मुक्त प्रवाह क्या है। त्वरित सेवा स्वरूपों की किस्में। मुक्त प्रवाह की अवधारणा का अवतार

एक जैसा रेस्टोरेंटकाफी लोकतांत्रिक, लेकिन साथ ही छात्रों से लेकर बच्चों वाले परिवारों तक व्यापक मध्यम वर्ग के लिए डिज़ाइन किया गया। समान खंड रेस्टोरेंट सेवाएंवर्तमान में उच्च मांग में है, क्योंकि उच्च उपस्थिति के साथ भी, यहां लंबी कतारों से बचा जा सकता है।

हालांकि, उच्च उपस्थिति हासिल करना असंभव है यदि आप शुरू से ही सब कुछ नहीं सोचते हैं। इसीलिए फ्री फ्लो रेस्टोरेंट प्रोजेक्टपेशेवरों पर भरोसा किया जाना चाहिए।

सामान्य अवधारणा और डिजाइन रेस्टोरेंटउस मेनू के अनुरूप होना चाहिए जो इसमें परोसा जाएगा। और सेट को, बदले में, इस मेनू से व्यंजन तैयार करने की संभावना प्रदान करनी चाहिए। इसलिए, मेनू पर व्यंजनों के मुख्य सेट को फ्री-फ्लोट प्रारूप की शुरुआत से पहले ही सोचा जाना चाहिए।

पसंद

सबसे पहले, ऐसी परियोजना के लिए खाना पकाने के क्षेत्र और वितरण लाइन दोनों के लिए एक सक्षम विकल्प की आवश्यकता होगी। ये दो क्षेत्र रेस्तरां के मेहमानों के पूर्ण दृश्य में होंगे, जिसका अर्थ है कि उन्हें न केवल कॉम्पैक्ट होना चाहिए, बल्कि "फोटोजेनिक" भी होना चाहिए।

दूसरा कारक कॉम्पैक्टनेस है - आखिरकार, प्रत्येक प्रकार के व्यंजन के लिए खाना पकाने का क्षेत्र इन व्यंजनों के वितरण क्षेत्र की लंबाई के अनुरूप होना चाहिए। और यहाँ होने का सवाल है डिजाइनर विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता. और भी बेहतर, जब डिजाइनरऔर वह स्वयं ऐसा आपूर्तिकर्ता है, जैसा कि हमारी कंपनी "औद्योगिक पोषण" है।

तीसरा कारक सही है डिजाईनहवादार। आप यहां गलत नहीं हो सकते। जब खाना पकाने का क्षेत्र सीधे अतिथि क्षेत्र से सटा होता है, तो हवा के संचलन को इस तरह से सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि रसोई से अतिरिक्त गंध मेहमानों की मेज में प्रवेश न करे।

फ्री-फ्लो रेस्तरां डिजाइन करते समय विचार करने के लिए अतिरिक्त मुद्दे

रेस्टोरेंटइस प्रकार के बच्चों को एक छात्र के रूप में और बच्चों वाले परिवारों के लिए एक सप्ताहांत प्रतिष्ठान के रूप में तैनात किया जा सकता है। इसके आधार पर, डिज़ाइन और विभिन्न अतिरिक्त कार्यात्मक क्षेत्रों दोनों का चयन किया जाता है।

के मामले में फ्री-फ्लो रेस्टोरेंट, जो एक छात्र कैंटीन के रूप में कार्य करता है, यह महत्वपूर्ण है कि संस्था भूखे युवाओं के प्रवाह का सामना करे और आधुनिक दिखे। यदि स्थिति जोड़ों पर केंद्रित है, तो यह बच्चों के क्षेत्र को व्यवस्थित करने के लिए समझ में आता है जहां चंचल युवा पीढ़ी खेल सकती है जबकि माता-पिता आराम करते हैं।

किसी भी मामले में, बाजार विशेषज्ञ भविष्यवाणी करते हैं रेस्टोरेंटअवधारणा पर बनाया गया मुक्त प्रवाहजनता के साथ सफलता, बशर्ते कि रेस्टोरेंटसक्षम होगा बनाया गया. इस मामले में, हमेशा इस प्रक्रिया में आगंतुक को शामिल करने का अवसर होता है, जिससे प्रतिष्ठान फैशनेबल और इंटरैक्टिव बन जाता है। विश्लेषकों के अनुसार, इस तरह की जगह वर्तमान में मास्को में भी केवल 10% भरी हुई है।

इसलिए, हमारी कंपनी, विशाल अनुभव वाले प्रौद्योगिकीविदों द्वारा स्टाफ़, किसी भी संख्या में सीटों के लिए फ़्री-फ़्लो सिस्टम के लिए आपके लिए एक ऑर्डर को पूरा करने के लिए तैयार है। हम आपको आपकी जरूरत की हर चीज की आपूर्ति भी करेंगे, इसे स्थापित करेंगे और यह सुनिश्चित करेंगे कि यह भविष्य में समय पर हो।

आश्चर्यजनक बात यह है कि स्कूप के समय की कैंटीन में एक नया, सुंदर बच्चा दिखाई दिया, जो मक्खियों से ग्रसित था। या, बल्कि, रिश्तेदारों में से एक - जड़ें विदेशी हैं। और प्रतिष्ठा पूरी तरह से अलग है - वैश्विक स्तर पर मुफ्त fl खानपान बहुत लोकप्रिय और लाभदायक है। वास्तव में, यह फिर से एक कन्वेयर है - एक ही ट्रे, एक ही विभाजित प्लेट, स्वतंत्र रूप से चुनी गई। लेकिन - लगभग कोई कतार नहीं है, टेबल को चमक के लिए पॉलिश किया जाता है, नैपकिन से सजाया जाता है, और व्यंजनों की पसंद एक कुलीन रेस्तरां में बुफे के योग्य है।

शायद, एक फ्री-फ्लोट खानपान प्रतिष्ठान एक आगंतुक के सभी सपनों का प्रतीक है - स्वादिष्ट, विविध, पारंपरिक रूप से सस्ती। स्वयं सेवा उबाऊ नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण, स्वतंत्रता मुक्त प्रवाहऔर अनुवादित है - मुक्त गति, तैराकी। क्या आप रुचि रखते हैं कि फ्री फ्लोट किस प्रारूप में हो सकता है? रेस्टोरेंट त्वरित सेवाकैफे फास्ट फूड, एक मुक्त प्रवाह पब या यहां तक ​​कि एक कॉर्पोरेट की तरह एक कैंटीन।

रूस में, जैसा कि कई देशों में, इस प्रकार के संस्थान व्यावहारिक रूप से सफलता के लिए बर्बाद हैं, क्योंकि यह ज्ञात है कि संकट और अन्य समस्याएं भूख को बढ़ाती हैं। सस्ती कीमत और अच्छी तरह से स्थापित फ्री-फ्लो विधियां आपको बड़े लाभ के साथ व्यापार करने की अनुमति देती हैं। यदि आपके लिए समय कीमती है, तो स्टार्ट-अप पूंजी है, और आप नेटवर्क मानकों का पालन करने के लिए सहमत हैं, आप एक रेडीमेड फ्री फ्लो फ्रैंचाइज़ी ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, 500 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ लगभग 2 मिलियन रूबल के प्रारंभिक योगदान के साथ रेक नेटवर्क। मी. और 2.5 साल का पेबैक।

फ्री-फ्लो के लाभ

उपयोगी, स्वादिष्ट, किफ़ायती, तेज़।ताजा गुणवत्ता वाले भोजन की विशेषता, आगंतुकों के सामने खाना बनाना, और मुख्य रूप से प्राकृतिक उत्पाद. अच्छी तरह से स्थापित फ्री-फ्लो प्रौद्योगिकियां आपको पीक आवर्स के दौरान भी सेवा की गति को कम नहीं करने देती हैं। कीमतें लोकतांत्रिक हैं औसत चेक 200-300 रूबल से अधिक नहीं।

सब कुछ चल रहा है।सब कुछ मोबाइल है - भोजन, प्लेट, मेनू, और सबसे महत्वपूर्ण - आगंतुक। यह इस तथ्य के कारण हासिल किया जाता है कि वितरण लाइन एक धागे से नहीं बनाई जाती है, उदाहरण के लिए, सोवियत काल की कैंटीन में। यह विषयगत वर्गों में विभाजित है - कन्फेक्शनरी, मांस, सलाद और अन्य। मेनू में नए व्यंजन पेश करने के लिए, फ्री-फ्लो व्यंजनों के लिए टीटीके के उत्पादन का आदेश देना पर्याप्त है। फ्री-फ्लो के लिए मेनू को आवश्यकतानुसार अपडेट किया जाता है।

अतिरिक्त कुछ नहीं।सबसे पहले, कोई कतार नहीं है जो सभी को परेशान करती है, वितरण की कई लाइनें "अलग द्वीपों" के रूप में बनती हैं - यह मुख्य अंतर है। दूसरे - कोई वेटर और टिप्स नहीं हैं। मिष्ठान्न की दुकानऔर एक रसोई कारखाना एक ही समय में एक दर्जन प्रतिष्ठानों को संसाधित कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पाद प्रदान कर सकता है।

आसानी से।कोई पाथोस और एलिटिज्म नहीं है। उदाहरण के लिए, फ्री फ्लो कैंटीन में आने वाले आगंतुक आरामदायक कपड़ों में आते हैं और आदर्श रूप से नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए आते हैं। वे घर पर महसूस करते हैं, और वे अपने लिए एक आरामदायक जगह चुनते हैं, जहां एक सुखद कंपनी में भोजन पर रहना और आराम करना है। विशाल, क्योंकि परिसर का क्षेत्रफल 100 से 500 वर्ग मीटर तक है। एक स्तर के लिए मी और 2000 वर्ग मीटर तक। एक बहु-स्तरीय संस्थान के लिए मी.

सब कुछ पारदर्शी है।अधिकांश व्यंजन उसी हॉल में तैयार किए जाते हैं जहां वितरण होता है - तथाकथित "खुली रसोई" सिद्धांत। फ्री फ्लो उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद प्रतिष्ठान की रसोई या केंद्रीकृत श्रृंखला रसोई द्वारा पूर्व-तैयार होते हैं।

प्रचुरता।मुक्त प्रवाह खानपान के लिए एक आगंतुक सभी प्रकार के व्यंजनों और पेय के बड़े वर्गीकरण से तैयारी के चरण में भी वह चुन सकता है जो वह चाहता है। व्यंजनों की सूची किसी के लिए भी डिज़ाइन की गई है, यहाँ तक कि परिष्कृत स्वादशाकाहारियों और बच्चों के लिए उपयुक्त व्यंजन सहित। जल्दी से एक मेनू बनाने के लिए मुफ्त में व्यंजनों के लिए व्यंजनों का एक संग्रह खरीदने के लिए पर्याप्त है, तकनीकी मानचित्रआपको एक बोनस प्राप्त होगा। एक फ़ास्ट फ़ूड रेस्तरां में आमतौर पर कई प्रकार के होते हैं राष्ट्रीय व्यंजन. सीटों की संख्या 50 से 300 तक संस्था की अवधारणा, परिसर के क्षेत्र और डिजाइन पर निर्भर करती है।

मूल।सस्ती सजावट और प्रतिभाशाली कलाकार आपको किसी भी डिजाइन और इंटीरियर को बनाने की अनुमति देते हैं - देश शैली में, विषयगत या ऐतिहासिक भी। यदि वह गली जहां फ्री फ्लो कैफे स्थित है, सुरम्य और दर्शनीय स्थलों से भरपूर है, तो मनोरम खिड़कियां अच्छी हैं।

कहीं भी।आप हर जगह फ्री फ़्लो केटरिंग खोल सकते हैं। एक शॉपिंग कॉम्प्लेक्स, कार्यालय और व्यापार केंद्र में, एक अलग इमारत में, एक आवासीय भवन के अटारी या तहखाने में। यातायात प्रवाह के साथ स्थान आशाजनक है - रेलवे स्टेशनों पर सड़क मार्ग से फ्री-फ्लो कैफे।

रूसी में फ्री फ़्लो - मैकडॉनल्ड्स आराम कर रहा है!

तो, फ्री फ्लो कैटरिंग एक आशाजनक प्रकार का नया व्यवसाय है जो योग्य रूप से लोकप्रिय है। इसमें संस्था के काम को व्यवस्थित करने के नवीन तरीके शामिल हैं खानपानकम रखरखाव लागत के साथ सामंजस्य स्थापित करें ट्रेडिंग फ्लोर, न्यूनतम उपस्थिति के कारण सेवा कार्मिकऔर कई अन्य विशेषताएं।

इसलिए, यदि आप अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो अपना स्वयं का फास्ट फूड कैफे, या एक कैंटीन, या यहां तक ​​कि एक फ्री-फ्लोट रेस्तरां भी खोलें। अपने बेहतरीन घंटे के करीब पहुंचें! और अपने प्रतिस्पर्धियों को एक वर्ष में आपके लाभ से ईर्ष्या करने दें, क्योंकि रिटर्न प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत सारा पैसा निवेश करना होगा और उपयोग करना होगा विभिन्न तरीकेग्राहकों को पहली बार आकर्षित करने के लिए। हालांकि, आराम न करें, क्योंकि सामाजिक जिम्मेदारी आपके आगे है! आपका बस यह सुनिश्चित करने का दायित्व है कि आपके आस-पास के क्षेत्रों की पूरी आबादी तेज, लेकिन स्वस्थ और स्वादिष्ट खाना, मैकडॉनल्ड्स और अन्य अप्रासंगिक विदेशी फास्ट फूड को एक तरफ धकेलना। और निश्चित रूप से, आने वाले वर्षों में, कई और समान प्रतिष्ठान खोलकर अपने व्यवसाय का विस्तार करें, क्योंकि परियोजना का आधार बस सफलता के लिए बर्बाद है!

फ्री-फ्लो और सेल्फ-सर्विस स्वयं-सेवा प्रतिष्ठानों के रेस्तरां प्रोसेनियम में एक नई प्रविष्टि है और भोजन के प्रदर्शन के साथ या स्टेशन से स्टेशन तक मेहमानों की आवाजाही है। प्रारूप में ही कुछ नया नहीं है - यह एक अच्छी पुरानी कैंटीन है। पांच मास्को परियोजनाओं के उदाहरण पर टाइम आउट ने इसके विकास का अनुसरण किया।

रेस्ट्रॉटर रोमन रोझनिकोवस्की वही व्यक्ति थे जो मॉस्को में "फ्री-फ्लो" शब्द कहने वाले पहले व्यक्ति थे। उनके रेक के लिए प्रेरणा लातवियाई परियोजना एलआईडीओ है, जो एक एक्सप्रेस रेस्तरां और बिस्ट्रो के साथ एक मनोरंजन केंद्र है जिसमें भोजन, खुली रसोई, स्वयं सेवा और स्थानीय और पर्यटकों दोनों के साथ अविश्वसनीय लोकप्रियता है।

2003 में, कोई भी इसके बारे में शर्मिंदा नहीं था, इसलिए एलआईडीओ शेफ में से एक को प्रारूप और व्यंजन दोनों सेट करने के लिए मास्को में आमंत्रित किया गया था। स्थानीय स्तर पर, रेक, निश्चित रूप से, बाजार के तत्कालीन लोकप्रिय दिग्गजों को गर्मी देने वाला था - "म्यू-म्यू" और - और, मुझे कहना होगा, उन्होंने इस लक्ष्य को हासिल किया। एक नियमित स्वयं-सेवा रेस्तरां के विपरीत, जहां लोग सलाद से कॉफी तक वितरण की एक पंक्ति के साथ जाते हैं, अपनी ट्रे पर भोजन को उसी पंक्ति में उठाते हैं, जैसे कि सभी के लिए, मुक्त प्रवाह में अधिक मुक्त आवाजाही शामिल होती है। यदि आप डेसर्ट चाहते हैं, तो आप एक काउंटर पर जाते हैं, यदि आप सूप चाहते हैं, तो आप दूसरे पर जाते हैं, इत्यादि। लगभग "रेक" में शुरू से ही उन्होंने अंतरिक्ष को विषयगत ब्लॉकों में विभाजित करते हुए काम किया। और यह रेक में था कि खुदरा स्थानों के डिजाइनर प्रवाह को इस तरह से वितरित करने में कामयाब रहे कि ट्रे वाले लोग एक-दूसरे से न टकराएं, और "मुक्त प्रवाह" अराजकता में न बदल जाए।

13 वर्षों के लिए, श्रृंखला केवल दस रेस्तरां तक ​​बढ़ी है (उनमें से एक हाल ही में वोरोनिश में खोला गया है), लेकिन, जैसा कि इसका इरादा था, रेक केवल एक सस्ते नाश्ते के लिए जगह नहीं है, यह एक आकर्षण भी है। उदाहरण के लिए, "चिल्ड्रन्स वर्ल्ड" (चित्रित) में "रेक" का इंटीरियर, जिसे वैमानिकी के सपने की भावना में डिज़ाइन किया गया है, को हाल ही में लंदन रेस्तरां और बार डिज़ाइन अवार्ड्स के लिए चुना गया है। हां, और मुख्य मेनू बिना अनुग्रह के बड़े पैमाने पर स्वाद के अनुरोध का जवाब देता है, नियमित रूप से कवच के माध्यम से तोड़ता है पारंपरिक बोर्स्ट(96 रूबल), सीज़र (159 रूबल), कटलेट (कीव - 225 रूबल, स्टीम टर्की - 95 रूबल) और पकौड़ी के साथ पकौड़ी (6 टुकड़ों की सेवा के लिए 65 रूबल से), कुछ स्टेक स्टीम्ड ओमुल (355 रूबल) या सूअर की पसलियांअदरक-शहद शीशे का आवरण (245 रूबल) में।

यहां तक ​​​​कि अगर आप 2000 में खोले गए एक में समाप्त हो गए और कुछ भी नहीं खरीदा (जो निश्चित रूप से असंभव नहीं है), तो आपको बस मीटबॉल के अपने हिस्से को खाना होगा। डिजाइन में हस्ताक्षर स्कैंडिनेवियाई अतिसूक्ष्मवाद और वही अतिसूक्ष्मवाद रेस्तरां मेनूअपने दम पर नहीं खेलेंगे अग्रणी भूमिका, लेकिन महान IKEA विपणक ने इतने सारे अतिरिक्त विकल्पों के साथ इस मामले में विविधता ला दी है कि अब यह भी स्पष्ट नहीं है कि लोग मुफ्त पेंसिल और बैग, सुविधाजनक गाड़ियां और छूट की पेचीदगियों के बिना कैसे रहते थे।

लेकिन मुख्य बात - 15 साल पहले की तरह - असली है स्वादिष्ट मीटबॉलसाथ लिंगोनबेरी सॉसजो, आधिकारिक किंवदंती के अनुसार, स्वीडन से सीधे हमारे पास आ रहे हैं। समझ लोग एक बार में 15 पीस लेते हैं: 5 मांस या मुर्गी के मांस से बना गेंद जैसा भोजनलागत 129 रूबल, 10 - 199 रूबल, और 15 - केवल 249 रूबल। यदि कुछ भी हो, तो मेनू पर एक सब्जी संस्करण है - क्विनोआ गार्निश (179 रूबल) के साथ वेजडेलकी, और सामन कहीं भी नहीं गया है होल्लान्दैसे सॉसऔर अपनी पसंद का एक साइड डिश (369 रूबल)। मीटबॉल इकट्ठा करने और बदले में अपने आप को पड़ोसियों से मुक्त करने के बाद, आपको खुद को अपनी थाली में डालना चाहिए मशरूम क्रीम सूप(49 रूबल), डेज़र्ट डिस्प्ले केस (दालचीनी बन - 39 रूबल) से एक पाई लें, शेल्फ से बड़े फूलों (69 रूबल) से एक पेय लें और चेकआउट पर जाएं। हां, आईकेईए रेस्तरां में लंबे समय तक असीमित मात्रा में मुफ्त क्रीम और डिस्पोजेबल कप नहीं होते हैं, लेकिन पुराने प्यार ऐसे trifles से जंग नहीं लगाते हैं।

महान संभावनाओं के साथ "नए प्रकार की कैंटीन" प्रारूप का मुख्य प्रतिनिधि, "ओबेड-बुफे" खुद को "स्व-सेवा" कहता है। 2014 में सेंट पीटर्सबर्ग के केंद्र में पहला गिन्ज़ा खोला गया, स्थानीय लोगों को भोजन की गुणवत्ता और गुणवत्ता से प्रभावित किया, दोनों को मौके पर ही तैयार और बनाया गया। विश्व व्यंजनों के 350 व्यंजन, अलेक्जेंडर बेलकोविच के मुख्य ब्रांड शेफ में से एक द्वारा काम किया गया, अपनी विशेषज्ञता के साथ अलग रसोई स्टेशन और 500 रूबल का औसत बिल। - नेवा पर शहर, पहले से ही गिन्ज़ा को पसंद करते हुए, कंपनी का और भी अधिक सम्मान करने लगा।

मॉस्को में आज ऐसे तीन "लंच" हैं - नोवी आर्बट पर (नीचे की तस्वीर में), और। अगली पंक्ति में Mytishchi में 2000 वर्ग मीटर का एक रेस्तरां है। सब कुछ लगभग उसी तरह व्यवस्थित है - एक क्लासिक फ्री-फ्लो-रेस्तरां की तरह। तैयार भोजन मुख्य शोकेस पर कंटेनरों में स्थित है (कीमत ग्राम में इंगित की गई है - साइड डिश के लिए 69 रूबल से, सलाद के लिए 79 रूबल से, मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए 109 रूबल से), आसपास या पास थीम स्टेशन हैं जहां वे हैं ठंडा, गर्मी या पूरी तरह से वे एक लाख और चीजें पकाते हैं - पिज्जा (99-200 रूबल प्रति सेवारत) से लेकर वोक नूडल्स (प्रति सेवारत 159 रूबल से)। साथ ही पैकेज्ड टेकअवे फूड के साथ कई काउंटर।

एलेक्सी वासिलचुक की युवा और उत्साही टीम मास्को "डिनर" के प्रबंधन में लगी हुई है। और हमारे रेस्तरां बाजार के लिए उसकी बड़ी योजनाएं हैं: उदाहरण के लिए, "हमारे पास संसाधन हैं - आपके पास विचार हैं" सिद्धांत के आधार पर गैस्ट्रोएंथुसिस्ट के साथ महत्वाकांक्षी परियोजनाएं हैं। अभी, पिज़्ज़ा स्टेशन पर Teply Stan के एक प्रतिष्ठान में, अपने खुद के Obeda पिज़्ज़ा के अलावा, आप Hell's Pizza फ़ूड ट्रक से पिज़्ज़ा खरीद सकते हैं। इससे पहले, किसी ने भी "रेस्तरां सहयोग" की अवधारणा की इतनी शाब्दिक व्याख्या नहीं की है और न ही किसी ऐसे संस्थान को बनाया है जो एक दिन में 3,000 लोगों के यातायात के साथ काम करता है, जो नवोदित रेस्तरां के लिए एक प्रयोगात्मक आधार है।

एक प्रारूप में काम करने वाली संस्था जिसके लिए फ्री फ्लो-डाइनिंग की परिभाषा सबसे उपयुक्त है, कुछ हफ़्ते पहले मास्को में खोली गई थी। इस तथ्य के बावजूद कि सेंट पीटर्सबर्ग में "मार्केटप्लेस" गिंज़ोव के "लंच बफ़ेट्स" (नेटवर्क लगभग सात साल से है और पूरे शहर में लगभग एक दर्जन अंक हैं) से पहले दिखाई दिए, वे मास्को जनता के लिए इतने प्रसिद्ध नहीं हैं।

दोनों प्रतिस्पर्धी प्रतिष्ठान डच ब्रांड ला प्लेस के उदाहरण पर आधारित हैं। लेकिन अगर गिन्ज़ा कैंटीन का उद्देश्य त्वरित विकल्प है (उनका मध्य भाग शोकेस है बनाया हुआ खाना, जिसे आपको खुद प्लेट में रखना है), तो मार्केटप्लेस को कोई जल्दी नहीं है। अंतरिक्ष को कई थीम वाले वर्कस्टेशन काउंटरों में विभाजित किया गया है, जहां लगभग सब कुछ पकाया जाता है, गरम किया जाता है या मौके पर मिलाया जाता है: ओवन, वोक, ग्रिल, पास्ता, सलाद, बार और ताजा। जो, हालांकि यह प्रक्रिया को धीमा कर देता है, लेकिन जो हो रहा है उसमें ताजगी जोड़ता है। सच है, में पूर्व स्थानमोटी नहीं, और "हॉट शॉप" के हुडों में शक्ति की थोड़ी कमी होती है, और परिणामस्वरूप, जब बड़ी संख्या मेंयहाँ आगंतुक ट्रे के साथ एक बेवकूफ धक्का शुरू करते हैं।

कतार के साथ अचानक अंतरंगता के लिए, इनाम गोमांस का पूरी तरह से तला हुआ टुकड़ा होगा ("कसाई का स्टेक" - 590 रूबल) या रसदार हैम(219 रूबल), समझदार पास्ता का एक हिस्सा ("नेपोलिटानो" - 239 रूबल), आपकी इच्छा के अनुसार एकत्र किया गया ताजा सलाद(100 रूबल से) और बहुत सभ्य - और, इसके अलावा, क्षेत्र में सबसे सस्ता - "एपरोल-सिरिंज" (250 रूबल)। आदेश की राशि एक विशेष कार्ड पर दर्ज की जाती है, जो प्रवेश द्वार पर जारी की जाती है, और फाइनल में, जानकारी को पढ़कर, वे इसे नकद के लिए बदलते हैं। आगंतुक इस पल को जितना संभव हो उतना देरी कर सकते हैं: सभी "रसोई" से गुज़रने और अपना दोपहर का भोजन एकत्र करने के बाद, वे टेबल पर पूरी तरह से बैठते हैं, जैसा कि वे करेंगे क्लासिक रेस्टोरेंट. और यह सही है - कहाँ जल्दी करना है।

मुक्त प्रवाह क्या है? "फ्री फ्लो" या फ्री फ्लो का अर्थ है "फ्री मूवमेंट"। रेस्तरां के मामले में, यह आगंतुकों (मेहमानों) और भोजन दोनों की मुक्त आवाजाही है। अवधारणा के संकेत: - मेहमानों के सामने खाना बनाना; - वेटर्स की कमी; - एक खुली रसोई की उपस्थिति; - बड़े और विविध वर्गीकरण। आज, लोकतांत्रिक रेस्तरां सेवा का विचार बहुत लोकप्रिय है - "फ्री फ़्ल ओ" की अवधारणा इसके अवतार: ऑटोग्रिल श्रृंखला - इटली कैसीनो श्रृंखला - फ्रांस लीडो श्रृंखला - लातविया मोवेनपिक श्रृंखला - स्वीडन रेक रेस्तरां, म्यू-मु" - मास्को , आदि। मुक्त प्रवाह की अवधारणा का सार अतिथि के साथ सबसे लोकतांत्रिक कार्य में निहित है। आदर्श रूप से, यह अतिथि को स्वयं भोजन पर निर्णय लेने, स्थान चुनने, समायोजित करने, आराम और आराम महसूस करने की अनुमति देता है। यह सब "अलग द्वीपों" के सिद्धांत द्वारा सुनिश्चित किया गया है। यह सुविधा इस तरह के रेस्तरां को यथासंभव लोकतांत्रिक बनाती है, विभिन्न सामाजिक स्तरों के ग्राहकों को आकर्षित करती है, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के स्वादों को संतुष्ट कर सकती है। यहां "द्वीप" हैं: कॉफी, बीयर, गर्म व्यंजनों की एक पंक्ति - स्व-सेवा व्यंजनों की एक प्रणाली, और इसके बगल में - रेस्टोरेंट-आदेशवेटर के माध्यम से (स्वयं सेवा काम नहीं करती)। सहज रूप में, त्वरित लंचएक रेस्तरां के खाने से कई गुना सस्ता। किसी संस्था की सफलता काफी हद तक संस्था के वातावरण, उत्पादों की गुणवत्ता से निर्धारित होती है। हर चीज पर विचार करने की जरूरत है: डिजाइन, स्टाइलिंग, तकनीकी उपकरण, जगह की योजना। इस जगह का लाभ यह है कि आपको ऑर्डर के लिए प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। "फ्री एक्सेस" सिस्टम के तहत काम करने वाले रेस्तरां वास्तव में होने से थोड़ा पहले हमारे साथ दिखाई दे सकते थे। लेकिन हमारा बाजार कुछ हद तक तैयार नहीं था। नई ग्राहक सेवा प्रणाली खुली रसोई, काउंटर से काउंटर तक आगंतुकों की मुफ्त आवाजाही, खाना पकाने के लिए उत्पादों को चुनने की क्षमता - अब केवल प्रासंगिक हो गई है। अवधारणा के पूर्वज को मोर्चे मोवेनपिक कहा जा सकता है। व्यवसायी उली प्रेगर, जो अवधारणा के साथ आए, ने रेस्तरां को व्यवसायी लोगों के लिए एक बैठक स्थान के रूप में माना, जहां वे जल्दी से जा सकते थे और अभी भी एक स्वादिष्ट भोजन कर सकते थे। स्थापना सफल साबित हुई। रेस्तरां में मेहमान रंगीन, मुंह में पानी लाने वाले भोजन के सामने चलते हैं और भोजन तैयार करते हुए देखते हैं। कोई बंद किचन नहीं है, सब कुछ मेहमानों के सामने है। सामग्री रैक पर रखी जाती है, और आगंतुक स्वयं उन टुकड़ों को चुन सकते हैं जिनसे पकवान तैयार किया जाएगा। रैक आमतौर पर पेश किए गए उत्पादों के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं: ग्रिल, समुद्री भोजन, सूप, सलाद बार, पूर्वी व्यंजन, पास्ता-पिज्जा, फल, बार, वाइन बार, कन्फेक्शनरी। कोई "मुक्त आंदोलन" के सिद्धांत को पूर्ण रूप से उठाता है, कोई प्रतिबंध लगाता है। लेकिन सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, विचार के अनुरूप अंतरिक्ष को व्यवस्थित करने के एक तरीके की आवश्यकता होती है। कुछ रेस्तरां बच्चों के साथ परिवारों के लिए एक रेस्तरां के रूप में अपने परिसर को बढ़ावा देते हैं: रेस्तरां में बच्चों के लिए खेल के मैदान हैं, जिसके लिए रेस्तरां को एक लोकप्रिय अवकाश केंद्र के रूप में भी माना जाता है, जो आगंतुकों के निरंतर प्रवाह को सुनिश्चित करता है। ऐसा माना जाता है कि इस अवधारणा का कोई भी रेस्तरां सफलता के लिए अभिशप्त है। सबसे पहले, अवधारणा लोकतांत्रिक है, और दूसरी बात, यह एक तरह का इंटरैक्टिव शो है जब क्लाइंट वातावरण, प्रक्रिया का हिस्सा बन जाता है।

विशेषज्ञों का कहना है कि सड़कों पर टोल देना पूरी तरह से स्वाभाविक और उपयोगी आवश्यकता है। लेकिन इसके लिए उपयोगकर्ता के लिए एक सुविधाजनक और अगोचर तकनीक होनी चाहिए, ताकि टोल रोड पर गाड़ी चलाने से तनाव न हो। सेवा को बस काम करना चाहिए, और ड्राइवर को बिना देर किए जहां चाहिए वहां जाना चाहिए। में कौन सी प्रौद्योगिकियां लागू हैं ये मामलाऔर उन्हें टोल का संग्रह कैसे सुनिश्चित करना चाहिए, तीसरे सम्मेलन में प्रोफाइल राउंड टेबल के प्रतिभागियों ने कहा "टोल रोड नेटवर्क में बुद्धिमान परिवहन प्रणालियों की भूमिका और स्थान रूसी संघ. आधुनिक प्रवृत्तिविकास" (इट्सोनरोड) 9 सितंबर को सेंट पीटर्सबर्ग में।

आधुनिक बुद्धिमान सड़क परिवहन प्रणालियों में उपयोगकर्ता के अनुकूल टोलिंग प्रौद्योगिकियां शामिल होनी चाहिए। लेकिन फिर भी नहीं आम रायऐसी प्रौद्योगिकियां कैसी दिखनी चाहिए, और सामान्य मानक क्या होने चाहिए। दशकों से बाधाओं से लैस बाधा भुगतान संग्रह बिंदु रहे हैं। इसी तरह के अंक एम -4 "डॉन" और खंड एम -11 मॉस्को - रूस में सेंट पीटर्सबर्ग। स्थिर बिंदुओं पर भुगतान कार में ट्रांसपोंडर की मदद से और सीधे टोल प्लाजा ऑपरेटर को किया जाता है। काश, ये भुगतान विधियां हमेशा सुविधाजनक नहीं होतीं। मार्गों के व्यस्त खंडों पर कई किलोमीटर का जाम लग जाता है, जिससे वाहन चालकों में रोष है, क्योंकि टोल सड़कों का विचार उन पर यात्रा को यथासंभव आरामदायक बनाना है।

इस उद्देश्य के लिए, बाधा मुक्त किराए के लिए प्रौद्योगिकियां बनाई जाने लगीं, तथाकथित फ्री फ्लो (फ्री फ्लो - अंग्रेजी)। वास्तव में, प्रौद्योगिकियां जो संचालन के सिद्धांतों में भिन्न होती हैं, एक काम करने के लिए डिज़ाइन की जाती हैं - एक वाहन की पहचान करने के लिए यात्रा के दौरान कार मालिक को भुगतान की रसीद भेजने के लिए। आज तक, कई घरेलू कंपनियां इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए अपनी तकनीकों की पेशकश करती हैं।

मुक्त प्रवाह प्रौद्योगिकी

Kapsch TrafficCom रूस कंपनी, उदाहरण के लिए, ASUDD सिस्टम (स्वचालित ट्रैफिक कंट्रोल सिस्टम) पर आधारित माउंटेड टोल कलेक्शन सिस्टम का उपयोग करती है। सड़क के ऊपर स्थित खेतों पर, एटीसीएस यातायात निगरानी उपकरण के अलावा लाइसेंस प्लेट पढ़ने के लिए विशेष ऑप्टिकल सेंसर और लेजर जोड़े जाते हैं। विशेष गणितीय मॉडल और एल्गोरिदम का उपयोग किया जाता है। यह तकनीक पहले से ही एम -1 "बेलारूस" मार्ग पर है - मास्को क्षेत्र में ओडिंटसोवो शहर के उत्तरी बाईपास पर - मास्को से क्षेत्र तक। वाहन के आगे और पीछे दोनों जगह वाहन के आयाम, धुरी की संख्या और राज्य पंजीकरण प्लेट निर्धारित करने के लिए सिस्टम ट्रांसपोंडर, कैमरे और लेजर स्कैनर से डेटा का उपयोग करता है। अधिकतम दर्ज की गई पहचान गति 221 किमी प्रति घंटा थी। हालांकि, मौसम की स्थिति (बर्फ, कोहरा, बारिश, नंबर प्लेट पर गंदगी) के कारण वीडियो लाइसेंस प्लेट की पहचान हमेशा संभव नहीं होती है। सिस्टम के सही संचालन के लिए कारों के अंदर ट्रांसपोंडर का अतिरिक्त उपयोग करना आवश्यक है। लेकिन हमेशा ड्राइवरों के पास डैशबोर्ड पर ऐसे उपकरण तैयार नहीं होते हैं। कंपनी के प्रतिनिधि, सिस्टम इंजीनियर मैक्सिम मोलोकानोव ने कहा कि कुछ ड्राइवर सीधे बाधा मुक्त भुगतान बिंदु के सामने एक ट्रांसपोंडर निकालते हैं - इस वजह से, सिग्नल प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है। कभी-कभी वे उन्हें चालू करना भूल जाते हैं। कंपनी इस मुद्दे पर आबादी की खराब जागरूकता के बारे में शिकायत करती है। लेकिन साइट पर परीक्षण जारी रहेगा शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि 2016-2017 चूंकि मान्यता 100% नहीं है, अज्ञात लाइसेंस प्लेटों को संभालने के लिए एक समाधान प्रस्तावित है। एक विशेष सूचना केंद्र बनाने की योजना है जहां लाइसेंस प्लेटों को मैन्युअल रूप से या विशेष उपकरणों के साथ निर्धारित किया जाएगा।

एक अन्य निर्माता, एटलस इंटरनेशनल, बिल्ट-इन पैसिव RFID टैग (स्टेट नंबर में "वायर्ड" जानकारी के साथ एक कॉम्पैक्ट एंटेना) के साथ लाइसेंस प्लेट विकसित कर रहा है। इस तकनीक को शब्द के सामान्य अर्थों में ट्रांसपोंडर की आवश्यकता नहीं होती है। डैशबोर्ड पर भारी ट्रांसपोंडर के विपरीत, टैग कॉम्पैक्ट और पूरी तरह से स्व-निहित है। इस संबंध में, सिस्टम अधिक सहज है, क्योंकि इसमें ड्राइवर को अपनी कार के तकनीकी समर्थन का ध्यान रखने की आवश्यकता नहीं होती है। बस शर्त पुरानी को बदलने की है पंजीकरण संख्याएक एम्बेडेड आरएफआईडी टैग के साथ एक नंबर प्लेट के लिए, जो उत्पादन स्तर पर लाइसेंस प्लेट में "सिलना" है। उपयोगकर्ता के व्यक्तिगत डेटा को सहेजने का मुद्दा बस हल हो गया है - लेबल में कोई व्यक्तिगत डेटा नहीं है। गैर-संपादन योग्य मेमोरी सेक्शन में केवल एक अद्वितीय संख्या लिखी जाती है, जिसे बाद में एकीकृत ट्रैफिक पुलिस नेटवर्क में प्रवेश करने वाली पंजीकरण प्लेट के अल्फ़ान्यूमेरिक संयोजन के साथ सहसंबद्ध किया जाता है।

सड़क पर, यह इस तरह काम करता है: सड़क के पास एक विशेष एंटीना RFID टैग सिग्नल (रिसेप्शन एरिया 15 मीटर) पढ़ता है। फिर प्राप्त सिग्नल को एक सामान्य डेटाबेस के खिलाफ जांचा जाता है, जहां पढ़ने के दौरान प्राप्त जानकारी की तुलना नंबर के मालिक के डेटा से की जाती है। अगला कदम यात्रा व्यय को डेबिट करना है। प्रौद्योगिकी के लाभ यह हैं कि रेडियो सिग्नल मौसम की स्थिति पर निर्भर नहीं करता है, और टैग के लिए किसी शक्ति स्रोत की आवश्यकता नहीं होती है। पहचान उच्च गति पर की जा सकती है (अधिकतम दर्ज टैग पढ़ने की गति 260 किमी प्रति घंटा थी)। जालसाजी लगभग असंभव है - 128-बिट डेटा एन्क्रिप्शन का उपयोग किया जाता है। 2014 में, तातारस्तान में इस तकनीक का पायलट परीक्षण किया गया था। पायलट प्रोजेक्ट में सार्वजनिक परिवहन का इस्तेमाल किया गया था और इसकी मान्यता दर 97.4% थी। कंपनी के एक प्रतिनिधि यूरी ज़ीलिन ने कहा कि आज मॉस्को में सेंट्रल रिंग रोड पर आरएफआईडी टैग पढ़ने के लिए एक बुनियादी ढांचा स्थापित करने का निर्णय लिया जा रहा है। प्रौद्योगिकी में अभी भी एक कमजोर कड़ी है - यह एंटीना इन्फ्रास्ट्रक्चर है। वे जम सकते हैं, हवा से टूट सकते हैं, या अन्य कारणों से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। और एंटेना के बिना, पढ़ना असंभव है। लेकिन पहले से वर्णित ऑप्टिकल लाइसेंस प्लेट पहचान प्रणाली को इस तकनीक के साथ पूरक किया जा सकता है, जिससे टोल संग्रह की सटीकता और दक्षता में और वृद्धि होगी।

पंजीकरण संख्या में आरएफआईडी टैग का उपयोग करने की तकनीक से चोरी से लड़ने में भी मदद मिलेगी। चूंकि एक एन्क्रिप्टेड नंबर बनाना लगभग असंभव है, चोरी की पहचान वाहनयदि उपयुक्त आधारभूत संरचना हो तो यह बहुत आसान हो जाएगा।

VZGLYAD LLC इस दिशा में एक और तकनीक विकसित कर रही है। कंपनी की परियोजना में दो मुख्य लिंक हैं: एक प्रेरण टैग-ट्रांसमीटर और एक रिसीवर के साथ एक समग्र संख्या, जो डामर परतों के नीचे सड़क के शरीर में स्थित है। प्रौद्योगिकी एटलस विचार के समान है, हालांकि, सिग्नल पढ़ने के लिए एंटेना बाहर नहीं, बल्कि सड़क के अंदर स्थित हैं। प्रौद्योगिकी का लाभ यह है कि यह पढ़ने की सटीकता को यथासंभव 100% के करीब लाता है। इसके अलावा, मौसम और सड़क पर होने वाली हर चीज (बर्फ, पानी, कीचड़) पर कोई निर्भरता नहीं है। यह कैसा दिखता है? फुटपाथ की परतों के नीचे सड़क के खंड पर एक विशेष भारी शुल्क वाला कैप्सूल होता है, जिसमें एक इंडक्शन रीडर होता है जो "ऊपर से" सिग्नल का जवाब देता है। पाठक अपने चारों ओर एक चुंबकीय क्षेत्र बनाता है जिसमें एक विशेष डिजाइन की राज्य पंजीकरण प्लेट वाली कार प्रवेश करती है। सामान्य तौर पर, यह सामान्य एल्यूमीनियम संख्या से बहुत भिन्न नहीं होता है। यह सिर्फ इतना है कि एल्युमिनियम के बजाय, एक विशेष कंपोजिट का उपयोग किया जाता है जिसके अंदर एक चिप सिल दी जाती है जिसमें साधारण डेटा होता है। इस तथ्य के बावजूद कि रिसीवर हार्ड कवर की परतों के नीचे है, सिस्टम स्थान, समय और सभी पहचान डेटा पर सटीक डेटा प्राप्त करता है। इसके लिए धन्यवाद, यह निर्धारित करना संभव है कि ड्राइवर के खाते में सीधे भुगतान रसीद भेजकर किसने और कब सड़क पर गाड़ी चलाई। सिस्टम को स्केल करना और संचालित करना आसान है। रिसीवर के साथ कैप्सूल बाहर निकलने, रैंप और सड़कों के अन्य भुगतान किए गए वर्गों पर स्थित हो सकते हैं। प्रौद्योगिकी को बाहरी एंटेना और जटिल निलंबित बुनियादी ढांचे की तैनाती की आवश्यकता नहीं है। केवल डामर के नीचे एक कैप्सूल को "रोल अप" करने की आवश्यकता है, केबल को सड़क से बाहर लाएं और इसे कनेक्ट करें एकीकृत प्रणाली. इस तकनीक का लाभ, साथ ही समान, एक विशेष पंजीकरण संख्या का उपयोग है। पंजीकरण प्लेट राज्य की संपत्ति है, और, तदनुसार, संशोधित संख्या जारी करना पूरी तरह से उसकी इच्छा पर निर्भर करता है। यह संक्रमण को बहुत सुविधाजनक बनाएगा नई टेक्नोलॉजीक्योंकि राज्य के पास ऐसे संसाधन हैं जो कार्यान्वयन में आने वाली बाधाओं को दूर कर सकते हैं। एक मायने में, यह एक नए प्रकार के व्यक्तिगत दस्तावेजों के लिए सोवियत पासपोर्ट का आदान-प्रदान करने जैसा हो सकता है।

कार्यान्वयन की कठिनाइयाँ

वर्णित तकनीकों में कई पेशेवरों और विपक्ष हैं, लेकिन उन महत्वपूर्ण समस्याओं को हल किए बिना उनका विकास असंभव है जिन्हें गोलमेज के प्रतिभागियों ने बार-बार नाम दिया है।

सबसे पहले, ऑप्टिकल सिस्टम का निरंतर सुधार आवश्यक है, क्योंकि वे दूसरों की तुलना में अधिक बार विफल होते हैं।

दूसरा, सुधार की आवश्यकता है। वैधानिक ढाँचा, जो इस तरह की प्रणालियों की सूचना, स्थापना और लॉन्च के सुचारू आदान-प्रदान को सुनिश्चित करेगा। वास्तव में, बाधा मुक्त किराया भुगतान के कामकाज के लिए, कई मौजूदा प्रणालियों, डेटाबेस और बहुत कुछ का एकीकरण आवश्यक है। यह ध्यान देने योग्य है कि यारोवाया पैकेज के ढांचे के भीतर हाल ही में अपनाए गए कानून रास्ते में ध्यान देने योग्य समस्याएं पैदा करते हैं। सरकार कानूनों के प्रावधानों को नरम करने के लिए काम कर रही है। यह ITSONROAD सम्मेलन के पूर्ण सत्र में संवैधानिक विधान और राज्य भवन पर फेडरेशन काउंसिल कमेटी के उपाध्यक्ष, सूचना सोसायटी ल्यूडमिला बोकोवा के विकास पर फेडरेशन काउंसिल के अंतरिम आयोग के अध्यक्ष द्वारा घोषित किया गया था। कानूनों के साथ, सड़कों की सूचना सुरक्षा की समस्या को हल करना भी आवश्यक है - सेलुलर संचार मस्तूल बनाने के लिए, फाइबर ऑप्टिक केबल बिछाने और बहुत कुछ।