कपकेक के लिए क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग को कैसे रंगें। कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम। कपकेक क्रीम: रेसिपी। रेशमी चॉकलेट गनाचे

नमस्ते!
इस पोस्ट में, मेरी राय में, जैसे ही मैं कपकेक की तस्वीर पोस्ट करूंगा, मैं अपने इंस्टाग्राम पर सबसे लोकप्रिय सवालों का जवाब दूंगा। मैंने यह सामग्री रशियन फ़ूडी के शीतकालीन अंक के लिए तैयार की थी और मुझे इस लेख को यहां अपनी वेबसाइट के पन्नों पर प्रकाशित करने की अनुमति दी गई थी।

कपकेक की स्पष्ट सादगी के बावजूद, पहली बार उन्हें तैयार करते समय कई लोगों को कई सवालों और कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। निस्संदेह, सबसे अधिक प्रश्न क्रीम के बारे में हैं। सबसे विश्वसनीय और, मैं इसे कहने का साहस करूं, आदर्श क्रीम नुस्खा क्या है? ताकि यह अपना आकार बनाए रखे, सपाट रहे और सबसे महत्वपूर्ण क्षण में आपको निराश न करे? किस अनुलग्नक का उपयोग करना सर्वोत्तम है? इसका उपयोग कैसे करना है? और भी कई प्रश्न जिनका मैं आज व्यापक उत्तर देने का प्रयास करूंगा।

आइए सबसे बुनियादी चीज़ से शुरू करें, जिसके बिना हमारे कपकेक का अस्तित्व ही नहीं होगा। कोई कपकेक बेस नहीं. नीचे वेनिला कपकेक की सबसे बुनियादी रेसिपी दी गई है। यह बहुत बहुमुखी है और आप कुछ प्रतिस्थापन कर सकते हैं और यह हर बार काम करेगा। नई रेसिपी. उदाहरण के लिए, जोड़ें नींबू का रसऔर नींबू ब्लूबेरी कपकेक के लिए ब्लूबेरी। या दो बड़े चम्मच आटे को उतने ही बड़े चम्मच कोको से बदलें। मेवे, जामुन या फल जोड़ें। आपकी कल्पना के लिए जगह.

मैं इस निशान के लिए आभारी रहूंगा #वेबसाइटसोशल नेटवर्क पर अपनी तस्वीरें प्रकाशित करते समय।

सामग्री

सामग्री: 12 पीसी के लिए।

कपकेक:

• 100 ग्राम चीनी
• 2 अंडे
• 1 चम्मच वनीला शकर(या निकालें)
• 100 ग्राम छना हुआ आटा
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 75 जीआर भारी क्रीम (33-35%)

क्रीम के लिए सामग्री:

• 100 जीआर मक्खन कमरे का तापमान
• 120 जीआर पिसी चीनी
• 80 ग्राम क्रीम चीज़
• ½ छोटा चम्मच वेनिला अर्क
• जेल डाई की कुछ बूँदें

व्यंजन विधि

कपकेक बेस तैयार करना:

1. कमरे के तापमान पर मक्खन को चीनी के साथ कई मिनट तक (आपके मिक्सर की शक्ति के आधार पर) तब तक फेंटें जब तक कि चीनी यथासंभव घुल न जाए।
2. एक बार में दो अंडे डालें और वनीला शकर. अच्छी तरह फेंटें.
3. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें और आटे में मिला दें। मिश्रण.
4. क्रीम डालें, दोबारा मिलाएँ और तैयार आटामफिन टिन में रखें. सुविधा के लिए, साँचे में कागज़ के कैप्सूल डालें और उसमें आटा डालकर साँचे का 2/3 भाग भरें।
5. कपकेक बेस को 180C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें और पकने तक बेक करें। लकड़ी की सींक या टूथपिक से तैयारी की जाँच करें। तैयार कपकेक को फ्रॉस्टिंग से सजाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने देना चाहिए।

क्रीम की तैयारी:

अब आइए सबसे दिलचस्प हिस्से पर चलते हैं। क्रीम को. मुझे इस बात का यकीन है सर्वोत्तम क्रीमकपकेक के लिए, जो खूबसूरती से और समान रूप से झूठ बोलेगा और किसी भी यात्रा और तापमान का सामना करेगा, जिसमें मक्खन होगा! मुझे पता है कि कई लोग केक पर सोवियत बटर गुलाब की बचपन की यादों से निर्देशित होकर, क्रीम व्यंजनों में मक्खन से बचने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन यहां सब कुछ बिल्कुल अलग है. सबसे पहले, हम तेल में डालेंगे मलाई पनीर, जो तेल के स्पष्ट स्वाद को छिपा देगा। और, दूसरी बात, आइए चुनें सर्वोत्तम तेलआपके स्टोर में क्या बेचा जाता है. शायद तेल की गुणवत्ता इस बात की गारंटी है कि सब कुछ बढ़िया हो जाएगा! यह चिकना होना चाहिए और कमरे के तापमान पर अलग नहीं होना चाहिए। क्रीम तैयार करने से पहले, क्रीम चीज़ और मक्खन को एक ही समय में रेफ्रिजरेटर से निकालना बेहतर होता है ताकि वे लगभग एक ही तापमान पर हों।

1. मक्खन को मिक्सर से तेज गति से कई मिनट तक फेंटें। इस दौरान तेल हल्का और फूला हुआ हो जाना चाहिए।
2. पाउडर को अच्छी तरह से छान लें और एक ही बार में सभी को तेल में मिला दें। और अधिकतम मिक्सर गति से 3-4 मिनट तक फेंटें। जैसे ही हम पाउडर डालते हैं, मक्खन गांठों में इकट्ठा हो जाएगा, लेकिन सचमुच कुछ सेकंड के बाद सभी गांठें दिखाई देंगी और क्रीम में बदल जाएंगी। आप पाउडर और मक्खन को जितनी देर तक फेंटेंगे, आपकी क्रीम उतनी ही हल्की होगी। अपना समय लेना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि आपकी क्रीम में पीलापन न हो।
3. जोड़ना वेनीला सत्रऔर क्रीम चीज़ और फिर से फेंटें, लेकिन इस बार इतने लंबे समय तक नहीं। बस जब तक मिश्रण अच्छे से मिक्स न हो जाए.
4. क्रीम तैयार है. अब इसे ट्रांसफर करने की जरूरत है पेस्ट्री बैगएक नोजल के साथ और कपकेक को सजाएं।

क्या संसार आत्मा और पदार्थ में विभाजित है, और यदि हां, तो आत्मा क्या है और पदार्थ क्या है? क्या आत्मा पदार्थ के अधीन है या उसकी स्वतंत्र शक्तियाँ हैं? क्या ब्रह्माण्ड किसी लक्ष्य की ओर विकसित हो रहा है? ...इन और अन्य शाश्वत प्रश्नों ने कई सैकड़ों वर्षों से मानव जाति के महान दिमागों को पीड़ा दी है। लोग दार्शनिकों से कम ऊंचे नहीं हैं, लेकिन साधारण खुशियों के करीब हैं - शौकिया और पेशेवर हलवाई की दुकान कला, अपने "शाश्वत प्रश्नों" को लेकर चिंतित हैं। मधुर जीवन के प्रश्न. बिल्कुल चिकना केक कैसे तैयार करें? अंडे की सफेदी को बिल्कुल सही तरीके से कैसे फेंटें? कैसे करें? उत्तम क्रीमकपकेक के लिए?
आखिरी में महत्वपूर्ण और बुनियादी सवालआओ हम इसे नज़दीक से देखें।
उत्तम मलाईदार टोपियों के लिए 5 कार्यशील व्यंजन।

मस्कारपोन आधारित क्रीम:

• 200 जीआर. मस्कारपोन;
• 70 जीआर. क्रीम वसा सामग्री 33-36%;
• 70 जीआर. पिसी चीनी।

एक अशोभनीय सरल क्रीम जिसे स्वतंत्र रूप से या प्रयोगों के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सभी सामग्री ठंडी होनी चाहिए। बस मिश्रण करें और स्थिर होने तक मिक्सर से फेंटें। आप इस क्रीम में कोई भी अर्क, स्वाद या डाई मिला सकते हैं। सिद्धांत रूप में, आप जोड़ भी सकते हैं बेरी प्यूरी. एकमात्र चेतावनी: उत्तरार्द्ध जोड़ते समय: प्यूरी घनी और गाढ़ी होनी चाहिए, और आपको इसकी तुलना में थोड़ी कम क्रीम लेनी चाहिए मूल संस्करण. मस्कारपोन क्रीम लगभग किसी भी प्रकार के कपकेक के लिए बढ़िया है। हमारी है सही मिश्रण: क्रीम के साथ वेनिला कपकेक, जिसमें वेनिला फ्लेवरिंग की कुछ बूंदें मिलाई गई हैं।

क्रीम पनीर क्रीम:

• 70 जीआर. मक्खन;
• 200 जीआर. मलाई पनीर;
• 70 जीआर. पिसी चीनी।

सब कुछ पिछले संस्करण की तरह ही सरल है: मिक्सर से मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। एकमात्र महत्वपूर्ण बिंदु- मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए और क्रीम चीज़ ठंडी होनी चाहिए। इसके अलावा, आपको क्रीम चीज़ को मस्कारपोन से बदलने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि मस्कारपोन मक्खन के साथ बिल्कुल अनुकूल नहीं है और आपकी क्रीम टुकड़ों में टूट जाएगी। यह क्रीम बहुत बहुमुखी है, आप इसमें मिला सकते हैं अखरोट का मक्खनया वेनिला. हमारा आदर्श संयोजन: क्रीम के साथ गाजर या नींबू कपकेक, जिसमें हेज़लनट पेस्ट जोड़ा गया है या (दूसरे विकल्प के लिए) थोड़ा नींबू का रस।

गनाचे:

• 100 जीआर. डार्क चॉकलेट;
• 100 जीआर. क्रीम वसा सामग्री 33-36%।

क्रीम को उबाल लें, चॉकलेट को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर गर्म क्रीम के साथ मिलाएं। गनाश को अच्छी तरह मिलाना ज़रूरी है ताकि चॉकलेट के सभी टुकड़े बिखर जाएँ। तैयार गैनाचे चिकना और चमकदार होना चाहिए। क्रीम को सख्त होने तक छोड़ दें, इसके बाद आप इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं। सिद्धांत रूप में, गैनाचे का उपयोग उसके मूल रूप में किया जा सकता है, लेकिन व्हीप्ड - अधिक हवादार और दिलचस्प विकल्पकपकेक के लिए। आप सफ़ेद या पर आधारित गैनाचे भी बना सकते हैं मिल्क चॉकलेट. इस मामले में, क्रीम और चॉकलेट का अनुपात थोड़ा बदल जाता है।

के लिए सफ़ेद गनाचेचलो ले लो:

• 200 जीआर. सफेद चाकलेट;
• 30 जीआर. मक्खन;

डेयरी के लिए:

• 150 जीआर. मिल्क चॉकलेट;
• 100 जीआर. क्रीम वसा सामग्री 33-36%;
• 30 जीआर. मक्खन।

स्विस मेरिंग्यू:

• 2 गिलहरी;
• 100 जीआर. सहारा;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

यदि तुम प्यार करते हो स्वाद संयोजनबचपन से, या कुछ नया आज़माना चाहते हैं, स्विस मेरिंग्यू बन जाएगा आदर्श समाधान. स्विस क्यों?! फ्रांसीसी मेरिंग्यू (चीनी के साथ सूखा फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग) के विपरीत, यह मेरिंग्यू अधिक स्थिर है, और इतालवी मेरिंग्यू (चीनी सिरप के साथ पीसा हुआ अंडे का सफेद भाग) के विपरीत इसे सिरप और थर्मामीटर के साथ शैमैनिक नृत्य की आवश्यकता नहीं होती है। चलो दो सफेद लें, चीनी जोड़ें, एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें और यह सब डालें भाप स्नान. यह महत्वपूर्ण है कि कटोरे का निचला भाग उबलते पानी को न छुए। आंच चालू करें और धीमी गति से फेंटना शुरू करें। जब द्रव्यमान 65 डिग्री तक पहुंच जाए और चीनी घुल जाए, तो गति बढ़ाएं और गर्मी से हटाए बिना, स्थिर होने तक पीटना जारी रखें। - इसके बाद बाउल को बाहर निकाल लें भाप स्नानऔर ठंडा होने तक लगभग एक और मिनट तक फेंटें। स्विस मेरिंग्यू का एक अतिरिक्त लाभ: आप इसे टॉर्च से जला सकते हैं और फिल्म "टोस्ट" के नायक की तरह महसूस कर सकते हैं।

स्विस मेरिंग्यू क्रीम:

• 2 गिलहरी;
• 100 जीआर. सहारा;
• 90 जीआर. मक्खन।

खाना पकाने की तकनीक पिछली रेसिपी के मानक स्विस मेरिंग्यू के समान है। एक बार जब मेरिंग्यू तैयार हो जाए तो इसे डालें छोटे - छोटे टुकड़ेकमरे के तापमान पर मक्खन डालें, अच्छी तरह और जोर से फेंटें। आपको वास्तव में तेल को छोटे, छोटे भागों में मिलाना चाहिए, अन्यथा क्रीम तरल हो सकती है और उसकी बनावट खराब हो सकती है। यह क्रीम बहुत हवादार (प्रोटीन के कारण) और साथ ही मलाईदार (मक्खन के कारण) बनती है। यह अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है और रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक ठीक रहता है।

कौन सी क्रीम चुनें?!

कपकेक के लिए क्रीम चुनते समय, सबसे पहले आपको स्वाद अनुकूलता पर ध्यान देना चाहिए। सीज़र से सीज़र, चॉकलेट से चॉकलेट, क्रीम से क्रीम। स्विस मेरिंग्यू क्रीम के साथ एक रिच चॉकलेट कपकेक, या चॉकलेट गैनाचे के साथ एक लैवेंडर कपकेक बेहद अजीब लगेगा। दूसरी ओर, कोई भी प्रयोग करने से मना नहीं करता है। आख़िरकार, प्रत्येक बुनियादी व्यंजनक्रीम भविष्य के लिए एक साफ़ स्लेट मात्र हैं पाक कृति. शायद यह आप ही हैं जो एक नए, मूल संयोजन की खोज करेंगे जिसका अनुकरण आने वाली सभी पीढ़ियां करेंगी। और यह आप नहीं, बल्कि अन्य लोग हैं जो एक नया शाश्वत प्रश्न पूछ रहे होंगे: "इस उत्तम मलाईदार टोपी में क्या जोड़ा गया है?"

प्यार से, टोर्टोमास्टर टीम और मारिया सुखोमलिना।

कपकेक रेसिपी

देखना पारिवारिक व्यंजन स्वादिष्ट क्रीमकपकेक के लिए विस्तृत तस्वीरेंऔर वीडियो: दही और प्रोटीन, चॉकलेट और मक्खन, क्रीम चीज़ और पनीर क्रीम.

600 ग्राम

20 मिनट

325 किलो कैलोरी

4.67/5 (3)

हवादार, नाजुक कपकेक बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आते हैं। ऐसे उत्पादों के लिए विकल्पों की एक अविश्वसनीय विविधता है, लेकिन वे सभी आटे के आधार पर पके हुए हैं। लेकिन कपकेक भरने या सजाने के लिए क्रीम बहुत विविध हो सकती है। इसे मस्कारपोन, दही पनीर, क्रीम या क्रीम पनीर जैसी क्लासिक सामग्रियों से या अन्य समान रूप से स्वादिष्ट सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है जो बहुत जल्दी एक नाजुक मलाईदार द्रव्यमान में बदल जाते हैं और अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं। सिद्ध व्यंजनों में इस बात का ध्यान रखा जाता है कि ऐसी भराई सख्त होनी चाहिए और पकाने के तुरंत बाद लीक नहीं होनी चाहिए।
आज हम कुछ बेहतरीन और पर ध्यान केंद्रित करेंगे स्वादिष्ट विकल्पकपकेक के लिए क्रीम: चॉकलेट, पनीर, दही, मक्खन, मस्कारपोन के साथ क्रीम चीज़ और सिर्फ प्रोटीन। और फिर आप वह चुन सकते हैं जो आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप हो।

क्या आप जानते हैं?इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कपकेक के साथ विभिन्न प्रकार केक्रीम न केवल दुनिया के आम नागरिकों का, बल्कि इंग्लैंड के शाही परिवार का भी पसंदीदा व्यंजन बन गया है! ऐसे छोटे "केक" कोमल होते हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, और अपने स्वादों की भव्यता से भी आश्चर्यचकित करते हैं। असली राजाओं द्वारा मनाए गए इस अद्भुत व्यंजन को आज़माएँ!

रसोई उपकरण

किसी भी प्रकार की क्रीम तैयार करने के लिए आवश्यक बर्तन तैयार करें:

• 400-900 मिलीलीटर की मात्रा के साथ कई गहरे कटोरे;
• 800 मिलीलीटर की मात्रा वाला एक सॉस पैन;
• लकड़ी का स्पैटुला;
• ग्रेटर;
• चम्मच और बड़े चम्मच;
• धुंध का एक टुकड़ा;

• कोलंडर;
• रसोई के तराजू या मापने के बर्तन;
• तौलिए (अधिमानतः कपास, लेकिन लिनन का भी उपयोग किया जा सकता है);
• तेज चाकू;
• धीरे

अन्य बातों के अलावा, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके क्रीम को फेंटना सबसे अच्छा है, इसलिए सुनिश्चित करें कि उपकरण पूरी तरह से तैयार है।

महत्वपूर्ण!यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि रसोई के बर्तन और कपकेक क्रीम तैयार करने के लिए तैयार किए गए अन्य बर्तन गैर-चिकना डिटर्जेंट का उपयोग करके बहुत अच्छी तरह से धोए गए हैं और एक तौलिये से सुखाए गए हैं। उत्तम फिलिंग पुरानी चर्बी को सहन नहीं करती है, इसलिए यदि आप कड़वा कपकेक नहीं खाना चाहते हैं, तो सभी आवश्यक प्रक्रियाओं का पालन करना सुनिश्चित करें।

कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम

आपको चाहिये होगा

क्या आप जानते हैं?शहद को ताजे गुड़ से बदला जा सकता है। हालाँकि, शहद की कमी की भरपाई चीनी या पिसी चीनी से करने की कोशिश न करें - क्रीम अच्छी तरह से सख्त नहीं होगी और बहुत चिपचिपी होगी।

बस इतना ही!सहमत हूँ, यह बहुत आसान था, लेकिन तैयार कपकेक को ऐसी क्रीम से भरने के बाद, प्रभाव वास्तव में आश्चर्यजनक होगा। अपने छोटे केक को सजाने के लिए, उन पर ऊपर से कन्फेक्शनरी पाउडर छिड़कें (ईस्टर केक की तरह) और आप चाय पीना शुरू कर सकते हैं।

कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम के बारे में वीडियो

यह वीडियो दिखाता है कि कपकेक के लिए सफलतापूर्वक चॉकलेट क्रीम कैसे बनाई जाती है। वीडियो पर प्रस्तुत करें उपयोगी सलाहइस खूबसूरत और तैयार करने पर स्वादिष्ट क्रीम.

हालाँकि, रसोई में वापस, अगली रेसिपी पर।

कपकेक के लिए क्रीम चीज़

खाना पकाने के समय: 15-25 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 500-700 ग्राम कपकेक के लिए।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 250-350 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 500 मिलीलीटर वसा केफिर;
• 500 मिलीलीटर वसायुक्त दही;
• 20% से 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 7 ग्राम नमक.

क्या आप जानते हैं?"चीज़" क्रीम का यह संस्करण कपकेक के व्यंजनों के लिए अनुकूलित है, लेकिन आप इस फिलिंग का उपयोग अन्य बेक किए गए सामानों में कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, लेयर केक या एक्लेयर्स के लिए।

खाना पकाने का क्रम

तैयार!यह नाजुक फिलिंग किशमिश या अन्य समान सामग्री के बिना क्लासिक कपकेक के लिए बिल्कुल सही है। ऐसी क्रीम से भरे पके हुए माल को रेफ्रिजरेटर में ठीक से रखने की कोशिश करें, और बाद में वे निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेंगे। आप क्रीम में थोड़ा सा पिसा हुआ अखरोट भी मिला सकते हैं. अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान दें.

केक और कपकेक के लिए चीज़ क्रीम की वीडियो रेसिपी देखने के लिए बने रहें। यह भी खूब रही। चरण-दर-चरण अनुदेशइसकी तैयारी, जो दर्शाती है कि लोकप्रिय क्रीम चीज़ बनाना वास्तव में कितना आसान है।

लेकिन अभी आपके और मेरे लिए आराम करने का समय नहीं है: रास्ते में एक और क्रीम है।

कपकेक के लिए दही क्रीम

खाना पकाने के समय: 25-30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 500-600 ग्राम तैयार कपकेक के लिए।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 250-350 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 300-350 ग्राम पनीर;
• 120 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 15 ग्राम वेनिला या वेनिला चीनी।

क्या आप जानते हैं?साथ में पनीर चुनें बढ़ी हुई दरवसा की मात्रा, क्योंकि यह, आधार के रूप में, क्रीम को "सीमेंटिंग" करने का कार्य करता है और इसे परिस्थितियों में भी फैलने नहीं देता है गर्मी.

खाना पकाने का क्रम

महान!अपने कपकेक को इसमें भरें और उन्हें एक या दो घंटे के लिए सेट होने दें। स्वाद दही उत्पादइस पर काबू पाना कठिन है, इसलिए जो भी मन में आए उसे सजाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें: आप अपने कपकेक को सुंदर बनाना चाहते हैं, लेकिन दिखने में बेस्वाद नहीं। जब मेरी दोस्त पनीर के साथ बेक किया हुआ सामान तैयार करती है, तो वह इसे केवल किशमिश और पाउडर चीनी से सजाती है - यह अविश्वसनीय रूप से सुखद और स्वादिष्ट बनता है।

महत्वपूर्ण!बहुत अच्छा नाजुक क्रीमबहु-रंगीन बनाया जा सकता है: ऐसा करने के लिए, मिश्रण में एक बड़ा चम्मच कोको या कोई अन्य रंग मिलाएं फ्रूट प्यूरे(रंगों का प्रयोग न करना ही बेहतर है)। फिर हिलाएं और पके हुए माल पर लगाएं।

कपकेक के लिए दही क्रीम की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आपको कपकेक के लिए बेहतरीन दही क्रीम बनाना सिखाया जाएगा। कृपया इसे देखने के लिए समय निकालें।

आइए अपने प्रियजनों को कपकेक का आनंद लेने के लिए छोड़ दें, और हम स्वयं रसोई में लौट आएंगे।

कपकेक के लिए बटर क्रीम

खाना पकाने के समय: 25-30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 400-600 ग्राम तैयार कपकेक के लिए।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 100 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 7 ग्राम वेनिला।

खाना पकाने का क्रम

क्रीम तैयार है!मुझे यकीन है कि आपने देखा होगा कि इस भराई को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगा। बटर क्रीम अतिरिक्त उम्र बढ़ने के बिना अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है, और इससे भरे उत्पादों को कैंडी या नट्स से सजाया जाता है।

कपकेक के लिए बटरक्रीम की वीडियो रेसिपी देखें

वीडियो विस्तार से दिखाता है पूरी प्रक्रियाकपकेक के लिए बटरक्रीम तैयार करना। इन निर्देशों के साथ, एक नौसिखिया भी इसे तैयार कर सकता है।

हालाँकि, आराम करने में जल्दबाजी न करें - हमारे पास अगली क्रीम है!

कपकेक के लिए मस्कारपोन के साथ पनीर क्रीम

खाना पकाने के समय: 25-35 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 600 ग्राम तैयार कपकेक के लिए।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 350-450 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 30% से अधिक वसा सामग्री वाली 300 मिलीलीटर क्रीम;
• 250 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 200 ग्राम पिसी चीनी।

महत्वपूर्ण!उपरोक्त पनीर का चयन अवश्य करें। मस्कारपोन फिलिंग मेरे पसंदीदा में से एक है। इसकी नाजुक बनावट और सुगंध के कारण मैं इसे दूसरों की तुलना में अधिक बार बनाती हूं। इसके आधार पर और उसी रेसिपी के अनुसार, कपकेक के लिए विभिन्न पनीर या मक्खन क्रीम बनाई जाती हैं, इसलिए यह वास्तव में सार्वभौमिक है।

खाना पकाने का क्रम

इस कदर!सहमत हूं कि ऐसा भराव संभवतः सबसे असामान्य है, क्योंकि क्रीम के साथ संयोजन में "मस्करपोन" वस्तुतः किसी भी व्यंजन को वास्तव में देता है अनोखा स्वाद. कोशिश करें कि इसे रंगों या कन्फेक्शनरी पाउडर जैसे अनावश्यक योजकों से खराब न करें। लेकिन फिर भी, कभी-कभी मैं तैयार कपकेक को क्रीम चीज़ क्रीम के साथ बहुत मीठे मुरब्बे के स्लाइस (आप इसे सुबह हमारे बाजारों में पा सकते हैं) और बारीक पिसे हुए कैंडीड फलों से सजाता हूं, इसलिए अपने लिए चुनें।

क्रीम चीज़ क्रीम की रेसिपी वीडियो पर देखें

चरण-दर-चरण तैयारी क्रीम पनीर क्रीमकपकेक के लिए वीडियो में देखा जा सकता है।
https://youtu.be/VzWrh80-BYo
अंत में, हम आखिरी चीज़ तैयार करने के लिए कुछ मिनटों के लिए रसोई पर दोबारा नज़र डालेंगे ज्ञात प्रकारकपकेक क्रीम - प्रोटीन।

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम

खाना पकाने के समय: 15-20 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 400-600 ग्राम तैयार कपकेक के लिए;
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 200-300 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 150 ग्राम) चीनी;
• 40 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी;
• 5 ग्राम नमक;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 5 मिली नींबू का रस.

क्या आप जानते हैं?सफ़ेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए दीवार के पास या फ़्रीज़र में रेफ्रिजरेटर में रखें - इससे सफ़ेद भाग को बेहतर ढंग से फेंटने और अधिक हवादार बनने में मदद मिलेगी।

खाना पकाने का क्रम

सभी!अब आप इस सवाल के सभी उत्तर जानते हैं कि बिना समय और मेहनत बर्बाद किए कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाई जाए। प्रोटीन क्रीमहमारा बहुत नाजुक निकला, इसलिए इसे सावधानी से उपयोग करें ताकि नाजुक संरचना को नुकसान न पहुंचे। मेवे, मुरब्बा या ताज़ा फल, स्लाइस में काटें। और कभी-कभी मैं उन पर ऊपर से कन्फेक्शनरी धूल या रंगीन पाउडर चीनी भी छिड़क देता हूं। यह आप पर निर्भर है कि आप अपना विकल्प चुनें या मुझे अपने हस्ताक्षर विकल्प के बारे में बताएं!

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम की वीडियो रेसिपी देखें

कपकेक के लिए अंडे की सफेदी वाली क्रीम को ठीक से कैसे फेंटें, इस पर अपना ध्यान दें। इसे वीडियो में बहुत अच्छे से दिखाया गया है.

कपकेक क्रीम भी काम आता है स्वादिष्ट सामग्रीव्यंजन और उसकी सजावट। इन छोटे कपकेक को खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए, क्योंकि ये किसी भी चाय पार्टी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। इसका मतलब यह है कि क्रीम को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए और फैलना नहीं चाहिए, अन्यथा वांछित प्रभाव प्राप्त करना मुश्किल होगा।

कपकेक के लिए क्रीम बनाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। वे सामग्री के सेट, उनकी लागत और स्वाद में मौलिक रूप से भिन्न हो सकते हैं। अपना पसंदीदा विकल्प चुनने के लिए आपको कम से कम कई अलग-अलग क्रीम आज़मानी होंगी। इसके अलावा, संपूर्ण मिठाई पाने के लिए उन्हें कपकेक के आटे के साथ मिलाना बेहतर है।

कन्फेक्शनरों के बीच सबसे लोकप्रिय क्रीम चीज़ या मस्कारपोन पर आधारित कपकेक क्रीम है। इस घटक को अक्सर पनीर से भी बदल दिया जाता है। नतीजतन, यह घना हो जाता है हवा का द्रव्यमान, जो कपकेक को पूरी तरह से पूरक करता है और आपको उनके लिए सुंदर "टोपियां" बनाने की अनुमति देता है।

भी आधुनिक गृहिणियाँवे मक्खन, क्रीम, दूध, अंडे आदि के साथ कपकेक के लिए क्रीम का उपयोग करते हैं। स्वाद और सुगंध के लिए, वे पिघली हुई चॉकलेट, कोको, फल और जामुन, सिरप, जूस, मिलाते हैं। साइट्रिक एसिड, वेनिला, वाइन और कॉन्यैक। बेशक, कपकेक क्रीम मीठी होनी चाहिए। हालाँकि, इसकी तैयारी के लिए चीनी का उपयोग कम ही किया जाता है। अधिक बार इसे पाउडर चीनी से बदल दिया जाता है, जो आपको क्रीम की अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

पकाने के तुरंत बाद कपकेक को क्रीम से सजाया जाता है, और फिर मिठाई को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है ताकि सजावट सख्त हो जाए और उसका आकार लंबे समय तक बना रहे।

कई कपकेक क्रीमों को तैयार करने के लिए कुछ उत्कृष्ट सामग्री की आवश्यकता होती है, जो महंगी होती हैं और साथ ही, हर दुकान में नहीं बेची जाती हैं। वही नुस्खा आपको बनाने की अनुमति देगा स्वादिष्ट सजावटसे कपकेक के लिए उपलब्ध उत्पाद, जो सीधे आपके रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है। शायद क्रीम का स्वाद साधारण होगा, लेकिन इसके साथ आप आसानी से कपकेक के लिए सुंदर टॉप बना सकते हैं जो निश्चित रूप से उखड़ेंगे या बहेंगे नहीं।

सामग्री:

• 1 कप चीनी;
• 1/3 गिलास पानी;
• 3 अंडे;
• 1/3 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें।
2. चाशनी को तेज़ आंच पर रखें और सतह पर बड़े बुलबुले बनने तक प्रतीक्षा करें।
3. सॉस पैन में साइट्रिक एसिड डालें और 40 सेकंड तक तेजी से हिलाएं।
4. अगले 5 मिनट तक कम तीव्रता से हिलाएँ, फिर चाशनी को आँच से हटा लें।
5. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें फूला हुआ सफेद झाग आने तक फेंटें।
6. एक पतली धारा में सफेद भाग में डालें चाशनी, क्रीम को लगातार हिलाते रहें।
7. क्रीम को मध्यम गति से और 10 मिनट तक फेंटें।

नेटवर्क से दिलचस्प

मस्कारपोन कपकेक क्रीम को पारंपरिक माना जाता है और इसका उपयोग अक्सर अनुभवी कन्फेक्शनरों द्वारा किया जाता है। इसकी नाजुक बनावट, घनत्व और स्वाद इसके पक्ष में बोलते हैं। यदि आप खुद को कपकेक का सच्चा प्रशंसक मानते हैं, तो आपको उत्पादों की उच्च लागत के बारे में चिंता किए बिना, कम से कम एक बार ऐसी क्रीम बनाने का प्रयास करना चाहिए। आपको भारी क्रीम (आवश्यक!) का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 300 मिली क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. बाजरे के पाउडर को मस्कारपोन चीज़ के साथ छलनी से मिला लें।
2. में अलग व्यंजनक्रीम को व्हिस्क की सहायता से अच्छी तरह फेंट लें।
3. क्रीम में धीरे-धीरे (एक बार में छोटा चम्मच) मस्कारपोन और पाउडर मिलाएं।
4. मिक्सर का उपयोग करके मिश्रण को धीमी गति से लगातार चलाते रहें।
5. जब सारा पनीर क्रीम के साथ मिल जाए, तो आप कपकेक को सजाना शुरू कर सकते हैं।

दही क्रीम कपकेक को एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद देती है, जिससे वे अधिक "ताजा" और सुगंधित हो जाते हैं। खासकर यदि आप रचना में थोड़ी वाइन और वेनिला चीनी मिलाते हैं। इस मामले में, वाइन को समान मात्रा में कॉन्यैक से बदला जा सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है और आप कौन सा स्वाद पसंद करते हैं।

सामग्री:

• 300 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल मिठाई शराब;
• 60 ग्राम गाढ़ा दूध;
• वेनिला चीनी का 1 पैकेट;
• 150 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को नरम करें, वेनिला चीनी और पाउडर चीनी डालें।
2. मक्खन और चीनी को सफेद होने तक फेंटें।
3. क्रीम को अधिकतम गति से फेंटना जारी रखते हुए धीरे-धीरे इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान में कॉन्यैक डालें, चिकना होने तक हिलाएं।
5. - पनीर को छलनी से अच्छी तरह मलें या ब्लेंडर में पीस लें.
6. बाकी सामग्री में पनीर मिलाएं और सभी चीजों को मिक्सर से फिर से फेंट लें।

बहुत से लोग मानते हैं मक्खन क्रीमबहुत अधिक वसायुक्त और कैलोरी में अनुचित रूप से उच्च, लेकिन स्वाद गुणइस विनम्रता की तुलना में कुछ भी नहीं है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके आकार को बनाए रखने के लिए, आपको द्रव्यमान को ब्लेंडर से लंबे समय तक फेंटना होगा। चॉकलेट को पहले से पिघलाना सुनिश्चित करें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, अन्यथा मक्खन पिघलना शुरू हो जाएगा और आप वांछित क्रीम स्थिरता प्राप्त नहीं कर पाएंगे।

सामग्री:

• 120 ग्राम पिसी चीनी;
• 80 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 100 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट को पिघलाएं और मक्खन को कमरे के तापमान तक गर्म करें।
2. मक्खन को एक गहरे कटोरे में रखें और तब तक फेंटें जब तक वह एक आकार का न हो जाए रसीला द्रव्यमान.
3. पिसी चीनी को छान लें और मक्खन में डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक फेंटें।
4. परिणामी द्रव्यमान में पिघली हुई चॉकलेट डालें और कम मिक्सर गति पर क्रीम को फेंटें।
5. एक बार जब क्रीम चिकनी हो जाए, तो इसे पेस्ट्री बैग में डालें और कपकेक पर लगाएं।

मक्खन मलाईसही मायने में सबसे अधिक में से एक माना जाता है इष्टतम विकल्पकपकेक सजाने के लिए. यह बहुत कोमल और हल्का हो जाता है, और कपकेक पर लगाने के बाद बहता या गिरता नहीं है। मस्कारपोन के आधार पर लगभग वही क्रीम तैयार की जाती है, लेकिन नियमित क्रीम चीज़ इसके लिए एकदम सही है। साथ ही, ऐसा प्रतिस्थापन एक सुखद वित्तीय बचत होगी। आपको भारी क्रीम लेने की ज़रूरत है - कम से कम 33%।

सामग्री:

• 100 ग्राम क्रीम;
• 500 ग्राम क्रीम पनीर;
• 70 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को एक कटोरे में रखें और तेज़ चोटियाँ बनने तक फेंटें।
2. क्रीम में छनी हुई पिसी चीनी डालें और मिलाएँ।
3. बची हुई सामग्री में क्रीम चीज़ मिलाएं और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह फेंट लें।
4. क्रीम को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

यह नुस्खा कस्टर्डकपकेक बनाना अपेक्षाकृत सरल है और शुरुआती रसोइयों के लिए उपयुक्त है। यह कोमल और सुगंधित निकलेगा और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। यदि आप चाहें, तो आप चीनी को पाउडर चीनी से बदल सकते हैं। वेनिला एसेंस का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। आप इसे अन्य स्वादों से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, लिकर या कॉन्यैक।

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 6 बड़े चम्मच. एल दूध;
• 2 अंडे;
• 2 बूँदें वेनिला एसेंस।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध उबालें और उसमें चीनी घोलें, वेनिला डालें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे (थोड़ा सा) फेंटें, उनमें गर्म दूध एक पतली धारा में डालें।
3. क्रीम को स्टोव पर लौटा दें और, लगातार हिलाते हुए, इसे अच्छी तरह गर्म करें (उबालें नहीं)।
4. मक्खन को मिक्सर से फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, इसमें दूध और अंडे का थोड़ा ठंडा किया हुआ मिश्रण मिला दें।
5. परिणामी मिश्रण को फिर से फेंटें और कपकेक को इससे सजाएँ।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार कपकेक क्रीम कैसे तैयार की जाती है। बॉन एपेतीत!

कपकेक क्रीम स्वादिष्ट और का एक अभिन्न अंग है सुंदर कपकेक, जो आदर्श रूप से किसी भी चाय पार्टी, कॉफी ब्रेक, बुफे टेबल आदि का पूरक होगा। इसकी मदद से, मिठाई को एक पूर्ण रूप दिया जाता है, जो साधारण केक को कला के वास्तविक कार्यों में बदल देता है। यदि आप मेहमानों या परिवार के सदस्यों को एक दिलचस्प मीठे व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से यह सीखना होगा कि कपकेक के लिए क्रीम कैसे तैयार की जाती है। निम्नलिखित सिफ़ारिशें इसमें मदद करेंगी:

• यदि आप कपकेक के लिए बटरक्रीम चुनते हैं, तो इसे अच्छी तरह से फेंटने के लिए समय निकालें। आप हासिल कर सकते हैं उत्तम स्थिरतामिक्सर के साथ काम करने के लगभग 5-7 मिनट में;
• क्रीम के लिए, पाउडर चीनी को छानना सुनिश्चित करें। यह इसे और भी अधिक कोमल और हवादार बना देगा;
• यदि आप क्रीम में क्रीम मिलाते हैं, तो आपको इसे एक फूले हुए द्रव्यमान में फेंटना होगा और रोकना होगा। यदि आप इस उत्पाद को बहुत देर तक पीटना जारी रखते हैं, तो मक्खन और क्रीम इससे अलग नहीं हो पाएंगे;
• क्रीम के लिए, आपको कोल्ड क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है, और जिस कंटेनर में आप इसे फेंटेंगे उसे ठंडा करने की भी सिफारिश की जाती है;
• प्रोटीन पर आधारित क्रीम के लिए, उन्हें जर्दी से ठीक से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि जर्दी की एक छोटी बूंद भी प्रोटीन द्रव्यमान में न जाए, अन्यथा आपको फिर से खाना बनाना शुरू करना होगा।

सबसे आम, सुलभ और कम वसा वाला नुस्खाकपकेक के लिए क्रीम जो अपना आकार बनाए रखेगी और सुंदर तीक्ष्ण रेखाएं बनाएगी वह चीज़ क्रीम है, पाक शब्दावली में इसे "क्रीम चीज़" कहा जाता है।

ऐसे के आधार के लिए गाढ़ी क्रीममस्कारपोन या फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन क्रीम के लिए यह एक महंगा विकल्प है। और ऐसे पनीर के उपलब्ध एनालॉग्स में से - नियमित, नमकीन नहीं, नरम कॉटेज चीज़, जो स्टोर में है। इस पनीर के कई उत्पादक हैं: अल्मेट, प्रेसिडेंट, होचलैंड, आदि।

से निर्दिष्ट मात्राएँआप लगभग 10-12 कपकेक को उत्पादों से सजा सकेंगे।

और अगर आप बिना मक्खन के कपकेक और केक को सजाने के लिए क्रीम बनाना चाहते हैं, तो क्रीम के साथ दही क्रीम की यह रेसिपी आपके लिए उपयुक्त होगी।

सामग्री

• दही पनीर - 170 ग्राम
• पिसी चीनी - 50 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया

मक्खन और पनीर कमरे के तापमान पर होना चाहिए, मक्खन को पकाकर न पिघलाएं, अन्यथा क्रीम बहुत अधिक तरल हो जाएगी। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि क्रीम चीज़ के डिब्बे में पानी की कोई संघनन बूंदें न बनें, क्योंकि इससे क्रीम खराब हो सकती है।

मक्खन को पिसी चीनी के साथ फूलने तक फेंटें, 2-3 मिनट तक फेंटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्रीम की कितनी सर्विंग तैयार कर रहे हैं। तुरंत पनीर डालें और फेंटना जारी रखें।

यदि आवश्यक हो तो रंग जोड़ें। क्रीम और तरल पदार्थों के लिए जेल डाई का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन मुझे सूखी डाई का भी उपयोग करना पड़ा, हालांकि मैंने इसका उपयोग स्थानों में कुछ रंग जोड़ने के लिए किया था, लेकिन यह बहुत जल्दी और आसानी से घुल गया। का उपयोग करते हुए प्राकृतिक रंगआप जो जोड़ते हैं उसके आधार पर आपको प्रयोग करने की आवश्यकता है। यदि आप जूस या पोमेस मिलाते हैं, तो क्रीम पतली हो जाएगी, आपको अतिरिक्त मात्रा में पाउडर चीनी के साथ नमी को दूर करना होगा; यदि यह शोषक रंग, जैसे कोको या हल्दी है, तो आप एक ढीली संरचना के साथ समाप्त हो सकते हैं, आपको बहुत कम गाढ़ी क्रीम मिलानी होगी, लेकिन चमकीले रंग और उत्तम बनावट प्राप्त करनी होगी। यह केवल खाद्य रंग के साथ काम करेगा।

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