हंस कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो। खस्ता क्रस्ट के साथ रसदार, मुलायम हंस

हंस एक बड़ा और मोटा पक्षी है, जिससे आप एक साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। सबसे अधिक बार, इसे पूरी तरह से ओवन में बेक किया जाता है, विभिन्न सब्जियों और फलों से भरा जाता है, और छोटे टुकड़ों में भी तला जाता है। इन सभी मामलों में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि हंस को कैसे पकाना है। ऐसा करने के लिए, बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक पाक विशेषज्ञों के ध्यान के योग्य है।

सरल व्यंजन

हंस को ओवन में पकाने या कड़ाही में तलने के लिए, आपको कई सौ व्यंजनों में से एक का उपयोग करने की आवश्यकता है। चुनाव कुछ अवयवों की उपलब्धता के साथ-साथ परिवार की वित्तीय क्षमताओं के आधार पर किया जाना चाहिए। उसी समय, यहां तक ​​​​कि सबसे गरीब लोग भी एक दिलचस्प नुस्खा पा सकते हैं जो आपको एक मूल और स्वादिष्ट हंस व्यंजन बनाने की अनुमति देगा।

क्लासिक संस्करण

सबसे लोकप्रिय हंस नुस्खा में सेब के साथ भुना हुआ मुर्गी शामिल है। ऐसा व्यंजन अक्सर छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, इसलिए वे सबसे बड़े और सबसे मोटे शव को चुनने की कोशिश करते हैं। यह विनम्रता के पोषण मूल्य को बढ़ाएगा और सभी इकट्ठे मेहमानों को खिलाएगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 बड़ा हंस;
• 8 सेब;
• 0.2 लीटर पानी;
• 70 ग्राम मक्खन;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने के लिए, न केवल बाजार या सुपरमार्केट में खरीदा गया एक हंस उपयुक्त है, बल्कि एक जंगली भी है जिसे शिकार के दौरान गोली मार दी गई थी। दूसरे मामले में, पोल्ट्री मांस को नरम करने और अप्रिय गंध को दूर करने के लिए लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। उत्सव के पकवान का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक सेब है। उनकी पसंद को खट्टी किस्मों (सिमिरेंको, ग्रैनी स्मिथ और अन्य) पर रोक दिया जाना चाहिए, जो मांस की वसा सामग्री को संतुलित करने और तैयार उत्पाद को हल्का बनाने में मदद करेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शव को पानी से धोया जाता है, और फिर नमी से सुखाया जाता है।
2. एक बाउल में नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिला लें।
3. परिणामी मिश्रण हंस को रगड़ें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक निश्चित समय के बाद, ओवन चालू करें और इसे 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
5. इस दौरान सेब को धोकर आधा काट लें।
6. भोजन के लिए अनुपयुक्त कोर, बीज और अन्य भागों को फल से हटा दिया जाता है।
7. बचे हुए गूदे को बड़े टुकड़ों में काटकर शव के अंदर रखा जाता है।
8. छेद को बंद कर दिया गया है और टूथपिक्स के साथ तय किया गया है।
9. 20 ग्राम मक्खन के साथ उच्च पक्षों वाली एक बेकिंग शीट को ग्रीस किया जाता है। इस घटक की शेष मात्रा को सॉस पैन में रखा जाता है और पिघलाया जाता है।
10. सेब के साथ हंस को ब्रेज़ियर पर रखा जाता है, और ऊपर से गर्म तेल डाला जाता है।
11. फिर बेकिंग डिश में पानी डाला जाता है।
12. ट्रे को ओवन में 1 घंटे के लिए रख दें।
13. इस समय के बाद, तापमान 220 डिग्री तक बढ़ जाता है और पक्षी को उतनी ही मात्रा में बेक किया जाता है।
14. वहीं, 4 भागों में कटे हुए सेब को बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
15. खाना पकाने के एक घंटे के बाद, हंस को ओवन से निकाल दिया जाता है, टूथपिक्स को हटा दिया जाता है और एक सुंदर प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
16. इसके चारों ओर पके हुए सेब के चौथाई भाग रखे गए हैं।

सब्जियों और prunes के साथ भरवां

इस सरल नुस्खा में हंस में स्टू करना शामिल है। यह मांस को बहुत नरम और रसदार बना देगा, और जोड़े गए उत्पाद पकवान के स्वाद को बदल देंगे। यह विनम्रता निश्चित रूप से सूखे मेवे, मांस और पकी हुई सब्जियों के सभी प्रेमियों को खुश करेगी।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो हंस;
• 2 गाजर;
• प्याज के 2 सिर;
• अजमोद और अजवाइन की 1 जड़;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट और हंस वसा;
• Prunes के 10 टुकड़े;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 पका हुआ सेब;
• 200 मिलीलीटर शोरबा;
• काली मिर्च मिश्रण, नमक।

चूल्हे पर भुना हुआ या दम किया हुआ, हंस काफी सख्त हो सकता है। इस स्थिति को ठीक करने के लिए, आपको मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करना होगा और उन्हें 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा।

खाना पकाने के चरण:

1. हंस को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. उसके बाद, मांस को नमक और मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे प्लास्टिक की थैली में डालें और लगभग 180 मिनट के लिए ठंड में मैरीनेट करें।
3. उन्होंने स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखा और वहां हंस वसा डाल दिया।
4. जैसे ही यह पिघलता है, इसमें हंस के टुकड़े डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. गाजर को सभी अखाद्य भागों से साफ किया जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है। अगर सब्जी बहुत बड़ी है, तो इसे 2 भागों में पहले से काटा जा सकता है।
6. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
7. अजमोद और अजवाइन की जड़ को यथासंभव छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
8. सभी तैयार सब्जियों को एक पैन में रखा जाता है और नरम होने तक तला जाता है।
9. खाना पकाने के अगले चरण में, हंस के नीचे और दीवारों को चिकना कर दिया जाता है।
10. पकी हुई सब्जियां पहले बिछाई जाती हैं।
11. उनके ऊपर मांस के टुकड़े रखे जाते हैं।
12. एक अलग कटोरे में, शोरबा, टमाटर का पेस्ट, मसाले और तेज पत्ता मिलाएं।
13. परिणामस्वरूप तरल तली हुई सामग्री के ऊपर डाला जाता है।
14. हंस को कम से कम आग पर रखो, ढक्कन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
15. इस समय के बाद, आलूबुखारा और पतले सेब के स्लाइस स्टू में जोड़े जाते हैं।
16. पकवान एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाया जाता है, और फिर स्टोव से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा हो जाता है।
17. विनम्रता को मेहमानों और रिश्तेदारों की प्लेटों में स्थानांतरित किया जाता है, और फिर हंस में शेष तरल के ऊपर डाला जाता है।
18. पकवान को साइड डिश (एक प्रकार का अनाज, चावल, उबले हुए आलू) के साथ परोसा जाता है।

आलू और खट्टा क्रीम के साथ

यह सरल और पौष्टिक व्यंजन रात के खाने को रोशन कर सकता है और इसे एक वास्तविक दावत में बदल सकता है। इस तरह के उपचार को तैयार करने के लिए, आपको न्यूनतम मात्रा में भोजन लेने और रसोई में दो घंटे से अधिक समय बिताने की आवश्यकता नहीं है। कुछ मामलों में, मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करना आवश्यक हो सकता है, जिससे पकवान के पकाने के समय में काफी वृद्धि होगी।

आवश्यक सामग्री:

• 1.2 किलो हंस का मांस;
• 1.5 किलो आलू;
• 3 प्याज;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• 20 ग्राम अदजिका;
• सूखे डिल और अजमोद;
• जमीन लाल शिमला मिर्च, काली और लाल मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• नमक।

न केवल लंबे समय तक पकाने से, बल्कि अधिक मात्रा में मसाले मिलाने से भी हंस आसानी से खराब हो सकते हैं। इस वजह से, आपको कम से कम मसालों का सेवन करना चाहिए जो पकवान की सुगंध में सुधार करेंगे, लेकिन इसके प्राकृतिक स्वाद को नहीं मारेंगे।

हंस को निम्नलिखित तरीके से बेक किया जाता है:

1. पहले से धोए गए मांस को बड़े टुकड़ों में काटकर एक गहरे पैन में डाल दिया जाता है।
2. वहां कम से कम 1.5 लीटर ठंडा पानी डाला जाता है, नमक, मसाले और कई टुकड़ों में कटा हुआ प्याज डाला जाता है।
3. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
4. इस समय के बाद, मांस को अचार से हटा दिया जाता है और कागज तौलिये से मिटा दिया जाता है।
5. हंस के टुकड़ों को एक साफ सॉस पैन में रखा जाता है, जहां उन्हें मसालेदार अदजिका के साथ मिलाया जाता है।
6. कंटेनर को ठंड में हटा दिया जाता है, जहां इसे लगभग 2 घंटे तक रखा जाता है।
7. आलू को छीलकर, गंदगी से धोया जाता है और कई बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।
8. उन्हें गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित किया जाता है और शेष मसालों के साथ छिड़का जाता है।
9. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट दिया जाता है और एक कंटेनर में जड़ फसल के साथ जोड़ा जाता है।
10. सब्जियों के ऊपर अचार वाला हंस रखा जाता है।
11. उत्पादों को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और थोड़ा पानी डाला जाता है।
12. गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं, पहले से गरम ओवन में डाल दिए जाते हैं और 180 डिग्री के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है।
13. निर्दिष्ट समय के बाद, ढक्कन हटा दिया जाता है, और पकवान को 25 मिनट के लिए पकाया जाता है।
14. अंतिम उत्पाद को सांचे से निकाला जाता है, ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

सौकरकूट के साथ

यह व्यंजन पारंपरिक रूप से क्रिसमस पर परोसा जाता है। इसका लाजवाब स्वाद और अनूठी सुगंध उत्सव की दावत को सजाएगी और सभी मेहमानों के मूड को बेहतर बनाएगी। ऐसी विनम्रता बहुत संतोषजनक हो जाती है, इसलिए इसका एक छोटा सा हिस्सा भी एक वयस्क को खिलाने के लिए पर्याप्त होगा।

क्रिसमस डिश के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1 छोटा हंस;
• 5 सेब;
• 500 ग्राम सौकरकूट;
• 0.5 किलो बेकन;
• प्याज के 3 सिर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• नमक;
• लाल और काली मिर्च, धनिया, सूखे सोआ और अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया सटीक अनुपात प्रदान नहीं करती है, इसलिए प्रत्येक घटक की मात्रा को मनमाने ढंग से चुना जा सकता है। इस मामले में, आपको सामान्य ज्ञान पर आधारित होने की आवश्यकता है, अन्यथा आप सुखद स्वाद के बारे में भूल सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. सौकरकूट को नमकीन पानी से निकाला जाता है और निचोड़ा जाता है।
2. फिर इसे एक गर्म पैन में रखा जाता है और लगभग तीन मिनट तक पकाया जाता है।
3. चरबी को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और खुली प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।
4. दोनों सामग्रियों को एक पैन में डाल दिया जाता है और निविदा तक तला हुआ जाता है।
5. परिणामी द्रव्यमान को सौकरकूट के साथ मिलाया जाता है और एक तरफ सेट किया जाता है।
6. सेब को आधा काट दिया जाता है, सभी अखाद्य भागों को हटा दिया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
7. उन्हें एक अलग कटोरे में रखा जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है।
8. हंस के शव को धोया जाता है, नमी से मिटा दिया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है।
9. फिर इसे बेतरतीब ढंग से चुने गए मसालों से रगड़ा जाता है।
10. तली हुई सामग्री को पक्षी के अंदर रखा जाता है, साथ ही मीठे सेब भी।
11. छेद को एक मजबूत धागे से सिल दिया जाता है।
12. बेकिंग शीट पर थोड़ा सा पानी डालें और भरवां लोथ डाल दें। पक्षी को वापस नीचे रखना सुनिश्चित करें। अन्यथा, मांस अच्छी तरह से बेक नहीं होगा, और फिलिंग पानी के साथ मिल जाएगी।
13. ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाता है, और फिर उसमें पकवान रखा जाता है।
14. भरवां हंस लगभग 2 घंटे तक बेक किया जाता है। इस मामले में, समय-समय पर दरवाजा खोलना और जारी वसा के साथ शव को पानी देना आवश्यक है।
15. तैयार पकवान को एक बड़ी प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे ताजे सेब और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
16. सेवा करने से पहले, इसे फिर से परिणामस्वरूप सॉस के साथ डाला जाता है।

हंस के सभी व्यंजनों को सही खाना पकाने के क्रम के सख्त पालन की आवश्यकता होती है। केवल इस मामले में, आप जल्दी से वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, साथ ही नरम और रसदार मांस भी प्राप्त कर सकते हैं। मदद करना यहां कुछ पेशेवर सिफारिशें दी गई हैं:

• ओवन में हंस को स्वादिष्ट रूप से भूनने या बेक करने के लिए, आपको एक युवा पक्षी खरीदने की जरूरत है। उसकी उम्र 6 महीने से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, मांस कठिन होगा और इतना स्वादिष्ट नहीं होगा।
• आपको जमी हुई लोथ नहीं खरीदनी चाहिए, क्योंकि यह ठन्डे से भी ज्यादा खराब पकती है।
• हंस मांस की ताजगी उपस्थिति, गंध और त्वचा पर दोषों की अनुपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है।
• ओवन में पकाने के लिए, 4 किलो से अधिक वजन वाले शव को खरीदना सबसे अच्छा है। भारी पक्षी भुनने और अलग-अलग हिस्सों के लिए आदर्श होते हैं।
• एक मध्यम आकार के हंस को लगभग दो घंटे के लिए ओवन में सेंकना चाहिए और 60 मिनट के लिए स्टोव पर पकाना चाहिए।
• पके हुए मांस को नरम बनाने के लिए, शव को कम से कम दो दिनों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। मसालों, ताजी जड़ी-बूटियों, नमक और नींबू के रस के मिश्रण में लंबे समय तक मैरीनेट करने से हंस को नरम करने में मदद मिलेगी।
• हंस पर खस्ता क्रस्ट पाने के लिए, आपको पहले इसे फ्रीज करना होगा। इसी समय, ठंडे पक्षी को ओवन में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• एक पूरे शव को कुछ भरने के साथ पकाया जाना चाहिए। एक प्रकार का अनाज, चावल, सूखे मेवे, सेब, चेरी, ताजी सब्जियां उसके लिए उपयुक्त हैं। मध्यम मात्रा में भराई जोड़ना और इस तथ्य को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार पक्षी के आकार को काफी कम कर देगा।
• हंस की तत्परता सबसे मोटे हिस्से को छेदकर निर्धारित की जा सकती है। यदि पंचर स्थल से हल्का तरल बहता है, तो डिश को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, और यदि लाल हो, तो कम से कम 30 मिनट के लिए और पकाएं।
• अगर हंस को टुकड़ों में पकाया जाता है, तो उन्हें भी मसालों से रगड़कर कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करना चाहिए।
• आपको किसी भी वनस्पति तेल के साथ एक पैन में मांस भूनने की जरूरत है। यदि आपको पकवान को बाहर निकालने की आवश्यकता है, तो पानी नहीं, बल्कि बीयर, सब्जी या मांस शोरबा जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• हंस पट्टिका की सेवा करते समय, बेरी, सब्जी, मशरूम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ पकवान डालना सुनिश्चित करें। अन्यथा, मांस बहुत सूखा होगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा।

हंस को सही ढंग से सेंकना या भूनना काफी कठिन होता है, इसलिए यह अन्य प्रकार के मुर्गे को पकाने में उपयुक्त कौशल और अनुभव प्राप्त करने के बाद ही किया जाना चाहिए। यदि आप गलतियों से बचने और प्रक्रिया के सभी चरणों का पालन करने का प्रबंधन करते हैं, तो पकवान निश्चित रूप से स्वादिष्ट बन जाएगा और परिवार और दोस्तों को कुछ मिनटों का आनंद देगा।

उत्पादों की एक ऐसी श्रेणी है - प्रतीक, जिसकी तैयारी पूरे परिवार, दोस्तों और परिचितों को मेज पर एकजुट करती है। एक नियम के रूप में, ये मांस व्यंजन हैं, और वे काफी लंबे समय तक और तीव्रता से तैयार किए जाते हैं। हंस उन मामलों में से एक है। पूरा पकाया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है, बहुत प्रभावशाली दिखता है, और इस व्यंजन की गंध तुरंत घर के आराम को केंद्रित और शक्तिशाली बनाती है।

हंस कैसे पकाने के लिए? हंस खाना बनाना मुश्किल और आसान दोनों है। यह मुश्किल है, क्योंकि हंस काफी बड़ा है, यह मुश्किल हो सकता है, भले ही आप इसे 3 घंटे तक पकाएं, लेकिन यह आसान है, क्योंकि हंस, वास्तव में, खुद खाना बनाती है, आपको बस इसकी मदद करने की जरूरत है थोड़ा और कुछ भी खराब नहीं। हमेशा की तरह, हंस को पकाने में मुख्य सहायक अनुपात की भावना होगी, साथ ही खाली समय की उपलब्धता, आवश्यक उपकरण, सामग्री, एक समान बेकिंग शीट के साथ एक अच्छा ओवन (या हंस, जो बेहतर है), और खुद हंस, बिल्कुल।

हंस एक बड़ा पक्षी है, यह आपके ओवन के लिए महत्वपूर्ण आकार तक पहुंच सकता है। हंस चुनते समय, सोचें कि यह ओवन में कैसा होगा, ध्यान रखें कि हंस को न केवल दीवारों को छुए बिना पूरी तरह से प्रवेश करना चाहिए, बल्कि खाली जगह की अच्छी आपूर्ति भी होनी चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक संचालन के लिए स्टॉक महत्वपूर्ण है, क्योंकि ओवन में मुश्किल से प्रवेश करने वाले बहुत गर्म पक्षी को चालू करना बहुत मुश्किल हो सकता है।

पकाए जाने पर ताजा हंस सख्त हो सकता है। यदि यह महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप डींग मार सकते हैं कि "वह अभी चला, और अब आप उसे खा रहे हैं," और यदि आप कोमलता चाहते हैं, तो आपको पहले से हंस का सामना करना होगा। इस ताजा हंस के लिए, प्लक (बाकी पंखों को हटा दें), आंत और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। शायद इसमें कम समय लगेगा। अजीब तरह से, झूठ बोलने वाला हंस नरम हो जाएगा।

हंस को पकाने का एक वैकल्पिक तरीका यह है कि इसे नमक और जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ने और धोने के बाद रगड़ें, इसके बाद रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों (या कम से कम 6-8 घंटे) के लिए उम्र बढ़ने के बाद।

हंस के ताजे मांस को नरम करके हंस पकाने के अन्य तरीके:

1. सेब के सिरके को पानी में पतला घोल बना लें और हंस को रात भर भिगो दें।
2. कटे हुए हंस को काली मिर्च और नमक के साथ कद्दूकस कर लें और सफेद वाइन (मध्यम रूप से) डालें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. कुचले हुए क्रैनबेरी, नमक और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ धुले और धुले हुए हंस को कद्दूकस कर लें।
4. तैयार हंस को तेज कांटे से छेदें और चोकबेरी के रस से रगड़ें।

हंस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीखी छुरी।
• बोर्डों को काटना।
• मोटा सफेद धागा।
• जिप्सी सुई।
• सेब (एंटोनोव्का या इसी तरह की मीठी और खट्टी किस्में)। मार्जिन के साथ लें - वे हमेशा कम आपूर्ति में होते हैं।
• साग (अजमोद, डिल, मार्जोरम)।
• मसाले और मसाले (काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा, लौंग, जायफल, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, जुनिपर बेरी, नमक)।
• हंस पकवान या उच्च पक्षों के साथ बड़ी बेकिंग शीट।
• टर्नओवर उपकरण।
• ओवन के निचले शेल्फ पर पानी का एक कटोरा।

आराम करने वाले हंस को अच्छी तरह से धो लें, सूखने दें और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। यह पहले से किया जाना चाहिए ताकि न केवल त्वचा नमकीन हो, बल्कि कुछ मांस भी। नमकीन हंस को मसाले के साथ रगड़ें। इस मामले में आदर्श मसालों को मार्जोरम और काली मिर्च का मिश्रण माना जा सकता है। इस मिश्रण से बाहरी और भीतरी सतहों को मोटा कोट करें। आधे घंटे तक खड़े रहने दें। यह सेब का समय है। हालांकि, भरना कुछ भी हो सकता है, और आप इसके बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं, लेकिन सेब के साथ, बहुत से लोगों के अनुसार, आपको सबसे स्वादिष्ट हंस मिलता है। यह एक क्लासिक है।

एंटोनोव्का हंस के साथ बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। यह किस्म कठोर है, ओवन में लंबे समय तक सड़ने को सहन करती है, अपनी उपस्थिति नहीं खोती है और हंस के मांस पर सबसे अनुकूल प्रभाव डालती है। वास्तव में, एक सेब यहां एक नींबू की जगह लेता है, लेकिन साथ ही, आप बहुत अधिक सेब डाल सकते हैं, और वे पकवान में अपना अनूठा स्वाद जोड़ देंगे। जितना लगता है उससे थोड़ा अधिक सेब तैयार करें। सेब छीलने की प्रक्रिया के दौरान मात्रा खो देते हैं, और वे आसानी से पर्याप्त नहीं हो सकते। सेब को अच्छी तरह से धोकर, 4 टुकड़ों में काट लीजिये, उसके छिलके निकाल दीजिये. कुछ सेब अंदर जाएंगे, कुछ हंस के चारों ओर बेकिंग शीट पर रखे जा सकते हैं। हंस को सेब से भरने के बाद, अंदर एक धागे से सीवे। सफेद क्यों? सफेद नहीं होगा, और रंग भोजन में नहीं मिलेगा। धागा मजबूत होना चाहिए, प्राकृतिक रेशों से बना होना चाहिए और काफी मोटा होना चाहिए, आप अक्सर सीना नहीं कर सकते - इसे बाहर निकालना आसान होगा।

तो, हंस भरवां है और पकने की प्रतीक्षा कर रहा है। उसके पैरों को बाँधना न भूलें, यदि वे बाहर चिपके रहते हैं, बाँधते हैं और सभी उभरे हुए हिस्सों को यथासंभव सुरक्षित रूप से जकड़ते हैं, तो आप अपने आप को अनावश्यक संचालन और जलने से बचाएंगे, जो अनिवार्य रूप से जा सकता है यदि हंस के मोटे पैर दीवार की दीवारों को छूते हैं। तंदूर।

व्यंजन का चुनाव जिसमें सब कुछ पकाया जाएगा बहुत महत्वपूर्ण है। अभ्यास से पता चलता है कि एक हंस के लिए 5 सेमी की भुजा वाली बेकिंग शीट भी बहुत छोटी हो सकती है। किसी भी मामले में, पक्षों की ऊंचाई कम से कम 5 सेंटीमीटर होनी चाहिए, अन्यथा आप पूरे ओवन को वसा से भरने का जोखिम उठाते हैं, जिसका अर्थ है: ठंडा, धो लें, एक नई डिश में स्थानांतरित करें, ओवन को गर्म करें - समय की हानि, कम से कम एक घंटा। तुरंत आकार के अनुसार व्यंजन चुनना बेहतर होता है। इस मामले में आदर्श को 5 लीटर या अधिक की मात्रा के साथ उच्च पक्षों और मोटी दीवारों के साथ एक हंस कटोरा माना जा सकता है। यह एक विशिष्ट व्यंजन है, हर किसी के पास नहीं है। दूसरा विकल्प समान मात्रा का एक बड़ा सिरेमिक बर्तन है। यह और भी विशिष्ट और अधिक महंगा है, लेकिन यह सिरेमिक में भी बेहतर पकता है। बेकिंग शीट के लिए, लकड़ी या प्लास्टिक का स्पैटुला और एक कांटा तैयार करना न भूलें। कांटा एक ही स्पैटुला के आकार का होना चाहिए और इसमें 3-4 टाइन हों। हंस को बेकिंग शीट पर मोड़ना सुविधाजनक होगा।

ओवन पहले से गरम है, हंस तैयार है और प्रतीक्षा कर रहा है, व्यंजन मिल गए। एक बर्तन में 1-2 सेंटीमीटर ऊंचा पानी डालें, उस पर एक हंस रखें और आप इसे ओवन में रख सकते हैं। सेब को अभी तक लपेटने के लिए न रखें - वे जल जाएंगे। खाना पकाने के अंत से लगभग 40 मिनट पहले उन्हें पक्षी के चारों ओर लपेटना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि पक्षी के आकार और उसके गुणों और ओवन और व्यंजनों की विशेषताओं के आधार पर, खाना पकाने का समय 1.5 से 3 घंटे तक भिन्न होता है! एक छोटा सा विवरण: कभी-कभी पैर और पंख जल जाते हैं। यह ओवन पर निर्भर करता है - कुछ में सब कुछ ठीक है, लेकिन कुछ में वे जलते हैं। आप प्रत्येक उभरे हुए तत्व पर खाद्य ग्रेड एल्यूमीनियम से बने "टोपी" लगाकर स्थिति को ठीक कर सकते हैं। पहले 15-20 मिनट के लिए ओवन का तापमान औसत से ऊपर रखें - 250-270 डिग्री सेल्सियस, फिर इसे 220 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, और अंतिम 40 मिनट या एक घंटे 180-200 डिग्री सेल्सियस पर रखा जा सकता है। किसी भी मामले में, आंख से नियंत्रण। तापमान कम हो तो बेहतर है, लेकिन खाना पकाने का समय अधिक है, अन्यथा हंस तुरंत क्रस्ट हो जाएगा और अंदर से बेक नहीं होगा।

मसाले। अपने हंस के लिए मसाले चुनते समय, अपने स्वाद से निर्देशित रहें और मेहमानों के बारे में मत भूलना। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च बेहतर है, जड़ी-बूटियों को सुखाया जा सकता है, बाकी विशेष रूप से स्वाद के लिए है। यदि कोई निश्चितता नहीं है, तो एक काली मिर्च और जड़ी-बूटियां पर्याप्त होंगी (यहां तक ​​\u200b\u200bकि डिल भी पर्याप्त होगी)। वैकल्पिक रूप से, आप जड़ी-बूटियों और अतिरिक्त मसालों के साथ काली मिर्च का मिश्रण बना सकते हैं। जुनिपर बेरीज और लौंग से सावधान रहें - उन्हें कुछ चीजें जोड़ी जा सकती हैं - 2 घंटे में वे सुगंध का वांछित नोट देंगे। बडियन को थोड़ा और जोड़ा जा सकता है। जीरे को पीस कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये.

गूज ओवन को बैक डाउन से शुरू करें, 20 मिनट के बाद इसे ब्रेस्ट पर पलट दें और आंच को कम कर दें। समय-समय पर प्रदान की गई वसा के साथ चिपकाएं और हर आधे घंटे या अधिक समय में शव को घुमाएं। हर तरफ हंस को अस्तर करने के लिए इच्छित सेब के बारे में मत भूलना। काम पूरा होने से पहले उन्हें 40 मिनट में डाल दें। सेब की जगह आप आलू डाल सकते हैं। हंस को पलटने की तुलना में थोड़ी अधिक बार वसा के साथ चखें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो धागे को हंस से बाहर निकालें, और वसा को एक अलग जार में निकाल दें, यह तब भी काम में आएगा।

सेब केवल क्लासिक हंस स्टफिंग नहीं हैं। आप सौकरकूट (सेब के साथ), संतरे, नींबू और कीनू, प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज, दलिया और अन्य अनाज, चेरी और चेरी का उपयोग कर सकते हैं, सफेद शराब भी चोट नहीं पहुंचाएगी। एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ हंस को क्लासिक रूसी छुट्टी पकवान माना जा सकता है। आमतौर पर ऐसी डिश क्रिसमस के लिए तैयार की जाती थी। प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में सूखे एक प्रकार का अनाज से भराई तैयार की जाती है। तैयारी की ख़ासियत यह है कि हंस को पकाने के लिए डालने से पहले इसे उबलते पानी से धोया जाता था। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि त्वचा के रोम छिद्र बंद हो जाएं और चर्बी अंदर चली जाए और बाहर न निकले। इस प्रकार, दलिया वसा से संतृप्त होता है, और पूरे पकवान को समान रूप से और पूरी तरह से पकाया जाता है।

एक पक्षी को सेंकने का एक और तरीका है - एक बोतल पर। संक्षेप में, हंस से अंदर और स्तन की हड्डियों को हटा दिया जाता है, एक बोतल अंदर रखी जाती है, जिसके चारों ओर सेब, जामुन, साग रखा जाता है। सब कुछ सिल दिया जाता है और बेक किया जाता है।

मैं वर्मवुड के साथ हंस को भूनने के विकल्प का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि, सबसे पहले, स्वाद विशिष्ट है, और दूसरी बात, वर्मवुड को साधारण सुगंधित जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत अधिक नाजुक हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। लेकिन हंस के लिए क्विंस फिलिंग एक जीत होगी। ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम छिलके वाले और बीज वाले क्विंस फल लें, बारीक काट लें और एक बड़ा चम्मच चीनी, ताजी पिसी काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। आप दालचीनी और स्टार ऐनीज़ मिला सकते हैं। सेब के साथ क्विंस फिलिंग का इस्तेमाल किया जा सकता है। एक उत्कृष्ट विकल्प सेब और क्रैनबेरी, क्रैनबेरी और सायरक्राट, या चेरी-चेरी भरने का मिश्रण होगा।

आप तैयार पकवान में आलू (उबले या बेक्ड), ताजी सब्जी का सलाद, सौकरकूट और ताजी गोभी, साग और अचार परोस सकते हैं। साइड डिश में, ताजी सब्जियों और लेट्यूस पर ध्यान दें। बहुत कम आलू होने दें।

रेड वाइन पारंपरिक रूप से हंस के साथ परोसा जाता है। टैनिन से भरपूर सूखी शराब चुनें, जो काफी मोटी और मजबूत हो। शराब में उच्च अम्लता, परिपक्व स्वाद होना चाहिए, पर्याप्त वृद्ध होना चाहिए। बरगंडी और बोर्डो या मर्लोट और कैबरनेट सॉविनन किस्मों पर आधारित वाइन परिपूर्ण हैं।

हंस का एक बड़ा शव हमेशा सफलतापूर्वक पकाना संभव नहीं होता है। यह याद रखना चाहिए कि बिना पकाए ओवन में सेब के साथ हंस पकाने का कोई मतलब नहीं है - मांस सख्त और बेस्वाद रहेगा। पकवान में मसाला और मांस में रस जोड़ने के लिए, शव को एक विशेष अचार में कई घंटों तक रखने की सलाह दी जाती है।

पक्षी के शव को पहले से सावधानी से धोएं और सुखाएं।

घर का बना हंस के लिए अचार के विकल्प

घरेलू हंस का अचार बनाने के लिए, आप निम्न प्रकार के अचारों में से एक चुन सकते हैं।

मसालेदार सॉस

प्रतीत होता है असंगत अवयवों का एक असाधारण संयोजन पोल्ट्री मांस को एक विशेष स्वाद और एक बहुत ही सुखद सुगंध के साथ संतृप्त करता है।

• 3-5 लहसुन लौंग;
• 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ अदरक की जड़;
• मसालेदार सरसों के 4 बड़े चम्मच;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 50 मिलीलीटर शहद;
• 1 नारंगी का उत्साह;
• जैतून (सूरजमुखी का तेल) 3 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

लहसुन को बारीक कद्दूकस कर लें, संतरे के छिलके का रस निचोड़ लें। एक कंटेनर में सभी सामग्री मिलाएं। हंस के शव को अच्छी तरह से अचार के साथ रगड़ें, पंखों के नीचे के क्षेत्र के साथ-साथ पक्षी के अंदर के क्षेत्र का इलाज करना न भूलें। मसालेदार हंस को पन्नी में लपेटकर ठंडे स्थान (बालकनी या रेफ्रिजरेटर) में 6-8 घंटे के लिए रखा जाता है।

उसके बाद, ओवन में सेब के साथ हंस के शव को पकाने में आस्तीन या बेकिंग डिश में 180-200 डिग्री के तापमान पर कम से कम 3 घंटे लगेंगे।

क्लासिक अचार

एक पुरानी रूसी रेसिपी जिसका इस्तेमाल 14वीं-15वीं सदी में किया गया था। क्लासिक सॉस हंस के मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार बनाता है, और पकवान से निकलने वाली सुगंध सभी मेहमानों को आकर्षित करेगी! Marinade के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• सफेद सिरका 0.5-1 लीटर;
• दानेदार नमक;
• काली मिर्च के दाने;
• गाजर;
• कटा हुआ ताजा अदरक;
• डिल अनाज;
• बे पत्ती।

सब्जियां और अदरक की जड़ को पीस लें। 150 मिलीलीटर पानी के साथ वाइन सिरका पतला करें, परिणामस्वरूप सॉस में कटी हुई सब्जियां और अदरक डालें। सॉस को धीमी आग पर रखें और 10-15 मिनट तक उबालें। हंस को एक अचार के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए जो कम से कम 4-6 घंटे के लिए कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया हो। फिर पारंपरिक तरीके से तब तक बेक करें जब तक कि एक गहरा सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।

झटपट चटनी

परिचारिका के पास हमेशा लंबे मैरिनेटिंग हंस के लिए समय नहीं होता है। हालांकि, हम जानते हैं कि बिना अचार का मांस सूखा और सख्त हो सकता है। इस मामले में, हम एक त्वरित अचार नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो 1 घंटे में पोल्ट्री मांस को नरम कर देगा, और पकवान में एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उपस्थिति और एक नाजुक, परिष्कृत स्वाद और सुगंध होगी।

त्वरित अचार सामग्री:

• मेयोनेज़ के 300 मिलीलीटर;
• 1 बड़ा नींबू;
• काली और सफेद मिर्च;
• आपके पसंदीदा मसाला और मसाले;
• नमक।

एक कटोरी में, मेयोनेज़ को सूरजमुखी के तेल के साथ हरा दें, उसमें एक नींबू का रस मिलाएं। परिणामस्वरूप रसीले मिश्रण में मसाले और नमक डालें। शव को मैरिनेड से भरपूर कोट करें और बेकिंग के लिए बैग या आस्तीन में लपेटें। ठंडे स्थान पर, पक्षी को कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

पक्षी को जितना अधिक समय तक मैरीनेट किया जाएगा, डिश उतनी ही कोमल और रसदार निकलेगी।

केचप के साथ मसालेदार अचार

पेपरकॉर्न व्यंजन और टमाटर की हल्की सुगंध के प्रेमियों के लिए, हम हंस भूनने के लिए केचप के साथ एक विशेष मसालेदार अचार तैयार करने की सलाह देते हैं।

इस अचार में शामिल हैं:

• 200 ग्राम मसालेदार केचप;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी / जैतून का तेल;
• 1 नींबू;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• सूखी जडी - बूटियां।

केचप को सूरजमुखी के तेल के साथ व्हिस्क से फेंटें और परिणामी मिश्रण में बाकी सामग्री और एक नींबू का रस मिलाएं। हंस को मैरिनेड से रगड़ने के बाद, बेहतर अचार के लिए शव को एक बैग में लपेटकर 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। ओवन में सेब के साथ हंस पकाने के लिए इस असामान्य नुस्खा का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

शहद की चटनी

मांस व्यंजन पकाते समय कई रसोइया सक्रिय रूप से शहद का उपयोग करते हैं। पके हुए हंस को तैयार करने के लिए, आप शहद-मसालेदार अचार का भी उपयोग कर सकते हैं, जो न केवल हंस को एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट देगा, बल्कि एक नाजुक मसालेदार-मसालेदार स्वाद के साथ मांस को भी संतृप्त करेगा।

हनी मैरिनेड की सामग्री:

• 2 कप तरल शहद;
• 3-4 दानेदार सरसों;
• अदरक की जड़ 3 सेमी;
• काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए;
• सूखे साग।

शहद को मक्खन के साथ मिलाकर धीरे-धीरे इस मिश्रण में 1 गिलास पानी डाला जाता है। इसके बाद, कसा हुआ अदरक और मसाले डाले जाते हैं। हंस के शव को बाहर और अंदर दोनों तरफ से रगड़ना चाहिए। यदि आप एक हंस को पूरी नहीं, बल्कि टुकड़ों में सेंकने की योजना बनाते हैं, तो ध्यान से सभी टुकड़ों को सॉस से चिकना करें। हंस को 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, फिर ओवन में 200 डिग्री पर कम से कम 2.5-3 घंटे के लिए बेक करें।

विदेशी केफिर अचार

डेयरी उत्पाद और मांस?

हां, यह एक बहुत ही असामान्य संयोजन है, लेकिन परिणामी स्वाद को इसकी कोमलता और रस के लिए याद किया जाएगा। .

मांस के रेशों को नरम करने के लिए, आपको केफिर पर आधारित सॉस तैयार करना चाहिए।

केफिर अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर केफिर (2.5% वसा);
• काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए;
• 2 बल्ब।

प्याज को छल्ले में काटें और केफिर डालें, मसाले डालें। परिणामी तरल में हंस रखें ताकि यह सब केफिर नमकीन में दब जाए। शव को पॉलीथीन से लपेटकर 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखना सुनिश्चित करें। बेक करने से पहले, केफिर मैरीनेड के निशान को हंस से एक स्पैटुला से साफ किया जाना चाहिए। शव को एक बार मोड़कर 180-200 डिग्री के तापमान पर पक्षी को ओवन में बेक करें।

हंस खाना बनाना और परोसना

मैरिनेड पर फैसला करने के बाद, कई गृहिणियों को हंस के शव को अतिरिक्त स्टफिंग से भरना होगा। निम्नलिखित उत्पादों को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

• सेब। कठोर सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) की बिना खट्टी खट्टी किस्मों को चुनना बेहतर है। हंस भरने से पहले, सेब को धोया जाना चाहिए, पत्थरों और पूंछों को साफ किया जाना चाहिए, बड़े स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। यदि सेब अभी भी मीठे हैं, तो आप पहले उन्हें नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़क सकते हैं।
• संतरे। फलों को छीलकर स्लाइस में विभाजित किया जाता है।
• मशरूम। पके हुए हंस के लिए प्याज के साथ दम किया हुआ मशरूम एक उत्कृष्ट फिलिंग है।
• सूखे मेवे। स्टफ्ड गूज के लिए आप सूखे खुबानी, प्रून और कुछ किशमिश का इस्तेमाल कर सकते हैं। ध्यान रखें कि यदि बहुत सारे किशमिश हैं, तो मांस एक मीठा स्वाद प्राप्त करेगा।
• एक प्रकार का अनाज या चावल। दलिया, लगभग तत्परता से पहले से पकाया जाता है, शव के अंदर रखा जाता है और छेद को सिल दिया जाता है या टूथपिक्स से काट दिया जाता है ताकि दलिया उखड़ न जाए। हंस को तुरंत साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

तैयार अचार और भरवां शव को बेकिंग स्लीव या भारी व्यंजन में रखा जाता है।

हंस को वापस 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। पक्षी को 2 से 3 घंटे के आकार के आधार पर बेक किया जाता है। आस्तीन में पक्षी को एक बार पलट देना चाहिए, लेकिन अगर हंस को कटोरे में पकाया जाता है, तो हर आधे घंटे में इसे सूखा हुआ अचार के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए।

खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, बेकिंग स्लीव को काट लें ताकि हंस क्रस्ट सुर्ख और खस्ता हो जाए।

तैयार पकवान पारंपरिक रूप से पूरी मेज के केंद्रीय स्थान पर है। अतिरिक्त व्यंजन के रूप में, पके हुए आलू, सब्जी सलाद और अचार हंस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

एक युवा हंस का शव इस मायने में अलग है कि एक युवा पक्षी के पंजे का रंग पीला होता है, और शव नीचे से ढका होता है। एक परिपक्व हंस के लाल पंजे होते हैं, और शव पर व्यावहारिक रूप से कोई फुलाना नहीं होता है। गूज फैट पेट पर स्थित होता है और सफेद होना चाहिए। पक्षी जितना पुराना होगा, उसे उतनी ही देर तक मैरीनेट और बेक किया जाना चाहिए।

त्वचा के बिना शुद्ध हंस मांस में शामिल हैं:

• प्रोटीन 22.75 ग्राम;
• वसा 7.13 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 0 जी

एक पके हुए पक्षी की सटीक कैलोरी सामग्री की गणना उसके भरने और अचार को देखते हुए की जा सकती है।

प्रयोग करने से डरो मत और ओवन में सेब के साथ एक हंस शव पकाने के लिए नए व्यंजनों की कोशिश करो, असामान्य marinades का उपयोग करें। विशेष सॉस की मदद से पारंपरिक व्यंजनों को भी एक नया स्वाद और सुगंध दिया जा सकता है।

भुना हुआ हंस सबसे अधिक बार क्रिसमस पर परोसा जाता है। ऐसा व्यंजन मेहमानों को बहुत आश्चर्यचकित करता है, यह समृद्ध और स्वादिष्ट लगता है, और इसके अलावा, यह मैत्रीपूर्ण बातचीत के लिए अनुकूल है। एक रसदार हंस पकाने के लिए, आपको न केवल नुस्खा और रहस्यों को जानने की जरूरत है, बल्कि प्रशिक्षित करने की भी आवश्यकता है, क्योंकि पहली बार ऐसा पकवान काम करने की संभावना नहीं है।

सही हंस का चुनाव कैसे करें

बाजारों में नहीं, बल्कि विशेष दुकानों में शव खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि ऐसी जगहों पर मांस की सामग्री सभी मानकों को पूरा करती है, और चेक सामान्य दुकानों की तुलना में बहुत अधिक बार आते हैं, इसलिए आप डर नहीं सकते कि आप भर में आएंगे एक कालबाह्य शव। लेकिन ऐसा भी होता है कि दुकान पर जाने का समय ही नहीं होता है, और बाजार पास में ही होता है। इस मामले में, आपको यह जानना होगा कि सही पक्षी कैसे चुनना है।

यह ज्ञात है कि हंस सबसे मोटा पक्षी है, इसमें चिकन या बत्तख की तुलना में अधिक वसा होती है, इसलिए सबसे बड़ा शव भी 8 से अधिक लोगों को नहीं खा सकता है। तलने या पकाने की प्रक्रिया में, चमड़े के नीचे का वसा पिघल जाता है और तंतुओं को भिगो देता है, यही वजह है कि यह अत्यधिक रसदार और नरम हो जाता है। आप एक शव को ताजा और यहां तक ​​\u200b\u200bकि जमे हुए दोनों चुन सकते हैं, किसी भी मामले में यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

• एक युवा पंजे को एक पुराने से अलग करने के लिए, आपको पंजे को देखने की जरूरत है। युवा व्यक्तियों में, वे पीले, मुलायम होते हैं, और पैरों पर थोड़ा सा फुलाना हो सकता है। वृद्ध व्यक्तियों में, वे गहरे और सख्त होते हैं, और झिल्ली अक्सर बहुत शुष्क होती है।
• चुने हुए पक्षी का आकार भी बहुत महत्वपूर्ण है। यह छोटा है तो बेहतर है, क्योंकि बड़े शवों को संभालना अधिक कठिन होगा, और अंदर उन्हें बेक नहीं किया जा सकता है, जबकि बाहर एक सुनहरा क्रस्ट पहले ही दिखाई दे चुका है।
• स्तन बड़े होने चाहिए, त्वचा मोमी होनी चाहिए, और उदर गुहा में थोड़ी पीली चर्बी दिखाई दे सकती है, यह अच्छी गुणवत्ता के संकेतों में से एक है।
• अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन अगर आप एक हंस का सही चयन करना चाहते हैं और उसकी जांच नहीं करना चाहते हैं, तो एक जमे हुए संस्करण को खरीदने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए, शव ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं, लेकिन पंजे के रंग को देखना न भूलें।
• अपने हाथों से हंस की भुजाओं को महसूस करें, इस स्थान पर ताजे शवों में लोचदार मांस होता है। साथ ही, पक्षी के गले के आसपास का मांस स्वतंत्र रूप से चलना चाहिए।
• यदि शव पर थोड़ी गुलाबी बर्फ है, तो बेझिझक आगे बढ़ें, ऐसा पक्षी कई बार जम चुका है और हानिकारक बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।
• मांस चमकना नहीं चाहिए या आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक ताजा हंस की पीली चोंच होती है, थोड़ी चमकदार होती है, मुंह हल्का गुलाबी होता है, बिना गंदगी के।
• ताजगी के लिए पक्षी का परीक्षण करने के लिए गंध सबसे महत्वपूर्ण तरीकों में से एक है।
• एक ताजा और युवा हंस के पीले पैरों पर अक्सर छोटे तराजू देखे जा सकते हैं।
• बाजार में बिकने वाले मांस के लिए अपक्षय एक सामान्य घटना है। ऐसे शवों से बचने की कोशिश करें, यह बासी उत्पाद का सीधा संकेत है।

खाना पकाने के रहस्य

अक्सर, पके हुए पंख वाले कठोर हो जाते हैं, और यह रसोइया पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि शव पर ही निर्भर करता है कि इसे किस दुकान में खरीदा गया था और क्या देखभाल थी।

हंस को सावधानी से तोड़ना चाहिए ताकि एक भी पंख न रह जाए, गाएं, इसे काली मिर्च के साथ नमक मिलाकर पोंछ लें और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सीज़निंग के बजाय, आप लिंगोनबेरी या जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः प्रोवेनकल। यह विधि मांस को नरम और रसदार बनने में मदद करेगी। शव को रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है ताकि "सुखाने" के कारण गर्मी उपचार के दौरान एक कुरकुरा दिखाई दे।

मांस को अचार में डालने के बाद, इसे खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और कुछ और घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, इस समय के दौरान अचार आसानी से हंस के बीच में भिगो देगा, इसलिए यह न केवल मसालेदार और सुगंधित होगा सतह, लेकिन अंदर भी।

बेकिंग के दौरान अक्सर स्लीव फट जाती है, क्योंकि हंस एक बड़ा पक्षी है, इससे बचने के लिए स्लीव को कई जगह छेद दें, ताकि हवा बच सके। एक साइड डिश के रूप में बेक्ड या उबले हुए आलू, स्टू गोभी या सब्जी का सलाद बहुत अच्छा लगेगा। कभी-कभी बेक करते समय हंस ऊपर से जल जाता है, ऐसे में इसे निकाल लें, पन्नी से ढक दें और आगे पकने के लिए भेज दें। आप पानी के साथ बेकिंग शीट भी रख सकते हैं, इससे पक्षी को जलने में भी मदद मिलेगी।

ताकि पुराना हंस सूखा और बेस्वाद न हो, आपको इसे रात भर छोड़ कर आस्तीन में सेंकने की जरूरत है, केवल यह तरीका निश्चित रूप से इसके रस को बनाए रखने में मदद करेगा। मांस को नरम बनाने के कई अन्य तरीके हैं, जैसे कि इसे रात भर पानी में एक चम्मच वाइन सिरका के साथ मैरीनेट करना, या इसे काले रोवन के गूदे के साथ पीसना। थोड़ी मात्रा में पानी से पतला सफेद शराब भी उत्कृष्ट है।

हमने पता लगाया कि शव को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, और अब देखते हैं कि पकाने से ठीक पहले क्या किया जा सकता है ताकि एक कुरकुरा दिखाई दे। ओवन में भेजने से पहले, मांस को न केवल मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से संतृप्त किया जाना चाहिए, बल्कि मध्यम नमकीन भी होना चाहिए, इसलिए आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ज्यादातर यह शहद, सरसों, शराब, कसा हुआ लहसुन और अदरक के साथ मेंहदी से बनाया जाता है। ऐसा मिश्रण सतह पर एक पपड़ी बनाता है, शव की त्वचा को संसेचित करता है, इसलिए यह खस्ता, सुगंधित और स्वादिष्ट सुनहरे रंग का हो जाता है।

हंस को टुकड़ों में कैसे पकाएं

शव को पहले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। ऐसे में मांस को मैरिनेड में भिगोने का तरीका भी काम करता है, यह पक्षी को नरम और रसदार बना देगा। आप अपने स्वाद के लिए कोई भी मिश्रण तैयार कर सकते हैं, वाइन, पानी के साथ सिरका, चिकन अंडे के साथ जैतून का तेल और यहां तक ​​कि नींबू के रस के साथ बीयर, कोई भी विकल्प ठीक है। मांस को 8-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें। काली मिर्च और नमक का मिश्रण तैयार करें, तैयार टुकड़ों को कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस समय के दौरान, इसके अंदर पकाने का समय नहीं होगा, इसलिए आपको इसे एक सांचे में स्थानांतरित करने और पकने तक ओवन में बेक करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने का एक और विकल्प है। टुकड़ों पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, आपको उन्हें पानी और नमक के साथ बियर डालना होगा और नरम होने तक उबालना होगा। ये दो तरीके मांस को अपना रस बनाए रखने में मदद करेंगे। मांस परोसने से पहले, इसे आमतौर पर खट्टा क्रीम, नरम सब्जी या किसी अन्य सॉस के साथ डाला जाता है, या इसके बगल में एक अलग कंटेनर में रखा जाता है। शराब के साथ हंस परोसने का एक अच्छा विकल्प, अधिमानतः लाल। हमने खाना पकाने की मुख्य बारीकियों और रहस्यों की जांच की, और अब व्यंजनों पर चलते हैं।

क्रिसमस हंस नुस्खा

फिलहाल, इंटरनेट पर क्रिसमस हंस पकाने के कई प्रकार हैं, लेकिन हम सबसे बुनियादी, क्लासिक पर विचार करेंगे। इसे तैयार करना उतना आसान नहीं है जितना यह लग सकता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है। सबसे सरल सामग्री को आधार के रूप में लिया जाता है, और किसी भी साइड डिश को आपके स्वाद के लिए परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 1500 जीआर। आलू
• 15 जीआर। आलू स्टार्च
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च
• 320 मिली। सूखी लाल शराब
• 20 जीआर। ब्राउन शुगर
• 250 जीआर। ताजा गाजर
• 15 मिली. सरसों
• 550 ग्राम सफेद या लाल प्याज
• 30 मिली. ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला शहद
• हंस का शव
• लहसुन के 2 सिर
• मोटे समुद्री नमक

खाना बनाना:

1. शहद, सरसों और ब्राउन शुगर को मिलाकर सॉस तैयार करें। लोथ को पिंचो और अगर उस पर अभी भी पंख हैं तो गाओ। गर्दन और पूंछ के किनारे से चर्बी को काट लें, एक टूथपिक लें और पूरे शव पर पंचर बना लें ताकि बेकिंग के दौरान वसा बाहर निकल जाए।
2. पक्षी को नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल के मिश्रण से रगड़ें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, ऊपर से कद्दूकस करें, और एक साधारण बेकिंग शीट को एक स्तर नीचे रखें ताकि ग्रेट से वसा स्वतंत्र रूप से निकल सके।
4. शहद और सरसों के मिश्रण से शव को चारों तरफ से ब्रश करें, तार की रैक पर रखें और ओवन को बंद कर दें।
5. बेकिंग के दौरान, बेकिंग शीट पर फैट टपकने लगेगा। दो घंटे के लिए, हर 20 मिनट में, आपको एक बेकिंग शीट खोलने और पक्षी को इस वसा के साथ डालने की जरूरत है।
6. गाजर छीलें, लंबे स्लाइस में काट लें, प्याज को क्वार्टर में काट लें, लहसुन को लौंग में विभाजित करें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, एक बेकिंग शीट पर वसा के साथ डालें, हल्के से मिलाएं और एक और घंटे के लिए पकाएं।
7. पक्षी को ओवन से निकालें, सब्जियों के साथ मिलाएं, सभी को बेकिंग पन्नी में लपेटें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि शव थोड़ा ठंडा न हो जाए, जिसके बाद आप सेवा कर सकते हैं।
8. मोटी दीवारों और तल के साथ एक सॉस पैन में शराब डालो, थोड़ा नमक डालें, उबाल लें और स्टार्च डालें, मिश्रण करें और तैयार सॉस को ग्रेवी की नाव में डालें, इसे शव से अलग परोसें, जिससे मेहमानों को पानी पिलाया जा सके। खुद मांस। क्रिसमस हंस तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, इसका रहस्य सॉस में है, जिसे हमने बेक करने से पहले डाला था। खाना पकाने के पहले समय में, यह त्वचा को भिगोता है और खस्ता हो जाता है, और पन्नी में सड़ने के बाद - नरम।

सेब के साथ हंस कैसे पकाएं

यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए बनाया गया था जो कम से कम एडिटिव्स पसंद करते हैं, खाना पकाने के दौरान आपको सेब और हंस के अलावा लगभग कुछ भी नहीं चाहिए, यह पकवान का मुख्य प्लस है।

सामग्री:

• 1 हंस का शव
• 350 जीआर। सेब, अधिमानतः थोड़ा खट्टा
• लहसुन का 1 सिर
• थोड़ा जैतून या वनस्पति तेल
• मसालेदार जड़ी बूटियों स्वाद के लिए
• 20 मिली. नींबू का रस
• नमक, पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. हंस तैयार करें। गर्दन के आधार पर स्थित त्वचा को हड्डी के साथ काटा जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि इसे सिल दिया जा सके। शव को अंदर और बाहर से धोएं, सूखे वफ़ल या कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं।
2. एक मोर्टार में, सूखे जड़ी बूटियों को काली या लाल पिसी काली मिर्च के साथ मिलाएं और पाउडर में पीस लें, इस मिश्रण के साथ पक्षी को अंदर और बाहर छिड़कें।
3. मैरिनेड तैयार करें। एक अलग कंटेनर में मिलाएं लहसुन, पहले से बारीक कद्दूकस किया हुआ, नमक और काली मिर्च, थोड़ा जैतून या वनस्पति तेल में डालें, लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
4. शव को मैरिनेड से रगड़ें। इसे अच्छी तरह से रगड़ें ताकि त्वचा को सुगंध में भीगने का समय मिले। शव को पन्नी में लपेटें और सेब तैयार करने के समय के लिए छोड़ दें।
5. सेब को धोकर छील लें, बड़े टुकड़ों में काट लें, बीज से परहेज करें।
6. आधा नींबू से सारा रस निचोड़ें, कद्दूकस किया हुआ लहसुन के साथ मिलाएं और सेब में डालें, सूखे तुलसी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। आप चाहें तो नमक या चीनी मिला सकते हैं।
7. मिश्रण के साथ पक्षी को भरें, इसे मोटे और मजबूत धागे से सीवे, शव को पन्नी में लपेटें और इसे दो घंटे के लिए 220 डिग्री से पहले ओवन में बेक करने के लिए भेजें, धीरे-धीरे तापमान कम करें।
8. जब पक्षी लगभग अंदर तैयार हो जाता है, तो आपको शीर्ष पर पन्नी खोलने और लगभग आधे घंटे तक सेंकना चाहिए जब तक कि एक स्वादिष्ट परत दिखाई न दे। सेब के टुकड़ों से सजाएं। बनाने और भरने का तरीका इच्छानुसार बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, सेब में उबले हुए चावल, एक प्रकार का अनाज या आलू मिलाएं। बिना मीठे सेब लेने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि पके हुए हंस के लिए खट्टा स्वाद सबसे उपयुक्त होता है। पकवान को खूबसूरती से परोसने के लिए, बेकिंग खत्म होने से एक घंटे पहले कुछ साबुत लाल सेब डालें, वे पकवान को खूबसूरती और स्वाद से सजाने में मदद करेंगे।

चावल के साथ हंस कैसे पकाएं

इस डिश का फायदा यह है कि आप चावल में मशरूम मिला सकते हैं, जो हम करेंगे। खाना पकाने के दौरान, सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए आपको हंस को एक निश्चित मोड में सेंकना होगा।

सामग्री:

• 300 जीआर। लंबे समय तक उबले चावल
• 150 जीआर। ताजा मशरूम या 200 जीआर। डिब्बाबंद मशरूम
• 250 जीआर। सफेद या लाल प्याज
• कुछ मेयोनेज़ स्वाद के लिए
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. काली मिर्च में नमक और स्वादानुसार अलग-अलग मसाले मिला लें, पहले से धुले हुए हंस को इस मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें। यदि मशरूम को सूखे रूप में उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले लगभग पांच घंटे तक भिगोना चाहिए।
2. वनस्पति तेल के साथ ओवन को पहले से गरम करें और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उन्हें एक प्लेट पर रखें। उसके बाद, गाजर को प्याज के साथ काट लें और भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं और एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी को एक साथ स्क्रॉल करें।
3. आग पर पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें, आँच को कम करें और चावल डालें, पूरी तरह से पकने तक पकाएँ, फिर मशरूम और सब्जियों के साथ मिलाएँ।
4. तैयार फिलिंग में नमक और काली मिर्च, अगर वांछित है, तो एक या दो चिकन अंडे डालें, हंस को भरें और किनारों को सावधानी से सीवे।
5. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, शव को पन्नी में लपेटें और दो घंटे तक बेक करें, धीरे-धीरे गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें।
6. बेकिंग के अंत से 20 मिनट पहले, एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए पन्नी खोलें। कभी-कभी, जब चावल या एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है, तो यह पता चल सकता है कि सिलाई के बाद भी, पक्षी से दाने निकल जाएंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप एक चिकन अंडे जोड़ सकते हैं, इससे भरने को अपना आकार प्राप्त करने में मदद मिलेगी। साथ ही चावल पकाते समय आप रंग के लिए थोड़ी हल्दी भी मिला सकते हैं।

ओवन में एक प्रकार का अनाज के साथ हंस कैसे पकाने के लिए

नुस्खा पिछले एक के समान ही है, लेकिन अपने स्वयं के साथ, कोई कम महत्वपूर्ण रहस्य और बारीकियां नहीं हैं। इस व्यंजन में भरने वाले चावल होंगे जिनमें थोड़ी मात्रा में खट्टे सेब होंगे।

सामग्री:

• हंस के शव का वजन लगभग 5000 ग्राम।
• 300 जीआर। उच्चतम ग्रेड के एक प्रकार का अनाज के दाने
• 100 जीआर। खट्टे सेब
• 100 जीआर। सफेद या लाल प्याज
• 50 जीआर। मक्खन
• स्वादानुसार थोडा सा नमक और काली मिर्च
• सलाद के पत्ते सजाने के लिए

खाना बनाना:

1. हंस को नरम करने के लिए सबसे पहले सिरके और पानी के घोल में भिगोना चाहिए। आग पर नमकीन पानी डालें और एक प्रकार का अनाज उबाल लें।
2. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन गरम करें। प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सब कुछ एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक प्रकार का अनाज, नमक यदि आवश्यक हो तो डालें और लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ।
3. चाहें तो सेब को छील लें। ओवन को गर्म करने के लिए 220 डिग्री पर सेट करें।
4. हंस को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से कद्दूकस कर लें। सेब के आधे हिस्से को एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं और शव को भरें, इसे सीवे करें, इसे दो परतों में पन्नी के साथ लपेटें।
5. हंस को बेक करने के लिए रख दें, 20 मिनट के लिए ऊपर से पन्नी खोलें, किनारों के चारों ओर सेब के कुछ स्लाइस बिछाएं और तैयार करें। हंस को पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि यह पकाने के बाद पन्नी में थोड़ी देर तक रहे, क्योंकि इस समय के दौरान मांस नरम और अधिक सुगंधित हो जाएगा, और क्रस्ट उतना ही कुरकुरा रहेगा। मेयोनेज़ और जड़ी बूटियों से डालने के लिए सॉस तैयार करके इस नुस्खा को थोड़ा सुधारा जा सकता है। इसे पक्षी के बगल में एक अलग ग्रेवी में परोसा जाना चाहिए, यदि वांछित है, तो आप सॉस में कसा हुआ सेब जोड़ सकते हैं, इससे पकवान को एक विशेष स्वाद मिलेगा।

भरवां हंस कैसे पकाने के लिए

हमने हंस को कीमा बनाया हुआ मांस से भरने के तरीके सीखे हैं, लेकिन कौन सा भरावन सबसे उपयुक्त है?

भरने के सर्वोत्तम विकल्पों में से एक प्याज और मशरूम के साथ जिगर है। इसे तैयार करना बहुत आसान है, विशेष खर्च की आवश्यकता नहीं है, और यह हमेशा शीर्ष पर निकलता है। इस तरह की फिलिंग बनाने के लिए, आपको बस कटे हुए प्याज को कटे हुए मशरूम के साथ हल्का भूनने की जरूरत है, फिर लीवर और सूखी रेड वाइन डालें और पकने तक उबालें।

जैसा कि आपने पहले ही देखा है, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और शराब के बजाय, आप आसानी से साधारण पानी या यहां तक ​​\u200b\u200bकि क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, यह बहुत अधिक निविदा निकलेगा। एक असामान्य नुस्खा है: डबल स्टफिंग के साथ भरवां हंस। इसका रहस्य यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस दो प्रकार का होता है, एक त्वचा के नीचे भरा जाता है, दूसरा पक्षी के अंदर होता है। डिश को इस तरह से तैयार करना बहुत जरूरी है कि दोनों तरह की फिलिंग एक साथ अच्छी तरह से चले। पहले प्रकार में कुचल अखरोट और सेब की चटनी होती है, आप इसे पका नहीं सकते हैं, लेकिन बस इन दो सामग्रियों को मिलाएं।

दूसरे प्रकार में एक प्रकार का अनाज, प्याज और अजवाइन होते हैं। नट्स को एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाने के लिए, आपको इसे न केवल निविदा तक उबालने की जरूरत है, बल्कि पहले इसे एक फ्राइंग पैन में गर्म करें, और उसके बाद ही इसे पानी से डालें। इस असामान्य विधि का उपयोग करते हुए, दूसरे प्रकार के भरने के साथ पागल अच्छी तरह से चलेंगे। सेब और prunes। सच्चे मीठे दाँत के लिए ऐसा भरना। इन दो उत्पादों को बस कुचलने और एक साथ मिलाने की आवश्यकता होगी। आप इनमें चावल या एक प्रकार का अनाज मिला सकते हैं। जबकि अपने टॉपिंग को ध्यान से चुनना महत्वपूर्ण है, आप रचनात्मक हो सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार कुछ पका सकते हैं।

आलू के साथ हंस कैसे पकाएं

पिछले सभी व्यंजनों से इस नुस्खा का आवश्यक अंतर भरना है। खाना पकाने की तकनीक लगभग एक जैसी ही रहती है।

सामग्री:

• 500 जीआर। आलू
• मध्यम हंस शव
• 3 लहसुन लौंग
• 50 मिली. मेयोनेज़
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. ज़रूरत से ज़्यादा सब कुछ के शव को साफ करें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, नमक, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च मिलाएँ, शव को कद्दूकस कर लें। यह बहुत जरूरी है कि बाहर की तुलना में अंदर मसाले ज्यादा हों, क्योंकि इसे अंदर सोखने में ज्यादा समय लगता है।
2. आलू को विशेष रूप से युवा की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे उनकी खाल में पकेंगे, और एक पुराने आलू की त्वचा इसके लिए उपयुक्त नहीं है। इसे चार भागों में काटें, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तेल पूरी तरह से टुकड़ों को ढक दे।
3. तैयार आलू के साथ हंस के शव को काट लें, इसे मोटे धागों से सीवे, बेकिंग शीट पर रख दें।
4. ओवन को 220 डिग्री पर सेट करें, लगभग 10 मिनट प्रतीक्षा करें और पक्षी को आधा पकने तक बेक करने के लिए भेजें।
5. पन्नी के साथ कवर करें और एक और घंटे के लिए सेंकना जारी रखें। इस व्यंजन के लिए उबली या पकी हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, हल्दी से रंगा हुआ चावल भी अच्छा है, या आप इसे सब्जियों के साथ मिला सकते हैं, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। साइड डिश को दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है: पहले इसे नरम होने तक उबालें, और फिर इसे एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, जिस पर हंस बेक किया हुआ हो। मांस से निकलने वाली वसा चावल में अवशोषित हो जाएगी और यह केवल उबले हुए साइड डिश की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलेगी।

आस्तीन में हंस कैसे पकाना है

नियमित पन्नी के बजाय, आप एक विशेष बेकिंग आस्तीन का उपयोग कर सकते हैं। इसके बहुत सारे फायदे हैं। यह गर्मी प्रतिरोधी पॉलीथीन से बना है, जो बदले में गर्मी उपचार के दौरान किसी भी हानिकारक पदार्थ का उत्सर्जन नहीं करता है। आस्तीन 230 डिग्री तक का सामना करने में सक्षम है। एक और प्लस यह है कि यह न केवल संरक्षित करता है, बल्कि पकवान को और भी अधिक स्वाद और सुगंध के साथ संतृप्त करता है। आस्तीन में मांस, सब्जियां, या मछली को सुखाना बिल्कुल असंभव है।

सामग्री:

• हंस का शव
• कुछ शहद
• एक छोटी सी टेबल सरसों
• कुछ मेयोनेज़
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार चीनी
• स्वाद के लिए कोई भी भरना, अधिमानतः: सेब, आलूबुखारा और नींबू का रस

खाना बनाना:

1. शव को अंदर और बाहर रगड़ें, सूखे वफ़ल या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि नमी न बचे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
2. मैरिनेड तैयार करें। शहद, सरसों, मेयोनेज़ और थोड़ी चीनी मिलाएं। अगर शहद गाढ़ा है तो सबसे पहले इसे बाकी सामग्री के साथ थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए। तैयार अचार के साथ शव को चिकनाई करें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहने दें, और अधिमानतः पूरी रात।
3. इस समय, भरने को तैयार करें। सेब, आलूबुखारा को काटें, मिलाएँ और थोड़ा सा नींबू का रस डालें। सेब सबसे अच्छा खट्टा खरीदा जाता है।
4. शव को शुरू करें, इसे सीवे करें, वसा को बाहर निकलने के लिए जगह छोड़ दें, इसे आस्तीन में डाल दें और पकने तक ओवन में रख दें। इस तथ्य के कारण कि पक्षी एक विशेष भुना हुआ आस्तीन में पकाया जाता है, मांस अंदर रसदार होगा और त्वचा खस्ता होगी। चूंकि यह हमेशा उच्च तापमान का सामना नहीं करता है, पहले आपको 230 डिग्री पर पकाने की जरूरत है, फिर धीरे-धीरे इसे कम करें ताकि बीच बेक हो जाए। ऐसे आंवले को आप गोभी, अचार या सब्जी के सलाद के साथ परोसेंगे तो बहुत ही स्वादिष्ट लगेगा। भरने का मुख्य कार्य सभी अतिरिक्त वसा को अवशोषित करना है जो खाना पकाने के दौरान पिघल जाएगा और बाहर निकल जाएगा।

धीमी कुकर में हंस कैसे पकाएं

धीमी कुकर में कुक्कुट पकाना बेकिंग से बहुत अलग है। इस मामले में, आपको सभी आवश्यक उत्पादों को पूर्व-तैयार करने की आवश्यकता होगी। उसी समय, हंस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, क्योंकि यह सब मल्टीकुकर के कटोरे में फिट होने की संभावना नहीं है।

सामग्री:

• 1 हंस
• 200 जीआर। लाल प्याज
• जड़ी बूटियों, मसालों और स्वाद के लिए नमक
• 200 मिली. सूखी लाल शराब
• 300 मिली। चिकन, सब्जी या सादा पानी शोरबा

खाना बनाना:

1. हंस के पैर और पंख काट लें, यदि वांछित है, तो आप शव को छोटा नहीं कर सकते।
2. लाल प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सुनहरा भूरा होने तक तलें, हंस के साथ मल्टीकलर बाउल में डालें।
3. खाना पकाने के मोड पर रखो, सूखी रेड वाइन, मसाले और नमक के साथ मिश्रित शोरबा डालें।
4. नमक को नहीं बख्शा जा सकता ताकि पक्षी को पूरी तरह से संतृप्त किया जा सके।
5. जब पक्षी लगभग तैयार हो जाता है, तो आप सभी तरल को निकाल सकते हैं और बेकिंग के लिए मोड को पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं। सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें और साइड डिश के साथ परोसें। हालांकि पकाने की प्रक्रिया बहुत अलग है, धीमी कुकर में हंस खाना बनाना बहुत आसान और तेज है, क्योंकि मशीन ही पकाने के लिए लगभग सभी काम करती है।

क्रैनबेरी के साथ हंस भूनें

हमने पहले से ही खट्टा सेब के साथ ओवन में एक हंस पकाने के लिए व्यंजनों को देखा है, लेकिन आप उन्हें क्रैनबेरी के साथ भी जोड़ सकते हैं, यह बहुत ही असामान्य, उज्ज्वल और स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

• 150 जीआर। क्रैनबेरी
• 1 हंस का शव
• 300 जीआर। खट्टे या मीठे सेब
• 100 मिली. सूखी लाल शराब
• नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• साग

खाना बनाना:

1. शव को पानी और सिरके के मिश्रण में मैरीनेट करें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
2. क्रैनबेरी को धो लें, सेब को पतले स्लाइस में काट लें, क्रैनबेरी के साथ मिलाएं, एक पैन में डालें, थोड़ा पानी, चीनी और नमक डालें, कई मिनट तक उबालें। पक्षी शुरू करें, इसे पकने तक ओवन में रखें।
3. स्वादिष्ट हंस का रहस्य सॉस में है। इसे पकाने के लिए, आपको क्रैनबेरी के दूसरे भाग को थोड़ा कुचलने की जरूरत है, जामुन को मोटी दीवारों और तल के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, सूखी रेड वाइन डालें।
4. सॉस को लगभग 3 मिनट तक उबालें, फिर चीनी डालें। यदि वांछित है, तो आप इसे शहद से बदल सकते हैं, यह चीनी से भी स्वादिष्ट निकलेगा।
5. जब हंस लगभग बेक हो जाता है, तो आपको उस पर आधा सॉस डालना होगा, इसे पन्नी में लपेटना होगा और इसे पकाने के लिए ओवन में भेजना होगा। 6. सॉस के दूसरे भाग को तब डालना होगा जब हंस पहले से ही कुछ समय के लिए मेज पर खड़ा हो और क्रैनबेरी के साथ मसालों और सेब की सुगंध से संतृप्त हो।

रोस्ट गूज, एक उत्सव के व्यंजन के रूप में, अक्सर क्रिसमस से जुड़ा होता है। हालांकि, क्रिसमस से बहुत पहले, इसे यूरोप में सेंट मार्टिन डे पर उत्सव की दावतों में परोसा जाता था, जो अभी भी 11 नवंबर को मनाया जाता है, इसे सभी कृषि कार्यों को पूरा करने के लिए समर्पित किया जाता है। यह अवकाश शरद ऋतु के अंत और सर्दियों की शुरुआत का प्रतीक है। इस दिन, अधिकांश यूरोपीय देशों में और, सबसे पहले, जर्मनी में, जहां गीज़ को विशेष प्यार से प्यार किया जाता है, इस पक्षी के साथ एक पकवान उत्सव की मेज पर होना निश्चित है। अधिकांश जर्मन गृहिणियां जानती हैं कि हंस को ओवन में कैसे पकाना है, और एक में नहीं, बल्कि कई अलग-अलग तरीकों से।

हंस पूरी भूनने के लिए कैसे तैयार करें

हंस एक व्यक्तिगत चरित्र वाला पक्षी है, दोनों जीवन में, और परियों की कहानियों में, और खाना पकाने में। एक सुंदर पक्षी को पकड़ने और उसे जल्दी से भूनने के लिए आखिरी समय में दुकान या बाजार तक दौड़ना असंभव है। हो सकता है कि यह बाहर से सुनहरा न हो और रसदार, स्वादिष्ट भरने के साथ अंदर से नरम न हो। हंस को समय और ध्यान देने की जरूरत है। हंस ने छुट्टी के लिए योजना बनाई, और यह ठीक उत्सव का एक सुरुचिपूर्ण व्यंजन है, जिसे उत्सव से 2-3 दिन पहले पहले से तैयार किया जाना चाहिए। भूनने के लिए पक्षी का इष्टतम वजन 4 किलो है।

1. बाजार से ताजा हंस लो। दुकान पर - आंत की गुणवत्ता की जांच करें और ऑफल (यदि कोई हो) का एक बैग बाहर निकालें। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर जमे हुए पक्षी को डीफ्रॉस्ट करें (वे इसे एक विशाल हवादार तहखाने में डीफ्रॉस्ट करते थे, अब यह किसी के लिए उपलब्ध नहीं है)। डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया में आमतौर पर 25-30 घंटे लगते हैं।
2. पन्नी के साथ मेज को कवर करें। उस पर शव रखो, उसका निरीक्षण करो और चिमटी के साथ पंखों के अवशेषों को ध्यान से हटा दें। दूसरा तरीका यह है कि शव को जल्दी से ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और बाकी पंखों को हटा दें। इसके अलावा, लोक ज्ञान न केवल गैस स्टोव पर, बल्कि एक ब्लोटरच के साथ भी हंस गाने का सुझाव देता है। लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि। शव से चर्बी निकल जाएगी।
3. कैंची से प्रत्येक पंख से पहला जोड़ काट लें। बेक करने पर ये आमतौर पर जल जाते हैं, और इनसे बहुत कम लाभ होता है। आमतौर पर पंख के इन हिस्सों का उपयोग सूप में गर्दन और गिब्लेट के साथ किया जाता है। कुछ रसोइये पंखों को पूरी तरह से हटा भी देते हैं, हालांकि हंस उतना सुंदर नहीं होगा।
4. एक तेज छोटे चाकू से, पेट पर चीरे के आसपास और ग्रीवा के उद्घाटन के आसपास दिखाई देने वाली चर्बी को हटा दें।
5. एक सुई या पतली कटार के साथ, हंस के स्तन पर और शरीर के साथ पैरों के जंक्शन पर त्वचा को छेदें। पंचर त्वचा के समानांतर चलना चाहिए ताकि मांस क्षतिग्रस्त न हो।
6. एक बड़ा सॉस पैन लें, जिसका व्यास और ऊंचाई आपको हंस को आसानी से वहां रखने की अनुमति देगी। पानी उबालें और 1 मिनट के लिए शव को आधा कर दें, पहले गर्दन के छेद को नीचे करके हटा दें। इसके फिर से उबलने की प्रतीक्षा करें और शव को दूसरी बार विपरीत दिशा से नीचे करें, वह भी 1 मिनट के लिए। जो पानी अंदर गया है उसे पूरी तरह से निकाल दें और हंस को एक कपड़े (कागज नहीं!) तौलिये से अंदर और बाहर सुखाएं।
7. एक नई साफ सूखी फिल्म बिछाएं, उस पर शव रखें और नमक, 1 चम्मच से रगड़ें। प्रति 1 किलो वजन में नमक न केवल काली मिर्च के साथ, बल्कि सूखे अजवायन, ऋषि, अजवायन के फूल, ज़ीरा या अपने पसंदीदा मसाले के साथ उचित मात्रा में लगाया जा सकता है।
8. हंस को एक प्लेट पर रखें और 2-3 दिनों के लिए, बीच-बीच में पलटते हुए, सर्द करें। आदर्श विकल्प पक्षी को ठंडे तहखाने में लटका देना है। इस समय के दौरान, मांस पहुंच जाएगा, नरम हो जाएगा, और त्वचा सूख जाएगी और बेक होने पर न केवल सुंदर, बल्कि खस्ता और स्वादिष्ट बन जाएगी।

ओवन में हंस कैसे सेंकना है

मानव जाति ने ओवन में हंस पकाने का एक निश्चित अनुभव संचित किया है। सभी नियमों और सलाह का पालन करते हुए सकारात्मक परिणाम मिलने की संभावना बहुत अधिक है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हंस एक मकर पक्षी है। यह पहली बार का पालन नहीं कर सकता है, तैयारी और पकाने के नियमों को ध्यान में रखते हुए, उत्सव के व्यंजन तैयार करने से पहले पूर्वाभ्यास करना उपयोगी होता है।

• भरना एक विशिष्ट खाना पकाने के नुस्खा द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह सादा ताजा सफेद ब्रेड भी हो सकता है और तले हुए प्याज के साथ मिलाया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि हंस को बहुत कसकर न भरें, कीमा बनाया हुआ मांस ढीला होना चाहिए और पेट को ⅔ से भरना चाहिए ताकि जब यह गर्म हो जाए और हंस वसा को अवशोषित कर ले तो मात्रा में वृद्धि करने के लिए जगह हो।
• हंस को गर्म में रखने से पहले स्टफ करना चाहिए। कच्चे भरवां पोल्ट्री को अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में संग्रहीत करना असंभव है।
• बड़े, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले टांके में मोटे धागों से सिलाई करें। यह महत्वपूर्ण है कि तैयार हंस शव से धागे को निकालना आसान हो। लकड़ी के कटार या कटार के साथ गर्दन के उद्घाटन को काटना अधिक सही है। पैरों को क्रॉसवाइज बांधा जा सकता है ताकि वे अलग-अलग दिशाओं में न चिपके।
• अधिकतम तापमान पर भूनने के लिए ओवन को पहले से गरम करें, आमतौर पर लगभग 300 डिग्री सेल्सियस।
• एक बेकिंग शीट में 1 सेमी पानी ऊँचे किनारों से डालें, उस पर एक कद्दूकस करें और उस पर गूज ब्रेस्ट को नीचे रखें। 15 मिनट के लिए शव की ऊंचाई को ध्यान में रखते हुए, इस डिज़ाइन को ओवन में औसत स्तर पर रखें। दरवाज़ा बंद कर दो।
• तापमान को 160-150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और हंस को उसकी पीठ पर धीरे से घुमाएं। अपने आप को जलाने के क्रम में, आपको एक पाक मिट्ट का उपयोग करने की आवश्यकता है। शव के आकार के आधार पर 1.5-2 घंटे तक बेक करें। समय-समय पर, एक बेकिंग शीट में प्राप्त होने वाले रस को एक लंबे हैंडल पर चम्मच से डालें।
• अगर हंस जलना शुरू हो जाए, तो इसे ऊपर से पन्नी की चादर से ढक दें, और बेकिंग शीट में थोड़ा गर्म पानी डालें।
• तैयारी की जांच आमतौर पर एक बुनाई सुई से की जाती है, जिसे एक पैर से छेदना चाहिए। शव के पंचर स्थल से निकलने वाला रस पारदर्शी होना चाहिए। हालांकि, हाउते व्यंजन के स्वामी इस प्रक्रिया को पसंद नहीं करते हैं, उनका मानना ​​है कि यह पकवान की अखंडता का उल्लंघन करता है।

वीडियो नुस्खा

ओवन में हंस कैसे पकाने के लिए

यह एक पूरे के रूप में छुट्टी के लिए एक असली हंस पकाने की प्रथा है। जर्मनी के विभिन्न क्षेत्रों में, जो वास्तव में इस पाक शाखा पर हावी है, भरवां पोल्ट्री के लिए अलग-अलग परंपराएं और अलग-अलग भराव हैं।

1. बवेरिया में, गूज गिब्लेट को दूध में भिगोई हुई रोटी के साथ मिलाया जाता है, प्याज और मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है, और कड़ी उबले अंडे डाले जाते हैं।
2. राइन घाटी में, किशमिश और आलूबुखारा भरने के लिए शराब में भिगोया जाता है, और उनमें बहुत सारे मार्जोरम के साथ सेब मिलाए जाते हैं।
3. उत्तरपूर्वी जर्मनी में, हंस को श्नैप्स में भिगोए हुए प्रून से भरा जाता है, जिसे ब्रेडक्रंब के साथ मिलाया जाता है।

इसके अलावा, सेब-प्याज, अखरोट, बेकन-मशरूम भरने और कई अन्य हैं। इसके अलावा, हंस को बड़े टुकड़ों में तला जाता है और स्टू गोभी के साथ परोसा जाता है, वे हंस जिगर या ऑफल स्टू के साथ एक बहु-परत पुलाव बनाते हैं। हमारे देश के पाक विशेषज्ञ यूरोपीय लोगों से पीछे नहीं हैं और राष्ट्रीय स्वाद के साथ ओवन में हंस पकाने की विधि पेश करते हैं।

मशरूम के साथ हंस रैगआउट

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 1 बड़ा हंस या 2 छोटे हंस
• सूखी रेड वाइन की 2 बोतलें
• 1 प्याज और गाजर
• 1 चुटकी सूखा अजवाइन या 1 टहनी ताजा
• 1 गुच्छा ताजा जड़ी बूटियों (सोआ, अजमोद)
• 250 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, अपने रस में डिब्बाबंद या ताजा उबला हुआ
• वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम आटा
• नमक और काली मिर्च

खाना बनाना:

1. हंस को कुल्ला, इसका निरीक्षण करें, यदि आवश्यक हो, तो इसे पंखों के अवशेषों से साफ करें और अतिरिक्त वसा काट लें। शव को 12 भागों में और छोटे शवों को 6 भागों में काटें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को पीस लें। हंस को एक गहरे कंटेनर में डालें, जड़ी-बूटियों से ढक दें और शराब डालें। 10-12 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें।
2. मैरिनेड से चिकन के टुकड़े निकालें, पोंछें और, यदि आवश्यक हो, हल्के से निचोड़ें। मैरिनेड को चीज़क्लोथ से छान लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, मांस के टुकड़ों को बिना तेल के चारों तरफ से भूनें। प्रदान की गई वसा को निकालें, इसकी आवश्यकता नहीं है।
3. उसी पैन में, पिघला हुआ मक्खन में, आटा भूनें, धीरे-धीरे पूरे अचार में डालें, हंस डालें, एक उबाल लाने के लिए, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर डेढ़ घंटे के लिए रखें।
4. इस समय, पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें अच्छी तरह से निकलने दें, पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल में काट लें और भूनें। हंस तैयार होने से ठीक पहले, मशरूम को समान रूप से पैन में डालें। सफेद ब्रेड क्राउटन इस व्यंजन के पूरक हो सकते हैं।

मर्चेंट गूज रेसिपी

6-8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 1 हंस 3.5-4 किलो
• 2 सेब
• 2 गाजर
• 6 बल्ब
• 400 मिलीलीटर पोल्ट्री शोरबा
• 200 मिली सूखी रेड वाइन
• कुछ हरे प्याज
• 5 टुकड़े। मसालेदार लौंग
• 2 पीसी। सारे मसाले
• 1 तेज पत्ता
• 1 दालचीनी स्टिक
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• एक दिन पहले 800 ग्राम आलू उनके छिलकों में उबाले गए
• 2 जर्दी
• 350 ग्राम प्लम
• मक्खन

खाना बनाना:

1. हंस को ऊपर बताए अनुसार भूनने के लिए तैयार करें। सभी तरफ नमक और काली मिर्च के साथ शव को रगड़ें। पैर और पंख बांधें। उत्सव से 3 घंटे पहले, ओवन चालू करें और इसे पहले से गरम करें।
2. धुले हुए सेब और 2 छिले हुए प्याज एक जैसे बड़े क्यूब्स में काट लें और उनसे हंस का पेट भर दें। चीरे को लकड़ी के टूथपिक्स या धागे से सील करें।
3. गाजर को धोकर छील लें, बचा हुआ प्याज़ और हरा प्याज़ काट लें, मसाले के साथ एक बड़े ब्रेज़ियर में डालें, शोरबा के ऊपर डालें। हंस ब्रेस्ट को ऊपर से नीचे रखें। ढक्कन के साथ बंद ब्रेज़ियर को आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें। 30 मिनट के बाद, गूज ब्रेस्ट को ऊपर की ओर करें और बिना ढक्कन के ओवन में 1.5 घंटे के लिए बेक करें।
4. इस समय, आलू को छीलकर, दरदरा कद्दूकस कर लें, थोड़ा पीटा हुआ यॉल्क्स, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, 5-6 सेमी के व्यास के साथ केक बनाएं, केक को दोनों तरफ से तेल में भूनें। आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, पैन में बचे हुए मक्खन में थोड़ा सा उबाल लें।
5. जब हंस तैयार हो जाए, तो इसे ब्रेज़ियर से निकाल कर किसी बर्तन में रख कर बंद कर दें ताकि यह ठंडा न हो जाए. शोरबा को छान लें, इसमें गर्म आलूबुखारा डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और फिर सॉस को 5 मिनट तक उबालें। हंस भागों में कटा हुआ। प्लम सॉस और गरमा गरम आलू टॉर्टिला के साथ परोसें।

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ओवन में हंस पैर

यह एक बहुत ही रसदार, सरल और किफायती व्यंजन है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स या फूलगोभी सहित कोई भी उबली हुई या उबली हुई सब्जियाँ, इसके लिए एक साइड डिश हो सकती हैं।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 4 हंस पैर 300-350 ग्राम प्रत्येक
• 100-150 ग्राम प्रत्येक गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़
• 1 सेब, खट्टा सबसे अच्छा
• 3 टहनी थाइम
• 2 तेज पत्ते
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
• 200 मिली सूखी रेड वाइन
• 700 मिलीलीटर स्टॉक, सब्जी या चिकन
• 175 ग्राम वैक्यूम-पैक भुना हुआ भुना हुआ अखरोट
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च, आटा

खाना बनाना:

1. हंस के पैरों को धोएं, सुखाएं, नमक और काली मिर्च से रगड़ें। एक गहरे फ्राइंग पैन में या रोस्टिंग पैन में 1 टेबलस्पून भूनें। एल तेल कुछ मिनट के लिए उनमें से वसा को पिघलाने के लिए। ब्रेज़ियर से टाँगों को हटा दें और वसा को बाहर निकाल दें, आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
2. प्याज, सेब, अजवाइन और गाजर को छीलकर एक जैसे छोटे क्यूब्स में काट लें, 1 टेस्पून में तेज पत्ता और अजवायन के फूल के साथ भूनें। एल उसी कड़ाही में 5 मिनट तेल डालें, टमाटर का पेस्ट और वाइन डालें, मिलाएँ, थोड़ा कम करें।
3. एक रोस्टिंग पैन में पैरों को रखें, शोरबा में डालें और ओवन में उबाल लें, बिना ढक्कन के रोस्टिंग पैन को बंद किए बिना, डेढ़ घंटे के लिए, पहले 200-210 ° C पर, फिर तापमान 180 ° C तक कम करें। . रोस्टर को ओवन से निकालें।
4. टांगों को बाहर निकाल कर किसी थाली में रख दें, ढक्कन बंद कर दें। सॉस में चेस्टनट डालें, उबाल लें और यदि आवश्यक हो तो आटे के साथ गाढ़ा करें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। गूज लेग, चेस्टनट को सॉस और किसी भी सब्जी में एक प्लेट में रखें।

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पके हुए हंस स्तन

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 2 हंस स्तन, त्वचा पर लेकिन कमजोर
• 150 ग्राम प्याज सेट
• 200 ग्राम पेटिओल अजवाइन
• 2 गाजर
• 1 लीटर चिकन या सब्जी शोरबा
• 150 मिली संतरे का रस
• 2-3 बड़े चम्मच। एल नारंगी मदिरा (या अन्य शराब)
• 2 चम्मच सूखे दौनी
• खट्टी मलाई
• नमक, काली मिर्च, आटा

खाना बनाना:

1. धुले और सूखे गूस ब्रेस्ट को नमक, काली मिर्च, मेंहदी (दौनी के बजाय मार्जोरम का उपयोग किया जा सकता है) के साथ पीस लें। सॉस पैन के तल में थोड़ा पानी डालें, स्तनों की त्वचा को नीचे रखें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर तापमान को 160-150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और 50-55 मिनट के लिए उबाल लें, परिणामस्वरूप सॉस को एक लंबे चम्मच से डालें।
2. इस दौरान सभी सब्जियों को छीलकर बारीक काट लें। त्वचा को ऊपर करें, सब्जियों को सॉस पैन में डालें, शोरबा के साथ सब कुछ डालें और एक और 30 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
3. सॉस से हंस के स्तनों को सावधानी से हटा दें, इसे सूखने दें, त्वचा को खट्टा क्रीम के साथ कोट करें, एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, और 3-4 मिनट के लिए ग्रिल करें जब तक कि त्वचा भूरी और कुरकुरी न हो जाए।
4. सॉस पैन में बनने वाली चटनी को मिक्सर या ब्लेंडर से कुचला जा सकता है, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है (द्रव्यमान अधिक सजातीय होगा, लेकिन प्रक्रिया लंबी है), रस और शराब जोड़ें, सॉस पैन में डालें, गर्मी करें और गाढ़ा करें यदि आवश्यक हो तो आटे के साथ। यदि कोई नारंगी लिकर नहीं है, तो आपको साधारण वोदका लेने की जरूरत है, इसमें लहसुन के निचोड़ने वाले संतरे के छिलके से निचोड़ा हुआ रस की कुछ बूंदें और एक चुटकी पाउडर चीनी मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सॉस सीज़न करें।
5. ब्रेस्ट को एक डिश पर रखें, स्लाइस में काट लें, किनारे पर एक मोटी चटनी डालें, ताजे नीले मेंहदी के फूलों से गार्निश करें। आलू के साथ परोसें, सभी युवा या सिर्फ छोटे, उबले हुए आलू के साथ परोसें। एक ही आकार के आलू पकवान को एक विशेष ठाठ देंगे।

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आप हंस कैसे पकाते हैं?

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