ट्राउट नदी नमकीन बनाने की विधि. घर पर ट्राउट को पूरा नमक कैसे डालें (थोड़ा नमकीन)

ट्राउट साल्टिंग मास्टर क्लास

मास्टर क्लास: घर पर ट्राउट नमकीन बनाना

हममें से कौन मीठी चाय पीना पसंद नहीं करता, लेकिन नींबू के साथ, और लाल मछली के साथ सैंडविच खाना पसंद करता है - वसायुक्त, नमकीन और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट? सबसे स्वादिष्ट नमकीन मछली ट्राउट और सैल्मन हैं, लेकिन उनकी कीमत तदनुसार होती है। एक किलोग्राम नमकीन मछली की कीमत आपको 800 रूबल होगी, और कच्ची मछली की कीमत आधी होगी। इसलिए, घर पर ही मछली को नमक देना उचित है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और यदि आप कुछ तरकीबें जानते हैं, तो आप नियमित रूप से नमकीन मछली खा सकते हैं।

लागत पर: सुपरमार्केट में खरीदा गया और घर पर नमकीन बनाया गया, ट्राउट व्यावसायिक रूप से खरीदे गए नमकीन ट्राउट की तुलना में 3 गुना सस्ता है!!!

आपको चाहिये होगा:

1. ट्राउट शव - 2.5 किलो;
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
3. चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

यदि आपके पास बिना खाई हुई मछली है, तो इसे पूरी तरह से निगल लें और सिर को धोकर हटा दें। हम पहले से ही जली हुई और बिना सिर वाली मछली बेचते हैं - आपको चुनने की ज़रूरत नहीं है।

नष्ट हो चुकी ट्राउट

हमने मछली की शुरुआत और अंत, पंख और पेट से एक टुकड़ा काट दिया - सबसे मोटा हिस्सा। इसे नमकीन भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह प्रेमियों के लिए है। यह सारा "उत्पादन अपशिष्ट" एक उत्कृष्ट मछली सूप में जाएगा।

सबसे मोटे हिस्सों को काट दें

2 भागों में प्लास्टर

इसे भी सावधानी से चाकू से काटकर निकालना चाहिए। इस स्तर पर पेट से हड्डियाँ निकाली जा सकती हैं, लेकिन हम उन्हें एक साथ नमक करते हैं, मछली तैयार होने के बाद, उन्हें हाथ से आसानी से हटा दिया जाता है। यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो चिमटी का उपयोग करें और सभी हड्डियों को बाहर निकालें।

जो लोग हड्डियां चबाना पसंद करते हैं वे रिज का अचार भी बना सकते हैं और फिर इसे सुखाकर बीयर के साथ पी सकते हैं।

हम रिज को अलग करते हैं

हम शव से त्वचा नहीं हटाते - हम इसे पहले से ही नमकीन मछली से भी हटा देंगे।

नमक और चीनी का मिश्रण तैयार कर लीजिये. मछली में नमक डालने से न डरें। सबसे पहले, ट्राउट स्वयं काफी वसायुक्त होता है, और दूसरी बात, लाल मछली उतना ही नमक लेती है जितनी उसे आवश्यकता होती है। यानी अगर आप तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं तो मछली को नमकीन बनाना काफी मुश्किल है.

लाल मछली को नमकीन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। कोई 2 से 1 के अनुपात में नमक और चीनी का उपयोग करता है, कोई सामान्य रूप से 1 चम्मच चीनी डालता है, लेकिन, मेरी राय में, हमारा अनुपात सबसे अच्छा है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार व्यक्तिगत रूप से चुन सकते हैं। आप काली मिर्च, तेज पत्ता, नींबू, अदरक, अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं - हम बिना मसाले के मूल नुस्खा का वर्णन करते हैं, आप उन्हें अपने स्वाद और मूड के अनुसार जोड़ सकते हैं।

हम मछली के आधे शवों को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ते हैं।

आधे शवों को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें

और मांस को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें: यह एक तामचीनी कटोरा, या एक कांच का कटोरा, या एक प्लास्टिक कंटेनर हो सकता है। इस स्तर पर, कई लोग गलती करते हैं - इंटरनेट से सामग्री केवल इसमें योगदान करती है - वे मछली पर अत्याचार करती हैं। आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है! इससे मछली का मांस सख्त हो जायेगा. उत्पीड़न की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, भले ही मछली पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी न हो, फिर भी यह समान रूप से नमकीन होगी।

ट्राउट को एक कटोरे में डालें

हम कंटेनर को एक पारदर्शी फिल्म के साथ बंद कर देते हैं, इससे अतिरिक्त गंध के प्रवेश को रोका जा सकेगा और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाएगा। +4°C के तापमान पर, मछली को 3 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है। अगर यह थोड़ी देर और रुक जाए तो कोई बड़ी बात नहीं।

पॉलीथीन से बंद करें

तीन दिनों के बाद, हम मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और काटते हैं: त्वचा और हड्डियाँ हटा देते हैं। त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है - एक पतले चाकू से हम किनारे से एक चीरा लगाते हैं

किनारे से चाकू से चीरा लगा दीजिये

और चाकू की मदद से त्वचा को खींचना शुरू करें।

चाकू से त्वचा खींचो

हड्डियाँ आपके हाथों से आसानी से हटा दी जाती हैं, या आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं।

हड्डियाँ हटाओ

नतीजतन, आपको पट्टिका के दो समान टुकड़े मिलेंगे, जिन्हें पतले प्लास्टिक में काटा जाना चाहिए, जार में रखा जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ डालना चाहिए।

पतले स्लाइस में काटें

इस स्तर पर मसाले डाले जा सकते हैं, हम आम तौर पर कई अलग-अलग जार बनाते हैं: एक काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ, एक नींबू के साथ और दूसरा प्याज के साथ। रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें - यदि आप अधिक समय तक स्टोर करते हैं, तो मछली अधिक नमकीन हो जाएगी और अंत में बासी हो सकती है; या आप इसे फ्रीज कर सकते हैं.

यदि आपने रिवर ट्राउट पकड़ा है, तो उसे नमकीन बनाया जा सकता है। आख़िरकार, हर कोई जानता है कि ताज़ी सफ़ेद ब्रेड का सैंडविच और लाल मछली का एक टुकड़ा खाना कितना स्वादिष्ट होता है। खासतौर पर ताजी, ताजी पकड़ी गई मछली का अचार बनाना स्वादिष्ट होगा।

नमकीन बनाने से पहले, सबसे पहले, ट्राउट को अंदर से अंदर और फिल्म को हटा दें। अच्छी तरह से धो लें, फिर सिर को अलग कर लें और पीठ के साथ-साथ रिज तक एक चीरा लगा लें। एक विशेष फ़िले चाकू से ऐसा करना सबसे अच्छा है।

चीरा लगाने के बाद, मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग करें। आप मछली से तराजू और त्वचा को नहीं हटा सकते हैं, यह भविष्य में हमारे साथ हस्तक्षेप नहीं करेगा, बल्कि इसके विपरीत, नमकीन बनाने के दौरान इसके आकार को बनाए रखने में मदद करेगा।

तैयार फ़िललेट्स को ठंडे पानी में धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। इसके बाद एक कंटेनर में प्रति 1 किलो एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं। उत्पाद - भार।

इसके बाद मछली को चारों तरफ से अच्छी तरह से कोट कर लें और एक कंटेनर में रख दें। नमकीन बनाने के लिए, मछली को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, मछली नमकीन हो जाएगी और सारी अतिरिक्त नमी छोड़ देगी।

एक दिन बीत जाने के बाद नमकीन मछली को दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। उसके बाद, ट्राउट पट्टिका को उस कप से निकाल लिया जाता है जहां इसे नमकीन किया गया था। आप इसे एक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

मांस के पतले टुकड़ों को त्वचा से अलग करते हुए, मछली को अच्छी तरह से तेज चाकू से काटना सबसे अच्छा है। यदि नमकीन मछली लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में पड़ी रहती है, तो सुरक्षा के लिए इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है, जहां इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप जानते हैं कि घर पर ट्राउट का अचार कैसे बनाया जाता है, तो घर का बना व्यंजन औद्योगिक व्यंजन से अलग नहीं होगा। नमकीन बनाने के लिए ठंडा शव खरीदना और पहले से ही इसे स्वयं फ़िल्टर करना वांछनीय है।

ट्राउट का अचार बनाने का तरीका जानने के बाद, आप कृत्रिम योजक के बिना घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं

अवयव

ट्राउट 1 किलोग्राम नमक 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने 10 टुकड़े) बे पत्ती 3 टुकड़े)

• सर्विंग्स: 6
• खाना पकाने के समय: 24 मिनट

ट्राउट का अचार कैसे बनाएं: एक क्लासिक नुस्खा

आपको मछली को एक कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में नमक डालना होगा। धातु के रूप इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं, नमकीन पानी के संपर्क में आने पर धातु के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, मछली को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा।

खाना बनाना:

1. मछली को काटें, पट्टिका को अलग करें।
2. साँचे के नीचे मसाले छिड़कें, ट्राउट का छिलका नीचे रखें।
3. फ़िललेट पर बाकी मसाले छिड़कें और दूसरे भाग से ढक दें। त्वचा शीर्ष पर होनी चाहिए.
4. ट्राउट को कम से कम 24 घंटे तक नमकीन पानी में पड़ा रहना चाहिए।

परोसने से पहले, फ़िललेट को भागों में काटें और नींबू के रस के साथ छिड़कें, आप ताजा डिल के साथ थोड़ा छिड़क सकते हैं।

ट्राउट का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं: एक त्वरित नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन मछली का स्वाद 2 घंटे के बाद लिया जा सकता है।

अवयव:

• ट्राउट (फ़िलेट) - 500 ग्राम;
• पानी - 500 मिली;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. तैयार फ़िललेट को भागों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें, इसमें मसाले घोलें। यह नमकीन पानी होगा.
3. इसे ठंडा होने दें और तैयार ट्राउट के ऊपर डालें।

फिश ट्रे को किचन टेबल पर छोड़ दें। यह 2 घंटे में तैयार हो जाएगा.

"हनी" ट्राउट

ट्राउट को नमकीन बनाने की यह एक असामान्य और समय लेने वाली रेसिपी है। लेकिन परिणामी मछली का स्वाद लंबे इंतजार के लायक है।

अवयव:

• ट्राउट (फ़िलेट) - 1 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. मछली के बुरादे से छिलका निकालें और कागज़ के तौलिये पर थपथपाकर सुखाएँ।
2. नमक और तरल शहद मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान के साथ, मछली को दोनों तरफ से सावधानीपूर्वक संसाधित करें, धीरे से रगड़ें।
3. ट्राउट को एक रोल में रोल करें और एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें। इसे ढक्कन से बंद करें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. फिर ट्रे को बाहर निकालें, फिश रोल को खोलें और इसे फिर से रोल करें, लेकिन दूसरी तरफ। हमने ट्रे को एक दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दिया। प्रक्रिया को दोबारा दोहराना होगा.

चौथे दिन "हनी" ट्राउट पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

नमकीन बनाने के लिए बड़े क्रिस्टल वाला समुद्री नमक सबसे उपयुक्त होता है। यह मछली से रस "खींचेगा" नहीं और ट्राउट कोमल और रसदार बनेगी। वैसे, ट्राउट में अधिक नमक डालना असंभव है। वह उतना ही नमक लेगी जितनी उसे जरूरत है, उससे ज्यादा नहीं। ऐपेटाइज़र को लोचदार और कोमल बनाने के लिए, ठंडी मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, ठंड के बाद मांस की संरचना ढीली और पानीदार हो सकती है।

लाल मछली में बड़ी मात्रा में मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। इसका स्वाद अच्छा है और इसमें कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम है। ट्राउट को सैल्मन मछली की सबसे अच्छी नस्लों में से एक माना जाता है। इस उत्पाद को शामिल करने वाले कई व्यंजन व्यंजनों के रूप में पहचाने जाते हैं। उत्सव की मेज के लिए, वे अक्सर हल्के नमकीन ट्राउट से कटौती करते हैं, इसका उपयोग सलाद और सैंडविच बनाने के लिए करते हैं। स्टोर में, यह सस्ता नहीं है, लेकिन यह हमेशा उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न नहीं होता है, और कभी-कभी यह गंध से भी खराब हो जाता है। यदि परिचारिका ट्राउट को नमक करना जानती है, तो ऐसी निराशाओं से उसे कोई खतरा नहीं है। एक अच्छी नमकीन पट्टिका खरीदने की तुलना में एक गुणवत्ता वाली लाल मछली का शव खरीदने की अधिक संभावना है, और घर-नमकीन सामन की कीमत तैयार सामन की तुलना में बहुत कम होगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

घर पर ट्राउट को नमकीन बनाना केवल एक पूरी तरह से अनुभवहीन रसोइये के लिए एक कठिन काम लग सकता है। न्यूनतम पाक कौशल के साथ, एक नौसिखिया परिचारिका भी हल्की नमकीन लाल मछली पका सकती है। कुछ बिंदुओं को जानने से उसे इसे सर्वोत्तम तरीके से करने में मदद मिलेगी।

• नमकीन बनाने के लिए बिना कटे शव के रूप में ट्राउट खरीदना बेहतर है। इस प्रकार की मछली सबसे सस्ती होती है। बोनस के रूप में, शेफ को लाल कैवियार का एक बड़ा हिस्सा मिल सकता है।
• नमकीन बनाने के लिए जमे हुए ट्राउट की तुलना में ताजा या ठंडा ट्राउट अधिक उपयुक्त होता है। यदि आपने अधिक किफायती जमे हुए उत्पाद खरीदा है, तो इसे तापमान में तेज गिरावट के बिना, प्राकृतिक परिस्थितियों में पिघलने की अनुमति दी जानी चाहिए।
• आप ट्राउट शव, स्टेक या फ़िललेट्स को नमक कर सकते हैं। शव में नमक डालने के लिए भी आपको मछली काटनी पड़ेगी। केवल पहली बार ऐसा करना कठिन है, आवश्यक कौशल जल्दी विकसित हो जाते हैं। शव का पेट फाड़ दिया जाता है, उसमें से अंदरूनी हिस्सा निकाल लिया जाता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए: कैवियार अंदर हो सकता है। फिर मछली को धोना चाहिए। यदि आप मच्छरदानी का प्रयोग करेंगे तो परिणाम बेहतर होगा। फिर, धुंध की मदद से, फिल्म को मछली के पेट से हटा दिया जाता है, रक्त के थक्कों को चम्मच से हटा दिया जाता है, जिसके बाद यह सिर और पूंछ को काटने के लिए रहता है - आप उनसे एक स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं। तैयार शव को फ़िललेट्स या स्टेक में काटा जा सकता है। इस स्तर पर त्वचा को नहीं हटाया जाता है - ट्राउट को इसके साथ नमकीन किया जाता है।
• मछली को नमकीन बनाने के लिए समुद्री नमक या साधारण मोटे पिसे हुए नमक का उपयोग किया जाता है: यह मछली से रस नहीं खींचता है, जिससे ट्राउट रसदार बनी रहती है।
• ट्राउट को नमकीन बनाते समय, नमक के साथ चीनी या शहद मिलाया जाना चाहिए, तभी मछली का स्वाद नाजुक और सामंजस्यपूर्ण होगा। आप विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों, नींबू के साथ गुलदस्ते में विविधता ला सकते हैं।
• नमकीन बनाने की गति चुने हुए नुस्खा और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करती है। एक शव को नमकीन बनाने में आमतौर पर 2-3 दिन लगते हैं। फ़िललेट्स और स्टेक, एक नियम के रूप में, एक दिन में नमकीन होते हैं।

आपको मछली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, अधिमानतः नमकीन पानी में - फिर यह अधिक समय तक खराब नहीं होगी। एक अन्य विकल्प ट्राउट को कागज या कपड़े में लपेटना है, इस रूप में यह रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष और फ्रीजर दोनों में पाया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, मध्यम-नमकीन ट्राउट 10 दिनों तक अपना शेल्फ जीवन बरकरार रखता है, हल्के नमकीन ट्राउट को केवल 6 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रीजर में मछली कम से कम एक महीने तक खराब नहीं होगी।

नमकीन ट्राउट के लिए क्लासिक नुस्खा

• ट्राउट (मिल्ड) - 1 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• ट्राउट को धोकर तैयार करें, यदि आवश्यक हो तो उसके टुकड़े निकाल लें, फ़िललेट्स में काट लें और भागों में काट लें।
• नमक और चीनी मिला लें.
• इस मिश्रण का एक चम्मच उस कंटेनर के तल पर डालें जिसमें आप मछली को नमक देंगे। यह महत्वपूर्ण है कि यह धात्विक न हो, अन्यथा नमकीन ट्राउट में लोहे का अप्रिय स्वाद होगा।
• कंटेनर के तल पर 5 काली मिर्च और एक तेज पत्ता रखें।
• ट्राउट के आधे हिस्से को पीठ नीचे करके कंटेनर के तल पर रखें।
• दो बड़े चम्मच उपचार मिश्रण छिड़कें।
• बचे हुए टुकड़ों को ऊपर रखें, इस बार पीठ ऊपर की ओर। उन पर नमक और चीनी का बचा हुआ मिश्रण छिड़कें, बची हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
• कंटेनर को ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन ट्राउट एक दिन में खाने के लिए तैयार हो जाएगी. परोसने से पहले, इसे पतले स्लाइस में काटने और नींबू का रस छिड़कने की सलाह दी जाती है। परोसते समय ट्राउट पर तेल छिड़कने की प्रथा नहीं है, क्योंकि यह अपने आप में काफी तैलीय होता है।

ट्राउट शव को नमक कैसे डालें

• कटा हुआ ट्राउट शव - 1 किलो;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• ट्राउट के शव को अच्छी तरह से धोकर और रसोई के तौलिये से सुखाकर तैयार करें।
• दो तेज पत्ते तोड़ें, नमक, चीनी, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
• तैयार उपचार मिश्रण से मछली को सभी तरफ से रगड़ें।
• बचे हुए तेज़ पत्तों को ट्राउट के पेट में डालें।
• शव को मोटे कागज या कपड़े में लपेटें। किसी सांचे या अन्य कंटेनर में रखें. 2 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

2 दिन बाद ट्राउट खाने के लिए तैयार हो जाएगी. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें। अगर आप समझते हैं कि इस दौरान आप सारी मछलियाँ नहीं खा पाएंगे, तो उसमें से कुछ को फ्रीजर में रख दें।

नमकीन पानी में ट्राउट को नमक कैसे डालें

• ट्राउट (फ़िललेट्स या स्टेक) - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 0.35 किग्रा;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मछली को 5 सेमी से अधिक चौड़े टुकड़ों में काटकर ट्राउट फ़िललेट्स या स्टेक तैयार करें।
• पानी उबालें, उसमें नमक डालें। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते हुए उबालें।
• मसाले डालें, एक और मिनट तक पकाएँ। आग से हटा लें.
• नमकीन पानी के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• ट्राउट के टुकड़ों को कांच के बर्तन या प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
• मछली को नमकीन पानी से भरें, ऊपर वजन रखें।

ट्राउट फ़िललेट्स 24 घंटों में, स्टेक 36 घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। यदि हल्का नमकीन ट्राउट आपको पसंद नहीं है, तो आप नमकीन बनाने का समय एक दिन तक बढ़ा सकते हैं। मछली वाला कंटेनर इस पूरे समय रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहना चाहिए।

ट्राउट में नमक डालने का एक त्वरित तरीका

• ट्राउट पट्टिका - 0.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
• ट्राउट पट्टिका को 5 मिमी से अधिक मोटे स्लाइस में काटें।
• मछली को ठंडे नमकीन पानी में डालें, 2 घंटे के बाद नमकीन पानी निकाल दें, मछली को एक डिश में डालें, नींबू का रस छिड़कें और परोसें।

यदि आप गर्म नमकीन पानी का उपयोग करते हैं, तो मछली के बुरादे को 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। आप मछली को नमकीन बनाने के 2 घंटे बाद भी खा सकते हैं।

शहद के साथ नमकीन ट्राउट

• त्वचा के बिना ट्राउट पट्टिका - 1 किलो;
• शहद - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• ट्राउट को छान लें और त्वचा से पट्टिका को हटाने के लिए एक चौड़े चाकू का उपयोग करें। चाकू को लगभग सपाट रखना चाहिए और त्वचा पर मजबूती से चलाना चाहिए।
• शहद में नमक मिलाकर अच्छी तरह मलें। इससे पहले, मीठे उत्पाद को तरल अवस्था में पिघलाना आवश्यक नहीं है: जब नमक के साथ रगड़ा जाता है, तब भी यह वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
• मछली के बुरादे को दोनों तरफ से शहद और नमक के मिश्रण से ब्रश करें।
• फ़िललेट को एक रोल में रोल करें और एक कंटेनर में रखें। इसे ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
• एक दिन के बाद, फ़िललेट को खोलें, इसे दूसरी तरफ से रोल करें, नमकीन पानी में वापस डालें और इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें।
• प्रक्रिया को दूसरे और तीसरे दिन भी दोहराएँ।

चार दिनों के बाद, ट्राउट को स्लाइस में काटा जा सकता है और नमूना लिया जा सकता है।

वोदका के साथ नमकीन ट्राउट

• ट्राउट पट्टिका - 1 किलो;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• वोदका - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• ट्राउट को फ़िललेट्स में काटें, भागों में काटें।
• नमक के साथ चीनी मिलाएं, इस मिश्रण के साथ ट्राउट छिड़कें, रगड़ें।
• जिस कंटेनर में आप इसे मैरीनेट करेंगे उसमें ट्राउट को वापस नीचे की ओर रखें।
• मछली के ऊपर पानी डालें.
• कन्टेनर को बंद करके फ्रिज में रख दीजिये.

इस रेसिपी के अनुसार लाल मछली को नमकीन बनाने का न्यूनतम समय 12 घंटे है, लेकिन आप इसे एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ सकते हैं। उपरोक्त रेसिपी के अनुसार पकाए गए ट्राउट के थोड़े असामान्य स्वाद से मेहमान सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

डिल के साथ नमकीन ट्राउट

• ट्राउट पट्टिका - 0.5 किलो;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• डिल को धो लें, पानी हटा दें, इसे रुमाल पर रख दें ताकि यह अतिरिक्त नमी सोख ले। डिल की टहनियों को लगभग तीन बराबर भागों में बाँट लें।
• नमक और चीनी मिला लें.
• त्वचा को छोड़कर, ट्राउट को छान लें। फ़िललेट को टुकड़ों में काटना आवश्यक नहीं है।
• नमक और चीनी के मिश्रण से मछली को चारों तरफ से रगड़ें।
• जिस कंटेनर में आप ट्राउट को नमक करेंगे, उसके नीचे डिल का एक हिस्सा डालें।
• डिल पर मछली की एक परत रखें (पीठ नीचे की ओर)।
• डिल का दूसरा भाग ऊपर रखें, ट्राउट की शेष परत से ढक दें। इस बार मछली की खाल ऊपर की ओर रखी गई है।
• मछली को डिल की बची हुई टहनियों से ढक दें।
• कंटेनर को ढकें, कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रखें और 24-48 घंटों के लिए उत्पाद में नमक डालना जारी रखें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप जिस मछली को पकाना चाहते हैं वह कितनी नमकीन है।

डिल के साथ नमकीन ट्राउट कोमल और सुगंधित होता है।

यदि आप अपने दोस्तों और परिवार को नमकीन ट्राउट खिलाना चाहते हैं, तो आपको इसे तैयार-तैयार खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आप इसे घर पर ही नमक कर सकते हैं. यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, और परिणाम की प्रतीक्षा करने में अधिक समय नहीं लगता है: 2 घंटे से 4 दिन तक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सा नुस्खा चुना गया है।

आज हम घर पर ट्राउट का अचार बनाने की विधि से परिचित होंगे। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि आप घर पर किसी भी लाल मछली का अचार बना सकते हैं। लाल मांस के मालिक हैं:

• सैमन।
• गेरुआ।
• केटा.
• लाल सामन.
• ट्राउट।
• Kizhuch.

हम कह सकते हैं कि सैल्मन परिवार की कोई भी मछली घरेलू नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। नमकीन होने पर, गुलाबी सैल्मन या चुम सैल्मन सूख जाएगा, जो इस प्रकार की मछलियों को सैल्मन या ट्राउट से अलग करता है। गुलाबी सामन और चुम धूम्रपान या तलने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

आप ताजी जमी हुई और ताजी पकड़ी गई दोनों तरह की मछलियों को नमक कर सकते हैं, यानी गर्मी उपचार के अधीन नहीं। बहुत से लोग पहले से जमी हुई मछली में नमक डालना पसंद करते हैं। इससे मांस अधिक कोमल हो जायेगा। लेकिन यह सब व्यक्ति की पसंद पर निर्भर करता है।

घर पर ट्राउट मछली को नमकीन बनाना स्वादिष्ट है!

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी।
सबसे पहले, यह नमकीन बनाने का मिश्रण है। इसमें मोटे नमक (आप पहले पीसने या पत्थर का उपयोग कर सकते हैं) और दानेदार चीनी का मिश्रण होता है। यह मिश्रण तीन से चार बड़े चम्मच प्रति किलोग्राम मछली की दर से तैयार किया जाता है। स्वाद के लिए, आप मिश्रण में सूखी जड़ी-बूटियाँ और एक से दो बड़े चम्मच काली मिर्च मिला सकते हैं।

इसके बाद, हम मटर में आपके पसंदीदा मसाले, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस लेते हैं। इनकी मात्रा स्वाद से तय होती है. मसालों को मछली के स्वाद पर हावी नहीं होना चाहिए। मछली को बार-बार नमकीन बनाने का अभ्यास करके, आप मिश्रण में प्रयुक्त सामग्री का इष्टतम अनुपात चुनने में सक्षम होंगे।

आइए ट्राउट काटना शुरू करें। अगर मछली पूरी है तो हम उससे सिर और पूंछ अलग कर देते हैं। इन हिस्सों को फेंकने की जरूरत नहीं है, ये रिच फिश सूप या फिश सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इस बीच, उन्हें रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में जाने दें।

इसके बाद, पंख काट दें। मछली के शव को यथासंभव बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। उनमें से सुंदर फ़िललेट्स के टुकड़े बनाने के लिए बड़े टुकड़े सबसे उपयुक्त होते हैं। और हम मछली की खाल निकाल देंगे, टुकड़ों को कटिंग बोर्ड पर रख देंगे।

तो, हम मछली फ़िललेट तैयार करने के चरण में आ गए हैं। इसके लिए एक बड़े और बहुत तेज़ चाकू की आवश्यकता होती है। हम मछली की पीठ पर पंख से थोड़ी दूर मछली के एक टुकड़े में एक चीरा लगाते हैं। इस प्रकार, मछली को, जैसे वह थी, "खुलना" चाहिए। काटना इस प्रकार होता है कि रेडियल हड्डियों को चाकू से महसूस करना आवश्यक होता है। इन सबका लक्ष्य हड्डियों से अधिकतम मात्रा में फ़िललेट्स को अलग करना है। जैसे कि हम रीढ़ तक पहुंचते हुए त्वचा पर मौजूद मांस को "दूर" कर देते हैं। इस प्रकार, हम पेट पर चीरे तक पहुंचते हैं।

हम मछली के दूसरे आधे हिस्से को उसी ऑपरेशन के अधीन करते हैं, अंतर यह है कि हम मछली की रीढ़ और पसलियों को ऊपर की ओर झुकाते हैं। इसलिए हम त्वचा पर शुद्ध मांस से हड्डियों और पसलियों को अलग करते हैं।

की गई प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, हमें एक ट्राउट पट्टिका प्राप्त हुई, अर्थात्, त्वचा के साथ मांस और पसलियों के साथ रीढ़ की हड्डी, जिस पर थोड़ा मांस बचा था। इस हिस्से को सूप किट में भेजा जा सकता है जो पहले ही फ्रीजर में ठंडा हो चुका है। लेकिन बीयर प्रेमी इस हिस्से के प्रति उदासीन नहीं रह पाएंगे. इसे नमकीन बनाया जा सकता है. उत्सव की मेज पर एक व्यंजन के रूप में इसके उपयुक्त होने की संभावना नहीं है, लेकिन बीयर पर गंभीर बातचीत के लिए यह एक आदर्श नमकीन व्यंजन होगा।

तैयार पट्टिका को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। लाल मछली में एक उल्लेखनीय गुण होता है। नमकीन बनाते समय, सॉकी सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन और लाल मांस वाली अन्य मछलियों को नमक से खराब नहीं किया जा सकता है। सैलो इस मामले में साथी लाल मछली है। लाल मछली उतना ही नमक सोख लेगी जितनी जरूरत है, एक ग्राम भी ज्यादा नहीं। इसके अलावा, आश्चर्यजनक रूप से, नमक की यह मात्रा मछली के स्वाद में लोगों की खुशी से मेल खाती है। मोटे तौर पर इसी गुण के कारण, नमकीन लाल मछली दुनिया भर में व्यापक हो गई है। और पारंपरिक रूसी मादक पेय के लिए अधिक उपयुक्त स्नैक ढूंढना बहुत मुश्किल है।

चलिए सेटअप पर आते हैं। कंटेनर गैर-धात्विक होना चाहिए ताकि नमकीन पानी धातु की सतह के साथ प्रतिक्रिया न करे। हम नीचे थोड़ा सा चयनित नमक, अजमोद की कुछ पत्तियां और मटर में ऑलस्पाइस डालकर सो जाते हैं।

मछली के पहले टुकड़े को त्वचा के नीचे रखा जाता है। मछली पर उदारतापूर्वक नमकीन मिश्रण छिड़कें। इसके ऊपर हम कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालते हैं। इसके बाद, मछली का अगला टुकड़ा या "बीयर ब्लैंक" डालें। इस प्रकार हम मसाला मछली के टुकड़ों को बारी-बारी से आगे बढ़ाते हैं।

- सारी मछलियां डालने के बाद कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें. हमने कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया। आप इसे रेफ्रिजरेटर या बालकनी में रख सकते हैं, लेकिन बशर्ते तापमान 10 डिग्री से अधिक न हो।

इससे पहले कि आप मछली को स्लाइस में काटें, आपको टुकड़े से नमकीन पानी निकलने देना होगा, अतिरिक्त मसाले हटा देना होगा। ताकि मछली डिश पर नमकीन पानी में न पड़ी रहे, प्रत्येक टुकड़े को रुमाल से पोंछ लें।

कटी हुई मछली पर थोड़ा नींबू का रस छिड़कें, डिश को मछली के स्लाइस, नींबू के कुछ स्लाइस, ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, जैसे अजमोद, सीलेंट्रो या डिल से सजाएं। तो हम घर पर ट्राउट का अचार बनाने के तरीके से परिचित हुए। बस इतना ही! बॉन एपेतीत!