घर पर धूम्रपान मछली. स्मोक्ड ईल: खाना पकाने के लाभ, हानि और सूक्ष्मताएँ
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गर्म स्मोक्ड मछली
हॉट स्मोक्ड ईल मछली की कटाई के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह न केवल अपने आप में स्वादिष्ट है, बियर के साथ एक अच्छी संगत के रूप में, बल्कि इसका उपयोग मछली सलाद से लेकर विदेशी सुशी और ईल उडोन नूडल्स तक विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए भी किया जा सकता है। उसी समय, ईल उसी कार्प, कैटफ़िश या ब्रीम की तुलना में बहुत तेजी से धूम्रपान करती है।
ईल को धूम्रपान के लिए तैयार करना
ऐसा माना जाता है कि ईल को तुरंत पकाया जाना चाहिए - उनका मांस पहले से खड़े या उससे भी अधिक जमे हुए की तुलना में ताजा अधिक स्वादिष्ट होता है। इसलिए गर्म धुएं में धूम्रपान करने का विकल्प सीधे किनारे पर अपनी पकड़ बचाने का एक शानदार तरीका है। आइए इसके लिए एक स्मोकहाउस तैयार करें - एक धातु का बक्सा जिसमें जाली या फैली हुई छड़ें हों, जो ढक्कन से कसकर बंद हो। इसे तात्कालिक सामग्रियों से बनाया जा सकता है या तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। ईल को धूम्रपान करने के लिए, हम जलाऊ लकड़ी का स्टॉक करते हैं: उन्हें समान रूप से जलना चाहिए, जिससे उच्च तापमान का लगातार धुआं निकलता रहे। ओक और बीच से बनी जलाऊ लकड़ी इस कार्य को बेहतरीन ढंग से पूरा करती है।
लेकिन मछली के बारे में क्या? उसे तैयार रहने की जरूरत है! हम पर्याप्त रूप से अच्छी तरह से खिलाई गई मछली चुनते हैं - यह धूम्रपान करने योग्य ईल के लायक है, व्यास में 4 सेंटीमीटर से अधिक मोटी! ताज़ी मछलियाँ जो अभी भी जीवित हैं, उन्हें नमक मिलाकर पानी में डाला जा सकता है - वे जल्दी मर जाएँगी, जिसके बाद उन्हें तुरंत साफ करना होगा।
सफाई की शुरुआत बलगम को हटाने से होती है, जो मछली की त्वचा पर काफी मात्रा में होता है। इसे एक साधारण धातु के पैन खुरचनी या एक-दो मुट्ठी मोटे नमक से भी हटाया जा सकता है: इससे मछली को रगड़ें और फिर पानी से धो लें। फिर हम मछली को खा जाते हैं, सिर को बरकरार रखते हैं। हम गुदा से जबड़े तक एक चीरा लगाते हैं, अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालते हैं। कलियों को हटाना न भूलें - वे तैयार ईल को सड़ने का कारण बन सकती हैं। इसके बाद मछली को अंदर से धो लें। एक कढ़ाई या बर्तन में पानी डालें और नमक घोलें: हम प्रति लीटर पानी में 800 ग्राम नमक लेते हैं। वहां ईल को 20 मिनट तक डुबोकर रखें और फिर से ताजे पानी से धो लें। फिर हम उन्हें एक छड़ी पर रखते हैं, उन्हें गले के क्षेत्र में छेदते हैं, और हम गर्म धूम्रपान ईल शुरू कर सकते हैं।
ईल को कैसे धूम्रपान करें
आरंभ करने के लिए, हम आग जलाएंगे और हल्की आग बनाए रखेंगे। जबकि पहली जलाऊ लकड़ी जल जाती है, आपके पास ब्रशवुड की कुछ पतली छड़ें काटने और ईल पकड़ने के तरीकों के बारे में पढ़ने के लिए साइट देखने का समय होगा। फिर हम ईल के पेट में योजनाबद्ध छड़ें डालते हैं - वे किनारों को सूखने नहीं देंगे और धुएं को शवों के अंदर जाने देंगे। हम स्मोकहाउस के तल पर चिप्स और चूरा की एक परत बिछाते हैं - वे अपने सुलगने से हमें आवश्यक धुआं देंगे।
हम स्मोकहाउस के अंदर फँसी हुई ईल वाली एक छड़ी स्थापित करते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं - अब मछली धीमी आंच पर एक या दो घंटे के लिए सूख जाएगी। इस समय ढक्कन न खोलें, जब तक कि हल्के नीले रंग का धुआं गहरा न हो जाए और अंदर से जलने की स्पष्ट गंध न आने लगे - इसका मतलब है कि तापमान बहुत अधिक बढ़ गया है। फिर ढक्कन को थोड़ा खोलें, जलाऊ लकड़ी पर हल्का पानी छिड़कें और फिर से ढक दें।
दो घंटे के बाद, ईल का गर्म धूम्रपान सक्रिय चरण में प्रवेश करता है: अब स्मोकहाउस के अंदर का तापमान 50 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए - मछली को अगले आधे घंटे के लिए उस पर धूम्रपान किया जाता है। फिर हम तापमान को 75 डिग्री तक बढ़ाते हैं, और ईल को 1 घंटे के लिए इस धुएं में खड़े रहने देते हैं। उसके बाद, आग बुझा दें और स्मोकहाउस को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। साथ ही मछली ठंडी हो जाती है. यह समझने के लिए कि हॉट स्मोक्ड ईल तैयार है, उसके रंग पर एक नज़र डालें - ठीक से स्मोक्ड मछली का रंग सुनहरा-तांबा होगा, और यह वजन में लगभग 10-20% हल्का हो जाएगा। और यदि मछली साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों ने भी आपका कांटा पकड़ लिया है, तो आप उन्हें हमारे व्यंजनों के अनुसार गर्म धूम्रपान द्वारा पका सकते हैं।
स्मोक्ड ईल एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है। कोई भी अच्छा रेस्तरां इस मछली को एक अद्भुत मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या सलाद में अन्य सामग्री के साथ पेश करेगा। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, इस उत्पाद में उत्कृष्ट पोषण मूल्य भी है। स्मोक्ड ईल भी उपयोगी है, इसके मांस में आयोडीन, पोटेशियम, लोहा और शरीर के लिए आवश्यक अन्य खनिज, विटामिन ई, ए होते हैं। इस अद्भुत मछली को कैसे पकाएं, कहां से खरीदें और इसे किन उत्पादों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है? हम सभी सवालों के जवाब तलाशेंगे.
राजधानी में स्मोक्ड ईल कहाँ बेची जाती है?
मास्को एक विशाल महानगर है. इस शहर में आप कोई भी उत्पाद पा सकते हैं, यहां तक कि सबसे दुर्लभ भी। स्मोक्ड ईल को अन्य प्रकार की मछलियों के साथ किराने की दुकानों में अलमारियों पर संग्रहीत किया जाता है। सुपरमार्केट में इसकी तलाश करना अभी भी बेहतर है, क्योंकि यह अनोखा उत्पाद छोटे निजी स्टोरों में मिलने की संभावना नहीं है। यदि स्मोक्ड ईल की कीमत आपके लिए बहुत अधिक लगती है या आप इसे देखने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप इस पाक कृति को स्वयं बनाने का प्रयास कर सकते हैं। यह स्टोर से भी बदतर नहीं होगा!
हम खुद खाना बनाते हैं
यदि आपके घर में स्मोकहाउस है, तो इसका उपयोग ईल पकाने के लिए न करना पाप है। प्रक्रिया शुरू होने से तुरंत पहले, मछली तैयार की जानी चाहिए। ईल को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए, बिल्कुल अंदर का सारा हिस्सा साफ कर देना चाहिए। उसके बाद, मछली को नमक से उपचारित करने के बाद एक बार फिर से पानी में डालने की सलाह दी जाती है। आगे बढ़ने से पहले, आपको इसे थोड़े समय के लिए नमक करना होगा। एक विशेष नमकीन पानी इसमें मदद करेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको केवल पानी (प्रति 5 किलो मछली - 6-7 लीटर) और नमक (1 किलो) चाहिए। ऐसी नमकीन पानी में मछली को 10 मिनट से ज्यादा नहीं रखना चाहिए और अगर टुकड़े छोटे और पतले हों तो आधा समय ही खर्च करना चाहिए। इसके बाद ईल को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। अब मामला छोटा है - हम स्मोकहाउस में आग लगाते हैं, इसे 80 डिग्री से अधिक के तापमान तक गर्म करते हैं। यह थर्मामीटर का यह संकेतक है जिसे ईल तैयार करने की पूरी प्रक्रिया के दौरान बनाए रखने की आवश्यकता होती है, और इसमें टुकड़ों के आकार और मोटाई के आधार पर 1-1.5 घंटे लगेंगे। आप इस मछली का धूम्रपान भी कर सकते हैं। खाना पकाने की इस विधि का उपयोग करने से ईल कम वसायुक्त हो जाएगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फलों के पेड़ों या ओक की जलाऊ लकड़ी धूम्रपान के लिए अधिक उपयुक्त है। कोनिफ़र का उपयोग न करना बेहतर है - वे मछली को कड़वा स्वाद देंगे।
स्मोक्ड ईल के साथ क्या होता है?
व्यंजन इस स्वादिष्ट मछली के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन प्रदान करते हैं। हरे लोगों के लिए, ब्राउन ब्रेड और प्याज के साथ स्मोक्ड ईल सबसे अच्छा व्यंजन लगेगा। इस उत्पाद का उपयोग अक्सर किया जाता है क्योंकि इस मछली को सब्जियों, फलों, सलाद, आटा उत्पादों के साथ खाना सबसे स्वादिष्ट होता है। स्मोक्ड ईल एक उच्च कैलोरी वाला और पूरी तरह से स्वतंत्र उत्पाद है, इसे किसी भी डिश में पहला वायलिन बजाना चाहिए। इसलिए, आपको इसे असामान्य स्वाद वाले भारी खाद्य पदार्थों के साथ नहीं जोड़ना चाहिए। प्लेट पर उच्चारण एक होना चाहिए।
स्मोक्ड ईल के साथ सलाद
कई व्यंजन हैं, और पहला, जिसके बारे में हम आपको बताएंगे, सबसे सरल और सबसे सरल है। स्मोक्ड ईल के साथ सलाद जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको स्वयं स्मोक्ड ईल (300 ग्राम), 2 खीरे, लाल बेल मिर्च, नींबू का रस, किसी भी सलाद के पत्ते, वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) और नमक की आवश्यकता होगी। सब्जियों को मछली की तरह स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। सलाद के पत्तों को छोटे, खाने में आसान टुकड़ों में तोड़ लेना चाहिए। सभी सामग्रियों को मिलाएं, ड्रेसिंग और मसाले, नमक डालें। आप डिश को तिल से सजा सकते हैं.
सलाद के दूसरे संस्करण में लज़ीज़ लोगों का प्यार होने का दावा किया गया है। आवश्यक उत्पादों की सूची में स्मोक्ड ईल (350 ग्राम), पेकिंग गोभी, कुछ पाइन नट्स, आधे गिलास से थोड़ा अधिक प्रून, जैतून का तेल, एक नींबू का रस, कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच), सरसों (आधा चम्मच) शामिल हैं। ) और सेब (2 छोटे)। भूसे, सब्जियां काटें, सूखे मेवे डालें। अब सॉस बनाना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए तेल, नींबू का रस, सरसों और कॉन्यैक मिलाएं। छिले और कटे हुए सेब सबसे आखिर में डालने चाहिए ताकि वे काले न पड़ जाएं। सलाद सजाएँ और तुरंत परोसें। आप पकवान को अनार या जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। यह न भूलें कि स्वादिष्ट सलाद छोटे भागों में परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!
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ईल, ईल परिवार की एक असामान्य मछली है। इसका एक लंबा, बेलनाकार शरीर पूंछ के पास दबा हुआ होता है। दिखने में आग बिल्कुल सांप की याद दिलाती है। मछली का सिर छोटा और मुंह छोटा होता है जिसमें नुकीले, छोटे दांत होते हैं।
ईल नदी और समुद्र दोनों में रहती है। इस मछली में एक अद्वितीय जीवन शक्ति है, यह काफी लंबे समय तक जमीन पर रह सकती है। ईल सांप की तरह किनारे पर रेंगते हुए अपने जलमार्ग में आने वाली बाधाओं को आसानी से पार कर लेती है।
ईल केवल गर्म मौसम में घोंघे, क्रस्टेशियंस, फ्राई, अंडे, कीड़े और छोटी मछलियों को खाती है।
इस अद्भुत मछली के जीवन का एक दिलचस्प तथ्य यह है कि ईल अपने जीवन में केवल एक बार ही अंडे देने में सक्षम होती है और अंडे देने के बाद मछली मर जाती है।
लंबाई में, ईल 2 मीटर तक बढ़ती है। वजन 2 से 5 किलो तक होता है।
स्वादिष्ट, कोमल और स्वास्थ्यवर्धक ईल मांस ने दुनिया भर में ख्याति अर्जित की है। इस मछली के मांस से बने व्यंजन किसी भी पेटू को पसंद आएंगे। लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन स्मोक्ड ईल है।
ट्रेस तत्वों में से, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, जस्ता की सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
नदी ईल का मांस अधिक वसायुक्त माना जाता है, क्योंकि इसमें 12% वसा होती है। प्रोटीन की मात्रा 18.4% होती है। समुद्री मछली में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती - केवल 1.9%। समुद्री मछली में प्रोटीन 19.1% होता है।
लाभकारी विशेषताएं
ईल मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और फैटी एसिड होते हैं, इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय और तंत्रिका संबंधी रोगों वाले लोगों के लिए इस उत्पाद के उपयोग की सिफारिश की जाती है।
ओमेगा-3 शरीर की कोशिकाओं को पुनर्जीवित करता है, चयापचय में सुधार करता है। सभी लोगों के लिए महत्वपूर्ण, विशेषकर त्वचा, नाखून और बालों की समस्याओं वाले लोगों के लिए।
इस मछली के विटामिन और ट्रेस तत्व दृष्टि बढ़ाते हैं, त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकते हैं, संवहनी तंत्र और हृदय के रोगों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं।
नदी ईल के मांस में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला वसा रिकेट्स को रोकने और प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। और समुद्री मछली, जिसमें वसा कम और प्रोटीन अधिक होता है, को विभिन्न आहारों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
ईल का मांस आयोडीन से भरपूर होता है और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में मदद करता है।
आवेदन
ईल के मांस से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं। इसे उबाला, तला और बेक किया जा सकता है. लेकिन फिर भी, स्मोक्ड ईल को सबसे पसंदीदा व्यंजन माना जाता है, जो वैसे, व्यंजनों से संबंधित है। यह उत्पाद पूर्वी देशों, विशेषकर जापान में बहुत पसंद किया जाता है। वहां इसका उपयोग रोल और सुशी बनाने में किया जाता है.
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अनुभाग के अन्य लेख
| नमकीन स्टर्जन स्टर्जन स्टर्जन परिवार से संबंधित है। विशेषज्ञों के अनुसार, स्टर्जन पृथ्वी पर सबसे प्राचीन मीठे पानी की मछली हैं। इसकी पुष्टि पुरातात्विक खुदाई के दौरान पाए गए स्टर्जन के जीवाश्म अवशेषों से होती है। शायद डायनासोर के समय में स्टर्जन रहते थे। |
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| कॉड स्टू इस प्रकार की मछली कॉड परिवार से संबंधित है और अटलांटिक महासागर के ठंडे पानी में बड़ी संख्या में रहती है। कॉड का शरीर कुछ लम्बा होता है और इसमें हरा या भूरा रंग होता है। मछली की लंबाई दो मीटर तक हो सकती है। औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, मीटर आकार के कॉड का उपयोग कम से कम किया जाता है। यह मछली उपभोक्ताओं के बीच काफी लोकप्रिय है, इसलिए इसकी पकड़ को "बड़े स्तर" पर रखा जाता है। निवास स्थान के आधार पर, कॉड की कई उप-प्रजातियाँ होती हैं। वे इन व्यक्तियों को, ज्यादातर मामलों में, केवल उपस्थिति और आकार में ही अलग करते हैं। |
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| जमे हुए छिलके वाली झींगा छिले हुए झींगा समुद्री मूल के स्वादिष्ट व्यंजन हैं। वे समुद्री और मीठे पानी के होते हैं, और उनका आकार 2 से 30 सेमी तक भिन्न हो सकता है। मादाएं नर से बड़ी होती हैं और एक विस्तृत पूंछ और उत्तल पक्षों से भिन्न होती हैं। ये आर्थ्रोपोड प्रशांत, भारतीय और अटलांटिक महासागरों में पकड़े जाते हैं। ये भूमध्य सागर में भी पाए जाते हैं। इंडोनेशिया, थाईलैंड, चीन, वियतनाम और मलेशिया इस व्यंजन की सबसे बड़ी मात्रा का उत्पादन करते हैं। |
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| समुद्री अर्चिन कैवियार समुद्री अर्चिन एकिनोडर्म वर्ग से संबंधित बहुत दिलचस्प जानवर हैं। अधिकांश प्रजातियों में शरीर का आकार गोल होता है। उनका खोल बड़ी संख्या में सुइयों से जड़ी है, जो न केवल हेजहोग को चलने में मदद करती है, बल्कि एक सुरक्षात्मक कार्य भी करती है। समुद्री अर्चिन मुख्य रूप से प्रशांत महासागर के पानी में रहते हैं। |
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| तिलापिया (पट्टिका) तिलापिया छोटे आकार का मीठे पानी का निवासी है, इसका स्वरूप एक पर्च जैसा होता है। मछली के गलफड़ों के पीछे काले धब्बे होते हैं। तिलापिया मछली पालन में पसंदीदा प्रजातियों में से एक है। यह इस तथ्य के कारण है कि मछली निरोध और भोजन की शर्तों के प्रति सरल है, और इसलिए बहुत तेज़ी से बढ़ती है। तिलापिया की सौ से अधिक किस्में हैं। |
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ईल एक मीठे पानी की मछली है। यह अपने स्वाद और पोषक तत्वों की समृद्ध संरचना के लिए मूल्यवान है। इसका स्वाद अनोखा होता है और दुनिया भर में खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। स्मोक्ड ईल का उपयोग विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे स्वादिष्ट सलाद में मिलाया जाता है, सुशी और रोल तैयार किये जाते हैं। घर पर ईल का धूम्रपान करना काफी संभव प्रक्रिया है। मुख्य बात यह है कि गर्म या ठंडा स्मोक्ड स्मोकहाउस, इच्छा और थोड़ा समय हो।
कैलोरी सामग्री, स्मोक्ड ईल की संरचना
अपने उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, मछली की संरचना बहुत उपयोगी है। आयोडीन, फास्फोरस, लौह, पोटेशियम के साथ-साथ उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और वसा से भरपूर। बड़ी मात्रा में मौजूद विटामिन ई, ए, बी, डी कई बीमारियों के विकास को रोकते हैं, जिनमें कैंसर भी शामिल है।
ऐसे उत्पाद को आहार में शामिल करने से थायरॉयड ग्रंथि का काम नियंत्रित होता है, दृष्टि में सुधार होता है और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इसके गुणों के कारण, पुरुषों के स्वास्थ्य में सुधार के लिए स्मोक्ड ईल के उपयोग की सिफारिश की जाती है। मछली में कैलोरी काफी अधिक होती है, इसलिए इसे छोटे हिस्से में खाना बेहतर है।
100 ग्राम स्मोक्ड उत्पाद में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 17.9 ग्राम;
- वसा - 28.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.0 ग्राम;
- कैलोरी सामग्री 326 किलो कैलोरी है।
गर्म स्मोक्ड मछली
गर्म स्मोक्ड ईल पकाने के लिए, जमी हुई नहीं बल्कि ताज़ी मछली चुनना बेहतर है। तब मांस स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। स्मोकहाउस कोई भी हो सकता है - खरीदा या हाथ से बनाया गया। आपको जलाऊ लकड़ी और लकड़ी के चिप्स का भी स्टॉक करना होगा। ओक या बीच की लकड़ी उत्तम है।
शव को अच्छी तरह से खिलाया जाना चाहिए, व्यास में कम से कम 4 सेमी। यदि मछली जीवित है, तो नमकीन घोल उसे जल्दी मारने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक मजबूत नमकीन घोल बनाने की ज़रूरत है, इसमें जीवित ईल डालें। थोड़ी देर बाद ये मर जाएंगे, तब आप इन्हें साफ कर सकते हैं।
मछली की त्वचा पर बहुत अधिक मात्रा में बलगम होता है। आप इसे लोहे के डिश ब्रश या मोटे नमक से हटा सकते हैं। शवों को नमक के साथ सावधानीपूर्वक रगड़ना आवश्यक है, फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। यदि बलगम को ठीक से नहीं हटाया गया तो उत्पाद खराब हो जाएगा।
इसके अलावा, मछली को ख़त्म करने की ज़रूरत है, जबकि सिर को छूने की ज़रूरत नहीं है। पेट के निचले हिस्से से लेकर जबड़े तक चीरा लगाएं और अंदर का सारा हिस्सा, खासकर किडनी, निकाल दें। शवों को फिर से अच्छी तरह से धो लें। अगला, आपको नमकीन पानी तैयार करने की आवश्यकता है: 1 किलोग्राम नमक के साथ 5 लीटर पानी मिलाएं। शवों को लंबे समय तक नमकीन नहीं किया जाएगा, और उन्हें 20 मिनट तक नमकीन पानी में रखने के लिए पर्याप्त है, फिर पानी से धो लें।
उसके बाद, उन्हें एक तौलिये से पोंछना होगा, एक कटार या लोहे की छड़ पर रखना होगा, लगभग एक घंटे के लिए ड्राफ्ट में सुखाना होगा। पेट के अंदर लकड़ी के स्पेसर डालें। धूम्रपान करते समय, यह धुएं को गहराई में समान रूप से प्रवेश करने की अनुमति देगा और किनारों को सूखने से रोकेगा।
जब मछली सूख रही हो, तो आप धूम्रपान की तैयारी कर सकते हैं। आग जलाओ, लकड़ी को जलने दो ताकि गर्मी तेज न हो। एक स्मोकर में 2-3 मुट्ठी लकड़ी के चिप्स डालें, उसे पन्नी से ढक दें या एक ट्रे रख दें। ईल को स्मोकहाउस में लोड करें, ढक्कन बंद करें, आग लगा दें। धीमी आंच पर मछली को लगभग 2 घंटे तक सुखाना चाहिए।
2 घंटे के बाद, स्मोकहाउस के अंदर का तापमान 50 डिग्री तक बढ़ जाएगा, इसलिए मछली को और 30 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर आपको तापमान 75⁰ तक लाना होगा और शवों को एक और घंटे के लिए छोड़ देना होगा। इसके बाद, स्मोकहाउस को आग से हटा दें, इसे मछली के साथ ठंडा होने दें। तैयार ईल गहरे सुनहरे रंग की होनी चाहिए। जैसे ही वे ठंडे हो जाएं, आप तुरंत एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। 
आप ऐसे उत्पाद को 0 से +2⁰ के तापमान पर 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं। आप वैक्यूम पैकेजिंग या डीप फ़्रीज़िंग (-30⁰) द्वारा शेल्फ जीवन बढ़ा सकते हैं। तो मछली 30 दिनों तक खाने योग्य रहेगी।
ठंडे धुएं से धूम्रपान करने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन यह इसके लायक है। इस तरह, आप बड़ी संख्या में पकड़ी गई मछलियों को बचा सकते हैं, और पकवान का स्वाद और सुगंध उत्कृष्ट होगी।
ठंडे धूम्रपान के लिए एक शर्त एक विशेष स्मोकहाउस है। घर पर, कोई भी छोटी इमारत उपयुक्त होती है जिसमें आग जलाना संभव होगा: एक खलिहान, एक पेंट्री। मैदानी परिस्थितियों में, आपको फ़ायरबॉक्स के लिए एक गड्ढे और उसके ऊपर एक बंद छतरी की आवश्यकता होगी: एक तम्बू, एक तम्बू, एक झोपड़ी। जलाऊ लकड़ी की बहुत आवश्यकता होगी, इसलिए स्टॉक पहले से बना लेना चाहिए।
आपको फलों की लकड़ी, ओक या एल्डर से बने लकड़ी के चिप्स की भी आवश्यकता होगी। ब्रेज़ियर, बैरल या लोहे के बक्से में आग जलाना सुविधाजनक होगा। मछली को स्मोकहाउस में लटकाने के लिए आपको हुक वाले डंडे या रस्सियों की आवश्यकता होगी। यदि कोई खरीदा हुआ स्मोकहाउस है, तो इससे प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी और सुविधा होगी।
ईल को धूम्रपान करने से पहले पूरी तैयारी की आवश्यकता होती है:
- मछली को बलगम और आंत से साफ करें (जैसा कि गर्म धूम्रपान में होता है)।
- अच्छी तरह से धोएं, खून को साफ करने के लिए हल्के नमकीन पानी में 15 मिनट के लिए रखें।
- एक उपयुक्त कंटेनर के तल पर नमक (मोटे) की एक परत डालें।
- प्रत्येक शव को नमक, मसालों (कटी हुई तेजपत्ता, तारगोन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च) के साथ पीस लें।
- एक कटोरे में रखें और ऊपर से उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।
- कन्टेनर को ढककर 2 दिन के लिए ठंडी जगह पर रख दीजिये.
- नमकीन शवों को धोएं, सूखने के लिए ड्राफ्ट में लटका दें (2-3 घंटे)।
फिर तैयार और सूखे ईल को स्मोकर में लोड किया जा सकता है। मछली को ठंडे धुएं 30-35⁰ से पीना चाहिए। आग निरंतर बनी रहनी चाहिए, लेकिन तीव्र नहीं। शवों को स्मोकहाउस में आग से 1 मीटर की दूरी पर लटकाएं, लगातार सुनिश्चित करें कि स्मोकहाउस के तल पर धुआं बहुत गर्म न हो। लगातार आग बनाए रखने के लिए पहले 8 घंटे। फिर आप ब्रेक ले सकते हैं. 
इस तरह 4-5 दिनों तक मछली को धुएं से उपचारित किया जाएगा। पके हुए स्मोक्ड मीट को तुरंत स्मोकहाउस से न हटाएं, उन्हें कई घंटों तक वहीं लटका रहने दें। फिर ईल को लगभग 12 घंटे तक हवादार करने के लिए ड्राफ्ट में लटकाने की जरूरत होती है। उसके बाद आप स्वाद ले सकते हैं.
आप इस व्यंजन को 0 + 2⁰ के तापमान पर 3 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। गहरे जमने पर, मुँहासे 5 महीने तक बने रहेंगे। बॉन एपेतीत!
स्मोक्ड ईल उच्च स्वाद और पोषण गुणों वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है।
इस मछली के कोमल, मीठे मांस में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और विश्व व्यंजनों में इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है।
स्मोक्ड ईल - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
ईल समुद्र और नदी है। दोनों प्रजातियों का स्वाद सुखद है और इन्हें सक्रिय रूप से खाया जाता है। स्मोक्ड मछली से सलाद, ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा दुकानों में आप ताज़ी, जमी हुई और ठंडी ईल पा सकते हैं। घरेलू धूम्रपान के लिए, जमे हुए उत्पाद का उपयोग न करना बेहतर है।
धूम्रपान करने से पहले, मछली की सतह से सारा बलगम निकालना महत्वपूर्ण है। यह न केवल स्वाद, बल्कि दिखावट भी खराब करता है और खाना पकाने की प्रक्रिया में यह उत्पाद को धूसर रंग और भद्दा रूप दे सकता है। बलगम को चाकू, अखबार, मोटे रेत या नमक से हटाया जा सकता है।
किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, आपको खाना पकाने से पहले ईल को मैरीनेट करना होगा। ऐसा करने के लिए मसाले, नमक का प्रयोग करें। मछली को अच्छी तरह से नमक डालने की सलाह दी जाती है ताकि अंदर कोई इचोर न बचे।
आप ईल को ठंडा और गर्म दोनों तरह से धूम्रपान कर सकते हैं। घर पर, आप पारंपरिक और विद्युत दोनों इकाइयों का उपयोग कर सकते हैं। मछली को कांटों पर लटका दिया जाता है या जाली पर बिछा दिया जाता है। खाना पकाने का समय तापमान और मछली के आकार पर निर्भर करता है। आप पूरे शव को पका सकते हैं, लेकिन घर पर इसे छोटे टुकड़ों में पकाना बेहतर है।
पकाने की विधि 1: घर पर स्मोक्ड ईल
ईल का मांस काफी नरम होता है, जो धुएँ को अच्छी तरह से पार कर जाता है और गंध को अवशोषित कर लेता है। मुख्य कठिनाई जिसका सामना किया जा सकता है वह है रिज के किनारे इचोर। इसलिए, बड़ी मछली को पूरा धूम्रपान करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
आवश्यक सामग्री
बे पत्ती;
कालीमिर्च.
आपको फलों की लकड़ी, एल्डर या ओक से बने स्मोकहाउस, चिप्स या चूरा की भी आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की विधि
1. हम पानी, नमक, मसालों से नमकीन तैयार करते हैं। 1 लीटर तरल के लिए 100 ग्राम है। नमक। उबाल लें, ठंडा करें।
2. मछली तैयार करें. हम सतह से बलगम को चाकू से साफ करते हैं, फिर उस पर गाढ़ा नमक छिड़कते हैं। कुछ मिनटों के बाद, हम इससे बलगम के अवशेष हटा देते हैं, गलफड़ों को ध्यान से साफ करते हैं। हम पेट खोलते हैं और अंदरूनी भाग निकालते हैं। यदि आवश्यक हो, तो शव को कई भागों में काट लें।
3. ईल को नमकीन पानी में भिगोएँ, कम से कम 5 घंटे तक रखें। मछली को दो दिनों के लिए छोड़ देना बेहतर है ताकि वह अच्छी तरह मैरीनेट हो जाए। इस मामले में, भले ही इसे धूम्रपान न किया गया हो, फिर भी यह तैयार हो जाएगा।
4. हम मछली को बहते पानी से धोते हैं। हम पूरे शव को एक हुक पर लटकाते हैं, टुकड़ों को तार की रैक पर रखते हैं। ईल को अच्छे से सूखने दें.
5. हम स्मोकहाउस भरते हैं, चिप्स बिछाते हैं। यदि वे बहुत अधिक सूखे हैं, तो जलने से बचने के लिए, उन्हें थोड़ा गीला करने की आवश्यकता है।
6. हम मछली को स्मोकहाउस में डालते हैं, इसे तैयार करते हैं। यह शव की शक्ल से निर्धारित होता है। त्वचा पर क्रॉस सिलवटें दिखाई देनी चाहिए। अगर मछली पूरी है तो पेट खुल जाएगा।
पकाने की विधि 2: एक बैरल में स्मोक्ड ईल
उन लोगों के लिए स्मोक्ड ईल पकाने का एक विकल्प जिनके पास विशेष स्मोकहाउस नहीं है। आपको एक बड़े बैरल, एक छोटे इलेक्ट्रिक स्टोव और एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी जिसमें आपको चूरा डालना होगा।
आवश्यक सामग्री
छोटी मछलियाँ;
तारगोन;
धूम्रपान के लिए आपको चूरा, जुनिपर बेरी, चीनी का एक टुकड़ा चाहिए होगा। ईल को लटकाने के लिए तार के टुकड़े।
खाना पकाने की विधि
1. हम ईल को बलगम से साफ करते हैं, उसे काली मिर्च और तारगोन के साथ नमक मिलाकर गाढ़ा कर देते हैं। हम साफ किए हुए पेट में एक तेज पत्ता डालते हैं। हम मछली को कम से कम 10 घंटे के लिए नमक में छोड़ देते हैं।
2. हम बैरल में एक टाइल डालते हैं, इसे मध्यम तापमान पर चालू करते हैं। उस पर चूरा, हॉप शंकु के साथ एक फ्राइंग पैन, शीर्ष पर चीनी का एक टुकड़ा डालें।
3. हम ब्लैकहेड्स को बहते पानी से धोते हैं।
4. हम तार से काँटे बनाते हैं, मछली पर लगाते हैं, हवा में लटकाते हैं और सुखाते हैं।
5. हम ईल को दीवारों के करीब एक बैरल में लटकाते हैं। हम ढक्कन से ढक देते हैं। हम 4-5 घंटे के लिए पकने देते हैं, फिर इसे खोलते हैं, एक मछली निकालते हैं और एक नमूना लेते हैं। यदि आवश्यक हो तो प्रक्रिया को बढ़ाया जा सकता है।
पकाने की विधि 3: चावल के साथ स्मोक्ड ईल
सबसे सरल स्मोक्ड ईल व्यंजनों में से एक जिसे आप घर पर पका सकते हैं। आप नियमित सफेद चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप पकवान में असामान्यता और लाभ जोड़ना चाहते हैं, तो बिना छिलके वाला भूरा संस्करण उपयुक्त रहेगा।
आवश्यक सामग्री
0.4 किलो ईल;
0.3 किलो चावल;
3 कला. सोया सॉस के चम्मच;
काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की विधि
1. हम चावल को कई पानी में धोते हैं, बड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालते हैं। फिर हम चावल को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, पानी निकलने देते हैं।
2. सोया सॉस को स्वादानुसार किसी भी मसाले के साथ मिलाएं, काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. चावल में सॉस डालें, मिलाएँ। हम एक बड़ी और सपाट डिश पर एक स्लाइड बिछाते हैं।
4. ईल को पतले स्लाइस में काटें, चावल के ऊपर रखें। ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
पकाने की विधि 4: अंडे और बेल मिर्च के साथ स्मोक्ड ईल
स्मोक्ड ईल के साथ ऐपेटाइज़र सलाद, जिसमें एक दिव्य सुगंध और स्वाद है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता और दिखने में भी खूबसूरत लगता है। छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त.
आवश्यक सामग्री
0.1 किलो ईल;
1 पीसी। शिमला मिर्च;
सलाद पत्ते;
20 मिली सोया सॉस और जैतून का तेल।
खाना पकाने की विधि
1. कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
2. सलाद के पत्तों को धोकर सूखने के बाद एक प्लेट में रख लीजिए.
3. सलाद के ऊपर कटे हुए अंडे, अंदर से छीलकर और ऊपर से बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें.
4. सोया सॉस को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, अंडे को काली मिर्च के साथ एक पतली धारा में डालें।
5. ईल को स्ट्रिप्स में काटें, काली मिर्च के ऊपर डालें।
पकाने की विधि 5: सॉस के साथ स्मोक्ड ईल
इस स्मोक्ड ईल डिश को तैयार करने के लिए आपको डेमी-ग्लास फिश सॉस की आवश्यकता होगी। इसे स्टोर में खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसे स्वयं पकाना काफी कठिन है।
आवश्यक सामग्री
0.4 किलो ईल;
डेमी-ग्लास 0.1 किग्रा;
3 कला. क्रीम के चम्मच;
0.5 चम्मच हल्दी;
गार्निश के लिए नींबू और जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की विधि
1. एक छोटे सॉस पैन में डेमी-ग्लास सॉस गर्म करें, इसमें क्रीम और हल्दी मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण में उबाल न आने दें।
2. स्मोक्ड ईल को सुंदर, लंबी स्ट्रिप्स में काटें, गर्म सॉस में डुबोएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें।
3. ऐपेटाइज़र को एक प्लेट में रखें, हरी टहनियों और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।
पकाने की विधि 6: टार्टलेट में स्मोक्ड ईल
एक शानदार ऐपेटाइज़र जो क्लासिक टार्टलेट को लाल और काले कैवियार से बदल देगा, जिससे वे अधिक शानदार और स्वादिष्ट बन जाएंगे। कंटेनरों को पहले से शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, परोसने से ठीक पहले यह बेहतर है।
आवश्यक सामग्री
0.15 किग्रा ईल;
0.1 किलो क्रीम चीज़;
डिल साग;
50 जीआर. कोई भी कैवियार;
मेयोनेज़ का 1 चम्मच.
खाना पकाने की विधि
1. हम स्मोक्ड ईल को त्वचा से साफ करते हैं, फिर इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
2. डिल को धोया जाता है, सुखाया जाता है, बारीक काटा जाता है और मछली के साथ मिलाया जाता है।
3. द्रव्यमान में क्रीम चीज़ और मेयोनेज़ जोड़ें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. हम टार्टलेट को स्मोक्ड ईल और पनीर के द्रव्यमान से भरते हैं। ऊपर से हम थोड़ी मात्रा में लाल या काले कैवियार से सजाते हैं, आप साग की एक टहनी डाल सकते हैं।
पकाने की विधि 7: रोल में स्मोक्ड ईल
शायद स्मोक्ड ईल का सबसे लोकप्रिय उपयोग रोल हैं। यह व्यंजन लंबे समय से कुछ असामान्य नहीं रह गया है और कई गृहिणियां इसे घर पर पकाकर खुश हैं। नुस्खा नोरी की 1 शीट के लिए सामग्री की मात्रा दिखाता है।
आवश्यक सामग्री
नोरी शीट 1 पीसी.;
पका हुआ चावल 150 ग्राम;
स्मोक्ड ईल 150 जीआर;
तिल के बीज;
1 ताजा खीरा.
आप चाहें तो इन रोल्स में खीरे की जगह एवोकाडो भी डाल सकते हैं.
खाना पकाने की विधि
1. बांस की चटाई पर नोरी शीट रखें। खुरदुरा भाग शीर्ष पर होना चाहिए।
2. हम पूरी सतह पर उबले हुए चावल की एक पतली परत बिछाते हैं, दूर किनारे से 1.5 सेमी पीछे हटते हैं। अपने हाथों को ठंडे पानी में डुबोकर ऐसा करना अधिक सुविधाजनक होता है।
3. चावल के ऊपर वसाबी की एक पतली परत डालें। मात्रा स्वाद पर निर्भर करती है, अगर आपको तीखा पसंद नहीं है तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं या एक तरफ पतली पट्टी लगा सकते हैं।
4. ईल और खीरे को क्यूब्स में काट लें। हम इसे एक पट्टी में फैलाते हैं, तिल छिड़कते हैं, रोल को रोल करते हैं। नोरिया की एक पट्टी बिना भरे छोड़ दी जाए तो उसे पानी से चिकना कर लेना चाहिए ताकि वह रोल से चिपक जाए और रोल अपना आकार बनाए रखे।
पकाने की विधि 8: स्मोक्ड ईल और सूखे टमाटर के साथ सलाद
एक दिलचस्प सलाद जिसे बड़े बर्तन और भागों दोनों में तैयार किया जा सकता है। शहद और सुगंधित मसालों के साथ सोया सॉस से भरपूर।
आवश्यक सामग्री
0.2 किलो ईल;
0.2 किलो धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
0.1 किलो बेल मिर्च;
1 लाल प्याज;
0.1 किलो डिब्बाबंद हरी मटर।
चटनी के लिए:
1 चम्मच शहद;
4 बड़े चम्मच. सोया सॉस के चम्मच;
0.5 चम्मच तैयार सरसों;
½ नींबू का रस;
मछली के लिए मसालों का मिश्रण.
खाना बनाना
1. स्मोक्ड ईल और टमाटर को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें सलाद कटोरे में डालें।
2. प्याज को भूसी से छीलकर पतले, पारदर्शी आधे छल्ले में काट लें। थोड़ा पानी डालें, सिरका डालें और मैरीनेट करें।
3. शिमला मिर्च छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और टमाटर और मछली को भेजें। मैरिनेड से प्याज़ निचोड़ कर सलाद के कटोरे में डालें, हरी मटर डालें।
4. सोया सॉस को शहद, नींबू के रस और सरसों के साथ मिलाएं। मछली के लिए मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. सलाद उत्पादों को सॉस से भरें, धीरे से मिलाएं, यदि वांछित हो, तो आप थोड़ा और नमक या नींबू का रस मिला सकते हैं।
पकाने की विधि 9: स्मोक्ड ईल और एवोकैडो सलाद
एवोकैडो के साथ स्मोक्ड ईल का पौष्टिक और संतोषजनक सलाद। यह महत्वपूर्ण है कि विदेशी फल पर्याप्त रूप से पका हुआ हो, ऐसी स्थिति में पकवान भारी और हानिकारक ड्रेसिंग के बिना, तैलीय स्वाद प्राप्त कर लेगा।
आवश्यक सामग्री
1 एवोकैडो;
2 मुर्गी अंडे या 5 बटेर;
0.2 किलो स्मोक्ड ईल;
हरे सलाद के पत्ते;
1 ककड़ी;
1 टमाटर;
वनस्पति तेल, नमक.
खाना बनाना
1. अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें। आधे में काटें, फिर प्रत्येक आधे को 4 साफ स्लाइस में काटें, एक तरफ रख दें।
2. सलाद के पत्तों को टुकड़ों में तोड़ लें, उन्हें सलाद के कटोरे में डालें, स्ट्रिप्स में कटी हुई ईल, ताज़े खीरे और टमाटर के टुकड़े डालें।
3. हम एवोकैडो से पत्थर निकालते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और सलाद में भेजते हैं, नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं, एक मिनट के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. सलाद को एक फ्लैट डिश पर रखें, चारों ओर उबले अंडे के टुकड़े रखें।
पकाने की विधि 10: कान में स्मोक्ड ईल
पारखी लोगों के अनुसार, स्मोक्ड ईल वाला पहला व्यंजन अन्य सभी व्यंजनों पर भारी पड़ता है। कान का स्वाद अविश्वसनीय होता है, लेकिन यह बहुत जल्दी पक जाता है। इस रेसिपी में सभी सब्जियां कच्ची रखी जाती हैं, लेकिन आप चाहें तो गाजर के साथ तले हुए प्याज भी बना सकते हैं.
आवश्यक सामग्री
0.3 किलो ईल;
2 आलू;
1 गाजर;
1 प्याज;
साग, नमक, तेज पत्ता;
एक मुट्ठी गेहूँ.
खाना पकाने की विधि
1. स्टोव पर 1.5 लीटर पानी का एक बर्तन रखें, उबाल लें।
2. हम सब्जियों को साफ करते हैं, आलू को स्ट्रिप्स में काटते हैं, तीन गाजर को कद्दूकस पर, प्याज को क्यूब्स में काटते हैं।
3. एक सॉस पैन में पानी में नमक डालें, प्याज और गाजर डालें, उबाल लें।
4. धुला हुआ बाजरा डालें.
5. हम आलू को उबलते कान में डालते हैं। फिर से उबाल लें, आंच को न्यूनतम कर दें, 5 मिनट तक उबालें।
6. हम ईल को टुकड़ों में काटते हैं, सूप में डालते हैं, धीमी आंच पर पकाते हैं। हम तैयारी लाते हैं, अंत में हम तेज पत्ता और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक मिलाते हैं।
स्मोक्ड ईल की त्वचा में बड़ी मात्रा में वसा होती है, इसलिए जो लोग अपने वजन पर नज़र रखते हैं उन्हें खाना बनाते समय इसे हटा देना चाहिए।
यदि मछली को बलगम से साफ करने में कठिनाई हो रही है या बस समय नहीं है, तो आपको इसे नमक से भरना होगा और थोड़ी देर बाद इसे रगड़ना होगा। इसे दस्तानों के साथ करना बेहतर है। बलगम शव के पीछे अच्छी तरह से रह जाएगा, जो कुछ बचा है उसे बहते पानी से धोना है।
उपयोगी पदार्थ समुद्र और नदी दोनों की मछलियों में पाए जाते हैं। वे छोटे और बड़े शवों से समृद्ध हैं। वयस्क और युवा ईल के स्वाद गुणों में भी ज्यादा अंतर नहीं होता है। इसलिए, विक्रेताओं की चाल पर न जाएं, जो मछली आपको पसंद हो उसे खरीदें।
स्मोक्ड ईल सलाद वसायुक्त और मेयोनेज़ सॉस के बहुत शौकीन नहीं हैं, हल्के ड्रेसिंग को प्राथमिकता देना बेहतर है। लेकिन दूसरी ओर, ऐसे व्यंजन मसालेदार और कोरियाई सहित, किसी भी मात्रा में मसालों द्वारा पसंद किए जाते हैं।
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