समुद्री मछली से मछली का सूप क्लासिक। बाल्कन मछली का सूप

शब्द "उखा" पुरानी रूसी भाषा के उन अवशेषों में से एक है, जिसमें स्लाव वन की फुसफुसाहट सुनाई देती है और जो आधुनिक कान के लिए थोड़ा अद्भुत लगता है। और फिर भी, यह शब्द सभी जीवित चीजों की तुलना में अधिक जीवित है, और हालांकि हमारे पूर्वजों ने किसी भी सूप को कान कहा होगा, अब कान एक अनूठा व्यंजन है। एक पारखी की उपस्थिति में एक कान बुलाने की कोशिश करें नियमित सूपमछली से! पर सबसे अच्छा मामलाएक छोटा लेकिन यादगार व्याख्यान आपके लिए इंतजार कर रहा है कि मछली के सूप को केवल ताजा मछली से कम से कम जोड़ के साथ पारदर्शी कॉल करने की अनुमति है - यही कारण है कि वे कान में पाई और पाई की सेवा करते हैं। मैंने पहले ही इस तरह के असली मछली के सूप के लिए व्यंजनों के बारे में लिखा है - बस हाल ही में याद रखें।

और हालांकि क्लासिक कानइसे नदी की मछली से पकाया जाता है, समुद्री मछली से मछली का सूप बनाना भी मना नहीं है। नुस्खा सबसे सरल है, यहां तक ​​​​कि केले, और समुद्री मछली से हमारे कान में सबसे सरल जड़ वाली फसलों को जोड़कर, हालांकि हम तोपों से विचलित होते हैं, हम खुद को पाई सेंकने की सम्मानजनक आवश्यकता से बचाएंगे: यह, जो कुछ भी कह सकता है, वह है तेजी नहीं है। परिणाम नहीं है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिलेकिन सरल, उपयोगी और स्वादिष्ट सूप, जिसे "रिजर्व में" वेल्ड किया जा सकता है। यदि आप एक व्यस्त व्यक्ति हैं, तो ऐसे व्यंजन आपके गुल्लक में अवश्य ही होने चाहिए।

साधारण समुद्री मछली कान

मछली के सूप के लिए किस तरह की मछली लेनी है? हमेशा की तरह, सबसे ताज़ा और सबसे अच्छा, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो कॉड समुद्री मछली के सूप के लिए एकदम सही है, समुद्री बास, हलिबूट और अन्य समुद्री मछली जिन्हें जमे हुए खरीदा जा सकता है। यह अच्छा होगा यदि इन मछलियों के सिर हों जो एक अच्छी वसा देते हैं, लेकिन, फिर, यदि आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो यह आपको मछली का सूप पकाने से नहीं रोकना चाहिए।

तो, मछली से पट्टिका हटा दें, इसे हड्डियों के लिए सॉर्ट करें और इसे एक तरफ रख दें। मछली के सिर (बिना गलफड़े), हड्डियों और त्वचा को एक सॉस पैन में रखें, बारीक कटी हुई जड़ वाली सब्जियां, अजमोद और डिल डंठल डालें (सजावट के लिए साग छोड़ दें), सारे मसाले(इसके अलावा, आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, लौंग या सौंफ, साथ ही सूखी जड़ी बूटी), थोड़ा नमक और डालें स्वच्छ जल. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, गर्मी कम करें और झाग को तब तक हटा दें जब तक कि यह लगभग न निकल जाए। मछली के सूप को 30 मिनट तक उबालें, फिर चीज़क्लोथ से छान लें।

शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें और इसे गर्मी में वापस कर दें। मोटे कटे हुए गाजर और आलू डालें, और कम से कम उबाल आने तक पकाएँ जब तक कि जड़ की सब्जियाँ नरम न हो जाएँ, अधिक सटीक रूप से, जब तक आपको एहसास न हो कि कुछ और मिनट, और सब्जियाँ तैयार हो जाएँगी। नमक और काली मिर्च के साथ कान को सीज करें, टुकड़ों में कटे हुए पट्टिका को बिछाएं, और 5-8 मिनट के लिए और पकाएं - यह समय मछली को पूरी तरह से पकने के लिए पर्याप्त है। मछली के अलावा, समुद्री भोजन को "समुद्र" कान में जोड़ा जा सकता है - कहते हैं, स्क्वीड, मसल्स या झींगा। इस मामले में, मछली के सूप को आग से निकालने से 2-3 मिनट पहले समुद्री भोजन डालें, वे कूलिंग सूप में पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।

फिश सूप परोसें, इसे प्लेट में रखें और बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। इसके अलावा, पहले से तैयारी करना उचित होगा लहसुन croutonsऔर उन्हें अपने कान में परोसें: पाई नहीं, बेशक, लेकिन स्वादिष्ट भी, और उन्हें पकाने के लिए कुछ भी नहीं लगता है।

यदि आप आर्कटिक महासागर के तट से भूमध्य सागर तक मछली के सूप की तैयारी की क्षेत्रीय विशेषताओं का अध्ययन करते हैं, तो आप देखेंगे कि दक्षिण की ओर जाने पर मछली का सूप मछली का सूप बन जाता है। ओब की निचली पहुंच में, खांटी मछली, पानी और नमक से मछली का सूप पकाते हैं। रसोइयों के पास वहां करने के लिए कुछ नहीं है। पर बीच की पंक्तिप्याज और आलू कान में दिखाई देते हैं। सबसे चमकीला कान मछली का सूप) बाल्कन में तैयार किया जा रहा है। भूमध्य सागर मछली देता है, और उपजाऊ भूमि कोई भी सब्जी देती है। दक्षिण अमेरिका के भारतीयों के लिए धन्यवाद, उन्होंने हमें टमाटर और मछली (टमाटर में स्प्रैट) का संयोजन दिया। इस मछली के सूप को दूसरे तरीके से पकाया जाता है, यानी एक कड़ाही (कद्दू, सॉस पैन, आदि) में एक सब्जी तलना तैयार किया जाता है, फिर पानी डाला जाता है और मछली का सूप उबाला जाता है। चलिए, कुछ पकाते हैं सब्जी सेट. शिमला मिर्चऔर टमाटर (टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है), सूखे लाल शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, गरम काली मिर्चऔर कोई भी सब्जी मसाला. वे कम नहीं हो सकते। जितना बड़ा उतना अच्छा।

गाजर और प्याज को धोकर साफ कर लें। हमने सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट दिया। वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच सीधे पैन (या अन्य कंटेनर) में डालें, जहाँ हम मछली का सूप पकाएँगे, और आग लगा देंगे। आइए सब्जियों को धीमी आंच पर तलें।



धोइये और टुकड़ों में नहीं काटिये मीठा शिमला मिर्चऔर इसे बर्तन में डाल दें। हम सब्जियों को तेल में उबालना जारी रखते हैं। इन्हें हिलाना न भूलें। जब सब्जियां लगभग पक जाएं, तो उनमें 2 बड़े चम्मच टमाटर डालें। पास्ता (या कटा हुआ टमाटर), सब कुछ मिलाएं और 1.5-2 मिनट के लिए उबाल लें।



सब्जियां तैयार हैं. अब आप उनमें सीधे 1.5 लीटर पानी डाल सकते हैं और सूप को उबाल सकते हैं। आग कम करें और पकाना जारी रखें। हो सके तो पानी न डालना ही बेहतर है, लेकिन मछली शोरबासिर, रीढ़, पंख और अन्य मछली उप-उत्पादों से। तैयार उत्पादव्यापार के लिए इस दृष्टिकोण के साथ, यह बहुत स्वादिष्ट होगा।



बर्तन में दो बड़े चम्मच चावल डालें।



हम कई आलू धोते हैं और साफ करते हैं। भूमध्यसागर के निवासी खुद नहीं जानते कि इस व्यंजन में आलू की जरूरत है या नहीं। वे और अन्य व्यंजन भी हैं। मैं आलू के लिए हूँ।



आलू को क्यूब्स में काटें और फिश सूप में डालें। हम धीमी आग पर पकाते हैं। नमक मिलाना धनिया, सूखे सीताफल और सब्जी मसाला।



यह मछली का समय है। इस तरह के सूप के लिए बिल्कुल कोई भी समुद्री मछली उपयुक्त है, हरे रंग का पर्च अच्छा है, ऐसे सूप में मैकेरल, सामन और अन्य प्रकार की मछली अद्भुत हैं। हम कॉड मछली लेंगे। यह मेरा पसंदीदा दुबला पोलॉक है। इसे कमरे के तापमान पर गल जाना चाहिए।



हम मछली को धोते हैं, परिमार्जन करते हैं, पंखों को काटते हैं, पेरिटोनियम पर अंदरूनी और काली फिल्मों को हटाते हैं। मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें विभाजित टुकड़े. मछली को कई मिनट तक पकाया जाता है। जब हमारा फिश सूप लगभग तैयार हो जाए (आलू को देखें), फिश बिछाएं और सूप को लगभग पांच मिनट तक उबलने दें। जोड़ा जा रहा है बे पत्ती.



बाल्कन कान मरीन मछलीतैयार। कटे हुए से सजाकर इस लाजवाब, थोड़े खट्टे और मसालेदार फिश सूप को परोसें हरा प्याजऔर अजमोद के पत्ते।

कोई भी इस तथ्य पर विवाद नहीं करेगा कि मछली एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है यह कुछ भी नहीं है कि चर्च समुद्र और नदियों के निवासियों के पक्ष में उपवास में मांस छोड़ने का फैसला करता है। हां, और पोषण विशेषज्ञ, काफी वैज्ञानिक आधार पर, सप्ताह में दो बार "मछली दिवस" ​​​​की व्यवस्था करने की सलाह देते हैं।

इस उत्पाद में प्रोटीन होता है जिसे शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है। इस तरह के भोजन से भारीपन का अहसास नहीं होता है। फास्फोरस, विटामिन ए और डी से भरपूर, उपयोगी खनिज, साथ ही अद्वितीय फैटी एसिड। जो कोई भी नियमित रूप से इस खाद्य उत्पाद का सेवन करता है, उसके पास स्वस्थ त्वचा, घने चमकदार बाल, मजबूत नाखून और दांत। लेकिन शरीर के लिए लाभों के अलावा, मैं अपने लिए सुख प्राप्त करना भी चाहूंगा स्वाद कलिकाएं. हमारा लेख आपको बताएगा कि कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट है। हम जलीय जीवन की विविधता को समझने में आपकी मदद करेंगे। रसोइयों का मानना ​​​​है कि कोई बेस्वाद मछली नहीं होती है। केवल खराब तैयार वाले हैं।

मछली के वर्गीकरण के बारे में कुछ

समुद्र के निवासी आयोडीन की सामग्री में नदी और झील की प्रजातियों से भिन्न होते हैं और उपयोगी लवण. लेकिन ताज़े पानी में रहने वाली मछलीस्वास्थ्य के लिए अच्छा है। मांस के रंग के अनुसार एक वर्गीकरण है। इस प्रकार, मछली की लाल और सफेद किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। लेकिन असली रसोइये सबसे पहले उत्पाद की वसा सामग्री को ध्यान में रखते हैं। इससे वे तय करते हैं कि मछली के साथ क्या करना है - इसे उबालें, सेंकें, नमक करें, इसे धूम्रपान करें या तलें। सार्वभौमिक किस्में हैं जो किसी भी प्रकार के लिए उपयुक्त होंगी। खाना बनाना.

नौसिखिए गृहिणियां इस सवाल का जवाब देंगी कि कौन सी मछली सबसे स्वस्थ और स्वादिष्ट है, जैसे: "बेशक, सामन।" इस परिवार में कई प्रजातियां शामिल हैं। ये सैल्मन, सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, पिंक सैल्मन, ट्राउट, चिनूक सैल्मन हैं। वे सभी लाल या गुलाबी मांस के साथ वसायुक्त होते हैं। इसलिए, वे सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए आदर्श हैं, खासकर भूनने और नमकीन बनाने के लिए। ऐसी मछली को खराब करना मुश्किल है, और इससे व्यंजन उत्सव की मेज पर सुंदर और प्रभावशाली लगते हैं।

लेकिन सामन प्रजाति को आहार आहार नहीं कहा जा सकता है। उनमें वसा का प्रतिशत 8% से अधिक है, और कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 200-250 यूनिट है। के लिये आहार खाद्यअन्य उपयुक्त हैं मध्यम (4-8%) और कम (4% तक) वसा सामग्री वाली प्रजातियां हैं। नीचे हम देखेंगे कि सभी श्रेणियों की मछलियों को कैसे पकाया जाता है।

सैल्मन

इस सवाल का कोई जवाब नहीं है कि कौन सी लाल मछली सबसे स्वादिष्ट है। यह पूरी तरह से व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं पर निर्भर करता है। लेकिन यह व्यर्थ नहीं है कि लाल मछली को माना जाता है छुट्टी का इलाज. आखिरकार, वसा सीधे हमारे स्वाद कलियों को प्रभावित करता है।

लाल मछली चुनते समय समुद्री प्रजातियों को वरीयता दी जानी चाहिए। इनमें आयोडीन भी होता है, जिसके लिए आवश्यक है थाइरॉयड ग्रंथि. सभी सामन होते हैं वसा अम्लओमेगा -3 एस जो रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं, सूजन को रोकते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं और नियंत्रित करते हैं धमनी दाब. ये प्रजातियां कई प्रकार के खाना पकाने के लिए आदर्श हैं। चूंकि उनमें बहुत अधिक वसा होती है, वे ओवन में या ग्रिल पर पकाने के लिए अच्छे होते हैं।

लाल मछली कैसे पकाएं?

अनुभवी शेफ आपको बताएंगे कि क्या खाना चाहिए कुछ बारीकियांखाना पकाने में अलग - अलग प्रकारसैल्मन। उदाहरण के लिए, ट्राउट एक विशेष मछली है। इसमें फैट पेट में केंद्रित होता है। इसलिए, इसे जड़ी-बूटियों के साथ पन्नी में सेंकना बेहतर है। यह पूरे मांस में समान रूप से वसा वितरित करेगा। सैल्मन और सैल्मन (विशेषकर नॉर्वेजियन) स्टेक तलने और बेकिंग के लिए अच्छे हैं। कोहो सामन और चुम सामन - कम से कम वसायुक्त प्रजाति, इसलिए वे अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

गुलाबी सामन अपना आकार अच्छी तरह से धारण नहीं करता है। इसलिए, इसके मांस को अक्सर पकाने के लिए पिसा जाता है। मछली केक. सॉकी सैल्मन एक सार्वभौमिक किस्म है। इस मछली की त्वचा भी घनी होती है, जो इसे धूम्रपान के लिए उपयुक्त बनाती है। चिनूक सामन बहुत महंगा है, लेकिन यह है फायदे का सौदाके लिये छुट्टी की मेज. इसे तला हुआ, नमकीन, स्मोक्ड, बेक किया जा सकता है। और सबसे ज्यादा क्या है स्वादिष्ट मछलीसूप के लिए? सभी सामन, उनकी उच्च वसा सामग्री के कारण, देते हैं अमीर शोरबा. वे कोमल हैं, इसलिए वे कान में कड़वाहट नहीं डालते हैं। लेकिन सूप उनकी उच्च लागत के कारण व्यावहारिक रूप से उनसे नहीं बनाए जाते हैं, कभी-कभी शोरबा के लिए सिर और पंख का उपयोग किया जाता है।

अन्य प्रकार की तैलीय मछली

इस श्रेणी के सभी प्रतिनिधियों के पास लाल या गुलाबी रंग का मांस नहीं है। स्टर्जन (स्टेरलेट सहित) भी वसायुक्त प्रकार की मछलियों से संबंधित हैं। हैलिबट, मैकेरल, सॉरी, टूथफिश, ईल, कुछ प्रकार की हेरिंग, ओमुल, कैस्पियन स्प्रैट, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, सब्रेफिश, नेल्मा, व्हाइटफिश, बरबोट, नोटोथेनिया और सिल्वर कार्प बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। उनके मांस में भी 8% प्रतिशत वसा होता है।

मैकेरल धूम्रपान के मामले में अग्रणी है। उसकी एक घनी त्वचा है जो खाना पकाने के दौरान नहीं फटेगी। स्टर्जन को एक कारण से "शाही" कहा जाता है। और इस सवाल पर कि कौन सा सबसे स्वादिष्ट है, कई लोग कैस्पियन सागर के इस विशेष निवासी का नाम लेंगे। स्टर्जन में बेहद कोमल सफेद मांस होता है, जो बहुत स्वादिष्ट उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ होता है। इस मछली में केवल एक ही हड्डी होती है, जिसे पकाने से पहले निकाल देना चाहिए। उसके बाद, छोटे बच्चे भी घुटन के जोखिम के बिना स्टर्जन खा सकते हैं।

मछली का सूप अन्य प्रकार की वसायुक्त मछली से तैयार किया जाता है। ऐसे शोरबा विशेष रूप से समृद्ध होते हैं। लेकिन अन्य कम वसायुक्त प्रकार की मछलियों को सूप में अवश्य मिलाना चाहिए। बेकिंग के लिए सिल्वर कार्प, ईल, मैकेरल बहुत अच्छे होते हैं। स्प्रैट, हेरिंग इवासी और अन्य बहुत अच्छे लगते हैं।

मध्यम वसा वाली मछलियों की किस्में

प्रतिनिधियों सामन परिवारसभी के लिए अच्छा है: उनका मांस सुंदर, गुलाबी होता है; उन्हें खाना पकाने की किसी भी विधि के अधीन किया जा सकता है; नौसिखिए रसोइए के लिए भी उनसे व्यंजन खराब करना मुश्किल है। लेकिन मछली है उच्च सामग्रीमोटा एक माइनस। यह - उच्च कैलोरी सामग्री. और कम पेट की एसिडिटी वाले लोगों के लिए ऐसा खाना बहुत भारी लग सकता है। और अगर हम खुद से सवाल पूछें कि तलने के लिए कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट है, तो सामन दावेदारों की सूची में नहीं आता है।

एक अपवाद हो सकता है रिवर ट्राउट. यह मोबाइल है, और इसलिए इसके मांस में केवल 5% वसा होता है। इस श्रेणी में 90 से 140 इकाइयों तक। वे जलीय जीवन के सभी प्रतिनिधियों के बीच "सुनहरा मतलब" हैं। अगर इसमें पकाया जाता है तो वे बहुत चिकना नहीं होंगे वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन में, लेकिन ओवन में बेक करने के बाद सूखा नहीं होगा। मध्यम वसा वाली मछली की श्रेणी में शामिल हैं: हॉर्स मैकेरल, टूना, कैटफ़िश, हेरिंग, समुद्री बास और ब्रीम, रिवर ट्राउट, कैटफ़िश, कार्प, कार्प, क्रूसियन कार्प। इन प्रकारों में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, इसलिए वे एथलीटों के लिए आदर्श होते हैं।

कम वसा वाली किस्में

अगर हम खुद से यह सवाल पूछें कि सबसे स्वादिष्ट मछली कौन सी है आहार उत्पाद, तो उत्तर निम्न छोटी सूची है। यह है नवगा चांदी हेक, पोलक, हैडॉक, कॉड। इन मछलियों में वसा की मात्रा 1.4% से कम होती है। कॉड में सबसे कम कैलोरी (70 यूनिट तक) होती है। थोड़ा ऊंचा पोषण का महत्व(100 किलो कैलोरी से कम) सैथे, ब्लू व्हाइटिंग और पोलक में।

मछली की ऐसी किस्मों का मुख्य मूल्य यह है कि वे आसानी से पच जाती हैं और शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाती हैं। पानी की गहराई के ये प्रतिनिधि न केवल उन लोगों के लिए मेज पर मौजूद होने चाहिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, बल्कि बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए भी। परंतु दुबली किस्मेंमछली पकाना मुश्किल है। एक अयोग्य रसोइया के साथ, वे एक फ्राइंग पैन में अलग हो जाएंगे और ओवन में सूखे टुकड़ों में बदल जाएंगे। लेकिन कुशलता से पकाया जाता है, मछली की ये किस्में सबसे अधिक मांग वाले पेटू के स्वाद को संतुष्ट करेंगी। इसके अलावा, वे सस्ती हैं, इसलिए आप उन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

समुद्री और मीठे पानी के निवासी

मछली का एक सरल वर्गीकरण भी है - आवास द्वारा। यह उत्तर देना संभव नहीं है कि दोनों में से कौन-सी श्रेणी बेहतर है। ये मछलियाँ तुलना करने के लिए बहुत अलग हैं। पर समुद्री प्रजातिआयोडीन है, और मीठे पानी में - अन्य उपयोगी सामग्री. हालांकि, खरीदते समय, आपको पहले से पूछना चाहिए कि इसे किन जलाशयों से लिया गया था। रिवर ट्राउट को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यह केवल प्रदूषित जल निकायों में जीवित नहीं रहता है।

कौन सा नदी मछलीसबसे स्वादिष्ट? यह मुख्य रूप से आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, ईल और मुक्सुन प्रमुख हैं। दूसरी मछली केवल उत्तर में पाई जाती है। इसके मांस में बहुत सारा कॉपर, फ्लोरीन और ब्रोमीन होता है। चूंकि मुक्सुन opisthorchiasis के लिए प्रतिरोधी है, इसलिए इसे कच्चा खाया जा सकता है। यह स्वादिष्ट बेक्ड और नमकीन भी है। स्मोक्ड ईलएक स्वादिष्टता है। लेकिन आप इससे फिश सूप भी बना सकते हैं, इसे फ्राई करके बेक भी कर सकते हैं. ईल का एक अजीबोगरीब यादगार स्वाद होता है जिसे अन्य प्रकार की मछलियों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

उखा सिर्फ एक सूप नहीं है, बल्कि रूसी व्यंजनों का एक विशेष व्यंजन है। आमतौर पर इसमें कुछ सब्जियां डाली जाती हैं, क्योंकि शोरबा पारदर्शी होना चाहिए। मछली के सूप के लिए आपको दो से चार प्रकार की मछली लेनी होगी। हालांकि, उन्हें बुद्धिमानी से चुना जाना चाहिए। वसायुक्त मछली को दुबली मछली के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

लंबे समय तक रूस में, सफेद और काले कान प्रतिष्ठित थे। सबसे पहले, सबसे अमीर, सामन या स्टर्जन का उपयोग किया जाता है। इनमें व्हाइटफिश, पाइक पर्च, रफ, पर्च मिलाया जाता है। सबसे पहले, सस्ती मछली से काढ़ा बनाया जाता है, और महंगी मछली को अंत में टुकड़ों में डाल दिया जाता है। काली मछली का सूप कार्प, पनीर और एस्प से तैयार किया जाता है। आप इस व्यंजन को के साथ पका सकते हैं समुद्री मछली. इस प्रयोजन के लिए, समुद्री बास, बर्फ, नोटोथेनिया, ग्रेनेडियर, हलिबूट और कॉड आदर्श हैं।

फ्राइंग पैन और कुछ वनस्पति तेल - सबसे अच्छा सहायकखाना पकाने में रसोइया विभिन्न व्यंजन. आखिर गर्मी खुली आग- पाक प्रसंस्करण के सबसे प्राचीन तरीकों में से एक। ग्रिल्ड फिश हमारे अंदर मानव जाति के आदिम अतीत की याद जगाती है।

इस प्रसंस्करण विधि के लिए, केवल वसायुक्त किस्मों को चुना जाता है - सामन, सामन, चुम सामन, स्टर्जन। लेकिन कड़ाही में तलने के लिए आपको कम से कम तेल का इस्तेमाल करना चाहिए। बेहतर अभी तक, टेफ्लॉन व्यंजन लें। तलने के लिए सबसे स्वादिष्ट मध्यम वसा वाली मछली कौन सी है? ये कार्प, रिवर ट्राउट, फ्लाउंडर हैं। आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं और दुबली मछली. ताकि वह फटे नहीं और अपना आकार बनाए रखे, आप आटे या बैटर से ब्रेडिंग के रूप में इसके लिए एक "खोल" बना लें।

समुद्री मछली से कान - सुगंधित पकवानसे उपलब्ध उत्पाद. भोजन जल्दी से तैयार किया जाता है, बस, विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यह संतोषजनक, ताजा, आसान निकला। ऐसा भोजन बदलाव के लिए काफी उपयुक्त है। दैनिक मेनू. सूप आपकी भूख को संतुष्ट करेगा, आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जावान बनाएगा। मछली के व्यंजन के लाभों के बारे में लंबे समय तक बात करने की आवश्यकता नहीं है। लाभ स्पष्ट हैं।

समुद्री मछली सूप व्यंजनों की विशेषताएं

के लिये सही परिणाममछली खरीदने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको रहस्य, सूक्ष्मता, चाल जानने की जरूरत है। सब कुछ के बारे में ईमानदारी से, स्पष्ट रूप से, हमारे प्रकाशन में टिप्पणियों, उदाहरणों, तस्वीरों के साथ बताया जाएगा।

मछली के सूप के लिए समुद्री मछली के प्रकार

कॉड, पोलक, समुद्री बास, हलिबूट, पंगेसियस, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, मेरो, लाल मछली - कोई भी करेगाकिस्म उपलब्ध है।

मछली कैसे तैयार करें "" प्रकाशन में है।

मछली का आकार मायने नहीं रखता। हालांकि यह व्यापक रूप से माना जाता है कि यह छोटी मछली है जो सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप देती है। लेकिन यह सदियों की गहराई से आने वाले पूर्वाग्रह से ज्यादा कुछ नहीं है। आखिर कान तो गरीबों का खाना था, जो बड़ी मछलीबेचा, और खाने के लिए सबसे छोटा छोड़ दिया। तब से, सांत्वना है: असली कानछोटी मछली से बनाया गया। और आज हम इस सवाल के झूठे जवाब सुनते हैं कि कौन सा समुद्री मछली का सूप वास्तव में स्वादिष्ट होगा। नहीं। सूप का स्वाद लेना अद्भुत है, जिसमें पट्टिका के पूरे टुकड़े होते हैं। स्वादिष्ट और संतोषजनक, समृद्ध।

1. हम ताजी मछली चुनते हैं। अगर हम डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो इसे रात के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दें, और सुबह इसे पकाएं। आपातकालीन डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान (में गर्म पानीया माइक्रोवेव ओवन) हम एहसान खोने और आकारहीन मछली भागों को प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।
2. विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त करने के लिए हम कई किस्मों का उपयोग करते हैं। किस समुद्री मछली से मछली का सूप पकाना बेहतर है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आखिरकार, हर किसी की अलग-अलग प्राथमिकताएं होती हैं। जो एक के लिए अच्छा है वह दूसरे के लिए अच्छा नहीं है। लेकिन यहां आम मतए: एक बर्तन में किस्मों का मिश्रण एक ही किस्म की तुलना में अधिक समृद्ध होगा।
3. केवल हम लाल मछली को दूसरे के साथ नहीं मिलाते हैं।
4. हमने सिर काट दिया ताकि सूप कड़वा न हो।
5. बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं। इस मामले में, अधिक संतृप्त शोरबा प्राप्त किया जाता है स्वादिष्ट मछली का सूपसमुद्री मछली से।
6. मछली को 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं। मांस को हड्डियों से थोड़ा ही निकलना चाहिए।
7. प्याज शोरबा के तेल को सोख लेगा, जिससे यह पारदर्शी हो जाएगा।
8. यदि हम सिर का उपयोग करते हैं, तो हम गलफड़ों को हटा देते हैं। पट्टिका से सभी हड्डियों को निकालना सुनिश्चित करें।
9. समुद्री भोजन, यदि वांछित है, तो तैयारी से 2-3 मिनट पहले जोड़ा जाता है। अच्छा स्वादमसल्स, श्रिम्प, स्क्विड देंगे।

घर पर समुद्री मछली सूप के बुनियादी घटक

सब्जियां, एक नियम के रूप में, मानक वाले जोड़ें, लेकिन व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर:

• आलू;
• प्याज़;
• गाजर;
• अजवायन।

मुख्य नियम संयम है। उनमें से कुछ होना चाहिए ताकि संतृप्ति को बाधित न करें मछली का व्यंजन. दो या चार आलू, एक प्याज, और इसी तरह।

मसाले

यहां कल्पना के लिए जगह है। यह जितना अधिक होगा, उतना ही बहुमुखी होगा। क्लासिक संस्करणबेशक - बे पत्ती और काली मिर्च। लेकिन यह ऐसे योजक के साथ भी दिलचस्प है:

• पीसी हूँई काली मिर्च;
• कार्नेशन;
• केसर;
• नींबू;
• अजमोद;
• दिल;
• अजवायन के फूल;
• सारे मसाले;
• सौंफ।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक सिद्ध समुद्री मछली सूप रेसिपी

मैकेरल लें, कुछ आलू, प्याज, पानी डालें। मसालों के साथ सीजन - और प्राप्त करें उत्कृष्ट पहलेपारखी के लिए पकवान स्वादिष्ट भोजन. सुरुचिपूर्ण, परिष्कृत, सरल लेकिन असामान्य। यदि आपने इसे कभी नहीं आजमाया है, तो आपको इस पाक क्षितिज को खोलना चाहिए। इसके अलावा, रचनात्मकता का दायरा व्यापक है।

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