शीतकालीन व्यंजनों के लिए ब्लैकथॉर्न कॉम्पोट। स्लो कॉम्पोट: तैयारी की विभिन्न विधियाँ

स्लो फल प्लम से भिन्न होते हैं क्योंकि वे अधिक खट्टे होते हैं, कसैला स्वाद, वे विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर हैं। उन्हें बचाने के लिए लाभकारी विशेषताएं, आप सर्दियों के लिए कांटों से खाद बना सकते हैं। पर्याप्त मात्रा में स्लो ड्रिंक तैयार करने का सबसे अच्छा समय सितंबर है। इसे नसबंदी के साथ या उसके बिना भी किया जा सकता है। यदि आप नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करते हैं, तो यह पेयकमरे के तापमान पर दो साल तक भंडारित किया जा सकता है।

डैमसन के लाभकारी गुण और इसके उपयोग के लिए मतभेद

मोड़ मजबूत होता है प्रतिरक्षा तंत्रइसमें मौजूद विटामिन बी, पी, सी और ई के कारण। इसके अलावा, झाड़ी के जामुन कार्बनिक अम्ल, स्टेरॉयड, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। खनिज लवण, कैरोटीन, टैनिन, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। यह रचना उन्हें कई बीमारियों के उपचार में उपयोग करने की अनुमति देती है रोगनिरोधी. इन बीमारियों में शामिल हैं: पाचन विकार, कब्ज, गैस्ट्रिटिस, विटामिन की कमी, प्यूरुलेंट संक्रमण त्वचा, शिथिलता कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, यकृत और गुर्दे। पौधा तंत्रिका उत्तेजना, अनिद्रा और शरीर की सामान्य कमजोरी में मदद करता है। ताज़ा रसडैमसन्स हेपेटाइटिस ए से निपटने में मदद करते हैं। इसके अलावा, स्लो के फल रक्त शोधक, सूजन-रोधी, डायफोरेटिक और कीटाणुनाशक होते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालते हैं, मतली की भावना को कम करते हैं, जो विषाक्तता से पीड़ित गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है। .

डेमन बेरीज़ ठंढ तक लटके रह सकते हैं और विटामिन के स्रोत हैं, जैसे कि ताजा, और कॉम्पोट्स, जेली, जैम और इन्फ्यूजन के रूप में। यह महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार से गुजरने के बाद कांटा अपनी स्थिति बरकरार रखे औषधीय महत्वऔर लाभ. सर्दियों के लिए ब्लैकथॉर्न कॉम्पोट है बढ़िया पेयपूरे परिवार के स्वास्थ्य के लिए!

लेकिन, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, कांटों में भी उपयोग के लिए मतभेद हैं। यह अम्लता में वृद्धिपेट, एलर्जी की प्रवृत्ति, तीव्र चरण में अल्सर और गैस्ट्रिटिस, व्यक्तिगत असहिष्णुता।

कॉम्पोट तैयार करने की विशेषताएं

सर्दियों के लिए कांटेदार खाद बनाना काफी आसान है। लेकिन के लिए लंबा भंडारणकुछ नियमों का पालन करना जरूरी है:

सर्दियों के लिए कांटेदार खाद की रेसिपी

असामान्य स्वादिष्ट कॉम्पोटसर्दियों के लिए कांटों के फलों से उन्हें नसबंदी और कई भरने की विधियों द्वारा तैयार किया जाता है।

नसबंदी के बिना नुस्खा

बिना स्टरलाइज़ेशन के कांटेदार खाद तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

एक दिन के बाद, कॉम्पोट के बंद होने की जकड़न की जांच करना आवश्यक है; यदि थोड़ा सा भी तरल निकलता है, तो कब काऐसे जार को छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अगले दो दिनों के बाद, आपको यह देखना होगा कि क्या पेय बादल बन गया है; यदि यह स्पष्ट है, तो आप इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए सुरक्षित रूप से रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए कांटेदार खाद का स्वाद, जो बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है, व्यावहारिक रूप से इसके अनुसार बनाए गए पेय के स्वाद से अलग नहीं होता है। क्लासिक नुस्खा. एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इसे तैयार करने में कम समय लगता है। उपयोग से पहले, यदि यह बहुत चिपचिपा लगता है, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए कांटेदार खाद का पारंपरिक नुस्खा

खरीदी प्रक्रिया:

1. 2.5 लीटर पानी उबालें, उसमें 0.5 किलो चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
2. 1 किलो शुद्ध स्लो को एक कोलंडर में रखें और उबलते सिरप में डालें, जामुन को 5-7 मिनट के लिए रखें।
3. उबले हुए फलों को तैयार में डालें तीन लीटर जारऔर सबसे ऊपर चाशनी डालें, फिर जार को तैयार ढक्कन से ढक दें।
4. पैन के तल पर एक कपड़ा रखें, उस पर एक जार रखें, "हैंगर" के स्तर तक पानी भरें।
5. पैन को धीमी आंच पर रखें और उबालने के बाद जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
6. फिर आपको जार को पैन से निकालना होगा और इसे ढक्कन से सील करना होगा, इसे उल्टा रखना होगा, लपेटना होगा और एक दिन के लिए छोड़ देना होगा। फिर आप कॉम्पोट को भंडारण में रख सकते हैं।

द्वारा यह नुस्खाफलों के बिना कॉम्पोट तैयार करना संभव है, ऐसा करने के लिए, जामुन को सिरप में लंबे समय तक ब्लांच करें - 10-15 मिनट। खाना पकाने की बाकी तकनीक वही होगी।

सर्दियों के लिए कांटों और सेब की खाद की विधि

दो घटकों से कॉम्पोट तैयार करने की प्रक्रिया:

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया कॉम्पोट सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि सेब डैमसन के तीखेपन को पतला कर देता है और लगभग सभी को यह पेय पसंद आता है।

प्रेमियों हर तरह की तैयारीवे निश्चित रूप से स्लो कॉम्पोट की सराहना करेंगे। किसने अनुमान लगाया होगा कि यह खट्टा बेर पैदा करता है स्वस्थ पेय, धारण करना उत्कृष्ट स्वादऔर समृद्ध रंग.

ब्लैकथॉर्न वह है जो अमीरों के लिए मशहूर है विटामिन संरचना. लकड़ी को छोड़कर इसके सभी भागों का उपयोग औषधीय कच्चे माल के रूप में किया जाता है। संग्रह में पुष्पक्रम, पत्तियाँ, फल, जड़ें और छाल शामिल हैं। इस मामले में, जामुन को सुखाया जा सकता है, चीनी के साथ रगड़ा जा सकता है, या जेली, प्रिजर्व, जैम और स्लो कॉम्पोट में पकाया जा सकता है। आपको केवल पूरी तरह से पके हुए फलों को इकट्ठा करने की ज़रूरत है जो सड़ांध और कीटों से खराब न हों।

उन्हें धोया जाता है, विभिन्न अशुद्धियों और रोगग्रस्त जामुनों से साफ किया जाता है और सुखाया जाता है। अब फ़सल को फ़्रीज़र में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है या कॉम्पोट बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, वे लेते हैं ताजी बेरियाँया थोड़ा शीतदंशित. आइए स्लो से कॉम्पोट बनाने के 3 तरीके देखें।

1. ताजा काटे गए स्लो को 4-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। फिर जामुन को ठंडा करना सुनिश्चित करें ठंडा पानी. इसके बाद, फलों को साफ जार में रखा जाता है और पहले से पकाई गई गर्म चीनी की चाशनी से भर दिया जाता है। चाशनी पकाने के लिए हमें प्रति 1 लीटर पानी में 400-500 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है।

पूरे जार को ढककर 3 मिनट के लिए रख दें। चाशनी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। गर्म मीठा तरल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है टिन के ढक्कन, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि यह उम्मीद की जाती है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, तो जार को रोल करने से पहले उबलने की प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराया जाना चाहिए।

2. आप एक स्वादिष्ट कांटेदार खाद भी बना सकते हैं जिसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे पहले 1 किलो चीनी प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में चाशनी तैयार करें। यहां जामुन को 3 मिनट के लिए एक कोलंडर में डुबोया जाता है। फिर स्लोज़ को सिरप से हटा दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, और फिर जार में उनके कंधों तक रख दिया जाता है। उंडेल दिया चाशनीइसे ठंडा होने दिए बिना, जार को ढक्कन से बंद करें और भाप से पास्चुरीकृत करें। आधा लीटर जार के लिए, 15 मिनट पर्याप्त हैं, लीटर जार के लिए - 20 मिनट, बड़े कंटेनरों को 25 मिनट तक गर्म किया जाता है।

3. ताज़ा फलउबलते सिरप (1 लीटर पानी में 400 ग्राम रेत घोलकर) में 3 मिनट तक ब्लांच करें (गर्म करें)। जामुन निकालें, ठंडे पानी से ठंडा करें और जार में रखें। जिस चाशनी में स्लो को ब्लांच किया गया था, उसे निकाला नहीं जाता है, बल्कि फिर से उबाला जाता है और फल के ऊपर डाला जाता है। विधि 2 में बताए अनुसार वर्कपीस को सील और पास्चुरीकृत किया जाता है।

सूचीबद्ध विधियाँ वर्कपीस के लिए अच्छी हैं, और परिणाम केंद्रित और बहुत अच्छा है मीठा पेय. लेकिन ऐसे कॉम्पोट बनाने के अन्य तरीके भी हैं जो ज़्यादा मीठे न हों:

1. फलों को धोकर पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है। 1 गिलास प्रति 2 लीटर पानी की दर से चीनी डालें। उबालें, ठंडा करें और बस इतना ही! कॉम्पोट को पिया जा सकता है, लेकिन इसे स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

2. साफ जार 1 तिहाई फलों से भरे हुए हैं। ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए ठंडा होने दें। फिर पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है (300 ग्राम प्रति 3 लीटर पानी), उबाला जाता है और जार में फिर से भर दिया जाता है। परिणाम एक उज्ज्वल, स्वादिष्ट कॉम्पोट है जिसे तुरंत पिया जा सकता है या भंडारण के लिए छोड़ा जा सकता है।

स्लोज़ अधिक खट्टे होने के कारण प्लम से भिन्न होता है तीखा स्वाद. स्लो फल विटामिन से भरपूर होते हैं; प्रतिरक्षा बनाए रखने के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों के लिए इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है। सितंबर सबसे अच्छा है सही वक्तभविष्य में उपयोग के लिए स्लो ड्रिंक तैयार करने के लिए। सर्दियों के लिए स्लो कॉम्पोट नसबंदी के साथ और बिना दोनों तरह से बनाया जाता है: यदि आप नुस्खा और तैयारी तकनीक का पालन करते हैं, तो आप इसे कमरे के तापमान पर दो साल तक स्टोर कर सकते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

स्लो से कॉम्पोट तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन जब इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, तो आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

• कॉम्पोट तैयार करने का इरादा है दीर्घावधि संग्रहण, खराब फल बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। इस कारण से, बारी को पहले हल किया जाना चाहिए। आपको कृमियुक्त, फफूंदयुक्त, सड़े हुए, दांतेदार और टूटे हुए फलों के लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए - एक बार जब वे खाद में मिल जाएंगे, तो वे निश्चित रूप से इसे खराब कर देंगे। कांटों को छांटते समय, आपको उसी समय डंठल भी हटाना होगा।
• काँटों को अच्छी तरह धोना चाहिए, बहता पानी, प्रत्येक फल पर ध्यान देना। धोने के बाद आपको इसे तौलिए या नैपकिन पर डालकर सुखाना होगा।
• काँटेदार खाद को डिब्बाबंद करने के लिए बनाए गए जार को सोडा या सरसों के पाउडर का उपयोग करके धोया जाता है, फिर भाप द्वारा या ओवन में निष्फल किया जाता है, और सूखने तक प्रतीक्षा की जाती है।
• कांटेदार खाद को कसकर सील किया जाना चाहिए। कम से कम 5 मिनट तक उबाला हुआ पानी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। धातु के ढक्कन, रिंच या पेंच के साथ सिलाई के लिए अभिप्रेत है।

सेब-स्लो कॉम्पोट विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन ऐसे पारखी लोग भी हैं जो केवल स्लो से बने कॉम्पोट को पसंद करते हैं।

स्टरलाइज़ेशन के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्लो कॉम्पोट

• कांटा - 1 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर;
• चीनी - 0.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• अच्छी तरह छांट लें और कांटों को अच्छी तरह धो लें, फलों को कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखा लें।
• 2.5 लीटर पानी उबालें, चीनी डालें और चाशनी पकाएं। ऐसा करने के लिए, पानी को चीनी के साथ उबालें, हिलाते रहना याद रखें, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
• स्लो को एक कोलंडर में रखें और उबलते सिरप में डालें।
• फलों को 4-5 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये.
• निकाल कर तीन लीटर के जार में रखें, धोकर रोगाणुरहित करें।
• जार के बिल्कुल किनारे तक चाशनी भरें।
• जार को साफ और उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
• नीचे बड़ा सॉस पैनकपड़े का एक टुकड़ा बिछाएं और उसमें एक जार रखें।
• पानी डालना। इसका स्तर कैन के "कंधों तक" से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन मध्य से कम भी नहीं होना चाहिए।
• पैन को धीमी आंच पर रखें, पैन में पानी उबालें और कॉम्पोट के जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। यदि आप तीन लीटर जार में कॉम्पोट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें कम स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है - 15 मिनट पर्याप्त हैं।
• कॉम्पोट के जार को पैन से हटा दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। जार को झुकाकर सुनिश्चित करें कि उसमें से तरल पदार्थ बाहर न रिसने पाए - जार बिल्कुल कसकर बंद होना चाहिए।
• जार को उल्टा रखें, इसे किसी पुराने डाउन जैकेट या किसी और चीज़ में लपेटें जो पर्याप्त गर्म हो। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें.
• 24 घंटों के बाद, भंडारण के लिए जार हटा दें। आप इन्हें पूरी सर्दियों में पेंट्री में रख सकते हैं।

कॉम्पोट मीठा और खट्टा, काफी तीखा हो जाता है। अगर चाहें तो परोसने से पहले इसे शुद्ध पानी से पतला किया जा सकता है। इस रेसिपी का उपयोग बिना जामुन के कॉम्पोट बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इस मामले में, आपको स्लो को चाशनी में लंबे समय तक - 10-15 मिनट तक ब्लांच करना चाहिए। अन्यथा, कॉम्पोट तैयार करने की तकनीक समान होगी।

बिना स्टरलाइज़ेशन के स्लो कॉम्पोट

• कांटा - 1 किलो;
• पानी - जार में कितना जाएगा;
• चीनी - 0.2 किलोग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

• स्लो को चुनकर, धोकर और सुखाकर तैयार करें।
• तीन लीटर के जार या कई छोटे जार को स्टरलाइज़ करें।
• जब जार सूख जाए तो उसमें कांटे डालें।
• पानी उबालें और कांटों पर डालें।
• जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और कंबल से ढक दें।
• 1.5-2 घंटे के बाद, छेद वाले एक विशेष ढक्कन के माध्यम से जार से पानी निकाल दें। तामचीनी पैनया एक स्टेनलेस स्टील पैन.
• जार से निकले तरल की मात्रा मापने के बाद, गणना करें कि कितनी चीनी की आवश्यकता है। उपाय आवश्यक मात्रा.
• पानी गर्म करें. जब यह उबल जाए तो इसमें चीनी डालें और हिलाएं।
• चीनी के साथ लगभग 5 मिनट तक उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
• उबलती हुई चाशनी को स्लो के ऊपर डालें।
• जार को कसकर बंद करें और इसे उल्टा कर दें। सूती या ऊनी कम्बल से ढकें।
• एक दिन के बाद, जांचें कि क्या जार लीक हो रहा है - अगर यह पता चलता है कि इसमें से थोड़ा सा भी तरल बाहर गिर गया है, तो आप इसे सर्दियों के लिए नहीं रख सकते। यदि आप आश्वस्त हैं कि जार सील कर दिया गया है, तो इसे फिर से कंबल से ढक दें और अगले 48 घंटों के लिए छोड़ दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, देखें कि क्या कॉम्पोट बादल बन गया है। यदि यह पारदर्शी है, तो इसे शांति से सर्दियों के लिए रख दें - गर्म कमरे में रखने पर भी यह खराब नहीं होगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए गए कॉम्पोट का स्वाद क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बनाए गए पेय के स्वाद से थोड़ा अलग होता है।

सेब के साथ स्लो कॉम्पोट

• कांटा - 0.5 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• पानी - जार में कितना जाएगा;
• चीनी - 0.3 किलोग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

• स्लो को किचन टॉवल से धोकर सुखा लें।
• सेबों को धोएं, सुखाएं और कोर काट लें। टुकड़ा बड़े टुकड़े सेब का गूदाबिना सफाई के.
• तीन लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।
• स्लोज़ और सेब के स्लाइस को जार में समान रूप से बाँट लें।
• पानी उबालें और फलों के ऊपर डालें।
• 10 मिनट के बाद, जार से तरल को पैन में निकाल दें।
• निस्तारित तरल की मात्रा मापने के बाद, आवश्यक मात्रा में चीनी तैयार करें।
• चाशनी को उबाल लें.
• स्लो और सेब के ऊपर गरम चाशनी डालें।
• जार को पानी के एक बड़े बर्तन में रखें और पानी उबलने के 10 मिनट के भीतर उन्हें कीटाणुरहित कर दें।
• जार निकालें, सील करें और पलट दें। इसे लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। एक बार ठंडा होने पर, सर्दियों के लिए स्टोर करें।

इस कॉम्पोट को यूनिवर्सल कहा जाता है क्योंकि यह लगभग सभी को पसंद आता है।

सर्दियों के लिए कांटेदार खाद तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसकी लागत कम है, लेकिन इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण और लाभकारी गुण प्रशंसा से परे हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी है शानदार तरीकाविटामिन बचाएं और प्रियजनों को खुश करें स्वादिष्ट व्यंजन. सुगंधित खादकांटेदार झाड़ी से युक्त है बड़ी राशि उपयोगी तत्व, इसलिए यह ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करेगा। को उष्मा उपचारपतन नहीं हुआ महत्वपूर्ण तत्व, आपको प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। सरल, सिद्ध व्यंजनों के प्रकार नौसिखिया रसोइयों के लिए भी समझ में आते हैं।

उत्पाद की विशेषताएँ

गुलाबी परिवार की एक सघन झाड़ी को शाखाओं पर स्थित कांटों से पहचाना जा सकता है। संस्कृति नदी के किनारे बढ़ती है जंगल के किनारेऔर सड़कों के बगल में. गोल, छोटे फल नीले रंग की परत से ढके होते हैं और अंदर छोटे बीज होते हैं।

डैमसन है अनोखा पौधा, द्रव्यमान होना सकारात्मक गुण. कम कैलोरी वाला गूदा (44 किलो कैलोरी से अधिक नहीं) और प्रचुर मात्रा में फ्रुक्टोज उत्पाद बनाते हैं उत्कृष्ट विकल्पके लिए आहार पोषण.डार्क बेरी में शामिल हैं:

• विटामिन बी, सी, ई;
• कार्बनिक अम्ल;
• कैरोटीन;
• पेक्टिन;
• कार्बोहाइड्रेट.

उत्पाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्र. कसैले गुणों की उपस्थिति फल को दस्त के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है। स्लो सिरप मतली से तुरंत राहत देता है और उल्टी करने की इच्छा को समाप्त करता है। प्राकृतिक एंटीबायोटिक होने के कारण यह रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करता है और माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है।

मज़बूत मूत्रवर्धक प्रभावसूजन से राहत दिलाने और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। छोटे जामुन पसीना बढ़ाते हैं, जो सर्दी और बुखार की स्थिति के लिए संकेत दिया जाता है। विटामिन की प्रचुर मात्रा शरीर को अच्छे आकार में रखती है और रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करती है।

उत्पाद सार्वभौमिक नहीं है, इसलिए इसमें मतभेद हैं:

• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• पेट और आंतों के अल्सरेटिव घाव;
• एलर्जी.

पकाने की विधि विकल्प

सर्दियों की सरल तैयारी नौसिखिए रसोइयों के लिए भी समझ में आती है। डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक चले और खराब न हो, इसके लिए आपको कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है। सड़े, मुलायम और फफूंदीयुक्त नमूने निश्चित रूप से जार को विस्फोटित कर देंगे। के लिए अच्छा पेयप्राथमिकता दें गुणवत्ता वाला उत्पाद, जिन्हें बहते पानी में धोया जाता है और डंठल से मुक्त किया जाता है।

बेलने से पहले, बर्तन हमेशा सोडा या से धोए जाते हैं सरसों का चूरा. यदि आप खाली कंटेनरों को भाप से कीटाणुरहित नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में छोड़ सकते हैं। स्टोव को न्यूनतम बिजली पर आधे घंटे के लिए चालू किया जाता है।

क्लासिक

सरल रेसिपी में अनावश्यक सामग्री नहीं होती है, इसलिए इसे घर पर बनाना आसान है। कच्चे माल को गड्ढों के साथ और बिना गड्ढों के दोनों तरह से लिया जा सकता है। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता है वे हैं:

• जामुन - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी – 200 ग्राम.

नीचे साफ काँटे रखे जाते हैं लीटर जार, उबला हुआ पानी डालें और दो घंटे के लिए पानी में डालने के लिए हटा दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तरल को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, दानेदार चीनी डाली जाती है और उबाल लाया जाता है। जैसे ही क्रिस्टल पिघल जाते हैं, सिरप को फलों में मिलाया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। संरक्षित भोजन को गर्म कंबल में लपेटा जाता है और ठंडा करने के बाद ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है।

यदि कोई तहखाना नहीं है, तो नसबंदी वाले नुस्खे का उपयोग करना बेहतर है। में तैयार पेयथोड़ा सा कम उपयोगी पदार्थ, लेकिन इसे कई वर्षों तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। ताकि एक साल बाद आपको जहर न मिले हाइड्रोसायनिक एसिड, हम बीज हटाने की सलाह देते हैं। आवश्यक घटक:

• फल - 1 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर;
• चीनी – 500 ग्राम.

धुले हुए कच्चे माल को सुखाया जाता है पेपर तौलिया. एक कंटेनर में पानी उबालें, उसमें एक पतली धारा में रेत डालें और लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। जामुन को एक कोलंडर में रखा जाता है और 5 मिनट के लिए बुदबुदाती सिरप में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म तीन लीटर जार में स्थानांतरित किया जाता है। वर्कपीस को कंधों तक मीठे तरल से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और उबलते कटोरे में रखा जाता है। उष्मा उपचारएक चौथाई घंटे के भीतर गुजरता है, फिर कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

सेब के साथ

शरद ऋतु के फलों के साथ स्वादिष्ट कॉम्पोट को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यही कारण है कि इसे प्राथमिकता दी जाती है पेशेवर शेफ. सभी किस्में कच्चे माल के रूप में उपयुक्त हैं, लेकिन टूटे और सड़े हुए नमूनों का उपयोग करना निषिद्ध है। पेय के लिए आवश्यक सामग्री:

• कांटे, सेब - 1 किलो प्रत्येक;
• चीनी - प्रत्येक लीटर पानी के लिए 300 ग्राम।

कच्चे माल को साफ किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, जार की मात्रा का एक तिहाई भरा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। दस मिनट के बाद, नमी को छान लिया जाता है स्टेनलेस पैन, मीठे क्रिस्टल डालें, उबाल लें। सिरप को कांच के कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है। संरक्षण को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आप सांद्रण में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

युवा तोरी के साथ

तोरी का कोमल गूदा अपने मिठाई पड़ोसियों की सुगंध और रंग को अवशोषित करता है, यही कारण है कि इसे अक्सर घर की तैयारियों में उपयोग किया जाता है। पेटू इसकी सराहना करेंगे भेदभावपूर्ण स्वादऔर मूल रूपपीना आवश्यक घटक:

• ब्लैकथॉर्न - 400 ग्राम;
• तोरी - 600 ग्राम;
• चीनी - 2 कप;
• पानी - 3 एल।

जामुन के डंठल हटा दिए जाते हैं, और सब्जियों को छिलके और बीज से मुक्त कर दिया जाता है। गूदे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। पैन में मिश्रण भरें, चीनी डालें और पानी डालें। कॉम्पोट को धीमी आंच पर उबालें और लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाते हुए पंद्रह मिनट तक पकाएं। जैसे ही रेत घुल जाए, इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

वैसे, यदि घटकों की सुगंध पर्याप्त सुखद नहीं है, तो हम लौंग या ऐनीज़ स्टार की एक छड़ी जोड़ने की सलाह देते हैं। एक चुटकी वैनिलिन और जायफल आपको एक उत्कृष्ट "कन्फेक्शनरी" गंध देगा। अगर आपको एलर्जी है तो आपको मसालों के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए.

बेरी कॉकटेल

अक्सर डिब्बाबंदी के बाद इसकी थोड़ी सी मात्रा बच जाती है। विभिन्न सामग्री, जो "एकल प्रदर्शन" के लिए पर्याप्त नहीं हैं। रास्पबेरी और ब्लैकबेरी पेय को एक सूक्ष्म, पहचानने योग्य सुगंध देंगे, और चेरी, क्रैनबेरी या समुद्री हिरन का सींग एक सुखद खट्टा तीखापन देंगे। कॉम्पोट के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कांटा - 0.5 किलो;
• बेरी मिश्रण - एक कप;
• सेब - 5 टुकड़े;
• चीनी – 300 ग्राम.

कच्चे माल को धोया जाता है, छांटा जाता है, जहां आवश्यक हो - केंद्र को हटा दिया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है। जार को उनकी मात्रा के एक तिहाई तक उत्पादों से भर दिया जाता है, उनके ऊपर उबलता पानी डाला जाता है, 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है। गर्म नमी में मीठी रेत डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। सांद्र सिरप को जामुन के साथ कांच के कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और कंबल में लपेटा जाता है।

स्लो कॉम्पोट स्वादिष्ट है, समृद्ध पेय, जिसे सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है। यदि आप प्रसंस्करण नियमों का पालन करते हैं, तो संरक्षण प्रक्रिया बोझ नहीं होगी। क्लासिक और मूल व्यंजनपेटू गुल्लक को फिर से भरने के लिए आवश्यक हैं।

यह लेख एक अद्भुत पौधे - ब्लैकथॉर्न, को समर्पित है प्राकृतिक गुण, जो मानव शरीर पर चमत्कारी प्रभाव डाल सकता है, और सर्दियों के लिए स्लो बेरी से कॉम्पोट तैयार करने के लिए कई नुस्खा विकल्प भी प्रस्तुत करता है।

थॉर्न, या जैसा कि इसे ब्लैकथॉर्न भी कहा जाता है, एक कांटेदार झाड़ी है छोटे आकार काऔर बेर के उपपरिवार, गुलाबी परिवार से संबंधित है। कांटेदार झाड़ी एक झाड़ी है जो 5 मीटर से अधिक ऊंची नहीं होती है, लेकिन अधिक बार आप लगभग 8 मीटर ऊंचे घरेलू कम उगने वाले पेड़ पा सकते हैं।

ब्लैकथॉर्न में मुख्य अंतर पौधे की शाखाओं पर स्थित कांटेदार सुइयों और अण्डाकार दांतेदार पत्तियों का है। ब्लैकथॉर्न फूल शुरुआती वसंत में शुरू होता हैसुंदर, सफेद फूल जो पत्ते से पहले दिखाई देते हैं। कांटे के फल नीले रंग की कोटिंग के साथ गोल आकार के होते हैं, अंदर एक बीज के साथ, लगभग 12-15 मिलीमीटर व्यास का होता है।

आप एशिया माइनर, रूस के यूरोपीय भाग, पश्चिमी यूरोप, काकेशस और पश्चिमी साइबेरिया में जंगली कांटे पा सकते हैं। यह पौधा खड्डों में, नदी के किनारे, जंगल के किनारों पर, साथ ही राजमार्गों और सड़कों के पास उगता है।

ब्लैकथॉर्न के उपयोगी गुण

ब्लैकथॉर्न का उपयोग न केवल सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता है, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। कई बीमारियों के इलाज के लिए पौधे के सभी घटकों, पत्तियों, फलों, फूलों, जड़ों और छाल का उपयोग किया जाता है।

पत्तियों को उनकी उपस्थिति के तुरंत बाद तोड़ दिया जाता है, फूलों को तब काटा जाता है जब वे अभी भी कलियों में होते हैं, युवा कांटेदार टहनियों को मई से जून तक काटा जाता है, छाया में सुखाया जाता है और पर्याप्त पहुंच के साथ ताजी हवा. जड़ों की कटाई के लिएचुनना शरद काल, और फूल आने से पहले वसंत ऋतु में कांटेदार पेड़ से छाल हटा दी जाती है।

100 ग्राम फल में 43.9 किलो कैलोरी होती है। जामुन में होते हैं एक बड़ी संख्या कीग्लूकोज और फ्रुक्टोज, इसलिए उनसे उपस्थित होना बढ़िया कॉम्पोट . जामुन में फाइबर, विभिन्न कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट, पेक्टिन, विटामिन बी, ई, सी, नाइट्रोजन युक्त यौगिक, टैनिन, कैरोटीन और भी बहुत कुछ होता है।

स्लो बेरीज के लिए धन्यवाद, आप इससे जुड़े बड़ी संख्या में अप्रिय लक्षणों से राहत पा सकते हैं जठरांत्र पथ. तो, उदाहरण के लिए, ब्लैकथॉर्न जामुन हैं कसैला गुण, और पेट की खराबी और दस्त में पूरी तरह से मदद करेगा; जामुन मतली से भी राहत दिला सकते हैं, गैगिंग को रोक सकते हैं और कीटाणुओं और जीवाणुओं को मारेंआंत्र पथ में.

अपने मूत्रवर्धक गुणों के कारण, ब्लैकथॉर्न जामुन एक अच्छा मूत्रवर्धक है, और जामुन बुखार और सर्दी में भी मदद कर सकते हैं। सर्दियों में नियमित सेवनब्लैकथॉर्न कॉम्पोट सर्दी और फ्लू के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगा। और गृहिणियाँ भी अक्सर कांटों से न केवल खाद बनाती हैं, बल्कि जैम भी बनाती हैं, विभिन्न चायऔर यहां तक ​​कि बहुत ही सरल व्यंजनों के अनुसार दलिया भी।

सर्दियों के लिए स्लो कॉम्पोट - रेसिपी

इस पौधे की अत्यधिक लोकप्रियता के कारण स्लो बेरी का उपयोग करने वाले व्यंजनों की एक बड़ी संख्या मौजूद है। कॉम्पोट्स तैयार करना बहुत सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन साथ ही समय भी लगता है महान लाभशरद ऋतु और सर्दी में शरीर.

क्लासिक स्लो कॉम्पोट - रेसिपी

सामग्री:

• स्लो बेरी - 1 किलोग्राम;
• शुद्ध पानी - 600 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी- 600 ग्राम.

सबसे पहले आपको चीनी की चाशनी तैयार करने की जरूरत है। चीनी और पानी मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण में उबाल आने के बाद, आपको धुले हुए स्लो बेरीज को इसमें डुबोना होगा और मज़ा जारी रखो 5 मिनट के लिए, जिसके बाद शोरबा को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। ठंडा होने के बाद, परिणामी कॉम्पोट को निष्फल जार में रोल करें। इस कॉम्पोट का उपयोग भी किया जा सकता है गर्म मौसमअतिरिक्त बर्फ के साथ.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए ब्लैकथॉर्न कॉम्पोट की रेसिपी

बिना स्टरलाइज़ेशन के कॉम्पोट रेसिपी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• स्लो बेरी - 1 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - प्रति लीटर पानी के लिए 200 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 1 लीटर।

साबुत जामुनों को धोकर डंठल हटा देना चाहिए। स्लो बेरी को अच्छी तरह से धोए और सूखे जार में रखें और डालें उबला हुआ पानी. संरक्षण के लिए जार को साफ ढक्कन से ढक दें और दो घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें, इसके अलावा जार को कंबल में भी लपेटा जा सकता है। दो घंटे बाद, पानी को जार से बाहर डालना चाहिएएक इनेमल या स्टेनलेस स्टील पैन में, यह महत्वपूर्ण है कि जामुन जार में रहें। कितने पानी की आवश्यकता है, इसके आधार पर, आपको आवश्यक प्रत्येक लीटर पानी के लिए 200 ग्राम की दर से पानी को मापने और उसमें चीनी मिलाने की आवश्यकता है। चीनी के साथ पानी को पांच मिनट तक उबालें जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

बाद में, परिणामी सिरप को फिर से जार में डाला जाता है और संरक्षण के लिए ढक्कन से ढक दिया जाता है। डिब्बा बंद डिब्बे रखे जाने चाहिएएक अंधेरी जगह में उल्टा कर दें और 3 दिनों के लिए गर्म कंबल या ऊनी दुपट्टे में लपेटें, समय-समय पर जांच करें कि कहीं ढक्कन लीक तो नहीं हो रहा है; यदि जार लीक हो रहा है, तो आपको सिरप को उबालने की प्रक्रिया को दोहराना चाहिए और एक नए के साथ रोल करना चाहिए ढक्कन.

सर्दियों के लिए सेब और ब्लैकथॉर्न कॉम्पोट की रेसिपी

स्लो और सेब कॉम्पोट रेसिपी के लिए सामग्री:

• स्लो बेरी - 1 किलोग्राम;
• सेब (कोई भी) - 1 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - प्रत्येक लीटर पानी के लिए 300 ग्राम की दर से;
• शुद्ध पानी - पानी की मात्रा पहली बार फल डालने के बाद निर्धारित की जा सकती है।

सेबों को धोकर कोर निकाल लेना चाहिए, उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है, इसके बाद उन्हें टुकड़ों में काट लेना चाहिए। ब्लैकथॉर्न जामुन को धोकर डंठल हटा देना चाहिए। तीन निष्फल जार में, प्रत्येक 1 लीटर, फल डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें. दस मिनट के बाद, तरल को स्टेनलेस स्टील के पैन में डालना चाहिए और पानी की मात्रा मापकर, प्रत्येक लीटर पानी में 300 ग्राम की दर से चीनी मिलानी चाहिए। सिरप को उबालकर जार में डालना होगा। जार को संरक्षण के लिए ढक्कन से सील कर दिया जाता है और ठंडा होने तक एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

स्लो बेरी और युवा तोरी के कॉम्पोट के लिए मूल नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• युवा तोरी - 600 ग्राम;
• स्लो बेरी - 400 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 कप;
• पानी - 3 लीटर.

जामुन को धोया जाना चाहिए और उनके डंठल हटा दिए जाने चाहिए, और तोरी को छोटे छल्ले या क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। इसके बाद, सभी सामग्रियों को एक बड़े पैन में रखा जाता है जो खाना पकाने के लिए सुविधाजनक हो, चीनी से ढका हुआ हो और पानी से भरा हो। इस कॉम्पोट को पकाएंइस रेसिपी में धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालने की जरूरत है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी अच्छी तरह से घुल जाए, नियमित रूप से हिलाते रहें। इसके बाद, आपको कॉम्पोट को निष्फल जार में डालना चाहिए और संरक्षण के लिए ढक्कन को रोल करना चाहिए।