैं वास्तव में इन सभी बैठकों, नए लोगों को खाना खिलाता हूं। मुझे यह बिल्कुल पसंद है। मैंने कल यहीं खाना खाया और दो विदेशी, जर्मन, मेरे बगल में बैठे थे। मुझे उनसे बात करने का लालच था. मैंने खुद को रोका, खुद को रोका, यहां तक ​​कि उनकी दिशा में न देखने की भी कोशिश की, ताकि मुझे यह न लगे कि किस तरह का मांस ऑर्डर करना चाहिए। तभी मेरा दोस्त उनके पास आया - और फिर मैंने उनसे बात की। मुझे इससे प्यार है। यह मेरे पेशे का फायदा है. मुझे लोगों से संवाद करना पसंद है - और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कौन हैं, कैसे हैं, उनकी आय क्या है, वे किस रेस्तरां में आए हैं, चाहे वह महंगी या सस्ती जगह हो। मैंने इतनी प्रशंसा और सेल्फी कभी नहीं सुनी या नहीं ली जितनी मैंने कामचटका और फ़र्शा में ली। मुझे यह पसंद है, मैं इसके लिए जीता हूं। मुझे आगे आने और लोगों को सलाह देने में सक्षम होने से एक प्रेरणा मिलती है: यह टुकड़ा ले लो, यह सबसे अच्छा, सबसे स्वादिष्ट है। मुझे समझ नहीं आता कि कोई प्रबंधक कैसे आकर सलाह नहीं दे सकता। मैं इसे सिखाने की कोशिश करता हूं, लेकिन यह सिखाया नहीं जा सकता। मुझे समझ में नहीं आता कि पत्रकार सवाल कैसे पूछते हैं: आपके पास प्रश्न लिखे हुए हैं, लेकिन फिर भी - आप वहां नहीं देखते हैं, लेकिन बस सवाल पूछते हैं - आपको यह कहां से मिला? इसके अलावा, सभी प्रश्न - पाह-पाह-पाह - सामान्य हैं।

और क्या सामान्य नहीं हैं?

सुनो, कभी-कभी साक्षात्कार दिलचस्प होता है, कभी-कभी नहीं। आप भाग्यशाली हैं कि यह पूरी कहानी सुबह हुई। कभी-कभी मेरे पास करने के लिए बहुत सारे काम होते हैं और मेरे दिमाग में समस्याएं होती हैं। मैं एक शुद्ध खोल हूं: मैं खोलता हूं और बंद करता हूं, मैं खोल सकता हूं - अब मैं खुला हूं - या मैं बंद कर सकता हूं, और मैं सवालों के जवाब देने में अनिच्छुक हूं। और, ईमानदारी से कहूं तो, मैं हमेशा दार्शनिकता नहीं करना चाहता।

गिन्ज़ा अब अक्सर यह कहे बिना परियोजनाएँ बनाते हैं कि वे उनकी परियोजनाएँ हैं। क्या आपके लिए यह महत्वपूर्ण है कि लोग रेस्तरां के बारे में जानें: क्या यह नोविकोव का रेस्तरां है?

मुझे नहीं लगता कि गिन्ज़ा ऐसा इसलिए करता है क्योंकि उनमें कोई घमंड नहीं है, शायद वहां कोई और कहानी है। मैं - एक बार फिर - कुछ हद तक व्यर्थ हूं, लेकिन मुझे इस बात से खुशी नहीं मिलती कि यहां "मेड बाय एन ओविकोव" लिखा है, बल्कि इस तथ्य से कि यह बहुत अच्छा काम करता है, यहां बहुत सारे लोग हैं, और संख्या से सब कुछ अंत में देता है.

आपकी कंपनी 1991 से अस्तित्व में है - मॉस्को में स्वाद कितना बदल गया है?

बेशक वे बदल गए हैं, मैं बदल गया हूँ।

क्या आपका लजीज स्वाद भी बदल गया है?

निश्चित रूप से। आइए अब गैस्ट्रोनॉमिक चीजों के बारे में थोड़ी बात करें - मैं खुद को उन वर्षों में याद करता हूं। ऐसी एक पत्रिका है, "ऑल मॉस्को रेस्तरां" या ऐसा ही कुछ। जब मैंने अपना पहला पैसा कमाया, तो मैंने अपने लिए टूरबिलोन वाली एक महंगी घड़ी खरीदी, मैंने अपने बालों को जेल से वापस कंघी की, मैं ब्रियोनी स्टोर्स को छोड़कर कहीं नहीं गया - और मैंने पत्रिका के लिए विशेष तस्वीरें लीं ताकि हर कोई देख सके मेरे पास कितनी अच्छी घड़ी थी. (अर्कडी अपने हाथों को अपनी छाती पर मोड़ता है ताकि काल्पनिक घड़ी वाली उसकी कलाई सामने रहे; अब वह घड़ी नहीं पहनता है, उसने जींस, एक टी-शर्ट और एक स्वेटर पहना है।)विशेष रूप से। आख़िरकार, मैं अपने हाथ अलग तरह से मोड़ सकता था ताकि वे दिखाई न दें।

और अब आप घड़ी नहीं पहनते.

और ये हो गया। सैद्धांतिक रूप से, मैं अब एक घड़ी पहन सकता हूं, मेरे पास एक है। और मेरे पास कुछ पोशाकें हैं. फिर मैं कुछ दुकानों और रेस्तरांओं में गया और मुझे गैस्ट्रोनॉमी के बारे में एक निश्चित विचार आया। लेकिन सब कुछ बदल गया है. सब कुछ बदलता है। और यह अज्ञात है कि 5-10 वर्षों में क्या होगा। शायद ब्रियोनी में घड़ी के साथ मेरी फिर से तस्वीर खींची जाएगी। आशा है न हो। हालाँकि कभी-कभी यह धुल जाता है: आपको इसे लगाना पड़ता है।

किस लिए?

अच्छा, वे वहाँ क्यों पड़े हैं?

मैंने आपके एक साक्षात्कार में पढ़ा कि आपने चमड़े का एक सस्ता आभूषण खरीदा और घड़ी की जगह उसे पहन लिया।

वे अब यहाँ हैं, मेरे सभी बाउबल्स (रंग-बिरंगे कंगन दिखाता है). मुझे अब भी यह पसंद है. ऐसा हर समय होता है; सिर में कुछ प्रक्रियाएँ घटित होती रहती हैं। पहले तो आपको महंगी चीजें पसंद आती हैं, फिर आपको एहसास होता है कि आपको उन्हें छोड़ देना चाहिए, क्योंकि यह गलत है, यह बकवास है, यह बेवकूफी है। मैं अपने लिए बोलता हूं - इस बारे में हर किसी का अपना-अपना दृष्टिकोण है। तो मुझे याद है: मेरे पास मगरमच्छ के जूते हैं। अरे नहीं! मेरे पास जूते नहीं हैं. मेरे पास मगरमच्छ की पट्टियाँ हैं। क्या अब मैं मगरमच्छ की बेल्ट पहनूंगा? कभी नहीं। लेकिन मैंने इसे कुछ साल पहले लगाया था। फिर, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उन्हें नहीं पहनना चाहिए, मेरे बहुत सारे दोस्त ऐसा करते हैं - लेकिन मैं उन्हें नहीं पहनूंगा। प्रत्येक अब्राम का अपना कार्यक्रम है।

आप कामचटका और दोनों को खोलने का प्रबंधन कैसे करते हैंफुमिसावा सुशी (2014 के अंत में खोला गया, मास्को में सबसे महंगे जापानी रेस्तरां में से एक। - टिप्पणी ईडी।)?

मैं एक मछुआरा हूं, मैंने तुम्हें ऐसा बताया था।

जहां यह काटता है वहां अच्छा है?

इसके अलावा, काटे जाने का आनंद इस बात पर निर्भर नहीं करता कि आप बड़ी मछली पकड़ रहे हैं या छोटी।

आप इसे लंदन में क्यों खोल रहे हैं? मछली पकड़ने के लिए भी?

नहीं, यह भी किसी तरह अपने आप ही घटित हुआ। मेरे दिमाग में विचार थे, लेकिन जगह (नोविकोव रेस्तरां के लिए; अरकडी के पास अब लंदन में तीन रेस्तरां हैं। - लगभग। ईडी।) यह संयोग से हुआ: मैं बस वहां से गुजर रहा था। लेकिन यह अभी भी एक खेल रुचि थी। आप देख रहे हैं कि एक निर्माता, एक एथलीट - मेरे दिमाग में सब कुछ कितना कठिन है। (हँसते हैं।)हर कोई जिसने अपने देश में कुछ नतीजे हासिल किए हैं, वह बेहद चाहता है, अगर उसकी महत्वाकांक्षाएं हैं और, जैसा कि आप कहते हैं, घमंड है, तो हर व्यक्ति यह साबित करना चाहता है कि वह दूसरे देश में पेशेवर रूप से उपयुक्त है। एक प्रकार का ओलम्पिक खेल। यह पूरी कहानी है.

मैंने मिखाइल ज़ेलमैन के साथ एक साक्षात्कार पढ़ा (मॉस्को का एक रेस्तरां मालिक जो लंदन चला गया और वहां एक सफल श्रृंखला सहित कई रेस्तरां खोलेबर्गर और लॉबस्टर। - लगभग। ईडी।) उनका कहना है कि, एक तरफ, लंदन में व्यापार करना कठिन है, दूसरी तरफ, यह आसान है, क्योंकि खेल के नियम स्पष्ट हैं।

यह सच है। वह बस बहुत अच्छा महसूस करता है, वह एक निश्चित धारा में गिर गया, यह उसके लिए आसान है। उन्होंने एक टीम बनाई, वह व्यावहारिक रूप से वहीं रहते हैं, उनके लिए वहां रहना आसान है। मैं टूट गया हूं क्योंकि मेरा मुख्य देश रूस है, मैं टुकड़ों में बंट गया हूं।

लेकिन एक रेस्तरां मालिक के दृष्टिकोण से - यह कहाँ आसान है?

खैर, जहां हम नहीं करते. हर जगह के अपने फायदे और नुकसान होते हैं। अगर वहां सब कुछ सही होता, तो मैं वहां बस यही करता। यदि यह केवल यहीं आदर्श होता, तो मैं इसे केवल यहीं करता। कुछ भी पूर्ण नहीं है।

यह नया प्रोजेक्ट "वेलेनोक" क्या है?

आप सब कुछ कैसे जानते हैं?

यह आपकी वेबसाइट पर लिखा है.

एक बहुत बड़ा प्रोजेक्ट, सबसे बढ़िया। 350-400 लोग। स्वेत्नॉय बुलेवार्ड पर। बड़ी इमारत, बड़ी ग्रीष्मकालीन छत। डिज़ाइन इरीना ग्लिक द्वारा किया गया है, जिन्होंने लंदन में मेरे लिए "नोविकोव", "द कंट्री दैट डोंट नॉट एक्ज़िस्ट" और कई अन्य प्रोजेक्ट बनाए। हम यथासंभव रूसी उत्पादों का उपयोग करेंगे। वहां एक खुली रसोई, अद्भुत ऊर्जा, लाइव संगीत होगा। किक-ऐस एक प्रोजेक्ट होगा।

इतना बड़ा क्यों?

घटित हुआ।

और रसोईघर किस प्रकार का होगा? रूसी?

नहीं, यह अभी भी अंतर्राष्ट्रीय होगा. लेकिन आधार कृषि उत्पाद हैं। इसीलिए "वेलेनोक"। हमें जो भी सर्वोत्तम मिलेगा वह सब वहीं होगा। यह सुंदर होगा. देखना। मैं ठीक हूँ। मुझे एक समस्या है - आप देखिए - विनम्रता से।

अरकडी अनातोलीयेविच नोविकोव एक समृद्ध और प्रतिभाशाली रेस्तरां मालिक हैं, जो रूस और यूरोप दोनों में प्रसिद्ध हैं। आज, हमारे देश में, वह पाक शो "मास्टर शेफ" के मेजबान के रूप में और "फेडरेशन ऑफ रेस्टोरेंट्स एंड होटलियर्स" के संस्थापकों में से एक के रूप में भी प्रसिद्ध हो गए हैं, जो आतिथ्य उद्योग में नियम और मानक विकसित करता है।

अर्कडी नोविकोव की जीवनी में प्रमुख मील के पत्थर

25 जुलाई 1962 को मास्को के एक बुद्धिमान परिवार में जन्म। जब उनका बेटा छह साल का था तब माता-पिता का तलाक हो गया। उस क्षण से, लड़के का पालन-पोषण उसकी माँ और दादी ने किया;

अपने स्कूल के वर्षों के दौरान, अरकडी अक्सर अपने सहपाठियों के उपहास और क्रूर मजाक का पात्र थे। मुझे अपनी कक्षाओं में "संतोषजनक" ग्रेड प्राप्त हुआ और मैंने पुलिस स्कूल में प्रवेश का सपना देखा;

1979 में, उन्होंने माध्यमिक शिक्षा का प्रमाण पत्र प्राप्त किया और पाक महाविद्यालय में प्रवेश लिया। शैक्षणिक संस्थान से स्नातक होने के बाद, उन्होंने अपनी विशेषज्ञता में अपनी पढ़ाई जारी रखने का फैसला किया और उनके नाम पर अकादमी ऑफ नेशनल इकोनॉमी में उच्च शिक्षा प्राप्त की। जी प्लेखानोव;

अकादमी से स्नातक होने के बाद, उन्हें सोवियत सेना में शामिल किया गया। उन्होंने जॉर्जिया के क्षेत्र में स्थित एक सैन्य इकाई में सेवा की और कुत्तों को प्रशिक्षित किया;

अरकडी ने अपने रेस्टोररेटर करियर की शुरुआत अब बंद हो चुके यूनिवर्सिटेस्की रेस्तरां में रसोइये के रूप में काम करके की। इसके बाद, उन्होंने "विक्टोरिया", "हवाना" और "ओलंपिक लाइट्स" जैसे खानपान प्रतिष्ठानों में पाक उत्कृष्ट कृतियों को बनाने की सभी जटिलताओं को सीखा;

1990 के दशक में, नोविकोव ने एक आकर्षक लड़की, नादेज़्दा एडवोकेटोवा से शादी की। उनकी शादी में उनके दो बच्चे हुए: एलेक्जेंड्रा और निकिता। आज अरकडी की पत्नी एक समृद्ध व्यवसायी महिला हैं। वह एक फूल विक्रेता एजेंसी और सौंदर्य सैलून की एक श्रृंखला की मालिक हैं, जिनके नियमित ग्राहक कई रूसी सितारे हैं।

उनका रेस्तरां व्यवसाय असामान्य नाम "सिरेना" के साथ "मछली स्थान" से शुरू हुआ, जिसे 1992 में खोला गया था। यहां आने वाले लोगों को विदेशी समुद्री भोजन का लुत्फ़ उठाया गया। इसके बाद अन्य सफल परियोजनाएँ आईं: "द रॉयल हंट", "व्हाइट सन ऑफ़ द डेजर्ट", "क्रिसमस ट्रीज़" और कई अन्य।

आज, नोविकोव मूल अवधारणाओं के अनुसार बनाई गई पचास से अधिक रेस्तरां परियोजनाओं और अपने स्वयं के कृषि उद्यम का मालिक है, जहां गैस्ट्रोनॉमिक साम्राज्य की स्थापना के लिए छह हेक्टेयर भूमि पर पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ उत्पाद उगाए जाते हैं।

अरकडी नोविकोव की सफलता का रहस्य क्या है?

कई साक्षात्कारों में, रेस्तरां मालिक ईमानदारी से पत्रकारों को उन गुणों के बारे में बताते हैं जो एक उद्यमी जो आतिथ्य उद्योग में सफल होना चाहता है, उसके पास होना चाहिए:

प्रत्येक रेस्तरां, उसके व्यंजन, मुख्य व्यंजन और मेहमानों को प्यार करें और जानें;

परियोजनाएं बनाने के लिए रचनात्मक दृष्टिकोण अपनाने में सक्षम हों, उन्हें बाजार में सक्षम रूप से बढ़ावा दें और लागू करें;

सही ढंग से एक मार्केटिंग रणनीति बनाएं, जहां मुख्य आवश्यकताएं उत्तम व्यंजन और असामान्य व्यंजन हों;

समान विचारधारा वाले लोगों की एक टीम का समन्वित कार्य।

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अरकडी नोविकोव का जन्म 25 जुलाई 1962 को मास्को में हुआ था। वह एक फ़ैक्टरी डिज़ाइनर और एक किंडरगार्टन शिक्षक के परिवार में पले-बढ़े। लड़का लगभग छह साल का था जब उसके माता-पिता अलग हो गए, और उसके बेटे का पालन-पोषण उसकी माँ ने अकेले किया। एक किशोर के रूप में, नोविकोव ने अपने भविष्य के पेशे के बारे में सोचा भी नहीं था। जैसा कि उद्यमी आज याद करता है, जब तक वह 15 साल का नहीं था, वह अपने खाली समय में परियों की कहानियाँ पढ़ता था और अपने बचपन को छोड़ना नहीं चाहता था।

अध्ययन के बाद, नोविकोव लगभग पांच वर्षों तक यूनिवर्सिट्स्की और हवाना रेस्तरां में शेफ थे, और बाद में ओलंपिक लाइट्स रेस्तरां में रसोई का नेतृत्व किया। अरकडी ने गोर्की पार्क में मॉस्को प्रतिष्ठान "विक्टोरिया" के साथ-साथ "हार्ड रॉक कैफे" कैफे में और भी अधिक प्रशासनिक अनुभव प्राप्त किया, जो संगीतकार स्टास नामिन का था।

आज जब मॉस्को के रेस्तरां मालिकों की बात आती है तो अर्कडी नोविकोव ही वह व्यक्ति हैं जिनके बारे में वे सबसे पहले बात करते हैं। और उन्होंने एक छोटे से प्रतिष्ठान "सिरेना" से शुरुआत की, जिसे उन्होंने एक तकनीकी स्कूल की इमारत में खोला। यह एक बहुत ही लाभदायक परियोजना थी, क्योंकि अरकडी ने किराया नहीं दिया, बल्कि मामूली शुल्क पर कॉलेज के छात्रों को दोपहर का भोजन खिलाया।

चीज़ें तेज़ी से आगे बढ़ीं और 1994 में रेस्तरां मालिक ने एक नया परिसर - "क्लब टी" खोला। तब रूसी रेस्तरां "त्सार्स्काया ओखोटा", सस्ती कीमतों के साथ शराबखाने की श्रृंखला "योलकी-पाल्की", कुलीन और सम्मानजनक रेस्तरां "ग्रैंड ओपेरा", "वोग कैफे", "गैलरी" और "कैंटिनेटा एंटिनोरी" थे। लगभग हर साल नोविकोव कई नए खाद्य प्रतिष्ठान खोलता है, और प्रत्येक की शैली और विचार अद्वितीय हो जाते हैं और कभी दोहराए नहीं जाते।

अरकडी अनातोलीयेविच का लंदन में भी अपना रेस्तरां "नोविकोव रेस्तरां एंड बार" है। इसके अलावा, उद्यमी ने अपने स्वयं के ग्रीनहाउस फार्म, एग्रोनॉम का आयोजन किया, जो उनके प्रतिष्ठानों की रसोई को ताजी सब्जियों और फलों की आपूर्ति करता है। पंजीकृत ट्रेडमार्क "नोविकोव" की भी स्थापना की गई, जिसके तहत व्यवसायी पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को जनता के लिए बनाता और बढ़ावा देता है।

अरकडी नोविकोव पहली बार 2005 में टीवी शो का चेहरा बने। उन्होंने रियलिटी शो "द कैंडिडेट" की मेजबानी की, जिसमें प्रतिभागियों ने अपने संगठनात्मक कौशल का प्रदर्शन करने की कोशिश की और प्रसारण से प्रसारण तक उद्यमियों के रूप में रचनात्मकता दिखाई। शो के विजेता को नोविकोव के नए रेस्तरां में से एक के प्रमुख के रूप में खुद को आजमाने का मौका मिला।

2013 में, एसटीएस चैनल पर एक नया प्रोजेक्ट "मास्टरशेफ" लॉन्च किया गया था, और रेस्तरां के मालिक अर्कडी नोविकोव मुख्य न्यायाधीश और टीवी प्रस्तोता बन गए। वैसे, वह स्क्रिप्ट लिखने में सक्रिय रूप से शामिल है, टेलीविज़न शो में प्रतिभागियों के लिए जटिल कार्य विकसित करता है, और इस कार्यक्रम के नौसिखिए शेफ के लिए व्यंजन भी बनाता है।

रेस्तरां मालिक जन्म तिथि 25 जुलाई (सिंह) 1962 (56) जन्म स्थान मॉस्को इंस्टाग्राम @novikovarkadiy

रेस्ट्रॉटर अरकडी नोविकोव टेलीविजन दर्शकों के बीच "मास्टर शेफ" और "कैंडिडेट" कार्यक्रमों से जाने जाते हैं। उनके द्वारा बनाया गया साम्राज्य, नोविकोव ग्रुप, रूस, ब्रिटेन, इटली, अमेरिका और संयुक्त अरब अमीरात में पचास खानपान प्रतिष्ठानों का एक नेटवर्क है। नोविकोव की सभी गैस्ट्रोनॉमिक परियोजनाएं उनकी वैचारिक विचारशीलता, दायरे और, परिणामस्वरूप, सफलता से प्रतिष्ठित हैं। व्यवसायी के प्रतिष्ठानों में कुलीन ("गैलरी", "वोग कैफे") और लोकतांत्रिक ("योलकी-पाल्की", "लिटिल जापान") दोनों रेस्तरां हैं।

अर्कडी नोविकोव की जीवनी

अर्कडी अनातोलीयेविच का जन्म 25 जुलाई 1962 को मास्को में हुआ था। भावी रेस्तरां मालिक को अपनी माँ से ऊर्जावान ऊर्जा और व्यावसायिक कौशल विरासत में मिला। उनके पिता, एक शांत बुद्धिजीवी, जो एक कारखाने में डिज़ाइन इंजीनियर के रूप में काम करते थे, से तलाक के बाद उन्होंने ही उनका पालन-पोषण किया था। स्कूल में, अरकडी एक सी छात्र था, जो अपने सहपाठियों के उपहास का पात्र था। अपराधियों का विरोध करने के लिए, छोटे और शारीरिक रूप से कमजोर नोविकोव ने कराटे के लिए साइन अप भी किया।

अर्कडी नोविकोव का निजी जीवन

स्कूल के बाद, मॉस्को ऑटोमोबाइल और हाईवे इंस्टीट्यूट में प्रवेश करने में असमर्थ युवक, पाक स्कूल गया। उन्होंने अपनी माँ की सहेली की सलाह का पालन करते हुए, संयोग से अपने अध्ययन का स्थान चुना। बाद में पता चला कि उनमें खाना पकाने की प्रतिभा है। अरकडी ने सम्मान के साथ कॉलेज से स्नातक किया। फिर जॉर्जिया में सेना की सेवा और प्लेखानोव्का में अध्ययन किया। शाम की कक्षाओं से अपने खाली समय में, नोविकोव ने सोवियत कैंटीन में काम किया।

80 और 90 के दशक के मोड़ पर, वह प्रतिष्ठित महानगरीय प्रतिष्ठानों के शेफ थे: "हवाना", "ओलंपिक लाइट्स", "विक्टोरिया"।

अर्कडी नोविकोव के बारे में नवीनतम समाचार

अरकडी का पहला व्यावसायिक प्रोजेक्ट बोलश्या स्पैस्काया पर मछली रेस्तरां "सिरेना" था। यह 1992 में खुला। एक अच्छी शुरुआत ने रेस्तरां मालिक को जल्द ही दो और प्रतिष्ठान - "क्लब टी" और "त्सार्स्काया ओखोटा" स्थापित करने की अनुमति दी। पहला रेस्तरां फ्रांसीसी व्यंजन परोसता था, दूसरा - रूसी। नोविकोव की स्थापनाओं का उच्च स्तर इस तथ्य से प्रमाणित होता है कि दो देशों के राष्ट्रपतियों, बोरिस येल्तसिन और जैक्स शिराक ने ज़ार के शिकार में भोजन किया था।

1996 में, राष्ट्रीय व्यंजनों की पहली लोकतांत्रिक मधुशाला, "योल्की-पाल्की" दिखाई दी। इसके बाद, थीम आधारित प्रतिष्ठान "रेगिस्तान का सफेद सूरज" खुला। 2005 से, रेस्तरां मालिक टेलीविजन पर काम कर रहे हैं।

रेस्तरां मालिक की पत्नी, नादेज़्दा एडवोकेटोवा, एक आत्मनिर्भर व्यक्ति और एक सफल व्यवसायी महिला हैं। वह लंदन में कई फूलों के बुटीक के साथ-साथ एक एसपीए सैलून की भी मालिक हैं। अरकडी नोविकोव 27 साल पहले दोस्तों के साथ अपनी पत्नी से मिले थे। रेस्तरां मालिक के दो बच्चे हैं - निकिता और एलेक्जेंड्रा।

नोविकोव का बेटा, जो अब 20 साल का है, नाइट क्लबों में नियमित जाता है, जो अपने कई उपन्यासों के लिए जाना जाता है। बेटी ने लंदन और न्यूयॉर्क में कॉलेज से स्नातक की उपाधि प्राप्त की और स्वस्थ जीवन शैली के बारे में हाउ टू ग्रीन वेबसाइट की स्थापना की।

मार्च में, मोरक्कन शैली में एक नया राजधानी रेस्तरां "नोफ़र" कुतुज़ोव्स्की प्रॉस्पेक्ट पर खोला गया। यह प्रतिष्ठान नोविकोव और इतालवी शेफ विलियम लैम्बर्टी की एक संयुक्त परियोजना बन गई। गर्मियों में, अरकडी सेंट पीटर्सबर्ग में सिरोवर्न्या रेस्तरां खोलने जा रहे हैं। मॉस्को में पहले से ही दो समान प्रतिष्ठान संचालित हैं। वे पनीर पर जोर देने के साथ इतालवी व्यंजनों के विशेषज्ञ हैं।