चारर मछली को नमक कैसे करें। चार मछली सामन परिवार का एक योग्य उत्तरी प्रतिनिधि है
सामन श्रेणी की मछली खाना पकाने में बहुत सफल होती है और आमतौर पर उत्सव और रोजमर्रा के मेनू में मुख्य स्थानों में से एक होती है। अच्छे व्यंजनों की व्यावहारिक सलाह, सूक्ष्मताएं और छोटी-छोटी चीजें आपको यह सीखने में मदद करेंगी कि चार को कैसे पकाना है। कोई भी गृहिणी, मछली के व्यंजनों के लिए पाक व्यंजनों से परिचित होने के बाद, एक सुखद प्रशंसा प्राप्त करेगी: "स्वादिष्ट!"।
मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
चार से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इसे तला, उबाला, नमकीन, बेक किया जा सकता है। इसे पूरी तरह से पकाया जा सकता है या छान लिया जा सकता है। काटने की तकनीक बहुत सरल है और मछली के आकार पर निर्भर नहीं करती है। सबसे पहले जो करना है वह है, इसे बहते पानी के नीचे धो लें, फिर अंतड़ियों, गलफड़ों और पंखों को हटा दें। पूंछ और सिर वैकल्पिक हैं।
उत्पाद का मुख्य लाभ, जो परिचारिकाओं के मूड को खराब नहीं करेगा, यह है कि कामचत्स्की लोच में बड़े पैमाने नहीं हैं, इसलिए इसके ऊपरी आवरण को साफ करना आवश्यक नहीं है। शव को दो हिस्सों में काटकर, कशेरुका की हड्डी को हटाकर, आपको एक गूदे से त्वचा के साथ 2 पट्टिकाएं मिलती हैं, जिन्हें सबसे प्राथमिक तरीके से तैयार किया जा सकता है।
मछली स्वादिष्ट, कोमल निकलेगी और उपयोगी विटामिन बनाए रखेगी, यदि आप खाना पकाने के सरल नियमों का पालन करते हैं, तो ये हैं:
- मछली को बड़ी मात्रा में तेल में 5 मिनट से अधिक नहीं, मध्यम रूप से गर्म फ्राइंग पैन में भूनें;
- केवल पन्नी या चर्मपत्र कागज में सेंकना, इसके रस और सुगंध को संरक्षित करना;
- नमकीन बनाते समय मसालों का प्रयोग न करें;
- बड़े टुकड़ों में उबाल लें, उन्हें उबलते नमकीन पानी में डिल या अजमोद के साथ डुबो दें;
- केवल तामचीनी और मिट्टी के बरतन, कच्चा लोहा पैन का उपयोग करें।
घर पर, अगर आप मछली को अलग-अलग तरीकों से पकाना सीखना चाहते हैं, तो हर कोई इसे कर सकता है। विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके, आप इसे एक अनूठा स्वाद और सुगंध दे सकते हैं। मुख्य बात तीन बुनियादी नियमों को जानना है जो किसी भी मछली को पकाने के लिए उपयुक्त हैं। किसी उत्पाद को खाने से पहले वह पानी, तेल और शराब में होना चाहिए।
कड़ाही में चार फ्राई करना स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है
एक कड़ाही में पकाए गए चार के लिए एक कुरकुरा क्रस्ट के साथ रसदार, निविदा होने के लिए, सबसे पहले आपको इसकी तैयारी के सभी मुख्य चरणों से गुजरना होगा - डीफ्रॉस्टिंग, सफाई, काटने, पानी की गंध को दूर करना। खाना पकाने के लिए, आमतौर पर त्वचा के साथ पट्टिका का उपयोग किया जाता है।
छिलके पर कई कट बनाकर आटे में हल्का सा बेल कर, मध्यम आंच पर, बड़ी मात्रा में गर्म तेल में 5 मिनट के लिए अलग-अलग तरफ से भूनें। यहां मुख्य बात यह है कि मछली को पैन में ज़्यादा नहीं करना है ताकि यह सूखा न हो। तैयार पट्टिका को सफेद शराब के साथ डाला जा सकता है।
ओवन में बेकिंग चार
शराब और खट्टा क्रीम की चटनी में ओवन में पके हुए मध्यम आकार की मछली 30 मिनट में सबसे सरल तैयारी होगी। शुरू करने के लिए, मछली को साफ किया जाना चाहिए, अंदर और बाहर नमक के साथ रगड़ना चाहिए, एक गहरी बेकिंग शीट में डालना चाहिए, वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल देना चाहिए। उत्पाद को 20 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए, समय-समय पर मछली के रस के ऊपर डालना जो बाहर खड़ा है।
समय बीत जाने के बाद, आधा गिलास सफेद शराब डालें और एक और 5 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें। अंत में, 200 ग्राम खट्टा क्रीम डालें, बेकिंग को 7 मिनट तक फैलाएं। ताजी सब्जियों के सलाद के साथ ओवन में बेक किया हुआ चार अच्छा लगता है।
घर पर लाल चार मछली नमकीन बनाना
नमकीन लाल मछली को एक बहुमुखी, स्वस्थ ठंडा क्षुधावर्धक माना जाता है और किसी भी सब्जी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। घर पर नमकीन बनाने की प्रक्रिया में केवल 20 मिनट लगते हैं। एक तामचीनी पकवान में मछली पट्टिका त्वचा की तरफ फैलाएं, मिश्रित सामग्री के मिश्रण के साथ छिड़कें, एक फिल्म के साथ कवर करें और 2 दिनों के लिए नमक पर सेट करें।
प्रति 1 किलो शव को सामान्य नमकीन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- चीनी ─ 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- एक चुटकी नींबू उत्तेजकता;
- सूरजमुखी तेल, गंधहीन।
हल्का नमकीन चार को नमक में 8 घंटे तक भिगोकर रखा जा सकता है. मछली को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, नमकीन बनाने से पहले इसे सूरजमुखी के तेल से रगड़ा जाता है। मसालेदार स्वाद के लिए, आप काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन मिला सकते हैं।
चार स्टफिंग विकल्प
ताकि किसी भी परिचारिका के लिए मछली का व्यंजन सामान्य न हो और सभी को पता हो, ऐसे व्यंजन हैं जो उसके गौरव का स्रोत बन सकते हैं। यदि आप सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीकों में से एक का उपयोग करते हैं तो एक हार्दिक, स्वस्थ मछली पकवान जल्दी और कम लागत पर तैयार किया जा सकता है।
हैम और सब्जियों के साथ
नौसिखिया गृहिणियों के लिए सबसे सस्ती और सरल नुस्खा। मध्यम आकार की मछली को साफ करें, सिर को हटा दें, पंखों को बहते पानी के नीचे धो लें। एक नैपकिन, नमक, काली मिर्च के साथ शव को सुखाने के बाद, नींबू के रस के साथ छिड़के, मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
आवश्यक सामग्री:
- चार 1 किलो;
- मीठी मिर्च 5 पीसी ।;
- हैम - 250 ग्राम;
- नींबू 1 पीसी ।;
- काली मिर्च, नमक, डिल, तेल।
हैम, मीठी मिर्च, प्याज़, सौंफ को बारीक काट लें और मिला लें। फिर मछली को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, परिणामस्वरूप मिश्रण भरें। नींबू के टुकड़े रखने के लिए ऊपर से चीरा बना लें। एक बेकिंग शीट पर मछली, मक्खन के साथ चिकनाई, ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
कामचटका चार चिंराट के साथ भरवां
साफ, धो, नमक 1 किलो मछली। ऊपर से तिरछे कट बनाएं और उनमें नींबू के टुकड़े डाल दें। भरने के लिए, मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज और मशरूम भूनें, 150 ग्राम झींगा, नमकीन पानी में उबालें, छीलें और तंतुओं में विभाजित करें।
सभी उत्पादों को मिलाएं और तैयार शव में रखें। मछली को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, काली मिर्च के साथ छिड़के, जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ डालें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। मध्यम गर्म ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें।
पनीर और बादाम के साथ चार
पनीर और बादाम के साथ पके हुए चार के लिए नुस्खा एक उत्साही पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। शुरू करने के लिए, मछली को सावधानी से निगलना चाहिए, पंखों को काट देना चाहिए, गलफड़ों को हटा देना चाहिए, बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। फिर नमक, काली मिर्च, नींबू का रस डालें और कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
भरने के लिए, बादाम को छीलकर काट लें, सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें, ब्रेड क्रम्ब और सोआ को बारीक पीस लें, 2 टेबलस्पून डालें। एल खट्टा क्रीम, नमक और मिश्रण। भरवां उत्पाद को बेकिंग डिश में डालें, ऊपर से जैतून का तेल और व्हाइट वाइन डालें। मध्यम से पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें।
सरसों की चटनी में आलू के साथ फिश चार
छोटी मछली, आंत, कुल्ला, नमक और काली मिर्च। भरने के लिए, आलू उबाल लें और स्ट्रिप्स में काट लें, कटा हुआ प्याज सूरजमुखी के तेल में हल्का भूनें। सब कुछ मिलाने के लिए। एक सॉस पैन के नीचे, तेल से चिकना हुआ, आलू से भरी हुई मछली डालें और सरसों की चटनी डालें।
1 किलो मछली के लिए सॉस के लिए उत्पाद:
- वनस्पति तेल 200 ग्राम;
- तैयार सरसों, सेब साइडर सिरका ─ 1 चम्मच;
- दो अंडे की जर्दी;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
जर्दी, सरसों और नमक को अच्छी तरह मिलाएं। लगातार व्हिपिंग के साथ, थोड़ा गर्म सूरजमुखी तेल छोटे भागों में डालें। सिरका को परिणामस्वरूप मिश्रण में जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। डिश को 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।
चार्र मछली पकाने से पहले, आपको इसे ताजगी के लिए जांचना होगा। एक साफ समुद्र या नदी उत्पाद में शैवाल की सुखद, मीठी गंध होती है। मछली के गलफड़े और पंख लाल होते हैं, इसका ऊपरी आवरण सम और चमकदार होता है, यह स्पर्श करने के लिए घना और लोचदार होता है।
विशिष्ट संकेतकों की अनुपस्थिति में, चार को बासी माना जाता है और यह संभावना नहीं है कि इससे कुछ पकाया जाएगा। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मछली की सफाई और कटाई करते समय, केवल एक तेज मध्यम लंबाई के चाकू या विशेष स्टेनलेस स्टील के रसोई कैंची का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है
सामान्य तौर पर, वसायुक्त मछली की किस्में नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं। बेशक, सामन या ट्राउट प्रतिस्पर्धा से परे हैं, लेकिन वे बहुत महंगे हैं। इसके अलावा, वे हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले स्टोर में नहीं मिल सकते हैं, क्योंकि उच्च कीमत के कारण वे कभी-कभी अलमारियों पर झूठ बोलते हैं।
सामन और ट्राउट का एक अच्छा विकल्प चुम और चार हैं। वे मध्यम वसायुक्त होते हैं और उनमें काफी घना मांस होता है। हालांकि, यह काफी सस्ता है।
मैं चार को नमकीन बनाना पसंद करता हूं क्योंकि यह चुम सामन से छोटा होता है। और मैं आम तौर पर पूरी मछली को नमक करता हूं, और मेरे दो लोगों के छोटे परिवार के लिए, एक बड़ा चुम सामन थोड़ा अधिक है। हालांकि वे बहुत समान स्वाद लेते हैं।
मैं आपको बताना चाहता हूं कि घर पर स्वादिष्ट चारे का अचार कैसे बनाया जाता है। मेरे पास किसी भी लाल मछली को नमकीन बनाने का एक नुस्खा है। यदि सिर और पूंछ वाले चार का वजन डेढ़ से दो किलोग्राम है, तो इसे बड़ा माना जाता है। छोटे चार की तुलना में बड़ा चार नमकीन के लिए अधिक उपयुक्त होता है, क्योंकि यह काफी अधिक मोटा होता है।
नमकीन बनाने के लिए, हल्के भूरे रंग की त्वचा के साथ चार चुनें ताकि उस पर पीलापन न हो। पीलापन इंगित करता है कि मछली अब ताजा नहीं है। हस्तक्षेप न करें, और खरीदने से पहले मछली को सूंघें। मछली की गंध आपके लिए अप्रिय नहीं होनी चाहिए। और देखें।
अगर आप इस रेसिपी के अनुसार चार का अचार बनाते हैं, तो हर कोई इसे नमकीन ट्राउट या सालमन से अलग नहीं कर पाएगा।
सामग्री:
- बड़ा चार (1.5 - 2 किग्रा) - 1 पीसी।,
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ कैसे पकाएं
मछली का सिर और पूंछ काट लें। सभी अंदरूनी बाहर निकालो। रिज के अंदर विशेष रूप से सावधानी से साफ करें, रक्त आमतौर पर वहां जमा होता है। 
रीढ़ के साथ एक चीरा बनाओ। 
सबसे पहले, एक चाकू के साथ, मांस को रिज के साथ रीढ़ की हड्डी में एक तरफ अलग करें। फिर दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें। अब चाकू को नीचे रखें और अपने हाथों का उपयोग करके बाकी मांस को पसली की हड्डियों से अलग करें। हाथ क्यों? इसलिये। अगर आप चाकू से काम करना शुरू करते हैं। फिर बस सभी हड्डियों को काट लें। और अगर आप रीढ़ को हाथ से खत्म करते हैं, तो इससे जुड़ी सभी हड्डियां। रीढ़ पर रहें। और आपको मछली के दो टुकड़े मिलेंगे जिनमें लगभग कोई हड्डी नहीं होगी। सहमत हूँ, बोनी नमकीन मछली खाना बहुत सुखद नहीं है। 
फिश फ़िललेट्स को अच्छी तरह से धो लें और पेपर टॉवल से भी थपथपा कर सुखा लें। 
अचार के मिश्रण को एक बाउल में मिला लें: दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और पहले एक तरफ मछली के टुकड़ों पर समान रूप से छिड़कें। 
और फिर दूसरे पर। 
मछली के साथ प्लेट को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और इसे कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर में या लॉजिया पर) में रख दें। ये भी बहुत स्वादिष्ट होता है. 
दो दिनों के बाद, आप चार को सुरक्षित रूप से काट सकते हैं और मक्खन और मछली के साथ एक स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं। 
मिलिना से पकाने की विधि
यदि आप घर पर मछली को नमकीन बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें: आप केवल बिल्कुल ताजी मछली को नमक कर सकते हैं।
हमें इसे बहुत गंभीरता से लेना चाहिए, क्योंकि अन्यथा आप अपने स्वास्थ्य और अपने परिवार के लिए बहुत जोखिम में हैं।
सिद्ध स्थान पर मछली खरीदना सबसे अच्छा है।
घर पर मछली नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांत
घर पर लाल मछली को नमकीन करते समय, आपको न केवल नमक, बल्कि चीनी का भी उपयोग करना चाहिए: यह हल्का स्वाद देता है और मछली को सूखने से रोकता है। हालांकि, किसी भी मछली को नमकीन करते समय चीनी मिलाना उपयोगी होता है।
बड़ी मछली कई दिनों तक नमकीन होती है, और छोटी मछली (उदाहरण के लिए, हेरिंग या कैपेलिन) कई घंटों तक। लेकिन फिर भी जानकार लोग तुरंत नमकीन मछली खाने की सलाह नहीं देते हैं। उसे लेटना चाहिए और परिपक्व होना चाहिए। यही है, छुट्टी के लिए एक स्वादिष्ट नमकीन मछली प्राप्त करने के लिए, न केवल घर पर मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को ध्यान में रखना चाहिए, बल्कि पकने के लिए दो या तीन दिन भी।
यदि आप घर पर लाल मछली को नमकीन करते समय नमक के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो मछली को ठंडे पानी से धो लें। लेकिन यह उपयोग करने से ठीक पहले ही किया जा सकता है! हेरिंग के लिए, इसे संक्षेप में दूध में रखा जा सकता है।
घर पर मछली को नमकीन करते समय, आप प्याज, लहसुन, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता का उपयोग कर सकते हैं। आप मछली को कद्दूकस किए हुए नींबू या संतरे के घोल में कुछ घंटों के लिए रखकर थोड़ा सा मैरीनेट भी कर सकते हैं।
अक्सर मछली को रुमाल में लपेटने की सलाह दी जाती है। इस उद्देश्य के लिए लिनन का कपड़ा लेना बेहतर है, लेकिन कपास का भी उपयोग किया जा सकता है, जबकि कृत्रिम कपड़े घर पर मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
घर पर नमकीन लाल मछली (हालांकि, न केवल लाल) सूखी और नमकीन दोनों तरह से की जा सकती है। पहले मामले में, मछली को नमक और चीनी के साथ रगड़ा या छिड़का जाता है, जबकि दूसरे में इसे तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है। दूसरे मामले में, पकवान पहले तैयार हो जाएगा, लेकिन ऐसी मछली का स्वाद अक्सर कुछ अस्पष्ट होता है। किसी भी मामले में, यदि मछली की तत्काल आवश्यकता है, तो इसे नमकीन पानी से भरना बेहतर है।
पकाने की विधि 1. घर पर मछली (मैकेरल) को टुकड़ों में नमकीन करना
सामग्री
मैकेरल - 1 किलो
नमक - 2 बड़े चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च (मिश्रण; आप मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं) - मध्यम चुटकी
तेज पत्ता - एक दो टुकड़े
खाना पकाने की विधि
मैकेरल को धोएं, छीलें (छिलके को छीलें नहीं!) और पट्टिका को हड्डी से अलग करें।
तेजपत्ते को किसी भी तरह से पीस लें।
नमक, चीनी, काली मिर्च और तेजपत्ता मिलाएं और इस मिश्रण से हल्का मलें और फिर पट्टिका पर डालें।
मछली को टिशू पेपर में कसकर लपेटें, फिर पन्नी या बेकिंग पेपर में और कुछ हफ़्ते के लिए फ्रीजर में रख दें। उसके बाद, आप मछली खा सकते हैं।
पकाने की विधि 2. पूरे शव के साथ घर पर लाल मछली (उदाहरण के लिए, ट्राउट) को नमकीन बनाना
सामग्री
पूरे ट्राउट (या सामन)
नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो मछली की दर से
चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो मछली की दर से
खाना पकाने की विधि
मछली को आंत और धो लें। नमक और चीनी मिलाएं और इस मिश्रण से मछली को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें। अगर नमक और चीनी बची है, तो मिश्रण के साथ मछली छिड़कें। इसे ठंडे पानी से सिक्त एक लिनन नैपकिन में लपेटें, और फिर खाना पकाने के कागज में और ठंडी जगह पर रख दें। एक दिन के बाद, फ्रीजर में स्थानांतरित करें, और कुछ हफ़्ते के बाद आप खा सकते हैं।
पकाने की विधि 3. घर पर मछली की तरह नमकीन बनाना
सामग्री
छोटी मछली (उदाहरण के लिए, हेरिंग) - 1 किलो
नमक - 250 ग्राम
काली मिर्च - लगभग 10 टुकड़े
खाना पकाने की विधि
मछली को बाहर निकालें, और फिर बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और एक कोलंडर में रख दें।
थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में 25 ग्राम नमक घोलें, काली मिर्च भी डालें, घोल को ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। एक दिन कमरे के तापमान पर रखें।
अगले दिन, मछली को नमकीन पानी से बाहर निकालें। एक गिलास या तामचीनी के कटोरे में हेरिंग को पीठ पर रखें और नमक के हिस्से के साथ कवर करें, पहली मछली के ऊपर दूसरी परत डालें और नमक के साथ भी कवर करें। इसे तब तक जारी रखें जब तक आपके पास मछली और नमक खत्म न हो जाए।
कटोरे से छोटे व्यास का एक ढक्कन या लकड़ी का घेरा ऊपर रखें, और उस पर एक भार रखें।
भविष्य में स्टोर करने के लिए एक ठंडी जगह पर रखें। कुछ दिनों के बाद, मछली पूरी तरह से तैयार है।
पकाने की विधि 4. एक पूरे शव के साथ घर पर लाल मछली (चार) को नमकीन बनाना
सामग्री
चार - 1 शव का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच
नींबू - आधा फल
काली मिर्च का मिश्रण
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - एक अधूरा गिलास, आप कम इस्तेमाल कर सकते हैं
खाना पकाने की विधि
मछली को साफ करें और पंख, सिर और पूंछ हटा दें। रीढ़ की हड्डी को हटा दें। नमक और चीनी के मिश्रण के साथ पट्टिका को पीस लें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)।
अगले दिन, त्वचा को पट्टिका से काट लें, इसे सुंदर स्लाइस में काट लें और इसे एक कंटेनर में डाल दें, बारी-बारी से नींबू के पतले स्लाइस और काली मिर्च के साथ छिड़के। थोड़ा तेल छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के लिए छोड़ दें (आदर्श रूप से - 2-3 दिन, लेकिन कई घंटे संभव है)।
पकाने की विधि 5. घर पर मछली का सूखा नमकीन "मसालेदार"
सामग्री
मछली पट्टिका (सामन, गुलाबी सामन, मैकेरल, आदि; आप स्टेक ले सकते हैं) - 2 किलो
मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के
लहसुन - 4 बड़ी लौंग
चीनी - 2 बड़े चम्मच
मसालेदार जड़ी बूटियां (तुलसी, मेंहदी, तेज पत्ता) - मिश्रण के 3-4 चुटकी
कार्नेशन - 5 कलियाँ
पिसा हुआ धनिया - एक चौथाई छोटा चम्मच
खाना पकाने की विधि
बहते ठंडे पानी से फिश फ़िललेट्स या स्टेक को धोएँ और अतिरिक्त तरल को हिलाएं। तेजपत्ते को अपनी उंगलियों में पीसकर पाउडर बना लें। लहसुन को चाकू से काट लें (इस मामले में प्रेस से गुजरना इसके लायक नहीं है)।
नमक, दानेदार चीनी, धनिया और जड़ी बूटियों को मिलाएं। इस मिश्रण से मछली को रगड़ें। लहसुन और लौंग में दबाएं। मछली को एक लिनन या सूती नैपकिन पर रखें, कसकर लपेटें। पन्नी के साथ कवर करें और लगभग 15 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमक की अनुमति दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।
आप दो दिनों के बाद मछली खा सकते हैं, लेकिन इसे फ्रीजर में तीन दिनों के लिए रखना बेहतर है।
पकाने की विधि 6. घर पर लाल मछली (सामन या ट्राउट) नमकीन बनाना
सामग्री
लाल मछली - 1 किलो
वोडका - 1 बड़ा चम्मच
नमक, अधिमानतः बड़ा - 1 बड़ा चम्मच
कटा हुआ सोआ - 1 बड़ा चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च - 3-4 मटर
खाना पकाने की विधि
लाल मछली को अच्छी तरह धोकर पानी निकलने दें। पंख, पूंछ और सिर हटा दें। रीढ़ के साथ एक चीरा बनाओ।
एक छोटे कंटेनर में नमक, वोदका, चीनी और सोआ मिलाएं। परिणामस्वरूप भावपूर्ण द्रव्यमान के साथ मछली को अंदर और बाहर पीस लें। साथ ही अंदर काली मिर्च भी डाल दें।
मछली को एक बड़े लिनन नैपकिन या सिर्फ प्राकृतिक कपड़े के एक टुकड़े में लपेटें, कसकर बांधें और 24 घंटे के लिए उत्पीड़न में डाल दें। फिर एक और दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
पकाने की विधि 7. घर पर लाल मछली को नमकीन बनाना "फास्ट"
सामग्री
1-1.2 किलो वजन वाली मछली (सामन, गुलाबी सामन, आदि)
बल्ब - 1 टुकड़ा
नमक - आधा कप
लहसुन - सिर
मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए, आमतौर पर 1-2 चम्मच
सूरजमुखी या जैतून का तेल - लगभग आधा गिलास
खाना पकाने की विधि
मछली धोएं, साफ करें, पट्टिका में विभाजित करें, चिमटी के साथ हड्डियों को हटा दें।
फिलेट को साफ छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिलाएं और फिश फ़िललेट्स को रोल करें। स्लाइस को एक कटोरे में रखें, एक उथली प्लेट से ढक दें और ऊपर से एक छोटा वजन रखें। इस तरह लगभग एक घंटे के लिए भिगोएँ (वसायुक्त मछली को एक घंटे के लिए नमक में रखा जा सकता है, मछली को लगभग 50 मिनट तक सुखाया जा सकता है)।
मछली को एक कोलंडर में निकालें और ठंडे पानी से धो लें।
प्याज और लहसुन को बेतरतीब ढंग से काट लें। प्याज और लहसुन के साथ मछली के टुकड़े मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ डालें और 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने दें, 20 मिनट के लिए फ्रिज में भी रख दें, जब यह ठंडा हो जाए, तो आप खा सकते हैं।
पकाने की विधि 8. घर पर मछली (हेरिंग, मैकेरल, आदि) नमकीन बनाना
सामग्री
हेरिंग या मैकेरल - डेढ़ किलोग्राम
शराब - एक अधूरा गिलास
पानी - करीब डेढ़ कप
नमक - 5 बड़े चम्मच बिना उपर के
प्याज - मध्यम आकार के दो प्याज
मसाले (लौंग, सूखी तुलसी, धनिया, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सरसों, तेज पत्ता)
चीनी - 2 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि
पानी, वाइन और मसालों से नमक और चीनी मिलाकर मैरिनेड तैयार करें और इसे उबाल लें।
हेरिंग या मैकेरल छीलें, फ़िललेट्स में विभाजित करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्याज को सुंदर छल्ले में काटें और मछली के साथ मिलाएं। एक जार में रखें और एक दिन के लिए ठंडा घोल डालें। इस अवधि के बाद, मछली को खाया जा सकता है।
पकाने की विधि 8. 2 घंटे में घर पर मछली नमकीन बनाना
सामग्री
वसायुक्त मछली (सामन, बटरफिश, हलिबूट, आदि) - 1 किलो
नमक - 2 बड़े चम्मच ऊपर के साथ
आधा नीबू
चीनी - 3 बड़े चम्मच
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच
वनस्पति तेल - 10 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि
मछली को साफ करें और सुंदर साफ पतले स्लाइस में काट लें। नींबू को पतले पारदर्शी स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।
एक गिलास में मछली के स्लाइस की एक परत डालें (आप तामचीनी का उपयोग भी कर सकते हैं) कंटेनर, नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ छिड़कें, नींबू के कुछ स्लाइस में फेंक दें।
अब इसी तरह दूसरी परत बिछाएं, और यदि आवश्यक हो, तो तीसरी।
क्लिंग फिल्म के साथ सतह को कवर करें। दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद डिश को खाया जा सकता है।
यदि घर पर नमकीन मछली को ताज़ी मछली को पतले स्लाइस में काटने की आवश्यकता होती है, तो यह करना आसान होगा यदि आप इसे पहले थोड़ा फ्रीज करते हैं।
यदि आप घर पर मछली को नमकीन बनाना शुरू करने जा रहे हैं, तो कोशिश करें कि पहले इसे डीफ्रॉस्ट न करें। हालांकि, कुछ रसोइयों का मानना है कि जमी हुई मछली अधिक नमक ले सकती है। किसी भी मामले में, यह तैलीय मछली के साथ किया जा सकता है: यह आमतौर पर अतिरिक्त नमक को अवशोषित नहीं करता है।
पकवान और भी अधिक कोमल होगा, अगर घर पर मछली को नमकीन बनाने से पहले, उसकी त्वचा को जैतून के तेल से हल्का चिकना कर लें।
सेवा करते समय, मछली को एक अंडाकार डिश या हेरिंग पर रखा जा सकता है, हरी प्याज, या प्याज अर्धवृत्त, या कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। लाल मछली को नींबू या जैतून के पतले स्लाइस से गार्निश करने की प्रथा है।
आप लाल मछली या हेरिंग फ़िललेट्स को रोल या गुलाब में रोल कर सकते हैं।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है
चार लाल मछली की हल्की नमकीन किस्म है। नमकीन मछली सरल और त्वरित तैयारी का एक वास्तविक समुद्री भोजन है। स्व-नमकीन लाल मछली किसी भी छुट्टी के अवसर के लिए एक विजेता विकल्प है। अद्भुत मछली का सबसे नाजुक नरम स्वाद आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा। हमारे पाक पोर्टल पर पोस्ट की गई तस्वीरों के साथ एक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी आपको बताएगी कि घर पर स्वादिष्ट तरीके से चारे का अचार कैसे बनाया जाता है। यह सभी देखें।
उत्पाद:
- जमे हुए या ताजा मछली चार - 1 पीसी।,
- मोटे टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।,
- वनस्पति तेल - 125 मिली।
आवश्यक जानकारी।
तैयारी का समय लगभग 2-3 दिन है।
चार दिनों से अधिक के लिए चार के नमकीन टुकड़े रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाने चाहिए। फिर मछली को प्लास्टिक की थैली में और फ्रीजर में रखा जाता है।
फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
1. सबसे पहले मछली के शव को सावधानीपूर्वक तैयार करना चाहिए। मछली से आंतरिक आंतों को हटा दें, पूंछ, सिर, गलफड़ों और पंखों को काट लें। फिर टुकड़ों को पानी के नीचे धो लें, किसी लकड़ी के बोर्ड या कागज़ के तौलिये पर सुखाएं ताकि कोई भी तरल निकल जाए।
युक्ति: जमे हुए मछली के शवों को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है ताकि टुकड़े घने और लोचदार हों।
युक्ति: मछली के कचरे को फेंकने की आवश्यकता नहीं है, इसका उपयोग स्वादिष्ट समृद्ध मछली का सूप पकाने के लिए किया जा सकता है। 
2. मछली के टुकड़ों को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें, चीनी और मोटे नमक के साथ छिड़कें, ढक्कन को कसकर बंद करें। धीरे से मिलाएं और 2 दिनों के लिए सर्द करें।
सुझाव: चार को केवल प्लास्टिक के कंटेनरों में नमक करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि प्लास्टिक के बर्तन, अन्य सामग्रियों के विपरीत, उत्पादों को गंध नहीं देते हैं।
सुझाव: अगर आप चाहते हैं कि नमकीन मछली में खट्टे स्वाद और भरपूर मसालेदार स्वाद हो, तो मछली के मसाले और नींबू के टुकड़े डालें। 
3. हर दिन कंटेनर खोलें और टुकड़ों को मिलाएं। 
4. दो दिन की नमकीन अवधि के बाद, आपको मछली को प्लास्टिक के कंटेनर से बाहर निकालना होगा, इसे एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करना होगा और टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ छिड़कना होगा। लगभग 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं। 
5. फिर निकाल लें और अजवायन के पत्तों और जैतून से सजाकर एक प्लेट पर रख दें।
टिप: प्याज के छल्ले गार्निशिंग और संगत के लिए एकदम सही हैं।
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नमकीन चारे के साथ सैंडविच
चार एक मध्यम आकार की मछली है जिसमें घने, स्वादिष्ट लाल मांस होता है। बहुत अच्छा (इसे पकाने का यह सबसे स्वादिष्ट तरीका है), लेकिन घर का नमकीन चार भी बहुत अच्छा है!
और अगर आपने यह स्वादिष्ट मछली खरीदी है और सोच रहे हैं कि इससे इतनी स्वादिष्ट क्या पकाना है, तो मेरा सुझाव है कि आप एक बार में 2 व्यंजनों को आजमाएं - नमकीन लाल मछली और चार सूप (इसे नमकीन बनाने के बाद बनने वाली मछली के अवशेषों से पकाया जा सकता है)।
इस रेसिपी के अनुसार आप घर की नमकीन (केतु, ट्राउट, पिंक सैल्मन, सैल्मन) की कोई भी अन्य नमकीन लाल मछली बना सकते हैं।
नमकीन चारे के लिए सामग्री
- चार - 1 मछली;
- मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - बिना ऊपर की 1 चम्मच;
- नींबू - 0.5 टुकड़े;
- वनस्पति तेल - 1/3 - 1/2 कप।
नमकीन बनाने के लिए एक आयताकार प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है (ताकि पट्टिका की एक पूरी प्लेट फिट हो जाए), लेकिन आप पट्टिका को टुकड़ों में भी काट सकते हैं।
चार (हल्के नमकीन लाल मछली) का अचार कैसे बनाएं
- लोच को कुल्ला, तराजू को हटा दें, पंख, पूंछ, सिर काट लें। मछली के पेट और बाहरी हिस्से को अच्छी तरह से धो लें। कचरे को फेंके नहीं - एक स्वादिष्ट लाल मछली का सूप बनाने के लिए पूंछ, पंख, सिर और हड्डियों का उपयोग किया जा सकता है।
- मछली को आधी लंबाई में (बड़े चाकू से) काट लें। हड्डियों को हटा दें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। त्वचा को न हटाएं।
- नमक और चीनी मिलाएं। नमकीन डिश के तल में नमक और चीनी का मिश्रण डालें। पट्टिका की परतें बिछाएं, उन्हें उसी मिश्रण से छिड़कें। सभी नमक और चीनी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, खासकर यदि आप नमकीन नहीं, बल्कि हल्के नमकीन मछली का उपयोग करना चाहते हैं और इसे जल्दी से खाने की योजना बनाते हैं। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और रात भर ठंडे स्थान पर रख दें।
- अगले दिन, मछली से त्वचा को हटा दें (आमतौर पर एक दिन के बाद यह आसानी से पट्टिका से दूर चली जाती है)। यदि यह काम नहीं करता है, तो त्वचा को काटे बिना मछली की परत को दो भागों में काट लें और इसे पहले एक दिशा में हटा दें। फिर - दूसरे में।
- साफ की गई मछली को भागों में काट लें। उन्हें वापस कंटेनर में रखें, पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़के, नींबू के पतले स्लाइस (खड़ा हुआ) के साथ स्थानांतरित करें। मछली को थोड़ा दबाएं और वनस्पति तेल डालें। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और 2-3 घंटे के लिए सर्द करें।
रोटी पर मक्खन और तीखी मीठी चाय के साथ नमकीन चारे बहुत स्वादिष्ट लगेंगे. यह हल्की नमकीन मछली आलू के साथ खाने में भी बहुत स्वादिष्ट लगती है.
तस्वीरों में नमकीन लाल मछली पकाना
मछली को तराशने के लिए उपकरण, मछली काटने वाले बोर्ड पर चार को नमकीन बनाने के लिए एक मछली बोर्ड और कंटेनर। एक कपड़ेपिन के साथ बांधा। जो उसे पूंछ से पकड़ता है। साफ करने के लिए सुविधाजनक। हम पहली प्लेट को कंटेनर में फैलाते हैं, फिर इसे दूसरे के साथ कवर करते हैं, अंदर मांस के साथ।
ऊपर की प्लेट को नीचे की प्लेट पर रखें (छिलका निकालकर) चाकू की सहायता से मछली को छिलका हटा दें। मछली को बीच में काटना और मांस को त्वचा से मोड़ना आवश्यक है। हम त्वचा और मछली के मांस को अलग करते हैं
मछली आसानी से त्वचा से हटा दी जाती है। त्वचा के बिना लाल मछली के टुकड़े - फिर से एक कंटेनर में डाल दिया, मसाले के साथ छिड़का और नींबू के साथ स्थानांतरण। एक कंटेनर में नमकीन लाल मछली।
नमकीन मछली लोच। बहुत स्वादिष्ट! स्वादिष्ट मछली सैंडविच! नमकीन चारे के साथ सैंडविच
अपने भोजन का आनंद लें!
लाल मछली (चार) घर नमकीन
लौच फिश सूप रेसिपी
मछली का सूप Loach
चारे की बर्बादी से आप बहुत ही स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं।
- मछली की सभी हड्डियों और ट्रिमिंग को कुल्ला (और उनमें से पर्याप्त हैं), एक सॉस पैन में डालें और गर्म पानी डालें ताकि यह मछली को कवर कर सके। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें, झाग हटा दें और 10 मिनट तक पकाएँ।
- एक कोलंडर के माध्यम से मछली शोरबा को एक नए बर्तन में डालें। एक कोलंडर में जो बचा है उसे छाँटें: मांस को अलग करें (फिर इसे सूप में लौटा दें), हड्डियों और कचरे को बाहर निकाल दें।
- मछली शोरबा में गर्म पानी डालें (जितना सभी घरों के लिए 1 बार पर्याप्त हो)। उबलते शोरबा में आलू (छोटे क्यूब्स में कटे हुए) डालें। पूरा होने तक पकाएं।
- सूप में मछली के टुकड़े, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस या काली मिर्च के टुकड़े लौटा दें। नमक। 3 मिनट के बाद - बंद कर दें। सूप तैयार है!
प्लेटों में डिल, खट्टा क्रीम या मक्खन जोड़ा जा सकता है। नींबू के रस की कुछ बूंदें सूप का स्वाद बढ़ा देंगी।
मछली की रीढ़, बड़ी हड्डियाँ, पंख - एक स्वादिष्ट मछली सूप का आधार! मछली शोरबा तैयार करना मांस को हड्डियों से अलग करना
खट्टा क्रीम और सोआ के साथ चार का स्वादिष्ट मछली का सूप
मछली के सूप को तुरंत खाना सबसे अच्छा है, अगले दिन वे उतने स्वादिष्ट नहीं होते जितने ताजे।
अपने भोजन का आनंद लें!
घर पर नमकीन मछली की अन्य रेसिपी
एक जार में - आप हेरिंग और मैकेरल नमक भी कर सकते हैं;
(सूखा नमकीन);
(एक कंटेनर में, नींबू के साथ)।
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